Como derreter o chocolate até ficar líquido. Como derreter chocolate corretamente em casa. O que fazer se o chocolate branco coalhar

Derreter o chocolate tem suas sutilezas. Isso geralmente é feito para derramar chocolate líquido sobre a superfície de uma sobremesa ou para mergulhar nela pequenos alimentos como frutas, biscoitos ou doces.

Existem 3 jeitos diferentes chocolate derretendo.

1. Em banho-maria. Você precisa levar 2 panelas de tamanhos diferentes: uma grande e outra menor. Coloque o chocolate em uma panela menor, despeje a água quente na maior e leve ao fogo baixo. É aconselhável que a panela pequena não toque no fundo da panela grande. Misture o chocolate em uma panela pequena com uma colher de metal até derreter completamente.

2. Em uma frigideira antiaderente. Quebre o chocolate em pedaços e coloque numa frigideira antiaderente. Coloque a panela em fogo baixo. Ao mesmo tempo, mexa sempre o chocolate para que não queime. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire a panela do fogo.

3.B forno de micro-ondas. Quebre ou pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma tigela própria para micro-ondas e derreta em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, retire a tigela, misture bem o conteúdo e coloque novamente no micro-ondas. Faça isso até que o chocolate fique completamente líquido.

De todos esses três métodos, o melhor é aquecer o chocolate em banho-maria. Neste caso, não queimará nem ferverá.

Ao derreter o chocolate, às vezes é adicionada gordura. Mas você não pode colocar mais do que meia colher de chá de gordura. A gordura é necessária para deixar o chocolate mais homogêneo. No entanto, você não deve usar manteiga ou margarina. Eles contêm água, o que tornará o chocolate irregular quando endurecer.

Com a ajuda do chocolate você pode transformar qualquer sobremesa irreconhecível. Não pode ser aplicado apenas em cima de outros produtos. Os próprios produtos podem ser mergulhados em chocolate derretido e depois colocados num prato. Isso pode ser feito com chocolate amargo, ao leite e branco.

Derreta o chocolate para cobrir os biscoitos

Se você decidir assar biscoitos e depois cobri-los com chocolate, siga estas orientações. Os biscoitos prontos devem primeiro ser resfriados. Depois é preciso derreter o chocolate e, segurando a ponta do biscoito com o indicador e o polegar, mergulhá-lo no chocolate. Tente não ocupar uma grande área do biscoito com os dedos. Antes de colocar os biscoitos no prato, incline-os levemente para permitir que o chocolate escorra por onde ainda não existe. Depois de cobrir todos os biscoitos com chocolate, coloque o prato na geladeira por pelo menos 20 minutos. Isso é necessário para que o chocolate derretido endureça.

Derreta o chocolate para cobrir as frutas

Morangos cobertos com chocolate são deliciosos. Para esta sobremesa você vai precisar de morangos com uma pequena parte do caule e folhas que sejam convenientes para segurar o fruto. Lave as frutas e coloque sobre papel toalha. Derreta o chocolate e, segurando a fruta pelo caule, mergulhe nela. Para deixar a sobremesa ainda mais saborosa, você pode adicionar licor ou conhaque ao chocolate derretido antes de cobrir as frutas. Neste caso, a cobertura de chocolate ficará mais lisa e espessa. Coloque os morangos cobertos com chocolate num prato e reserve por 15 minutos. Na geladeira.

Um dos principais componentes da arte da confeitaria é o chocolate. Se falamos do ambiente de cozinha profissional, muitas vezes utilizam receitas de esmaltes especiais que diferem do chocolate a que estamos habituados. Em casa, os cozinheiros costumam usá-lo como cobertura ou decoração de sobremesas.

Portanto, neste artigo você aprenderá como derreter o chocolate corretamente. Você também aprenderá como fazer chocolate derretido.

Como escolher chocolate para derreter

O chocolate com alto teor de manteiga de cacau permitirá fazer uma cobertura saborosa e de alta qualidade. Portanto, não economize na compra deste produto. Um bom produto deve conter ingredientes como manteiga de cacau, grãos de cacau, açúcar e leite em pó.

Se a embalagem indicar que se trata de um produto de mesa ou de culinária/confeitaria, então é disso que você precisa. Para fazer inscrições em sobremesas, utiliza-se o tipo de produto sobremesa. É grosso o suficiente para fazer inscrições.

A melhor opção é a cobertura. Porém, tem um custo elevado. Aquece bem durante o tratamento térmico e após o endurecimento torna-se “frágil”. É vendido em padarias ou confeitarias especiais.

