Como preparar um delicioso borscht caseiro. Receita passo a passo com fotos e vídeos

Admita, você adora borscht. Olhe em volta, certifique-se de que não há amigos ou nutricionistas por perto e admita que por mais que você queira perder peso, é simplesmente impossível negar a si mesmo um prato de borscht vermelho vivo e quente, exalando aromas de tirar o fôlego. Polvilhado com ervas finamente picadas e alho, temperado com uma colher de creme de leite rico e servido com donuts frescos e quentes, o borscht foi e continua sendo um dos primeiros pratos quentes mais apreciados em quase todo o território da antiga União Soviética.

Apesar de muitas divergências, o crédito pela invenção deste prato deve ser dado aos ucranianos, até porque é na cozinha ucraniana que provavelmente existe a maior variedade de receitas para preparar o borscht. Em cada região ucraniana, e às vezes em cada família, o borscht é preparado à sua maneira. E, como acontece com a maioria dos outros pratos da culinária popular, um papel significativo na variedade de receitas de preparo do borscht é desempenhado pela variedade de sabores e pelo vôo da imaginação das donas de casa que o preparam.

Pareceria difícil contar algo novo sobre um prato que é preparado pelo menos algumas vezes em todas as famílias. Quase toda dona de casa, toda cozinheira, toda cozinheira sabe cozinhar borscht. Mas mesmo na preparação de um prato tão comum, sempre existem pequenos truques e segredos que você pode acidentalmente ignorar. E hoje “Culinary Eden” tentou coletar para você as dicas mais importantes e interessantes que o ajudarão a preparar um borscht verdadeiramente saboroso e aromático.

1. Como cozinhar o borscht? A base de qualquer borscht é um caldo devidamente preparado. O melhor caldo para o borscht é considerado o caldo feito de peito bovino e suíno. em uma proporção de 2:1. No entanto, o borscht pode ser preparado com outros caldos. Por exemplo, para o borscht de Kiev, você precisará de carne bovina e de cordeiro, e para o borscht de Poltava ou Odessa, você precisará de caldo de ganso ou pato. Vamos tentar preparar um caldo para um simples borscht ucraniano. Enxágue bem e pique 500 g de carne bovina e 300 g de barriga de porco em pedaços não muito grandes. Coloque a carne em uma panela e acrescente água fria para que fique o dobro do caldo esperado. Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver. Tente remover a espuma o mais completamente possível. Assim que a água ferver, reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe o caldo em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. Quanto menos o caldo ferver, quanto mais tempo a carne ferver em água fervente, mais saboroso e rico ficará o caldo borscht.

2. A segunda característica importante do preparo do borscht é o preparo preliminar e separado dos vegetais antes de adicioná-los ao caldo. A beterraba deve ser cozida com antecedência, separadamente dos demais vegetais. Para preservar a cor vermelha brilhante da beterraba, polvilhe-a com um pouco de vinagre ou suco de limão. Cozinhe a beterraba, cortando-a em pequenos cubos ou tiras, colocando-a em gordura de porco bem aquecida ou manteiga. Em alguns casos, a beterraba pode ser fervida ou assada inteira com casca e depois descascada, picada e adicionada ao caldo. A sequência de adição dos vegetais também é extremamente importante no preparo do borscht. Segundo V. Pokhlebkin, a ordem de colocação dos vegetais é a seguinte: “As batatas são colocadas 30 minutos antes do borscht estar pronto, o repolho - 20 minutos, a beterraba cozida cozida - 15 minutos. Legumes salteados (cebola, cenoura, salsa) - 15 minutos. Especiarias - 5-8 minutos, alho (separado de outras especiarias) - 2 minutos antes do final do cozimento.”

3. Para adicionar um sabor especial ao borscht, você pode usar quase todos os seus temperos favoritos. No entanto, as principais especiarias são raiz de salsa e verduras (frescas ou secas), pimenta preta (ervilhas moídas ou inteiras), louro. Você também pode experimentar adicionando raiz de aipo e verduras, endro e coentro. Claro, não devemos esquecer o alho. O alho é melhor adicionado no final do cozimento. Deve primeiro ser picado finamente e esmagado em um pilão ou simplesmente amassado com a parte plana da lâmina de uma faca. Um molho picante ucraniano clássico para borscht é um molho à base de banha. Pique 200 gramas em pedaços pequenos. banha macia, 3 - 4 dentes de alho e alguns raminhos de salsa. Misture tudo e bata no pilão ou liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione o tempero resultante ao seu borscht 2-3 minutos antes de estar pronto.

4. Para dar ao seu borscht um sabor azedo especial e uma cor brilhante, você pode adicionar suco de beterraba em conserva, fermento de beterraba ou apenas suco de beterraba fresco ao caldo. Você também pode preparar com antecedência um molho especial de beterraba, que pode ser adicionado ao borscht. Enxágue bem um quilo de beterraba, descasque e rale em um ralador grosso. Pique finamente 1 kg de cebola e 1 kg de pimentão doce. Coloque os legumes em uma panela, acrescente ½ litro de óleo vegetal, ½ litro de molho de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 copo de vinagre e 1 copo de açúcar. Cozinhe tudo junto em fogo baixo por 40 minutos, mexendo sempre. Certifique-se de que o curativo não queime! Coloque o molho pronto em potes e guarde na geladeira.

5. A receita de borscht mais difundida é a receita do borscht simples ucraniano. Vamos tentar cozinhá-lo da maneira recomendada por V. Pokhlebkin. Cozinhe um caldo forte com 500 g de peito bovino. Descasque uma beterraba grande, corte em cubos e refogue na gordura de porco, adicionando 1 colher de sopa. eu. vinagre, 2 colheres de sopa. eu. açúcar e ½ xícara de extrato de tomate. Corte duas cebolas, uma cenoura e uma raiz de salsa em tiras e frite na manteiga. Pique ¼ cabeça de repolho e corte 4 batatas em cubos. Mais baixo adicione batatas e repolho ao caldo e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione beterraba cozida e legumes fritos e cozinhe por mais 10 minutos. No final do cozimento, acrescente seus temperos preferidos, ervas e um molho de banha, alho e salsa. Cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo. Antes de servir, tempere o borscht com creme de leite.

6. O borscht de Kiev é considerado ainda mais saboroso e aromático. É cozido em caldo de carne e cordeiro, o que lhe confere sabor e aroma característicos. Cozinhe um caldo forte com 250 gramas de carne bovina, adicionando ½ litro de kvass de beterraba ou suco de beterraba em conserva à água. Descasque e rale uma beterraba grande em um ralador grosso e cozinhe junto com 250 gr. peito de cordeiro cortado em pedaços pequenos. Refogue três tomates em 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Corte a cebola, a cenoura e a raiz de salsa em tiras e frite na manteiga. Pique ¼ cabeça de repolho e corte 4 batatas em cubos. Mergulhe o repolho e as batatas no caldo fervente e cozinhe por 15 minutos, depois adicione todos os legumes cozidos e fritos e o cordeiro e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione três folhas de louro, 3 ervilhas-da-jamaica e ¼ colher de chá de pimenta vermelha moída. Tempere o borscht com duas colheres de sopa. colheres de feijão cozido e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos. No final do cozimento tempere o borscht com banha, alho e salsa. Sirva quente, acrescentando creme de leite.

7. O borscht Poltava cozido em caldo de aves é muito saboroso. Além do caldo, o borscht Poltava também se diferencia pelo fato de ser temperado não só com vegetais, mas também com bolinhos. Cozinhe o borscht de acordo com a receita do borscht ucraniano simples em caldo feito com 600 gramas de ganso ou pato. Prepare-se com antecedência dumplings. Para fazer isso, dilua 1 colher de sopa. colher de farinha em ¼ xícara de água fervente. Amasse bem e deixe esfriar. Adicione um ovo e ½ xícara de trigo sarraceno ou farinha de trigo à mistura resfriada. Sove a massa. A consistência da massa deve assemelhar-se a creme de leite não muito espesso. Pegue a massa pronta com uma colher de chá e coloque em água fervente com sal. Cozinhe os bolinhos até que flutuem na superfície e depois escorra em uma peneira. Adicione os bolinhos prontos ao borscht 5 minutos antes do final do cozimento. Sirva o borscht Poltava com creme de leite e salsa picada.

