Como fazer merengues de baixas calorias. Merengue sem açúcar - receita com fotos e descrições de todos os meandros de fazer sobremesa Como preparar merengue de baixa caloria

O nome merengue vem da língua francesa e traduzido significa “beijo”. Não é de surpreender que uma doçura tão requintada tenha um nome tão romântico.

Quem experimentou pela primeira vez só quer acrescentar um “beijo no ar”. A história da criação do merengue está envolta em mistério e possui diversas teorias.

Segundo um deles, a sobremesa tem raízes italianas e vem da cidade de Mairengin, daí o seu segundo nome “merengue”. Segundo outra versão, a descrição da doçura apareceu pela primeira vez no livro de receitas de um cozinheiro francês, portanto o merengue vem de uma região pastoril. estava inicialmente disponível apenas para reis e nobreza. Mais tarde, porém, quando a receita simples vazou para as massas, ganhou grande popularidade.

O principal “trunfo” do merengue sempre foi a disponibilidade de seus ingredientes. Hoje em dia é praticado adicionar uma grande variedade de produtos adicionais à composição principal, mas o açúcar e a clara de ovo continuam a ser os componentes principais. Popular e opção dietética sobremesa. Uma receita de merengue com adoçante não exigirá nenhum esforço especial do cozinheiro, mas será um excelente doce que pode ser consumido mesmo nas dietas mais rigorosas.

Existem três maneiras principais de preparar merengue:

• Italiano;
• Francês;
• Suíço.

A sobremesa italiana não é preparada à base da habitual, mas com a ajuda de açúcar quente. É misturado a uma massa arejada de proteínas e seco no forno. Merengue por Receita italiana Acontece que não é muito seco nem muito macio.

Confeiteiros franceses preparam receita clássica com açúcar seco e proteínas. A sobremesa fica seca e crocante, como uma baguete recém-assada.

Os suíços adoram uma crosta dura e um centro macio e pegajoso de caramelo. Por isso, as claras são batidas em banho-maria e a sobremesa preparada em forno baixo. Merengue faz um ótimo trabalho prato independente, mas também pode servir de recheio para deliciosos bolos e doces. O seu sabor leve permite realçar os principais componentes da pastelaria sem os sobrecarregar com o seu aroma.

Estágios de cozimento merengue clássico somente três. A primeira envolve bater as claras e misturar o açúcar até formar a espuma.

Na segunda etapa, a futura sobremesa deve ter belos formatos. E a terceira etapa do preparo se limitará a assar os merengues no forno na temperatura correta.

Após o aumento acentuado da popularidade de um estilo de vida saudável e nutrição adequada, até agora sobremesa leve surgiram requisitos completamente diferentes.

Seu principal ingrediente sempre foi o açúcar. Como você sabe, o açúcar às vezes é popularmente chamado de “morte branca”. Por isso, tive que desistir e recorrer à sua alternativa útil e saudável - um adoçante.

Ingredientes para sobremesa de baunilha

Para preparação você precisará de:

• 2 ovos;
• 10g Ácido Cítrico;
• 5 g de vanilina;
• 6-7 comprimidos de adoçante.

Bata as claras em neve por cerca de 6-7 minutos até formar uma espuma forte e grumosa. Em seguida, adiciona-se vanilina e ácido cítrico à espuma, que, aliás, pode ser substituída por uma colher suco de limão.

Os ingredientes devem ser adicionados aos poucos, sem deixar de bater a massa proteica na batedeira em velocidade baixa. Em seguida, são adicionados à base da sobremesa tabletes de adoçante, que é melhor amassar com uma faca ou dissolver em meia colher de chá de água pura.

O processo de chicoteamento deve levar de 10 a 15 minutos. É considerado completo depois que todos os ingredientes estiverem completamente dissolvidos na espuma protéica, e um “pedaço” da própria espuma puder ser levantado e arrancado da massa total com uma faca.

As proteínas devem ser resfriadas, caso contrário a consistência desejada da massa proteica não será alcançada.

Segunda e terceira etapas de preparação

A assadeira é coberta com papel manteiga. Os bezes são formados com uma seringa de confeitaria. Se você não tem essas ferramentas na cozinha, pode usar meios improvisados: um saco grosso com bico cortado.

