Como armazenar cogumelos de leite após salga a frio. Cogumelos de leite salgado frio. Como fazer picles de cogumelos ao leite em potes - uma receita para uma deliciosa preparação para o inverno Decapagem e armazenamento de cogumelos ao leite
Muitas pessoas estão interessadas em coletar e preparar cogumelos. Cogumelo de leite branco- a melhor presa para um colhedor de cogumelos. No entanto, nem todo mundo sabe como armazenar cogumelos com leite salgado. Esses cogumelos são populares há muito tempo na culinária russa. São utilizados tanto como lanche independente como como complemento de outros pratos.
Os cogumelos de leite pertencem à categoria cogumelos condicionalmente comestíveis, como todos os lamelares. A razão é que secretam suco tóxico, o que lhes confere seu sabor amargo característico. Portanto, é muito importante saber exatamente como fazer picles e como armazenar cogumelos de leite. Isso ajudará a proteger você e seus entes queridos contra intoxicação alimentar e botulismo.
Preparação preliminar para salga
Todos os cogumelos adoram limpeza, portanto, antes de prepará-los em casa, você precisa limpá-los completamente:
- Os cogumelos recolhidos devem ser lavados em várias águas.
- Remova todos os objetos estranhos, prestando especial atenção aos espaços entre as placas da tampa. Muitas vezes os insetos podem se esconder lá.
- Limpe a superfície externa dos cogumelos com uma faca ou uma esponja de espuma nova para lavar a louça.
- Remova todas as peças podres. Os especialistas aconselham cortar também as pernas, guardando apenas as tampas dos cogumelos do leite.
- Se necessário, tampas especialmente grandes podem ser cuidadosamente cortadas em segmentos convenientes para armazenamento em potes.
Os cogumelos preparados são despejados em água fria salgada e acidificada (2 g de ácido cítrico, 10 g de sal por 1 litro) durante 2 dias. A imersão prolongada ajuda a eliminar o amargor e o suco tóxico. Antes de iniciar a colheita é bom trocar várias vezes a água.
Salga fria e quente
Em casa, os cogumelos do leite costumam ser preferidos para serem salgados e em conserva.
Decapagem fria
Para preparar cogumelos ao leite salgados a frio, as cápsulas cruas são colocadas em recipientes e são adicionados temperos e sal. É importante escolher o recipiente certo:
- para salgar uma grande quantidade de cogumelos de leite, você pode usar barris de carvalho, cubas, bem como tanques esmaltados; os cogumelos acabados ainda são armazenados neste recipiente, mas devem ser guardados em local frio (adega, porão) alguns dias após o armazenamento;
- É conveniente salgar pequenas quantidades de cogumelos em panelas esmaltadas, o principal é que seja possível colocar uma carga em cima;
- não é recomendado salgar em potes, os cogumelos só são marinados nesses recipientes;
- Todos os recipientes devem estar limpos e secos.
Para enriquecer o sabor, ao preparar cogumelos ao leite salgado, é necessário adicionar temperos e também escolher o sal certo. Deve ser sem aditivos, não iodado e nem marinho. É melhor usar uma pedra grande.
Uma grande quantidade de alho picado, folhas de groselha, raiz-forte, raminhos de endro e brotos de cereja são perfeitos como temperos. Todas as verduras devem ser bem lavadas e picadas, se necessário.
A ordem de empilhamento dos cogumelos:
- Uma camada de sal - pelo menos 1 cm - e uma camada de temperos são colocadas no fundo do recipiente.
- Os cogumelos do leite são colocados sobre o sal com as tampas voltadas para baixo, cada camada (6-8 cm) polvilhada com sal e uma mistura de especiarias. O consumo ideal de sal por 1 kg de cogumelos é de 40-50 g.
- Encha o recipiente até o topo e cubra com uma camada de sal e ervas.
- Cubra o conteúdo com uma tampa de madeira de diâmetro adequado (menor que o diâmetro do próprio recipiente, para que a tampa afunde) ou um prato e pressione-o. A parte superior pode ser coberta com um pano de algodão limpo.
Poucos dias depois da decapagem, quando os cogumelos dão suco, é preciso levá-los ao frio. Você pode experimentar a preparação após 7 a 10 dias, mas o sabor completo só aparecerá após 2 meses.
Os especialistas aconselham manter uma temperatura de +5-6°C para armazenar cogumelos de leite salgado. Se forem mais baixos, os cogumelos do leite congelarão e perderão a estrutura crocante e o sabor. Se forem armazenados em temperaturas mais altas, podem azedar, mofar e se tornar uma fonte de doenças perigosas.
O prazo de validade dos cogumelos de leite salgados a frio, se cumpridas as condições necessárias, pode ser de 2 anos.
Se você salgar cogumelos em recipientes pequenos, pode transferi-los para potes de vidro, tomando cuidado para não perturbar a estrutura das tampas. Ao transferir, despeje toda a salmoura, tentando garantir que cubra completamente os cogumelos - eles não devem secar. Se não houver salmoura suficiente, você pode preparar uma fresca e colocá-la no topo do frasco.
Para guardar cogumelos de leite salgado na geladeira, cubra os potes com tampas plásticas e coloque-os na prateleira de baixo da geladeira.
