Para gourmets: uma receita para fazer güvech turco. Gyuvech de berinjela em uma panela Gyuvech. Receita de vegetais búlgara

Um prato de vegetais favorito da cozinha moldava. Toda boa dona de casa tenta preparar esse lanche maravilhoso para o inverno. Givecha pode incluir quaisquer vegetais que você tenha em mãos. Cada vegetal adiciona sabor e aroma especiais ao prato acabado. Eu prefiro givech nesta combinação.

Ingredientes

• Berinjelas-1kg.
• Pimentão-500g.
• Cenouras-300g.
• Cebola-500g.
• Tomates-1,5kg.
• Óleo vegetal.
• Pimenta moída na hora.
• Sal.

Da quantidade especificada de ingredientes, foram obtidos três potes de 1 litro.

ESTÁGIO 1

Lave as berinjelas, corte-as em cubos de cerca de 2 x 2 cm, acrescente sal e deixe por 15-20 minutos para liberar o suco amargo.

ESTÁGIO 2

Lave os pimentões, retire as sementes e corte em cubos como a berinjela.

ESTÁGIO 3

Descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal até ficar macia.

ESTÁGIO 4

Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Adicione as cenouras às cebolas, misture e frite por 5 a 7 minutos. Coloque as cebolas e as cenouras em uma panela funda ou caldeirão e cubra com uma tampa.

ESTÁGIO 5

Na mesma frigideira, frite a pimenta em óleo vegetal. Frite até ficar meio cozido. Transfira os pimentões para as cebolas e as cenouras.

ESTÁGIO 6

Lave as berinjelas com água fria, esprema e frite em óleo vegetal até ficarem meio cozidas. Coloque as berinjelas em uma panela com os legumes.

ESTÁGIO 7

Despeje água fervente sobre os tomates por 1 a 2 minutos, depois adicione sal e despeje água fria sobre os tomates. Descasque os tomates e triture num moedor de carne.

ESTÁGIO 8

Cozinhe os tomates por 10 a 15 minutos.

ESTÁGIO 9

Junte os tomates aos legumes, acrescente sal e pimenta a gosto, misture e leve ao fogo baixo ou no forno.

ESTÁGIO 10

Coloque o givech quente em potes esterilizados quentes, rosqueie as tampas, vire os potes, embrulhe-os em uma manta grossa e deixe esfriar completamente.

BOM APETITE!

A própria palavra “guvec” em turco é usada para se referir a uma panela especial de cerâmica à prova de fogo na qual a comida é assada. Muito provavelmente, este prato recebeu o seu nome.

Güvec em turco é uma combinação de vegetais e carne. E como as berinjelas são especialmente apreciadas na Turquia, elas simplesmente não podem faltar na lista de ingredientes para preparar o tradicional güveç turco. Veremos como preparar o gyuvech neste artigo.

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Visão geral do prato e suas variedades

Se considerarmos todas as receitas existentes para o preparo deste prato inusitado, então entre elas você encontra gyuvech com carne, camarão (karidesh gyuvech), lula e até cogumelos (geralmente champignon) e queijo.

Alguns amantes de se mimarem com algo saboroso não se esforçam em seguir nenhuma regra no preparo do güvech turco, excluindo da lista de ingredientes a berinjela ou, por exemplo, o tomate aromático.

Mas os verdadeiros conhecedores da cozinha turca sabem que o tradicional güveç turco, que os habitantes locais tantas vezes preparam na Turquia, são precisamente vegetais (berinjela, tomate e pimentão) assados ​​​​com carne. Para os verdadeiros gourmets oferecemos diversas receitas da culinária turca: , .

Assista ao preparo de um dos tipos de gyuvech - karidesh no vídeo:

Receita

Você ficará surpreso, mas preparar um prato turco não é tão difícil. Tudo o que você precisa fazer é estocar os ingredientes e ler as instruções. Na verdade, ambos os elementos serão discutidos abaixo.

Lista de ingredientes

Para preparar um prato com sabor do mesmo güvech tradicional turco servido nos restaurantes turcos, você precisará de:

• 1kg de berinjela;
• 1kg de tomate;
• 1 kg de pimentão doce;
• 700 gramas de cordeiro;
• vários dentes de alho;
• especiarias conforme desejado.

Importante! Você pode usar cominho, açafrão ou tomilho, como fazem os turcos. Mas como isso não é um pré-requisito, a escolha fica com quem vai cozinhar o gyuvech.

Por que cordeiro?

Como já foi observado, o gyuvech vem em diferentes formas. As pessoas, de uma forma ou de outra, em todos os lugares tentam trazer algo novo, próprio.

Atualmente, frango, carne bovina, vitela e porco são colocados no gyuvech, que não é consumido nos países muçulmanos.

Historicamente, aconteceu que o verdadeiro gyuvech é preparado a partir de cordeiro, na maioria das vezes a partir de filé de cordeiro e cauda gordurosa de cordeiro.

Os vegetarianos, é claro, não precisarão de carne alguma. Portanto, opções de preparo de gyuvech com cogumelos e outros substitutos de carne permitidos são bastante comuns.

Como cozinhar?

Claro, é melhor assar o prato no forno por várias horas.

Mas se você não tem tempo para isso, pode acelerar o cozimento fervendo a carne com berinjela e pimentão em uma frigideira em fogo baixo com óleo de girassol, depois adicionando os tomates e levando o prato ao forno para assar por 15 a 20 minutos, não mais.

Qualquer pessoa pode preparar este prato, mesmo um amador, pois não é difícil de preparar e, além disso, é simplesmente impossível estragá-lo com alguma coisa.

Preparação passo a passo:

Antes de levar a panela ao forno, é necessário tapá-la bem com uma tampa. Não aqueça o forno a altas temperaturas. Quanto mais tempo o gyuvech ficar assado, mais saboroso será o resultado final. Normalmente, o tempo de cozimento varia de 2 a 3 horas.

Em alguns restaurantes turcos, este prato é servido com vários molhos e ervas (para beleza). Gyuvech combina bem com vinho tinto seco.

Se você decidir mudar para uma dieta saudável, as receitas serão úteis: com

Vamos preparar um delicioso prato moldavo, gyuvech de berinjela, que hoje tem muitas opções.

Assaremos legumes em uma panela de barro, o que dará um sabor especial ao nosso prato. O gyuvech de berinjela ao estilo moldavo, cozido em uma panela, pode ser servido como segundo prato independente.

cebola - 1 unid.,

pimentão - 3 unid.,

tomates - 3 unid.,

óleo de girassol - 5 colheres de sopa,

pimenta malagueta - 1 unid.,

alho - 3 dentes,

ervas frescas - um monte,

sal - um sussurro.

Preparando gyuvech de berinjela:

Descasque a berinjela, corte em pedaços e polvilhe com sal. Deixe a berinjela com sal por 5-7 minutos.

Descasque a cebola, corte e coloque numa frigideira com óleo de girassol aquecido.

Frite a cebola e coloque a berinjela salgada na frigideira. Misture tudo e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Retire a frigideira do fogo.

Descasque o alho, corte-o e coloque-o na frigideira. A pimenta malagueta dará sabor e tempero. Adicione a gosto. Meia pimenta será suficiente se você preferir que seus pratos sejam moderadamente picantes. Pique a pimenta malagueta e adicione ao gyuveche.

Limpamos o pimentão e cortamos em pedaços grandes. Misture a pimenta picada com todos os outros ingredientes.

Transferimos os legumes para uma panela de barro e levamos ao forno. Cozinhe por 25-30 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Gyuvech definhou em uma panela, tornou-se macio e perfumado. Pode ser servido.

