→ 10 petiscos franceses com descrições autorais. Receitas. Aperitivos frios franceses. Sobremesas francesas

10 petiscos franceses com descrições autorais. Receitas. Aperitivos frios franceses. Sobremesas francesas

A glória da França foi trazida por sua língua bela e elegante, províncias ensolaradas com vinhedos exuberantes e vinhos leves e aromáticos. Pratos franceses famosos não são inferiores em popularidade e sabor brilhante. Cozinhar neste país é o mesmo tipo de arte que a poesia, a pintura ou a música. Curiosamente, para os franceses a palavra “gourmet” tem dois significados. Este é o nome dado aos amantes de festas ricas e conhecedores do que é fino, pratos gourmet. Neste artigo falaremos sobre os populares petiscos, acompanhamentos, sobremesas e pratos principais que se servem nos melhores restaurantes franceses.

​

Lanches

A França deu ao mundo inteiro ovos escalfados, fígado de pato, foie gras e um lanche tão estranho como pernas de rã. Acrescente-se que todos estes produtos acompanham bem o vinho e precedem pratos principais mais substanciais.


Pratos quentes

A comida em diferentes partes da França é completamente diferente. Os moradores das províncias do sul preferem comida picante com alho e especiarias. Os alsacianos adoram repolho e carne de porco gordurosa. E a Borgonha é famosa pelos seus peixes e pratos de carne baseado em vinho. No entanto, a diferença de gostos é atenuada. Existem mais de uma centena deles na culinária francesa.


Acompanhamentos

Os cereais não são populares na França. O seu lugar é ocupado pelos vegetais frescos e assados, entre os quais as batatas se tornaram as preferidas.


Sopas

Todo mundo já ouviu falar da sopa de cebola francesa. Porém, além disso, os moradores locais utilizam caldos de galinha, sopas caseiras de vegetais e sopas de peixe.


Sobremesa

Dado que a comida é tratada com grande respeito em França, não surpreende que também seja apreciada noutros países. Croissants, creme brulee, éclairs - todas essas iguarias foram dadas ao mundo pela França.


Assar e assar

As baguetes crocantes são um tesouro nacional da França. Os biscoitos secos não são menos famosos. No entanto, estas receitas não limitam os talentos culinários dos padeiros locais.


Onde experimentar a culinária francesa?

As melhores especialidades da culinária francesa chegam mais perto com o CaterMe. Faça apenas uma inscrição no site para receber ofertas personalizadas de empresas de catering e restaurantes especializados em sopa de cebola, potaufeux e suflê. E desfrute de petiscos gourmet sem sair de casa.

Como qualquer outra, a culinária francesa é condicionalmente dividida em camponesa popular e aristocrática refinada. Porém, a frase “cozinha francesa” está associada exclusivamente à sofisticação da arte culinária, bem como ao sabor delicado e delicado dos pratos. E isso faz sentido. Afinal, graças aos esforços dos chefs locais, o primeiro restaurante McDonald's surgiu na França em 1983!

Os franceses ficam felizes em usar vegetais e ervas na culinária. Os produtos lácteos são representados principalmente pelos queijos e o azeite e a manteiga são utilizados como gordura (dependendo da região). Nas zonas costeiras, os mariscos são tradicionalmente preferidos, nas zonas continentais - carne de porco e caça (pelo menos já foram os preferidos). Pernas de rã são uma iguaria muito, muito raramente consumida pelos franceses comuns.

Separadamente, vale mencionar os vinhos e os molhos, que fazem parte integrante do cardápio de qualquer família nativa francesa. Além disso, muitas vezes os vinhos não são apenas bebidos, mas também utilizados na preparação de todo o tipo de pratos, fervidos e completamente esgotados durante a cozedura. Afinal, o principal não é o grau, mas sim o sabor, aroma e aroma!

Nesta coleção, nossos chefs compartilham receitas da culinária francesa com fotografias e instruções passo a passo preparativos. Bom apetite!





Capítulo:
COZINHA FRANCESA
13ª página da seção

Aperitivos frios
APETIZANTES FRIO FRANCESES

Para detalhes sobre o preparo da MAIONESE CLÁSSICA, MAIONESE PROVENSALE e maionese com aditivos, veja a página.

Ingredientes
Para 8 barcos: para massa - 100 g de farinha, 50 g de manteiga, 1 pitada de sal;
para recheio - 70 g de manteiga, 30 g de filé de anchova embebido, 8 anchovas (filé) em óleo vegetal, 2 ovos crus, 8 azeitonas pretas.

Retire a manteiga da geladeira. Despeje a farinha sobre uma tábua, faça uma depressão no centro, coloque 50 g de manteiga cortada em pedaços pequenos, uma pitada de sal, misture rapidamente, adicione um pouco de água, misture bem até ficar homogêneo, forme uma bola e deixe por 1 hora.
Enquanto isso, ferva os ovos por 10 minutos e deixe esfriar completamente em água corrente. água fria.
Pré-aqueça o forno em temperatura moderada.
Unte 8 ramequins em formato de barco com manteiga; Coloque a massa sobre uma tábua, estenda com 2 mm de espessura, corte em 8 pedaços, coloque em formas, pressione bem em todos os lugares, coloque alguns feijões secos no fundo para que a massa não inche e leve ao forno por 12-15 minutos.
Quando a massa estiver dourada, retire os barcos da forma e deixe esfriar completamente.
Amasse as anchovas demolhadas num pilão, acrescentando aos poucos 60 g de manteiga; Misture tudo bem até ficar homogêneo, sem colocar o óleo de anchova na geladeira.
Retire os caroços das azeitonas.
Descasque os ovos e corte em rodelas.
Com uma seringa, encha os barcos com óleo de anchova, coloque uma rodela de ovo cozido, uma rodela de anchova com óleo vegetal e uma azeitona.


Ingredientes
Para 8 barcos: 150 g de massa (100 g de farinha, 50 g de manteiga, 1 pitada de sal), 2 ovos crus, 1 lata de caranguejo, 1 abacate, 20 g de manteiga, 1 limão, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 pitada de pimentão picante, sal e pimenta-do-reino moída.

Prepare a massa (veja “Barcos com Manteiga de Anchova” acima), coloque na geladeira e retire 30 minutos antes. antes de usar.
Pré-aqueça o forno em temperatura moderada; Unte 8 formas em formato de barco com manteiga.
Coloque a massa sobre uma tábua, estenda com 2 mm de espessura, corte em 8 pedaços, coloque em formas, colocando alguns feijões no fundo de cada uma para que a massa não inche, e leve ao forno por 15 minutos.
Ferva os ovos por 10 minutos. e deixe esfriar completamente em água fria corrente.
Quando os barcos estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar.
Corte o abacate em 2 partes, retire as sementes, retire a polpa com uma colher pequena e amasse até ficar um purê.
Esprema o limão, sal e pimenta o suco resultante, acrescente uma pitada de pimenta, óleo vegetal, bata com um garfo, misture o molho com o purê de abacate.
Coe o conteúdo da lata de caranguejos e pique-os grosseiramente, retirando com cuidado toda a cartilagem.
Encha os barcos com purê de abacate e coloque os caranguejos por cima.
Descasque os ovos, corte ao meio, selecione as gemas, passe por uma peneira e coloque em barcos, decore um pouco claras de ovo, corte em tiras.


Ingredientes
Para 8 barcos: 8 colheres de café de caviar vermelho, 1 pote de salmão próprio suco, 15 g de creme de leite, 1 limão, sal, pimenta preta moída.


Esprema limão; coe o conteúdo da lata de salmão; bata o salmão, o suco de limão, as natas, o sal e a pimenta-do-reino moída na batedeira.
Com uma seringa, encha os barcos com a mistura preparada, coloque uma colher de café de caviar vermelho por cima e sirva gelado.