Em média, o tamanho de um merengue clássico não deve ultrapassar 15 cm, se os merengues forem muito grandes demoram muito mais para assar.

Existem dois métodos para assar merengues. Para o primeiro método, o forno é pré-aquecido a 100 graus. Depois disso, a sobremesa é colocada para assar por 10-15 minutos. Abrir o forno é estritamente proibido. O processo só pode ser observado e controlado através do vidro.

Não há necessidade de alterar a temperatura ou interferir de qualquer outra forma. É importante garantir que os merengues não escurecem. Uma sobremesa muito escurecida será o resultado de uma temperatura regulada incorretamente. O teto de temperatura mais alto para preparar qualquer tipo de merengue de acordo com qualquer receita é considerado 120 graus.
No segundo método, o merengue em uma assadeira é levado ao forno frio, que é aquecido gradativamente a uma temperatura de 100 graus. Todo o processo de cozimento leva aproximadamente 45-55 minutos.

É importante desligar o forno após este tempo e abrir ligeiramente a porta.

Você não pode tirar os merengues imediatamente. Devem ser assados ​​​​até o fim e “cozidos” no forno de resfriamento.

Para combater o cheiro específico do adoçante, você pode adicionar uma colher de chá ao merengue. café instantâneo.

Receita de sobremesa de mel

Para quem duvida da origem natural do adoçante em pote, existe receita original com mel. O mel às vezes se torna o único doce prazer que quem está perdendo peso pode se dar ao luxo. É rico em calorias, mas dez vezes maior mais saudável que o açúcar. O consumo raro deste produto ajudará a satisfazer as necessidades de quem gosta de doces em dieta sem prejudicar o corpo ou a saúde.

Para preparar o merengue de mel você precisará de:

• 2 esquilos;
• 3 colheres de sopa. colheres de mel fresco;
• 10g de ácido cítrico.

O princípio de cozimento não difere em nada da receita de merengue com adoçante.

Você também pode adicionar vanilina a gosto e decorar com requeijão ou frutas cristalizadas. Mas o mel deve ser líquido. EM Estado líquido isso o ajudará a manter a forma melhor.

O único adoçante que não fixa o volume do merengue pior do que o próprio açúcar é o eritritol.

Como decorar merengues prontos?

Após o resfriamento, a melhor opção para guardar o merengue é um saco de papel grosso colocado em local seco e quente.

Existem muitas maneiras de decorar merengues: cobertura de chocolate, flocos de coco, frutas, frutas cristalizadas, geleias, marshmallows, pedaços de chocolate, migalhas de biscoitos e até sorvetes.

Você não deve ter medo de fantasiar.

Mas em uma receita dietética de merengue, você deve evitar o uso de ingredientes “prejudiciais” ao corpo e à saúde, como marmelada ou sorvete. Melhor para usar produtos dietéticos para não prejudicar o efeito da substituição do açúcar no próprio merengue. Por exemplo, queijo cottage batido com migalhas biscoitos dietéticos e alguns grânulos de baunilha completam perfeitamente uma sobremesa saudável, mas saborosa.

Vídeo útil

E outra receita de merengue dietético com adoçante:

Merengue prova pelo exemplo que perder peso e curar o corpo pode ser uma delícia. Algumas pessoas dizem que merengues à base de adoçante não funcionam porque... eles obtêm sua gordura principalmente do açúcar.

Não, isso está completamente errado. A sobremesa ganha volume graças às claras batidas. Antes de bater, é necessário separá-los das gemas com o máximo de cuidado possível. Se um pedaço de gema entrar na massa protéica, a espuma pode não subir. Preparar merengue diet você pode, o principal é seguir cada passo das instruções e experimentar apenas ingredientes adicionais sem violar a tecnologia de cozimento.

