Плов рецепт узбекский из говядины. Плов из говядины. Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира
Говяжий плов будет не только быстр по времени (относительно приготовления многих вторых блюд) и прост, но ещё и вкусен - это я обещаю по итогу. К тому же, одни не привечают в настоящем узбекском варианте баранину, а для других свинина (здесь с ней ) - тяжелый вариант мяса. Поэтому и остановимся на сочном узбекском плове из говядины, в котором рисинка от рисинки отделяется. В общем, готовить будем в чугунном сотейнике с толстыми стенками, но и казан (казанок) также не оставят внакладе вкус блюда. В таком плов прекрасно получается.
Ингредиенты:
- Мясо говядины - 400-500 гр,
- рис длиннозерный - 2/3 стакана,
- морковь и лук (размеры на фото) - по 2 шт.,
- специи вэйсу, постное масло - граммов 80-90.
Рецепт приготовления плова из говядины по-узбекски в чугунном сотейнике
Рис промываем раз 5-6 (его оставляем в последней воде, она потом пригодится), говядину с помощью ножа превращаем в прямоугольные брусочки, морковку либо режем тонко, либо плотно знакомим с мелкой теркой, лук просто измельчаем.
Слив постное масло в сотейник и переместив туда говядину, накрываем ёмкость крышкой, выжидая продолжение процесса на малом огне в течение часа.
После чего к ним в компанию перемещаем морковь, разравнивая её по поверхности, и выжидаем те же 10 минут.
А теперь и рис, размещенный ровным слоем, начнёт томиться под крышкой со всеми находящимися в сотейнике ингредиентами. Туда же - вместе с рисом вместе - проследует и вода, её должно быть не менее 150 гр.
Время дальнейшего ожидания будет равно времени, необходимого для приготовления риса.
Узбекистан всегда славился своим гостеприимством и вкусной кухней. Визитной карточкой страны является узбекский плов. Этим сытным, и в то же время легким блюдом можно накормить большое количество людей, поэтому его готовят на свадьбы, юбилеи и другие праздники.
Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) - основные принципы приготовления
Секрет настоящего плова по-узбекски заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно это касается риса и правильной последовательности их закладки.
Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.
Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.
Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.
Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.
Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.
Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.
В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.
В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова - зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.
Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.
Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.
Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.
Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.
Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.
Рецепт 1. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт с говядиной
Ингредиенты
полкилограмма говядины;
400 г длиннозернистого пропаренного риса;
поваренная соль;
350 г моркови;
свежемолотый перец;
250 г репчатого лука;
масло растительное;
чайная ложка барбариса;
половина чайной ложечки куркумы;
чайная ложка зиры.
Способ приготовления
1. Луковицы очистите от шелухи. Срежьте с моркови тонкую кожуру. Овощи тщательно вымойте. Лук измельчите не слишком тонкими полукольцами. Морковь выложите на доску, нарежьте вдоль пластами и измельчите соломкой. Ни в коем случае не используйте для этого терку. Должны получиться бруски средней толщины.
2. Говядину зачистите от прожилок и пленок. Промойте под краном и обмокните кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарежьте достаточно крупными кусками. Мелко нарезанное мясо в процессе приготовления распадется на волокна.
3. Поставьте чугунный казан на плиту, влейте в него растительное масло и включите интенсивный огонь. Раскаливайте, пока не появиться легкий белый дымок. Выложите в казан лук и обжаривайте его, время от времени перемешивая, чтобы он не подгорел.
4. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему куски говядины. Продолжайте готовить, помешивая, минут 20. Мясо должно покрыться аппетитной корочкой.
5. Теперь добавьте нарезанную соломкой морковку. Поперчите и посолите. Перемешайте и обжаривайте все еще десять минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не подгорело. Добавьте куркуму, барбарис и зиру.
6. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком содержимое казана. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Скрутите огонь до умеренного, накройте казан крышкой и томите минут сорок. Мясо станет нежным, а зирвак насытиться ароматом и вкусом пряностей.
