→ Dimlama em uzbeque de Shatilova. Dimlama em Uzbeque: receitas para preparar um delicioso segundo prato. Receita de Dimlama

Dimlama em uzbeque de Shatilova. Dimlama em Uzbeque: receitas para preparar um delicioso segundo prato. Receita de Dimlama

Um prato tradicional da culinária uzbeque é fácil e simples de preparar. Farto e muito saboroso, foi originalmente preparado a partir de cordeiro. Mas depois, como sempre, surgiram várias opções com outros tipos de carne. Uma coisa permanece inalterada - carne, vegetais e ervas e sabor incrível.

Carne tenra, legumes frescos e um feriado na mesa

Uma das condições indispensáveis ​​do domlya clássico é a ausência de tratamento térmico preliminar de carne e cebola. Mas é um clássico. Assim como o cordeiro na receita. Mas quantos chefs - tantos gostos. A rigor, o que foge dos clássicos não pode ser chamado de caseiro, o que vale para todos os pratos em geral. Mas, se você chamar esse prato de ensopado de legumes com carne (o que não seria um erro), os ingredientes podem ser alterados. O principal é não mexer nos produtos principais.

É difícil dizer que este prato nasceu precisamente no território do Uzbequistão. Dada a facilidade de preparo, muito provavelmente o domlama já foi preparado desde que surgiram os primeiros utensílios adequados para isso. O prato aparentemente veio da Ásia, embora não haja consenso sobre o assunto. Domlyama é preparado em um caldeirão ou em qualquer recipiente de paredes grossas. É muito conveniente prepará-lo em panela elétrica. Para sentir todo o aroma e sabor do prato, é necessário usar carne resfriada - sem congelamento. E, claro, vegetais frescos e de alta qualidade.

Receita clássica

O que será necessário:

  • cordeiro (costela) - 1 kg;
  • batatas - 300 g;
  • pimentão - 350 g;
  • cebola - 200 g;
  • repolho - 1,5kg;
  • tomate - 400 g;
  • alho - 50g;
  • sal;
  • pimenta - 5g;
  • zira - 10;
  • óleo vegetal.

Como cozinhar:

Conteúdo calórico por 100 g: 112,53 kcal

O que será necessário:

  • carne de porco - 800 g;
  • batatas - 1,5 kg;
  • lecho - 600 g;
  • repolho - 4 folhas;
  • óleo vegetal - 100 g;
  • sal;
  • pimenta.

Como cozinhar:

  1. Lave a carne de porco, seque e processe. Corte em cubos médios.
  2. Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso. Aquecê-lo. Adicione a carne cortada.
  3. Você pode usar qualquer lecho. Não importa se é comprado ou feito em casa.
  4. Coloque o lecho sobre a superfície da carne de porco.
  5. Processe as batatas e lave-as. Corte em pedaços grandes. Coloque em uma panela. Adicione um pouco de sal e pimenta.
  6. Lave o repolho. Rasgue as folhas em pedaços grandes. Coloque por cima das batatas de forma que fiquem completamente cobertas.
  7. O segredo principal: feche a panela com uma tampa e leve ao fogo máximo por 6 minutos. Em seguida, reduza o fogo quase ao mínimo e cozinhe por 2 horas. Não há necessidade de mexer ou adicionar água. Não abra a tampa até que o cozimento esteja completo.

Conteúdo calórico por 100 g: 133,50 kcal

O que será necessário:

  • gordura da cauda - 400 g;
  • lombo de cordeiro - 1kg;
  • repolho - 500 g;
  • batatas - 1,5 kg;
  • cebola - 600 g;
  • cenouras - 500 g;
  • pimenta;
  • sal;
  • coentro (grãos);
  • água - 100 ml.

Como cozinhar:

  1. Enxágue e processe o lombo. Corte em porções ao longo do osso.
  2. Em seguida, você precisa tirar a cauda gorda. Corte em rodelas de 1 cm de largura e coloque a banha em uma panela ou caldeirão. Coloque as costelas cortadas na superfície da gordura. Adicione um pouco de sal.
  3. Agora é a vez dos vegetais. Processe e lave as cenouras e as batatas. Corte como quiser, mas grosseiramente. Corte a cebola em meias argolas grossas.
  4. Adicione os vegetais preparados à carne. Primeiro coloque a cebola, espalhando-a uniformemente pela superfície. Depois das cebolas, coloque as cenouras e depois as batatas. Salgue os legumes e polvilhe com coentro.
  5. Corte a cabeça do repolho em quartos. Desmonte em folhas. Coloque as assadeiras preparadas sobre os legumes, cobrindo completamente o conteúdo da panela. Despeje água. Cubra o prato com uma tampa. Coloque em fogo moderado. Ao ouvir o som da cauda gorda farfalhando, o fogo deve ser apagado. Cozinhe o prato por pelo menos uma hora.
  6. Depois de uma hora, retire a louça do fogão. Deixe fermentar por alguns minutos. Disponha em pratos porcionados, tomando cuidado para que as camadas fiquem preservadas.

