Para evitar que os ovos quebrem. Como pintar ovos com casca de cebola para que não estourem. Como ferver ovos quebrados

Fiz-me esta pergunta porque tinha acabado de iniciar a minha viagem culinária))), e foi isso que encontrei na Internet.

Como ferver ovos cozidos

Se você colocar ovos água fria, então é preciso esperar até ferver, reduzir o fogo e cozinhar por 2 minutos (tanto a gema quanto a clara permanecerão líquidas) ou 3 minutos (a gema ficará líquida e a clara ficará quase sólida).
Existe outra opção. Coloque os ovos com cuidado em água fervente (não devem estar frios!) e deixe por 1 minuto. Em seguida, retire do fogo, feche com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos. Como resultado, você obterá ovos cozidos, onde a gema será líquida e a clara dura.

Ovos em um saco

Para ferver os ovos em um saco, coloque-os em água fria e, após ferver, cozinhe por 4 minutos. A segunda opção é colocar em água fervente, cozinhar por 1 minuto, desligar e manter na mesma água por 7 minutos.

Como ferver ovos cozidos

Para ferver bem os ovos, coloque-os em água fria e 1 minuto após a fervura, reduza o fogo e cozinhe por 7 a 8 minutos.
É importante não cozinhar demais os ovos, caso contrário a clara ficará com gosto de borracha e a gema ficará coberta com uma desagradável camada acinzentada.

Como ferver os ovos corretamente para que não estourem ou quebrem

1. Salgue a água - 2 colheres de sopa por litro. Mesmo que o ovo quebre, a clara não vazará.
2. Você não pode colocar ovos frios em água fervente. Aqueça-os temperatura do quarto, após retirá-los da geladeira por uma hora. Ou reaqueça em água morna.
3. Usando a ponta romba, fure o ovo com uma agulha. Deste lado existe um saco de ar. Quando aquecido, o ar se expande e a casca racha. Se você furar a casca, o problema desaparece. Física simples.
4. Ferva os ovos em uma panela pequena. Se houver poucos ovos e a frigideira for grande, eles rolarão e baterão uns nos outros durante o cozimento. 1. Ferva os ovos em fogo baixo.
2. Ovos frescos (até 4 dias) devem ser cozidos um pouco mais - 2-3 minutos.
3. Após terminar o cozimento, despeje água fria sobre os ovos - assim será mais fácil descascá-los.
4. Verifique se ovo cozido ou não, você pode fazer isso: girar o ovo. Se girar rapidamente, está cozido. Se for lento, está cru.

Os ovos mais comumente usados ​​na culinária são aqueles que foram cozidos. No entanto, mesmo os entusiastas da culinária mais experientes não conseguem cozinhá-los corretamente. A falha mais comum é, sem dúvida, o rompimento da casca durante o cozimento.

Por causa disso, a proteína vaza gradativamente e o próprio produto fica completamente estragado. Além disso, os ovos com casca rachada perdem imediatamente todo o seu aspecto estético.

Claro, se você quiser usá-los em uma salada, quando todo o produto é simplesmente picado, isso é uma coisa. Mas se for necessário para recheio ou mesmo como decoração de Páscoa, a aparência será de extrema importância.

Neste artigo falaremos sobre como você pode evitar tal incidente e cozinhar este produto para que a casca fique perfeita, mas ao mesmo tempo, se necessário, também seja fácil de descascar.

Como ferver ovos sem quebrá-los

Antes de começar a cozinhar, você precisa saber o que causa o aparecimento gradual de rachaduras na casca durante o processo de cozimento. As causas mais comumente citadas de rachaduras são:

1. Transporte inadequado de matérias-primas, durante o qual as microfissuras aparecem tão pequenas que não podem ser vistas a olho nu. Quando os ovos caem na água fervente, essas microfissuras começam a se expandir bastante. No entanto, este problema pode ser resolvido de forma bastante simples: antes de cozinhar, salgue a água e adicione uma pequena quantidade de vinagre. Tudo isso evitará que a proteína vaze e que as rachaduras se tornem mais evidentes;
2. Há muita diferença de temperatura entre o ovo e a água. Devido a essa diferença, o produto simplesmente explodirá. No entanto, essa diferença deve ser muito perceptível - por exemplo, ovos que ficam algum tempo guardados na geladeira são colocados em água fervente. Evitar esse problema é bastante simples. Basta colocar o produto resfriado em água morna ou mantê-lo em temperatura ambiente por algumas horas. É preferível começar a ferver os ovos em água morna e generosamente salgada. Aumente o fogo, mas assim que a água ferver, abaixe imediatamente o fogão. Em sete minutos você terá um ovo cozido perfeito;
3. A espessura da casca é um dos fatores mais importantes. Compre sempre um ovo de boa qualidade, pois se a galinha não for alimentada adequadamente, além de uma casca muito fina, ela terá em sua composição uma pequena quantidade de substâncias úteis.

