Como fazer legumes salteados: algumas das melhores receitas. Como preparar um delicioso refogado de berinjela e outros vegetais Receita online de molho satay de vegetais

Berinjela salteada – prato saboroso para almoço em casa ou festa festiva. Berinjelas suculentas, páprica, cebola e cenoura são fritas separadamente, temperadas com alho e servidas. Os alimentos vitamínicos chamam a atenção pela sua riqueza e sabor rico.

Tecnologia para preparo de refogado de legumes com berinjela

O mistério do nome

O prato nasceu na França. Traduzido do francês. "sote" significa saltar. Que conexão? Não, a dona de casa não precisa ficar pulando pela cozinha enquanto cozinha. Mas os produtos só precisam ser agitados durante a fritura curta. E não há garfos/colheres para mexer/virar. Os franceses estão convencidos de que desta forma a estrutura e a suculência dos vegetais serão preservadas ao máximo.

Do que é feito?

Inclui:

• beringela;
• Pimentão;
• cenoura;
• cebola;
• tomates;
• alho.

Com o que é temperado?

Os temperos variam de acordo com as preferências das anfitriãs. Pimenta preta moída, mistura de pimentões, louro, açúcar granulado, sementes de gergelim torradas; açafrão; Utskho Suneli e outros.

Muitas pessoas fazem isso com abobrinha. Existem receitas de enrolar para o inverno.

Como fazer legumes salteados com berinjela

1. As berinjelas são cortadas em fatias ou cubos/canudos grandes. Então encharcado salgado frioágua por cerca de meia hora. A água é escoada e os pedaços são fritos em óleo vegetal por um curto período de tempo. E o mais importante: sacuda a panela para virar. Garfos e colheres não são usados.
2. Os restantes ingredientes são triturados e fritos separadamente durante 10 minutos.
3. Depois mistura-se tudo com beringela, tempera-se com alho e especiarias, salga-se e deixa-se fermentar.
4. Um dia depois, sirva polvilhado com ervas. Via de regra, levam coentro ou salsa.

As 3 principais receitas de refogado de berinjela de sucesso

É claro que o prato popular adquiriu muitas variações na execução. Donas de casa experientes têm suas próprias receitas proprietárias. Para quem está encontrando este prato pela primeira vez, digamos que não há nada complicado. Aqui estão as três versões mais famosas e um lembrete: bom prato aquele que é preparado com amor. Um pouco de paciência, bons produtos, alguns minutos para se familiarizar com a publicação - e você pode ir para a cozinha fazer uma obra-prima.

Número um – refogado de berinjela e tomate

Lave as berinjelas (3 unid.), corte em rodelas de 5-8 mm (não descasque!), despeje água fria, despeje 2 colheres de chá. sal. Uma prensa está instalada no topo. Para que os círculos fiquem completamente submersos em água. Depois de meia hora, escorra o líquido e coloque os legumes em uma peneira. Dessa forma, eles se livram de possíveis amarguras.

O óleo vegetal é colocado na frigideira. Coloque as berinjelas e frite por 30 segundos de cada lado. O processo é longo, mas o resultado final vale a pena. As berinjelas salteadas costumam ser preparadas apenas na frigideira ou no forno, menos frequentemente na panela elétrica.

Os tomates (5 unid.) são escaldados e descascados. Eles cortaram aleatoriamente.

Cenouras (1 unid.), Cebolas (2 unid.) são picadas a seu gosto. É mais conveniente usar um ralador e meias argolas.

Frite tudo junto em óleo bem quente: tomate, cebola, cenoura. Sal e tempere com especiarias após 5 minutos. Em seguida, frite por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Coloque as berinjelas em uma panela de fundo grosso ou em uma frigideira de paredes grossas e salgue-as. Tempere com especiarias. No topo estão os vegetais. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo. Após dez minutos, coloque em pratos porcionados e sirva polvilhado com ervas picadas.