7. Рис тщательно промойте. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Небольшими порциями выложите промытый рис в казан. Разровняйте шумовкой. Уровень бульона должен быть на два сантиметра выше риса. Если его недостаточно, можете добавить кипятка. На этом этапе ни в коем случае не перемешивайте. Варите на интенсивном огне, пока не выпариться жидкость с поверхности. Сделайте в рисе углубление и выложите в него очищенную от верхних листочков головку чеснока. Затем томите еще 20 минут на минимальном огне под крышкой.
8. Откройте крышку, выньте чеснок, плов перемешайте снизу вверх. Выложите на круглое плоское блюдо и подавайте со свежими овощами.
Рецепт 2. Плов по-узбекски: пошаговый рецепт со свининой
Ингредиенты
700 г свиной мякоти;
щепотка сушеных томатов;
600 г риса;
поваренная соль;
150 мл подсолнечного масла;
щепотка барбариса;
две крупные луковицы;
щепотка паприки;
две крупные морковки;
щепотка зиры;
щепотка куркумы.
Способ приготовления
1. Рис тщательно промойте и удалите мусор. Затем залейте его водой и отставьте в сторону. Мякоть свинины вымойте, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте достаточно крупными кусками.
2. Чугунный казан поставьте на интенсивный огонь. Влейте в него подсолнечное масло. Количество масла зависит от жирности свинины. Чем жирнее мясо, тем меньше масла потребуется. Хорошо раскалите масло.
3. Выложите в казан свинину и обжаривайте, пока оно не покроется аппетитной корочкой.
4. Лук и морковку очистите. Вымойте. Луковицы нашинкуйте полукольцами средней толщины. Морковь покрошите достаточно крупной соломкой. Выложите к мясу лук и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится. Затем заложите морковь и готовьте еще некоторое время. Не забывайте постоянно перемешивать.
5. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком мясо с овощами так, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте все пряности и посолите. Перемешайте и готовьте еще 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.
6. Откиньте рис на сито. Когда вся жидкость стечет, выложите крупу в казан и разровняйте. Если бульона недостаточно, можете добавить кипятка. Не перемешивайте. Готовьте на интенсивном огне, пока бульон не выпарится с поверхности риса. Сделайте небольшое углубление и вложите в него головку чеснока, предварительно сняв с нее верхние листочки. Скрутите огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще полчаса.
7. Выньте из плова головку чеснока и разберите ее на зубки. Плов перемешайте шумовкой снизу вверх. Выложите его на красивое широкое блюдо. Сверху разложите зубки чеснока.
Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) - советы и хитрости
Не используйте для приготовления плова замороженное мясо. Оно должно быть исключительно свежим.
Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке. Бруски должны быть средней толщины.
Чтобы плов получился рассыпчатым, рис необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Не перемешивайте рис с овощами и мясом в процессе приготовления.
Во всех кухнях мира есть масса блюд, в которых мясо сочетается с рисом. Отдельное место занимает плов, который особенно вкусным получается с говядиной. Есть масса рецептов его приготовления в домашних условиях: несколько из них следует взять на заметку каждой хозяйке.
Как приготовить плов из говядины
Узбекское блюдо состоит из двух основных компонентов: зирвака и крупы. В качестве последней выступает рис. Зирвак – это мясо, тушеное со специями и овощами. Перед тем, как готовить плов из говядины, крупу промывают, нарезают соломкой морковку и полукольцами – репчатый лук. Мясо моют, обсушивают. Его тушат с овощами и приправами, а после в блюдо добавляют сухую крупу и заливают все это определенным количеством воды.
Какой рис лучше
Крупа должна быть длинной, потому что круглый тип недостаточно рассыпчатый. Если не знаете, какой лучше брать рис для плова, можете рассматривать краснодарский, таджикский, ошпару, вьетнамский, девзиру, итальянский, басмати. Такие крупы хорошо пропитываются ароматами мяса и специй. Рис обязательно нужно промывать несколько раз до прозрачности воды.
Рецепт плова с говядиной
Главным образом все способы отличаются тем, какая посуда будет использована для процессов обжарки и тушения продуктов. Вы можете выбрать пошаговый рецепт приготовления плова из говядины в казане, кастрюле, жаровне, мультиварке, сковороде, сотейнике. Продукты приправляются пряностями, что влияет на итоговый вкус блюда.
В мультиварке
Если у вас есть такой прибор, это существенно упрощает процесс готовки. Плов из говядины в мультиварке всегда хорошо получается даже у неопытных кулинаров. Секрет в том, что прибор поддерживает температуру и равномерно распределяет ее, благодаря чему все продукты протушиваются. В зависимости от того, какой модели мультиварка, выбирают режим готовки. Как правило, используются «Рис/Гречка» либо «Тушение».
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 0,7 кг;
- соль, перец;
- рис – 2 мультистакана (320 г);
- масло постное – 5 ст. л.;
- морковь – 3 маленьких;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 2 головки;
- барбарис – 1 ч. л.;
- перец острый – четверть стручка;
- шафран – 0,5 ч. л.;
- зира – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Установите режим «Выпечка», налейте в чашу масло, обжарьте порезанный полукольцами лук, потом добавьте морковь соломкой, кусочки вырезки, соль, перец и приправы.
- Всыпьте крупу, налейте горячей воды, чтобы продукты были покрыты на сантиметр. Положите чеснок, острый перец целиком. Готовьте на режиме «Рис/Гречка» до звукового сигнала, либо на режиме «Тушение» до выпаривания жидкости. Перед подачей дайте настояться.
В духовке
Для приготовления блюда по следующему рецепту вам понадобится утятница или посуда для микроволновой печи из жаропрочного стекла. Плов в духовке с говядиной получится рассыпчатым, очень ароматным из-за использования разных пряностей и специй. Мясо и крупа равномерно пропекаются, обмениваясь вкусами. Разберитесь, как приготовить аппетитное блюдо.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- говяжье мясо – 0,3 кг;
- чеснок – 2 зубочка;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 0,6-0,7 л;
- зира молотая – 2-3 щепотки;
- рис – 1 стакан;
- соль, перец черный и красный;
- куркума молотая – 2-3 щепотки.
Способ приготовления:
- Обжарьте в масле морковку соломкой, потом лук полукольцами. Когда они станут мягкими, положите кусочки мяса.
- Спустя пару минут засыпьте промытую крупу, соль, специи, залейте водой.
- На плите доведите до кипения, а потом добавьте зубки чеснока и переставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте час, не помешивая.
В казане
Издавна для приготовления блюда из зирвака и крупы использовались котелки. В некоторых азиатских странах до сих пор перед торжеством сельские семьи приглашают специалиста, единственного, который знает правильный рецепт плова в казане из говядины, и поручают готовку ему. При наличии такой посуды попробуйте сделать лакомство по следующим рекомендациям.
Ингредиенты:
- говяжья лопатка – 0,5 кг;
- соль, перец;
- рис длинный – 0,4 кг;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 0,35 кг;
- масло растительное – 6 ст. л.;
- лук – 0,25 кг;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- барбарис – 1 ч. л.;
- зира – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- В казане раскалите масло и положите туда лук полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка.
- Положите ломтики лопатки, жарьте 20 минут, затем добавьте морковь соломкой. Посолите, поперчите. Готовьте 10 минут.
- Положите барбарис, куркуму, зиру. Залейте горячей водой. Тушите полчаса.
- Всыпьте рис и долейте кипятка.
- Когда крупа впитает влагу, сделайте отверстия до дна. Положите головку чеснока целиком. Тушите на минимальном огне до испарения бульона.
В кастрюле
Воспользовавшись следующим пошаговыми подсказками, вы сделаете вкуснятину, от которой тяжело оторваться. Рецепт плова с говядиной в кастрюле позволяет сделать такое же удачное блюдо, как и в казане. Посуду желательно брать с толстыми стенками и дном. Тогда ни мясо, ни крупа не пригорят и хорошо протушатся. Прочтите, как приготовить великолепное блюдо, используя кастрюлю.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- масло растительное – 50 мл;
- рис – 0,4 кг;
- барбарис – щепотка;
- морковь – 1 средняя;
- соль, специи;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубочков.
Способ приготовления:
- Обжарьте на сковородке кусочки вырезки.
- Добавьте измельченные овощи. Посолите, приправьте.
- Переложите продукты в кастрюлю. Всыпьте крупу. Залейте водой, чтобы покрывала все на пару сантиметров.
- Положите барбарис, чеснок.
- Готовьте под крышкой на маленьком огне, не помешивая, пока вся вода не исчезнет.
В сковороде
Один из самых легких способов приготовления. Если у вас есть сотейник или глубокая сковородка, то все процессы вы сможете делать в одной посуде. Это позволит существенно сэкономить время и силы. Плов с говядиной на сковороде получается сытным и ароматным. Это шикарное лакомство – отличный вариант для семейного ужина после длинного и трудного рабочего дня.
Ингредиенты:
- говяжья лопатка – 0,4 кг;
- соль, перец;
- зира – щепотка;
- лук – 2 головки;
- масло постное – 50 мл;
- куркума – щепотка;
- морковь – 2 небольших;
- рис – полтора стакана.
Способ приготовления:
- В сковородке раскалите масло. Обжарьте сначала морковь соломкой с измельченным луком, добавьте лопатку, приправы. Готовьте блюдо открытым порядка 20 минут.
- Влейте 3 стакана воды. Когда закипит, всыпьте крупу.
- Накройте сковородку. Сделайте слабый огонь и готовьте блюдо 15-20 минут.
Рецепт узбекского плова с говядиной
Традиционно блюдо готовят с бараниной, но класть другие виды мяса вполне допустимо. Плов узбекский с говядиной получается чуть менее жирным, но очень питательным и сочным. В него добавляются изюм или курага. Это привносит нотки сладости. Приправляется блюдо куркумой, барбарисом, зирой, солью, перцем. Эти специи придают лакомству неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 1 кг;
- куркума – 2 ч. л.;
- морковка – 1 кг;
- барбарис – 1 ч. л.;
- лук – 0,5 кг;
- зира – 2 ч. л.;
- рис – 1 кг;
- соль – 1,5 ст. л.;
- изюм без косточек – 0,1 кг;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 0,3 л.
Способ приготовления:
- На полчаса залейте изюм теплой водой.
- В казане или кастрюле раскалите масло. Добавьте 1 ч. л. соли.
- Положите кубики грудинки, обжарьте на среднем огне. Добавьте полукольца лука, морковку, порезанную тонкой соломкой. Жарьте до мягкости последней.
- Добавьте оставшуюся соль и все специи. Налейте холодной воды, чтобы все продукты были покрыты. Тушите час с момента закипания.
- Всыпьте крупу, изюм. Долейте кипятка на 2-3 см выше.
- Готовьте, пока влага сверху не впитается. Убавьте огонь, накройте, варите 5 минут.
- Сделайте деревянной палочкой несколько отверстий до самого дна. Накройте, варите минут 25.
С нутом
Вы уже знаете, что для блюда могут использоваться разные крупы и бобовые культуры. Вкус плов с говядиной и нутом имеет просто восхитительный. Такой вид гороха делает блюдо необычным. Обязательно нужно предварительно замочить нут, чтобы он размягчился и дошел до готовности вместе с остальными продуктами. Лучше залить продукт водой на всю ночь.
Ингредиенты:
- рис – 0,2 кг;
- соль;
- масло постное – 3 ст. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- говяжье мясо – 0,2 кг;
- красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- морковь – 0,1 кг;
- чеснок – 3 зуб.;
- нут – 0,1 кг;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Раздавите чеснок, обжарьте на постном масле в кастрюле. Добавьте измельченные овощи, мясо, готовьте четверть часа.
- Залейте 0,2 л горячей воды, всыпьте нут, соль, приправы. Готовьте на среднем огне полчаса.
- Всыпьте крупу. Залейте водой на пару сантиметров выше. Накройте, готовьте, пока вся жидкость не испарится.
Рассыпчатый
Следующий вариант блюда не слишком отличается от предыдущих. Рассыпчатый плов из говядины очень вкусный. Если вы правильно приготовите лакомство, то оно не станет малоаппетитной кашей, на которую даже на фото не хочется смотреть. Рассыпчатость – главное требование к хорошему блюду, но добиться ее не так просто. Поможет вам в этом следующий пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- говяжья лопатка – 0,5 кг;
- перец, соль;
- масло – 0,15 л;
- рис – 0,5 кг;
- куркума – 2 щепотки;
- лук – 5 шт.;
- барбарис сушеный – 15 ягод;
- морковь – 5 шт.;
- зира – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 2 головки.