Quanto tempo leva

É raro encontrar uma pessoa que não goste de ovos. Este produto, em suas diversas variações, é servido no café da manhã na maioria dos países do mundo. Cheios de muitos minerais e nutrientes, combinam bem com muitos outros ingredientes.

No momento existem 3 métodos de cozimento:

• cozido;
• em uma mochila;
• fervido

Cada uma dessas opções tem tempos de cozimento diferentes dependendo da preferência do gosto. Por exemplo, para ferver mole, ou seja, para manter a gema semilíquida, será necessário realizar os seguintes passos.

1. Coloque o produto em uma panela e encha com água fria. A água ideal seria a temperatura ambiente ou ligeiramente quente;
2. Ligue o queimador na temperatura mais alta e espere até a água ferver. Depois disso, o fogo pode ser reduzido ao mínimo;
3. Se quiser que a gema fique totalmente líquida e a clara totalmente cozida, serão necessários cerca de 4 minutos. Para criar uma gema semilíquida - apenas 3.

No entanto, na maioria das vezes você precisa ferver um ovo bem cozido. São os que se utilizam para adicionar em saladas, sopas e salgadinhos.

Para preparar esse prato, primeiro é necessário esperar a água ferver e só depois diminuir o fogo. Cozinhe o produto por aproximadamente 7 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais o prato, pois a gema começará a ficar com consistência de borracha.

Ovos escalfados costumam ser o prato preferido dos gourmets. Sua característica indiscutível é que com a gema semilíquida, a clara deve ficar completamente sólida durante o cozimento. Você levará apenas cerca de 5 minutos para cozinhá-los.

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Como ferver ovos para a Páscoa

É na Páscoa que os ovos cozidos devem ter o aspecto mais estético, pois este produto é uma das personificações da festa. É preciso algum esforço para obter um prato bonito e uniformemente colorido com corante natural ou artificial.

Para cozinhar lindos ovos, que não quebram, em cascas de cebola, você precisa fazer o seguinte:

1. Prepare as cascas da cebola, ou seja, retire-as da cebola e lave-as. Depois disso, coloque em uma panela e acrescente água. Para obter uma solução corante, cozinhe as cascas em fogo baixo por cerca de uma hora e depois coe;
2. Enquanto a solução é preparada, aqueça levemente os ovos em temperatura ambiente ou em água morna. Coloque o produto na água colorida preparada e cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de dez minutos. Para um marrom mais rico, guarde até 20. Depois de cozidos, coloque-os em uma tigela com água fria e pincele com óleo de girassol.

Porém, além de corantes naturais, como cascas, você pode encontrar muitos artificiais nas lojas. Claro que a embalagem com certeza terá instruções de como pintá-los corretamente, mas também há dicas obrigatórias para garantir que não apareçam rachaduras.

Características de ovos de codorna cozidos

Apesar de seu pequeno tamanho, ovos de codorna contêm uma quantidade muito maior de substâncias úteis. No entanto, este ingrediente nunca se difundiu nas cozinhas das donas de casa russas. Em particular, isso é dificultado pela ignorância das nuances de seu preparo adequado.

Na verdade, fervê-los será ainda um pouco mais fácil do que os seus equivalentes. Isso acontece devido a uma casca bastante forte - mesmo sob pressão de altas temperaturas, sua casca não é suscetível a rachaduras. Portanto, fique à vontade para cozinhar ovos de codorna em água fervente, pois isso ajudará a reduzir o tempo de cozimento, o que permitirá que grande parte das substâncias benéficas permaneçam intactas. O tempo padrão de cozimento desse ovo em água fervente será de dois minutos.

Como resfriar um ovo para remover facilmente a casca

A maioria das pessoas conhece a regra básica de descascar ovos. Quanto mais fresco for o produto original, mais difícil será o processo de purificação. Porém, aqui você pode trapacear um pouco e usar um método antigo, que o ajudará a descascar o ovo com facilidade mais tarde. Seria correto chamar isso de “terapia de choque”.

