Como encontrar um creme verdadeiro e natural entre os cremes? Tipos de creme de leite. Qual produto está disfarçado de “creme”? Por que os cremes vegetais são prejudiciais?
O creme é comercializado em latas, frascos, tetrapacks, na forma de comprimidos e pós secos. Hoje, na era das falsificações e falsificações, nos deparamos com a questão: como escolher o creme para não esbarrar em gorduras vegetais e produtos químicos?
O creme é essencialmente gordura de leite desnatado. O teor de gordura está indicado nas natas por um motivo: é extremamente importante para o bom preparo dos pratos que você tem em mente. Portanto, apenas creme com alto teor de gordura é adequado para fazer chantilly: 33% e acima. O creme de gordura média é bom para molhos, e o creme com menos gordura é bom para bebidas quentes.
Algumas palavras sobre como fazer chantilly. Bata as natas apenas com instrumentos frios ou refrigerados. O recipiente com creme é mantido em gelo durante o procedimento. A batida é feita com um batedor na velocidade mais baixa até que seja suficiente creme espesso, ao qual se adiciona açúcar de confeiteiro: para 250 ml de natas - 30 g de pó.
Como é um creme de qualidade?
Para entender com o que estamos lidando, vamos estudar o rótulo. Após uma leitura informativa “Creme. Composição..." podemos tirar conclusões: o creme natural contém exclusivamente creme em sua composição e está em conformidade com GOST R 52091 - 2003. A presença de leite no creme é aceitável - para regular o teor de gordura do produto. Isto conclui a lista de inclusões aceitáveis. A naturalidade do creme também afetará o prazo de validade do produto: o creme verdadeiro dura apenas 4 dias.
Qual é a aparência de um creme de baixa qualidade?
Todos os tipos de estabilizantes, imitadores, aromatizantes e outros agentes, assim como as gorduras vegetais, nada têm a ver com as natas. E notemos imediatamente que nem um único “creme seco” é um produto natural. Portanto, elimine imediatamente da sua dieta todos os tipos de “café com creme” instantâneo, bem como creme espumoso em lata. Quanto maior o prazo de validade, mais fosfatos são adicionados ao creme.
Como verificar a qualidade do creme
O creme é conveniente porque sua aparência pode dizer quase tudo sobre sua qualidade. Assim, o creme de leite fresco é uma massa homogênea e levemente cremosa. Esse creme tem um sabor agradável, pode ser um pouco doce, mas mesmo um leve amargor é sinal de deterioração. O creme separado precisa ser misturado - se a homogeneidade for restaurada não há com o que se preocupar, se houver flocos esbranquiçados a gordura não se dissolve - jogue fora o produto sem se arrepender.
Quando se entende que a exploração e matança de seres vivos é inaceitável, surge a questão de como abandonar os produtos alimentares habituais, aos quais muitos de nós estamos “fisgados” desde a infância. Nem todos podem desistir imediatamente de suas guloseimas favoritas e tentar substituí-las por algo menos prejudicial para si e para o mundo ao seu redor. Embora desistir da carne muitas vezes seja fácil, desistir dos laticínios às vezes pode ser doloroso. Considere uma alternativa aos produtos lácteos, como creme vegetal. Trata-se de um creme elaborado à base de óleos vegetais e em cujo processo de produção está totalmente excluída a exploração de animais.
Creme vegetal: composição
Cada pessoa, quando começa a comer de forma consciente, desenvolve um hábito muito útil: antes de consumir este ou aquele produto, estuda a fundo sua composição para que o processo de comer não se transforme em um processo de autoenvenenamento. Portanto, antes de mais nada, vamos estudar a composição desse mesmo creme vegetal. E a composição deles, falando francamente, é decepcionante. Ao ler a composição, surge uma nostalgia persistente pelas aulas de química escolar, pois de toda a composição, a única coisa que você pode consumir sem prejudicar a si mesmo é... a água, que está listada entre outros ingredientes. Além da água, o creme vegetal contém: açúcar, gordura vegetal hidrogenada, aromatizantes, corantes alimentares, reguladores de acidez (E331, E339), emulsionantes (E472, E332), estabilizantes, caseinato de sódio, sorbitol. Ah, sim, também há sal lá. O que também é relativamente inofensivo, embora seja um assunto controverso. Assim, o produto contém apenas dois ingredientes mais ou menos adequados - água e sal. Quanto ao resto, em particular aos aditivos com a famigerada letra “E”, surgem muitas questões.
