→ O que é uma prisão? Tyurya é uma sopa fria da culinária russa e bielorrussa. Prisão com kvass – quase um clássico

O que é uma prisão? Tyurya é uma sopa fria da culinária russa e bielorrussa. Prisão com kvass – quase um clássico

O amor nacional pela okroshka tornou-se o motivo do esquecimento imerecido de outros primeiros pratos frios da culinária russa antiga, em particular o turi. Os nossos antepassados ​​​​o utilizavam não só no almoço como sopa, mas também como lanche líquido frio, bem como como remédio útil pela manhã após um banquete, ou para aumentar o apetite dos cidadãos doentes.

Hoje em dia existem muitos conceitos errados sobre a terrina de pão baseados na distorção da receita original. Apresentamos as formas antigas de preparar esta sopa aperitivo que o ajudará a mudar de ideias.

Como cozinhar tyurya

Uma falsa impressão sobre o prato foi formada em grande parte graças às falas de Nekrasov. O poeta apresentou sopa fria como a última oportunidade para os camponeses empobrecidos, privados de vacas, comerem. Hoje em dia existe a opinião de que a prisão russa é o primeiro prato de água e pão embebido nela. Às vezes é assim que chamam de mingau de leite e até mingau feito com casca de batata. Uma autêntica receita de sopa na culinária russa não tem nada a ver com tais equívocos.

Regras básicas de culinária:

  • Usamos apenas pães de centeio frescos: esvaziamos pão macio da crosta aqueça um pouco no forno, corte em cubos;
  • Segundo receitas antigas, a base líquida do turi não é a água, mas o kvass: selecionamos uma bebida azeda, como na okroshka;
  • Certifique-se de temperar o prato frio com ervas, por exemplo, endro;
  • Preparamos a sopa para 1 refeição, não se destina a armazenamento;

três vegetais em um ralador fino ou cortados em pedaços pequenos e finos: cebola, rabanete, raiz-forte - ingredientes adicionais do prato, os principais componentes do turi são pão e kvass. Para sopa fria de cebola você precisará de 1 colher de sopa. pedaços de pão preparados, 1 litro de kvass, uma cabeça grande de cebola e um cacho de verduras, 5 dentes de alho amassados, sal, endro.

Misture os ingredientes e despeje a bebida azeda. Tempere o molho com cebola e creme de leite. Para preparar uma sopa fria de aperitivo com rabanete, escolha raízes pretas pesando 200-300 G. Salsa e aipo são combinações ideais de verduras com rabanete. Não adicionamos cebola e alho. É por isso receita antiga O creme de leite não é adicionado à prisão.

Prepare da mesma forma uma sopa refrescante com raiz-forte ralada fresca. Se você não gosta de kvass, não recuse um prato frio. No entanto, recomendamos não experimentar derramar água no pão: somente os pássaros poderão comer esse mingau.

Tente sopa de tomate tyurya - uma interpretação moderna do prato. Três meias raízes de aipo, 5-7 dentes de alho. Adicione um copo de pedaços pão de centeio, um pouco de coentro, sal. Despeje 1 litro. suco de tomate frio.

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O amor nacional pela okroshka tornou-se o motivo do esquecimento imerecido de outros primeiros pratos frios da culinária russa antiga, em particular o turi. Os nossos antepassados ​​​​o utilizavam não só no almoço como sopa, mas também como lanche líquido frio, bem como como remédio útil pela manhã após um banquete, ou para aumentar o apetite dos cidadãos doentes.

Hoje em dia existem muitos conceitos errados sobre a terrina de pão baseados na distorção da receita original. Apresentamos as formas antigas de preparar esta sopa aperitivo que o ajudará a mudar de ideias.

Uma falsa impressão sobre o prato foi formada em grande parte graças às falas de Nekrasov. O poeta apresentou a sopa fria como a última oportunidade para os camponeses empobrecidos, privados de vacas, comerem. Hoje em dia existe a opinião de que a prisão russa é o primeiro prato de água e pão embebido nela. Às vezes é assim que chamam de mingau de leite e até mingau feito com casca de batata. Uma autêntica receita de sopa na culinária russa não tem nada a ver com tais equívocos.

