Como processar cogumelos chanterelle após a colheita. Coleta e preparação de chanterelles. Não frite cru

Antes de cozinhar, os chanterelles devem ser lavados e descascados, cozidos por minutos em uma tigela esmaltada com bastante água e sal, retirando a espuma.
Como opção, mergulhe previamente os chanterelles em leite por 1-1,5 horas para livrá-los de possível amargor.
Em uma panela elétrica, cozinhe os chanterelles no modo “assar” por 30 minutos.
Não há necessidade de cozinhar os chanterelles antes de fritar.

Como cozinhar chanterelles

Você vai precisar de: chanterelles, água, sal

1. Antes de cozinhar, os chanterelles devem ser muito bem limpos de detritos e enxaguados abundantemente várias vezes em uma peneira.
2. Mergulhe-os em água fria ou leite por uma hora e meia para deixar os cogumelos mais macios.
3. Coloque os cogumelos em uma panela.
4. Despeje água fria sobre os chanterelles, um volume duas vezes maior que o volume dos próprios cogumelos (para 1 xícara de chanterelles, 2 xícaras de água).
5. Adicione um pouco de sal; Não há necessidade de adicionar sal se, após a fervura, você pretende utilizar os cogumelos em outros pratos que precisam ser salgados durante o processo de fabricação.
6. Ferva os chanterelles por 20 minutos em fogo médio.
7. A espuma que aparece durante o cozimento deve ser removida periodicamente.
8. Depois que os chanterelles estiverem cozidos, escorra a água por uma peneira.
9. Para ferver chanterelles secos, é melhor deixá-los de molho por três horas. Em seguida, cozinhe em água levemente salgada por no máximo 20 minutos.

Como preparar sopa com chanterelles

Produtos de sopa de chanterelle
Chanterelles - meio quilo
Batatas - 300 gramas
Cenouras - 1 peça
Cebola - 2 cabeças
Farinha - 1 colher de sopa
Creme - 100 mililitros
Salsa - alguns raminhos
Folha de louro - 2 folhas
Sal e pimenta a gosto

Receita de sopa de chanterelle
Aqueça chanterelles pré-lavados e picados em água, troque a água quando ferver e cozinhe por alguns minutos. Descasque as batatas, corte em rodelas e coloque numa panela com água fervente. Corte a cebola em meias argolas finas, rale as cenouras no ralador grosso e frite em fogo baixo com 1 colher de sopa de farinha e creme por alguns minutos e depois adicione à sopa. Adicione sal, pimenta e cozinhe por mais um minuto. Polvilhe com ervas, tampe a sopa e deixe por alguns minutos. Sirva a sopa de chanterelle com creme de leite e divirta-se!

Receita de chanterelles com creme de leite

Produtos para cozinhar chanterelles com creme de leite Meio quilo de chanterelles, a parte inferior (leve) do cacho cebolas verdes, creme de leite 30% de gordura - 3 colheres de sopa, sal e pimenta - a gosto.

Receita de cogumelos chanterelle com creme de leite Lave os chanterelles, seque-os, corte os chanterelles grandes. Pique a cebola finamente, frite em óleo vegetal, acrescente os cogumelos, mexa e acrescente sal. Frite até a água evaporar e os cogumelos ficarem dourados (- minutos). Em seguida, adicione o creme de leite, mexa e cozinhe em fogo baixo, tampado, por alguns minutos. Seus cogumelos chanterelle com creme de leite estão prontos! .

Salada com chanterelles cozidos

Produtos
Cantarelos cozidos - 200 gramas
Filé de frango cozido - 250 gramas
Cebola - 1 cabeça (80 gramas)
Azeite - 2-3 colheres de sopa (pode ser substituído por óleo vegetal inodoro)
Pepinos em conserva - 2-3 pedaços médios
Verduras para decoração (você pode levar endro ou salsa) - alguns raminhos
Creme de leite - 40-50 gramas

Receita de salada com chanterelles cozidos e pepino
1. Corte os chanterelles em tiras.
2. Corte o filé de frango em cubos de aproximadamente 1 cm.
3. Descasque e pique finamente a cebola.
4. Corte os pepinos em conserva.
3. Adicione o óleo e misture bem.
4. Coloque os alimentos na saladeira.
5. Imediatamente antes de servir, cubra com creme de leite e decore com ervas.
Não é recomendado adicionar creme de leite com antecedência.