Danos do creme vegetal
A gordura vegetal hidrogenada, que é um dos principais ingredientes do creme vegetal, é um verdadeiro produto químico tóxico. Essa gordura é tratada com hidrogênio em alta pressão e, se consumida, causa danos ao organismo. As gorduras hidrogenadas são a marca registrada de quase todos os produtos de confeitaria, e o creme vegetal não é exceção. Em primeiro lugar, a gordura hidrogenada aumenta os níveis de colesterol no sangue. Essas gorduras danificam as membranas celulares, afetando especialmente negativamente as células do cérebro e do sistema nervoso, o que causa uma série de doenças graves.
Está comprovado que a gordura hidrogenada pode causar o desenvolvimento de doenças como diabetes, doenças do fígado, doenças renais, doenças cardíacas, doenças do sistema nervoso e pode até causar câncer. As gorduras trans têm a capacidade de bloquear a membrana celular e, assim, impedir a nutrição adequada e a remoção de toxinas, o que leva à interrupção da função celular. Além da gordura hidrogenada, o óleo vegetal contém vários conservantes, intensificadores de sabor, estabilizantes e agentes aromatizantes, cujos perigos já foram mencionados o suficiente para justificar evitá-los. Em suma, a naturalidade e naturalidade deste produto, dada a presença de metade da tabela periódica na composição, é muito, muito duvidosa.
De que é feito o creme vegetal?
O creme vegetal é feito de óleos de coco ou palmiste. Existem opiniões diferentes sobre os perigos e benefícios destes tipos de óleos, mas dado que a maioria dos tipos de óleos passa por um processo de refinação utilizando vários componentes químicos e altas temperaturas, nas quais o produto pode alterar as suas propriedades e tornar-se prejudicial, os benefícios e a inocuidade destes tipos de óleos permanece em questão. Além disso, os óleos vegetais, se armazenados de forma inadequada, tendem a formar diversos componentes perigosos à saúde.
Creme vegetal: benefícios e malefícios
Então, vamos resumir. Claro, você pode comer creme vegetal. Mas somente se você não estiver particularmente preocupado com sua saúde e estiver pronto para sacrificá-la em prol de suas preferências alimentares. A composição do creme vegetal, para dizer o mínimo, deixa muito a desejar. Porém, como dizem, tudo se aprende por comparação. E se compararmos os malefícios dos ingredientes do creme vegetal e o colossal efeito destrutivo que os laticínios trazem ao corpo, então, sem dúvida, a escolha aqui será óbvia: a favor do creme vegetal.
Também entre as vantagens do creme vegetal está o facto de ser armazenado muitas vezes mais tempo do que o seu homólogo animal, nomeadamente 4–5 vezes. Embora a longa vida útil do produto seja mais um ponto negativo do que um ponto positivo, pois indica que sua naturalidade deixa muito a desejar. Bem, é claro que um factor útil deste produto continua a ser o facto de a exploração de animais ser excluída na produção de natas vegetais. Usar ou não creme vegetal é uma escolha pessoal. Claro, se a escolha for entre consumir creme de origem animal e consumir creme de óleos vegetais, então a segunda opção é mais aceitável em termos de menos danos à saúde e do ponto de vista da nutrição ética.
Até recentemente, escolhíamos as natas com base apenas no seu teor de gordura. Hoje, a variedade desse produto atrai muitos compradores a elaem verdadeiro estupor - há garrafas nas prateleiras, opacaspacotes, “comprimidos” de dose única para café ou chá, saquinhos secos e até cilindros.
Mas será que todos esses produtos podem ser chamados de creme de verdade? Não consigo encontrar um produto natural de vaca
O acadêmico Ivan Petrovich Pavlov disse que o leite é um produto único criado pela própria natureza. Então o creme é ainda mais incrível porque pode ser feito sozinho. Basta uma pessoa deixar qualquer vasilhame com leite fresco e nele começará imediatamente o processo de produção do creme. As menores partículas de gordura na forma de bolas de 4 a 5 micrômetros de tamanho, percorrendo a espessura do líquido branco, flutuam até a superfície. Como resultado, o leite se separa e se forma creme de leite na parte superior. Porém, era assim que o produto era feito na antiguidade: em 1883, o cientista sueco Gustav de Laval criou um separador, que acelerou significativamente o processo de fabricação. Essencialmente, trata-se de uma centrífuga que acelera o leite em círculo e, como resultado, a gordura do leite, como componente mais leve, acumula-se próximo ao centro e todo o resto tende para a periferia. Infelizmente, a humanidade inventou não apenas um separador, mas também todos os tipos de métodos para produzir pseudo-creme. Portanto, hoje é incrivelmente difícil encontrar um produto de vaca verdadeiramente natural nas prateleiras da loja.
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Creme de creme
Idealmente, um produto natural de vaca é chamado de “creme”, e apenas uma palavra é indicada em sua composição - “creme” (para os domésticos, GOST R 52091-2003 é ainda preferível). No entanto, às vezes você pode encontrar leite integral ou desnatado na lista de ingredientes. A questão é: por que primeiro fazer o creme e depois diluí-lo? Isso é necessário para criar um produto com um determinado teor de gordura - é chamado de recombinado. Anteriormente, ainda era possível encontrar creme reconstituído, feito de leite em pó, mas de acordo com a nova regulamentação do leite, sua produção foi proibida. Mas o GOST permite o uso de estabilizadores, o que os fabricantes fazem com prazer. Esses aditivos alimentares são sais de ácido cítrico ou fosfórico (ortofosfórico). Eles são colocados no leite antes da separação para evitar que coagule. Caso não queira usar creme enriquecido com estabilizantes, leia atentamente a composição - quaisquer aditivos devem ser indicados na lista de ingredientes.
O que está escondido na lata?
Ler os ingredientes também é útil porque a partir dele você descobrirá qual produto está à sua frente: laticínio natural ou vegetal, feito de óleo de palmiste. De acordo com a lei, este último não tem o direito de ser chamado de creme - pode ser chamado de “chantilly”, “massa batida” ou qualquer outra coisa, mas, infelizmente, os fabricantes muitas vezes recorrem ao engano e escrevem a orgulhosa palavra leite em sua falsificação vegetal ou semi-vegetal. Por exemplo, nas prateleiras há o chamado “chantilly seco” - é preciso adicionar leite e depois bater na batedeira. A composição desse produto fala por si: açúcar de confeiteiro, xarope de glicose, modificado fécula de batata, óleo de palmiste hidrogenado, emulsificantes E471, E472a, caseinato de sódio, estabilizantes: fosfato de potássio, fosfato de cálcio, sabor artificial de creme. Como você pode ver, não há uma gota de leite de vaca natural neste produto. O mesmo pode ser dito sobre as malas. café instantâneo“3 em 1” - pode ter certeza que em vez do creme seco natural, utiliza um substituto vegetal. Outro representante típico de um produto de palma é o chantilly pronto em lata. É verdade que às vezes ainda contém leite, mas com uma boa quantidade de estabilizantes e outros “Es”.
Do cru ao estéril
Todo creme colocado à venda deve passar por tratamento térmico, que neutraliza as bactérias do leite. A única exceção é um produto vendido no mercado. Aliás, o creme de aldeia cru é o mais “vivo” e caprichoso. Eles precisam ser armazenados apenas no frio e não mais que um dia. Para a indústria de laticínios, são apenas matérias-primas com as quais se fabrica um produto para venda. São submetidos a tratamento térmico e, dependendo disso, distinguem-se entre creme esterilizado, ultrapasteurizado e pasteurizado.
Pasteurizado.
De todos os cremes vendidos nas lojas, este é o mais “vivo” e mais próximo de um produto rústico natural. Eles são aquecidos moderadamente e brevemente, e geralmente não são adicionados estabilizadores. Mas, como após um tratamento tão suave algumas bactérias permanecem vivas, mas inibidas, este produto não pode ser armazenado por muito tempo - 4 dias.
Esterilizado.
Este creme é aquecido por tempo suficiente e alto o suficiente para matar todos os microorganismos. Portanto, para evitar a coagulação do leite, muitas vezes são adicionados estabilizadores. Mas o creme esterilizado pode ser armazenado por muito tempo - de 1 a 6 meses.
Ultra-pasteurizado.
