Dieta Napoleão: receitas. Dieta Napoleão: receitas Como cozinhar Napoleão com farinha de milho

Olá a todos. Hoje vou compartilhar com vocês a receita do lendário bolo Napoleão. Acho que muita gente associa essa sobremesa à infância e também ao Ano Novo. Porque, na maioria das vezes, foi neste feriado que as nossas mães e avós nos mimaram com esta obra-prima.

São dois grupos de pessoas que se dividem de acordo com o tipo de produto acabado na versão “úmida” e na versão “seca”, ou, mais precisamente, na versão encharcada e crocante. Prefiro a versão “molhada” de Napoleão. Com muito de . Recentemente comecei a preparar uma versão mais leve do creme -. além disso opções clássicas Você pode cozinhar com ou com ele, é incrivelmente delicioso. Com estes cremes o bolo simplesmente derrete na boca.

Pois bem, se você gosta de “crocante”, basta substituir o creme por creme de manteiga e ficará feliz. Por exemplo, ou

Em geral, o que é o bolo Napoleão? Este é um produto de massa folhada. Vou te contar detalhadamente como preparar essa massa folhada em casa. Claro, você pode comprar uma versão pronta massa folhada. Mas, como você entende, o sabor será completamente diferente.

Não vou escrever aqui sobre fazer creme, só estou dando links de dois cremes, a escolha é sua - e... Bem, para quem gosta de mastigar - .

Então, como fazer bolo Napoleão em casa. Aliás, gostaria de ressaltar que o peso do bolo segundo minha receita é de 2 a 2,5 kg, se quiser um tamanho menor fique à vontade para dividir os ingredientes pela metade.

Receita de bolo Napoleão passo a passo com fotos.

Ingredientes:

1. 450 gr. farinha
2. 250 gr. manteiga 82,5%
3. 1 ovo
4. 150ml. água gelada
5. 1 Colher de Sopa. eu. vinagre 6% (eu uso vinho branco)
6. 1 colher de chá. sal (sem lâmina)

Preparação:

Manteiga e coloco o copo d'água no freezer por 30 minutos, costumo colocar o óleo no freezer à noite e começar a preparar pela manhã.

Peneire a farinha em uma tigela.

Esfregamos ali nossa manteiga bem gelada em um ralador grosso, misturando constantemente a manteiga com a farinha.

Esfregue rapidamente a manteiga ralada com farinha com as mãos, não gastando mais do que 2-3 minutos nisso.

Adicione o ovo, o sal e o vinagre à água gelada.

Misture com um garfo. O vinagre pode ser qualquer coisa, mas não mais que 6%. No meu caso é vinho branco.

Despeje este líquido na mistura de óleo e farinha e forme uma bola com a massa. Não há necessidade de amassar a massa por muito tempo até ficar homogênea. O ideal é que saia com pedaços grandes de manteiga não derretida.

Dividimos nossa massa em 13-15 partes. Dessa vez meu diâmetro foi de 19 cm, consegui 15 bolos, antes o diâmetro era de 22 cm, consegui 12-13 bolos. Coloque a massa em um recipiente polvilhado com farinha, na geladeira por 3-4 horas, ou em congelador por uma hora.

Durante este tempo prepararemos o creme. Tenho no meu site receitas de dois tipos de creme que são ideais para cobrir este bolo. e sua versão light - . Você pode escolher o creme a seu critério. Nestes artigos, as quantidades de ingredientes são calculadas especificamente para esta receita.

Depois que nossa massa esfriar, começamos a estender. Se a massa estava no freezer, transfira-a para a geladeira. Cada vez que tirarmos as bolinhas da geladeira, uma de cada vez, não retire o resto da massa para que não derreta prematuramente.

Usei minha compra milagrosa - um tapete de silicone, tem marcações com diâmetros diferentes. Em um dos artigos já falei sobre suas vantagens, então fui me preparando.

Aqui está meu tapete de silicone. Se você ainda não encontrou na sua cidade, pode encomendá-lo na Bakerstore através deste link - Tapete de silicone.

