2 kg de pimenta 2 kg de tomate. Lecho de pimentão. Lecho de abobrinha picante
Para que o lecho de pimentão e tomate e cebola seja o mais saboroso possível, é preciso ter uma abordagem responsável na primeira etapa - a preparação dos produtos. É melhor descartar imediatamente as frutas murchas. Se os tomates cortados tiverem algum cheiro desagradável, também é melhor não usá-los - são bons para molhos que podem ser guardados na geladeira. Você não deve esperar que tudo isso “conserte” durante a extinção.
Os cinco ingredientes mais comumente usados em receitas de lecho de pimenta e tomate e cebola:
Os pimentões devem ser fortes e suculentos. A cor que vai ficar não é tão importante, mas geralmente ficam vermelhas e amarelas, com polpa grossa. Pegue cebolas, não vermelhas, se possível, não muito “más”.
Corte de vegetais
Legumes para lecho: pimentões e cebolas geralmente são cortados em meias argolas finas. E os tomates são esmagados no liquidificador ou moedor de carne até formar um purê de tomate. Embora em algumas receitas seja permitido adicioná-los às torções, cortados em pedaços.
Cinco das receitas mais rápidas de lecho de pimenta e tomate com cebola:
Na maioria das vezes, preparam um prato totalmente pronto para consumo, no qual todos os componentes foram submetidos a um bom tratamento térmico: fritura e estufagem.
Via de regra, os vegetais são cozidos em suco de tomate com adição de especiarias e temperos.
É importante lembrar que o vinagre é sempre adicionado no final do cozimento ou da estufagem - é expressamente proibido ferver um prato com ele.
O prato deve ser mantido no fogo por muito tempo, caso contrário os potes podem explodir durante o armazenamento.
Além de vinagre e sal, o açúcar é adicionado ao lecho como conservante, óleo vegetal e ácido cítrico.
A menos que especificado de outra forma na receita, é usado vinagre de mesa, 9%.
Os frascos para lecho devem ser esterilizados. Após aberto, guarde somente na geladeira com tampa de náilon.
Importante :
- não deixe áreas estragadas nos vegetais - corte-os com uma faca
Preparar preparações deliciosas para o inverno não é nada difícil, principalmente considerando que hoje todas as receitas podem ser encontradas na internet. Uma das opções de preservação preferidas da nossa família é o lecho. Existem muitas receitas de lecho, preparadas a partir de uma grande variedade de vegetais, tornando-o doce, picante e picante.
Hoje sugiro que você prepare uma versão simples de lecho sem cenoura e cebola. Costumo usar este lecho para fazer molhos e molhos; também é delicioso para adicionar ao cozinhar borscht ou sopa, ou preparar ensopados.
Para a receita, prepare todos os produtos conforme lista. Escolha pimentões carnudos e com paredes grossas. Qualquer tomate serve, mas é melhor se for suculento e adocicado.
Lave todos os tomates e seque-os, depois corte o local onde cresce o pedúnculo. Corte os tomates em rodelas. Você pode primeiro remover a casca dos tomates.
Prepare a tigela do liquidificador. Se você não tiver um, um moedor de carne comum servirá.
Moa os tomates até ficar homogêneo usando o liquidificador de maior potência.
Corte o pimentão ao meio, depois corte a caixa de sementes em todos os lugares, corte as partições carnudas e leves. Lave os pimentões e corte-os em tiras, você também pode usar fatias grandes de pimentão ou até mesmo deixá-los ao meio.
Prepare uma panela para cozinhar lecho. Despeje a pimenta na panela e regue com o tomate.
Adicione sal e açúcar granulado aos vegetais.
Despeje uma porção de óleo vegetal na panela. Cozinhe o lecho por 40 minutos em fogo baixo.
No final do cozimento, coloque o alho ralado finamente na panela.
Despeje uma porção de vinagre e mexa, leve o lecho para ferver e retire do fogo.
Embale o lecho acabado em frascos estéreis.
Coloque imediatamente as tampas nos gargalos dos potes e aperte bem. Vire a peça de cabeça para baixo e embrulhe-a em um cobertor, deixe-a sozinha por um dia. Depois de um tempo, transfira o lecho sem cenoura e cebola para a adega ou despensa.
Bom apetite!
Esta salada é uma das variedades mais populares de conservas caseiras: quase toda dona de casa tem em seu estoque algumas receitas de delicioso lecho.
Um apetitoso lecho que será um excelente acompanhamento para a maioria pratos de carne comida caseira na estação fria.
1 lecho de Pimentão
Produtos:
3kg de tomate;
5 kg de pimentão doce;
0,5 kg de cebola;
5-6 peças. cenouras;
0,5 colheres de sopa. Saara;
1 Colher de Sopa. colher de sal;
1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
2 colheres de sopa. colheres de essência de vinagre;
3 colheres de sopa. colheres de molho de tomate picante.
Preparação:
Lave os tomates e triture num moedor de carne. Retire o caule e as sementes dos pimentões e corte a polpa em rodelas grandes. Descasque os legumes restantes. Corte a cebola ao meio rodelas, rale as cenouras num ralador com furos grandes. Coloque todos os ingredientes do lecho, exceto a pimenta, em uma panela de tamanho adequado, acrescente os temperos, o óleo vegetal, a essência do vinagre, o molho e mexa. Coloque no fogo e deixe ferver. Adicione pimenta e deixe ferver novamente. Cozinhe por 15-20 minutos. Coloque o lecho quente em potes esterilizados e enrole. Guarde em local fresco.
doisLecho “Família”
Produtos:
3kg de tomate;
10 vagens de pimenta carnuda grande;
10-15 dentes grandes de alho;
1 Colher de Sopa. Saara;
1 Colher de Sopa. colher com sal por cima;
1-3 vagens de pimenta ou 1 colher de chá de pimenta moída ou.
