Como preparar cogumelos pretos ao leite para o inverno. Receitas para fazer cogumelos ao leite em conserva para o inverno. Receita de cogumelos ao leite em conserva para o inverno com molho de tomate

Cogumelos de leite salgados, em conserva ou enlatados, armazenados para o inverno, há muito são considerados uma iguaria favorita no mesa festiva. Graças ao seu sabor delicado e polpa crocante, estes cogumelos são venerados por todos os amantes da “caça tranquila”. Depois de coletar uma cesta cheia deles na floresta, você precisará, é claro, de receitas comprovadas de conservas com fotos visuais. Neste material você encontrará informações sobre o preparo de cogumelos ao leite pelo método quente com adição de marinada picante ou apenas com vinagre.

Leve estes produtos:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 2 litros de água filtrada;
• 50 g de sal grosso;
• 4 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica (intercambiáveis ​​com preta);
• 5 dentes secos;
• 20 ml de essência de vinagre 70%.

Cogumelos de leite

1. Lave e deixe os cogumelos de leite de molho em água por pelo menos 2 horas. Em seguida, esprema.
2. Coloque os cogumelos em uma panela, acrescente água e leve ao fogo. Ferva, abaixe o fogo, retire a espuma que se formou na superfície e cozinhe por 20 minutos.
3. Retire-os da água e deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços grandes.
4. Para a marinada, ferva 1 litro de água filtrada, acrescente o restante sal (não use sal iodado), pimenta, cravo e louro. Deixe descansar por 10 minutos.
5. Mergulhe os cogumelos de leite na marinada que ainda não esfriou e cozinhe por 15 minutos.
6. Adicione a essência, mexa com uma colher para que fique bem distribuída por toda a peça e retire imediatamente do fogo.
7. Despeje em potes pré-esterilizados para que os cogumelos fiquem totalmente cobertos com a marinada.
8. Feche os potes com as tampas, coloque-os de cabeça para baixo e embrulhe-os.

Atenção! Nem todos os cogumelos do leite são adequados para enlatados. Os velhos, danificados e carcomidos por vermes não são adequados - você pode reconhecê-los por manchas na tampa que lembram ferrugem. Quando cozidos, esses cogumelos apresentam um sabor amargo desagradável.

Cogumelos de leite marinados em estilo folk

A receita exigirá os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos do leite da floresta;
• 2 litros de água potável;
• 50 g de sal (leve sal não iodado);
• 40g de açúcar;
• 120 ml de vinho ou vinagre de mesa (9%).

Antes de enlatar, os cogumelos são fervidos

1. Em primeiro lugar, esterilize os frascos limpos (recomenda-se usar frascos de 0,5-0,7 litros). Mergulhe os cogumelos de leite pré-limpos em água.
2. Encha os cogumelos com água e adicione colheres de sopa. uma colher de sal grosso e cozinhe até chegar ao fundo do recipiente, retirando a espuma da superfície do caldo a cada vez durante o cozimento.
3. Depois disso, depois de esfriar primeiro, esprema os cogumelos do caldo, regue com bastante água corrente e deixe escorrer.
4. Durante este tempo, prepare a marinada. Para isso, dissolva o sal e o açúcar restantes em 1 litro de água e leve a mistura para ferver. Coloque os cogumelos em uma panela com a marinada, cozinhe por mais 10 minutos, depois acrescente o vinagre e leve ao fogo por mais 10 minutos.
5. Coloque os cogumelos de leite em potes preparados, enrole a tampa e vire de cabeça para baixo. Você pode cobrir o topo do frasco com um cobertor desnecessário.
6. Eles ficam completamente em conserva após 5 dias, e então os potes podem ser reorganizados em um armário e armazenados da mesma forma que todos os alimentos enlatados.

Atenção! Maneira popular A decapagem de cogumelos ao leite não envolve o uso de uma variedade de especiarias. Açúcar, sal e vinagre conferem sabor equilibrado ao produto final.

Cogumelos de leite, enlatados quentes em marinada aromática

Para esta receita você precisa levar:

• 4 kg de cogumelos ao leite;
• 3 colheres de sopa. eu. sal-gema sem iodo;
• 3 litros de água;
• 4-5 dentes grandes de alho;
• 4 folhas frescas de raiz-forte, cerejas, groselhas;
• 4 guarda-chuvas de endro com sementes;
• meio saco de pimenta preta;
• 8 estrelas cravo;
• 4 folhas de louro.

Os cogumelos de leite precisam ser bem lavados e limpos

1. Os cogumelos do leite devem ser limpos de sujeira e detritos florestais. Para fazer isso, transfira os cogumelos para qualquer recipiente grande e encha com água. Deixe por 2-3 horas para absorver completamente a sujeira. Depois disso, enxágue cada cogumelo em água corrente, usando uma faca para remover todos os detritos.
2. Corte os cogumelos preparados em rodelas grandes.
3. Despeje o sal grosso em um recipiente com 3 litros de água, adicione folhas de louro, raiz-forte, folhas de groselha e cereja, sementes de endro e cravo. Leve a mistura ao fogo, ferva e acrescente os cogumelos à marinada. Ferva-os por 30-40 minutos, removendo a espuma que se formou a cada vez. Quando os cogumelos do leite afundarem, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
4. Cozinhe os potes e as tampas.
5. Coloque os grãos de pimenta e o alho no fundo dos potes preparados, depois os cogumelos, compactando-os o mais firmemente possível. Depois disso, despeje a marinada nos potes. Certifique-se de que nenhuma verdura entre nos cogumelos.
6. Cubra com uma tampa, enrole e leve à geladeira por 25 dias. Depois de macerados pelo tempo especificado, os cogumelos do leite podem ser servidos ou guardados na adega durante o inverno.