Quanto tempo os cogumelos podem ser armazenados em vidro? Para não perder o prazo, é necessário inspecionar periodicamente as peças. Ao menor sinal de ressecamento, adicione salmoura fresca. No entanto, é melhor mimar-se com esses picles antes do novo período de colheita de cogumelos.
Salga quente
O armazenamento a longo prazo de cogumelos de leite também pode ser garantido graças à salga quente. Com este método, antes de enviar os cogumelos para a solução salina, eles são primeiro fervidos. Não é necessária imersão prolongada.
Procedimento de salga a quente:
- Os cogumelos de leite descascados são despejados em água fria com adição de sal (10 g de sal por 1 litro), levados à fervura e fervidos por 5-6 minutos. O líquido é drenado e não será mais útil.
- Os cogumelos cozidos são despejados em água fervente (0,5 xícaras por 1 kg), o sal é adicionado na mesma proporção da primeira vez, levados novamente à fervura e mantidos no fogo por 10 minutos. Adicione temperos 3 minutos antes do final do cozimento.
- Os cogumelos são colocados em potes junto com a salmoura, colocando-os o mais firmemente possível e despejando a salmoura até os ombros do recipiente.
- Cogumelos de leite salgado quentes por pelo menos 30 dias. Eles podem ser armazenados na geladeira por 3-4 meses.
Os cogumelos de leite também podem ser em conserva. É bom mimar a família com picles até a primavera, desde que guardados na geladeira. No temperatura do quarto O prazo de validade será reduzido para 3-4 meses.
Lembre-se do principal: a correta tecnologia de colheita e armazenamento garante um consumo seguro e uma longa vida útil dos cogumelos do leite.
Boa tarde amigos!
O que você pensa quando vê cogumelos de leite salgados e perfumados e crocantes na mesa? Tenho certeza de que os homens não se importarão em tomar uma ou duas taças de vinho forte com esse lanche. E as mulheres vão tentar descobrir a receita incrível preparação deliciosa para o inverno.
Estes cogumelos robustos, com tampa carnuda em forma de funil, sobre um pedúnculo curto e grosso com sumo branco leitoso com sabor a queimado, são utilizados exclusivamente para decapagem, ao contrário de outros cogumelos, por exemplo, que só são fritos ou secos.
Essas serralhas são consideradas comestíveis condicionalmente, portanto, ao cozinhar, devem ser fervidas e, quando frias, embebidas. Eles podem ser salgados em barris, cubas e panelas esmaltadas. Sugiro preparar cogumelos de leite salgado em potes para armazenamento de longo prazo em um apartamento na cidade.
Como fazer picles de cogumelos ao leite a frio para que fiquem saborosos e crocantes
Separamos lacticíferos recém-coletados e removemos detritos florestais secos: agulhas de pinheiro, folhas presas. Cortamos as tampas grandes em pedaços pequenos que cabem facilmente na boca e ficam de molho mais rápido. Corte os caules e enxágue em água corrente.
Colocamos os cogumelos num recipiente, enchemos-os com água para que os cubra ligeiramente por cima, mantemos-os sob pressão para que não flutuem e fiquem constantemente na água.
O tempo de imersão depende da temperatura. À temperatura ambiente, o processo será mais rápido, em temperaturas mais frias demorará mais. Se você não os molhar completamente, eles não ficarão amargos, mas sim picantes.
Este processo deve ser assumido com total responsabilidade, pois determina o quão saborosos e crocantes ficarão os cogumelos.
Com detalhado Informações adicionais, especialmente para iniciantes, confira este vídeo.
Curiosamente, os cogumelos do leite não ficam de molho em água corrente, apenas ficam pretos.
Assim, após a imersão, os cogumelos devem:
- mudar de cor - os cogumelos pretos do leite, de azeitona escura para vermelho vinho, os brancos adquirem uma tonalidade azulada;
- torne-se macio e elástico;
- diminuição do volume em quase um terço.
Preparação:
- cogumelos de leite - quantos foram coletados
- sal - 40-50 g por 1 kg de serralha embebida
Colocamos os produtos semiacabados embebidos preparados no fundo do recipiente preparado, colocamos sal e temperos entre as camadas e por cima.
Acrescentamos temperos de acordo com as nossas preferências, podem ser: folhas de carvalho, groselhas, cerejas, raiz-forte, guarda-chuvas de endro, alho. Algumas pessoas preferem salgar sem temperos.
Cubra a parte superior dos cogumelos com um pano de algodão limpo e, em seguida, com uma proteção contra pressão, que pode ser um círculo de madeira ou uma tampa de panela.
Usamos uma lata de suco como opressão. Os cogumelos do leite vão engrossar sob pressão, assentar e liberar suco. Depois de uma semana, verificamos se há salmoura nos potes. Se for liberado muito, drene; se não for suficiente, aumente a carga ou adicione salmoura. Que preparamos separadamente dissolvendo 20 g de sal em um litro de água fervida fria.
Enviamos o recipiente para armazenamento em uma adega fresca. Após 35-40 dias, coletamos uma amostra.
Você sempre pode fazer cogumelos em conserva com cogumelos salgados, adicionando marinada.
As raízes que sobraram da salga são utilizadas no preparo de molhos e sopas. Pique e seque finamente, colocando-o sobre uma tela em um dia quente, ao sol ou à sombra. Em seguida, triture até virar pó e guarde em local seco.
Cogumelos de leite salgado em potes - uma receita passo a passo para o inverno
A receita de preparo “imediatamente em potes” para o inverno reduz o tempo, não há necessidade de transferir novamente os cogumelos do leite dos recipientes para os potes.
Se a peça ficar muito salgada, mergulhe-a em água, trocando a água. Em seguida, corte em pedaços pequenos e sirva com cebola em rodelas finas e óleo vegetal aromático.
Como guardar cogumelos salgados em um apartamento?
A questão surge para os moradores da cidade - como conservar cogumelos salgados e crocantes em potes de um apartamento? É importante não só preparar, mas também conservar este delicioso preparo para o inverno. Abaixo estão dicas para você:
1. Para armazenamento de longo prazo, usamos potes de vidro ou barris de madeira.
2. Os cogumelos devem estar em salmoura. Coloque um pano de algodão embebido em álcool sobre eles. Depois disso, nós os empurramos com os pauzinhos, movendo-os transversalmente sobre os ombros da lata. Também umedecemos os palitos e a tampa com álcool. E sob uma capa de náilon colocamos na geladeira para guardar.
3. A temperatura ideal na sala ou na geladeira é de +1 a +4 graus.
4. Abaixo de 0 graus - o picles congelará e perderá seu valor nutricional e gustativo. Acima de +7 graus, ficará azedo e mofado.
O principal é que os cogumelos não congelam com o frio e não peroxidam com o calor.
5. A sala deve estar ventilada e seca.
6. A partir do momento da abertura do frasco, o conteúdo deverá ser consumido em até 2 dias, caso haja alguma dúvida sobre a qualidade do produto, jogue-o resolutamente no lixo.
7. Outra forma de conservar cogumelos salgados em casa é em congelador. Após a salga, escorra a salmoura, coloque os pedaços em sacos plásticos (de preferência em porções) e leve ao freezer. Ficam bem armazenados por muito tempo e sem perder suas qualidades de consumo. Após o descongelamento, estão prontos para consumo e não necessitam de processamento adicional.
Cogumelos salgados frios para o inverno em potes em condições ideais podem ser armazenados até a próxima colheita, aqui mal sobrevivem até o Ano Novo.
A temporada dos cogumelos está ganhando força, aguarde novos posts sobre cogumelos: onde eles crescem, como coletá-los, que pratos cozinhar e muito mais coisas interessantes. Não perca! Vê você!
Saudações, meus queridos!
Hoje aprenderemos como salgar cogumelos ao leite para o inverno. Afinal, como é bom mastigar cogumelos na mesa festiva, principalmente no Ano Novo, que está chegando (faltam apenas quatro meses!).
Aliás, antigamente na Rússia, os cogumelos do leite eram chamados de “rei dos cogumelos”, por ser o único de todos que era salgado. Nos países europeus, pelo contrário, até hoje os cogumelos do leite são considerados não comestíveis, por isso não os comem nem mesmo na forma salgada.
Para a decapagem, utiliza-se principalmente o representante branco deste cogumelo. Quando estiver na floresta, você reconhecerá os verdadeiros cogumelos brancos do leite por sua capa leitosa ou levemente amarelada. No entanto, em nosso artigo você encontrará muito receita deliciosa picles de cogumelos pretos de leite. Então seja criativo e aproveite os frutos do seu trabalho! Boa cozinha para você!
Os cogumelos preparados de acordo com esta receita ficam incrivelmente crocantes e apetitosos. É especialmente bom servi-los à mesa com cebola e óleo vegetal.
Ingredientes:
- Cogumelos de leite
- Alho
- Sementes de endro ou erva-doce
Limpe e mergulhe os cogumelos em uma tigela com água. Insistimos por um dia. Escorra a água várias vezes para tirar o amargor.
Colocamos uma placa de pressão em forma de prato para que os cogumelos do leite fiquem completamente imersos na água.
Depois de um dia, use uma escova para remover a sujeira restante dos cogumelos e transfira-os para um recipiente limpo.
Encha com água para que os cogumelos do leite fiquem completamente imersos na água. Colocamos fogo.
Imediatamente após a fervura, verifique o tempo e ferva os cogumelos por no máximo cinco minutos! Caso contrário, eles não ficarão crocantes.
Com uma escumadeira, retire os cogumelos do leite da frigideira e transfira-os para outro recipiente.
Polvilhe a primeira camada de cogumelos com sal.
Coloque na prensa e deixe por dois dias em temperatura ambiente, lembrando de verificar periodicamente os cogumelos.
Removemos a opressão.
Começamos a colocar os cogumelos do leite na jarra, não esquecendo de temperar cada camada com alho e endro. Repetimos o procedimento até que o frasco esteja cheio.
Perfuramos várias vezes os cogumelos nas paredes do frasco com uma faca para que não se forme excesso de ar e a salmoura penetre para baixo.
Polvilhe o restante do alho e as sementes de erva-doce por cima.
Encha a jarra até a borda com água fervida, salgada e fria. Feche com tampa de náilon. Colocamos os cogumelos do leite na geladeira para armazenamento por um mês. Depois disso você pode comer, bom apetite!
Como fazer picles de cogumelos crus (cogumelos do leite) de maneira quente - uma receita simples de inverno em potes
Bem, você obterá cogumelos muito saborosos se cozinhá-los usando esta tecnologia. O principal é não poupar sal e água para eles!
Prepare 2 baldes de cogumelos ao leite:
- 6 litros de água
- 18 colheres de sopa de sal (amontoado)
- Folha de louro
- Pimenta preta
Método de cozimento em etapas:
Lave bem os cogumelos de leite.
Coloque-os em recipientes limpos.
Encha com água e leve ao fogo para cozinhar.
Deixe ferver e retire imediatamente a espuma.
Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
Escorra a água por uma peneira. Enquanto os cogumelos do leite esfriam um pouco, prepare a salmoura: despeje a água em uma panela, adicione sal na proporção de 3 colheres de sopa por 1 litro de líquido. Deixe ferver e desligue.
Coloque uma folha de louro e um terço de colher de chá de pimenta-do-reino no fundo de cada frasco pré-lavado.
Coloque os cogumelos frouxamente entre os potes.
Despeje salmoura quente e feche os potes com tampas de náilon. Coloque nossos preparos em local fresco e após 40 dias desfrute de seu sabor incomparável.
Dica: certifique-se de verificar se os potes estão cheios até a borda com salmoura, caso contrário os cogumelos escurecerão!
Salga quente adequada de cogumelos de leite em pó para o inverno
Esta receita irá lhe proporcionar deliciosos aperitivo de cogumelo Para mesa festiva. Os convidados ficarão encantados, você verá!
Nós vamos precisar:
- cogumelos de leite seco
- folha de rábano
- folha de framboesa
- folha de cereja
- folha de Carvalho
- 2 guarda-chuvas de endro
- Folha de louro
- cravo
- pimenta da Jamaica
Método de cozimento em etapas:
Deixe de molho por 6 a 7 dias, trocando a água três vezes ao dia.
Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
Escorra a água por uma peneira e deixe os cogumelos esfriarem por 30 minutos.
Coloque a folha de louro, a pimenta da Jamaica, o cravo, o alho e algumas pitadas de sal no fundo do recipiente de decapagem.
Também adicionaremos algumas folhas de cerejeira e uma folha de framboesa, raiz-forte, carvalho, bem como um guarda-chuva de endro.
Disponibilizamos a primeira camada de cogumelos, polvilhamos com uma pitada de sal e colocamos novamente os mesmos temperos e temperos da primeira camada.
Depois de colocar a última camada, cubra os cogumelos de leite com folhas.
Cubra o recipiente com cogumelos com gaze e coloque na prensa. Colocamos o recipiente na adega ou na geladeira por 3-4 semanas. Certifique-se de que há salmoura nos cogumelos, caso contrário eles estragarão!
Se não quiser armazenar cogumelos de leite nesse recipiente por um mês inteiro, você pode colocá-los em potes e adicionar água com sal a cada um deles.
Como salgar cogumelos ao leite de forma rápida e simples, não para o inverno?
Gosto muito desta receita porque você pode comer esses cogumelos em apenas 5 dias. eu não gosto método frio conservar cogumelos ao leite por vários motivos. Em primeiro lugar, é preciso esperar muito tempo e, em segundo lugar, aumenta o risco de envenenamento por eles.
Pegue os seguintes ingredientes:
- Cogumelos de leite
- Alho
- Pimenta preta
- Folha de louro
Método de cozimento em etapas:
Lave e deixe os cogumelos de molho por um dia, trocando a água duas ou três vezes durante esse período.
Coloque os cogumelos do leite em uma panela com água levemente salgada, leve ao fogo, espere ferver e leve ao fogo por 20-30 minutos.
Resfrie os cogumelos até aquecerem.
Prepare o alho, a pimenta preta, o louro e o sal.
Salgue cada cogumelo e coloque-o em um recipiente com a tampa voltada para baixo.
Coloque o alho, o louro e a pimenta em cada camada de cogumelos ao leite.
Faça pressão e coloque os cogumelos na geladeira. Após 5 dias você pode saborear os cogumelos de leite salgado prontos, bom apetite!
Uma receita sobre como fazer picles de cogumelos pretos com leite quente (em salmoura)
Na maioria das vezes, os cogumelos porcini são usados para decapagem. No entanto, as pretas não são piores. Principalmente se você souber cozinhá-los corretamente. Então experimente, para ter boa saúde!
Preparar:
- Cogumelos de leite preto
- Guarda-chuvas de endro
- Folha de louro
- Alho
- Pimenta
Método de cozimento em etapas:
Limpe os cogumelos e raspe os talos. Encha com água.
Deixe de molho por 24 horas, lembrando de trocar algumas vezes a água dos cogumelos pretos ao leite.
No dia seguinte, escorra a água e lave os cogumelos.
Encha a panela com cogumelos de leite com água e leve ao fogo.
Após a fervura, retire a espuma, acrescente a folha de louro, a pimenta, 2 colheres de sopa de sal para cada quilo de cogumelos e cozinhe em fogo médio por 40-45 minutos.
Escorra a água por uma peneira e deixe os cogumelos esfriarem.