Se você não tem esse aparelho, sugiro estender a massa sobre um pergaminho, onde você desenha com antecedência um círculo com o diâmetro que precisa (só não se esqueça de virar o pergaminho para o outro lado antes de rolar, então para não comer depois a massa com partículas de lápis). Assim, você entenderá pelo menos aproximadamente pelo que se esforçar.

A massa deve ser estendida o mais fina possível, polvilhando constantemente o rolo com farinha. Do número especificado de bolos, a espessura será mínima. É necessário estender a massa um pouco maior que o círculo delineado. Em primeiro lugar, a massa vai encolher durante o cozimento e, em segundo lugar, usaremos as sobras para fazer a cobertura final do nosso bolo.

Depois de estender a massa, é necessário picá-la com um garfo. Isso evitará que o bolo cresça muito durante o cozimento.

Assei os bolos diretamente sobre uma esteira; se você não tiver uma, transfira os bolos enrolados para uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno a 200° por 5-7 minutos até dourar. Tente colocar 2 bolos na assadeira ao mesmo tempo, isso reduzirá significativamente o tempo de cozimento.

Assim que o bolo estiver pronto, é necessário cortá-lo imediatamente! Este é um ponto muito importante, pois os bolos saídos do forno ainda são maleáveis, mas à medida que esfriam, tornam-se quebradiços e simplesmente esfarelam. Cortamos da mesma forma, focando no pires, cuidadosamente com uma faca. E é ainda mais fácil cortar com tampa, basta girar meia volta para a esquerda e para a direita, e não precisa de faca, e o círculo fica perfeito. Infelizmente, eu não tinha uma tampa com o diâmetro que precisava, então usei um prato.

Transfira a crosta cortada para uma gradinha e deixe esfriar.

Fazemos isso com cada bolo.

Durante o cozimento, nosso creme irá esfriar e estará pronto para uso.

Montando o bolo.

Coloque algumas colheres de creme de leite no prato para que o bolo não escorregue.

Coloque o bolo por cima.

Lubrifique com creme. Não economize no creme, minha receita rende quantidade suficiente (você pode facilmente tomar 2 a 3 colheres de sopa). Fazemos isso com todos os bolos. Se quiser pode colocar um pouco de recheio na camada; minha mãe sempre coloca nozes, você pode adicionar geléia ou requeijão, leite condensado fervido. Desta vez cobri cada 3 camadas do bolo, só sobrou um pote depois de cozinhar. Ou não precisa acrescentar nada, nossa sobremesa já fica uma delícia.

Depois de montar o bolo inteiro, pressionamos um pouco com as mãos por cima e colocamos na geladeira por algumas horas. Durante este tempo, os bolos ficarão ligeiramente saturados de natas e o bolo assentará. Você pode colocar um peso em cima dos bolos por cerca de 30 minutos, para que os bolos fiquem ainda mais macios.

Coloque o bolo na geladeira por meia hora para que o creme endureça.

Nessa hora, colocamos as sobras do bolo no liquidificador e trituramos. Não gosto de cortar em migalhas, acho que é mais adequado. Mas você pode escolher um tamanho diferente para você. A propósito, você pode triturá-lo simplesmente com a mão ou com um rolo se não tiver um liquidificador em uso.

Polvilhe essas sobras sobre o nosso bolo.

Coloque na geladeira para demolhar. Melhor à noite. Você pode decorar o topo com frutas vermelhas, ou não pode decorar e deixar assim.

É assim que ele fica bonito. Um grande número de camadas e creme fazem deste bolo uma sobremesa verdadeiramente real. Peguei emprestada a receita deste bolo da Victoria Melnik, pela qual agradeço muito.

E, seguindo um bolo tão delicado e feminino, em breve contarei a receita de uma verdadeira beleza masculina e brutal - bolo em cerveja escura, creme de chocolate e ganache... E todo esse esplendor de sabor será coletado. Seus homens deveriam apreciar isso. Não perca!

Desfrute de sua refeição.

Esta receita também reside há muito tempo no meu site e é muito apreciada por mim porque é uma receita de família. E graças à empresa Dr. Oetker, fizemos um vídeo maravilhoso com minha mãe, onde deixamos instruções detalhadas para vocês sobre como preparar nosso bolo. É por esta razão que decidi movê-lo “para o topo” da lista, para lembrá-los e mais uma vez empurrá-los um pouco para as pequenas façanhas na cozinha.