Fkusnofacts

- Os chanterelles são muito fáceis de processar antes de cozinhar - basta enxaguar com água, porque... Graças ao conteúdo de quinomanose, os chanterelles têm “imunidade” contra insetos e vermes.

A temporada de chanterelle vai de meados de junho a outubro. A alta temporada é em meados de agosto. Chanterelles crescem principalmente em florestas mistas ou de bétula. Eles também adoram solo arenoso, clareiras abertas ou bordas de florestas. Estes cogumelos crescem sempre em cachos, por isso são fáceis de colher. Quase nunca estão podres ou com vermes.

É muito cómodo transportar chanterelles em baldes e cestos, pois os cogumelos praticamente não enrugam mesmo com o seu próprio peso.

Na hora da coleta, é importante não confundir chanterelles com cogumelos falsos - venenosos. Você deve saber que os falsos têm tampa mais redonda, cor mais brilhante e haste oca. - Se houver muitos cogumelos, você pode congelá-los. Além disso, para que os cogumelos não fiquem amargos e também para que ocupem menos espaço, recomenda-se congelar os cogumelos cozidos. Se neste caso os cogumelos estiverem amargos, acrescente um pouco de açúcar mascavo na hora de cozinhar.

Cantarelos têm poucas calorias e contêm apenas 19 kcal por 100 gramas. Enquanto isso, os chanterelles são considerados alimentos pesados, por isso os cogumelos devem ser consumidos com restrições.

O preço médio dos chanterelles ultracongelados é de 300 rublos/1 quilograma (dados de Moscou em junho de 2017). Na escolha dos chanterelles, deve-se dar preferência cogumelos da floresta- têm mais benefícios e são mais crocantes. Cantarelos cultivados em condições artificiais têm sabor menos vibrante e contêm menos nutrientes.

Benefícios dos chanterelles: vitaminas B (o corpo obtém energia dos alimentos), beta-caroteno (proteção do sistema imunológico), vitamina D (crescimento, saúde dos ossos e dentes), RR (processos redox).

Como fazer picles de chanterelles

Produtos para decapagem
Cantarelos - 1 quilograma
Água - meio copo
Vinagre de mesa 9% - meio copo
Sal - uma colher e meia de sopa
Açúcar - meia colher de sopa
Louro - 2 folhas
Pimenta preta - 5 ervilhas
Noz-moscada - na ponta de uma faca
Cravo - 1 inflorescência por frasco

Como fazer picles de chanterelles
Separe os chanterelles, retire os rizomas, descasque, lave e corte. Despeje a água em uma panela, leve ao fogo, acrescente os cogumelos. Cozinhe por 20 minutos após ferver, retirando a espuma regularmente. Adicione vinagre, sal, açúcar, pimenta e louro aos cogumelos, noz-moscada, cozinhe por mais 5 minutos. Coloque os cogumelos em potes, regue com a marinada e coloque um cravo em cada frasco. Feche os potes com as tampas, vire-os e espere esfriar. Guarde os potes de chanterelles em conserva na geladeira por 1 ano.

Como salgar chanterelles

Produtos para decapagem de chanterelles
Cantarelos - 1,5 quilogramas
Alho - 3 cabeças
Folha de louro - 2 folhas
Cravo - 6 inflorescências
Endro - vários raminhos
Sal - 5 colheres de sopa
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa
Pimenta preta - 10 ervilhas

Como cozinhar chanterelles salgados
Descasque os chanterelles e enxágue bem. Despeje a água em uma panela, acrescente 1 colher de sopa de sal, leve para ferver e acrescente os chanterelles. Adicione ervas e temperos e cozinhe por 15 minutos. Descasque o alho e pique finamente. Coloque os cogumelos e a salmoura em uma tigela, adicione sal e alho. Coloque um peso por cima e deixe em local fresco por 12 horas. Em seguida, coloque os chanterelles em potes e feche-os. Os chanterelles estarão completamente salgados em um mês.

Tempo de leitura - 7 min.

Os cogumelos chanterelle são apreciados por muitas pessoas. E há uma razão: você pode cozinhar muitos desses cogumelos pratos deliciosos. Além disso, quase sempre parecem muito apetitosos e atraentes. Marinados, salgados e especialmente chanterelles fritos pode decorar qualquer refeição. Os amantes de cogumelos são unânimes nisso. Mas suas opiniões divergem quando se trata da conveniência de pré-cozinhar chanterelles.

