Cogumelo Porcini: foto e descrição de como cozinhar. Cogumelo Porcini: descrição, tipos, fotos Quantos tipos de cogumelos porcini existem

Uma iguaria especial em qualquer mesa é o cogumelo porcini - não só saboroso, mas também saudável. Pode ser utilizado não só como alimento, mas também como medicamento. Para um colhedor de cogumelos, é importante não cometer erros na escolha - olhar para o belo entre a grama da floresta e ser capaz de distingui-lo de suas contrapartes venenosas e não comestíveis habilmente camufladas.

O cogumelo branco ou boleto (Boletus edulis) pertence à classe Agaricomycetes, gênero Boletus, família Boletaceae. Tem muitos nomes: vaca, urso, tetraz, belevik e outros. Classificado como comestível.

O gorro tem formato convexo, tornando-se gradativamente mais achatado, com envergadura de até 30 cm, sendo a parte externa geralmente lisa, mas pode apresentar rugas e rachaduras em climas quentes. Em períodos de alta umidade com pequena camada mucosa, em épocas de seca apresenta brilho.

A cor da tampa do cogumelo porcini varia dependendo de onde ele cresce:

• entre pinheiros - mais próximo do chocolate, talvez com bordas rosa;
• em uma floresta de abetos - marrom com um tom café, às vezes verde;
• próximo a árvores de folha caduca - nogueira clara, ocre amarelo.

A polpa é densa, nos exemplares emergentes é clara, amarelando com a idade. Quando cortado, a cor não muda. Tem sabor e cheiro fracos quando cru. Um aroma especial e agradável se espalha durante o cozimento ou secagem.

O caule do cogumelo tem 8-12 cm de altura e até 7 cm de espessura, formato de “barril” ou “mata”, alongado nos exemplares envelhecidos, engrossado na base. As tonalidades superficiais são marrons com tonalidades esbranquiçadas ou avermelhadas. A camada reticular é leve, geralmente localizada mais próxima do gorro. Raramente é leve ou totalmente ausente.

A camada tubular varia de clara nos jovens a amarelada e esverdeada nos indivíduos mais velhos, desprende-se facilmente da polpa do gorro.

Temporada de distribuição e coleta

Eles crescem perto de muitas árvores, mas acima de tudo amam a “comunidade” de florestas de pinheiros, bosques de bétulas ou carvalhos e florestas de abetos.

No outono, a forma boro divide espaço amigavelmente com a russula verde no bosque de carvalhos e com o chanterelle junto às bétulas, aparecendo ao mesmo tempo que o verdilhão.

Há uma grande probabilidade de encontrar esses brancos em pinheiros com 20-25 anos ou em florestas de pinheiros com pelo menos 50 anos e cobertos de musgo e líquen.

A melhor temperatura para o crescimento dos cogumelos é de 15 a 18 graus Celsius nos meses de verão e de 8 a 10 graus Celsius em setembro. Mudanças graves de temperatura e chuva inibem o desenvolvimento do micélio. A lebre branca cresce melhor após pequenas tempestades e noites quentes e nubladas.

Gostam de solos com presença de areia e argila, sem excesso de água. Excluem-se turfeiras e áreas pantanosas. Também não gostam de locais quentes, embora prefiram uma boa iluminação.

Você pode conhecer a lebre em todos os continentes, exceto na Austrália. Ela cresce especialmente ativamente na Europa, na América do Norte e até na África. Na Ásia chega ao Japão e à China. Nas florestas russas - em quase todos os lugares, atingindo a tundra e Chukotka, mas não é encontrado nas estepes. Não gosta muito de “escalar montanhas”.

A frutificação ocorre solitária, próximo aos dias de outono - em cachos.

Os cogumelos Porcini crescem em estações: em latitudes climáticas mais temperadas - de meados de junho ao final de setembro, a época mais cogumelo é a partir de 15 de agosto. Onde é mais quente, pode aparecer no final de maio e não desaparecer até outubro.

Diversidade e descrição de espécies

Os cientistas contaram 18 formas entre a lebre branca, mas o amador médio não vai querer entrar nessa selva. E só é possível encontrar alguns em outros hemisférios do planeta. Portanto, vamos dar uma olhada mais de perto no que cresce nas florestas da Rússia.

Abeto

O cogumelo do abeto branco (Boletus edulis f. edulis) é grande, até 2 kg por exemplar. O chapéu é castanho ou “tijolo com tonalidade vermelha”, em forma de hemisfério, transformando-se em plano com o tempo. A parte superior é enrugada e aveludada ao toque. Nos cogumelos jovens, as bordas são ligeiramente voltadas para dentro.

Os tubos são brancos, aparecendo gradualmente verde-amarelados. Altura da perna 6-20 cm, espessura 2-5. A camada de malha está localizada mais próxima da tampa.

Tempo de distribuição e coleta

A coleta é possível do início de junho ao início de outubro em florestas de pinheiros e florestas mistas - selvagens e de parque. Eles adoram a proximidade com os abetos.

Carvalho

O cogumelo do carvalho porcini (Boletus quercicola) apresenta a tampa na maioria das vezes de cor cinza café, com possíveis inclusões claras, com diâmetro de 5 a 20 cm, carnuda e densa. Com a idade, gradualmente começa a enrugar. À medida que a humidade aumenta, a superfície torna-se brilhante e ligeiramente viscosa.

A perna é alargada ou em forma de taco, com 6 a 20 cm de altura e 2 a 6 cm de diâmetro, sendo a parte interna mais frágil que a das outras espécies.

Onde e em que época é coletado?

Os cogumelos porcini de carvalho crescem de maio a outubro ao lado de carvalhos e vegetação mista nas zonas central e sul do centro do país, nas florestas do Cáucaso e de Primorye. Eles se espalham amplamente, às vezes em grupos.

bétula

Cogumelo bétula porcini (Boletus betulicola) – o corpo frutífero é muito maior que o dos outros congêneres. A tampa atinge 5 a 15 cm de diâmetro, mas às vezes cresce até 25 a 27 cm.A cor é clara - do branco ao café claro, pode enrugar levemente e rachar com o calor.

Os tubos são brancos, com a decomposição do cogumelo surge uma tonalidade cremosa. O interior é denso e permanece branco quando seco. A perna é em forma de barril, branco-marrom, a malha fica mais próxima do gorro, 5-13 cm de altura e 1,5-4 cm de largura.

Tempo de distribuição e coleta

O cogumelo da bétula branca está presente em todas as florestas da parte européia da Rússia, nas latitudes médias do norte e nordeste da Ásia, no Cáucaso e na zona de tundra - entre as florestas de bétula do norte. Qualquer solo (mas não cria raízes em turfeiras), o principal é que bétulas ou pelo menos álamos cresçam nas proximidades.

Você pode encontrá-lo desde o início do verão até outubro. Algumas belezas conseguem sobreviver até o primeiro frio. Apare cuidadosamente a 1,5-2 cm do solo. Você precisa procurar cogumelos porcini de bétula nos arredores da floresta e ao longo das estradas próximas.

Pinho

O cogumelo do pinheiro branco (Boletus pinophilus), também chamado de boleto, parece um “cogumelo gordo”. A altura da perna é de 5 a 16 cm, com diâmetro de 4 a 10 cm, mais grossa na base. A superfície é completamente “envolta” por uma malha avermelhada ou acastanhada clara.

O diâmetro do gorro é de 5 a 25 cm, a cor geral é marrom escuro, pode haver variabilidade nos tons avermelhados, o contorno é levemente rosado, nos recém-crescidos é mais próximo da luz. A parte inferior é branco-amarelada, escurecendo com o aumento da idade. A polpa na ruptura é branca, sob a casca é castanha com tonalidade vermelha, com estrutura mais fraca que a do cogumelo da bétula branca.

Onde e em que época é coletado?

O cogumelo Borovaya porcini é coletado na taiga siberiana, florestas de coníferas da metade ocidental da parte europeia do país e no nordeste de julho a 15 de outubro. Prefere solos arenosos de pinhal, florestas antigas com musgos e líquenes. Pode ser encontrado em florestas misturadas com pinheiros.

É importante coletar antes que a camada tubular adquira uma tonalidade esverdeada - espécimes antigos podem levar ao envenenamento!

Colher cogumelos - como fazer certo?

Indo para a floresta, você precisa saber onde, quando e como coletar cogumelos porcini. É preferível começar a “caçá-los” em julho e agosto. Eles se espalham especialmente pelo solo após breves tempestades e nevoeiros quentes à noite. No verão, o cogumelo boleto cresce por 6 a 9 dias, no outono – 9 a 15.

É aconselhável chegar à floresta antes do nascer do sol, quando o cogumelo branco está bem visível. Mova-se lentamente, examinando cuidadosamente o solo. Principalmente locais com areia e argila, onde o solo não inunda. Quando o verão é úmido, vale a pena observar longe das árvores, nos morros e em locais bem iluminados pelo sol. Se a estação for seca, os brancos escondem-se perto das árvores, onde a grama é mais espessa. Eles adoram viver ao lado de cogumelos.

Os melhores exemplares para coleta são aqueles com diâmetro de gorro de aproximadamente 4 cm.O boleto é apreciado por vários tipos de pragas, por isso é preciso ficar atento a eles, principalmente no gorro. Certifique-se de cortá-lo em pedaços e remover os buracos de minhoca. Dentro de 10 horas, o cogumelo porcini deve ser processado (colocado para secar, salgar, fritar, etc.), caso contrário a maior parte das propriedades benéficas serão perdidas.

Regras de coleta

• corte o cogumelo porcini com cuidado, sem danificar o micélio;
• pode ser desparafusado;
• limpar de possíveis pragas (embora seja melhor pegar as inteiras);
• coloque em um recipiente coletor com a tampa voltada para baixo;
• se as pernas estiverem altas, coloque-as de lado;
• deixar espécimes maduros e duvidosos no chão;
• não pise.

Os cogumelos porcini saudáveis ​​​​não têm medo da geada, por isso podem ser colhidos mesmo depois da geada. Após o descongelamento, não perdem o sabor.

Qualidade nutricional

O cogumelo porcini recém colhido tem um teor calórico de 34 kcal por 100 g de massa, seco - 286 kcal. Valor nutricional – 1,7 g de gordura, 1 g de carboidratos, 3,5 g de proteína por 100 g de peso. Também dissacarídeos e ácidos graxos saturados.
Elogiado pelo excelente sabor em qualquer forma. O valor nutricional especial é que faz o estômago funcionar ativamente.

90% do peso é água, os 10 restantes são divididos em proteínas, fibras, carboidratos, minerais e gorduras.

Contém os microelementos mais importantes - iodo, cobre, manganês e zinco. Vitaminas – PP, C, B1, A. 22 aminoácidos. A quantidade de proteína depende do tipo, idade do cogumelo (quanto mais jovem melhor), local de crescimento e método de conservação. Os cogumelos porcini secos são especialmente bons para preservar proteínas.

Digestibilidade de proteínas de cogumelos

Acontece mais lentamente do que nos animais, pois as proteínas do fungo ficam encerradas em paredes especiais que “não penetram” nas enzimas do trato digestivo. Para melhorar a absorção pelo organismo, os cogumelos precisam ser bem picados, fervidos ou fritos.

Uso

Cogumelos brancos sem buracos de minhoca podem ser consumidos em qualquer forma - secos, cozidos, fritos, salgados, em conserva e frescos. Quando secos, não escurecem, deixando um agradável aroma florestal. O molho combina muito bem com carne e arroz. O pó desses cogumelos pode ser usado para temperar vários pratos. Os italianos adoram-nos muito, acrescentando-os crus aos ingredientes de uma salada com queijo parmesão, temperando com azeite, especiarias e sumo de limão.

Os cogumelos secos podem ser armazenados durante 1 ano, colocando-os em sacos de papel. A temperatura do ar deve ser fixa e moderada, sendo necessária ventilação regular.

Os benefícios e malefícios do cogumelo porcini

Os cogumelos Porcini são benéficos e prejudiciais, dependendo do uso humano.

Recursos benéficos

• em produtos farmacêuticos – tratamento de mastopatia, oncologia, angina de peito, tuberculose;
• fortalecer o sistema imunológico;
• melhorar a condição dos olhos, cabelos e unhas;
• são preventivos contra anemia e aterosclerose;
• quando usado externamente – promove a rápida cicatrização de feridas.

Ferir

• coletados perto de estradas e empresas industriais - absorvem metais pesados ​​​​e substâncias tóxicas;
• se armazenados incorretamente, os cogumelos porcini podem causar graves problemas de estômago, especialmente em crianças;
• O consumo excessivo de cogumelos secos pode causar obesidade;
• use o cogumelo porcini com cautela em pacientes com problemas hepáticos e renais.

Sósias de cogumelos

Um problema sério é criado por perigosas duplicatas do cogumelo porcini. Para distinguir o cogumelo porcini dos cogumelos falsos venenosos e não comestíveis, use a tabela abaixo.

	Porcini	Satânico (falso cogumelo branco)	Gal (amargo)
chapéu	de marrom-avermelhado a quase branco	branco acinzentado, tons de café ou oliva	tom marrom claro
Perna	camada de malha leve	vermelho amarelado com padrão de malha	camada de malha escura
Camada tubular	branco ou creme nos jovens e esverdeado nos velhos	laranja-avermelhado, fica azul quando pressionado	branco, depois rosa
Polpa	denso, inodoro	denso com um odor desagradável	macio com um agradável cheiro de cogumelo
Comportamento na fratura e cisalhamento	a cor não muda	lentamente fica vermelho, depois fica azul	fica rosa
Comestibilidade	comestível	venenoso	não comestível

É claro que os cogumelos venenosos e não comestíveis são em muitos aspectos semelhantes aos cogumelos porcini, mas após uma inspeção mais detalhada eles ainda podem ser distinguidos. Uma análise adicional da condição externa ajudará - os falsos têm uma aparência impecável.

Sintomas de envenenamento por sósias, primeiros socorros

Em caso de envenenamento em adulto, os sintomas graves duram até 3 dias. São náuseas, vômitos, diarréia e dor de cabeça. Mas devido ao impacto desconhecido dos venenos, as reações psicogênicas são reais, incluindo alucinações, perda absoluta de autocontrole e memória, e até sono letárgico ou morte.

Assim que surgirem os sintomas, lave imediatamente o estômago e leve a pessoa envenenada ao hospital ou chame uma ambulância. Os efeitos dos cogumelos doppelgangers, especialmente dos cogumelos satânicos, foram pouco estudados e atrasar os primeiros socorros pode ser fatal.

Compare cuidadosamente a aparência do espécime que você encontra em uma “caça tranquila” com a descrição do cogumelo porcini, como você se lembra e usando as fotos fornecidas no artigo. Coloque em seu carrinho apenas aqueles dos quais você tem certeza absoluta. E então as belezas trazidas para casa irão deliciar todos os gourmets com o incrível aroma e sabor dos presentes da floresta.

Nome Cogumelo branco recebido desde os tempos antigos. Naquela época, as pessoas secavam principalmente cogumelos. A polpa do cogumelo porcini permaneceu sempre perfeitamente branca após secagem ou tratamento térmico. Esta foi a razão deste nome. O cogumelo porcini pertence ao gênero boleto, então o segundo nome do cogumelo porcini é boleto.

Importante! Depois de coletar os cogumelos, você deve começar a processá-los imediatamente, pois os cogumelos porcini perdem suas propriedades benéficas muito rapidamente. Por exemplo, após 10 horas o cogumelo já contém metade dos minerais e oligoelementos.

Consideremos as variedades de cogumelo porcini e sua descrição. Todos pertencem à primeira categoria de cogumelos comestíveis e têm o mesmo formato.

Cogumelo branco (abeto) (Boletus edulis)

É o tipo mais comum e tem uma forma típica. O gorro é de cor castanha ou castanha, com 7 a 30 cm de diâmetro, de formato predominantemente convexo, por vezes em forma de almofada. Sua superfície é lisa e aveludada e não se separa da polpa.

O formato da perna do boleto apresenta um espessamento na parte inferior, atinge altura média de 12 cm e é considerado alto neste tipo de cogumelo porcini. A superfície da perna é coberta por uma malha e apresenta uma tonalidade esbranquiçada-acastanhada. O sabor é suave, o cheiro é delicado e individual, geralmente realçado pelo cozimento ou secagem. Sob a tampa existe uma camada tubular de 1 a 4 cm de largura, que se separa facilmente da polpa e apresenta coloração amarelada.

A polpa do cogumelo é branca e carnuda e não muda de cor quando quebrada. Esta espécie é encontrada em florestas de abetos e abetos em grandes áreas da Eurásia, exceto na Islândia, em todos os continentes, exceto na Austrália. Frutas isoladas ou em rodelas. Forma micorrizas com árvores decíduas e coníferas.

Muitas vezes aparece junto com russula verde e chanterelle. Prefere florestas antigas com musgo e líquen. As condições climáticas positivas para o aparecimento em massa de cogumelos porcini são tempestades curtas com noites quentes e neblina. Prefere solos arenosos, franco-arenosos e argilosos e áreas abertas e aquecidas. A colheita ocorre de junho a outubro.

A qualidade nutricional do cogumelo porcini é a mais elevada. Usado cru, cozido, seco. Em termos de conteúdo de nutrientes e microelementos, o cogumelo porcini não é superior a outros tipos de cogumelos, mas é um poderoso estimulante digestivo.

Os cientistas provaram que a proteína do cogumelo porcini é de difícil digestão pelo organismo devido à presença de quitina, mas após a secagem torna-se mais digerível (80%). Para fins medicinais, a medicina popular utiliza as propriedades antitumorais e imunoestimulantes dos cogumelos porcini.

Cogumelo do pinheiro branco (Boletus pinophilus)

Esta espécie é semelhante à descrição geral do cogumelo porcini, mas difere em algumas características. O gorro, de 8 a 25 cm de diâmetro, é marrom-avermelhado com tonalidade roxa, mas ligeiramente mais claro nas bordas. Sob a pele do gorro, a polpa é rosada. A perna é curta e grossa, com 7 a 16 cm de altura. Sua cor é um pouco mais clara que a do gorro, mas é coberta por uma fina malha marrom clara. A camada tubular tem até 2 cm de largura e tonalidade amarelada. Existe uma forma inicial de cogumelo pinheiro porcini. Distingue-se por uma cor mais clara do gorro e da polpa sob ele. Aparece no final da primavera.

Esta espécie forma micorrizas mais frequentemente com o pinheiro. Prefere solos arenosos e cresce isoladamente ou em pequenos grupos. O cogumelo pinheiro porcini é comum na Europa, na América Central e na parte européia da Rússia. A colheita ocorre de junho a outubro.

Cogumelo de bétula branca (Boletus betulicola)

Às vezes, em regiões da Rússia, é chamado de espigueta por causa do aparecimento de centeio durante o descabeçamento. Esta espécie tem um gorro amarelo claro, cujo tamanho é de 5 a 15 cm de diâmetro. A polpa não muda de cor quando quebrada, mas não tem sabor. A perna é em forma de barril, de cor marrom-esbranquiçada com malha branca. Camada tubular de tonalidade amarelada, com até 2,5 cm de largura.O boleto de bétula forma micorrizas com bétula. Frutas individualmente ou em grupos. Gosta de crescer nas margens ou ao longo de estradas. É encontrada na Europa Ocidental e na Rússia - na região de Murmansk, na Sibéria e no Extremo Oriente. A colheita ocorre de junho a outubro.

Você sabia? O crescimento do cogumelo porcini leva nove dias, mas existem algumas variedades que crescem durante 15 dias.

Cogumelo porcini bronze escuro (Boletus aereus)

Às vezes, essa espécie também é chamada de cogumelo porcini de cobre ou carpa. O gorro é carnudo, de formato convexo, atinge um diâmetro de 7 a 17 cm, a casca pode ser lisa ou com pequenas fissuras, marrom escuro, quase preto. A polpa é branca, tem sabor e cheiro agradáveis ​​e escurece um pouco quando quebrada. A perna é cilíndrica, maciça, de cor marrom-rosada com malha cor de noz. A camada tubular tem tonalidade amarelada e chega a 2 cm de largura, mas quando prensada adquire cor oliva. Esta espécie é comum em florestas caducifólias com climas quentes. Encontrado com mais frequência na Europa Ocidental e Meridional, Suécia e América do Norte. A época de frutificação vai de julho a outubro, mas na Áustria aparece em maio e junho. Incluído nos Livros Vermelhos da Ucrânia, Montenegro, Noruega, Dinamarca, Moldávia.

Em termos de sabor, é mais valorizado pelos gourmets do que o cogumelo do abeto branco. Possui características externas semelhantes às do cogumelo comestível polonês (Xerocomus badius), em que a polpa fica azul e não há malha no caule. O cogumelo porcini semibronze (Boletus subaereus), de cor mais clara, também é encontrado em florestas caducifólias e mistas.

Cogumelo branco (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

O cogumelo reticulado branco difere do cogumelo do abeto porque a tampa é mais clara e a malha do caule é mais pronunciada.É considerado o mais antigo de todos os tipos de cogumelos porcini. O gorro atinge um diâmetro de 6 a 30 cm e é de cor marrom claro. A polpa é branca carnuda, com tonalidade amarela sob os tubos. A perna é curta, grossa, em forma de taco, de cor marrom e difere das demais espécies pela presença de um grande padrão de malha. O cogumelo porcini reticulado tem um cheiro agradável e um sabor adocicado de nozes.

A espessura da camada tubular chega a 3,5 cm e sua cor varia do branco ao amarelo esverdeado. Uma peculiaridade desta espécie é a presença de fissuras na casca dos cogumelos velhos. Esta espécie forma micorrizas com faia, carvalho, castanheiro, carpa e cresce nas bordas de solos alcalinos secos.

Raramente é danificado por insetos. Cresce na Europa, Norte da África, América do Norte. A colheita ocorre de maio a outubro. O cogumelo porcini reticulado é mais parecido com o cogumelo da bétula, que tem a tampa mais leve e a rede mais curta.

Cogumelo de carvalho branco (Boletus quercicola)

Uma característica distintiva do cogumelo do carvalho branco é a sua capa marrom com um tom acinzentado. Tem uma cor muito mais escura do que as espécies de bétula. A polpa é menos densa que outros tipos. Cresce no Cáucaso, no Território de Primorsky. A colheita ocorre em junho-outubro. Germina abundantemente, o que não é típico dos cogumelos porcini.

Importante! Muito semelhante ao cogumelo porcini - cogumelo da vesícula. É classificado como não comestível devido ao seu amargor. Suas principais diferenças em relação ao cogumelo porcini são a camada tubular rosada e a cor mais escura da malha do caule.

Cogumelo semi-branco (Boletus impolius)

O cogumelo semi-branco pertence ao gênero Boletus e pode ser chamado de boleto amarelo. O gorro atinge um diâmetro de 5-15 cm com casca lisa de cor marrom claro fosco. A polpa do cogumelo é densa, de cor amarelo claro. O sabor é levemente adocicado e o cheiro lembra ácido carbólico.

A perna é grossa, cilíndrica, até 15 cm de altura, cor palha. Não há padrão de malha na haste, mas a superfície é áspera. A camada tubular tem até 3 cm de espessura e é amarela. Ela cresce em florestas de carvalho, faia e carpa e prefere solos argilosos úmidos. O boleto amarelo é um cogumelo que gosta de calor e é comum na Polícia, na região dos Cárpatos e na parte central e meridional da Rússia. A colheita ocorre de maio ao outono.

Em algumas fontes, devido ao seu cheiro específico, é descrito como um cogumelo comestível condicionalmente. O sabor não é inferior ao clássico cogumelo porcini. Após secagem e escaldamento, o cheiro desaparece quase completamente. Na aparência, é semelhante ao boleto virgem, mas difere dele no cheiro específico e não altera a cor da polpa quando quebrado.

O cogumelo porcini é um cogumelo tubular e pertence à família Boletaceae, gênero Boletaceae. São conhecidos outros nomes para o cogumelo porcini: joaninha, boleto, tetraz, babushka, zheltyak, cogumelo do urso, panela, etc. Distribuído por toda a zona florestal europeia. Pode ser encontrada na taiga, no Ártico e no Cáucaso. O crescimento ocorre em muitas espécies de árvores, mas principalmente em florestas de bétulas, pinheiros, carvalhos e abetos. Bem adaptado a qualquer tipo de solo, exceto turfosos, crescendo em grupos. Os cogumelos Porcini encontrados nas florestas de abetos e bétulas são considerados os mais deliciosos. Os colhidos em pinhais não apresentam aroma forte e distinguem-se pela polpa mais solta. É importante lembrar que esta espécie possui uma contraparte perigosa, o cogumelo porcini. De sabor amargo, é muito parecido com seu irmão. O cogumelo da galha, nome dado ao falso cogumelo porcini (gorchak), pertence à mesma família. Durante o processo de cozimento, o amargor do cogumelo só se intensificará, o que prejudicará radicalmente o sabor dos demais cogumelos. De acordo com muitos catadores de cogumelos, é extremamente difícil ser envenenado por um falso cogumelo porcini. Mas na farmacologia ganhou fama pelo conteúdo de amargor específico, por isso é um excelente agente colerético.

Cogumelo branco (descrição). Cogumelo tubular, cujo caule pode atingir 25 cm de altura (em média 12 cm), cerca de 10 cm de espessura, tem formato que lembra um barril. Durante o processo de crescimento, pode adquirir formato cilíndrico (alargado ou estreito), permanecendo sempre ligeiramente espessado na base. A superfície do caule é branca, por vezes apresentando tonalidade acastanhada ou avermelhada. A perna é coberta por uma rede de veias brancas, localizadas mais na parte superior.

Fotos de um cogumelo.

Abaixo estão fotos de um cogumelo porcini. O cogumelo Porcini (foto) é coletado do verão ao outono em florestas decíduas de coníferas e mistas, geralmente entre musgos. A tampa é de couro, de ângulo agudo. A perna é densa, com padrão de malha. A base é romba.

A capa de um cogumelo porcini maduro atinge um diâmetro de até 30 cm (em alguns casos há exemplares com capa de 50 cm). A forma é convexa, plana-convexa, prostrada, dependendo da idade do cogumelo. A superfície do gorro é ligeiramente enrugada, lisa, fina-tomentosa e, em alguns representantes, fibrosa-escamosa. Os cogumelos que crescem em condições secas têm uma tampa mate (brilhante) ligeiramente rachada. Nas florestas úmidas, a capa do cogumelo porcini é ligeiramente viscosa. A cor da tampa pode variar do branco ao marrom. Havia cogumelos porcini com tampas laranja, amarelas e roxas. No entanto, em todos os casos a tampa tende a escurecer com o tempo. A pele é difícil de separar e aderir.

A polpa do cogumelo porcini é carnuda, tornando-se fibrosa com a idade. A cor é branca, densa, no cogumelo maduro é amarelada e não muda de cor após o corte. Uma camada marrom (marrom avermelhada) é visível sob a tampa na seção. O cogumelo porcini tem sabor suave e ligeiramente pronunciado. O cheiro é fraco, lembrando polpa de cogumelo cru, que se manifesta durante o cozimento (principalmente na secagem).Você pode comprar cogumelo porcini nos mercados ou solicitar entrega através de um serviço online.



Há muito tempo que colecionamos cogumelos. Mesmo na época da Antiga Rus, durante o verão-outono, famílias inteiras iam para a floresta preparar esses presentes para todo o inverno. Cogumelos de leite, cápsulas de leite de açafrão, chanterelles e, claro, cogumelos porcini, que são frequentemente mencionados em provérbios, ditados e contos de fadas russos.

O branco, que depende de onde é cultivado, é consumido de qualquer forma: frito, guisado, cozido. Pode ser seco, em conserva e conservado. Ao mesmo tempo, a maioria das propriedades benéficas é preservada. Por exemplo, o caldo de cogumelos é muito mais saudável que o caldo de carne, e os cogumelos porcini secos são duas vezes mais calóricos que os ovos de galinha. As substâncias encontradas nos cogumelos porcini possuem propriedades tônicas e antitumorais. Seu extrato já foi usado para tratar queimaduras pelo frio.

Os cogumelos Porcini crescem em quase todos os continentes, com exceção da Austrália e da Antártida. Crescem durante todo o verão até o final do outono, mas não constantemente, mas em ondas que dependem das condições locais e climáticas. A primeira onda geralmente ocorre no final de junho e início de julho. O período mais produtivo ocorre na segunda quinzena de agosto e início de setembro. A terceira onda depende do imprevisível clima de outono e pode nem ocorrer. cujas variedades são diversas, não cresce muito rapidamente. O tempo que passa desde o desenvolvimento do embrião até o cogumelo maduro é, em média, cerca de uma semana. Além disso, geralmente crescem em famílias. Portanto, tendo encontrado este homem bonito na floresta, você deve olhar ao redor com atenção: provavelmente encontrará mais de um em algum lugar próximo.

Preferem instalar-se em bétulas ou cogumelos porcini.A cor da tampa do cogumelo porcini pode ser muito diferente: acastanhada, castanha clara, areia. Se houver muita umidade, pode ficar um pouco viscoso. A perna é grossa, ovóide e alonga-se um pouco com a idade, permanecendo grossa na parte inferior. A polpa pode ficar ligeiramente azulada quando cortada. Após a secagem, a tonalidade azulada desaparece e o cogumelo fica novamente branco.

O famoso cientista soviético B.P. Vasilkov, que estudou cogumelos e é autor de muitos trabalhos científicos, descreveu 18 espécies de cogumelos porcini, dependendo da estação, clima e outras condições externas. É geralmente aceito que o cogumelo porcini, cujas variedades podem ter diferentes formas, pertence à mesma espécie - Boletus edulis. No entanto, alguns cientistas que realizaram estudos semelhantes acreditam que 4 deles são espécies independentes.

Variedades de cogumelos porcini

As seguintes subespécies podem ser encontradas com mais frequência em nossas florestas:

Com cuidado! EU!

O cogumelo porcini, cujas variedades são bem conhecidas dos colhedores de cogumelos experientes, ainda tem um duplo perigoso. Este é um cogumelo biliar (amargo ou amargo).

Na aparência, são cogumelos porcini comuns. Fotos de galha venenosa e branca comestível são praticamente as mesmas. Mas ainda há uma diferença:

• a camada tubular apresenta uma tonalidade levemente rosada;
• o fungo da galha geralmente cresce na base das árvores ou nos tocos;
• a perna amarga é coberta por um padrão reticulado mais escuro;
• tem poros;
• tem um sabor forte e amargo que pode ser facilmente sentido tocando-o levemente com a língua.

Apesar de este cogumelo ser venenoso, contém substâncias medicinais. Na medicina popular, o agridoce é usado desde a antiguidade como agente colerético, por isso recebeu esse nome.

O cogumelo porcini é talvez o representante mais famoso do reino dos cogumelos, que poderia facilmente ser chamado, sem exagero, de “o rei entre os cogumelos”. Essa fama veio a ele graças às suas extraordinárias propriedades de sabor e aparência. O próprio cogumelo branco (seu nome latino Boletus edulis) pertence à família Boletaceae, uma espécie de boleto, por isso também é chamado de boleto.

Por que o cogumelo porcini é chamado de branco?

O nome “ceps” tem uma história profunda que remonta aos tempos antigos. O fato é que nossos ancestrais distantes, que viveram há séculos, muitas vezes secavam cogumelos em vez de fritá-los ou cozinhá-los. Eles notaram que, quando seco, esse cogumelo continua branco, daí o seu nome. Existe uma outra versão, segundo a qual o cogumelo branco recebeu este nome devido ao contraste com os cogumelos “pretos” menos saborosos, cuja polpa tende a escurecer ao ser cortada.

Cogumelo branco - descrição e foto, características e propriedades

Chapéu de cogumelo branco

O cogumelo porcini, assim como outros cogumelos do gênero boleto, são famosos pelo seu aroma e sabor picante. A tampa do cogumelo porcini é marrom-acastanhada e geralmente atinge de 7 a 30 centímetros de diâmetro. Embora em alguns locais especialmente favoráveis ​​​​você possa encontrar um cogumelo porcini com uma tampa de 50 cm de diâmetro.

É bom saber: você pode determinar a idade de um cogumelo porcini olhando para sua tampa. Assim, a tampa de um cogumelo jovem tem uma forma convexa quase artística. Mas os cogumelos mais velhos têm uma tampa mais plana. Além disso, quanto mais velho o cogumelo, mais escura é a cor da tampa e sua própria superfície se torna mais áspera.

Além disso, a tampa do cogumelo porcini é agradável ao toque: sua casca superior está firmemente ligada à polpa do cogumelo e por isso é difícil separá-la dela. Em tempo seco ou ventoso, a tampa do cogumelo pode ficar coberta com rugas e rachaduras profundas, causando danos aos poros internos do cogumelo. Uma fina película de muco se forma na tampa do cogumelo porcini.

Polpa de cogumelo branco

Em um cogumelo porcini maduro, geralmente é suculento, denso, carnudo e, claro, branco. Mas em cogumelos velhos pode ficar um pouco amarelo.

Perna de cogumelo branco

Normalmente, a altura do caule de um cogumelo porcini médio é de 12 cm, mas às vezes na floresta você pode encontrar verdadeiros “cogumelos porcini gigantes” com uma altura de caule de 25 cm. O formato do caule de um cogumelo porcini é barril- em forma de taco ou em forma de clube, mas em cogumelos velhos pode ser cilíndrico, o diâmetro do caule geralmente é de cerca de 7 cm. A cor da perna pode ser do branco ao marrom

Onde crescem os cogumelos porcini?

Quase em todos os lugares, com exceção, é claro, da fria Antártida e da Austrália, que também é seca demais para eles. Eles são freqüentemente encontrados em florestas europeias, incluindo nossos Cárpatos ucranianos nativos. Você também pode encontrá-los no México, no Extremo Oriente e até no norte da África; seu habitat é muito amplo.

Quando crescem os cogumelos porcini?

O ciclo de crescimento dos cogumelos porcini depende fortemente do local de crescimento: nas nossas latitudes, os cogumelos porcini começam o seu crescimento em maio-junho e terminam em outubro-novembro - os meses mais cogumelo. Os cogumelos geralmente crescem em colônias familiares, então se você vir um cogumelo porcini na floresta, saiba que definitivamente há seus parentes por perto.

Em quais florestas crescem os cogumelos porcini?

Normalmente, os cogumelos porcini gostam de crescer em florestas de coníferas, decíduas e mistas sob árvores como abetos, abetos, pinheiros, carvalhos e bétulas. Você pode encontrá-los em lugares cobertos de musgo ou líquen, mas, infelizmente, os cogumelos porcini não crescem em solos pantanosos e turfeiras. Em geral, o cogumelo porcini gosta de tomar sol, mas também acontece que cresce à sombra. O cogumelo porcini é um convidado raro nas regiões de tundra, floresta-tundra e estepe.

Tipos de cogumelos porcini, nomes e fotos

Na verdade, existem diversas variedades de cogumelos porcini e a seguir escreveremos em detalhes sobre eles.

É também um boleto reticulado, o nome latino é “Boletus reticulatus”, e na aparência lembra muito uma mosca-musgo. Seu gorro (6-30 cm de diâmetro) é de cor marrom ou ocre. A perna é cilíndrica. A polpa é branca. O cogumelo porcini reticulado pode ser encontrado nas florestas de faias, carvalhos ou castanheiros da Europa, América e África. Este cogumelo amadurece mais cedo do que outros cogumelos porcini - entre junho e setembro, novamente dependendo do habitat.

Também é conhecido como boleto de bronze, também conhecido como boleto de cobre ou carpa. Difere de outros cogumelos porcini pela cor escura e até marrom da tampa e do caule; às vezes, cogumelos semelhantes são encontrados até completamente pretos. A perna também é cilíndrica. Mas a polpa deste cogumelo é branca e também tem um sabor muito agradável. O cogumelo porcini bronze escuro é particularmente comum na América do Norte, mas também pode ser encontrado na Europa, especialmente em florestas de carvalhos e faias.

Seu outro nome é espigueta. Uma característica distintiva deste cogumelo é a sua cor clara. O gorro, atingindo um diâmetro de 5 a 15 cm, é quase branco, às vezes vem nas cores creme ou amarelo claro. O pedúnculo da espigueta é em forma de barril, a polpa é branca. O cogumelo da bétula cresce exclusivamente sob as bétulas (daí o nome) e é encontrado em todo o habitat dos cogumelos porcini, onde quer que haja bétulas.

Também conhecido como cogumelo boleto ou pinheiro boleto. Distingue-se por uma grande tampa de cor escura, que às vezes apresenta uma tonalidade roxa. A polpa deste cogumelo é de cor vermelho acastanhado. O caule deste cogumelo é curto mas grosso e de cor castanha ou branca. Você provavelmente adivinhou pelo nome que este cogumelo cresce sob os pinheiros e é encontrado em todas as florestas de pinheiros da Europa, América e Ásia.

A tampa do cogumelo do carvalho é marrom, mas com tonalidade cinza. A polpa deste cogumelo é mais solta do que a de outros tipos de cogumelos porcini. Vive em florestas de carvalhos caucasianos.

O mais comum entre os cogumelos porcini. Seu chapéu é marrom e avermelhado. A perna é longa, mas com espessamento na parte inferior. Geralmente cresce em florestas de pinheiros e abetos na Europa.

Cogumelo Porcini - benefícios, propriedades, vitaminas, minerais

O cogumelo Porcini tem um alto teor de minerais, o que o torna um dos cogumelos mais saudáveis, então quais são os benefícios dos cogumelos porcini?

• A polpa do cogumelo porcini contém uma substância extremamente útil selênio, que ajuda a curar o câncer nos estágios iniciais.
• O cogumelo Porcini também contém ácido ascórbico, necessário para o funcionamento normal dos órgãos humanos.
• A polpa do cogumelo porcini contém cálcio, que é vital para o corpo humano (especialmente para os ossos).
• A riboflavina no cogumelo porcini melhora o crescimento do cabelo e das unhas e também ajuda a regular a glândula tireóide.
• As vitaminas B, também presentes nos cogumelos porcini, têm efeito positivo no sistema nervoso, na memória e na função cerebral em geral, promovem um sono profundo, bom humor e apetite.
• A lecitina, presente no cogumelo porcini, é útil para aterosclerose e anemia, pois ajuda a limpar o colesterol dos vasos sanguíneos.

Além disso, o cogumelo porcini tem baixo teor calórico, podendo ser seco, frito, guisado e em conserva para o inverno. O sabor do cogumelo porcini é simplesmente excelente, embora seja bastante difícil de digerir.

É bom saber: de todos os tipos de preparação de cogumelos porcini, são os cogumelos secos os mais bem absorvidos pelo homem, com o consumo de cogumelos secos, até 80% das proteínas do cogumelo porcini entram no corpo. Não é à toa que os nutricionistas aconselham o consumo de cogumelos porcini secos.

Danos do cogumelo porcini

Apesar de todos os benefícios do cogumelo porcini descritos acima, ele também pode causar intoxicações.

• O cogumelo porcini contém quitina e é pouco absorvido por crianças, mulheres grávidas e pessoas com problemas no aparelho digestivo e renais.
• Os cogumelos Porcini podem acumular substâncias tóxicas do solo em que crescem. Portanto, você não deve coletar cogumelos que crescem perto de instalações industriais, rodovias, aterros sanitários e assim por diante.
• Algumas pessoas podem ter reações alérgicas a esporos de fungos.
• Além disso, o envenenamento pode resultar do uso equivocado de um duplo do cogumelo porcini, conhecido como cogumelo da vesícula ou golchak. Escreveremos mais sobre isso.

Cogumelo falso porcini (cogumelo da vesícula). Como distinguir um cogumelo branco de um falso?

• A diferença mais importante entre um cogumelo falso porcini e um verdadeiro é a cor do corte: num cogumelo falso, ele escurece ou fica marrom-rosado. A polpa branca, como escrevemos acima, permanece sempre branca.
• O cogumelo da galha no caule tem um padrão muito brilhante em forma de malha, que um verdadeiro cogumelo porcini não possui.
• A camada tubular do cogumelo falso porcini tem uma tonalidade rosada, enquanto a do cogumelo porcini comestível é amarela ou branca.
• Além disso, o cogumelo da vesícula tem sabor amargo e permanece amargo mesmo depois de fervido ou frito.

Cultivo de cogumelos porcini em casa em um terreno pessoal

Plantar e cultivar cogumelos porcini no seu jardim é o sonho de muitos proprietários. Bem, é bem possível tornar isso realidade. A tecnologia para o cultivo de cogumelos porcini em casa não é tão complicada. Embora exija de você perseverança, paciência e máxima precisão. Mas lembre-se que o cogumelo porcini é um cidadão da floresta que não pode viver sem simbiose com uma árvore, por isso seria ideal se a sua casa de verão fosse adjacente à floresta. Se não for adjacente, pelo menos várias árvores devem crescer ali, como pinheiros, bétulas, carvalhos ou abetos.

Em geral, existem duas maneiras principais de cultivar cogumelos em casa, no país: crescer a partir de micélio e crescer a partir de esporos localizados na tampa do cogumelo. Abaixo iremos descrevê-los em detalhes.

Cultivo de cogumelos porcini a partir de micélio

Em primeiro lugar, você precisa comprar micélio de cogumelo porcini em uma loja especial. Então você pode começar a preparar a área para o plantio de cogumelos. A preparação em si é melhor realizada em maio, mas o mais tardar em setembro.

• Ao redor de uma árvore (seja carvalho, bétula, pinheiro, abeto) é necessário expor o solo removendo 15-20 cm da camada superior, criando assim um círculo com diâmetro de 1-1,5 metros. O solo deve ser guardado para posterior cobertura da área.
• Turfa ou composto bem amadurecido é colocado na parcela acabada.
• Sobre o solo assim preparado são dispostos pedaços do micélio adquirido, sendo aconselhável dispô-los em tabuleiro de xadrez a uma distância de 30-35 cm.
• Então você precisa cobrir o micélio plantado com uma camada de solo que você removeu inicialmente. Depois é preciso regar tudo com cuidado (2 a 3 baldes por árvore, mas só para não lavar a terra).
• A área com micélio pode ser coberta com uma camada de palha, que manterá a umidade necessária e evitará o ressecamento do micélio.
• Antes do início das geadas de inverno, a área deve ser coberta com musgo da floresta para criar um “cobertor” protetor contra geadas. No início da primavera, esse “cobertor” precisará ser removido cuidadosamente com um ancinho.

A primeira colheita de excelentes cogumelos porcini ocorrerá em apenas um ano e, se você fizer tudo corretamente, o micélio doméstico dará frutos por 3 a 5 anos.

Cultivo de cogumelos porcini em gorros

Primeiro, você precisará coletar cápsulas de cogumelos selvagens, sempre maduros ou, melhor ainda, maduros demais. O diâmetro das tampas deve ser de pelo menos 10-15 cm. Lembre-se também sob quais árvores cresceram os cogumelos cujas tampas você colheu, então eles precisarão ser plantados exatamente sob essas mesmas árvores.

• As tampas coletadas são cuidadosamente separadas dos caules e embebidas em água por 24 horas. (você pode adicionar 3-5 colheres de sopa por 10 litros de água).
• Depois de um dia, é necessário moer bem as tampas dos cogumelos embebidas até formarem uma massa homogênea e, em seguida, passar por uma camada de gaze, separando a solução aquosa com esporos de cogumelos do tecido do cogumelo.
• A preparação do local para o plantio do cogumelo porcini é idêntica à que já descrevemos na primeira opção.
• Em seguida, a água com os esporos deve ser despejada sobre a almofada fértil, mexendo periodicamente a solução aquosa.

Cuidar de um prado de cogumelos envolve regá-lo, embora não com frequência, regular e abundantemente.

Como coletar mais cogumelos porcini, vídeo

E para concluir, um vídeo útil sobre como coletar mais cogumelos porcini para catadores de cogumelos.