Não alterei as fotos desta receita, adicionando apenas um vídeo. Gosto muito deles porque tentei trazer o clima o mais próximo possível daquela época, compartilhando nosso calor.

“Napoleão” ou, como estaria na moda dizer agora, o “Millefeuille” russo.

Esta é a receita da minha mãe, uma receita da minha infância. Foi o acorde final da nossa mesa para qualquer feriado: seja Ano Novo, aniversário, 8 de março ou 23 de fevereiro. Sabíamos que não importava quais cataclismos acontecessem no país, “Napoleão” estaria lá.

Já se passaram muitos anos desde a última vez que comi. Fiquei esperando minha mãe cozinhar de novo, mas este ano resolvi tentar fazer sozinha. O mais chato é que não temos uma única foto daquele bolo! Fazíamos isso em todos os feriados, mas nunca tiramos foto. Resta coletar memórias peça por peça e tentar repetir o resultado.

E, você sabe... quando minha mãe e eu tiramos o bolo encharcado da geladeira para que nossos cinegrafistas filmassem o corte e a textura... uma onda de lembranças me atingiu, porque o aroma de repente, como em um conto de fadas , encheu a sala inteira. O cinegrafista, diretor, todos congelaram e apenas respiraram, fechando levemente os olhos. Parece-me que foi nesse momento que cada um teve as suas memórias, muito pessoais e comoventes... da infância, de onde não há caminho de volta.

As únicas substituições que fiz foram usar vagem de baunilha em vez de baunilha, e substituir a farinha do creme por amido de milho para maior maciez.

Ingredientes:

600g de farinha
400 g de manteiga amolecida
1 gema
200g de água
1 colher de chá vinagre
uma pitada de sal

Creme:
1 lata de leite condensado
300 g de manteiga amolecida

Creme sem açúcar e manteiga:
200 ml de leite
2 ovos
1 Colher de Sopa. eu. milho (ou batata) amido
1/2 vagem de baunilha

Preparação:

Bata a manteiga amolecida com 200 g de farinha.

Molde-o em um retângulo e leve à geladeira por 1 hora.

Numa tigela, misture o vinagre, o sal, a água, a gema e 400 g de farinha peneirada. Sove a massa até que ela se solte das laterais da tigela.

Abra a massa em uma camada oblonga. Coloque o óleo preparado no meio da camada.

Cubra com as bordas da massa.

Pressione levemente e estenda cuidadosamente em uma direção (longe de você) em uma camada de 1 cm de espessura.

Dobre as bordas ao meio, depois dobre novamente ao meio (a camada é dobrada em quatro), cubra com uma toalha e leve à geladeira por 20 minutos.

Em seguida, estenda a massa dobrada várias vezes no sentido oposto, dobre novamente em quatro, cubra com uma toalha e leve ao frio. Tudo isso precisa ser repetido mais duas vezes.

Ao estender a massa pela última vez, a camada deve ser dobrada em três camadas. Após a última laminação, você pode começar a preparar o bolo.

Pré-aqueça o forno a 200C.

Divida a massa em 4 partes. Retire cada parte da geladeira e enrole-a em uma camada do tamanho de 1/3 de uma assadeira. Certa vez, mamãe estendeu-o em uma assadeira inteira e depois cortou cada bolo ao meio, o que fez com que não tivesse 4 camadas. , mas 8. Só assim consegui.

Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque a massa sobre ela, pique em vários lugares com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Massa folhada Deve crescer e dourar, e também deve ficar um pouco seco.

Creme:

Bata a manteiga amolecida com o leite condensado em uma tigela de cozinha. Refrigerar.

Em uma panela pequena, aqueça o leite com a fava de baunilha e as sementes.

Bata levemente os ovos, acrescente o amido.

Despeje o leite quente na mistura de ovos em um jato fino. Despeje tudo de volta na panela e leve ao fogo, mexendo com um batedor, até engrossar.

Esfrie o creme até temperatura do quarto e misture na mistura espessada.

Se o creme ficar muito líquido, coloque-o na geladeira (ou freezer) por mais algumas horas.