Coloque o endro e o alho no fundo da jarra.
Coloque uma camada de cogumelos e adicione sal na proporção de 1 colher de sopa para cada quilograma de cogumelos de leite.
Cubra cada camada de cogumelos com endro e alho.
Cubra a parte superior com gaze, coloque a prensa e deixe em local fresco por 2 semanas.
Como conservar cogumelos brancos ao leite para o inverno em potes de forma fria - a receita certa em casa
Minha avó conhece esse método. Além disso, seus cogumelos ao leite sempre ficaram muito saborosos e aromáticos. Se quiser experimentar, venha para a mesa!
Ingredientes:
- Cogumelos de leite branco
- Alho
- Pimenta da Jamaica
- Pimenta preta
Método de cozimento em etapas:
Mergulhe os cogumelos por 2-3 dias em água fria, trocando o líquido 3-4 vezes ao dia.
Lavamos bem cada cogumelo com uma esponja de lavar louça.
No fundo da panela colocamos os dentes de alho picados, pimenta da Jamaica e pimenta preta, bem como sal na proporção de 1 colher de sopa cheia para cada 1 kg de cogumelos.
Coloque as tampas dos cogumelos voltadas para baixo.
Polvilhe cada camada com alho e pimenta.
Quando o recipiente estiver 2/3 cheio, pressione para baixo para que os cogumelos liberem o suco. Cubra tudo com uma toalha limpa e leve à geladeira. Após 1 a 1,5 meses, os cogumelos brancos salgados estão prontos! Bom apetite!
Preparando cogumelos de leite salgado com salmoura fria
Essa receita me foi ensinada por um colhedor de cogumelos que conheço, que praticamente nunca sai da floresta no outono. Afinal, final de agosto - início de setembro é a época mais quente para a coleta de cogumelos do leite.
Tome por 1 kg de cogumelos:
- 40g de sal
- bando de endro
- 1 unidade. folha de louro
- raiz de raiz-forte
- 5-6 dentes de alho
- pimenta - a gosto
Método de cozimento em etapas:
Limpe e corte os cogumelos.
Coloque-os em uma panela, com os poros voltados para cima.
Durante três dias, mergulhe os cogumelos do leite em uma panela sob pressão, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia.
Esmague a folha de louro seca em uma xícara, pique os dentes de alho e a raiz de raiz-forte.
Adicione sal e endro.
Adicione a mistura de pimenta moída.
Misture tudo bem.
Despeje a mistura de especiarias no fundo da jarra e adicione os cogumelos. Faça tudo em camadas.
Pressione os cogumelos de leite para torná-los mais firmes.
Desta forma, o frasco deve ser colocado na geladeira. Em 30-40 dias eles estarão prontos!
Atenção: se você fechar bem um pote de cogumelos, o botulismo pode começar a se desenvolver nele. Esses cogumelos de leite são perigosos para comer, por isso não feche o recipiente!
Vídeo com receita para salgar cogumelos ao leite em casa para o inverno (muito gostoso!)
Para deixar os cogumelos crocantes e saborosos, é necessário salgá-los frios. No entanto, muitos têm medo de fazer isso devido ao risco de contrair botulismo, porque os cogumelos do leite são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente.
Portanto, se você está tão preocupado com sua saúde, mas ao mesmo tempo não quer abrir mão dos cogumelos ao leite em conserva, prepare-os de acordo com esta receita. Para isso, além dos cogumelos, serão necessários sal, açúcar, temperos e vinagre, conhecido por suas propriedades desinfetantes e neutralizantes. Bom apetite!
Você tem uma receita favorita de cogumelos com leite salgado? Se sim, ficarei feliz se você compartilhar sua experiência nos comentários. Nos vemos novamente no blog!
Escrito por Nikolay Budnik e Elena Mekk.
Muitos catadores de cogumelos se deparam com a questão: como armazenar os cogumelos colhidos em um apartamento na cidade? Especialmente diz respeito cogumelos salgados. Compartilharemos nossos muitos anos de experiência.
Salgamos cogumelos principalmente a frio em baldes, tanques e panelas. Coloque um pano de algodão sobre os cogumelos, depois uma tampa ou pires (de forma que a distância até as paredes seja de 0,5 a 2 centímetros) e depois um espremedor (geralmente uma jarra de três litros com a quantidade necessária de água). O suco do cogumelo deve cobrir os cogumelos. Nesta forma são salgados na varanda durante 30 a 40 dias.
Depois de salgados os cogumelos, colocamos-os em potes do tamanho pretendido, enchendo-os bem, sem espaços vazios. Os cogumelos devem quase chegar ao topo do frasco. Sobre eles é colocado um pano de algodão embebido em vodka. A VODKA É NECESSÁRIA PARA EVITAR O CRESCIMENTO DE MOLDE! Depois disso, os cogumelos são esmagados com palitos colocados transversalmente sobre os ombros do frasco. Esses palitos também são umedecidos com vodka.
O suco deve aparecer acima dos cogumelos, cobrindo-os de 1 a 2 centímetros. Se não houver suco suficiente, pode-se adicionar água com sal (1 colher de sopa por litro de água fervida). A parte superior do frasco é fechada com uma tampa de plástico grossa com lateral, também embebida em vodka. Também tentamos usar tampas de rosca de metal, mas embaixo delas os cogumelos secaram mais e ficaram pior conservados.
Neste formulário cogumelos salgados pode ser armazenado em local fresco até a próxima colheita, ou até mais. Geralmente guardamos cogumelos em um armário embaixo da janela. Você pode usar uma geladeira, um piso de varanda e um caixão - quem tiver quais opções. O principal é que os cogumelos não congelam com o frio e não azedam com o calor.
1. Cogumelos salgados prontos são compactados firmemente em potes de vidro para que não haja espaços vazios.
2. Varas dobradas são separadas de um bloco de pinho ou abeto. Este método de fabricação é muito produtivo.
3. Palitos, pano e tampa são desinfetados com vodka.
4. A salmoura deve aparecer acima dos cogumelos.
5. Nesta forma, os cogumelos podem ser armazenados de um a dois anos!
Pequenos vídeos sobre como armazenar cogumelos em um apartamento na cidade.
Como encher adequadamente os potes com cogumelos.
Como fechar potes para armazenamento de cogumelos a longo prazo
Como guardar um pote de cogumelos preparado na geladeira
Cogumelos salgados após um ano de armazenamento
E agora um grande filme sobre como armazenar cogumelos salgados.
Você precisa pensar em como armazenar cogumelos de leite com antecedência, antes de enlatá-los. Este artigo fala sobre como armazenar cogumelos de leite para o inverno, depois de salgados e decapados em potes. Existem várias maneiras de armazenar cogumelos de leite salgado: na adega e no porão, na geladeira e no quarto. Os tempos de armazenamento dependerão das condições.
Descubra como armazenar adequadamente cogumelos de leite salgado e prevenir o risco de contrair várias infecções, incluindo botulismo. Considere as condições em que os alimentos enlatados serão colocados na fase de seu preparo e ajuste a concentração da solução de salmoura ou o grau de acidez da marinada.
Atenção: antes de armazenar cogumelos de leite salgado em casa, ao prepará-los, é necessário cumprir todas as condições de esterilidade e garantia de segurança infecciosa especificadas no material.
Antes de armazenar cogumelos de leite salgado prontos, eles devem ser colocados em local fresco e bem ventilado. É melhor que a temperatura seja mantida entre 5–6 °C. Não deve cair abaixo de 0 °C, caso contrário os cogumelos congelarão, esfarelarão, perderão o sabor e, a temperaturas superiores a 6 °C, azedarão e estragarão. Ao armazenar cogumelos salgados, verifique regularmente se eles estão cobertos com salmoura. Não há como conservar cogumelos de leite salgados sem salmoura, pois os cogumelos devem estar sempre dentro dela, imersos nela e não flutuar. Se a salmoura evaporar e ficar menor do que o necessário, adicione água fervida resfriada à tigela com os cogumelos.
Você quer saber como evitar mofo nos cogumelos de leite salgado sem fazer esforços heróicos? É simples. Se aparecer mofo, o círculo e o tecido são lavados em água quente e levemente salgada. Remova o mofo das paredes da louça com um pano limpo umedecido em água quente.
Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local fresco e ao mesmo tempo garantir que não apareça mofo. De vez em quando, o tecido e o círculo que o cobre devem ser lavados em água quente e levemente salgada.
Armazenar cogumelos de leite preto salgados na geladeira
Armazenar cogumelos de leite salgado na geladeira prolonga significativamente o período durante o qual os alimentos enlatados permanecem adequados para consumo. Os cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche. Eles também são usados para preparar recheios de tortas, pratos frios, picles de cogumelos e sopas. Todos estes vários pratos são muito nutritivos e saborosos. Se você lavar os cogumelos salgados em várias águas ou fervê-los em água limpa ou leite até que o salgado desapareça, eles terão gosto de frescos. Após esse preparo preliminar, são fritos, utilizados em sopas, solyankas, etc.
Os cogumelos pretos salgados são armazenados a uma temperatura não superior a 2-10 °C. Em temperaturas mais altas eles azedam, tornam-se moles e até mofados e não podem ser consumidos. Para os residentes rurais e proprietários de hortas, o problema de armazenamento de cogumelos em conserva é facilmente resolvido - para isso, utiliza-se uma adega. Os moradores da cidade devem conservar exatamente tantos cogumelos quantos puderem ser colocados na geladeira. Eles vão congelar na varanda no inverno e terão que ser jogados fora. Os cogumelos salgados em barris são armazenados a uma temperatura de 0–2 °C durante não mais de 8 meses, embora os cogumelos de leite nestas condições possam ser armazenados sem deterioração perceptível na qualidade durante até dois anos. Durante o armazenamento, verifique o enchimento dos barris com salmoura pelo menos uma vez por semana. Se a camada superior dos cogumelos não estiver coberta com salmoura, o barril é complementado com uma solução de sal de cozinha a 4%.
Como conservar cogumelos de leite após a salga
Salvar valor nutricional e o sabor dos cogumelos do leite, é importante que sejam processados e armazenados no recipiente mais adequado para isso. Facas, colheres e utensílios enferrujados, mal limpos ou feitos de materiais inadequados, estragam os cogumelos. Os banhos e tigelas para lavar os cogumelos devem ser largos e espaçosos para que os cogumelos flutuem livremente neles. Se as tigelas forem pequenas, os cogumelos devem ser lavados em pequenas quantidades e a água trocada com mais frequência. Antes de armazenar cogumelos de leite após a salga, é importante escolher recipientes adequados para processamento.
