Zapoznajmy się z jadalnymi rodzajami grzybów. Grzyby o okrągłym owocniku, w środku grzyb czarny.
Grzyby to piękni, wyjątkowi przedstawiciele królestwa żywej przyrody, różniący się od siebie kolorem, kształtem kapelusza, a nawet smakiem. Ich wygląd może być prosty i ozdobny, oryginalny i karykaturalny. Chyba każdy zbieracz grzybów choć raz w życiu zachwycał się elegancją i wdziękiem tych białkowych przysmaków.
Czy kiedykolwiek natknąłeś się na pomarańczowego grzyba? Jeśli tak, to prawdopodobnie zauważyłeś jego jasny, wesoły kolor i pomyślałeś - czy jest jadalny? Ten artykuł będzie poświęcony temu organizmowi. Co to jest grzyb i gdzie rośnie? Czy można to zjeść? Co więcej, nieco niżej zbadamy inne, nie mniej ważne pytanie: „Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, aby się nie pomylić i nie popełnić fatalnego błędu?”
Odmiany
Przede wszystkim należy wspomnieć, że ani w biologii, ani w botanice nie ma odrębnej rodziny czy gatunku zwanego „grzybem pomarańczowym”. Kiedy spotykamy w lesie przedstawicieli tego koloru, mówimy jedynie o różnorodności poszczególnych barw, a nie o zbiorczej nazwie konkretnego podgatunku. Które z nich mają jasny, bogaty pomarańczowy kolor? Rzućmy okiem na niektóre okazy rodzin grzybów i poznajmy warunki ich wzrostu.
Borowik i jego opis
Najpopularniejszym grzybem pomarańczowym jest borowik. Rodzina ta jest uważana za całkowicie jadalną i obejmuje wiele podgatunków. Przede wszystkim są to borowiki czerwone, żółto-brązowe i dębowe. To ich czapki mają jasny, bogaty pomarańczowy kolor.
Borowik czerwony(zwany także rudym lub rudym) ma bardzo smaczny, mięsisty biały miąższ. Kapelusz tego typu może osiągnąć średnicę trzydziestu centymetrów, ale często rozmiary wahają się od czterech do piętnastu centymetrów. W kolorze kapelusza tego dużego pomarańczowego grzyba dominują najczęściej odcienie czerwonawe lub czerwonawe. Warto w tym miejscu wspomnieć, że kolor zależy od warunków uprawy. Na przykład w lasach, w których dominują osiki, czapka grzyba ma ciemnoczerwone odcienie. Jeśli topole są bardziej powszechne, czapka staje się lekko szarawa, ale jeśli lasy są mieszane, staje się pomarańczowa lub żółto-czerwona.
Szare łuskowate nogi grzyba, rozszerzające się w kierunku dna, mają również różną długość (od pięciu do piętnastu centymetrów) i grubość (od półtora do pięciu centymetrów). Borowik czerwony nie jest kapryśny w stosunku do drzew, z którymi wchodzi w naturalną symbiozę. Mogą to być dęby, brzozy, buki, graby i oczywiście osiki i topole. Okres wegetacji grzybów trwa od czerwca do października. Najczęściej można go spotkać pod młodymi drzewami, w wilgotnych zagajnikach osikowych, a nawet przy drogach. Ruda jest smaczna w każdym przygotowaniu. Jednak wielu zaleca usuwanie odnóży, ponieważ mają one dość ostry smak i są trudne do strawienia w przewodzie pokarmowym człowieka.
Borowik żółtobrązowy- inna odmiana grzyba pomarańczowego. Jego półkulisty kapelusz o średnicy od pięciu do piętnastu centymetrów może czasami osiągnąć 25 cm, ma suchą, szorstką skórkę w kolorze pomarańczowym lub żółto-brązowym. Biały, gęsty miąższ grzyba zaczyna zmieniać kolor na niebieski po przecięciu. Noga żółtobrązowego borowika może być bardzo gruba (średnica 2-4 cm, czasem dochodząca do siedmiu centymetrów). Jego długość jest również zróżnicowana i zależy od parametrów całego okazu: od ośmiu do piętnastu centymetrów i więcej. Borowik żółtobrązowy woli tworzyć mikoryzę z brzozą. Uwielbia rosnąć w lasach mieszanych i borach sosnowych. Okres dojrzewania: od czerwca do września, czasem do listopada.
Rudowłosy dąb(lub obabok) to pomarańczowy grzyb rosnący na północy naszego kraju. Tworzy symbiotyczne skojarzenia z dębami, pojawiając się od połowy lata do późnej jesieni. Półkulista czapka dębu może mieć średnicę od ośmiu do piętnastu centymetrów. Zwykle jego skórka jest koloru kasztanowego z pomarańczowym odcieniem. Miąższ jest biały, ma brązowoszare żyłki, a po przecięciu może zmienić kolor na czarny. Cylindryczna łodyga grzyba o wysokości 10–15 cm i grubości 2–3 cm ma małe łuski i może pogrubiać u podstawy.
Takie zwykłe nakrętki do mleka szafranowego
Camelina to kolejna odmiana grzyba pomarańczowego. Wyróżniają się jaskrawopomarańczowym, a nawet czerwonym kolorem. Są wysoko cenione ze względu na swój smak, niektóre podgatunki uważane są nawet za przysmak. Czapki mleczne szafranowe zawdzięczają swój kolor substancji takiej jak beta-karoten, który przekształca się w korzystne mikroelementy (witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, witamina A).
Rodzina ta jest również bogata w sole mineralne żelaza, magnezu, fosforu, sodu, a nawet wapnia. Ponadto grzyby te zawierają naturalny antybiotyk – laktriowiolinę, która jest stosowana w chorobach zapalnych i stosowana w kompleksowej terapii w leczeniu gruźlicy. Porozmawiajmy o niektórych rodzajach tych jadalnych pomarańczowych grzybów.
Czapka z mlekiem szafranowym jest prawdziwa
Czasami nazywana jest również pyszną mleczną trojeścią. Należy do grzybów blaszkowatych, całkowicie pomarańczowych. Gładka i błyszcząca czapka tego gatunku może osiągać średnicę od 4 do 18 centymetrów. Jego powierzchnia z brązowymi plamami jest lepka i nieprzyjemna w dotyku w deszczową pogodę. Częste i cienkie talerze, pomarańczowe, podobnie jak cały grzyb, po naciśnięciu mogą zmienić kolor na lekko zielony.
Noga prawdziwej lnicznika jest niska (do siedmiu centymetrów) i cienka (o średnicy dwóch centymetrów) i może być pokryta miękkim, lekkim puchem. Gęsty miąższ ma również pomarańczowy kolor, który po rozbiciu zmienia kolor na zielony. Pyszną trojeść mleczną często można spotkać w lasach sosnowych lub świerkowych, gdzie kryje się w gęstej trawie lub wśród mchów. Sezon wegetacyjny: od lipca do października.
Grzyb świerkowy
Z pomarańczową czapką od rodziny Russula. Jego cylindryczna noga (wysokość od trzech do siedmiu centymetrów i grubość jednego centymetra) jest dość krucha i pusta w środku. Miąższ pomarańczy, który po rozbiciu zmienia kolor na zielony, ma owocowy aromat i smak. Mała pomarańczowa czapka rośliny ma średnicę od czterech do ośmiu centymetrów. Płytki, opadające i częste, są nieco lżejsze niż sama czapka. Kolor samego grzyba może różnić się od jasnoróżowego do ciemnopomarańczowego. Rosną od lata do jesieni, chowając się w naturalnej ściółce pokrytej igłami sosnowymi.
Kapsułki mleczne z czerwonym szafranem
To kolejna odmiana grzybów blaszkowatych. Kapelusz jest koloru pomarańczowego, gęsty i mięsisty w dotyku, a jego średnica waha się od pięciu do piętnastu centymetrów. Miąższ grzyba jest biały, z losowo rozmieszczonymi ciemnoczerwonymi plamami. Po rozbiciu miąższ wydziela gęsty, krwistoczerwony sok. Częste i cienkie płytki, znajdujące się pod dnem kapelusza, schodzą głęboko wzdłuż łodygi lnicznika. Sama noga jest mała, ma około czterech do sześciu centymetrów wysokości i zwęża się ku dołowi. Jest pokryty nalotem i pokryty czerwonymi pestkami. Kolor nogi może być inny: pomarańczowy, różowy, a nawet fioletowy. Ten rodzaj grzybów nie jest szeroko rozpowszechniony w Rosji, najczęściej rośnie w lasach iglastych na zboczach gór.
Japońskie nakrętki do mleka szafranowego
Grzyby te można znaleźć w dolinach Terytorium Primorskiego pod wysokimi jodłami. Czapki tego typu, o średnicy od sześciu do ośmiu centymetrów, zdobione są najróżniejszymi kolorami ochry, natomiast talerze mają jaśniejsze, bardziej nasycone barwy odcieni pomarańczowych. Łodyga grzyba (wysokość od pięciu do ośmiu centymetrów i grubość od jednego do dwóch centymetrów) jest często pusta w środku i krucha, a także ma jasnopomarańczowy kolor.