Preparação:
Descasque o alho doce e pimentas quentes. Lave e seque todos os vegetais. Tomates, picantes e Pimentão Moa no liquidificador ou passe no moedor de carne. Despeje a mistura em uma panela, acrescente sal, açúcar e leve ao fogo. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. 10 minutos antes de estar pronto, adicione o alho picado. Coloque quente em potes tratados com vapor quente e enrole.
3 Lecho com cenoura
Produtos:
500 g de cenoura, cebola e pimentão cada;
2kg de tomate;
1 Colher de Sopa. óleo de girassol.
Preparação:
Descasque e lave os legumes. Corte os tomates em rodelas, as cebolas e os pimentões em tiras. Aqueça em uma panela óleo de girassol. Adicione a cebola, cozinhe por 5 minutos, acrescente as cenouras e ferva por mais 5 minutos. Adicione o pimentão e cozinhe novamente por 5 minutos, os tomates por mais 8 minutos. Salgue o lecho e leve ao fogo baixo por alguns minutos. Coloque em potes esterilizados, feche bem e embrulhe os potes em um “casaco de pele”.
4 Lecho para o inverno de pimentão e feijão
Produtos:
1kg de pimentão;
2kg de feijão;
4kg de tomate;
1 kg de cebola e cenoura;
1 xícara de açúcar;
3 colheres de sopa. colheres de sal;
0,5 litros de óleo de girassol;
3 vagens de pimenta;
6 cabeças grandes de alho;
2 colheres de chá de vinagre 70%.
Preparação:
Mergulhe o feijão durante a noite. Na manhã seguinte, ferva até ficar meio cozido. Descasque a cebola, corte em cubos e frite em óleo de girassol. Corte também os tomates e pimentões lavados (sem sementes e talos) em cubos. Coloque o feijão preparado, o tomate, o pimentão e a cebola na panela. Adicione sal, açúcar e manteiga, mexa. Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe por meia hora. Enquanto o lecho cozinha, descasque e pique o alho e a pimenta. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque-os na panela. Despeje o ácido acético e mexa. Coloque o lecho de pimenta e feijão pronto em potes esterilizados e enrole. Cubra com uma manta e, após esfriar completamente, guarde em local fresco.
5Lecho “Delicioso”
Produtos:
Lecho de pimentão
2,5kg de tomate;
1kg de pimentão;
1 cebola grande;
4-5 dentes de alho;
1 Colher de Sopa. colher de sal;
2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
½ colher de chá de pimenta vermelha moída;
4-5 folhas de louro;
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
1 Colher de Sopa. colher de vinagre de mesa.
Preparação:
Passe os tomates lavados por um moedor de carne, leve ao fogo, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos até que a espuma desapareça completamente. Para retirar as sementes, passe o purê de tomate por uma peneira ou escorredor. Lave os pimentões, corte os talos e as sementes e corte-os longitudinalmente em tiras estreitas. Descasque a cebola e pique em meias argolas finas. Coloque os pimentões e as cebolas no purê de tomate, acrescente sal, açúcar, pimenta e louro. Cozinhe até que a pimenta esteja completamente amolecida. Retire a folha de louro para que o lecho não fique amargo e acrescente o alho picado. Se desejar, você pode adicionar 3-4 colheres de sopa de óleo de girassol não refinado. Leve a mistura para ferver, despeje o vinagre, mexa e coloque em potes preparados. Rolar.
6 lecho de pepino
Produtos:
1 kg de pimentão;
2,5kg de tomate;
5kg de pepino;
Cabeça de alho;
200g de açúcar;
200 ml de vinagre 6%;
200 ml de óleo de girassol refinado;
3 colheres de sopa. colheres com sal por cima.
Preparação:
Pique os tomates e os pimentões, acrescente sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Mergulhe os pepinos cortados em rodelas na mistura, ferva e cozinhe por 10 minutos. Retire a panela do fogo, acrescente o alho picado. Coloque o lecho quente em potes esterilizados, enrole, embrulhe e deixe esfriar completamente.
7 lecho de berinjela
Produtos:
2,5kg de berinjela;
1 kg de pimentão multicolorido (vermelho, amarelo, verde);
200ml de óleo vegetal;
2 cabeças grandes de alho;
3 litros de suco de tomate (pode ser substituído por diluído pasta de tomate);
100g de vinagre 6%;
Pimenta - opcional;
Um pequeno ramo de salsa e endro cada;
1 Colher de Sopa. colher de sal;
0,5-1 colher de sopa. Saara.
Preparação:
Descasque as berinjelas, corte em tiras, adicione sal e coloque na peneira por 2 horas para escorrer o suco - isso ajudará a eliminar o amargor. Despeje o óleo vegetal na panela e deixe ferver. Despeje com cuidado o suco de tomate, adicione açúcar, sal e vinagre. Depois que essa mistura ferver, acrescente as berinjelas. Após 10-15 minutos, adicione o pimentão cortado em cubos e cozinhe por 25-30 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente o alho passado no espremedor de alho e as ervas picadas. Coloque o lecho de berinjela em potes escaldados, enrole e embrulhe até esfriar.