Anteriormente, eles eram chamados de UHT em inglês ou UVT em russo. Isso significa processado em temperatura ultra-alta. Agora eles decidiram abandonar essas abreviaturas, mas a essência permanece a mesma - o creme é aquecido a uma temperatura muito alta em pouco tempo. Ao mesmo tempo, fluem em camada fina e têm tempo para serem totalmente esterilizados. Na verdade, este também é um creme esterilizado e pode conter estabilizadores de fosfato. 
Gordura não é brincadeira
Ao escolher o creme na loja, preste atenção ao seu teor de gordura. Esse valor pode variar de 9 a 58% e afeta radicalmente as propriedades culinárias do produto. Por exemplo, para adicionar ao café ou ao chá, o melhor é escolher 10%. Claro, você pode colocar creme mais espesso em bebidas quentes, mas eles provavelmente se dissolverão mal e deixarão grumos. Mas para bater, ao contrário, um produto com pelo menos 30%, e melhor ainda, 35-38% e superior, é mais adequado. Para cozinhar (adicionar à sopa cremosa, fazer purês, molhos), o ideal é usar natas com teor médio de gordura de 15 a 30%. Aliás, muitas vezes as embalagens já contêm recomendações para o uso de um determinado produto ou indicam diretamente: para café, para bater. Preste atenção a esta informação - por lei é opcional, mas muito útil.
Acredite em seus olhos
A aparência do creme pode dizer muito sobre isso. Um bom produto é sempre um líquido homogêneo, branco, opaco e com leve tonalidade cremosa. Mas se, depois de colocar o creme em um copo, você perceber que ele está estratificando - uma película ou simplesmente partículas de gordura mais amareladas se acumulam no topo, isso não significa que esteja estragado. Você pode fazer um teste muito simples para o frescor do produto - é preciso mexer, e se ficar homogêneo está tudo bem, o creme está pronto para usar. Se não houver gordura ou houver flocos esbranquiçados de proteína, a qualidade claramente deixa muito a desejar. Você pode branquear o café com este creme, mas não é recomendado batê-lo ou usá-lo na culinária. Na produção, um produto semelhante é enviado para “refusão” e a partir deles é feito um análogo seco.
O creme (o nome vem do verbo “escorrer”) é um produto de separação. São uma massa espessa e homogênea, de cor branca, consistência viscosa e sabor adocicado. Um laticínio devidamente preparado não contém flocos, grumos ou impurezas estranhas.
Segundo a lenda, o creme foi inventado no século XVII pelo garçom-chefe do castelo de Chantilly, François Vatel, de onde recebeu o nome tácito de “creme de Chantilly”. A primeira sobremesa com adição de delicada gordura do leite foi experimentada pela Baronesa Henriette von Oberkirch, que manteve sua preferência pelo néctar arejado dos deuses.
O creme vem em diferentes teores de gordura: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Contêm 4,3% de carboidratos, 3,5% de proteínas, vitaminas A, E, C, PP, B1, B2 e sais minerais. Devido ao seu alto teor de gordura, o produto é utilizado em nutrição terapêutica, indústria alimentar (para criar manteiga, ), na culinária (para pratos doces, sopas purê, molhos, confeitaria).
Tipos
Dependendo do método de processamento da matéria-prima, o creme é pasteurizado ou esterilizado. Por consistência: enlatado, seco, potável, batido.
Hoje está à venda o creme vegetal - um produto sintético, substituto dos naturais, com longa vida útil (mais de seis meses). Contêm palma, palmiste, óleos, caseinato de sódio, estabilizantes, emulsificantes, aromatizantes, reguladores de acidez, corantes. Esse produto químico não agrega valor ao corpo humano e, se usado regularmente, pode causar problemas no trato gastrointestinal e alergias alimentares.
O artigo focará exclusivamente no creme natural obtido do leite integral por meio da separação da fração gordurosa. Dependendo do tipo, o prazo de validade varia de três dias (pasteurizado) a 4 meses (esterilizado).
Composição química
O valor energético do creme com 10% de gordura é 119 calorias, 20% de gordura equivale a 207 calorias, 35% de gordura equivale a 335 calorias.
Durante a esterilização, o leite é aquecido a 130 graus, com o que o ácido ascórbico é destruído e o cálcio e o fósforo alteram a estrutura química, que não é absorvida pelo organismo. Portanto, o maior valor para o ser humano é um produto fresco e pasteurizado que pode ser preparado de forma independente em casa.
À medida que o teor de gordura do creme aumenta, o teor de proteínas e carboidratos diminui.