É depois de ferver um ovo que ele deve ser imediatamente submetido a uma mudança brusca de temperatura. Assim que o ovo estiver cozido, transfira-o imediatamente para uma tigela com água gelada e deixe-o lá por pelo menos um quarto de hora.

Porém, é aconselhável deixá-lo assim na geladeira durante a noite. Depois disso, o ovo descascado manterá seu lindo formato oval e a casca sairá facilmente.

Como determinar corretamente o frescor dos ovos

O que é bastante surpreendente é que, ao ferver os ovos, a sua frescura não desempenha nenhum papel significativo. Claro, se você cozinhá-los bem cozidos, é aconselhável comprar um produto fresco do campo, mas quando ferver bem cozido, aquele que está na geladeira há algum tempo serve.

Porém, determinar o frescor de um ovo ainda faz sentido, nem que seja para não preparar um produto inicialmente podre. Existem atualmente várias maneiras conhecidas de determinar o frescor:

1. O método da água envolve simplesmente colocar o ovo em um copo de água fria. Os frescos certamente irão afundar e os antigos irão flutuar;
2. Agite o ovo segurando-o entre dois dedos: o polegar e o indicador. Em um ovo fresco, nada acontecerá quando sacudido;
3. A inspeção cuidadosa da casca ajudará a determinar o frescor. Se estiver um pouco brilhante ou acinzentado, o produto pode ser considerado estragado.

Na verdade, se você seguir todas as regras, poderá preparar facilmente um ovo cozido verdadeiramente perfeito que poderá servir com orgulho.

Como ferver os ovos para que não quebrem e a tinta escorra bem.

Páscoa sem ovos é impossível. Damos uns aos outros antes do Dia Santo e na semana da Páscoa, os ovos são a decoração principal da primeira refeição rápida após um longo jejum; Então eles devem estar na mesa, lindos, brilhantes, brilhantes.

Pintá-los não é nada difícil, o mais importante é conseguir fazê-lo, para que os ovos não quebrem durante o cozimento. E aqui as técnicas que as donas de casa desenvolveram ao longo dos anos ao colocar panelas no fogão podem nos ajudar.

Escolher

Primeiro você precisa escolher os ovos certos. Fresco - um, com casca forte - dois. Você pode saber se os ovos estão frescos colocando um deles em um copo d'água. Se o ovo afundar, é porque está fresco. Um ovo que está no armazém há muito tempo irá flutuar.

Você pode fazer de forma mais simples e levar apenas os ovos com a data da embalagem impressa. Hoje em dia eles compram muitos ovos, então lojas com bom movimento não deveriam ter ovos velhos espalhados, mas por precaução, olhe.

Em segundo lugar, os ovos precisam ser examinados cuidadosamente. Se forem embalados em dezenas, abra as caixas. Não espere que os ovos não quebrem – tudo bem. Se você comprar uma caixa de três dúzias, geralmente será difícil abri-la. Teremos que torcer pela sorte.

Na Páscoa as pessoas costumam comprar ovos brancos porque vão ser pintados. Mas os ovos marrons têm cascas mais fortes. Então se for pintar apenas com cascas de cebola, você pode usá-las.

Retire com antecedência

Os ovos precisam ser retirados da geladeira para que tenham tempo de atingir a temperatura ambiente. Se você ferver ovos frios, há uma grande chance de eles estourarem devido a uma mudança repentina de temperatura.

Lavar

Com cuidado, com sabão e pano. Isso ajudará a tinta a assentar de maneira uniforme e bonita na casca.

Muitos concordarão que ferver um ovo sem quebrar não é tão fácil. Expor ovos frios a água morna ou quente estimula rachaduras; Além disso, a casca pode rachar quando os ovos entram em contato uns com os outros e com o fundo da panela. Para evitar que a casca quebre, manuseie os ovos com muito cuidado, cozinhe-os em fogo baixo e monitore atentamente a temperatura, ou mais precisamente, a diferença de temperatura entre os ovos e a água.

Passos

Parte 1

Preparando ovos para ferver

Retire os ovos da geladeira para permitir que atinjam a temperatura ambiente antes de cozinhar. Se você guardar ovos na geladeira, é importante retirá-los antes de cozinhar para garantir que não esfriem. Quando o ovo esquenta, o ar dentro do saco aéreo se expande e começa a pressionar a casca, tentando encontrar uma saída. A casca possui poros que garantem as trocas gasosas entre o embrião e o meio ambiente. Com uma mudança brusca de temperatura, esta “válvula de segurança” não cumpre as suas funções, a pressão dentro do ovo aumenta muito e a casca racha. Portanto, espere até que os ovos atinjam a temperatura ambiente.

