Como cozinhar espadilha em casa. Espadilha de arenque em casa: preparada de diferentes maneiras Receita de espadilha em casa

Em uma enorme oficina, mulheres de boné azul amarram pequenos peixes em barras de ferro, como se estivessem prestes a fritar kebab de espadilha. Eles realizam esse truque mil vezes por turno, cinco mil por semana, e sua contagem de vidas chega a milhões. Os residentes da pequena cidade letã de Salacgriva trabalham em dinastias numa fábrica de processamento de peixe, desde tenra idade até à reforma.

Suas mãos cheiravam a peixe, como o cabo de uma traineira de pesca, e seus olhos, treinados para detectar defeitos, eram tão aguçados quanto os olhos de um albatroz. O frio Báltico faz cócegas em Salacmane, o vento espinhoso do mar sopra e mantém o mercado em boa forma. Mas as mulheres têm trabalho – e isso é o principal. Um pouco de mar, fuligem e trabalho árduo num relatório de uma exemplar produção de espadilha na Letónia.

É época de entressafra em Salacgriva - em meados de junho, mesmo na altura da nossa chegada, a empresa estava a terminar os seus últimos dias. Brīvais Vilnis está prestes a fechar para as grandes férias de verão. Os últimos lotes de peixe estão em jogo. O controlador de processo Henry Babris nos leva ao cais. Agora mesmo o mar brincava com o sol e agora já chovia. O Báltico é instável – às vezes fica muito tempestuoso.

Estamos no ponto de partida da grande jornada conserveira. A empresa não pesca peixe sozinha, compra-o a proprietários privados. A espadilha e o arenque frescos são fornecidos por pequenas empresas de pesca - os peixes vivem nas águas locais. O arenque, a cavala, a sardinela e outros peixes do Atlântico são recebidos em contentores congelados do estrangeiro.

“As espadilhas clássicas são feitas de espadilha”, diz Henry Babris imediatamente. - Mas você também pode fazer com arenque pequeno. Pelo sabor, porém, eles podem ser distinguidos sem problemas. O sabor da espadilha da espadilha de inverno e de verão, da espadilha fresca e congelada, difere no sabor. Os melhores são os de inverno, de pescado fresco.

Na “entrada” todas as matérias-primas são verificadas e amostras são coletadas para o laboratório. Se o peixe for fresco, parte vai para a oficina para a linha de triagem e parte é congelada a uma temperatura de 18 graus negativos. Desta forma, pode ser armazenado por até 9 meses.

A espadilha é descongelada em câmaras de descongelamento - a temperatura sobe para mais 10 graus.

A próxima etapa – e uma das mais importantes – é a triagem. Peixes quase ideais são selecionados para espadilha. Inteiro, não enrugado, sem danos. Carcaças medindo 11-13 centímetros são adequadas.

Nosso guia faz uma pequena digressão. O que exatamente são espadilhas de Riga? Em meados da década de 1990, foi criada na Letónia uma associação com o mesmo nome, que reunia as maiores empresas de transformação de pescado do país. A associação é detentora da marca colectiva “Espidilhas de Riga em óleo” e controla a qualidade dos produtos. Os requisitos para isso são extremamente rigorosos. É por isso que a triagem é feita exclusivamente à mão - para não danificar os peixes. Houve tentativas de automatizar o processo. Mas a eficiência das mãos femininas acabou sendo superior à de um “robô” mecânico.

Os trabalhadores não têm tempo de olhar em volta e posar para o fotógrafo. Há peixes em uma bandeja na frente deles. Um monte de peixes. O mestre dá a ordem: “Vamos amarrar o pequenino!” E amarram, colocando o grande em uma caixa separada, pois é impossível fumar espadilha de tamanhos diferentes ao mesmo tempo. Logo o mestre gritará: “Vamos amarrar o grande!” E assim por diante durante todo o turno.

Este não é um processo fácil. Dizem-nos que a qualquer momento o trabalhador pode levantar-se e descansar. Cada pessoa recebe um certo número de assadeiras. Se você preencher tudo, receberá um token. Quanto mais tokens por dia, maior será o salário. Quem dá muito casamento pode ficar privado de bônus. Somente as pessoas mais experientes trabalham na seleção de matérias-primas para os produtos de elite da fábrica – a espadilha do czar.

O peixe no espeto está pronto para ser defumado. Na verdade não. Os trabalhadores deixam isso por um tempo para permitir a drenagem da umidade. A espadilha deve ser afastada para que os peixes não grudem. Ao fumar, isso pode levar ao casamento.

Preparando a mistura para fumar - nosso fumo será feito de amieiro.

O peixe se desloca por túneis, onde passa por diversas etapas de defumação - cerca de 15 etapas. Aqui é preparada a fumaça, ali é fornecido o vapor. O defumador regula o fornecimento da mistura e a temperatura em cada zona. Monitora o nível de umidade. Os trabalhadores são todos experientes, na sua maioria homens. A qualidade do produto que o comprador irá adquirir na loja depende muito de suas habilidades.

Diante de nós está um produto semiacabado quase acabado - espadilha defumada com uma cor dourada característica. A seguir, as cabeças dos peixes serão cortadas e as carcaças enviadas para resfriamento. As cabeças serão vendidas como recicláveis.

Deitado. Já durante a defumação, o mestre determinará quais matérias-primas serão utilizadas para a espadilha de Riga e quais para as simples. Ou, por exemplo, para patê. Ou talvez espadilha com tomate.

Cada trabalhador poedeiro possui uma balança. Eles tentam colocar as espadilhas de maneira bonita e figurada. Para parecer esteticamente agradável e apresentável. Henrique diz:

— Ao abrir a lata, você pode determinar se o fabricante trapaceou ou não. Se os peixes forem colocados de barriga para cima, é um bom sinal. Afinal, se a matéria-prima é de má qualidade ou mal defumada, geralmente ela é colocada de costas para cima. As barrigas são abertas primeiro, os “hackers” precisam esconder isso. Também é importante se há danos na primeira linha. Pelos nossos padrões, não deveria haver nenhum.

E aqui o trabalho é padronizado - pela quantidade de latas.

“Temos pessoas que trabalham em família”, continua o interlocutor. — Praticamente não há locais nas redondezas onde mulheres de meia-idade possam encontrar emprego. Mas mesmo nesta situação, não é possível recrutar outro turno de trabalhadores. Porém, não precisamos de volume, mas sim de qualidade.

Algum tipo de feitiço! Em geral, parece-nos que está para além do idealismo colocar peixe num frasco pelo preço de 1€, como se não fosse dourado, mas sim dourado. Além disso, sob a cobertura de estanho, todos os esforços dos trabalhadores de Salacgrīva não podem ser vistos por um potencial comprador. A fábrica percebeu isso há muito tempo. Tornou-se impossível competir com os fabricantes que jogam produtos semiacabados amassados ​​em suas latas e os descartam, dizem os trabalhadores:

— Na Rússia, na Ucrânia e na Bielorrússia, estão a tentar fazer espadilha a partir de peixes danificados. Como resultado, a confiança do comprador no produto desaparece. Seguimos um caminho diferente.

Há alguns anos, foi introduzido aqui um know-how - potes com tampa transparente. Agora o comprador verá exatamente o que deseja vender para ele. Não há mais segredos de jarro. Aqui acreditam que as embalagens “honestas”, embora mais caras, são o futuro das conservas.