Małe odmiany
Niedźwiedzie uszy(lub Sarcoscypha szkarłatna) to małe pomarańczowe grzyby powszechne na całym świecie, ale rzadko używane w kuchni ludowej. Miąższ tych grzybów jest bardzo elastyczny, ale jadalny, szczególnie smaczny po usmażeniu na rozgrzanej patelni. Czapki tego gatunku, o średnicy do pięciu centymetrów, mają zwykle pomarańczowo-szkarłatny kolor. Grzyby rosną na ściętych pniach drzew pokrytych warstwą ziemi lub suchych liści. Pojawiają się w porze chłodnej (wczesna wiosna lub nawet zima).
Innym rodzajem małego grzyba jest pomarańcza aleuria, wyróżniający się niezwykłym wyglądem. Owocnik grzyba ma kształt spodka, jest zróżnicowany pod względem kształtu i wielkości. Ci przedstawiciele eukariontów zwykle nie przekraczają pięciu centymetrów wzrostu. Ten niewielki, jasnopomarańczowy grzyb ma cienki, chrzęstny miąższ, przyjemny w smaku i aromacie oraz krótką, lekko wydatną łodygę. Aleuria pomarańczowa rośnie na różnych plantacjach leśnych, można ją spotkać nawet w parkach, na trawnikach i między kamieniami. Rośnie w glebie od lata do późnej jesieni. Grzyb ten można wykorzystać do gotowania po wysuszeniu, np. dodając go do zup czy frytek.
Jego owocnik jest niejednorodny, ma grubość do siedmiu centymetrów, a wielkość kapelusza od dziesięciu do czterdziestu centymetrów. Może ważyć do dziewięciu kilogramów. Miąższ grzyba jest miękki i soczysty, ma kwaśny smak i niezwykły cytrynowy zapach. Jeśli jednak polipor się zestarzeje, jego właściwości odżywcze i aromatyczne szybko się pogarszają. Młode grzyby stosuje się gotowane i smażone, do marynowania i jako nadzienie do ciast. Po wyschnięciu stają się kruche, włókniste i bardzo lekkie, można je długo przechowywać w stanie zamrożonym. Jeśli grzyb jest stary lub rośnie na drzewach iglastych, nie należy go jeść, ponieważ może powodować wszelkiego rodzaju reakcje alergiczne i zatrucia.
Kurki
Kurki to cała rodzina grzybów z pomarańczową łodygą i tą samą czapką. Nie wszystkie są jadalne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Za smaczne i pożywne uważa się następujące nazwy grzybów: kurka aksamitna, kurka fasetowana i jeż żółty.
kapelusz aksamitny lis małe, około czterech do pięciu centymetrów. Noga jest również mała, mierząca od dwóch do trzech centymetrów. Miąższ pomarańczowy jest delikatny i lekko kwaśny w smaku. Grzyb zasiedla gleby kwaśne, głównie wśród roślin liściastych.
Fasetowana kurka- bardzo piękny przedstawiciel dzikiej przyrody, z włóknistym owocnikiem o wielkości od trzech do dziesięciu centymetrów. Tworzy mikoryzę z dębem i rośnie od czerwca do października. Do trujących kurków zaliczamy takie gatunki jak kurka fałszywa i omphalot oliwny, które występują dość rzadko, głównie na Krymie.
Trujący
Fałszywy lis- niejadalny pomarańczowy grzyb przypominający kurkę. Jego inna nazwa to Orange Talker. Gadacz różni się od swoich jadalnych odpowiedników czerwono-pomarańczowym odcieniem kapelusza i prawie gładkimi krawędziami, a także nieprzyjemnym zapachem. Średnica kapelusza grzyba waha się od dwóch do sześciu centymetrów, a łodyga, zwykle bardzo krótka, rzadko osiąga cztery centymetry. A jednak fałszywa kurka jest uważana za produkt warunkowo niejadalny, ponieważ z powodzeniem stosuje się ją w kuchni innych krajów po długiej i dokładnej obróbce cieplnej.
Pajęczyna pomarańczowo-czerwona- inny rodzaj trującego grzyba, uważany za śmiertelny. Półkulista czapka pajęczyny ma mały guzek w samym środku, a noga o niewielkiej wysokości zwęża się w kierunku podstawy.
Przyjrzeliśmy się więc krótko opisowi różnych grzybów w kolorach pomarańczowych. Omówmy teraz krótko, jak odróżnić grzyba jadalnego od niejadalnego.
Uwaga dla zbieraczy grzybów
- Przede wszystkim grzyby, których nie można jeść, wyróżniają się tym, że po przecięciu ich miąższ nabiera nienaturalnego koloru i wydziela nieprzyjemny zapach (cuchnący lub leczniczy). Czasami czapki tych odmian mają lepką powłokę.
- Przyjrzyj się także bliżej wyglądowi grzyba: jeśli nie ma w nim ani wewnątrz, ani na zewnątrz owadów ani robaków, najprawdopodobniej jest to grzyb trujący. Ponadto na niejadalność wielu gatunków wskazuje brak warstwy rurowej znajdującej się pod czapką.
- I najważniejsza zasada: nie smakuj grzybów! Jeśli masz wątpliwości, nie tnij go. Na grzyby wybieraj się tylko z doświadczonymi ludźmi. Nie pakuj wszystkiego w nadziei, że uda Ci się to uporządkować w domu.
W przyrodzie rośnie ogromna liczba grzybów jadalnych i niejadalnych. Produkty spożywcze można jeść bez ryzyka dla zdrowia. Różnią się od niejadalnych kształtem, kolorem i strukturą hymenoforu. Przyjrzyjmy się, jakie są rodzaje grzybów i podaj zdjęcia z nazwami.
Niektóre z najbardziej znanych grzybów jadalnych to. Są to grzyby rurkowe należące do rodzaju Boletaceae. Można je rozpoznać po tłustej i śliskiej czapce.
Może być płaski lub wypukły. Skórkę można łatwo usunąć. Pod czapką znajdują się koce tworzące krąg. Ten grzyb ma ponad 40 przedstawicieli.
Rośnie w Rosji, Australii, Afryce, w miejscach o klimacie umiarkowanym. W naszym kraju najczęstszym motylem jest motyl pospolity lub jesienny.
Ważny! Każdy grzyb jadalny ma trującego odpowiednika. Dlatego musisz być bardzo ostrożny iuważnypodczas zbierania grzybów.
Rodzina Russuli. Kapelusz jest bardzo gęsty, jego średnica może dochodzić do 20 cm, początkowo jest płasko wypukły, a następnie przyjmuje kształt lejkowaty z krawędzią skierowaną do wewnątrz. 
Skóra jest wilgotna, śluzowata i może być żółtawa lub mlecznobiała. Noga grzyba mlecznego jest pusta, cylindryczna i gładka, ma do 7 cm wysokości i do 5 cm średnicy. Czasami są na nim żółte plamy lub doły. Miąższ ten jest gęsty, biały i ma charakterystyczny zapach podobny do owocu.
Ten rodzaj grzybów, podobnie jak grzyby mleczne, należy do rodziny Russula. Kapelusz wieśniaka jest gęsty, ale kruchy. Początkowo jest wypukły, później staje się płaski i lekko zagłębiony. 
Jego średnica może dochodzić do 7 cm, a gładka lub lekko pomarszczona matowa skórka ma kolor brązowy. Kruche mięso ma nieprzyjemny zapach przypominający gumę lub zmiażdżonego robaka.
Smak jest gorzki. Jeśli go pokroisz, uwolni się wodnisto-biały mleczny sok. Smak grzyba jest początkowo słodki, ale potem wydziela gorycz.
W różyczce płytki są częste i wąskie. Mają biały kolor, ale z wiekiem zmieniają kolor na jasnobrązowy z różowym odcieniem. Grzyb ten ma cylindryczną, zwężoną u nasady łodygę, o średnicy 1,5 cm i wysokości do 7 cm, posiada podłużne, puszyste paski.
Ten rodzaj grzybów rurkowych należy do rodziny Boletaceae. Nazwa tych grzybów pojawiła się ze względu na ich częsty wzrost w mchu. Mają suchą, lekko aksamitną czapkę.
U niektórych gatunków jest lepki w deszczową pogodę. W miarę starzenia się grzyba na skórze pojawiają się pęknięcia. Ma miąższ żółty, biały lub czerwony, czasem przy przecięciu zmienia kolor na niebieski. 
Rurkowy hymenofor, który schodzi z łodygi, może być żółty lub czerwony, czasem zielonkawy. Rury mają szerokie pory. Noga może być gładka lub pomarszczona. Ten rodzaj grzybów nie ma volvy i pierścienia.