8 Tratamento dietético caseiro (sem vinagre)
Produtos para 4 litros de lecho pronto:
1,5-2 kg de pimentão vermelho (se usar pimentão verde deverá guardar o preparo na geladeira);
3kg de tomate;
2 cenouras grandes;
3 colheres de sopa. colheres de açúcar;
2 colheres de sopa. colheres de sal;
5 botões de cravo;
10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
Alho ralado e pimenta picada - a gosto.
IMPORTANTE:Não adicione cebola ao lecho de acordo com esta receita - elas não podem ser armazenadas sem vinagre.
Preparação:
Descasque o pimentão das sementes e corte em tiras. Rale as cenouras em um ralador grosso. Retire a casca dos tomates - para facilitar o trabalho, mergulhe-os primeiro em água fervente por 5 segundos e depois em água fria. Pique a polpa finamente, aqueça até quase ferver e depois passe por uma peneira para retirar as sementes. Adicione sal, açúcar e especiarias ao suco resultante. Despeje o suco sobre os legumes, mexa e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, e cozinhe por 10-12 minutos. Coloque em potes esterilizados, cubra com as tampas e pasteurize potes de litro 10 minutos. Armazenar em local fresco e escuro.
9 Lecho clássico
Produtos:
1 kg de tomate e pimentão;
100g de bacon;
2 cebolas grandes;
2 colheres de chá de pimenta branca moída;
Pimenta preta moída na ponta de uma faca;
Preparação:
Lave bem todos os vegetais, retire as sementes dos pimentões, descasque as cebolas. Despeje água fervente sobre os tomates e corte em 4 rodelas. Corte a pimenta em tiras longitudinais, corte o bacon em cubos, pique a cebola. Frite o bacon até ficar translúcido, depois coloque a cebola na frigideira e cozinhe tudo junto por 7 minutos.
Adicione os tomates, tempere com pimenta preta e branca, sal e mexa. Cozinhe em fogo baixo por mais meia hora. O lecho estará pronto quando os vegetais ficarem macios. Transfira os vegetais para potes secos aquecidos e enrole.
Lecho preparado de acordo com qualquer uma das receitas propostas será uma alternativa válida tanto aos ketchups comprados em lojas como aos caseiros.
10 Tratamento simples
O Lecho preparado de acordo com esta receita conserva-se perfeitamente durante 1,5-2 anos, embora não contenha conservantes especiais.
Produtos:
Tomates maduros – 4 kg,
Pimentão (verde ou multicolorido) – 4 kg,
Açúcar – 1 copo,
Sal – 2 colheres de sopa. colheres.
Preparação:
Lave os tomates, seque com uma toalha, corte em pedaços arbitrários e passe por um moedor de carne. Despeje a mistura resultante em panela esmaltada e coloque para cozinhar, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Descasque o pimentão dos talos e das sementes, enxágue, seque levemente com uma toalha e corte em tiras médias. Coloque na massa de tomate fervido, tempere com sal, acrescente o açúcar, leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe o lecho por 30-35 minutos, mexendo de vez em quando. A pimenta deve permanecer ligeiramente dura.
Despeje o lecho quente pronto em potes pré-preparados e esterilizados. Fechar com tampa de rosca ou enrolar na máquina. Vire os recipientes, cubra com uma toalha e deixe esfriar. Guarde na geladeira.
11 Lecho com vinagre e extrato de tomate
Esta receita é indicada para quem adora salgadinhos de vinagre, bem como para quem prefere guardar os preparados caseiros (enlatados) fora da geladeira. Também será útil se você tiver pimentão, mas por algum motivo não tiver tomate.
Produtos:
Pimentão – 3 kg,
Pasta de tomate – 2 xícaras,
Água – 3 copos,
Vinagre (6%) – 1/2 xícara,
Açúcar – 1 copo,
Sal – 1 colher de sopa. colher (com lâmina).
Preparação:
Descasque o pimentão dos talos e das sementes, enxágue e corte em tiras pequenas. Misture a pasta de tomate com água, açúcar, sal e leve para ferver. Despeje o vinagre, aqueça novamente a mistura, acrescente a pimenta, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque o lecho pronto em potes esterilizados e feche com tampas de rosca. Vire, deixe esfriar e guarde em local fresco e escuro.
Opção de receita: se desejar, você pode adicionar 30-40 grãos de pimenta preta ao lecho junto com o vinagre.
12 ensopado de lecho
Este lecho é mais adequado como quente ou lanche frio, mas você também pode enrolá-lo para o inverno.
Produtos:
Pimentão (vermelho de paredes grossas) – 1 kg,
Tomates maduros – 1 kg,
Água – 150 ml,
Açúcar – 1/4 xícara,
Sal – 1 colher de chá.
Preparação:
Descasque o pimentão, enxágue e corte em tiras pequenas, coloque em uma panela ou frigideira funda, cubra com água e escalde por 15 minutos. Durante este tempo, escalde os tomates com água fervente, descasque-os e corte-os em pedaços pequenos.
Adicione os tomates, o sal e o açúcar aos pimentões, mexendo sempre, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Os tomates devem estar completamente fervidos.
Conselho: Se for servir o lecho de imediato, 5 minutos antes de ficar pronto, pode adicionar um ramo de salsa picada, alguns dentes de alho passados na prensa e temperar o prato com girassol ou azeite.