Regras básicas de culinária:

  • Usamos apenas pães de centeio frescos: retire o pão macio da crosta, aqueça um pouco no forno, corte em cubos;
  • Segundo receitas antigas, a base líquida do turi não é a água, mas o kvass: selecionamos uma bebida azeda, como na okroshka;
  • Certifique-se de temperar o prato frio com ervas, por exemplo, endro;
  • Preparamos a sopa para 1 refeição, não se destina a armazenamento;

três vegetais em um ralador fino ou cortados em pedaços pequenos e finos: cebola, rabanete, raiz-forte - ingredientes adicionais do prato, os principais componentes do turi são pão e kvass. Para sopa fria de cebola você precisará de 1 colher de sopa. pedaços de pão preparados, 1 litro de kvass, uma cabeça grande de cebola e um cacho de verduras, 5 dentes de alho amassados, sal, endro.


Misture os ingredientes e despeje a bebida azeda. Tempere o molho com cebola e creme de leite. Para preparar uma sopa fria de aperitivo com rabanete, escolha raízes pretas pesando 200–300 G. Salsa e aipo são combinações ideais de verduras com rabanete. Não adicionamos cebola e alho. De acordo com esta receita antiga, nenhum creme de leite é adicionado ao turyu.

Prepare da mesma forma uma sopa refrescante com raiz-forte ralada fresca. Se você não gosta de kvass, não recuse um prato frio. No entanto, recomendamos não experimentar derramar água no pão: somente os pássaros poderão comer esse mingau.

Experimente a sopa de tomate tyurya - uma interpretação moderna do prato. Três meias raízes de aipo, 5-7 dentes de alho. Adicione um copo de pedaços de pão de centeio, um pouco de coentro e sal. Despeje 1 litro. suco de tomate frio.

Necessário: 6 batatas, 1 cenoura, 1 cebola, 500 g de couve-flor, raiz de salsa, 0,5 xícara de creme de leite, 4 colheres de sopa. eu. manteiga, sal, ervas, croutons de pão de trigo.


Método de cozimento. Descasque as cenouras, a salsa e cebola, corte em semicírculos finos e frite em óleo. Corte batatas grandes em rodelas, divida o repolho em pedaços. Coloque as batatas em água fervente com sal, cozinhe por 10 minutos, acrescente as raízes salteadas, couve-flor e cozinhe até terminar. Antes de servir, despeje o creme de leite no molho e mexa. Sirva os croutons separadamente.

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Tyurya - que tipo de prato é esse? Pertence ao russo cozinha nacional. As pessoas dizem que este é um prato dos pobres. E tudo porque a sua preparação requer um conjunto mínimo produtos simples. Existem muitas variações deste prato, vejamos as mais comuns.

“Coma a prisão, Yasha! Não há leite! Essas linhas de Nekrasov são bem conhecidas dos nossos avós. A prisão era preparada quando não havia picles nem carne em casa. Esse Prato quaresmal, apesar de sua simplicidade, saboroso e satisfatório. E eles cozinham jeitos diferentes, mas o componente inalterado continua sendo o pão.

Isto é interessante! Tyurya pode ser encontrada nos cardápios de restaurantes caros. Claro, este prato não é preparado com pão comum, mas com biscoitos feitos com uma tecnologia especial.

Portanto, a receita mais simples de turi envolve pão ralado e água. Foi nesta versão que este prato foi distribuído entre os camponeses russos. Hoje, claro, poucas pessoas preparam tal prisão, porque este prato é um verdadeiro campo para voos de imaginação culinária.

Turya com cebola e kvass revela-se especialmente saboroso e aromático. Você pode adicionar qualquer cebola - cebola ou verde. E em vez de migalhas de pão, muitas donas de casa usam biscoitos. Para saciedade, adicione óleo de girassol ao prato.

