O que você precisa para carne gelatinosa. Como preparar carne gelatinosa em casa. Sete segredos principais do sucesso

Carne gelatinosa - tradicional Prato russo de carne e caldo congelado, que adoramos preparar nas férias. Principalmente durante a estação fria. Para muitos, a carne gelificada é um prato igualmente importante e obrigatório para Mesa de ano novo, como Oliver. Cada dona de casa tem seus segredos no preparo de geleias, as receitas são passadas de geração em geração. Os gostos e preferências por esse prato também se formam nas famílias ao longo dos anos. Algumas pessoas gostam de carnes frias feitas exclusivamente de porco, enquanto outras acrescentam frango ou carne bovina. Freqüentemente, todos os tipos de carne são encontrados em uma carne gelatinosa congelada e aromática. O conjunto de temperos preferidos também é individual.

Muitas vezes a carne gelificada é preparada mais de uma vez, até o momento em que se encontra a receita que vai agradar a todos os membros da família. Afinal, você pode cozinhar com pedaços grandes de carne e com adição de vegetais e ervas. Você pode transformar a carne em carne picada e preparar uma gelatina de carne muito nutritiva e de textura densa, ou pode fazer um caldo congelado fino e transparente que derreterá na língua como num passe de mágica.

É por isso que existe uma variedade tão grande de receitas. Mas o mais importante que os une é que na maioria dos casos a carne gelificada é cozida sem adição de gelatina, mas apenas à base de caldos grossos, ricos e de alta concentração, que endurecem por si próprios. Isso se deve ao fato do caldo ser cozido a partir de pedaços de carcaça que possuem grande quantidade de tecido cartilaginoso, o que confere tais propriedades ao caldo. Normalmente pernas, caudas e orelhas são usadas para fazer carne gelatinosa. Tudo onde existem ossos, articulações, cartilagens e pele. Além da riqueza, esse caldo também terá um sabor especial. Mas para o bouquet completo e a riqueza do prato, o mais indicado é a carne, que é adicionada durante o cozimento e, ao contrário dos ossos e das juntas, vai parar no prato acabado.

Se você quiser deixar a carne gelificada elegante e bonita, coloque nela vegetais bem picados, azeitonas e folhas verdes. Isso é feito antes de o caldo ser colocado na forma, para que, quando endurecer, toda essa beleza elegante permaneça dentro.

Cozinhar você mesmo a carne gelatinosa é bastante difícil e leva muito tempo; a carne gelatinosa de pés de porco leva muito tempo para ser preparada. Essa carne gelatinosa é preparada sem adição de gelatina, muitas donas de casa se preocupam se ela vai endurecer, mas se seguir à risca a receita o cozimento será coroado de sucesso. Em última análise, o resultado vale o esforço, e o mais importante é que as tenras coxas de porco gelatinosas bem cozinhadas são um aperitivo frio muito saboroso para as férias ou mesmo para todos os dias.

Ingredientes:

• pescoço de porco - 1 kg;
• pernas de porco - 2 peças;
• cebola - 1 unid.;
• cenouras - 1 unid.;
• alho - 8 dentes;
• folha de louro, pimenta em grão, sal - conforme preferência.

Preparação:

1. Coloque as pernas de porco, a carne cortada em pedaços grandes, as cenouras e as cebolas em uma panela de 5 litros. Despeje todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que a água começar a ferver, deve-se salgar a geleia e retirar a espuma que aparece com uma escumadeira, isso é necessário para que a geleia fique com uma cor transparente.

2. Cozinhe a carne gelificada por 5-6 horas em fogo baixo. Retire os legumes da panela após uma hora de cozimento.

3. 30 minutos antes do preparo, adicione os ingredientes restantes. Tiramos a carne e cozinhamos o caldo por mais 15 minutos. Coe o caldo.

4. Separamos a carne em fibras, fazemos com as mãos para sentir e retirar todos os ossos.

5. Coloque as decorações no fundo da forma, azeitonas picadas e ervas podem ser usadas como decoração.

6. Coloque a carne na forma e recheie com o caldo. Deixe assim até esfriar completamente e depois leve à geladeira por várias horas.

7. Antes de servir, coloque a carne gelificada em um prato, virando a forma de cabeça para baixo. Se você seguiu todos os passos da receita, as coxas de porco gelatinosas ficarão elásticas, manterão bem a forma e não derreterão em temperatura ambiente.

A saborosa carne gelatinosa, aromática e transparente está pronta, você pode começar a sua refeição.

Um lanche farto será uma ótima decoração mesa festiva.

Para preparar você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• carne bovina - 0,5 kg;
• pernas de porco processadas - 1,3 kg;
• cebola - 1 unid.;
• cenouras - 210 g;
• alho - 2 dentes;
• folhas de louro, pimenta, sal - opcional;
• verdes - usados ​​​​para decoração.

Etapas de cozimento:

1. Lave a carne com água, coloque numa panela, encha com água para que a água cubra completamente a carne. Ligue o fogo, espere ferver e retire a espuma.

2. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe nesta posição por 5 horas. Salgue e apimente o caldo, acrescente os legumes e o louro, continue cozinhando por mais 60 minutos.

3. Retire os legumes e a carne do caldo e reserve em pratos separados, deixando o caldo esfriar. Coe o caldo por uma peneira fina.

4. Cortamos, separamos e cortamos a carne, que será adicionada diretamente à geleia. Use apenas os pedaços que pretende comer.

5. Vemos gordura na superfície do caldo, ela precisa ser retirada. Se você deixar assim, uma espessa camada branca de gordura congelada se formará na superfície da carne gelificada congelada acabada.

6. Combine a carne com o caldo, deixando uma pequena quantidade de carne para decoração. Mexa e coloque de volta na chapa quente.

7. Deixe ferver o caldo e desligue o fogo. Passe o alho por uma prensa.

8. Corte as cenouras em círculos finos ou flores, coloque-as em uma forma e adicione também as verduras.

9. Use a carne restante para fixar a decoração para que ela não escorra.

10. Com uma concha, despeje a carne e o caldo na forma, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.

11. Antes de servir deve-se retirar a camada de gordura que se formou na superfície, que além de estragar a aparência, também não é muito agradável ao paladar.

12. Transfira a geleia para a superfície, com a decoração por cima.

Sirva frio, guarnecido com ervas e vegetais frescos. Não se esqueça da mostarda e da raiz-forte, esses dois temperos são os melhores amigos da verdadeira geleia caseira.

Carne gelatinosa preparada de acordo com esta receita é um prato separado, neste caso não há necessidade de adicionar gelatina. A geleia endurece sozinha se você prepará-la com a parte correta da carcaça do animal, por exemplo, orelhas, cauda ou pernas de porco. Para carnes gelatinosas bovinas, a parte da perna mais comumente usada é chamada de motolyga (motolyga). Trata-se essencialmente de um joelho com articulação, é o tecido articular que permite fazer um caldo espesso e bem endurecido. Afinal, é exatamente isso que é necessário para a carne gelificada. O sabor da carne bovina, é claro, será diferente do da carne de porco. O cheiro e o sabor característicos da carne bovina conferem à carne gelificada propriedades próprias. A cor da geleia também ficará mais escura, como acontece com caldo de carne. No meu exemplo vou mostrar como fazer gelatina com carne moída no moedor de carne, mas você também pode fazer pedaços grandes cortando a carne com uma faca ou desmontando os pedaços em fibras. Escolha de acordo com seu gosto.

Ingredientes:

• motoski de carne bovina (parte de perna com junta) - 1 kg;
• carne bovina - 300-500 g;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 peça;
• alho - 1-3 dentes;
• pimenta em grão, sal - a gosto.

Receita:

1. Encha a carne com água, depois de ferver, escorra a água. Encha com água nova, acrescente os legumes descascados e cozinhe a carne por 5 horas. Retire a espuma ao ferver, isso ajudará a manter o caldo e, posteriormente, a carne gelificada, transparentes.

2. Após uma hora de cozimento, retire as cenouras e as cebolas da panela para que não cozinhem demais. Continue cozinhando a carne. Quando estiver pronto, retire e separe a carne dos ossos. Passe a carne cozida e o alho por um moedor de carne.

3. Despeje o caldo coado sobre a carne picada e misture, distribuindo uniformemente. Tempere a gosto e adicione pimenta preta moída.

4. Esfrie a carne gelatinosa e leve à geladeira até congelar completamente. O recipiente onde vai endurecer é melhor tapado com uma tampa ou, se não houver, com película aderente.

A carne gelificada está pronta, decore com ervas e sirva. Corte em porções e sirva com temperos e molhos picantes. Bom apetite!

Quem tem pouco tempo pode preparar carnes gelatinosas de acordo com “ receita preguiçosa" Todo o processo de cozimento não levará mais de 1 hora. Este tipo de geleia é muito simples de preparar, a principal dificuldade é encontrar um guisado de realmente boa qualidade. O ideal é usar ensopado caseiro, a qualidade dos produtos da loja deve ser verificada antecipadamente. Como o guisado em si não tem as propriedades necessárias para engrossar a carne gelificada, será necessário ajudá-lo. A gelatina comum virá em socorro, o que dará a consistência gelatinosa desejada.

Produtos:

• ensopado de carne - 300 g;
• cebola - 2 peças;
• cenouras - 1 peça;
• gelatina - 20 g;
• água - 1 litro;
• pimenta em grão - ½ colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Despeje a gelatina em uma tigela e dilua conforme indicado nas instruções da embalagem. Reserve para inchar.

2. Coloque as cenouras, os pimentões e as cebolas em uma panela e encha com água, serão necessários 500 mililitros. Ligue o fogo e cozinhe os legumes por 10 minutos.

3. Retiramos grandes pedaços de carne do guisado e cortamos, colocamos numa forma. Despeje o restante da jarra no caldo. Cozinhe por 25 minutos.

4. Passe o caldo por uma peneira e misture com a gelatina inchada. Misture e passe novamente pela peneira.

5. Corte as cenouras cozidas em rodelas. Pegue 3 círculos, corte-os ao meio e mande para a carne, polvilhe com cebolinha seca.

6. Encha o guisado com caldo. Feche o recipiente com uma tampa e, após esfriar completamente, leve à geladeira.

À primeira vista, a combinação de ensopado e gelatina pode parecer incomum, mas hoje em dia a simplicidade do cozimento é valorizada. A gosto, carne gelificada cozida preparada de acordo com receita rápida, não diferente do clássico.

Outra decoração para a mesa festiva pode ser uma carne gelatinosa que parece presunto. O presunto tem um sabor macio e macio, ótima opção lanche frio, sem adição de conservantes.

Produtos:

• junta de porco - 3 unid.;
• orelhas de porco - 6 peças;
• perna de porco - 2.600 g;
• pescoço de porco com osso - 1,8 kg;
• cebola - 250 g;
• talo de aipo - 600 g;
• alho, sal, louro, pimenta em grão - conforme preferência.

Preparação:

1. Coloque a carne de porco em uma panela, acrescente água e ligue o fogo. Se houver restolho na perna e nas orelhas, raspe-os com uma navalha descartável.

2. Após a fervura, coloque a carne de porco em uma peneira e enxágue com água corrente. Assim retiramos escamas da carne.

3. Coloque a carne de porco limpa em uma panela, acrescente a cebola, o aipo e encha com água. Ligue o fogo e retire a escama com uma escumadeira.

4. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por 4-4,5 horas. Uma hora antes do final do cozimento, acrescente o alho picado, o sal e os temperos.

5. Retire a carne de porco cozida do caldo e deixe esfriar. Separamos a polpa dos ossos e das orelhas.

6. Coe o caldo com gaze.

7. O formulário deve ser embrulhado em película aderente. Coloque as orelhas na forma, seguidas da carne preparada e do caldo rico.

8. Com um garfo, distribua o caldo pela panela. Enrolamos as orelhas e embrulhamos com filme. Colocamos o formulário sob pressão. Colocamos na geladeira para deixar o presunto endurecer.

9. Antes de servir, corte em pedaços como o presunto normal.

Coloque lindamente os pedaços de carne gelatinosa preparada em um prato. Decore com legumes e folhas de alface e sirva na mesa festiva com mostarda e raiz-forte. Muito saboroso e apetitoso de se ver!

Não há nada de complicado em preparar carnes gelatinosas em uma multicooker, basta colocar todos os ingredientes em uma tigela, definir o programa desejado e o prato será cozido durante a noite. Depois disso, é necessário retirar o prato da forma e esfriar.

Você precisará de:

• orelha de porco - 1 unid.;
• casco de porco - 1 unid.;
• junta de porco - 1 un.;
• coxas de frango - 2 peças;
• cebola - 130 g;
• cenouras - 80 g;
• sal (Opcional.

Preparação:

1. Coloque as partes de porco e frango bem lavadas e sem cerdas em uma tigela multicooker. Cortamos pedaços muito grandes em pedaços.

2. Corte a cebola em duas partes, não precisa descascar, coloque em uma tigela. As cascas de cebola darão à carne gelificada uma cor bonita e brilhante. Divida as cenouras em 3 partes e passe-as para a carne.

3. Deite água na tigela para cobrir completamente os alimentos. Salgue a carne e feche a tampa da multicozinha. Ligamos o modo “geléia” ou “guisado”, neste modo, por padrão, a carne é cozida por 6 horas.

4. Passado o tempo, ele tira a comida da tigela. Separamos a carne dos ossos e passamos por um moedor de carne.

5. Passe o caldo por uma peneira fina. Combine a carne picada com o caldo, acrescente seus temperos preferidos e mexa.

Ligue o programa “sopa” e deixe ferver a geleia. Em seguida, desligue a multicozinha e acrescente o alho fresco espremido na prensa.

6. Deixe esfriar até temperatura do quarto, despeje em formas e leve à geladeira até endurecer completamente.

Preparar deliciosa carne gelatinosa Até as donas de casa novatas podem fazer isso em uma panela elétrica. A carne não queimará se toda a água tiver evaporado e o processo de cozimento for interrompido. Enquanto o cozimento está em andamento, você pode cuidar de seus negócios com calma ou ir para a cama, preparando-o para a noite.

A carne gelatinosa pronta é perfeita como aperitivo para a mesa festiva.

Como preparar deliciosa carne de porco e frango com geleia

Para uma carne gelatinosa saborosa, você precisa usar apenas carne fresca, carne congelada não funciona. Se desejar, o frango pode ser substituído por pescoço de peru. A mistura de porco e frango dá um sabor muito delicado e agradável, a carne gelificada fica leve e transparente.

Ingredientes:

• folha de louro - 4 unid.;
• perna de porco - 600 g;
• carne de porco com osso - 0,5 kg;
• coxa de frango - 1 unid.;
• sal - 2 colheres de chá;
• pimenta em grão - 13 unid.;
• cebola - 140 g;
• alho - 25g.

Receita:

1. Coloque a carne e a cebola em uma panela e despeje 4,5 litros de água.

2. Leve a panela ao fogo, cozinhe em fogo alto até ferver e depois reduza para fogo baixo. Após 3 horas, adicione sal, pimenta e louro. Tiramos o frango do caldo, vai cozinhar antes da carne de porco.

3. Retire a carne, quando estiver pronta, deixe esfriar, corte em pedaços pequenos. Fazemos o mesmo com o frango.

4. Pique o alho finamente e coloque-o no fundo da forma. Coloque a carne nas formas. Se a carne não estiver salgada, adicione mais sal.

5. Os amantes da cebola podem picá-la e adicioná-la à carne.

6. Encha as formas com caldo, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, a geleia de porco e frango está totalmente pronta. Ficará elástico e macio ao mesmo tempo e ao mesmo tempo muito saboroso. Bom apetite!

Carne de porco e peru gelatinosa festiva - receita de vídeo

Sugiro que você dê uma olhada em outra receita para fazer carne gelatinosa. Desta vez a empresa carne de porco O prato conterá peru, do qual usaremos uma asa. E para uma bela apresentação festiva, faremos lindas flores na superfície da formol de ovos cozidos e cenouras. É bom colocar essa carne gelatinosa em uma mesa festiva. Ano Novo e ouça elogios de todos os convidados e membros da família.

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Prepare os ingredientes para a carne gelatinosa. Deixe os temperos e vegetais de lado por enquanto; você precisará deles mais tarde. Mergulhe as pernas e orelhas em água com adição de vinagre, é necessário um pouco, só para tirar o cheiro de porco. Além disso, a água não deve estar gelada, deixe-a morna ou em temperatura ambiente, pois a sujeira será facilmente removida posteriormente. Deixe-os por uma hora.

Depois de uma hora, use uma faca afiada para limpar a sujeira e a fuligem das pernas e orelhas. Corte as unhas com uma machadinha. Lave bem as orelhas nas dobras. Tudo deve estar perfeitamente limpo. Lave o frango, retire o excesso de gordura e rabo, as vísceras restantes e as penas. Coloque toda a carne em uma panela funda.

Preencha com limpo água fria e deixe ferver. A carne deve ser coberta com 2 dedos. Cubra a panela com uma tampa, não muito apertada, e cozinhe em fogo bem baixo por 6 horas. Verifique a panela periodicamente. Se formar espuma, retire-a.

Uma hora antes do final do cozimento da carne, acrescente ao caldo cebolas e cenouras descascadas, sal, louro e pimenta. Continue cozinhando a carne gelatinosa.

Após 6 horas, a carne gelificada está quase pronta. Retire com cuidado as cenouras, o louro e as cebolas do caldo. Eles não serão necessários. Às vezes, corto cenouras no caldo para ficar mais bonitas, mas isso não é necessário. Deixe a carne gelificada esfriar.

Retire com cuidado toda a carne da alfazema e deixe esfriar para poder manuseá-la com as mãos limpas. Separe a carne dos ossos. Coloque toda a carne em vasos, pratos fundos e tigelas pequenas. Costumo colocar um pouco mais da metade do prato, porque ainda vai sobrar caldo.

1. Para garantir que o aperitivo congele bem, para o caldo é melhor levar partes da carcaça que contenham mais colágeno: pernas de porco ou de boi, rabo, orelhas de porco, tutano ou um frango inteiro gordo. Para a parte da carne, qualquer carne sem gordura é adequada.
2. Para deixar a geleia transparente, é necessário não só lavar a carne, mas também deixá-la de molho em água fria por várias horas, não só retirar a espuma com uma escumadeira, mas também escorrer a primeira água após a fervura. O caldo acabado deverá ser filtrado várias vezes. Isso se aplica a todos os tipos de carne - porco, vaca, frango, exceto peixe. Se você tem preguiça de se preocupar, siga o esquema simplificado das receitas.
3. As cebolas para o caldo não precisam ser descascadas. Se deixar as cascas, o caldo ficará mais dourado. As cenouras geralmente são descascadas: a casca não altera a cor ou o sabor.
4. Deve-se adicionar um pouco mais de sal do que o normal: durante o endurecimento o sabor vai se uniformizar.
5. Se decidir clarificar o caldo, use clara de ovo: um para cada 2 litros de líquido. Separe a clara da gema, bata levemente em uma tigela e despeje no caldo fervente após retirar todos os ingredientes. Cozinhe por alguns minutos até as claras coalharem. Retire do fogo e coe bem.
6. Se quiser, você pode deixar o prato um pouco mais brilhante e decorá-lo. Círculos ou figuras de cenouras cozidas, metades ou fatias de ovos, folhas de salsa, ervilha verde e milho. Coloque os ingredientes selecionados na forma, espalhe a carne por cima e despeje o caldo. Você pode adicionar rodelas de limão ao peixe gelatinoso.
7. Se você não seguir as proporções ou usar ingredientes de baixa qualidade ou inadequados, a geleia não ficará muito forte ou não endurecerá. Em média, a carne gelificada congela em 2–4 horas. Se isso não acontecer, adicione gelatina (porém, em vez de carne gelatinosa você obterá gelatina). Coe o caldo, despeje em uma panela e aqueça. Dilua a quantidade necessária de gelatina em água morna, seguindo as instruções da embalagem. Combine a gelatina e o caldo até que o primeiro esteja completamente dissolvido. Recolha a carne gelificada e coloque-a na geladeira.
8. Guarde o prato pronto na geladeira por no máximo dois dias.

amamam.ru

Ingredientes

• 1 kg de joelho de porco;
• 500 g de carne de porco sem ossos e sem gordura;
• 1 cebola;
• 2–3 folhas de louro;
• sal - a gosto;
• 5–6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2–4 dentes de alho.

Preparação

Com uma faca em água corrente, retire todo o excesso da pele da haste: ela deve ficar lisa. Lave bem a carne. Despeje 2,5 litros de água em uma panela e coloque o pernil e o filé nela. Deixe ferver em fogo alto, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 5 horas.

Adicione a cebola, o louro, o sal e a pimenta ao caldo e cozinhe por mais uma hora.

Retire a carne do caldo e coloque em uma peneira para permitir que o caldo escorra para a panela. Retire os ossos e a pele da carne de porco, desfie e reserve num prato. Passe o alho por uma prensa ou rale no ralador fino e misture com a carne.

Coe o líquido com gaze. Coloque a carne em uma forma grande ou em várias pequenas e recheie com caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira até formar gelatina.

receitaveka.ru

Ingredientes

• 2 canelas de boi;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 raiz de salsa ou pastinaga ou talo de aipo;
• 3–4 raminhos de aipo;
• 3–4 raminhos de salsa;
• algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 kg de filé bovino;
• sal, pimenta - a gosto;
• 1 cabeça de alho.

Preparação

Em água corrente, retire todo o excesso das coxinhas e enxágue. Coloque em uma panela grande e encha com água (serão necessários cerca de 5 litros). Deixe ferver em fogo moderado, retire a espuma e reduza a temperatura para baixo.

Pique grosseiramente todos os legumes e ervas (retire apenas os talos da salsa, reserve as folhas) e adicione ao caldo. Jogue pimenta na panela. Cozinhe descoberto por 3-4 horas, deixando ferver suavemente.

Lave e corte o filé de carne em pedaços grandes, despeje água fervente por 3-5 minutos. Retire a carne da água e coloque-a na panela com os restantes ingredientes. Cozinhe por mais 3-4 horas, retirando a espuma se necessário. A água deve evaporar cerca de metade.

Adicione sal meia hora antes de retirar do fogo. Coe o caldo pronto com um pano de algodão e deixe esfriar.

Separe a carne das coxinhas da pele e dos ossos e, junto com o restante, rasgue em fibras ou corte em pedaços. Combine-os com folhas de salsa picadas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque a carne na panela.

Forre uma peneira com gaze ou guardanapo de pano, pique e coloque sobre o pano. Volte ao caldo: retire o excesso de gordura da superfície, aqueça e acrescente sal. Coe o líquido por um pano de algodão com alho e regue com a carne. Deixe esfriar e leve à geladeira até estar pronto.

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Ingredientes

• 1 frango gorduroso (cerca de 2kg);
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sal;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de louro.

Preparação

Retire a pele e enxágue bem a carcaça. Coloque em uma panela e encha com água até cobrir a carne cerca de 5 centímetros. Leve a água para ferver em fogo alto e retire a espuma. Cozinhe em fogo baixo por 4 horas. Se necessário, remova incrustações e graxa.

Quando o caldo tiver evaporado pela metade e a carne começar a cair facilmente dos ossos, acrescente a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe por mais 30 minutos. Jogue sal, pimenta e louro na panela e deixe por mais meia hora.

Retire a carne e os legumes, coe o caldo e deixe esfriar. Separe a carne dos ossos, rasgue ou corte em pequenos pedaços, que depois são colocados numa forma por cima das cenouras (opcional) e regue com o caldo arrefecido. Coloque na geladeira.