8. Para os amantes de pratos de peixe, recomendamos experimentar cozinhar borscht com caldo de peixe. Ferva 500 g de filé de peixe em 6 copos de caldo de peixe forte feito de cabeça e barbatanas. Corte uma beterraba pequena, uma cebola, salsa e raiz de aipo em tiras e frite na manteiga. Adicione ½ xícara de caldo aos vegetais e cozinhe tudo junto por 10-15 minutos. Corte 50 gramas de azeda e espinafre em tiras. Coloque 4 batatas cortadas em rodelas no caldo fervente e cozinhe por 10 minutos, depois acrescente os vegetais verdes e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione os legumes cozidos, sal, acrescente temperos a gosto e cozinhe tudo junto por 5 minutos. Na hora de servir, coloque um pedaço de filé de peixe em cada prato de borscht. Tempere o borscht com ovos cozidos picados e creme de leite e polvilhe com ervas frescas.

9. Os vegetarianos não ficaram sem sua própria receita de borscht. Ferva 1,5 litros de água ou caldo de cogumelos. Coloque nele as beterrabas inteiras descascadas e cozinhe até ficarem macias. Corte uma cebola e uma cenoura em tiras e cozinhe na manteiga. Retire as beterrabas prontas do caldo e adicione ao caldo duas batatas cortadas em cubos e um copo de repolho picado. Cozinhe tudo junto por 10-15 minutos, depois adicione os legumes cozidos e ralados rale a beterraba cozida. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione 1 colher de sopa. uma colher de extrato de tomate, sal, açúcar e temperos a gosto. Cozinhe tudo junto por mais 5 minutos e retire do fogo. Sirva coberto com creme de leite e polvilhado com ervas frescas.

10. Qualquer borscht ficará ainda mais delicioso se não for servido com pão simples, mas com pampushki fresco e quente - pãezinhos feitos de massa de fermento com molho de alho. Não é nada difícil prepará-los. Dilua uma colher de chá de fermento seco com um pouco de água morna com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 10-15 minutos. Despeje o fermento em uma tigela, adicione um copo de leite morno, uma colher de chá de sal, uma colher de açúcar e 3 colheres de óleo vegetal. Aos poucos, adicione 3 xícaras de farinha e amasse até obter uma massa solta. Amasse bem, unte com óleo vegetal e deixe em local aquecido por uma hora. A massa deve dobrar de tamanho. Perfure a massa crescida e corte em pequenos pães redondos. Coloque os pães em uma assadeira, deixe crescer por 15 minutos, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos. Enquanto os pães assam, prepare o molho de alho. Esmague seis dentes de alho com uma colher de chá de sal, adicione uma colher de óleo vegetal e mexa bem. Em seguida, adicione uma colher de sopa de água e mexa até ficar homogêneo. Retire os pães prontos do forno e mergulhe-os ainda quentes no molho de alho. Sirva imediatamente com um prato de borscht quente e aromático.

Esperamos sinceramente que nossos conselhos o ajudem mais de uma vez a agradar seus amigos e entes queridos com um borscht real, saboroso e excitantemente aromático. E o “Culinary Eden” em suas páginas está sempre pronto para lhe oferecer muitas ideias e receitas novas e interessantes sobre como preparar o borscht, este prato delicioso e gratificante apreciado por muitos.

O borscht é um prato tradicional do dia a dia em quase todas as famílias. Existem muitas receitas de como fazer borscht, cada dona de casa tem a sua e cada uma fica deliciosa à sua maneira. Avalie minha receita, é fácil de preparar e o borscht fica excelente - saboroso, aromático e lindo. 🙂

(por panela 4-5 litros)

• sopa de carne com osso e polpa 500-700g
• 1 beterraba média
• 1 cenoura de tamanho médio
• 1/4 cabeça média de repolho
• 1 cebola grande ou 2 pequenas
• 4-5 batatas médias ou 6-7 pequenas
• 2 tomates ou 2 colheres de sopa. pasta de tomate
• 2-3 dentes de alho, 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• endro, salsa, sal, pimenta, louro 2-3 unid.
• óleo vegetal inodoro

Preparação:

Lave a carne, coloque em uma panela, despeje 2,5-3 litros de água e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, retirando a espuma. No final do cozimento adicione sal a gosto. Retiramos a carne acabada, separamos dos ossos e cortamos em pequenos pedaços. Cubra com um prato para evitar que vente muito, deixe descansar.

Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes.
Lave a beterraba, descasque-a, rale-a no ralador grosso.

Desfie o repolho em tiras.

Lave as cenouras limpe, rale em um ralador grosso.

Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.

Três tomates em um ralador grosso, cortando-os ao meio e segurando-os pela pele. Então jogamos fora a pele.

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Deixe uma das batatas maiores inteira.

Coloque uma batata inteira no caldo em que a carne foi cozida e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Em seguida, adicione as batatas picadas e cozinhe por mais 7 a 10 minutos até que as batatas estejam prontas. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente o repolho.
Se você estiver preparando o borscht com repolho jovem e precoce, coloque-o na panela no final do cozimento do borscht, ao mesmo tempo que a fritura finalizada, pois o repolho precoce cozinha muito rápido, quase instantaneamente.
Enquanto as batatas e o repolho cozinham, prepare a sopa para fritar o borscht. Em fogo médio, frite a cebola em óleo vegetal por 3 minutos até ficar transparente. Em seguida, adicione as cenouras raladas e continue fritando por mais 3-5 minutos.

Assim que as cenouras ficarem macias, coloque os tomates ralados na panela e, se desejar, 1-2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate ou seu ketchup favorito para melhor sabor. Mexa, reduza o fogo e cozinhe por mais 3-5 minutos.

Ao mesmo tempo que frita, só que em outra frigideira, refogue a beterraba.Despeje 2 colheres de sopa em uma frigideira pequena. eu. óleo vegetal, coloque as beterrabas, adicione 3-4 colheres de sopa. eu. água e 1 colher de sopa. eu. vinagre de maçã. Acrescenta-se vinagre para que a beterraba não perca a cor e, claro, para dar sabor. Mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos.
Passe o alho por uma prensa ou pique finamente, acrescente no final do cozimento junto com as ervas.

Retire a batata inteira cozida da panela e amasse até formar um purê com um garfo. Eu adiciono purê de batata em quase todas as sopas que faço, seja borscht ou. Isso faz com que a sopa tenha um sabor visivelmente melhor.

No caldo com batata e repolho, adicione a beterraba assada, a beterraba cozida, o purê de batata, a carne picada, alguns grãos de pimenta ou moídos a gosto e 2-3 folhas de louro. Repito, se o repolho for jovem, acrescente neste momento. Prove, acrescente um pouco de sal, leve para ferver e cozinhe por 3 minutos, veja que cor maravilhosa fica o borscht?
Pique as verduras finamente.

No final do cozimento acrescente o alho, as ervas, mexa e desligue imediatamente. Deixe o borscht descansar por pelo menos meia hora. Você pode servir com creme de leite, mas sem ele o sabor do borscht é sentido melhor.

Agora que você sabe preparar um delicioso borscht, não é nada difícil, o principal é querer.

E hoje me despeço de você. Bom dia e bom humor a todos!

Divirta-se sempre cozinhando!

Sorriso! 🙂

O Borscht é um dos pratos eslavos mais famosos do mundo. Receita do verdadeiro borscht ucraniano- isso é o que toda dona de casa deveria saber. Suas diversas versões são encontradas nas culinárias polonesa, bielorrussa e russa.

Claro, o campeonato pertence a Borscht ucraniano . Os historiadores acreditam que foi no território da Rússia de Kiev que este prato foi inventado. Inicialmente era alimento para as camadas mais baixas da população, não se acrescentava carne, substituindo-a por banha salgada, moída com cebola e alho.