Várias variações de espadilha em tomate. Molho de tomate A própria empresa fabrica o produto, sem usar substitutos de pó baratos. Acontece caro. O custo de um molho espesso de alta qualidade é quase igual ao custo do peixe.

- Não adianta economizar. Uma coisa curiosa: na Ucrânia, a nossa espadilha com tomate é cinco vezes mais cara que a espadilha local, mas eles compram muito bem. Isso significa que as pessoas estão dispostas a pagar pela qualidade”, diz Henry.

E voltamos às espadilhas. As latas já estão enroladas. Eles são lavados e depois enviados para autoclaves para esterilização.

— Não adicionamos conservantes nem antioxidantes: não há necessidade. O produto é totalmente esterilizado, os potes são lacrados. Cada tipo de alimento enlatado possui sua própria fórmula de esterilização. Desta forma, consegue-se um prazo de validade de 2 a 3 anos.

A maior parte do equipamento da empresa ainda é de fabricação soviética. Não parece muito apresentável, não cheira a perfume. O equipamento é reparado regularmente e mantido em boas condições. Algumas coisas foram compradas com dinheiro europeu. É uma coisa estranha: eles olham para a modernização de forma um pouco diferente aqui do que na Bielorrússia. Acontece que a questão não está nas novas linhas de milhões, que é tão bom receber em sua conta. A essência, dizem-nos, está nas ideias e nas inovações - tal como na mesma embalagem transparente.

- Por mais que tentem em Kaliningrado, não conseguem obter a mesma qualidade. Mesmo em novos equipamentos de última geração. Nossos fumantes têm décadas de experiência, e os patrões de cima não gritam: dê-nos o preço de custo, essa é a opinião do Henry.

Após a esterilização, os frascos são novamente lavados, secos a vapor e encaminhados para rotulagem. Tudo pode ser carregado no armazém e enviado eventualmente ao balcão.

“Na verdade, pouco mudou na tecnologia de produção desde os tempos soviéticos”, afirma o controlador. “A menos que eles olhassem não onde poderiam economizar dinheiro, mas onde poderiam roubar.” Agora todos os funcionários da empresa entendem perfeitamente: só sobreviveremos com um trabalho de qualidade. Se cedermos aos concorrentes, morreremos. Ninguém nos ajudará.

O Presidente do Conselho de Administração da Brīvais Vilnis Arnold Babris explica como a empresa consegue se manter à tona.

— Foi um período difícil. O banqueiro deu dinheiro - capital inicial. Conversamos com a equipe e escolhemos um nicho - oferecer a mais alta qualidade do mercado. E eles começaram a trabalhar. Otimizamos o que pudemos ao máximo. Em 2004, todo mundo estava atrás de preço e decidimos ocupar o tema exclusivo, o segmento caro. Eles começaram a produzir "Espadilhas do Czar". Os primeiros começaram a trabalhar com plástico. A tampa destacável também é uma invenção nossa. E existem muitas dessas inovações.

Em 2006, da espuma do mar ou de uma depressão oculta do Báltico, apareceu uma criatura aquática. Seu nome era Onishchenko e ele adorava descobrir o que estava escondido nas coisas. O inspetor-chefe da Federação Russa encontrou benzopireno na espadilha da Letônia e proibiu o fornecimento de produtos ao mercado russo.

Foi neste mesmo escritório, nos mostra Arnold Babris, que ele colocou Onishchenko em seu lugar.

— Imediatamente após as acusações terem sido feitas, encomendei produtos de fabricantes russos e os enviei para a Alemanha para controle. Foi uma imagem terrível. Liguei para a equipe de TV e mostrei: olha, onde está esse benzopireno. Mostre para Onishchenko para que ele saiba. Durante vários anos, os fornecimentos para a Federação Russa foram interrompidos. Mas a fábrica foi construída segundo um modelo que a qualquer momento podemos “fechar” qualquer país sem perdas mudando para outro mercado. Agora foi assinado um contrato com a China - o envio mínimo mensal vale pelo menos 250 mil euros. E não estaremos perdidos sem a Rússia.

Tradicional degustação semanal: gestores e funcionários avaliam a qualidade dos produtos produzidos. Além da espadilha, trata-se de várias dezenas de tipos de vários alimentos enlatados

Sobreviver a uma degustação pesada não é fácil. Você definitivamente não pode chamar esse alimento de saudável.

E a Bielorrússia? Ao mesmo tempo, a empresa Brivais Vilnis fornecia cerca de 12% da sua produção total à República da Bielorrússia. Após a crise de 2011, os números tornaram-se menos agradáveis.

“Devo ter certeza de que em troca do produto receberei o dinheiro sem demora.” É simples. O nível de rentabilidade dos alimentos enlatados é de 5% do faturamento. Apenas! Não podemos nos dar ao luxo de correr riscos”, diz Arnold Babris.

Por fim, perguntamos ao gestor: ele tem certeza de que na idade Alimentação saudável As pessoas continuarão a comer comida enlatada?

- Elas vão. Mas a questão é o volume. A espadilha sempre foi uma iguaria. Este não é de forma alguma um produto de consumo, nem um produto para todos os dias. Nos tempos soviéticos, havia GOST e todas as espadilhas eram boas. Então a imagem do produto foi prejudicada. Durante o período da perestroika, a espadilha se transformou em uma mercadoria de troca. “Você pode me dar algumas espadilhas? Sim! Que preço?" E lá vamos nós. Devido à diminuição da qualidade e do preço, o produto tornou-se praticamente intragável. Uma pessoa abre uma lata, olha para ela, joga fora - foi a isso que a supersaturação do mercado levou. Posso dizer com certeza que a espadilha não desaparecerá em lugar nenhum. Mas o mercado encolherá. Acredito que só permanecerá quem produz um produto de qualidade.

Depois de trabalhar bastante, Salacgriva descansa. A fábrica de peixes é uma empresa formadora de cidades. 450 pessoas trabalham aqui. Se a usina entrar em colapso, a cidade entrará em colapso imediatamente. E ele não engorda de qualquer maneira. Devido à abundância de trabalho manual, um terço do custo de uma lata é o salário dos trabalhadores. Um bom empilhador recebe em média 300€. E este é o salário mais alto do setor. As pessoas querem mais. Mas por enquanto este é o teto. Ninguém disse que era fácil no mercado.

É claro que há um detalhe importante aqui. Não importa a tempestade que aconteça, é improvável que uma fábrica que ocupou um nicho perca sua posição. Aqui aprendemos a viver dentro de nossas posses e a contar cada centavo. Sem qualquer apoio governamental, eles sobreviverão de alguma forma.

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É difícil encontrar uma pessoa que não goste de espadilha. Este delicioso peixe é servido em sanduíches, adicionado a saladas ou simplesmente consumido no café da manhã ou jantar. No entanto, as espadilhas industriais podem conter vários aditivos químicos e pode ser difícil encontrar alimentos enlatados verdadeiramente saborosos.

Uma excelente solução seriam espadilhas de capelim ou espadilha, muito fáceis de fazer em casa. Esta iguaria certamente agradará adultos e crianças. E você não precisa de ingredientes muito raros para prepará-lo. Vamos descobrir como esse prato é preparado!

Espadilha de arenque ou capelim em casa

Eletrodomésticos e utensílios de cozinha: uma panela ou caldeirão de fundo grosso. Prepare outra panela para cozinhar a marinada. Você também precisará de uma peneira, uma tábua de cortar (se for limpar o peixe), um fogão e uma colher para mexer.