Ingredientes
Para 8 barcos: 1 lata de atum no próprio suco, 3 colheres de sopa. colheres de molho de maionese (ver página "Molhos tradicionais franceses..."), 1/2 tomate, 1/2 limão, 8 azeitonas, 1 ramo de salsa, sal, pimenta preta moída.

Faça 8 barcos (veja “Barcos de Manteiga de Anchova” acima).
Esprema meio limão; Coe o conteúdo da lata de atum, pique e misture com a maionese, acrescente o suco de limão, sal, pimenta generosamente e misture bem novamente. Corte 1/2 tomate em 4 pedaços, cada pedaço ao meio; lave e pique finamente a salsa; Retire os caroços das azeitonas.
Encha os barcos com a mistura preparada, decore com rodelas de tomate, azeitonas e salsa.
Sirva gelado.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 120 g de Roquefort, 120 g de manteiga, 1 xícara de pão ralado, 1 colher de sopa. colher de conhaque, 1 pitada de pimentão quente.

Retire a manteiga da geladeira 30 minutos antes. antes de cozinhar.
Moa o roquefort em uma tigela grande, acrescente o amolecido manteiga, conhaque e uma pitada de pimenta, misture tudo bem até ficar homogêneo.
Pegue a mistura preparada com uma colher de chá e enrole Migalhas de pão sem apertar e formando bolinhas, depois coloque na geladeira.
Antes de servir, insira um palito em cada bola.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 8 brioches frescos pequenos, 120 g de massa de fígado, 1 trufa pequena, 150 g de creme de leite fresco, 1 colher de sopa. colher de porto.

Para o brioche (ver página), corte a parte superior. Faça um entalhe de cerca de 1/2 cm na parte restante.
Corte a trufa em lascas; amoleça a massa de fígado com um garfo, acrescente o Porto, a trufa, bata vigorosamente com um garfo até obter uma mistura homogênea.
Coloque o conteúdo sobre gelo picado, acrescente o creme de leite e misture bem.
Preencha a cavidade do brioche com a mistura preparada e sirva imediatamente.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 4 limões grandes, 1 lata de atum em lata no próprio sumo, 2 pepinos, 2 raminhos de aipo, 1 um ovo cru, 6-7 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 1 colher de café de mostarda, 1 colher de sobremesa de vinagre, 1 colher de sopa. uma colher de alcaparras, 2 dentes de alho, alguns raminhos de salsa, 1/2 colher de café de páprica, 1 pitada pequena de pimentão picante, sal, pimenta preta moída.

Corte a parte superior dos limões pela lateral, use uma colher pequena para fazer um entalhe na polpa, corte parte dos limões do outro lado sem danificar a polpa, para sua estabilidade.
Esprema a polpa do limão para fazer 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão.
Lave a salsa e o aipo.
Abra uma lata de atum, coe e passe o conteúdo por um moedor de carne para obter um purê.
Descasque os dentes de alho, amasse e misture com o puré de atum.
Pique muito finamente os pepinos, o aipo, a salsa, as alcaparras e junte ao puré de atum.
Prepare a maionese: quebre o ovo, separando a gema da clara; coloque a gema em uma tigela com a mostarda, acrescente sal, pimenta, bata, acrescentando o óleo vegetal aos poucos até obter uma mistura bem concentrada, acrescente pimenta, vinagre, misture tudo bem.
Adicione o suco de limão e a maionese preparada ao purê de atum e misture bem até obter uma massa homogênea.
Recheie os limões acima das bordas - em forma de cúpula, decore com pequenas rodelas de limão, mostarda, rodelas de pimentão ou apenas raspas de limão.


Ingredientes
Para 6-8 pessoas: 1 pescada eviscerada (2 kg), 3 litros de caldo instantâneo; para enfeitar - 1 alface, 4 ovos crus, 4 tomates redondos pequenos, 12 champignons grandes, 3 colheres de sopa. colheres de molho de ketchup, 4,5 limões, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, sal, pimenta preta moída;
para maionese e molho verde - 4 gemas, 1,5 colheres de sopa. colheres de mostarda, 1/2 litro de óleo vegetal, 1 cacho de azeda, 1 cacho de espinafre, 2 colheres de sopa. colheres de alcaparras, 3 pepinos, sal, pimenta preta moída.

Prepare o caldo: enxágue o peixe, seque, coloque em uma tigela para cozinhar peixe, acrescente a água e leve para ferver em fogo baixo, deixe ferver por 20 minutos e depois deixe esfriar no caldo.
Prepare a guarnição: corte os limões, esprema o suco; separe os caules dos cogumelos das tampas; Lave as tampas, seque-as, coloque-as em uma panela pequena junto com 1 colher de sopa. colher de manteiga e 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão, sal e pimenta; feche a tampa, deixe em fogo baixo por 10 minutos, deixe esfriar. Dentro de 10 minutos. Ferva os ovos, deixe esfriar em água fria corrente, retire as cascas e reserve.
Descasque a alface com cuidado sem danificar as folhas, enxágue, seque e reserve. Quando o peixe esfriar, coe, retire a espinha dorsal e retire a pele; Coloque as folhas de alface num prato e coloque o peixe sobre elas. Corte os limões em rodelas, deixe 1,5 limões inteiros; corte os ovos em fatias; Lave os tomates e corte em lindas rodelas. Coe as tampas do champignon.
Prepare a maionese: despeje as gemas em uma tigela, acrescente a mostarda, o sal, a pimenta, bata, adicionando aos poucos o óleo vegetal, coloque em local fresco.
Prepare o molho verde: lave e seque as folhas de espinafre, retire os talos; enxágue e seque a azeda, retire os talos. Ferva água com sal em uma panela pequena, acrescente o espinafre e as folhas de azeda e ferva por 15 minutos; esfriar, coar, espremer para obter o suco, passar por uma peneira; Pique os pepinos finamente e coe as alcaparras.
Para obter o molho verde, é necessário combinar metade da maionese com o restante do suco de limão, purê de espinafre e azeda, pepinos picados e alcaparras.
Encha uma seringa molho verde, o outro - maionese.
Coloque as tampas do champignon com o verso em volta do peixe, recheie com o molho verde e coloque uma tira de maionese em volta.
Coloque rodelas de limão na borda do prato, com uma rodela de tomate e um ovo cozido em cada fatia.
Decore o próprio peixe com molho verde e maionese em forma de caminho sinuoso, rodelas de limão, guarnecendo com molho de ketchup e maionese.
Corte os limões restantes em cravos e coloque-os perto da cabeça e do rabo do peixe e faça uma borda de molho verde.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 pescada descascada e eviscerada (1,5 kg), 100 g de azeitonas verdes, 2 tomates, 6 ovos crus, 1 ramo pequeno de salsa, 50 g de caviar vermelho, 2 litros de água;
para maionese - 2 ovos crus, 1 colher de sopa. uma colher de mostarda, 250 g de azeite vegetal (azeite), 1 colher de sobremesa de vinagre ou suco de limão, sal, pimenta preta moída.

Prepare o caldo: enxágue o peixe e seque-o completamente, mergulhe-o em água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar no caldo, depois coe, retire a pele, retire a espinha dorsal e coloque em um prato.
Prepare a maionese: parta os ovos, separando as gemas das claras; Despeje as gemas em uma tigela, acrescente a mostarda, o sal e a pimenta, bata até engrossar, acrescentando aos poucos o óleo vegetal.
Lave a salsa, seque, pique finamente, misture com a maionese, acrescentando vinagre.
Ferva os ovos por 10 minutos. e deixe esfriar completamente em água fria corrente.
Corte 3 ovos ao meio, retire as gemas e pique finamente; À parte, pique finamente as claras.
Retire os caroços das azeitonas, pique finamente, decore o prato onde colocar o peixe.
Restante ovos cozidos corte ao meio, retire as gemas, amasse com um garfo, misture com 4 colheres de sopa. colheres de maionese, recheie as claras com esta mistura; Lave os tomates e corte em rodelas. Coloque 6 lindas rodelas de tomate sobre o peixe, coloque meio ovo sobre elas e decore com caviar vermelho; Coloque o restante do caviar vermelho sobre o peixe.
Sirva com maionese preparada com salsa.