Conteúdo calórico por 100 g: 175,12 kcal

O que será necessário:

  • carne (cordeiro/porco/filé de frango/asas - à escolha) - 500 g;
  • cebola - 150 g;
  • cenouras - 100 g;
  • berinjela - 250g;
  • pimentão - 350 g;
  • batatas - 300 g;
  • tomate - 200g;
  • repolho - 1kg;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • água - 250 ml;
  • óleo vegetal - 50 ml;
  • vegetação;
  • alho;
  • sal.

Como cozinhar:

  1. Processe a cebola, enxágue e pique finamente. Passe o alho por uma prensa.
  2. Lave a carne, processe, corte em cubos médios. Frite em panela elétrica em óleo vegetal. Adicione a cebola e o alho à tigela.
  3. Processe cenouras, berinjelas, tomates e batatas e enxágue. Cortar em fatias.
  4. Processe o repolho cortado em pedaços de 2x2 cm e o pimentão cortado em meias palhinhas.
  5. Coloque todos os vegetais em camadas em uma multicozinha. Coloque as cenouras sobre a carne e as cebolas. Para cenouras - berinjelas. Para berinjelas - pimentão. Próximo - batatas e tomates. A última fileira é a do repolho, que deve ser colocada na superfície para cobrir o restante dos produtos.
  6. Polvilhe com ervas picadas.
  7. Em uma xícara de água morna, dilua o sal e a pasta de tomate até ficar homogêneo.
  8. Despeje o molho resultante na tigela multicooker. Feche a tampa. Ligue o programa “Extinção”. Tempo - 40 minutos.
  9. Após 40 minutos a multicozinha desligará. Não abra a tampa por cerca de um quarto de hora - deixe o prato em infusão. Em seguida, abra a tampa e coloque em pratos fundos, não esquecendo de adicionar o molho.

Conteúdo calórico por 100 g: 148,12 kcal

O que será necessário:

  • carne bovina - 1kg;
  • cebola - 300 g;
  • cenouras - 200 g;
  • tomate - 350 g;
  • pimentão - 300 g;
  • berinjela - 400 g;
  • alho - 50g;
  • salsa - 50 g;
  • batatas - 600 g;
  • repolho - 300g;
  • cominho - 10 g;
  • sal;
  • pimenta;
  • óleo vegetal.

Como cozinhar:

  1. Despeje óleo vegetal no caldeirão.
  2. Processe, enxágue, corte a carne em cubos médios. Coloque em um caldeirão. Cozinhe por um quarto de hora. Em seguida, retire a carne do fogão. Tempere e adicione sal ao conteúdo. Adicione cominho.
  3. Processe a cebola, lave, corte em rodelas. Coloque a cebola sobre a carne.
  4. Processe as cenouras, enxágue e corte em rodelas. Coloque sobre a cebola. Salgue e apimente as cenouras.
  5. Lave e corte os tomates e a berinjela em rodelas. Corte a pimenta processada em rodelas. Coloque os tomates sobre as cenouras, depois a berinjela e depois os pimentões.
  6. Sal e pimenta novamente, adicione o cominho, o louro, a salsa picada grosseiramente e o alho cortado ao meio no sentido do comprimento e as batatas picadas grosseiramente.
  7. Cubra todos os vegetais com folhas de repolho picadas grosseiramente. Despeje um litro de água.
  8. Coloque o caldeirão no fogo máximo. Ferva o conteúdo. Reduza a chama ao mínimo. Cozinhe por uma hora, coberto.

Conteúdo calórico por 100 g: 119,08 kcal

O que será necessário:

  • cebola - 300 g;
  • cenouras - 300 g;
  • pimentão - 500 g;
  • alho - 50g;
  • batatas - 800 g;
  • berinjela - 1kg;
  • tomate - 600 g;
  • óleo vegetal - 150 ml;
  • especiarias;
  • sal.