Conjunto:

Ajuste as camadas de massa folhada ao tamanho. Moa as aparas em migalhas e recolha.

Coloque a primeira camada de massa folhada sobre uma tábua.

Divida o creme em 4 partes. Unte o bolo com a primeira parte do creme, coloque o segundo bolo. E assim sucessivamente até o fim. Cubra bem a última camada e as laterais com o creme restante e polvilhe com as migalhas.

Coloque na geladeira durante a noite para permitir que o bolo fique de molho e endureça um pouco.

E um vídeo tutorial para você, onde o Dr. Oetker, minha mãe e eu fizemos um vídeo familiar maravilhoso, gentil e muito caloroso para você sobre como preparar o bolo exclusivo de sua mãe. Espero muito que goste do nosso trabalho e que fique feliz em preparar este bolo, lembrando de nós com uma palavra gentil!

Aproveite o seu chá!

3,5 - 4 xícaras de farinha (xícara = 240ml),
1 xícara de cerveja,
200 g de manteiga com sal, fria,
1 colher de chá fermento em pó,
.
p.s. Aconselho que faça imediatamente uma porção e meia de creme, então as proporções ficarão perfeitas!

Ninguém sabe a origem exata da receita deste bolo. A primeira descrição da receita é mencionada no livro de François Pierre La Varenne “Le Cuisinier françois” (1651). Este livro é considerado um livro fundamental cozinha francesa. Mais tarde, a famosa cozinheira Marie-Antoine Carême (1784-1833), que serviu Rothschild, George IV, Talleyrand, e trabalhou por algum tempo em São Petersburgo na corte de Alexandre I, um dos fundadores da culinária moderna, que teve o apelido de “Cozinheiro dos Reis e Rei dos Cozinheiros”, melhorou esta receita.
Segundo La Varenne, esse bolo antigamente era chamado de Gateau de Mille-Feuille (bolo de mil folhas), em referência às muitas camadas de massa folhada. As opções de preparo deste bolo são muitas, mas tradicionalmente o Napoleão é feito de massa folhada e creme, alternando camadas e creme. Não tinha massa folhada e é bastante difícil prepará-la no meu calor, por isso optei pelo caminho mais simples, seguindo um caminho muito trilhado, preparando a massa na cerveja. Fiz este bolo na minha juventude, com bastante frequência, mas depois a vida atrapalhou e perdi a receita, e agora descobri-a recentemente. Já que não gosto muito de bolos, por motivos óbvios, mas às vezes, é claro, você pode comprar um pedaço de bolo suculento com aroma de baunilha, principalmente se houver um bom motivo para isso, como o aniversário de um amigo.

Ingredientes:

1. Corte a manteiga em cubinhos. Nesta receita (como na receita), é preferível usar manteiga com sal, para que o sal fique bem distribuído pela massa, deixando os bolos levemente salgados.

2. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e adicione a manteiga. A manteiga pode ser ralada até virar farinha no ralador grosso, então é muito mais fácil ralar com farinha até formar migalhas de boa qualidade, na maioria das vezes eu ralo a manteiga, de forma rápida e prática.

3. Moa a farinha e a manteiga até fazer migalhas.

4. Faça uma pequena depressão no meio e adicione a cerveja aos poucos. É muito importante que a cerveja esteja gelada, de preferência gelada.

5. Enrole rapidamente a massa até formar uma bola. A manteiga confere à massa a sua friabilidade e escamação características. Envolvendo a farinha, não permite que suas partes se conectem e grudem firmemente. Portanto, é necessário enrolar a massa em uma bola o mais rápido possível para que a manteiga não tenha tempo de derreter com o calor das mãos. A massa deve ficar bem macia, mas não deve grudar nas mãos.

6. Divida a massa em 9 a 10 partes (ou você pode refrigerá-la inteira e depois cortá-la em 9 a 10 partes), embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por uma ou duas horas (ou durante a noite ). Enquanto isso, você pode e deve cozinhar. Ou qualquer outro creme que você conheça. Por exemplo, leite condensado + manteiga. Gosto com creme 😉

7. A massa está pronta, vamos começar a estender os bolos. Desenrolei entre duas tiras de papel manteiga, é mais conveniente. Abrai com um rolo, usando as mãos para ajudar a distribuir a massa por igual. Cortei o papel com antecedência no formato da minha assadeira. Ou você pode estender sobre uma folha de papel, adicionando farinha para que a massa não grude no rolo e no papel.