Ingredientes
Para 8 a 10 pessoas: 1 lagosta (2 kg), 1 bouquet garni, 1 pedaço de pão ralado amanhecido, 7 cenouras, 2 cebolas, 300 g vinagre de vinho, 3 nabos, 100 g de feijão verde, 80 g de ervilhas partidas, 8 ovos crus +2 gemas, 1 colher de sopa. uma colher de mostarda, 250 g de óleo vegetal, 1 colher de sopa. colher de suco de limão, 8 tomates pequenos, 1 trufa grande, 8 folhas de alface, 20 g de gelatina, 1 colher de sobremesa de molho de tomate, 1 ramo grande de salsa, pimentão quente, sal grosso e fino, 1 colher de sopa. uma colher de pimenta preta.

Descasque 5 cenouras e uma cebola, corte em rodelas finas, coloque numa panela grande com um ramo de garni e uma pitada de sal grosso, acrescente 5-6 litros de água, leve para ferver e deixe ferver por 10 minutos.
Enquanto isso, coloque a lagosta sobre uma tábua, amarre para que caiba na panela, coloque na água, acrescente o vinagre e deixe ferver por 30 minutos; em seguida, adicione pimenta preta, ferva por mais 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar no caldo. Lave e descasque as restantes cenouras, nabos, feijão verde e pique muito finamente. Ferva água salgada em 3 panelas. Em primeiro lugar - coloque cenouras e nabos, em segundo - vagens, no terceiro - ervilhas, ferva por 10 minutos, sem fechar a tampa, coe, enxágue com água fria e seque em papel absorvente.
Coe a lagosta resfriada, desamarre, solte da casca sem danificar a polpa, retire as partes gordurosas, coloque em uma tigela, retire a polpa da parte do peito e corte. Corte a polpa da cauda em medalhões para fazer 8 a 10 pedaços e coloque na geladeira.
Prepare a maionese com 2 gemas batidas, mostarda, óleo vegetal, suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. Misture metade da maionese com as partes gordurosas da lagosta que sobraram em uma tigela, acrescente os vegetais bem coados e misture bem. Ferva os ovos por 10 minutos, deixe esfriar em água fria corrente, descasque, corte ao meio, retire as gemas, amasse, misture com o restante da maionese, acrescente o molho de tomate, misture bem, encha uma seringa com a mistura e esprema ao meio claras de ovo . Lave e seque as folhas de alface e o tomate; corte a parte superior dos tomates, selecione o interior, sal e pimenta por dentro, recheie com a mistura de maionese.
Prepare a gelatina de gelatina, despeje sobre os medalhões de lagosta e leve à geladeira. Corte a trufa em rodelas, recorte delas elementos de várias configurações, umedeça com 2 colheres de sopa. colheres de geleia descongelada, coloque sobre os medalhões de lagosta e leve à geladeira.
Corte um pedaço de pão ralado amanhecido em forma de plano inclinado e coloque por cima o peito picado da lagosta. Coloque as folhas de alface em um prato e os medalhões de lagosta no peito; decore com tomates recheados e ovos. Sirva a mistura de vegetais e o restante da maionese separadamente.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 4 melões bem maduros, 4 rodelas bem finas presunto de porco, 4 colheres de sopa. colheres de vinho do Porto.

Corte os melões ao meio, colheres de sopa. Retire as sementes com uma colher.
Forme bolinhas com a polpa usando uma colher em forma de concha pequena.
Corte as rodelas de presunto em quadrados de 5 cm e coloque em pratos junto com as bolinhas de melão.
Regue cada porção com vinho do Porto e sirva bem frio.


Ingredientes
Para 12 mini espetos: 150g de queijo Emmental ou Comté, 12 salsichas cocktail, 3 tomates redondos pequenos, mostarda; 12 espetos de madeira.

Lave e seque os tomates, corte em 4 partes, retire as sementes.
Corte o queijo em 12 cubos.
Passe um cubo de queijo, salsicha e 1/4 de tomate em cada espeto.
Coloque os espetos num prato e sirva a mostarda separadamente.


Ingredientes
Para 40 sanduíches: 1 pão amanhecido pão de centeio, 200 g de manteiga semi-salgada, 100 g de nozes, 8 fatias finas de presunto.

Corte o pão em rodelas cilíndricas com no máximo 3 mm de espessura e unte com manteiga.
Descasque as nozes e esmague-as.
Coloque uma fatia de presunto em uma metade de cada fatia de pão e nozes trituradas na outra.
Cubra uma metade com a outra.
Corte cada fatia em 8 pedaços.
Restaure a forma cilíndrica, coloque o pão de volta na reentrância, cubra com uma tampa; Sirva gelado.


Ingredientes
Para 8 pessoas: 350 g de arroz, 75 g de passas, 1 xícara de chá fraco, 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 1 vagem de pimentão vermelho, 1 vagem de pimentão verde, 1 dente de alho, 1 raminho de tomilho, 1/2 folha de louro, 2 dúzias de avelãs sem casca esmagadas, 2 colheres de sopa. colheres de pinhões, sal, pimenta preta moída.

Lave as passas, coloque-as no chá quente e deixe até ficarem macias.
Meça o volume do arroz. Para ferver água.
Descasque e esmague o alho.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela, acrescente o arroz, mexendo com uma colher de pau. Quando os grãos ficarem opacos, despeje água quente na proporção de 2 partes do volume de água por 1 arroz, sal, pimenta, acrescente o alho, o tomilho e o louro, feche com uma tampa, ferva em fogo bem baixo por 16 minutos , deixe esfriar. .
Lave o pimentão, retire as sementes, corte a polpa em pequenas tiras.
Quando o arroz esfriar, retire o raminho de tomilho e a folha de louro; coe as passas; polvilhe o arroz com pimentão, passas, avelãs, pinhões, misture, decore e sirva gelado.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 1 narceja, 3-4 rodelas de banha, 200 g de vitela picada, 200 g de enchidos finos, 1 ovo cru, 1 copo de licor, 2 unid. chalotas, 1 xícara de chá de pão ralado, 1 pitada de nigella sativa, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, sal, pimenta preta moída.

Sele a ave, retire o papo e use uma faca afiada para separar o lombo; Liberte o resto da polpa dos ossos, triture com os pulmões, estômago, coração e fígado.
Quebre os ossos grosseiramente, coloque-os em uma panela, acrescente um copo de água, acrescente sal, leve para ferver, ferva até restarem 3 colheres de sopa. colheres de líquido.
Esfarele finamente a farinha de rosca.
Coe o líquido após ferver os ossos, acrescente o pão ralado e misture bem.
Descasque e pique finamente as chalotas.
Coloque a polpa de frango, a farinha de rosca em uma tigela, vitela picada, salsichas passadas no moedor de carne, ovo cru, chalota, despeje o licor, coloque a nigela, sal, pimenta, misture bem.
Cubra o interior da panela de barro com 1 a 2 rodelas de banha, coloque metade da carne picada no fundo, filé de narceja por cima, cubra com o restante da carne picada; Cubra tudo com as restantes fatias de banha.
Dissolva a farinha em 1 colher de sopa. colher de água e despeje o conteúdo da panela, feche hermeticamente com uma tampa e leve ao forno com temperatura moderada em banho-maria por 2 horas, retire do forno, deixe esfriar, leve à geladeira por 24 horas, sirva frio forma.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 traseiro de coelho + 1 fígado de coelho, 500 g de espinha dorsal de porco, 1/2 kg de miolo de vitela, 125 g de linguiça picada, 150 g de fígado de galinha, 1 ovo cru, 5-6 fatias de banha, 1 litro de vinho branco seco , 1 Colher de Sopa. colher de vinagre, 1 colher de sopa. Colher Madeira, 2 cebolas, 4 unid. chalotas, 1 cravo, 2 folhas de louro, 100 g de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, sal, pimenta preta moída.