Antes de você derreter Chocolate Branco Seria bom se familiarizar com suas características. Nem todo mundo acerta na primeira vez. O produto é bastante delicado, por isso só é derretido em banho de vapor.

Como derreter corretamente

Antes de derreter, o produto é triturado e ralado. Um produto superaquecido desenvolverá grumos e viscosidade excessiva. Temperatura ideal para obter um estado fluido de chocolate amargo líquido – 50 ℃, e branco– 45°C. Para evitar a queima do produto e a formação de grumos, ele deve ser mexido constantemente durante o processo de aquecimento.

Água ou outra umidade em estado diferente (vapor, condensação, etc.) não devem entrar no chocolate derretido ou derretido. Isso vai estragar o sabor do produto. Limpe previamente os pratos utilizados para derreter. Vale ressaltar que madeira, plástico e silicone absorvem umidade, mas o metal não. Portanto, é melhor usar utensílios de cozinha metálicos para misturar o produto.

Normalmente o produto não derrete completamente, pois as fatias duras derretem sozinhas, mas aqui depende muito do tipo de receita de sobremesa que será preparada. Você pode decorar diversas iguarias com cobertura de chocolate. Para preparar uma cobertura líquida, adicione um pouco de creme de leite ou manteiga.

Como derreter chocolate em banho-maria

A qualidade do derretimento do chocolate determinará a qualidade e a atratividade visual do seu esmalte. Primeiro de tudo, prepare a panela Com fundo grosso. Será útil para você preparar um banho-maria. Então, encha a panela com água um pouco mais da metade e aqueça a 75-85℃ no fogão, mantenha essa temperatura.

Quebre rapidamente a laje e coloque-a em uma panela de diâmetro menor. Para evitar que o produto queime ao derreter, é preferível dar preferência a um recipiente com fundo antiaderente. É importante que a panela esteja completamente seca, caso contrário o chocolate queimará. Portanto, para ser mais convincente, é melhor limpar o recipiente por precaução.

É importante que a panela de diâmetro menor não entre em contato com a água da panela de diâmetro maior. O fato é que o superaquecimento do produto acarretará uma alteração não só na sua consistência, mas também na qualidade do sabor, por isso é necessário derreter o chocolate estritamente de acordo com a tecnologia.

Assim, por exemplo, se você derramar o produto como mástique, ele irá rachar após 3-5 horas se o ingrediente principal estiver superaquecido. Particularmente caprichoso ao derreter V em casa, chocolate branco, além de chocolate ao leite. Tal observação será bastante indireta se você estiver derretendo um ladrilho preto que contenha menos de 60% de manteiga de cacau.

Se precisar derreter o chocolate amargo para decorar o bolo, faça-o em fogo baixo. E se tiver que derreter o branco ou, depois de aquecer o banho-maria, desligue completamente o fogão. Esses 2 tipos de alimentos aquecem rapidamente, por isso demoram menos para derreter. Use uma espátula ou colher de madeira para mexer o produto.

Quando o produto derreter, embrulhe a panela em papel alumínio, primeiro fazendo vários furos para evitar a formação de condensação. Deixe o chocolate sob o papel alumínio por 2 a 3 minutos, esse tempo será suficiente para que o produto derreta completamente e fique homogêneo.

Usando uma panela elétrica para derreter chocolate

Existem muitos métodos para derreter chocolate usando diferentes aparelhos eletrônicos de cozinha. A seguir, você aprenderá como derreter chocolate em banho-maria usando uma panela elétrica. As baixas temperaturas de aquecimento da multicooker irão ajudá-lo, pois você não precisa se preocupar com o superaquecimento do ingrediente principal.

Assim, todo o processo consiste nas seguintes etapas:

• Quebre o ladrilho em pequenos pedaços.
• Despeje água na tigela multicooker até a marca mínima.
• Instale a bandeja para vapor e coloque o produto nela, ela será utilizada como tigelas com chocolate. Mas isso só é possível se não houver furos na bandeja.
• Defina o programa: “Vapor”.
• Mexa a mistura até derreter.

A vantagem do método é que a multicozinha funciona de acordo com o programa estabelecido, bastando apenas monitorar o que está acontecendo.

Como derreter chocolate no microondas

Se você sabe derreter manteiga no micro-ondas, prepará-la no micro-ondas não será difícil para você. Você pode fazer isso de duas maneiras:

1. Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela de vidro ou cerâmica. Leve ao microondas por 1 minuto. Retire o recipiente, mexa a mistura e leve ao microondas por mais 30 segundos. Repita isso mais 3 vezes.
2. Se precisar fazer glacê ou ganache, existe outra maneira de derreter o chocolate rapidamente. Coloque o micro-ondas no modo descongelar e coloque-o no recipiente por 2 minutos. Se a consistência não lhe agradar, deixe aquecer por mais 1 minuto.