Como cozinhar:

  1. Processe a cebola e corte em rodelas ou meias argolas.
  2. Processe as cenouras e corte-as em meias rodelas.
  3. Processe as batatas, corte-as em rodelas grandes, tiras, cubos ou rodelas.
  4. Processe as berinjelas e corte-as em tiras grandes ou cubos.
  5. Processe os pimentões. Corte em quatro pedaços longitudinalmente.
  6. Corte os tomates em rodelas grandes.
  7. Aqueça o óleo em um recipiente de fundo grosso. Coloque em camadas: cebola, cenoura, batata, berinjela, pimentão, tomate. Adicione um pouco de sal e pimenta a cada camada. Cubra o prato com uma tampa. O fogo deve ser moderado. Assim que o conteúdo começar a ferver, reduza o fogo. Cozinhe por cerca de uma hora.

Conteúdo calórico por 100 g: 74,59 kcal


O que será necessário:

  • carne gordurosa ou cordeiro - 500 g;
  • cebola - 300 g;
  • cenouras - 300 g;
  • berinjela - 200 g;
  • tomate - 350 g;
  • pimentão - 600 g;
  • repolho - 200 g;
  • sal;
  • pimenta;
  • alho;
  • cominho;
  • salsinha;
  • pimenta - 1 un.

Como cozinhar:

  1. Coloque a carne processada, lavada e em cubos grandes no fundo de um refratário.
  2. Coloque rodelas grossas de cebola, rodelas de cenoura, berinjela, pimentão e tomate sobre a carne - exatamente nessa ordem.
  3. Sal e pimenta em cada camada. Polvilhe com cominho e pimenta picadinha.
  4. Cubra a parte superior dos alimentos com pedaços de folhas de repolho rasgados grosseiramente.
  5. Cubra o prato com uma tampa. Leve ao forno a 180°Ϲ. Hora - hora.
  6. Coloque o prato pronto em pratos, tentando cobrir todas as camadas. Decore com salsa. Servir.

Conteúdo calórico


Ingredientes para "Domlama em Uzbeque":
Carne (bovina) - 500 g
Cebola (grande) - 2 unid.
Cenouras - 2 unid.
Tomate - 2 peças
Pimentão - 2 unid.
Berinjela - 2 peças
Batatas - 5-6 unid.
Repolho branco - 1 garfo
Verdes - 4 cachos.
Alho - 3-4 dentes.
Especiarias (cominho, pimenta preta (ervilhas), sal) - 1 colher de sopa. eu.

Receita "Domlama em Uzbeque":
Domlama em Ingredientes Uzbeques Infelizmente esqueci de tirar uma foto da 1ª etapa de postura da carne. Mas vou tentar descrever detalhadamente: escrevi 500 gramas de carne na receita, mas isso não importa. O fato é que deve haver carne suficiente para cobrir uniformemente o fundo do caldeirão, ou seja, não três ou quatro pedaços e não para que os pedaços de carne fiquem uns sobre os outros.

Eu faço isso. Pego a carne, tiro o excesso de gordura, corto a carne em pedaços médios (do tamanho de um ovo de galinha). Coloco o caldeirão no fogo, despejo óleo vegetal nele e frito a gordura que cortei da carne, retiro os torresmos resultantes e jogo a carne, frito por todos os lados até aparecer uma crosta.

Retiro o caldeirão do fogo, esfrio, escorra o óleo e começo a preparar o prato. Primeiro tempero a carne em uma camada grossa no fundo (faço uma mistura de temperos em uma tigela separada - sal, cominho, pimenta-do-reino e tempero cada camada de domlama.

A próxima camada são as folhas de repolho. Muita gente coloca folhas de couve inteiras, mas eu prefiro rasgar com as mãos do tamanho das folhas, assim futuramente será mais fácil e prático comer, também muita gente coloca as folhas na ponta, como se estivesse cobrindo o prato com eles, mas alterno camadas com folhas de repolho.

Não se preocupe, não haverá muito repolho, pois ele irá assentar. Então, na carne em uma camada - folhas de repolho rasgadas, em uma camada de repolho - cebola cortada em rodelas, tempere.

Domlama em ingredientes uzbeques O próximo passo são cenouras cortadas em rodelas, folhas de repolho novamente - tempere. O próximo passo são os tomates. Se você cozinhar Domlama, por assim dizer, fora de temporada, nesta fase você pode adicionar pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l., ou tomates enlatados.

Domlama em Uzbeque Ingredientes Coloque as berinjelas em cima dos tomates (corte a casca das berinjelas, caso contrário terá um sabor amargo e corte em rodelas). Importante - não pique todos os ingredientes finamente! Corte os alimentos maiores.

Coloque os pimentões sobre as berinjelas (na hora de cozinhar não tinha pimentão vermelho, recomendo adicionar pimentão vermelho além do pimentão verde, vai dar um sabor adocicado e picante ao prato).

