Como cozinhar polvos bebês em casa. Receitas de polvo. Como cozinhar polvo congelado? Preparando o polvo para cozinhar
O polvo é um molusco que possui corpo pequeno e 8 longos tentáculos com ventosas. Ele é um predador que prefere viver sozinho. Em média, o tamanho de um indivíduo pode chegar a 50 cm e o peso chega a 3 kg. O polvo está incluído na lista dos animais primitivos que existem há muito tempo na Terra. O molusco vive principalmente em oceanos tropicais e subtropicais.
A carne do polvo é macia e macia e tem um sabor ligeiramente adocicado. De um indivíduo obtém-se até 75% da carne da massa total. Em geral, existem 4 categorias de polvos, que diferem em peso:
- Indivíduos com peso não superior a 2 kg.
- Indivíduos com peso de 2 a 5 kg.
- Indivíduos com peso entre 5 e 10 kg.
- Indivíduos com peso superior a 10 kg.
Os melhores são considerados polvos incluídos nas categorias 3 e 4.
Como selecionar e armazenar?
O sabor e a qualidade do prato têm ligação direta com o polvo que você escolher. Existem várias recomendações que ajudarão você a lidar com esta tarefa:
Recursos benéficos
O benefício do polvo é a presença de proteínas de fácil digestão, necessárias ao funcionamento dos órgãos internos. Contém ácidos graxos poliinsaturados em grandes quantidades, que reduzem o risco de doenças. do sistema cardiovascular. O molusco também contém grande quantidade de zinco, que resiste ao envelhecimento da pele e melhora a imunidade. Quando consumido regularmente, o corpo fica saturado de vitamina B12, um antioxidante natural importante para saturar as células com oxigênio.
Use na culinária
O polvo é um produto alimentar bastante popular, usado em muitos países para cozinhar. pratos originais, embora para o nosso país ainda permaneça exótico. O molusco é especialmente popular nos países asiáticos, onde é até comido vivo. Na Itália, o polvo é usado no preparo de primeiros pratos, mas também no preparo de sanduíches, petiscos e saladas. Muitas pessoas preferem polvo assado em massa. Os mariscos podem ser cozinhados inteiros ou em partes. Em geral, você pode usar qualquer um dos métodos existentes para prepará-lo: fritar, ferver, refogar, picar, secar, etc.
Em alguns restaurantes são servidos mariscos recheados com produtos diversos, por exemplo, vegetais, cogumelos, frutos secos ou cereais. Para diversificar o sabor do polvo, por exemplo, cozido, você pode usar azeite, ervas e especiarias, vinho e molho de soja.
Como cozinhar o polvo com as próprias mãos?
Se você conseguiu comprar polvo, para prepará-lo você deve seguir estas recomendações:
Danos e contra-indicações do polvo
O polvo pode causar danos se for detectada intolerância individual ao produto. É importante considerar que se o molusco vivesse em um ambiente poluído, sua carne poderia conter substâncias tóxicas ao organismo. A carne de polvo mal cozida pode causar intoxicações graves.
Os polvos são consumidos desde os tempos antigos. Acredita-se que estes mariscos são úteis em várias formas - salgados, secos, frescos e cozidos. Eles contêm uma grande quantidade de proteínas necessárias ao corpo. Comer polvo ajuda a fortalecer o sistema cardiovascular.
Escolha certa
Comprar carne de polvo adequada para projetos culinários já é metade do sucesso. Os polvos de pequeno e médio porte são vendidos na sua forma completa, é muito fácil escolhê-los. Basta avaliar o estado dos olhos - eles são claros num polvo recém-capturado.
Na maioria das vezes, são comidos tentáculos e partes do corpo de indivíduos de pequeno porte, não excedendo sessenta centímetros de tamanho e um quilo e meio de peso.
Espécimes de grande porte são submetidos a corte pré-venda pelo fornecedor, deles só se vendem tentáculos; olhos, que, naturalmente, você não encontrará. Nesse caso, é recomendável observar mais de perto o seu tom de pele. você bons frutos do mar comestível, a casca apresenta brilho característico e bela cor marrom. Se tudo corresponder, você pode aceitar sem hesitação. Se houver manchas pretas ou a pele estiver rasgada, você não deve comprar esses polvos. Seu frescor estará em grande dúvida.