Tudo isso se deve ao amargor inerente aos chanterelles. Normalmente você se livra dele primeiro embebendo os cogumelos e depois fervendo-os.

Mas o sabor amargo desses habitantes da floresta pode ser causado por vários motivos: local de crescimento, idade, clima. Portanto, os métodos para se livrar dele são diferentes, assim como o tempo necessário para isso. Em alguns casos, a pré-fervura é indispensável.

Não frite cru

A questão de saber se é necessário ferver os chanterelles antes de fritar deve desaparecer imediatamente se estiver +30 °C lá fora e não chover há um mês. Neste caso, os cogumelos terão definitivamente um sabor amargo. Sem muitas horas de imersão, troca de água e fervura, você não consegue se livrar do amargor.

Você não deve fritar chanterelles crus se não souber onde foram coletados: os cogumelos que crescem perto de árvores coníferas são especialmente amargos. Isto também se aplica aos cogumelos coletados perto da rodovia.

É melhor ferver levemente os chanterelles congelados comprados: você não sabe onde eles cresceram e se foram processados ​​​​corretamente antes de serem congelados. Como último recurso, descongele, separe uma pequena parte, frite e experimente. Se tiverem gosto amargo, ferva todo o lote antes de fritar e escorra imediatamente.

Quanto aos cogumelos velhos, se decidir cozinhá-los, primeiro lave-os bem, retire as áreas danificadas, corte o caule ao meio e deixe de molho por 10 horas, depois ferva por meia hora. Assado e sabor. Se houver amargor, é melhor não comer nada.

Pode acontecer que um cogumelo estranho tenha se juntado acidentalmente ao lote de chanterelles que você comprou ou coletou. Por exemplo, uma falsa raposa. Isso não é fatal, mas, neste caso, mesmo a fervura não ajudará a eliminar o sabor desagradável dos cogumelos.

Frite cru

Se você tem certeza da origem dos cogumelos, e os próprios chanterelles são jovens, rechonchudos, sem defeitos e não houve seca, você pode começar a fritá-los com segurança. E quanto mais cedo melhor. Cantarelos frescos fritos com cebola – melhor prato, que pode ser preparado a partir destes cogumelos.

Preparar:

• chanterelles (1 kg),
• cebolas grandes (2 peças),
• sal,
• óleo vegetal(50ml),
• manteiga(50g),
• água (100 ml).

Primeiro, lave bem os cogumelos e corte as pontas dos caules (a parte mais amarga dos chanterelles).

Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande, aqueça um pouco e recheie com cogumelos (você pode rechear com uma pilha - eles vão fritar várias vezes). Na temperatura mínima, cozinhe os cogumelos até soltarem o suco (15 minutos). Adicione água (100 ml) e continue cozinhando na mesma quantidade, cobrindo com uma tampa e aumentando ligeiramente a temperatura.

Em seguida, adicione sal, cubra com cebola picada grosseiramente e misture. Após 10 minutos, adicione a manteiga e misture novamente. Após 15 minutos um prato maravilhoso com aroma deslumbrante estará pronto. O toque final é endro picado ou cebola jovem.

Especiarias

Ao fritar cogumelos, assim como em outros métodos de preparo, não se empolgue com temperos e ervas. Uma boa porção de cebola é um complemento suficiente para Cogumelos fritos. E se você ainda não tiver tempero suficiente, adicione temperos em quantidades limitadas.

Quem já se perguntou isso sabe que antes de fritá-los com cebola é preciso fervê-los. Devido ao fato de as iguarias da floresta serem extremamente suscetíveis ao meio ambiente e absorverem bactérias e micróbios, cozinhá-las no vapor é um pré-requisito. Você precisa ferver os chanterelles antes de fritar? Essa pergunta é justa, pois existem alguns tipos que não precisam ser cozidos, pois o tratamento térmico prolongado afeta o sabor.