Ważny! Nigdy nie kupuj suszonych grzybów. Po obróbce cieplnej nawet mikolog nie będzie w stanie ich zidentyfikować.
Należą do rodziny Physalacriaceae. Kapelusz ma średnicę 3-10 cm, początkowo jest wypukły, później staje się płaski, ma faliste krawędzie. Kolor skóry może być inny: od brązowego do zielonkawego. Kolor jest ciemniejszy w środku. 
Na powierzchni mogą znajdować się rzadkie jasne łuski, które czasami znikają z wiekiem. Miąższ młodych czapek jest gęsty, białawy, a łodygi włókniste.
U młodych grzybów są one białe lub beżowe. Gdy grzyby dojrzeją, zmieniają kolor na różowobrązowy. Czasami pojawiają się na nich brązowe plamy. Nogi grzybów miodowych mają jasnożółto-brązowy kolor, a dolna część jest brązowo-brązowa. Ich średnica wynosi około 2 cm, a długość do 10 cm, na nogach i czapkach mogą znajdować się łuski. Grzyby miodowe często rosną razem u nasady nóg.
Inny rodzaj grzybów należy do rodziny - czapki z mlekiem szafranowym. Początkowo mają wypukły kapelusz, później przybierają kształt lejkowaty z zawiniętymi (później wyprostowanymi) krawędziami. 
Czasami na środku pojawia się niewielki guzek. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca, koloru pomarańczowego z ciemniejszymi plamami i pierścieniami. Średnica czapki może osiągnąć 18 cm.
Trzon ma ten sam kolor co kapelusz, lub nieco jaśniejszy. Średnica nogi wynosi do 2 cm, a wysokość może sięgać 7 cm, ma kształt cylindryczny, pusty i zwęża się ku podstawie.
Na powierzchni znajdują się małe wgłębienia. Płytki tego grzyba są cienkie, częste i rozwidlone. Trochę schodzą za nogawkę. Mają kolor pomarańczowo-czerwony, a po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony. Miąższ ma barwę żółto-pomarańczową i jest gęsty. Sok pomarańczowy i gęsty mleczny ma owocowy aromat. W powietrzu zmienia kolor na zielony.
Czy wiedziałeś? Z lnicznika prawdziwego i lnicznika czerwonego otrzymano antybiotyk zwany laktarioskrzypkiem. Hamuje rozwój wielu bakterii, a nawet czynnika wywołującego gruźlicę.
Boletaceae, należące do rodziny Boletaceae, należą do grzybów jesiennych. Posiada wypukły kapelusz, który łatwo oddziela się od łodygi. Jego średnica może dochodzić do 15 cm. 
Młody grzyb ma półkulisty kapelusz, którego krawędź jest dociśnięta do łodygi. Skórka jest aksamitnie czerwona, pomarańczowa lub brązowawa. Gęsty miąższ z wiekiem staje się miękki.
Miąższ łodygi jest włóknisty. Na kroju jest biały, a na dole nogi są niebieskawe. Zapach i smak nie są wyrażane.
Nogi borowików mają grubość do 5 cm i wysokość do 15 cm, są solidne, rozszerzają się głównie w dół. Hymenofor jest biały i wolny, później staje się szary z oliwkowym lub żółtym odcieniem. Porowata powierzchnia ciemnieje pod wpływem dotyku.
Białe grzyby
Należy do rodzaju borowików. Dorosły grzyb ma wypukłą czapkę, średnica może dochodzić do 30 cm, ma gładką lub pomarszczoną powierzchnię, która pęka przy suchej pogodzie.
Skórka może mieć kolor od czerwonawo-brązowego do białego. Ale z wiekiem ciemnieje i nie oddziela się od miazgi. Zwykle kolor jest nierówny, krawędzie jasne. 
Miąższ jest soczysty i mocny. W młodym wieku jest biały, później zmienia kolor na żółty. Łodyga tego grzyba ma 8-25 cm wysokości i około 7 cm grubości.
Ten rodzaj grzybów należy do rodziny i ma gęstą zaokrągloną czapkę, której średnica może dochodzić do 15 cm, ma kolor biały, czasem brązowawy, czapka jest gładka lub z małymi łuskami. 
Hymenofor jest wolny, początkowo biały, następnie ciemnieje i staje się brązowy. Miąższ ma kolor biały.
Czy wiedziałeś? Każdy grzyb składa się w 90% z wody.
Mleczki
Grzyby jadalne należą do rodziny Russula. Młode mlecze mają śluzowate i wypukłe kapelusze, które później ulegają wgłębieniu. 
Ma barwę wszelkich odcieni fioletu lub brązu. Hymenofor często opada wzdłuż łodygi. Młode grzyby mają białe talerze, później ciemnieją.
W przypadku uszkodzenia zmieniają kolor na szarozielony. Miąższ jest biały. Na początku jest mocny, później staje się luźny. Noga jest cylindryczna i gładka, z wiekiem staje się pusta. Długość wynosi około 10 cm, kolor jest taki sam jak czapki.
Grzyby te należą do rodziny Russula. Ten rodzaj grzybów ma czapkę półkulistą lub w kształcie dzwonu. Później staje się płaski lub lejkowaty. 
Krawędź może być zawinięta lub prosta, z paskami. Skóra jest sucha i może być matowa lub błyszcząca. Hymenofor jest przylegający. Może być darmowa lub opadać na nogę. Miąższ tych grzybów jest delikatny i gąbczasty, białawy.
Z wiekiem może zmienić kolor na brązowy, szary, czarny i czerwony. Noga ma kształt cylindryczny. Jest gładki, lecz czasami może być pogrubiony lub zaostrzony na końcu.
Grzyby te należą do rodzaju kurków. Średnica czapki sięga 12 cm, zasadniczo ma falistą i zwiniętą krawędź. Kapelusz jest płaski i wgłębiony, a u dorosłych grzybów może mieć kształt lejka. Jego powierzchnia jest gładka. 
Skórkę trudno oddzielić od kapelusza. Miąższ jest bardzo gęsty, żółty na brzegach i białawy w środku. Ma kwaśny smak i zapach suszonych owoców. Jeśli naciśniesz miąższ, może on stać się lekko czerwony.
Łodyga ma około 7 cm długości i 3 cm grubości, jest zrośnięta z kapeluszem i ma ten sam kolor. Hymenofor u kurków jest pofałdowany i składa się z falistych fałd, które silnie opadają wzdłuż łodygi.
Teraz wiesz, jakie są rodzaje grzybów jadalnych, ich opis i widziałeś je na zdjęciu. Dzięki temu łatwo będzie wybrać odpowiedni, smaczny grzyb, nie popełniając przy tym błędu.
Czy ten artykuł był pomocny?
Dziękuję za twoją opinię!
Napisz w komentarzach, na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!
45
już raz
pomógł
Wiele grzybów z rodziny Płaszcze przeciwdeszczowe (Lycoperdales) często nazywane są zbiorczo „płaszczami przeciwdeszczowymi”, chociaż wśród nich znajdują się nie tylko płaszcze przeciwdeszczowe ( Lycoperdon), ale również trzepocze (kolby z proszkiem, Bovista), gołowacz (Calvatia) i kilka innych typów. Każdy zbieracz grzybów widział wiele razy różne płaszcze przeciwdeszczowe: o gładkiej powierzchni i z naroślami, brodawkami i igłami. Grzyby te różnią się także kształtem owocnika: kulisty, gruszkowaty, jajowaty itp. Białe kulki niektórych grzybów leżą na ziemi, inne wznoszą się na fałszywej łodydze.
Purchawki rosną w lasach i parkach, pojawiają się na stepach, polach uprawnych, pastwiskach i wypielęgnowanych trawnikach. Jeśli zdepczesz dojrzałego grzyba, uwolni się „dym” z zarodnikami.
Zbieracze grzybów często depczą płaszcze przeciwdeszczowe, aby wypuścić chmurę „dymu”.
Istnieje kilka popularnych nazw płaszczy przeciwdeszczowych: „proch dziadka”, „miatek do kurzu”, „tytoń wilka”, „tytoń diabła”, „ziemniak zająca”, „jajko grzybowe” i „jajo leśne”.
Różnorodność gatunków
Nawet doświadczony zbieracz grzybów nie zawsze radzi sobie ze złożoną taksonomią. Dotyczy to wielu grzybów, w tym purchawek.
Na początku nazywasz wszystkie grzyby „wilczym tytoniem”, a potem, dowiedziawszy się, że to purchatki, nazwiesz je purchawkami, a wtedy zrozumiesz, że purchawki są inne: po prostu purchawka, kłująca purchawka, purchawka w kształcie gruszki , purchawka w kształcie igły, purchawka czarniawa, grubogłowa okrągła, grubogłowa podłużna. (VA Soloukhin).
Do tej grupy należą płaszcze przeciwdeszczowe, puchowe i golovach gasteromycetes (« nutrevikov"), ponieważ ich owocniki pozostają nienaruszone aż do dojrzewania zarodników. Następnie skorupa pęka, uwalniając „dym” zawierający zarodniki. Grzyby te zaliczane są do tzw saprofity, ponieważ Do odżywiania potrzebują zgniłej materii organicznej.