Número dois – deliciosa receita de refogado de berinjela

Círculos de duas ou três berinjelas (com casca) são embebidos por 30 minutos em água bem salgada (3 colheres de chá por litro) sob pressão. Depois de um tempo, coloque em uma peneira. Depois de drenada a água, frite em óleo bem quente frigideira de ferro fundido até dourar dos dois lados.

Cebolas (2 unid.) são limpas, cortadas em rodelas/meias argolas, fritas por 3 minutos - e colocadas na panela no fundo.

As cenouras cortadas em círculos (2 pedaços) também são fritas, salgadas e temperadas com especiarias - e cebola.

Para obter uma deliciosa berinjela salteada, adicione páprica. Os pimentões (duas a quatro cores diferentes) são cortados em meias argolas - e, sem fritar, são dispostos em uma terceira camada sobre as cenouras.

Você pode adicionar um pouco de pimenta. Polvilhe com alho picado.

Cubra com tomates escaldados (dois pedaços), cortados em círculos e cubra com o restante do alho e das ervas.

Despeje um copo de água fria. Espere ferver e cozinhe por 30-50 minutos. O prato acabado é colocado em pratos porcionados e polvilhado com ervas. Comido frio ou quente.

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O refogado, como muitas coisas na culinária, foi inventado pelos franceses. Mas, ao contrário da crença popular, este não é um prato, mas sim uma técnica culinária. Traduzido do francês, a palavra “refogar” significa pular, pular. Ou seja, os ingredientes do prato são jogados na frigideira, e não virados com uma espátula. A magistral tecnologia de lançamento garante a integridade da polpa tenra dos vegetais e preserva o suco em seu interior. Hoje aprenderemos como preparar satay de berinjela. Mas, em princípio, você pode fazer pratos semelhantes com Pimentão, tomates e outros vegetais suculentos.

Precisaremos de uma frigideira especial com laterais altas e cabo longo. Mas se você ainda não se tornou um mestre em jogar legumes, pegue uma panela ou uma caçarola de ferro fundido. Uma frigideira normal é adequada para fritar ingredientes. Além do componente principal, o satay de berinjela também inclui outros vegetais: tomate, alho, cenoura, cebola, pimentão. O óleo vegetal é usado como gordura. Não é necessário descascar as berinjelas: basta lavá-las, cortá-las em discos grossos e adicionar sal. Sim, precisam ser deixados meia hora para que desistam de todo o amargor.

Receita de satay de berinjela “Azulzinhos favoritos”

Enquanto as quatro frutas do meio soltam o suco sob o sal, vamos passar para os outros vegetais. Rale duas cenouras em lascas grandes ou corte em tiras. Pique duas e uma cebola em meias argolas e corte quatro tomates em rodelas. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e frite primeiro as cebolas, depois os pimentões e as cenouras e, por fim, acrescente os tomates. Eles liberarão suco naturalmente. Salgamos a massa vegetal e cozinhamos até amolecer. Transferimos para uma tigela e colocamos as berinjelas, lavadas em água corrente (para tirar o excesso de sal), na frigideira. Frite esses discos dos dois lados até dourar.

Tudo isso foi um trabalho preparatório. Agora é hora de preparar o verdadeiro satay de berinjela. Despeje o óleo em uma panela, coloque os azuis e cubra com a mistura de vegetais. Polvilhe com endro picado e salsa e 4 dentes de alho passados ​​​​na prensa. Sal e adicione temperos a gosto. Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.

Satay de berinjela “Aromático”

Esta receita utiliza os mesmos produtos, mas em proporções diferentes. Deve haver uma quantidade igual de pimentão azul, tomate, pimentão e cebola. Você também precisará de uma cenoura e uma cabeça inteira de alho. À parte, frite a cebola e coloque numa panela. Então o mesmo deve ser feito com as cenouras. Cada camada de vegetais é salgada. Coloque os pimentões picados e o alho picado em rodelas longitudinais por cima das cenouras. A próxima camada é endro e berinjela frita. Tomates e ervas são colocados por cima. O prato é cozido sob a tampa sem mexer por cerca de 45-50 minutos.

Satay de berinjela “Rápido e saboroso”

Esta é uma receita muito simples em que os vegetais não precisam ser fritos - devem ser colocados imediatamente numa panela, crus. Naturalmente, a exceção são os próprios azuis, que precisam ser salgados e deixados por meia hora. Em seguida, são lavados e cortados em cubos. Despeje o óleo em uma panela e coloque cebolas, pimentões, berinjelas e tomates em camadas. Polvilhe com uma colher de açúcar, tempere com sal, pimenta, alho e ervas. Adicione mais óleo e cozinhe coberto por cerca de 40 minutos.

Para preparar legumes salteados, prepare os ingredientes conforme a lista.

As berinjelas devem ser cortadas em fatias convenientes, salgadas e deixadas por 30 minutos.

Corte as cenouras em tiras e a cebola em meias argolas.

Retire as sementes dos pimentões e corte em tiras. Pique finamente a pimenta.

Aqueça em uma frigideira óleo de girassol, adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe um pouco. Esprema o excesso de umidade das berinjelas e coloque na panela. Mexa e frite por 5 minutos. Em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe por mais 10 minutos.

Adicione búlgaro e pimentas quentes. Continue a cozinhar coberto por 5 minutos.

Descasque os tomates e corte em cubos. Adicione os tomates à panela, adicione também açúcar e sal a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione o alho picado e a salsa aos legumes e mexa. Deixe o refogado de legumes fermentar.

Recomenda-se refrigerar o refogado de legumes resfriado por 2 horas e depois consumir, mas costumamos comer na hora. Se estou preparando uma porção grande, coloco um pouco na geladeira e como fria. Salteado muito saboroso, recomendo!

Bom apetite!

Toda dona de casa tem um momento em que tudo é normal e pratos normais, que ela serve todos os dias, fica chato, quero experimentar algo novo, inusitado e, claro, saboroso. Mas, ao mesmo tempo, gostaria que fosse útil e comida saudável para que mais tarde por causa da “coisa nova” você não precise restaurar sua saúde.

Gostaríamos de apresentar a sua atenção um prato maravilhoso chamado refogado. O que é refogado? Certamente, nem todo mundo conhece um nome tão interessante e, o mais importante, o que ele significa.

O refogado pode ser chamado de legumes, peixe ou carne frita em fogo alto, mas em um pouco de óleo, tudo dependendo da receita, servido com bastante molho.

Agora é uma época maravilhosa, o verão, quando eles aparecem nas prateleiras das lojas em grande variedade e quantidade, e são relativamente baratos, e o que podemos dizer sobre sua utilidade! As opções de preparo deste prato são inúmeras; cada dona de casa ou chef profissional o prepara à sua maneira.

Em geral, o estranho nome do prato vem da palavra francesa “sauter”, que significa “pular”.

Isso se deve ao fato de que durante o processo de cozimento os alimentos são rapidamente fritos e agitados com força, saltando, e por isso são virados e misturados. Pelas regras, o refogado deve ser cozido em uma panela (caldeirão de fundo plano), mas agora pode ser facilmente cozido em uma frigideira de paredes grossas. O resultado são vegetais lindamente fritos ou outros produtos com crosta dourada.

Parece delicioso? Então vamos tentar descobrir como preparar um delicioso refogado de legumes. Como já falamos, cada dona de casa cozinha do seu jeito, você pode cozinhar no fogão, algumas terminam no forno, ou pode grelhar, como quiser! Vejamos os mais populares e receitas tradicionais preparação de refogado.

Receita de refogado de berinjela e abobrinha

• 300g de berinjela;
• 300g de abobrinha;
• 300g de abobrinha;
• 200g de tomate;
• 100g de pimentão;
• 2 cenouras médias;
• 2 cebolas;
• Dente de alho, salsa, endro, sal, pimenta.

Primeiro, vamos começar a picar todos os vegetais preparados. Para isso, lave tudo bem, descasque as cenouras e corte-as em meias argolas. Também descascamos abobrinha, abobrinha e berinjela e cortamos em pedaços pequenos ou meias argolas.

A cebola é descascada e também cortada em rodelas, depois os pimentões e os tomates são cortados nos mesmos pedaços. Quando tudo estiver pronto, começamos a fritar os legumes preparados: despeje uma pequena quantidade em uma frigideira bem aquecida óleo vegetal, acrescente as cenouras ali, frite por 7-8 minutos, não esqueça de mexer.

Em seguida, para escorrer o excesso de óleo, coloque os pedaços de cenoura frita em uma peneira sobre papel toalha e deixe nessa posição por alguns minutos.

Abobrinha, abobrinha e berinjela são fritas seguindo o mesmo princípio, cada produto deve escorrer. Abobrinha, abobrinha e berinjela são fritas por 8 a 10 minutos e cebola, pimentão e tomate - 5 a 6 minutos.

À medida que cozinham, todos os vegetais são transferidos para uma panela comum; na última etapa, são adicionados tomates e ervas, junto com os quais é necessário salgar e apimentar o prato a gosto. Aliás, o melhor é fritar o alho junto com o tomate, ou pode adicioná-lo cru a um prato pronto. Todos os ingredientes são cuidadosamente misturados, pronto, o refogado está pronto!

Como cozinhar berinjela e pimentão salteados no forno?

Para preparar o prato você vai precisar de:

• 2 berinjelas;
• 2 pimentões;
• 2 tomates médios;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 2-3 dentes de alho, ervas, sal, pimenta, vinagre.

Para que as berinjelas se separem facilmente da casca, corte-as em rodelas de 1 cm de espessura, depois esfregue com sal e deixe por um tempo. Em seguida, descasque os tomates. Para isso, faça um corte em forma de cruz no topo de cada tomate, coloque-o em água fervente por alguns segundos, retire-o e deixe esfriar com água fria, após o que a casca pode ser facilmente removida.

Depois disso, corte os tomates em seis partes. Passemos ao pimentão: deve ser descascado dos talos, caroço e sementes, cortado em rodelas pequenas em seis partes. As cenouras também são descascadas e cortadas em cubos médios no sentido do comprimento.

As rodelas de berinjela, o pimentão e o tomate são fritos separadamente em uma frigideira, depois são colocados todos juntos em uma assadeira e levados ao forno a 180°.

Enquanto os vegetais assam, passe para as cenouras e as cebolas. A frigideira precisa ser bem aquecida e depois despeje um pouco sobre ela. azeite, depois as cebolas e as cenouras são fritas até dourar.

Depois disso, o fogo é reduzido ao mínimo, e uma colher de vinagre e uma colher de açúcar são colocadas na frigideira, as cebolas e as cenouras são levemente cozidas nesta mistura, após o que são adicionadas aos vegetais principais em um assadeira, eles devem ser distribuídos uniformemente, ao mesmo tempo adicione o alho picado.

No total, o refogado deve ficar cerca de 50 minutos no forno, após os quais a assadeira é retirada do forno e o refogado é decorado com ervas picadas e alho. Preparar!

Receita de refogado de legumes com ervilha

Para preparar a receita você vai precisar de:

• 1 vermelho Pimentão;
• 1 cenoura;
• 200g de abobrinha;
• 100g de ervilhas verdes;
• 100g de tomate cereja;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho, sal, pimenta, azeite.

Corte a abobrinha em meias argolas finas, descasque o pimentão e as cenouras e corte-os em tiras. Aqueça bem a panela em fogo alto, despeje o óleo de girassol e adicione a abobrinha preparada, a cenoura, o pimentão e a cebola cortada em meias argolas.

Todos os ingredientes são fritos em fogo alto por cerca de dois minutos, agitando a panela periodicamente. Depois de dois minutos é adicionado ervilha verde, frita-se tudo por mais uns dois minutos, depois junta-se o alho e temperamos também a mistura com sal e pimenta.

Depois disso, adicione as metades do tomate cereja, agite tudo várias vezes e frite por mais 2-3 minutos. O refogado está pronto! Nesta receita, você pode usar uma frigideira de paredes grossas em vez de uma panela.

Em nosso artigo falamos sobre as receitas de refogados mais populares, bem como de varias maneiras seus preparativos. Recomendamos experimentar cada um dos métodos acima para decidir aquele que mais se adapta ao seu gosto.

Em geral, existem receitas de peixe e carne salteados, mas os legumes salteados não são apenas prato saboroso, mas também saudável e com baixo teor calórico, o que é tão importante para quem cuida do corpo, mas ao mesmo tempo adora comer comidas deliciosas. Experimente e você não ficará desapontado!

No sentido clássico, refogado é um prato preparado com uma tecnologia especial, que consiste na fritura preliminar de curta duração dos produtos incluídos na receita. Para evitar que queimem, o conteúdo da panela deve ser agitado periodicamente. Basta agitar e não virar com espátula ou garfo. Esse é o segredo - acredita-se que assim a superfície dos produtos não será danificada e eles reterão todo o suco. A propósito, “sauté” traduzido de Francês, significa um salto (salto), ou seja, Ao sacudir a frigideira, os legumes parecem saltar sobre ela. Com toda a sinceridade, podemos dizer que poucas pessoas os fritam seguindo todas as regras, mas o nome “refogue” está firmemente ligado ao prato.

Berinjela salteada - princípios gerais e métodos de cozimento

Para preparar berinjela salteada, você vai precisar de uma panela com fundo grosso para que os legumes não queimem (ou uma caçarola de ferro fundido) e uma frigideira para fritar os legumes. Melhor ainda se você encontrar uma panela especial com cabo longo e laterais altas, essa é para quem quer se sentir um verdadeiro cozinheiro e começar a jogar os legumes na frigideira com movimentos hábeis para que não queimem.

Berinjela salteada - preparação de alimentos

Os principais ingredientes da berinjela salteada são o pimentão, a cebola, o tomate e a própria berinjela. Alternativamente, podem ser adicionadas cenouras. Especiarias e ervas incluem alho e salsa. Algumas receitas acrescentam pimenta preta ou moída, açúcar e louro.

Para refogar, as berinjelas são cortadas grosseiramente - em pedaços ou círculos, os vegetais restantes são geralmente picados em macarrão ou meias argolas.

Berinjela salteada - melhores receitas

Receita 1: Berinjela salteada “Favorito”

Preparar este prato não é difícil; até uma dona de casa novata pode fazer isso. E o resultado vai deliciar a sua família e permitir-lhe diversificar o seu menu habitual. Não há necessidade de descascar berinjelas e tomates. As cenouras podem ser cortadas em tiras finas, para ficarem mais bonitas no prato. Mas se não houver tempo ou desejo especial, basta ralar grosseiramente, o sabor não piorará.

Ingredientes: 4 berinjelas médias, 2 unid. cenoura e pimentão, uma cabeça cebola, verduras - salsa e endro, 4 dentes de alho e 4 tomates, óleo vegetal.

Método de cozimento:

Corte as berinjelas em rodelas de 0,5-0,8 cm, adicione sal e pimenta, reserve por meia hora para deixar sair o suco (livrar-se do amargor).

Pique grosseiramente os tomates em cubos, pique a cebola e a pimenta em meias argolas finas e rale bem as cenouras.

Numa frigideira aqueça o azeite, frite os legumes, acrescentando um a um - primeiro a cebola, depois o pimentão, a cenoura e, por último, o tomate. Adicione sal à massa vegetal e cozinhe um pouco até ficar macio.

Lave as berinjelas com água, esprema bem e frite até dourar levemente dos dois lados. Em seguida, coloque-os em uma panela, cubra com legumes fritos, polvilhe com ervas picadas e alho. Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, tampado. No final do cozimento, se necessário, acrescente sal a gosto. Mexa o refogado pronto e sirva imediatamente. Este prato é delicioso em qualquer forma: frio, quente ou morno.

Receita 2: Berinjela salteada “Aromática”

O aroma mágico que emana deste prato durante o processo de cozimento faz cócegas tentadoras nas narinas, e a mão alcança a colher para retirá-lo da panela mais uma vez, e mais, supostamente “para testar”. Portanto, é melhor não cozinhar refogados com o estômago vazio.

Nesta receita, as cenouras são cortadas em círculos, mas não é proibido cortá-las menores, por exemplo, em tiras (para quem não gosta de cenouras cozidas picadas grosseiramente).

Ingredientes: 2 pedaços de berinjela grande, pimentão e cebola, 1 cenoura grande, 1 cabeça de alho, um ramo de salsa, 3 tomates grandes vermelhos maduros, pimenta preta moída, óleo vegetal, sal. Para quem gosta de picante, pode adicionar meia vagem de pimenta pequena.

Método de cozimento:

Corte as berinjelas (com casca) em círculos de 0,7-1,0 cm, polvilhe com sal ou coloque em água com sal (2 colheres de sopa cheias/1 litro de água) por meia hora para tirar o amargor.

Corte a cebola em rodelas pequenas, frite no azeite e transfira para uma panela para refogar. O restante dos vegetais será colocado ali em camadas. Cada camada é levemente salgada. Pique as cenouras em círculos finos (corte em rodelas nas cenouras), frite e coloque sobre a cebola.

Coloque os pimentões cortados em macarrão fino (meias argolas) por cima. Quem gosta de picante pode adicionar pimenta. Pique o alho em rodelas finas (longitudinal ou transversalmente) e polvilhe com salsa picada por cima da pimenta (1/3 da massa total).

A próxima camada é a berinjela. Devem primeiro ser lavados em água para tirar o sal, espremidos e fritos até dourar. Polvilhe alho e salsa por cima.

Para facilitar a retirada da casca, os tomates devem ser escaldados com água fervente. Claro. Corte em rodelas ou círculos e cubra com uma camada de berinjela. Polvilhe as ervas restantes e o alho por cima e tampe a panela.

Leve o conteúdo da panela para ferver e, reduzindo o fogo, cozinhe com a tampa fechada por cerca de 50 minutos sem mexer as camadas. No final do cozimento, prove o sal e acrescente a pimenta moída. O refogado pronto, colocado em pratos, é polvilhado com ervas frescas. Servido frio ou quente.

Receita 3: Berinjela salteada “Com pressa”

A peculiaridade desta receita é que os vegetais picados não são fritos, mas colocados em camadas em uma frigideira crua. Isso é um pouco diferente versão clássica preparar um refogado, no qual os ingredientes devem ser pré-fritos. Mas porque não dar uma oportunidade a esta receita, principalmente quando pretende preparar uma refeição deliciosa e rápida.

Ingredientes: 4-5 tomates, 2 berinjelas, cebola e pimentão, 4-5 dentes de alho, 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta a gosto, meio copo de óleo vegetal, salsa.

Método de cozimento:

Corte as berinjelas e os tomates, junto com a casca, em círculos de 0,5-0,8 cm (se os vegetais forem grandes de diâmetro, o círculo também pode ser cortado em 2 metades), as cebolas e os pimentões em meias argolas. É aconselhável levar berinjelas jovens para não ter que molhá-las primeiro.

Coloque os vegetais em fileiras em uma panela, adicionando levemente camadas - cebola, pimentão, berinjela, tomate. Repita novamente. A última camada deve ser de tomate. Polvilhe com açúcar, ervas picadas e alho, pimenta moída e azeite por cima. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.