Ingredientes

Como escolher os ingredientes certos

• Você pode preparar espadilhas com pequenos peixes do mar ou do rio (por exemplo, deserto, perca, anchova, capelim) e em casa você pode pegar não apenas peixes pequenos do tamanho de um dedo, mas também carcaças maiores - até o comprimento da palma da mão. Peixes maiores não são adequados porque a sua espinha dorsal permanece dura. Ao escolher uma variedade de peixe, lembre-se que ela não deve apresentar escamas grandes.
• O chá preto é obrigatório e a qualidade realmente não importa. O principal é que o produto não contém sabores ou aditivos.
• É melhor tomar óleo vegetal refinado - o óleo de girassol é bastante adequado.

Preparação passo a passo

1. Comece a cozinhar com a marinada. Enxágüe bem 7-10 g casca de cebola, despeje na panela. Adicione 3 folhas de louro, 12-15 grãos de pimenta e despeje 300 g de água.
   
   
2. Leve a panela ao fogo e, quando a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos. Despeje 10-12 g de chá na mistura e misture bem a marinada.
   Tampe a panela, retire do fogo e deixe a mistura repousar por 20-30 minutos. Durante este tempo, a marinada irá infundir.
   
   
3. Limpe 1,2 kg de peixes pequenos. Remova as cabeças e vísceras de cada peixe. Enxágue as carcaças e seque um pouco com papel toalha.
   
   
4. Em uma panela de fundo grosso (você pode usar uma caçarola), coloque bem o peixe com as costas voltadas para cima. Os peixes devem ser pressionados um contra o outro.
   

   Se necessário, faça 2-3 camadas, cada uma delas deve ser densa. Coloque todos os peixes com as costas para cima.

   
   
   
5. Quando a marinada estiver infundida, passe por uma peneira. Esprema as cascas da cebola e o chá - eles podem absorver bastante umidade.
   
   
6. Adicione 1,5-2 colheres de chá de sal à marinada e mexa o líquido. Se desejar, coloque uma colher de sopa de “fumaça líquida”. Você pode passar sem ele, mas a espadilha não terá um sabor pronunciado de defumado.
   
   
7. Despeje a marinada e 200-210 g de óleo vegetal sobre o peixe preparado. O líquido deve cobrir completamente as carcaças dos peixes. Como último recurso, você pode adicionar um pouco de água fervida. Leve ao lume a panela com o peixe e leve ao lume médio para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o peixe, coberto, por duas horas.
   
   
8. Após duas horas, desligue o fogo, abra a tampa e deixe a espadilha esfriar até a temperatura ambiente. Depois disso, você pode retirar o peixe da frigideira.
   
   

Vídeo de receita

Se você quiser ver como fazer deliciosas espadilhas em casa, preste atenção no vídeo a seguir. Mostra todas as etapas da preparação.

Como decorar um prato

Estas espadilhas parecem muito atraentes e têm uma bela cor dourada. Para deixá-los ainda mais elegantes, use ervas bem picadas, como endro ou cebola. Coloque o peixe num prato raso e polvilhe generosamente com ervas. Aliás, você pode decorar assim.

Se desejar, as bordas do prato podem ser polvilhadas com páprica seca. Coloque rodelas de limão, pepino fresco, pimentão vermelho ou tomate fresco nas proximidades. Assim, o esquema de cores do prato ficará ainda mais brilhante.

• Se quiser preparar esse prato mais rápido, não é necessário separar as cabeças dos peixes - basta retirar o interior.
• Você pode preparar o prato sem casca de cebola. Nesse caso, as espadilhas não ficarão tão bonitas, mas o sabor não será afetado. Aliás, uma deliciosa cavala também é cozida em casca de cebola.
• O peixe ficará mais apertado se você colocar “macaco”: o rabo de um na cabeça do outro. Os fabricantes também colocam espadilhas em uma jarra aproximadamente da mesma maneira.
• Se não houver “fumaça líquida” ou se você quiser fazer espadilha para dar às crianças, dispense esse aditivo.
• Você não deve olhar embaixo da tampa com muita frequência – basta verificar o processo uma ou duas vezes.
• Para evitar que o prato queime, pode-se deixá-lo pronto não só em fogo baixo, mas também no forno - tome cuidado para que o líquido não ferva muito.
• As espadilhas prontas devem esfriar em uma panela ou caldeirão - assim ficarão mais elásticas e não se desfarão.
• Você pode guardar o prato pronto em recipientes de vidro, em recipientes ou na panela onde foram preparadas as espadilhas.

Como e com que servir o prato

Essas espadilhas são ótimas para sanduíches e canapés. Podem ser feitos em pão branco (por exemplo, seco ou normal), bem como em pão preto.
Este peixe costuma ser servido como aperitivo, antes do prato principal.

Eles podem ser colocados em um pequeno prato forrado com folhas de alface. Saladas ou rodelas de vegetais, assim como pratos de queijo, são perfeitos para este lanche. As bebidas com espadilha incluem limonadas, sucos sem açúcar, cerveja ou vinhos leves de mesa.

Outras opções de preparo e recheio

• Experimente fazer este prato com um cubo de caldo de carne. Escolha um produto com sabor defumado - isso dará ao peixe um aroma maravilhoso. Neste caso, não se adiciona pimenta, sal e louro à marinada. Basta dissolver o cubo de caldo em água fervente e depois adicionar o chá.
• Se você não tem tempo para refogar a espadilha, experimente assá-la - é muito mais rápido, mas não menos saboroso. Excelente opção de férias se tornará e . Aliás, excelente comida é preparada com salmão e outras variedades vermelhas.
• Outro opção saborosa cozinhar é algo que não precisa ser cozido ou tratado termicamente.

A espadilha caseira é uma excelente alternativa aos produtos comprados em lojas, além de ser mais saborosa e com garantia de saúde. Você prepara um prato assim, que tipo de peixe você usa? Compartilhe suas receitas de marinada ou conte-nos sobre os meandros da culinária!

Devido ao facto de o serviço sanitário da Federação Russa ter imposto uma proibição aos produtos letões, muitos russos não podem comprar espadilhas Riga Gold. E que peixe delicioso era! Ainda pode ser comprado, mas muito mais caro. Mas você pode saborear deliciosos peixinhos sem problemas! Para isso, basta preparar espadilhas em casa. Não será necessário muito esforço ou custos de material. Basta seguir as instruções simples fornecidas em nosso artigo. Você sabia que espadilha pode ser feita com peixes de rio? Portanto, não tenha pressa em dar ao gato todo esse troco que ficou preso na rede. Bleak é um excelente material de base para espadilha.

Repetimos o processo industrial em casa

Esta receita é indicada para quem tem fumeiro à disposição. A espadilha, ao contrário do que pensam os inexperientes, não é um tipo especial de peixe, mas um método de prepará-lo. Mas nem todos os habitantes dos mares e rios são adequados para o honroso papel de se tornarem o conteúdo de uma jarra de “Riga Gold”. Devem ser peixes pequenos. Nos países bálticos, arenque, espadilha, espadilha e capelim são usados ​​​​para espadilha. Arenque frito também funciona.

O peixe, sem qualquer preparação prévia (ou seja, com cabeça e vísceras), é fumado em fumo quente. As espadilhas passam então por um processamento mínimo. Eles simplesmente removem as cabeças, colocam-nas lindamente em potes e despejam óleo vegetal e enlatado. Como fazer espadilha de peixe em casa?