• Se você não pode esperar que os ovos atinjam a temperatura ambiente naturalmente, deixe-os de molho em água quente por alguns minutos antes de cozinhar.

1. Use-o levemente ovos frescos, se for possível. Duas membranas cobrem o interior da casca, são chamadas de membranas interna e externa blindadas. A membrana externa adere à casca do ovo e a membrana interna adere à clara. Eles estão intimamente relacionados entre si e, com o tempo, aderem firmemente à casca dura.

   Faça um pequeno furo com uma agulha ou alfinete para permitir que o ar escape. Antes de mergulhar o ovo na água, faça um pequeno furo na extremidade romba do ovo com uma agulha ou alfinete para permitir que o ar escape. Depois de fazer um furo com uma agulha na ponta romba do ovo, você verá uma corrente de ar fluindo do buraco. Graças a isso, a casca não racha quando aquecida.

   Separe os ovos e coloque-os em uma tigela ou frigideira. Coloque os ovos com muito cuidado para não racharem. Não cozinhe demais nem cozinhe muitos ovos de uma vez. Se você estiver fervendo muitos ovos, preste atenção ao fato de que todos eles devem ficar no fundo do prato em uma camada. Se for ferver um grande número de ovos, esteja preparado para o fato de que alguns deles podem quebrar com o peso de outros ovos.

   • Teste o frescor dos ovos colocando-os em uma tigela com água e sal. Se o ovo afundar, é porque está fresco. Se o ovo flutuar para a superfície, provavelmente não deverá mais ser comido.
   • Coloque a gaze dobrada no fundo da panela. Isso torna os ovos menos propensos a quebrar.

2. Despeje água fria sobre os ovos. Encha cuidadosamente a panela com água pelo menos 3 cm acima do nível dos ovos. Despeje água para que o jato não caia sobre os ovos. Se não conseguir despejar a água dessa forma, segure os ovos com a mão para evitar que escorreguem e quebrem.

   • Adicione meia colher de chá de sal à água. Isso torna a casca menos propensa a quebrar. Além disso, será mais fácil descascar os ovos. Na água salgada, a proteína coagula mais rapidamente. Portanto, para evitar vazamento de proteínas quando a casca rachar, a água deve ser salgada.
   • Nunca coloque ovos em uma panela com água quente. A casca pode rachar, fazendo com que o conteúdo do ovo vaze para a água (você vai acabar com um ovo escalfado). Ao colocar ovos frios em água morna ou quente, você os choca com uma mudança repentina de temperatura, fazendo com que quebrem. Além disso, ao submergir os ovos em água fria, é menos provável que os cozinhe demais.

3. Adicione vinagre à água. Use uma colher de chá de vinagre para cada ovo. Despeje o vinagre na água antes de ligar o fogão. O vinagre promove uma coagulação mais rápida da proteína, que, sem ter tempo de vazar, obstruirá a abertura da fissura. Este é um problema comum, especialmente se você estiver cozinhando ovos muito frios.

   Descubra quando você pode comer um ovo quebrado com segurança. Se um ovo quebrar na água durante o cozimento, você pode comê-lo sem medo; você conseguirá ferver o ovo se a rachadura não for muito grande. Se um ovo quebrar antes de cozinhar, você não deve cozinhá-lo. As bactérias penetram na casca protetora, após o que o conteúdo fica infectado e perigoso para a saúde e a vida.

Parte 3

Resfriamento, limpeza e armazenamento

Prepare uma tigela com água gelada. Enquanto os ovos estão na água quente, encha uma tigela grande com água fria. Dissolva 1/4 a 1/2 colher de chá de sal na água e adicione gelo até que a água esteja fria o suficiente. Quando os ovos estiverem prontos, coloque-os cuidadosamente em uma tigela com água fria para interromper o cozimento.

Leve os ovos à geladeira para interromper o processo de cozimento. Depois que os ovos estiverem na água quente pelo tempo necessário, despeje cuidadosamente a água quente da panela. Transfira cuidadosamente os ovos para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Retire os ovos um a um com uma escumadeira para evitar quebrar a casca. Delicadamente, coloque os ovos em uma tigela com água gelada para reduzir a temperatura. Deixe esfriar por 2 a 5 minutos.

Coloque os ovos na geladeira ou sirva imediatamente. Quando os ovos estiverem frios o suficiente para serem manuseados, coloque-os na geladeira por 20 a 30 minutos para ajudá-los a descascar melhor mais tarde. Se você não se importa muito com a aparência dos ovos depois de descascados ou gosta de comê-los quentes, não os coloque na geladeira. Descasque o ovo imediatamente após esfriar.