Este método é frequentemente utilizado por confeiteiros para preparar decorações, como folhas, rendas ou flores. Os modernos fornos de micro-ondas têm potência suficiente para processar o produto sem comprometer sua qualidade, e seus assados ​​​​serão decorados de acordo com a ideia original.

Você pode derreter o chocolate no forno de forma semelhante, não há necessidade de escrever sobre como fazer isso, pois todo o processo parece aproximadamente o mesmo. A única coisa é que é necessário pré-aquecer o forno à temperatura mínima.

Na tigela combinada

Se você tiver pouco tempo, o banho-maria para chocolate não é uma opção, nem os outros métodos de derreter este produto fornecidos no artigo. O que devo fazer? Um processador de alimentos pode ser um assistente fiel. Como derreter chocolate para bolo em um processador de alimentos?

1. Coloque 2/3 do ladrilho na tigela da colheitadeira, primeiro deve ser triturado ou utilizar um produto monetizado.
2. Aqueça a composição restante, ou seja, 1/3 da massa a 50°C e adicione à fria.
3. Misture rapidamente em um processador de alimentos. Assim você conseguirá homogeneidade, não perderá suas propriedades benéficas. propriedades e adquirirá um brilho agradável.

Mais alguns lembretes sobre como derreter o chocolate para fazer um bolo o ajudarão a evitar erros comuns nesse assunto e a obter um bom resultado:

• Não se pode usar chocolate ao leite, preto ou branco aerado para derreter.
• É inaceitável cobrir o recipiente, pois a umidade resultante estragará o produto, que não poderá ser removido posteriormente.
• Para criar uma consistência líquida, adicione um pouco de água, creme ou manteiga.
• Se for preciso fazer um desenho, então o ingrediente deve ser grosso, por isso pode-se superaquecer um pouco. Cuidado, pois se aquecer demais o produto pode formar grumos.
• O ponto de fusão de uma barra branca é um pouco menor que o de uma barra preta, então depois de aquecer a água do banho-maria é melhor desligar o fogão, para que o chocolate branco ainda derreta.

Agora você sabe exatamente como derreter corretamente o chocolate em banho-maria e de todas as outras formas que lhe permitirão cozinhar sobremesa original para deleite daqueles que você deseja mimar.

O que você precisa saber para derreter o chocolate de forma rápida e correta no micro-ondas ou em banho-maria?

Vamos começar com o que não fazer :

- se você não tem experiência suficiente em assuntos culinários, Não recomendo aquecer o chocolate no fogão diretamente na panela, porque... A massa de chocolate é bastante caprichosa, é preciso trabalhar com cuidado, com muito cuidado. Somente um chef experiente pode fazer isso. Neste método, é importante observar um determinado regime de temperatura e adicionar as proporções corretas de leite e manteiga.

Vejamos outras duas opções: como derreter o chocolate em banho-maria e como derreter o chocolate no micro-ondas.

Em ambos os casos, nada queima, não se formam grumos e o cacau não se separa da manteiga. O processo completo de fusão leva apenas alguns minutos.

No entanto, para rápido e preparação adequada você precisa escolher o chocolate certo. Nem todos os ladrilhos conseguem derreter uniformemente sem criar riscos. Portanto, em hipótese alguma compre chocolate poroso, pois é totalmente impróprio para derreter. Este é o segundo ponto muito importante, o que não deve ser feito nesta situação.

O princípio básico de fazer a escolha certa - esta é uma alta porcentagem de cacau na barra de chocolate. Quanto mais cacau, melhor, mas não deve ser inferior a 55%. Além do alto teor de cacau, a composição não deve incluir aditivos vegetais, gorduras, nozes, passas ou enchimentos diversos. O chocolate bem derretido deve ser viscoso e grosso, então é fácil decorar o sorvete com ele e fazer uma inscrição no bolo. Após o endurecimento, dá uma deliciosa crosta crocante, fica lisa e com brilho brilhante.

Como derreter chocolate no microondas

O tempo que leva para derreter o chocolate depende diretamente do peso da barra.

• azulejos temperatura do quarto quebrar em pequenos pedaços.
• Coloque os pedaços em um pequeno recipiente de vidro próprio para cozinhar no micro-ondas.
• Coloque o prato no microondas em potência média por 30 segundos.
• Em seguida, retire os pratos e misture os pedaços não derretidos.
• Repita o procedimento novamente até que o chocolate fique completamente líquido.

Com movimentos rápidos, aplique o chocolate líquido no bolo, nivele com uma espátula ou faca larga, caso contrário ele endurecerá e será necessário começar de novo.

Como derreter chocolate em banho-maria

• Pegue uma panela e uma tigela de metal, cerâmica ou vidro. O tamanho da tigela deve ser tal que possa ser colocada em cima da panela sem tampa, sem atingir o fundo.
• Despeje água suficiente na panela para que a tigela não entre em contato com ela. Assim, construímos um banho-maria em casa.
• Em seguida, coloque o chocolate picado em uma tigela.
• Coloque a tigela sobre uma panela com água e leve ao fogão.
• Então, depois que a água ferver, o chocolate da tigela começará a derreter, e será preciso mexer para que o processo seja mais rápido e uniforme.

Aqueça a barra em banho-maria para que o chocolate fique líquido, depois retire do fogo e use a mistura para decoração. confeitaria, esmaltes, etc. Ambos os métodos propostos são simples e fáceis de fazer em casa.

Qualquer dona de casa que se preze deve saber derreter o chocolate para que fique bonito e brilhante. Este é um atributo indispensável da decoração de confeitaria, sem o qual é difícil imaginar bolos e quaisquer sobremesas doces. A guloseima de chocolate deve permanecer bonita e brilhante, o que só pode ser conseguido seguindo rigorosamente a tecnologia de derretimento recomendada.

Qual chocolate escolher para derreter

Os seguintes tipos de chocolate são adequados para decorar produtos de confeitaria e farinha: chocolate amargo, escuro, ao leite e branco. A única limitação existente diz respeito à qualidade do produto. É impossível preparar uma base líquida esteticamente atraente a partir de um substituto barato. Inevitavelmente começará a rolar, a formar grumos ou, pelo contrário, a ficar muito aguado.

Infelizmente, o preço não pode ser considerado um indicador de produtos de qualidade adequada. Alta demanda por chocolate de verdade deu origem ao surgimento de produtos falsificados. Muitas vezes há casos em que uma falsificação está escondida na embalagem da marca de um fabricante confiável. Para não desperdiçar dinheiro, você precisa conhecer as características distintivas de uma sobremesa de verdade.

Características do derretimento do chocolate

Quase todas as receitas de bolo ou sobremesa envolvem o uso de chocolate líquido para fazer a decoração. Um iniciante pode fazer isso em condições normais de apartamento. Mas para isso é útil conhecer alguns truques para derreter chocolate em um bolo. Ajudantes de cozinha vão ajudar nisso: forno micro-ondas, banho-maria e fogão a gás. E para o fondue você também não vai precisar deles; você só vai precisar de uma tigela especialmente desenhada para esta sobremesa, na qual os componentes do futuro esmalte são carregados e aquecidos com uma vela comum (embora este seja um método longo, mas clássico de preparação).

Para que funcione, você precisa escolher o ladrilho certo. Os seguintes sinais ajudarão você a reconhecê-lo:

1. Preço. O chocolate verdadeiro contém cacau moído e manteiga de cacau. Para começar, esses componentes importados não são baratos. Além disso, você precisa levar em consideração os custos de transporte. Portanto, os preços começam em torno de 200 rublos.
2. O chocolate amargo e amargo não deve derreter nas mãos, mesmo em climas quentes. A regra não se aplica às variedades brancas e lácteas.
3. O rótulo do produto deve indicar GOST, não TU ( condição técnica). Este recurso é relevante apenas para produtos nacionais.
4. Melhor antes da data. Ladrilhos reais não devem ser armazenados por mais de 1 ano. Este é o prazo de validade máximo do chocolate amargo. As restantes variedades são adequadas para consumo durante vários meses.
5. Lista de ingredientes. Uma verdadeira barra de chocolate consiste em pelo menos 1/3 de cacau moído e manteiga de mesmo nome. Entre os componentes, é inaceitável a presença de palma, coco e quaisquer outras gorduras vegetais.
6. Presença de enchimentos. Um produto de boa qualidade não será adequado para derreter se contiver recheio ou ingredientes adicionais (nozes, passas e outros aromas).

Observação! O chocolate adequado é feito de cacau moído. A presença de análogos em pó, farinha, estabilizantes, substâncias codificadas com a letra E com números e corantes é inaceitável. Ladrilhos porosos também não são adequados para fusão.

Para cobrir e decorar o bolo com figuras

Nos tempos soviéticos, era costume decorar produtos assados ​​com glacê. Qualquer chocolate, inclusive o da mais alta qualidade, era adequado para esse fim. Mas se houver uma tarefa complicada - fazer uma decoração doce, então é melhor se familiarizar com antecedência com as informações sobre como derreter o chocolate corretamente para decorar um bolo. Isso garantirá que as figuras fiquem fortes e não comecem a derreter quando o bolo for retirado da geladeira.

