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Receitas de pratos com cogumelos porcini secos. Pratos de cogumelos porcini secos. Opções de cozimento de cogumelos

Embora a temporada dos cogumelos termine com a chegada das geadas de outono, os pratos a partir deles podem ser preparados durante todo o ano. Existem diversas formas de armazenar produtos florestais, uma delas é a secagem. O sabor do produto seco não é inferior ao das frutas frescas.

A secagem é o método mais simples de processamento de culturas florestais

A secagem é o método mais simples de processamento de culturas florestais. O produto acabado retém todos os elementos nutricionais e não ocupa muito espaço durante o armazenamento, principalmente quando moído em pó. Os frutos grandes geralmente são esmagados, enquanto os pequenos ficam inteiros. Assim eles secarão mais rápido.

Durante o processo de secagem, os corpos frutíferos devem perder umidade gradativamente. Podem ser secos ao ar livre, enfiados em fios duros, no forno ou forno de micro-ondas. Para evitar o ressecamento, a disposição dos cogumelos deve ser verificada regularmente e os pedaços prontos removidos.


Durante o processo de secagem, os corpos frutíferos devem perder umidade gradativamente

Receitas de primeiros pratos com cogumelos secos

Preparar sopa com cogumelos secos leva um mínimo de tempo e o prato fica aromático e satisfatório.

Sopa de cogumelos com aletria

Quaisquer cogumelos são adequados para esta receita. Muitos cozinheiros usam os brancos. Você não precisa de batatas para este prato. mas você precisa levar:

  • 50g de cogumelos;
  • 2 cebolas;
  • 1 cenoura;
  • 100g de macarrão;
  • sal e ervas.

Tecnologia de cozimento:

  1. Enxágue bem as matérias-primas secas, mergulhe em um recipiente e encha com água fervida. Depois de um terço de hora, coe. Deixe o caldo na panela e lave os cogumelos.
  2. Pique os vegetais. As cenouras podem ser raladas. Frite por 5 minutos.
  3. Adicione água ao caldo até o volume atingir 2,5 litros. Ferva e adicione os cogumelos.
  4. Coloque em uma panela ensopado de legumes. Adicione sal.
  5. Após 20 minutos, adicione a aletria e leve ao fogo por mais 5 a 7 minutos.

Sirva com ervas e creme de leite.

Cogumelos com creme de leite (vídeo)

Sopa de repolho com cogumelos

Para a receita você precisa comprar:

  • cenouras e cebolas;
  • 500g de chucrute;
  • farinha de trigo;
  • pasta de tomate.

Para fazer uma deliciosa sopa de repolho você deve:

  1. Despeje um copo de caldo de cogumelos sobre o repolho e adicione óleo vegetal (1 colher de sopa). Se o repolho estiver muito azedo, deve-se enxaguar com água fria.
  2. Frite os legumes com pasta de tomate.
  3. Uma hora depois de começar a refogar o repolho, coloque o conteúdo da panela na panela e acrescente o caldo de cogumelos.
  4. Depois de um quarto de hora, acrescente à sopa de repolho uma colher de farinha, pimenta e louro frito na manteiga.

O prato fica muito saboroso com adição de creme de leite.


Sopa de repolho com cogumelos

Sopa de batata

Com base em 3 litros de água e 1 kg de batatas, você precisará de 60 gramas de cogumelos porcini ou champignon.

  1. Faça caldo com frutas secas.
  2. Pique os legumes (cenoura, cebola, raiz de salsa) e frite.
  3. Ferva as batatas em caldo de cogumelos.
  4. Transfira os vegetais para uma panela de sopa. Após 5 minutos, tempere com especiarias. Antes de usar, adicione cebolinha picada.

Receitas para preparar pratos principais com cogumelos secos

Preparar prato saudável muito simples.

  1. Coloque as frutas secas em água por 1,5 horas. Depois que incharem, coe e corte em pedaços. Não jogue fora a água, mas coloque fogo.
  2. Coloque os cogumelos picados numa panela com a mesma água. Adicione sal.
  3. Após a fervura, acrescente o cereal pré-torrado.
  4. Assim que o conteúdo engrossar, reduza o fogo e deixe no fogo por mais 1,5 horas.
  5. Adicione cebola frita ao mingau.

Mingau de trigo sarraceno com cebola e cogumelos

Cogumelos Estufados

Para a receita você precisa levar frutas secas. Para 800 g de cogumelos cozidos você precisará de alguns copos de creme de leite, que podem ser substituídos por manteiga.

  1. Frite os cogumelos descascados com três cebolas. Em seguida, polvilhe com 1 colher de sopa de farinha, acrescente um pouco de água e deixe ferver.
  2. Despeje em uma panela e cozinhe até terminar. Apimentar. Tempere com manteiga ou creme de leite. No final polvilhe com ervas.

Batata Estufada com Cogumelos Secos

  1. Ferva o produto seco e frite com cebola.
  2. À parte, frite as batatas cortadas em rodelas. Em seguida, combine os dois ingredientes em uma panela. Despeje o caldo de cogumelos. Adicione especiarias e cozinhe por meia hora. Se desejar, você pode adicionar creme de leite.

Cogumelos secos assados ​​(vídeo)

Como cozinhar deliciosamente cogumelos brancos secos

Existem muitas receitas diferentes, onde os cogumelos porcini são o ingrediente principal.

Sopa de cogumelos brancos secos

O prato acabou sendo muito rico. Para 100 g de produto florestal você precisa levar:

  • batatas;
  • 1 cenoura e cebola;
  • especiarias;
  • creme de leite a gosto.

As frutas secas devem ser embebidas primeiro. Em seguida, ferva por 30 minutos e pique. Ações futuras:

  1. Pique a cebola finamente. Rale as cenouras. Então frite.
  2. Despeje os cogumelos preparados na frigideira e frite por 8 a 10 minutos.
  3. Coloque todo o conteúdo da panela na panela, acrescente as batatas e cozinhe por 10 minutos. Então insista.

Sirva polvilhado com ervas frescas picadas (salsa, endro).


Sopa de cogumelos brancos secos

Aperitivo quente com macarrão

Para a receita você precisa estocar:

  • macarrão 300g;
  • cenouras e cebolas;
  • aneto.

Passo a passo:

  1. É melhor colocar frutas secas durante a noite e cozinhá-las de manhã. Em seguida, coe e deixe esfriar.
  2. Rale as cenouras e pique a cebola finamente. Então frite.
  3. Coloque os vegetais preparados em uma tigela funda. Adicione macarrão e adicione água. Adicione sal.

Lanche quente com macarrão

Receita de estrogonofe

Os seguintes componentes são necessários:

  • um copo de leite;
  • 1 colher de sopa de creme de leite;
  • manteiga;
  • cabeça de cebola;
  • molho de tomate ou tomate;
  • 1 colher de chá de farinha de trigo.

Em primeiro lugar, despeje o leite quente sobre os cogumelos secos. Depois que incharem, corte-os.

  1. Frite as tiras de cogumelos e acrescente a farinha. Então frite novamente.
  2. Aqueça o azeite com o tomate. Frite a cebola picada. Coloque tudo em uma frigideira e despeje o creme de leite.

Antes de servir, pique o endro e a salsa. O prato acompanha bem batatas fritas.


Estilo Stroganov

O que mais você pode cozinhar com cogumelos secos?

Embora à primeira vista pareça que poucos pratos podem ser preparados a partir de ingredientes secos, na verdade existem centenas de opções para prepará-los. Sopas, ensopados, solyanka, macarrão ou omeletes são muito saborosos. Muitos gourmets preferem assá-los no forno com queijo ou cozinhá-los costeletas de cogumelos com adição de batatas. Molhos inusitados são preparados em uma frigideira com azeite e temperos.

Molho de cogumelo

Esta é apenas uma dádiva de Deus para o cozinheiro. Para ficar suculento e prato saboroso, Você precisará de poucos produtos:

  • 100 g de produto florestal;
  • 2 cebolas;
  • 3 colheres de sopa de creme de leite;
  • 100 ml de óleo vegetal.

Molho de cogumelo

Os cogumelos da floresta podem ser qualquer coisa.

  1. Despeje água quente sobre os corpos frutíferos. Depois de incharem, ferva por um quarto de hora.
  2. Pique a cebola e frite até a estrutura ficar transparente e macia.
  3. Coe os cogumelos e transfira para a frigideira.
  4. Frite todos os ingredientes e acrescente temperos a gosto.
  5. Despeje o caldo, o creme de leite e ferva por alguns minutos.

Cogumelos com creme de leite combinam bem com qualquer acompanhamento.

Goulash com alho e cebola

As frutas podem ser secas, frescas ou salgadas. O prato fica muito saboroso se usar uma mistura de cogumelos diferentes, para 600 g você precisará de:

  • pimentão (2 unid.);
  • cebola(4 coisas.);
  • batatas (2 unid.);
  • cenouras (1 unid.).

Goulash com alho e cebola

Lista de ações necessárias:

  1. Deixe as frutas secas de molho por meia hora e depois escorra a água. Despeje água fervente sobre a matéria-prima e ferva por mais 30 minutos.
  2. Descasque os legumes. É aconselhável cortar a cebola ao meio rodelas e ralar as cenouras com ralador grosso. Fritar. Adicione pimenta lá também. Para diversificar o sabor, você pode usar rodelas de tomate.
  3. Coe o caldo e corte os corpos frutíferos grandes em pedaços. Transfira para a panela. Coloque isso para fora. Se desejar, você pode adicionar farinha. Antes de terminar de cozinhar, adicione os dentes de alho picados.
  4. O conteúdo da frigideira é colocado no caldo e acrescentam-se batatas picadas. Recomenda-se ralar. Neste caso, a densidade necessária é formada. Após ferver, desligue o fogão.

O goulash é servido com qualquer acompanhamento. Não se esqueça de polvilhar algumas ervas por cima.

Molho de cogumelos feito de cogumelos secos (vídeo)

Ovos recheados

Embora o prato não seja festivo, ainda tem um peso enorme à mesa. Para 0,5 kg de matéria-prima você precisará de:

  • maionese;
  • ovos;
  • lâmpada.

Guia passo a passo:

  1. Ferva as frutas, retirando a espuma, até que os pedaços afundem (pelo menos 40 minutos).
  2. Coe, enxágue e deixe esfriar.
  3. Em seguida, triture com um liquidificador ou moedor de carne.
  4. Corte os ovos cozidos em 2 partes, retire as gemas e misture com a mistura de cogumelos. Adicione pimenta preta moída e os ingredientes restantes.
  5. Pique e frite a cebola. No final adicione a manteiga. Despeje a mistura de gemas e cogumelos sobre a mistura.
  6. Recheie as metades dos ovos com a mistura preparada e cubra com um pouco de maionese.

Frutas secas podem ser usadas para fazer recheio delicioso para tortas. As matérias-primas devem estar secas ao toque e não estragadas. Porque a estrutura corpos frutíferosÉ muito higroscópico, durante o armazenamento é necessário seguir as regras necessárias.

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Os cogumelos porcini secos são adequados para preparar qualquer obra-prima da culinária: sopas, mingaus, solyanka, molhos. Eles podem ser a base de um prato ou um ótimo complemento. O aroma único e o sabor requintado conquistaram a estes presentes da floresta um amor merecido, razão pela qual as guirlandas de cogumelos secos são uma preparação muito popular para o inverno.

Os cogumelos Porcini não perdem o sabor e o aroma mesmo depois de secos, e com eles podem ser preparados muitos pratos excelentes.

Regras para a preparação de produtos secos

Porcini- produto valioso tendo bom gosto e tendo um fechamento propriedades úteis. Este é o único cogumelo que permanece branco quando cortado, os restantes escurecem e até ficam pretos. Existem muitas maneiras de preparar, mas a secagem é muito utilizada. Cogumelos secos São armazenados por muito tempo sem perder suas propriedades benéficas, têm aroma forte e ocupam pouco espaço. Antes da colheita, devem ser cuidadosamente separados das agulhas e folhas, limpos e secos no forno, ao ar livre ou em ambiente com baixa umidade. Em seguida, os cogumelos são amarrados em um fio e armazenados em local seco e fresco. É proibido mantê-los junto com vegetais e frutas. Normalmente, cogumelos boletus fortes e frescos, sem defeitos, são selecionados para secagem.

Os cogumelos secos podem ser armazenados em caixas de papelão, sacos de pano ou sacos plásticos no freezer.

Os cogumelos secos não devem apresentar mofo ou áreas queimadas. Eles devem ser leves e secos. Não podem ser armazenados por muito tempo e antes de cozinhar precisam ser embebidos em água fria ou leite por algumas horas. O leite suaviza o sabor e remove o amargor. Água ou leite devem ser drenados após a imersão. Após a imersão, é melhor lavar o produto rapidamente e depois cortá-lo, pois geralmente secam em pedaços inteiros.

Eles podem decorar a dieta tanto dos amantes da dieta quanto dos verdadeiros gourmets. Cogumelos porcini secos dão sabor a qualquer prato sabor rico, sabor original, fácil de preparar e reter melhor as vitaminas do que salgar ou congelar.

Eles devem estar secos, mas ligeiramente flexíveis, e não devem esfarelar ou quebrar. É melhor guardá-los em sacos de tecido ou caixas de papelão. Às vezes, o produto seco é armazenado no freezer.

Se os cogumelos estiverem úmidos, é necessário separá-los com urgência, jogar fora os estragados e secar novamente para evitar o aparecimento de mofo.

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Os cogumelos Porcini, mesmo quando secos, permanecem de cor clara, conferindo aos pratos um aspecto bonito e apetitoso, além de alto sabor e propriedades nutricionais ajudar a melhorar até mesmo a comida mais simples. Algumas donas de casa deixam os cogumelos de molho por muito tempo - 10-12 horas, para que adquiram uma aparência fresca. Se não tiver tempo de molho, você pode cozinhar os cogumelos em várias etapas. Deixe ferver, cozinhe um pouco e escorra, depois enxágue e cozinhe por mais algum tempo. É necessário retirar a espuma com frequência.

A porção de cogumelos boletos secos deve ser menor que a dos frescos. Às vezes por cozimento instantâneo Os cogumelos são esmagados em um moedor de café ou pilão e, em seguida, o pó é adicionado ao caldo ou à água fervente. Para molho ou sopa, é bom fritar em vegetais ou manteiga para melhorar o sabor.

Não há necessidade de usar muitos temperos para não prejudicar o sabor do cogumelo.

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Receitas de cogumelos porcini secos

O melhor é fritar as cebolas para a sopa de cogumelos.

As receitas de cogumelos na Rússia são merecidamente populares. Os cogumelos são um produto acessível e saboroso.

Você pode cozinhar muito simples, mas pratos gourmet. Os cogumelos são difíceis de digerir pelo organismo, por isso precisam ser bem fervidos, fritos, estufados, assados.

Para que os cogumelos boletos secos adquiram a forma inicial e fiquem saturados de humidade, recomenda-se pré-embeber.

O mais comum, saboroso e prato aromático- sopa de cogumelos secos. Levará um pouco de tempo e ingredientes para preparar.

Tem que levar:

  • 7-10 cogumelos secos;
  • 3 cebolas;
  • 1 cenoura;
  • aletria.

Lavamos o produto seco, despejamos água fervente sobre ele e deixamos inchar por pelo menos 1 hora, picamos a cebola, ralamos as cenouras e depois fritamos um pouco em óleo vegetal. Lavamos os cogumelos em água corrente e cortamos-os em pedaços, filtramos cuidadosamente a infusão, adicionamos água e colocamos no fogo por pelo menos 20-30 minutos. Em seguida, adicione a cenoura, a cebola e a aletria e cozinhe por cerca de 30 minutos. Determinamos a prontidão da sopa por meio de pedaços macios de cogumelos e aletria. Tempere a sopa com creme de leite e ervas. Às vezes são adicionadas batatas picadas. Pode ser cozido salada interessante com a adição de boleto.

Os cogumelos são pré-embebidos, fervidos até ficarem macios e depois cortados em cubinhos. Tomates esmagados, cebola, alho, salsa, pão branco torrado e cogumelos são cozidos em fogo brando por no máximo 5 minutos e depois temperados com suco de limão e azeite. Você pode usar outras receitas culinárias pratos interessantes. Muito saboroso e prato saudável — batatas cozidas com cogumelos e carne. A tecnologia de cozimento é simples.

Os cogumelos secos podem ser cozidos com batatas.

Você precisa descascar batatas, cebolas, cenouras, ferver cogumelos e carne. Coloque a carne, as batatas, os cogumelos fritos com cebola, as cenouras em camadas em uma panela, adicione o caldo e cozinhe por pelo menos 1-1,5 horas.Polvilhe o prato acabado com ervas, você pode adicionar creme de leite.

Uma requintada obra-prima culinária - costeletas de frango com cogumelos. Produtos utilizados:

  • filé de frango;
  • cogumelos;
  • ovos;

EM filé de frango você precisa adicionar 2 ovos, cogumelos cozidos e amassar a carne picada. Faça costeletas pequenas, frite em óleo vegetal e cozinhe um pouco.

Eles preparam uma deliciosa sopa de repolho com repolho fresco e adição de produtos florestais. Para uso de preparação:

  • repolho branco;
  • Chucrute;
  • boleto seco;
  • batata;
  • cenoura.

Cogumelos boletos secos são bons para aperitivos, ensopados e recheio de panquecas e tortas. São pré-embebidos, lavados, fervidos e cortados em pequenos pedaços. Depois, junto com a cebola, refogue um pouco no girassol ou azeite. Este recheio confere a qualquer prato um sabor especial.

Muito útil trigo sarraceno com a adição de boleto. Cozinhe o trigo sarraceno em fogo baixo por uma hora, cubra a panela com uma toalha e prepare o molho de cogumelos. Cebola, cenoura e cogumelos picados finamente devem ser fritos com óleo vegetal até terminar e adicione ao trigo sarraceno. Este mingau terá um aroma sutil de cogumelo, é saboroso e nutritivo.

A maneira mais óbvia e descomplicada de preparar cogumelos para o inverno é secando. Você pode secar frutas sob o sol escaldante, mas se o tempo lá fora estiver longe do desejado, você pode substituir as condições naturais por um forno ou um secador desidratador especial. Nesse caso, podem ser utilizados tanto em primeiros pratos como em acompanhamentos e molhos. Falaremos sobre os detalhes de como cozinhar cogumelos secos mais tarde.

Como cozinhar cogumelos shiitake secos?

O uso mais popular dos cogumelos shiitake secos é em sopas. Os cogumelos orientais amadeirados são cheios de sabor e têm uma textura interessante que complementa o clássico Sopa japonesa missô.

Ingredientes:

Para o caldo:

  • - 5cm;
  • alga kombu (seca) - 4 folhas;
  • shiitake seco - 6 unid.;
  • pasta de missô - 55 g;
  • suco de um limão;
  • água - 1,9 litros.

Para a sopa:

  • queijo tofu - 175 g;
  • shiitake seco - 8 unid.;
  • óleo de gergelim - 25 ml;
  • molho sriracha - 5 ml;
  • macarrão soba - 355 g;
  • cebola verde - 2-3 raminhos.

Preparação

Antes de cozinhar adequadamente os cogumelos secos, é necessário mergulhá-los. Esta regra se aplica apenas aos cogumelos que serão adicionados ao caldo: os cogumelos shiitake para o próprio caldo são colocados secos em água fervente. Junto com os cogumelos, algas marinhas e gengibre são adicionados à água fervente. Depois de meia hora, o caldo é filtrado e nele se diluem o missô e o suco de limão.

O tempo de cozimento do caldo também não deve ser desperdiçado. Prepare o tofu cortando e temperando molho picante sriracha e óleo de gergelim. Os pedaços de queijo são então levados ao forno durante 9 minutos a 200 graus.

Pique os cogumelos embebidos e adicione-os ao caldo quente. Ferva o macarrão separadamente e adicione-o à sopa quando estiver pronto. Cubra o prato com pedaços de tofu e sirva polvilhado com penas de cebola.

Como cozinhar cogumelos secos com batatas?

A batata é um produto neutro que pode acompanhar muitos dos sabores mais intensos, um deles é o sabor cogumelos da floresta. A colheita seca pode ser usada no prato preferido de muitos - batata gratinada.

Ingredientes:

  • cogumelos porcini secos - 35 g;
  • pancetta - 185 g;
  • dentes de alho - 2 unid.;
  • cebola - 115 g;
  • raminhos de tomilho - 2 unid.;
  • creme - 235 ml;
  • leite - 115ml;
  • pitada noz-moscada;
  • tubérculos de batata - 980 g;
  • Gruyère ralado - 115 g.

Preparação

Antes de cozinhar, no nosso caso, fritar cogumelos porcini secos, despeje 115 ml de água morna sobre eles e deixe por 20 minutos. Passado o tempo, esprema o excesso de umidade e pique os cogumelos.

Em uma frigideira aquecida, doure as fatias de pancetta e use a gordura restante para refogar a cebola. Quando os pedaços de cebola ficarem translúcidos, polvilhe-os com tomilho e acrescente os cogumelos. Deixe os cogumelos definirem a sua cor.

Despeje o restante da água dos cogumelos no leite e nas natas, acrescente a noz-moscada e aqueça tudo junto. Coloque fatias finas de batatas, cogumelos fritos e queijo em camadas na panela, despeje tudo com leite e repita as camadas. Coloque o prato formado no forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora.

Ingredientes:

Preparação

Despeje água fervente sobre os cogumelos secos e deixe por 15 minutos. Passado cogumelos frescos com cebola e depois que o excesso de umidade tiver evaporado, adicione os cogumelos porcini e o alho. Despeje metade do caldo, vinho e água de cogumelos por cima, espere ferver e bata uma concha de sopa de espinafre. Misture o purê com o restante da sopa e sirva.

Nem sempre você tem cogumelos frescos à mão, com os quais pode preparar muitos pratos deliciosos e ricos em vitaminas. Se possível, eles podem ser substituídos por um análogo seco. Os cogumelos secos, quando armazenados adequadamente, podem ser armazenados para uso futuro e usados ​​conforme necessário. Para tornar saboroso um prato feito com esses produtos, você precisa seguir algumas regras simples. cogumelos? É sobre isso que falaremos neste artigo.

Uma característica especial disso é a falta de tratamento com água. Caso contrário, eles não serão lavados. Portanto, a primeira coisa a fazer é enxaguá-los abundantemente com água para remover sujeira, poeira, areia e outros detritos.

Depois disso, você precisa remover cuidadosamente os cogumelos do recipiente. Se você fizer isso com cuidado, haverá detritos no fundo. Portanto, não é recomendável simplesmente escoar a água. Em seguida, os cogumelos devem ser colocados em uma panela e enchidos com água. O tempo de cozimento varia dependendo do tipo. Assim, por exemplo, os cogumelos porcini são cozidos por cerca de 40 minutos e o restante por cerca de uma hora. Você também deve adicionar um pouco de sal à panela. Depois disso, podem ser consumidos em diversos pratos.

Para preparar a sopa, é necessário levar cerca de um copo e meio de produtos secos.Normalmente, o produto seco é consumido 10 vezes mais que o produto fresco (em gramas). Mergulhe previamente os cogumelos em água. A seguir, se forem grandes, corte-os em pedaços do tamanho desejado. Coloque o recipiente para cozinhar a sopa no fogo e despeje a água. Quando ferver, coloque os cogumelos na panela. Adicione aipo, cenoura e cebola. Os vegetais podem ser colocados inteiros ou cortados em pedaços grandes. Cozinhe os cogumelos secos com legumes por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, você pode começar a preparar outros ingredientes. Pegue outra cebola e pique finamente. Fazemos o mesmo com as cenouras. Refogue esses vegetais com adição de óleo vegetal até dourar. 3-4 batatas de tamanho médio precisam ser descascadas e cortadas em tiras finas.

Quando todos os ingredientes estiverem quase prontos, adicione cerca de 70 gramas de macarrão fino. Se desejar, você pode usar qualquer cereal (arroz, cevadinha). Neste caso, precisam ser colocados um pouco mais cedo. Você não precisa usar esse ingrediente. Neste caso vai funcionar sopa de cogumelo com vegetais, que precisam ser adicionados mais. Às vezes, os cogumelos cozidos são retirados da panela e adicionados aos vegetais fritos (cebola e cenoura). Depois de uma breve fritura, tudo é colocado em uma frigideira. No último momento, acrescente à sopa salsa picada e endro. Depois disso, o fogo é apagado. Deixe este prato descansar por 10 minutos. Depois disso, pode ser servido.

Ao pensar nisso, é preciso levar em consideração o tempo de imersão. Qualquer produto pode ser cozido demais e ficará feio.

O cogumelo boleto é considerado o rei entre os cogumelos que crescem na Rússia central. Estes cogumelos são os mais deliciosos e os mais saudáveis ​​de todos. Os cogumelos boletos podem ser fervidos, fritos, estufados, assados, salgados, em conserva e secos para uso futuro. Além disso, o seu sabor e aroma não se deterioram em nada, pelo contrário, só se tornam mais apetitosos com os temperos que lhes são adicionados.

Hoje falaremos sobre pratos populares feitos com cogumelos secos, cujas receitas com certeza iremos discutir e preparar algo delicioso para o almoço. Mas primeiro, vamos aprender sobre as qualidades nutricionais dos cogumelos boletos secos:

Os cogumelos secos são saudáveis?

Claro que são muito saudáveis, saborosos e não perdem as valiosas qualidades inerentes aos cogumelos porcini frescos. Os nutricionistas geralmente recomendam o consumo de cogumelos boletos secos, pois após a secagem são quase totalmente absorvidos pelo organismo.

Assim como os cogumelos frescos e secos contêm muitas substâncias úteis, incluindo vitamina C e ácido fólico. Eles contêm tocoferol, niacina, riboflavina, tiamina e muitas outras substâncias úteis que são muito necessárias para os seres humanos.

Além disso, esses presentes florestais da natureza - cogumelos boletus - contêm certas enzimas que melhoram a digestão e promovem a quebra ativa de gorduras e glicogênio.

Com cogumelos porcini secos você pode preparar quase os mesmos pratos que com cogumelos frescos, apenas colhidos na orla da floresta. Eles são secos e usados ​​para preparar sopas, borscht e solyanka. São utilizados para estufar, preparar recheios de tortas e rolinhos de repolho. Eles são assados ​​e transformados em caviar. Pouco antes de cozinhar, devem ser mergulhados em água fria por várias horas e depois fervidos na mesma água.

Os cogumelos porcini secos não podem ser confundidos com outros cogumelos secos devido ao seu aroma subtil e característico. Portanto, a sopa feita com eles é simplesmente uma obra-prima da culinária. Vamos começar com isso. Aqui está a receita para fazer uma verdadeira sopa de cogumelos:

Sopa de boleto seco

Para cozinhar precisaremos de: um punhado de cogumelos boletos secos (cerca de 50 g), a mesma quantidade de aletria, 2 batatas, 1 cenoura, meia cebola, um pedaço manteiga, 1 folha de louro, endro picado, salsa, creme de leite.

Como cozinhar:

Na noite anterior, coloque os cogumelos em uma tigela, cubra com água limpa, tampe e deixe durante a noite. De manhã você pode preparar sopa.

Portanto, retire os cogumelos amolecidos com uma escumadeira e deixe escorrer a água. E despeje a infusão restante em uma panela. Você vai precisar dele para fazer sopa.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira e frite os cogumelos. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Enquanto os cogumelos fritam, coloque um pouco de água na panela com a infusão, a quantidade necessária para a sopa, e ferva. Coloque os cogumelos fritos na panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Agora, na frigideira onde foram fritos os cogumelos, doure um pouco a aletria. Então não vai ferver e amolecer na sopa.

Descasque e lave as batatas e as cenouras. Corte os tubérculos em rodelas pequenas, acrescente à sopa, continue cozinhando, mexendo de vez em quando. Após 10 minutos, adicione a aletria.

Agora derreta um pouco de manteiga em uma frigideira limpa, frite a cenoura ralada e a cebola picadinha. Adicione à sopa, adicione sal e louro. Cozinhe por mais 5 minutos. Agora despeje a sopa em porções, tempere cada uma com creme de leite, polvilhe com ervas e sirva.

Mingau de trigo sarraceno com cogumelos porcini

Para preparar este prato da culinária russa precisaremos de: 1 copo de trigo sarraceno, 2 copos de água limpa, 1 copo de cogumelos secos, 2 cebolas, 1 cenoura, sal, óleo vegetal, salsa.

Como cozinhar:

Tal como na receita anterior, cubra os cogumelos com água fria e deixe durante a noite. De manhã, escorra a infusão e deixe os cogumelos numa tigela por enquanto. Trataremos deles um pouco mais tarde, mas por enquanto vamos cozinhar o trigo sarraceno.

Primeiro, separe os grãos e frite-os em uma frigideira seca. Coloque em uma panela, despeje 400 ml de água fervente, adicione sal e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Não há necessidade de mexer o mingau durante o cozimento. Quando o trigo sarraceno estiver pronto, desligue o fogo, tampe a panela com algo quente e deixe assim enquanto preparamos o molho de cogumelos.

Descasque as cebolas e as cenouras, lave-as e pique-as finamente. Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Frite tudo até ficar cozido em uma frigideira funda com óleo vegetal. Agora coloque o assado no trigo sarraceno cozido, mexa e tempere com ervas picadas.
Caviar de cogumelo de boleto seco

Este aperitivo é especialmente bom para preparar no inverno com cogumelos porcini pré-secos. Fica muito gostoso com batatas cozidas, é bom barrar em sanduíches de café da manhã.

Preparar caviar delicioso , prepare os seguintes produtos: meio quilo de cogumelos boletos secos, 3 cebolas frescas, um pouco de vinho vinagre branco, açúcar, sal, pimenta a gosto, óleo vegetal.

Como cozinhar:

Mergulhe os cogumelos secos durante a noite, conforme descrito nas receitas anteriores. De manhã você pode começar a preparar um lanche. Ferva na mesma infusão dos cogumelos, basta adicionar um pouco de sal. Quando os cogumelos boletos ficarem macios, escorra em uma peneira, enxágue e escorra.

Aliás, o próprio caldo pode ser usado para fazer molho ou sopa.

Passe os cogumelos preparados por um moedor de carne, descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal. Coloque o purê de cogumelos em uma tigela, acrescente a fritura, uma pitada de açúcar, sal, pimenta, vinagre, regue com óleo vegetal (se necessário), mexa. Bom apetite!

 

 
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