Domlama em uzbeque
Ingredientes
A próxima camada é a vegetação. Peguei 4 cachos de verduras do mercado - salsa, aipo, endro, coentro, piquei todas as verduras, misturei e despejei em nossa casa como um tapete. Alho por cima. Piquei alguns dentes com uma faca. Se você não gosta do sabor do alho, basta adicioná-lo para dar sabor. Escreverei como um pouco mais tarde.

Domlama em ingredientes uzbeques Cubra as verduras com folhas de repolho, tempere, cubra com uma camada de batatas cortadas em rodelas grandes, novamente uma camada de repolho, tempere. Se sobrar espaço, pode-se adicionar outra camada de batatas e cobrir novamente com folhas de couve. Isso é tudo. E nesta fase para quem não gosta do sabor do alho.

Retiramos a casca de cima da cabeça do alho, mas não descascamos muito. Lavamos em água corrente e colocamos bem no topo da nossa criação. Feche bem o caldeirão com uma tampa e leve ao fogo alto por literalmente 10 minutos, depois reduza o fogo e deixe o domlama cozinhar sob a tampa fechada por 2 horas. Importante! Não abra a tampa do caldeirão durante o cozimento! Não há necessidade de adicionar água! Nada vai queimar, não se preocupe.

Domlama em ingredientes uzbeques Idealmente (em uzbeque), o Domlama acabado é simplesmente virado sobre um prato largo (lyagan). Mas prefiro mexer na hora de servir esse prato, e no final fico tão lindo quanto na foto. Você pode organizar o prato em camadas conforme esperado. Depende do seu gosto. O prato acabado pode ser polvilhado com ervas frescas. Bom apetite.

Hoje falaremos sobre como o dimlama é preparado no Uzbeque. A receita deste clássico prato oriental requer dois ingredientes essenciais - carne e repolho branco. E então você pode fantasiar com segurança e adicionar seus vegetais e raízes favoritos ao prato.


O que torna este prato uzbeque único? Todo o segredo do dimlama é que os vegetais são cozidos no próprio suco, mas a carne é bem frita porque é colocada no fundo do caldeirão. Vamos tentar?

Composto:

  • 0,5 kg de cenoura;
  • 1kg de batatas;
  • 0,5 kg de repolho branco;
  • 1 kg de carne de cordeiro com costela;
  • 300 g de cauda gorda;
  • sal;
  • pimenta moída.

Em uma nota! Em vez de cordeiro, você pode usar carne bovina, mas apenas com osso.

Preparação:


Em uma nota! Recentemente, o dimlama ao estilo uzbeque tornou-se um prato bastante popular. A receita de Anna Shatilova, que ela compartilhou durante uma visita a Urgant, merece sua atenção. É simples: os produtos são dispostos em camadas em um caldeirão na seguinte seqüência - cebola, polpa de carne, tubérculos de batata, raízes de cenoura, repolho, maçã e dente de alho. Todos os vegetais, assim como a carne e as maçãs, são cortados em pedaços bastante grandes. O Dillama deve ser cozido no vapor sem adição de líquido.

O dimlama uzbeque, como já mencionado, pode ser preparado com a adição de uma variedade de vegetais. Eles dão suculência ao prato e notas adicionais de sabor brilhante. A escolha ideal seria tomate, pimentão, abobrinha e berinjela.

Em uma nota! Em algumas fontes existe um nome ligeiramente diferente para este prato - dumlyama. Todos os nomes têm suas raízes na palavra uzbeque “dumlyash”, que traduzida significa “vapor”.

Composto:

  • 0,6 kg de cordeiro;
  • 100 ml de óleo vegetal refinado;
  • 3 pecas. Lucas;
  • 3 tomates;
  • 2 peças. pimentões;
  • 2 raízes de cenoura;
  • abobrinha;
  • beringela;
  • 0,5 kg de repolho branco;
  • 0,4 kg de tubérculos de batata;
  • 7-8 dentes de alho;
  • salsinha;
  • aneto;
  • pimenta;
  • ervas secas;
  • sal;
  • pimenta moída.

Preparação:


Em uma nota! O dimlama ao estilo uzbeque não é preparado apenas com vegetais. A receita de Stalik Khankishiev é interessante porque o cozinheiro acrescenta marmelo ao prato. Ele também aconselha experimentar a opção de fazer dimlama com abóbora.

Um prato famoso não só da culinária uzbeque, mas também da culinária tártara da Crimeia. Uma receita para fazer um delicioso fumo para o seu baú de tesouros culinários.