Os cogumelos podem ser cozidos em qualquer recipiente, mas os cogumelos devem ser retirados da panela de alumínio imediatamente após o cozimento.
As panelas de alumínio escurecem com as substâncias liberadas pelos cogumelos. Para cozinhar em próprio suco ou gordura, deve-se usar pratos esmaltados ou, em casos extremos, de teflon, dos quais os cogumelos são retirados imediatamente após a fervura. Sob nenhuma circunstância você deve usar utensílios de ferro fundido, cobre ou estanho. Estes pratos formam compostos com substâncias contidas nos cogumelos que alteram a cor dos cogumelos (por exemplo, panelas de ferro fundido os cogumelos claros tornam-se muito escuros) ou podem até tornar-se venenosos. Para refogar cogumelos em um pouco de água ou no próprio suco, é melhor usar recipientes de vidro à prova de fogo.
Como armazenar cogumelos de leite salgado prontos em potes de vidro na geladeira
Os cogumelos salgados e em conserva são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, cubas de madeira ou tanques de aço inoxidável. Antes de armazenar cogumelos de leite salgado prontos, é necessário preparar um recipiente adequado para isso. Nos baldes esmaltados, deve-se verificar a resistência do esmalte: baldes velhos com esmalte danificado não são adequados para armazenar cogumelos. Baldes estanhados e galvanizados são absolutamente inadequados: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos tóxicos. Antes de armazenar cogumelos de leite salgado em potes de vidro, seria útil saber que os alimentos enlatados devem ser protegidos da exposição constante à luz solar. Você pode baixá-los no porão para isso. Assim, o artigo fala ainda sobre como armazenar cogumelos de leite na geladeira, e você também pode saber mais sobre o prazo de validade dessa preservação.
Como armazenar cogumelos de leite branco salgados
Antes de armazenar cogumelos brancos salgados, é preciso saber que os utensílios de madeira devem ser novos ou sempre utilizados apenas para armazenar cogumelos. Os potes de pepino em conserva ou repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando armazenados neles, adquirem um sabor incomum. Os cogumelos estragam rapidamente em barris de água da chuva. Os potes e garrafas para armazenamento de cogumelos devem ser hermeticamente fechados. Permanecendo em bancos abertos os cogumelos estragam rapidamente.
Antes de armazenar cogumelos de leite salgado, é necessário preparar: antes de usar, os pratos devem ser bem lavados da seguinte forma: manter em água morna por pelo menos 8 a 10 horas, depois lavar em água alcalina com refrigerante (com base em 1 litro de água, 1 colher de sopa de refrigerante), despeje água fervente ou ferva em água limpa (sem adições) por 5 a 10 minutos e deixe a água escorrer; Não limpe com uma toalha.
Os recipientes de cogumelos são imediatamente lavados e armazenados cobertos ou de cabeça para baixo em uma sala limpa e seca com bom acesso ao ar.
Como armazenar cogumelos de leite preto salgados a frio
Antes de armazenar cogumelos pretos salgados, um recipiente de madeira deve ser equipado com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que cabe livremente no recipiente, sobre o qual é colocada uma pedra de pressão, e um círculo maior que cobre completamente o recipiente. Ambas as tampas são limpas com areia e água com gás, mergulhadas em água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, sob um círculo com pressão, coloque um guardanapo limpo e grosso fervido, cobrindo completamente os cogumelos. Paralelepípedos limpos e lavados são usados como opressão.
A opressão do metal piora o sabor e a cor dos cogumelos.
Antes de armazenar cogumelos pretos de leite decapagem a frio, os potes e garrafas de vidro são bem fechados com celofane, pergaminho, tampas de borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. O celofane e o pergaminho são enxaguados em água fervente. Pneus e tampões de plástico são embebidos por 10 a 18 minutos em uma solução de refrigerante e depois enxaguados em água fervida. Tampas e tampões de borracha são cuidadosamente lavados com água com gás e fervidos em água limpa por 5 a 10 minutos, depois a água pode escorrer em um guardanapo limpo. As tampas de metal são lavadas com água com gás, deixadas nesta água por 5 a 10 minutos e, a seguir, trocando várias vezes a água, enxaguadas com água fervida e colocadas sobre um guardanapo limpo.
Como armazenar cogumelos de leite frescos e cozidos
Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), eles são armazenados por uma noite (não mais!) descascados, mas não cortados. Antes de armazenar os cogumelos de leite frescos, eles são deixados em uma cesta ou transferidos para um recipiente plano e, sem fechar, deixados em uma sala fresca e com bastante acesso de ar, por exemplo, em um porão, celeiro ou corredor. Claro, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com temperatura de +2-+4 ºС. Os cogumelos a cozinhar podem ser enchidos com água fria. O recipiente de imersão deve ser largo e baixo. Antes do processamento posterior, os cogumelos devem ser classificados novamente e devem ser removidos buracos de minhoca individuais, manchas e outros danos que não foram notados anteriormente, que aumentaram tanto durante o armazenamento que a maior parte do cogumelo se tornará imprópria para consumo.