Separe a polpa do coelho; corte a carne de porco em fatias finas; claro cebola e 3 peças. chalotas, cortadas em fatias. Coloque tudo num prato fundo com louro, sal, pimenta preta moída, vinho branco seco, Madeira e deixe marinar 48 horas em local fresco.
Enquanto isso, limpe o miolo, coloque em uma panela com água, vinagre e sal, ferva por 10 minutos, coe. Moa o fígado de galinha e o fígado de coelho, esmague os miolos cozidos, misture tudo bem, acrescente as salsichas, um ovo cru, um pouco de sal.
Coe a marinada de carne e filtre o líquido da marinada.
Descasque e pique finamente as chalotas restantes; Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente a carne coada, deixe por 10 minutos. em fogo baixo com chalotas.
Forre o interior de uma panela de barro com 3-4 fatias de banha, disponha a carne e a carne picada alternadamente em camadas, terminando com uma camada de carne, coloque as restantes fatias de banha e cravo por cima, regue com o molho depois carne frita e um copo de marinada filtrada.
Dilua a farinha com 1 colher de sopa. colher de água para obter uma massa espessa, despeje sobre o conteúdo da panela, feche com uma tampa e leve ao forno em banho-maria por 2 a 2,5 horas em temperatura moderada.
Retire do forno, abra a tampa da panela, deixe esfriar, leve à geladeira e sirva frio.


Ingredientes
Para 6 pessoas: parte traseira com patas de coelho grande, carne de porco picada, de peso igual à carne de coelho desossada, 200 g de banha, 1 linguiça de porco, 1 folha de louro, 1 raminho de tomilho, 1 pitada de nigella sativum, 4 colheres de chá de gelatina, 200 g de Madeira, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, sal, pimenta preta moída.

Retire a polpa do coelho dos ossos, coloque numa tigela com sal, pimenta preta moída, louro, tomilho, nigella sativum e Madeira, deixe de molho durante 12 horas em local fresco.
Coloque a carne picada em uma tigela com sal, pimenta-do-reino moída e 4 colheres de sopa. colheres de líquido depois de molhar a carne de coelho, misture bem.
Coloque a linguiça de porco em uma tigela com água fria.
Corte a banha de porco em pedaços pequenos.
Coe a linguiça, seque e reserve.
Coe a polpa do coelho; Coloque na forma uma camada de carne picada e linguiça, cubra com uma camada de polpa de coelho, depois com uma camada de banha, e assim alterne os componentes, terminando com uma camada de carne picada.
Misture a farinha com 1-2 colheres de sopa. colheres de água, despeje na forma, feche com uma tampa, coloque forno quente por 1,5 horas; Retire do forno, abra a tampa, transfira para um prato e deixe esfriar.
Coe o molho embebido, dilua a gelatina, despeje o patê por cima e leve à geladeira.
Sirva bem frio.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 1,2 kg de carne bovina, 15 fatias finas de presunto, 1 gema de ovo, 250 g de óleo vegetal, suco de 1/2 limão, 1 colher de café de mostarda, 40 g de manteiga, 1 fatia de banha, 2 dentes de alho, sal, pimenta preta moída; pepinos, picles, etc.

Descasque os dentes de alho e corte-os longitudinalmente em 3 pedaços.
Faça 6 cortes em um pedaço de carne e coloque neles pedaços de alho.
Cubra a carne com 3 fatias de presunto de porco, uma fatia de banha, pressione bem, unte com manteiga, sal e pimenta, leve ao forno bem quente por 35 minutos.
Quando a carne estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar por 4 horas.
Prepare maionese. Misture bem a gema com a mostarda, acrescentando um pouco de óleo vegetal; Quando a maionese engrossar, acrescente o suco de 1/2 limão, sal e pimenta e leve à geladeira.
Corte o pedaço de carne fria em 12 fatias idênticas.
Coloque uma fatia de carne em cada fatia de coxa de porco defumada, coloque em um prato, sirva com maionese bem fria, pepinos, picles, etc.


Ingredientes
Para 8 pessoas: 8 fatias longitudinais e finas de salmão fumado, 250 g de caviar de bacalhau, 4 fatias de pão ralado amanhecido, 1 chávena de chá de leite, 200 g de azeite, 1,5 limões, 1 frasco pequeno de caviar de bagre, 4 crus ovos, 1 pote pequeno de azeitonas pretas.

Ferva os ovos por 10 minutos. e deixe esfriar em água fria corrente.
Enquanto isso, esmigalhe o pão ralado, coloque o leite e esprema levemente.
Corte o limão ao meio e esprema 3 metades.
Numa tigela coloque o caviar de bacalhau junto com o pão ralado espremido, misture bem, acrescentando azeite em pequenas porções. Quando a mistura estiver espessa, adicione o suco de limão e misture bem.
Coloque as rodelas de salmão fumado num prato, coloque um pouco da mistura preparada no meio de cada uma, enrole em forma de tubo e coloque no prato que será servido à mesa.
Descasque os ovos e corte em rodelas.
Coloque um círculo de ovos em cada rolo e uma pequena colher de caviar de bagre; decore com azeitonas pretas.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 1 kg + 2 tomates, 250 g de natas frescas, 1 colher de sopa. colher de molho de tomate, 2 pitadas de açúcar granulado, 5 g de gelatina, 1/2 colher de café de Tabasco, 1 pepino fresco, 1 limão, 6 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 3 colheres de sopa. colheres de suco de limão, estragão ou manjericão, sal, pimenta preta moída.

Descasque 1 kg de tomate, corte em pedaços, retire as sementes, passe na batedeira com o suco de limão, acrescente o creme de leite.
Divida a quantidade disponível de molho de tomate em 2 partes.
Molhe a gelatina, coe e acrescente a uma parte do molho de tomate, misture com sal, açúcar granulado, Tabasco, pimenta-do-reino moída, bata na batedeira, despeje na sorveteira e leve à geladeira.
Corte o pepino em rodelas, coloque em uma vasilha, acrescente os tomates, corte em 4 partes, tire bolinhas da mistura congelada da sorveteira, decore com estragão ou folhas de manjericão, tempere com molho de óleo vegetal e suco de limão.


Ingredientes
Para 8 pessoas: 4 cachos de alface mista (alface, crespa, etc.), 800 g de carne doce de vitela (timo de vitela), 50 g de manteiga, 100 g de cenoura, 2 cebolas, 4 unid. chalotas, 50 g de alho francês, 50 g de vinho do Porto, 200 g de pernil de vitela, 100 g de natas batidas, 6 g de gelatina, 1 ramo de salsa, molho de vinagre (ver página “Molhos tradicionais franceses...” ).

Escalde a carne doce e retire a película.
Dissolva a manteiga no ferro fundido, acrescente o molho de vinagre, acrescente a cebola picadinha, a cenoura, a cebolinha, o alho-poró; por cima - carne doce picada, parte de trás da carne de vitela, um ramo de salsa, tampe e leve ao fogo baixo.
Mergulhe a gelatina em água morna e coloque em banho-maria.
Quando a carne estiver pronta, misture com os legumes e continue cozinhando, acrescentando a gelatina preparada e depois o chantilly.
Coloque em uma forma e coloque em local fresco.
Antes de servir, forre os pratos com folhas de alface e coloque as fatias de carne no meio.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 3 trutas, 3 cachos de agrião, 1/2 litro de água, 12 g de gelatina, 1/2 litro de chantilly, 1 ramo de salsa, 1 limão, sal, pimenta preta moída.