8. Antes de retirar a folha de papel de cima, pressione-a no formato desejado do seu bolo, usei um prato quadrado. Em seguida, retire com cuidado a folha de cima, corte os restos de massa com uma faca, coloque no frio, serão muito úteis para nós. Fure a massa para a crosta com um garfo em vários lugares para que a massa não borbulhe e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 10-12 minutos, até dourar; não cozinhe demais a crosta, caso contrário ela irá ser queimado.

9. Enquanto o bolo assa, prepare o próximo para que haja um processo contínuo. Bolo pronto Retire do forno e transfira imediatamente para uma gradinha para esfriar. Não tente retirá-lo do papel imediatamente; ele sairá sozinho quando o bolo esfriar. Coloque o próximo bolo em uma assadeira ainda quente e leve ao forno, e assim por diante 8 vezes, ou 7, dependendo de quantos bolos você tiver.

10. Agora você pode começar a cobrir os bolos resfriados com creme. Aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa de creme por bolo.

11. Moa o bolo mais frito no liquidificador ou, como à moda antiga, bata com um pilão em uma tigela.

15. As migalhas estão prontas. Cubra bem a parte superior e as laterais do bolo com uma espátula de silicone.

16. Depois de revestir bem a parte superior e as laterais do bolo, polvilhe com migalhas por todos os lados, pressionando levemente com a palma da mão sobre o creme, levemente! Deveria ser um homem tão bonito. Colocamos na geladeira por um dia! O bolo deve ficar bem encharcado.

17. Neste bolo, por causa da cerveja, a massa fica bem escamosa e, claro, quanto mais tempo o bolo fica, melhor as camadas do bolo ficam saturadas com isso creme delicioso, e mais suave e agradável será. Portanto, não tenha pressa, deixe o bolo descansar e de bom humor para todos vocês.


18. É isso! O bolo está pronto para comemorar um aniversário ou Ano Novo ou qualquer outra ocasião festiva!

• Para os bolos:
• Ovos - 3 unid.
• Açúcar - 200g.
• Requeijão - 250g.
• Farinha - 350g.
• Sal - uma pitada.
• Refrigerante temperado com vinagre - 1 colher de chá
• Para creme:
• Leite - 1 litro.
• Ovos - 4 unid.
• Açúcar - 200g.
• Farinha - 3 colheres de sopa. (de preferência milho).
• Manteiga - 400g.
• Queijo cottage macio - 200 g.

Método de cozimento

• Passo 1 Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma forte. Para melhorar a espuma, adicione uma pitada de sal.
• Passo 2 Passe o requeijão por uma peneira ou triture no liquidificador até obter uma massa homogênea.
• etapa 3 Adicione o queijo cottage aos ovos batidos e bata tudo novamente.
• Passo 4 Adicione o refrigerante temperado com vinagre e farinha de trigo, sove a massa. A massa deve ficar macia, mas não espalhada.
• Etapa 5 Divida a massa em pedaços de acordo com a quantidade de bolos e leve à geladeira por 30 minutos para esfriar. Se a sua forma tiver 22 cm de diâmetro, você poderá fazer de 7 a 8 bolos com essa quantidade. Se quiser que o Napoleão fique tão grande quanto na foto, dobre todos os ingredientes.
• Etapa 6 Asse os bolos a uma temperatura de 180-200° C até dourar.
• Etapa 7 Creme: Leve o leite para ferver. Misture o açúcar, a farinha e os ovos em uma tigela separada até que não haja grumos. Aos poucos, adicione a mistura homogênea resultante ao leite fervente e cozinhe, mexendo sempre, por 5-10 minutos até engrossar. Legal.
• Etapa 8 Bata a massa da coalhada com a manteiga e acrescente aos poucos o creme de leite resfriado.
• Etapa 9 Espalhe os bolos com creme. Polvilhe a parte superior e as laterais do bolo com migalhas feitas de 1 a 2 camadas de bolo.