Antes de armazenar cogumelos de leite fervidos, é necessário excluir o contato dos cogumelos com o ar para que não ocorra o processo de oxidação. Você precisa fechar os pratos o mais firmemente possível e colocá-los em local escuro e fresco por 12 a 24 horas, no máximo.
Como armazenar cogumelos ao leite em conserva
Antes de armazenar cogumelos ao leite em conserva, é necessário escolher um local adequado para este processo. Os cogumelos devem ser armazenados em um local limpo, fresco e escuro. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС. Os cogumelos em conserva devem ser armazenados em local fresco. Se aparecer mofo, todos os cogumelos devem ser colocados em uma peneira e lavados com água fervente, depois fazer uma nova marinada, ferver os cogumelos e, colocando-os em potes limpos, despeje o óleo vegetal e cubra com papel. Não cubra potes com cogumelos em conserva e salgados com tampas de metal - isso pode levar ao desenvolvimento do micróbio botulínico. Basta cobrir o pote com duas folhas de papel - comum e encerado, amarrar bem e colocar em local fresco.
A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e os potes não estiverem bem fechados, às vezes será necessário adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em potes com tampa de plástico e outros recipientes não oxidantes. Para proteger contra o mofo, os cogumelos são despejados com óleo fervido por cima. Em vez de ácido acético, você pode usar Ácido Cítrico, no entanto, o seu efeito ao armazenar cogumelos é muito mais fraco.
Armazene os cogumelos em conserva a uma temperatura de cerca de 8 °C. Eles podem ser usados como alimento 25-30 dias após a decapagem. Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e depois colocá-los em potes limpos e assados e encha-os com marinada novamente. O armazenamento de cogumelos depende de quão minuciosamente a esterilização é realizada. Pois bem, os cogumelos esterilizados podem ser armazenados mesmo à temperatura ambiente, embora seja melhor colocá-los em local fresco, porque mesmo em condições estéreis, o armazenamento prolongado a altas temperaturas reduz o sabor do produto.
Como armazenar cogumelos ao leite após salga a frio
Antes de guardar os cogumelos de leite depois de salgados a frio, cubra os cogumelos com um pano de linho limpo por cima e depois com uma tampa de encaixe livre (círculo de madeira, tampa esmaltada com a alça para baixo, etc.), sobre a qual é aplicada pressão. colocado - uma pedra, previamente lavada e escaldada com água fervente ou fervida. É melhor embrulhar a pedra em gaze limpa. Objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se desfazem facilmente não devem ser usados para opressão. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que aparece é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada. Esta operação é repetida até que os cogumelos parem de assentar e o recipiente esteja cheio ao máximo. Se após 3-4 dias não aparecer salmoura acima dos cogumelos, a pressão aumenta. Os cogumelos em conserva são armazenados em local fresco, lavando periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas) a opressão de madeira e trocando o guardanapo.
A salga a frio pode ser feita de uma maneira um pouco diferente: os cogumelos são colocados em cima dos temperos com as tampas para cima (não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhe com sal e depois o colocam-se novamente as especiarias, os cogumelos e o sal. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada. Depois disso, despeja-se água fervida fria, o recipiente é coberto com um círculo de madeira que cabe nele e a opressão é colocada em cima.
Quando os cogumelos assentam um pouco e são comprimidos, o recipiente é reabastecido cogumelos frescos, hermeticamente fechado e colocado em uma geladeira, onde toda semana é agitado, balançado ou enrolado de um lugar para outro (por exemplo, barris) para distribuir uniformemente a salmoura. É tomado especial cuidado para garantir que o recipiente não vaze e que os cogumelos não saiam da salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura ficam pretos, ficam mofados e, quando congelados, ficam flácidos, sem gosto e estragam rapidamente.
Armazenando cogumelos ao leite em conserva na geladeira
Coloque os cogumelos cozidos e resfriados em potes preparados de forma que seu nível não ultrapasse os ombros do pote. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada por cima da marinada óleo vegetal aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura, cubra os potes com papel glassine, amarre e guarde na geladeira.
Armazenamento de cogumelos de leite desidratado
Os cogumelos de leite desidratado são armazenados em áreas secas e bem ventiladas, em prateleiras, embalados ou pendurados em feixes. O armazenamento não é permitido cogumelos secos juntamente com ervas aromáticas salgadas e em conserva e alimentos úmidos. Se os cogumelos estiverem úmidos ou mofados, devem ser separados e secos, retirando os estragados. Armazene os cogumelos em recipientes de vidro fechados ou sacos de pano. Os cogumelos secos podem ser armazenados durante anos. Mas com o tempo eles perdem o sabor. Os cogumelos secos são altamente higroscópicos, absorvem rapidamente a umidade, bem como vários odores estranhos. Eles não podem ser armazenados junto com outros produtos.
Prazo de validade de cogumelos de leite salgados e em conserva em potes na geladeira e na adega
Existem determinados períodos de armazenamento para cogumelos de leite salgados em potes, que são determinados pela composição e concentração da salmoura, pelos métodos de preparação dos alimentos em conserva e pelas condições em que se encontram. Veja esses dados na tabela abaixo.