Oto krótki opis kilku grzybów, które nazywamy „puffballami”. Wszystkie są bardzo smaczne. Zbiera się je młode, a ich owocniki są jędrne i wypełnione białym miąższem.
Płaszcz przeciwdeszczowy kolczasty (Lycoperdon perlat) pokryta jest wyraźnie widocznymi stożkowymi kolcami. Jeśli oderwiemy ich białą lub kremową skórkę, pozostanie na niej mniej lub bardziej zauważalny wzór siateczki. Zapach grzybów jest przyjemny. Ten rodzaj płaszcza przeciwdeszczowego można bezpiecznie umieścić w koszyku, gdy grzyb jest młody i silny, a jego miąższ jest biały i elastyczny. Grzyb często rośnie w grupach.
Płaszcz przeciwdeszczowy Perła (Lycoperdon perlat) preferuje pastwiska nawożone nawozem, chociaż spotykany jest także w lasach. Purchawka perłowa rośnie (zwykle falami) od maja do połowy listopada. Grzyb ten ma biały owoc w kształcie gruszki, który w miarę dojrzewania zmienia kolor na żółty, a następnie staje się szarobrązowy. Stare grzyby są wypełnione w środku proszkiem zarodników. Skórka z małymi naroślami lub niekłującymi kolcami, które czasami występują tylko w górnej części.
To bardzo piękny i smaczny grzyb (zdjęcie z Wikipedii)
Gołowacz podłużny (Calvatia excipuliformis) w niektórych podręcznikach nazywana jest odmianą purchawki kolczastej. Jednak ogróg jest wyższy, ma delikatniejsze i cieńsze kolce i jest jadalny w młodym wieku. Czasami grzyb przypomina kształtem bańkę, którą nadmuchano powietrzem i wyciągnięto od dołu (stolica w kształcie worka lub pęcherza). Grzyby te często rosną na pastwiskach.
Oszałamiający wygląd płaszcz przeciwdeszczowy ogromny, Lub Langermannię gigantyczny (Langermannię gigantyczny). W niektórych publikacjach klasyfikowany jest jako golovach. To ogromny grzyb. Rośnie w lasach (liściastych i mieszanych), łąkach, polach i pastwiskach. Większe szanse na znalezienie go są od końca lata (sierpień-październik). Ogromna „piłka” może ważyć do 8 kg i mieć średnicę 40 cm. Istnieją pojedyncze rekordowe okazy, które ważyły prawie 20 kg i miały średnicę owocnika 30 cm!!! Większa szansa na znalezienie gigantycznego, kilogramowego płaszcza przeciwdeszczowego wielkości przeciętnej główki kapusty.
Skórka tej purchatki może być gładka lub lekko łuszcząca się. W miarę wzrostu kolor miąższu zmienia się z białego (lub lekko żółtawego) na zielonkawo-brązowy, a następnie na brudnobrązowy. W starych grzybach skóra wysycha i przypomina pergamin. Miąższ jadalny jest często sypki, konsystencją przypomina domowe sery. W miarę wzrostu grzyb staje się lżejszy i zauważalnie traci na wadze. Grzybnia purchatki olbrzymiej jest trwała i może żyć do 25 lat.
Płaszcz przeciwdeszczowy w kształcie gruszki (Lycoperdon gruszkowaty) odnosi się do małych gatunków (maksymalnie do 5 cm wysokości). Często rośnie na gnijącym drewnie, pniach i pniach drzew. Kształt owocnika ma kształt gruszki, przypomina białą kulę zwężoną ku dołowi, która ma krótką fałszywą łodygę z rzadkimi jasnymi nitkami grzybni. Ten bardzo smaczny grzyb smaży się i gotuje (w zupach), chyba że jest przejrzały. Stopień dojrzałości często można określić nie w lesie, ale w kuchni, bo Dojrzały grzyb nie zawsze szybko zmienia kolor skórki.
Fałszywa purchawka (twardzina skóry)
Nie należy zbierać fałszywego płaszcza przeciwdeszczowego (twardziny skóry). W większości książek z okresu sowieckiego grzyb ten jest uważany za niejadalny lub trujący. Zachodni autorzy nazywają go jedynie niejadalnym, podając, że kucharze czasami zamiast trufli dodają miąższ do kiełbas. Wszyscy ostrzegają, że purchatki mogą być niebezpieczne dla zdrowia, jeśli są spożywane w dużych ilościach.
Nie próbowałem tego grzyba, więc mogę jedynie odwołać się do opinii autorytatywnych znawców grzybów. Cytuję je dosłownie.
Fałszywa purchawka, którą straszą nas we wszystkich książkach o grzybach, wcale nie jest trująca, nawet w swojej surowej postaci. Jest po prostu bez smaku i zgodnie z przepisami należy go zaliczyć do grzybów niejadalnych. Ponadto młoda purchawka (gdy miąższ po przecięciu jest biały) ma ostry, pikantny smak i może służyć jako pikantna przyprawa do dań mięsnych i drobiowych. Tak jest używany w Europie, zwłaszcza w krajach słowiańskich.
Ostateczna niejadalność fałszywej purchatki następuje w momencie, gdy jej miąższ po przecięciu przestaje być czysto biały. (M. Wiszniewski).Przypomnę jeszcze raz: fałszywe purchatki są trujące, jednak tylko wtedy, gdy zjada się je w dużych ilościach. W czeskim przewodniku po grzybach J. Klana jest napisane, że „ze względu na mocno pikantny smak, do przyrządzania zup i sosów zamiast korzeni używa się młodych grzybów”. To są naprawdę nieprzeniknione ludzkie zachcianki! W imię egzotycznego smaku poświęcić zdrowie żołądka? (M. Siergiejewa).
Wnioskujemy: stopień zatrucia fałszywymi purchawkami zależy przede wszystkim od liczby zjedzonych grzybów.
Fałszywe purchatki łatwo odróżnić od gatunków jadalnych. Fałszywe purchatki mają zwykle brodawkowatą, łuszczącą się, gęstą skórkę o żółtawo-ochrowym kolorze, na której mogą znajdować się małe pęknięcia. U starszych grzybów skórka wysycha, pęka i nie utrzymuje już pod spodem zarodników.
W gniazdach często rosną fałszywe płaszcze przeciwdeszczowe (zdjęcie z Wikipedii)
Według większości autorów kolor miąższu młodych grzybów jest żółtawy lub jasnooliwkowy nawet w młodym wieku. Widoczny jest na nim marmurowy wzór z białymi żyłkami. Środkowa część fałszywej purchatki ciemnieje w miarę dojrzewania, najpierw staje się szarofioletowa, a następnie prawie czarna. Miąższ nawet dorosłych purchatek zachowuje swoją gęstość. Każdy zauważa nieprzyjemny, ostry zapach.
Zbieracze grzybów, którzy wcześniej nie zbierali purchawek, nie powinni ryzykować i nie zbierać grzybów z wydłużonymi fałszywymi nogami, które rosną w gniazdach. Dla bezpieczeństwa lepiej nie zabierać płaszczy przeciwdeszczowych o wyraźnie żółtej lub brązowej skórze. Zwłaszcza gdy jest pokryty szorstkimi naroślami i ma zauważalne pęknięcia. Nieprzyjemny zapach również powinien ustać.
Które płaszcze przeciwdeszczowe smakują lepiej?
Jadalne purchatki są spożywane, gdy są młode. Mają wtedy smaczny, gęsty, biały miąższ, który znajduje się pod skórką (gładką lub ze naroślami). U dorosłego grzyba miąższ zmienia swoją jakość i kolor. Staje się luźniejsza, często lepka, szara lub zielonkawożółta. Stare grzyby są wypełnione zarodnikami. Skorupa ich owocnika staje się cienka, wysycha i łatwo ulega uszkodzeniu. Następnie grzyb ulega zakurzeniu, uwalnia chmurę zarodników i osiada na ziemi. Warto powiedzieć, że płaszcze przeciwdeszczowe szybko rosną.
Jak wiadomo, młody płaszcz przeciwdeszczowy jest twardy i mocny w dotyku, a po przecięciu jest biały jak śmietana. W tym momencie możesz bez wątpienia włożyć go na patelnię. Pieczeń będzie pachnieć doskonałym grzybowym aromatem. Z wiekiem miąższ purchawki zaczyna lekko żółknąć, staje się wodnisty, po naciśnięciu palcem nie odskakuje i nie próbuje się wyprostować. Na tym etapie nie należy już zabierać płaszczy przeciwdeszczowych. (VA Soloukhin).
Niewiele osób uważa, że dojrzały płaszcz przeciwdeszczowy jest apetyczny.
Jak przygotować płaszcz przeciwdeszczowy?