O ideal é usar chocolate luxuoso. Assim a sobremesa adquirirá um sabor inigualável e a própria decoração adquirirá uma bela estrutura brilhante. Mas dado o alto custo, é possível usar esmalte com substitutos da manteiga de cacau. A massa viscosa é fácil de trabalhar, endurece rapidamente e tem um aspecto impressionante. Há apenas uma desvantagem - o sabor é baixo em comparação com a cobertura.

Para fondue

O truque para fazer fondue é derreter o chocolate para que fique líquido. A base para revestimento é selecionada seguindo recomendações gerais. Para sobremesa costuma-se usar chocolate amargo ou branco.

A marca de bitters Toblerone é considerada uma versão clássica. Tem mais manteiga de cacau, por isso derrete mais facilmente. Se desejar, pode ser substituído por outro produto que atenda aos requisitos. A telha é regada com creme e aquecida em um recipiente especial para fondue.

Para chocolate quente

Não há restrições de uso quanto ao tipo de tratamento. Na preparação é permitido usar:

• azulejos;
• chocolate de confeitaria em pedaços por peso;
• cacau em pó (neste caso a bebida terá sabor e aroma muito mais pobres).

Por falar nisso! O ideal é obtido a partir de um componente base rico em manteiga de cacau. O sabor desta bebida é mais rico e requintado.

Na versão clássica, a bebida costuma ser feita com 70% de produto amargo. Como derreter adequadamente o chocolate em casa para enfatizar suas qualidades originais é discutido em detalhes a seguir.

Para frutas com cobertura de chocolate

Ao preparar um prato, não há recomendações rígidas sobre qual chocolate é melhor para derreter. Quase todas as variedades são adequadas (brancas, leitosas e escuras). Considerando que o seu objetivo principal é decorar uma sobremesa, é permitido derreter chocolate com aditivos de frutos silvestres de cor rosa característica. Mas esta opção também deve ser natural e não conter OGM.

A sobremesa combina bem e fica impressionante com um padrão de chocolate feito em uma cor contrastante com o fundo. Ou seja, frutas ou bagas com cobertura escura são decoradas com enfeites brancos (e vice-versa).

Como derreter chocolate corretamente no microondas

O método é adequado para fazer bordas, figuras e coberturas de chocolate. O micro-ondas ajuda a obter uma massa líquida doce em um minuto, enquanto derreter o produto no fogão demoraria muito mais.

Procedimento para derreter chocolate para bolo no micro-ondas:

1. O chocolate se quebra em pequenos fragmentos. É conveniente fazer isso usando um desenho. Portanto, o resultado deve ser muitos quadrados, triângulos ou retângulos.
2. Coloque a peça em um prato de vidro ou cerâmica que possa ser aquecido no aparelho (não deve ter bordas de alumínio ou outros enfeites, pois começarão a brilhar no forno).
3. Coloque a potência no máximo e derreta o chocolate por meio minuto.
4. Retire os pedaços derretidos, mexa levemente e volte ao micro-ondas por mais 30 segundos.

O derretimento do chocolate pode ser feito no modo de descongelamento (isso não demorará mais). As peças preparadas são colocadas no compartimento por 2 minutos, após os quais são mexidas. Se o chocolate ainda não derreter completamente, ele é devolvido à fornalha por mais 1 minuto.

Como derreter chocolate em banho-maria

O chocolate derretido em banho-maria adquire um brilho especial e uma estrutura líquida fácil de trabalhar. Neste caso, o produto derrete sob a influência do vapor. A vantagem deste método é que os enchimentos (manteiga, creme) podem ser derretidos simultaneamente com o componente base.

Como derreter chocolate em banho-maria para decorar um bolo:

1. Prepare 2 panelas para criar uma estrutura geradora de vapor. Encha parcialmente um deles com água e deixe ferver, e nele instale o segundo (diâmetro menor) para que o fundo não atinja o nível da água.
2. Numa tigela coloque os pedaços de chocolate mais 30 g de manteiga e comece a aquecer a mistura. Gradualmente começará a derreter.
3. Certifique-se de que não entram salpicos de água na loiça com o futuro esmalte.
4. Quando a mistura adquirir uma estrutura brilhante e uniforme, retire o recipiente do vapor.

Importante! Quando exposto a altas temperaturas, o produto pode começar a queimar nas paredes da panela. Para evitar problemas, a massa derretida é constantemente mexida com uma espátula de madeira.

A cobertura de chocolate não se destina ao armazenamento a longo prazo. É utilizado imediatamente após o preparo, regado sobre um bolo ou biscoito.

É possível derreter chocolate no fogão?

Você pode derreter o chocolate sem usar meios especiais. Um fogão e uma panela de fundo grosso são adequados para esses fins. Este método não deve ser usado por confeiteiros novatos. Se superaquecido durante o derretimento, o produto começará a se separar e ficará totalmente impróprio para decorar sobremesas. Portanto, ao cozinhar no fogão, é muito importante determinar corretamente o momento em que o aquecimento termina.

A tecnologia de fusão é idêntica à opção banho-maria, com a única diferença de que é necessária a agitação contínua da massa fundida. Uma parada de 10 segundos é suficiente para danificar irreparavelmente o produto. A ferramenta ideal para isso é uma espátula de madeira.

Quando derretidos no fogão, pedaços de tamanhos diferentes podem ser uma piada cruel. No momento em que os fragmentos grandes começarem a amolecer, os pequenos já terão tempo de ferver duas vezes. Portanto, antes de colocar na panela, é necessário certificar-se de que os ladrilhos estejam quebrados em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.

Como derreter no fogão pode representar um grande problema. Tem uma característica distintiva - um ponto de fusão mais baixo em comparação com variedades amargas e leitosas. O desconhecimento disso leva ao fato de o chocolate queimar e enrolar.

Massa parcialmente danificada pode ser reanimada. Para fazer isso, adicione manteiga (na proporção de 1 colher de sopa por ladrilho). A cobertura resultante terá uma textura áspera, por isso não é recomendável cobrir o bolo com ela. Mas é perfeito para adicionar massa, biscoitos ou molho.

A opção mais segura para derreter ladrilhos brancos é o banho-maria. Retire o produto do fogão no momento em que 60% dele estiver derretido e o restante estiver em forma de grumos vazando. A agitação constante é essencial para o derretimento adequado da iguaria branca. Deve ser continuado após o aquecimento, pois o produto é aquecido por inércia por algum tempo.

O processo de derretimento do chocolate é chamado de têmpera na gíria profissional. As donas de casa comuns quase nunca conseguem prepará-lo na primeira vez. É preciso muita prática para dominar todos os truques da técnica. Confeiteiros compartilham sua experiência:

• um método caseiro suave de derretimento é o banho-maria (no fogão ou no micro-ondas há alto risco de delaminação);
• Não tente acelerar o processo de amolecimento e tapar a loiça com tampa (isto provocará a formação de condensação, o que prejudicará significativamente o sabor da massa doce);
• é necessário garantir um aquecimento gradual (mudanças bruscas de temperatura pioram a textura);
• você pode diluir a massa não só com creme e manteiga, água potável é adequada para este fim (mas neste caso obterá uma cobertura líquida);
• se você não encontrar um produto com alto teor de manteiga de cacau, um análogo cremoso comum ajudará a dar brilho à massa;
• Não viole o regime de temperatura (um termômetro de cozinha ajudará a eliminar erros).

O pirômetro a laser é ideal para trabalhar chocolate e qualquer tipo de esmalte. Ele permite medir a temperatura em alguns segundos sem realmente tocar no produto.

Gráfico de temperatura de derretimento do chocolate

Importante! Não é possível misturar chocolates diferentes no mesmo recipiente. Isso se aplica tanto à variedade quanto à marca do fabricante. A concentração de óleos e cacau deve ser a mesma em todas as barras.

Os profissionais dão recomendações abrangentes sobre como derreter o chocolate. Todos eles são elementares na execução e se resumem à observação do regime de temperatura. Você não precisa procurar barras de chocolate usadas em confeitarias; uma barra comum de boa qualidade, comprada em loja, serve.

• O produto deve ser de alta qualidade, já falamos acima.
• Use pratos resistentes ao calor com paredes grossas.
• Não deixe entrar água na massa de chocolate - mesmo uma gota arruinará todos os seus esforços, causando a formação de grumos.
• Durante o processo de aquecimento, é necessária agitação constante.
• O aquecimento deve ser gradual.
• Não aqueça simultaneamente ladrilhos de fabricantes diferentes.
• Uma única porção para derreter não ultrapassa 250 g.
• A temperatura do produto deve primeiro ser levada à temperatura ambiente.

A regra principal é não superaquecer o produto. É por isso que é melhor usar um termômetro especial que ajudará a garantir que a temperatura da massa derretida não exceda o ponto de fusão - 44°C, 46°C para leite, 48-50°C para escuro e 55°C para cacau amargo com 70% de teor de cacau e muito mais.