13 Lecho com ervas
Lecho picante e aromático, que quando quente complementa perfeitamente a carne grelhada, e no inverno lembra o verão abafado.
Produtos:
Tomates maduros – 2 kg,
Pimentão – 2 kg,
Açúcar – 1/2 xícara,
Sal – 1 colher de sopa. colher,
Vinagre (9%) – 50 ml,
Salsa seca - 4 colheres de chá (cheias),
Manjericão seco – 2 colheres de chá,
Canela em pó - na ponta de uma faca,
Pimenta preta – 15 unid.,
Cravo – 3-4 unid.
Preparação:
Escalde os tomates, retire a casca, corte a fruta em pedaços arbitrários e passe por um moedor de carne. Coloque em uma panela e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Descasque os pimentos, lave e corte em tiras, junte aos tomates juntamente com o açúcar, o sal, o vinagre, mexa, deixe ferver e junte a salsa, o manjericão, a pimenta preta e o cravinho. Após 15 minutos, tempere o lecho com canela. Cozinhe o prato por mais 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Se necessário, despeje o lecho em potes preparados, feche com tampa de rosca ou enrole, vire, deixe esfriar e coloque em local fresco.
14 Lecho com alho
Lecho com alho - simples e prato aromático. Para prepará-lo não é necessário nenhum equipamento especial além do fogão, por isso é indicado para quem se dedica à conserva numa cozinha campestre pouco equipada.
Produtos:
Tomates – 2 kg,
Pimentão – 1,5 kg,
Açúcar – 2/3 xícara,
Sal – 1 colher de sopa. colher,
Alho – 10 dentes,
Manjericão fresco (pode ser substituído por salsa) – 1 cacho,
Vinagre (9%) – 40 ml.
Preparação:
Lave os tomates e corte em pedaços pequenos, coloque numa panela e cozinhe por 20 minutos. Descasque a pimenta das sementes, lave, corte em tiras finas, pique o alho. Junte os legumes aos tomates, tempere com sal e acrescente o açúcar. Mexa, deixe ferver e cozinhe por mais 20 minutos. Em seguida, adicione ervas picadas (manjericão ou salsa) e despeje o vinagre. Mexendo, cozinhe por 5 minutos.
Despeje o lecho pronto em potes esterilizados, feche as tampas, vire, deixe esfriar e guarde em local fresco.
15 Lecho picante
Essa receita é especialmente para quem ama salgadinhos. O prato acompanha bebidas fortes, carnes fritas e enchidos grelhados. E, claro, pode ser preparado para o inverno. Além disso, você pode usá-lo para fazer pizza caseira.
Produtos:
Pimentão – 1,5 kg,
Pimenta malagueta – 3 unid.,
Tomates maduros – 2 kg,
Pimenta preta – 20 unid.,
Cebolas (grandes) – 2 unid.,
Açúcar – 1/2 xícara,
Sal – 1 colher de sopa. colher,
Vinagre (9%) – 50 ml,
Coentro seco - 4 colheres de chá (cheias).
Como preparar o lecho:
Passe os tomates por um moedor de carne junto com cebola. Descasque o pimentão e a pimenta malagueta e corte em “penas” finas. Coloque todos os vegetais em uma panela esmaltada e cozinhe. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Adicione açúcar, sal, vinagre, pimenta preta e coentro seco. Mexa novamente, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, lembrando de mexer de vez em quando para não queimar.
O Lecho pode ser servido imediatamente ou colocado em potes esterilizados, fechados com tampa e guardado em local fresco.
16 Lecho com raiz-forte
Se gosta de pratos com raiz-forte, também pode servir para preparar lecho.
Produtos:
Tomates maduros – 1 kg,
Pimentão – 1 kg,
Raiz de raiz-forte (fresca) – 50 g,
Açúcar – 1/3 xícara,
Sal – 1 colher de sopa. colher,
Vinagre (6%) – 100 ml.
Preparação:
Moa os tomates e a raiz-forte, coloque-os numa panela, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Adicione pimentões sem sementes e em fatias finas, açúcar, sal e vinagre. Mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Sirva imediatamente (quente ou frio) ou coloque em potes esterilizados e guarde em local fresco.
« Super chef"Desejo-lhe bom apetite!
Os pimentões são popularmente chamados de “búlgaros”, mas veio de lá um delicioso prato de salada chamado “lecho”. Cozinha húngara. Para prepará-lo, o povo ugriano leva uma variedade especial de pimentão vermelho redondo – gogoshary.
As donas de casa domésticas há muito se afastaram receita clássica e inventaram muitas de suas próprias versões originais, que são boas tanto preparadas na hora quanto seladas.
Preparando os Componentes Principais
Os principais ingredientes com os quais o lecho é feito são pimentões e tomates. Serão necessárias apenas frutas bem maduras, pois têm melhor sabor. A cor dos pimentões não importa, você pode até usar cores diferentes. Já os frutos verdes apresentam um leve amargor, que pode ser removido pelo branqueamento.
O pimentão é lavado em água fria, em seguida o pedúnculo e os testículos são retirados e cortados em tiras longitudinais de 2 cm de largura.É aconselhável enxaguar várias vezes os tomates em água corrente, cortar em rodelas e moer no moedor de carne.
Basicamente, o lecho é preparado à base de purê de tomate. Para prepará-lo, os tomates torcidos são aquecidos até ferver e depois moídos em uma peneira. Em seguida, são fervidos em fogo baixo até que a massa diminua de volume 2,5 vezes. A partir de 3kg frutas frescas Isso dá aproximadamente 1 kg de purê.