Puffballs są doskonałym dodatkiem do wszelkich mieszanek grzybowych. Przygotowane osobno płaszcze przeciwdeszczowe nie każdemu przypadną do gustu (ze względu na ich specyficzny smak). Kolejną rzeczą jest gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy. Jeden taki grzyb może być powodem osobnej imprezy! (A. Szwab).
Uwielbiam tego grzyba. To prawda, że biorę tylko gładkie młode białe „kulki”. Patelnia ze smażonymi ptysiami to pyszny i sycący posiłek. Grzyb ten smakuje trochę jak coś pomiędzy grzybami, jajecznicą i... kurczakiem. Smak białka wzmacnia się, gdy purchawka jest smażona na maśle lub ghee.
Nie lubię płaszczy przeciwdeszczowych gotowanych, ale smażonych. Można je pokroić w kawałki, plastry lub koła i ułożyć na patelni z olejem. Czasami przed smażeniem duże plastry o grubości do 2 cm zwija się w mąkę lub bułkę tartą. Można je wcześniej posolić, a nawet posypać pieprzem. Smaczne są też całe kulki smażone na oleju. Najpierw smażymy z jednej strony na piękny złoty kolor, następnie odwracamy lub przewracamy na drugą stronę. To zajmuje trochę czasu. Zwłaszcza jeśli smażysz grzyba na patelni z pokrywką.
Warto powiedzieć, że prawie wszystkie płaszcze przeciwdeszczowe mają skórę przypominającą skórę lub skorupkę jajka. Lepiej to usunąć.
VA Soloukhin szczegółowo opisał stan mężczyzny, który zawsze uważał wszystkie płaszcze przeciwdeszczowe za muchomory:
Pamiętam, z jakim zawstydzeniem przynosiłem do domu pierwsze płaszcze przeciwdeszczowe, jak żona odmawiała ich smażenia i z jakim zainteresowaniem przymierzałem je po raz pierwszy. A teraz dla mnie jest to najpowszechniejszy grzyb jadalny i najsmaczniejszy, oczywiście, gdy w lesie nie ma borowików, kurków ani grzybów osikowych. Ale nawet jeśli je masz, dobrym pomysłem jest dodanie do patelni kilku mocnych młodych płaszczy przeciwdeszczowych, aby uzyskać bukiet.
Doceńmy jeszcze raz walory kulinarne gigantycznej purchatki, której miąższ jest czysto biały. W tym okresie grzyb konkuruje z samymi grzybami szlachetnymi. „Kulkę” obiera się i smaży, przygotowuje się z niej zupę i suszy. Do suszenia nadają się także inne płaszcze przeciwdeszczowe, nawet perłowe.
VA Soloukhin cytuje jednego ze swoich czytelników, który nie tylko opisuje sposób przygotowania płaszczy przeciwdeszczowych, ale także porównuje metody ich obróbki:
Bardzo lubię płaszcze przeciwdeszczowe. Usmażone w rzeczywistości są trochę gorsze od białych. Aby danie było delikatniejsze, z niektórych z nich lepiej usunąć szorstką skorupę. Golovach jest podłużny – delikatnie rozgniatamy go w dłoniach, a skorupka pęka i odpada, jak skorupka z jajka na twardo. Najlepiej zrobić to pod kranem. W przypadku niektórych kulistych purchatek skorupę można oderwać jak obieranie pomarańczy. Najlepszy – kłujący – w ogóle nie sprawia kłopotów: pokrój go na patelnię. Suszę je pomyślnie. Mierząc je na proszek, można z nich przygotować doskonałą zupę.
© Strona internetowa, 2012-2019. Kopiowanie tekstów i zdjęć ze strony podmoskоvje.com jest zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.
(funkcja(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcja() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Trujące grzyby Rosji: Jak rozpoznać trującego grzyba, jak odróżnić grzyba jadalnego
Trujące grzyby Zawierają śmiercionośne toksyny, dlatego ich spożywanie jest surowo zabronione! Nawet po długiej i dokładnej obróbce (suszenie, moczenie, solenie itp.) trujące grzyby nie może tracić szkodliwych substancji. Zanim pójdziesz do lasu na grzyby, musisz wiedzieć, przynajmniej w teorii, jak niektóre z nich wyglądają rodzaje trujących grzybów, które można spotkać w naszych lasach. Każdy, kto lubi chodzić na grzyby, powinien wyraźnie pamiętać, że nie warto wkładać do koszyka nieznanych grzybów. W końcu nawet najmniejszy trujący grzyb przetwarzane razem z innymi grzybami, może prowadzić do poważnych konsekwencji.
Trujące grzyby- są to grzyby, które spożywane w normalnych dawkach powodują ciężkie zatrucie. Zgodnie z naturą działania toksyn Grzyby trujące dzielą się na trzy grupy:
- grzyby o miejscowym działaniu drażniącym (zatrucie pokarmowe);
- grzyby powodujące zaburzenia w ośrodkowym układzie nerwowym;
- grzyby powodujące zatrucie prowadzące do śmierci.
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami – co robić w przypadku zatrucia grzybami
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami są podobne do wielu innych patologii:
- wymioty, biegunka, osłabienie, wysoka gorączka.
Być może na tym sprawa się zakończy, czasem jednak już po pierwszych objawach dochodzi do poważnego uszkodzenia wątroby, trzustki i nerek. Może nastąpić śmierć. Dlatego nigdy nie należy samoleczyć! Jeśli zjesz grzyby i źle się poczujesz, natychmiast skonsultuj się z lekarzem. W czasie jazdy karetki należy pić małymi łykami 4-5 szklanek przegotowanej wody o temperaturze pokojowej (słaby roztwór nadmanganianu potasu lub roztwór sody). Ma to na celu wywołanie wymiotów i przepłukanie żołądka. Śmiertelność z powodu zatrucia grzybami jest bardzo wysoka - od 50 do 90% w regionach Rosji. Zdarzają się tragiczne przypadki, gdy giną całe rodziny.
WAŻNE JEST WIEDZIEĆ:
Generalnie grzyby są produktem bardzo trudnym do strawienia. Grzyby nie są zalecane dla dzieci, osób starszych i cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Co więcej, nawet zdrowi ludzie Grzybów nie należy spożywać z alkoholem i potrawami zawierającymi skrobię, w szczególności z ziemniakami..
Trujące grzyby w rosyjskich lasach
Śmiertelność w wyniku zatrucia trującymi grzybami sięga w niektórych przypadkach 90%! Trujące grzyby są szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Główną cechą wyróżniającą grzyby trujące jest obecność w nich śmiercionośnych substancji, a nie zewnętrzne podobieństwo lub brak jakiejkolwiek „normalnej” cechy grzyba. Dlatego wybierając się na grzyby warto dokładnie zapoznać się z przedstawicielami grzybów trujących.
Grzyby trujące - Blady muchomor
Blady muchomor jest prawdopodobnie najbardziej trującym grzybem! Lepiej unikać zatrucia muchomorem! Wygląd tego grzyba praktycznie nie różni się zbytnio od innych grzybów rosnących w lasach, dlatego łatwo można go pomylić z grzybem jadalnym.
Kolor kapelusza tego muchomora jest żółtawo-brązowy, blado zielonkawy lub zielonkawo-oliwkowy. Zwykle środek kapelusza jest ciemniejszy niż jego krawędzie. Struktura tego rodzaju grzybów jest dość mięsista, z cylindrycznymi paskami o jasnozielonym kolorze. Na górze nogi znajduje się pierścień w paski w kolorze jasnym lub białym.
Perkoz blady (zdjęcie) tworzy mikoryzę na drzewach liściastych, rosnących w lasach mieszanych i liściastych. Zaczyna owocować pod koniec lata do końca września. Muchomor (zdjęcia) jest silnie toksyczny.
Grzyby trujące – grzyby fałszywe
Grzyb ma wypukłą czapkę o średnicy do 5 cm. Kolor kapelusza jest przeważnie żółtawy z czerwonym lub pomarańczowym odcieniem i ciemniejszym kolorem w środku. Grzyb ma cienką, gładką, pustą w środku, włóknistą łodygę. Miąższ grzyba jest jasnożółty, ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
Fałszywy grzyb miodowy żyje od czerwca do października.
Najczęściej można go spotkać w dość dużych grupach na gnijącym drewnie.
Grzyb jest trujący i powoduje zaburzenia trawienne. Po 1-6 godzinach natychmiast pojawiają się oznaki zatrucia: wymioty, utrata przytomności, nudności, nadmierne pocenie się.
Grzyb miodowy fałszywy wyglądem przypomina grzyba miododajnego jesienno-zimowego, letniego i szarego.
Grzyby trujące - Kurki fałszywe (pomarańczowe gaduły)
Ten trujący grzyb ma jaskrawą czapkę od pomarańczowoczerwonej do miedzianoczerwonej. Kształt czapki kurki fałszywej przypomina lejek o gładkiej krawędzi. Płytki grzyba są jaskrawoczerwone, kręte. Łodyga ma około 10 cm długości i 10 mm szerokości, często zwęża się ku podstawie. Kurki fałszywe rosną głównie w ciepłej porze roku od lipca do października, w pobliżu kurków prawdziwych. Ponadto ten rodzaj grzybów często rośnie w rodzinach, w rzadkich przypadkach samodzielnie.
