Do que é feito o kvass de barril? Kvass de chicória caseiro é uma receita fácil para pessoas ocupadas. Como cozinhar rapidamente com as próprias mãos? Kvass e como ele difere do purê

Pouca gente sabe, mas o kvass gaseificado, que tem gosto exatamente de direto do barril, pode ser preparado em casa. Tudo que você precisa é de água, fermento, ácido cítrico e açúcar. Como você pode ver, os ingredientes são baratos e estão disponíveis.

Kvass é uma verdadeira bebida russa, revigora o corpo e o espírito e também melhora o funcionamento de quase todos os sistemas do corpo.

O kvass carbonatado preparado em casa é uma excelente opção para os fãs desta bebida; seu sabor não difere do kvass de barril, e você sabe exatamente o que está dissolvido na bebida. Isso é muito melhor do que refrigerantes comprados em loja, prepare kvass em casa e cuide da sua saúde.

Esta bebida não só saciará a sede num dia quente de verão ou em qualquer outro dia, mas também trará benefícios e verdadeiro prazer.

Kvass, assim como o pão, nunca fica chato. Prepare esta bebida maravilhosa para o deleite da sua família!

Preparação:

Ingredientes:

Água – 3 litros.
Levedura – 15 gr.
Ácido cítrico – 2 colheres de chá.
Açúcar – 500 gr.
Açúcar para fritar – 4 colheres de sopa.

1. Despeje o açúcar (4 colheres de sopa) em uma frigideira seca e aqueça, mexendo sempre, até derreter e virar caramelo acastanhado. Quanto mais escuro, mais saboroso.

2. Adicione 500 gramas de açúcar a uma panela ou outro prato fundo, depois o fermento, a água fervida morna e o açúcar derretido.

3. Misture tudo bem para que todos os ingredientes fiquem completamente dissolvidos no líquido.
4. Despeje o kvass em garrafas e coloque-as em um local aquecido, em pé.

Olá, Zina!

Muitas pessoas se lembram do kvass soviético com nostalgia. Vamos tentar descobrir como foi preparado em escala industrial e se é possível reproduzir em casa o sabor inimitável da bebida.

Como o kvass foi feito na URSS?

• A bebida que lembramos nos anos oitenta foi criada na década de 30 do século passado.
• O kvass soviético foi produzido em 2 etapas. O primeiro passo foi produzir mosto kvass. Este era o nome dado a um “caldo” rico e específico, preparado principalmente a partir de centeio, milho e cevada. Para facilitar o transporte, o mosto foi concentrado (engrossado). O produto resultante foi denominado KKS. A sua produção foi realizada em várias dezenas de fábricas no país.
• A segunda etapa foi a produção do próprio kvass, produzido em centenas de cervejarias. O processo ocorreu da seguinte forma: o produto KKS foi colocado em um recipiente aberto. Além do mosto, também foram adicionados água, fermento e açúcar. Um dia depois, a bebida estava pronta e transportada para as ruas da localidade.
• E hoje a produção do mosto - sua fervura e condensação - permanece aproximadamente a mesma. Lembra um pouco a produção de leite condensado fervido. O mosto Kvass, como antes, é evaporado sob vácuo e fornece o sabor e o aroma de pão de uma crosta de pão de centeio levemente queimada. Isso é exatamente o que amamos no kvass.
• Para preservar as características da bebida, os fabricantes hoje praticamente não mudaram os princípios de fabricação do kvass. Embora hoje as grandes fábricas utilizem equipamentos modernos, isso lhes permite seguir rigorosamente a tecnologia e obter um resultado estável - sabor e durabilidade previsíveis.
• Do exposto, podemos concluir que para preparar kvass “estilo soviético” é necessário usar mosto kvass pronto (procure nas lojas).

Experimente fazer uma bebida de acordo com a seguinte receita - você deve obter kvass “nostálgico”. Embora em tempos anteriores a sua produção fosse tão “aproximada” que os produtos finais das diferentes cervejarias eram notavelmente diferentes uns dos outros. E nosso kvass caseiro não será apenas saboroso e gaseificado, mas também saudável devido às bifidobactérias e enzimas vivas.