Você pode seguir outro caminho - compre pasta de tomate pronta, diluindo-a em água fervida 1:1. O purê resultante deve ser fervido por vários minutos antes de ser utilizado no preparo.
A seguir estão receitas para preparar lecho enlatado, desde clássicos até combinações inusitadas de ingredientes. Para as jovens donas de casa, eles se tornarão um exemplo de como experimentar os preparativos de inverno.
Receita clássica
Para cozinhar versão clássica Você vai precisar de 1 kg de pimentão e 0,5 kg de purê de tomate. As frutas doces devem primeiro ser escaldadas em água e sal para que fiquem macias e depois cortadas. Os pimentões preparados são colocados (não muito apertados) em potes e despejados em água fervente. molho de tomate. Está preparado assim:
- ferva o purê até o volume desejado;
- adicione 30 g de sal, 35 g de açúcar, 0,5 colher de chá. pimenta moída;
- antes de retirar do fogo, coloque 1 colher de sopa. vinagre.
Recheie os pimentões com o molho de tomate e leve para esterilizar: potes de 0,5 litro por 15 minutos, potes de 1 litro por 25 minutos. Como o lecho contém vinagre, recomenda-se o uso de tampas envernizadas para vedação.
Lecho fica muito saboroso com adição de cenoura. O algoritmo para preparar esta peça de trabalho é o seguinte:
- cenouras (2 kg) e 200 g de raízes brancas (salsa, aipo, nabo) são picadas e fritas em óleo vegetal;
- pique a cebola (350 g) e refogue separadamente das raízes;
- leva-se à fervura a pasta de tomate (750 g), coloca-se pimenta e legumes fritos;
- cozinhe por 10 minutos e depois coloque em potes.
Como o lecho contém cenouras, o bloqueio terá que ser esterilizado por mais tempo: 0,5 litro - 50 minutos, 1 litro - 90 minutos.
Para preparar o lecho padrão, use a mesma quantidade de purê de tomate para 1 kg de pimentão. Após salgar (30 g) e adicionar açúcar (50 g), ferva por 10 minutos, mexendo sempre. Depois disso, o lecho é embalado em potes estéreis secos, tentando distribuir uniformemente a pimenta e o purê. Neste caso, o tomate deve cobrir completamente as rodelas de pimenta.
Cobrindo os potes com tampas, encaminhe-os para esterilização (a temperatura da água deve ficar em torno de 70°C). Depois que a água do esterilizador ferve, os potes de meio litro são guardados por mais 25 minutos e os de litro por meia hora. Depois de enrolados, os potes são colocados de cabeça para baixo e deixados esfriar naturalmente.
Esta receita é um pouco diferente da versão clássica. 2,5 kg de tomate são fervidos 1,5-2 vezes. No final do cozimento acrescente sal (3 colheres de sopa), a mesma quantidade de açúcar, um pouco de pimenta da Jamaica e pimenta moída. Depois de ferver por mais 5 minutos, acrescente as ervas picadas e o alho amassado (vários dentes).
Os vegetais restantes são processados separadamente. Aqueça 350 g de óleo vegetal em uma panela e frite as cebolas (0,5 kg), as cenouras (2 kg) e as raízes brancas (350 g). Em seguida, adicione os pimentões pré-escaldados (2 kg), misture bem e cozinhe por 10-15 minutos.
O acondicionamento em potes é feito desta forma - primeiro despeje um pouco de molho picante no fundo e depois coloque a mistura legumes cozidos e despeje o tomate por cima novamente. Os recipientes de meio litro são esterilizados por 50 minutos e os recipientes de litro por 90 minutos. Resfriamento - tampas abaixadas, ar.
Depois de cozido, este lecho tem gosto de molho da Crimeia. Para a receita você vai precisar de 3,5 kg de pimentão doce, 2,5 kg de purê de tomate cozido, 1 kg de cebola.
Neste prato, a pimenta não é cortada, mas sim picada num moedor de carne após branqueamento preliminar. A cebola é cortada em rodelas e frita até dourar. Adicione pimenta picada, cebola frita e temperos - 4 ervilhas de cada, moída e pimenta da Jamaica - ao purê de tomate acabado (fervido).
Misture bem, acrescente o açúcar (150 g) e o sal (85 g). Após 10 minutos, despeje 30 g de ácido acético 80% no lecho e retire do fogo. Esterilize potes com capacidade de 0,5 litro por 70 minutos e potes de um litro por 90 minutos.
Nem todas as donas de casa conhecem esta receita, mas com certeza você deve prepará-la. Graças à abobrinha, o lecho adquire um sabor interessante. O prato deve ser preparado de acordo com o seguinte algoritmo:
- corte a pimenta em tiras, a abobrinha em cubos (todas com 1,5 kg);
- tomates maduros (2 kg) são esmagados no liquidificador e levados ao fogo;
- assim que o tomate ferver, coloque o pimentão e a abobrinha na panela;
- adicione açúcar (0,5 xícara) e sal (2 colheres de sopa);
- despeje o óleo de girassol (1 xícara) e cozinhe por 15 minutos;
- antes de retirar, adicione 0,5 xícara de vinagre de maçã.
O lecho pronto é acondicionado em potes de meio litro, esterilizado por 20 minutos e resfriado da forma padrão.
