Molho de creme de leite diet. Molho de leite para peixe

Existem milhares de receitas para preparar vários molhos no mundo - azedo e doce, vermelho e branco, picante e fresco. Este é um tempero líquido muito comum que pode não só dar um certo tom a um prato, mas também alterar ou transformar seu sabor de forma irreconhecível. Não é à toa que os franceses dizem que com molho você pode comer absolutamente qualquer coisa, até jornal. E você pode confiar neles, porque são especialistas não só no mundo da moda, mas também na culinária.

Um dos molhos mais famosos é o molho de leite, à base de leite. O espessante é geralmente farinha torrada e menos frequentemente amido. Sua popularidade se deve à disponibilidade de produtos sempre à mão e à facilidade de preparo. O molho de leite pode ser doce ou salgado, com adição de especiarias e temperos. Idealmente, realçará ou suavizará o sabor de qualquer prato - costeletas de vegetais ou carne, peixe, panquecas doces, caçarolas. Podem ser recheados em pratos individuais, assados ​​​​no forno ou servidos como molho fino.

Molho de leite - preparação de alimentos

A base do molho de leite é leite e uma mistura de manteiga e farinha, ou roux branco, como diriam os franceses. Se for adicionada farinha ao molho, ele é frito em óleo ou calcinado em uma frigideira quente e seca. Se o espessante for amido, ele é imediatamente misturado ao líquido, sem submetê-lo a tratamento térmico. Às vezes são adicionadas gemas. Neste caso, a massa não é fervida, apenas levada à fervura. Várias ervas e especiarias são adicionadas ao molho. Se for uma massa doce acrescente açúcar, baunilha, canela, cacau; se for uma massa salgada acrescente pimenta preta ou vermelha, sal, endro, louro. Não importa quais temperos sejam adicionados ao molho de leite, ele sempre tem uma consistência delicada e um sabor suave, silenciando qualquer nitidez e aspereza. Portanto, pode ser facilmente classificado como um prato dietético.

Molho de leite - as melhores receitas

Receita 1: Molho de leite clássico

Este molho pode ser usado para rechear croquetes de batata, donuts doces, assar carne, peixe ou como molho para panquecas, cereais e outros acompanhamentos. No primeiro caso, entende-se um molho espesso, no segundo - espessura média, e no terceiro - um molho tipo molho. O método de cozimento é o mesmo, a diferença está na quantidade de farinha e manteiga. Se o molho for usado para um prato doce, é necessário adicionar açúcar e, a gosto, vanilina e canela.

Ingredientes: (molho grosso) – farinha, manteiga – 2,5 colheres de sopa cada. colher, leite – 0,5 l, sal; (espessura média) – farinha, manteiga – 2 colheres de sopa cada. colher, leite – 0,5 l, sal; (molho líquido) – farinha, manteiga – 1 mesa cada. colher, leite – 0,5 l, sal.

Método de cozimento

Seque a farinha em uma frigideira quente. Não há necessidade de aquecer muito até que a cor mude, apenas frite levemente até aparecer um leve cheiro de nozes torradas e deixe esfriar. Em primeiro lugar, a farinha calcinada mistura-se mais facilmente com o líquido, sem grumos, e em segundo lugar, o molho tira o cheiro pastoso e adquire um sabor agradável.

Adicione sal à farinha, despeje o leite, primeiro uma parte menor. Mexa a massa resultante, desfaça os grumos, se houver, e despeje o restante do leite. Cozinhe por cinco a seis minutos. Por fim, adicione o azeite, mexa e deixe ferver novamente.

Receita 2: Molho de Leite Doce

Uma adição saborosa a panquecas, cheesecakes e caçarolas doces. Prepara-se rapidamente. Quem não gosta de mel pode substituí-lo por açúcar comum a gosto.

Ingredientes: mel e manteiga - 1 colher de sopa cada, leite - 300 ml, farinha - 1,5 colheres de sopa, açúcar baunilha (vanilina).

Método de cozimento

Derreta o mel e a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa, eliminando quaisquer grumos. Despeje o leite e ferva a mistura brevemente, cerca de dois minutos. Deixe esfriar um pouco e acrescente vanilina ou açúcar baunilhado, misture e sirva. Se de repente sobrarem grumos no molho, eles podem ser facilmente quebrados em poucos segundos com uma batedeira ou liquidificador.

