lar → Espaços em branco Como cozinhar o filé de cordeiro tenro. Como fritar cordeiro: receitas simples e segredos culinários. Carne que simplesmente derrete na boca

Como cozinhar o filé de cordeiro tenro. Como fritar cordeiro: receitas simples e segredos culinários. Carne que simplesmente derrete na boca

A carne acompanha a vida humana desde os tempos antigos. A comida era aquecida com pedras, assada no fogo e defumada. A culinária moderna de carne está repleta de uma variedade de maneiras de obter comida deliciosa. As receitas de cordeiro apresentadas não só o ajudarão a escolher o prato desejado, mas também revelarão as características de utilização deste útil produto.

De todos os métodos conhecidos de cozinhar essa carne, o ensopado de borrego é um prato tradicional entre muitos povos do mundo, e nós não somos exceção!

Ingredientes:

lâmpadas - 2 peças;
óleo vegetal;
polpa de cordeiro - 1 kg;
dentes de alho - 5 unid.;
batatas - até 12 peças;
especiarias (sal, pimenta), coentro, cominho.

Método de cozimento:

Corte o cordeiro lavado e seco com guardanapos em pedaços pequenos, misture com temperos, ervas e alho picado. Deixe a carne por uma hora e meia em recipiente fechado.
Coloque a cebola picada em meias argolas em uma panela de paredes grossas (caldeirão), frite os vegetais até ficarem rosados em óleo vegetal pré-aquecido. Adicione a carne marinada e continue cozinhando até aparecer uma crosta dourada nos pedaços de cordeiro.
Agora despeje água bem quente em quantidade suficiente para cobrir o produto e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido. Se o líquido evaporar prematuramente, adicione a quantidade necessária. A melhor maneira descubra o final do processo - experimente um pedaço suculento.
Descasque as batatas, corte em rodelas grandes, frite numa frigideira com azeite, coloque numa tigela com o cordeiro. Cozinhe os alimentos por mais 25 minutos, tempere com sal, pimenta e cominho.

Sirva a carne e as batatas quentes, polvilhe as porções com coentro picado.

Shurpa de cordeiro clássica

A carne deste animal é considerada dietética, por isso a shurpa de cordeiro não é apenas saborosa, mas também um prato extremamente saudável.

Lista de compras:

Pimenta Doce;
cenouras - 4 unid.;
cordeiro (necessariamente com osso) - 1,2 kg;
cebola - 6 unid.;
especiarias, coentro e endro, misturas de temperos;
pasta de tomate - 150 g;
banha - 200 g;
dentes de alho - 4 unid.;
pimenta - 2 vagens;
batatas - 10 unid.;
tomates - 6 unid.

Procedimento de preparação:

Cortamos a carne e os ossos em pedaços grandes, colocamos num caldeirão com capacidade para até 5 litros e enchemos os pratos com água engarrafada. Adicione 2 cebolas, uma colher de sobremesa de cominho, alho, vagens de pimenta e sal. Começamos a aquecer o líquido.
Retire a espuma que aparece durante a fervura, reduza a intensidade do calor ao mínimo e cozinhe os alimentos por até 4 horas. A deliciosa shurpa é um processo longo que requer atenção e paciência. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e corte em porções.
Pique a banha finamente e aqueça em outro recipiente de paredes grossas até formar torresmos. Não vamos precisar deles, então retiramos os pedaços da frigideira. Adicione o cordeiro e a cebola picada em rodelas, frite os alimentos até dourar, despeje o caldo coado sobre os componentes da shurpa e leve para ferver.
Agora adicione os tomates divididos em rodelas, a pasta de tomate, os pimentões cortados em tiras (sem sementes), as rodelas de cenoura e grandes partes de batatas descascadas. Ferva a comida até terminar.

Aliás, se não há contra-indicações para comer cordeiro, incluir essa carne na alimentação diária é uma forma segura de se livrar do excesso de peso!

Delicioso kebab com suco de romã

Para preparar o mais tenro e kebab suculento do cordeiro, escolhemos a carne do dorso de um cordeiro leiteiro com no máximo dois meses de idade.

Componentes necessários:

pimentão, cebola - 1 unid.;
suco de limão - 30 ml;
filé de cordeiro - 800 g;
dentes de alho - 3 unid.;
suco de romã - 170 ml;
azeite - 50g;
pimenta salgada.

Para o molho você precisa de:

um monte de coentro;
iogurte natural - 350 g;
suco de meio limão;
dentes de alho - 3 unid.

Tecnologia de cozimento:

Misture numa tigela o alho picado, o sal, a romã e o sumo de limão, a pimenta, o azeite e a cebola picada. Utilizamos especiarias aromáticas em quantidades limitadas para não arriscar o sabor original do prato.
Lavamos e enxugamos o cordeiro com guardanapos, cortamos em pedaços, despejamos a marinada e deixamos tampado por 4 horas.
Descasque a pimenta das sementes, enxágue e pique em pedaços grandes. Colocamos porções de carne em espetos, alternando com rodelas de cebola e tiras de vegetais doces. Frite os alimentos na grelha até ficarem prontos, lembrando de virá-los sempre.
Para obter o molho, passe os dentes de alho numa prensa, misture com o iogurte, o sumo de lima e o coentro picado.

Tempere a mistura aromática com sal e pimenta e sirva fresca com a espetada de borrego.

Sopa-kharcho tradicional

Para o kharcho de cordeiro usamos um produto de alta qualidade.

Queremos dizer que a carne fresca de um animal jovem se distingue por uma cor vermelha clara (não escura) e camadas de gordura quase brancas.

Lista de compras:

arroz redondo - 60 g;
cebola, cenoura;
cordeiro (certamente com osso) - 700 g;
pasta de tomate - 30 g;
dentes de alho - 5 unid.;
pimenta, louro, sal.

Recursos de culinária:

Coloque o osso separado da carne em uma panela, acrescente 2,2 litros de água filtrada e cozinhe tampado por pelo menos uma hora e meia. Após o início da fervura, não se esqueça de retirar a espuma.
Divida a polpa de cordeiro em pequenas porções, frite até dourar e coloque no caldo. Primeiro removemos o osso. Ferva a carne até ficar cozida e depois acrescente o arroz bem lavado. Continuamos o processo até que o cereal esteja macio o suficiente.
Pique as cebolas e as cenouras em pedaços pequenos, coloque-as na frigideira onde a carne foi frita e refogue os legumes até ficarem macios. Adicione o extrato de tomate, misture os ingredientes e após 3 minutos coloque a mistura na panela com os alimentos. Salpique e salgue o prato, acrescente o alho picado e o louro.

Terminada a preparação da sopa kharcho, damos-lhe a oportunidade de preparar e apresentar quente.

Pilaf de cordeiro

Este é um prato oriental farto, com um aroma brilhante e sabor rico- um prato favorito e nunca chato.

Lista de componentes:

cenouras - 600 g;
cebola - 300 g;
cordeiro (de preferência um pedaço gorduroso) - 1,6 kg;
lúpulo suneli, sementes de mostarda, pimenta malagueta - 2 colheres de chá cada;
folhas de louro - 2 unid.;
óleo vegetal;
sal, cabeça de alho, raiz de aipo.