Limpe o peixe, ferva em banho-maria, retire as espinhas, salgue e apimente os filés.
Ferva as folhas inteiras de agrião, coe, pique finamente, passe por uma peneira, misture com chantilly.
Mergulhe a gelatina em água morna, coloque em banho-maria e, quando inchar, misture bem com a mistura preparada, acrescentando sal e pimenta.
Mantenha a fôrma em água fria, coloque parte da mistura de agrião, cubra com uma camada de peixe e, com o restante da mistura, leve à geladeira por várias horas.
Retire da forma, coloque em um prato, decore com enfeite de chantilly, salsa, rodelas de limão e folhas de agrião.


Ingredientes
Para 8 pessoas: 400 g de filé de salmão, 200 g de filé de bacalhau ou lúcio, 1/2 litro de natas frescas, 3 ovos crus, sal, pimenta preta moída.

Misture o filé de salmão com 2 ovos crus e 3/4 do creme de leite na batedeira, acrescente sal e pimenta.
Quando a mistura estiver homogênea, passe por uma peneira.
Repita a mesma operação com o filé de bacalhau ou lúcio, 1 ovo, o restante das natas, sal e pimenta.
Numa tigela de porcelana untada com manteiga, coloque metade do salmão picado, bacalhau picado ou lúcio e cubra com o restante salmão picado, alise a superfície, leve ao forno em banho-maria durante 1 hora a 180ºC.
Prontidão para verificar com uma agulha, que deve atingir livremente o meio.
Retire a tigela do forno, coloque o conteúdo sob leve pressão e guarde em local fresco até o dia seguinte.
Sirva com maionese ou molho tártaro (ver página “Molhos tradicionais franceses...”).


Ingredientes
Para 6 pessoas: 500g fígado de galinha, 300 g de vinho do Porto, 300 g de manteiga, 80 g de gordura de ganso, sal, pimenta preta moída.

Na véspera, marinar o fígado em vinho do Porto.
No dia seguinte, seque o fígado e frite bem rápido em uma frigideira com um pedaço de gordura de ganso do tamanho de Noz(a panela deve estar bem quente).
Quando o fígado ficar com uma tonalidade rosada, retire do fogo, deixe esfriar, deixe esfriar, coloque na batedeira junto com o líquido da marinada, a manteiga cortada em pedaços; sal, pimenta, passe por uma peneira.
Coloque a massa preparada em uma tigela de ferro fundido, despeje sobre a superfície a gordura de ganso derretida e coloque em local fresco por 12 horas.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 400 g de filé de salmão cru, 100 g de salmão fumado, 1 colher de sopa. uma colher de salsa picada, 5 anchovas desossadas finamente picadas, 1 colher de café de páprica picada, suco de limão, 1 colher de sopa. colher de manteiga de amendoim, sal, pimenta preta moída.

Fumado e salmão cru pique finamente, acrescente o restante dos ingredientes, misture bem, divida em 6 porções, forme pequenos bolos, coloque em pratos e leve à geladeira por várias horas.
Antes de servir decore com rodelas de limão e salsa e sirva com torradas quentes.


Ingredientes
Para 10 pessoas: 1 kg de fígado de ganso ou pato, 400 g de gordura de ganso, 1/2 litro de leite, sal, pimenta preta moída.

Coloque o fígado no leite por um dia.
No dia seguinte - em água corrente por 30 minutos, depois coar, retirar o filme, colocar em uma tigela, adicionar sal e pimenta, de preferência transferir para uma tigela de porcelana, despejar sobre a gordura de ganso quente, fechar bem com uma tampa e colocar no geladeira por 5 dias.
Retire o fígado da gordura, corte em rodelas finas, coloque em pratos, guardando na geladeira por várias horas.
Sirva com torradas quentes.


Ingredientes
Para 8 a 10 pessoas: 750 g de tomates bem maduros, 2 vagens grandes de pimentão vermelho, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa. colheres azeite, 1 Colher de Sopa. uma colher de mistura picadinha de salsa, estragão e manjericão, 6 ovos crus, 30 g de manteiga, sal, pimenta preta moída.

Ferva a água em uma panela grande.
Mergulhe em água fervente por 3 minutos. Pimentão, coe (não retire a água do fogo), descasque, corte ao meio, retire as sementes e corte em pedaços pequenos.
Em seguida, mergulhe os tomates em água fervente por 20 segundos, coe, descasque, corte em 4 partes, retire as sementes, corte a polpa em pedaços pequenos.
Descasque e pique finamente o alho.
Numa frigideira aqueça o azeite, junte o pimentão, o tomate e o alho, deixe em fogo baixo por 30 minutos.
Bata os ovos, acrescente as ervas, o sal, a pimenta-do-reino moída e uma mistura de tomate e pimentão.
Unte forminhas pequenas (8 a 10 unid.) com manteiga, coloque nelas a mistura preparada, leve ao banho-maria e depois por 10 minutos. leve ao forno em temperatura moderada.
Deixe esfriar antes de servir.


Ingredientes
Para 5-6 pessoas: 250 g de caviar de bacalhau fresco, 300 g de miolo pão amanhecido, 1 xícara pequena de leite, 3 limões, 18 azeitonas pretas, 18 azeitonas verdes, 250 g de azeite, 1 colher de café de páprica.

Coloque o pão numa tigela, acrescente o leite e deixe de molho.
Coloque o caviar em uma tigela. Corte 1 limão ao meio e esprema.
Esprema o pão, misture com o caviar, mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo, acrescentando o azeite aos poucos e mexendo sempre.
Se o tarama for muito grosso, acrescente suco de limão.
Corte os limões restantes em 4 partes.
Numa saladeira, coloque o tarama numa pilha, polvilhe com páprica, decore com azeitonas pretas e verdes e rodelas de limão.
Sirva bem frio com torradas.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 4 fatias finas de carne fria frita, 4 fatias finas de vitela fria frita, 4 fatias de presunto, 4 costelinhas de porco fria frita, 8 fatias finas de língua fria frita, 200 g de geleia pronta, 1 cacho de alface, 12 pepinos, cebola em conserva, picles.

Remova com cuidado a gordura e os tendões das fatias de carne de bovino. Retire a polpa de costelas de porco e retire a gordura.
Descasque e lave a alface, deixando as folhas inteiras e secas completamente.
Corte os pepinos em tiras no sentido do comprimento, sem cortar completamente.
Coloque a alface em 4 pratos grandes, em cada um - 1 fatia de carne, vitela, presunto, polpa de cada costela de porco, 2 fatias de língua, por cima - 3 pepinos abertos.
Corte a geleia e coloque em pratos, decore com cebolas em conserva picadas e picles.
Sirva frio com mostarda, maionese, etc.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 15 anchovas (filetes), 1/2 xícara de chá de azeite, 2 dentes de alho descascados, algumas gotas de suco de limão, 1 un. alface, 4 colheres de sopa. colheres de molho de vinagre (ver página “Molhos tradicionais franceses...”), 12 torradas.

Coloque a alface no molho de vinagre, passe os filés de anchova em água fria corrente para tirar o excesso de sal, seque em papel absorvente, coloque no pilão com o alho, amasse, acrescente o azeite, misture tudo até ficar homogêneo, espalhe sobre as fatias de pão e coloque sobre folhas de alface.
Este prato pode ser servido com bebidas antes das refeições.


Ingredientes
Para 6-8 pessoas: 150-180 g de fatias de bacon, sem pele e desossadas, 400 g de carne de porco magra, cortada em cubos, 250 g de banha de porco cortada em cubos, 400 g de vitela cortada em cubos, 3 unid. chalotas finamente picadas, 1/4 colher de chá de gengibre em pó, noz-moscada, cravo, 2 colheres de chá de estragão fresco ou seco picado, 1 ovo cru, 3 colheres de sopa. colheres de conhaque, 1 colher de sopa. uma colher de pimenta preta, sal.