Despeje sal grosso em uma bandeja que permita a drenagem do líquido. Distribua em uma camada uniforme. Disponibilizamos os peixes eviscerados sem escamas, mas com cabeças. Polvilhe com sal. Depois de duas horas, sacuda os grãos e pendure o peixe no fumeiro doméstico. Para criar fumo utilizamos aparas de árvores de fruto e amieiros.

Transformando peixe defumado em espadilha

Após quarenta minutos, o processo de fumar pode ser interrompido. Resfrie o peixe e ventile-o. Removemos as cabeças. Agora vamos preparar a marinada. Prepare um chá preto bem forte. Para um copo de água fervente você precisa levar três saquinhos. Dissolva uma colher de chá de açúcar no chá e deixe esfriar. Adicione à bebida dois copos de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. eu. sal, 4 colheres de sopa. eu. vinagre ou suco de limão, um copo de conhaque e especiarias: pimenta, coentro, cominho, erva-doce. Coloque o peixe em uma camada em um prato refratário.

Em seguida, despeje a marinada para que o líquido cubra completamente o conteúdo e cubra a panela com papel alumínio. Colocamos a forma no forno e processamos a uma temperatura não inferior a 60, mas não superior a 90 graus. O tempo de pasteurização depende do tamanho do peixe, mas em média é de duas horas. Em seguida, as espadilhas preparadas em casa precisam ser resfriadas abrindo ligeiramente a porta do forno. Coloque em uma jarra de vidro e guarde na geladeira por no máximo uma semana.

Receita sem fumeiro

O que fazer se não conseguirmos fumigar os peixes com fumaça quente? Tudo bem! Mesmo em uma cozinha comum da cidade, você pode cozinhar espadilha em casa. Qualquer peixe pequeno sem escamas serve para isso. Os alimentos recentemente congelados devem ter tempo para descongelar temperatura do quarto. Despeje um copo de óleo de girassol não refinado em uma frigideira ou chaleira de ferro fundido (ou seja, em um recipiente adequado para cozimento prolongado).

Colocamos no fogo para esquentar. Também colocaremos uma chaleira com água para ferver. Descasque e pique duas cebolas finamente. Despeje uma colher de sopa cheia de chá preto longo no recipiente de infusão (opcional com bergamota). Despeje um copo de água fervente e deixe o chá fermentar. Coloque meio quilo de peixe pequeno e cebola no óleo aquecido. Assim que este ficar dourado, despeje folhas de chá fortes (coando com cuidado para retirar o pó), acrescente duas folhas de louro, cinco grãos de pimenta e sal marinho.

Tampe o caldeirão ou frigideira e leve ao fogo mínimo. Cozinhamos por bastante tempo - porque precisamos que as espinhas do peixe amoleçam completamente. Mexa de vez em quando com uma espátula de madeira, mas com cuidado para que o peixe não quebre. Se a umidade evaporou, adicione água fervente.

Receita multicooker para capelim

Agora vamos ver como fazer espadilha em casa, se o nosso peixe tiver escamas e não for tão pequeno. Nesse caso, você terá que mexer nisso. Limpamos um quilo de capelim, retiramos as entranhas e cortamos as cabeças. Este tipo de peixe requer mais chá. Não só dará ao capelim uma bela tonalidade bronzeada, mas também ajudará a manter sua forma e a não desmoronar durante o cozimento. Tome dez saquinhos de chá por copo de água fervente. Deixe o chá em infusão e esfrie um pouco.

Em uma tigela, misture um quarto de xícara de óleo vegetal não refinado, chá e uma colher grande de sal marinho e mexa. É melhor e mais rápido cozinhar em panela elétrica. Você será poupado do incômodo de monitorar constantemente o processo. Coloque o peixe na tigela multicooker. Adicione pimenta, louro e outros temperos. Você pode usar o tempero “Liquid Smoke” - uma colher de sopa é suficiente. Despeje a marinada de óleo de chá na tigela e ajuste o modo “Ensopado” e o cronômetro para duas horas.

Este é lindo Peixe grande você precisa não apenas pré-limpar, estripar e cortar as cabeças, mas também cozer um pouco no forno. Coloque bem o arenque, com o verso para cima. Cozinhe em baixas temperaturas. Depois disso, o peixe precisa ficar sentado próprio suco. Prepare um chá preto bem forte. Quando a infusão esfriar, dilua-a em 100 ml de óleo vegetal, acrescente temperos e sal.

Despeje esta marinada no arenque para que o líquido cubra o peixe. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus. Depois de algum tempo, abaixe a temperatura para 120 graus. Asse por cerca de duas horas, deixe esfriar com a porta do forno fechada. Retiramos cuidadosamente as espadilhas e colocamos em potes de vidro limpos e secos. Essa iguaria pode ser guardada na geladeira, bem fechada, por cerca de duas semanas.

Espadilha

Primeiro retiramos as cabeças dos peixes e, se as carcaças forem grandes, depois o interior. Lavamos meio quilo de espadilha preparada na hora. Despeje três saquinhos de chá com um copo de água fervente. Deixe fermentar bem por meia hora. Coloque o peixe preparado em uma camada em uma panela de pato ou frigideira de ferro fundido com laterais altas, preencha com folhas de chá. Polvilhe com cubos de caldo defumado esfarelados.

Despeje cem gramas de óleo vegetal - girassol refinado ou azeite de oliva são adequados para uso doméstico. Cubo de caldo já contém sal e temperos, por isso precisam ser adicionados ao peixe em quantidades menores do que nas receitas anteriores. Coloque o recipiente com a espadilha em fogo bem baixo no fogão.

Simmer coberto por cerca de uma hora. Durante esse tempo, o chá deve evaporar e apenas o peixe e o óleo devem permanecer na tigela. Desligue o fogo e deixe esfriar lentamente. Se você transferir imediatamente a espadilha para potes, ela se desfará imediatamente. Despeje o peixe com o azeite com que foi cozido.

Lindas espadilhas

A iguaria báltica “Riga Gold” agradou não só o estômago, mas também os olhos. Os peixes dessa lata eram cor de bronze, inteiros e brilhantes. Para fazer essas espadilhas em casa, basta guardar e não jogar fora as cascas de cebola. Precisaremos de dois punhados generosos disso. Lavamos as cascas, colocamos um copo de água e colocamos no fogo. Depois de ferver, cozinhe por vinte minutos.

Depois coamos e jogamos fora as cascas usadas. Ao mesmo tempo, prepare um chá bem forte (quatro saquinhos por copo de água fervente) e deixe esfriar. Você pode dissolver uma colher grande de sal e uma colher pequena de açúcar no chá ainda quente. Coloque os peixes eviscerados sem cabeça (arenque, arenque frito, espadilha, anchova) bem apertados em uma assadeira ou em uma forma refratária com as costas para cima. Despeje meio copo de óleo vegetal.

É preciso mexer um pouco o molde para que a gordura penetre nas fendas entre os peixes. Coloque folhas de louro, pimenta e outros temperos por cima, conforme desejado. Misture o chá e a decocção de casca de cebola e despeje sobre o peixe. Leve ao forno pré-aquecido e cozinhe primeiro a 150 graus. Quando o líquido acima do peixe ferver, reduza o fogo para 120º e leve ao forno por duas horas.

Espadilha de peixe de rio em casa

Não apenas as criaturas marinhas são adequadas como produto base para uma iguaria. A espadilha pode ser preparada a partir de sombrio, áspide, lúcio e perca. Mas os peixes do rio requerem uma abordagem especial. É necessário estripar as carcaças, cortar as cabeças e enxaguar abundantemente. Descascamos duas cebolas e cortamos em rodelas finas. Pegue uma panela ou frigideira de paredes grossas. Coloque uma camada de rodelas de cebola no fundo do recipiente.

Depois colocamos uma camada de peixe. Polvilhe com folha de louro esmagada, pimenta e sal. Coloque novamente as cebolas e coloque o peixe por cima. Adicione especiarias também. A camada superior deve ser de cebola. Fazemos o recheio, para isso colocamos cem mililitros em quatro colheres de sopa de óleo vegetal vinagre de mesa. Agite a marinada e despeje no conteúdo da panela. Colocamos no forno e cozinhamos a 140 graus por cerca de cinco horas.

Quais são os benefícios de um produto caseiro?

A receita de espadilha em casa é universal. Você pode preparar uma iguaria com qualquer peixe. Ao contrário de um produto comprado em loja, não contém conservantes ou estabilizantes questionáveis. É por isso que as espadilhas caseiras não são armazenadas por tanto tempo quanto as enlatadas de fábrica. Máximo de duas semanas em recipiente hermético na geladeira! Mas essas espadilhas são consumidas muito mais rápido do que o prazo de validade expira.

Até recentemente, a espadilha era um atributo obrigatório nas nossas mesas tanto nos feriados como nos dias de semana. Mas agora você raramente vê esse peixe enlatado. A tecnologia de produção levanta algumas dúvidas sobre os benefícios dos ingredientes e até no próprio processo de fabricação. O preço muitas vezes é superior à qualidade. Por isso, convidamos você a aprender a cozinhar espadilha você mesmo, em casa, a partir de um peixe bastante acessível - o arenque.

Algumas palavras sobre arenque

O arenque é um peixe pequeno, mas há tantas coisas que você pode cozinhar com ele!

Estamos acostumados a ver o arenque como um pequeno peixe comum, adequado para alimentar gatos. Mas, na verdade, este peixe é uma subespécie do arenque do Atlântico. Seu habitat principal é o Mar Báltico, as lagoas da Curlândia e de Kaliningrado e, menos comumente, alguns lagos de água doce na Suíça.

De acordo com a época de desova, os peixes são divididos em dois tipos principais - arenque de primavera e outono. Para a pesca industrial, o peixe de outono é considerado o mais adequado - nesta época é mais carnudo e maior. Normalmente o comprimento dos peixes não ultrapassa os 15 cm, mas durante a desova do outono é possível encontrar verdadeiros gigantes, com cerca de 35 cm de tamanho.

Uma vez que o arenque difere pouco em sabor e aparência da espadilha do Báltico, então os fabricantes muitas vezes o fazem passar por essa iguaria, sem sequer mudar os rótulos das latas. Só podemos adivinhar quantos recursos foram economizados nessa produção. É melhor comprar arenque fresco ou congelado (felizmente, a pesca dura o ano todo) e cozinhar você mesmo. Por exemplo, as mesmas espadilhas, que deixaremos muito mais saborosas e, o mais importante, mais saudáveis ​​​​do que as compradas em loja. Não é nada difícil e nem caro em termos de dinheiro ou de tempo.

Ingredientes

Como já dissemos, preparar espadilha a partir de peixes pequenos (no nosso caso o arenque) é fácil e barato. Conjunto de produtos para receita básica simples:

• arenque;
• infusão forte de chá preto;
• óleo de girassol para fritar;
• sal.

Escolha arenque forte e de tamanho médio. Você terá que limpar a cabeça e os intestinos, o que é difícil de fazer com peixes pequenos. Mas um muito grande precisa ser cozido por mais tempo, e não é fato que será cozido por igual.

Para determinar a concentração das folhas de chá utilizadas, use esta fórmula simples: 4 saquinhos de chá ou 2 colheres de sopa de chá seco de folhas pequenas para cada 200 g de água. Esta quantidade de líquido é suficiente para 1 kg de arenque.

A espadilha de arenque é um excelente complemento para a mesa festiva e do dia a dia

Observação! A espadilha de arenque não exige o cumprimento estrito da quantidade de ingredientes no preparo. Eles podem ser facilmente adicionados “a olho nu” durante o processo de cozimento.

No preparo da espadilha, o óleo de girassol é necessário não só para fritar, mas também para molhar o peixe. Portanto, você vai precisar de muito óleo: cerca de ½ xícara para cada 1 kg de peixe.

Além do sal, os amantes dos sabores picantes podem adicionar ao prato vários temperos a seu gosto: pimenta, louro, erva-doce, cravo. Mesmo produtos e molhos adicionais não serão supérfluos!

As donas de casa costumam usar cascas de cebola para preparar espadilha, o que confere ao peixe uma agradável cor dourada. Alguns até usam fumaça líquida.

Receitas para cozinhar espadilha em casa

Tradicionalmente, a espadilha de arenque é frita numa frigideira, mas cozinha moderna equipado com utensílios adequados e equipamentos auxiliares. Em nossas receitas contaremos sobre de varias maneiras cozinhar espadilha.

Receita clássica

Embora as espadilhas demorem muito para serem preparadas, você não terá que mexer nelas por mais de meia hora. No resto do tempo, eles cozinham silenciosamente na temperatura desejada, enquanto você cuida de seus negócios.

Para espadilhas clássicas, você precisará de:

• 1 kg de arenque fresco;
• 2 colheres de sopa (4 saquinhos) de chá preto;
• 80–100 g de óleo de girassol;
• sal, pimenta, louro.

1. Certifique-se de limpar o peixe, retirando as entranhas e a cabeça. Enxágue bem.

   

   Limpe bem o arenque

2. Pegue uma frigideira funda. Você pode substituí-lo por outro prato de fundo grosso, por exemplo, uma panela de pato. Cubra o fundo do prato com papel alumínio e coloque a primeira camada de arenque. Coloque os peixes bem próximos uns dos outros, certifique-se de colocar a barriga para baixo para que as carcaças não se desfaçam durante o cozimento. Adicione as folhas de louro e a pimenta. Coloque a segunda camada de arenque por cima da mesma forma. No total, as camadas de peixe não devem ocupar mais que 2/3 do prato para que o óleo não ferva durante o cozimento.

   

   Coloque o arenque bem em fileiras, adicione temperos

3. Faça uma bebida forte com chá e 1 xícara de água fervente. Coe até que o líquido fique límpido e sem folhas de chá. Dissolva sal nele. Para esta quantidade de peixe serão necessárias cerca de 2 colheres de chá de sal sem cobertura, mas isso é uma questão de gosto. A quantidade necessária só pode ser determinada experimentalmente.

   

   Despeje as folhas de chá com sal

4. Despeje o óleo de girassol até cobrir completamente o peixe.
5. Sem tampar a panela ou a panela, cozinhe o peixe em fogo médio por 20 minutos.

   

   Adicione o óleo de girassol e cozinhe o arenque em fogo baixo por 20 minutos

6. Em seguida, coloque o prato com o peixe no forno pré-aquecido a 160 graus, tampe e cozinhe por 4 horas. Se decidir usar fumaça líquida, nesta fase coloque 2 colheres de chá no peixe, tampe novamente e leve ao forno por 1,5 horas até ficar cozido. Sem usar fumaça líquida, o arenque deve ser levado ao forno por cerca de 6 horas sem retirá-lo.

   

   Cubra o prato com uma tampa e leve ao forno, você pode adicionar fumaça líquida

7. Quando o tempo acabar, retire-o. Ficará dourado e os ossos ficarão macios, completamente imperceptíveis. Sirva com verduras pepinos frescos, tomates ou batatas cozidas.

   

   Retire as espadilhas de manteiga dourada do forno

Durante o cozimento, pode ser necessário adicionar óleo de girassol, pois ele evapora com o tempo. tratamento térmico. E não se esqueça que o peixe resfriado tem um sabor mais salgado do que o peixe quente.

Receita de vídeo: espadilha de arenque

Receita de Yulia Vysotskaya

As nossas anfitriãs conhecem há muito tempo a criatividade culinária desta jovem enérgica, que não se cansa de nos revelar os segredos dos pratos de povos de todo o mundo.

Para espadilha de arenque de acordo com o método de Julia Vysotskaya, você precisará de:

• 1,2 kg de arenque;
• 2 colheres de chá;
• 1,5 copos de água;
• 200g de óleo de girassol;
• 3 folhas de louro;
• 1 punhado de casca de cebola;
• 1 colher de chá de sal;
• Pimenta.

1. Em primeiro lugar prepare o recheio. Para fazer isso, coloque cascas de cebola limpas, sal, louro, pimenta e folhas de chá em uma panela. Despeje 1,5 xícaras de água e leve ao fogão. Após a fervura, ferva por 15 minutos e deixe em infusão com a tampa fechada.

   

   Prepare um recheio com casca de cebola, chá e especiarias

2. Enquanto o recheio esfria, limpe o arenque: corte as cabeças, retire o interior e enxágue bem.

   

   Limpe o arenque das entranhas, corte as cabeças

3. Coloque os peixes em um prato fundo, panela ou frigideira, próximos uns dos outros, com as costas para cima. É muito importante escolher o recipiente do tamanho certo para a quantidade de peixe.

   

   Coloque o peixe na assadeira preparada

4. Coe o recheio resfriado e despeje na tigela com o arenque. Adicione óleo de girassol lá.

   

   Adicione o recheio e o óleo vegetal, cozinhe o peixe até ficar cozido

5. Leve ao lume a frigideira com o peixe e, quando o líquido começar a ferver, reduza o lume para baixo. Cozinhe por pelo menos 2 horas. Se você tiver um suporte especial para a frigideira que corta o fogo, não deixe de usá-lo: evitará fervuras fortes.
6. Depois de o peixe estar cozido em fogo baixo por 2 horas, retire-o e deixe esfriar diretamente na tigela. As espadilhas ficam bem guardadas na geladeira se você cobri-las com o líquido em que foram cozidas.

   

   Delicioso, não é?

Durante a cozedura, não mexa o peixe para que não se desfaça. Bastará sacudir a frigideira de vez em quando.

Em uma panela elétrica

Uma receita muito simples, e a maior parte do trabalho de prepará-la ficará a cargo do nosso assistente constante na cozinha - a multicooker. Você precisará de:

• 100 g de chá forte, preparado em 4 saquinhos;
• 350g de arenque;
• ¼ xícara de óleo vegetal;
• ½ colher de chá de sal.

A propósito, se possível, tente não usar girassol, mas óleo de mostarda. Possui um aroma sutil e levemente picante, que compartilhará com prazer com espadilha.

Opção sem pré-extinção

Os ingredientes desta receita são iguais aos de qualquer uma das anteriores: arenque, chá preto, óleo vegetal, casca de cebola, sal, louro e pimenta.

1. Limpe o arenque fresco, corte as cabeças e as caudas.

   

   Limpe o arenque, retire as cabeças e as caudas

2. Coloque bem o peixe no recipiente preparado: uma frigideira ou frigideira especial para ir ao forno. Coloque bem em fileiras iguais.

   

   Coloque o peixe na assadeira preparada

3. Prepare o recheio. Faça um chá forte e deixe esfriar. Ferva as cascas de cebola limpas por 20 minutos e deixe esfriar também. Coe os líquidos em copos separados e prepare o óleo.

   

   Prepare chá, caldo de cebola e óleo vegetal para servir

4. Adicione a folha de louro e a pimenta à tigela com o peixe.

   

   Adicione temperos ao peixe

5. Encha o arenque com óleo vegetal. Agite um pouco a frigideira para que ela se espalhe uniformemente entre as carcaças.

   

   Despeje o óleo vegetal na tigela

6. Despeje as folhas de chá e a infusão de casca de cebola em uma xícara, adicione sal e mexa até dissolver completamente. Despeje esta solução sobre o arenque. Pré-aqueça o forno a 150 graus e coloque a panela com o peixe. Cozinhe até o líquido da panela ferver e depois reduza a temperatura para 120 graus. O tempo total de cozimento deve ser de 2 horas. Nota: o peixe não é fervido, mas sim cozido.

   

   Despeje as folhas de chá e o caldo de cebola e leve o peixe ao forno

7. E aqui está o resultado do cozimento: espadilha em suco espesso e oleoso.

   

   As espadilhas estão prontas!

Claro, os ingredientes e suas quantidades podem ser alterados conforme desejado. Por exemplo, uma quantidade maior de folhas de chá fortes deixará o peixe um pouco mais duro e, se você deixar o arenque no forno por mais tempo, os ossos ficarão completamente macios. Se você gosta de temperos, pode adicionar cravo.

Vídeo: espadilha de arenque cozida no forno

Em uma panela de pressão

Se você ainda não tem essa panela modernizada em sua cozinha, não deixe de comprá-la - você notará que é preciso pratos complexos Demorou um pouco. Claro, já cozinhei espadilha em uma panela de pressão, inclusive arenque.

1. Prepare o arenque, estripe-o, corte as cabeças e lave-o.

   

   Limpe e enxágue o arenque

2. Enquanto o peixe seca, prepare uma infusão de chá com 1 colher de sopa chá de folhas soltas e 1 xícara de água fervente. Deixe em infusão por 10 minutos.

   

   Prepare o chá e deixe em infusão

3. Enquanto isso, coloque o peixe no fundo da panela de pressão em fileiras iguais, como mostra a imagem.

   

   Coloque o arenque na panela de pressão em fileiras iguais

4. Salgue o peixe, acrescente pimenta e louro, despeje o chá coado e o óleo vegetal para cobrir completamente o arenque. A proporção de óleo e chá deve ser de 1:1.

   

   Adicione molho e temperos ao peixe

5. Feche a panela de pressão, coloque a válvula na posição desejada e ajuste o tempo de cozimento para 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Quanto maior for o arenque, mais tempo demorará.

   

   Defina o tempo necessário e espere até estar pronto

Enquanto a panela de pressão prepara espadilhas, você pode tomar chá, assistir sua série de TV favorita ou passear com o cachorro. E assim que o aparelho avisar com um sinal sonoro sobre o fim do cozimento, espere até que a pressão no aparelho caia e sirva as espadilhas na mesa!

Receita de vídeo: espadilha de arenque em uma panela de pressão

Com ameixas

As ameixas darão à espadilha um aroma picante

Sabe-se que a peculiaridade da espadilha é o sabor e o aroma. peixe defumado. As cascas de cebola dão conta disso, mas ainda não fornecem a riqueza necessária. Portanto, muitas donas de casa adicionam fumaça líquida ao cozinhar. No entanto, não é do agrado de todos. Portanto, antes, quando a fumaça líquida ainda não estava nas prateleiras, adicionavam-se ameixas às espadilhas.

Então, para este prato você vai precisar de:

• 700 g de arenque limpo de cabeça e vísceras;
• 1 litro de água;
• 50 g de ameixas defumadas;
• 2 colheres de chá preto seco;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2/3 xícara de óleo vegetal;
• folha de louro, cravo, alguns grãos de pimenta.

1. Prepare as folhas de chá, ferva por 5 minutos, coe e deixe esfriar. Enquanto isso, coloque a primeira camada de arenque na assadeira preparada.
2. Pique as ameixas. Adicione temperos a cada nova camada de peixe.
3. Coe o chá resfriado, adicione sal e mexa bem até dissolver. Despeje o líquido resultante sobre o arenque de forma que o peixe fique completamente coberto, com espaço para evaporação. Agite um pouco os pratos para que a água se espalhe uniformemente pelas camadas de peixe, acrescente o chá se necessário.
4. Espadilhas com ameixas secas podem ser cozidas tanto no forno como no fogão. No primeiro caso, é preciso levar a panela com o peixe ao forno pré-aquecido a 200 graus, esperar o líquido ferver, reduzir a temperatura para 120 graus e cozinhar as espadilhas por mais cerca de 2 horas. Na segunda, basta usar uma divisória e cozinhar o prato por 2 horas em fogo baixo.
5. Após este tempo, escorra o líquido restante da panela com espadilha e adicione imediatamente óleo vegetal para cobrir completamente o peixe. Leve novamente ao fogo ou ao forno e, depois que o óleo ferver, cozinhe por mais 15 minutos. Só isso, espadilhas com ameixas estão prontas!

Com molho de soja

Moda para cozinha asiática traz suas notas picantes aos nossos pratos habituais. Portanto, espadilhas de arenque não passaram despercebidas. Por que não cozinhá-los com molho de soja?

Você precisará de:

• 1,2 kg de arenque descascado;
• 200 g de qualquer óleo vegetal;
• 200 g de folhas de chá mais fortes;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de chá rasa de sal;
• folha de louro e pimenta.

Mais algumas receitas dos fóruns

Prepare o chá em 1 copo de água fervente. Nessa hora, limpei rapidamente o peixe. Isso é tudo. Em seguida, cozinhe a seu critério - em panela elétrica, forno ou multicooker. Cozinhei na panela elétrica no modo automático por 6 horas, na panela elétrica e no forno ele cozinha por 2 horas. Coloquei cuidadosamente o peixe em uma tigela lenta e despejei uma infusão forte de chá, sal, temperos e óleo por cima. Demorou a noite para se preparar. Não esperava que fosse tão delicioso! Não é problemático e fácil. Cozinhei meio quilo como experiência e agora recomendo a todos!

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http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Para preparar espadilha de arenque você vai precisar de: arenque - 1 kg, sal, pimenta - a gosto, alguns grãos de pimenta, óleo de girassol - 80 ml, 3 saquinhos de chá. A primeira vez que preparei espadilha com arenque, retirei a cabeça e o caviar ou o leite. Mas saiu muita coisa e da próxima vez resolvi tentar usar o peixe sem limpar, deu certo. Então, decida por si mesmo se vai limpar o peixe ou não. Coloque o arenque em um caldeirão ou panela de pato, você também pode cozinhá-lo em uma panela elétrica. Adicione sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar algumas folhas de louro. Despeje 80 ml de óleo de girassol. Prepare 3 saquinhos de chá em 0,5 litros de água. O chá deve ficar bem forte (preparei por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando). Despeje o chá sobre o peixe e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe a 150 graus até a água ferver. Levei cerca de 2,5 horas. Quando a água ferver experimente um peixe, se as espinhas estiverem bem cozidas pode tirar, senão acrescente um pouco mais de água e cozinhe mais um pouco. Experimente espadilhas caseiro. Eles vão muito bem com purê de batata e outros acompanhamentos. Meu marido gostou muito))

Espadilhas são muito peixe delicioso, que é vendido em muitas lojas em pequenos potes planos. Podem ser consumidos simplesmente com pão, ou utilizados em sanduíches e saladas diversas. No entanto, as espadilhas que muitos fabricantes nos oferecem estão repletas de muitos aditivos prejudiciais.

Portanto, é melhor aprender você mesmo a preparar essa iguaria. Além disso, agora é possível adquirir pescado em qualquer peixaria específica para esse fim. Como você deve prepará-lo antes de começar a cozinhar?

Vejamos as regras básicas para preparar peixes para cozinhar espadilha.

Seleção e preparação de peixes

O principal é preparar bem o peixe. Os preparativos são realizados da seguinte forma:

1. Primeiro, o peixe precisa ser descongelado, separado e lavado;
2. Em seguida, é necessário limpá-lo e separar as cabeças;
3. Além disso, não se esqueça de preparar folhas de chá escuras, pois dará à espadilha a cor escura desejada;
4. Você pode adicionar sal e açúcar granulado às folhas de chá, esses componentes darão sabor ao peixe. Você também pode adicionar fumaça líquida e cascas de cebola, devido a esses componentes, as espadilhas caseiras não ficarão piores do que as compradas em loja;
5. Bem, quando o peixe estiver preparado, você pode começar a cozinhar.

Espadilha de arenque no forno

Precisaremos dos seguintes componentes:

• Arenque – meio quilo;
• 100 gramas de óleo vegetal;
• Lavrushka – 4 peças;
• Pimenta da Jamaica – 6 ervilhas;
• 1 colher grande de sal de cozinha;
• 3 colheres pequenas de chá de folhas pretas;
• 5 gramas de casca de cebola;
• Meio litro de água.

Tempo de cozimento – 2 horas e 30 minutos.

1. Se o peixe estiver congelado, deve ser descongelado em água fria;
2. Depois cortamos as cabeças, estripamos e limpamos todo o interior;

A seguir fazemos a solução de enchimento. Despeje água quente em um copo e despeje as folhas de chá nele. Deixe por um tempo até que a solução fique escura. Depois disso, deixe esfriar;

Coloque as cascas da cebola em uma panela e acrescente um copo de água;

Leve ao fogo, leve para ferver e ferva por 20 minutos, retire e deixe esfriar;

Coloque as ervilhas-da-jamaica em um recipiente com o peixe e adicione uma folha de louro;

Encha tudo com óleo vegetal e gire levemente a forma para que o óleo penetre completamente nas fendas entre os peixes;

Despeje as folhas de chá e a solução de casca de cebola em uma xícara funda e misture;

Adicione sal e mexa até dissolver completamente. Despeje esta mistura sobre o peixe;

Coloque a forma com todos os componentes no forno pré-aquecido a 150 graus. Cozinhe o líquido até ferver;

Após a fervura do líquido, a temperatura deve ser reduzida para 120 graus e cozida por 2 horas;

Como resultado, as espadilhas naturais devem ser muito melhores e mais saborosas do que as compradas em lojas.

Como fazer espadilha de capelim em uma frigideira

Precisaremos do seguinte:

• 1 quilo de capelim;
• Óleo vegetal – 100ml;
• 4 folhas de louro;
• 70ml de molho de soja;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 dentes;
• 250ml de água;
• 5 colheres grandes de chá de folhas soltas;
• Sal.

Tempo de cozimento – 2 horas.

Em primeiro lugar, coloque as folhas de chá num copo e encha-o com água quente. Deve repousar um pouco até ficar escuro;

Em seguida, descongele o capelim, retire a cabeça e as vísceras e enxágue abundantemente em água fria;

Despeje o chá preparado em uma xícara separada e adicione molho de soja, óleo vegetal e sal. Como o molho de soja em si é salgado, você não deve adicionar muito sal;

A seguir, coloque o peixe no fundo da frigideira em camada densa. Polvilhe com ervilhas-da-jamaica e folhas de louro;

Encha tudo com a solução da marinada e leve ao lume;

Aqueça até ferver e reduza o fogo;

Cozinhe com tampa fechada em fogo baixo por cerca de 1-2 horas;

Assim que o líquido for reduzido pela metade, as espadilhas de capelim estarão prontas e poderão ser retiradas do fogo;

Espadilhas prontas podem ser servidas com batatas cozidas ou arroz.

Cozinhar espadilha tradicional

• 600 gramas de espadilha;
• 100ml de óleo vegetal;
• Um cubo para caldo com sabor defumado;
• Um copo de água quente;
• 3 colheres pequenas de chá preto;
• Lavrushka – 2 peças;
• Pimenta da Jamaica – 4-6 ervilhas;
• Sal.

Tempo de cozimento – 2 horas.

Vamos começar a cozinhar:

1. Primeiro preparamos as folhas de chá. Coloque o chá em um copo e encha com água quente. Durante o preparo dos demais ingredientes, o chá vai fermentando. Em vez de folhas de chá, você pode usar saquinhos de chá;
2. Em seguida, descongele a espadilha em água fria. Separamos a cabeça, cortamos o abdômen, retiramos todas as entranhas e lavamos bem;
3. Coloque o peixe limpo em uma frigideira de paredes grossas;
4. Amasse o cubo de caldo até virar pó e polvilhe sobre o peixe. Polvilhe também com sal, mas não exagere. Não esqueça que o cubo contém sal;
5. Despeje o chá preparado em uma xícara funda, adicione o óleo vegetal e mexa. Se desejar, você pode adicionar pimenta da Jamaica e louro;
6. Em seguida, despeje a mistura da marinada sobre a espadilha e leve ao fogo;
7. Cozinhe coberto em fogo baixo;
8. Após cerca de 2 horas, todo o líquido deverá evaporar, restando apenas óleo vegetal;
9. A espadilha acabada ficará muito saborosa e aromática. Pode ser consumido com batatas, legumes e usado para fazer sanduíches.

Cozinhando suas espadilhas favoritas com peixes de rio

O que precisamos:

• Pequeno Peixe de rio- 1 kg;
• 200 gramas de cebola;
• 100ml de óleo vegetal;
• Folha de louro – 3-4 peças;
• Pimenta da Jamaica – 5-6 peças;
• Um pouco de sal.

Solução de enchimento:

• 100 ml de vinagre de mesa 3%;
• 4 colheres grandes de óleo vegetal.

Tempo de cozimento – 4 horas.

1. Peixes pequenos precisam ser lavados água fria, corte o abdômen e retire todas as entranhas. Deixamos o caviar e o leite. Lavamos e limpamos tudo por dentro. Não há necessidade de retirar as escamas, cozinharemos diretamente nelas;
2. Descasque a cebola e corte em rodelas finas
3. No fundo de um recipiente com base esmaltada, coloque uma camada grossa de rodelas de cebola, depois uma camada de peixe e polvilhe com sal, pimenta da Jamaica e louro. Coloque a cebola sobre o peixe repetidamente uma camada de peixe temperada com sal, louro e ervilha-da-jamaica. Por fim, coloque rodelas de cebola por cima;
4. Em uma xícara, dilua uma solução de marinada de vinagre e óleo vegetal. Misture tudo;
5. Despeje a marinada sobre todos os ingredientes, feche a tampa e leve ao forno;
6. Cozinhe a uma temperatura de 130-150 graus por 4-6 horas;
7. Depois disso, as espadilhas podem ser servidas. Ou coloque em uma jarra de vidro, acrescente óleo vegetal, feche com um saco plástico e leve à geladeira.

Técnica para ajudar: espadilha na panela de pressão

Ingredientes para cozinhar:

1 quilo de pequenos peixes marinhos - espadilha, capelim ou arenque;

Um copo de azeite ou qualquer outro óleo vegetal;

1 colher de sopa de sal de cozinha;

100 gramas de chá de enxofre;

Um copo de água quente;

5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;

2-3 dentes.

Tempo de cozimento – 40-50 minutos.

1. Coloque o chá em qualquer xícara funda e encha-a com água quente. Deixe um pouco para que fique bem fermentado;
2. Lavamos o peixe, retiramos as cabeças e limpamos o interior;
3. Coloque em uma panela de pressão, polvilhe com sal, ervilha-da-jamaica e louro;
4. Encha tudo com as folhas de chá escuro preparadas, tampe e leve ao fogo médio;
5. Assim que começar o chiado, reduza o fogo e cozinhe por 30-50 minutos;
6. Depois disso, retire a panela de pressão do fogão e não abra por 30-40 minutos;
7. Em seguida, abra, coloque as espadilhas preparadas em um prato e sirva com qualquer molho.

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O que servir com seu peixe preferido?

Como as espadilhas não são tão difíceis de preparar em casa, podem ser combinadas com qualquer prato do dia a dia. Eles podem ser consumidos no café da manhã, almoço e jantar. Eles são ótimos para molhos. Adequado para purê de batata, mingau, qualquer massa. Eles também podem ser usados ​​como complemento saladas de vegetais da vegetação.

Espadilhas podem ser usadas para fazer sanduíches. Mas antes de cozinhar, o melhor é colocá-los sobre guardanapos de papel ou peneira para que todo o excesso de óleo seja drenado. Depois os pedaços de pão ou torradas precisam ser untados manteiga, queijo processado ou molho. Disponha as espadilhas e decore com pedaços por cima pepinos frescos, pimenta, raminhos de ervas e rodelas de tomate. Você pode adicionar pedaços de frutas como kiwi e abacate.

Eles podem ser usados ​​para fazer patês. Para fazer isso, a espadilha precisa ser amassada com fervida gema de ovo, queijo processado e manteiga. Este patê pode ser utilizado para untar fatias de pão, para encher cestos e profiteroles.

• Para que as espadilhas não se desfaçam e mantenham a forma, é necessário usar uma infusão mais saturada;
• O tempo de cozimento depende diretamente do tamanho do peixe. Por exemplo, se for maior, então o tempo de cozimento precisa ser aumentado, se for pequeno, pelo contrário, deve ser reduzido;
• Você pode armazenar espadilhas prontas em qualquer recipiente, primeiro encha o peixe com óleo vegetal e cubra com um saco plástico ou tampa. Depois coloque na geladeira;
• Não é aconselhável retirar as espadilhas imediatamente após a cozedura, pois podem danificar-se facilmente. É melhor esperar até que esfriem completamente.

A espadilha preparada de acordo com estas receitas será uma excelente iguaria para qualquer prato. Eles podem ser usados ​​em sanduíches, saladas e outros acompanhamentos. Experimente fazer você mesmo, não é nada difícil. O principal é fazer tudo de acordo com a receita, assim obterá um peixe excelente, tenro e aromático.