Método de cozimento:

Lavamos e descascamos os legumes. Pique as cenouras em tiras e corte a cebola em cubos grandes.
Em primeiro lugar, preparamos a base do pilaf - o zirvak. Coloque os pedaços de cebola em um caldeirão (prato de paredes grossas) com óleo vegetal pré-aquecido. Frite até ficar transparente e levemente dourado.
Divida a polpa do cordeiro (coxa ou costas) em pequenos pedaços e junte ao vegetal. Adicione raiz de aipo picada, cominho esmagado, pimenta, lúpulo suneli, sal e seus temperos favoritos. Cozinhe os ingredientes por alguns minutos e mexa sempre.
Coloque o arroz bem lavado, pré-embebido por 20 minutos, sobre a mistura torrada. Retire a camada de casca da cabeça do alho e insira-a no meio do grão colocado. Adicione a vagem de pimenta e os temperos, despeje os ingredientes do prato com água filtrada em um volume que exceda em 3 cm o conteúdo do prato.
Aumentamos a intensidade do aquecimento e, após a fervura, reduzimos o fogo para baixo. Cozinhe os alimentos cobertos por cerca de 40 minutos.

O pilaf de cordeiro foi preparado com base na culinária uzbeque e, portanto, o prato revelou-se apetitoso, incomparavelmente saboroso e tentadoramente aromático.

Beshbarmak em panela elétrica

Um excelente prato de cordeiro e macarrão veio da culinária turca. A receita simples é especialmente adequada para cozinhar em aparelhos elétricos.

Ingredientes:

cebola - 200 g;
ovos - 2 peças;
farinha peneirada (de preferência trigo) - 500 g;
cordeiro - 1,5kg;
especiarias, ervas, especiarias, folhas de louro.

Etapas de cozimento:

Misture ½ xícara de água aquecida, uma pitada de sal e um ovo em uma tigela. Sove a massa elástica e deixe descansar meia hora. Divida a bola em 4 partes, abra bolos finos e achatados, corte-os em losangos ou quadrados de até 2 cm de largura, é assim que se prepara o macarrão especial para beshbarmak.
Coloque os pedaços de carne na tigela do aparelho, acrescente sal, cebola, louro e pimenta. Encha os componentes do prato com água potável, cobrindo completamente os alimentos. Selecione o programa “Ensopado” e ajuste o tempo de cozimento para 2 horas.
Retire a cebola do caldo e descarte. Retire o borrego, coloque-o num prato largo e por cima coloque a cebola cortada em rodelas.
Selecione o programa “Steam” e deixe o aparelho aberto. Deixe ferver o líquido, coloque o macarrão no caldo, aqueça a mistura por 10 minutos, mexendo ocasionalmente massa. Coloque-os em uma peneira, coloque-os com cuidado sobre os pedaços de carne e acrescente algumas rodelas de cebola.

Sirva o beshbarmak cozido em panela elétrica e polvilhe o prato com ervas picadas.

Sopa de cordeiro piti

Este prato quente representa a culinária do Azerbaijão. A sopa de borrego tem um sabor especial, proporcionado pelo grão de bico e pelas perfumadas especiarias orientais.

Lista de compras:

tomate;
batatas - 6 unid.;
cordeiro - 600 g;
lâmpadas - 2 peças;
grão de bico (ervilha seca) - 120 g;
marmelo - 1 unid.;
pimenta em grão, sal, ervas aromáticas, ervas frescas.

Método de cozimento:

Pique a cebola em meias argolas. Seque a carne lavada com toalhas e divida em porções.
Corte a casca fina do marmelo e pique a fruta em cubinhos. Mergulhe as ervilhas por várias horas e depois seque com guardanapos até secar.
Coloque os produtos preparados na frigideira em camadas na seguinte ordem: rodelas de cebola, cordeiro, pedaços de marmelo, grão de bico. Despeje água purificada, escondendo os ingredientes do prato por baixo.
Aqueça o conteúdo do prato até ferver, reduza o fogo tanto quanto possível e cozinhe os alimentos cobertos por cerca de duas horas. 30 minutos antes do final do processo, adicione as batatas descascadas e fatiadas e os tomates cortados em quartos. Tempere o prato com sal, pimenta, salsa picada e endro.

Servimos sopa de cordeiro piti exclusivamente quente.

Cozinhando Lagman

O prato apresentado distingue-se pela sua tecnologia de preparação, pelo que obtemos algo entre o primeiro e o segundo prato.

Produtos necessários:

tomates - 6 peças;
Pimenta Doce;
cenouras e batatas - 2 unid.;
carne - 600g;
óleo vegetal - 100 ml;
macarrão lagman - 1 pacote;
dentes de alho - 6 unid.;
adjika de alta qualidade - 50 g;
pimenta salgada.

Processo de cozimento:

Cortamos todas as películas e tendões de um pedaço de carne, dividimos o cordeiro em tiras longas e bem finas, colocamos em ferro fundido com óleo bem aquecido e fritamos até dourar levemente.
Adicione à carne a cebola descascada e picada e continue o processo por mais um quarto de hora. 5 minutos antes do final deste período, disponha as cenouras cortadas em tiras e cortadas em rodelas Pimentão. Tempere o prato com sal.
Em uma tigela separada, cozinhe as raízes e as rodelas de tomate, divididas em cubos. Cozinhe os alimentos por um quarto de hora, acrescente o adjika, cozinhe por mais 3 minutos, tampado.
Combine a mistura de carne com as batatas e misture os alimentos. À parte, ferva o macarrão em água levemente salgada e escorra em uma peneira.

Coloque a massa quente em uma travessa e coloque o lagman sobre ela. Polvilhe o prato com ervas picadas.

Costelas de cordeiro assadas

Os pratos de cordeiro são deliciosos assados, principalmente se tivermos deliciosas costelas à nossa disposição.

Conjunto de produtos:

lâmpadas - 3 peças;
tomates maduros - 5 unid.;
costela de cordeiro - 1kg;
sal, especiarias, ervas aromáticas.

Tecnologia de cozimento:

Nós cortamos costela de cordeiro porções, esfregue com sal e temperos, deixe marinar por 3 horas.
Coloque os pedaços de carne sobre os ossos de forma resistente ao calor, coloque os tomates divididos em círculos finos e as cebolas picadas em meias argolas por cima.
Polvilhe os alimentos com ervas picadas, cubra o recipiente com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas, aquecido a 190 °C.

15 minutos antes do final do processo, retire o papel e leve ao forno as costelas de cordeiro até ficarem com uma cor dourada maravilhosa. Incrível prato saboroso preparar!

Chanakhi de carne em uma panela

Este prato é especialmente comum no Cáucaso. Não será esta a razão do grande número de centenários nestas regiões?

Componentes necessários:

berinjela, pimentão - 4 unid.;
cebolas - 3 peças;
cordeiro (de preferência com camadas de gordura) - 1,5 kg;
gordura da cauda - 120 g;
batatas - 8 tubérculos;
cabeça de alho;
tomates - 5 unid.;
sal (20 g), pimenta (1/3 colher de sobremesa), ervas.

Cozinhar cordeiro em uma panela:

Pique a banha em cubinhos e coloque no fundo do prato. Limpamos a carne dos tendões, cortamos em pequenos pedaços e colocamos na próxima camada.
As berinjelas devem primeiro ser eliminadas do amargor. Para isso, corte as frutas em rodelas, acrescente sal e deixe sob pressão por uma hora. Escorra o líquido escuro, seque os legumes e coloque-os na fileira da carne.
Divida os tomates em quartos, retire as sementes dos pimentões, lave os frutos, pique-os grosseiramente e coloque-os em outra camada. Adicione a cebola cortada em meias argolas, coloque as batatas cortadas em quartos e os dentes de alho divididos em pratos finos. Polvilhe a comida com ervas picadas.
Tempere os alimentos com pimenta em pó. Se desejar, coloque meio copo de vinho. Feche bem a panela e leve ao fogo alto.
Após alguns minutos, quando a fervura ativa começar, reduza a intensidade de aquecimento ao mínimo e cozinhe os alimentos por pelo menos uma hora.

De maneira semelhante, formamos chanakhas de cordeiro em potes. Cozinhamos esta comida no forno. De qualquer forma, será delicioso!

Cordeiro assado em papel alumínio

O prato principal de qualquer mesa festiva é o cordeiro no forno, assado em papel alumínio.

Composição do produto:

pernil de cordeiro;
vinagre de mesa - 250 ml;
sal, pimenta, páprica;
água purificada - 5 litros;
mel - 60 g;
Mostarda francesa - 30 g.

Tecnologia de cozimento:

Selecionamos uma tigela espaçosa, colocamos a perna de cordeiro e enchemos com uma solução de água e vinagre. Feche o recipiente e deixe o produto neste estado durante a noite.
Pela manhã, retire a carne do ambiente ácido, seque com guardanapos, corte as películas e veias, camadas de gordura. Esfregue a perna com pimenta, sal e colorau.
Misture o mel derretido em banho de vapor e a mostarda francesa com grãos integrais em uma tigela. Esfregue bem a carne com a mistura resultante, embrulhe a perna em duas camadas de papel alumínio e leve ao forno por 2 horas (200 °C). Abrimos o papel 15 minutos antes do final do processo e aguardamos a formação de uma apetitosa crosta rosada.

Num prato coloque o borrego assado, cortado em camadas de até 2 cm de espessura, mantendo o formato original da perna. Coloque um bom monte de mostarda francesa em um lado da carne.

Vak balish – pequenas tortas de carne

Só de olhar para as tortas tártaras em miniatura com carne picada, você fica com água na boca.

Lista de ingredientes:

lâmpadas - 2 peças;
ghee;
creme de leite - 300 g;
ovos - 2 peças;
gema - 1 unid.;
bicarbonato de sódio - 9 g;
batatas - 2 peças;
carne picada - 700 g;
farinha peneirada (de preferência trigo) - 500 g.

Estágios de preparação do wak balish:

Primeiro fazemos a massa. Misture os ovos e o creme de leite fresco em uma tigela, adicione 150 g de manteiga derretida aquecida e uma pitada de sal. Misture bem a mistura, acrescente a farinha peneirada com refrigerante em porções, faça um lote massa macia. Embrulhe a bola em filme e leve à geladeira.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em pedaços. Para tortas, pique a polpa do cordeiro em cubos menores. Misture os produtos até obter uma massa homogênea, tempere com sal e pimenta.
Tiramos a massa, formamos bolinhas, estendemos os bolos, colocamos no meio de cada produto recheio de carne. Apertamos as bordas da massa em círculo, deixando pequenos furos no topo, cobrimos a massa com gema, colocamos em uma assadeira untada com óleo e levamos ao forno por 50 minutos (180 ° C).

Essas tortinhas de carne são incríveis e tão boas! Sirva wak balish com chá doce ou caldo.

Cordeiro cozido sem cheiro

Antes de escolher um dos métodos culinários para livrar a carne de um cheiro específico, certificamo-nos de que a razão para isso não reside na qualidade do produto adquirido (animal velho, violações na tecnologia de abate ou no processo de armazenamento).

Removemos o cheiro de cordeiro das seguintes maneiras:

Cortamos filmes finos e, o mais importante, a gordura de um pedaço de carne. É aqui que muitas vezes reside a principal fonte de todos os problemas “perfumados”.
Encha a carne com leite (adicione o alho picado) ou cerveja, kefir ou uma mistura de suco de limão e água com gás por várias horas.
Faça uma solução fraca de vinagre e deixe o cordeiro nela durante a noite. É aconselhável trocar várias vezes o líquido utilizado para uma composição limpa.

Como ferver cordeiro sem cheiro?

Selecionamos um pedaço de carne de cordeiro jovem, processamos o produto seguindo as recomendações dadas, fervemos com adição dos temperos desejados:

cebola;
cominho, manjerona, cominho ou gengibre;
Um excelente componente que confere à carne sabor e aroma agradáveis é o alho, consumido com moderação.

Como mostra a prática, para eliminar o cheiro de cordeiro cozido, adicione algumas gotas de suco de limão ao caldo no final do cozimento.

Cebola recheada com cordeiro

Este prato não é encontrado com muita frequência em nossa dieta. A razão para isto é a simples ignorância das excelentes qualidades dos alimentos originalmente preparados.

Lista de componentes:

passas passas (sem sementes) - 60 g;
cebolas - 7 unid.;
bulgur (cereais de trigo) - 4 colheres de sopa. eu.;
azeite - 20 ml;
cordeiro picado - 450 g;
dentes de alho - 3 unid.;
cominho (2 colheres de chá), canela (½ colher de chá), coentro (1 colher de chá) - tudo moído.

Método de cozimento:

Limpamos os bulbos, lavamos, secamos com guardanapos e depois cortamos os restos do sistema radicular. Fazemos isso de forma que cada cabeça em pé não caia para o lado, lembrando um brinquedo “vanka-stand up”.
Ferva a água em uma panela, ferva os legumes por 10 minutos e escorra o líquido, deixando até 300 ml.
Coloque as passas e o bulgur em uma tigela resistente ao calor, encha com água da cebola, deixe por 25 minutos para que o líquido seja absorvido pelos alimentos.
Corte as camadas superiores da cebola (até 1 cm), retire a polpa com uma colher, pique finamente junto com as tampas separadas.
Coloque o cordeiro picado pré-preparado em uma frigideira com óleo bem quente e frite por 6 minutos, mexendo com uma espátula de silicone.
Quando o produto estiver dourado, coloque-o na lateral do prato e acrescente temperos e especiarias. Após 30 segundos, acrescente a mistura de cebola, frite levemente, misture com a carne picada, cozinhe por mais 10 minutos. Coloque as passas e os cereais na mistura de carne e tempere com sal e pimenta.
Na fase final do cozimento, recheie as cabeças de cebola com o recheio resultante, coloque os legumes em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Ao final do processo, retire o papel e cozinhe o prato por mais um quarto de hora.

Sirva as cebolas recheadas com cordeiro apenas quentes.

Lombo no forno

Pois bem, agora - uma intriga culinária, que os nutricionistas chamam de forma de preservar a saúde e a longevidade.

Lista de compras:

lombo de cordeiro - 1,5 kg;
cerveja, água potável - 300 ml cada;
creme de leite fresco - 420 g;
lâmpadas - 2 peças;
manteiga derretida - 30 g;
farinha - 60g;
folha de louro, sal, pimenta.

Culinária:

Logo no início do processo fazemos a marinada. Numa panela misture a cebola picada, a cerveja e a água, o alecrim e o louro. Ferva a mistura, despeje sobre a carne e deixe tampada por 12 horas. Vire as peças periodicamente.
Tiramos o cordeiro da marinada, batemos bem com guardanapos e esfregamos com sal, pimenta e azeite. Coloque o produto em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas a 180°C. Não se esqueça de processar a carne com o suco liberado.
Em seguida, retire o cordeiro, polvilhe com farinha, regue com o creme de leite fresco e continue cozinhando por mais meia hora.

Sirva o lombo quente, regue com a mistura aromática formada durante o cozimento.

Hoje, os nutricionistas às vezes expressam uma opinião sobre os perigos do cordeiro. Cabe a você acreditar ou não, mas você não pode deixar de prestar atenção ao fato de que este é o único tipo de carne cujo consumo não é proibido por nenhuma religião. Uma circunstância muito significativa!

O cordeiro sempre foi considerado um prato oriental requintado. Recentemente, ela se acostumou com os territórios ocidentais. É fácil comprar em açougues. Conheça a heroína deste post, uma perna de cordeiro assada no forno.
Conteúdo da receita:

De toda a carcaça do borrego, é a perna que tem menos gordura, por isso deve escolhê-la para o primeiro contacto com este tipo de carne. Uma perna de cordeiro assada no forno pode facilmente ocupar o centro das atenções na mesa festiva. Normalmente este prato é sempre o principal, porque... Não são preparados todos os dias, mas apenas em ocasiões especiais. Fica lindo, o aroma é incrível, o sabor é incrível... E à primeira vista parece que prepará-lo e dominar o básico é extremamente difícil. Mas basta conhecer alguns truques e sutilezas, estar alegre e ter bastante tempo livre.

Como cozinhar perna de cordeiro - sutilezas e segredos

Cozinhar uma perna de cordeiro será simples e até emocionante se você seguir todas as sutilezas e segredos. Vamos descobrir o que você precisa saber para agradar sua família e convidados com suculentos e carne deliciosa.

A carne ideal é a de cordeiro com fibras tenras e sem odor característico, ou seja, cordeiro ao leite. Porém, é difícil comprar um, então procure um animal de até 1,5 anos. Você pode determinar pela cor da gordura: deve ser leve e elástica. A carne com gordura amarela tem um odor pungente específico que não pode ser eliminado. Preste atenção também às delicadas fibras musculares: elas devem ser vermelhas claras. A carne é marrom e vermelha intensa - o animal está velho. Isto só é adequado para carne picada.
Antes de cozinhar, lave a perna de cordeiro com água quente para remover qualquer sujeira grudada. Em seguida, retire o máximo de gordura possível da carne. Mas não é recomendável retirá-lo completamente, pois evita que o prato resseque. Portanto, deixe-o em uma camada pequena, fina e uniforme.
Uma manga ou papel alumínio ajudará a reter o máximo de sucos na carne. Para o mesmo efeito, não faça furos na carne para recheio. O suco fluirá por esses cortes.
Você mesmo pode assar a carne, com diversos temperos e temperos, junto com um acompanhamento (batata, cenoura, outros vegetais e frutas). Guie-se por suas próprias preferências.
Ao assar uma perna, é aconselhável separar o osso da carne de cordeiro. Para fazer isso, coloque a perna sobre uma tábua, com a carne voltada para baixo. Faça vários cortes ao longo do osso do quadril, separando a carne de todos os lados. Começando pela ponta fina do osso, corte a carne até a junta esférica. Vire o osso para fora da articulação e corte os tendões, removendo-os.
A perna é preparada dependendo do peso. É calculado da seguinte forma: 1 kg de carcaça é assado por 40 minutos mais 20 minutos adicionais para a peça inteira. Se você tiver um termômetro culinário especial, uma sonda de temperatura, instale-o na parte grossa da carne: o preparo ideal do prato é se a temperatura for de 65 graus. Concentre-se nos seguintes graus de cozimento: médio 54-57°C, médio bem passado 60-63°C, bem passado 65-68°C.
Se você não tiver um termômetro de carne, use um palito para testar o cozimento. Perfure a peça; um suco claro e de cor clara deve sair do furo.
Não tenha pressa em cortar imediatamente a carne acabada, deixe agir por 20 minutos para que o suco de dentro fique bem distribuído. Então o prato ficará perfeitamente macio e saboroso.
Ao assar, a carne vai liberar suco, que fica muito saboroso. Pode ser usado para fazer molho.
Sirva a carne pronta à mesa imediatamente depois de pronta, cortando-a em rodelas finas. Caso contrário, a gordura endurecerá e o prato não ficará tão apetitoso.

Agora que você conhece as sutilezas e segredos básicos de cozinhar perna de cordeiro, é hora de aprender sobre as nuances da marinada. A marinada é uma parte importante do processo de cozimento e não deve ser negligenciada. A carne deve ter tempo para ficar bem de molho, para então revelar seu rico aroma e sabor.

Para obter os melhores resultados do seu cordeiro assado, você deve usar especiarias e temperos. A prática culinária mostra que o sabor do cordeiro é perfeitamente melhorado com mostarda, páprica, gengibre, suco de limão, tomilho e orégano. Ervas secas são boas para esfregar os pés. O alecrim pode melhorar quase todas as receitas. Esta erva combina bem com esta carne. Chefs experientes recomendam adicioná-lo ao cozinhar fresco ou seco.

Nos países orientais, canela e pinhões. Você também pode adicionar manjericão, estragão, sálvia, cardamomo, gergelim, hortelã, manjerona. Estas especiarias combinam bem com carne de cordeiro. O tempero da Ásia Central - cominho - ajuda a superar o cheiro específico do cordeiro, acrescentando uma nota picante e picante.

É importante utilizar temperos nas proporções certas e nas combinações certas para que a carne revele o seu aroma e sabor. O tempo que a carne permanece na marinada depende da idade do animal e do tamanho da peça. Abaixo estão alguns exemplos de marinada, as receitas são para 1 kg de carne.

Alcaravia, azeite, alecrim, tomate, salsa, coentro e cebola passe no liquidificador ou triture no moedor de carne. Deixe a carne na mistura por 5–12 horas.
Conecte o vidro óleo vegetal, suco de limão, salsa, louro e pimenta em grão. Adicione as cenouras cortadas em rodelas e a cebola picada à mistura. Despeje 200 ml de vinho branco e mexa. A duração da marinada é de um dia.
Pique duas cebolas ao meio rodelas, adicione 5 dentes de alho picados, despeje meio copo de azeite, 3 colheres de sopa. vinagre, adicione um raminho de alecrim, tomilho, sal e pimenta. Marinar por 12 horas.
Adicione 1 colher de chá a 500 ml de água. açúcar, adicione 2 cebolas picadas, limão sem cortes, louro, ervas, sal e cravo. Cozinhe os ingredientes por 20 minutos, deixe esfriar e acrescente o cordeiro. Deixe por 6 horas.
Combine 2 cebolas picadas com salsa picada, coentro, manjericão, coentro e 500 ml de kefir. Mexa e deixe marinar por 10 horas.
200ml Suco de romã, 50 ml de vodka, misture ervas e temperos e acrescente a carne à composição. Marinar por 8 horas.
Combine 250 ml de iogurte com 2 dentes de alho, 2 colheres de chá. folhas de hortelã, pimenta vermelha e páprica. Cubra a perna de cordeiro e deixe por 12 horas.

Uma perna de cordeiro assada até parece festiva. Ele irá decorar feriados de Ano Novo, aniversários, datas comemorativas, reuniões e qualquer comemoração. Crosta apetitosa, polpa suculenta, aroma de ervas - a decoração de qualquer refeição. Asse os alimentos observando todos os detalhes, então seus convidados e entes queridos irão certamente desfrutar de um excelente presente comestível.

Conteúdo calórico por 100 g - 231 kcal.
Número de porções - 2-3
Tempo de cozimento - cerca de 7,5 horas, das quais 3 horas para marinar, 3,5 horas para assar

Ingredientes:

Perna de cordeiro - 1 un.
Alecrim fresco - alguns raminhos
Alho - 3 dentes
Azeite - 2 colheres de sopa.
Sal - 1 colher de chá. ou a gosto
Pimenta vermelha e preta moída - uma pitada
Sementes de coentro - 0,5 colher de chá.
Páprica doce - 1 colher de chá.

Depois que tudo estiver preparado, passemos à parte mais importante da obra-prima da culinária!

Cozimento passo a passo de perna de cordeiro no forno

Remova o excesso de veias e membranas do cordeiro. Tempere com sal e pimenta, esfregando os ingredientes na polpa do cordeiro.
Prepare o molho misturando azeite, sementes de coentro, alho amassado no espremedor de alho e alecrim.
Cubra a perna de cordeiro com o molho e deixe marinar por 1 a 3 horas, mas você também pode guardar na geladeira por um dia.
Coloque o cordeiro marinado em um saco de cozimento, amarre bem as laterais para reter todo o suco e leve ao forno pré-aquecido a 130°C por 1,5 horas para aquecer. Depois de levar ao forno, aumente a temperatura para 200 graus e espere mais 1 a 2 horas.

Perna de cordeiro na manga é uma combinação maravilhosa de beleza, sabor e aroma. Ao colocar tal guloseima na mesa, o prato se tornará uma refeição lendária, e ervas italianas com molho picante.

Ingredientes:

Perna de cordeiro - 1,7-2 kg
Sal grosso - 1 colher de sopa.
Mostarda Dijon granulada - 2 colheres de chá.
Especiarias: alecrim, ervas da Provença, cominho - 0,5 colher de chá cada.

Preparação passo a passo de perna de cordeiro na manga

Retire o excesso de banha, gordura e película da carne. Corte peças desnecessárias.
Coloque todas as ervas em um pilão e triture.
Adicione sal e amasse bem.
Cubra a carne com a mistura resultante. Em seguida, cubra com mostarda e leve à geladeira por 3 a 4 horas, mas pode demorar mais.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o cordeiro em uma manga, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos. Em seguida, reduza o fogo do forno para 180°C e leve ao forno por mais 30 minutos.
Em seguida, corte cuidadosamente a parte superior da manga, despeje o suco liberado sobre a carne e continue assando por 20 minutos até dourar.

Cordeiro não se aplica pratos tradicionais no nosso país. Portanto, raramente aparece em nossas mesas. E quando preparado, o preparo é um grande acontecimento culinário. Perna de cordeiro em papel alumínio é um prato atípico que todos podem preparar para a próxima refeição festiva.

Ingredientes:

Perna de cordeiro jovem - 1 un. pesando cerca de 2 kg
Alecrim ou tomilho - alguns raminhos
Mostarda - 4-6 colheres de sopa.
Azeite - 2 colheres de sopa.
Querida - 1 colher de sopa.
Suco de limão - 1 colher de sopa.
Alho - 1 cabeça

Preparação passo a passo de perna de cordeiro em papel alumínio

Lave a perna de cordeiro e seque com papel toalha.
Corte o excesso de gordura da perna, deixando uma camada fina.
Prepare a marinada. Descasque o alho e pique finamente.
Misture mostarda, mel, suco de limão, azeite, alho picado, tomilho ou folhas de alecrim.
Esfregue o presunto com sal e pimenta moída na hora, cubra com a marinada, cubra com alecrim e embrulhe em papel alumínio. Coloque a peça na geladeira por um dia.
2 horas antes de assar, retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
Unte uma assadeira com azeite e coloque o presunto sem papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a 230°C e asse o cordeiro por 15 minutos até dourar. Em seguida, reduza a temperatura para 100°C, cubra o presunto com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas. Em seguida, reduza a temperatura para 90°C e cozinhe por mais 1,5 horas. Mas o tempo específico de cozimento depende do peso do cordeiro.
Deixe o presunto pronto sem desembrulhar do papel alumínio em local aquecido por 15 minutos para descansar.

Perna de cordeiro no forno - receita com legumes

Para a receita de perna de cordeiro assada com legumes, você pode usar todos os tipos de combinações de acompanhamentos. Por exemplo, berinjela, tomate, pimentão, abobrinha, batata, cenoura, etc. Cordeiro assado aromatizado com alho e especiarias aromáticas combina com qualquer alimento, resultando em uma verdadeira delícia culinária.

Ingredientes:

Perna traseira de cordeiro jovem - 1,5 kg
Alho - 2 cabeças
Alecrim (fresco ou seco) - 3 raminhos
Tomilho - 1 colher de chá.
Batatas - 1kg.
Cenouras - 2 unid.
Cebolas - 2 unid.
Páprica - 1 colher de chá.
Vinho branco seco - 100ml
Azeite - 2 colheres de sopa.
Sal, pimenta moída na hora - 1 colher de chá cada.

Preparação passo a passo de perna de cordeiro com legumes

Moa o alecrim, o tomilho, a pimenta moída na hora e 1 dente de alho com sal.
Adicione o azeite e mexa.
Lave a perna de cordeiro, seque, retire o excesso de gordura, deixando uma camada fina, e esfregue com a mistura resultante.
Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Em seguida, retire e deixe aquecer até a temperatura ambiente.
Descasque a cebola e corte ao meio.
Descasque as batatas, lave-as e corte os tubérculos grandes ao meio ou em quartos.
Descasque as cenouras, enxágue e corte em pedaços grandes.
Coloque os legumes numa tigela, acrescente o alho picado, o alecrim e a páprica. Tempere com sal, pimenta e azeite. Mexer
Coloque a perna de cordeiro em uma assadeira untada, coloque os legumes ao lado e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 240°C por meia hora.
Em seguida, despeje o vinho ou caldo na panela, cubra com papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 180 graus e leve ao forno por 1,5 horas.

Receitas de vídeo:

Para quem o cordeiro é a carne mais comum? Você pensa nos orientais e nos montanhistas caucasianos com sua culinária apimentada e apimentada? Claro, para eles também, mas não só! E o famoso ensopado irlandês? E os haggis escoceses? E toda a culinária dos Balcãs? E a moussaka grega? Não, diga o que disser, o cordeiro é um produto internacional e um tipo de carne de culto para uma parte significativa da população do planeta Terra!

A primavera é uma ótima época para começar a cozinhar cordeiro e, se tiver sorte, cordeiro também. Cada cozinha - seja do Sudeste Asiático, do Mediterrâneo ou do Médio Oriente - tem as suas próprias especiarias e temperos específicos e únicos para o cordeiro.Por exemplo, a Grécia utiliza a popular combinação de limão, alho e alecrim. Índia - especiarias com garam masala. No Norte de África e no Médio Oriente costuma-se adicionar sumagre, com o seu requintado aroma cítrico.

O que sabemos sobre cordeiro?

Na verdade, o residente urbano médio conhece vários estereótipos comuns sobre cordeiro:

O cordeiro tem sabor e cheiro especiais.

Cordeiro é carne gordurosa.

Não se sabe o que fazer com o cordeiro.

Ofereço um pequeno programa educativo para quem quer cozinhar cordeiro, mas não sabe bem como escolher e que pratos fazer com ele.

Cordeiro é...

A gordura de cordeiro tem 2 a 3 vezes menos gordura que a carne de porco, e a gordura de cordeiro contém 2,5 vezes menos colesterol que a gordura bovina e 4 vezes menos que a gordura suína. O teor calórico do cordeiro da 1ª e 2ª categorias é de 203 e 165 kcal por 100 g de produto, respectivamente.

O cordeiro contém aproximadamente a mesma quantidade de minerais e vitaminas que a carne bovina e suína. Mas há cerca de 30% mais ferro do que na carne de porco. E o cordeiro também contém potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, vitaminas B1, B2, PP.

Há também uma opinião interessante de que o cordeiro, ao contrário da carne bovina, suína e de vitela, não contém o chamado “hormônio do medo”, ou seja, Durante a sua vida, ovelhas e cordeiros “não têm ideia” da sua difícil morte.

Carneiro ou cordeiro: como distinguir

A carne de ovelhas envelhecidas de vários dias a três anos e até mais velhas é consumida. O cordeiro ao leite é considerado a carne mais saborosa: tem sabor suave e textura delicada. O animal é pequeno o suficiente para ser cozido inteiro, no forno ou no espeto; porém, com o mesmo sucesso pode ser preparado dividindo a carcaça em quatro partes.

Os cordeiros nascem no início do ano, por isso o cordeiro leiteiro é considerado um produto sazonal, disponível fresco apenas no final do inverno e na primavera.

Também valiosa é a carne de carneiros ou ovelhas castrados jovens (até 18 meses) impróprios para reprodução. E também carne muito saborosa de ovelha bem alimentada, com não mais de 3 anos. Distingue-se por uma tonalidade vermelha clara, a gordura é elástica e branca.

A carne de ovelhas velhas e mal alimentadas apresenta coloração vermelho-escura e gordura amarela. Esta carne é pegajosa e por isso é melhor consumida como carne picada.

Divida e cozinhe

É uma boa ideia para quem decide comprar e cozinhar cordeiro descobrir também qual parte da carne é mais adequada para fritar, estufar, ferver e picar.

Tradicionalmente, o peritônio, a omoplata e as aparas são usados para carne picada. Para cozinhar e estufar (shurpa, ensopado irlandês) - peritônio, coxa, coxa, ombro, peito, pescoço, costelas. Para fritar usamos lombo, lombo, omoplata e costela.

Nuances odoríferas

A carne de cordeiro e cabra tem um sabor específico e característico que muitas pessoas não gostam. Portanto, os pratos de cordeiro e cabra devem ser bem temperados, muitas vezes usando vários tipos de temperos para temperar um prato.

Cebola, alho, manjerona, gengibre, cominho e molhos picantes são usados como temperos. O alho é frequentemente tratado com preconceito. Entretanto, adicionado com moderação, o alho confere à carne um sabor muito agradável.

Freqüentemente, a carne de cordeiro e cabra é marinada antes de começar a cozinhar. A marinada confere um bom sabor à carne e reduz o tempo de cozimento.

Lamb on the Bone, culinária inglesa

Você precisará de: Perna de cordeiro – 1 kg, Batata – 5 unid., Tomate – 3 unid., Berinjela – 2 unid., Alho, sal pimenta, manjerona – a gosto.

Preparação: Corte a perna de cordeiro em 4-5 pedaços com ossos. Recheie cada pedaço com alho, sal, pimenta e polvilhe com manjerona. Asse no forno em fogo baixo, polvilhado com óleo vegetal, por 4-5 horas ou durante a noite (em fogo bem baixo). A carne deve ser bem macia e facilmente separada do osso. Meia hora antes de ficar pronto, coloque as batatas, os tomates e as berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias grandes em uma assadeira. Em vez de vegetais, pode-se adicionar arroz fervido até meio cozido - neste caso, escorra a gordura resultante e encha a panela suco de tomate(O arroz vai absorver).

Almôndegas de cordeiro, culinária árabe

Você precisará de: Cebola – 4-5 cabeças, Ovo – 3 unid., Ghee – 250 g., Vinagre – 100 g., Salsa – 4 raminhos, Barberries – 200 g., Sal, pimenta – a gosto

Preparação: Salgue e apimente o cordeiro, polvilhe com vinagre e leve à geladeira por 3-4 horas. Passe a carne por um moedor de carne, tempere com temperos, acrescente um ovo cru, misturar. A partir da massa resultante, forme pequenas almôndegas com espessura não superior a 1,5 cm e frite dos dois lados em óleo vegetal até ficar cozido. Refogue a bérberis no óleo restante por 20-25 minutos, adicione a cebola picada e cozinhe por mais 10 minutos. Na hora de servir, decore as almôndegas com uma mistura de cebola e bérberis.

Cordeiro recheado (cozinha grega)

Você precisará de: parte superior do cordeiro junto com o pescoço (de cordeiro de 9 kg), 2 kg. miudezas de cordeiro (pulmões, coração, fígado, glândulas), 4 pedaços de alface ou 12 kg. azeda, 2 cachos de endro, 4 cachos médios de cebolinha, 2 xícaras de arroz para sopa, sal e pimenta a gosto, 3 colheres de sopa. eu+1 colher de sopa. eu manteiga, 1 colher de chá de hortelã seca

Preparação: Cozinhe as miudezas por 20 minutos. Corte as miudezas em pedaços de 2cm. Pique finamente todas as verduras e partes verdes da cebola. Frite levemente as miudezas, depois a cebola, a alface, o endro e por último o arroz. Despeje 1 xícara de água ou caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Recheie o cordeiro com a carne picada e costure. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 200ºC no início. Adicione um pouco de água e cozinhe por mais 30 minutos e depois a 180C por mais 3 horas. Vire uma vez. Retire e deixe esfriar por 10 minutos, corte em porções. A carne picada pode ser servida separadamente.

ensopado irlandês

Você precisará de: 700g de cordeiro jovem, cortado em cubos pequenos, 6-8 batatas, cortadas em cubos, 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos, 3 talos de aipo, em fatias finas, 3 alhos-porós, picados em fatias finas, caldo de frango 200 ml, 2 colheres de chá de tomilho fresco picado, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta moída na hora, salsa picada - polvilhe no prato.

Preparação: Misture o cordeiro, a batata, a cenoura, o aipo, o alho-poró, o caldo, o tomilho, o sal e a pimenta em uma panela e mexa. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 8 horas. Adicione salsa antes de servir.

Costeleta de cordeiro com molho de mostarda (cozinha francesa)

Você precisará de: 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de óleo vegetal, 1,5 kg de bife de cordeiro, sal e pimenta preta moída na hora a gosto, 2 cebolas médias cortadas em fatias finas, 70 ml de vinho branco seco, 70 ml de caldo de galinha, 1 colher de sopa de mostarda integral, 2 colheres de chá de Dijon mostarda, 2 colheres de chá de tomilho picado

Preparação: Pré-aqueça o forno a 180°. Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Frite o cordeiro na frigideira, com a gordura voltada para baixo, e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar, cerca de 3 minutos. Vire a carne e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno por pelo menos 20 minutos. Em seguida desligue o forno e deixe por 10 minutos. Despeje as 2 colheres de chá restantes de óleo em uma frigideira limpa e cozinhe em fogo moderado até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver. Tire a panela do fogo. Adicione sementes de mostarda e mostarda de tomilho Dijon. Tempere o molho com sal e pimenta. Corte a carne cozida em costeletas e sirva com uma colher de molho em cada uma.

O cordeiro é uma carne original, saudável e bem absorvida pelo corpo humano. Com ele você pode fazer muitos pratos, é submetido a uma grande variedade de métodos de tratamento térmico: guisado, frito, cozido, assado, defumado. A especificidade desta carne é que nem todo cozinheiro consegue cozinhá-la suculenta e macia, nem todos conseguem se livrar do aroma específico, que nem todo mundo gosta.

Na verdade, nem todo mundo adora cordeiro, mas quem está “viciado” nele sabe que não existe carne mais aromática e saborosa. O borrego tenro, suculento e apetitoso, assado no forno, acena com todo o seu aspecto, atrai com aromas que realçam as vantagens desta carne.

No Oriente, o cordeiro é a carne mais popular, lá todo mundo come em qualquer ocasião. Valoriza-se o cordeiro com no máximo 3 anos, assim como o cordeiro leiteiro. Na nossa região a escolha é pequena, mas você ainda pode cozinhar um delicioso cordeiro, você precisa conhecer alguns segredos, falaremos deles no final do artigo.

Nossos chefs cozinham cordeiro no forno em papel alumínio, cordeiro na manga no forno, cordeiro em panelas no forno, ou seja, basicamente assado. Os pratos de cordeiro assado são muito mais saudáveis do que os fritos. O delicioso borrego no forno obtém-se se for ligeiramente cozido, fervido, guisado ou frito antes de assar. Porém, na maioria das vezes é assado cru, sem tratamento térmico prévio e marinado com especiarias. Outra característica desta carne é que é conveniente e eficaz cozinhá-la como acompanhamento ao mesmo tempo. Borrego com batatas no forno ou borrego com legumes no forno é uma excelente solução para o prato principal mesa festiva. Cordeiro em papel alumínio, assado no forno, vai enfeitar qualquer festa, conquistar o coração e o estômago até dos adversários, se feito de maneira correta e com alma.

Prepare-se de forma saudável e cordeiro delicioso no forno, você encontra receitas em nosso site. E não deixe de usar fotos de pratos de cordeiro prontos no forno, a foto fará com que sua escolha seja informada e correta. Por isso, uma das dicas chefs experientes: cozinhe no forno o cordeiro cujas receitas com fotos mais lhe agradam em todos os aspectos. Por exemplo, se gostou da receita de cordeiro com batata no forno, estude-a não só pelo texto da receita, mas também pelas fotos do prato acabado.

Como cozinhar o cordeiro no forno seguindo todas as regras? Aqui estão algumas dicas de chefs experientes:

Escolha carne jovem. A carne leiteira de cordeiro não tem o cheiro específico inerente aos animais velhos e também é muito benéfica para o corpo;

Na ausência dessa carne, use carne com no máximo 18 meses. Para eliminar o cheiro específico, a carne precisa ser fervida um pouco antes de assar;

O borrego é assado com uma grande variedade de produtos, desde vegetais a frutos secos e frutas;

Adequado para assar é uma perna de cordeiro ou partes dela, lombo ou paleta;

Ervas e temperos combinam muito bem com cordeiro, por exemplo, manjerona, tomilho, orégano;

O cordeiro é assado no forno a uma temperatura de 220-280 graus durante uma hora, uma crosta crocante na superfície da carne indica que está pronta;

Ao assar com cordeiro, cozinhe e acompanhamento de vegetais- os produtos enriquecem-se mutuamente com aromas, tornando-os ainda mais saborosos;

Este prato deve ser sempre preparado imediatamente antes de servir; não é aconselhável guardar borrego muito cozido, porque suas qualidades deterioram-se acentuadamente com o tempo;

Para evitar que o cordeiro resseque, cubra-o com papel alumínio ou leve ao forno em manga. Você pode abrir a carne 15 minutos antes do final do cozimento para dourar um pouco.

O borrego é uma carne tenra, saborosa, saudável e amiga do ambiente. O fato é que na criação de ovelhas não se utilizam antibióticos, hormônios e outros aditivos artificiais. O cordeiro contém proteínas de fácil digestão, vitaminas, minerais, macro e microelementos valiosos, especialmente ferro. Existem certas sutilezas e regras para cozinhar o cordeiro que o ajudarão a evitar muitos erros e graças às quais o prato ficará apetitoso, suculento, aromático e muito saboroso.

Escolhendo o cordeiro certo

Muita gente não gosta por causa do sabor e aroma especiais, então se quiser cozinhar cordeiro macio e inodoro, opte pela carne de cordeiro leiteiro, que se alimenta de leite e ainda não tem dentes. Esta carne tenra tem uma tonalidade rosa pálido e quase não contém gordura, por isso é considerada dietética. Lembre-se de que os cordeiros nascem do início do ano até março, portanto, o verdadeiro cordeiro de leite só pode ser adquirido no inverno e na primavera. Qualquer coisa vendida como cordeiro leiteiro em outras épocas do ano não o é.

Para preparar cordeiro em casa, opte por carne vermelha clara e com gordura branca, pois isso é sinal da pouca idade do cordeiro. A carne dos animais velhos distingue-se pelos tons bordô escuro, gordura amarela e um cheiro pouco agradável, que não pode ser removido mesmo por imersão prolongada, especiarias e ervas aromáticas. Além disso, é quase impossível amolecer um cordeiro adulto. Embora os cordeiros jovens também tenham um aroma específico, não pode ser chamado de desagradável, por isso vale a pena cheirá-lo.

A carne boa é elástica, com ossos brancos (rosa nos cordeiros leiteiros), com gordura densa e espessa, semelhante à cera. Fatiar boa carne- úmido, mas não molhado ou escorregadio. Preste atenção nas articulações - nos animais velhos elas são sempre grandes e amarelas.

Preparando cordeiro para cozinhar

Se for fritar carne, dê preferência à parte de trás do animal, o dorso, a paleta e o presunto são adequados para espetadas. As costas e as costas dão costeletas muito saborosas e apetitosas, e para o pilaf costumam levar lombo, carne das costas e omoplatas. O pescoço e a coxinha são ideais para estufar e preparar pratos de carne moida, e o lombo e o presunto costumam ser usados para grelhar. As costelas são utilizadas para fazer sopas ou ensopados com batatas; uma deliciosa carne gelatinosa é preparada a partir do pernil e da parte inferior da perna traseira.

Primeiro, remova quaisquer tendões não comestíveis e membranas duras e, em seguida, retire a gordura externa, deixando apenas um pouco para manter o cordeiro macio e suculento. Para maior maciez, o cordeiro pode ser embebido em leite, vinagre ou kefir por 2 a 3 horas ou marinado, o que irá infundi-lo com novos sabores e transformá-lo em uma verdadeira iguaria. A marinada é feita com suco de limão e lima, mel, alho, cebola, temperos, colocada em um saco plástico junto com pedaços de carne e deixada na geladeira por um dia. As marinadas são preparadas com vinho, cerveja, azeite, molho de soja, água com gás e temperos, e o tempo de marinada varia de 1 a 12 horas dependendo da dureza da carne. Uma marinada muito popular com maçã ácida e alho, que suaviza o sabor específico do cordeiro. Você pode cobrir o cordeiro com raiz-forte ou mostarda Dijon com ervas moídas e em uma hora e meia a carne estará pronta para assar. Boa marinada e tempo suficiente para marinar a carne são condições importantes para preparar cordeiro inodoro.

Cordeiro em diferentes cozinhas do mundo

Sopas, pilaf, ensopados, assados, shish kebab, azu, salsichas, costeletas e costeletas são preparados a partir de cordeiro. Cada país tem suas próprias receitas para cozinhar cordeiro. Na cozinha oriental, a carne é cozinhada com frutas e frutos secos; na mediterrânea, tomate, alho e azeite são sempre adicionados ao cordeiro durante o cozimento; no norte, a carne é cozida com batatas. O cozinheiro francês cordeiro em vinho branco, com pasta de tomate, feijão, carnes defumadas e salsa. Os ingleses embrulham pedaços de carne enrolados em temperos em folhas de couve e levam ao forno, despejando suco de maçã ou cidra. Os alemães batem uma perna de cordeiro, marinam em vinagre e vinho, fritam e cobrem com molho de gema de ovo. Você pode aprender a cozinhar kyufta do Azerbaijão - bolinhos de cordeiro picados com grão de bico e batatas, sopa shulum uzbeque com Pimentão e tomate, chanakha assada georgiana com berinjela e bérberis, homus com cordeiro e amêndoas. O cordeiro acompanha bem manjerona, tomilho, orégano, cominho, açafrão e molho de hortelã, que mascara perfeitamente o aroma específico da carne.

Cozinha simples de cordeiro: métodos e segredos

Culinária.É melhor cozinhar o cordeiro em água ou em água rica caldo de legumes com ervas e temperos, se desejar, acrescente vinho tinto para dar gosto, caso o prato não seja destinado a crianças. A hortelã fresca é especialmente boa porque realça o sabor da carne, tornando-a brilhante e picante. Cebola, penas de alho, cenoura e raiz de salsa são colocadas no caldo. É importante mergulhar a carne em água fervente, retirar a espuma e retirar o excesso de gordura, que está na origem do cheiro de “carneiro”. O cordeiro costuma ser cozido por até duas horas, e seu preparo é determinado durante a degustação - a carne se separa facilmente dos ossos, mastiga facilmente e derrete na boca. Se você tem medo de que a sopa de cordeiro fique com um cheiro forte, acrescente suco de limão logo no final do cozimento, o que dará ao prato frescor e um aroma agradável.

Extinguindo. Cozinhar ensopado de cordeiro em uma frigideira ou panela elétrica não requer muito tempo ou esforço. A carne é cozida em qualquer recipiente conveniente de paredes grossas - uma frigideira funda, um caldeirão ou uma panela elétrica. Os pedaços de carne são dispostos em camadas, alternando com vegetais - cebola, repolho, batata, pimentão, cenoura e abobrinha. Cada camada é polvilhada com temperos picantes, tudo é regado com água ou caldo de legumes e cozido por até duas horas. A carne estufada, embebida no aroma de especiarias, vinho e vegetais, revela-se muito tenra e apetitosa.

Cozimento. Assado é especialmente saboroso e aromático. Normalmente, um pedaço grande, como uma perna, é assado inteiro, ou são assados pedaços com fatias de frutas, frutas secas e vegetais. A carne é cozida em manga, em saco especial ou em assadeira. Cozinhar o borrego no forno preserva vitaminas e nutrientes, conferindo à carne um sabor requintado e um aroma agradável. Antes de assar, o cordeiro pode ser estufado ou fervido, mas também é permitido assar a carne crua. O tempo de cozimento depende da espessura da peça e pode levar até 5 horas. Os vegetais que cobrem a carne ficam saturados com seu suco e gordura, tornando-se suculentos e agradáveis ao paladar. É fácil verificar se o cordeiro está pronto - basta furar a carne com uma faca e, se sair suco rosado, o prato está pronto.

Fritar. Antes de fritar, recomenda-se molhar ou marinar o cordeiro e depois triturá-lo. Frite em uma frigideira quente por 5 minutos de cada lado até dourar. Coloque os pedaços com a gordura voltada para baixo na panela para garantir uma carne macia e suculenta. Não é recomendado cozinhar o cordeiro por muito tempo, pois fica seco e duro. O tempo de cozimento depende da idade do cordeiro - quanto mais jovem o cordeiro, mais rápido ele assa e estufa. Cozinhar cordeiro na grelha geralmente não leva mais de 10 minutos. A carne bem passada deve ser rosada, macia e suculenta.

Costuma-se servir o cordeiro à mesa bem quente e comê-lo quente, pois a gordura do cordeiro já solidifica a 40 graus. Os pratos com cordeiro são regados com bebidas quentes e não ficam guardados por muito tempo, pois a carne perde rapidamente o sabor. Legumes frescos e cozidos, ervas, batatas e arroz são servidos com cordeiro. Esses pratos saudáveis Eles vão diversificar o seu cardápio diário e encher de calor as longas noites de inverno com sua família!

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