A gordura do leite consiste em partículas esféricas. Existem 3 bilhões dessas esferas em um mililitro de creme. As bolas não se fundem, são recobertas por uma casca gordurosa, dentro da qual se concentra a lecitina, combinando-se com as proteínas.
Curiosamente, apenas 150 gramas de creme são extraídos de um litro de leite. A qualidade do produto resultante depende diretamente da qualidade das matérias-primas. Use apenas fresco leite inteiro(de preferência caseiro) com alto teor de gordura.
| Componentes | Conteúdo por 100 gramas de produto | |
|---|---|---|
| Pasteurizado | Esterilizado | |
| Conteúdo calórico | 119 calorias | 119 calorias |
| 82 gramas | 82,1 gramas | |
| 4,5 gramas | 4,4 gramas | |
| e dissacarídeos | 4,5 gramas | 4,4 gramas |
| 0,2 gramas | 0,2 gramas | |
| 4 gramas | – | |
| 2,7 gramas | 2,7 gramas | |
| Substituível | 3.442 gramas | 1,4 gramas |
| 0,6 gramas | 0,6 gramas | |
| Aminoácidos essenciais | 3,152 gramas | 1,67 gramas |
| 10 gramas | 10 gramas | |
| 0,03 gramas | 0,03 gramas | |
| 5,8 gramas | 5,8 gramas | |
| 3,5 gramas | – | |
| Nome | Conteúdo de nutrientes por 100 gramas de produto, miligramas | |
|---|---|---|
| Pasteurizado | Esterilizado | |
| Vitaminas | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
A principal vantagem do creme é o alto teor de fosfatídeos, que contêm ácido fosfórico e uma base nitrogenada. Quando aquecidas, as cascas gordurosas das frações dos laticínios são destruídas e a lecitina passa para o leitelho.
Na composição, os fosfatídeos são próximos às gorduras e se desintegram após bater o creme. Portanto, recomenda-se não aquecê-los, mas consumi-los frescos, refrigerados.
O creme natural é mais saudável que a manteiga, que quase ferve durante o processo de produção. Para fazer molhos e sopas utiliza-se massa de leite com teor de gordura de até 20%, para o preparo de natas e creme de leite - acima de 20%.
Propriedades úteis e prejudiciais
O creme natural à base de leite integral é um produto saudável e nutritivo para o corpo humano. São indicados para exaustão física, perda repentina de peso, atividade mental ativa, depressão e distúrbios nervosos.
Efeito no corpo:
- Eles normalizam os níveis de colesterol no sangue e previnem o desenvolvimento da aterosclerose.
- Eles retardam a absorção de substâncias nocivas, removem resíduos e toxinas e neutralizam os efeitos negativos dos compostos químicos no corpo.
- Prevenir a demência senil.
- Fortalece ossos e dentes.
- Eles fornecem ao corpo energia e proteínas complexas (caseína).
- Reduza a irritação do trato gastrointestinal.
- Proteja o esmalte dos dentes da placa aderida à superfície.
- Fortalecer o efeito do cálcio. Recomenda-se que sejam consumidos junto com suco, o que melhora a absorção das vitaminas A e E.
O creme é bem absorvido pelo corpo humano e não requer energia adicional para digestão. A gordura do laticínio reveste as mucosas do estômago e intestinos, sendo recomendado para uso em doenças do aparelho digestivo. O creme contém um aminoácido que suprime o desejo por carboidratos simples.
Contra-indicações:
- obesidade;
- aterosclerose;
- doenças hepáticas;
- hipertensão;
- metabolismo lento;
- doenças do sistema cardiovascular.
Para evitar o agravamento da doença, recomenda-se que pessoas com gastrite e úlceras estomacais consumam apenas produtos pasteurizados frescos, até 20 gramas por vez.
A embalagem do creme para beber de alta qualidade indica GOST R 52091, que exclui gorduras vegetais do produto.
Para verificar se a gordura do leite é natural, despeje a mistura em um copo e leve à geladeira por 15 minutos. Em seguida, avalie sua aparência. O aparecimento de manchas amarelas na superfície indica a presença de gorduras vegetais nocivas na composição. É melhor evitar o uso desse produto. Se depois de 15 minutos de permanência do creme na geladeira nada mudou, você tem um produto de qualidade à sua frente.