Способ приготовления:
- Обжарьте в масле нарезанный полукольцами лук, добавьте крупные кусочки лопатки. Положите морковку соломкой. Готовьте до мягкости.
- Добавьте приправы, 0,5 л воды и кипятите полчаса.
- Засыпьте рис. Долейте воды на 2 см над крупой, положите чеснок. Накройте, готовьте до испарения жидкости.
Из телятины
С молодым мясом готовить немного труднее, хотя калорийность у него такая же, как и у зрелого. Плов из телятины не только очень вкусный, он еще и отлично выглядит на фото. Для блюда вам понадобятся овощи, смесь приправ и карри. Последняя специя придаст крупе восхитительный оттенок. Процесс приготовления несложный: займет он у вас не более полутора часов.
Ингредиенты:
- рис – 0,5 кг;
- телятина – 1 кг;
- морковка – 0,4 кг;
- масло – 30 мл;
- лук – 4 шт.;
- карри – 1 ст. л.;
- чеснок – головка;
- приправа мясная – 2 ст. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Раскалите в кастрюле масло. Поместите туда полукольца лука. Добавьте порезанную брусочками телятину и морковку, сделайте огонь на конфорке средним. Посолите, поперчите. Тушите 20 минут.
- Всыпьте карри и приправу, крупу. Залейте водой. Тушите под крышкой.
- Через 15 минут воткните в крупу зубки чеснока. Готовьте четверть часа.
Диетический
Даже если вы ограничиваете себя в питании, чтобы похудеть и безупречно выглядеть на фото, можете побаловать себя великолепным вторым блюдом с минимальной калорийностью. Диетический плов с говядиной желательно кушать в обеденное время, а ужин делать легким. В блюдо не кладут много специй, потому что они разжигают аппетит, хотя и не добавляют калорийности.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 220 г;
- соль – две щепотки;
- рис – 140 г;
- мало сливочное – 20 г;
- морковка – 1 маленькая;
- лук – половина головки.
Способ приготовления:
- Сварите вырезку до полуготовности, порежьте кусочками.
- Порежьте лук и морковку кубиками, обжарьте в масле.
- Смешайте вырезку с овощами. Посолите. Всыпьте крупу. Залейте водой и варите на медленном огне до полного исчезновения жидкости.
- Вкусный плов из говядины всегда готовится с добавлением зиры, шафрана, барбариса.
- Чтобы запечатать сок внутри мяса, добавляйте приправы и соль в середине приготовления зирвака.
- Не комбинируйте рис разных сортов.
- Нужно хорошо посолить зирвак, потому что часть соли впитает крупа.
Видео
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Были мы с мужем недавно в гостях у его старого друга, человек он довольно интересный во всех отношениях – много путешествует, увлекается восточной философией и историей. Поэтому я люблю бывать у них в гостях - его супруга готовит всегда оригинальные вкусности, а он "угощает" нас рассказами о своих приключениях.
На этот раз нас ждал сюрприз, мы даже не догадывались, по какому поводу нас пригласили в гости, у нас были разные мысли, но такое в голову не приходило. Оказалось тёща нашего друга – почтеннейшая вдова самых строгих взглядов, вышла замуж за колоритного восточного мужчину.
И вот собственно, нас позвали познакомиться с новым членом семьи и отведать замечательное блюдо – настоящий узбекский плов, который новоиспечённый жених собственноручно и приготовил. Не буду придумывать, что это был самый вкусный плов в моей жизни, но блюдо действительно мне понравилось – , нежный, ароматный, мясо просто тает во рту и, конечно же, правильно подобранный набор специй завершает вкусовую композицию этого блюда.
Я подробно записала рецепт, выяснив все тонкости приготовления такого блюда, и конечно купив необходимые ингредиенты, приготовила такой плов дома. Нужно сказать, что блюдо получилось потрясающе вкусным и всем нам очень понравилось. А сложностей в технологии никаких нет – нужно только придерживаться рецептуры и пропорции риса и воды, а также правильно выбрать посуду для такого блюда. Лучше всего, если это будет толстостенный казан – тогда плов обязательно получится таким, как нужно!
Готовить это блюдо можно из разного мяса, но мне больше понравилось из говядины – она не такая жирная, как свинина, и не пресная, как курица, для плова – то, что нужно. А вот рис необходимо выбрать именно длиннозернистый – он менее крахмалистый, поэтому во время приготовления не будет вязким, потому что это не допустимо. Итак, предлагаю плов из говядины, пошаговый рецепт с фото. Узбекский плов красив и вкусен, может стать настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты:
- мясо говядина – 400 г,
- морковь корнеплод (крупный) – 2 шт.,
- лук-репка – 1 шт.,
- рис (длиннозернистый) – 500 г,
- пряность зира сушёная – 1 ст.л.,
- пряность барбарис сушёный – 1 ст.л.,
- соль морская или поваренная среднего помола-по вкусу,
- масло растительное- 3 ст.л.,
- вода.
Как приготовить с фото пошагово
Прежде всего, зачищаем мясо от жил и жира, промываем и режем средними кусками.
Наливаем в казан масло и доводим его до кипения, а затем кладём куски мяса и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.
Лук очищаем от сухой шелухи, а затем нарезаем тонкими дольками. Лучше всего сначала разрезать луковицу пополам, а после шинковать её вдоль волокон.
Очищенный корнеплод моркови нарезаем длинной тонкой соломкой. Это легко сделать, если нарезать сначала морковь тонкими ломтиками наискосок, а затем нашинковать их соломкой.
Как только мясо зарумяниться, добавляем к нему порезанный лук и жарим 2-3 минуты.
Затем добавляем морковь и также протушиваем пару минут.
Перемешиваем и всыпаем специи.
Рис тщательно промываем холодной водой несколько раз, очень важно, чтобы вода после риса была прозрачной, тогда он будет рассыпчатым.
Засыпаем подготовленный рис в казан, не перемешивая его с мясом. 
Вливаем сверху горячую подсоленную воду таким образом, чтобы она покрыла рис на 1,
5 см и готовим блюдо 10 минут на среднем огне, не накрывая казан крышкой. 
Нам нужно, чтобы вода полностью выпарилась.
Затем сгребаем рис в казане горкой и делаем в середине отверстие. Накрываем его сначала полотенцем, а затем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим блюдо еще 20 -30 минут.
Готовое блюдо перемешиваем и подаём к столу.
Советую также обратить внимание на рецепт приготовления
Если плов останется, то и это не беда, на следующий день он будет только вкуснее! Так, что идём на рынок или в магазин, приобретаем мясо и другие необходимые продукты и готовим плов узбекский с говядиной!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления этого блюда нам потребуется следующее :
- грудинка говядины - 1 кг.;
- барбарис - 2 ст. ложечки;
- морковка свежая - 200 г.;
- рис - 300 г.;
- чеснок - 100 г.;
- лучок репка - 200 г.;
- растительное маслице - 200 мл.;
- соль поваренная - на свой вкус;
- приправа для плова - на свой вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- И так, приступим, начнём с мяса, мы его сначала моем, а затем нарезаем кусочками и очищаем от пленок. Кстати , косточки и хрящи убираем в холодильник, они прекрасно пригодятся потом для мясного бульона .
- А теперь очищаем от шелухи чеснок , лучок , моем и чистим морковку .
- Затем лучок нарезаем в половину колец, а морковку — соломкой.
- Далее ставим и разогреваем на огне казан с маслицем, бросаем в него лук и обжариваем до коричневого цвета.
- Далее выкладываем мясо и продолжаем жарить на сильном огне, пока говядина не зарумянится.
- Затем солим, добавляем барбарис, приправу (для плова) и хорошо все перемешиваем.
- После этого выкладываем в казан морковку и жарим 5 минут. Кстати, огонь пока не убавляем!
- А теперь в казан вливаем стакан горячей воды и тушим под крышкой около 90 минут, мясо должно стать мягким!
- Далее вводим к мясу — рис, заливаем его стаканом кипяченой воды и варим пока рис не впитает верхний слой воды.
- После этого в центр риса выкладываем головку чеснока (очищенную), закрываем казан крышкой и готовим далее на малом огне до готовности риса (вода должна впитаться). Это всё…
Приятного аппетита!
Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом приготовления узбекского плова.