Coloque as fatias de bacon em uma travessa de forma que as bordas se sobreponham parcialmente à borda da travessa.
Numa tigela, misture a carne de porco, a vitela, a banha, a cebolinha, as especiarias, o estragão e o sal, pique, adicione o ovo, o conhaque, misture, adicione a pimenta preta pré-moída, misture bem, adicione a mistura sobre as fatias de bacon e feche com as bordas , embrulhe bem em papel alumínio.
Leve ao forno em banho-maria a 180°C por 1,5-2 horas ou até o papel alumínio enrugar e sair o suco; Deixe esfriar antes de retirar do papel alumínio e leve à geladeira durante a noite ou até que o patê esteja firme o suficiente para ser cortado facilmente.
Este prato é servido para aumentar o apetite com pão ou salada verde como um lanche leve.


Ingredientes
Para 4 pessoas: 2 colheres de sopa. colheres de manteiga para fritar, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola descascada e picada, 400 g de fígado de frango picado, 4 colheres de sopa. colheres de manteiga amolecida, 1 colher de sopa. uma colher de conhaque, endro, sal, pimenta preta moída.

Numa frigideira derreta a manteiga, acrescente o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino moída e frite em fogo baixo até dourar; aqueça, acrescente o fígado de frango, frite por 2 minutos, mexa e passe por uma peneira com as costas de uma colher de sopa.
Bata a manteiga amolecida com o conhaque, o sal e a pimenta, coloque numa tigela grande ou 4 xícaras individuais, polvilhe com endro picado, misture bem com a mistura anterior.
Se não servir imediatamente, unte a superfície do patê com manteiga e leve à geladeira.
Sirva com torradas. Quando os cogumelos esfriarem, corte-os em rodelas finas, coloque num prato, regue com o suco de limão, acrescente as natas, o sal e a pimenta, misture delicadamente, decore com queijo cortado em tiras e rodelas de limão, polvilhe com salsa.
Sirva frio.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 500 g de presunto magro cortado em pedaços, 1/4 litro de molho bechamel (ver página “Molhos tradicionais franceses...”), 100 g de natas frescas, 2 c. colheres de molho de tomate, 3 ovos crus, sal, pimenta preta moída.

Passe o presunto por um moedor de carne, coloque numa tigela junto com o molho bechamel, as natas, o molho de tomate e os ovos, misture bem.
Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga e leve à geladeira por várias horas.


Ingredientes
Para 5 pessoas: 1 frango, 1 perna de vitela, 2 ovos crus, 2 cenouras, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 75 g de manteiga, 1/4 de natas, tomilho, louro, 1 trufa ou salsa, sal, pimenta preta moída.

Numa panela com 2 litros de água fria, coloque o frango amarrado com um fio, acrescente a cenoura às rodelas, a perna de vitela, o tomilho, o louro, o sal, a pimenta preta moída; cozinhe por 1,5 horas.
Retire o frango, deixe esfriar, retire o barbante e corte em pedaços.
Numa panela, frite a farinha na manteiga, dilua com 2 conchas de caldo quente e deixe engrossar em fogo alto por 10 minutos.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite, “amarre” com dois gemas de ovo, legal.
Mergulhe cada pedaço de frango duas vezes no molho preparado e deixe esfriar.
Coloque numa travessa, decore cada pedaço de frango com uma fatia de trufa ou uma folha de salsa e coloque na travessa.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 6 lindos tomates, 250 g de arroz longo, 1 vagem de pimentão vermelho, 1 vagem de pimentão verde, 1 lata pequena de atum em óleo vegetal; para molho de vinagre - 6 colheres de sopa. colheres de azeite, 2 colheres de sopa. colheres de vinagre, 1 ramo de manjericão, sal, pimenta preta moída.

Corte a parte superior dos tomates, selecione as sementes, salgue levemente, coloque a parte cortada em um prato para escorrer o líquido.
Enquanto isso, enxágue o arroz e ferva por 20 minutos. em grande quantidade de água com sal, coar, esfriar com jato de água fria e coar novamente. Corte as vagens de pimentão em pequenos quadrados.
Prepare o molho com os ingredientes listados.
Pique 10 folhas de manjericão.
Em uma saladeira, misture bem o molho de vinagre com todos os ingredientes da salada.
Recheie cada tomate com uma pequena quantidade de carne picada cozida e sirva bem frio.


Ingredientes
Para 6 pessoas: 100 g de caviar de bacalhau fumado, 100 g de queijo meio salgado, 1/2 limão, páprica, fatias de pão.

Retire com cuidado a película fina do caviar, bata com um garfo o queijo feta até ficar homogêneo, polvilhe com páprica e regue com 1 colher de sopa. colher de suco de limão.
Sirva com fatias de pão.
É assim que este prato é preparado na Argélia.


Aluguel de servidores. Site de hospedagem. Nomes de domínio:


Novas mensagens de C --- redtram:

Novas mensagens de C --- thor:

Lanches na França, não são apenas pratos que antecedem o almoço. Os lanches leves são uma parte essencial de um aperitivo francês. E um aperitivo não é de forma alguma apenas um fraco bebida alcoólica, estimulando o apetite. Isso e pratos deliciosos e uma excelente ocasião para comunicação. As raízes desta tradição remontam ao início do século passado, na Belle Époque, quando o aperitivo se tornou uma ocasião especial para encontrar amigos ou parceiros de negócios. Seja em casa ou num café, um pouco de álcool antes do almoço ou do jantar deveria relaxar os convidados e melhorar o apetite. Acredita-se que, quando tomado na hora e de maneira correta, o aperitivo alivia problemas digestivos.

Não existem regras rígidas para a organização de um aperitivo, por isso fique à vontade para confiar no seu gosto. Como aperitivo, você também pode servir torta da Lorena ou da Alsácia, pão caseiro, prato de queijos, tortinhas com recheios diversos, sanduíches, sanduíches, tartines e canapés, saladas, patês, salsichas, frutos do mar, legumes e muito mais.

Patê- tradicional aperitivo francês. Normalmente, os patês são feitos de frango, pato, peru, bem como fígado de porco ou vitela e tipos diferentes carne (idealmente javali, veado, coelho, mas carne bovina ou suína também funcionam). Fígado de aves combina perfeitamente com frutas e bagas - doce, azedo e agridoce, mas em nenhum caso com cranberries. Mas maçãs, framboesas, amoras - cruas ou levemente cozidas em óleo - darão ao prato uma aparência e um sabor exótico e festivo. Cogumelos, queijo, vegetais e ervas são frequentemente adicionados ao patê. Para tornar o sabor do patê mais delicado, adiciona-se álcool - conhaque, vinho moscatel.

Terrina, uma espécie de patê popular na França, é uma caçarola feita com carne picada finamente picada (carne, vegetais, peixe) disposta em várias camadas, recheada com geleia.
O preparo da terrina exige o cumprimento estrito da receita e dos cuidados. Se você não secar a terrina o suficiente antes de despejar a geleia, manchas brancas pouco apetitosas aparecerão no prato acabado.

Apesar do nome, juliana não é realmente Prato francês, embora esteja diretamente relacionado com a França. Na culinária francesa, esta palavra refere-se ao método de cortar vegetais jovens em tiras finas, bem como aos pratos que incluem esses vegetais picados, por exemplo, sopa juliana, salada juliana. Mas como todos os ingredientes estão na juliana habitual, ou seja, os cogumelos assados ​​​​com molho também são cortados em tiras finas, e este prato é justamente chamado de juliana.