Para uma capacidade de 5 litros:

• Trigo – 3 xícaras;
• Água fervida - 4 litros;
• Mosto Kvass - 8 colheres de sopa. eu.;
• Açúcar ou mel - 1,5 xícaras.

Preparação:

• Deixe o trigo germinar. Para isso, lave o grão e deixe de molho por 10 horas.
• Escorra a água e enxágue o grão novamente.
• Cubra com uma toalha e deixe germinar. Isso pode levar de 8 horas a 2 dias. Tudo depende do grão e da temperatura ambiente. O trigo que brotou há muito tempo deve ser lavado para não secar e não azedar.
• Devem aparecer mudas de alguns milímetros.
• Moa o trigo germinado em um moedor de carne.
• Despeje água morna fervida em um recipiente de vidro, sem enchê-lo completamente.
• Coloque os grãos triturados em uma jarra.
• Adicione o mosto kvass (disponível nas lojas) e o açúcar.
• Misturar.
• Se desejar, adicione água se houver espaço no recipiente.
• Cubra o recipiente com um guardanapo e deixe em local aquecido. Coloque-o próximo à bateria ou coloque-o em uma tigela com água morna.
• Espere de 8 horas a alguns dias.
• Os sinais de prontidão são espuma branca na superfície do kvass. Você também deve experimentar a bebida - ela deve ficar gaseificada e ter um sabor que lembra o kvass soviético adorado por muitos.
• Coe cuidadosamente a bebida com um pano de algodão e coloque-a em outro recipiente.
• Cubra o kvass com uma tampa e leve à geladeira.
• A bebida é deliciosa tanto gelada quanto quente.
• Deve ser guardado na geladeira.

Esta bebida saudável de sabor “soviético” pode ser preparada sem a utilização de mosto kvass, embora este ingrediente melhore o sabor do produto acabado.

Barrel kvass é uma das bebidas mais populares da União Soviética. Todos se lembram daqueles grandes barris amarelos e do vendedor - sempre de túnica e boné brancos. E que kvass era aquele... Espumoso, frio mesmo nos dias mais quentes, e definitivamente delicioso. Isso não é produzido agora, muitos acreditam.

Na verdade isso não é verdade. Perto de Minsk, na vila de Atolino, eles ainda fazem kvass de acordo com o GOST soviético. E vendem nos mesmos grandes barris nas ruas da capital.

Correspondentes da Sputnik visitaram o empreendimento e desfizeram muitos mitos sobre o refrigerante.

Segredos das donas de casa

O empreendimento que produz barril kvass é sazonal e funciona apenas no verão. Portanto, é impossível dizer que esse negócio rende muito dinheiro.

Mas Gennady Belov, chefe da empresa Artel-Food, continua fazendo isso.

“Simplesmente porque adoro kvass”, diz ele.

Gennady Belov sonha em reviver a venda de kvass natural “como se fosse de um barril”

Gennady tem uma atitude sinceramente reverente em relação ao refrigerante. Em 2000, quando os barris de kvass desapareceram temporariamente das ruas de Minsk, ele e seus amigos decidiram reativar a venda da bebida, disse a fonte. Compramos um barril, que foi enchido na fábrica de Krinitsa. E depois de algum tempo eles próprios começaram a preparar uma bebida espumosa.

A produção do kvass é realmente simples, observa Gennady Belov.

“Basta misturar os ingredientes em uma determinada sequência e deixar a bebida fermentar. Deixamos por um dia”, diz o empresário.

O período mínimo de fermentação do kvass é de 12 horas. Mas cada fabricante tem os seus “hábitos”. Quem quiser produzir kvass “jovem”, ou seja, de sabor leve, deixa fermentar por 12 horas. Outros aumentam o período.

“Não há segredos para fazer kvass. As receitas podem ser encontradas na Internet, existem padrões GOST. Não somos os únicos que preparam a bebida de acordo com a receita soviética. Gennady Belov.