MERINGUE é uma invenção deliciosa e engenhosa dos confeiteiros franceses. Existem tantas receitas e doces no mundo usando merengue e merengue. Infelizmente, as manifestações clássicas destes doces são extremamente prejudiciais tanto para o corpo como para a saúde em geral, e tudo porque contêm apenas proteínas e muito açúcar. Naturalmente, indo para nutrição apropriada Tive vontade de fazer uma versão diet dessa iguaria. Mas todas as minhas tentativas foram em vão, porque o único adoçante natural, STEVIA, que comi, “extingue” as proteínas, não permite que cresçam e se fortaleçam, enfim, a desejada espuma fofa simplesmente não sobe, e se se isso acontecer, os merengues dietéticos ficarão achatados, feios, mas terão gosto semelhante ao de uma palmilha de borracha. É claro que alguns adoçantes sintéticos retêm proteínas e até permitem fazer lindos merengues dietéticos. Mas não há necessidade de falar sobre os benefícios desses doces dietéticos. Para mim, mãe de dois filhos, esse é um fator importante: como mãe que amamenta, nunca usarei adoçantes sintéticos, mesmo no que diz respeito ao meu corpo. Minha saúde e a dos meus filhos são minha prioridade! Portanto, essa invenção da confeitaria ficou muito tempo fora da minha dieta. Foi assim até recentemente, quando conheci... um adoçante como o eritritol ou eritritol. Este é um adoçante 100% natural, tão inofensivo quanto a estévia. Não “extingue” proteínas, portanto, graças a esta maravilhosa propriedade do eritritol, é possível preparar merengues dietéticos reais e saudáveis ​​(o que é importante)! Mas para que os merengues dietéticos não sejam apenas saborosos, mas também verdadeiramente bonitos, existem vários truques pessoais que descobri naturalmente e ao longo de um longo período de tempo empiricamente.

Ataque

Alternância

Estabilização

Consolidação

O merengue é simples e complexo, e o merengue dietético é ainda mais. Tudo aqui importa. E a batedeira, a temperatura do forno e muitas outras nuances.

Mas se você se adaptou ao seu utensílios de cozinha, então o resultado invariavelmente agradará você.

Posso dizer que preparei merengue de acordo com receitas diferentes, transferi um monte de sakhzam, alimentei meu marido com uma montanha de coisas de baixa qualidade (você pode simpatizar com ele :)) e agora estou compartilhando a receita ideal sem DOP. Afinal, é importante ter algo para beber café quando suplementos adicionais forem usados ​​em pães e tortas. Aqui está uma dieta - perdemos peso com panquecas, tortas e bezeshki!

Necessário:

• Claras de ovo - 2 unidades C1
• Adoçante Eritrotol (Eritritol) - 70 g (não substituível)
• Ácido cítrico - na ponta de uma colher de chá
• Vanilina - a gosto
• Goma xantana - 1/4 colher de chá.

Preparação:

Prepare o saco para modelar com antecedência e forre a assadeira com papel manteiga.

Eu tenho esse acessório, mas se você não tiver sacos e acessórios especiais, você pode tirar o merengue com uma colher ou espremer as bolinhas de um saco comum, cortando a ponta.

Importante! Asso em forno a gás a uma temperatura de 120-130 graus, colocando a assadeira mais perto do topo.

No forno elétrico coloco a temperatura em 90 graus e às vezes douram até ficar caramelo, depois abaixei ainda mais.

Pré-aqueça o forno com antecedência.

Quando tudo estiver pronto, passamos para a massa proteica.

Separe as claras das gemas.

Moa o eritritol. Coloquei no liquidificador. Não está completamente reduzido a pó, mas isso é o suficiente.

É assim que fica após a moagem.

Coloque as claras, o eritritol e a vanilina em uma tigela.

A tigela e os batedores devem estar perfeitamente limpos, sem vestígios de gordura.

Adicione ácido cítrico.

Isso é quanto.

Bata em velocidade média com uma batedeira até formar picos firmes.

No final, adicione a goma e bata por mais um ou dois minutos.

Coloque os merengues em uma assadeira, não os deixe muito pequenos, caso contrário não caberão.

Os merengues praticamente não aumentam de tamanho, não há necessidade de deixar muito espaço entre eles.

Asse o merengue de acordo com as recomendações acima. Eles os secam no meu forno a gás. 40-50 minutos a uma temperatura de 120-130 graus, depois desligue o forno e deixe esfriar completamente.

Aqui ainda estão quentes - tive pressa de tirar foto).

Depois de completamente resfriados, eles ficam mais fortes. O fundo pode ficar ligeiramente dourado.