Carne, frango, peixe, camarão, língua e presunto são adicionados à juliana. Você pode cozinhar juliana sem carne - apenas com cogumelos. A cebola é um ingrediente essencial da juliana. Como recheio, pode-se usar creme de leite engrossado com ovo ou farinha, ou molho bechamel. Julienne é servida em cocottes porcionados, onde foi assada. É polvilhado com queijo ralado por cima.

tártaro- outro lanche popular - surgiu no século XIX. Naquela época, havia moda na culinária francesa de imitar as cozinhas de diferentes nações com a ajuda de molhos, que, na opinião dos chefs, eram os que mais se adequavam aos gostos estrangeiros. Também foi criado um molho para a culinária dos tártaros que vivem no extremo leste - à base da maionese tão apreciada pelos franceses, à qual foram adicionados picles, alcaparras, suco de limão ou limão, pepinos, cebola picada e pimenta preta. Este molho é servido com mar e peixe do rio, melhor frito - acompanha bem salmão, truta, esturjão, bacalhau, arinca e lúcio.
O tártaro também é chamado de prato feito com carne picada carne crua ou peixe. O bife tártaro, o bife tártaro, costeleta de carne picada rodeada de todos os componentes do molho tártaro, tornou-se presença constante nos cardápios dos restaurantes. Além disso, existem muitos pratos onde não há molho tártaro nem carne crua, mas todos estes também são tártaros - uma composição finamente picada de vários produtos, acompanhada de molho picante. Existem até tártaros de frutas para sobremesa.

tapenadeé um tempero provençal que se serve como aperitivo para barrar em torradas, biscoitos ou cortado em pedaços vegetais crus. Tapenade contém alcaparras sem fermento

Contente:

A culinária francesa é considerada uma das cozinhas mais populares e apreciadas do mundo. Os turistas ficam sempre fascinados pela sofisticação dos pratos, pela elegância da apresentação e pelo incrível sabor da culinária francesa.

Tudo sobre culinária francesa

Um almoço tradicional francês começa com aperitivos frios ou quentes, seguidos de sopa (por exemplo, refogado de legumes), salada e legumes, seguidos do prato principal. Uma taça de vinho – tinto ou branco – é sempre servida com a refeição. Hoje, os vinhos rosés são muito populares.

A cozinha nacional francesa distingue-se pela utilização muito ampla de raízes e vegetais. Saladas de vegetais ricas em vitaminas, alcachofra, aspargos, alface (fresca e enlatada) e alho-poró são muito apreciadas. Os pratos principais de carne são tradicionalmente servidos com salada de repolho e salada verde.

Os chefs franceses usam muitos tipos diferentes de carne na cozinha - carne bovina, cordeiro, vitela, caça, aves - e usam ativamente o tratamento térmico: estufar, fritar, ferver. A carne é utilizada no preparo de diversas saladas. Uma técnica muito original é flambar (queimar) os alimentos. Na maioria das vezes, os chefs o utilizam para cozinhar carne. Na hora de servir, o prato é regado com conhaque e levado ao fogo. Este método confere aos alimentos um sabor e aroma específicos.

Pratos feitos de água doce e peixe do mar- linguado, bacalhau, linguado, cavala, lúcio, carpa, bem como frutos do mar como camarão, ostras, vieiras, lagostas.

A culinária francesa tem uma grande quantidade de molhos. Existem mais de 3.000 espécies. Os molhos são utilizados no preparo de saladas, petiscos frios e pratos de carne.

Leite e laticínios raramente são usados ​​na culinária francesa. O queijo é uma exceção, pois é utilizado na culinária vários pratos. O queijo deve ser servido antes da sobremesa.

As sobremesas populares na culinária francesa são o crème brulee, o fondant de chocolate, o creme de caramelo e as frutas. Na França existem muitos pratos feitos com pernas de rã e caracóis. Abaixo estão pratos com um conjunto mais simples de ingredientes.

Aperitivos franceses

Na França, eles costumam servir como aperitivo pratos ricos. São muito comuns receitas de terrina, juliana, patê, etc.

Julienne com frango e cogumelos

Ingredientes:

  • Peito de frango – 500g;
  • Champignon – 300g;
  • Cebola – 150g;
  • Creme de leite – 300 g;
  • Queijo duro – 100 g;
  • Óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta a gosto.

Método de cozimento:

Corte os champignon em fatias finas e pique a cebola. Ferva o filé de frango, pique. Em seguida, frite os champignon e as cebolas por 3-4 minutos, depois adicione o filé de frango picado e frite por mais 2 minutos, adicione o creme de leite aos cogumelos e ao frango, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione pimenta e sal a gosto. Em seguida, coloque tudo em potes, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 5 minutos a 170 graus.

Terrina de frango com tomate seco

Ingredientes:

  • Filé de frango – 800 g;
  • Leite – 1 colher de sopa;
  • Ovo de galinha – 2 unid.;
  • Cebola – 1 unid.;
  • Tomates – 50-80 g;
  • Alho – 3 dentes;
  • Óleo vegetal – 2 colheres de chá;
  • Bacon – 100g;
  • Noz-moscada a gosto;
  • Sal marinho a gosto;
  • Pimenta preta moída a gosto.

Método de cozimento:

Removendo a pele de filé de frango, corte como desejar. Transfira para uma tigela funda. Pique a cebola e frite em azeite. Transfira tudo para o filé e despeje o leite integral. No liquidificador, bata tudo até obter uma massa homogênea. Adicione os ovos já batidos a esta mistura e bata tudo novamente. Adicione o alho espremido num espremedor de alho à mistura. noz-moscada, pimenta, sal. Em seguida adicione os tomates secos e misture tudo bem. Pique o bacon e coloque na panela.

Depois disso postamos frango picado, nivelamos tudo. Cubra tudo com o bacon restante por cima. Leve ao forno por 40 minutos a 180 graus. Após o cozimento, retire e espere esfriar completamente, depois coloque na geladeira. Sirva a terrina gelada.

Pasta de fígado

Ingredientes:

  • Fígado de galinha – 400 g;
  • Cenouras – 150g;
  • Cebola – 150g;
  • Manteiga – 50g;
  • Óleo vegetal – 30g;
  • Alho – 2 dentes;
  • Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

Enxágue o fígado e corte todas as veias. Pique cenouras, cebolas e alho. Em seguida, frite o fígado em óleo vegetal por 3-4 minutos. Adicione os legumes, tempere tudo com sal e pimenta. Misture tudo e cozinhe por 10-15 minutos. Transfira o fígado e os vegetais (com o suco formado) para o liquidificador, triture tudo. Transfira o patê para a forma. Derreta a manteiga e despeje no patê, leve à geladeira. É melhor servir o patê com bolachas ou pão.

Salada com pêra e queijo de cabra

Ingredientes:

  • Espinafre – 100g;
  • Amêndoas – 20g;
  • Pêra – 1 peça;
  • Suco de limão – 1 colher de chá;
  • Queijo de cabra – 30 g.

Método de cozimento:

Pique as amêndoas grosseiramente. Amasse o queijo de cabra com um garfo. Corte a pêra em fatias finas. Lave e seque o espinafre. Coloque tudo num prato, acrescente as amêndoas, o queijo ralado e o suco de limão.

Mostarda caseira

Ingredientes:

  • Mostarda em pó – 4 colheres de sopa;
  • Açúcar – 1 colher de chá;
  • Salmoura – 200 ml;
  • Óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa.

Método de cozimento:

É mais conveniente diluir a mostarda com salmoura de tomate, pois já contém açúcar, sal e temperos. você obterá mostarda sem muito esforço.

A salmoura precisa ser filtrada e aquecida. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente. Em seguida, adicione a mostarda em pó e misture tudo até ficar homogêneo, adicione o óleo e misture novamente. Despeje a massa resultante em uma jarra, feche bem a tampa e deixe em temperatura do quarto por 15 horas para maturação.

Sopas e pratos principais da culinária francesa

Definitivamente, você deveria experimentar a tradicional sopa de cebola francesa. Servem também carnes ou aves com acompanhamentos diversos como prato principal, acompanhados de uma taça de vinho. Você precisa arrumar a mesa lindamente para realmente experimentar a atmosfera de uma refeição francesa.