O empresário explica: não há mágica nem engano nisso. Só que o kvass, como qualquer prato culinário, acaba sendo especial e único para cada “dona de casa”.

“Até a nossa bebida vem com tonalidades diferentes. Nesse quesito, absolutamente tudo importa: o clima e até o humor de quem a prepara”, admite o interlocutor.

Sem "química"

O Kvass da empresa Artel-Food é feito de acordo com GOST, ou seja, utiliza o mesmo conjunto de ingredientes de antes. Os fãs do chope podem ter certeza: não há “química” nele.

© Sputnik/Marina Serebryakova

“Primeiro, a água é aquecida a 100°C, depois misturada com mosto kvass, açúcar, fermento. Tudo isso fermenta por 24 horas. Por fim, é adicionado ácido cítrico”, Gennady Belov compartilha o segredo da produção simples.

Antes de servir em um barril, o kvass é resfriado a 7-8°C. Para isso, ele passa por um refrigerador especial.

O kvass moderno realmente tem um sabor diferente do kvass soviético, admite o empresário. O fato é que os hábitos gustativos da sociedade mudam ao longo dos anos. Hoje, o consumidor deseja receber um produto com aroma e sabor mais pronunciados. Portanto, os fabricantes, inclusive a Artel-Food, precisam ajustar a proporção dos ingredientes. Por exemplo, use mais mosto kvass.

“O kvass soviético era um refrigerante puro. Era tão neutro quanto a seiva de bétula. Agora as pessoas acham que é simples e sem gosto. Portanto, o kvass é feito para ter um sabor mais denso.

“Mas há outro ponto: a nostalgia. Tudo o que aconteceu no passado parece melhor. Na verdade, as sensações gustativas se apagam com o tempo. Por isso, muitos se esqueceram de como era o kvass soviético.

© Sputnik/Marina Serebryakova

Sem ratos

E nos tempos soviéticos, muitos mitos nasceram em torno do kvass de barril. Os compradores não “encontraram” nada no fundo do barril: ratos e outras criaturas vivas. Rumores semelhantes circularam em quase todos os barris.

No entanto, isto não tem nada a ver com a realidade, observa Gennady Belov. Todos os barris são bem lavados antes de servir o kvass.

“Na nossa empresa, nós mesmos tratamos desse problema. O barril é lavado por dentro com vapor a 100°C com tecnologia de alta pressão. Depois é lavado com desinfetante e água fria. e um selo é emitido. Um certificado de qualidade é emitido”, diz Gennady Belov.

A qualidade do produto e suas condições de armazenamento são verificadas pelos funcionários da estação de saneamento.

“De acordo com as exigências sanitárias, cada barril deve ter um certificado de qualidade que possa ser examinado por qualquer comprador. Indica quando a bebida foi despejada e de onde foi trazida”, afirma o interlocutor.

© Sputnik/Marina Serebryakova

O comprador pode verificar o frescor de um refrigerante pelo sabor: se tiver gosto amargo, significa que foi vendido estragado.

Há muito tempo que existe controvérsia sobre a vida útil do kvass. É impossível responder a esta pergunta de forma inequívoca. Vários fatores desempenham um papel aqui: quanto a bebida foi fermentada, a que temperatura foi colocada no barril e armazenada, diz Belov. Mas, em média, o kvass de barril dura até cinco dias, acrescenta o interlocutor da agência.

Incentivo perdido

Outro mito diz respeito ao fato de que o kvass pode aquecer em um barril.

“Muitos compradores ainda chegam e tocam no barril: “Está quente, vamos embora”, diz Gennady Belov.

Na verdade, mesmo na época soviética, cada barril tinha proteção térmica que mantinha o frio.

Mas é verdade que o kvass contém álcool. Mas esta é a norma para qualquer produto que contenha fermento.

“Mesmo o kefir tem uma pequena proporção de álcool, eu diria: deveria haver álcool no kvass, pois esse é um dos indicadores de que houve fermentação. Ou seja, a bebida é natural na Bielorrússia, não mais que 1,2%. o teor de álcool no kvass é permitido”, afirma o empresário.

