Gyuvech em búlgaro - uma receita passo a passo com fotos de como preparar um prato búlgaro. Gyuvech - uma receita de prato búlgaro Etapas de preparação de Gyuvech em búlgaro

Gyuvech refere-se a uma variedade de pratos unidos por um método de preparação - assar em uma panela. Este é um prato tradicional dos países balcânicos, que chegou até nós e conquistou as donas de casa.

Ingredientes:

• carne de porco - 1 quilo;
• couve-flor - 1 peça;
• tomates - 3 peças;
• pimentão doce - 2 peças;
• cebola - 2 peças;
• berinjela - 2 peças;
• cabeça de alho - 1 peça;
• pimenta malagueta - 0,5 colher de chá;
• suco de tomate - 0,5 xícara;
• vinho branco - 0,5 xícara;
• especiarias para carne de porco.

Método de cozimento

1. Lave a carne. Se você cozinhar em panelas com porções, corte em pedaços. Se estiver em uma panela grande de barro, pode-se deixar um pedaço inteiro, sem veias e películas.
2. Esfregue a carne com sal e temperos preparados. Coloque em uma tigela e deixe marinar um pouco.
3. Lave a couve-flor, separe-a em floretes e ferva até ficar meio cozida. Basta colocar os pedaços em água fervente e deixar ferver novamente. Coloque o repolho em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido.
4. Descasque a berinjela e corte em cubos grandes.
5. Lave os tomates e os pimentões, retire as sementes e pique.
6. Separe o alho em dentes e corte cada um em 4 pedaços.
7. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas ou cubos pequenos.
8. Coloque os legumes com a carne na sequência: berinjela, alho, couve-flor, tomates, Pimentão, cebola. Polvilhe temperos por cima e adicione sal a gosto. Despeje o vinho branco e o suco de tomate na tigela.

Cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido por 1,2-1,5 horas até que a carne esteja bem cozida.

Hoje eu proponho gyuvech - receita prato tradicional da culinária búlgara. Eu diria que isso é algo entre um ensopado e caviar de berinjela.

Este prato tem o nome da panela de barro com tampa onde é preparado.

Existem muitas variedades de gyuvech: com carne, peixe, batata, arroz, etc. Sugiro preparar gyuvech vegetal.

Acontece que eu tinha em casa pequenas panelas à prova de fogo; na Bulgária elas seriam chamadas de gyuveche.

Ingredientes

(para 4 potes de servir)

• 2 berinjelas médias
• 3 tomates
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 3 pimentões
• 100g de ervilhas verdes
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• endro salsa
• Sal, pimenta a gosto

Preparação

Primeiro, lave as berinjelas. Corte longitudinalmente em quatro e depois em pedaços, como na foto. Para este prato, os vegetais são cortados bem grandes. Despeje berinjelas picadas água fria, salgue e deixe um pouco para que liberem o amargor.

Descasque, lave e pique a cebola não muito finamente.

Lave, retire as sementes e pique Pimentão. Lave, descasque e corte as cenouras em rodelas.

Despeje água fervente sobre os tomates para facilitar a retirada da casca. Em seguida, faça cortes como mostra a foto: assim fica mais fácil retirar a pele.

Após a retirada da pele, corte os tomates em pedaços grandes.

Eles são seguidos por cenouras picadas e pimentões.

Depois - ervilha verde. Eu congelei. Eu decidi adicioná-lo para colorir.

Finalize com tomates picados e pedaços de alho.

Você pode adicionar batatas em cubos. (Depois é adicionado depois das berinjelas).

Em seguida, despeje água nas panelas (até metade da panela) e adicione 0,5 colheres de sopa de óleo vegetal em cada panela. Você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de vinho branco seco. Tempere com sal e pimenta, tampe e leve ao forno bem aquecido. Asse a 180 graus por 40-50 minutos.

Enquanto este prato assa, fica um aroma maravilhoso na cozinha: graças à berinjela e ao alho. Dizem que na Bulgária, antes de terminar o cozimento, um ovo é quebrado na panela por cima (mantendo a gema intacta) para uma bela apresentação. Às vezes os potes ficam cobertos com massa.

Antes de servir tempere com salsa picada e endro.A receita do gyuvech pode ser complementada com outros ingredientes. Pode ser abobrinha vagens, carne, peixe, arroz, aipo, etc. Se quiser adicionar carne, primeiro deve cortá-la em pedaços e fritar. Eu diria que este é um prato muito fácil de preparar, principalmente na época farta dos vegetais no outono.

Gyuvech é o nome pratos tradicionais Cozinha búlgara. O bom desses preparativos para o inverno é que podem ser feitos de vegetais diferentes. E a sua preparação é muito simples. A base desta receita será berinjela frita e suco de tomate.

Para cozinhar você precisará de um conjunto dos seguintes vegetais: berinjela, Pimenta verde, feijão verde, tomate maduro e suco de tomate pré-preparado. A quantidade de vegetais de acordo com a receita pode ser consumida em diferentes proporções (arbitrárias).

Como cozinhar gyuvech búlgaro para o inverno.

Lave, descasque e corte as berinjelas em rodelas longitudinalmente.

Coloque em uma tigela, polvilhe com sal, espere até soltar o suco.

Após cerca de 2 horas, escorra o suco e enxágue as berinjelas. Com o suco, o amargor da berinjela vai embora. Frite as berinjelas em uma frigideira com óleo vegetal aquecido.

Retire o caule com sementes da pimenta e escalde com água levemente acidificada. Após esse procedimento, a pimenta fica mais macia e não quebra ao ser colocada em uma jarra. Corte frutas grandes em rodelas.

Escalde o feijão lavado com água e sal.

Corte os tomates em rodelas médias.

Pique a salsa finamente.

Coloque ½ parte de tomate e salsa picada no fundo da jarra. Em seguida, ele coloca pimentões, feijões e berinjelas em camadas - alternamos várias vezes. Preencha cada camada suco de tomate, deve preencher todo o espaço vazio do jarro. Você precisa colocar o restante do tomate e das ervas por cima e despejar novamente o suco de tomate.

Os potes são esterilizados por pelo menos 90 minutos e depois enrolados.

Delicioso gyuvech de berinjela búlgara, preparado por você em casa, excelente aperitivo frio no inverno. A preparação complementa perfeitamente vários pratos de carne e cereais.

Se considerarmos todas as receitas existentes para preparar este prato incomum, então entre eles você encontra gyuvech com carne, camarão (karidesh gyuvech), lula e até cogumelos (geralmente champignon) e queijo.

Alguns amantes de se mimarem com algo saboroso não se esforçam em seguir nenhuma regra no preparo do güvech turco, excluindo da lista de ingredientes a berinjela ou, por exemplo, o tomate aromático.

Mas os verdadeiros conhecedores da cozinha turca sabem que o tradicional güveç turco, que os habitantes locais tantas vezes preparam na Turquia, são precisamente vegetais (berinjela, tomate e pimentão) assados ​​​​com carne. Para os verdadeiros gourmets oferecemos diversas receitas da culinária turca: , .

Assista ao preparo de um dos tipos de gyuvech - karidesh no vídeo:

Receita

Você ficará surpreso, mas cozinhe prato turco não é tão difícil. Tudo o que você precisa fazer é estocar os ingredientes e ler as instruções. Na verdade, ambos os elementos serão discutidos abaixo.

Lista de ingredientes

Para preparar um prato com sabor do mesmo güvech tradicional turco servido nos restaurantes turcos, você precisará de:

• 1kg de berinjela;
• 1kg de tomate;
• 1 kg de pimentão doce;
• 700 gramas de cordeiro;
• vários dentes de alho;
• especiarias conforme desejado.

Importante! Você pode usar cominho, açafrão ou tomilho, como fazem os turcos. Mas como isso não é um pré-requisito, a escolha fica com quem vai cozinhar o gyuvech.

Por que cordeiro?

Como já foi observado, o gyuvech vem em diferentes formas. As pessoas, de uma forma ou de outra, em todos os lugares tentam trazer algo novo, próprio.

Atualmente, frango, carne bovina, vitela e porco são colocados no gyuvech, que não é consumido nos países muçulmanos.

Historicamente, aconteceu que o verdadeiro gyuvech é preparado a partir de cordeiro, na maioria das vezes a partir de filé de cordeiro e cauda gordurosa de cordeiro.

Os vegetarianos, é claro, não precisarão de carne alguma. Portanto, opções de preparo de gyuvech com cogumelos e outros substitutos de carne permitidos são bastante comuns.

Como cozinhar?

Claro, é melhor assar o prato no forno por várias horas.

Mas se você não tem tempo para isso, pode acelerar o processo de cozimento fervendo a carne com berinjela e pimentão em uma frigideira em fogo baixo com óleo de girassol, posteriormente adicionando os tomates e enviando o prato ao forno para assar por 15-20 minutos, não mais.

Qualquer pessoa pode preparar este prato, mesmo um amador, pois não é difícil de preparar e, além disso, é simplesmente impossível estragá-lo com alguma coisa.

Preparação passo a passo:

Antes de levar a panela ao forno, é necessário tapá-la bem com uma tampa. Não aqueça o forno a altas temperaturas. Quanto mais tempo o gyuvech ficar assado, mais saboroso será o resultado final. Normalmente, o tempo de cozimento varia de 2 a 3 horas.

Em alguns restaurantes da Turquia este prato é servido com vários molhos e verdes (para beleza). Gyuvech combina bem com vinho tinto seco.

Se você decidir ser saudável comida dietética, então as receitas serão úteis: com

Ao conhecer a culinária dos Balcãs, muitos chefs profissionais recomendam começar com este prato. O que é gyuvech? A receita para a sua preparação era provavelmente conhecida na antiguidade na Bulgária e noutros países dos Balcãs. Os historiadores da culinária afirmam que este prato é o resultado da influência da cozinha turca na búlgara, na romena e em algumas outras da região.

Um pouco de história

Ressalta-se que o nome "gyuvech" (receita para seu preparo em várias variações será dado a seguir) - generalizando para toda uma família de iguarias, geralmente preparadas em panelas especiais de barro de vários tamanhos. Acredita-se que o güveç seja um tipo especial de yakhnia, feito, por sua vez, semelhante às chamadas sopas fritas turcas. Pratos de composição semelhante estão presentes em cozinhas nacionais e outros povos - Goulash Húngaro, Noções básicas de tártaro. Entre os búlgaros, Gyuvech é também o nome do próprio recipiente em que o prato costuma ser preparado: uma panela de barro refratária com tampa.

Princípios gerais de culinária

Basicamente, este prato é preparado com a participação de carne. Podem ser: carne bovina e de vitela, porco ou cordeiro, aves. Os vegetais são adicionados em grandes quantidades: abobrinha e cebola, berinjela e cenoura, tomate e ervilha, batata e alho. Existem muitas variações, dependendo em grande parte das preferências culinárias e da imaginação do cozinheiro.

A carne é cortada em pedaços pequenos e os vegetais em pedaços grandes. O alho é adicionado ainda com dentes inteiros. Às vezes o prato é preparado com carne picada ou peixe. Há também um gyuvech vegetariano, cuja receita consiste apenas em ingredientes vegetais. Às vezes o prato é temperado com vinho branco, e a tampa da panela é colocada sobre um selo de massa (efeito panela de pressão). Via de regra, o prato é cozido por muito tempo, no fogo mais baixo - no fogão ou no forno. Se for preparado em potes com porções pequenas - gyuvechet - no final um deles se quebra por cima um ovo cru(a gema deve estar inteira) em cada recipiente individualmente e leve ao forno até que o ovo esteja pronto.

Gyuvech. Receita búlgara

Um ingrediente importante, ou mesmo uma ferramenta, na preparação deste prato é uma panela ou vários pequenos potes de barro (guvechet). Para esta quantidade de comida, para preparar gyuvech (receita em búlgaro) serão necessários 4 potes ou um grande.

Ingredientes

Precisaremos levar:

• quilo de carne de porco,
• 6 batatas médias,
• um pedaço de berinjela e abobrinha,
• três cebolas,
• três pedaços de pimentão doce,
• raiz de salsa,
• especiarias com sal,
• um pouco de óleo vegetal.

Preparação

Corte a carne de porco não muito gordurosa em cubos (cerca de 4 cm de cada lado). Frite em uma frigideira até ficar crocante em óleo vegetal.

Corte a cebola em tiras e acrescente à carne. Frite até dourar.

Pique outros vegetais grosseiramente.

Misture tudo na tigela preparada com carne e cebola.

Coloque em recipientes.

Adicione caldo ou água em cada panela de modo que mal cubra os ingredientes. Polvilhe com especiarias. Cubra com tampas. Se o cozimento ocorrer em um recipiente grande, proceda da mesma forma.

Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as panelas no forno e leve ao forno por cerca de uma hora. Pouco antes do final, abra as tampas e bata um ovo cru em cada guvechet para que a gema fique intacta e leve ao forno novamente. Asse os ovos até que estejam prontos.

Gyuvech. Receita de vegetais búlgara

Como já foi mencionado, este prato pode ser preparado sem carne. E os vegetais podem ser combinados em qualquer opção disponível. Aqui está um deles.

Nós vamos precisar:

• 2 berinjelas,
• 2 abobrinhas,
• 3 pimentões doces,
• 5 batatas
• 3-5 tomates,
• cabeça de alho,
• um copo de feijão verde,
• um par de cebolas,
• galo e endro,
• raiz de aipo,
• 1 pimenta malagueta,
• um copo e meio de vinho branco seco,
• sal.

Preparação

Lave e limpe os vegetais. Corte grosseiramente em fatias ou cubos. Cebola - meio anel.

Coloque os legumes na(s) panela(s) em ordem aleatória, polvilhe com ervas, sal e pimenta.

Despeje o vinho seco misturado com água até que os vegetais mal cubram.

Feche com tampa(s). Pode ser selado com massa ou papel alumínio.

Leve ao forno aquecido a 160-180. Ficamos lá por cerca de duas horas.

Desligue o forno e abra as panelas.

Aliás, a composição dos vegetais pode ser alterada. Por exemplo, você pode introduzir cenouras. E antes de preparar o prato, a berinjela precisa ser deixada de molho em água salgada por algum tempo para tirar o amargor.

Em turco

Muitos países dos Balcãs têm o seu próprio gyuvech. A receita turca é ligeiramente diferente da sua contraparte. Mas o principal também é o modo de preparo. E também o fato da berinjela ser um ingrediente integral!

Ingredientes

Meio quilo de polpa de cordeiro (pode ser substituída por vitela ou carne bovina), um quilo de berinjela, um quilo de pimentão, um quilo de tomate, pimenta moída - preta e vermelha, alho e sal.

Preparação

Unte generosamente uma assadeira de cerâmica com gordura de cordeiro. Corte o filé em cubos e coloque em uma tigela.

Retiramos os pimentões dos talos e das sementes e cortamos-os em meias argolas. Alho - dentes inteiros. Acrescentamos tudo à carne.

Corte as berinjelas em cubos. Antes de cozinhar, devem ser embebidos em salmoura ou simplesmente polvilhados com sal e reservados por uma hora para tirar o amargor. Em seguida, escorra a água e lave os legumes. Adicione à massa total.

Descasque os tomates (escalde com água fervente) e corte em cubos. Adicione especiarias e um pouco de água ou caldo.

Cubra com uma tampa e leve ao forno, não muito quente. Cozemos ali por duas horas para que tudo fique bem cozido no vapor e amolecido. Você pode colocar um copo de ayran na panela na fase final do cozimento, o que dará ao prato um sabor especial. Agora o gyuvech turco está pronto. A receita culinária, como vemos, não é muito complicada e os ingredientes são bastante acessíveis.

Sirva o prato com vinho tinto seco.

Para o inverno

Quem gosta de comida enlatada pode enrolar o gyuvech. A receita de inverno praticamente não difere de uma receita de vegetais comum. Naturalmente, é preparado sem a participação de carne. O gyuvech vegetal (receita búlgara para o inverno) é preparado com 1 kg de azul, meio quilo de tomate, meio quilo cebola, meio quilo de pimentão, 2 cenouras, óleo vegetal, sal e pimenta malagueta.

Num prato de cerâmica no forno, cozinhe os legumes preparados, misturando-os e adicionando sal. Fazemos isso sob a tampa, como em receita tradicional para que definhem (pelo menos 1,5 horas). Em seguida, coloque o gyuvech de legumes quente nos potes preparados. A receita para o inverno é bastante simples e lembra muitas receitas de conservas de vegetais. Esterilizamos o prato e enrolamos. Guarde em local fresco. E no inverno abrimos o pote e comemos com prazer.