Cogumelos de leite enlatados em marinada de canela

Para a receita leve:

• 1 kg de cogumelos de leite recém colhidos;
• ½ colher de chá canela em pó ou um pau inteiro;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho(se a fazenda não tiver, pode substituí-la por cantina);
• ½ colher de chá Ácido Cítrico;
• 3 folhas de louro;
• pimenta da Jamaica não mais que 5 ervilhas.

Cogumelos de leite em marinada

1. Mergulhe os cogumelos de leite em água fria e, em seguida, limpe os detritos e a sujeira da floresta.
2. Coloque os cogumelos do leite em uma panela, adicione água fervente e cozinhe por 5-10 minutos. Escorra a água.
3. Em outro recipiente, faça uma marinada: misture o vinagre, a pimenta, o pau de canela, o ácido cítrico e o louro com água. Leve a mistura picante para ferver e adicione cogumelos ao leite. Ferva-os por 20-25 minutos.
4. Coloque os cogumelos em potes limpos, regue com a marinada com que foram cozinhados os cogumelos do leite, cubra com uma tampa e esterilize colocando os recipientes de meio litro em água durante 35 minutos e os recipientes de litro durante 40 minutos.
5. Após o tempo especificado, enrole os frascos e coloque-os de cabeça para baixo. Cubra com uma manta e deixe a conserva esfriar.

Cogumelos de leite marinados de acordo com as receitas apresentadas passam tratamento térmico. Portanto, eles serão armazenados por mais tempo que os salgados. E eles têm algumas vantagens de segurança.

Todo verão, até meados do outono, é hora dos colhedores de cogumelos. Há um grande número de cogumelos comestíveis na floresta, incluindo cogumelos do leite. Talos grandes e pequenos podem ser salgados, fritos ou feitos caviar de cogumelo, ou você pode mariná-los. E toda dona de casa deveria saber fazer picles de cogumelos ao leite.

Como descascar cogumelos corretamente

Quase todo colhedor de cogumelos sabe que os cogumelos encontrados precisam ser bem lavados e limpos. Quem já come há vários anos já sabe como pode ser testado para vermes e adequação à alimentação. E quem quiser apenas passear pela floresta com uma cesta e colher cogumelos vai precisar de algumas dicas sobre como colher cogumelos e limpeza adequada.

Existem dois tipos de cogumelos do leite na floresta:

• branco;
• cinza.

Para a marinada, é preciso pegar uma panela, colocar um litro de água e sal. Adicione todas as especiarias e cogumelos à água fervente. Reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Decorrido o tempo, retire a panela do fogo e acrescente o vinagre e misture bem. Em conserva quente.

Certifique-se de enrolar os frascos e virá-los de cabeça para baixo. Depois disso, embrulhe-o em um cobertor e deixe-o em local escuro e fresco até que esfrie completamente. Experimente cogumelos ao leite em conserva receita clássica Você pode usá-lo em uma semana com seu prato preferido ou como lanche independente com adição de maionese ou creme de leite.

A maneira mais fácil

Uma receita simples de cogumelos ao leite em conserva é muito fácil e pode ser preparada em 1 hora com ingredientes simples e acessíveis. Antes de começar a marinada, você precisa. Para fazer isso, você precisa levar apenas 4 ingredientes:

1. Cogumelos de leite.
2. Água.
3. Sal e açúcar.
4. 9% de vinagre.

Receita para salgar volushkas a frio em casa

Primeiro você precisa colocar 1 litro de água em uma panela e colocar os cogumelos ao leite. Coloque a panela para cozinhar em fogo médio. Você pode adicionar 1 colher de sopa à água. colheres de sal e a mesma quantidade de açúcar. Os cogumelos precisam ser cozidos até que afundem no fundo da panela, enquanto a espuma é removida periodicamente. Coloque os cogumelos de leite prontos em uma peneira e enxágue com água corrente.

Para preparar a marinada, é necessário pegar uma panela do tamanho desejado e colocar 1 litro de água nela. Em seguida adicione sal e açúcar. Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos de leite e o vinagre na panela. Cozinhe os cogumelos na marinada em fogo baixo por 15 minutos.

Coloque os cogumelos prontos e quentes em potes e coloque-os em local fresco até esfriarem. Você pode experimentar cogumelos marinados de acordo com uma receita simples já no 5º dia.

Com cebola e tomate

Muitas donas de casa pensam que marinar cogumelos ao leite em condições de casa todo mundo sabe, mas isso não é verdade. Quase toda semana novas receitas são criadas com ingredientes diferentes. Cada dona de casa tem o seu, com gosto e acréscimos próprios.

Aqui está uma receita que envolve marinar cogumelos ao leite para o inverno com tomates e cebolas. É fácil de preparar, mas um iniciante na culinária precisa seguir a receita à risca. Para cozinhar cogumelos corretamente, você precisa de um quilograma:

• cogumelos de leite;
• Lucas;
• tomates.

Também é necessário levar 3 litros de água, 2 colheres de sal, 100 gramas de óleo vegetal inodoro e 20 ml de vinagre 70%.

Métodos simples de enlatar alimentos permitem preparar vegetais e frutas vermelhas, ervas e cogumelos. Existem muitas opções de como preparar cogumelos ao leite para o inverno, mas nem todas atendem aos requisitos de segurança e valor organoléptico. Não corra riscos e experimente. Esta página explica como preparar cogumelos ao leite para o inverno e, ao mesmo tempo, proteger você e seus entes queridos do risco de doenças infecciosas. Todas as receitas apresentadas sobre como preparar cogumelos ao leite para o inverno foram testadas e estudadas. Eles atendem a todos os requisitos de segurança. Esta marinada de cogumelos de leite em casa permite preparar um produto verdadeiramente saboroso e nutritivo para o inverno.

Veja as receitas de conserva de cogumelos ao leite para o inverno nas fotos, que ilustram ricamente o artigo, e escolha as opções de preparo adequadas.

Como preparar rapidamente cogumelos ao leite para o inverno

Para a marinada, tome 1 colher de sopa para 1 kg de cogumelos de leite fresco. uma colher de sal e 200g de uma solução de ácido acético de qualidade alimentar a 6%.

Antes de marinar rapidamente os cogumelos ao leite para o inverno, a marinada é colocada em panela esmaltada, leve ao fogo, leve para ferver e coloque ali os cogumelos preparados. Quando os cogumelos ferverem, devem ser cozidos em fogo baixo, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que se formar.

Quando a espuma parar de se formar na marinada fervente, coloque temperos na panela: para 1 kg de cogumelos de leite frescos - 1 colher de chá de açúcar granulado, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 cravos e a mesma quantidade de canela, um pouco de anis estrelado, louro e 0,5 g de ácido cítrico para preservação cor natural cogumelos

No final do cozimento, os cogumelos devem ser retirados do fogo e resfriados rapidamente junto com a marinada, cobrindo a panela com gaze ou pano limpo. Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e regados com a marinada em que foram fervidos. Os potes são cobertos com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local fresco.

Como conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno

Antes de marinar os cogumelos ao leite em potes para o inverno, ferva os cogumelos em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, colocados em potes e regados com a marinada fria pré-preparada.

Para marinada por 1 kg cogumelos frescos tome 0,4 litros de água, 1 colher de chá de sal, 6 ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 peças cada. folha de louro, cravo, canela, um pouco de anis estrelado e ácido cítrico. A mistura deve ser fervida em uma panela esmaltada por 20–30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - aproximadamente 70 g por 1 kg de cogumelos frescos. Os potes são tapados com tampas e guardados em local fresco.
Os cogumelos de leite em conserva são armazenados a uma temperatura de cerca de 8 °C. Eles podem ser usados ​​​​como alimento 25 a 30 dias após a decapagem.
Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos devem ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos e depois colocá-los em potes limpos e assados ​​​​e encha-os com marinada novamente.

Como fazer picles de cogumelos ao leite adequadamente para o inverno

O segredo de como preparar adequadamente os cogumelos ao leite para o inverno está nos ingredientes certos. Obrigatório:

• Água – 120ml
• Vinagre de mesa 6% – 1 copo
• Cogumelos – 2kg
• Canela – 1 peça
• Cravo – 3 botões
• Folha de louro – 3 unid.
• Pimenta preta – 4 unid.
• Açúcar=açúcar granulado – 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal – 60g

Separe e processe os cogumelos do leite e enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água e adicione sal. Coloque no fogo e deixe ferver.

Despeje os cogumelos no líquido fervente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e continue cozinhando o conteúdo da panela. Remova qualquer espuma que se forme de vez em quando.

Depois de esperar até que a espuma pare de aparecer, acrescente açúcar, temperos e ácido cítrico.

O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo. Se forem escolhidos champignon, cogumelos porcini, cápsulas de leite de açafrão ou boletos para marinar, serão 20-25 minutos, se forem escolhidos cogumelos chanterelles, boletos ou boletos, então 15 minutos (ou seja, o tempo a partir do momento da fervura);

Os cogumelos estão prontos se estiverem suficientemente macios. É preciso retirar a panela do fogo, colocar os cogumelos em um prato e deixar esfriar. Em seguida, distribua-os em potes e despeje a marinada resfriada - caldo. Feche com tampas plásticas normais.

Coloque os potes na adega. Armazene-os por 1 ano em temperatura constante condições de temperatura 3–4°C

Outra receita para armazenamento no inverno.

