→ Propriedades medicinais do cogumelo ponto de outono. Quando coletar cogumelos e onde encontrá-los? Sinais de envenenamento por ponto comum

Propriedades medicinais do cogumelo ponto de outono. Quando coletar cogumelos e onde encontrá-los? Sinais de envenenamento por ponto comum

É geralmente aceito que a temporada dos cogumelos só começa com a chegada do verão. Porém, o início da primavera é bastante propício para sacudir o pó do cesto e ir “caçar” na floresta. Já em abril, experientes colhedores de cogumelos fazem a primeira colheita - cogumelos. Você também pode encontrar linhas muito semelhantes. Que tipo de cogumelos são esses? Por que nem todos os amantes da “caça silenciosa” gostam deles? Representantes de diferentes famílias são considerados comestíveis condicionalmente (venenosos na Europa) e têm bom gosto, mas alguns, mesmo quando devidamente preparados, não são adequados para consumo, enquanto outros são muito valorizados.

Morels são os primeiros cogumelos da primavera. Eles são usados ​​​​ativamente na medicina popular e também consumidos. Conhecimento incondicional de onde crescem, quando é melhor colhê-los e onde e como se diferenciam de outros cogumelos semelhantes - é isso que você deve ter antes de procurar.

Na Rússia, até mesmo catadores de cogumelos experientes confundem acidentalmente (e às vezes intencionalmente) cogumelos com pontos. Externamente são muito parecidos, embora pertençam a famílias diferentes. Além disso, ambos os cogumelos são classificados como comestíveis condicionalmente, embora as linhas sejam muito mais perigosas e as tradições culinárias de alguns países não recomendem o seu consumo.

O corpo frutífero da linha contém venenos fortes - giromitrinas. Quando entram no corpo humano, o sangue fica mais fino (efeito hemolítico). As substâncias afetam negativamente o fígado, o sistema nervoso central e o trato gastrointestinal. Muitas vezes, devido ao consumo de cordas previamente não fervidas, mas fritas, bem como de caldos delas, o consumidor sofria intoxicações graves, em alguns casos foram registradas mortes. Uma forma confiável de remover giromitrinas é secar exclusivamente ao ar livre, o que leva pelo menos seis meses.

Os cogumelos pertencentes à família morel são menos tóxicos. Também não devem ser consumidos crus. No entanto, as toxinas são facilmente destruídas fervendo em água salgada ou secando. Alguns casos de envenenamento por morel podem ser facilmente explicados por dois motivos:

  1. violação das regras de preparação preliminar;
  2. contato com costura tóxica.

A diferença entre cogumelos e barbantes reside não só no nível de perigo para a saúde humana ou no pertencimento a famílias diferentes, mas também na sua aparência. O barbante comum, que aparece ao mesmo tempo que os cogumelos, lembra uma noz ou mesmo um cérebro. Tais associações surgem devido ao fato de toda a tampa estar coberta de circunvoluções. Sua cor varia do marrom amarelado ao tijolo, dependendo das condições e localização. Frequentemente encontrado em florestas com grande número de árvores coníferas.

Se a cor da tampa for clara, o diâmetro chega a 30 cm, o cogumelo cresce em plantações espaçosas, necessariamente de pinheiros (no mesmo local dos cogumelos boletos) - tudo isso é uma linha gigante.

Os morels têm gorros ovóides redondos com estrutura celular e de cor amarelo-marrom. A parte inferior da tampa está fortemente fixada à haste, o que não permite sua separação. É por isso que, quando questionados se é possível comer talos de morel, os catadores de cogumelos respondem positivamente. Esta parte do cogumelo tem formato ligeiramente cilíndrico e é de cor branca, marrom-amarelada. Todas as peças têm um odor forte e brilhante (mas agradável).

De maneira geral, falando sobre a diferença entre ponto e morel, podemos destacar as seguintes características:

  • comprimento da perna – longa e curta, respectivamente;
  • estrutura interna - o morel praticamente não tem polpa, pois é oco por dentro e nas linhas é tortuoso;
  • exterior.

Deve-se notar que cogumelos secos são adicionados aos alimentos (o que não é recomendado para seus equivalentes). Também se generalizou. Deve-se lembrar que seu uso, embora eficaz, apresenta uma ampla gama de limitações.

Segundo os defensores da medicina tradicional, os pontos também têm propriedades medicinais. Devido à sua forte toxicidade, as tinturas alcoólicas são utilizadas apenas para uso externo. Em casos raros e somente sob supervisão de um médico, a composição é administrada por via oral. A automedicação pode causar intoxicações graves.

Alguns fatos interessantes sobre cogumelos:

  • Eles foram mencionados nas obras de Teofrasto, que datam do século IV aC.
  • Entre os antigos romanos, estes cogumelos eram considerados uma iguaria.
  • Nos EUA é o cogumelo rei.
  • Seu valor está no mesmo nível das trufas.
  • Na França e na Alemanha, desde meados do século XIX, esta cultura tem sido cultivada ativamente em condições artificiais.

É igualmente interessante saber que o nome latino das linhas, Gyromitra, vem de duas palavras da língua grega antiga, cuja tradução é redondo e tiara.

Onde crescem cogumelos e cordas?

Na primavera, quando a neve acaba de derreter, as florestas começam a ganhar vida. A primeira vegetação aparece. É representado não apenas por flores silvestres, mas também por cogumelos - cogumelos, barbantes.

Florestas caducifólias, mistas, de coníferas, clareiras, bosques, encostas de ravinas, colinas, valas cobertas de musgo - é aqui que se procuram cogumelos e linhas. Eles também podem ser encontrados onde houve um incêndio.

Área de distribuição: Hemisfério Norte. Na Eurásia, os cogumelos são encontrados em muitos países, até mesmo no Japão. Os residentes da América do Norte, Tasmânia e Austrália também sabem qual é o sabor dos cogumelos. O melhor solo é aquele rico em cal.

Os cogumelos são fáceis de encontrar não só nas florestas, mas também em parques abandonados, jardins frontais e pomares, especialmente macieiras. Colhedores de cogumelos experientes notaram uma característica interessante dos cogumelos - eles não gostam de crescer no mesmo lugar por muito tempo. Assim que o solo deixa de ser fértil, o micélio-mãe muda de local de residência ou simplesmente desaparece.

Melhor hora para coletar

Quando coletar cogumelos? Se o inverno foi quente, eles começam a crescer em março. No entanto, a época ideal de coleta é abril. Alguns catadores de cogumelos reclamam que a colheita desta época é aguada. Por isso, adiam a “caça” para o mês de maio.

Tipos de cogumelos

A família morel é bastante extensa. Os espécimes incluídos nele são muito diferentes uns dos outros. Isso explica o fato de que é difícil para os colhedores de cogumelos inexperientes distinguir outros cogumelos de cogumelos. A ignorância e a falta de experiência fazem com que algumas pessoas recusem cogumelos feios, mas muito saborosos.

Depois de estudar os tipos de cogumelos, será muito mais fácil compreender as características distintivas. Isso ajudará a adicionar variedade ao menu de cogumelos caseiros.

O morel comum é um cogumelo bastante conhecido. É fácil encontrá-lo em bosques caducifólios e pinhais. Cresce sozinha, preferindo acampamentos onde árvores e cinzas são regularmente queimadas. Também é frequentemente encontrado em áreas montanhosas com solo argiloso ou calcário. Clima favorável – úmido, chuvoso.

Os cogumelos pertencentes a esta variedade são abundantes na América do Norte, Ásia e Europa. Sua tampa, que lembra um ovo, fica bem colocada no caule. Cor – preto-marrom, enegrecido. Os cogumelos comuns crescem relativamente pequenos - o comprimento varia de 2 a 3,5 cm e a largura é de 2 a 4 cm.

Os cogumelos desta espécie aparecem no final de abril, início de maio. A frutificação continua até a segunda ou terceira semana de junho. Colhedores de cogumelos experientes afirmam que o melhor cogumelo é aquele cuja tampa não ultrapassa 8 cm de diâmetro, é colorida em qualquer tom de marrom e possui células grandes. Recomenda-se coletar apenas essas amostras.

O morel cônico, também chamado de morel em forma de skittle, é mais apreciado pelos chefs ocidentais. Distingue-se por um sabor muito delicado, tornando os pratos mais requintados e caros. Estes cogumelos emergem do solo um pouco antes do morel comum. Para crescer, eles precisam não apenas de umidade, mas também de solo musgoso com tendência a encharcar. Onde crescem cogumelos cônicos, sempre há grama e sombra, mas não uma completa ausência de luz.

Os exemplares em forma de alfinete são considerados por alguns pesquisadores como uma subespécie do morel comum, já que praticamente não há diferença na descrição. Uma característica distintiva é o formato alongado. Sinais especiais da aparência dos cogumelos em forma de alfinete:

  1. boné fino e alongado;
  2. comprimento de 4 a 10 cm, largura - 2-3,5 cm (mas também existem exemplares grandes);
  3. a base da tampa está ligeiramente inflada.

A melhor época para coletar cogumelos em formato cônico é abril e maio. É extremamente raro que estes exemplares sejam encontrados no início de julho, mas apenas se as condições climáticas forem adequadas. Deve-se lembrar que para obter os melhores resultados e reduzir o risco de envenenamento, apenas são colhidos cogumelos jovens e não crescidos demais.

Outra espécie da família é o gorro morel. Seu chapéu lembra um sino ou dedal colocado no dedo. A cor é predominantemente marrom, mas também há exemplares levemente amarelados. Estes cogumelos também são comestíveis e têm um aroma agradável. Às vezes, nas florestas, você pode ver “velas” saindo do chão - essas são as pernas sobreviventes do gorro morel.

Esta espécie pode ser encontrada sob árvores frondosas - principalmente choupo e tília. Embora em várias regiões os bonés sejam encontrados sob carvalhos e bétulas.

O morel das estepes também interessa aos catadores de cogumelos. Seu sabor é muito agradável. Externamente, é muito semelhante à linha. O chapéu tem formato esférico e coloração marrom-acinzentada. A altura máxima que atinge é de 15 cm e o diâmetro da parte superior também é o mesmo. O corpo frutífero em si tem cerca de 25 cm e o peso é de cerca de 2 kg. A perna é densa e pequena em altura.

A coleta de espécimes de estepe ocorre no final de março - início de abril. Área de distribuição: parte europeia da Rússia, Ásia Central. Como o nome indica, os cogumelos preferem as estepes, geralmente o absinto.

Um representante muito raro da família é o morel alto. Distingue-se pela cor castanho-azeitona do chapéu. Seu formato é próximo a um cone. O chapéu possui células delimitadas por dobras, as costelas são fortemente destacadas. Os corpos frutíferos começam a se desenvolver, como outros cogumelos, por volta de abril-maio, muito raramente - por volta de junho. O fungo prefere solos de florestas decíduas e coníferas. Também é encontrado em prados gramados, bordas de florestas, hortas, pomares e montanhas.

É fácil para pessoas inexperientes confundir os tipos de cogumelos cônicos e altos. A principal diferença é a cor e o tamanho do corpo frutífero. A primeira instância possui parâmetros grandes.

Mais uma vez sobre o principal

Morels são cogumelos comestíveis condicionalmente. Apesar do baixo teor de toxinas, devem ser fervidos. A decocção resultante não pode ser usada como aditivo alimentar. Os cogumelos não são submetidos a salga ou decapagem, mas exclusivamente à secagem (como forma de conservação para o inverno), estufagem ou fritura. Não se deve consumir mais de 200 g do produto diariamente. É estritamente proibido dar cogumelos a crianças menores de 12 anos, bem como a pessoas com distúrbios gastrointestinais.

Na primavera, no final de abril, início de maio, começa o período de feriados, férias e finais de semana. A neve derrete, a primeira erva brota, o sol aquece as encostas e os prados, aparecem os primeiros cogumelos da primavera - cogumelos da estação “não cogumelo”. As pessoas estão correndo para suas dachas para plantar batatas. Muitas vezes não há tempo para o seu hobby favorito. Mas os amantes ainda encontram cerca de uma hora para ir à floresta, se aquecer com os cogumelos da primavera, malhar antes da “temporada dos cogumelos” e ganhar forças antes dos dias úteis.

Não há lugar melhor para relaxar do que na natureza primaveril, na floresta ou perto do rio. E que prazer voltar depois das férias com um troféu, depois cozinhar a colheita numa frigideira com creme de leite, é o fim de semana perfeito. Que cogumelos podemos colher durante este período e porque são tão populares? Dou uma descrição das espécies adequadas para alimentação. Em primeiro lugar, trata-se de cogumelos familiares a muitos. Os morels são conhecidos há muito tempo e são descritos no “Código de Culusius” de um professor de botânica que viveu na Europa de 1526-1609. a mesma descrição é encontrada em fitoterapeutas russos. Li em um livro que eles são populares não só aqui e na Europa, mas também nos EUA. Além disso, lá está um cogumelo terrivelmente caro, o rei dos cogumelos, eles estão tentando cultivá-lo para vender. Experimentos de criação artificial de cogumelos estão sendo realizados em diversos países, não apenas nos EUA. Na Rússia, os cogumelos são tratados de forma diferente. Algumas pessoas adoram, outras não, mas a maioria considera-o um produto digno de mesa.


Os catadores de cogumelos muitas vezes ficam confusos sobre o que coletaram: barbante ou morel? É necessário saber a diferença porque as linhas contêm toxinas, precisam ser secas por muito tempo, depois de preferência fervidas algumas vezes, eu pessoalmente não me incomodaria com elas. Como diz a minha avó: “o chá não é dia 41, não vamos morrer de fome, que não tem mais comida?” Morel é um cogumelo relativamente seguro, mas mesmo alguns autores os tratam com cautela e não aconselham comer mais de 200 gramas deles por dia e, muitas vezes, pode ocorrer indigestão. Após o cozimento preliminar, recomenda-se escorrer o caldo, removendo assim os venenos.

cogumelos comestíveis

Existem diversas variedades de cogumelos: morel comum, também conhecido como morel comestível, ou morel real, morel cap, morel cônico, morel redondo. Geralmente aparecem um pouco mais tarde que as linhas, quando a neve já derreteu completamente e os brotos de samambaias já estão brotando, em prados ensolarados, encostas de ravinas e margens íngremes de rios, em matagais de salgueiros, amieiros e outras árvores caducifólias. Aqui está uma breve descrição deles.

(morchella cônica). É encontrada em todas as montanhas da tundra, crescendo em abril - maio, raramente em junho, em clareiras entre arbustos, em florestas de pinheiros e caducifólias, em ravinas. Eles adoram áreas de solo próximas a macieiras, ameixeiras e onde os frutos caíram. A tampa é oca, cônica, alongada, semelhante a um favo de mel, mas as células têm formato irregular. A cor do caule vai do branco ao marrom claro ou até bege, a tampa é mais marrom. Condicionalmente comestível.




Real ou comestível (morchella esculenta). Cresce em encostas quentes e aquecidas, rios, ravinas, serrarias perto de valas e estradas florestais. De março a maio. Não é encontrado com frequência, mas em alguns lugares ocorre em grandes quantidades. O gorro é ovóide, com 3 a 8 cm de espessura, na aparência, assim como o morel cônico, parece um favo de mel, a cor é marrom claro. A perna, fundida ao gorro por uma cavidade interna, é grossa e forte. Este é um bom cogumelo comestível, mas como todos os cogumelos há avisos. Morel redondo (morchella rotunda). É muito difícil distingui-lo do morel comum, exceto pelo chapéu mais arredondado; alguns autores consideram-no uma variedade de morchella esculenta.


Boné morel(Verpa cônica). Crescem em grupos em florestas caducifólias em solos arenosos e argilosos, em bordas e clareiras de florestas, entre arbustos e sebes; preferem tília, álamo tremedor e, às vezes, amieiro. A tampa parece um dedal ou um sino; na velhice fica madura demais, perde a tampa e parece uma vela. A perna é cilíndrica oca, a superfície é coberta por grânulos (manchas) acastanhados. Aparece no final de abril, início de maio. Condicionalmente comestível.


Os cogumelos Morel são cogumelos muito saborosos e comestíveis, com um cheiro agradável e sutil de cogumelos puros da primavera, mas você deve ter cuidado com eles e seguir as regras de cozimento, você precisa coletar espécimes jovens, a maioria dos livros de referência afirma que os antigos contêm mais toxinas. Precisa primeiro ferva bem e cozinhe por muito tempo. Use em pequenas quantidades e não com frequência. No entanto, também li literatura que dizia que os cogumelos, tal como os cogumelos, não precisam de ser fervidos; são cogumelos maravilhosos; não contêm substâncias tóxicas, mas tendo sido informado sobre esta questão através de várias fontes, depois de ter lido muita literatura sobre esse assunto, ainda sigo as regras de cautela.

Linhas venenosas

Agora sobre os pontos: Existem dois tipos de pontos que crescem em nosso país, os pontos comuns e os pontos gigantes.




(Gyromitra esculenta) As linhas aparecem em abril, em alguns locais a neve ainda não teve tempo de copular. A aparência é específica do cogumelo; ao contrário do morel, a tampa parece uma noz ou um miolo, enrugado, marrom amassado. A perna é muito curta, quase invisível, irregular, oca, branca. O cogumelo é forte, com um cheiro sutil e agradável de cogumelo. Encontrado em grupos em florestas mistas e de pinheiros, clareiras antigas, fogueiras, conflagrações, lixões, ravinas e margens de rios.




(Gyromitra gigas) Igual a um ponto comum na aparência, só que maior. O sabor é ligeiramente inferior ao do irmão mais novo. Na floresta você pode se deparar com uma visão estranha, com miolos ou nozes enormes por toda parte.


As linhas são muito parecidas com cogumelos, parecem apetitosos e comestíveis, mas aqui as aparências enganam, há um porém. Ambas as variedades são venenosas; se puderem ser consumidas, devem ser cozidas por muito tempo. Seque primeiro ao ar livre, depois no forno, depois ferva e escorra a água, caso em que você pode comê-lo. No entanto, também existem limitações e advertências neste caso.


A maioria dos livros de referência escreve que o cogumelo não deve ser consumido cru, porque Casos de intoxicações graves não são incomuns. Caso apareçam sintomas, náuseas, vômitos, diarreia, amarelecimento da pele como na icterícia (resultado do efeito da toxina no fígado), deve-se consultar imediatamente um médico. Muitas pessoas acreditam que com a digestão prolongada a toxina se decompõe, mas não é assim, algumas das substâncias nocivas ainda permanecem e por isso o cogumelo não deve ser consumido em grandes quantidades e com frequência. Apesar de todas as características do cogumelo, ele é considerado uma iguaria e até é cultivado para venda.

Uma enorme variedade de cogumelos cresce no território da Rússia. Algumas espécies podem ser coletadas no início da primavera, outras perto do outono. Os pontos podem ser encontrados na área da floresta. Os cogumelos não são seguros para forrageiras inexperientes. Eles podem ser facilmente confundidos com cogumelos. Não há opinião unânime entre os especialistas quanto à sua toxicidade. Alguns acreditam que nenhum tratamento térmico destrói o veneno dos cogumelos, outros acreditam que após o processamento adequado eles podem ser consumidos. Os médicos sanitários russos classificam-nos como cogumelos comestíveis condicionalmente.

Descrição

Cogumelos costurados (foto no texto) podem ser comparados em aparência a uma folha de papel pardo amassada. O corpo do fruto é pouco atraente, torto e assimétrico, com rugas profundas e desajeitadas, que lembram trapos amassados ​​​​pendurados.

Strog pertence ao gênero de fungos marsupiais da família Discinaceae. Organismos que possuem micélio septado e órgãos específicos de esporulação sexual - ascos - são classificados como ascomicetos (traduzido do grego como “bolsa”). É por isso que o ponto é chamado de cogumelo marsupial. Este grupo inclui até 20.000 gêneros e 30.000 espécies, incluindo leveduras, cogumelos, trufas e líquen Parmelia.

Não é à toa que são confundidos com cogumelos - são muito semelhantes na aparência. Apenas as tampas são ainda mais curvas e cobertas por ranhuras curvas profundas. Cada um pode ter até quatro vértices. Seu tamanho costuma ser de 2 a 6 cm, o diâmetro na parte inferior pode chegar a 10 cm, a cor é marrom-preta ou marrom-amarelada, a superfície em si é aveludada. É curioso que as “elevações” não possuam pêlos, mas em sulcos profundos (até 0,5 cm) estão presentes. A parte inferior da tampa em alguns lugares se funde com a haste. A polpa fina e macia combina com a cor externa.

Os caules dos cogumelos apresentam pontos de formato irregular com ligeiro espessamento na parte inferior, não ultrapassam seis centímetros de altura, até três centímetros de largura, são de cor avermelhada, por vezes com tonalidade branca. A perna é aprofundada no solo, sua superfície pode ser absolutamente lisa ou cheia de depressões e buracos. Alguns estão completamente cobertos com penugem macia, outros estão completamente nus. A polpa é sem cheiro pronunciado de cogumelo, frágil, leve.

Tipos

Os cogumelos Stitch na Rússia são encontrados principalmente em dois tipos: gigantes e comuns. Em algumas regiões você pode encontrar outono e cacho. Eles diferem não apenas na aparência, mas também no local de crescimento:

  • comum (Gyromitra esculenta), prefere pinhais, fogueiras, clareiras e outras áreas bem aquecidas pelo sol;
  • gigante (Gyromitra gigas), cresce no mesmo local que o comum, mas também pode ser encontrado em plantações de coníferas;
  • outono (Gyromitra infula) é encontrado em florestas decíduas e coníferas, crescendo sobre restos de madeira podre e em decomposição;
  • fascículo (Gyromitra fastigiata) pode ser encontrado em florestas mistas ou de folhas largas, adora restos de madeira podre, especialmente bétula e álamo tremedor.

Toxicidade

Já se sabia há mais de 100 anos quais cogumelos picados são perigosos. Embora a princípio tal envenenamento tenha sido atribuído a uma reação alérgica individual das pessoas ou se acreditasse erroneamente que o envenenamento era causado por outros produtos. Foram descritos casos de consumo conjunto de cogumelos por várias pessoas. Ao mesmo tempo, alguns sofriam de intoxicação grave, outros sentiam-se absolutamente normais. Muitos catadores de cogumelos experientes consideram os cogumelos comestíveis; há muitos anos que os colhem e comem sem quaisquer consequências.

O estudo das toxinas contidas nas linhas comuns começou em meados do século passado. Estudos bioquímicos recentes mostraram que estes cogumelos são venenosos e mortais. É curioso que o grau de toxicidade do cogumelo dependa da zona de cultivo: quanto mais quente o clima, maior o nível de toxinas. A intoxicação é provocada pela giromitrina, sua dose letal é:

  • crianças - 10-30 mg por 1 kg de peso;
  • adultos - 20-50 mg.

Esta dose pode ser obtida comendo de 200 gramas a 1 kg de cogumelos frescos (dependendo da zona climática). A resistência individual do corpo à toxina pode aumentar drasticamente ou, inversamente, reduzir o risco de uso de pontos. Estatísticas recentes mostram que os casos de envenenamento por giromitrina são extremamente raros na América do Norte e na Europa. Eles são mais frequentemente observados na Europa Oriental e na Escandinávia. Cientistas polacos descobriram que em relação ao número total de intoxicações por cogumelos no país, as linhas representam 23% dos casos. As intoxicações fatais diminuíram significativamente recentemente, isto é explicado pelo processamento correto dos cogumelos. A taxa de mortalidade média europeia ainda é elevada - até 25%.

Os sintomas de envenenamento são divididos em gastrointestinais e neurológicos. Os sinais podem aparecer em média após 6 a 12 horas. São conhecidos casos de sua manifestação após duas horas. Primeiros sinais:

  • vermelhidão facial;
  • diarréia;
  • náusea;
  • dor de estômago.

À medida que a situação piora, aparecem tremores, letargia, convulsões, ataxia, fortes dores de cabeça e tonturas. A febre não é um sintoma característico de intoxicação por outros tipos de cogumelos, manifesta-se exclusivamente como sintoma de intoxicação por cordas. Na grande maioria dos casos, tais manifestações desaparecem após alguns dias ou dentro de uma semana. Os casos particularmente graves são acompanhados pela destruição do fígado e dos rins, podendo ocorrer disfunção neurológica, até mesmo coma. Danos graves aos órgãos internos podem levar à morte 5 a 7 dias após o aparecimento dos primeiros sinais de envenenamento.

Ordinário

Aqui está o que é notável sobre o cogumelo comum:

  • o gorro é castanho enrugado (vários tons, torna-se mais claro com a idade), as bordas inferiores fundem-se com o caule (forma-se uma espécie de saco oco), diâmetro 2-10 cm;
  • a perna é assimétrica, enrugada, parcialmente enterrada no solo, engrossada próximo à base, até três centímetros de comprimento, clara, às vezes rosada;
  • a polpa é branca, fina, cerosa, quebradiça, com leve odor de cogumelo e sem sabor especial;
  • cresce em grupos e individualmente, encontrado em todas as zonas florestais da Rússia, com exceção do Extremo Norte;
  • coletados do final de março até meados de junho (dependendo da zona climática), os cogumelos aparecem como flocos de neve imediatamente após o derretimento da neve;
  • classificado como medicinal, no espaço pós-soviético é consumido com cautela, em alguns países é considerado uma iguaria;
  • distribuído na Europa, países da CEI, América do Norte.

Gigante

Uma das variedades mais encontradas na Rússia. Externamente, os pontos parecem cogumelos comuns, mas maiores:

  • o gorro pode ser colorido em todos os tons de amarelo, do claro ao marrom, até 30 cm de diâmetro, totalmente aderido ao caule, a superfície é disforme, dobrada ondulada;
  • a perna tem até 15 cm de altura, muito larga, aquosa, oca, de cor acinzentada, com pequenas irregularidades em forma de depressões;
  • a polpa é leve, sem cheiro e sabor pronunciados de cogumelo;
  • cresce em grupos, prefere a proximidade de bétulas e solos férteis;
  • o momento da coleta de cogumelos é do final de abril ao início de junho;
  • encontrado em florestas mistas em toda a Rússia e no sul da Finlândia.

Outono

Acredita-se que esta variedade possa ser consumida. Os cogumelos da linha outono (foto e descrição abaixo) pertencem à quarta categoria em termos de sabor. Se o tratamento térmico for incorreto, existe risco de envenenamento:

  • gorro com diâmetro de até 12 cm, formato de sela irregular, aveludado, cor - todos os tons de marrom, a superfície pode ser lisa ou dobrada, as bordas crescem até o caule;
  • o caule é da mesma cor do gorro, às vezes mais claro ou com tonalidade azulada quase imperceptível, coberto por pêlos finos, oco, comprimento até 10 cm, largura até 3 cm, formato - cilíndrico;
  • a polpa é leve, fina, quebradiça, cartilaginosa, de consistência cerosa e sem odor distinto;
  • cresce individualmente e em grupos;
  • época de coleta - de julho ao final do outono, nas regiões sul - até novembro;
  • refere-se a cogumelos comestíveis condicionalmente, não podem ser consumidos crus;
  • encontrado na zona temperada da Europa e da Rússia.

Feixe

Outra variedade são os pontos em grupo. Os cogumelos (descritos abaixo) são bastante raros na Rússia; eles não foram vistos nas florestas de taiga:

  • o chapéu tem até 15 cm de diâmetro, consiste em 2-3 placas separadas que não cresceram juntas, as bordas não crescem até o caule, a cor é em tons de marrom-avermelhado, a superfície tem nervuras grossas;
  • a perna é maciça, densa, com saliências nervuradas, espessada para baixo, branca como a neve, oca por dentro, altura até 10 cm;
  • a polpa é fina, frágil, aquosa (mais elástica no caule), de cor branca ou rosada, com leve e agradável cheiro de cogumelo;
  • cresce em grupos e individualmente;
  • Época de colheita: abril, o pico de frutificação ocorre no meio do mês;
  • Não há informações exatas sobre a toxicidade dos pontos tufados, mas há uma opinião de que o conteúdo de giromitrina nele é um pouco menor que o dos pontos comuns ou gigantes;
  • encontrados em toda a Europa.

A peculiaridade dos pontos em grupo é que pode haver várias pernas sob a mesma cabeça.

Beneficiar

Existe esse termo - fungoterapia ou tratamento com cogumelos. Na prática, não é usado com muita frequência, mas recentemente esta área da medicina tradicional tem se desenvolvido rapidamente. Os cogumelos Stitch têm uma série de propriedades benéficas devido à presença de vários compostos químicos neles:

  • aumentar o apetite;
  • “trabalhar” como analgésico;
  • tom;
  • ajuda com neuralgia;
  • usado no tratamento de glaucoma, miopia, catarata, hipermetropia;
  • melhorar a digestão;
  • estimular o pâncreas.

As propriedades analgésicas dos pontos eram usadas na antiguidade para dores de dente, articulares e musculares. Uma tintura preparada a partir deles é usada para várias doenças do sistema músculo-esquelético, radiculite, artrite e osteocondrose. A inflamação dos tecidos é aliviada e sua regeneração ocorre mais rapidamente. Para inflamação do trato respiratório, use uma tintura para esfregar o peito. Use internamente apenas conforme prescrito por um médico em uma dosagem estritamente definida.

Preparação de tintura de álcool:

  • os pontos são secos e amassados;
  • 2,5 colheres de sopa de matéria-prima são colocadas em 500 ml de vodka;
  • O recipiente com o líquido é cuidadosamente fechado e guardado na geladeira por duas semanas.

A tintura não coada está pronta para uso externo. Após esfregar, recomenda-se envolver a área tratada com um pano de lã. O procedimento é repetido até que a dor desapareça ou ocorra a recuperação.

Ferir

Cogumelos costurados (foto no artigo) para qualquer tipo de tratamento térmico são contra-indicados para certas categorias de pessoas:

  • mulheres grávidas e lactantes;
  • para problemas graves nos vasos sanguíneos e no coração;
  • para quaisquer problemas do trato gastrointestinal;
  • doenças renais;
  • reação aguda individual do corpo;
  • crianças menores de 12 anos de idade.

Quando a girometrina entra no corpo, os rins são os primeiros a serem afetados e podem causar insuficiência renal. A fervura e a secagem não destroem completamente a girometrina, sua concentração simplesmente diminui. É impossível determinar a olho nu o conteúdo deste “veneno” nos cogumelos, se houver a menor dúvida, seria mais seguro abster-se de comer um prato de cogumelos. Como último recurso, coma uma porção mínima e ouça o seu corpo. O preparo inadequado de cogumelos tem quase 100% de garantia de causar náuseas, diarréia, vômito, dor abdominal, febre e até desmaios.

Culinária

À questão de saber se é possível comer cogumelos, a resposta é sim. Na Europa e na América do Norte, apesar da sua comprovada toxicidade, são considerados uma iguaria. Cogumelos jovens maduros são colhidos para secagem e fervura na Finlândia, Espanha, Bulgária e outros países, incluindo a Rússia. Ao mesmo tempo, a venda oficial de pontos é proibida na Alemanha, Itália, Suíça, Suécia e Rússia. Um fato interessante é que os cogumelos russos contêm menos substâncias tóxicas, aparentemente devido à falta de calor.

Na França eles são cultivados artificialmente. O método é simples e pode ser usado em casa:

  • escolha uma área ensolarada;
  • eles acumulam folhas, madeira morta e madeira desnecessária;
  • eles queimam tudo;
  • pedaços cortados de costura são espalhados sobre as cinzas;
  • Espera-se que os primeiros cogumelos apareçam em abril próximo, uma colheita abundante pode ser feita em 5 anos.

Os cientistas têm um veredicto inequívoco: você não pode comer costura crua. Após processamento adequado, é um excelente produto com sabor delicado e aroma agradável. Chefs experientes aconselham uma abordagem responsável ao preparo de cogumelos:

  • Enxágue bem os cogumelos com água fria, remova os detritos e a sujeira;
  • os cogumelos preparados são despejados com água na proporção de 3 litros por 1 kg;
  • o produto é fervido por pelo menos 20 minutos;
  • a água é escoada, os cogumelos são lavados em água corrente;
  • repita o cozimento das linhas;
  • escorra a água novamente e enxágue novamente em água corrente.

Certifique-se de cozinhar em um recipiente aberto e com a janela aberta. Durante o tratamento térmico, são liberadas substâncias tóxicas. Agora os cogumelos estão prontos para uso posterior - fritar, secar, enlatar. Os cogumelos string que se tornaram comestíveis (foto do prato no texto) são utilizados no preparo de sopas, pratos principais, petiscos, molhos e como recheio de assados. Porém, é importante ressaltar que se você não tiver certeza de que os cogumelos estão cozidos corretamente, é melhor evitar comê-los.

(cogumelos lixo)

✓ ponto comum
ou linha de primavera, comestível
✓ ponto gigante
ou uma fila grande e gigantesca
✓ ponto pontiagudo
ou ponto cacho, marrom
✓ ponto de pernas longas
ou ponto de perna longa, brilhante

- cogumelo condicionalmente comestível

✎ Afiliação e características genéricas

Linha(lat. Gyromitra, ou giromitra, popularmente - viciado em fungoé um gênero de fungos discomicetos da modesta família Discinaceae (lat. Discinaceae), bastante próximo da família morel (lat. Morchellaceae) ou da família Helwellaceae (lobada) da ordem dos fungos ascomicetos - pezizales (lat. Pezizales).
O ponto recebeu esse nome devido ao formato dobrado do gorro, que lembra fileiras de fios em um novelo de lã emaranhado. O nome genérico do cogumelo Gyromitra vem de duas palavras gregas antigas γυρος (que significa “redondo”) e γυρος (que significa “bandana”) e está associado à aparência da tampa do cogumelo.
A família linear está distribuída principalmente no lado norte do planeta e inclui 4 gêneros, sendo 2 deles subterrâneos. Anteriormente, Strings (e todos os seus parentes) pertenciam à família Helwellaceae, mas posteriormente uma análise de genes de DNA que codificam RNA ribossômico em algumas espécies da família morel mostrou que todo o gênero Strings é geneticamente mais próximo do gênero Discina, e não do gênero gênero Morel, por isso foi introduzido na família Discinaceae, e não na família Morschella (morel), o que, por sua vez, permitiu concluir sobre sua relativa independência.
Muitos fungos deste gênero são conhecidos na natureza (assim como outros representantes da ordem Poetsicaceae), e seu número é superior a 60 (ou, segundo outras fontes, mais de 80) espécies, mas na Rússia a detecção O número de fungos de linhagem é baixo; hoje não ultrapassa 30 a 40 espécies.
E o que é interessante é que dentro desta família não há uma divisão clara em gêneros, muitas vezes, do gênero Gyromitra (costurador), distingue-se o gênero Pseudorhizina (costurador), e então já existem 5 gêneros na família.
O género de linhagem, devido à imensa indefinição de limites e à sua intersecção com o género Discina (discina), é por vezes incluído no género Discina, mas depois existem apenas 3 géneros na família.
Esta é uma aritmética divertida. Portanto, os micologistas ainda estão discutindo sobre onde fica a fronteira entre cogumelos e gorros, Helvelianos e Pecines, linhas e Discines. E especialmente entre os dois últimos.
E se você voltar à realidade e olhar quais espécies do gênero dos pontos podem ser úteis para os catadores de cogumelos como adequadas para consumo, então serão muito poucas, mais precisamente a 4ª, e são elas:

  • ponto comum (comestível);
  • linha gigante (grande);
  • ponto pontiagudo (tufado);
  • a linha tem pernas longas (brilhante).

Outra 1 espécie, que é frequentemente vista em nossas condições climáticas, pertence às espécies de outono e é inadequada para uso e, portanto, não interessa aos catadores de cogumelos, e esta é:

Existe uma opinião de que os cogumelos string podem ser consumidos com segurança depois de cozidos ou secos. Porém, existe a opinião exatamente oposta de que os venenos das linhas não se decompõem em nenhuma condição (e ainda mais quando criados em casa), ou seja:
✔ nem por imersão,
✔ nem fervendo,
✔ nem mesmo secando.

E vale a pena lembrar para sempre que na sua forma “cru” todos os cogumelos são altamente, e às vezes mortais, venenosos...

Os barbantes (principalmente os crus) contêm giromitrinas - toxinas muito pesadas, derivados da hidrazina (na literatura antiga, o ácido helwellico era chamado de substância tóxica nos pontos, mas foi posteriormente abandonado), que têm efeito hemolítico (destruição dos glóbulos vermelhos ) e destrói calmamente o sistema nervoso central, o fígado e o trato gastrointestinal.
O consumo impensado de barbantes fritos, mas não previamente cozidos, bem como de caldos feitos com eles, pode causar intoxicações graves e até a morte.
Portanto, ao consumir pontos como alimento, deve-se ter extremo cuidado, tendo em mente o perigo existente.
Mesmo a quantidade de giromitrinas que permanece neles após fervura ou secagem e não causa envenenamento clínico pode muito provavelmente ser cancerígena. E nem todos os organismos (especialmente as crianças) são capazes de ser particularmente resistentes às giromitrinas. É por isso que mesmo pequenas quantidades deles serão perigosas.
Portanto, antes de utilizar as linhas, é necessário reduzir o teor de giromitrina nelas, uma vez que as giromitrinas são imediatamente metabolizadas no corpo humano, com a eliminação do grupo formil dos aldeídos (formações orgânicas), formando a venenosa metilhidrazina, responsável para os efeitos negativos. A decomposição das giromitrinas pode ser realizada durante o processamento de cogumelos; dois métodos são baseados nisso ( parcial) linhas de desintoxicação:

    fervura por um quarto a meia hora, seguida de escoamento do caldo e lavagem dos cogumelos em água corrente (ferver duas vezes seria melhor);

    secagem prolongada dos cogumelos ao ar livre (até que os frutos estejam completamente secos).

No primeiro caso, a metilidrazina vira decocção e, no segundo, evapora. E depois de fervidos ou secos, os cogumelos string já são adequados para cozinhar e é assim que são tratados em muitos países, incluindo a Rússia (mas não na Europa). E, no entanto, a fervura (mesmo que duas vezes) não extrai completamente as giromitrinas das linhas e a única maneira confiável de removê-las tanto quanto possível é a secagem prolongada em temperaturas elevadas ou a secagem (por seis meses) ao ar livre.
No entanto, deve-se ter em conta que as linhas são diferentes das linhas e as que crescem na Europa Ocidental são muito diferentes na sua composição química daquelas que vivem a leste da República Checa e da Polónia. Isso se explica por sua peculiaridade: os mais “setentrionais” deles (crescendo em latitudes mais frias) não são tão venenosos quanto seus parentes “sulistas” (crescendo em latitudes mais quentes) e, portanto, podem ser usados ​​​​como alimento.
Na Rússia, os catadores de cogumelos costumam confundir barbantes com cogumelos, recolhendo-os no mesmo recipiente, sem levar em conta o fato de que as giromitrinas são voláteis e podem envenenar todos os cogumelos da cesta.
As cordas são frequentemente vendidas nos mercados sob o disfarce de cogumelos (na Europa, a venda de cogumelos é proibida). É por isso que os cogumelos (como os barbantes) são percebidos pelos médicos sanitaristas na Rússia como cogumelos comestíveis condicionalmente, e não como cogumelos absolutamente comestíveis.
Mas apesar da falta de dados definitivos sobre a toxicidade dos cogumelos (em oposição à toxicidade visível dos fios “crus”), o tratamento térmico preliminar (fervura e secagem) também é recomendado para eles.

✎ Pontos de primavera

Ponto comum(lat. Gyromitra esculenta) ou também conhecido como - ponto comestível, e entre as pessoas - ponto primavera- uma espécie comestível condicionalmente do gênero Gyromitra, uma pequena família de Discinaceae e da ordem Pezizales - a espécie mais típica deste gênero e pertence mais à categoria de cogumelos medicinais, embora seu epíteto " esculenta" em latim signifique precisamente "comestível" , não "medicinal". E esse epíteto específico foi dado a ele porque antes na Europa (e ainda na Rússia) esse cogumelo era frequentemente usado como alimento. Nos países de língua inglesa, o cogumelo é conhecido como “cogumelo cerebral” (pela semelhança do formato de sua tampa com o cérebro ou casca de noz) ou “orelhas de elefante”, e na Rússia é conhecido como “cogumelo palito”, “babura”, “pestritsa” " ou "miudezas de vitela".
Inicialmente, esta espécie (como Helvella esculenta) foi descrita em 1800 pelo micologista dinamarquês Heinrich Christian Person, e em 1849, pelo micologista sueco Elias Magnus Fries, foi inicialmente atribuída ao gênero de cogumelos da família Morschella (morels) . E só em meados do século XX, vários micologistas europeus estabeleceram a semelhança genética dos cogumelos string com os cogumelos discine, bem como a presença na sua composição de um elevado teor da toxina girometrina, razão pela qual todo o género de morels foi excluído da família morel e pertence à família Discinaceae.
A fila é gigantesca(lat. Gyromitra gigas) ou também conhecido como - linha grande e gigantesca- uma espécie comestível condicionalmente do gênero Gyromitra, uma pequena família de Discinaceae e da ordem Pezizales - este é o maior cogumelo do gênero Strog e foi originalmente classificado (como Helvella gigas) pelo médico e micologista alemão (tcheco) Julius Vinzenz von Krombholz em 1834. Em 1938, o micologista japonês Sanshi Imai descreveu-o como Neogyromitra gigas; em 1950, o botânico e micologista alemão de origem francesa, Wilhelm Gustav Franz Herter, descreveu-o como Maublancomyces gigas; em 1968, o micologista norueguês, grande especialista em discomicetos Finn-Egil Ekblad - como Discina gigas e, finalmente, em 1878 seu nome já foi alterado para o atual.
Na América do Norte, o ponto gigante é mais conhecido como "morel da neve", "morel falso da neve", "cérebro de bezerro" ou "nariz de touro". Há uma opinião de que o barbante gigante é menos venenoso (ou seja, contém muito menos toxinas) do que outras espécies do gênero dos barbantes, embora quanto maior o corpo do cogumelo, mais coisas desagradáveis ​​ele contém.
Ponto pontiagudo(lat. Gyromitra fastigiata) ou ponto cacho, marrom- uma espécie comestível condicionalmente do gênero Gyromitra, uma pequena família de Discinaceae e da ordem Pezizales - um cogumelo mais raro, posterior, mais persistente e geograficamente mais termofílico. Difere dos pontos comuns e gigantes porque sob uma tampa fundida existem várias pernas ao mesmo tempo e as bordas de sua tampa não são fundidas com a perna (ou pernas), claramente como outros tipos de pontos (por exemplo, com um comum ou ponto gigante), e a tampa e o caule crescem juntos apenas no centro. A tampa da linha do fascículo em si geralmente tem formato tuberculado em forma de sela, com vários lóbulos levantados para cima. Em geral, devido à extrema raridade desta espécie, pouco se sabe sobre ela, incluindo nenhuma informação confiável sobre quem a descobriu e em que obras foi descrita. Porém, acredita-se que esse tipo de ponto, por ser termofílico, também acumula a toxina giromitrina, por isso também é necessária a pré-fervura.
Strog tem pernas longas(lat. Gyromitra longipes) ou ponto de perna longa, brilhante- uma espécie comestível condicionalmente do gênero Gyromitra (lat. Gyromitra), uma pequena família de discinaceae (lat. Discinaceae) e a ordem pezizales (lat. Pezizales) - uma espécie de primavera rara, pouco estudada e incomum de cogumelos morel e é encontrado apenas na zona norte das partes europeias da Rússia, Escandinávia, Finlândia e algumas regiões bálticas. Distingue-se de muitas linhas pelo longo caule (pelo qual, em geral, recebeu o epíteto) e pela superfície brilhante da tampa, geralmente de uma suculenta cor chocolate. A tampa do ponto de perna longa em si é geralmente pequena e, como muitos pontos, tem formato de lóbulo de sela de cor marrom-avermelhada ou marrom-escura, e a perna é sempre alongada, às vezes levemente curvada, de cor bege ou creme .
Esta espécie foi descrita pela primeira vez pelo nosso contemporâneo, cientista e pesquisador micologista Raitvir A.G., em 1974 do século passado. Um pouco mais tarde, dois pesquisadores finlandeses: Huhtinen e Ruotsalinen, estudando outra espécie desse gênero - o ponto brilhante (lat. Gyromitra splendida) chegaram à conclusão de que o ponto longo e o ponto brilhante são da mesma espécie, e o ponto longo O ponto com pernas pode ser considerado nada mais do que uma espécie de ponto brilhante, ou vice-versa.
Todos esses tipos de pontos, devido à genética Não termofílicos, acumulam a toxina giromitrina em uma extensão muito menor do que muitos outros cogumelos (especialmente os de outono); no entanto, a fervura preliminar também é necessária para eles.

✎ Espécies semelhantes, valor nutricional e medicinal

pontos são semelhantes entre si e com muitas espécies relacionadas, como cogumelos, helvels (ou lóbulos), discins, cogumelos árticos ou semelhantes, e será muito fácil para a pessoa comum se confundir com eles, uma vez que todos esses cogumelos são bastante raro e aparece apenas por um curto período de tempo por ano, e não todos os anos.
Ponto comum E ponto gigante diferem em tamanho e ligeiramente em forma, e ponto pontiagudo E linha de pernas longas diferem de todas as outras linhas e entre si, em primeiro lugar, pela sua forma intrincada e perna alongada.
Todos os cogumelos string não podem ser considerados venenosos ou comestíveis, e mais frequentemente as fontes abertas os classificam como comestíveis condicionalmente do que como cogumelos não comestíveis. E tudo porque na sua forma fresca contêm uma substância tóxica - a girometrina, que deles é apenas parcialmente removida, mesmo através de tratamento térmico prolongado (fervura), mas é quase completamente removida durante o processo de secagem.
No entanto! A toxicidade dos pontos depende muito do local e da época de sua maturação. Acontece que todos os cogumelos, assim como as pessoas, por exemplo, têm raças próprias. E isso significa (especificamente para as linhas) que quanto mais quente o clima, mais venenosos serão esses cogumelos. É por isso que na Europa Ocidental, com o seu clima quente, são classificados como cogumelos venenosos, e na Rússia, com um clima muito mais frio e tendo em conta o período de crescimento (no início da primavera, depois do derretimento da neve), quando ainda é bastante fresco e o solo não consegue aquecer depois de um longo inverno, as linhas simplesmente não têm a mesma temperatura quente europeia suficiente para acumular substâncias tóxicas suficientes (e daí, aparentemente, veio aquele conhecido ditado: “O que é bom para um russo é a morte para um alemão!”). É por isso que as linhas de primavera da Rússia, ao contrário de suas contrapartes europeias ou de quaisquer linhas de outono, são muito menos venenosas (ou nem um pouco venenosas) e são bastante adequadas para consumo, mas apenas, é claro, tratadas termicamente, ocasionalmente e em quantidades moderadas. .

De forma alguma, sobre as propriedades tóxicas dos pontos Gostaria de falar separadamente e considerar esta questão com mais detalhes, uma vez que as disputas sobre sua adequação não diminuíram por mais de 100 anos. É bem sabido, por exemplo, que muitos catadores de cogumelos colhem e comem cogumelos há muitos anos sem qualquer dano à saúde, enquanto outros são envenenados por eles. Devido à diferença nas manifestações do envenenamento por morel, muitos especialistas tendem a atribuí-las às características individuais do corpo humano ou a reações alérgicas a diversas substâncias, ou mesmo a um diagnóstico errôneo (por exemplo, envenenamento por outros cogumelos ou outros produtos) . Além disso, tais episódios são bem conhecidos, quando alguns gourmets, que consumiam aproximadamente a mesma quantidade de cogumelos de um prato com outros, foram envenenados, e seus vizinhos à mesa o evitaram. E, no entanto, de acordo com os estudos bioquímicos mais recentes, muitos dos barbantes (por exemplo, o mesmo - o barbante comum) são reconhecidos como cogumelos venenosos e até mortais se consumidos “crus”.
Os casos mais comuns de envenenamento por pontos são observados nos países da Europa Oriental e na Escandinávia (no entanto, até a fronteira com a Rússia). Em 1971, investigadores polacos descobriram que na Polónia, por exemplo, 23% do número total de envenenamentos por cogumelos ocorre nas linhas. E, no entanto, o número total de envenenamentos fatais registados tem diminuído gradualmente desde meados do século passado. Por exemplo, na Suécia, onde o envenenamento por linha também era comum, não se conhece um único caso fatal desde 1952. E isto acontece, aparentemente, devido ao clima escandinavo mais frio e ao processamento culinário adequado destes cogumelos, mas o nível médio europeu de mortes por envenenamento por cordas ainda não caiu abaixo de 25%.
A pesquisa sobre toxinas em cogumelos string começou apenas em 1968, quando a própria giromitrina foi identificada pela primeira vez como acetaldeído (um composto orgânico da classe dos aldeídos ou álcoois desprovidos de hidrogênio), sendo o aldeído do etanol e do ácido acético. No corpo humano, a giromitrina promove a formação de radicais metila (um subgrupo de átomos que contém um resíduo de hidrocarboneto em uma molécula), o que leva à necrose hepática. Além disso, o veneno dos cogumelos, como o veneno do cogumelo venenoso, não se decompõe em nenhuma condição! A fervura reduz apenas ligeiramente a sua concentração nos cogumelos, e a temperatura de um forno convencional não é suficiente para secá-los rapidamente (ou simplesmente queimarão). Apenas a sua secagem prolongada (durante pelo menos seis meses), naturalmente (ao ar livre), reduz significativamente (mas não remove completamente) a concentração de girometrina nos cogumelos string.

A principais sintomas de envenenamento por pontos são sempre divididos em gastrointestinais e neurológicos, e são detectados rapidamente, 6 a 12 horas após a ingestão, embora haja casos em que a intoxicação se manifestou mesmo após 2 horas. E as manifestações iniciais são vermelhidão facial, náusea, dor de estômago e diarreia. Outros possíveis tremores, convulsões, letargia (lentidão, letargia, fadiga) e ataxia (distúrbio de motilidade), tonturas e fortes dores de cabeça, bem como febre (geralmente não é típica de qualquer envenenamento por cogumelos e só aparece em caso de envenenamento por linhas ). E na maioria dos casos, após tais manifestações, ocorre uma recuperação gradual em 2 a 6 dias. E em casos especialmente graves, é possível a destruição dos rins e do fígado e disfunção neurológica, até mesmo entrar em coma. Com uma lesão tão grave, a morte é possível, em algum lugar 5 a 7 dias após entrar em coma.
Muitos pesquisadores acreditam que a toxina girometrina é perfeitamente capaz de ter um efeito cumulativo (acumulativo) e, mais cedo ou mais tarde, outro, mesmo uma pequena quantidade de cogumelos ingeridos, pode levar à formação de um tumor! E a dose letal de giromitrina para o corpo humano é de cerca de 10 a 30 miligramas por 1 quilograma de peso total para crianças (acima de 7 anos) e idosos (acima de 70 anos) e cerca de 20 a 50 miligramas por 1 quilograma de peso total para adultos (acima de 18 anos), que corresponde aproximadamente à ingestão de cerca de 200 a 600 gramas de cogumelos frescos (para regiões geográficas ricas em giromitrina) em crianças e idosos, e cerca de 400 gramas - 1 quilograma do mesmo cogumelos para adultos. Porém, a resistência individual de cada organismo pode influenciar muito a atividade da giromitrina nele, até o seu completo desconhecimento e falta de resposta às doses indicadas.
E ainda assim, de todas as linhas que são consideradas venenosas por muitos, por exemplo, na Europa, os maiores inimigos não são as linhas de primavera (como comuns ou gigantes), que são recolhidas e consumidas com mais frequência do que outras, mas sim alguns tipos de linhas de outono. que dão frutos já em setembro-outubro e pouca gente sabe. E isso ocorre porque as linhas de outono acumulam muito mais veneno durante um longo período da primavera, verão e grande parte do outono do que suas contrapartes da primavera durante um período parcial da primavera.

Não se esqueça sobre o uso de pontos na medicina. Por muito tempo e com frequência, na medicina popular, a tintura de barbante de vodca (ou álcool) foi usada como analgésico e era feita simplesmente a partir de cogumelos secos esmagados. Para fazer isso, você precisava de: 10 gramas de cogumelo em pó (de pontos) e 150 mililitros de vodka. Essas duas substâncias foram diluídas uma na outra, depois bem fechadas e infundidas em local fresco (geladeira, subsolo, porão) por 2 semanas. Bem, esta tintura foi usada para aliviar vários tipos de dores (e principalmente dores nas articulações: artrite, poliartrite, radiculite, reumatismo, osteocondrose, neuralgia), bem como para tratar pancreatite e pâncreas. Também era usado para o câncer, principalmente nos estágios mais avançados, quando já era necessário um analgésico forte. O método de usar esta tintura também não é complicado: ela é simplesmente esfregada na pele dos pontos doloridos e então esses pontos doloridos são cobertos com um lenço de lã quente. Sabe-se também que uma decocção aquosa (não confundir com álcool) das linhas é usada para lavar os olhos em caso de conjuntivite.
É por isso que informações tão contraditórias sobre os cogumelos barbantes sempre levam à reflexão e colocam um dilema: coletar barbantes ou não, comê-los ou apenas tratá-los? Mas, para ser justo, como costumava dizer um famoso personagem de cinema sobre a qualidade das provisões:

Hoje em dia, querido Ivan Vasilyevich, é muito mais fácil se envenenar com espadilha e linguiça cozida do que com vodca...

~ Shurik - “Ivan Vasilyevich está mudando de profissão” ~

E todo mundo tem essa chance quase todos os dias, ao contrário da chance de colher cogumelos da primavera na floresta. Sim, e além disso, no território da Rússia, todas as linhas e discins, lóbulos e pires (para não mencionar cogumelos e gorros) são consistentemente não tóxicos, e apenas alguns tipos de linhas de outono que crescem no outono requerem tratamento cuidadoso.

✎ Distribuição por natureza e sazonalidade

As linhas são cogumelos do início da primavera. Geralmente crescem imediatamente após a queda dos cogumelos ou paralelamente a eles, ou em florestas de coníferas ou mistas, em clareiras, bordas ou ao longo de estradas, sozinhos e em pequenos grupos. Os pontos podem ser encontrados em toda a zona temperada da Europa, Rússia e até Ásia. E seu principal período de crescimento é meados de abril - maio, mas, dependendo das condições climáticas, eles, como os cogumelos, podem durar até junho.
- Ponto comum geralmente vive em solos arenosos em locais de incêndios e queimadas, ou em clareiras florestais, principalmente sob árvores coníferas ou sob choupos. Na Europa, é mais frequentemente encontrado na parte central ou na Inglaterra e na Irlanda. Na Ásia, é ocasionalmente encontrado no oeste da Turquia e na costa de Antalya. Na Rússia é encontrada em toda a zona climática temperada e na América do Norte - nas florestas de coníferas de algumas áreas montanhosas no noroeste da América e também no México.
- A fila é gigantesca vive em florestas caducifólias ou florestas misturadas com bétulas e muitas vezes perto de bétulas mortas ou tocos de bétulas velhas, em bordas de florestas ou outros locais bem aquecidos. Ocorre (às vezes em grupos bastante grandes) na Europa e na Rússia, bem como em áreas montanhosas de florestas de coníferas na parte ocidental da América do Norte ou na parte oriental da mesma América do Norte, mas em florestas mistas.
- Ponto pontiagudo vive em solos carbonatados em florestas caducifólias, muitas vezes perto de tocos apodrecidos de árvores velhas e restos de madeira caída, e geralmente em pequenos grupos. É encontrada na zona sul da Europa e da Rússia (nos territórios de Krasnodar ou Stavropol, bem como nas regiões de Rostov, Volgogrado e Astrakhan, ou na República da Calmúquia), onde é um achado comum. Um pouco mais ao norte (nas regiões de Saratov, Voronezh, Belgorod, Penza, Kursk, Tambov, Lipetsk, Oryol e Bryansk) já é um achado raro, e ainda mais ao norte é praticamente impossível de encontrar, e na zona da taiga é não foi encontrado.
- Strog tem pernas longas vive em solos arenosos em florestas de pinheiros, geralmente em associação com madeira de coníferas enterrada. Pode ser encontrada na zona norte da Europa (Escandinávia, Finlândia, Estados Bálticos) e nas regiões norte da Rússia (nas regiões da Carélia, Komi, Murmansk, Arkhangelsk, Leningrado, Pskov, Novgorod, Vologda, bem como nos Nenets e Okrugs Autônomos Yamalo-Nenets), mas a verdade não é frequente.

✎ Breve descrição e aplicação

As linhas referem-se a fungos marsupiais e seus esporos, com os quais se reproduzem, estão localizados no corpo do próprio fungo. O corpo frutífero das cordas parece um cérebro ou uma noz. Seus gorros são dobrados e todos em numerosas circunvoluções, de formato irregularmente arredondado e divididos em vários lóbulos, sua superfície apresenta-se aveludada e a cor é amarelada, ocre-amarelada, marrom claro e castanho-chocolate. As hastes dos pontos são irregularmente cilíndricas, curtas, dobradas estriadas, muitas vezes imersas no solo, ligeiramente achatadas e ocas por dentro, de cor branco ceroso, cinza, amarelado ou avermelhado. A polpa é fina e quebradiça, também de cor branco ceroso, com cheiro e sabor de cogumelo muito agradáveis.
você linha comum o gorro tem formato irregular, mas quase esférico, em forma de cérebro, sinuoso (tanto por fora quanto por dentro), por isso é meio oco. A cor da tampa é geralmente marrom escura, às vezes com manchas brilhantes. A polpa é fina, frágil, mais próxima da superfície é ligeiramente acastanhada e cartilaginosa, e no centro é incolor e apresenta um agradável aroma a cogumelos. A perna é curta, não muito fina e imperceptível, às vezes rudimentar (rudimentar, não totalmente desenvolvida). A superfície da perna é esbranquiçada-acinzentada, lisa ou enrugada, e a polpa da perna é tão retorcida e quebradiça quanto no gorro.
você linha gigante o gorro é sempre grande ou muito grande, geralmente disforme, dobrado onduladamente e também preso ao caule. A cor da tampa quando jovem é geralmente chocolate ou marrom-amarelada; na idade adulta, sua cor torna-se gradativamente ocre. A perna também é curta, larga e oca, mas às vezes não é visível atrás do gorro. A cor da perna é geralmente branca e raramente apresenta tonalidade bege-acinzentada. A polpa do corpo frutífero é fina e frágil, ligeiramente acastanhada no chapéu e incolor ou esbranquiçada no caule e com agradável cheiro a cogumelo.
você linha pontiaguda o gorro tem mais frequentemente a forma de uma placa fina e dobrada com 2 ou 4 lóbulos elevados em forma de sela, e nunca adere à haste (como outros pontos ou gorros de morel). A cor da tampa é marrom-avermelhada, marrom-avermelhada ou ocre. A perna é densa, mas oca por dentro, com saliências longitudinais nervuradas e enrugadas e com restos de terra nas dobras (o que é especialmente perceptível em corte transversal). A cor do caule é geralmente branca. A polpa do gorro é fina, frágil e aquosa, de cor acastanhada, e no caule é mais densa e elástica, branca ou com tonalidade castanho-rosada, de sabor agradável e ligeiro odor.
você linha de pernas longas o gorro tem formato irregular de sela, cérebro, tortuoso (tanto por fora quanto por dentro), por isso é meio oco. A cor da tampa é geralmente marrom-avermelhada ou marrom-escura. A polpa é fina, frágil, mais próxima da superfície é ligeiramente acastanhada e cartilaginosa, e no centro é incolor e apresenta um agradável aroma a cogumelos. A perna é sempre alongada, às vezes ligeiramente curvada. A superfície da perna é bege ou creme, lisa e ligeiramente enrugada ao toque, e a polpa da perna é tortuosa e quebradiça, como um gorro.
Para todas as linhas que crescem em solo arenoso, a parte inferior do caule (a mais próxima da raiz) quase sempre contém uma inclusão muito abundante de areia, por isso não pode ser utilizada como alimento e deve ser removida.

É proibido vender pontos na Rússia, Suíça, Itália, Alemanha e Suécia. Mas ainda assim, nas condições do clima russo, as linhas devem ser consideradas aptas para consumo depois de pré-fervidas (e melhor ainda duas vezes) com escoamento obrigatório do caldo ou secagem prolongada. E, no entanto, apesar de nenhum caso fatal de envenenamento por cordas ter sido registrado na Rússia, você ainda não deve abusar deles, mas usá-los como alimento com moderação.

Os pontos são utilizados no preparo de primeiros pratos (secos) ou segundos (cozidos), ou salgadinhos e recheios. Porém, na maioria das vezes as linhas são fritas e cozidas em creme de leite, logo após serem colhidas na floresta, ou a partir delas são preparados pilafs e julianas.

Infelizmente, uma das áreas da medicina tradicional - a fungoterapia (tratamento com cogumelos) - ainda não é muito utilizada na prática, embora nos últimos anos tenha vindo a desenvolver-se com sucesso. Usando o exemplo de um tipo de cogumelo - cordas (não confundir com cogumelos) - você pode aprender a enorme eficácia da fungoterapia.

Esses cogumelos não são incomuns, mas são encontrados com mais frequência na zona florestal da Rússia, especialmente na parte norte. Eles eclodem em meados de abril. Quando o sol atinge levemente o solo seco, as linhas já mostram seus topos - verdadeiros flocos de neve em forma de cogumelo. Eles são despretensiosos e criam raízes felizes em qualquer lugar escolhido para eles. As pessoas os amam por suas incríveis propriedades curativas.

Costure cogumelos: descrição

A altura da linha é de apenas 6–7 cm, a redondeza não ultrapassa 15 cm, a tampa é intra-oca, a superfície é sinuosa-ondulada, de cor marrom. A perna atinge 6 cm com dobras longitudinais. A polpa é quebradiça, com odor fraco e específico.

Os cogumelos crescem em bandos, muitas vezes em pinhais e florestas. Devem ser recolhidos ao longo de estradas florestais e especialmente em clareiras florestais e incêndios com solo arenoso e sem relva. Época de colheita: meados de abril – maio.

Para informação: na França e em outros países ocidentais, as linhas são separadas artificialmente. Para o divórcio em casa, é escolhido um local. Eles coletam madeira seca, folhas podres, estacas de uma cerca velha, etc. Prepare uma fogueira. As linhas são cortadas em pedaços e espalhadas sobre as cinzas. Em abril do próximo ano, poderão aparecer apenas alguns cogumelos, mas em cinco anos a colheita será abundante.

As cordas são populares há muito tempo como produto alimentar, mas são consideradas cogumelos comestíveis condicionalmente. Antes de comer, devem ser fervidos por muito tempo e depois fritos por muito tempo. Você também deve enxaguar com água antes de fritar. Devem ser consumidos jovens. Só assim é possível eliminar a substância tóxica giromitrina neles presente. No entanto, sob certas condições, é uma excelente substância curativa.

Costure cogumelos: propriedades benéficas e medicinais

O principal efeito terapêutico dos pontos é analgésico (analgésico). Antigamente, os cogumelos eram usados ​​​​com mais frequência para dores nos dentes, músculos e especialmente nas articulações. Os cientistas provaram que a giromitrina atua como um condroprotetor (restaura o tecido cartilaginoso), realizando o mesmo trabalho que o sulfato de condroitina, e é bastante eficaz e curativo (entorpece a articulação e restaura o tecido cartilaginoso danificado).

É mais conveniente e eficaz usar uma tintura de linha, excelente para diversas artroses, osteocondrose, reumatismo, radiculite, poliartrite e lúpus eritematoso. Ela é especialmente ativa no tratamento de doenças articulares. A tintura (por fricção) cura com sucesso, é duradoura e persistente bronquite, qualquer neuralgia, aderências pós-operatórias.

Para prepará-lo, os cogumelos frescos devem ser limpos com muito cuidado, pois muitos detritos, principalmente areia, entram na superfície estriada (e com muco). As tampas devem ser amassadas e o recipiente enchido com elas sem compactação, ou seja, sem agitar ou compactar, adicionar vodka para que fique mais alta que os cogumelos. Será muito mais eficaz se você adicionar cinquefoil de pântano esmagado às linhas (10:3). Você precisa deixar na geladeira por duas semanas. A tintura deve ser esfregada nas feridas, que depois devem ser embrulhadas em um pano de lã.

No caso de processos distróficos pronunciados em articulações Junto com o alívio da dor, é necessário cuidar da restauração do tecido osteocondral. O confrei lida bem com isso. O tratamento é feito assim. Normalmente, após dois meses de uso da tintura de linha, ocorre um efeito progressivo positivo de alívio da dor, que é a base para a mudança para compressas noturnas da tintura de confrei. Para obtê-lo, coloque 1 xícara de raízes trituradas em meio litro de vodka por 3 semanas e coe. As compressas devem ser aplicadas por cerca de 5 semanas (todas as noites). Este conselho não pode ser ignorado, uma vez que foi encontrada alantoína na placenta de animais, o que garante a divisão celular e o crescimento celular. Graças a isso, o feto cresce rapidamente. A alantoína também foi encontrada em apenas uma planta – o confrei.

E aqui está uma receita para usar tintura de linha para pancreatite. Ao prepará-lo, é necessário adicionar aos cogumelos uma quantidade igual de flores de ulmeira e erva-cidreira (10:1). Você precisa tomar de forma “slide”: primeiro 2 gotas, depois adicione 2 gotas todos os dias. E assim sucessivamente durante uma semana, ou seja, até chegar a 14 gotas. Então você precisa seguir o mesmo caminho em uma taxa decrescente de até 2 gotas. Consumo: à mesa. uma colher de leite três vezes ao dia após as refeições (após 40 minutos). Em seguida, repita o processo descrito. Você pode descansar por um mês e repetir o tratamento novamente.

 

 
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