Além da cebola, você pode adicionar outros vegetais a esta sopa. Assim, prepara-se uma prisão com rabanete, pepino, raiz-forte e alho. E se somarmos à prisão batatas cozidas, ovos e ervas picadas, vai se parecer com a okroshka, apreciada por muitos. É verdade, sem carne e salsichas.

Atenção! Tyura é um prato ideal para a dieta quaresmal, mas quem está de dieta precisa ter cuidado com ele, pois é bastante rico em calorias.

Uma prisão com leite e biscoitos cabe perfeitamente na dieta de uma criança. Para doçura, adiciona-se açúcar granulado ou mel a este prato. A prisão também está preparada para suco de tomate com adição de raiz de aipo, dentes de alho e pão preto fatiado. Tal prisão é temperada com azeite e especiarias. Aliás, este prato lembra um pouco a sopa italiana “Gazpacho”.

Os representantes do sexo forte gostaram da prisão com vodca. Claro, o álcool é adicionado em pequenas quantidades.

Em uma nota! Tyurya é servido frio, por isso é preparado principalmente no verão.

Então, hoje estamos preparando uma sopa simples e bastante econômica. Mas apesar da simplicidade, a prisão acaba sendo saborosa e satisfatória.

Em uma nota! Kvass pode ser substituído por água filtrada. Adicione suco de limão espremido na hora a gosto.

Conselho! Tyurya deve ser preparado imediatamente antes do uso.

E esta prisão está preparada com o acréscimo Chucrute baseado em kvass. Não deixe de tentar cozinhá-lo, especialmente porque todos processo culinário Você levará no máximo dez minutos.

Preparação:

  1. Pique o repolho finamente.
  2. Descasque a cebola e pique o mais finamente possível.
  3. Precisamos de pão amanhecido, ralamos.
  4. Combinamos os produtos preparados em um recipiente fundo.
  5. Adicione óleo vegetal e kvass.
  6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  7. Polvilhe o prato com endro picado e mexa. Preparar!

Outra versão de turi com kvass

Prepare turya com cebola usando kvass e sirva com picles. Acredite, sua família irá apreciar este prato.

Preparação:

  1. Corte a crosta do pão e pique a polpa em rodelas.
  2. Coloque os pedaços de pão em uma assadeira e seque no forno.
  3. Em seguida, esfregue o pão com alho.
  4. Descasque e pique a cebola.
  5. Lave o coentro e pique-o finamente com uma faca.
  6. Combine o pão com cebola e coentro.
  7. Encha tudo com kvass e sal, mexa. Preparar!

Prisão de leite para os mais pequenos

E as crianças vão adorar este prato. Para preparar o turi de leite, escolha o pão de trigo.

Atenção! Em vez de açúcar, você pode adicionar mel ou geleia à mistura.

Tyurya é um prato simples, de preparo rápido, mas saudável e, com a correta observância das proporções de todos os componentes, um prato saboroso.

Tyurya é especialmente bom e útil no calor do verão.

Tyurya é um prato tradicional líquido frio, que consiste em pão ou bolachas, crostas, esfareladas em água com sal e temperadas com uma pequena quantidade de óleo vegetal; pão okroshka feito com kvass, às vezes com cebola picada em kvass. O leite também pode servir de base para o turi ( prato infantil). De forma mais geral, é um prato feito com pão esfarelado em kvass, leite ou água.

Você pode adicionar vegetais picados ou em purê, verduras ou cebolas e outras verduras ao turyu. É utilizado imediatamente após a preparação, não está preparado para uso futuro.

Até o século XIX, a prisão era um prato diário nas famílias das aldeias e era considerada o alimento dos pobres. A prisão moderna serve como uma espécie de lanche líquido, geralmente preparado no verão, nos dias quentes.

Este é um alimento barato, rápido (cozido sem ajuda do fogo), simples, embora com alto teor calórico, o prato antigo mais comum e pouco sofisticado da Quaresma.

