Como enrolar cogumelos boletos corretamente. Uma receita fotográfica passo a passo simples sobre como preparar cogumelos boletos com vinagre para o inverno em casa. Receitas universais de marinada para cogumelos selvagens
O cogumelo porcini pertence à 1ª categoria de todos os representantes do reino dos cogumelos, é o mais valorizado possível. O boleto, como o cogumelo porcini é frequentemente chamado pelas pessoas porque cresce num pinhal, não só é muito farto e saudável - também tem um aroma atraente com o qual nada se compara. Os cogumelos Boletus são saborosos em qualquer formato, por isso são frequentemente preparados para uso futuro. Os cogumelos porcini em conserva são os mais fáceis de preparar para o inverno, geralmente são conservados em potes; Existem receitas para cozinhar boletos em conserva em uma panela, mas normalmente o aperitivo feito de acordo com essas receitas não se destina ao armazenamento por longo prazo. Portanto, para preparar cogumelos boletos em conserva para o inverno, é aconselhável usar receitas que envolvam enlatá-los em potes.
Recursos de culinária
É difícil estragar os cogumelos porcini, mas ainda assim é necessário conservá-los para o inverno de acordo com regras especiais, cujo descumprimento pode levar a consequências trágicas.
- Não se deve comprar cogumelos porcini no mercado, pois neste caso é impossível saber onde foram colhidos. E o local de encontro é de grande importância. Afinal, os cogumelos absorvem bem várias toxinas e, se crescerem perto de estradas ou zonas industriais, rapidamente se tornam prejudiciais à saúde. Cogumelos comestíveis coletados em áreas ambientalmente desfavoráveis podem causar envenenamento. Pelo mesmo motivo, você também pode colher cogumelos apenas na floresta, longe de rodovias e de qualquer empreendimento.
- Não há necessidade de molhar os cogumelos porcini antes de cozinhar, pois não contêm substâncias que lhes conferem amargor. Além disso, os cogumelos porcini absorvem bem a umidade, por isso, devido à longa imersão, podem tornar-se insípidos e pouco apetitosos.
- Você precisa lavar e descascar os cogumelos porcini com o mesmo cuidado do que qualquer outro. Para limpar, você pode usar uma escova de dentes ou a parte dura de uma esponja. Durante a limpeza e lavagem, é melhor separar os cogumelos, pois é recomendável fazer picles de cogumelos pequenos. Amostras grandes deverão ser cortadas ou deixadas para fritar. Ao separar os cogumelos, não basta classificá-los por tamanho - você precisa se livrar dos cogumelos velhos e crescidos, bem como dos vermifugados.
- Não é necessário ferver os cogumelos porcini antes de marinar, mas a maioria das donas de casa ainda não pula esta etapa do processamento.
- Adicionar ácido cítrico à marinada ajuda a garantir que as tampas dos boletos permaneçam brancas - esses cogumelos parecem muito mais apetitosos do que os escurecidos. Basta adicionar 2 g de limão por frasco de litro.
- Frascos esterilizados devem ser usados para cogumelos em conserva; eles podem ser fechados com tampas de náilon ou de metal. Estes últimos são utilizados quando é necessário armazenar conservas em temperatura ambiente. Como o botulismo pode se desenvolver sem acesso ao ar, os cogumelos em potes com tampas de metal não são armazenados por muito tempo, tentando comê-los um ou dois meses após o preparo. Os potes com boletos em conserva, cobertos com tampas de plástico, são guardados na adega ou na geladeira. Neste caso, podem ser armazenados por um ano inteiro.
Imediatamente após o cozimento, os cogumelos em conserva, mesmo os chamados “nobres”, não podem ser consumidos - só podem ser considerados totalmente preparados depois de um mês.
Receita clássica de cogumelos porcini em conserva
Composição (por 2 l):
- cogumelos porcini – 1,5 kg;
- água – 0,5 l;
- sal – 20 g;
- açúcar – 10g;
- folha de louro – 1 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 3 unid.;
- cravo – 2 peças;
- canela – 1 pau;
- vinagre de mesa (9 por cento) – 50 ml.
Método de cozimento:
- Separe e lave os cogumelos porcini, corte-os em pedaços se necessário e deixe-os secar.
- Coloque os cogumelos numa panela grande com água fria até ficarem completamente cobertos. Leve ao fogo alto e deixe ferver.
- Quando a água ferver, reduza o fogo. Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma, por 15 minutos.
- Retire o boleto da água e espere até que escorra.
- À parte, cozinhe a salmoura fervendo meio litro de água e adicionando sal, açúcar, louro, pimenta e cravo, fervendo por 10 minutos.
- Esfrie e coe a salmoura, misture com vinagre e leve ao fogo até ferver.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados, recheie-os com a marinada e cubra com tampas esterilizadas.
- Encha uma panela grande com água morna. Coloque um pedaço de pano no fundo da panela e coloque potes de cogumelos.
- Esterilize potes de boletos em conserva por 20 minutos, se forem do tamanho de um litro. Não é recomendável levar potes maiores, pois depois de abertos o lanche não pode ser guardado por muito tempo.
- Retire os potes da panela com água quente, feche bem imediatamente e espere esfriar para guardar no inverno.
Como já mencionado, a peça de trabalho deve ser armazenada em local fresco. Você pode experimentar os cogumelos 30 dias após o preparo.
Uma receita simples de cogumelos porcini em conserva
Composição (por 2 l):
- cogumelos porcini – 1,5 kg;
- água – 0,5 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) – 20 ml;
- sal – 40g;
- ervas aromáticas (manjericão, aipo, salsa) – 2–4 raminhos;
- cravo – 10 unid.;
- pimenta preta – 10 unid.;
- folha de louro – 5 unid.
Método de cozimento:
- Ferva os cogumelos porcini.
- Esterilize os potes e coloque as verduras no fundo.
- Ferva a água, acrescente sal, pimenta, cravo, louro, ferva por 5 minutos, deixe esfriar e coe.
- Coloque os cogumelos na salmoura, regue com o vinagre e leve ao lume. Cozinhe por 15 minutos após ferver.
- Encha os potes com cogumelos e encha-os com a marinada até a tampa. Feche bem os frascos e vire-os.
- Enrole os potes em uma manta em várias camadas e deixe esfriar completamente.
Após o resfriamento, os potes podem ser guardados na despensa ou no porão. É aconselhável que o ambiente onde se encontram não seja muito quente. Os cogumelos Porcini marinados segundo uma receita simples (mesmo sem esterilização) são muito aromáticos. As verduras dão frescor ao aperitivo.
Cogumelos Porcini em marinada picante
Composição (por 2 l):
- cogumelos porcini – 2 kg;
- água – 1 litro para marinada e 3 litros para cozinhar;
- sal – 50 g para marinada e 50 g para cozinhar;
- açúcar – 10g;
- folha de louro – 5 unid.;
- cravo – 5 unid.;
- canela – 1 pau;
- cardamomo – 5 unid.;
- sementes de mostarda – 5 g;
- sementes de endro – 5 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) – 80 ml.
Método de cozimento:
- Coloque os cogumelos boletos separados e lavados numa panela, adicione 3 litros de água, adicione 50 g de sal.
- Deixe ferver em fogo alto, reduza a intensidade da chama e cozinhe, retirando a espuma, por 20 minutos.
- Escorra os cogumelos em uma peneira e enxágue com água fria.
- Ferva um litro de água, dissolvendo sal e açúcar, acrescentando temperos e temperos. Cozinhe por 5 minutos.
- Coloque os cogumelos na salmoura fervente, espere até que o conteúdo da panela comece a ferver novamente e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje o vinagre, mexa e cozinhe por alguns minutos.
- Coloque os cogumelos em potes e feche bem os potes.
Esta receita é boa porque permite armazenar cogumelos boletos marinados em temperatura ambiente. Além disso, ficam picantes e muito apetitosos.
Cogumelos Porcini marinados com noz-moscada
Composição (por 2 l):
- cogumelos porcini – 2 kg;
- água – 0,4 l;
- noz-moscada (moída) – 5 g;
- sal – 40g;
- açúcar – 10g;
- vinagre de mesa (9 por cento) – 80 ml;
- pimenta preta – 10 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 10 unid.;
- folha de louro – 4 unid.;
- cebola – 150g.
Método de cozimento:
- Ferva os cogumelos boletos.
- Ferva a água com sal, açúcar e temperos, acrescente a cebola cortada em meias argolas finas e ferva por alguns minutos.
- Coloque os cogumelos preparados na salmoura e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o vinagre e cozinhe por 2-3 minutos.
- Distribua os cogumelos pelos potes preparados, feche-os e vire-os.
- Cubra os potes com um cobertor quente. Depois de esfriarem, guarde-os para armazenamento.
Você pode guardar este aperitivo em temperatura ambiente, mas ainda é preferível colocar os cogumelos em local fresco. O aroma único que a noz-moscada confere ao lanche deixa poucas pessoas indiferentes.
Cogumelos Porcini marinados com legumes
Composição (por 2 l):
- cogumelos (cozidos) – 1 kg;
- cenouras – 0,2 kg;
- pimentão – 0,2 kg;
- água – 0,5 l;
- açúcar – 60g;
- sal – 40g;
- vinagre de mesa (9 por cento) – 100 ml;
- folha de louro – 3 unid.;
- pimenta preta – 5 unid.
Método de cozimento:
- Lave os cogumelos cortados em pedaços pequenos e os boletos cozidos e deixe-os secar.
- Lave e descasque os legumes. Corte a pimenta em tiras estreitas e rale as cenouras. Você pode usar um ralador comum para isso, mas é melhor usar um projetado para preparar saladas coreanas.
- Ferva a água, dissolva o sal e o açúcar, acrescente os grãos de pimenta e as folhas de louro. Ferva por alguns minutos. Despeje o vinagre, acrescente os vegetais, cozinhe na marinada por 5 minutos.
- Coloque os cogumelos na panela e cozinhe junto com os legumes por 15 minutos.
- Coloque em potes preparados e feche-os.
É mais seguro guardar esse lanche na geladeira ou em outro local fresco. Na verdade, está quase pronto para servir, só falta tirar do pote e temperar com óleo de girassol.
Os cogumelos porcini marinados são um excelente aperitivo que os hóspedes irão certamente apreciar. O principal é que antes de servir não se esqueça de adicionar cebola e alho aos cogumelos e regar com óleo vegetal.
Descrição
Boleto marinado- um dos bloqueios mais comuns no inverno. Esses cogumelos não são exigentes e não requerem longa opressão ou infusão. Estes cogumelos podem ser consumidos no dia seguinte. E coma assim mesmo, com pão, faça uma salada com eles ou sirva como acompanhamento do prato principal. É muito fácil fazer esse bloqueio em casa, mesmo que você more em um apartamento no centro da cidade. Os cogumelos Boletus são vendidos em muitas lojas.
Cada receita de tamanco é única, pequenos detalhes e pequenos temperos podem fazer uma grande diferença no sabor geral. É por isso que é tão interessante e interessante preparar marinadas de acordo com novas receitas. Preparamos um desses.
Uma receita passo a passo para preparar cogumelos boletus em conserva caseiros com fotos irá aguçar seu apetite enquanto você lê. E durante o cozimento, você provavelmente não conseguirá resistir e apreciar o sabor da futura marinada antes mesmo de colocar os cogumelos em potes.
Marinamos cogumelos e deliciamos os nossos entes queridos no inverno com um lanche incrivelmente delicioso.
Ingredientes
-
(1 kg) -
(1 litro) -
(3 colheres de chá) -
(2 colheres de sopa.) -
(4 colheres de chá) -
(5-7 unidades) -
(2 unid.) -
(2-3 unidades) -
(1 guarda-chuva) -
(2-3 dentes)
Etapas de cozimento
Temos à nossa disposição 1 kg de cogumelos boletus frescos e fortes, que devemos lavar e preparar para a decapagem. Observe que se você tiver mais cogumelos, o conteúdo dos ingredientes restantes deverá ser aumentado proporcionalmente.
Você não deve esmagar muito os cogumelos: eles diminuirão de tamanho e adquirirão um formato adequado durante o processo de cozimento. Separamos a parte dura do caule e, se necessário, cortamos a tampa com o toco em duas partes iguais.
Cozinhe separadamente as pernas ásperas. Eles podem ser usados no preparo de outros pratos. Portanto, envolvemos as pernas acabadas em filme plástico e as congelamos.
Cozinhe as tampas em outra panela. Salgue a água e espere até que os cogumelos estejam meio cozidos. Passe os cogumelos e a água por uma peneira, deixe esfriar com água fria e deixe secar.
Pegue uma panela separada para cozinhar a marinada. Primeiro misture água e vinagre. Adicione açúcar, sal e uma mistura de temperos para a marinada: pimenta, louro, endro, cravo e alho. Misture tudo e acrescente os nossos cogumelos. Lembre-se que os pedaços devem flutuar livremente na marinada.
Coloque a panela no fogo e cozinhe os cogumelos até ficarem cozidos por mais 15 minutos.
A marinada está quase pronta, agora é preciso esterilizar os potes. Você pode usar qualquer método que conheça. Digamos que use um micro-ondas. Coloque potes e um copo de água pura dentro. Após 5 minutos em potência alta, os potes estarão prontos para serem selados. Coloque os cogumelos resfriados em potes preparados por cima. Encha-os com marinada. Antes de usar, mergulhe as tampas em água fervente e feche-as. Os cogumelos boletos marinados estão prontos para o inverno! E você pode comê-los no dia seguinte, se não puder esperar.
Bom apetite!
Hoje em dia também há pessoas que vivem de cogumelos, mas há mais pessoas que simplesmente gostam de usar preparações de boletos como aditivo alimentar. É por isso que hoje falaremos sobre cogumelos porcini, conservas de cogumelos porcini e receitas para prepará-los em casa para uso futuro.
Atenção!
Dependendo do local de crescimento e da idade, a cor da tampa varia, mas a característica distintiva mais importante do cogumelo porcini, a cor branca da camada tubular na superfície inferior da tampa, permanece sempre inalterada durante a secagem, decapagem ou decapagem. Ao coletar cogumelos boletos na floresta, seja extremamente vigilante e não corte fel não comestível ou cogumelos satânicos!
Se decidir conservar cogumelos porcini, escolha apenas espécimes inteiros que não apresentem sinais de danos. Caso contrário, você arrisca sua saúde devido às prováveis substâncias tóxicas que eles contêm. Você não pode colher cogumelos ao longo de rodovias ou perto de empresas industriais. Absolutamente toda a vegetação desta área, incluindo os cogumelos boletos, absorve intensamente as substâncias tóxicas do ar.
Se você seguiu essas regras e obteve uma boa colheita, então deve saber por onde começar a enlatar cogumelos porcini para o inverno.
Preparação adequada
A preparação é a chave para o bom gosto e o armazenamento e conservação a longo prazo e, posteriormente, os pratos que incluirão cogumelos. Toda a colheita deve ser cuidadosamente inspecionada novamente para identificar espécimes estragados, que devem ser excluídos. Em seguida, limpamos os cogumelos tanto quanto possível do solo, grama e folhas. Na próxima etapa, deixe de molho por 30 minutos, escorra a água e deixe de molho novamente por 15 minutos e lave e separe com cuidado. Conservamos os pequenos cogumelos boletos inteiros e cortamos os maiores em vários pedaços, dependendo do tamanho.
Receita para enlatar cogumelos porcini nº 1
Para um frasco de 1 litro, prepare 1 kg de cogumelos, 500 ml de água, 1,5-2 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 2-3 pedaços de pimenta da Jamaica, 4-5 grãos de pimenta preta e 2 folhas de louro .
Ferva os cogumelos boletos processados em água fervente por cerca de 20 minutos. Enquanto fervem, ferva a água separadamente com adição de sal, açúcar e ácido acético. Coloque os cogumelos porcini nesta panela com a marinada já preparada e cozinhe novamente por 7 minutos. Coloque os pimentões, o louro, o cravo e os cogumelos porcini em potes pré-esterilizados. Encha tudo com a marinada e enrole as tampas.
Receita nº 2
Você precisará dos seguintes produtos: 1 kg de cogumelos, 350 gramas de óleo vegetal, 100 gramas de cebola, 10 grãos de pimenta preta, 10 ervilhas-da-jamaica, 3 folhas de louro, 15 gramas de sal.
Processe cuidadosamente os cogumelos e cozinhe os pequenos inteiros e corte os grandes em fatias pequenas. Ferva em água com adição de sal e ácido cítrico (20 gramas de sal e 3 gramas de ácido cítrico por 1 litro). Em seguida, despeje a água e, em vez disso, adicione vegetais ou manteiga, cebola picadinha, sal, pimenta, louro e deixe ferver. Após 40 minutos, desligue o fogo e coloque tudo em potes com o restante dos ingredientes. Fervemos as tampas, enrolamos e esterilizamos pela primeira vez durante cerca de 2 horas e pela segunda vez após 2 dias durante cerca de 40 minutos.
Receita nº 3
Removemos a sujeira e lavamos bem os cogumelos porcini. Coloque-os em um recipiente correspondente à quantidade e salgue-os. Deixe por um dia, lembrando de mexer sempre. Depois de um dia, escorra o líquido resultante, aqueça levemente e despeje os cogumelos. No dia seguinte, escorra novamente, aqueça e recheie. No terceiro dia, aqueça bem o suco do cogumelo e despeje sobre os cogumelos por três dias. Passado o prazo de validade, leve à fervura o líquido e os cogumelos, deixe esfriar e coloque-os em potes, despejando o próprio suco e a gordura derretida e morna. Cubra com tampas de plástico. Antes de comer cogumelos porcini, deixe-os de molho em água fria por várias horas e depois aqueça-os novamente. É aconselhável trocar a água várias vezes.
Receita nº 4
Ferva os cogumelos processados em água e sal, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer completamente. Esterilizamos os frascos com antecedência. No fundo de cada colocamos folhas de raiz-forte, seguidas de boleto, depois outra camada de folhas de raiz-forte, novamente boleto e assim por diante até que todo o frasco esteja cheio até o topo. Agora preencha completamente todo o conteúdo com óleo vegetal. Feche e guarde em local fresco.
Receita nº 5
Para cogumelos em marinada agridoce, tome 2 kg de boleto, 750 ml de água, 250 ml de vinagre 8%, 20-30 g de sal, 80 g de açúcar, 3-6 folhas de louro, 3 colheres de chá de sementes de mostarda , 1 colher de chá de ervilhas, pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de pimenta preta, 3 raminhos de endro, meia raiz de raiz-forte.
Lavamos e limpamos os cogumelos porcini. Coloque especiarias, ervas e raiz de raiz-forte picada em potes preparados. Em seguida, encha os potes com cogumelos boletos. Ferva a água com adição de sal, açúcar e vinagre e despeje a marinada preparada no conteúdo dos potes. Se você tiver potes de 0,5 litro, a esterilização levará 30 minutos a uma temperatura de cerca de 90°C e, para potes de litro, 40-50 minutos. Depois cobrimos com tampas de plástico e deixamos esfriar. Um local fresco é adequado para armazenamento.
Cogumelos marinados são o lanche preferido na estação fria. Acompanha perfeitamente pratos de carne, cereais e acompanhamentos de batata, e também acompanha bem bebidas alcoólicas fortes. Os cogumelos marinados são deliciosos, independentemente da variedade. Tanto os champignons com efeito de estufa quanto os cogumelos ostra podem apresentar excelentes qualidades. Mas apenas os cogumelos selvagens têm um sabor especial e um aroma fabuloso.
Sugerimos que você prepare cogumelos boletos em conserva com vinagre para o inverno. Estes maravilhosos cogumelos da floresta serão uma verdadeira decoração para qualquer mesa. Eles não são apenas incrivelmente deliciosos! Os cogumelos Boletus têm uma estrutura densa, um aroma maravilhoso e um aspecto muito apetitoso. Esta conserva pode, claro, ser utilizada para preparar saladas e outros petiscos. Mas isso seria um verdadeiro crime! Esses deliciosos cogumelos devem ser saboreados sozinhos, saboreando cada porção. Neste caso, proporcionar-lhe-ão um prazer incomparável ao comer!
Marinaremos os cogumelos boletos da mesma forma que os outros cogumelos: primeiro fervemos, depois preparamos a marinada, fervemos os produtos florestais e depois os colocamos em potes pré-preparados. Os recipientes com preservação, por sua vez, são esterilizados em banho-maria. O processo, embora demorado, é muito simples. Portanto, não tenha medo, você pode lidar com isso mesmo sem a devida experiência em enlatados.
TEMPO: 60 minutos.
Fácil
Porções: 4
Ingredientes
- Boleto cozido - 400 g;
- Água - 200ml;
- Cravo seco - 2 unid.;
- Folha de louro - 1 unid.;
- Açúcar – 1 colher de sopa. (com slide);
- Grãos de mostarda seca - 0,5 colher de chá;
- Sal grosso - 0,75 colheres de sopa;
- Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 6 unid.;
- Vinagre 9% - 2 colheres de sopa.
Preparação
Você precisa separar os cogumelos o mais rápido possível, após coletá-los ou comprá-los. Remova frutas com vermes ou podres. Prepare imediatamente os outros ingredientes necessários para marinar.
Cortamos os cogumelos boletos selecionados e os enxaguamos em várias águas. Coloque os cogumelos em uma panela. Encha-os com água fria, acrescente um pouco de sal e ferva o boleto por meia hora, recolhendo a espuma que vai aparecer na superfície.
Vamos começar a preparar a marinada para cogumelos enlatados. Vamos cozinhar em uma panela esmaltada. Coloque temperos, acrescente sal e açúcar. Leve a panela ao fogo, ferva o conteúdo e adicione vinagre 9%. Vamos tentar o que descobrimos. A seu critério, você pode ajustar o sabor da marinada com açúcar, vinagre ou sal.
Coloque os cogumelos na marinada preparada e ferva tudo junto por 7 minutos.
Enquanto os cogumelos fervem na marinada, vamos lavar os potes onde serão guardados os preparativos. Coloque as tampas em água fervente por alguns minutos.
Esterilize os potes no vapor ou no microondas. Este processo não deve ser negligenciado. Os cogumelos são um produto muito exigente. Para que um preparo saboroso seja guardado por muito tempo, o processo de seu preparo deve ser abordado com toda responsabilidade.
Coloque os cogumelos boletos em potes e recheie-os com a marinada.
Cubra os potes com as tampas e coloque-os em uma panela para esterilizar, cobrindo o fundo com uma toalha. Vamos aquecer um pouco a água para que não haja mudanças bruscas de temperatura. O tempo de esterilização para potes de 0,5 litro é de 10 minutos (a partir do início da fervura).
Retiramos os potes com cogumelos porcini, fechamos bem as tampas e viramos de cabeça para baixo.
Vamos resfriar os cogumelos boletos em conserva à temperatura ambiente durante o inverno e depois guardá-los na geladeira ou no porão.
No outono, é uma época movimentada para os colhedores de cogumelos, quando você pode relaxar a alma caminhando pela floresta em busca de “tesouros”, ou seja, cogumelos. Depois de trazer para casa cestos cheios de cogumelos elásticos e perfumados, surge imediatamente a questão de como preservar esta deliciosa beleza. Um dos métodos de colheita é selar cogumelos para o inverno. Afinal, eles podem ser armazenados em potes até a próxima temporada de cogumelos, ao contrário dos frescos, que se deterioram rapidamente.
Antes de iniciar o plantio, a safra colhida deve ser devidamente preparada. Para fazer isso, com cuidado para que os cogumelos não quebrem, coloque-os em uma tigela grande e separe-os bem. Você pode enchê-lo imediatamente com água ou primeiro remover todos os detritos (folhas, agulhas de pinheiro) e cogumelos estragados e depois enxaguá-los em várias águas. Os cogumelos grandes precisam ser cortados em pedaços para que caibam no frasco.
É melhor não usar cogumelos muito maduros e muito grandes, mas selecioná-los imediatamente e jogá-los fora - eles não têm gosto. Além disso, é nesses espécimes que os vermes têm maior probabilidade de aparecer.
Se na colheita de cogumelos houver variedades um pouco amargas (volnushki, cogumelos do leite), elas devem ser embebidas em água fria e salgada por pelo menos um dia para que todo o amargor saia. A água precisará ser trocada duas ou três vezes.
Depois que os cogumelos estiverem separados e lavados, você poderá armazená-los para o inverno, usando uma das receitas populares para enrolar cogumelos em potes.
Os cogumelos devem ser colhidos “varietalmente”, ou seja, cada variedade deve ser processada separadamente: se for um cogumelo porcini, não deve misturá-lo com cogumelos boletus. Isso preservará o sabor e o aroma de cada variedade.
Cogumelos em marinada
A vantagem deste método é que é muito fácil ferver os cogumelos e não requer processamento adicional, como esterilização; Todo o processo não leva muito tempo, e os cogumelos em conserva sem costura ficam muito saborosos, principalmente se você usar maçaricos ou cogumelos de leite.
Em primeiro lugar, os cogumelos lavados devem ser fervidos. Não é necessário colocar muita água – 1 colher de sopa é suficiente. líquido por quilograma. O tempo de cozimento é de 30 minutos, não adicione sal à água. Coe e enxágue os cogumelos prontos.
Agora você pode começar a marinada para costurar os cogumelos, ou melhor, para voltar a cozinhar:
- Leve ao fogo uma panela com 1 litro de água e deixe ferver.
- Adicione 1 colher de sopa. eu. sal e um pouco de canela (na ponta de uma faca).
- Coloque 0,5 colheres de sopa. eu. sementes de endro, 5 dentes e 2 folhas de louro.
- Por último, coloque 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre.
Quando a marinada ferver pela segunda vez, coloque os cogumelos e cozinhe por 15 minutos para que fiquem saturados de temperos. Em seguida, coloque-os em potes esterilizados (junto com o líquido), deixando-os um pouco curtos até o topo. 
Quando os cogumelos esfriarem, encha o frasco com óleo de girassol e feche com uma tampa de náilon. Manter refrigerado.
Receita de vídeo para fazer cogumelos com leite salgado
Características de conservas de cogumelos porcini
É considerado um dos mais valiosos, por isso os preparativos feitos a partir dele são justamente chamados de iguarias. A selagem de cogumelos porcini para o inverno tem nuances próprias às quais você deve prestar atenção:
- para preservar o sabor, é preferível utilizar cogumelos porcini recém-cortados, em casos extremos - o mais tardar 24 horas após o corte;
- O cogumelo porcini não deve ser deixado muito tempo na água (encharcado), pois absorve bem os líquidos e fica aguado;
- As donas de casa experientes recomendam marinar apenas as tampas dos cogumelos e colocar as pernas na sopa ou fritá-las.
Caso contrário, as receitas para costurar cogumelos porcini para o inverno são semelhantes às de enlatar outras variedades de cogumelos.
Cogumelos porcini marinados
Limpe os cogumelos, enxágue e separe as tampas. Coloque em uma panela, acrescente água e cozinhe por 15 minutos, mexendo.
Lave os cogumelos preparados e coloque-os em potes.
Depois que a água da panela ferver, adicione ácido cítrico na proporção de 2 g por quilo de cogumelos - assim as tampas manterão a cor.
Enquanto os cogumelos cozinham, coloque uma segunda panela no queimador adjacente e prepare a marinada (200 g de solução cabem em uma jarra de litro). Para isso, para cada litro de líquido você precisará de:
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 dentes;
- 3 folhas de louro;
- 70 ml de vinagre (despeje por último).
Ferva a marinada por 5 minutos, despeje em potes e enrole. Esta preparação é armazenada por 2 meses.
Para que os cogumelos possam ser armazenados durante todo o inverno, os potes devem ser esterilizados por 30 minutos, após adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal e vinagre (opcional) em cada um.
Receita de vídeo para conservar cogumelos verdilhão
Selando cogumelos salgados para o inverno
O sabor dos cogumelos salgados é significativamente diferente dos cogumelos em conserva, mas nem sempre é possível conservá-los até o inverno, pois isso requer uma certa temperatura ambiente ou uma geladeira grande. Mas os colhedores de cogumelos experientes conhecem os pequenos segredos da preservação de picles a longo prazo. Um deles é costurar cogumelos salgados para o inverno.
Você pode conservar cogumelos crus ou depois de fervê-los. Para conservar 1 kg de cogumelos você precisará de 50 g de sal-gema e temperos a gosto (alho, raiz-forte, endro, louro, pimenta). Disponha todos os ingredientes em camadas e pressione por cima. 
Quando os cogumelos estiverem salgados e prontos, escorra toda a salmoura liberada e enxágue-os. Prepare uma solução fresca (0,5 colheres de sopa de sal por litro de água) e ferva os cogumelos em conserva por cerca de 2 minutos. Em seguida, use uma escumadeira para retirar os cogumelos e coloque-os em potes. Leve a salmoura restante da panela para ferver, despeje em potes com cogumelos e adicione 1,5 colher de chá em cada recipiente de meio litro. vinagre. Esterilize por pelo menos 30 minutos, enrole. Agora os picles podem ser armazenados com segurança na adega durante todo o inverno.
O processo mais trabalhoso de embalar cogumelos para o inverno é prepará-los. Mas o tempo gasto vale a pena, porque no inverno esse lanche diversificará uma alimentação pobre em vitaminas e se tornará o orgulho da mesa festiva.