Sopa de cebola

Ingredientes:

  • Cebola – 3 unid.;
  • Vinho branco seco – 100 ml;
  • Caldo de carne – 1 l;
  • Alho – 1 dente;
  • Farinha de trigo Prêmio- 1 Colher de Sopa;
  • Queijo duro – 100 g;
  • Pão de trigo feito com farinha de primeira qualidade – 4 peças;
  • Tomilho – 1/2 colher de chá;
  • Folha de louro – 3 unid.;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • Azeite – 20g;
  • Açúcar a gosto.

Método de cozimento:

Cozinhar a cebola é a parte mais importante desta receita. É necessário aquecer 2 colheres de sopa em fogo médio. azeite em uma frigideira funda. A seguir, descasque a cebola e corte-a em pedaços longitudinais. Frite a cebola numa frigideira em fogo alto, mexendo regularmente. Após 10 minutos, adicione uma pitada de açúcar, o que ajudará a cebola a dourar mais rápido. Frite até a cebola ficar coberta com caramelo (cerca de 30 minutos).

Então você precisa reduzir o fogo. Em seguida, é necessário descascar o alho e espremer na frigideira, mexer e fritar por 1 minuto. Adicione toda a farinha e mexa novamente, fritando por mais 5 minutos. Em seguida, despeje 1/2 colher de sopa. vinho (seco, branco) e deixe ferver por 5-8 minutos.

Adicione a folha de louro, o tomilho e a pimenta preta. Depois de tudo que você precisa derramar caldo de carne, adicione sal (a gosto), misture tudo e leve para ferver. Depois de tudo, cubra com uma tampa e reduza o fogo. A sopa deve ser cozida neste estado por 30-40 minutos. Enquanto a sopa cozinha, faça torradas.

Em seguida, despeje a sopa em uma tigela e coloque um pedaço pão branco(brinde). Coloque um pouco de queijo sobre e ao redor do pão. A seguir, pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque o prato por 10 minutos. Assim que o queijo estiver assado, é preciso tirar um prato e servir. Bom apetite.

Pernas de ganso com maçãs

Ingredientes:

  • Carne de ganso – 8 unid.;
  • Maçãs – 4 unid.;
  • Cebola – 3 unid.;
  • Suco de maçã – 250 g;
  • Alecrim – 2 unid.;
  • Vinho branco – 125g;
  • Azeite – 30g;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta vermelha moída a gosto.

Método de cozimento:

Você precisa lavar a perna de ganso e secá-la. Em seguida, rale com sal grosso e pimenta vermelha moída. Unte uma assadeira com óleo, disponha as pernas de ganso e cozinhe por 1 hora em forno pré-aquecido a 150 graus. Enquanto o ganso está no forno, descasque a cebola e corte-a ao meio. Corte as maçãs em rodelas, pique finamente o alecrim. Depois de uma hora, acrescente cebola, maçã, alecrim, suco e vinho às pernas. Cozinhe por 1,5 horas. Verifique o cozimento e sirva quente. Bom apetite.

Refogado de legumes

Ingredientes:

  • Pimentão doce – 100 g;
  • Cenouras – 100g;
  • Abobrinha – 200g;
  • Cebola – 100g;
  • Ervilhas verdes congeladas – 100 g;
  • Alho – 1-2 dentes;
  • Tomate cereja – 100 g;
  • Óleo vegetal – 30ml;
  • Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

Corte os pimentões e as cenouras em tiras e a abobrinha em rodelas finas. Em seguida, despeje o óleo na frigideira (panela) e aqueça bem. Em seguida, adicione a abobrinha, a cenoura, o pimentão e a cebola cortada em meias argolas. Cozinhe por 2 minutos, sacudindo a panela. Adicionar ervilha verde e cozinhe novamente por 2 minutos.Adicione alho, sal e pimenta. Adicione os tomates cereja cortados ao meio. Cozinhe por 2-3 minutos. O prato está pronto!

Omelete de abobrinha assada

Ingredientes:

  • Ovo de galinha – 2 unid.;
  • Abobrinha – 50g;
  • Cebola – 20g;
  • Leite – 100ml;
  • Óleo vegetal – 10 g;
  • Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

Pique finamente a abobrinha e a cebola. Frite por 2-3 minutos. Bata os ovos com o leite, misture a abobrinha com os ovos, sal e pimenta a gosto. Despeje a mistura pronta em uma forma e leve ao forno a 190 graus por 15-20 minutos.

Quiche Lauren

Ingredientes:

  • Farinha de trigo premium – 180 g;
  • Manteiga – 60g;
  • Ovo de galinha – 4 unid.;
  • Bacon – 150g;
  • Queijo duro – 100 g;
  • Creme – 50ml;
  • Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

Peneire a farinha e adicione sal. Em seguida, adicione manteiga fria. Moa a farinha e a manteiga até ficar quebradiça. Adicione 1 ovo e 1 gema à mistura. Sove a massa, depois abra, coloque numa forma (22-24 cm), fazendo pequenas laterais. Pique finamente o peito ou o bacon. Ralar o queijo. Bata 2 ovos e natas para rechear. Em seguida, despeje o recheio sobre o recheio, sal e pimenta a gosto. Asse por 40 minutos a 190 graus.

Sobremesas francesas

As sobremesas francesas são muito saborosas e deliciosas. Os mais populares são creme brulee, galettes, pudim, etc. Muito popular e doces ricos(brioche), que serve para fazer rabanadas, ideal para o café da manhã.

Panquecas francesas finas

Ingredientes:

  • Farinha de trigo – 100g;
  • Ovo de galinha – 4 unid.;
  • Leite – 175ml;
  • Água – 75ml;
  • Manteiga – 25g;
  • Sal – 1/2 colher de chá.

Método de cozimento:

Você precisa peneirar a farinha e misturar com sal. Separe a clara da gema de 1 ovo. Nenhuma proteína será usada. Fazemos um furo no centro, colocamos 3 ovos e uma gema e um pouco de leite. Sove a massa até ficar espessa e irregular. Usando um batedor, quebre os grumos, continue batendo e adicione o líquido restante. No final adicione o óleo e misture. Coloque a massa na geladeira por 30 minutos. Aqueça uma frigideira e unte com óleo. Despeje um pouco de massa de panqueca, espalhando a mistura pela forma. Quando um lado estiver pronto, vire.

Madeleine de chocolate

Ingredientes:

  • Açúcar – 110g;
  • Ovo de galinha – 3 unid.;
  • Manteiga – 130g;
  • Farinha de trigo premium – 150 g;
  • Cacau – 3 colheres de sopa;
  • Fermento em pó – 5 g.

Método de cozimento:

Misture o açúcar com o ovo. Bata bem com um batedor. Em seguida, você precisa derreter a manteiga e esfriar. Misture a farinha com o fermento. E aos poucos adicione farinha à mistura de ovos. Em seguida, adicione o óleo e misture tudo. Adicione o cacau e misture novamente. Unte as formas com óleo e despeje 2/3 da massa. Asse por 8-12 minutos a 180 graus.

Quindim

Ingredientes:

  • Ovo de galinha – 5 unid.;
  • Leite – 500ml;
  • Açúcar – 125g;
  • Vanilina a gosto;
  • Amido de batata – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

Separe as claras das gemas. Deixe as gemas, as claras não serão necessárias. Adicione um pouco mais da metade do açúcar às gemas. Mexa e adicione o amido. Misture tudo até combinar. Aqueça o leite com o açúcar restante. Despeje um pouco da mistura de ovos e mexa. Despeje o restante do leite. Coloque a tigela em banho-maria (a água não deve ferver rapidamente). Mexa sempre, leve a mistura para ferver e cozinhe por 1 minuto. Cubra com filme e deixe esfriar o molho pronto./

Esperamos que você tenha gostado dessas receitas.

Discussão 0

Materiais semelhantes

 

 
Isto é interessante: