A história das batatas e das batatas fritas. Quem inventou as batatas fritas
Graças aos americanos, em muitos países, cada família tem um novo prato na sua alimentação, nomeadamente - Batatas fritas. Os americanos sabem como cultivar variedades selvagens de batatas e apreciaram adequadamente as suas propriedades benéficas e prejudiciais.
Até hoje não foram recebidas informações exatas sobre quem inventou esse tipo de batata. Existe uma teoria de que este prato apareceu pela primeira vez no século XX na França. Parece que um chef parisiense criou uma nova versão de preparo de batatas, cuja essência era uma nova forma de corte, em cubos que precisam ser cozidos em grande quantidade de óleo fervente. Aos poucos, esse prato começou a conquistar todo o planeta.
Hoje, a maioria dos sistemas de fast food inclui esse prato como acompanhamento em seu cardápio. A batata merece ser chamada de segundo pão, pois sem ela é impossível imaginar um cardápio único de qualquer estabelecimento.
O mistério de fazer batatas fritas
Todos os clientes observaram o processo de preparo das batatas em restaurantes fast food. Batatas congeladas cortadas em cubos longos especiais são colocadas em um grande recipiente especialmente projetado para fritar, cheio de uma grande quantidade de óleo. Após o cozimento, é polvilhado com todos os tipos de temperos que todos considerem necessários.
Hoje, as batatas fatiadas congeladas podem ser encontradas em qualquer supermercado em uma bolsa térmica especialmente embalada, o que facilita muito o trabalho e economiza muito tempo de muitas donas de casa que não gostam de descascar batatas. Basta retirar o conteúdo do saco e colocá-lo em óleo fervente.
Mas antes de as batatas serem enviadas para o saco, um número suficiente de etapas são concluídas e, portanto, é recomendável que você preste atenção ao método de cozimento indicado na embalagem no momento da compra. Como a primeira etapa já está clara, a lavagem e o descascamento das batatas já foram concluídos. Em seguida, é cortado em barras no formato desejado. Em seguida, o produto é despejado com água e deixado fermentar, desta forma o grande teor de amido é lavado, o que permite que as batatas sejam armazenadas por mais tempo. Em seguida, é realizada a torrefação duplicada. O produto seco é levemente frito, retirado da gordura, seco e congelado, embalado.
Portanto, antes de fritar batatas em casa, vale considerar que elas já foram fritas uma vez. A utilização desta tecnologia permite criar exatamente as qualidades pelas quais todos adoram estas batatas fritas - uma crosta dourada, sabor único e aroma. Os fabricantes não falam sobre quantos reagentes químicos são usados, o que permite que as batatas sejam armazenadas em sua forma por muito tempo.
As batatas fritas são boas para o corpo humano?
batatas fritas permite que você se livre rapidamente da fome. Mas é impossível falar sobre seus benefícios, pois todos sabem que ela só causa danos ao organismo. Mas, apesar disso, as batatas fritas em si não assustam tanto, pois o produto contém muitos macro e microelementos, como magnésio, iodo, ferro e potássio. As batatas contêm vitamina B e ácido ascórbico, que são quase completamente destruídos durante o tratamento térmico.
Um prato de batata contém carboidratos, fibras, proteínas, pectinas, ácido cítrico, málico e oxálico. As próprias batatas contêm ferro, iodo, magnésio, sódio e potássio. As vitaminas B1, B2 e C contidas nas batatas perdem suas propriedades quando fritas.
batatas fritas no entanto, só pode ser benéfico em um caso, se dele forem removidas substâncias nocivas, como: produtos químicos, gorduras trans, óleo, que foi usado por vários dias.
Batatas fritas - malefícios e contra-indicações
Apesar de sua popularidade, as batatas fritas não são saudáveis. Afinal, este prato contém muitas calorias e carboidratos. A porção média contém quatrocentas kcal, que contém pouco menos da metade da gordura pura. E não se trata apenas de gordura, mas das mesmas gorduras trans que são as culpadas de várias doenças graves: aterosclerose, diabetes e câncer, e essas substâncias muitas vezes causam alterações genéticas. Eles causam danos irreparáveis ao sistema imunológico. Reduz significativamente a quantidade de hormônios nos homens e tem um efeito adverso nos espermatozoides.
Uma porção contém muito pouca fibra e proteína, o que a torna um alimento desperdiçado. batatas fritas polvilhe bem com temperos, sendo o destaque dado ao sal. E uma grande quantidade de sal aumenta significativamente o risco de muitas doenças, incluindo acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, hipertensão e urolitíase.
Poucas pessoas pensam no óleo usado para fritar as batatas. Porque com o uso frequente, o óleo torna-se cancerígeno, o que pode provocar o desenvolvimento de uma doença tumoral. A presença de aldeídos pode desenvolver a doença de Alzheimer muito mais cedo do que poderia ocorrer de outra forma.
O consumo frequente deste tipo de batata pode perturbar o metabolismo, o que acaba por levar a graves problemas de saúde. Devido à presença excessiva de gorduras, as pessoas podem desenvolver doenças cardíacas. Comer grandes refeições todos os dias pode levar à obesidade. Portanto, para não prejudicar seriamente a sua saúde, é recomendável comer esse prato no máximo uma vez a cada duas semanas. Não é à toa que os americanos são considerados o grupo de pessoas mais completo.
Batatas fritas, qual é melhor escolher para cozinhar
Para escolher batatas saborosas e boas, você deve seguir as seguintes regras:
- O produto não deve ter áreas verdes porque esteve todo esse tempo exposto à luz e apresenta níveis elevados de solanina.
- O produto deve ser bastante denso e firme e não conter brotos. Caso contrário, se tudo estiver presente, isso indica que as batatas estão espalhadas há muito tempo e não vale a pena comprar.
- A casca da batata jovem deve ser fácil de descascar e não descascar, caso contrário o produto ainda não está maduro.
- Levante levemente a casca com a unha; se não aparecer umidade, as batatas estão boas. Caso contrário, se aparecer umidade, significa que o produto contém uma grande quantidade de nitratos.
- Recomenda-se adquirir batatas de tamanho médio e pequeno. Porque batatas grandes têm muito menos nutrientes.
- É terminantemente proibido o consumo de batatas industriais, variedades “Amadea” ou “Amphlora”. Estas variedades não se destinam ao consumo, pois são utilizadas na indústria têxtil e na cola. Se você usá-lo, começarão os problemas estomacais e o estado geral do corpo piorará significativamente. Sua principal característica, pela qual esse tipo de batata pode ser identificado, é que ela pode cozinhar cerca de duas horas e ainda assim ficar dura. Porque as variedades normais de batatas não demoram mais de trinta minutos para cozinhar.
Batatas fritas. Receita de um prato dietético.
Depois de selecionar as batatas certas com base nas regras acima, você pode iniciar o processo com segurança.
Primeiramente é necessário descascar finamente o produto e colocá-lo em um recipiente com água suficiente para cobrir as batatas para que não escurecem e percam o sabor. Depois lavamos as batatas e cortamos em cubos não muito grandes, porque não vão conseguir fritar bem, mas não muito pequenos, porque podem cozer demais e secar.
Coloque o recipiente de cozimento em fogo médio, despeje o óleo no recipiente em uma quantidade que cubra completamente o fundo. Aí a gente verifica se o azeite está pronto; para isso você pode colocar um bloco de batata e ouvir se começar a chiar significa que o azeite está pronto e você pode despejar o resto do produto;
É preciso observar por um minuto como as batatas são fritas, enquanto as vira com uma espátula, quando as batatas adquirirem a cor dourada, pode-se adicionar todos os temperos necessários e preferidos.
Após adicionar os temperos e o sal, tampe a panela e reduza o fogo. Depois de algum tempo, é preciso verificar e virar as batatas para que fritem por igual. Quando as batatas estiverem fritas no estado desejado, retire-as do fogo e coloque-as num prato. batatas fritas pronto para comer em casa!
Há também receita dietética este prato, que vai servir para quem quer perder quilos a mais e ao mesmo tempo quer muito batatas fritas. A receita permite monitorar calorias e é prato dietético. Para fazer isso você precisará de algumas batatas grandes, algumas claras de ovo e sal.
O preparo é o mesmo, limpe, lave e corte em cubos. Bata as claras em neve separadamente e retire os grumos com uma peneira. Em seguida, pegamos as batatas e as envolvemos em proteínas para reter a umidade - isso proporciona um sabor delicado e macio.
Depois disso, colocamos os cubos sobre uma folha de metal; a superfície pode ser deixada seca, untada com óleo ou coberta com papel manteiga.
Pré-aqueça o forno, ajuste para duzentos graus, coloque uma assadeira ali e deixe. O tempo aproximado de cozimento é de vinte e cinco minutos e pode durar até quarenta minutos, tudo depende da espessura das barras. Assim que as batatas estiverem douradas, retire-as e adicione sal. Assim, a dieta batatas fritas pronto para comer.
Parece que valeria a pena fazer batatas fritas normais. Fatiei, fritei, salguei e estava pronto. Mas surge uma nuance. As batatas fritas permanecem crocantes durante os primeiros dois ou três minutos depois de serem retiradas da fritadeira. E então, à medida que as batatas fritas esfriam, elas ficam moles e menos saborosas. Portanto, nosso objetivo é fritar as batatas para que fiquem crocantes mesmo depois de servidas. Além disso, permanece relativamente crocante mesmo após o resfriamento. Você precisará de:
Batata.
Óleo vegetal inodoro para fritar.
Sal.
Açúcar. Aproximadamente 2 colheres de sopa cheias para cada 2-2½ litros de água.
Descasque as batatas e corte em tiras compridas.
Imediatamente após o corte, coloque as batatas picadas em uma panela com água fria. O significado desta ação:
Em primeiro lugar, as batatas não escurecerão.
Em segundo lugar, é necessário lavar o amido, que existe muito nas batatas. A foto mostra como a água ficou turva.
Lavamos as batatas por cerca de 20 minutos. Mexa algumas vezes durante os primeiros cinco minutos e depois não toque nelas para que o amido assente no fundo. Tiramos as batatas da água, tentando não mexer muito no conteúdo da panela, e enxaguamos em água corrente. Despeje toda a água com amido da panela, enxágue a panela e coloque as batatas lavadas em uma panela limpa. Despeje o açúcar nas batatas. Na proporção de 1 colher de sopa cheia por litro de água.
Despeje água fria na panela. Um pouco, para que as batatas fiquem apenas cobertas de água. É com base nessa quantidade de água que se toma a quantidade de açúcar. Misture as batatas com o açúcar na água até que este se dissolva.
Deixamos as batatas tomarem banho doce por mais 15 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar para fritar as batatas fritas. Qualquer pessoa que tenha uma fritadeira usa-a. Não tenho fritadeira, então farei à moda antiga, em uma concha comum. Despeje óleo vegetal inodoro em uma concha e coloque-a no fogo. Eu uso uma concha pequena porque não cozinho em escala industrial imediatamente. Então preciso de cerca de 250-300 ml de óleo. E frito as batatas fritas em partes. Aqueça o óleo adequadamente. Eu verifico o grau de aquecimento da seguinte maneira. Eu jogo um pequeno pedaço de batata no óleo.
Se esta peça começar imediatamente a fritar ativamente, significa que o óleo aqueceu adequadamente.
Se não houver processo de fritura ativo, esperamos até que o óleo aqueça e a peça comece a fritar.
Se um pedaço de batata começar a escurecer e queimar imediatamente, significa que o óleo está superaquecido, reserve a concha e deixe o óleo esfriar um pouco. Em seguida, retorne a concha ao fogo e verifique novamente a temperatura com um novo pedaço de batata.
Mantenha o fogo sob a concha em médio para que o óleo não aqueça ou aqueça demais. Retire as batatas picadas da água doce e seque com papel toalha. Não retiramos tudo de uma vez, mas em partes - tanto quanto for colocado imediatamente na fritadeira.
Coloque as batatas secas picadas no óleo aquecido. É preciso ter cuidado aqui, pois a umidade dos pedaços de batata ferve instantaneamente e pode queimar sozinha e com pequenas gotas de óleo levantadas pelo vapor.
Frite as batatas até que comecem a dourar levemente. E retire imediatamente da fritadeira sobre papel toalha para que absorvam o excesso de óleo.
Aqui surge legitimamente a questão: “E o que conseguimos?” Algo incompreensível, completamente diferente do resultado desejado. Onde está a crosta crocante e o que nos impediu de finalmente fritar as batatas fritas até que estivessem completamente prontas? Claro, você pode terminar de fritar, como sempre foi feito. Mas você não obterá uma crosta crocante nas batatas. E mais ainda, a crosta não ficará crocante depois que as batatas fritas esfriarem. Então, sejamos pacientes. Neste ponto, demos às batatas a oportunidade de terminar de cozinhar por dentro. Mas faremos a crosta um pouco mais tarde. Da mesma forma, frite todas as batatas restantes em várias etapas até ficarem no mesmo estado. E também coloque sobre papel toalha. Deixe as batatas esfriarem completamente! Isso é importante, então não se apresse. e espere pacientemente que as fatias de batata esfriem completamente. Aliás, após essa etapa, você pode congelar as batatas e deixar o produto semiacabado resultante esperando nos bastidores. Quando as batatas esfriarem, aqueça novamente o azeite. As batatas esfriam bem rápido, então simplesmente retiro a concha com óleo do fogo enquanto ela esfria e, na hora de fritar, coloco a concha de volta no fogo. E novamente, também colocamos essas batatas meio fritas em óleo quente em partes e só agora fritamos as batatas até ficarem prontas - isto é, até que tenham uma cor dourada confiante.
Em seguida, tiramos as batatas do óleo, colocamos rapidamente sobre papel toalha e enxugamos as batatas por cima com papel toalha para remover o excesso de óleo. Polvilhe imediatamente sal fino por cima e sirva quente.
Esta fritura dupla de batatas dá uma crosta crocante maravilhosa que dura muito tempo. E o açúcar que colocamos na água para molhar os picados palhas de batata, não acrescenta doçura, mas realça o sabor e também confere uma cor dourada brilhante às rodelas de batata.
Fazendo batatas fritas de verdade
Com esta receita você pode cozinhar batatas “como o McDonald’s”. Embora seja um pouco trabalhoso, as batatas ficam perfeitas, com crosta crocante e centro macio.
Produtos necessários:
Batata
Óleo vegetal
Sal
Alho (opcional)
Uma porção de batatas fritas equivale a aproximadamente 1-2 batatas (dependendo do tamanho). O óleo vegetal utilizado é refinado. Você pode adicionar mais sal de cozinha do que o normal, cerca de 1 colher de sopa. colher para meio litro de água. Alho - 1-2 dentes. Adicionado apenas para dar sabor. Se você não gosta do sabor do alho, não adicione.
Descascar as batatas. Corte em fatias com cerca de 1 cm de largura. Você pode fazer as fatias estriadas com um cortador de legumes especial. Mesmo assim, a espessura deve ser de pelo menos 1 cm. Este é o tamanho que lhe permitirá fazer verdadeiras batatas fritas, com uma crosta crocante, mas macia por dentro.
Lavamos as fatias com água fria em uma peneira, retirando o amido da superfície.
Coloque as batatas em uma panela, acrescente o alho picado e o sal.
Encha com água fria e leve ao lume.
1) Corte em cubos com cerca de 1 cm de espessura - este é o tamanho que permitirá formar uma crosta crocante e cozinhar completamente o centro.
2) Enxaguar as batatas cortadas com bastante água evitará que as fatias grudem.
3) Ferver em água e sal com alho melhora o sabor das batatas e também contribui ligeiramente para a formação de uma crosta crocante. Você pode pular este processo.
4) A secagem antes de fritar é necessária para que o óleo fervente não respingue e novamente para obter uma crosta crocante.
5) A fritura dupla com intervalo para esfriar é a principal técnica para obter batatas fritas crocantes.
6) A colocação em guardanapos de papel ajudará a eliminar o óleo restante nas fatias.
Deliciosas tiras crocantes de batatas fritas permitem-lhe saciar-se enquanto saboreia a sua refeição. Por que muitas pessoas não recomendam este prato e as batatas fritas são realmente prejudiciais à saúde? Acontece que a resposta não é tão clara. Tudo depende do método de preparo e cozimento das batatas. O próprio vegetal contém muitos elementos úteis, que é importante conservar durante a fritura, obtendo-se um aspecto completamente produto dietético.
As batatas fritas são prejudiciais?
Porque é que as batatas fritas são prejudiciais?
Para preparar este prato, pegam-se batatas de um determinado tipo e fritam-se em grande quantidade de óleo. Esses alimentos têm uma série de desvantagens que determinam se as batatas são prejudiciais aos seres humanos:
- nos tubérculos há excesso de carboidratos com quantidade mínima de fibras grossas que garantem sua absorção. O consumo excessivo de batata leva ao ganho de peso e afeta negativamente o funcionamento do estômago;
- os vegetais utilizados nos estabelecimentos alimentares podem não cumprir a qualidade exigida pela tecnologia e conter nitratos tóxicos para o corpo humano;
- Nos cafés, para fritar, usam uma fritadeira, cujo óleo raramente é trocado. As gorduras trans que aparecem durante a fervura prolongada causam a formação de coágulos sanguíneos e prejudicam o funcionamento dos rins e do fígado;
- Para reduzir o custo de um prato e obter mais lucro, as empresas de fast food usam uma mistura de óleos de palma, coco e outros óleos para fritar. A resposta à questão de saber se as batatas fritas neste óleo são prejudiciais é óbvia. Quando aquecida e usada repetidamente, essa mistura é fonte de substâncias cancerígenas que podem causar diversas doenças, até mesmo câncer.
Talvez raramente visitar estabelecimentos de fast food e comer batatas fritas não cause problemas de saúde imediatamente. Mas vale a pena o risco?
Como fazer batatas fritas diet
Existem muitas receitas que minimizam o impacto negativo do produto. A ideia principal é preparar um prato sem o uso de óleo e sem fritura. Você pode obter batatas com crosta dourada e sem ingredientes nocivos mergulhando o tubérculo fatiado em claras de ovo batidas com sal e assando-as no forno. Esse prato preparado por você mesmo pode ser condicionalmente dietético, pois a questão é se as batatas são prejudiciais com sua alto teor calórico, ainda resta.
Parece que as batatas sempre estiveram na nossa mesa. Seu baixo custo e facilidade de preparo obrigam os chefs da “alta cozinha” a tratar o vegetal milagroso com tolerância e deixar de cozinhar pratos de batataà mercê de fast food e donas de casa. No entanto, há apenas alguns séculos, a Europa não tinha ideia das batatas - elas chegaram do Novo Mundo junto com outros vegetais que hoje nos são familiares - tomate, milho e pimentão.
Há evidências de que as batatas eram cultivadas no Peru e na Bolívia já há 2.000 anos. Era uma planta pouco promissora que crescia em grandes altitudes. O Dicionário de Culinária descreve a batata selvagem como “uma planta com tubérculos pequenos, feios e nodosos, com floração abundante e sabor amargo”. Existem muitas variedades de batata selvagem, e algumas delas crescem 4.000 metros sem congelar. Batatas silvestres ainda são desenterradas e consumidas pelos nativos da América do Sul, que preferem passar o tempo cavando culinária tubérculos amargos do que para o plantio de variedades cultivadas.
Os europeus encontraram a batata pela primeira vez em 1537, onde hoje é a Colômbia. As tropas espanholas sob o comando do bravo fidalgo Gonzalo Jimenez de Quesada entraram na deserta aldeia indígena. Os nativos fugiram sabiamente, deixando para trás até mesmo seus suprimentos de comida. Durante os saques, os espanhóis descobriram o milho que já conheciam e alguns tubérculos retorcidos, que chamavam de “trufas”. Eles os descreveram como "deliciosos, amados pelos índios e bons até para os espanhóis".
As batatas foram trazidas para Espanha e Itália na década de 1550. Mas no clima quente do Mediterrâneo, as batatas cresceram mal e não se tornaram um prato favorito naquela região. Como mostrado história, verdadeiros admiradores e comedores de batata viviam ao norte.
O aparecimento de batatas na Grã-Bretanha e na Irlanda está associado a Sir Walter Raleigh e ao pirata Francis Drake. Mas não importa quem trouxe batatas para Foggy Albion, elas começaram a ser plantadas nas ilhas já na década de 1590. Curiosamente, os protestantes na Irlanda do Norte e na Escócia recusaram-se a cultivar um vegetal desconhecido porque não era mencionado na Bíblia. Os católicos irlandeses superaram este obstáculo borrifando os tubérculos com água benta. Em 1800, as batatas tornaram-se um alimento básico para os irlandeses. Quando um fungo se espalhou pelos campos e destruiu toda a colheita de 1840, eclodiu a famosa fome da batata na Irlanda.
A princípio, os europeus pensaram que as batatas eram venenosas - afinal, elas pertencem à família das beladonas, junto com a beladona e os tomates, que também eram suspeitos de não serem comestíveis. Em 1784, o conde Rumfoord adicionou batatas em vez de cevada à sua famosa sopa de trabalho, descrita por Karl Marx em O Capital. O conde faz isso porque as batatas são mais baratas e mais recheadas, mas ele as esconde dos trabalhadores por precaução - eles poderiam recusar a sopa de batata por medo de envenenamento.
As batatas demoraram a ganhar aceitação, apesar da sua reputação afrodisíaco- Shakespeare menciona isso como afrodisíaco em The Merry Wives of Windsor. A batata criou raízes com relativa facilidade apenas na Alemanha e na Holanda, onde a população apreciava a sua produtividade e despretensão.
As batatas foram trazidas para a Rússia por Pedro I, que era um inovador apaixonado e ocidentalófilo. Mas, como na Europa, as batatas criaram raízes com dificuldade e no extremo russo - com batogs e trabalhos forçados. Eles começaram a prendê-lo voluntariamente apenas no governo de Catarina II.
Na França, as batatas tornaram-se populares graças ao oficial do exército francês Antoine-Auguste Parmentier, que foi capturado durante a Guerra dos Sete Anos (1756-1763). Sua escassa ração na prisão de Hamburgo consistia apenas de batatas. Ele gostou da sopa de batata e, após ser libertado, o herói de guerra apresentou-o ao rei Luís XVI e à sua esposa coroada, a frívola Maria Antonieta. A Rainha começou a usar uma flor de batata no corpete e até parou de comer bolos para purê de batata. A moda das batatas varreu a França. O facto de para os franceses a paixão pela batata não ter sido passageira é evidenciado pelo facto de durante a Revolução Francesa, cerca de 25 anos depois, os jardins reais das Tulherias terem sido transformados em campos de batata.
E em 1840, as batatas fritas apareceram pela primeira vez em Paris. Infelizmente, não sabemos o nome do chef brilhante que foi o primeiro a cortar batatas em pedaços finos e fritá-las em óleo fervente. O prato tornou-se imediatamente popular - os vendedores ambulantes o venderam com sucesso nas ruas de Paris como um lanche rápido.
As batatas fritas cruzaram o Canal da Mancha e começaram a ser vendidas junto com peixe frito na Inglaterra. Este lanche ainda é muito procurado pelos britânicos. Mas a invenção francesa conquistou o verdadeiro amor popular nos EUA. Hoje, as cadeias de fast food McDonalds, Burger King, Wendy e outras como elas incutiram Amoràs batatas fritas em todo o mundo. Com o tempo, esqueceu-se que as batatas fritas eram originárias da França - em muitos países elas se tornaram “batatas americanas”.