Toda família adora pepinos enlatados. Aqueles que ainda não experimentaram frutas com espinhas no lecho são incentivados a usar esta receita:
- tomates (0,5 kg) são cortados e ralados para separar da pele;
- pimentão (0,5 kg) cortado em cubinhos;
- pepinos (1,5 kg) cortados em cubos de 4-5 cm;
- Coloque os tomates ralados e os pimentões picados na panela;
- pique a cabeça do alho e adicione à mistura de vegetais;
- adicionando sal (4 colheres de chá), açúcar (12 colheres de chá) e óleo vegetal (50 mg), leve a panela ao fogo;
- cozinhe a mistura de tomate em fogo baixo por 15 minutos;
- Adicione os pepinos à mistura, despeje 50 g de vinagre (9%), tampe e cozinhe por 15 minutos.
O lecho acabado é colocado em potes quentes e imediatamente enrolado. Deixe esfriar guardando por um dia sob um cobertor quente.
Normalmente o lecho é preparado com feijão seco, mas nesta receita sugerimos usar feijão novo. Eles levam 1 kg à base de 0,5 litro de purê de tomate e 0,3 kg de pimentão picado. O prato é preparado de acordo com esta receita:
- o feijão é despejado em água (1 l) e levado ao fogo;
- quando a água ferver, adicione 1 colher de chá. sal e açúcar;
- o feijão é cozido por 5-7 minutos;
- cenouras (300 g) são picadas em um ralador grosso;
- cebola (200 g) picadinha e frita junto com cenoura;
- a fritura é colocada em uma panela, acrescenta-se purê de tomate e caldo de feijão;
- Após 5 minutos, os próprios feijões são adicionados à mistura e fervidos por mais 10 minutos.
A esterilização dos frascos embalados é realizada por 20 minutos e depois resfriados sob um cobertor quente.
Lecho pode ser preparado sem esterilização posterior se usar vinagre 70%. Os passos principais correspondem à receita padrão - ferva os tomates (2 kg) pela metade, adicionando 5 colheres de sopa no processo. açúcar e óleo vegetal, 1 colher de sopa. sal. No total, o tomate é cozido por cerca de 40 minutos.
O pimentão e a cenoura (1 kg cada) são cortados em tiras e adicionados ao tomate. Após 20 minutos, retire do fogo e coloque 1 colher de sopa. vinagre concentrado, misture bem e embale. Depois de enroladas as tampas, os potes são colocados de cabeça para baixo, embrulhados em uma manta quente e aí mantidos por um dia para esfriar.
Se o lecho não tiver aditivos, mas apenas temperos, pode-se prepará-lo para o inverno sem vinagre (mas com esterilização). Nesta receita, para 2 kg de pimentão, leve 2,1 kg de tomate fresco, 10 g de preto moído e pimenta da Jamaica.
Coloque 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta moída no fundo de cada frasco, embale o lecho e coloque-o em um esterilizador. A partir do momento em que a água ferve, os recipientes embalados de 0,5 litro são guardados por 40 minutos, 1 litro - 50 minutos.
Algumas pessoas gostam de pimentão recheado com arroz, mas esse grão também pode ser adicionado ao lecho. Não será menos saboroso. Primeiramente, o arroz (400 g) é lavado em várias águas até que a turvação desapareça. Em seguida, escalde em água fervente por 5-7 minutos e escorra em uma peneira. O arroz é lavado água fria e deixe um pouco para deixar a água escorrer. Em seguida, proceda da seguinte forma:
- cenouras (1 kg), raízes brancas (100 g), cebolas (350 g) são fritas em óleo aquecido (1 xícara);
- os vegetais são misturados ao arroz e colocados em uma panela esmaltada;
- Aqui também é colocado pimentão cortado em rodelas (1,5 kg);
- tudo é derramado quente purê de tomate preparado a partir de 2 kg de tomate fresco;
- ferva por 10 minutos e coloque em potes.
Os potes de meio litro são esterilizados por 70 minutos e os de litro por 120 minutos. Enrole e deixe esfriar.
Este prato resulta muito aromático e picante. Para prepará-lo serão necessários 2 kg de pimentão e 1 kg de tomate fresco. Abaixo estão o passo a passo da anfitriã:
- a pimenta preparada é cortada em tiras largas;
- os tomates são cortados em 4 partes;
- 4 cebolas médias cortadas em meias argolas;
- Despeje um copo de óleo vegetal no fundo de uma panela de fundo grosso e leve ao fogo para aquecer;
- refogue a cebola até ficar transparente;
- Coloque os tomates em uma panela e sal a gosto;
- Depois de ferver a mistura por 20 minutos, acrescente pimenta;
- tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos;
- 2 cabeças inteiras de alho descascadas e prensadas;
- coloque o alho no lecho, acrescente um copo de açúcar, coloque 1 colher de sopa. vinagre e cozinhe por mais 15 minutos;
- adicione 1 colher de chá. pimenta vermelha e preta moída, ervas finamente picadas e após 10 minutos retire do fogo.
Lecho é embalado em potes quentes e imediatamente enrolado. Coloque os potes com as tampas voltadas para baixo, embrulhe-os em uma manta quente e deixe por um dia.