Nossa resposta a esta pergunta será ambígua. Isto se deve ao fato de que o tratamento a vapor para esses cogumelos, boletos e chanterelles não é necessário. No entanto, se você tem medo de ser envenenado e ainda está determinado a fervê-los, não causará danos significativos a eles. A única coisa que pode sofrer com o tratamento térmico é o sabor e a aparência dos cogumelos. Portanto, se você ainda planeja mantê-los no fogo em água fervente, faça-o por um curto período de tempo. Você precisa ferver os chanterelles antes de fritar? Além disso, ao tomar uma decisão, é necessário levar em consideração o estado dos cogumelos. Só devem ser fervidos frescos, mas não secos nem congelados. Inspecione cuidadosamente os cogumelos e lave-os bem. Se as iguarias da floresta estiverem limpas e inteiras, você pode recusar com segurança o cozimento. Mas se houver cogumelos com barris,

Se estiverem danificados ou com manchas que não possam ser removidas, é melhor aquecê-los. Como cozinhá-los corretamente?

Já 20 minutos depois de a água da panela com cogumelos ferver, você pode desligar o fogo com segurança. Este tempo é suficiente para matar todos os microorganismos nocivos do produto. É aconselhável deixar os chanterelles de molho em água pelo menos meia hora antes de cozinhar e depois começar a cozinhar. A propósito, se você tem medo de que os cogumelos tenham um sabor amargo, você pode substituir o líquido por leite durante a imersão. O sabor após o cozimento será cremoso, macio e totalmente isento de amargor.

chanterelles?

Primeiro, enxágue bem e retire com uma faca todos os locais que não puderam ser lavados. A seguir, coloque os cogumelos em uma panela e cubra com água ou leite por 30 a 90 minutos. Passado o tempo, escorra o líquido. Despeje em uma panela

O dobro de água do que o número de cogumelos no recipiente. Leve ao fogo, depois de adicionar a cebola (se ficar azul durante o cozimento, significa que uma das folhas de louro, e 20 minutos após a fervura, seus chanterelles estarão prontos. Se os cogumelos forem posteriormente usados ​​​​em outro prato ou fritos , então não é necessário salgá-los durante o cozimento. Caso contrário, adicione uma pitada de sal na panela antes de cozinhar no vapor. Certifique-se de retirar a espuma da superfície da água enquanto cozinha os chanterelles. Depois que os cogumelos estiverem fervidos, despeje coloque-os em uma peneira e enxágue em água fria.

Então agora você sabe se precisa ferver os chanterelles antes de fritar. Ao decidir processar cogumelos, avalie cuidadosamente sua condição.

Cantharellus cibarius
Táxon: Família Chanterelle (Cantharellaceae)
Outros nomes: raposa real, raposa amarela
Inglês: Chanterelle, Chanterelle Amarelo

Descrição botânica

Distribuição de chanterelles

O chanterelle é encontrado em todos os lugares em florestas de clima temperado, mais frequentemente em florestas de coníferas e mistas, em musgo úmido, entre grama ou sob a serapilheira. Formulários corpos frutíferos, localizados em grupos, muitas vezes muito numerosos, aparecem frequentemente no verão após trovoadas. Requer boa iluminação, por isso piora em matagais e arbustos sob folhas e em grama densa. Forma micorrizas (raiz de fungo) com várias árvores, mais frequentemente com abetos, pinheiros, carvalhos e faias.
Espécies semelhantes: chanterelle aveludado (Cantharellus friesii) tem uma cor laranja mais brilhante, chanterelle facetado (Cantharellus lateritius) com um himenóforo menos desenvolvido, quase liso e polpa mais quebradiça, é difundido na América do Norte.

Coleta e preparação de matérias-primas medicinais de chanterelle

Os verdadeiros chanterelles são colhidos a partir de junho e terminam no final do outono em espécies mistas, bem como decíduas, florestas de coníferas, em ninhos e individualmente. Os cogumelos recolhidos são limpos de sujidade com uma escova macia. Não deve ser lavado. Chanterelles são bem armazenados e transportados. Cantarelos frescos podem ser armazenados na geladeira por até 10 dias.

Se gosta de salgar, marinar ou fritar cogumelos, então os chanterelles são uma excelente escolha neste aspecto. Tendo ido para a floresta, levando consigo uma cesta volumosa, você precisa saber o que fazer com os cogumelos chanterelle após a colheita. Como limpá-los, como processá-los e como cozinhá-los para que o produto não perca o sabor e características benéficas? “Popular sobre saúde” compartilhará essas informações com seus leitores agora mesmo.

Onde coletar chanterelles?