Nós vamos te contar como cozinhar borscht, cuja receita foi aperfeiçoada ao longo de muitos séculos de sua história culinária. Este prato é servido nos melhores restaurantes ucranianos e russos e, mesmo nas capitais culinárias do mundo, os gourmets não hesitam em mimá-lo.

Receita de borscht ucraniano

Número de pessoas 5

Ingredientes

1. Beterraba vermelha, ou, como os ucranianos as chamam, beterraba - 1-2 peças;
2. Carne para caldo - 0,8 kg;
3. Repolho - uma cabeça pequena pesando cerca de 300-400 gramas;
4. Cenouras - 2 pedaços médios;
5. Batatas - 5 tubérculos pequenos;
6. Cebola - 2 cabeças;
7. Meio limão;
8. Óleo de girassol - 30-40 ml;
9. Banha salgada - cerca de 50 gramas;
10. Verduras (endro e salsa);
11. Alho (alguns dentes);
12. Tomates descascados - 3-4 peças.

Instruções

1. Cozinhe o caldo, retirando a espuma. Para carne, você pode usar com segurança carne de porco e carne bovina. Não tenha medo do filé gorduroso, o borscht é um prato farto e não dietético. Levará aproximadamente 2 horas para cozinhar a carne. A carne de porco cozinha um pouco mais rápido.
2. Corte as cenouras e as cebolas em cubinhos, refogue no azeite por 5 minutos, depois acrescente os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Três beterrabas em um ralador médio, coloque em uma tigela separada, adicione sal, esprema o suco de meio limão (você pode substituí-lo por vinagre de mesa). Deixe descansar por 20 minutos, depois acrescente aos legumes salteados e cozinhe por 15 minutos. Recomendamos que você escolha beterrabas pequenas - elas têm menos veios grossos.
4. Coe o caldo cozido e acrescente as batatas aos cubos. Pique a carne do caldo em pedaços pequenos. Ferva o caldo por cerca de 10 minutos, depois adicione o repolho picado e a carne picada e cozinhe em fogo alto por mais 5-7 minutos. O repolho Slava é perfeito para este prato - fica bem macio durante o cozimento.
5. Prepare o tempero da banha. Para isso, pique finamente o bacon, acrescente o alho e triture no pilão. Há muita controvérsia sobre a banha no borscht. Alguns gourmets acreditam que deve ser o mais antigo possível, já amarelado. Você pode usar isso, mas ainda recomendamos uma boa banha com temperos.
6. Dois minutos antes de estar pronto, adicione legumes cozidos ao borscht.
7. Retire a sopa do fogo e tempere com tempero de banha.
8. Deixe o borscht fermentar por pelo menos 6 horas - não é servido imediatamente após o cozimento. Deve infundir em uma panela enrolada em uma toalha. Consulte Mais informação: .

Receita ucraniana de borscht

Apesar de várias divergências e disputas, o borscht ucraniano é um prato verdadeiramente e originalmente ucraniano. A sua composição contém duas características principais que indicam a nacionalidade deste prato: a primeira é a presença abundante da beterraba, quase como ingrediente principal.

Em segundo lugar, refogar preliminarmente os vegetais antes de adicioná-los ao borscht, o que não é de forma alguma uma característica distintiva da culinária nacional russa, mas para a culinária ucraniana isso é algo comum. As disputas sobre como cozinhar adequadamente o borscht ucraniano são intermináveis ​​​​e estão fadadas a ser irracionais de antemão, uma vez que não existe e não pode haver uma única receita para o borscht ucraniano. São muitos, porque cada família prepara de forma diferente.

Quase todas as regiões da Ucrânia têm suas próprias receitas para preparar o borscht, e elas sempre diferem muito umas das outras. O uso de beterraba é comum em todas as receitas, pois conferem uma tonalidade vermelha uniforme no final do cozimento.

Todo chef experiente sabe cozinhar corretamente o borscht ucraniano. E cada dona de casa tem sua receita para preparar esse prato maravilhoso. Uma dona de casa prefere refogar todos os legumes antes de colocá-los na panela, outra gosta de usar ervas e temperos inusitados, a terceira geralmente cozinha o borscht apenas com caldo de galinha, o que permite obter uma receita original e saborosa de borscht.

Às vezes, as jovens donas de casa não sabem como agir adequadamente cozinhar borscht ucraniano, e por isso seus maridos ficam privados da oportunidade de saborear o cheiro e o sabor incríveis deste prato.

Nuances e dicas para preparar o tradicional borscht ucraniano

Como há um grande número de receitas para fazer borscht, a seguir falaremos sobre o tradicional borscht ucraniano. Se você tomar esta receita como base, poderá facilmente dar asas à sua imaginação e preparar sempre um borscht com um sabor novo.

A beterraba dá ao borscht sua rica cor vermelha. A beterraba está presente em quase todas as receitas de borscht. Costuma-se cozinhar o borscht em caldo de frango ou de carne e, nos dias de jejum, geralmente adicionam-se cogumelos ao borscht, graças ao qual este prato adquire um sabor novo e surpreendente.

Se você planeja cozinhar caldo de carne, é preciso ter paciência, pois leva cerca de duas horas para cozinhar. Ao longo de tanto tempo, mais da metade da água ferve e por isso o processo de cozimento deve ser monitorado e adicionar água periodicamente, mas não muito fria, é melhor água fervente, para que o caldo de carne não perca a cor e gosto.

Quarenta minutos antes do final do cozimento, adicione uma folha de louro, seis a sete grãos de pimenta-do-reino e quatro pimentas da Jamaica ao caldo. Se você acidentalmente perdeu o momento de desnatar no início do cozimento, o caldo pronto precisa ser passado por uma peneira para que fique transparente.

Receita de borscht ucraniano clássico

Enquanto o caldo cozinha, é necessário preparar os vegetais - beterraba, cebola, cenoura. Devem ser cortados em tiras finas, a cebola descascada e bem picada e frita em uma frigideira em óleo vegetal até dourar, junto com a beterraba e a cenoura.

Quinze minutos antes de estar pronto, adicione pasta de tomate ou tomate ralado fino, dos quais as cascas foram previamente removidas.

Coloque com cuidado as batatas cortadas em cubinhos na panela com o caldo quando as batatas estiverem quase prontas para picar finamente o repolho branco.

Após dez minutos, adicione os legumes cozidos da panela e cozinhe por mais dez minutos. No final do cozimento, acrescente as ervas picadas e o alho. Deixe o borscht fermentar por trinta minutos e, em seguida, despeje-o em tigelas e você poderá presentear seus entes queridos. Você já sabe cozinhar o borscht ucraniano corretamente, agora precisa aprender a servi-lo corretamente.

Como preparar adequadamente o borscht ucraniano com feijão?

Se a maioria prefere cozinhar o borscht magro, ou seja, sem carne e sem caldo, então tentam adicionar feijão ao borscht. É graças ao feijão que o borscht adquire um sabor completo e rico na ausência total de carne. Tradicionalmente, em quase todas as aldeias da Ucrânia, costuma-se cozinhar o borscht em caldo de carne grosso e com muito feijão.

Ingredientes necessários:

1. Peito de carne quinhentos gramas;
2. Batatas seis peças;
3. Quatrocentos gramas de feijão;
4. Três beterrabas;
5. Uma cenoura grande;
6. Uma cebola;
7. Repolho branco quinhentos gramas;
8. Dois pimentões vermelhos;
9. Pasta de tomate quarenta gramas;
10. Vinagre quarenta ml.

Processo de cozimento

1. À noite, mergulhe o feijão lavado em água fria para amolecer ao máximo. No dia seguinte, cozinhe o feijão em bastante água por quase duas horas até ficar totalmente cozido.
2. Ferva o caldo do peito de boi em fogo baixo; quando o caldo estiver quase pronto, acrescente o repolho branco picado.
3. Depois que o caldo com repolho ferver, acrescente as batatas cortadas em tiras finas.
4. Beterrabas finamente picadas ou raladas são fritas em óleo vegetal em uma frigideira funda. Beterrabas levemente fritas são derramadas com uma quantidade média de água, pasta de tomate e vinagre são adicionadas e cozidas por quinze minutos sob uma tampa bem fechada.
5. Cenouras e cebolas são fritas separadamente em óleo vegetal. Se a beterraba foi cortada, recomenda-se cortar as cenouras, e se a beterraba foi ralada, as cenouras também devem ser raladas e as cebolas cortadas em cubinhos.
6. Três minutos antes de as batatas estarem totalmente cozidas, adicione ao caldo o feijão pré-cozido, o pimentão cortado em tiras finas, a beterraba cozida, a cenoura e a cebola. Nesta fase, você deve adicionar sal, seus temperos preferidos e pimenta ao borscht. Geralmente são duas folhas de louro, quatro ervilhas de pimenta da Jamaica e ervas secas.
7. Após a próxima fervura, o borscht é bem fervido sob uma tampa bem fechada por sete minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por cerca de trinta minutos.
8. Esta é a sequência correta de como cozinhar corretamente o borscht ucraniano com feijão. O prato acabado é servido quente com creme de leite, ervas frescas, alguns dentes de alho e fatias de pão acabado de cozer.

Como cozinhar o borscht ucraniano vermelho corretamente?

Muitas vezes, mesmo o cumprimento estrito das instruções descritas acima não fornece cem por cento de garantia de que o borscht que você prepara terá uma cor vermelha brilhante e rica. Isso acontece apenas porque algumas nuances foram observadas incorretamente. Dicas úteis para adicionar cor vermelha ao borscht ucraniano:

1. É geralmente aceito que, se os vegetais não forem ralados, mas cortados em tiras finas ou em cubos muito pequenos, o borscht ficará vermelho brilhante.
2. A cor do borscht acabado depende diretamente da cor da beterraba. A svela deve ter uma cor escura e uniforme. Se a beterraba tiver veios brancos, mais tarde o borscht ficará rosa claro ou completamente laranja. Além disso, isso não terá um bom efeito no sabor do borscht.
3. Recomenda-se refogar a beterraba para o borscht, e não fritá-la, para que no futuro não percam a cor ao serem mergulhadas no caldo. Você tem que ter cuidado com o cozimento. Cozinheiros com vasta experiência recomendam refogar a beterraba por no máximo dez minutos. Na verdade, todas as receitas para preparar qualquer borscht não são tão complicadas. Basta colocar disposição e esforço e ficará agradavelmente surpreso com o delicioso borscht.
4. O verdadeiro borscht ucraniano geralmente é cozido estritamente em caldo de carne. O mais comumente usado é o peito de boi. Você também pode usar pedaços de carne sem ossos, e de preferência com ossos, pois o caldo ficará mais rico.
5. Em primeiro lugar, é recomendável colocar o dobro de água para o borscht na panela do que você planeja obter um caldo rico. O borscht demora muito para cozinhar e, portanto, metade da água tem tempo de evaporar.
6. A carne deve ser colocada imediatamente na água. Quando a água da panela ferver, ela deve ser reduzida e cozida em fogo baixo por três horas. Certifique-se de remover a espuma. Se ossos grandes ou mesmo ossos forem usados ​​​​para o caldo, o tempo de cozimento pode ser duplicado com segurança. Após esse tempo, a carne é retirada do caldo. É adicionado no final, quando o prato está quase pronto. Pedaço picado ou inteiro. No momento em que a carne for retirada da panela e do caldo, ela deverá ser salgada a seu gosto.
7. Enquanto o caldo cozinha, é recomendável preparar todos os vegetais. Os ingredientes mais básicos do borscht ucraniano são: repolho, batata, cebola, cenoura e muita beterraba. Quase todos os especialistas culinários concordam que para preparar o verdadeiro borscht ucraniano é necessário usar raiz de salsa. Para três litros de caldo são necessárias as seguintes quantidades de ingredientes: três batatas grandes; três beterrabas médias, uma cenoura grande, uma cabeça de cebola, uma raiz de salsa, uma cabeça média de repolho branco. Todos os vegetais devem ser bem limpos.
8. As batatas são cortadas em cubos, a salsa cortada em tiras, as cenouras e as beterrabas raladas num ralador grosso, as cebolas picadas, o repolho picado finamente.
9. Depois que o caldo estiver cozido, são enviadas batatas picadas e, depois de quinze minutos, repolho picado.
10. Enquanto as batatas e o repolho cozinham, frite a beterraba na banha de porco derretida.
11. Durante a torrefação, as beterrabas são generosamente polvilhadas com suco de limão ou vinagre. Desta forma, manterá a sua cor brilhante no futuro. Adicione também duas colheres de chá de açúcar. A beterraba é frita separadamente dos outros vegetais.
12. Os restantes legumes são fritos simultaneamente noutra frigideira, cebola, cenoura, raiz de salsa, em banha ou manteiga.
13. Três colheres de sopa de pasta de tomate são adicionadas às beterrabas durante o cozimento ou a outros vegetais.
14. Quinze minutos depois de o repolho ser mergulhado no caldo com batatas, também são enviadas beterrabas cozidas e legumes fritos. Também neste momento você pode colocar carne picada no borscht.
15. Depois que o borscht ferver por cinco minutos, adicione duas folhas de louro e quatro grãos de pimenta-do-reino.
16. Um verdadeiro borscht ucraniano é impensável sem um molho especial. É preparado da seguinte forma: a banha e o alho são bem moídos e acrescenta-se salsa picada. Este molho é adicionado dois minutos antes do borscht estar pronto.
17. O borscht pronto deve descansar por algum tempo. Depois de terminar o cozimento, é preciso levar ao fogo mais lento, ou retirar do fogão e embrulhar por vinte.
18. O creme de leite é necessário para o borscht pronto.

Como cozinhar o verdadeiro borscht ucraniano?

Características interessantes de preparação de variedades de borscht ucraniano:

Borsch de Chernigov Costuma-se cozinhar com caldo de carne bovina e suína. Maçãs e abobrinhas também são adicionadas. A beterraba deve ser cozida sem adição de suco de limão ou vinagre. Todo o ácido necessário é retirado da abobrinha e das maçãs ácidas, que geralmente são adicionadas junto com os tomates no final do cozimento. Além disso, os feijões são adicionados ao borscht de Chernigov, que são fervidos antecipadamente.

Borscht de Odessa ou Poltava Costuma-se cozinhar com caldo de aves. Frango, pato, ganso são ótimos. O borscht de Poltava também é obrigatoriamente temperado com bolinhos, que devem ser preparados previamente com farinha de trigo sarraceno e fervidos para o preparo final do borscht.

Borscht de Kyiv difere porque, junto com os vegetais, costuma-se adicionar cordeiro frito picado e, no final do cozimento, três maçãs ácidas.

Receita de borscht ucraniano

Muitas pessoas já ouviram o sabor do borscht ucraniano - brilhante e rico, e se for servido com pampushki, então tudo pode ser considerado uma refeição completa. Este primeiro prato costuma ser cozinhado em caldo de carne, e o que o torna especial é a sua cor – vermelho intenso. Para que o prato acabado adquira essa cor, é preciso conhecer alguns segredos.

Oferecemos diversas opções de preparo do borscht ucraniano, uma receita passo a passo com fotos vai te ajudar a criar um prato saboroso e apetitoso. Experimente cozinhar este prato, sua família irá admirar o sabor do borscht preparado na hora. Além disso, sirva bolinhos aromáticos com alho, pois vão revelar o seu sabor.

Borscht vermelho ucraniano

Para preparar esse borscht é preciso um pouco de inspiração e com certeza você vai acabar com um excelente prato da culinária ucraniana. Não há dificuldades particulares no preparo, basta seguir cada etapa do cozimento.

Ingredientes:
1kg de carne de porco;
3 batatas;
1 cenoura;
1 Colher de Sopa. feijões;
raiz de salsa;
1 beterraba vermelha;
3 dentes de alho;
1 pimentão;
1 cebola;
½ cabeça de repolho;
3 folhas de louro;
65 gr. pasta de tomate;

Como cozinhar o borscht ucraniano:

Pegue uma panela com cerca de 6 litros. Despeje água na panela; ela deve encher o prato cerca de 2/3. Coloque os pratos no fogão e deixe ferver o conteúdo. Enquanto a água ferve, enxágue a carne e corte-a em pedaços grandes. Coloque os pedaços de carne em água fervente. Depois de ferver, retire a espuma.

Adicione folhas de louro, raízes, especiarias e sal. Você também pode usar uma mistura de pimentões, eles vão enriquecer o sabor. Prepare um caldo rico; isso levará cerca de 1 hora. Durante esse tempo, a carne de porco ficará bem macia. Se você usar costelas, a carne se separará facilmente dos ossos. Em seguida, coloque na panela o feijão previamente embebido em água.

Esperamos que o conteúdo da panela ferva, depois colocamos o fogo no mínimo e fervemos tudo por 20 minutos. Após o tempo especificado, o feijão estará quase pronto. Depois disso, coloque no caldo as cenouras cortadas em pedaços, assim como o pimentão e a cebola. A seguir, adicione os dentes de alho, previamente amassados ​​com a palma da mão. Cozinhe tudo por 15 minutos.

Descasque a beterraba, rale-a, também pode cortá-la em tiras. Coloque a beterraba picada no borscht e misture tudo bem. O borscht ucraniano com beterraba adquire uma cor correspondentemente brilhante. Ferva todos os ingredientes por 10 minutos e depois acrescente as batatas cortadas em cubos. Quando as batatas estiverem prontas, adicione a quantidade necessária de pasta de tomate ao borscht. Prove o caldo; você deve sentir uma leve acidez; se desejar, pode adicionar um pouco mais ou menos de pasta.

Após adicionar o macarrão, ferva o primeiro prato por 10 minutos. Corte o repolho em fatias finas e cozinhe tudo por 5 minutos. Depois, para fazer um delicioso borscht ucraniano, adicione temperos e sal. No final do cozimento deste prato, é necessário adicionar verduras picadas. Sirva o prato acabado com creme de leite, é melhor que seja caseiro. Alho fresco e cebola combinam bem com borscht. Agora você pode presentear sua família com um jantar maravilhoso.

Borscht ucraniano, receita passo a passo com fotos

Esta receita de borscht usa banha e é adicionada no final do cozimento do borscht. Graças a este ingrediente, o prato adquire sabor e aroma especiais.

Ingredientes:
600 gr. costelas de porco;
3 batatas médias;
1 beterraba;
2 cenouras;
algumas cebolas;
3 tomates médios;
60 gr. pasta de tomate;
1 pimentão;
uma pequena cabeça de repolho;
um pequeno pedaço de banha;
1 dente de alho.

Preparação do borscht ucraniano:
Lavamos as costelas, colocamos numa panela e enchemos com água. Cozinhe-os até ficarem prontos. Corte as batatas em cubos e coloque-as no caldo de carne fervente. Numa frigideira frite a beterraba, que previamente cortamos em tiras. Adicione a cebola picada e as cenouras picadas às beterrabas.

Frite todos os ingredientes até dourar. Em seguida, adicione os cubos de pimentão doce à frigideira. No preparo do borscht ucraniano, a foto demonstra que os legumes precisam ser cozidos, todo o processo levará 10 minutos. Enquanto os legumes cozinham, comece a ralar o repolho. Quando as batatas estiverem prontas, coloque a mistura para fritar na frigideira, bem como as ervas picadas.

A receita do verdadeiro borscht ucraniano inclui um ingrediente especial - a banha, que deve ser amassada no pilão junto com um dente de alho e imediatamente transferida para o conteúdo da panela. Desligue a panela com o primeiro prato e deixe o borscht fermentar. Em seguida, despeje o prato quente em pratos e sirva com creme de leite fresco.

Saboroso borscht ucraniano, receita passo a passo

Quer alimentar toda a família com um delicioso e rico borscht? Experimente preparar um primeiro prato saboroso e satisfatório usando a receita abaixo.

Ingredientes:
820 gr. Bife de peito;
2,6 litros. água;
5 batatas;
2 beterrabas médias;
algumas cenouras;
320 gr. repolho;
2 cebolas;
40 gr. pasta de tomate;
35ml de suco de limão;
35ml de óleo de girassol;
50 gr. banha salgada;
2 dentes de alho;
sal e endro.

Como cozinhar o borscht ucraniano:

Primeiro é preciso preparar a carne, para isso lavamos. Coloque o peito em uma panela com água e leve ao fogo. Quando o conteúdo da panela ferver, retire a espuma. Depois disso, reduza o fogo ao mínimo, tampe o prato e cozinhe a carne por 2 horas.

Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas. Cortamos em pequenos pedaços. Retire a carne acabada da panela e coe o caldo. Coloque os pedaços de batata na panela com o caldo e cozinhe por 20 minutos. Descasque e lave a cebola e as cenouras. Corte a cebola em cubos e pique as cenouras com um ralador.

Aqueça a frigideira e adicione óleo de girassol à superfície. Coloque as cenouras e as cebolas em óleo aquecido. Refogue os legumes por 3 minutos. Depois disso, você precisa adicionar a quantidade necessária de pasta de tomate na panela. Frite tudo por 5 minutos. Descasque as beterrabas, lave-as, rale-as com um ralador grosso. Despeje o suco de limão sobre a beterraba e coloque-a na panela junto com os legumes. Cozinhe tudo em fogo baixo por 15 minutos.

A seguir, para preparar o borscht ucraniano de acordo com a receita, pique o repolho. Adicione os legumes fritos e cozidos da frigideira à frigideira. Quando o conteúdo da panela ferver, acrescente o repolho. Ferva o borscht com repolho por 7 minutos. Corte a carne cozida em pedaços e volte à panela. Descasque o alho e corte a banha salgada em cubos.

Moa a banha com os dentes de alho em um pilão. Retire o borscht do fogo, tempere com banha picada e alho. Prove o prato e adicione sal se necessário. Deixe o borscht em infusão por 4 horas e depois adicione o endro picado. Se você quiser saber mais sobre como preparar passo a passo o borscht ucraniano, o vídeo demonstrará todo o processo de cozimento do início ao fim. Agora o borscht está pronto e pode ser servido. Bom apetite!

Borscht ucraniano com pampushki

Este primeiro prato quente deve ser servido com pampushki, porque é com eles que você poderá saborear o gosto do borscht ucraniano. Abaixo está uma receita passo a passo para preparar o primeiro prato e assar, experimente cozinhar tudo.

Ingredientes para borscht:

320 gr. carne bovina;
½ cabeça de repolho;
1 beterraba média;
6 batatas;
1 cenoura;
cabeça de cebola;
4 dentes de alho;
5 tomates;
20 gr. farinha de trigo;
25 gr. açúcar granulado;
110 gr. nata;
suco de limão (de ½ limão);
algumas folhas de louro;
especiarias e sal;

Ingredientes para donuts:
300 gr. farinha;
11 gr. fermento seco;
160ml de leite;
25 gr. Saara;
3 dentes de alho;
75 ml de kvass.

Como preparar o borscht ucraniano, receita passo a passo:

Limpe a carne dos filmes, encha-a com água e cozinhe até ficar macia. Descasque as beterrabas, corte-as em tiras, polvilhe com sal e regue com sumo de limão. Misture as beterrabas picadas e coloque-as em uma frigideira funda e de fundo grosso. Adicione a gordura que foi previamente coletada do caldo na superfície da frigideira. Coloque os tomates picados, o açúcar e cozinhe tudo até ficar meio cozido.

As raízes preparadas com cebola devem ser cortadas e salteadas com adição de gordura. Coe o caldo de carne acabado e corte a carne em pedaços. Coloque as rodelas de batata no caldo, leve tudo para ferver, acrescente o repolho picado. Cozinhe todos os ingredientes por 15 minutos. Adicione os legumes salteados na frigideira, o molho de farinha e os temperos necessários. Deixamos tudo pronto.