Curiosamente, a gordura do leite batido mantém a leveza nos cilindros devido ao óxido nitroso (N2O) na composição.
Aplicativo
O creme é utilizado na culinária em receitas ou como produto independente. A partir deles são preparados cremes, mousses, molhos e temperos. Creme de baixo teor de gordura (10%) é adicionado a sobremesas e bebidas para dar leveza e um delicado sabor cremoso. Estão incluídos em sopas purê e primeiros pratos. O chantilly (35%) é utilizado para decorar assados e sobremesas.
Além disso, o laticínio é utilizado em cosmetologia para nutrir, hidratar e suavizar a pele. As máscaras “cremosas” saturam a derme com A, C, magnésio, ferro, potássio, sódio, conferindo um tom saudável e radiante ao rosto. Recomenda-se que a gordura do leite seja usada para nutrir a pele seca, escamosa e envelhecida.
Tecnologia de produção doméstica
Para fazer creme você precisará de leite fresco integral. Despeje em uma tigela e coloque em local fresco e escuro. A gordura que se forma por cima é essencialmente um creme caseiro. Colete-o todos os dias.
Prepare os seguintes ingredientes e equipamentos:
- leite – 200 mililitros;
- água fria – 50 mililitros;
- – 10 gramas;
- açúcar de confeiteiro – 1 grama;
- extrato de baunilha – 7 gramas;
- Tigela;
- bata;
- Panela;
- misturador.
Sequência do processo:
- Misture a gelatina e a água em uma panela e deixe inchar por 10 minutos.
- Ligue o fogão.
- Leve ao lume o recipiente com a gelatina, aqueça a massa até que as bolinhas gelatinosas estejam completamente dissolvidas. Desligue o fogo, deixe esfriar a mistura até temperatura do quarto. Adicione o leite, bata os ingredientes até ficar homogêneo.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha à mistura e bata.
- Coloque a mistura na geladeira por uma hora e meia, mexendo a cada 15 minutos.
- Bata a massa aromática de gelatina e leite com uma batedeira até engrossar. O creme pronto lembra um creme arejado.
Assim que o creme atingir a consistência desejada, pare de bater. A força excessiva fará com que a gordura perca sua textura fofa e coagule.
Para melhorar o sabor açúcar em pó use os seguintes tipos de adoçantes: , stevia, . Além disso, experimente substituir a baunilha por chocolate, canela ou bacon. Um excelente complemento seriam nozes (macadâmia, amêndoas, nozes, etc.).
O creme proporcionará um efeito revigorante café moído, A sabor de chocolate- cacau. Antes de bater a gordura do leite, adicione 30 gramas de cafeína em pó.
Para realçar o aroma, adicione ervas frescas. Lavanda, tomilho e manjericão são os mais adequados.
Em uma nota
Antes de preparar o creme, certifique-se de usar leite integral como base e não leite desnatado. Caso contrário, você não obterá um produto com a qualidade desejada. Será muito líquido.
Os cremes caseiros e produzidos em loja diferem em qualidade devido ao uso de complexos automatizados especiais e máquinas manuais em ambientes industriais. O princípio de seu preparo baseia-se na elevação dos glóbulos de gordura à superfície devido à diferença no plasma do leite e na gravidade específica dos triglicerídeos. A velocidade de sedimentação é influenciada pelos seguintes fatores: agrupamento, aglomeração, dimensões destas esferas, altura de elevação, viscosidade do plasma do leite, tempo de sedimentação. Quanto maior o glóbulo de gordura, mais rápido ele flutua na superfície.
O leite viscoso, ao contrário de onde as esferas conseguiram se acumular em pilhas, produz menos lama. A razão desse fenômeno é o aumento da resistência (fricção) dos glóbulos de gordura ao passarem pelo plasma. O aquecimento acelera a sedimentação do creme.
Nas primeiras 12 horas, a maior parte da gordura se forma na superfície do leite; subsequentemente, muito menos gordura sobe. O preparo do creme leva de 20 a 36 horas, dependendo do método de sedimentação escolhido. Curiosamente, toda a gordura do leite não consegue subir, parte dela permanece no plasma (de 0,5 a 1%).
A frescura das natas caseiras é de 36 horas (1,5 dias). O produto resultante possui alto teor de gordura (até 40%) e valor energético(até 300 calorias). Ao mesmo tempo, retém todos os nutrientes benéficos do laticínio. O creme caseiro é facilmente absorvido pelo corpo humano, por isso é recomendável incluí-lo na alimentação de crianças e idosos.
A gordura do leite obtida em condições de produção pode ter diferentes percentuais de teor de gordura (8 - 55%) e teor calórico (100 - 400 calorias).
Armazenar
O prazo de validade do creme esterilizado chega a 4 meses, pasteurizado - 3 dias. Para manter a gordura do leite fresca, recomenda-se colocá-la numa prateleira próxima congelador onde a temperatura é mais baixa. Frasco aberto com creme fica armazenado por 24 horas (dias), absorve rapidamente odores estranhos, por isso deve ser cuidadosamente lacrado.
Caso não seja possível utilizar geladeira, o laticínio é transferido para um recipiente de vidro e colocado próximo a um recipiente com água fria. Para evitar que o produto azeda, recomenda-se adicionar uma folha de raiz-forte.
Conclusão
O creme é a camada superior de gordura que se acumula na superfície do leite. Contêm proteínas (caseína e lecitina), minerais (cálcio, flúor, magnésio, potássio), ácidos orgânicos livres, vitaminas A, C, B, PP.
A esterilização reduz a utilidade do produto, reduz a quantidade de nutrientes neles contidos (destrói o ácido ascórbico, promove a formação de compostos minerais indigeríveis), portanto o creme pasteurizado fresco proporciona o maior valor para o corpo humano. Eles protegem os vasos sanguíneos das placas de colesterol, acalmam o sistema nervoso, adsorvem substâncias tóxicas e aumentam a produção do hormônio da felicidade - a serotonina. A principal condição é usar creme fresco de alta qualidade com moderação - até 100 gramas por dia.
As opiniões dos consumidores sobre os cremes vegetais são bastante diferentes e até completamente polares. Pessoas alérgicas a laticínios quase os idolatram, enquanto outras, considerando-os antinaturais, argumentam que são prejudiciais. O que é isso - creme origem vegetal?
Do que eles são feitos?
O creme vegetal é obtido pela mistura de vários componentes. Sua base é a gordura vegetal. Eles podem obtê-lo de qualquer óleo vegetal- coco, palmiste, algodão e alguns outros. A escolha dos demais componentes, exceto água, depende inteiramente do fabricante.
Considerando a finalidade do creme, eles podem ser produzidos com adição de proteína natural do leite ou sabores artificiais para que seu sabor e aroma se assemelhem ao leite, bem como com o uso de estabilizantes, o que permitirá que sejam armazenados por mais tempo.
Os cremes à base de plantas vêm em variedades secas e líquidas. O creme em pó é usado para produzir bebidas instantâneas, como cacau ou café, sopa instantânea e similares.
Os pós podem ser vendidos em sua forma natural. Sua composição às vezes está longe de ser natural.
O vídeo explica o que pode ser adicionado ao creme vegetal:
A aparência do creme vegetal líquido é exatamente igual à do creme natural. São utilizados em empresas onde são produzidos sorvetes e confeitaria. As donas de casa preparam molhos com eles.
Vários espessantes são adicionados ao chantilly, o que ajuda rapidamente o creme a atingir a consistência desejada.
Falando sobre os perigos do produto, é importante destacar que os perigos não dependem da composição do creme, mas sim dos ingredientes adicionais utilizados.
A adição de açúcar e seus substitutos aumenta significativamente o conteúdo calórico do produto.
Creme de coco
O creme de coco ganhou mais popularidade agora. O óleo com que são produzidos é feito a partir da polpa dos frutos maduros do coqueiro. Essa polpa é triturada e espremida.
É a primeira prensagem que deve ser utilizada para a produção de creme culinário. Seu sabor torna-se suave e rico ao mesmo tempo. Eles são ótimos para molho de peixe ou prato de carne. Eles são usados para sobremesas molho doce. O conteúdo calórico aproximado é de 330 kcal por 100 g.
Esse creme é valorizado não apenas pelo sabor e pelos componentes gastronômicos. Consumi-los pode trazer benefícios tangíveis ao corpo humano. Em termos de composição química, são ricos em proteínas e gorduras vegetais naturais, vitaminas B e PP, ferro, manganês e ácido ascórbico.
Os médicos expressam a opinião de que o creme de coco pode ser utilizado com eficácia até no tratamento de doenças cardíacas e vasculares.
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