Bom dia, amigos! Hoje convido-o novamente a diversificar o seu menu com um prato magro que irá agradar não só aos vegetarianos/veganos, mas também a todos os outros cidadãos. Este é um prato de vegetais com o qual geralmente se recomenda começar a conhecer a cozinha búlgara.

Além disso, como é habitual nos pratos nacionais, em muitos países existem inúmeras opções de receitas para o seu preparo, com diferentes tipos de carnes e vegetais. Mas como a Grande Quaresma está em andamento, prepararemos o Gyuvech da Quaresma. E pode ter a certeza que se experimentar esta versão deste maravilhoso prato, não ficará desiludido, pois este prato é muito saboroso e satisfatório, apesar da falta de carne. Além disso, você também vai gostar da simplicidade de seu preparo. Bem, tudo bem - é melhor eu contar tudo em ordem.

Então, para preparar um prato tão maravilhoso

Você e eu precisaremos desses ingredientes brilhantes, mostrados na foto abaixo. E você pode ver a quantidade exata (“quanto pesar em gramas”) no topo desta receita.

1. Primeiro você precisará lavar todos os vegetais, descascar e cortar as cenouras, as cebolas e todos os pimentões em tiras e meias argolas, e ferver as batatas em suas jaquetas até que estejam totalmente cozidas e, depois de esfriar de qualquer forma que você conhece, tire esses “uniformes”.

2. Em seguida, frite a cebola em uma frigideira em óleo vegetal até dourar, por três minutos. Em seguida, adicione cenouras e frite por mais três minutos. Em seguida, adicione todos os pimentões tricolores picados e frite por mais dois a três minutos, mexendo de vez em quando, para que os legumes não queimem, apenas fritem, isso os deixará muito mais saborosos.

3. Corte a berinjela em camadas e frite essas camadas em óleo vegetal. A berinjela absorverá todo o óleo e terá um sabor muito mais agradável. Desta vez não comi beringelas fritas suficientes e resolvi colocar apenas rodelas picadas deste vegetal no prato (tive preguiça de fritar - quem não acontece comigo!). Então, depois de preparar o prato, me arrependi - havia uma diferença de sabor muito significativa entre a berinjela não frita e a berinjela frita.

4. A seguir, depois que todos os vegetais estiverem preparados, começaremos a montar nosso prato, camada por camada, em uma assadeira. Na versão clássica búlgara, este prato é preparado em Gyuvechety (são panelas de barro para assar este prato nacional). Decidi que para mim esta opção com formato resistente ao calor seria boa.

Na primeira camada, na frigideira, coloque metade da mistura frita de cebola, cenoura e pimenta. Coloque por cima uma camada de batatas fatiadas.

5. Em seguida vem uma camada de feijão verde frito em óleo. Para ficar suculento, coloque uma camada de tomates/tomates fatiados por cima e polvilhe com os temperos que mais gostar.

6. Coloque uma camada de berinjela frita sobre os tomates e, mais uma vez polvilhando com seus temperos preferidos, cubra toda a nossa estrutura vegetal com a metade restante da mistura cebola-vegetais. Você me pergunta, quando devo salgar toda essa beleza brilhante? E eu vou te contar agora!

7. O acorde final da coleção de todo esse esplendor vegetal será um molho preparado especialmente para esses fins, tão simples quanto o próprio prato. Afinal, grande parte do sucesso de qualquer prato depende do molho. E para seu preparo simples precisaremos de:

a) frite uma colher de sopa de farinha de trigo em uma frigideira até ficar cremoso;
b) adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate e, mexendo sempre, frite por dois a três minutos. Isso é necessário para que a pasta de tomate não frita não cause azia (só tive vários casos assim em um restaurante até descobrir e entender qual era o objetivo, mas esse é o ponto);
c) Despeje em jato fino, mexendo sempre essa mistura (para não formar grumos), apenas com água fervida, de preferência quente (ou melhor ainda com algum tipo de salmoura vegetal, como tomate ou pepino), ou, se desejar não estão em jejum, então caldo de carne;
d) pimenta, acrescente ervas secas e temperos e acrescente bastante sal, mas não muito. Afinal, se você se lembra, nunca salgamos os vegetais durante o processo de preparo e colocação na forma. É preciso adicionar sal para que o molho fique salgado demais, mas não a ponto de “mar morto”, mas levemente, para dar sal suficiente aos vegetais sem sal.
E, depois de cozinhar esse molho por cinco a sete minutos, despeje-o até as bordas da panela sobre os legumes.

8. Em seguida, coloque os legumes na forma, sem tampa, no forno pré-aquecido a cento e setenta ou duzentos graus (isso depende das características e da potência do próprio forno) e pode esquecer o nosso prato por uma hora, e é melhor começar a limpar a própria cozinha, depois deste cozimento :). Durante este tempo, os vegetais ficarão totalmente marinados, salgados, assados ​​​​e guisados, formando um magnífico conjunto de sabores. Se depois de uma hora, olhando para o forno, você notar falta de líquido (isso também acontece às vezes), adicione o molho restante, novamente até a borda da panela, e leve ao forno na mesma temperatura por mais vinte minutos.

Dois minutos antes de desligar o forno, coloque uma vagem de pimenta malagueta intacta dentro do prato (isto é para não apimentar demais o prato e não respirar depois como um dragão. Embora o sabor e a cor...) e polvilhe dentes de alho picados por cima (a quantidade de dentes escolha de acordo com sua preferência).

Depois de desligar o forno, não se apresse em tirar o Gyuvech, mas deixe o prato repousar por mais quinze a vinte minutos. Assim o bouquet de sabores dos vegetais ficará mais rico e o prato irá deliciá-lo ainda mais.

Sirva este prato em porções com raminhos de ervas, despejando o molho da forma por cima.

E se você não segue o cardápio quaresmal e não professa vegetarianismo, então de acordo com as regras de servir este prato, você precisa quebrar um ovo de galinha em cima da panela de barro/guvechet para obter um frito completo ovo com gema inteira e intacta. Simplifiquei - fritei os ovos fritos separadamente e coloquei por cima das porções destinadas a toda a família!

Então, como? Pela descrição, você já gostou deste prato? Imagine se você também cozinhar esse prato com carne, e cozinhar o molho no caldo de carne! Mmmm, que delícia te espera depois de preparar a carne Gyuvech!

Por isso, desejo-lhe bom apetite e sucesso culinário criativo!

Tempo de cozimento: PT02H00M 2 horas

Você sabe como é o cheiro do verão? Claro, todo mundo tem seu próprio perfume íntimo de verão. Para alguns é

onda do mar com cheiro salgado de camarão. Alguns sentem saudades das notas doces de cerejas e da fumaça espessa do churrasco. Há até pervertidos que, no verão, inalam com prudência e clarividência o cheiro de tinta, cola e pizza encomendada para sua casa. Mas para mim, o verão deveria cheirar a givech da Moldávia... Nada no mundo se compara ao prazer deste prato brilhante. Bem, talvez um pouco mais de vodca gelada, para contrastar com o ar quente da cozinha de verão.

Em termos gerais, como preparar o gyuvech é claro para todos - pegue seus vegetais favoritos, pique-os, refogue-os, beba um copo e coma a bebida resultante. Se não houver gosto residual na vodca, então nosso prato gyuvech foi um sucesso.

Mas, falando sério, há um grande número de variedades de preparo de gyuvech de vegetais, cada uma mais sofisticada que a outra, o que, no entanto, não impede os verdadeiros conhecedores da culinária moldava. Por exemplo, conheço pessoalmente um cozinheiro que, no início de sua juventude estudantil, primeiro cozinhou pimentões para gyuvech no forno, depois tirou a casca fina, descascou as sementes e só então derramou caldo de tomate com todos os especiarias necessárias sobre este vegetal tão delicado. Cada pote preparado de acordo com esta receita demorava muito, então periodicamente o cozinheiro tinha que colocar bebidas de certa intensidade no cozinheiro, mas valia a pena. O prato ficou fantástico!