Tempere o prato acabado com banha e alho, primeiro bata tudo num pilão. Deixe ferver o borscht, acrescente as ervas. Antes de servir, acrescente a carne e o creme de leite. Para preparar o pampushki, dilua o fermento seco com leite aquecido. Adicione açúcar e sal, óleo de girassol e farinha. Sove a massa e deixe fermentar. Divida a massa de fermento acabada em pedaços, enrole-as em bolas e coloque-as sobre uma assadeira untada, deixando a massa crescer.

Asse os donuts no forno a 190 C. Prepare o molho de alho. Esmague o alho, acrescente sal e óleo de girassol. Despeje o kvass e misture tudo bem. Despeje os donuts preparados com o molho resultante e sirva quente com o borscht. Prepare o borscht ucraniano para sua família, a receita com fotos mostra passo a passo todo o processo de preparo deste delicioso prato. Agora você pode saborear o sabor dos donuts com borscht e alho.

O verdadeiro borscht ucraniano

Meu marido tem parentes distantes que moram na Ucrânia. Visitámo-los algumas vezes, onde experimentámos pratos nacionais. Um deles é o “borscht ucraniano”! A dona de casa prepara segundo a mesma receita comprovada, passada de geração em geração, de mãe para filha.

O borscht ficou delicioso, rico e muito rico! Autêntico borscht ucraniano, que agora faço em casa, na Bielo-Rússia! Minha família está simplesmente encantada com esse borscht!

Composição para 3 litros. água:

• 1-2 pequenos ossos de boi
• 2 beterrabas médias
• 2 batatas médias
• 1 cenoura pequena
• 2 cebolas médias
• 100-150 g de repolho branco fresco
• endro e salsa
• 20-30 g de banha fresca
• 1-2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate ou 2 tomates frescos
• 4-5 grãos de pimenta
• Folha de louro.

Cozinhando o verdadeiro borscht ucraniano:

Lave os ossos e coloque-os numa panela com água fria. Leve para ferver. Lavamos os ossos da carne e os colocamos em uma panela limpa, despejando água suficiente para cobrir todos os ossos. Quando a água ferver, adicione uma cebola inteira descascada, pimenta e cozinhe em fogo baixo por exatamente uma hora.

Depois de uma hora, retire a cebola fervida e acrescente 2 colheres de chá. sal e acrescente as batatas descascadas e cortadas em tiras.

Adicione água até obter um total de três litros! Enquanto as batatas cozinham, descasque os legumes restantes. Rale a cenoura e a beterraba, corte a cebola e o repolho em tiras pequenas. Observe que o verdadeiro borscht ucraniano inclui beterraba crua!

Frite levemente os vegetais em óleo vegetal (adicione um pouco de óleo) e cozinhe por 5-7 minutos, adicionando um pouco de água ou caldo da sopa e adicione 2 colheres de sopa. colheres de extrato de tomate ou polpa de dois tomates frescos.

Coloque os legumes no borscht e pique a banha. Cortamos finamente em quadradinhos e depois fritamos em fogo baixo até formar torresmos como este.

Descasque o alho e pique finamente.

Adicione à sopa junto com a gordura dos torresmos. Adicione outra folha de louro e cozinhe por 5 minutos. Adicione ervas finamente picadas ao borscht ucraniano preparado e deixe a sopa ferver sob a tampa por mais 15 minutos.

Só isso, o verdadeiro borscht ucraniano está pronto. Pode ser servido.

Ingredientes:

• beterraba - 2 peças
• cenouras - 1 coisa
• cebola - 1 coisa
• batatas - 4 peças
• cabeça de repolho - 0,5 peças
• tomates - 4 peças
• manteiga - 1 colher de sopa
• açúcar - 1 colher de sopa
• 3% vinagre - 1 colher de chá
• alho - 3 dente de alho
• banha - 3 pedaço
• salsinha
• Folha de louro
• Pimenta preta
• Conteúdo calórico do prato: 176,55Kcal
• Proteínas: 3,015
• Gordura: 8,475
• Carboidratos: 23.495

Preparação:

Saída: 5 litros de borscht, ou seja, cerca de 10 porções.
Pique ou rale finamente a beterraba e as cenouras, pique a cebola. Coloque tudo em uma panela pequena. Coloque aí: 1 colher de açúcar, 1 colher de manteiga, um pouco de caldo ou água, 1 colher de chá de vinagre. Cozinhe tudo por cerca de 20 minutos, depois acrescente o tomate e cozinhe por mais 20 minutos.

Coloque as batatas picadas e o repolho picado em uma panela grande com o caldo de carne preparado e cozinhe até quase pronto (10 minutos). Em seguida, despeje os legumes cozidos, adicione os grãos de pimenta e o louro e cozinhe por mais 10 minutos.

Esmague 3 dentes de alho e misture 3 pedaços de banha picadinha com o alho e adicione ao borscht junto com a salsa. Se você tiver pimentões, cozinhe-os junto com os vegetais.
Sirva borscht com creme de leite e donuts de alho.

A coisa real tem um gosto melhor no dia seguinte. Ao reaquecer, certifique-se de que o borscht não ferva, pois isso fará com que a cor se perca e o sabor do borscht se deteriore.

Quando eu estava coletando receitas de preparo do borscht ucraniano que conheci para este artigo, fiquei surpreso com sua diversidade. Existem tantos borschts quantas regiões e cidades ucranianas, e ainda mais. Claro, não vou falar sobre todos eles; vou escolher o melhor.

Mas o mais importante, tentarei responder à pergunta: quais são os princípios para preparar este prato incrivelmente popular? Seus segredos, regras e ingredientes? Por que nem toda dona de casa faz um verdadeiro borscht ucraniano - realmente saboroso e “aquele”. Lendário.

Receita de borscht ucraniano - o que está incluído?

Caldo, na maioria das vezes carne bovina. Mas o caldo pode ser preparado a partir de qualquer outra carne - porco, cordeiro, coelho, aves, além de miudezas, linguiças e até carnes enlatadas. Aliás, você pode combinar diferentes tipos de carne, por exemplo, carne de porco gordurosa com ganso e peito de boi dietético.

Uma panela de 3 litros usará meio quilo de ossos de carne.

O delicioso borscht é feito de peixe (inesperadamente?), tanto do mar quanto do rio, e até enlatado. E garanto-lhe que não será uma orelha, mas verdadeiro borscht ucraniano. Receitas populares para fazer borscht com caldo de cogumelos e feijão. Mas é melhor não falar de receitas vegetarianas na presença de gourmets, pois eles não são nutricionistas e podem te interpretar mal.

Caldo kvass . Você sabe como o borscht ucraniano foi preparado em Hetman Ucrânia? O verdadeiro borscht ucraniano já foi cozido não com caldo, mas com kvass. Imagine: carne crua, beterraba e legumes salteados com raízes são servidos com kvass, salgados e apimentados, temperados com açúcar e levados ao fogo. Esta deliciosa bebida fica no fogo exatamente até parar de produzir espuma (que, claro, precisa ser removida). Em seguida, o kvass com os ingredientes vai ao forno (aparentemente, antes do fogão?) e cozinha em fogo baixo por 4 horas. No final (em 15-20 minutos) adicione a banha amassada com alho e o creme de leite.

Vegetais. As receitas para preparar o borscht ucraniano incluem os seguintes vegetais obrigatórios: beterraba (em ucraniano “buryak”), batata, repolho branco fresco e cenoura, cebola, tomate (tomate ou pasta, molho, suco), alho. Menos comumente usados ​​​​são feijões, pimentões (pimentões amargos e búlgaros), alho-poró, ervilhas, berinjelas e abobrinhas.

Raízes, ervas frescas : salsa, endro, menos frequentemente aipo, nabo e ervas secas, populares na família como temperos. Ervas e temperos podem ser adicionados como.