Kurkę fałszywą można łatwo odróżnić od kurki jadalnej: Kurka prawdziwa ma jasnożółty kolor, kapelusz jest wklęsły, jest gładki z wierzchu i falisty na brzegach. Noga jest gęsta i elastyczna, nieco ciemniejsza niż czapka. Cechą charakterystyczną kurków jest ich przyjemny owocowy aromat. Fałszywi krewni kurków mają jaśniejszy wygląd, żółto-pomarańczowy kolor, z wydrążoną i cienką nogą. Brzegi jej kapelusza są gładkie, w przeciwieństwie do prawdziwej kurki. A co najważniejsze: miąższ fałszywej kurki ma bardzo nieprzyjemny zapach.
Jak odróżnić grzyba trującego - Jak odróżnić grzyby jadalne
Nie jest tajemnicą, że wiele trujących grzybów podszywa się pod jadalne. Zastanówmy się więc, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Warto pamiętać, że nawet grzyb jadalny może spowodować zatrucie.
WAŻNE JEST WIEDZIEĆ:
Przejrzałe grzyby z kapeluszami otwartymi jak parasol nie mają wartości odżywczych. Lepiej powiesić takiego grzyba na gałęzi - niech zarodniki rozprzestrzenią się po całym obszarze. Ale jeśli kapelusz jest zakrzywiony jak kopuła, oznacza to grzyb wypuścił już zarodniki i tworzy się w nim trucizna przypominająca trupa. Jest niebezpieczny i jest główną przyczyną zatruć.
Różnice pomiędzy grzybami trującymi i jadalnymi
Zastanówmy się, jakie różnice między grzybami trującymi i jadalnymi powinni znać nowicjusze. Na co należy zwracać uwagę podczas zbierania grzybów, na co powinni uważać miłośnicy grzybów i jak nie paść ofiarą grzybów trujących.
| Borowiki | Opis: Borowik wyróżnia się grubą i gęstą łodygą, brązową czapką, białym miąższem, przyjemnym smakiem i zapachem. Borowiki dość łatwo odróżnić od trujących. |
| Niebezpieczeństwo: przebarwienie przy przełamaniu, gorzki smak. Nie myl grzyba białego z trującym żółtym - jego miąższ po przecięciu zmienia kolor na różowy. | |
| Borowik | Opis: Borowik wyróżnia się gęstą, brązowoczerwoną czapeczką, miąższ w miejscu przerwania zmienia kolor na niebieski. W ten sposób można odróżnić borowik jadalny od innych grzybów. |
| Niebezpieczeństwo | |
| borowik | Opis: Borowik wyróżnia się białą nogą z jasnymi łuskami, czapka jest brązowawa z góry, czapka jest biała od dołu, a miąższ w miejscu przerwania jest biały. Oto główne różnice między grzybem jadalnym i tym, jak borowiki jadalne odróżniają się od grzybów niejadalnych. |
| Niebezpieczeństwo: Grzyb nie rośnie pod własnym drzewem. | |
| Masło | Opis: Maślanka (motyl) ma żółtą łodygę i taką samą czapeczkę z białymi znaczeniami na krawędziach i lepką, jakby naoliwioną skórką na wierzchu, którą można łatwo usunąć nożem. Naucz się rozpoznawać trujące grzyby. |
| Niebezpieczeństwo: przebarwienie w miejscu pęknięcia, czerwonawa, gąbczasta warstwa, gorzki smak. | |
| Mochowiki | Opis: Grzyby mchowe mają ciemnozieloną lub czerwonawą aksamitną czapkę, żółtą łodygę i gąbczastą warstwę. Są to główne znaki, dzięki którym można odróżnić jadalnego grzyba z kołem zamachowym od grzybów niejadalnych. |
| Niebezpieczeństwo: brak aksamitnej, czerwonawej barwy gąbczastej warstwy, gorzki smak. | |
| Pieprznik | Opis: Kurki - gęste, morelowe lub jasnopomarańczowe, talerze spod kapelusza płynnie przechodzą w gęstą i trwałą łodygę. Sposób na odróżnienie kurki jadalnej od grzybów niejadalnych. |
| Niebezpieczeństwo: kolor czerwonopomarańczowy, łodyga pusta. | |
| Ryżik | Opis: Camelina to grzyb blaszkowaty o odpowiedniej barwie, wydzielający mleczny sok - pomarańczowy i nie gorzki w smaku. Oto jak odróżnić jadalny grzyb szafranowy od grzybów podobnych do siebie. |
| Niebezpieczeństwo: biały, gorzki, cierpki sok mleczny. | |
| Grzyby miodowe | Opis: Grzyby miodowe są dziobane przez rodziny na pniach, korzeniach i pniach martwych drzew. Kapelusz miodowca ma kolor ochry i jest pokryty małymi czarnymi łuskami skierowanymi od środka, pod spodem znajdują się białawe płytki, a na łodydze biały pierścień lub błonka. |
| Niebezpieczeństwo: rośnie na ziemi, kapelusz żółty lub czerwonawy, bez łusek, blaszki czarne, zielone lub brązowe, bez nalotu i pierścienia na łodydze, ziemisty zapach. | |
| Gruzd | Opis: Grzyb mleczny to grzyb blaszkowaty, biały, z puszystymi brzegami, o białym i cierpkim mlecznym soku, rośnie stadnie obok brzóz. W ten sposób można odróżnić grzyby mleczne od grzybów trujących i niejadalnych. |
| Niebezpieczeństwo: rzadkie ostrza, ostry błękit i twardość kamienia w miejscu pęknięcia, brak brzóz w pobliżu. | |
| Wołnuszka | Opis: Volnushka to grzyb blaszkowy z kudłatą różową czapką, zakrzywioną na krawędziach, o białym i cierpkim mlecznym soku. Są to charakterystyczne cechy fali. |
| Niebezpieczeństwo: „zły” kapelusz - nie różowy, rozciągnięty, bez włochatości. | |
| Russula | Opis: Russule to grzyby blaszkowate, łatwo pękają, kapelusze są w różnych kolorach - różowym, brązowawym, zielonkawym, łatwo schodzi z nich skórka. W ten sposób można odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. |
| Niebezpieczeństwo: czapka czerwona lub brązowo-czarna, noga różowa, miękki nalot na nodze zaczerwieniony lub przyciemniony, miąższ szorstki i twardy, nieprzyjemny i gorzki smak. |
Nie ma niezawodnych metod odróżniania grzybów jadalnych od trujących na podstawie wzroku., więc jedynym wyjściem jest poznanie każdego z grzybów. Jeśli istnieje wątpliwość co do tożsamości gatunkowej grzybów, pod żadnym pozorem nie należy ich jeść. Na szczęście wśród setek gatunków występujących w przyrodzie wiele ma tak jasno określone cechy, że trudno je pomylić z innymi. Jednak lepiej zawsze mieć pod ręką narzędzie do identyfikacji grzybów, aby odróżnić grzyba trującego od grzyba jadalnego.
Jak rozpoznać trujące grzyby
1 - paneolus; 2 — szary pływak; 3 — świecący mówca; 4 - pospolita veselka; 5 - blady perkoz; 6 - muchomor biały (wiosna). 
7 - czerwony muchomor; 8 - barwna pieczarka; 9 - Russula wymiotna; 10 — wartość; 11 - Entoloma.
Jak rozpoznać grzyby jadalne
1 - pierś; 2 - czapka z mlekiem szafranowym; 3 - grzyb stożkowy; 4 - zielonkawa rusula; 5 - jadalna rusula; 6 - lis. 
7 - olejarka; 8 - morel; 9 - borowik; 10 - duży parasol; 11 - rząd; 12 - pieczarka polna.
Co zrobić, aby uniknąć zatrucia grzybami
Jeśli martwisz się, czy nie masz racji trujący grzyb, wiedz: istnieją dwa sposoby usunięcia trucizny:
- Grzyby gotuj przez 15-30 minut, następnie odcedź bulion i opłucz owoce leśne pod bieżącą wodą. Dla pewności procedurę można powtórzyć dwukrotnie. Dopiero wtedy można smażyć, marynować i dodawać grzyby do zup.
- Wysuszyć grzyby. Nawiasem mówiąc, należy to zrobić w ciepłym, ale dobrze wentylowanym pomieszczeniu, nawleczonym na nitkę i zawieszonym, a nie umieszczanym na kaloryferze lub kuchence. W pierwszym przypadku toksyna zamienia się w wywar, w drugim odparowuje.
Obie te metody nie działają tylko na jednego grzyba - muchomora.