Em banho-maria

Prepare dois recipientes - uma panela de 1,5-2 litros para água e um recipiente para chocolate. Para este último, pode-se levar uma panela de menor diâmetro com alças, que pode ser convenientemente pendurada nas bordas do recipiente inferior. Ou pode ser uma tigela larga que pode ser colocada firmemente sobre uma panela com água fervente.

Ordem de fusão:

1. Quebre o ladrilho em pedaços pequenos ou, melhor ainda, corte-o em migalhas com uma faca afiada ou rale-o.
2. Despeje a água na panela até ¼ da altura e deixe ferver.
3. Quando a água ferver, reduza o fogo e coloque um segundo recipiente por cima - com chocolate.
4. Mexendo continuamente, espere até que a maior parte do produto derreta.
5. Retire a tigela do banho e continue mexendo até que os pedaços restantes se dispersem.

O recipiente superior deve ser mais raso que o inferior para não atingir o fundo. Também deve haver alguma distância entre a água e o fundo da tigela. .

No microondas

Em potência média para chocolate ao leite e amargo, em potência baixa para chocolate branco. O procedimento operacional é o seguinte:

1. Pique o chocolate e coloque em uma tigela.
2. Microondas por 30 segundos. chocolate amargo, por 20 seg. leite ou por 15 seg. branco.
3. Retire a tigela e mexa o conteúdo, repita o aquecimento.
4. Mexa bem a mistura cada vez entre o aquecimento.
5. Quando mais da metade derreter, a fusão está completa e a massa é agitada até dissolver completamente.

Atenção!

O recipiente deve ser adequado para micro-ondas. Pode ser um prato especial para micro-ondas ou uma tigela de vidro ou cerâmica resistente ao calor que não aqueça no aparelho.

No forno

Este método é semelhante ao trabalho no microondas - o chocolate também é retirado várias vezes para verificar o seu estado e mexer. Procedimento:

1. Pré-aqueça o forno a 60-65°C.
2. Coloque os ladrilhos ralados num recipiente resistente ao calor, que leve ao forno na prateleira de cima, longe do fogo.
3. Após 2 minutos, verifique a mistura e mexa. Repita até que tudo esteja derretido.

É possível derreter em uma panela no fogão?

Esta é uma opção duvidosa, pois derreter diretamente no fogão aumenta o risco de superaquecimento e queimaduras. É altamente desencorajado o uso deste método, pois a probabilidade de estragar o produto é muito alta. Além disso, existe uma alternativa acessível - fazer banho-maria no fogão.

Mas se por algum motivo não houver outra opção, então:

• Aqueça bem lentamente em fogo baixo;
• mexa continuamente a massa derretida;
• escolha pratos com fundo duplo;
• Adicione um pouco de creme ou leite ao produto (30 ml por 100 g).

Com este método, é aconselhável munir-se de um termômetro para controlar a temperatura e evitar ultrapassá-la.

Usando um secador de cabelo

Este dispositivo é mais frequentemente usado para aquecer chocolate - levemente resfriado ou para trazê-lo à temperatura operacional.

Para fazer chocolate líquido com secador de cabelo, você precisa:

1. Rale em um ralador fino e coloque em uma tigela funda.
2. Retire o bico do aparelho, ligue-o na potência mínima e direcione o ar quente para a tigela, enquanto mexe a massa.
3. Continue até que o produto esteja completamente dissolvido.

Você pode usar um secador de cabelo para derreter a cobertura de chocolate de maneira semelhante. Embora demore mais do que os métodos convencionais.

Em uma panela elétrica

Ao acender, o dispositivo é usado para criar um banho de água (vapor) da seguinte forma:

1. Pique o chocolate em um recipiente que caiba bem na tigela da multicozinha.
2. Despeje 500 ml de água na tigela do aparelho e ligue o modo “Vapor”.
3. Depois que a água ferver, coloque a tigela por cima e derreta o produto por 5 a 8 minutos, mexendo continuamente.

Atenção!

Deixe a tampa da multicozinha aberta para evitar que a condensação entre na massa derretida.

Qual método é o mais rápido

De todos os métodos, o uso do microondas é considerado o mais rápido. Você pode acelerar ainda mais o derretimento cortando o produto o máximo possível - os pedaços demoram mais para derreter do que os chips.

Preparando cobertura de chocolate para rechear o bolo

Convidamos você a adicionar receitas à sua coleção culinária caseira. cobertura de chocolate em creme, manteiga, leite e creme de leite.