Esta receita é compartilhada por donas de casa búlgaras que preferem pratos picantes:
- pimentão (1 kg) cortado em rodelas e colocado em uma panela;
- os tomates (500 g) são cortados em 8 partes e adicionados à pimenta;
- Retire o caule e as sementes da pimenta vermelha (15 g) e pique-os finamente, depois adicione à mistura de vegetais;
- Depois de ferver os alimentos em fogo baixo por 20 minutos, coloque 100 g de óleo de girassol calcinado;
- adicione 10 g de sal e açúcar, ervas picadas e alho amassado (5 dentes);
- Deixe ferver por mais 20 minutos e coloque em potes.
O tempo de esterilização para recipientes de 0,5 l é de 25 minutos, 1 l é de 30 minutos.
Esta receita é um pouco incomum porque contém mel. Mas o sabor do prato é bastante original. Primeiro prepare a marinada:
- despeje 2 xícaras de suco de tomate na panela;
- adicione meio copo de óleo vegetal, 6 colheres de sopa. mel, 1 copo de açúcar e 100 g de sal, pimenta picada e 100 ml de vinagre;
- leve para ferver e adicione o pimentão picado (5 kg);
- cozinhe por 10 minutos e coloque em potes.
O Lecho preparado de acordo com esta receita não necessita de esterilização, por isso os potes são imediatamente enrolados.
Uma receita simples para tratamento de inverno passo a passo: vídeo
Lecho de pimentão com extrato de tomate para o inverno: vídeo
Receita de lecho de inverno com cenoura: vídeo
Lecho: pimentão, tomate, cenoura e cebola. A melhor receita: vídeo
As receitas podem ser listadas infinitamente. Basta alterar ligeiramente a proporção dos ingredientes ou o nome dos componentes e obterá um prato completamente novo com sabor e aroma originais. Portanto, não é de surpreender que, sob o nome geral de “lecho”, cada família sirva à mesa o seu prato de assinatura no inverno.
O lecho de pimenta para o inverno é talvez a mais brilhante, aromática e deliciosa de todas as preparações. O cheiro brilhante e único dos vegetais combinado com sabor rico fazem do lecho um tipo de conserva popular entre as donas de casa e um lanche preferido entre pessoas de todas as idades. O segredo da popularidade do lecho é que a partir de um conjunto mínimo de vegetais sazonais você pode preparar uma guloseima deliciosa com excelente sabor e qualidades nutricionais. A valiosa composição vitamínica dos vegetais incluídos nesta preparação é preservada durante o cozimento com apenas pequenos erros, por isso o lecho de pimenta para o inverno pode ser considerado um aperitivo muito saudável e altamente recomendado para o preparo.
A escolha de vegetais de qualidade, como você pode imaginar, é o ponto mais importante no preparo do lecho. Os ingredientes principais aqui são pimentões e tomates, por isso devem estar maduros (mas não maduros demais), doces e carnudos. É melhor levar tomate vermelho, pois o lecho feito com frutas rosadas não terá a cor viva característica que provoca apetite. Escolha também pimentões de cores vivas e certifique-se de que tenham paredes grossas, densos, crocantes e aromáticos. Em princípio, a cor do pimentão pode ser qualquer, mas é melhor que o pimentão seja vermelho - é o mais doce e rico em sabor, e o lecho fica extremamente apetitoso com ele. Lecho também pode conter cebola, cenoura, pimenta malagueta, alho, abobrinha, berinjela, arroz, feijão e verduras. Todos estes ingredientes tornam o lecho tão diferente e único, e as variações na sua preparação são verdadeiramente ilimitadas.
Não existe uma receita estritamente definida de lecho de pimenta para o inverno e, graças a inúmeras experiências de donas de casa, já se acumularam inúmeras formas de preparar o lecho para o inverno. O princípio de preparação do lecho geralmente se resume ao seguinte - os tomates esmagados no moedor de carne ou no liquidificador são fervidos junto com pimentões picados e outros vegetais, se a receita assim o exigir, adiciona-se vinagre de mesa no final do cozimento, após o qual o lecho é colocado em potes. Os pimentões para lecho costumam ser cortados em tiras, cubos ou meias argolas de 1 a 2 cm de espessura, não há necessidade de picar, caso contrário os vegetais ferverão e não terão sabor distinto. O melhor é ajustar a adição de sal, açúcar e temperos ao seu gosto. O grau de doçura, picante e acidez do lecho é regulado pelos ingredientes principais. Assim, a cenoura e o açúcar acrescentam doçura ao preparo, a pimenta e o alho dão um toque picante, o tomate e o vinagre acrescentam notas ácidas.
Pedaços de pimentão doce em sabor adocicado molho de tomate- É um óptimo aperitivo, um acompanhamento independente e um excelente complemento para carnes, aves, peixes ou batatas. Além disso, o lecho de pimenta para o inverno pode servir como molho para borscht ou como componente de sanduíches. Com sua composição minimalista, o lecho revela-se incrivelmente saboroso e satisfatório. Bem, você está inspirado? Então não vamos perder tempo!
Ingredientes:
1,5 kg de tomate,
1 kg de pimentão,
2 cebolas médias,
150 ml de óleo vegetal,
100g de açúcar,
2 colheres de sopa de sal (sem lâmina),
50 ml de vinagre 9%.
Preparação:
Retire as sementes do pimentão e corte em tiras. Corte a cebola ao meio rodelas. Corte os tomates em rodelas e pique com um moedor de carne ou liquidificador. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, 3 a 4 minutos. Adicione os tomates esmagados, o açúcar e o sal. Mexa, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Adicione o pimentão, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por 15 minutos, mexendo o lecho 2 a 3 vezes durante esse tempo. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 4-5 minutos. Coloque os pimentões em potes esterilizados de forma que ocupem cerca de dois terços do volume e recheie até o topo com o molho de tomate. Cubra os potes com tampas esterilizadas e deixe esfriar.