© Foto: do arquivo pessoal de G. Belov

Apesar de sua naturalidade, o barril kvass está perdendo popularidade. Como observa o empresário, se há oito anos os distribuidores vinham até eles para reabastecer e levavam até 900 litros da bebida em um barril, agora esse número é de no máximo 150 litros.

“Os distribuidores de Kvass não querem investir no negócio Todos os anos, o Comitê Executivo da cidade de Minsk diz que não haverá kvass em barril na cidade e então cancela a decisão. Os distribuidores simplesmente não têm incentivo para mudar nada para melhor. ”, diz o interlocutor.

“É uma pena que estejamos perdendo uma tradição tão boa, tenho certeza que se os vendedores vestissem jalecos e bonés brancos e os barris fossem pintados, o kvass voltaria a ser uma marca, como antes. isso”, acrescenta.

Gennady quer reativar a venda de kvass natural. A empresa lançou o primeiro lote da bebida em garrafa, que chegou às lojas Atolino. Este kvass, assim como o kvass de barril, é preparado sem quaisquer “produtos químicos” e dura apenas cinco dias. O tempo dirá quão popular será.

• Kvass é uma bebida muito antiga. Os primeiros protótipos, algo entre o kvass e a cerveja, surgiram no Egito no terceiro milênio aC. O kvass de frutas era conhecido na Babilônia.

• Até o século 12, o kvass na Rus' era mais forte e mais espesso do que a cerveja moderna. Kvass era considerado uma bebida alcoólica. Havia até uma palavra “kvasnik”, que servia para chamar quem bebia.

• Na obra de Pushkin, “Eugene Onegin”, é dito sobre a família Larin: “Eles precisavam de kvass como o ar”.

• Existem diversas variedades de kvass. Pode ser pão, biscoito, malte, okroshka, fruta, baga, leite, mel.

• Barrel kvass começou a ser produzido na União Soviética na década de 1930. Na URSS, o consumo de kvass por pessoa chegava a 60 litros por ano. Hoje esse número é várias vezes menor.

• Barrel kvass para Minsk é produzido por duas empresas. Um está localizado em Atolino, o segundo está em Smolevichi.

O kvass caseiro segundo esta receita acaba sendo picante e doce, muito saboroso. Exatamente como eram vendidos em barris. Nada alivia melhor a sede em clima quente do que kvass frio com espuma, e até preparado em casa sem produtos químicos. Esta receita é surpreendentemente rápida; o kvass fica pronto em apenas 6 horas.

Ingredientes:

• Água – 5 litros fria;
• chicória normal (sem recheio) - 2 colheres de sopa;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• açúcar - 450-600 gramas (dependendo de como você gosta);
• fermento seco - 6 gramas (cerca de meio pacote pequeno).

Kvas caseiro. Receita passo a passo

1. Misture a água com o açúcar, acrescente a chicória, leve ao fogo e leve para ferver. Antes que a água ferva, adicione ácido cítrico.
2. Quando ferver, desligue imediatamente e deixe esfriar.
3. Quando a água estiver ligeiramente morna, acrescente o fermento.
4. Cubra com gaze e deixe em local aquecido por 3-4 horas. Se a casa não estiver muito quente, é melhor deixar o kvass durante a noite, pois ficará mais nítido.
5. Depois de 4 horas deve aparecer espuma, então o kvass está pronto, você pode experimentar, só que não está frio e nem tão saboroso.
6. Mas quando você esfria na geladeira, o kvass fica perfeito!

Uma bebida caseira refrescante, tónica e revigorante. Recomendamos a todos que cozinhem, vai ficar uma delícia!

No verão, a maioria de nós lembra que seria bom beber uma taça de vinho azedo e espumoso.

Um produto comprado em loja levanta dúvidas razoáveis, e prepará-lo sozinho requer ingredientes que nem sempre estão à mão.

Kvass de chicória caseiro, receita que oferecemos, é ideal para moradores da cidade. O preparo levará um mínimo de tempo pela manhã e à noite, ao retornar do trabalho, você receberá uma porção de uma bebida saudável e refrescante.