Temperos. Conheço uma família georgiana em que a anfitriã prepara borscht ucraniano com temperos georgianos: utskho suneli e coentro. Outro amigo joga alecrim ali. Acontece delicioso. Mas isso é exótico. Geralmente são adicionados pimenta preta, raramente pimenta da Jamaica e cravo. Folha de louro, é claro.

Banha, bacon . Acredita-se que a banha deva ser velha e “fedorenta”, mas falaremos mais sobre isso depois.

Como escolher e preparar carne para borscht ucraniano

Escolher

Se você decidir cozinhar borscht de carne ucraniano, compre ossos com carne das patas dianteiras e traseiras do animal no açougue. Você sabe a diferença entre ossos de medula e ossos de açúcar? Os de medula são os que ficam mais abaixo da articulação (neles é visível a medula óssea), os de açúcar são os mais altos. Ambos os tipos são adequados para nós, mas os ossos da medula são preferíveis.

Uma excelente opção é o peito, que possui a combinação perfeita de carne, gordura e ossos, e a coxinha, que possui alto teor de tecido conjuntivo contendo gelatina. O caldo de osso preparado a partir desta parte da carcaça do animal tem aroma e sabor muito fortes.

Vamos nos preparar

Para que o borscht fique saboroso, os ossos devem ser picados para que a medula óssea encontre uma “saída” e se misture ao caldo. Além disso, não importa de que tipo de carne você faz o caldo, a abordagem dos ossos de boi, porco, cordeiro ou pato e peru é a mesma.

Como conseguir um caldo rico de forma econômica?

Os caldos têm uma característica desagradável - a espuma. Em todas as receitas você pode ler a mesma coisa: que precisa ser retirado, retirado e retirado. Existe uma maneira mais econômica? Felizmente, existe.

Então, ferva a água em uma panela. Coloque a carne ali inteira e ferva novamente em fogo alto. Quando ferver novamente, escorra a água, enxágue bem a carne e leve ao fogo, agora enchendo com água fria.

É aqui que começam todas as receitas “escritas”. E continuamos a preparar o borscht ucraniano, evitando a necessidade de “nos incomodar” com a espuma. Nesse caso, a carne não estava cozida, os sucos internos ainda estavam nela, e agora tínhamos acesso a ela sem “lixo” e gosto residual desnecessários.

O fato da água estar fria é importante. E você não precisa ter medo de adicionar sal. Ambas as condições servem para obter um caldo rico.

Observação. Quanto a quando é melhor salgar o caldo, as lanças estão quebradas há muito tempo. O principal: o sal promove a liberação de sucos (por isso recomendamos fazer isso no início), mas retarda o tempo de cozimento (fervura) do produto, por isso muitas pessoas adicionam sal antes de retirá-lo do fogo. Escolha: se precisar de um caldo excelente, adicione sal no início, se preferir uma carne tenra e saborosa, depois no final.

Quando o caldo ferver novamente, novamente, pela última vez, retire a espuma. Agora adicione 2 pimentões inteiros ao caldo - uma vagem amarga e um pimentão doce, uma cebola inteira (descascada ou com ela, você pode “em meia”) - então jogaremos fora a cebola e o pimentão.* Em nesta fase (e não no final) o nosso receita de borscht ucraniano instrui a jogar uma folha de louro. Em seguida, feche a tampa e deixe por 2 a 3 horas em fogo baixo.

Quando a carne estiver cozida, retire-a e corte-a em pedaços. Jogue fora a cebola e o pimentão. E adicionaremos vegetais preparados ao caldo.

*Em vez de pimentões vivos, você pode usar algumas ervilhas-da-jamaica.

• Mais sobre os truques de preparo deste prato e suas propriedades:.

O verdadeiro borscht ucraniano é preparado grosso, não vazio!

O verdadeiro borscht ucraniano é um borscht espesso. A espessura pode ser alcançada de diferentes maneiras.

Método 1. Por exemplo, batatas. Para isso, colocam-no duas vezes no borscht: primeiro, picado finamente (2 pedaços), para que ferva, dando ao caldo a mesma espessura, e depois maior, para que fique “em forma de batata”. Serão necessárias de 4 a 5 peças para tudo, dependendo do tamanho.

Método 2. Outra forma de atingir a espessura desejada para o borscht é adicionar um pouco de farinha salteada. Farinha ou semolina é frita com ghee/manteiga vegetal e colocada no caldo, geralmente no final, antes de adicionar banha triturada.

Como preparar beterraba para o borscht ucraniano

A beterraba é preparada de diferentes maneiras. Mas também existem pontos gerais e são os mais importantes. Em primeiro lugar, adicione vinagre ou ácido cítrico. Em primeiro lugar, isso preservará a cor original e brilhante do vegetal, e o borscht nunca parecerá “desbotado”. Em segundo lugar, o vinagre adicionará uma acidez agradável ao prato. Em terceiro lugar, criará um efeito interessante - carameliza a beterraba: depois de macia por dentro, permanece dura por fora. Efeito muito fofo e saboroso.

Então, adicionamos vinagre, sal e açúcar a gosto, e agora fritamos (passamos) a beterraba em uma panela, depois adicionamos um pouco de caldo claro e deixamos ferver. As beterrabas para o autêntico borscht ucraniano vermelho vivo estão prontas. Basta lembrar que ela dá lugar às batatas.

Observação. Você pode adicionar algumas ameixas secas às beterrabas. Ou você pode fermentar a beterraba primeiro.

Como cozinhar beterraba em conserva. As beterrabas são descascadas, cortadas em rodelas finas e colocadas em uma jarra de vidro. Depois, tudo isso deve ser despejado em água fervida fria, fechar o pote com uma tampa e deixar alguns dias na geladeira.

A beterraba em conserva é usada no borscht junto com o suco. Fresco ou previamente (2 dias) mantido em água fria é adicionado na proporção de 1:1. É tão complicado, mas fica muito saboroso.

Mais sobre kvass de beterraba e seu preparo. E sobre como cozinhar beterraba corretamente -

Legumes para borscht ucraniano - mais adiante na lista

Refogue cenouras, cebolas e tomates separadamente!

Cenoura até laranja-dourado, junto com as raízes, cebola até dourar. O melhor é refogar em ghee. Se você estiver preparando borscht dietético ou vegetariano, use borscht vegetal.

Tomates. Se forem tomates frescos, despeje água fervente sobre eles, retire a casca e passe por um moedor de carne. O ideal é retirar as sementes dos tomates e colocá-los na frigideira. Se for pasta de tomate, refogue imediatamente adicionando um pouco de caldo.

Repolho fresco você pode amassá-lo com um rolo e fermentado segure em uma frigideira quente por alguns minutos, mexendo. Então perderá toda a sua dureza.

Observação: Você pode, é claro, cortar os vegetais como quiser, até mesmo em rodelas ou em toras. Mas é melhor cortar as batatas em cubos, a beterraba em um ralador grosso e todos os outros vegetais em tiras finas. Foi testado e, por algum motivo, tem um gosto melhor.

Cogumelos. A receita fornecida para preparar o borscht ucraniano não contém cogumelos nem feijão. No entanto, se você gosta de borscht com caldo de cogumelos ou apenas cogumelos secos adicionados, deixe-os de molho por 3-4 horas.

FeijõesÉ melhor deixar de molho durante a noite. E cozinhe separadamente de todos os outros vegetais porque leva muito tempo.

A ordem de adição de produtos ao cozinhar borscht ucraniano

Vamos fazer um lembrete para não confundir nada.

Assim, as batatas vão primeiro, seguidas do repolho branco cerca de 5 minutos depois, se as cabeças estiverem “velhas”. Se a receita pedir repolho fresco ou em conserva, adicione-o junto com a beterraba, não antes.

Observação: as batatas são adicionadas antes do ácido (tomate, como vinagre ou chucrute). O fato é que ele “compacta” nosso vegetal rico em amido e o torna áspero e sem sabor.

Quando as batatas e o repolho estiverem cozidos, acrescente os restantes vegetais e raízes. Se a receita do borscht ucraniano contiver farinha torrada, use-a também. Mantenha fogo por mais 5-7-10 minutos.

