Como preparar corretamente o goulash de cordeiro. Como preparar goulash de cordeiro com molho. Goulash de cordeiro com molho: receita uzbeque
Goulash é um prato húngaro feito com pedaços de carne bovina finamente picados. Acredita-se que este prato era preparado pelos pastores em caldeirões fundos, nos quais costumavam fritar carne e cebola na banha. O goulash pode ser classificado como uma sopa espessa devido à presença de batata, que por sua vez contém grande quantidade de amido, o que ajuda a engrossá-lo.
O goulash é tão apreciado em todo o mundo que muitas nações o preparam. Para confirmar minhas palavras, gostaria de acrescentar que encontrei esta receita de goulash húngaro em um livro de receitas cazaque sobre produtos cárneos.
Calorias: Alta caloria
Calorias por porção: 510kcal
Para preparar o goulash de cordeiro húngaro, você precisará de:
cordeiro – 1 kg
cebola – 500 g
batatas – 500 g
manteiga – 50 g
óleo vegetal – 40 ml
alho – 1-2 dentes
cominho – 1g
pimenta vermelha moída – 1 colher de chá.
tomates – 500 g
caldo de carne (ou água fervente) – 0,5 l
sal - a gosto
Como preparar goulash de cordeiro húngaro.
Todos na nossa família adoram o prato de goulash húngaro e é por isso que o preparo com frequência. No entanto, ao contrário dos pastores húngaros, a nossa família prefere o goulash com molho de tomate mais fino e em quantidades maiores do que o esperado. Para isso não utilizo 0,5 litro, mas 1 litro de caldo de carne. Se desejar, você pode engrossar o molho adicionando uma colher de sopa de farinha ao refogar a cebola e a carne e depois proceder conforme descrito na receita.
Como era de se esperar, preparo principalmente goulash húngaro de carne bovina, mas hoje usei cordeiro jovem e o goulash, com seu sabor, ficou maravilhoso.
Ingredientes.
Lave a carne, limpe com um pano de prato, corte em cubos e acrescente sal.
Pique a cebola finamente e frite na manteiga ou banha até dourar.
Adicione a carne à cebola (ao fritar a cebola com a carne também acrescentei gordura da cauda), mexa e cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo.
adicionar água fervida ou caldo em pequenas porções à medida que o líquido evapora.
Especiarias: pimenta vermelha moída, cominho moído (usei 0,25 colher de chá), sal. Cuidado com o sal, lembrando que a carne é salgada.
Pique o alho. Em seguida, adicione pequenas batatas em cubos, temperos e alho amassado à carne.
Despeje toda essa massa com caldo de carne suficiente (o prato fica com um sabor mais rico quando se usa caldo de carne, mas pode ser substituído por água quente) para que o líquido cubra a comida. Cubra a panela com uma tampa e aqueça a mistura até ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Adicione tomate pelado e purê ou pasta de tomate (2-3 colheres de sopa),
mexa, coloque o goulash em uma forma resistente ao calor e continue cozinhando em forno pré-aquecido a 180 g por 45-60 minutos.
Goulash é um prato de carne comum. De um modo geral, a sua terra natal é a Hungria (originalmente o goulash era comida de pastores), mas hoje o prato é preparado e apreciado muito além das fronteiras deste país.
Para o preparo do goulash, a carne é cortada em pequenos pedaços e cozida com legumes (batata, cebola, tomate, etc.).
Como preparar deliciosamente goulash de cordeiro com as próprias mãos em casa? Como fazer um prato com batata e molho? Em nosso artigo você encontrará uma receita simples.
Receitas culinárias
Existem várias opções possíveis para o preparo do goulash de cordeiro.
Clássico
Devido ao fato de o cordeiro ser uma carne bastante satisfatória e rica, muitas vezes é preparado goulash com ele. Além de meio quilo dessa carne, você precisará de:
- farinha de trigo - 40 gramas (vai engrossar o molho);
- pasta de tomate – 20 gramas;
- cebolas - 2 cabeças grandes;
- água purificada;
- açúcar;
- sal, pimenta e outras ervas e temperos a gosto.
Primeiro é preciso preparar a carne: enxágue em água corrente e depois seque (isso pode ser feito com secador especializado ou papel toalha). O cordeiro também precisa ser limpo de gordura e películas e depois cortado em rodelas pequenas.
Importante! Escolha a carne com cuidado na hora de comprar: verifique o prazo de validade e as condições de armazenamento, interesse-se pelos certificados de qualidade e licenças de autenticidade do produto.
Depois de terminar de preparar a carne, você deve começar a trabalhar nas cebolas. Em primeiro lugar deve ser descascado, depois lavado e cortado em pequenos pedaços.
Agora deve-se colocar a frigideira em fogo alto (é aconselhável escolher pratos com paredes grossas). Despeje ali o óleo vegetal e espere até que aqueça bem. Depois disso, coloque o cordeiro na frigideira, que deve ser frito até dourar. Em seguida, adicione cebola à carne.
Enquanto a carne e a cebola são fritas, coloque o extrato de tomate em uma tigela separada e acrescente farinha. Mexa a mistura para que não haja grumos.
Numa frigideira coloque a massa resultante com a carne, acrescente um pouco de água e açúcar, misture bem e tampe para refogar. Não se esqueça de adicionar temperos.
Depois disso, o goulash deve ser cozido em fogo baixo por mais 30-40 minutos (até a carne ficar macia).
Já as batatas podem ser adicionadas diretamente ao prato ou utilizadas como acompanhamento (na forma de pedaços de batata cozida ou purê de batata). Neste último caso, deve ser regado com molho de goulash.
Antes de servir também é recomendável decorar o prato com ervas, se desejar, pode-se adicionar molho de creme de leite (para prepará-lo, adicione um pouco de óleo vegetal ao creme de leite e pique as ervas a gosto: endro, salsa, coentro, etc.).
O tempo estimado de cozimento é de 60 minutos.
Em uma panela elétrica
As tecnologias modernas continuam a se desenvolver e a nos dar presentes. As unidades de cozinha não foram exceção. Assim, uma multicooker tornou-se um item doméstico de cozinha novo e já bem estabelecido. Goulash também pode ser preparado com ele.
Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:
- cordeiro – 500 gramas;
- salsa e endro (você pode usar outras ervas se desejar) - 30 gramas cada;
- pimentão – 1 peça;
- água – 500 mililitros;
- tomate – 1 peça;
- pasta de tomate – 30 gramas;
- cebola – 1 cabeça;
- alho;
- óleo vegetal – 30 mililitros;
- farinha – 30 gramas;
- sal, pimenta, colorau, louro, pimenta e outras especiarias conforme desejado.
Em primeiro lugar, tratemos dos legumes: a cebola e o tomate devem ser descascados, lavados e cortados em pequenos pedaços. O alho também deve ser descascado, dividido em dentes e passado no espremedor de alho. O pimentão precisa ser cortado ao meio e as sementes separadas dele, depois o vegetal deve ser cortado em cubinhos.
Lavamos a carne de cordeiro em água corrente, secamos, cortamos as películas e a gordura e depois cortamos a polpa em pequenas fatias.
Agora você precisa ligar a multicooker selecionando o modo de fritura no painel de controle. Coloque a cebola picada, o pimentão e o tomate em uma tigela. Após 5-7 minutos, adicione o alho, a pasta de tomate e os temperos.
Mexendo, cozinhe os legumes. Terminado o cozimento, coloque os legumes em um recipiente separado e coloque a carne na tigela multicooker. Depois de fritar por 10 minutos, acrescente a farinha, depois acrescente os vegetais, encha tudo com água e cozinhe o prato no modo guisado por 3 horas.
Antes de servir decore o prato com ervas frescas.
Benefícios e contra-indicações
Ressalta-se que a carne de cordeiro contém uma grande quantidade de substâncias benéficas ao corpo humano: vitaminas, minerais e oligoelementos. A carne rica em conteúdo tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, normaliza o funcionamento do sistema circulatório e fortalece o sistema imunológico. Além disso, este produto ajuda a aumentar a hemoglobina no sangue e ativa o sistema nervoso.
Mas, ao mesmo tempo, deve-se lembrar que o cordeiro é uma carne bastante difícil para o sistema digestivo. Crianças, idosos e pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal não devem abusar dele.
Além disso, o cordeiro (especialmente o seu consumo sistemático) pode aumentar significativamente os níveis de colesterol no sangue. Isto também deve ser levado em conta.
As donas de casa adoram acrescentar boas receitas ao seu repertório. Goulash de cordeiro com molho complementará a lista de deliciosos pratos.
O cordeiro é uma carne muito rica e satisfatória. O goulash que faz é simplesmente inesquecível! Muito sabor, aroma e um final de boca louco. Experimente quando quiser!
Receita simples
Se você adora carne farta e molho rico, então precisa da seguinte receita. Vai ter muito molho, carne suculenta, e tudo isso complementado com temperos aromáticos.
Como cozinhar:
- Lave bem a carne e seque.
- Se desejar e necessário, limpe a gordura e as películas.
- Corte o cordeiro em rodelas pequenas.
- Retire a casca da cebola, enxágue e pique.
- Despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer.
- Coloque a carne e frite até dourar por cinco minutos.
- Depois disso, acrescente a cebola e frite tudo junto na mesma quantidade.
- Coloque a pasta de tomate em um copo e acrescente a farinha.
- Encha o copo até o topo com água, misture tudo bem para que não haja grumos.
- Despeje sobre o cordeiro e mexa.
- Adicione os temperos, misture e cozinhe o goulash por mais 35-40 minutos sob a tampa.
Dica: para evitar que a farinha fique em grumos, pode-se enchê-la com água morna.
Receita para cozinhar em panela elétrica
Uma multicooker é o melhor auxiliar de cozinha da atualidade, concordo! Afinal, das quatro horas de cozimento do goulash, você pode fazer o que quiser por três. É maravilhoso!
| INGREDIENTES | QUANTIDADE |
|---|---|
| especiarias | gosto |
| salsinha | 30g |
| Pimentão | 1 unidade. |
| água | 500ml |
| tomate | 1 unidade. |
| aneto | 30g |
| colorau | 5g |
| folhas de louro | 3 pecas. |
| Chile | 1 cápsula |
| pasta de tomate | 30g |
| Carneiro | 0,5kg |
| cebola | 1 cabeça |
| óleo vegetal | 40ml |
| 30g | |
| Tempo de cozimento: 230 minutos | Conteúdo calórico por 100 gramas: 111kcal |
Como cozinhar:
- Descasque e enxágue a cebola, corte em cubinhos.
- Lave o tomate e pique da mesma forma.
- Corte o pimentão ao meio, retire as membranas, as sementes e a raiz.
- Depois disso, pique finamente (literalmente em purê).
- Descasque o alho e passe por um esmagamento.
- Lave também os pimentões, corte todo o interior.
- A seguir, pique a polpa em cubos.
- Lave o cordeiro, retire a gordura e corte em rodelas.
- Ligue a multicozinha no modo fritar e coloque óleo nela.
- Aqueça e acrescente a cebola.
- Cozinhe, mexendo, até dourar.
- Após cinco minutos, adicione pimentão, pimenta e tomate.
- Depois de mais cinco minutos, adicione o alho, a pasta de tomate, os temperos e o colorau.
- Mexendo, cozinhe na mesma quantidade.
- Passado o tempo, transfira os legumes para outro recipiente e lave a tigela da multicozinha.
- Despeje novamente um pouco de óleo e acrescente a carne de porco.
- Frite por dez minutos, depois acrescente a farinha e mexa.
- Complete tudo com legumes cozidos e água.
- Ligue o modo de extinção por três horas.
- Meia hora antes do final, adicione o endro picado e a salsa, o louro.
- Passado o tempo, sirva o goulash!
Dica: em vez de tomate, extrato de tomate e água, pode-se usar suco de tomate.
Como preparar goulash de cordeiro ao estilo cigano
Uma receita verdadeiramente original de goulash de cordeiro. Você já experimentou cordeiro com pepino em conserva, tomate fresco e um monte de temperos aromáticos? Inesquecivelmente delicioso!
Como cozinhar:
- Lave e seque o cordeiro, retire a gordura.
- Corte em rodelas finas, polvilhe com especiarias e uma mistura de pimentão.
- Coloque a gordura na panela e deixe dourar.
- Pique também o bacon e coloque na gordura.
- Adicione a carne e frite, mexendo, até dourar.
- Em seguida, polvilhe com farinha, acrescente o alho descascado e amassado.
- Lave e pique o pimentão e acrescente à carne.
- Adicione a manjerona e cozinhe, mexendo, mais um pouco.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Pique os pepinos em rodelas também, assim como os tomates.
- Quando o cordeiro estiver quase pronto, acrescente cebola, pepino e tomate.
Dica: para um sabor original, você pode adicionar algumas nozes ao goulash.
Goulash de cordeiro com molho: receita uzbeque
Quando se trata de carne ao estilo uzbeque, ela não será apenas muito saborosa, mas também incrivelmente satisfatória! Não deixe de prepará-lo para se apaixonar de uma vez por todas.
Como cozinhar:
- Lave a carne e retire cuidadosamente a gordura com uma faca.
- Despeje o óleo em uma panela funda e aqueça.
- Coloque o cordeiro, polvilhe com cominho e especiarias, mexa.
- Frite até dourar por todos os lados.
- Descasque e enxágue a cebola, pique finamente.
- Adicione à carne junto com a pasta de tomate e o colorau.
- Aqueça a água e despeje sobre a carne, mexa tudo.
- Cubra o goulash com uma tampa e cozinhe até a carne ficar macia.
- Durante esse tempo, enxágue e retire os talos dos grãos.
- Corte cada vagem em vários pedaços.
- Adicione à carne e cozinhe por mais quinze minutos.
Dica: você pode omitir o feijão se desejar.
Se você não quiser goulash muito gorduroso, escolha lombo de cordeiro magro. É com ela que o prato ficará macio, leve e extremamente suculento!
Para os amantes de molho, sugerimos o uso de creme de leite. Para fazer isso, deixe todos os ingredientes (carne e vegetais, se houver) totalmente prontos e despeje o creme de leite (400 ml) sobre eles. Cozinhe por cerca de 25-30 minutos e sirva. Acontece muito macio e saboroso!
O goulash de cordeiro sempre leva muito tempo para cozinhar. Este não é um frango que fica pronto em vinte minutos. Mas acredite, vale a pena uma hora (ou mais) de cozimento para experimentar este prato incrível!
Carne como a de cordeiro é difícil de cozinhar, especialmente para donas de casa novatas. Durante o cozimento, é necessário eliminar o cheiro específico emitido pela carne para que o prato fique requintado e saboroso. O goulash à base dele é mais fácil de preparar, graças à estufagem prolongada e ao molho, a carne perde rapidamente o seu aroma desagradável. As receitas, via de regra, contêm grande quantidade de vegetais, o cordeiro acompanha bem, acrescentando suculência e suavizando o sabor.
Receita 1: Goulash de Cordeiro com Molho
O nome italiano para esta versão de goulash é: bianchetto di agnello con funghi e verdure
Ingredientes:
- 1,2 kg de polpa de cordeiro (pá ou perna);
- cenoura;
- talo de aipo;
- lâmpada;
- abobrinha;
- 300g de champignon;
- 100g de manteiga;
- 70g de farinha;
- 80g de ervilhas;
- 250 ml de natas (teor de gordura 35%);
- pimenta salgada;
- Folha de louro;
- 2 cubos de caldo.
Método de preparação do goulash:
- Coloque cubos de caldo de carne, louro, cenoura, aipo, cebola descascada e cortada ao meio em água fervente com sal. Adicione o cordeiro pré-cortado ao caldo e ferva por cerca de 40 minutos (em fogo baixo), retirando constantemente a espuma. Retire a carne acabada do caldo.
- À parte, prepare o molho branco para o goulash (semelhante ao molho bechamel): derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha, misture tudo bem e despeje em um litro de caldo em que o cordeiro foi cozido (mexendo sempre para não formar grumos).
- Coloque a carne no molho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos (com a tampa fechada), depois despeje um copo de creme de leite no goulash, acrescente as ervilhas, as abobrinhas (cortadas em cubos), os cogumelos (previamente fritos levemente na manteiga). Cozinhe em fogo baixo por mais 40 minutos, adicionando caldo periodicamente conforme necessário. Tempere com sal e adicione pimenta preta moída se necessário.
- Sirva o goulash com acompanhamento.
Receita 2: Como preparar goulash de cordeiro árabe
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa. eu. azeite 3 cebolas em rodelas finas;
- 1 kg de cordeiro (sela desossada), cortado em cubos de 5 cm;
- 2 colheres de sopa. eu. mel líquido;
- sachê de açafrão;
- uma pitada de cominho picado;
- uma pitada de gengibre picado;
- 250 ml de caldo de carne quente ou água;
- 80g de azeitonas sem caroço;
- 80g de amêndoas;
- um ramo de coentros frescos picados finamente;
- sal e pimenta.
Preparação passo a passo do goulash:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (gás marca 6). Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire a cebola da forma. Coloque o cordeiro na panela e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até dourar por todos os lados.
- Coloque as cebolas de volta na panela. Numa panela misture mel, açafrão, cominho, gengibre, acrescente o caldo ou água e tempere o molho com sal e pimenta. Despeje o molho sobre a carne, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora até que o cordeiro esteja macio.
- Enquanto isso, escalde as azeitonas em água fervente por 5 minutos e depois seque.
- Asse as amêndoas em uma frigideira de fundo grosso por alguns minutos. Cerca de 10 minutos antes do goulash ficar pronto, junte as azeitonas e as amêndoas à carne, misture bem e leve novamente a panela ao forno até o borrego estar cozido. Transfira o prato para uma travessa aquecida, polvilhe com coentros e sirva. Favas frescas, fervidas por 15 minutos em água e temperadas com manteiga, são adequadas como acompanhamento para goulash.
Receita 3: Goulash de cordeiro com tomate e batata
Ingredientes:
- Cordeiro - kg;
- batatas - 800 g;
- cebola - 600-800 g;
- alho - 4 dentes;
- tomate - 2kg;
- pimenta malagueta - a gosto;
- sementes de coentro - 2 colheres de chá;
- sal - a gosto;
- coentro verde - a gosto.
Etapas de cozimento:
- Corte o cordeiro em pedaços pequenos. Descasque e corte as batatas da mesma forma. Cebolas - em círculos.
- Coloque a carne, as cebolas e as batatas em camadas em uma panela e despeje um copo de água quente sobre elas. Coloque o goulash para cozinhar.
- Neste momento, ferva os tomates e pique-os em uma peneira.
- Enquanto o cordeiro cozinha, adicione os tomates preparados, o pimentão (esmagado), as sementes de coentro, o alho, os coentros (picadinhos), o sal e cozinhe até ficar pronto.
Vídeo com receita de goulash de cordeiro aromático