Bom apetite!

Encontrei uma receita de Napoleão dietético em um site em inglês. Eca! Que ingredientes! Por exemplo, farinha sem glúten. O que é isso? O glúten é, estritamente falando, glúten. Existe uma doença muito rara - a intolerância ao glúten. É raro, mas suspeita-se de um curso latente da doença em cada terceira pessoa.

Então, qual farinha é sem glúten? A farinha de arroz não é a mais saudável, mas é a mais comum. Os produtos assados ​​estão um pouco secos. O farelo de arroz é muito mais saudável, mas não dura muito. Amido de batata Sem glúten, mas não muito saudável. Farinha de batata adiciona sabor a qualquer prato purê de batata. A farinha de tapioca é saudável e pode ser armazenada bem, mas onde encontrá-la? A farinha de milho é saborosa e saudável. Eles cozinham muito e gostam no norte do Cáucaso. A farinha de trigo sarraceno é muito saudável, mas é amarga. É bom misturar com farinha de arroz. Farinha de aveia Também pode ser isento de glúten se for feito em equipamentos que não moem grãos que contenham glúten. Há também farinha de milheto, farinha de coco, farinha de sorgo, farinha de nozes, farinha de amaranto, farinha de grão de bico e farinha de lentilha. Sua escuridão, e escuridão, e escuridão. E novos aparecem o tempo todo.

A goma xantana ou xantana também possui o símbolo E415. Este é um suplemento alimentar natural. O mais caro, mas também o melhor substituto do glúten. É um excelente espessante.

Número de porções: 8
Calorias: Alta caloria
Calorias por porção: 680kcal

Para preparar Napoleão dietético, você precisará de:

farinha sem glúten – 10 colheres de sopa. (misturei meio a meio arroz e farinha de trigo sarraceno)
fermento em pó – ½ colher de chá.
extrato de baunilha – 1 ½ colher de chá.
cacau em pó -1 colher de sopa.
sal – 1/8 colher de chá.
ovo – 1 unid.
manteiga sem sal – 4 colheres de sopa.
açúcar – 1 colher de sopa.
queijo mascarpone – ¾ colher de sopa.
creme de leite – 2 colheres de sopa.
xantana – ½ colher de chá.
lecitina – ½ colher de chá.
óleo cítrico – 1 colher de sopa.
cardamomo moído – ½ colher de chá.
açúcar de confeiteiro não refinado cana de açúcar– ¼ colher de sopa.
açúcar de confeiteiro – 1 colher de sopa.
gotas de chocolate amargo – ¼ colher de sopa.

Como preparar Napoleão dietético.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Bata o ovo com meio copo de açúcar até obter uma cor clara. Adicione 2 colheres de chá. extrato de baunilha.
3. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o cacau. Misture-os.
4. Misture a mistura de ovos, os ingredientes secos e a manteiga derretida.
5. Unte a assadeira óleo vegetal ou cubra com um tapete de silicone. Espalhe a massa em uma camada fina.
6. Asse por 10 minutos. até dourar. Deixe esfriar um pouco. Corte em retângulos iguais com uma faca afiada.
7. Misture bem a lecitina, o óleo cítrico e a goma xantana.
8. Amasse o mascarpone, adicione a mistura de lecitina, cardamomo e vanilina. Mexa bem.
9. Bata as natas com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Junte o chantilly à mistura de queijo. Não adicione toda a mistura de uma só vez. Mexa com cuidado.
10. Encha uma seringa ou saco de comida com chocolate derretido. Faça um buraco nele e você espremerá o creme por ele.
11. Misture o açúcar de confeiteiro do açúcar de cana não refinado com 2 colheres de chá. água e adicione um pouco de vanilina.
12. Distribua o número de retângulos igualmente entre cada bolo. Coloque o chantilly nos retângulos inferiores. Conecte-os entre si pressionando levemente. Aplique o esmalte nos de cima com uma espátula. açúcar em pó com baunilha. Agora é a vez dos desenhos de chocolate. Passe o chocolate e use um palito para ajudar o saco de confeitar a criar padrões.