Exemplos de pratos com molho de leite

Receita 1: Repolho Assado com Molho de Leite

Para este prato não se usa couve-flor, mas sim repolho branco comum. E quem diria que este simples vegetal poderia ser cozinhado tão deliciosamente? O resultado é um prato macio e pouco calórico.

Ingredientes: molho de leite líquido – 250ml, repolho branco – 0,5kg, farinha para dragar, manteiga para fritar, queijo duro – 50-70g, 1-2 colheres de sopa. mentira biscoitos brancos moídos.

Método de cozimento

Retire a quantidade necessária de folhas da couve e ferva até ficar macia em água e sal. Não há necessidade de cozinhar demais para que o repolho não se desfaça. As folhas devem ser macias, mas elásticas. Veias grossas na base da folha podem ser cortadas com uma faca. Coloque o repolho cozido em uma peneira, deixando escorrer o excesso de líquido, esprema levemente e enrole em um envelope.

Enrole os envelopes de repolho na farinha e frite em óleo. Coloque numa forma ou frigideira, regue com o molho, polvilhe com o queijo picado e o pão ralado e leve ao forno (180-200C). Porque O repolho já está pronto, basta assá-lo por pouco tempo, cerca de 10-15 minutos, só até o queijo derreter e virar uma linda crosta marrom dourada.

Receita 2: Cogumelos Estufados em Molho de Leite

O prato pode ser preparado em qualquer época do ano. Na estação é melhor usar cogumelos florestais mais aromáticos, e no inverno - cogumelos ostra com efeito de estufa ou champignon. Um prato muito fácil de preparar, até donas de casa novatas aguentam.

Ingredientes: cogumelos – 1 kg (mais ou menos é possível), leite – 0,7-0,8 l, 3 cebolas médias, 3 mesas. colheres sem uma grande lâmina de farinha, sal, pimenta, óleo vegetal para fritar.

Método de cozimento

Coloque os cogumelos fatiados para fritar, acrescentando um pouco de óleo vegetal e polvilhando com sal e pimenta. Cubra com uma tampa e deixe ao fogo até que o líquido do cogumelo tenha evaporado completamente. Isso levará algum tempo, cerca de vinte minutos, então por enquanto você pode começar a fritar a cebola e a farinha.

Aqueça a farinha em uma frigideira quente e seca por cerca de três minutos (coloque o fogo em fogo baixo). Mexa para não queimar. Transfira para uma tigela ou tigela e deixe esfriar.

Numa frigideira doure a cebola picada com manteiga e junte aos cogumelos. Misture a farinha preparada num copo de leite e junte aos cogumelos, mexa e despeje o leite restante. Cozinhe por mais dez minutos até a mistura ficar espessa. Se necessário, adicione sal e sirva. Estes cogumelos combinam muito bem com batatas cozidas.

O molho de leite é um tempero culinário que complementa pratos de carne e vegetais. Existem muitas variedades de molho de leite - doce e condimentado, grosso e fino, para frango, peixe ou vegetais. Todas as receitas contêm dois produtos comuns: leite natural e farinha. Para dar sabor, temperos, açúcar, queijo, ervas, ovos, caldo, creme de leite ou vanilina são adicionados ao molho. Aqui estão algumas das mais deliciosas receitas de molho de leite.

Molhos de leite grosso

Molho de leite de consistência espessa é adicionado a pratos prontos (por exemplo, batatas cozidas) ou usado como aglutinante na mistura de carne picada para costeletas de vegetais. Em todos os molhos de leite a farinha é um espessante, ajustando sua quantidade na receita consegue-se um tempero bem grosso ou o molho mais fino do mundo. Para um tempero espesso, a proporção entre farinha e leite deve ser de 3:1 (o leite deve ter três vezes mais farinha).

O molho de leite espesso é preparado a partir dos seguintes produtos:

• Leite 350g;
• Farinha 120g;
• Óleo natural 120g;
• Sal (aproximadamente 8-10 g).

Você pode medir o volume do alimento com uma colher de chá (contém 5 g de sal ou açúcar), uma colher de sopa (contém 30 g de farinha), um copo (contém 200 g de líquido) ou uma balança de cozinha (é conveniente para medir a massa de farinha).

Adicione aos acompanhamentos de vegetais ou carne como um tempero saboroso e nutritivo.

Molho de leite e especiarias

Uma receita tradicional de molho espesso pode ser enriquecida com sabor adicionando especiarias. Que temperos combinam bem com o sabor do molho de leite?

Você pode adicionar quaisquer temperos favoritos ao molho de leite. Este tempero é um ótimo complemento para um prato de carne ou peixe. Além disso, as especiarias são antioxidantes e ajudam os pratos proteicos a serem totalmente digeridos e absorvidos.

Molho de leite com cebola ou cogumelos

Uma versão interessante do molho de leite é preparada com vegetais fritos. O molho de cebola é preparado com cebola frita. Para cozinhar você precisa dos seguintes produtos:

• Leite 200g;
• Farinha 60g;
• Manteiga 50 g (duas colheres de sopa);
• Cebola - 2 ou 3 cabeças;
• Especiarias e sal.

A sequência de passos para preparar o molho de leite com cebola é a seguinte:

Uma receita semelhante é usada para preparar molho de leite com cogumelos. Em vez de cebola, use 100 g de cogumelos frescos. Eles também são picados e fritos.

Molho de leite nutritivo com queijo

O sabor do molho de leite pode ser enriquecido com ovo ou queijo. O resultado é um tempero saboroso e nutritivo que pode ser usado não apenas como complemento de mingaus, macarrão e saladas.

O molho de queijo é usado com sucesso em saladas de vegetais. Para prepará-lo, use molho de leite pronto. Outros ingredientes:

• Molho de leite – 650 g;
• Queijo duro – 100 g;
• Caldo – 250 ml;
• Manteiga – 50g.

Para preparar o tempero proceda da seguinte forma:

• Aqueça o caldo sem ferver (40 – 45 ºC).
• Misture o caldo quente com o molho preparado.
• O queijo é ralado no ralador fino e adicionado à mistura quente, bem misturado.
• Após esfriar, acrescente a manteiga amolecida e bata no liquidificador.

Molho de leite doce

Molho doce feito de leite e açúcar é um deleite favorito para quem gosta de doces. É preparado com adição de açúcar e vanilina.

Ingredientes:

• Leite – 1 litro;
• Farinha branca premium – 60 g;
• Manteiga – 60g;
• Açúcar ou açúcar granulado – 120 g (para agradar aos gulosos);
• Vanilina (para cheiro aromático).

A sequência de ações é a seguinte:

• O açúcar é dissolvido em uma pequena quantidade de leite quente (deita-se um pouco de líquido lácteo do 1 litro preparado);
• A farinha é frita;
• O leite é aquecido e adicionado à farinha frita, mexendo sempre;
• Combine o xarope de açúcar e a solução de farinha de leite, misture, deixe esfriar e bata no liquidificador.

O molho de leite é servido com pratos doces: caçarolas, panquecas, massa doce de coalhada, adicionado a saladas de frutas e cereais infantis.

O molho de salada pronto é colocado em uma linda tigela e servido na mesa comum. Para prazer estético, é importante colocar o molho de leite em uma linda tigela ou vasilhame.

A variedade de receitas de molhos permite que você coma um prato novo todos os dias com um novo molho de leite.

Alternativas saudáveis ​​aos molhos tradicionais.

☘ Molho de salada

Rale um dente de alho em um ralador fino, adicione ervas picadas (endro, salsa) e despeje 1% de kefir. Adicione sal a gosto.

☘ Requeijão e molho cremoso de tomate

Pegue o queijo cottage macio e desnatado, a pasta de tomate e alguns dentes de alho. Misture um pacote de queijo cottage macio zero com pasta de tomate (3-5 colheres de chá), amasse o alho fresco (5-7 dentes) a gosto e misture bem.

☘ Adjika

Ingredientes:

• 2 peças. tomates maduros
• 1 dente alho
• sal (pitada).

Preparação: Despeje água fervente sobre os tomates e depois de um minuto descasque-os facilmente. Corte cada tomate em 4 partes e coloque no liquidificador, esprema o alho, o sal e bata toda a massa.

☘ Molho de menta para frutos do mar

Esta receita requer iogurte desnatado ou desnatado, folhas de hortelã e temperos de sua escolha. A hortelã deve ser picada e misturada com todos os ingredientes.