Tyurya é um prato líquido e frio, preparado rapidamente sem a ajuda do fogo. O facto de a prisão ser simples em comparação com outras sopas, bem como a ausência de carne e gordura na prisão, deu-lhes a “glória” de serem um prato para os pobres, e isso, por sua vez, levou ao facto de a cozinha do restaurante começou a ser evitado da prisão.

Na verdade, a tyura é um prato caseiro barato, saboroso e prático, que você precisa saber preparar com cuidado e obedecendo a certas regras.

Os principais componentes nas prisões são o pão e o kvass. Neste caso, o pão deve ser sempre fresco, macio, sem casca e melhor aquecido no forno e depois cortado em cubinhos.

Kvass deve ser azedo, ou seja, kvass de pão branco ou light destinado aos primeiros pratos.

O componente substituível nas prisões são os vegetais, picados ou ralados. O corte deve ser bem fino, bem cuidado, ralar deve ser feito apenas em ralador fino.

O türi recebe o nome desses vegetais - türya com cebola, türya com raiz-forte, türya com rabanete, etc.

Tyurya – típico prato caseiro: deve ser consumido imediatamente após o preparo e não pode ser preparado com antecedência e para uso futuro. Além disso, a prisão deve ser temperada com ervas frescas - endro, aipo, etc.

Somente nessas condições a prisão será um prato saboroso e agradável. O Tyuri costuma ser consumido no verão, nos dias quentes, na falta de apetite, quando se quer um aperitivo, bem como quando está cansado, depois do banho ou com coriza.

O Türi pode, portanto, ser considerado uma espécie de lanche líquido. De acordo com o tipo de prisão, você pode preparar sopas de aperitivo à base de diversos sucos de vegetais - cenoura, tomate, etc.

Aqui estão algumas das receitas de Tyur:

Prisão com rabanete
1 litro de kvass
1 rabanete preto(o tamanho de uma maçã 200 g)

1 Colher de Sopa. colher de salsa
1 Colher de Sopa. colher de aipo
1,5 colheres de chá de sal

Prisão com raiz-forte
1 litro de kvass
4 colheres de sopa. colheres de sopa de raiz forte ralada na hora
1 xícara de cubos de pão de centeio picados finamente
0,5 xícaras de aipo, salsa e endro
1 colher de chá de sal
Misture todos os ingredientes e adicione o kvass.

Prisão com arco

1 litro de kvass
0,5 xícaras de cebolinha verde picada
1 cebola (picadinha)
1 xícara de pão de centeio picado
4 dentes de alho (amassados ​​com sal)
1 Colher de Sopa. colher de endro
2 colheres de sopa. colheres de creme de leite
1 colher de chá de sal
Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite, uniformemente em uma tigela esmaltada, despeje o kvass e tempere com o creme de leite.

Prisão de tomate

1 litro de suco de tomate
0,75 xícaras de pão preto picado
0,5 xícaras de raiz de aipo ralada
0,5 cabeças de alho
1 colher de chá de coentro
1,5 colheres de chá de sal
Moa o alho e os coentros com sal, misture com os restantes ingredientes e regue com o sumo de tomate.

Vou tentar cozinhar Tyurya de acordo com essas receitas, juntando-me à comida dos pobres!

Convido todos a falarem

Estamos dispostos a apostar que para a maioria das pessoas modernas a palavra “prisão” evoca uma associação – algo do difícil passado feudal, a comida dos servos que viviam do pão à água. Na culinária russa original há sopa de repolho, okroshka (incluindo pão) e botvinya, e vários mingaus complexos, e a tyuria, na verdade, era o prato mais simples e barato. Eles comiam essa sopa quando não tinham tempo para preparar picles ou em tempos de desastre. Se ignorarmos as tristes imagens do colapso financeiro e olharmos objetivamente para este prato, a prisão não é tão ruim e é bastante comestível. Anexar a receita tradicional pão türi, alguns ingredientes extras e muito amor, e você terá uma bela refeição de verão aperitivo frio, como okroshka.

Tyurya, também chamada de murtsovka, era um prato camponês comum até o século XIX. Lembre-se das famosas falas de Nekrasov sobre Yasha, que não conseguiu leite para a prisão porque o malvado mestre roubou a vaca. Acontece que este prato é um símbolo da inevitabilidade da revolução, quando as classes mais baixas não querem mais... comer prisão.

O clássico da culinária russa, William Pokhlebkin, descreveu a prisão como um prato líquido frio, como a okroshka, cujo preparo não requer tratamento térmico. Um prato muito simples, sem gorduras e sem carne, imerecidamente esquecido e desprezado. Sim, esta sopa inusitada não é servida em restaurantes, mas sugerimos que experimente prepará-la em casa. Se seguir todas as regras e acrescentar algo de sua preferência, obterá uma refeição saborosa, leve e refrescante que às vezes pode servir para diversificar a mesa. Você precisa preparar a tyura imediatamente antes de comer, você não poderá guardar o prato para amanhã ou mesmo por uma hora - tudo azedará e não será comestível.

Nas noites frias de inverno, não aconselhamos cozinhar nossa okroshka de crise, mas no verão, no calor, quando não há apetite e você só quer comer alguma coisa sem muito preparo, a prisão é a solução. Dizem que se acostumaram a usá-lo como aperitivo e depois do banho. Por que não?..

Do que é feita a prisão?

Você pode experimentar, mas os principais produtos que devem estar presentes na receita devem ser pão e kvass. Claro, é melhor cozinhar em casa pão kvass– será azedo e leve, e é exatamente isso que é necessário para turi e okroshka. De preferência pão de centeio, mas se você não gostar, um tijolo cinza serve.

Como um aparte de receita clássica Você pode animar a prisão com vegetais. Fervido ou vegetais crus Ao seu gosto, você precisa picar bem fino ou ralar no ralador grosso. Obtém-se um sabor interessante adicionando raiz-forte ou rabanete, mas neste caso é necessário ralar num ralador fino. A receita é muito decorada com temperos: endro, salsa, pimenta, coentro e outras ervas aromáticas.

Alternativamente, você pode preparar uma okroshka simplificada usando suco de vegetais - tomate ou cenoura.

Receita para fazer turi com cebola

  • 4 porções
  • Tempo de cozimento - 5 minutos

Oferecemos-lhe uma versão ligeiramente refinada do turi - com cebola e creme de leite. É o século 21 lá fora, e não somos servos - podemos pagar por isso.

Provavelmente você tem tudo o que precisa para a nossa receita em casa ou na mercearia da “corte”. :

  • Kvass (leve e azedo) – 1 litro.
  • Cebolinha - meio copo.
  • Cebola – 1 cebola
  • Pão de centeio - meio pão.
  • Alho – 4 dentes grandes.
  • Endro picado – 1 colher de sopa.
  • Creme de leite – 3-4 colheres de sopa.
  • Óleo de girassol – 2 colheres de chá.
  • Sal, pimenta - a gosto.

Como você pode ver, nenhuma preparação especial é necessária para nossa receita de pão ralado. Do início ao fim, a preparação levará apenas alguns minutos.

  1. Cortamos o pão em rodelas e depois em cubos, não muito pequenos, para que o pão não fique empapado instantaneamente. Um tamanho de cerca de 2x2 cm parece ideal.
  2. Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Polvilhe o pão óleo vegetal– o sabor do prato tornar-se-á imediatamente nobre (para inveja dos servos). Não se pode secar o pão nem preparar as bolachas com antecedência.
  3. Pique finamente a cebola e o endro.
  4. Aperte o alho e triture com sal.
  5. Coloque o pão nos pratos, acrescente a cebola e o alho.
  6. Preencha com kvass.
  7. Adicione o creme de leite.
  8. Mexa e coma.

Bom apetite!

P.S. Se você não adicionar pão à prisão, mas rabanetes, salsichas, ovos e pepinos, obterá okroshka.

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