Com leite

Ingredientes:

• duas barras de chocolate amargo;
• leite - 7 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Pique os chocolates em pedaços pequenos e despeje o leite em temperatura ambiente.
2. Coloque a tigela em banho de vapor.
3. Mexendo continuamente, dissolva completamente o produto no leite.

Coloque o bolo ou pastéis na geladeira por 2 a 3 horas antes de servir. Deixe esfriar a cobertura derretida por um minuto e despeje sobre os produtos assados.

Com creme

Componentes:

• creme - 70 ml;
• chocolate amargo - 200 g;
• açúcar de confeiteiro - 3 colheres de sopa. eu.;
• licor ou conhaque - 2 colheres de chá.

Preparação:

1. Pique o chocolate, despeje as natas e derreta de forma conveniente.
2. Adicionar açúcar em pó e bata a cobertura com um batedor.
3. Na última etapa, despeje o licor e mexa.

Esta cobertura é perfeita para regar um pão de ló de chocolate.

Com manteiga

Ingredientes:

• manteiga - 80g;
• chocolate - 200g.

Preparação:

1. Retire a manteiga da geladeira e espere até amolecer.
2. Misture com raspas de chocolate e derreta em “banho”, mexendo.

Nunca adicione manteiga gelada ao chocolate quente ou morno. Aqueça os produtos juntos e tente garantir que a temperatura seja a mesma antes de enviar para fundição (18-25°).

Com creme de leite

Componentes:

• creme de leite com teor de gordura de 20-25% - 100 g;
• manteiga de vaca - 40 g;
• chocolate amargo - 150 g;
• açúcar de confeiteiro - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Misture as natas com o açúcar e leve para ferver em banho-maria.
2. Derreta o chocolate e a manteiga separadamente das natas, como na receita anterior.
3. Quando a massa doce e cremosa esfriar até 40-43°C, misture-a com a mistura de manteiga e chocolate derretido.
4. Deixe esfriar um pouco e regue com o bolo.

A cobertura de creme de leite também pode ser feita com chocolate branco. É bom regar pastéis de requeijão, creme de leite, bolos com Quindim ou com creme brulée.

E por fim, compartilharemos com vocês alguns segredos culinários emprestados de confeiteiros profissionais.

Como derramar chocolate derretido sobre um bolo

Em casa bolo pronto Na maioria das vezes, o esmalte é derramado em um prato grande, papel manteiga ou cartão e, após o endurecimento, é cuidadosamente transferido para outro prato limpo. Mas também existe um truque profissional:

1. Coloque o bolo sobre uma gradinha.
2. Coloque um prato por baixo para coletar o excesso de esmalte.
3. Regue lentamente os produtos assados ​​​​em movimentos circulares.
4. Se desejar, pode-se despejar duas camadas sobre o bolo, deixando a primeira endurecer.

Outra opção de recheio é colocar o bolo em um prato e cobrir com papel manteiga por baixo. Despeje a cobertura, deixe endurecer e retire o papel. Desta forma, o prato permanecerá limpo e você não precisará realizar etapas desnecessárias.

Como derreter chocolate para fondue

Para esta sobremesa, o produto é derretido por qualquer um dos métodos que discutimos (no microondas, no “banho”, etc.). Para fondue, a mistura ganha um aspecto mais cremoso ou sabor delicado, adicionando creme de leite (1:1) ou leite com manteiga (150 e 50 g, respectivamente, por barra de cem gramas). Para dar sabor, você pode colocar licor ou xarope (laranja, morango) na mistura já derretida.

Como fazer chocolate quente

Oferecemos uma receita cremosa de baunilha para uma bebida apreciada por muitos, que requer os seguintes ingredientes:

• leite - 500 ml;
• chocolate ao leite - 250 g;
• mel - 50 g;
• essência de baunilha - 2 ml;
• uma pitada de sal;
• amido de milho - 20 g;
• Açúcar a vontade.

Como cozinhar:

1. Misture o chocolate com o leite e derreta.
2. Em fogo médio, mexendo sempre, acrescente o açúcar e o amido, leve a mistura até ficar homogêneo.
3. Não deixe a bebida ferver - retire-a do fogão quando aparecerem as primeiras bolhas.
4. Adicione o mel, a baunilha e o sal aquecido a 45°C e mexa.

Esfrie um pouco a bebida, despeje em xícaras e sirva. Use chantilly e marshmallows para decorar.

Derreter uma barra de chocolate em casa não é tão difícil. Se você seguir o regime de temperatura e as regras de derretimento, tudo dará certo. Depois de aprender a derreter o chocolate, você poderá criar facilmente verdadeiras obras-primas de confeitaria - desde uma simples cobertura até decorações figuradas.