Lecho de pimenta com tomate e manjericão
Ingredientes:
2kg de tomate,
1 kg de pimentão,
1 cebola grande,
1 cabeça de alho,
1 vagem de pimenta,
1/2 ramo de manjericão,
100g de açúcar,
20g de sal,
2 colheres de sopa de óleo vegetal,
2 colheres de sopa de vinagre 6%,
Preparação:
Pique os tomates e triture junto com o manjericão no liquidificador até obter um purê. Passe o purê resultante por uma peneira fina. Despeje a mistura em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos. Adicione a cebola cortada em meias argolas e o pimentão cortado em rodelas compridas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois acrescente açúcar, sal, vinagre, óleo vegetal e pimenta-do-reino. Mexa e cozinhe por 3 a 5 minutos. Coloque o lecho em potes esterilizados, certificando-se de que o suco de tomate seja derramado até o topo. Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo e, embrulhando-os em uma manta, deixe esfriar.
Lecho de pimenta com tomate e cenoura
Ingredientes:
1,8 kg de tomate,
1 kg de pimentão,
500g de cenoura,
9 grãos de pimenta preta
6 ervilhas de pimenta da Jamaica,
6 botões de cravo,
5 colheres de sopa de óleo vegetal,
3 colheres de sopa de açúcar,
1 colher de sopa de sal,
1 colher de chá de vinagre 70%.
Preparação:
Passe os tomates picados por um moedor de carne ou purê no liquidificador. Despeje o suco de tomate em uma panela, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Enquanto o suco ferve, corte o pimentão em tiras compridas com cerca de 5 mm de espessura e as cenouras em círculos, semicírculos ou cubos. Adicione os vegetais junto com o óleo vegetal, o açúcar e o sal à massa de tomate. Mexa e cozinhe em fogo médio por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque os temperos em potes esterilizados e depois o lecho. Despeje o vinagre nas tampas e enrole os potes.
Lecho de pimenta caseiro para o inverno
Ingredientes:
Para 4 latas de 0,5 l:
1 kg de pimentão,
1kg de tomate,
4 cebolas,
1 cabeça grande de alho,
1 ramo de salsa,
100 ml de óleo vegetal,
3 colheres de sopa de açúcar (amontoado),
1 colher de sopa de sal (amontoado),
2 colheres de sopa de vinagre 9%,
1/2 colher de chá de pimenta preta moída.
Preparação:
Faça um corte em forma de cruz na casca dos tomates. Coloque os tomates em água fervente por 1 minuto e depois retire as cascas. Corte os tomates em pedaços, a cebola em meias argolas, o pimentão em rodelas, pique o alho e a salsa. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 3-4 minutos até ficar macia. Adicione o tomate, o pimentão, o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino. Mexa e cozinhe por 20-25 minutos, mexendo o lecho de vez em quando. 2-3 minutos antes de estar pronto, adicione o alho e a salsa. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos, depois despeje o lecho em potes esterilizados e enrole com tampas esterilizadas. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor.
Lecho de pimentão e berinjela para o inverno
Ingredientes:
Para 4 frascos de 700 ml:
2 kg de pimentão,
2kg de berinjela,
3kg de tomate,
500g de cebola,
1 cabeça de alho (opcional)
300 ml de óleo vegetal,
80-100g de açúcar,
80-100 ml de vinagre 9%,
sal a gosto.
Preparação:
Retire a casca das berinjelas se desejar e corte os legumes em cubos. Adicione sal e deixe um pouco para liberar o amargor, após o que as berinjelas devem ser espremidas. Corte o pimentão em tiras e a cebola em cubos ou meias argolas. Moa os tomates no liquidificador ou moedor de carne. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite a cebola até dourar levemente. Adicione o pimentão, mexa e cozinhe por 5-8 minutos. Adicione a berinjela e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a massa de tomate, misture bem e cozinhe por 30 a 40 minutos. 5 minutos antes do preparo, acrescente o açúcar, o alho amassado (se for usado), coloque o vinagre e salgue o lecho a gosto. Coloque o lecho quente em potes e enrole. Cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Lecho de pimenta com arroz para o inverno
Ingredientes:
500g de pimentão,
500g de tomate,
1 cebola grande,
1 cenoura grande,
100g de arroz,
3-4 dentes de alho,
50 ml de óleo vegetal,
30g de açúcar,
30 ml de vinagre 9%,
10g de sal,
especiarias a gosto.
Preparação:
Purê de tomates usando um moedor de carne ou liquidificador. Coloque a mistura de tomate em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola picada, a cenoura ralada grosseiramente e o pimentão picado. Adicione o arroz, mexa, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos, até que o arroz e os legumes estejam cozidos. O lecho deve ser mexido periodicamente, retirando a massa das paredes da panela. 5 minutos antes de estar pronto, adicione o alho picado, o açúcar e o sal. Misturar. Despeje o vinagre, mexa, retire o lecho do fogo e coloque em potes esterilizados. Feche os potes hermeticamente e embrulhe-os em uma manta, deixe esfriar.
Aprecie o maravilhoso sabor do lecho de pimenta aromática e picante para o inverno, colocando em prática nossas receitas. Boas preparações!