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Ingredientes:

• 500g de coxas de porco;
• 550 g de carne de porco sem ossos e sem gordura;
• 350g;
• 300g de coxinhas de frango;
• 500g de coxas de frango;
• 1–2 cenouras;
• 2–3 cebolas;
• ½ cabeça de alho;
• ½ maço de verduras;
• 3–5 folhas de louro;
• pimenta preta - a gosto;
• sal - a gosto.

Preparação

Lave bem toda a carne em água fria, retire o excesso das pernas e coloque na panela. Despeje 4 litros de água, deixe ferver e retire a espuma.

Adicione a cenoura, a cebola, o alho e todas as verduras (pode deixar algumas folhas para enfeitar) e continue cozinhando em fogo baixo por 2-3 horas. Junte o louro, a pimenta e o sal e cozinhe em fogo baixo por mais algumas horas até que a carne comece a se soltar dos ossos.

Retire todos os ingredientes do caldo e coe bem várias vezes. Separe o frango e a carne de porco dos ossos e da pele e rasgue ou corte em pedaços pequenos.

Coloque a carne numa forma, decore com folhas de salsa se desejar e despeje o caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira para permitir que a carne gelatinosa endureça.

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Ingredientes

• 2 coxas de porco;
• 1¹⁄₂ kg de carne bovina com osso;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 folhas de louro;
• Sal e pimenta a gosto;
• 3 dentes de alho.

Preparação

Lave a carne em água fria e limpe a sujeira das pernas. Cebola e corte em pedaços grandes.

Coloque a carne e os demais ingredientes na tigela multicooker, adicione sal e pimenta e encha com água quase até a borda. Ligue o modo “Extinção” e ajuste o cronômetro para 6 horas. Cubra com uma tampa.

Quando a multicooker sinalizar que está pronta, retire a carne do caldo, separe-a da pele e dos ossos e corte ou rasgue em pequenos pedaços.

Pique o alho e acrescente à carne. Coloque em uma forma, recheie com o caldo coado em gaze e leve à geladeira.

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Ingredientes

• 1,8 kg de peixe (são adequados salmão, esturjão, carpa, peixe-serra, lúcio, truta, bacalhau, salmão amigo);
• 1 cabeça de peixe;
• 1 rabo de peixe;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• sal - a gosto;
• 10 g de mistura de especiarias para peixe;
• 8 grãos de pimenta preta;
• 1 folha de louro.

Preparação

Lave bem o peixe, retire as entranhas e as guelras, mas não retire as escamas. Corte em pedaços grandes. Transfira a cabeça e o rabo extras para a panela, acrescente a cebola e a cenoura e acrescente água para cobrir completamente o conteúdo. Leve a água para ferver, retire a espuma e adicione sal. Cozinhe por mais 20 minutos.

Retire os pedaços de carne do caldo, limpe-os e reserve. Devolva a pele e as cristas para a panela. Adicione temperos de peixe, pimenta e louro. Continue cozinhando no fogo mais baixo.

Após 40 minutos, retire todos os ingredientes do caldo e coe bem. Coloque o filé de peixe na panela, decore como desejar e despeje o caldo. Coloque na geladeira até ficar pronto.

Na Rússia, mais ao sul, a mesma versão do prato é conhecida como carne gelificada. A geleia clássica, também conhecida como carne gelificada, não pode ser classificada como formol. A principal diferença são apenas os produtos naturais, pedaços de carcaça de tamanhos diferentes e cozimento longo. A polpa inclui caudas, patas, orelhas, partes da cabeça que possuem substâncias gelificantes, o que dá o efeito desejado. Sem ágar-ágar, gelatina, pectina e outras conquistas gastronômicas.

Entre as variedades nacionais de geleia, você provavelmente já ouviu e experimentou músculos alemães, mazhuzhi georgiano e dragli ucraniano. Todos acompanham mostarda para abrir o apetite e raiz-forte ralada, principalmente na estação fria com seus muitos feriados. Receita básica, apresentado a seguir, é familiar às donas de casa experientes e não será uma descoberta para elas - pelo contrário, destina-se a iniciantes como uma ajuda, com explicações e uma descrição detalhada passo a passo.

Tempo de cozimento: 9 horas / Número de porções: 15

Ingredientes

• pernas de porco 500 g
• polpa de porco 550 g
• filé de frango 350 g
• coxinhas de frango 300 g
• coxa de frango 500 g
• cenouras 1-2 unid.
• cebolas 2-3 unid.
• ½ cabeça de alho
• folha de louro 3-5 unid.
• pimenta preta a gosto
• sal a gosto
• ½ maço de verduras

Preparação

Fotos grandes Fotos pequenas

Lavamos bem os preparados de carne em água fria e colocamos em uma panela. Depois de completamente coberto, adicione água, leve ao fogo alto e deixe ferver. A espuma acinzentada se acumula na superfície - escorra todo o líquido junto com os “flocos”, lave novamente a carne escaldada e o recipiente. Retorne os pedaços para uma panela limpa, despeje o volume necessário de água nova: 4 litros. É muito fácil calcular. Para cada quilo de carne leve 2 litros de água fria. Meu peso total de aves e suínos é um pouco mais de 2 kg - então adiciono 4 litros de água. Ferva uma segunda vez, acrescente cebola, cenoura, ramos verdes, reduza a temperatura e cozinhe em fogo baixo durante as primeiras 2-3 horas. Casca com cebola Não retiro, dá ao caldo uma tonalidade mais saturada. Casca de cebola- ótimo corante natural, lembra dos ovos de Páscoa?



Especiarias picantes - folhas de louro e pimenta preta - algumas são adicionadas no início do cozimento, outras - depois de algumas horas, aproximadamente no meio ou uma hora antes do final do processo. Uma hora é suficiente para dar sabor ao caldo. O mesmo se aplica ao sal. Por hábito, um pouco de sal imediatamente, mas sem sal, tanto os vegetais quanto as fibras da carne amolecem mais rápido. Recomendo temperar uma hora e meia antes de retirar do fogo. Não se esqueça que a concentração de sal deve ser superior à dos caldos/sopas/borscht habituais. À medida que a carne gelificada esfria, a salinidade se equilibra.



Os chefs modernos, conhecidos pelos programas de TV, têm a seguinte regra: “Cozinhe o caldo para carne gelatinosa por 4 horas e deixe esfriar até endurecer, também 4 horas”. Na prática, ajustes são possíveis. Tudo depende das substâncias gelificantes presentes no tecido conjuntivo e nos ossos. Lubrifique os lábios com uma gota de caldo rico. Se você sentir uma película pegajosa e pegajosa, passe para a próxima etapa. Minha geleia demorou 5 horas para cozinhar. Observe como a cor mudou e quanto líquido evaporou.



Agora, talvez, a etapa mais demorada. Armazene em uma peneira, uma peneira fina, outra panela e tigelas de servir – o caldo deve ser coado pelo menos duas ou três vezes, para separar fragmentos grandes e pequenos e o excesso de gordura. Jogue fora as cebolas cozidas, as ervas e os temperos, deixando as cenouras macias para a decoração.



Retiramos todos os ossos e cartilagens das coxas de porco e do frango. Após uma cozedura prolongada, a carne desintegra-se imediatamente e não há dificuldade em retirar os ossos. Não jogue fora a casca, pique finamente e misture com o restante da polpa fervida e aromática - ficará suculenta e macia.



Sem economizar, colocamos a carne fibrosa nas formas e pratos profundos preparados. Preenchemos todo o perímetro do fundo, sem deixar lacunas. Para os carnívoros, a primeira coisa, claro, é a carne e, em segundo lugar, a camada instável de geleia. Mas guie-se pelas preferências pessoais e defina você mesmo as proporções da geleia de carne.



Despeje o caldo concentrado e perfumado ainda quente - deixe a carne sob a camada líquida.



Organizamos figuras de cenoura e ramos de salsa em ordem aleatória e adicionamos detalhes brilhantes. Estamos aguardando o resfriamento final. Aí jogamos o filme ou colocamos a tampa, guardamos na prateleira da geladeira até endurecer (pelo menos 4 horas).



Se sobrar caldo, despeje-o em formas convenientes para servir e congele. Armazene o concentrado de carne em congelador e utilizar para fazer molhos, primeiros pratos, molhos.

Depois de esperar que endureça por igual, sirva a geleia caseira com raiz-forte e mostarda. Vire os pequenos recipientes e coloque a carne gelificada em pratos planos. Bom apetite!

A carne gelatinosa transparente e perfumada é um convidado frequente em muitas festas e celebrações festivas. Para alguns, a principal decoração da mesa festiva são pratos exóticos e frutas tropicais. Mas muitas pessoas preferem o tradicional, mas não menos comida deliciosa, que inclui carne gelificada.

Também é frequentemente chamada de geleia. Porém, nem toda jovem dona de casa se arrisca a fazer carne gelada - a receita não é tão simples como pode parecer à primeira vista. O processo tem nuances próprias. Para que a carne gelificada fique não só saborosa, mas também transparente, apetitosa e simplesmente linda, é necessário seguir algumas regras no seu preparo. Não negligencie estas recomendações - e a geleia certamente se tornará o seu prato de assinatura, uma verdadeira decoração para qualquer festa festiva.

• A primeira regra para preparar uma geleia clara e saborosa é escolher a base do prato. Para cozinhar gelatina, você pode usar quase qualquer carne de sua escolha - porco, vaca, frango ou peru. No entanto, muitas donas de casa experientes recomendam escolher a carne bovina.
• Como você pode preparar carne gelatinosa apenas a partir de certas partes da carcaça, é necessário retirar a carne com osso, uma parte da coxinha que fica mais próxima do casco, ou um pernil de boi com veias, cartilagem ou pele. Essa escolha se deve ao fato de conterem agentes gelificantes especiais que promovem a rápida solidificação do caldo sem o uso de gelatina e não o tornam turvo. Você pode usar um ou vários tipos de carne.
• Ao adquirir um kit de carnes para o preparo de geleias, certifique-se de garantir seu frescor. Se a carne tiver um cheiro específico “velho”, pequenas manchas na superfície, vestígios visíveis de congelamentos frequentes, descongelamentos ou cor muito escura, é melhor recusar a compra de tal produto, pois não será possível cozinhar dele uma saborosa carne gelatinosa.
• Certifique-se de que o conjunto de carne tenha aproximadamente o mesmo conteúdo de polpa e ossos. Se houver muita polpa de carne bovina, a carne gelificada simplesmente não endurece. O mesmo vale para muito conteúdo ósseo. Portanto, o mais importante é a moderação em tudo.

Preparo da comida

1. Assim, a carne fresca foi selecionada para cozinhar carnes gelatinosas. Em seguida, precisa estar devidamente preparado.
2. A carne deve ser encharcada - isso ajuda a eliminar vestígios de sangue e fornece uma bela base transparente para a carne gelatinosa. Se a carne não estiver encharcada, o caldo ficará turvo e pouco apetitoso. Coloque a carne em água fria e deixe descansar por algumas horas antes de cozinhar a geleia.
3. A receita de qualquer dona de casa é a mesma em que a carne deve ser totalmente coberta com água, caso contrário não será possível evitar os vestígios de sangue e a dureza da pele. Após a imersão, você pode começar a cortar com segurança. Para fazer isso, é melhor usar uma faca de açougueiro especial ou uma serra com dentes grandes e afiados - ela pode ser usada para serrar ossos de boi para que não haja pequenos fragmentos.
4. Se você simplesmente cortar a carne com uma machadinha, certamente terá pontas afiadas nos ossos. Em seguida, corte a carne com uma faca, liberando-a dos fragmentos de ossos, e prepare os demais ingredientes para o preparo do prato.

Ingredientes necessários para fazer gelatina

• Conjunto de carne bovina ou carne com peso de 2 a 4 kg.
• Água limpa e fria, de preferência purificada.
• Sal a gosto (veja abaixo informações sobre quando salgar carnes gelatinosas).
• 2-3 cebolas grandes.
• 2-4 cenouras grandes.
• Dentes de alho – 6-8 unid.
• Especiarias e ervas à sua escolha - louro, pimenta preta, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha, salsa e raiz de aipo, endro.

As principais etapas do preparo da carne gelificada

1. Coloque a carne preparada em uma panela e encha com água limpa e fria. É preferível escolher água purificada ou filtrada para preparar este prato. Se você usar água da torneira normal, há uma grande probabilidade de o caldo parecer turvo. Além disso, a água da torneira contém impurezas específicas que podem conferir à geleia acabada um sabor desagradável.
2. A água deve ser ingerida na proporção de 1:2 em relação à carne - isso significa que para 1 kg de carne você precisará de 2 litros de água fria purificada. Coloque os pedaços de carne bem apertados para que a carne fique completamente coberta com água. Colocamos fogo.
3. Muitas donas de casa experientes recomendam cozinhar carne gelatinosa exclusivamente em fogo baixo - assim você consegue um caldo cristalino e transparente. Se você cozinhar em fogo alto, existe o risco de ficar turvo.
4. Após 20-30 minutos, assim que o caldo ferver, é necessário coletar com cuidado toda a espuma de sua superfície. A espuma aumentará durante o processo de cozimento, por isso é muito importante coletá-la com cuidado e regularmente em todos os momentos. Graças a esse processo, o caldo permanecerá límpido e bonito de se ver. Muitos chefs famosos recomendam não coletar a espuma, mas drenar completamente a primeira água em que a carne foi cozida para fazer a geleia. Escorra toda a água e enxágue bem a carne em água corrente limpa - isso limpará a carne de qualquer espuma restante e fragmentos de ossos.

Como conseguir uma cor transparente no prato acabado?

Uma questão que atormenta não só as donas de casa novatas: como deixar a carne gelificada transparente? Tudo é simples aqui.

1. Coloque as partes lavadas da carne de volta na panela e encha com água, triturando novamente se necessário. Depois disso, a panela pode ser colocada novamente em fogo baixo. Agora, se aparecer espuma ou gordura na superfície do caldo, basta retirá-la com uma escumadeira.
2. Como mencionado acima, a carne gelificada é cozida em fogo baixo - por isso todo o processo de preparo deste prato pode levar de 5 a 10 horas. Você não deve aumentar o fogo na tentativa de acelerar o longo processo de cozimento - o caldo ficará turvo e sua carne gelificada ficará pouco atraente e pouco apetitosa. Além disso, o cozimento prolongado em fogo baixo ajuda a geleia acabada a endurecer perfeitamente - não é necessário usar gelatina ou outras substâncias.

Regras para adicionar especiarias e ervas

1. Depois que a carne gelificada foi fervida sob a tampa por 4-5 horas, é hora de adicionar temperos e ervas. Isso acontece até o momento em que se torna necessário salgar a carne gelificada (inclusive a bovina). Estes ingredientes não devem ser adicionados antes do tempo especificado - no final da cozedura perderão o sabor e o aroma picante característico.
2. Para carnes gelatinosas, recomenda-se usar vegetais inteiros, sem picá-los. Você pode tirar cenouras e outros vegetais diretamente com a casca, sem descascá-los - basta enxaguá-los bem em água corrente. Se não gostar deste método, descasque os legumes, mas não os corte em pedaços. Muitas pessoas adicionam uma cebola inteira com casca à geleia que está sendo preparada - esse truque ajuda a dar ao caldo um leve tom dourado.
3. Os dentes de alho podem ser colocados em qualquer formato que lhe seja conveniente - inteiros ou picados. Ao mesmo tempo, adicione vários temperos à futura carne gelatinosa a seu gosto - pimenta preta, pimenta da Jamaica, raiz de aipo ou salsa e folha de louro dão ao prato um sabor picante especial e incomparável. Mas em nenhum caso você deve ser muito zeloso com a quantidade de temperos - a carne gelificada acabada tem um sabor incrivelmente delicado e refinado, que pode ser facilmente estragado por temperos picantes.

Quando você deve salgar carne gelatinosa?

A regra básica do saboroso e prato delicioso– salga adequada. Quando salgar a carne gelificada?

1. Lembre-se que a carne gelificada deve ser salgada 20-30 minutos antes do final do seu preparo. Se você adicionar sal ao prato antes, o resultado certamente irá decepcioná-lo. A carne absorve fortemente o sal. E mesmo uma pequena quantidade, derramada no início do cozimento, pode tornar seu prato simplesmente intragável.
2. Além disso, o caldo deve ser fervido em fogo baixo por pelo menos 5 horas - durante esse tempo a água da panela ferve muito, então a concentração de sal no caldo torna-se excessiva. A melhor opção para salgar a carne gelificada é meia hora antes do final do cozimento.

Moa a carne cozida corretamente

1. Após o cozimento da carne gelatinosa, desligue o fogo e retire com cuidado a carne cozida da panela com uma escumadeira. Cebolas e cenouras inteiras também podem ser colhidas - elas já cumpriram seu propósito. Esfrie um pouco a carne cozida.
2. A seguir, a carne cozida deve ser bem picada. Isso pode ser feito simplesmente com as mãos ou com uma faca pequena, com a qual você separa cuidadosamente a polpa das sementes e da cartilagem. Muitas pessoas preferem usar um processador de alimentos ou moedor de carne para moer a carne, mas no caso de preparar carnes gelatinosas é melhor evitar tais métodos, pois com esse método de moer o prato acabado perde seu sabor único e requintado.
3. Certifique-se de que em carne cozida não havia ossos pequenos, restos de pele ou cartilagem. Moa os dentes de alho numa prensa e misture-os com a carne resultante. É melhor não cortar o alho com faca, mas sim passá-lo em uma prensa especial - assim ele se misturará melhor com a carne e não haverá pedaços grandes e desleixados.

Derramando a carne cozida corretamente

1. Coloque a carne picada e misturada com alho no fundo de pratos ou bandejas fundas. Se quiser tornar a sua criação culinária mais brilhante e original, pode colocar no fundo dos pratos pedaços de gema cozida ou cenoura, bem como quaisquer outros produtos à sua escolha.
2. A carne deve ser regada com o caldo salgado resultante (já mencionamos quando salgar a carne gelificada). Para isso, deve-se coar cuidadosamente em uma peneira fina ou gaze dobrada ao meio. Dessa forma, pequenos pedaços de cartilagem e ossos e o excesso de gordura são retirados do caldo. Como resultado, adquire uma cor uniforme e pura e um tom agradável.
3. Numa panela, aqueça levemente o caldo coado em fogo baixo e despeje nas formas com a carne cozida. Se você usa gelatina no preparo de carnes gelatinosas, agora é a hora de adicionar esse ingrediente ao caldo. Para isso, pegue um copo com caldo já preparado e coado, dilua nele um pacote de gelatina e adicione a mistura resultante ao restante do caldo antes de despejar nas formas.

Congelamento de carne gelatinosa

Parece que a questão mais polêmica para as donas de casa é a questão de quando salgar a carne gelificada. Mas não é assim. Há mais uma etapa no preparo deste prato, que levanta muitas dúvidas - o congelamento.

1. Para que a carne gelificada endureça completamente, leva um tempo bastante significativo - de 4 a 10 horas. Você pode deixar as formas com o prato de carne aromática a noite toda. Para que a carne gelatinosa cozida endureça, ela precisará de uma temperatura fria, abaixo da temperatura ambiente. Você pode deixar o prato na varanda ou no parapeito da janela - mas esses locais são totalmente inadequados no inverno. Em baixas temperaturas, a delicada geleia deixada na varanda simplesmente congelará e perderá completamente seu incomparável sabor delicado. A melhor opção para congelar carnes geladas de forma rápida e eficiente é a geladeira.
2. É melhor não colocar pratos com carne gelificada na prateleira de cima da geladeira - como você sabe, esta é a zona de temperatura mais baixa e sua iguaria de carne simplesmente congelará. Não é recomendável colocar formas com geleia de carne nas prateleiras inferiores da geladeira - aqui, pelo contrário, não endurece. A melhor escolha seria uma prateleira intermediária com condições ideais de temperatura.

Então, você aprendeu como preparar bem e quando salgar a carne gelificada. E tudo foi feito conforme a receita. Agora sua obra-prima culinária está pronta, mas com o que servir? A resposta tradicional a esta pergunta é variada molhos picantes, mostarda, raiz-forte ou adjika. Pode ser servido delicado prato de carne com uma pequena quantia molho de soja– dará à carne gelificada um sabor especial. Muito deliciosa combinação vai virar geleia, servida com cogumelos ou pepinos em conserva, frescos ou tomate enlatado, salada de Vegetais frescos com ervas de sua preferência.

As nuances mais importantes

Para que a geleia bovina fique realmente saborosa e apetitosa, siga alguns regras simples seus preparativos.

• A regra básica para deixar a gelatina transparente é nunca adicionar água à carne que já está sendo cozida. Se você adicionar uma nova porção de água ao caldo durante o cozimento, ele perderá sua bela cor transparente e ficará turvo. Além disso, esse caldo quase nunca endurece sem a adição de gelatina. Nesse caso, é melhor colocar imediatamente na panela com a carne um pouco mais de água do que o necessário - quando ferver, a quantidade necessária de caldo permanecerá e sua cor não será afetada em nada.
• Vamos repetir quando salgar a carne gelificada durante o cozimento. Ao preparar iguarias de carne tenra, você não deve fazer isso no início ou no meio do processo. Ao cozinhar, o caldo ferve e fica mais rico, e a concentração de sal aumenta significativamente. É por isso que mesmo uma pequena pitada de gelatina jogada em uma panela no início do cozimento pode torná-la salgada demais e não comestível.
• Muitas pessoas não gostam do sabor gorduroso específico que a carne gelatinosa ou suína pronta pode ter. Um método simples ajuda a evitar um fenômeno tão desagradável - certifique-se de drenar a primeira água em que a carne foi cozida. Desta forma você não só removerá o excesso de gordura do caldo de carne, mas você também tornará o prato final menos rico em calorias e pesado no estômago.
• Não tente colocar 10 kg de vários tipos de alimentos em uma panela com caldo. produtos de carne. Lembre-se que a água da panela deve cobrir a carne em pelo menos 2 a 3 cm, o que é necessário para obter a quantidade necessária de caldo limpo e aromático. Se inicialmente houver muita água na panela, ela não ferverá durante o cozimento e o caldo não solidificará bem. Ao mesmo tempo, se você adicionar pouca água, surgirá o problema oposto - ela irá ferver rapidamente e você terá que adicionar uma nova porção de água à panela. Neste caso, não se pode evitar o aparecimento de uma desagradável tonalidade turva no prato de carne acabado.
• 5 a 10 horas é quanto tempo você precisa para cozinhar a carne gelificada. A receita não tolera pressa e desleixo.
• Muitas donas de casa experientes recomendam não jogar fora as cartilagens e as cascas da carne que você retira após terminar de cozinhar a carne. Moa bem esses produtos com uma faca, moedor de carne ou processador de alimentos e, em seguida, misture cuidadosamente a mistura resultante com a carne cozida. Como você sabe, a cartilagem e as veias contêm substâncias gelificantes especiais que contribuem para o rápido endurecimento da geleia acabada sem o uso de gelatina. Ao mesmo tempo, o sabor do prato delicado não se deteriora em nada.

E finalmente

Como cozinhar uma deliciosa carne gelatinosa é uma tarefa árdua e requer uma certa habilidade, você não deve ficar chateado se sua primeira carne gelatinosa não tiver saído exatamente como você esperava. Um pouco de prática culinária e paciência - e seu prato se tornará a principal decoração de qualquer mesa festiva.

Como cozinhar carne gelatinosa receita passo a passo em uma panela normal

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