Claro, não sei preparar a receita clássica de gyuvech para o inverno e não vou aprender por nenhum preço. Bem, Deus esteja com ele! Prefiro uma opção adaptada para nós, mulheres sempre ocupadas, em que você pode simplesmente picar tudo em uma salada por muito tempo - ferver por muito tempo. A receita de gyuvech ao estilo moldavo que ofereço tem muitas vantagens:

• Em primeiro lugar, o prato é preparado rapidamente. Além disso, na maioria das vezes ferve calmamente em um caldeirão em fogo baixo, sem nem mesmo tentar ferver ou escapar. E isso, você vê, economiza muito tempo, que pode ser usado com sabedoria. Por exemplo, sempre me interessei pela questão: quanta vodca gelada um cozinheiro pode beber sem perder a habilidade de remover com maestria uma jarra de vidro da água fervente? E aqui está a oportunidade de descobrir...
• em segundo lugar, para tal givecha para o inverno, você pode usar qualquer pimentão - tanto amassado quanto feio, e até com loque (claro, vamos cortá-lo primeiro), e o cozimento requer apenas exemplares bonitos e uniformes, que, aliás , fora das latitudes da Moldávia pode custar caro. Não, não apenas caro, mas CARO. Quase comparável ao custo do líquido para reabastecer os cozinheiros, no qual, aparentemente, você terá que economizar, o que torna imediatamente todo o procedimento inviável.

Espero ter convencido você das vantagens do meu método, então vamos começar. Então, como cozinhar givech?

Faremos gyuvech com berinjela, porque é muito gostoso e muito barato. A única coisa mais barata que a berinjela no verão é o sal, mas aumentar incessantemente seu conteúdo em um prato é, na minha opinião, uma decisão polêmica. Aliás, não retire muito o sal se já o tirou para ver a etiqueta de preço. Vamos precisar disso agora.

Lave as berinjelas e corte em pedaços pequenos. Se você gosta de sentir a textura do seu prato, os pedaços podem ser maiores. Quem quer uma bebida homogênea corta em pedaços menores. Agora polvilhe com sal e deixe por cerca de uma hora para que saia todo o amargor.

Corte as cebolas ao meio rodelas e pique as cenouras. Despeje metade do óleo total no caldeirão e cozinhe os vegetais até que as cenouras fiquem macias.

Agora, o ingrediente principal da receita de givech é o pimentão (ou gogoshary, ou rotunda - quem quer que o chame). Cortamos em lindos meias argolas e também mandamos para o caldeirão. Lavamos as berinjelas para tirar o sal, depois novamente e adicionamos ao guisado. Nesta fase vale a pena adicionar o restante azeite e todos os tipos de especiarias que a sua consciência permitir.

Se você tem um espremedor de sumos ou um moedor de carne, então você tem muita sorte. Essas duas unidades transformam quase instantaneamente dois quilos de tomate em um litro e meio de suco de tomate sem sementes. Se preferir cozinhar à moda antiga, basta picar os tomates finamente e jogá-los no caldeirão. Cubra o caldeirão da bruxa com uma tampa e reduza o gás ao mínimo.

E agora começa minha etapa favorita na preparação do givech moldavo para o inverno. Adivinhe qual? Isso mesmo, é hora de testar a durabilidade, ou a resistência, ou a aptidão profissional do cozinheiro... Em geral, tome um drink - se alguém não entender!

Vamos! Gorgolejo...

Exatamente uma hora é alocada para o experimento. Após esse tempo, é necessário colocar uma panela com água no gás, levar o líquido para ferver e começar a esterilizar os potes.