Życzymy miłego, spokojnego polowania. I pamiętaj, że przyniosłem do domu grzyby należy przetworzyć tego samego dnia. Wyjątkiem są grzyby blaszkowate - można je namoczyć przez noc.
Przeczytaj także:
Grzyby jadalne
Grzyby jadalne nazywane są potocznie grzybami, które można spożywać bez ryzyka dla zdrowia, gdyż posiadają one wysoką wartość gastronomiczną, bez poddawania ich wstępnej obróbce cieplnej.
Grzyby jadalne różnią się od niejadalnych i trujących budową hymenoforu, kształtem i kolorem owocnika, a przede wszystkim zapachem.
Prawie wszystkie „dobre” grzyby mają pod kapeluszami gąbczaste rurki lub płytki zawierające zarodniki. Dlatego nazywane są grzybami blaszkowymi lub rurkowymi. Podczas zbierania grzybów jadalnych należy zwrócić uwagę na częstotliwość umieszczenia płytek, sposób mocowania do łodygi, kolor zarodników, obecność volvy i pierścienia pozostałego po dojrzewaniu.
Ponadto prawie wszystkie grzyby zmieniają kolor miąższu po naciśnięciu lub pokrojeniu. Dlatego przed wyjściem do lasu warto zadać sobie pytanie, jakiego koloru mogą być poszczególne grzyby jadalne.
Na naszej stronie znajdziesz szczegółowe informacje, które pozwolą Ci odróżnić grzyby jadalne od ich niebezpiecznych odpowiedników.
W rozdziale poświęconym grzybom jadalnym szczegółowo opisano wiele grzybów, które można spożywać bez obawy o konsekwencje dla zdrowia. Oto tylko niektóre nazwy grzybów jadalnych: borowik, kurki, boczniak, szafran mleczny, miodowiec, mchowiec, russula, hubka, trufla, shiitake, borowik, grzyby mleczne, maślanka, borowik, borowik, polski grzyb, rząd, pieczarki, kombucha.
Jeśli mówimy o rozmnażaniu takich grzybów, to zwykle zachodzi to w sposób wegetatywny, w którym synteza komórek grzybów następuje od rodzica poprzez jego rozkład lub podział. Możesz zobaczyć, jak rozmnażają się grzyby jadalne, ostrożnie podnosząc wierzchnią warstwę gleby. Pod nim znajdują się najcieńsze nitki grzybni. Grzyby mogą również rozmnażać się za pomocą zarodników - najmniejszych zarodków grzybów.
Same zarodniki znajdują się w podstawkach - specjalnych występach umieszczonych w ścisłej warstwie w hymenoforze. Podstawki mogą mieć kształt rurek, dlatego takie grzyby będą nazywane rurkowymi, a grzyby z podstawkami w kształcie talerzy – lamelarnymi. Ale zarodniki i podstawki są tak małe, że wydaje się, że można je zbadać tylko pod mikroskopem.
Opis grzybów: grzyby jadalne
Z oczywistych powodów w tym krótkim eseju absolutnie nie można omówić wszystkich grzybów jadalnych rosnących w lasach środkowej strefy. Ponadto istnieje żelazna zasada, której przestrzegają wszyscy zbieracze grzybów:
Wystarczy zebrać znane grzyby jadalne!
Grzybów, które budzą wątpliwości, lepiej nie brać!
Dlatego w tej recenzji ograniczymy się do opisów i opowieści o najpopularniejszych grzybach jadalnych, co (miejmy nadzieję) nieco poszerzy wiedzę miłośników „cichego polowania”.
Grzyb biały (borowik)
Wyjątkowo wysokiej jakości grzyb jadalny.
Uważany jest za jeden z najcenniejszych rodzajów grzybów. Borowiki można stosować świeże (gotowane i smażone), suszone, solone i marynowane. Jednocześnie po wysuszeniu miąższ borowików, w przeciwieństwie do reszty, pozostaje biały.
Czapka borowika jest rurkowata, ma kształt poduszki, może osiągnąć średnicę 20 cm.
Kolor czapki jest bardzo zróżnicowany: białawy, jasnoszary. Może być żółty, brązowy lub brązowy, fioletowy, czerwony, czarno-brązowy. Często kapelusz borowika ma nierównomierny kolor - w kierunku krawędzi może być jaśniejszy, z białą lub żółtawą obwódką. Skórka nie schodzi. Rury są białe, później żółtawo-oliwkowe lub żółtawo-zielonkawe.
Nogawka gruba, pogrubiona u dołu, solidna, z siatkowym wzorem, czasem tylko w górnej części. Kolor łodygi często ma ten sam odcień co kapelusz grzyba, tylko jaśniejszy.
Miąższ jest gęsty, biały, o orzechowym smaku i bez silnego zapachu. Po przecięciu miąższ nie zmienia koloru.
Grzyb biały rośnie w całej Eurazji, w strefach umiarkowanych i subarktycznych. Owoce w czerwcu - październiku.
Borowiki trudno pomylić z trującymi, niejadalnymi grzybami. Ale borowik ma niejadalnego odpowiednika - grzyba żółciowego. Jego miąższ jest tak gorzki, że nawet jeden mały grzyb, który dostanie się do kociołka, zrujnuje całe danie.
Po prostu nie da się tego zjeść. Kolor pęcherzyków żółciowych jest brudnoróżowy, a miąższ zmienia kolor na różowy po przecięciu.
Ryżik
Grzyby jadalne charakteryzują się wyjątkowo wysoką jakością.
Niektórzy Europejczycy wolą go od borowików.
W wielu krajach lnianka uważana jest za przysmak. Szczególnie dobra jest szafranowa czapka mleczna smażona w śmietanie. Nie zaleca się suszenia nakrętek mleka szafranowego.
Cameliny rosną głównie w lasach iglastych, zwłaszcza sosnowych i świerkowych. Preferują miejsca oświetlone: polany, obrzeża lasów, młode lasy. Ukazuje się w lasach Europy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Owoce od czerwca do października.
Czapka dorosłego grzyba jest blaszkowata, w kształcie lejka, z lekko zakręconym, a następnie prostym brzegiem. Najczęściej czapka nakrętki szafranowej jest pomarańczowa lub pomarańczowo-czerwona, ale zdarzają się czapki zielono-ochrowe lub szarawo-oliwkowe. Na wieczku wyraźnie widoczne są ciemniejsze, koncentryczne strefy. Płytki są częste, grube, pomarańczowe lub pomarańczowo-żółte.
Po naciśnięciu lub złamaniu zmieniają kolor na zielony lub brązowy
Noga lnicznika jest cylindryczna, pusta, gładka, tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsza.
Miąższ jest pomarańczowy, po przekrojeniu zielony, o charakterystycznym przyjemnym, żywicznym zapachu. Na nacięciu wydziela się pomarańczowożółty lub pomarańczowo-czerwony mleczny sok.
W powietrzu stopniowo zmienia kolor na zielony.
Oprócz zwykłej lnicznika, w naszych lasach występuje lnicznik czerwony (z winno-czerwonym mlecznym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na fioletowy), lnicznik łososiowy (jej mleczny sok jest pomarańczowy i nie zmienia koloru w powietrzu) i sosna czerwona lnicznik (jej mleczny sok jest pomarańczowy, a w powietrzu zmienia kolor na winnoczerwony).
Borowik (berezovik, obabok)
Borowik jest gatunkiem bardzo pospolitym, tworzącym zbiorowiska z różnymi gatunkami brzozy. Ukazuje się w Arktyce, lasach Europy, na Uralu, na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Rośnie w lasach brzozowych i mieszanych, bagnach i tundrach.
Owoce od czerwca do września.
Czapka borowika jest początkowo półkulista, później ma kształt poduszki. Kolor może być szarawy, białawy, szaro-brązowy, mysi-szary, brązowy, ciemnobrązowy, prawie czarny.
Rurki są białawe, w dojrzałości brązowoszare.
Noga jest cylindryczna lub lekko pogrubiona u nasady, solidna, włóknista, biaława, pokryta ciemnymi łuskami (szarawymi, ciemnobrązowymi lub prawie czarnymi). Miąższ jest biały, gęsty, przy przecięciu nie zmienia koloru ani nie różowieje.
Grzyb ten można spożywać gotowany lub smażony, bez wstępnej obróbki. Grzyb ten nadaje się do wszelkiego rodzaju przetworów.
Jeżeli istnieje potrzeba uniknięcia niebieskawego zabarwienia powstałego w trakcie obróbki, grzyb należy namoczyć w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.
Borowiki przetwarza się podobnie. Borowiki są szczególnie dobre świeżo smażone lub gotowane.
Borowik można pomylić z niejadalnym grzybem żółciowym.
Borowik (osikowy, rudy)
Wysokiej jakości grzyb jadalny.
Borowik jest jednym z najpowszechniejszych grzybów jadalnych w strefie umiarkowanej półkuli północnej.
Pod względem wartości odżywczej i smaku zajmuje wraz z borowikami zaszczytne drugie miejsce po borowikach i czapce szafranowej.
Borowiki powszechnie występują w lasach Europy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Owoce od czerwca do września.
Czapka borowika osiąga 20 cm, początkowo półkulista, potem bardziej płaska.
Kolor waha się od czerwonego i czerwono-brązowego do biało-brązowego lub białego. Rurki są brudnobiałe, kremowe lub szarawe. Noga jest cylindryczna lub rozszerzająca się w kierunku podstawy, pokryta włóknistymi łuskami.
Miąższ po przecięciu zmienia kolor na niebieski, później czarny, a u niektórych gatunków staje się czerwonawy lub fioletowy.
Istnieje sporo podgatunków borowików. Przetwarza się go w taki sam sposób jak borowik.
Rodzaje grzybów => Opis i zdjęcia grzybów jadalnych i warunkowo jadalnych
Mówca czara ( Pseudoclitocybe cyathiformis )
Gadak schowany, czerwony (Clitocybe geotropa)
Klawisze łechtaczki
Talker anyżowy (pachnący) (zapach Clitocybe)
Majowy grzyb. Podkoszulek. Grzyb św. Jerzego (Calocybe gambosa)
Rząd fioletowy (liliowy) (Lepista nuda)
Sikorka. Lepista sordida
For-grib.ru › Jadalne ➨grzyby ➨+ ›
Strona główna> Artykuły z tajgi > Grzyby jadalne Syberii i Uralu
Grzyby jadalne Syberii i Uralu
W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym i najbardziej ukochanym grzybom jadalnym Syberii, Uralu, północy Rosji, ogólnie rzecz biorąc, całemu pasowi tajgi naszego kraju, grzybom tajgi, na które wszyscy uwielbiamy polować, ponieważ wybierając się grzyby to spokojne polowanie, niewymagające strzelania.
Każdej jesieni tłumy ludzi udają się do tajgi i zbierają pudełka pełne różnych grzybów jadalnych.
Następnie smażą je z ziemniakami, gotują grzybnię ze śmietaną, suszą na kuchence, marynują na zimę i wykorzystują do innych potraw.
Grzyby są bardzo pożywnym pokarmem, jednak ze względu na pewne cechy nie wszystkie składniki odżywcze mogą zostać przyswojone przez nasz organizm. Grzyby zawierają wiele niezbędnych aminokwasów, ale wiele z nich nie jest wchłanianych ze względu na obecność chitynowych łupin, które nie rozpuszczają się w soku żołądkowym.
Jednak nie wszystkie grzyby są takie. I nawet jeśli czasem nie uda nam się uzyskać tyle korzyści, ile byśmy chcieli, to i tak nie możemy się oprzeć takiemu jesiennemu przysmakowi.
W Związku Radzieckim grzyby jadalne podzielono na 4 kategorie
Borowiki
 |
 |
Borowiki dobrze komponują się z marynatą, sosem grzybowym i zupą grzybową.
Słyną nie tylko ze smaku, ale także z wyglądu. „Pułkownik do wszystkich grzybów” – mówią o borowiku. Biały ma wiele synonimów: w różnych częściach Syberii i Uralu można go nazwać zhitnikiem, pechurą, cietrzewem, niedźwiedziem, krowim ptakiem, borowikiem, belovikiem, wiertnikiem, krowim ptakiem.
A na Uralu ma silną i surową nazwę - białą.
Jeśli mówimy o wyglądzie, borowika nie można pomylić z żadnym innym. Dolna część kapelusza jest gąbczasta, u młodego grzyba biała, u dojrzałego lekko żółtawa. Noga jest gruba, biała na przerwie. Jednym słowem, jeśli raz go zobaczysz, nie pomylisz go z żadnym innym. Bądź tego pewien.
Borowik
Najbliższym sąsiadem borowików jest borowik.
Grzyb ten jest piękny i silny tylko wtedy, gdy jest młody. Jego kapelusz w tym momencie jest ciemnego koloru. W tej chwili jest silny i stanowczy. Kiedy trochę się zestarzeje, traci swój wygląd. Dziesiątego dnia na jego nodze nie ma już kapelusza, ale kapelusz. Miąższ tego grzyba tajgi jest biały po rozbiciu, ale w miarę dalszego gotowania ciemnieje, podobnie jak miąższ borowików. To nie przypadek, że oba te grzyby są uznawane za czarne.
Masło
 |
 |
Jest ich kilka rodzajów.
Ale w lasach tajgi na Syberii i Uralu najważniejsze jest olejarka lub, jak go również nazywają, Maslenik granulowany. Czapka pokryta jest od góry żółtobrązową lub brązową cienką, ale gęstą powłoką, którą można łatwo usunąć. Ale przy wilgotnej pogodzie film na czapce staje się lepki i śluzowaty. U młodych grzybów krawędzie kapelusza łączą się z łodygą białym filmem, który z czasem odchodzi od kapelusza i pozostaje na łodydze w postaci ciemnego pierścienia. Gąbczasta część kapelusza jest delikatna, jasnożółta, łodyga jest krótka.
Ciało olejarki jest chłodne. Kiedy weźmiesz tego grzyba do ręki, jest on jak kawałek świeżego masła z lodówki.
Ryżik
 |
 |
Grzyb ten słusznie zalicza się do pierwszej kategorii.
Zakrętka nakrętki do mleka szafranowego jest u góry czerwono-czerwona z wgłębieniem w kształcie lejka pośrodku. Dolna część czapki sprawia wrażenie wykonanej z pomarańczowych płytek.
Noga jest krótka, również pomarańczowa, pusta, a po przecięciu wygląda jak pierścień. Po pęknięciu grzyba natychmiast uwalnia się pomarańczowo-czerwony sok. Dotykasz pomarańczowych talerzy, lekko je ściskasz, a natychmiast zmieniają kolor na zielony.
Rizhik, w przeciwieństwie do innych grzybów, jest nieporównywalnie pachnący.
W Paryżu ceniono je bardziej niż szampana. To takie szafranowo-mleczne nakrętki.
Wołnuszka
Ile tu tego jest?
Nazwa jest taka sama - Russula, ale różnią się znacznie kolorem. Dużo odmian. Czapka wszystkich russuli pokryta jest folią, a grzyb ten wyróżnia się kolorem folii. Ale bez względu na kolor kapelusza, miąższ rusuli, podobnie jak borowik, zawsze pozostaje cukrowo-biały.
To najważniejsza różnica i cecha delikatnego grzyba zwanego russulą.
Inną popularną nazwą grzyba jest siniak. Rośnie wszędzie na Uralu i Syberii.
Skripun
 |
 |
Lub skrzypce.
Grzyb ten otrzymał swoją nazwę od samego skrzypiącego dźwięku, który pojawia się podczas pocierania kapelusza o kapelusz świeżo zebranych grzybów. Niewielu myśliwych zabiera je do kosza, nie chcą ingerować w inne grzyby. Ale na próżno. Ten grzyb wcale nie jest taki zły, jak myślą. Skrzypienie dotyczy głównie solenia. Najpierw grzyb należy dokładnie ugotować w dwóch wodach.
Cóż, rozpoznanie skrzypiec wśród ich krewnych jest tak proste, jak obieranie gruszek: odłam kawałek kapelusza i natychmiast mleczny sok, biały jak mleko, pojawi się w dużych kroplach.
Jeśli dotkniesz go lekko czubkiem języka, zacznie palić goryczą.
Gruzd
 |
 |
Są grzyby pergaminowe, żółte i czarne, ale ten jest suchy. Kapelusz ma u góry lejkowaty kształt, natomiast kapelusz młodego grzyba jest płaski.
Płytki pod kapeluszem są częste, łodyga jest gęsta, tego samego koloru co kapelusz; miąższ jest kruchy. Grzyby suszone mleczne od dawna cenione są w kuchni rosyjskiej ze względu na swój smak i aromat.
Jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych na Syberii, Uralu i Nizinie Wschodnioeuropejskiej. Obok suszonych grzybów mlecznych żyje żółty grzyb świerkowy z frędzlami na kapeluszu.
On, podobnie jak jego brat, uwielbia ciszę lasu, dlatego próbuje ukryć się pod łapami świerków i jodeł.
Rogatik
 |
 |
Ludzie nazywali to przegrzebkiem.
W Europie Zachodniej, a nawet w niektórych częściach naszego kraju, grzyb ten uważany jest za potrawę wyśmienitą i jest wysoko ceniony ze względu na delikatny smak i aromat. Ciało pałeczki może być żółte lub białe, z różowym odcieniem. Jest rozgałęziony jak koralowiec i rzadko zdarza się, aby zbieracz grzybów zdecydował się włożyć rogatego grzyba do koszyka. Ale nie ma się co bać znaleziska, trzeba tylko wiedzieć, że grzyby rogate je się tylko wtedy, gdy są młode i świeżo przygotowane.
Kontynuuj czytanie
Sekcje witryny
Najbardziej interesujący