Pedaços de cordeiro enormes, incrivelmente suculentos e macios e muitos, muitos vegetais cozidos diferentes - isso é fumaça no Uzbeque. Um segundo prato farto que pode alimentar uma família numerosa ou um grupo de amigos. É costume refogar carne e vegetais para fumar em um caldeirão por cerca de 2,5 horas. Basicamente, em fogo baixo para que os sucos mal fervam. O prato fica estufado, e o cordeiro fica bem macio, literalmente se esfarela e cai do osso ao ser levemente pressionado com uma colher.

Se não estiver longe, certifique-se de que em qualquer um dos restaurantes da culinária tártara da Crimeia você experimentará fumaça de verdade!

Ingredientes para fumaça

Ingredientes (carne e vegetais) e preparação passo a passo do dymlama uzbeque

Para a fumaça uzbeque você precisará (quantidade - 7-8 porções):

  • cordeiro com osso - 2 kg;
  • cenouras - 4 peças;
  • batatas - 8 peças;
  • lâmpadas - 5 peças;
  • pimentão - 5 peças;
  • repolho - 300 g de repolho branco;
  • berinjelas - 2 grandes;
  • especiarias a gosto: coentro, cominho, pimenta moída;
  • óleo de cauda gorda (100 g) ou óleo vegetal - 6 colheres de sopa. eu;
  • sal, coentro.

Receita de Dimlama

  1. Coloque o caldeirão no fogo, corte a gordura da cauda no fundo ou despeje o óleo. Pique o cordeiro em pedaços grandes - e também no caldeirão. Polvilhe com especiarias e frite levemente até dourar por cima.
  2. A próxima camada será de cebola - corte em rodelas e despeje um terço sobre a carne. Em seguida, coloque as cenouras cortadas em rodelas.
  3. Retire a casca superior do alho, mas não descasque a casca. Desta forma, transporte o alho por cima das cenouras.
  4. A próxima camada são canecas de berinjela, salgue-as. Em seguida, fatias de pimentão. Depois a cebola novamente - outro terço. Em seguida vêm os tomates, cortados em semicírculos ou quartos. A seguir vem uma camada de coentro picado e a última porção de cebola.
  5. Amasse levemente todos os vegetais para que fiquem bem compactados. Por fim, coloque no fumeiro as batatas picadas grosseiramente e tempere também um pouco. E a camada final é o repolho. Precisa ser cortado em pedaços grandes e cobrir todo o prato com eles.
  6. Feche o caldeirão com carne e legumes com tampa, pressione bem, pode até enrolar uma toalha grossa e úmida por cima - isso protegerá o líquido da evaporação.
  7. Você pode levar a fumaça para ferver em fogo alto e, em seguida, abaixá-la e cozinhar por 2 a 2,5 horas.

É costume servir fumaça uzbeque em um prato grande e fundo. É colocado no centro da mesa e deve ser elegante. Bom apetite!

Como alternativa, uma receita em vídeo para fumaça de Abdulaziz Salavat:

Corte a cebola ao meio rodelas. Escalde os tomates com água fervente, enxágue com água fria, retire a casca e corte a polpa em meias argolas finas.

Descasque as batatas e corte em 2 partes, cada cenoura em 5-6 partes. Retire o caroço do pimentão e corte em tiras. Pique as verduras.

Corte a couve em 8 pedaços, retirando o talo. Retire as camadas superiores da casca do alho, corte a parte da raiz, deixando as cabeças inteiras.

Corte a carne em pedaços médios. Aqueça o azeite em um caldeirão, frite a carne em fogo alto até dourar. Adicione a cebola à carne e frite, mexendo, até ficar amarelo claro, 5 minutos.

Adicione os tomates. Enquanto frita, acrescente a mistura de temperos e reduza um pouco o fogo. Cozinhe a carne com cebola e tomate por 5 minutos. Mergulhe o alho na frigideira e cozinhe ali.

Em seguida, coloque cenouras, pimentões e repolho em camadas. Salgue o repolho, coloque uma folha de louro e algumas verduras, coloque as batatas e o restante das verduras por cima. Despeje 2 xícaras de água fervida com sal e leve para ferver. Feche bem o caldeirão com a tampa. Reduza o fogo e cozinhe por 1,5 horas.

Você pode servir este prato em um prato grande comum ou em porções, em caçarolas, junto com o molho resultante. Retire o alho e coloque por cima. Se for servir em porções, você pode dividir o alho ao meio e colocar em uma caçarola. Polvilhe ervas frescas picadas por cima.

 

 
Isto é interessante: