→ Como preparar sopa de peixe fresco. Orelha da cabeça e da cauda. Como preparar sopa de peixe de rio

Como preparar sopa de peixe fresco. Orelha da cabeça e da cauda. Como preparar sopa de peixe de rio

A escolha do peixe no preparo da sopa de peixe é praticamente ilimitada. Você pode usar peixes de rio (perca, carpa cruciana, ruffe, carpa, lúcio, carpa, lúcio, rudd) e criaturas marinhas (bacalhau, salmão, salmão, linguado, robalo, salmão rosa, salmão amigo). E, no entanto, existem tipos de peixes com os quais não se recomenda fazer sopa de peixe - são a barata, a barata, a dourada, o gobião, o carneiro, a cavala e o arenque. Quanto mais fresco for o peixe que você escolher, melhor será o sabor da sua sopa. A mais deliciosa sopa de peixe vem de peixe recém pescado.

É importante lembrar que o lugar central da orelha é dado ao peixe, enquanto os vegetais, caldos e temperos devem ser reduzidos ao mínimo - destinam-se apenas a enfatizar e realçar o sabor do peixe. Embora qualquer pescador ávido lhe diga que se você tem peixe vivo, você nem precisa disso - o peixe fresco já tem um sabor inigualável. A sopa de peixe é tradicionalmente preparada com 2 a 4 tipos de peixe. Isso geralmente é feito em duas etapas - primeiro, um caldo rico é preparado a partir de peixes pequenos, que depois são removidos, e depois são colocados pedaços de peixes grandes na orelha. Neste caso, não é necessário limpar ou estripar os peixes pequenos, basta enxaguá-los bem, embrulhá-los em gaze e amarrá-los - assim será conveniente retirar o peixe após preparar o caldo. Os peixes grandes devem ser limpos, eviscerados e cortados em pedaços. Outra opção para o preparo da sopa de peixe em duas etapas é primeiro cozinhar o caldo com os subprodutos do peixe, depois retirá-los, coar o caldo e adicionar os filés de peixe. Se o peixe contiver muitas espinhas, é aconselhável coar o caldo resultante. Não retire a cabeça nem as barbatanas do peixe, pois isso deixará o caldo muito rico.

Os companheiros constantes dos peixes na orelha são cebolas, cenouras e batatas. Eles podem ser adicionados ao caldo inteiros (exceto batatas) ou picados grosseiramente. As ervas e temperos mais simples para a sopa são folhas de louro, pimenta preta, pimenta da Jamaica e raiz de salsa. Coentro, estragão, açafrão e gengibre também realçam perfeitamente o sabor do peixe. Você não deve adicionar vários ingredientes e temperos em abundância à sua sopa de peixe - assim você pode “abafar” o aroma de peixe. Cozinhe a sopa de peixe em fogo baixo e sem tampa, evitando fervura intensa. O ouvido deve definhar lentamente. Observe o tempo com atenção para que o peixe não cozinhe demais - geralmente fica pronto em 10-20 minutos. Para se livrar do cheiro característico de lama dos peixes de água doce, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou vodka à sopa de peixe alguns minutos antes de cozinhar.

No preparo da sopa de peixe importa não só o sabor, mas também a aparência do prato, que desempenha um papel importante na formação da impressão do que se come, por isso é muito importante que o caldo seja transparente. Para fazer isso, retire a espuma do caldo após ferver. Se o caldo ficar escuro, a clara de ovo batida ajudará a corrigir a situação - misture-a ao caldo, deixe ferver e depois coe o caldo.
A orelha é salgada bem no final. Quando a sopa de peixe estiver pronta, você pode colocar um pedaço de manteiga nela e deixar fermentar sob a tampa por 10-15 minutos. Depois, despeje a sopa de peixe em pratos, polvilhe com ervas picadas e sirva para deleite de todos os reunidos à mesa ou ao redor do fogo.

Vamos começar a nossa seleção de receitas com a tradicional sopa de peixe do rio. A mais deliciosa sopa de peixe vem de espécies predadoras de ribeirinhos, então percas, lúcios e lúcios são perfeitos para isso.

Ingredientes:
1,5 kg de peixe de rio,
1 cebola,
1 cenoura,
4 batatas,
3-4 folhas de louro,
10 grãos de pimenta preta,
1 raiz de salsa,
50g de manteiga,
50 ml de vodca,
endro e salsa,
sal a gosto.

Preparação:
Corte a cabeça e o rabo do peixe, retirando os olhos e as guelras. Estripar o filé, removendo a espinha dorsal e as costelas. Coloque a cabeça e o rabo em uma panela e acrescente 3 litros de água. Adicione a cebola cortada ao meio, deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Retire os pedaços de peixe e a cebola da panela, acrescente as batatas picadas grosseiramente e cozinhe por 10 minutos. Adicione a cenoura picada, a raiz de salsa, os pedaços de filé de peixe e os temperos. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, depois adicione sal e despeje a vodca para eliminar o cheiro de lama. Ferva por mais cerca de 2 minutos e retire do fogo. Retire a folha de louro da sopa de peixe, acrescente a manteiga, polvilhe com ervas picadas e sirva.

A presença de peixes pequenos não é motivo para preocupação. Esta é uma ótima oportunidade para preparar uma deliciosa sopa de peixe.

Sopa de peixe pequeno

Ingredientes:
1 kg de peixe pequeno,
1 cebola,
1 cenoura,
3 batatas,
100 g de milho,
1 salsa ou raiz de aipo,
6-7 ervilhas de pimenta da Jamaica,
4 folhas de louro,
cebolas verdes,
sal e pimenta preta moída a gosto.

Preparação:
Estripe e lave os peixes pequenos e embrulhe-os em um pedaço de gaze. Despeje 2,5 litros de água na panela, coloque a gaze na água, prendendo a ponta na panela. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire o peixe e acrescente ao caldo as batatas picadas, as cebolas e as cenouras fritas no azeite, as raízes e os temperos. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o milho lavado e cozinhe por cerca de 10 minutos até as batatas ficarem macias. Retire as raízes, o louro e os grãos de pimenta da sopa de peixe. Separe o peixe das espinhas, coloque no caldo e polvilhe a sopa de peixe com cebolinha picada.

Ingredientes:
500g de peixe vermelho,
3-4 batatas,
1 cebola,
1-2 cenouras,
8 grãos de pimenta preta
3 folhas de louro,
endro ou salsa,
coentro em pó,
sal.

Preparação:
Coloque os vegetais picados grosseiramente em uma panela e despeje 2,5 litros de água. Cozinhe depois de ferver por 15 minutos. Adicione o peixe cortado em porções, o louro e a pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo, retirando a espuma. Salgue a sopa de peixe, adicione o coentro moído, polvilhe com ervas picadas e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire os temperos, deixe a sopa de peixe em infusão tampada por 10 minutos e sirva.

Alguns pescadores acreditam que a mais deliciosa e rica sopa de peixe só se obtém quando o caldo é preparado com cabeças de peixe. Convidamos você a usar nossa próxima receita e ver por si mesmo.

Sopa de cabeça de peixe

Ingredientes:
3 cabeças de peixe grandes,
200g de filé de peixe,
3-4 batatas,
1 cebola,
1 cenoura,
100 g de milho,
4 folhas de louro,
5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
sal e pimenta preta moída,
vegetação.

Preparação:
Limpe as entranhas e as guelras das cabeças, depois enxágue bem e coloque em uma panela com 2 litros de água. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos. Retire as cabeças do caldo e reserve. Coe o caldo. Quando as cabeças esfriarem, desmonte-as e coloque a carne no caldo junto com os filés de peixe cortados em pedaços. Adicione as batatas aos cubos, as cebolas e as cenouras picadas (se desejar, podem ser previamente fritas ligeiramente em óleo), o milho lavado, o louro e a pimenta da Jamaica. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos até que as batatas e os grãos estejam cozidos. Salgue a sopa de peixe acabada, polvilhe com pimenta preta e ervas picadas.

Mesmo no preparo da sopa de peixe, uma multicooker pode ajudar as donas de casa. Aproveite este milagre da tecnologia e veja como o resultado final pode ser excelente.

Ingredientes:
500g de peixe,
1 cebola,
1 cenoura,
5 batatas,
6 ervilhas de pimenta da Jamaica,
3 folhas de louro,
vegetação,
sal.

Preparação:
Limpe as escamas do peixe, estripe-o e retire as guelras. Enxágue bem e coloque na tigela multicooker junto com os legumes picados grosseiramente e os temperos. Encha com água até a marca “Máximo” e defina o modo “Extinção”. Em cerca de uma hora e meia a orelha estará pronta. Salgue a sopa de peixe a gosto e polvilhe com ervas picadas.

E para terminar, sugerimos que prepare uma alternativa inusitada à clássica sopa de peixe - a chamada sopa de peixe com leite, popular na Finlândia e na Carélia. Nestes países, este prato chama-se “kalakeitto” e também pode ser preparado a partir de peixe branco - o principal é que tem menos espinhas. Apesar da sua simplicidade, na Finlândia a sopa de leite é considerada um prato festivo. É aconselhável deixar a sopa fermentar por 24 horas.

Ingredientes:
 500 g de peixe vermelho (salmão, salmão ou salmão rosa),
1 cebola grande,
2 batatas,
1 litro de água,
500 ml de leite ou creme desnatado,
40g de manteiga,
1 colher de sopa de farinha,
5 grãos de pimenta preta,
2 folhas de louro,
sal e pimenta preta moída,
endro.

Preparação:
Corte o peixe em pedaços, acrescente água, acrescente meia cebola descascada, pimenta preta e uma folha de louro. Prepare o caldo de peixe fervendo o peixe por 10 minutos. Salgue o caldo acabado, retire a cebola e o louro. Retire o peixe e reserve. Deixe esfriar e corte em pedaços, separando dos ossos.
Adicione as batatas aos cubos ao caldo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Frite a metade restante da cebola na manteiga (20 g) e acrescente à sopa. Misture o leite ou as natas com a farinha e despeje aos poucos na sopa, mexendo bem. Adicione os pedaços de peixe e cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Polvilhe a sopa pronta com endro picado e sirva quente.

Como podem ver, a sopa de peixe pode ser muito diferente, mas ao mesmo tempo é sempre saborosa e deliciosamente aromática. Aproveite nossas dicas e receitas, e sua sopa certamente fará as delícias de todos que a experimentarem. Bom apetite!


A sopa de peixe do rio é muito saborosa e rica. É melhor prepará-lo com peixes pequenos de diferentes tipos.

Sopa de peixe de rio em casa: receita com fotos passo a passo

Tempo de cozimento: 30 minutos

Quantidade: 2 litros

Custos aproximados: 50 rublos (se o peixe for seu), 150 rublos (se o peixe for comprado)

Utensílios de cozinha: Panela

Para preparar este prato você precisa dos seguintes ingredientes:

  • Peixes de rio (dourada, perca, lúcio, etc.) - 0,5 kg
  • Folha de louro - 2 peças
  • Pimenta em grão - 5 peças
  • Sal, pimenta a gosto
  • Cenouras - 1 peça
  • Cebola - 1 cabeça
  • Batatas - 5 peças

Receita fotográfica passo a passo de como preparar sopa de peixe de rio em casa:

Prepare caldo de legumes. Para isso, descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Também descascamos as cebolas e cortamos finamente. Colocamos tudo isso em uma panela, acrescentamos a folha de louro e a pimenta da Jamaica. Encha com 2 litros de água fria. Colocamos no fogão. Estamos esperando ferver.

Nessa hora preparamos o peixe. Para fazer isso, limpamos as escamas. Tiramos o interior, deixando a cabeça e o rabo. Enxágue em água corrente.

Descasque as batatas e corte em quadrados médios.

Assim que o caldo ferver, acrescente as batatas. Assim que ferver, cozinhe por 7 a 10 minutos até que as batatas estejam meio cozidas. Em seguida acrescente o peixe, quando a água ferver, cozinhe por mais 5 minutos. Sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar verduras, se desejar. Bom apetite!!!

Que orelha! Sim, que gordura:
Era como se ela estivesse brilhando com âmbar.
Divirta-se, querido amiguinho!
Aqui está dourada, miúdos, aqui está um pedaço de esterlina.
I. A. Krylov, “orelha de Demyanov”

Vamos lá, diga-me, quem entre vocês não gosta de uma sopa de peixe rica e aromática que cheira a mar, relaxamento, bom humor, prados e margens do oceano? Uhu, que contém toda a alegria dos piqueniques, da pesca matinal na margem do rio e da recreação familiar na natureza? A sopa de peixe, que brilha com contas de gordura âmbar, encanta com o brilho perolado do caldo, atrai com o ouro e a prata das peles dos peixes?

Uma breve excursão histórica

A melhor sopa de galo.

Poucas pessoas sabem que inicialmente, desde o seu nascimento até ao final do século XVIII, todos os primeiros pratos da Rus' estavam escondidos atrás da palavra “ukha”, era um nome comum para sopas, no entanto, com o tempo, o caldo apareceu no léxico sob a influência das tendências da moda francesa, e o significado da sopa de peixe foi reduzido para significar apenas um primeiro prato de peixe.

No entanto, esta não é toda a parte subaquática do iceberg. Novamente, antes, a sopa de peixe era apenas caldo de peixe concentrado - era cozido por muito tempo e com cuidado, mas tentavam preservar tudo de valioso que há no peixe. Não havia cereais, muito menos batatas e cenouras na sopa - um caldo grosso e rico era servido com tortas e tortas frescas e sempre acompanhado por um copo de vodca gelada.

A cultura alimentar, como qualquer outro ramo da cultura, felizmente, não pára e, portanto, a sopa de peixe ao longo do tempo foi transformada em sopa de peixe de vários graus de riqueza. A sopa de peixe dupla é aquela que se cozinha com o peixe adicionado duas vezes, a sopa de peixe tripla é adicionada ao caldo três vezes. Além disso, há sopa real, de pescador, camponesa, húngara, esterlina, bagre, esturjão, carpa prateada, bacalhau, salmão rosa e dezenas de outros tipos de sopas de peixe.

Classificação da sopa de peixe

Para não piscar estupidamente em um restaurante, vendo nomes incompreensíveis de sopa de peixe compreensível, vamos descobrir como se classifica um prato tão popular como a sopa de peixe.

Dependendo do peixe utilizado no preparo do primeiro prato, o ukha é dividido em:

- sopa de peixe branco (fabricada a partir de variedades de peixes como burbot, lúcio, perca, peixe branco, ruffe e similares. Caracterizada por um caldo particularmente leve e sabor delicado);

— sopa de peixe preto (preparada com carpa, rudd, carpa, carpa cruciana. Via de regra, fica um pouco mais escura que a sopa de peixe branco);

- sopa de peixe vermelho (para o seu preparo é necessário salmão, truta, esturjão, beluga. Em alguns casos adiciona-se açafrão ao caldo e depois a sopa de peixe vermelho chama-se âmbar);

— a sopa de peixe tripla (dupla) é preparada a partir de diferentes variedades de peixes, sendo que o primeiro (dois primeiros) caldo é utilizado apenas para o preparo do caldo, e a última variedade de peixes, via de regra, a mais saborosa e valiosa, acaba No prato.

Além disso, existem variedades de sopa de peixe dependendo do método de preparo:
— uma coleção de sopa de peixe (tudo o que tem na cozinha vai para a panela);
— sopa doce (tem muita, muita cenoura no caldo);
— sopa de peixe flácida (base – peixe seco);
— sopa de peixe de plástico (para cozinhar levam peixe salgado, que é cortado em camadas finas para salgar);
— sopa de peixe assada (um ovo é adicionado à sopa pronta e depois assado no fogão ou forno);
— sopa de peixe derramada (para cozinhar usa-se peixe vivo, que é derramado com água fervente).

Outra classificação comum da sopa de peixe é baseada no local onde esta ou aquela receita foi inventada. Ukha no estilo Arkhangelsk envolve usar bacalhau e linguado e adicionar leite no final do cozimento. Volzhskaya ukha é preparada a partir de esterlina, Prinarovskaya - a partir de lampreia, tomates frescos são adicionados ao Don e cápsulas de leite de açafrão são adicionadas ao Onega.

Existem inúmeras receitas, os amantes da sopa de peixe nunca ficarão entediados! Vamos começar com o básico, certo?

Sopa de cabeça de peixe

Muitas donas de casa sabem que é mais barato comprar uma carcaça grande de truta ou salmão, cortá-la e guardá-la no freezer, retirando os pedaços necessários conforme a necessidade, do que correr sempre ao armazém para comprar bifes, filés ou uma sopa. definir. Depois que a carcaça for dividida em partes e embalada em sacos, pense se você gostaria da sopa de cabeça de peixe mais simples da atualidade. O preparo é o mais simples possível e o resultado é incomparável!

Ingredientes:
1 cabeça de peixe grande;
200g de filé de peixe;
2 litros de água ou caldo preparado;
3-4 batatas;
1 cebola;
1 cenoura;
1/3 xícara de milho;
3-4 folhas de louro;
sal, pimenta preta, pimenta da Jamaica, ervas a gosto.

Coloque a cabeça preparada (lavada e sem guelras) em uma panela, adicione água ou caldo, deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. Depois disso, retire a cabeça do caldo, deixe esfriar e coe o caldo. Desmontamos a cabeça, colocamos a carne de volta no caldo, acrescentamos o filé cortado em pedaços médios, cenoura descascada e ralada, cebola e batata cortada em cubinhos, milho, pimenta da Jamaica. Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe até que os cereais e os vegetais estejam prontos (cerca de 15 minutos). No final acrescente sal, acrescente a folha de louro, ferva mais alguns minutos, desligue. Se desejar, adicione pimenta preta e ervas à sopa.

Sopa de peixe de rio

Se na sua família há um pescador que traz regularmente para casa uma captura na forma de pequenos peixes de rio, você sabe que a questão do seu descarte se transforma constantemente em um problema agudo. Ukha é uma ótima saída: aromático, satisfatório e simples.

Ingredientes:
1kg de peixe de rio;
2 litros de caldo ou água;
1 cebola;
1/3 xícara de milho;
4-5 batatas;
sal, pimenta, ervas a gosto.

Os peixes pequenos do rio devem ser cuidadosamente lavados, escamados e eviscerados. Coloque em uma panela, adicione água e deixe ferver. Reduza o fogo, retire a espuma e cozinhe até que os ossos comecem a se soltar da carne (7 a 10 minutos). Retire a panela do fogão, coe o caldo, cuide do peixe: se não gosta de brigar com espinhas no prato, experimente cortar imediatamente em filetes o que pode ser filetado; Se você não se importa em remover os ossos diretamente durante o jantar, basta remover as cristas grandes, se elas puderem ser facilmente removidas da carne.
Adicione a cebola picadinha, o milho e pequenos cubos de batata na panela com o caldo. Cozinhe até que as batatas e os cereais estejam prontos, depois acrescente o peixe, ferva por mais 3-5 minutos, no final acrescente sal, pimenta e ervas.

Sopa de carpa caseira simples

Claro, você pode dizer que isso não é sopa de peixe, mas apenas sopa de peixe, mas, você vê, com o passar do tempo e a constante mudança nas realidades culinárias, não é realista dizer como a verdadeira sopa de peixe hoje deveria ser diferente da sopa de peixe. E é por isso que estamos preparando sopa de peixe! Da carpa. Rico em sabor e muito satisfatório.

Ingredientes:
1 cabeça de carpa grande;
1 cauda de carpa grande;
3-4 pedaços de carcaça de carpa;
2,5 litros de água ou caldo;
1 cebola;
1 cenoura;
3-4 batatas;
1 raiz de salsa;
sal, pimenta, louro, pimenta em grão, ervas a gosto.

Numa panela coloque a cebola com casca, a raiz de salsa, o louro, a pimenta, a cabeça sem guelras, o rabo e os pedaços da carcaça da carpa, acrescente água ou caldo e leve para ferver. Certifique-se de retirar a espuma, reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 15 minutos, depois retire a panela do fogo, coe o caldo e jogue fora tudo o que estava nele, exceto o peixe. Dividimos este último em partes, desmontamos a cabeça e deixamos apenas o necessário, colocamos tudo numa panela. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e as cenouras cortadas em cubos. Deixe ferver novamente, reduza o fogo, adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe até os legumes ficarem macios. No final adicione as verduras.

Sopa de peixe em finlandês

Não é à toa que os povos escandinavos são considerados especialistas no preparo de pratos de peixe - séculos de cultura pesqueira desenvolvida, claro, deixaram sua marca na cozinha, entregando à população local centenas de receitas de salmão, truta e outras iguarias encontradas em abundância. em águas costeiras. Experimente a sopa de peixe finlandesa - você ficará surpreso ao descobrir como uma sopa de peixe comum pode ficar ótima!

Ingredientes:
500g de truta;
2 colheres de sopa. eu. manteiga;
1,5 litros de água ou caldo pré-cozido;
3-4 batatas grandes;
250 ml de creme desnatado;
um ramo de salsa;
1 cenoura;
2 cebolas;
2-3 folhas de louro;
sal, pimenta a gosto.

Lave o peixe, retire as espinhas, descasque as escamas, mas não retire a pele. Corte em pedaços bastante grandes, coloque numa única camada numa frigideira onde já derreteu a manteiga.
Corte as cenouras descascadas em rodelas e espalhe-as por cima do peixe.
Se você não tem nada contra cebolas nos primeiros pratos, descasque-as, corte-as em cubinhos tão pequenos quanto possível e coloque-as por cima das cenouras. Se por algum motivo você não adicionar cebola picada às sopas, corte as cabeças ao meio e coloque-as na panela desta forma - depois que a sopa estiver pronta, basta retirar a cebola: ela terá tempo de dar seu aroma ao caldo , mas não estragará a aparência da sopa.
Descasque as batatas, corte em cubinhos e coloque na camada seguinte depois das cenouras ou cebolas.
Adicione sal, pimenta, louro, despeje o caldo e, sem mexer, cozinhe até os legumes ficarem macios - cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, despeje o creme de leite na panela, acrescente a salsa picada e deixe fermentar sob a tampa por 10 minutos, após o que você pode servir a sopa de peixe finlandesa.

Como preparar sopa de peixe em panela elétrica

O ritmo e a velocidade da vida modernos estão gradualmente se aproximando do infinito. Ninguém tem tempo para fazer nada, todos estão com pressa, voando e correndo, economizando tempo em tudo que podem economizar. A alimentação da família muitas vezes é atacada - é por isso que muitas donas de casa passam a preparar cafés da manhã, almoços e jantares em panela elétrica. A propósito, você também pode preparar sopa de peixe em uma panela milagrosa!

Ingredientes:
Conjunto de 500 g de sopa de peixe (cristas, rabos, cabeças, barrigas, pedaços feios de filé);
1/3 cabeça de raiz de aipo;
1 pimentão;
3-4 batatas;
2 cenouras;
1 cebola;
2 colheres de sopa. eu. arroz;
sal, ervas, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro a gosto.

Conjunto de sopa (lavada, descascada, sem guelras), cebola com casca e cortada ao meio, uma cenoura inteira, uma cenoura cortada em rodelas, aipo, pimentão sem pedúnculo e sementes, batata aos cubos, arroz, especiarias e sal, coloque numa tigela multicooker, adicione cerca de 1,5 litros de água (esta sopa de peixe ficará rica e bastante espessa; se preferir sopas líquidas aumente a quantidade de líquido; além disso, pode preparar sopa de peixe sem cereais). Feche a tampa da multicozinha e defina o programa de cozimento. Após o sinal de prontidão, retire as cenouras inteiras, os pimentões, o aipo, o louro e jogue-os fora. Tiramos o peixe, separamos das espinhas e colocamos os pedaços desossados ​​​​na tigela. Adicione ervas picadas, despeje em pratos e sirva. Se desejar, você pode adicionar uma colher de creme de leite ou creme de leite na orelha.

Como preparar sopa de peixe no fogo

Claro, na maioria das vezes preparamos sopa de peixe em casa - no fogão ou na panela elétrica. No entanto, você deve concordar que este prato fica mais delicioso depois de cozido no fogo - com cheiro de fumaça, agulhas de pinheiro caindo acidentalmente na panela ou peixe pescado com as próprias mãos há uma hora. Na natureza, ao som discreto de uma fogueira e ao canto dos pássaros da floresta, em boa companhia e excelente disposição.

Ingredientes:
1,5kg de peixe fresco;
1 cebola;
1 cenoura;
raiz de salsa, pastinaga;
3-4 batatas;
sal, pimenta da Jamaica e pimenta preta a gosto, louro, ramo de ervas.

Leve uma panela ao fogo, despeje 2 litros de água e espere ferver. Adicione as batatas aos cubos, as rodelas de cenoura, uma cebola inteira (pode ser descascada, não cortada completamente ao meio), a pastinaga e a raiz de salsa, cozinhe por 15 minutos.
Limpe o peixe, corte em pedaços, coloque as cabeças e o rabo na panela, cozinhe por mais 10-15 minutos, depois retire, deixe esfriar, separe as espinhas, coloque a carne de volta na panela e adicione os pedaços grandes restantes de pescar junto com ele. Adicione pimenta da Jamaica, louro, retire as raízes de salsa e pastinaga e descarte a cebola. Pique as verduras finamente, coloque na panela, retire do fogo e despeje em pratos.

10 segredos da deliciosa sopa de peixe

  1. A base de todos os primeiros pratos é o caldo: quanto melhor, mais saborosa será a sopa. Ukha não é exceção: se você deseja receber uma guloseima real, certifique-se de que o caldo cozido seja rico. Tradicionalmente, é cozinhado com peixes pequenos e baratos, que são sempre capturados junto com a captura real - carpa cruciana, ruffe, peixe branco, perca, barata, lúcio pequeno e qualquer outro peixe pequeno capturado ou comprado são adequados. Quanto mais tipos de peixes você colocar na frigideira, mais interessante será o resultado. Além disso, não se esqueça de adicionar ervas aromáticas e raízes à panela - aipo, salsa, nabo, louro, pimenta da Jamaica, endro, estragão e qualquer outra coisa que você encontrar pode ser jogada com segurança no caldo.
  1. Se você adicionar pequenos peixes de rio recém-pescados ao caldo da sopa de peixe, não será necessário estripar ou descascar as escamas, apenas remova as guelras.
  1. Se o seu caldo “saltar” repentinamente e ficar turvo, você pode aliviá-lo adicionando clara de ovo líquida - à medida que coagula, “levará” consigo o que estragou a aparência da sopa.
  1. Algumas cebolas adicionadas à frigideira com casca, cascas de peixe (que geralmente são removidas) e cenouras podem melhorar a cor do caldo.
  1. Na hora de escolher o peixe para o caldo, dê preferência às variedades gordurosas - carpa, salmão, lúcio, carpa, lúcio. Nem olhe para peixes arenque, peixinhos, baratas, carneiros - eles não são de forma alguma adequados para caldo.
  1. O segredo para uma sopa de peixe bem-sucedida é não ferver a sopa. A melhor opção é ferver lentamente com a tampa aberta, assim você obterá a mais deliciosa, sólida e rica sopa de peixe.
  1. Para evitar que a sopa de peixe vire mingau, tente não mexer - sopas ricas de peixe são cozidas sem intervenção desnecessária no processo.
  1. Se você cozinhar sopa de peixe ao ar livre, no final experimente mergulhar um tição fumegante diretamente na panela de sopa por alguns segundos - isso adicionará notas sutis à sopa de peixe, dando ao seu jantar aromas absolutamente deslumbrantes.
  1. Qualquer apreciador deste prato adicionará sempre um copo de vodka à sopa de peixe “correta” - o álcool evapora e a sopa adquire uma interessante nota picante.
  1. A sopa de peixe é tradicionalmente salgada no final. Acredita-se que, caso contrário, o sal “puxará” aromas e sabores da sopa, que simplesmente evaporará ou se dissolverá durante o cozimento.

Olá cozinheiros experientes e novatos! Nem sempre é possível agradar-se com ouvidos límpidos e ricos com aroma de fogueira. Mas você também pode preparar uma deliciosa sopa de peixe em casa. Claro que para alguns é apenas variedade no cardápio, mas para mim é um banquete para a alma (de qualquer peixe)

Aqui está uma receita de sopa de peixe em casa:

Não existe uma composição estrita de produtos. Ofereço uma receita tradicional com fotos passo a passo, mas cada um pode ajustá-la ao seu gosto.

Nós vamos precisar:

  1. Peixe de rio eviscerado – 1,5 kg.
  2. Água filtrada – 2 l.
  3. Algumas batatas.
  4. Cenouras de tamanho médio.
  5. Duas cebolas.
  6. Pimenta – 8 ervilhas.
  7. Pimenta da Jamaica – 3-4 unid.
  8. Sal – 2 colheres de chá.

Segredos para cozinhar peixes de rio ou de ossos pequenos:

  • Como o peixe do rio é cheio de escamas pequenas e difícil de limpar, fervo-o num saco de gaze. Para isso, é necessário embrulhar as carcaças evisceradas por todos os lados com gaze para fazer um “doce”. Aperte as bordas com linha.
  • Abaixe o saco com cuidado e cozinhe desta forma por 10-15 minutos. Retire a embalagem e coloque em uma tigela até esfriar completamente. Separe bem, separando a polpa do peixe. O resultado é um caldo limpo e bonito, sem escamas, polpa sem ossos e agulhas afiadas.
  • Esta sopa pode ser oferecida a crianças a partir de 1 ano e não precisam se preocupar com engasgos do bebê. Se você quiser fazer sopa de carpa, preste atenção nesta tecnologia de cozimento. Afinal, a carpa se distingue por um grande número de ossos longos e pequenos.
  • A beleza desse método é que você pode preparar o prato em etapas. O caldo pode ser guardado vários dias na geladeira ou até congelado em recipientes porcionados.

Preparação passo a passo de sopa de peixe aromática a partir de caldo pronto:

  1. Ferva o caldo e acrescente as batatas. Você pode cortar os tubérculos da maneira que quiser: fatias grandes, cubos, pratos.
  2. Corte a cebola ao meio rodelas e as cenouras em pedaços grandes.
  3. Adicione legumes picados, pimenta e sal às batatas e cozinhe até ficarem macios. Muitas pessoas preferem sopa mais espessa. Para isso, deve-se inicialmente cortar as batatas em cubinhos e esmagá-las um pouco com um espremedor de batatas no final do cozimento.

Essa é toda a receita clássica simples de sopa de peixe em casa. Deixe que seja a base da sua criatividade e invenção. E vejamos as variações desta deliciosa sopa instantânea.

Sopa de peixe caseira com as variedades de peixe mais comuns:


De esterlina. Não é muito simples, mas o sabor é real:

  • Certifique-se de cozinhar a sopa esterlina pelo menos uma vez e depois cozinhá-la regularmente. O peixe produz um caldo turvo devido ao seu alto teor de proteínas, mas vou te ensinar como preparar uma sopa clara e linda. Demorará um pouco mais do que preparar a receita clássica, mas você ficará surpreso com esta verdadeira iguaria entre os pratos quentes.
  • Então, o que você precisa para fazer sopa de peixe caseira? Você vai precisar de aproximadamente 1,5 kg de peixe, um alho-poró e uma cebola, um copo de vinho branco seco, um ramo de salsa e aipo, um pouco de alho e pimenta-do-reino.
  • É importante comprar uma carcaça inteira, cortar as barbatanas, a cabeça e a cauda. Deixe ferver sob a tampa em fogo baixo. Corte o filé em porções e leve à geladeira. Corte os dois tipos de cebola em rodelas de 2 a 3 mm de espessura e amarre as verduras com linha.
  • Despeje o vinho no líquido fervente, acrescente os legumes, um ramo de ervas e deixe ferver por 20 minutos sem tampa. Em seguida, adicione sal, 6-7 grãos de pimenta, um dente de alho e uma folha de louro e cozinhe sob a tampa por dez minutos. Escorra o líquido em uma panela separada e coloque o filé de esterlina por 7 a 8 minutos. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela e cubra com uma tampa.

É hora de revelar o segredo da transparência. Para fazer sua orelha sair de verdade real, segue:

  • Coe o caldo quente em várias camadas de gaze.
  • Leve novamente ao fogo alto e prepare uma porção de clara de ovo e gelo. Para fazer isso: bata duas claras de ovo e o gelo moído.
  • Adicione as claras ao líquido fervente. Reduza imediatamente a temperatura de aquecimento.
  • Depois de alguns minutos a espuma começará a subir, remova-a com uma escumadeira.

Quando o líquido passar, é hora de chamar todos para a mesa. Afinal, essa sopa deve ser comida quente, bem quente. Coloque um pedaço de esterlina em um prato de servir, despeje 2 conchas de sopa de peixe e adicione ervas picadas se desejar. Esta talvez seja a receita mais difícil, mas vale a pena o esforço.

É mais fácil preparar sopa de bagre:


  1. Separe a cabeça (0,5 kg) e leve ao fogo em 2 litros de água por meia hora. Em seguida, abaixe o filé (0,5 kg) e ferva por 15 minutos.
  2. Coe o caldo e na mesma panela cozinhe 3 batatas aos cubos, cebola salteada e cenoura (1 peça cada). Adicione sal, algumas folhas de louro e pimenta a gosto.
  3. Retorne o filé à orelha e deixe fermentar. Certifique-se de adicionar algumas colheres de sopa de ervas picadas.

Nem sempre você tem muito tempo para preparar o primeiro prato, então sugiro algoritmos mais simples. Por exemplo, você pode cozinhá-lo com salmão - uma opção ganha-ganha para um iniciante na culinária. A carne é densa e não cozida demais. O caldo sai lindo, transparente e muito saboroso!

Para fazer sopa de salmão você precisará de:


  • Salmão - meio quilo.
  • Três batatas.
  • Lâmpada.
  • Cenouras – 1 unid.
  • Sal, ervas frescas.
  • Tomate - opcional.

Procedimento de preparação:

  • Ferva um litro e meio de água e deixe cozinhar os legumes (corte a cebola em pedaços pequenos, as cenouras em pedaços grandes e as batatas se desejar).
  • Corte a carcaça e deixe apenas o filé de salmão com casca fina. Adicione o peixe à panela e cozinhe por 20-30 minutos, mexendo e retirando a espuma.
  • No final adicione sal, adicione pimenta da Jamaica a gosto e deixe a sopa de peixe fermentar sob a tampa.
  • Nesta fase, pode-se adicionar o tomate ralado (a casca não deve entrar na sopa).
  • Usando este algoritmo, a sopa de peixe é preparada a partir de qualquer tipo de peixe vermelho.

O destaque da sopa de peixe será o lúcio:


De quem são os homens que pescam? Para ganhar a glória da deusa da culinária, descreverei em detalhes a receita secreta da sopa de lúcio.

Você só precisa de 1 hora e destes ingredientes:

  1. Pique - 1 carcaça (300-400 g).
  2. Uma cebola e uma cenoura cada.
  3. Batatas - alguns pedaços.
  4. Pimenta da Jamaica – 5 unid.
  5. Louro – 2 folhas.
  6. Painço – 80 g.
  7. Molho de soja – 80 ml.
  8. Tomilho – ½ colher de chá.
  9. Vodca – 50g.

Preparação:

  • Corte a cebola com casca ao meio, as cenouras também grandes - em 4 partes e o lúcio - em pedaços. Coloque tudo em um caldeirão ou panela, exceto batatas e milho.
  • Despeje um litro e meio de água fria e cozinhe até que as cenouras estejam cozidas. À parte, coloque o milho para inchar e corte as batatas.
  • Quando o conteúdo da panela começar a ferver depois de ferver por um quarto de hora, coe o líquido e ferva as batatas nele.
  • Retorne o lúcio e as cenouras picadas ao caldo (retire a cebola).
  • A última coisa que você precisa fazer é adicionar o cereal. Quando estiver cozido, regue com o molho de soja, a vodka, polvilhe com ervas frescas e sirva a aromática sopa de lúcio com o ingrediente secreto.

A ideia de que qualquer sopa de peixe possa ser chamada de sopa de peixe é completamente errada. Este prato é totalmente especial, conhecedor da culinária russa V.V. Pokhlebkin geralmente levava a clássica sopa de peixe do rio além do escopo das sopas em seu sentido tradicional. Por outro lado, a receita da sopa de peixe tem um número infinito de variações, adaptadas a uma determinada zona, estação e estado de espírito. O que posso dizer, basta comparar a sopa de peixe preparada pelos pescadores em uma parada de descanso e a sopa de peixe preparada em casa. São dois pratos completamente diferentes!

As características comuns que unem as várias receitas de sopa de peixe são uma grande quantidade de peixe (de preferência diferente), transparente e de sabor rico, um mínimo de vegetais, em geral, um prato simples, até espartano, minimalista, mas elevado ao absoluto. Nesta receita contarei sobre duas versões de sopa de peixe, de perca e ruff e de um peixe grande - lúcio, peixe branco, carpa e assim por diante. Claro que nada impede que os adapte ao conjunto de peixes e vegetais que tem em mãos.

Receita clássica de sopa de peixe

A verdadeira sopa de peixe é um prato simples e até espartano. Muito peixe, de preferência diferente, caldo rico, mínimo de vegetais. É fácil de preparar, mas por que é tão delicioso?..
Alexei Onegin

Sopa de peixe feita de poleiros e rufos

Estripar os peixes, retirando as guelras, limpar também os peixes maiores e retirar as cabeças e caudas. Os especialistas recomendam não lavar os pincéis para obter o melhor aroma, mas deixo isso ao seu critério. Cozinhe o caldo dos peixes pequenos e das cabeças e caudas dos grandes e, na última etapa do preparo da sopa de peixe, acrescente os peixes grandes, cortados em pedaços. Caso contrário, siga a receita universal de sopa de peixe.

Sopa de peixe grande

Estripar o peixe, retirar as guelras, cortar os filés e retirar as espinhas com uma pinça. Cozinhe o caldo da cabeça, cauda, ​​crista e barbatanas do peixe e, na última etapa do cozimento da sopa de peixe, acrescente o filé cortado em pedaços. Caso contrário, siga a receita universal de sopa de peixe.

Uma receita universal de sopa de peixe de rio

Encha as cabeças, rabos e peixes pequenos com água para cobrir completamente o conteúdo da panela ou chaleira e adicione uma pitada de sal. Além do peixe, pode-se adicionar folhas de louro, ervas, raízes e temperos, mas se não estiverem, não tem problema, o caldo da clássica sopa de peixe pode ser preparado apenas com peixe, sem outros ingredientes. Se desejar, coloque na frigideira uma taça de vinho seco, técnica da culinária clássica francesa que dará ao caldo de peixe um sabor mais profundo e rico. Deixe ferver a água, reduza o fogo, retire a espuma e cozinhe por 35 minutos a partir do momento de fervura. Coe o caldo e descarte o restante.

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Volte o caldo para a panela, deixe ferver novamente e acrescente os vegetais - cenouras em rodelas finas, cebolas picadas e batatas cortadas em cubinhos. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos até que os vegetais estejam prontos. 5-7 minutos antes do final do cozimento, adicione o peixe cortado em pedaços.

Quando a sopa estiver pronta, retire a panela do fogo, acrescente sal, acrescente o endro picado e a salsa, se desejar, despeje um copo de vodka, mexa e deixe fermentar alguns minutos sob a tampa. Sirva em seguida, temperando com pimenta-do-reino moída na hora.

 

 
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