Para 5 kg de cogumelos: 150 g de sal, temperos a gosto, 2 litros de água, 30 ml de solução de essência de vinagre a 80%, 15 unid. folha de louro, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo a gosto.

Primeiro você precisa salgar os cogumelos do leite. Para isso, lave os cogumelos, coloque-os em uma tigela esmaltada com água fervente e escalde por 2-3 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e coloque-os em água fria por alguns minutos, depois coloque-os em um barril de madeira bem lavado, polvilhe com sal e temperos. Deixe um pouco para que os cogumelos liberem o suco. Em seguida, enxágue os cogumelos, despeje a marinada, feche bem a tampa e coloque em local fresco.

Uma receita fácil para conservar cogumelos ao leite para o inverno.
Para 3 kg de cogumelos: 2 litros de água, 20 ml de solução de essência de vinagre a 80%, 100 g de sal, 20 unid. folha de louro, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Lave os cogumelos, coloque em uma panela esmaltada com água fervente com sal por 20 minutos, depois escorra em uma peneira e coloque novamente na panela esmaltada.

Despeje a marinada preparada sobre os cogumelos e cozinhe por 30 minutos, depois retire com uma escumadeira, deixe esfriar e coloque em potes esterilizados, feche com as tampas.

Outra receita de “Cogumelos de leite para o inverno”

Para 1 kg de cogumelos porcini: 1,5 litros de água, 10 ml de essência de vinagre e 100 g de sal.

Para a marinada:

• 1 litro de água, 200 g de sal,
• 30 ml de solução de essência de vinagre a 80%,
• 1g de ácido cítrico,
• 5 peças. folha de louro,
• canela a gosto,
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica, cravo a gosto.

Lave os cogumelos em água corrente, descasque, ferva um pouco em água fervente com sal ou simplesmente despeje água fervente sobre eles 2 a 3 vezes, coloque em uma panela esmaltada, adicione água e 10 g de uma solução de essência de vinagre a 80%, adicione sal e cozinhe por 30 minutos. Prepare a marinada (adicione temperos quando a água ferver).

Coloque os cogumelos em potes e regue com a marinada, feche as tampas e coloque em local fresco.

Como fazer picles de cogumelos com leite em pó para o inverno

• 1 kg de cogumelos de leite em pó;
• 20 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de sal;
• uma colher e meia de açúcar granulado;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• Vinagre 9%, uma colher e meia de chá;
• um par de folhas de groselha e cereja;
• 5 peças de folha de louro;
• 5-6 botões de cravo secos.

Antes de preparar cogumelos de leite seco para o inverno, prepare a salmoura: Para isso, acrescente temperos à água, exceto vinagre, alho, cereja e folhas de groselha. Ferva os cogumelos encharcados e cozidos na marinada por quinze minutos. Os potes de vidro são esterilizados previamente, colocam-se alho e folhas de frutas, vinagre, colocam-se cogumelos quentes e enche-se tudo com salmoura. Após enrolar a tampa metálica, deixe-a embaixo da manta até esfriar completamente. Se os cogumelos não forem conservados até o inverno, não será necessário enrolar a tampa. Cubra com uma tampa de polietileno, leve à geladeira e você poderá saborear essa iguaria a qualquer hora. Para evitar mofo, polvilhe o topo dos cogumelos com mostarda seca ou cubra com uma folha de raiz-forte.

Como fazer picles de cogumelos ao leite para o inverno de maneira quente

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos ao leite,
• 20 ml de essência de vinagre 70%,
• 60 ml de essência de vinagre 70%,
• 3 g de ácido cítrico, 20 folhas de louro,
• 2 g de canela, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 8 botões de cravo,
• 600g de sal.

Uma maneira simples de marinar cogumelos de leite para o inverno de forma quente, escaldando os cogumelos:

Lave os cogumelos, descasque, escalde por 3 minutos em água com sal (30 g), coloque em uma panela esmaltada. Despeje água (3 l), adicione essência de vinagre, sal (170 g) e cozinhe por 10–15 minutos. Para preparar a marinada, leve para ferver 2 litros de água, acrescente a folha de louro, o ácido cítrico, a canela, a pimenta, o cravo, ferva por 5 minutos. Transfira os cogumelos para potes, regue com a marinada quente, cubra com tampas de plástico e guarde em local fresco.

Como preparar deliciosamente cogumelos ao leite para o inverno: receita

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos ao leite,
• 5 colheres de chá de sementes de endro,
• 30 ml de essência de vinagre 70%,
• 10 folhas de louro,
• 30 ervilhas pimenta da Jamaica,
• 2 botões de cravo,
• 200g de sal.

A receita de como preparar deliciosamente cogumelos ao leite para o inverno inclui várias etapas:

Lave, descasque, escalde os cogumelos por 5 minutos, escorra em uma peneira, deixe esfriar, coloque em potes, polvilhe com sal e deixe por 24 horas.

Para preparar a marinada, leve à fervura 2 litros de água, acrescente essência de vinagre, louro, cravo, sementes de endro e pimenta em grão, ferva por 4-5 minutos. Esprema os cogumelos, transfira-os para potes esterilizados e regue com a marinada fervente. Cubra os potes com tampas de plástico e guarde em local fresco.

Receita para conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos ao leite,
• 5 folhas de louro,
• 3 dentes de alho,
• 15 g de sementes de endro,
• 5-6 grãos de pimenta preta,
• 60g de sal.

A receita para conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno envolve o preparo e a própria decapagem.

Lave os cogumelos do leite, descasque-os, despeje-os água fria, deixe por 4 horas, coloque em água fervente com sal (10 g) por 5 minutos, deixe esfriar. Descasque o alho e lave.

Coloque o alho e a pimenta no fundo do frasco e, em seguida, disponha os cogumelos, polvilhando cada camada com o restante sal e sementes de endro.

Cubra o frasco com gaze e faça um círculo com um peso, deixe por 7–8 dias, feche com uma tampa de plástico e coloque em local fresco.

Marinar cogumelos ao leite para o inverno em potes de vidro

Os ingredientes para conservar cogumelos ao leite para o inverno em potes de vidro são os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos ao leite,
• 4 cebolas,
• 5 folhas de groselha preta,
• 10 g de sementes de endro,
• 6 grãos de pimenta preta,
• 70g de sal.

Método de cozimento:

Descasque a cebola, lave e corte em rodelas. Lave as folhas de groselha.

Lave os cogumelos do leite, descasque-os, cubra com água fria, deixe por 1 hora, coloque em uma panela esmaltada, acrescente 2 litros de água, acrescente 20 g de sal, cozinhe por 10 minutos, mexendo e retirando a espuma.

Escorra em uma peneira, deixe esfriar e coloque em uma jarra, polvilhando cada camada com o restante sal, pimenta, sementes de endro e cebola. Coloque as folhas de groselha por cima. Cubra o frasco com gaze e faça um círculo com um peso, deixe por 3 dias em local aquecido e seco.

Em seguida, feche o frasco com uma tampa de plástico e coloque em local fresco.

Receita de cogumelos ao leite em conserva para o inverno

Esta receita de conserva de cogumelos ao leite para o inverno foi projetada para 5 kg de matéria-prima (cogumelos).

• Cebolas – 7–8 unidades.
• Vinagre de mesa – 1 l
• Água – 1,5 l
• Ervilhas de pimenta da Jamaica – 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 unid.
• Canela em pó – 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios, depois esprema os cogumelos com o peso. Descasque a cebola e pique bem fininha.

Prepare a marinada: Dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas e leve para ferver. Coloque os cogumelos na salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, depois adicione vinagre aos cogumelos e à salmoura e deixe ferver. Coloque os cogumelos quentes numa tigela para marinar e regue com a marinada quente com que foram cozinhados. Feche bem o recipiente e deixe esfriar por temperatura do quarto e depois leve-o para um local fresco. Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser recolhido e jogado fora, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com a marinada por 10 minutos, adicionar um pouco de vinagre, levar para ferver e transferir para um local seco e limpo recipiente, despejando a marinada quente sobre os cogumelos. Coloque em local fresco.

Para proteger contra mofo, você pode derramar cuidadosamente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Marinar cogumelos ao leite para o inverno em potes

• Cogumelos de leite jovens – 5 kg
• Óleo vegetal – 0,6 l
• Vinagre de mesa – 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folha de louro – 5–6 unid.
• Sal - a gosto

Para marinar cogumelos de leite em potes para o inverno, eles precisam ser limpos, enxaguados bem e secos ao ar. Despeje o óleo vegetal em uma panela, deixe ferver, adicione os cogumelos ao óleo fervente e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram fervidos, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, adicione temperos. Os bancos colocam banho d'água e cozinhe por uma hora a partir do momento em que a água ferver. Após este tempo, retire os potes, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, de forma que a camada de óleo tenha 1–2 cm. Cubra os gargalos dos potes com várias camadas de papel manteiga e amarre com barbante. Guarde em local escuro e fresco.

Outra receita para conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno.

• Cogumelos de leite – 10 kg
• Vinagre de mesa – 0,5 l
• Açúcar – 100g
• Água – 1,5 l
• Sal – 500g
• Verduras de estragão
• Folha de louro – 7–8 unid.
• Pimenta da Jamaica – 10–15 ervilhas
• Canela – 1 colher de chá
• Cravo – 6 botões

Descasque os cogumelos, limpe com um pano limpo e úmido e coloque em uma tigela para marinar. Prepare a marinada: ferva a água, acrescente sal, açúcar e temperos a gosto, mexa, leve para ferver, acrescente o vinagre à salmoura fervente e deixe ferver novamente. Despeje a marinada quente sobre os cogumelos, deixe por um dia em temperatura ambiente e depois leve ao frio.

Marinar cogumelos com leite em pó para o inverno

• Cogumelos de leite (secos) – 5 kg
• Água – 2 xícara
• Vinagre de mesa – 0,7 xícaras
• Sal e açúcar - 3 colheres de sopa cada
• Ácido cítrico – 0,25 colher de chá
• Pimenta da Jamaica – 20 ervilhas
• Folha de louro – 10 unid.
• Cravo – 7 botões

Marinar cogumelos com leite em pó para o inverno não é de forma alguma inferior em sua simplicidade às receitas descritas acima. Despeje sal e açúcar em água fervente, adicione temperos e cogumelos de leite cozidos preparados, cozinhe por 15 minutos em fervura baixa, em seguida, adicione vinagre e ferva por mais 7-8 minutos. Retire os cogumelos do fogo e deixe por 12 horas em temperatura ambiente. Em seguida, cubra a tigela com cogumelos e guarde em local fresco.

Mais maneiras de marinar cogumelos ao leite em casa durante o inverno

Para 10 kg de cogumelos de leite fresco - 1,5 litros de água, 400 g de sal de cozinha, 3 g de ácido cítrico ou tartárico, louro, canela, cravo, pimenta da Jamaica e outras especiarias, 100 ml de essência de vinagre alimentar.

Para marinar é preciso separar os cogumelos, separar por tipo e tamanho, cortar os talos, descascar os cogumelos, enxaguar bem, trocando várias vezes a água. Despeje em uma panela esmaltada cogumelos frescos, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Cozinhe os cogumelos, retirando periodicamente a espuma, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente. No final do cozimento acrescente a essência de vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje os cogumelos quentes junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro– 25 minutos, litro – 30 minutos. Após a conclusão da esterilização, enrole rapidamente os frascos e deixe esfriar.

Outra receita.

• Para 1 litro de água – 5 colheres de chá de essência de vinagre 80% ou 1 copo facetado de vinagre 8%,
• 3 colheres de sopa. colheres de açúcar,
• 5 colheres de chá de sal,
• 5 folhas de louro,
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 5 botões de cravo,
• 3 pedaços de canela.

Coloque os cogumelos cozidos e resfriados em potes preparados de forma que seu nível não ultrapasse os ombros do pote. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8 - 1 cm de altura por cima da marinada, cubra os potes com papel manteiga, amarre e guarde na geladeira.

Cogumelos de leite em conserva.
Para 1 kg de cogumelos de leite fresco - 1 colher de chá de açúcar granulado, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 2 cravos e a mesma quantidade de canela, um pouco de anis estrelado, louro e 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

Para a marinada, para 1 kg de cogumelos frescos, tome 1 colher de sopa de sal e 200 g de uma solução de ácido acético de qualidade alimentar a 6%.

Despeje a marinada em uma panela esmaltada, leve ao fogo, leve para ferver e coloque os cogumelos preparados. Quando os cogumelos ferverem, devem ser cozidos em fogo baixo, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que se formar.

Quando a espuma parar de se formar na marinada fervente, coloque temperos na panela. No final do cozimento, os cogumelos devem ser retirados do fogo e resfriados rapidamente junto com a marinada, cobrindo a panela com gaze ou pano limpo. Em seguida, transfira os cogumelos para potes de vidro e regue com a marinada com que foram cozidos.

Cubra os potes com tampas de plástico ou vidro e guarde em local fresco.

Cogumelos de leite marinados com folhas de louro.

• Para 1 kg de cogumelos – 100 g de água,
• 100-125g de vinagre.
• 1,5 colheres de sopa. colheres de sal,
• 0,5 colheres de sopa. colheres de açúcar,
• 2 folhas de louro,
• 3-4 ervilhas, pimenta,
• 2 peças. cravos.

Lave bem e repetidamente os cogumelos com água fria e coloque-os numa peneira para escorrer.

Despeje água, vinagre nos pratos, acrescente sal, açúcar, leve ao fogo e leve para ferver. Mergulhe os cogumelos no líquido fervente, retire a espuma e após 10 minutos acrescente os temperos.

A cozedura dos cogumelos continua após a fervura durante aproximadamente 25 minutos. Os cogumelos pequenos ficam prontos em 15-20 minutos. Geralmente cogumelos preparados afunda e o líquido fica mais claro.

Após o cozimento, resfrie os cogumelos e coloque-os em potes de vidro bem lavados, cubra-os com papel manteiga, amarre-os e guarde-os em local fresco.

Veja como fazer picles de cogumelos ao leite para o inverno no vídeo, que mostra o processo de preparo e preparo da própria conserva.

Cogumelos de leite cozidos, fritos e especialmente frescos não são consumidos. No entanto, os cogumelos em conserva são uma verdadeira iguaria, graças à qual a mesa não só se tornará mais interessante, mas também criará um ambiente folclórico clássico. Descubra agora mesmo como marinar adequadamente os cogumelos ao leite e garantir que eles mantenham a consistência crocante.

Cogumelos ao leite em conserva são uma verdadeira iguaria

Independentemente da receita específica de decapagem, os cogumelos devem ser preparados primeiro. Como todos os cogumelos do leite são condicionalmente cogumelos comestíveis e contém quantidades bastante perceptíveis de componentes amargos, anteriormente você precisa seguir alguns passos simples:

1. Os cogumelos recolhidos são separados e eliminados todos os que são muito grandes (com corpos de frutificação secos e rachados), bem como os vermifugados. Se os buracos de minhoca estiverem apenas na borda da tampa ou caule, você pode cortar essa parte e usar com segurança o restante da polpa. Cogumelos velhos que estão muito rachados têm grandes corpos frutíferos ou mesmo manchados, é necessário removê-los completamente - eles não ficam muito saborosos e podem estragar um pouco o sabor geral da marinada.
2. Em seguida, sacuda os cogumelos e, se a terra secar até as tampas, você pode limpá-los com uma escova de dentes macia.
3. Depois disso, os cogumelos do leite são lavados em grande jato de água corrente.
4. Agora é a etapa mais importante, que permite resolver completamente o problema do amargor. Os cogumelos são colocados em uma tigela com água fria e levemente salgada: uma colher de chá rasa por litro de água (10 g por litro). A imersão dura bastante tempo - 2 dias. Claro, a água precisa ser trocada pelo menos 4 vezes durante todo esse tempo.
5. Depois disso, os cogumelos são lavados novamente com bastante água fria para remover completamente o sal. Os cogumelos são cortados em pedaços grandes ou pequenos, dependendo do que a receita exige.

CONSELHO

Se você não tiver tempo para deixar os cogumelos de molho por tanto tempo, poderá acelerar o processo. Os cogumelos podem ser fervidos 3-4 vezes em água e sal (com a mesma concentração): deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Onde e como coletar cogumelos do leite na floresta (vídeo)

Você pode marinar deliciosamente cogumelos ao leite uma solução rápida. Nesse caso, você pode até dispensar a esterilização dos potes. E você pode preparar cogumelos em literalmente 1 hora. Depois de lavar em água corrente e remover completamente a terra e a areia, os cogumelos grandes devem ser cortados em 3-4 pedaços e os pequenos podem ser deixados como estão.

Por esta receita simples Você precisará dos seguintes componentes (por litro de marinada):

• cogumelos 800g;
• sal – 4 colheres de sopa rasas;
• uma colher de chá de vinagre alimentar a 3%;
• 3 folhas de louro;
• pimenta em grão – 1 colher de chá;
• um raminho de endro com flores;
• 1 dente de alho.

A técnica é a seguinte:

1. Os cogumelos picados são fervidos em um litro de água levemente salgada (meia hora em fervura baixa).
2. Ao mesmo tempo, em outro recipiente em fervura forte, você deve segurar as tampas dos potes onde serão armazenados os cogumelos do leite. É o suficiente para segurar por 5 minutos.
3. A seguir, os cogumelos são retirados e completamente resfriados, enquanto isso é necessário preparar a marinada.
4. Sal e vinagre nas quantidades indicadas são adicionados a uma jarra de litro bem lavada. Ali também são colocados endro, alho, pimenta e outros temperos a gosto. A mistura é despejada em água fria.
5. Os cogumelos resfriados são colocados na marinada mexida, lacrados em potes e armazenados durante todo o inverno. Observe que o número indicado de cogumelos é bastante arbitrário. Deve-se ter cuidado para que no momento do assentamento as peças não flutuem livremente na salmoura, ao mesmo tempo que devem ficar bem assentadas para que não haja partes salientes.

PARA REFERÊNCIA

Uma colher de sopa rasa de sal equivale a 25 g, uma colher de sopa cheia equivale a 30 g. Para uma colher de chá, a mesma proporção é de 7/10 g.

Uma receita simples de cogumelos ao leite em conserva sem esterilização

Como marinar cogumelos crocantes ao leite em casa

O valor especial dos cogumelos do leite é, obviamente, a sua consistência. Se servir à mesa cogumelos crocantes e não encharcados, o efeito é o mais brilhante possível: o prato é adequado tanto em saladas como tradicionalmente com batatas cozidas.

Ao mesmo tempo, muitas vezes é impossível encontrar uma receita que preserve a consistência elástica dos cogumelos. N mas na verdade são muito fáceis de fazer– para isso você vai precisar dos seguintes ingredientes (por litro de marinada):

• 800-900 g de cogumelos de leite;
• 4 colheres rasas de sal;
• 2 colheres rasas de açúcar (ou 1 colher de chá cheia);
• pimenta em grão - colher de chá;
• 2 dentes de alho grandes;
• uma pitada de folhas de cereja secas e esmagadas (se possível);
• cravo – 10 botões.

Neste caso também não é necessário esterilizar os frascos. A sequência de ações é a seguinte:

1. Prepare os cogumelos conforme descrito acima. Devem ser mergulhados em água fria e guardados por pelo menos um dia.
2. Numa caçarola colocamos os cogumelos do leite, cortados em pedaços grandes, onde juntamos quase todos os temperos: sal, açúcar, louro, pimenta.
3. Cozinhe em fogo baixo por meia hora e depois deixe esfriar um pouco.
4. A seguir, os cogumelos são colocados em potes de litro (as tampas devem ser esterilizadas, como na receita anterior). Primeiro coloque o cravo e as folhas de cereja picadas no fundo.
5. Depois de colocar todos os produtos por cima, é necessário colocar mais 1 colher de chá (cheia) de sal.
6. Feche com tampas esterilizadas e deixe até as próximas férias.

OBSERVAÇÃO

Os cogumelos são um dos poucos alimentos que são melhores com excesso de sal do que com sal insuficiente. O excesso de sal pode ser facilmente removido com a lavagem, mas muito pouco pode estragar o produto.

Cogumelos de leite crocantes marinados

Cozinhar cogumelos ao leite marinados em óleo

Junto com uma solução aquosa, donas de casa experientes marinam cogumelos ao leite e óleo de girassol. Neste caso, os cogumelos distinguem-se por um equilíbrio, mais sabor delicado. Além disso, o sal pode ser ingerido em quantidades simbólicas - afinal, a polpa do cogumelo é armazenada justamente graças à ação do óleo. Isto é especialmente adequado nos casos em que se pretende saborear não só cogumelos crocantes, mas também a própria marinada, que pode ser usada para temperar batatas cozidas.

Você precisará dos seguintes ingredientes (com base em 1,5 litros de óleo de girassol):

• cogumelos de leite 2 kg (de preferência cogumelos pequenos);
• vinagre de mesa 6% 800 g;
• 6 folhas de louro;
• 6 botões de cravo;
• sal e pimenta - a gosto.

A receita é bastante simples - a sequência de ações é a seguinte:

1. Os cogumelos são bem limpos, salgados, recheados com todo o volume de vinagre e cozidos em fogo baixo por no máximo 15 minutos.
2. O caldo é completamente escorrido e os cogumelos são colocados em potes. Você deve primeiro colocar pimenta, sal, cravo e pimenta no fundo.
3. Preencha o topo óleo vegetal, que primeiro deve ser bem aquecido. Você pode verificar a prontidão (por temperatura) com água: coloque uma gota do dedo no óleo. Se o som estiver abafado, o óleo está pronto. Se começar a chiar muito, é preciso esfriar um pouco.
4. Tampas pré-esterilizadas (fervidas) são enroladas em potes e armazenadas em local fresco e escuro.

Cogumelos de leite marinados em óleo

E para quem gosta de comer não só os próprios cogumelos do leite, mas também a marinada deles, podemos oferecer uma versão melhorada desta receita. Os seguintes ingredientes são consumidos por quilograma de cogumelos:

• óleo vegetal - litro;
• cebola – 2 grandes (melhor que as de salada – é muito mais bonita e apetitosa);
• cenouras e rabanetes - 1 médio cada;
• açúcar – 4 colheres de chá rasas;
• vinagre 3% – 5 colheres de sopa;
• sal, pimenta - a gosto.

A tecnologia é a seguinte:

1. Rabanete é ralado ralador grosso e polvilhe com todo o açúcar, misture bem para que saia o suco.
2. A cebola é cortada em rodelas finas, salgada (uma pitada) e regada com todo o volume de vinagre.
3. As cenouras são cortadas em rodelas - agora todos os vegetais podem ser misturados e colocados em uma jarra.
4. Ferva os cogumelos em água em fogo baixo por 20 minutos e deixe esfriar.
5. Coloque em uma jarra com legumes, onde é adicionado um litro de óleo de girassol quente.
6. Cubra com uma tampa esterilizada e guarde em local fresco e escuro.

Decapagem cogumelos secos- não é a opção de colheita mais comum, porque no verão há bastante cogumelos de leite fresco

Como marinar adequadamente cogumelos com leite seco

Marinar cogumelos secos não é a opção de preparação mais comum, porque no verão há muitos cogumelos de leite frescos. No entanto, se você tiver cogumelos porcini secos, boletos, chanterelles ou cogumelos do leite, eles podem ser conservados exatamente de acordo com as mesmas receitas fornecidas acima.

A única diferença estará na etapa adicional de preparo: os pedaços secos são embebidos por 3 a 4 horas, depois fervidos conforme indicado nas receitas e salgados, observando as mesmas proporções. Sobre jarra de litro Você só precisará de muito mais cogumelos - pedaços secos, mesmo quando encharcados, perdem volume.

Termos e regras para armazenar cogumelos ao leite em conserva

Na prática popular, muitas vezes surge confusão entre os dois jeitos diferentes preparando cogumelos para o inverno - marinando e salgando. Na verdade, a diferença é muito simples:

1. A marinada sempre envolve o tratamento térmico preliminar (fervura) dos cogumelos do leite por 30-40 minutos em fervura baixa.
2. No caso da decapagem, prepare cogumelos crus.

A diferença na tecnologia também explica os diferentes prazos de validade dos produtos:

• cogumelos de leite salgado podem ser guardados por no máximo 5-6 meses;
• os em conserva são armazenados literalmente desde o verão até o início da próxima primavera - por 7 a 8 meses;
• Se os cogumelos foram marinados em óleo, eles não devem ser armazenados por mais de seis meses.

Como fazer picles de cogumelos ao leite (vídeo)

Tradicionalmente, os cogumelos ao leite salgados e em conserva são armazenados na adega ou na prateleira inferior da geladeira. Você pode experimentá-los após 2 semanas, mas poderá experimentar plenamente o sabor após 2 meses - esse é exatamente o período necessário para que as peças sejam salgadas em todo o volume.

Bom apetite!

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