Cozinhar o polvo corretamente
Já foi referido que o principal valor do polvo está contido nos seus tentáculos. A principal condição para eles é que não se assemelhem a produtos de borracha. Para evitar tais inconvenientes, o polvo é batido com um martelo de carne. Mas existe um método mais simples. Basta monitorar o processo de cozimento sem expor demais o produto à água fervente. Mas se você perdeu o momento, cozinhe até que a carne fique comestível.
Durante o processo de cozimento, o polvo passa por várias etapas. Recomenda-se estar atento e captar o momento em que a carne ainda não está endurecida. Caso contrário, será necessário cozinhar até que o produto amoleça novamente.
No preparo de primeiros pratos a partir de diversas variedades de frutos do mar, na maioria dos casos utiliza-se carne de polvo. Os chefs recomendam combiná-lo com carne de lula.
Pouca gente sabe, mas até as costeletas são feitas com carne de polvo, que as crianças gostam muito. Uma condição é a retirada obrigatória das áreas do bico, evisceração e passagem por moedor de carne. Alho, cebola e ervas são misturados à carne picada enrolada e, em seguida, os produtos semiacabados são esfarelados Migalhas de pão e frite por dois a três minutos.
A carne de polvo é frequentemente preparada em países europeus e asiáticos. Na Ásia, na maioria dos casos é simplesmente fervido, preparando posteriormente saladas e petiscos. Os tentáculos são pré-lavados, colocados em um recipiente com água, fervidos e guardados por cinco a 
dez minutos, com base no tamanho. Recomenda-se deixar o produto esfriar na mesma água em que foi cozido. Retira-se o polvo resfriado, retira-se completamente a pele e inicia-se o cozimento.
Os representantes da culinária mediterrânea começam a preparar o polvo retirando o saco de tinta, mas não jogando-o fora. O fato é que a mistura de tintas pode ser utilizada em diversas receitas. Os olhos e o bico do molusco são retirados, a carcaça é lavada em água, batida como produtos cárneos e cortada em pedaços do tamanho desejado. Na maioria das vezes para estes receitas nacionais A carne do polvo é frita e depois cozida juntamente com legumes. É permitido adicionar vinho ao recipiente.
Os coreanos preferem comer polvo vivo. Na Rússia, é aconselhável utilizar sua carne para preparar saladas, que serão muito nutritivas e ao mesmo tempo leves.
Várias receitas
Tomamos um quilo e meio de carne de polvo, um copo de feijão, cinco dentes de alho, cinco colheres de azeite, duas de banha derretida, quatro cebolas, três cenouras, especiarias e vinho branco (meio copo). O feijão é pré-embebido por alguns dias, seco e cozido em fogo baixo. A carne é então fatiada. O alho amassado é cozido em manteiga e banha em uma panela, depois são adicionadas cebolas e cenouras picadas. Adicione os temperos, cozinhe, acrescente o vinho e leve tudo para ferver. No final junte a carne e o feijão, acrescente água, sal e pimenta, leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar pronto.
Para preparar o polvo frito, precisamos de meio quilo de carne de marisco, algumas colheres de manteiga 
origem vegetal, quatro cebolas, azeitonas (oito), pasta de tomate(duas colheres), especiarias e duzentos gramas de vinho tinto. Retiramos os olhos, o bico e o saco de tinta do polvo e lavamos bem a carcaça. Depois disso, a carne é batida e cortada em porções. Frite a cebola no azeite, junte o polvo e deixe repousar alguns minutos. Depois disso, adicione os ingredientes restantes e cozinhe por algumas horas, mexendo de vez em quando. Para evitar que a carne resseque, recomenda-se adicionar água se necessário. O polvo assim preparado acompanha bem batatas ou massas.
Para a salada você vai precisar de trezentos gramas de carne de polvo, um litro e meio de água, sal, um par de cebolas, vários tomates, ervas, açúcar, azeitonas, especiarias, azeite. O polvo é cortado e fervido por cerca de uma hora em água com adição de sal e depois seco. Retire a pele dos tomates e corte-os em rodelas. Ao mesmo tempo, pique a cebola e outras verduras. Tudo é misturado e temperado com azeite.
Receita de vídeo
Desde a primeira vez, o polvo pode parecer desacostumado a comer, exigindo um cozimento demorado. Mas esta impressão é enganosa. O marisco é bastante fácil de preparar. É importante perceber em que receitas o polvo é preparado inteiro e em que é pré-cortado. A correta prontidão do produto é determinada com um garfo, método usual de furação.
2 anos atrás
Hoje, você não precisa fazer uma viagem ao exterior para experimentar esta iguaria. Esses frutos do mar (congelados ou mesmo frescos) podem ser comprados em um grande supermercado, mas o problema é que muitas vezes não ficam muito saborosos em casa. Se você não quer estragar um produto caro, primeiro descubra quanto tempo para cozinhar o polvo.
Hora X: tempo de cozimento do polvo
Se não gosta do sabor do polvo é porque não foi cozinhado bem! Afinal, esse processo tem suas sutilezas. Um cozinheiro experiente sabe exatamente em que ponto o processo de tratamento térmico deve ser interrompido para que o marisco não fique “amadeirado”, mas também não fique cru.
Se é a primeira vez que tenta cozinhar este habitante do fundo do mar, a maneira mais fácil é fervê-lo. Mas por quanto tempo você deve cozinhar o polvo para que fique macio e suculento e não fique parecido com “borracha”? O tempo de cozimento depende do tamanho e do estado do produto original.
Em uma nota! Para ter certeza de que o prato está pronto, basta pegar um palito e furar a cabeça da amêijoa com ele. Se você conseguir fazer isso sem esforço - com facilidade e rapidez, a carne estará pronta.
Se até recentemente víamos habitantes exóticos do fundo do mar apenas nas telas de televisão, hoje eles podem ser encontrados nas prateleiras das lojas. E alguns deles acabam sendo muito pratos deliciosos! Como cozinhar o polvo para que fique saboroso e saudável?
Como fazer a escolha certa?
Em primeiro lugar, deve escolher um polvo.
- Congelado ou fresco? Se você quiser extrair benefício máximo e aproveitar sabor delicado, então é aconselhável escolher fresco. Mas provavelmente você terá que cortá-lo, embora possa perguntar ao vendedor sobre isso (ele provavelmente terá que pagar). E se quiser poupar tempo e esforço, também pode comprar polvo congelado; nesta forma, as carcaças costumam ser vendidas já completamente cortadas e até cozinham mais rápido, o que é muito cómodo.
- Preste atenção ao tamanho. Os polvos pequenos têm carne mais tenra, os médios são mais nutritivos, mas um polvo adulto grande, pesando cerca de dois a três quilos, pode ser “emborrachado”.
- Avalie a aparência. Mas tal critério só será relevante no caso de compra polvo fresco. A superfície da carcaça deve ser brilhante, a cor deve ser marrom-vinho e uniforme. Nenhum dano é permitido.
- Estude o cheiro. É específico, mas bastante agradável. Definitivamente não deveria ter gosto de carne podre.
Preparação adequada para cozinhar
A preparação consiste em várias etapas:
Como cozinhar?
Se você decidir cozinhar polvo pela primeira vez, então de uma forma simples haverá comida para você. Mas por quanto tempo você deve cozinhá-lo para ficar saboroso? O processamento deve ser curto, caso contrário a carne ficará pegajosa e dura, como borracha (este é um problema muito comum).
Sua tarefa é simplesmente destruir todos os organismos patogênicos. Polvos pequenos só precisam ser cozidos por cerca de cinco a sete minutos, os maiores - cerca de 20. Mas um polvo grande pode ser cozido por cerca de uma hora.
Você pode verificar a prontidão com um palito. Fure a maior parte da carcaça, ou seja, a cabeça. Se o palito entrar com facilidade e rapidez, o polvo está pronto. Se não, cozinhe mais um pouco. E depois de cozinhar você pode remover a pele.
Como cozinhar?
Como cozinhar o polvo corretamente se quiser fazer mais prato interessante? Abaixo estão algumas opções interessantes.
Opção 1
Você pode assar polvo com batatas. Aqui está o que você precisa:
- 1 kg de polvo (ou carcaça inteira);
- 1kg de batatas;
- salsinha;
- cinco dentes de alho;
- três colheres de sopa de suco de limão;
- azeite;
- sal a gosto.
Preparação:
Opção nº 2
Experimente refogar o polvo em casa com creme de leite e leite. Preparar:
- 500 gramas de polvo;
- 2 copos de leite;
- meio copo de creme de leite;
- cinco colheres de sopa de farinha;
- três colheres de vinho branco;
- uma colher de sopa de suco de limão;
- três dentes de alho;
- duas colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta a gosto.
Como cozinhar?
Opção nº 3
Pode ser cozido salada deliciosa. Aqui está o que você precisa para isso:
- 500 gramas de polvo;
- 4 batatas;
- cabeça de cebola roxa;
- 10 tomates cereja;
- folhas de alface;
- 60 gramas de azeitonas sem caroço;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- uma colher de chá de mel líquido.
Preparação:
Escolha o mais melhor receita e não deixe de surpreender sua família e convidados com um prato inusitado e delicioso!
Os polvos há muito deixaram de ser exclusivamente prato de restaurante. Você pode comprá-los facilmente em qualquer supermercado e prepará-los em casa. Mas para quem decidiu experimentar esta iguaria pela primeira vez, o processo de seu preparo permanece um mistério. Como cozinhar o polvo para que tenha um sabor excelente e ao mesmo tempo mantenha o seu valor nutritivo?
Comprar um polvo: o que procurar?
O sabor do prato preparado depende muito da qualidade do polvo. Para não cometer erros na escolha, considere as seguintes nuances:
- Você pode experimentar todo o sabor do polvo cozinhando apenas produtos frescos. Mas você terá que mexer muito para cortar uma carcaça fresca. É muito mais fácil comprar um produto congelado, ele cozinha mais rápido e fica gostoso também.
- Polvos de tamanho médio fornecem valor nutricional. Os espécimes pequenos têm polpa delicada, enquanto os espécimes muito grandes têm um sabor muito áspero.
- Independentemente de a lula ser fresca ou congelada, ela deve ter um aroma agradável e uma cor marrom-bordô.
Como preparar polvo para cozinhar
Antes de começar a cozinhar, é necessário processar bem o produto:
- Se o polvo estiver recém congelado, é necessário descongelá-lo.
- Em seguida, enxágue bem a carcaça em água corrente para remover o muco.
- É muito difícil retirar a casca crua, por isso é melhor fazer este procedimento após o cozimento.
- Se o polvo for fresco terá que cortá-lo: retire os olhos e corte o fragmento inferior da cabeça, onde estão presos os tentáculos, e retire também a boca.
- Retire os miúdos e a tinta do interior da cabeça e enxágue bem.
Como cozinhar polvo
Se decidir cozinhar o polvo pela primeira vez, é melhor fervê-lo. Mas deve ser lembrado que o tratamento térmico deve ser de curto prazo, caso contrário, em vez de carne macia você vai acabar com um prato duro e sem gosto.
Como fazer isso:
- Ferva água em uma panela pequena.
- Coloque a carcaça cortada do polvo em água fervente.
- Cronometrar 5-6 minutos e depois retirar o polvo da água.
- Retire com cuidado a pele e o polvo estará pronto para comer.
- A carcaça deve ser baixada gradativamente e somente em água bem fervente. Isso deixará a carne mais macia e ajudará a preservar composição útil produtos.
- Não adicione sal à água, pois isso deixará a carne com sabor de borracha. Mas o uso de especiarias é incentivado.
- Se encontrar um exemplar muito grande, é melhor bater um pouco para que a carne não fique dura e fibrosa. O congelamento também ajudará nesta situação. Assim que o polvo descongelar, a sua carne também ficará macia.
- Para facilitar a retirada da pele, após a fervura, é necessário despejar água fria sobre o polvo.
- Se você cozinhar demais o polvo e ele ficar muito duro, há uma solução fácil. Para fazer isso, continue cozinhando a carne por uma hora e ela ficará macia novamente. Mas neste caso, o produto perderá todas as suas substâncias benéficas.
O polvo é um produto versátil do mar com o qual você pode fazer costeletas, assar torta de carne, cozinhe a sopa ou você pode assá-la na grelha. As opções de preparo do polvo são muitas, e cada uma delas revela o sabor do polvo de uma nova maneira.