A chicória não é muito popular e é esquecida imerecidamente. Antes adicionada ao café para dar cor, agora a raiz torrada e moída é usada para substituir a bebida preferida de quem tem contra-indicação de cafeína. Nem todo mundo gosta do sabor da chicória, mas no kvass ele é menos perceptível, e as propriedades benéficas da bebida são um poderoso argumento a favor.

Útil substâncias:

• Cerca de 10% do polissacarídeo de inulina é um substituto natural do açúcar que não aumenta os níveis de glicose no sangue.
• A proteína vegetal é uma fonte de energia.
• A tiamina é boa para o coração e para a digestão.
• O ácido ascórbico é necessário para as defesas do corpo, elasticidade vascular e manutenção do tônus ​​muscular.

Ingredientes e regras gerais de culinária

O kvass de chicória caseiro não requer ferramentas especiais, culturas iniciais, lúpulo ou outros ingredientes comuns ao kvass.

Você precisa estocar:

• Chicória instantânea ou moída.
• Levedura seca ou fresca.
• Açúcar.
• Água potável.
• Frascos de vidro e garrafas para a bebida acabada.

Os aditivos aos componentes necessários dão ao produto final o sabor que você gosta.

Observação! Você precisa cuidar da temperatura de fermentação.

Encontre um local aquecido para o recipiente com a futura bebida, sem luz solar direta, pois se o fermento fermentar (geralmente isso acontece ao sol), você obterá purê.

Receitas caseiras de kvass

Com ácido cítrico

Ingredientes:

• água - 5 litros;
• chicória instantânea ou moída - 50 g;
• açúcar granulado - 500 g;
• fermento - 50 g;
• ácido cítrico - 10 g.

Preparação:

1. Despeje um litro de água em uma tigela pequena, acrescente o açúcar e a chicória. Deixe ferver e reduza o fogo. Mexendo continuamente, prepare a calda. Quando o líquido começar a engrossar um pouco, retire do fogo e deixe esfriar.
2. Misture com a água restante.
3. Adicione ácido cítrico.
4. Dissolva o fermento em água levemente aquecida e despeje na calda de açúcar.
5. Cubra o recipiente e deixe por 2 horas a +20 o C.
6. Despeje em garrafas e coloque na geladeira.

Com fermento seco

Ingredientes:

• água - 5 litros;
• chicória instantânea - 3 colheres de sopa;
• ácido cítrico - meia colher de chá;
• fermento seco - 7 g;
• açúcar - 300g.

Preparação:

1. Misture açúcar + ácido cítrico + chicória + fermento seco em um recipiente adequado.
2. Despeje um litro de água a 30 graus e dissolva os componentes.
3. Despeje o restante da água e mexa.
4. Cubra o recipiente com gaze ou pano e deixe por três horas.
5. Despeje o kvass em garrafas e deixe esfriar.

Com hortelã

Ingredientes:

• água - 5 litros;
• um monte de hortelã fresca ou tintura de hortelã de farmácia;
• açúcar - 400g;
• chicória instantânea - 5 colheres de sopa. eu.;
• fermento seco - 1,5 colheres de chá;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Ferva a água, retire do fogo.
2. Adicione açúcar + chicória + ácido cítrico + hortelã (tintura). Mexa, cubra com uma tampa para deixar a hortelã infundir.
3. Em um recipiente separado, despeje o fermento com água morna, dissolva e deixe “ganhar vida”.
4. Quando a água com hortelã esfriar a 35 o C, despeje o fermento, mexa e coloque em local aquecido por 3 horas.
5. É útil que o kvass de hortelã fique em infusão por várias horas, depois despeje em garrafas e leve à geladeira.

Com limão

O kvass ficou uma delícia, e quem não gosta de chicória vai gostar - o cheiro de limão domina outros sabores.

Ingredientes:

• água - 5 litros;
• chicória instantânea - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• fermento fresco - 50 g;
• açúcar - 300g;
• limão - a gosto, comece com metade.

Preparaçãoe:

1. Dissolva o fermento em água morna.
2. Despeje 5 litros de água em um recipiente, adicione chicória + açúcar + adicione fermento.
3. Escalde o limão e pique finamente junto com as raspas. Enrole esta massa em gaze, amarre e mergulhe na água e nos ingredientes.
4. Mexa, esprema o limão.
5. Despeje em garrafas e coloque-as em local aquecido por três horas.
6. Resfrie o kvass acabado antes de usar.

Rápido

Ingredientes:

• água - 5 litros;
• açúcar - 300g;
• fermento seco - meio saco de 8 gramas;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• chicória em pó - 4 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Dissolva o fermento em meio copo de água morna (aprox. 30ºC);
2. Dissolva o açúcar, o ácido cítrico e a chicória em um terço da água, acrescente o restante, mexa.
3. Adicione o fermento diluído e mexa até ficar homogêneo.
4. Kvass deve ser infundido por três horas em temperatura normal.

Pão

Esta receita é um pouco mais complicada - primeiro você terá que preparar o fermento inicial. Os esforços serão justificados por excelentes resultados - o kvass tem uma cor rica e bonita e um sabor brilhante.

Ingredientes:

• água - 7 litros;
• massa fermentada seca comprada em loja - 7 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 11 colheres de sopa. eu.;
• fermento seco - 0,5 colher de chá;
• passas - um punhado;
• chicória instantânea - 1 colher de sopa. eu.;
• biscoitos de centeio - um punhado.

Preparação:

1. Preparar. Em uma jarra de três litros, coloque 3 colheres de sopa. eu. kvass seco + 4 colheres de sopa. eu. açúcar + fermento seco na ponta de uma colher de chá + passas. Despeje 2 litros de água morna e misture bem. Cubra o gargalo do frasco com gaze e coloque em local aquecido por 2 dias.
2. Drene a água do sedimento, o solo do fundo é a massa fermentada.
3. Misture o starter com 2 colheres de sopa. kvass seco + 2 colheres de sopa. eu. açúcar + 2 litros de água. Deixe por mais dois dias.
4. Drene o líquido do pó - este starter está pronto para processamento posterior.
5. Coloque o starter + 5 colheres de sopa em uma jarra de 3 litros. eu. açúcar + 2 colheres de sopa. eu. kvass seco + 0,5 colher de chá. fermento seco + chicória.
6. Encha até o topo, mexa e coloque em local aquecido por três dias.
7. Escorra a bebida finalizada com um pano de algodão. O pó restante na jarra pode ser enchido com água e você ganha uma nova bebida.

Conselho. Não despeje o kvass nas garrafas até o topo - deve haver 5 cm de espaço livre entre a bebida e a tampa para o gás que se formará durante a fermentação.

Quem não deve beber kvass de chicória?

A bebida com chicória se chama kvass vermelho. Uma bebida saborosa não fará mal se levarmos em conta as contra-indicações:

• Durante a fermentação, o álcool se forma em pequena concentração, o que não é perigoso para um adulto. Embora o teor normal do kvass não exceda 1,2% vol., em condições quentes a fermentação pode continuar e o teor alcoólico aumentará ligeiramente. Não se recomenda que crianças pequenas e mulheres durante a gravidez e a amamentação bebam kvass em grandes quantidades. Este cuidado aplica-se a condutores e pessoas cujo trabalho exige reações rápidas;
• problemas de fígado, hipertensão, gastrite com acidez elevada, úlceras estomacais, colite são contra-indicações de uso;
• a chicória é prejudicial para hemorróidas, doenças vasculares, varizes, bronquite crônica;
• Você terá que evitar o kvass vermelho se for alérgico ao ácido ascórbico.

A bebida de chicória mata bem a sede e tonifica, mas não deve ser consumida em quantidades ilimitadas. Uma dose diária útil para um adulto é medida em 2-3 copos.

Uma bebida caseira é certamente mais saborosa e saudável do que os refrigerantes de fábrica. Esperamos que nossas receitas sejam úteis e que você compartilhe conosco suas impressões sobre o kvass de chicória caseiro.