☘ Molho tártaro no iogurte

Ingredientes:

• 100 g de iogurte natural desnatado
• 3 pecas. pepinos
• vários raminhos de endro
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá. vinagre
• pimenta preta moída na hora
• sal a gosto.
  Rale os pepinos num ralador fino, pique finamente o endro, misture todos os ingredientes e deixe repousar na geladeira por cerca de 1 hora.

☘ molho grego

Ingredientes:

• 200 g de coalhada mole 0%
• 1 pepino fresco
• 2 dentes de alho
• sal.
  Rale o pepino, pique o alho no espremedor de alho, misture tudo com o requeijão e acrescente sal.

☘ Molho para carne

Pegue alguns raminhos de salsa, 4 colheres de sopa. colheres de iogurte desnatado, pimenta branca moída a gosto e algumas gotas de suco de limão a gosto. Misture tudo no liquidificador até ficar homogêneo.

☘ Maionese

Para preparar uma maionese saudável, você precisará de 50 g de queijo cottage desnatado (ou iogurte) e um ovo cozido e esmagado com um garfo. Misture bem esses dois ingredientes e acrescente temperos a gosto.

☘ "Creme de leite"

Tome 1 litro de kefir com baixo teor de gordura. Deixe no freezer durante a noite até congelar completamente. Em seguida, colocamos em uma peneira forrada com 4 camadas de gaze e deixamos escorrer completamente. O creme de leite está pronto!

Algumas dicas: não esprema o creme de leite e não guarde por muito tempo, pois vai estragar e ficar amargo. Pegue o kefir mais fresco possível!

☘ Creme de leite e molho de cogumelos

Ingredientes:

• cogumelos 400 g,
• cebola 1 unid.,
• iogurte 100 ml,
• pimenta salgada.

Preparação: Pique os cogumelos e as cebolas, adicione sal e pimenta e cozinhe sob a tampa até ficarem macios.
Coloque tudo em uma tigela e bata tudo no liquidificador de imersão, acrescentando temperos a gosto. Em seguida adicione o iogurte e misture bem.

☘ Molho de cebola

Pique 1 cebola grande descascada e coloque em uma panela. Despeje 125 ml de caldo de legumes e aqueça por 2 minutos em fogo médio. Em uma tigela funda, misture 1 gema de ovo, 50 g de requeijão desnatado, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, sal e pimenta. Despeje lentamente o caldo resfriado sobre a mistura resultante, mexendo sempre.
Recomenda-se que o molho de cebola seja servido gelado.

☘ Molho com ervas frescas

Para preparar 2 porções de molho, você precisa picar 4 raminhos de cebolinha, 3 raminhos de salsa fresca, 2 chalotas e 2 dentes de alho.
Dissolva 2 colheres de chá de amido de milho em 100 ml de água e misture com 2 colheres de requeijão desnatado. Adicione a cebolinha e o alho à massa resultante, adicione sal e pimenta. Aqueça em fogo baixo por cerca de 2 minutos e tempere com ervas frescas e 1/3 colher de chá de estragão antes de servir.

☘ Molho de limão

Para preparar o molho, esprema o suco de ½ limão e misture com 100 g de iogurte desnatado. Pique 1 cacho de cebolinha e adicione ao iogurte. Tempere a gosto com sal e pimenta.

☘ Molho branco

Para preparar o molho branco, é necessário ferver 250 ml de caldo de galinha, lembrando de retirar a espuma. Em seguida, esfrie o caldo e misture com 2 colheres de leite desnatado. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho na mistura resultante e cozinhe em fogo baixo até engrossar o molho. Mexa constantemente com uma espátula de madeira. Em seguida, retire do fogo e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.

☘ Molho de curry

Para preparar o molho você vai precisar de 1 gema de ovo cozido, 100 gramas de iogurte desnatado, ½ cebola e 1 colher de chá de curry. Descasque a cebola, pique e misture com a gema amassada. Adicione curry e iogurte. Despeje o iogurte aos poucos e mexa sempre.

Coisas mais interessantes

Capítulo:
Pratos de leite
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LEITE E MOLHOS FONTE

Molho de leite

Ingredientes :
Para molho líquido: 2 xícaras de leite, 1 colher de sopa. colher de farinha, 1 colher de sopa. colher de manteiga, sal.
Para molho de espessura média: 2 xícaras de leite, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, sal.
Para molho espesso: 2 xícaras de leite, 2,5 colheres de sopa. colheres de farinha, 2,5 colheres de sopa. colheres de manteiga, sal.

Preparação

Os molhos de leite líquidos, médios e grossos diferem na composição, mas o método de preparo é o mesmo. Frite a farinha na manteiga e, mexendo sempre, dilua com o leite quente, acrescente sal a gosto e ferva por 5-7 minutos. O molho líquido é servido com pratos quentes de vegetais e cereais. Um molho de espessura média é usado para assar vegetais, carne e peixe. Molho espesso é usado para recheio.

Molho de leite com fécula de batata

Ingredientes : 3 colheres de sopa. colheres de leite e 2 colheres de chá de amido, 2 xícaras de leite, sal.

Preparação

Dilua o amido no leite frio e, aos poucos, mexendo, despeje no leite fervente. Salgue o molho a gosto.

Molho de leite com queijo

Ingredientes : 1/2 xícara de molho de leite grosso, 2 colheres de sopa. colheres de caldo de carne, 1 colher de sopa. colher de queijo ralado, 1 colher de chá de manteiga, sal, pimentão vermelho.

Preparação

Adicione o caldo de carne, o queijo ralado (suíço, emmental, etc.) ao molho de leite espesso e misture bem. Depois disso, adicione a manteiga, o sal e o pimentão vermelho.

Molho de leite com ovo (para pratos de batata e repolho)

Ingredientes : 1 Colher de Sopa. colher de farinha, 1 gema, 1 colher de sopa. colher de manteiga, 1/8 xícara de leite, caldo.

Preparação

Frite levemente a farinha na manteiga, dilua com o caldo e deixe o molho ferver por 10-15 minutos, depois dilua a gema no leite, despeje no molho e mexa. Em vez de gema, você pode adicionar ovo cozido picado ao molho.

Molho de Leite com Madeira

Ingredientes : 3 xícaras de creme ou leite, 1/2 xícara Madeira, 7 gemas, 100 g de manteiga, 1/2 xícara de caldo (peixe ou aves), pimenta vermelha moída, sal.

Preparação

Misture as gemas cruas com o creme de leite frio ou o leite e leve ao fogo ou em banho-maria, mexendo continuamente, sem levar à fervura. Quando a massa engrossar, retire do fogo, acrescente o caldo, o vinho fervido, a pimenta e o sal. Em seguida, coe o molho, mexendo, aqueça e tempere com manteiga. Sirva com peixe escalfado, caça e aves.

Molho de leite com cebola

Ingredientes : 2 cebolas, 1 colher de sopa. colher de manteiga, 3 colheres de sopa. colheres de caldo de carne, 1 copo de molho de leite, sal, pimenta vermelha..

Preparação

Pique a cebola e frite na manteiga para que a cor não mude. Em seguida, despeje a cebola com o caldo de carne e cozinhe até ficar pronta em uma tigela com tampa. Depois disso, adicione o molho de leite de espessura média ao caldo com cebola e cozinhe por 5-7 minutos, depois adicione sal e pimenta vermelha a gosto e passe por uma peneira.

Molho de leite de baunilha

Ingredientes : 2 copos de leite, 1 colher de sopa. colher de farinha ou amido, 3 gemas, vanilina.

Preparação

Dilua a farinha ou o amido com leite frio (1/2 xícara). Moa as gemas com o açúcar, misture com a farinha diluída e despeje aos poucos 1/2 xícara de leite quente. Tempere a mistura com baunilha e cozinhe até engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Em seguida, retire o molho do fogo e continue mexendo até esfriar completamente. Sirva com cremes, pudins, massas embebidas em calda, etc.

Molho de creme de leite (básico)

Ingredientes : 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de açúcar, pimenta.

Preparação

Adicione os ingredientes restantes ao creme de leite e misture bem. Se achar que o molho não está suficientemente azedo, pode adicionar vinagre ou suco de frutas. O sabor do molho de creme de leite principal pode ser alterado adicionando alguns temperos: purê de gema de ovo cozido ou um terço de copo de óleo vegetal; duas colheres de sopa de verduras picadas; uma colher de sopa de purê de tomate; uma colher de sopa de cebola ralada; uma ou duas colheres de chá de mostarda.