Feliz perda de peso, queridos!

2 claras de ovo,
uma pitada de ácido cítrico,
5-6 mesas adoçante,
sementes de uma vagem de baunilha,
100g de sal grosso

Forre uma assadeira com pergaminho ou tapete antiaderente. Para fazer o merengue sair facilmente do pergaminho, você precisa colocar uma camada de sal grosso sob o pergaminho diretamente na assadeira.
Os utensílios de mistura (tigela e batedeira) devem estar limpos e secos. Gordura e água não são permitidas, a proteína não se decompõe.
Coloque o forno para pré-aquecer a 100°C. Por experiência própria: você tem que se adaptar, pode não dar certo de imediato. Existem fornos em que primeiro é preciso colocar o merengue e só depois aumentar a temperatura.

Os ovos devem ser frescos e sempre retirados da geladeira! Separe 2 claras de ovo, despeje em uma tigela, deixe esfriar por 15 minutos na geladeira e bata. Bata as claras até formar uma espuma (primeiro em velocidade baixa, depois em alta), acrescente um pouco de ácido cítrico; quando notar que a espuma começou a engrossar, é hora de adicionar um adoçante.
Existem 2 opções para adicionar adoçante:
1. Adoçante líquido. Pode ser diferente, então a doçura ainda precisa ser determinada pelo sabor. Aos poucos adicione o adoçante e a baunilha. Bata até ficar firme, acrescentando o adoçante aos poucos. Bata até formar espuma.
2. Dissolva 5-6 tabletes de adoçante em uma pequena quantidade de água e despeje na massa de proteína, continuando a bater até obter uma espuma espessa e branca, tão espessa que você pode retirá-la diretamente com uma colher.

Em seguida, a massa pode ser colocada na assadeira preparada como desejar. Você pode colocar espuma em uma seringa de confeitaria e espremer pequenos merengues, ou pode simplesmente moldá-la com uma colher SECA.

Existem duas maneiras de assar.
1. Nosso forno é pré-aquecido a 100°C. Coloque uma assadeira com merengue. Asse (ou melhor, seque) por 5-10 minutos (dependendo do forno). Não abra o forno, olhe pelo vidro. Não deixe o merengue escurecer. Assim que tudo estiver suficiente, desligue e deixe esfriar por dentro. Assim que esfriar, retire-o e não toque na parte superior com as mãos até que esfrie completamente.
2. Coloque a assadeira com o merengue no forno frio, ligue a temperatura para 100 - 110°C e deixe cozinhar por 45-60 minutos. Desligue o forno e abra ligeiramente a porta. Não retire os itens até que o forno esfrie completamente.

O merengue é extremamente quebradiço, muito mais quebradiço que o merengue normal, pois não contém açúcar, o que dá uma base forte. E permanece quase branco.
Para variar o sabor, pode-se adicionar uma colher de café solúvel (ligeiramente diluído em água) às claras batidas. O café tira o sabor específico do adoçante. Você pode experimentar com outros aditivos, como canela, aromatizante de rum, etc.

Dieta não é apenas comer vegetais crus, contagem de calorias, adesão estrita à ingestão alimentar. Essa dieta não traz alegria, o que significa que os resultados dela não serão sobrenaturais. Mas a alma pede férias!É muito mais agradável mimar-se com doces que não prejudicam o seu corpo.

E a dieta Dukan é uma prova clara de que perder peso pode ser uma delícia. Merengue (ou merengue) é um prato que pode ser consumido em qualquer fase da dieta, obedecendo a certas regras.

Merengue para ataque

Esta receita de merengue é muito simples e o bom é que os gulosos podem prepará-la já na fase de “Ataque”. Contém apenas produtos aprovados:

• esquilos
• adoçante.

1. Bata 2 claras até formar uma espuma fofa, adicionando gradualmente o adoçante.
2. Você precisa adoçar o merengue ao seu gosto. Coloque o merengue sobre o papel e leve ao forno. Asse a 1200 por 45 minutos.

Merengue de chocolate e café

Esta receita de merengue irá deliciar os ávidos amantes de chocolate.

1. Bata 3 claras de ovo até formar uma espuma espessa. Na hora de bater, adicione aos poucos 6 colheres de sopa de adoçante, pré-misturado com 2 colheres de chá de cacau e 2 colheres de sopa. colheres de café instantâneo.
2. As claras devem ficar fofas e firmes.
3. Coloque o merengue na assadeira e leve ao forno por pelo menos 20 minutos a 1500ºC.

Merengue com aditivos

Para diversificar o sabor dos merengues, recomenda-se adicionar suco de limão (ou ácido cítrico), vanilina e canela às claras.

1. Dissolva 6 comprimidos de adoçante em 1-1,5 colheres de chá de suco de limão.
2. Despeje o suco e a baunilha de 1 vagem nas claras de ovo batidas (2-3 unidades) em um jato fino.
3. Leve as claras até formar uma espuma dura. Forme o merengue e leve ao forno por 45-60 minutos a 1000-1100.

Merengue com isomalte

Apesar de o isomalte conter calorias, ele não é absorvido pelo organismo. Portanto, esta receita se encaixa bem na dieta Dukan.

1. Adicione o isomalte a 2 claras de ovo e derreta com muito cuidado em banho-maria. Não aqueça demais, caso contrário as claras irão coalhar.
2. Bata os ovos até formar picos firmes. Coloque merengues de qualquer formato sobre um tapete de silicone ou papel manteiga.
3. Coloque o merengue no forno pré-aquecido a 1000 e leve ao forno por cerca de uma hora.

Merengue com bagas de goji

Podemos dizer que a receita dessa sobremesa matará dois coelhos com uma cajadada só: nos encheremos de doces e ficará em nossas mentes um sinal de que o goji nos ajudará a neutralizar a “gula”.

1. Para 3 claras de ovo, adicione baunilha ou 1,5 colher de chá de suco de limão na ponta de uma faca. Esses aditivos ajudarão a eliminar o cheiro do ovo. Você pode usar o adoçante ao seu gosto. Se as bagas de goji forem usadas secas, elas devem ser mergulhadas em água morna antes de serem usadas.
2. Pré-aqueça o forno a 1800. Bata as claras até formarem espuma, acrescentando aos poucos o adoçante e qualquer aditivo (baunilha ou suco de limão).
3. Coloque a espuma forte resultante em uma assadeira. Coloque uma goji berry no centro de cada biscoito.
4. O merengue é assado por 30 minutos. Em seguida, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe a assadeira no meio até que o merengue esfrie completamente.

Merengues no microondas

Esta receita culinária é apenas para quem tem modo “convecção” no micro-ondas.

1. Bata 3 claras em uma tigela alta com a quantidade desejada de adoçante e ácido cítrico na ponta de uma faca.
2. Coloque a tampa fofa resultante sobre o papel alumínio com uma colher ou esprema-a de um saco de confeitar.
3. No modo de convecção às 13h, o merengue é assado em 30 minutos.

Para fazer da doçura uma alegria

Existem muitas receitas de merengue Dukan, então você sempre pode fazer uma sobremesa ao seu gosto. Alguns dicas úteis Eles vão te ajudar a diversificar o cardápio e te ensinar como prepará-lo corretamente.

• Você não pode economizar em si mesmo. Portanto, todos os produtos (ovos em primeiro lugar) devem ser frescos.
• Ao assar merengue segundo Dukan, é preciso ter em mente que fica mais quebradiço, porque... Não há fixador - açúcar.
• Para garantir que os merengues tenham sempre sucesso, as claras e os utensílios para bater utilizados devem estar sempre refrigerados.
• Bata as claras na batedeira em velocidade alta.
• Para obter uma variedade de doces com o mesmo nome comum “merengue”, você precisa usar sua imaginação. Por exemplo, merengues de zebra preparados de acordo com uma receita normal e de café com chocolate ficarão muito bonitos. Você também pode sempre fazer uma tampa de merengue em biscoitos e biscoitos ao assá-los.
• Se você prepara merengue com isomalte, saiba que este produto tem efeito laxante. Portanto, não exagere nesta sobremesa.
• Mesmo aqueles que gostam de doces não são recomendados a consumir esta sobremesa todos os dias. Melhor mimar-se com outros doces.

Se você é alérgico a ovos, evite merengue.

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