Estes cogumelos, como todos os outros, são capazes, como uma esponja, de absorver substâncias tóxicas do solo, pelo que devem ser recolhidos apenas em locais com situação ambiental favorável. É inaceitável coletar chanterelles perto de rodovias e empreendimentos industriais - nesses locais muitos compostos químicos são liberados no ar, representando um risco à saúde.

O que fazer com chanterelles imediatamente após a coleta?

Você sabia que o melhor é começar a processar os cogumelos colhidos após a colheita - chanterelles ou outros - direto na floresta. Para evitar que o produto se deteriore durante o transporte, siga estas regras:

Terminada a coleta, você poderá ir para casa, onde continuará trabalhando com os chanterelles. Lembre-se: você precisa terminar o processamento da colheita colhida antes do final do dia, você não deve colocar cogumelos sujos na geladeira, eles rapidamente se tornarão inutilizáveis.

O que fazer com chanterelles em casa?

Depois de se livrar dos detritos, mergulhe a massa de cogumelos em água fria(isso não precisa ser feito se for secar os chanterelles). É conveniente fazer isso na pia ou em uma bacia grande. Deixe os chanterelles ali por 10 minutos para tirar toda a sujeira. Em seguida, troque a água e enxágue bem os caules e as tampas dos cogumelos. Preste atenção especial à superfície interna das tampas; poeira e areia geralmente se acumulam nas membranas. Use os dedos para enxaguar bem essas áreas. Troque a água novamente e enxágue cada amostra novamente em água corrente. O que fazer depois da coleta e processamento inicial?

Tratamento térmico de chanterelles

Antes de cozinhar, os chanterelles devem ser fervidos em água levemente salgada. Para isso, coloque-os em uma panela, despeje água até cobrir os cogumelos, acrescente sal. Após a fervura, cozinhe o produto por no máximo um quarto de hora. Estes cogumelos não requerem tratamento térmico prolongado. Coloque-os em uma peneira e deixe escorrer. Agora o produto pode ser cozido ou congelado após resfriamento. Se quiser secar cogumelos, não é necessário lavá-los ou cozinhá-los. Basta limpá-los completamente.

Como congelar chanterelles?

Quando a massa de cogumelos estiver completamente drenada e ligeiramente seca, prepare sacos pequenos e limpos. Coloque uma porção de cogumelos em cada um deles (tantos quantos você puder usar de cada vez). Embale bem o produto, liberando o ar dos sacos. Coloque os pacotes no freezer para supercongelar por 3 horas. Em seguida, transfira os cogumelos para uma tigela normal. congelador. A vida útil dos chanterelles congelados é de até 6 meses.

Como cozinhar chanterelles?

Estes cogumelos são utilizados para decapagem, decapagem, secagem, preparação de sopas, frituras e panificação. O seu sabor é agradável e rico e a sua estrutura é delicada. Esses cogumelos são fritos com adição de manteiga e cebola, você pode fazer isso junto com batatas, fica farto e jantar delicioso.

A secagem é realizada em unidades de secagem especiais, fornos e ao ar. O principal é que a temperatura não ultrapasse os 50 graus, caso contrário os cogumelos perderão a sua valor nutricional. Cantarelos secos Mais tarde, são utilizados para preparar primeiros pratos aromáticos.

Cantarelos em conserva

Se você gosta de chanterelles em conserva, pegue potes esterilizados de 1 litro, coloque um pouco de pimenta, um par de folhas de louro, dois cravos em cada, ervas aromáticas, alho, encha os recipientes com cogumelos. Ferva água - por litro de líquido adicione uma colher de sal, o dobro de açúcar, 15 ml de vinagre e a mesma quantidade de óleo vegetal. Despeje a marinada sobre os cogumelos e feche as tampas.

Após virar os recipientes com chanterelles, certifique-se de que a costura foi feita corretamente e deixe esfriar embrulhados em uma manta por 24 horas. Estes cogumelos serão um excelente aperitivo festivo.

Agora você sabe o que fazer depois de colher cogumelos chanterelle. O principal é limpá-los bem de detritos - galhos, agulhas de pinheiro, areia e terra, remover manchas escuras e enxaguar várias vezes em água. O processamento posterior depende da finalidade pretendida. O cozimento curto é necessário se você for fritar, assar ou conservar chanterelles. Não há necessidade de ferver os cogumelos antes de secar.