Molho de creme de leite natural

Ingredientes : 500 g de creme de leite, 25 g de manteiga, 25 g de farinha, especiarias, sal.

Preparação

Refogue a farinha até ficar amarelo claro sem óleo, deixe esfriar, misture com a manteiga, acrescente o creme de leite mexendo, leve a mistura para ferver, acrescente sal, acrescente pimenta moída, ferva por 3-5 minutos, coe e leve para ferver de novo.

Molho de creme de leite com adição de molho branco

Ingredientes : 500 g de creme de leite, 2 colheres de sopa. colher de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, 1/4 de cebola, 1/4 de salsa ou raiz de aipo, 500-600 ml de caldo ou decocção, especiarias, sal.

Preparação

Despeje a farinha peneirada na manteiga derretida e refogue até que a farinha fique com uma cor levemente cremosa, deixe esfriar a 60-70°C, despeje gradualmente o caldo de osso ou de carne e osso, ou caldo de legumes, mexendo sempre, cada porção de caldo ou o caldo deve ser adicionado a seguir, pois a porção anterior do caldo está completamente combinada com a farinha salteada. Adicione salsa ou aipo (raiz), cebola ao molho, leve para ferver; cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos. 10-15 minutos antes do preparo, adicione sal, pimenta, louro, coe o molho, rale os legumes e leve a mistura para ferver. Despeje o creme de leite no molho picante, deixe ferver novamente e cozinhe por 3-5 minutos.

Molho de maionese com creme de leite

Ingredientes :
Opção I: 250 g de creme de leite, 250 g de maionese, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, 750-800 ml de caldo ou caldo de legumes, especiarias, sal.
Opção II: 125 g de creme de leite, 125 g de maionese, 3 colheres de sopa. colheres de farinha, 700-800 ml de caldo ou caldo de legumes, especiarias, sal.

Preparação

Refogue a farinha sem gordura até ficar levemente cremosa, dilua com caldo ou caldo, acrescente o creme de leite, a maionese, o sal, mexa bem, leve para ferver, cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos e coe. Você pode adicionar pedaços de manteiga ao molho acabado para evitar a formação de uma película na superfície. O molho de creme azedo de maionese deve ser preparado pouco antes de usar. Deve ser armazenado em banho-maria, mexendo ocasionalmente. Se o molho engrossar ou o óleo começar a se separar da massa total do molho, adicione caldo quente e misture bem até formar uma massa homogênea.

Molho de creme de leite quente
(para costeletas de batata, repolho, cenoura e caçarolas)

Ingredientes : 1 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de caldo de legumes, 1 colher de sopa. colher de farinha, 1 colher de sopa. colher de manteiga, sal.

Preparação

Frite levemente a farinha com manteiga e dilua com caldo de legumes e creme de leite. Ferva por 5 minutos, adicione sal a gosto e coe.

Molho de creme de leite (para pratos de vegetais)

Ingredientes : 2 gemas, um pouco de mostarda, 2 xícaras de creme de leite, 4 colheres de sopa. colheres de solução de vinagre a 3%, 20 g de açúcar, sal, pimenta.

Preparação

Moa as gemas dos ovos cozidos com a mostarda e o creme de leite. Depois disso, adicione vinagre, açúcar, sal a gosto e pimenta moída.

Molho de creme de leite com cebola

Ingredientes : 25 g de manteiga, 2 cebolas, 1,5 xícaras de molho de creme de leite quente, 1 colher de sopa. colher de purê de tomate, sal.

Preparação

Em uma frigideira, frite a cebola picadinha na manteiga até ficar macia, depois misture com o molho de creme de leite quente e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, retire do fogo, acrescente sal e purê de tomate a gosto e misture tudo. Sirva o molho com costeletas e outros pratos de carne.

Molho de creme de leite com endro

Ingredientes : 1 Colher de Sopa. colher de farinha, 0,5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de creme de leite, 15 g de endro, sal.

Preparação

Frite levemente a farinha de trigo na manteiga, dilua com o creme de leite e acrescente o endro picado e sal a gosto. Aqueça até ferver em fogo moderado. Sirva com carne e peixe cozidos.

Molho de creme de leite com raiz-forte e maçã ralada

Ingredientes : 100 g de raiz-forte, 1 maçã, 1 copo de creme de leite, vinagre, sal.