Finalmente, o toque final é banha, amassado no pilão junto com alho, endro, salsa, ervilha e sal. Definitivamente banha amarela velha, que evoca sentimentos estéticos desagradáveis.

Em algumas receitas de preparo do borscht ucraniano, dá-se preferência ao bacon. Bem, é uma questão de gosto.

Colocamos a banha no borscht quase pronto e aumentamos o fogo. Assim que ferver, desligue imediatamente.

Deixe o borscht descansar por meia hora. Então tentamos ajustar:

adicione açúcar, sal, especiarias (pimenta preta, cravo, ervilha), outras ervas secas, vinagre - tudo o que precisamos (se não for suficiente). Então insistimos um pouco mais. Despeje em pratos, com creme de leite e ervas picadas. Sirva o pampushki com borscht.

Preparando pampushki para borscht de verdade

dumplings- São pãezinhos redondos feitos com massa de fermento regada com molho de alho.

Preparamos a massa com farinha, fermento quente e manteiga misturada com açúcar. Fazemos pãezinhos de no máximo 10 cm e assamos no forno.

Para o molho de alho: alho amassado com pilão, sal, água ou óleo vegetal.

Isso é tudo, na verdade. Preparamos borscht ucraniano com pampushki. Bom apetite!

Outros pratos nacionais:

Uma sopa favorita e regular na maioria das famílias russas. O que seria do almoço sem um delicioso borscht rico? É difícil descrever o quão saudável é esta sopa. O borscht tradicional ucraniano é preparado com adição de banha (é moído no pilão com alho e adicionado no final do cozimento do borscht). A receita clássica russa é muito parecida com a ucraniana, só que não contém banha. O borscht segundo a receita abaixo fica muito saboroso, com uma rica cor vermelha. Experimente, você definitivamente vai gostar!

Ingredientes:

Para 3 litros de água:

Carne bovina com osso - 700-800 gramas

Repolho fresco - 300 gramas

Batata- 2-3 batatas médias (200-300 gramas)

Beterraba– 2 pequenos ou 1 médio (100-150 gramas)

Cenoura— 1 pedaço de tamanho médio (75-100 gramas)

Cebola cebola - 1 cebola média (75-100 gramas)

Tomate pasta de naya - 1 colher de sopa. colher ou 1 tomate pequeno

Óleo vegetal para fritar

Alho- 2 dentes

Especiarias: sal, pimenta preta moída, louro, ervas (endro, salsa, manjericão).

Como preparar um delicioso borscht vermelho

1. O primeiro passo é cozinhar o caldo. Para isso, enxágue a carne com osso em água corrente, coloque em uma panela e cubra com água fria. Você pode adicionar 1 colher de chá de sal. Deixe ferver e reduza o fogo. O borscht deve ser cozido em fogo baixo, para que os vegetais nele contidos não fervam e se transformem em mingau. A carne cozinha por cerca de 1 hora. Você pode verificar o cozimento da carne pela facilidade com que ela se separa do osso.

2 . Enquanto o caldo cozinha, é preciso descascar os legumes: batata, cenoura, beterraba, cebola. Remova as folhas danificadas do repolho fresco e pique.

3 . Quando a carne estiver cozida, retire-a do caldo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, separe a carne do osso e corte em pedaços pequenos. Isso é feito convenientemente usando dois garfos.

4. Coloque a carne cozida picada de volta no caldo. Não se esqueça de retirar regularmente qualquer espuma suja da superfície do caldo.

5 . Quando o caldo ferver, coloque o repolho fresco picado na panela.

6 . Corte as batatas em cubos e coloque-as na panela depois do repolho, depois que a água ferver novamente. Em geral, é aconselhável adicionar cada novo ingrediente sempre que o caldo ferver (não se esqueça que o borscht é cozido em fogo baixo). Adicione sal e pimenta. Se desejar, você pode temperar o borscht com especiarias: lúpulo-suneli, curry, adjika (seco).

7 . Rale a beterraba em um ralador grosso ou pique em tiras pequenas.Coloque em uma frigideira aquecida com óleo vegetal. E cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente, por cerca de 10 minutos. Poucos minutos antes de retirar a panela do fogo, é necessário polvilhar a beterraba com suco de limão ou vinagre (este é o segundo segredo do delicioso borscht vermelho). Adicione a pasta de tomate e mexa. Aqueça a beterraba e o tomate por mais 1 minuto no fogo. Agora as beterrabas estão prontas para serem temperadas com borscht.

8 . Adicione a beterraba à sopa.

9 . Corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras no ralador grosso ou pique finamente (fica mais bonito). Coloque no fundo de uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite até dourar. Não exagere. A cebola não deve ser frita, deve permanecer suculenta, portanto, assim que aparecer um tom dourado, a fritura deve ser retirada do fogo (este é um dos segredos do delicioso borscht).

10. Depois que o caldo ferver novamente, adicione cebolas fritas e cenouras.

11 . Agora, um ingrediente muito importante é o alho (outro segredo do borscht). Pode ser cortado em pequenos cubos ou simplesmente cortado em quartos. É importante adicionar alho logo no final do cozimento do borscht. Atua como um intensificador natural de sabor e aroma.

12. Uma variedade de verduras, frescas e secas, será uma decoração invariável do seu borscht. Também precisa ser adicionado ao borscht 5 minutos antes do final do cozimento.

Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 20 a 30 minutos. Aliás, o borscht clássico tem uma característica incrível: no dia seguinte fica ainda mais saboroso.

Delicioso borscht vermelho clássico está pronto

Bom apetite!

Segredos do delicioso borscht

Um primeiro prato como o borscht é encontrado em diferentes cozinhas do mundo. Mas o mais delicioso e rico é o borscht ucraniano. O prato é preparado na Ucrânia desde que começaram a cultivar vegetais, principalmente beterraba, e a comer carne. O borscht é um prato camponês, porque nele se colocava tudo o que crescia na horta e corria no quintal. Em diferentes regiões do país, até hoje, diferentes tipos de carnes e aves são adicionados ao borscht, por exemplo, o borscht de Poltava sempre vem com ganso. Mas o tradicional borscht ucraniano é servido com carne bovina ou suína com osso.

Para criar um borscht magnífico e saboroso, é preciso estocar produtos como água, repolho e beterraba, cenoura e cebola, batata e feijão e, claro, carne com ossos. As donas de casa modernas usam pasta de tomate, mas a receita tradicional inclui tomate e creme de leite. Especiarias: louro, sal e pimenta preta e vermelha. O principal é cozinhar mais os ingredientes, a carne por 1,5 horas, depois adicionar o repolho, depois de ferver as batatas, cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Beterraba assada, cenoura e cebola são cozidas em fogo baixo. À mistura são adicionados creme de leite (opcional) e pasta de tomate (tomate) - tudo é cozido por cerca de 20 minutos, após o que é adicionado ao borscht. O borscht é cozido por cerca de 2 a 2,5 horas em fogo baixo, mexendo sempre que adicionar um ingrediente.

Para deixar seu prato picante e rico, adicione uma pitada de açúcar, não apenas sal. E para que o borscht fique rico, adicione uma mistura de banha fresca ucraniana e alho - triture até formar uma pasta, adicione meia hora antes de retirar a panela do fogo. Se usar tomate, adicione uma colher de vinagre para azedar, o borscht ficará duas vezes mais saboroso e picante. Ao retirar do fogo, pique as verduras a gosto, mas você pode ficar sem elas. Mas, lembre-se, o prato deve ficar sob a tampa por cerca de 2 horas, e depois ser consumido por esse tempo com creme de leite, donuts, alho e banha.

Borscht não é apenas saboroso, mas também saudável. Os vegetais irão beneficiar todo o orgasmo e fornecer vitaminas. A carne contém proteínas, tão necessárias para o funcionamento normal de todo o corpo. E alho e cebola são excelentes remédios para resfriados e para aumentar a imunidade. E a sopa quente é um bálsamo para o estômago.

Vídeo “Borscht, uma receita clássica ucraniana do chef Ilya Lazerson