Certifique-se de que os ovos estejam cozidos. Coloque o ovo sobre a mesa e comece a girá-lo. Se o ovo parar rapidamente e balançar ao virar, ele não está totalmente cozido. Se o ovo girar longa e uniformemente, está pronto.

Descasque o ovo quando quiser comê-lo. Quebre cada ovo em uma superfície plana e limpa e role-o na mão para quebrar a casca. Comece a descascar o ovo pela extremidade romba, onde fica o espaço de ar. Graças a isso, você pode descascar o ovo rapidamente.

• Lave os ovos em água fria depois de descascá-los. Isso ajudará a remover qualquer película que possa estar na superfície da proteína.
• Geralmente é mais fácil descascar ovos com casca rachada. Coloque os ovos de volta na panela com tampa. Agite a frigideira para quebrar as cascas antes de descascar os ovos. Talvez seja necessário fazer isso várias vezes até que todos os ovos estejam quebrados.

1. Use uma colher de chá para descascar delicadamente o ovo. Bata na extremidade larga da casca do ovo para quebrar a bolsa de ar. Coloque uma colher entre a casca e o próprio ovo, gire-a e você descascará o ovo rapidamente.

2. Guarde os ovos na geladeira por no máximo cinco dias. Coma os ovos imediatamente após descascá-los. Guarde os ovos restantes em um recipiente coberto com papel toalha úmido. Troque o papel toalha diariamente para evitar que os ovos ressequem. Coma os ovos dentro de quatro a cinco dias.

   • Você também pode armazenar os ovos em água fria. Troque a água diariamente para evitar que os ovos sequem.
   • Você pode armazenar ovos cozidos por alguns dias antes de descascá-los. No entanto, observe que com o tempo os ovos ficarão secos e duros. Portanto, é melhor guardar os ovos descascados na geladeira com água do que deixá-los com casca.

Às vezes pode surgir uma situação em que você comprou ovos quebrados em uma loja ou os danificou durante o transporte e precisa cozinhá-los em casa, o que fazer neste caso? Vamos considerar se é possível ferver esses ovos e quais métodos existem para ferver ovos quebrados.

É possível ferver ovos partidos?

A casca danificada de um ovo protege fracamente a clara e a gema de germes e vários microorganismos, por isso recomendo frequentemente fritar ovos quebrados e quebrados (bem passados) e usá-los para assar, mas também podem ser fervidos, o principal é saber fazer corretamente para que O ovo (clara e gema) não vaze da casca durante o cozimento.

Importante: recomenda-se que ovos frescos quebrados e com casca danificada sejam fervidos apenas bem cozidos, para que depois de mais tempo tratamento térmico não há mais germes que possam entrar neles.

Como ferver ovos quebrados?

Cozinhar ovos quebrados não é difícil e o processo de cozimento não é muito diferente de ferver ovos cozidos em condições normais. Vejamos a seguir as 2 formas mais populares de ferver um ovo quebrado para que não vaze.

1º método para ferver ovos quebrados

O primeiro método de fervura é usar mais sal na água durante a fervura, o que faz com que o ovo enrole mais rápido e não vaze pelas rachaduras da casca. A sequência de cozimento é a seguinte:

• Despeje água na panela e adicione 1-1,5 colheres de sopa de sal.
• Leve a panela ao fogo e coloque com cuidado os ovos quebrados.
• Leve a água com os ovos para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos até que os ovos estejam bem cozidos.
• No final do cozimento, os ovos cozidos devem ser imediatamente transferidos para um recipiente com água fria para que posteriormente possam ser bem limpos.

2º método para ferver ovos quebrados

A segunda maneira de ferver rachado ovos de galinha, consiste em usar filme plástico ou sacos plásticos na hora de cozinhar. A sequência de cozimento dos ovos quebrados é a seguinte:

• Enrole bem ovos quebrados filme plástico ou embrulhe cada um em um saco plástico separado (é importante que não fique ar dentro do saco).
• Coloque os ovos embalados em uma panela, acrescente água fria para cobrir completamente os ovos e leve para ferver no fogo.
• Assim que a água ferver, ajuste imediatamente o cronômetro e cozinhe os ovos por 10 minutos, depois desligue o fogão e transfira imediatamente os ovos para água fria, retirando primeiro a película (sacos plásticos) deles.

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