Serviço de informação da estação Novopokrovskaya

Nutrição dietética (terapêutica)

Molhos , (alimentos dietéticos).
Molho de arroz.
Lave o arroz em água corrente, acrescente água quente e caldo, ferva, passe o líquido por uma peneira, acrescente azeite e sal.
Molho indicado para dieta nº 4.
Arroz 10, manteiga 3, sal 0,5, água 50, caldo de carne com baixo teor de gordura 60. Rendimento 70. Proteínas 1, gorduras 3, carboidratos 8; 60 calorias.

Molho de caldo de legumes com ovos.
Ferva os ovos, pique-os, pique as ervas, misture os ovos e as ervas, acrescente o caldo de legumes, tempere com azeite.
Molho indicado para dieta nº 7.
Ovos, um quinto de cada, manteiga 5, ervas 2, caldo de legumes 25. Rendimento 40. Proteínas 1, gorduras 5; calorias 51.

Molho de caldo de legumes com clara de ovo.
Ferva bem os ovos, pique as claras, pique as verduras, misture as verduras e as claras, acrescente o caldo de legumes, tempere com azeite.
Molho indicado para dieta nº 5.
Ovos (claras) um quinto de cada, manteiga 5, ervas 2, caldo de legumes 25, sal 0,4. Rendimento 40. Proteínas 1, gorduras 4; calorias 42.

O molho de leite é líquido.
Numa frigideira seca, seque a farinha, triture com a manteiga, dilua num pouco de leite, ferva e coe.
Molho indicado para dietas nº 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Leite 1000, farinha 90, manteiga 90, sal 8. Rendimento 1000. Proteínas 42, gorduras 107, carboidratos 106; calorias 1610.

Molho de leite sem manteiga.
Numa frigideira seca, seque a farinha, passe um pouco de leite quente, acrescente o restante do leite, ferva, coe.
O molho é indicado para as dietas nº 1, 5, 7, 15.
Leite 1000, farinha de trigo 100, sal 8. Rendimento 1000. Proteínas 43, gorduras 36, carboidratos 112; calorias 974.

Molho de leite à base de fécula de batata.
Diluir a fécula de batata (30g) em leite frio (100g) e adicionar em jato fino ao leite fervente (900g), mexendo continuamente.
Molho mostrado para a dieta nº 1.
Leite 1000, fécula de batata 30, sal 5. Rendimento 1000. Proteínas 33, gorduras 35, carboidratos 68; calorias 742.

Molho de caldo de carne com omelete.
Prepare uma omelete com leite, ovos e ervas picadas. Pique finamente a omelete acabada, acrescente ao caldo e tempere com azeite.

Ovos um quinto, leite 25, manteiga 5, caldo de carne 25, ervas 2, sal 0,5. Rendimento 65. Proteínas 2, gorduras 6, carboidratos 1; calorias 71.

Molho de creme de leite.
Misture a farinha (3g) seca em uma frigideira seca com o creme de leite (10g), acrescente o restante do creme de leite fervente, leve para ferver e mexa bem.
O molho é indicado para as dietas nº 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Creme de leite 30, farinha de trigo 3, sal 0,3. Rendimento 30. Proteínas 1, gorduras 7, carboidratos 3; calorias 83.

Molho de tomate com caldo de peixe.
Pique as cenouras e as cebolas, refogue levemente, acrescente o extrato de tomate e a farinha e continue refogando. Passe o molho pronto por uma peneira.
O molho é indicado para as dietas nº 2, 9, 11, 15.
Manteiga 5, farinha de trigo 5, extrato de tomate 15, cebola 5, cenoura 5, caldo de peixe 50. Rendimento 65. Proteínas 1, gorduras 5, carboidratos 65; 80 calorias.

Molho polonês.
Ferva os ovos, pique. Pique as verduras, misture com os ovos e a manteiga derretida, acrescente sal e ácido cítrico dissolvido em um pouco de água.
O molho é indicado para as dietas nº 3 2, 11, 15.
Para a dieta nº 5, o molho é preparado com proteínas, para a dieta nº 7 - sem sal.
Manteiga 700, ovos 8 peças, salsa 20, ácido cítrico 2, sal 8. Rendimento 1000. Proteínas 47, gorduras 596, carboidratos 8; calorias 5762.