Como fazer banha de porco embebida em uma jarra. Banha salgada com alho em jarra - salga seca de banha, receita de salga caseira. Receita em uma jarra

Salo há muito é considerado um dos pratos eslavos mais populares. Talvez seja impossível imaginar um russo, ucraniano ou bielorrusso que não tratasse este produto com especial reverência e não conhecesse muitas receitas para o seu preparo. A banha pode ser preparada em qualquer forma: frita, cozida, defumada, salgada.

Às vezes a banha é salgada, como dizem, “só uma vez”, e às vezes são feitos preparativos em grande escala para o inverno. É aqui que recomendamos salgar a banha em uma jarra. Maioria receita deliciosa Oferecemos-lhe este produto hoje. É simples, rápido, mas dá um “resultado” incrivelmente saboroso e aromático.

A banha em uma jarra pode ser fervida, salgada ou em salmoura. Vejamos todas essas três opções e cada um escolherá aquela que mais lhe agrada.

Como escolher banha para salgar

Antes de começar a preparar qualquer prato, você deve selecionar ingredientes adequados, de alta qualidade e corretos para ele. O mesmo acontece com a banha. Como escolher corretamente? Em primeiro lugar, as peças devem estar macias Cor de rosa com pele fina. Se a peça tiver uma tonalidade acinzentada, significa que já está com banha velha e envelhecida. Não é recomendado levá-lo para fazer decapagem e, na verdade, para comer em geral.

Muitas pessoas às vezes pensam que a banha amarela também está estragada ou velha. Mas, na verdade, a banha caseira com grande quantidade de gordura às vezes tem uma tonalidade amarelada, o que é perfeitamente aceitável. Esse produto geralmente é feito de javalis, é pegajoso e bastante resistente. Pode ser usado para fritar, mas esta opção não é adequada para decapagem.

Em segundo lugar, a espessura correta é importante se você for salgar banha em uma jarra. A receita mais deliciosa para cada um, claro, será diferente. Algumas pessoas preferem banha pura com uma quantidade mínima de carne, outras, pelo contrário, preferem uma pequena camada de banha por cima de uma grande, sólida e apetitosa Pedaço de carne. No entanto, os especialistas afirmam que não importa a peça escolhida, a espessura ideal para a decapagem é de três a cinco centímetros.

Método clássico de salga a seco

Então, você escolheu as peças adequadas e decidiu conservar a banha em uma jarra. A receita mais deliciosa, segundo muitas donas de casa, é banha salgada sem adição de líquido. Este método é denominado seco ou "em próprio suco" Recomenda-se usar banha totalmente fresca para esta receita.

O que você precisa?

Processo de cozimento

As peças selecionadas para decapagem devem ser lavadas e secas. O sal deve ser colocado em uma tigela separada. Esta decapagem a banha em potes ocorre em etapas. Enrole alguns pedaços no sal e coloque-os no fundo. Depois vem o próximo par de peças, também cuidadosamente polvilhadas com sal. Entre as camadas você pode adicionar algumas folhas de louro, alho picado e pimenta em grão. Tente não encher completamente o frasco. Salgue dois terços do frasco, deixando uma almofada de ar. Este método permite que a banha “ventile” e, depois de abrir o frasco, não azeda e não apresenta odor desagradável.

Se você for salgar o produto para uso futuro, use tampas de ferro e uma máquina de costura. Mas você pode fazer isso “uma vez” banha deliciosa no banco. A receita será diferente apenas na tampa - será de plástico comum. Após a salga, a banha deve ser armazenada em local fresco e escuro. Via de regra, trata-se de uma adega ou geladeira (se o número de latas for pequeno).

Método de salga em salmoura

Muitas donas de casa afirmam que a banha mais aromática e deliciosa se obtém na salmoura de uma jarra. Vejamos esse método também.

Para preparar precisaremos de:

• Pequenos pedaços de banha (cerca de 500 gramas).
• Quatro dentes de alho.
• Dois litros de água fria.
• Pimenta.
• Um pacote de sal de cozinha.

Progresso

Pegue uma jarra grande de três litros e coloque nela pedaços de banha pré-lavados e secos. Leve ao lume uma panela com água, onde colocamos o alho picado, o louro e o sal. Para esta receita, recomenda-se esmagar os grãos de pimenta para que liberem mais sabor e aroma. Quando a água ferver, retire a panela do fogo e espere esfriar. Despeje a salmoura resfriada sobre os pedaços e enrole a tampa. Como você já está enchendo o produto água fria, então você pode armazená-lo imediatamente na geladeira.

Esta opção não é adequada para armazenar banha para uso futuro. Mas um grande número de donas de casa faz exatamente essa banha em conserva em uma jarra. A receita mais deliciosa requer apenas alguns dias de salga na geladeira e a banha está pronta para uso. Após esses dias, retire a banha da salmoura e seque com papel toalha para retirar o excesso de umidade. Fazemos a cobertura: preto moído, pimenta da Jamaica vermelha, colorau. Enrolamos cada pedaço de banha neste “panado” de pimenta.

Banha fervida em uma jarra

Já havíamos marinado a banha em salmoura e simplesmente salgado no próprio suco. Só falta cozinhá-lo. Para tornar a banha cozida saborosa e aromática, acrescentamos novamente os ingredientes que já conhecemos - alho, pimenta e louro.

Para fazer banha cozida, é preciso escolher os pedaços certos. Eles devem ser um pouco mais finos do que aqueles que usamos para decapagem e salga. Recomenda-se fazer banha cozida com pedaços que não contenham grande quantidade de carne. Como você sabe, a banha nunca leva o sal de que não precisa. Mas a parte da carne absorverá facilmente tudo o que você oferecer. Pode acontecer que a banha fique perfeitamente salgada, mas a parte da carne, como dizem, “não dá para colocar na boca”. Sempre lembramos de levar esse ponto em consideração.

A banha fervida pode ser obtida de várias maneiras. Alguém simplesmente derrama salmoura quente sobre o produto, enrola a tampa e coloca banha fervida em uma jarra. A receita mais deliciosa, segundo a maioria das donas de casa, é a banha, que era fervida em uma panela, depois embalada e enrolada “sob a tampa” em potes para armazenamento.

Tudo está claro sobre a salmoura. Mas vamos dar uma olhada mais de perto no segundo método. Para preparar uma deliciosa banha precisamos: do próprio produto principal, sal, pimenta-do-reino, louro, água e cascas de cebola. Uma panela grande e funda também será usada. Se você salgar pedaços pequenos comuns, poderá colocá-los em um recipiente assim. Se você pegar uma longa tira de banha (do esterno ou das costas), também precisará de um barbante forte. Com sua ajuda, você pode amarrar banha enrolada em um rolo e cozinhá-la desta forma.

Então, primeiro preparamos a água para cozinhar. Quanto sal devo adicionar? Para um litro de líquido precisamos adicionar cem gramas dele. Observamos quantos litros de água serão colocados na panela e calculamos a quantidade de sal. É simples. Para que era necessário? casca de cebola? Para deixar a banha com uma cor avermelhada agradável e ainda mais saborosa, muitas donas de casa usam cascas de cebola. Depois de colocar o sal, acrescente as cascas e leve a panela ao fogo. Assim que soltar cor, você pode retirá-lo. Ou você pode cozinhar banha diretamente nele.

Existe mais um segredo. Não retire imediatamente a banha da água se o tempo de cozimento necessário tiver passado. Desligue o fogo e deixe o produto repousar um pouco nesta salmoura. Depois de retirar a banha da frigideira, enxugue um pouco com um guardanapo, tirando o líquido desnecessário, e polvilhe cada pedaço com pimenta moída.

Agora você pode guardar a banha para armazenamento. Coloque os pedaços em uma jarra e polvilhe com alho picado. Com este método, a pele ficará macia. Se você gosta que a pele fique mais dura e forte, é recomendável guardar a banha não em uma jarra, mas em papel alumínio ou papel manteiga.

Compartilhamos com vocês três jeitos diferentes e contou como você pode cozinhar banha em uma jarra. Escolha você mesmo a receita mais deliciosa, mas é melhor experimentar tudo de uma vez e só então decidir qual é a melhor para sua família. Bom apetite!

Banha salgada- Este é um produto que muitas pessoas adoram. Cada dona de casa tem seu próprio segredo para salgá-la, mas recentemente a salga de banha em salmoura vem ganhando popularidade. Este método é muito simples e o resultado é excelente: banha tenra e saborosa que com certeza você vai gostar.

Minha sogra me ensinou como salgar adequadamente a banha em salmoura. Quando certa vez mencionei em uma conversa que gostaria de experimentar esse método, ela me garantiu que conhecia a receita mais deliciosa de salgar banha em salmoura - era exatamente assim que sua mãe e sua avó preparavam. Você entende que eu não tive escolha a não ser usá-lo.

E fiquei muito satisfeito, então agora também faço banha em salmoura em pote - a receita da minha sogra é simples e faz sucesso, gosto muito. Compartilhei esse método com meus amigos - e agora eles também preparam banha salgada. Se você também está interessado em fazer deliciosas conservas de banha em salmoura, convido você à minha cozinha - contarei tudo detalhadamente e passo a passo.

Ingredientes:

• banha fresca - 0,5 kg;
• sal - 5 colheres de sopa;
• alho - 6 dentes;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• folha de louro - 3 peças;
• água - 0,6 litros.

Como preparar deliciosamente banha de porco em salmoura:

Em primeiro lugar, algumas palavras sobre a banha que salgaremos em salmoura. Compramos banha apenas no mercado, onde você pode verificar se está macia, se a pele está dura, e pode cheirá-la para ver se tem algum odor desagradável. Escolhemos banha que não seja muito grossa (afinal, banha grossa simplesmente não cabe no gargalo do pote). O melhor é comprar banha com uma camada de carne, de porco jovem - é mais fina e a pele mais macia.

A banha para salga deve ser fresca: a banha previamente congelada ficará dura após a salga. Optamos pela banha branca, com tonalidade rosada e aroma agradável. Se um pedaço de banha apresentar listras avermelhadas (com sangue), primeiro deixe-o de molho por várias horas em água fria, guardando a banha na geladeira durante esse tempo.

Lavamos a banha com água fria e colocamos sobre papel toalha para retirar o excesso de umidade (se a banha foi pré-embebida é só secar). Em seguida, corte a banha em pedaços oblongos de tamanho que seja conveniente colocá-los e retirá-los do pote.

Lavamos bem o pote de decapagem com refrigerante, não há necessidade de esterilizá-lo. Para 0,5 kg de banha basta um pote de 1 litro. Colocamos os pedaços de banha verticalmente no jarro, para que ao redor de cada pedaço haja espaço livre para a salmoura, caso contrário a banha não será salgada.

Descasque o alho e lave. Cortamos os dentes grandes longitudinalmente em 2-3 pedaços (se os dentes forem pequenos, pegue mais deles - 7-10 pedaços). Coloque o alho, o louro e a pimenta entre os pedaços de banha. Também colocamos alho e pimenta por cima.

Agora, um ponto muito importante - como fazer salmoura para banha... Leve a água para ferver, adicione sal e ferva por alguns minutos até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Deixe a panela com a salmoura esfriar. Usaremos a salmoura quando ela esfriar a cerca de 40 graus C. Encha a banha da jarra com salmoura quente, cubra a jarra com uma tampa e deixe em temperatura do quarto por 4-5 horas.

Depois colocamos o pote de banha na geladeira. No 3º dia iniciamos a degustação da banha. Se não estiver salgado o suficiente, deixe na geladeira por mais um dia, mas se a banha estiver pronta, retire do pote e seque com papel toalha.

Agora você sabe salgar banha em salmoura. Não é simples?

O mito de que os ucranianos inventaram a banha salgada para alimentação é fundamentalmente incorreto. Houve uma época em que esse produto barato era usado na Itália para fornecer alimentos aos escravos que trabalhavam em pedreiras de mármore. A gordura de porco salgada era a melhor opção para isso: barata, satisfatória e, graças à receita de salga utilizada, saborosa. Graças às suas qualidades, este produto tornou-se muito popular entre as pessoas comuns que nem sempre tinham dinheiro para comprar um pedaço de carne. A salga é feita por diferentes métodos. Nem todo mundo tem os recipientes necessários, e a maioria das pessoas salga banha em potes.

Escolhendo banha para salgar

Depois que as pessoas aprenderam a preparar a gordura de porco salgando, fumando e adicionando todo tipo de temperos ao produto, ela se tornou muito popular. No preparação adequada este é nutritivo e muito lanche delicioso utilizado nas refeições do dia a dia, especialmente indispensável em viagens longas e caminhadas.

Para que a banha salgada na jarra fique saborosa, é preciso escolher o ingrediente certo para a salga. Ao escolher o ingrediente principal Você deve prestar atenção em alguns pontos:

Processo de cozimento

Existem duas maneiras de conservar banha em uma jarra: seca e em salmoura. Os potes de vidro são bem lavados e tratados termicamente. Como salgar banha em jarra de vidro não interessa apenas a quem despreza esse produto. Cada dona de casa tem sua receita de salgar banha em jarra, assim como a escolha do método de preparo do produto. É geralmente aceito que mais aromáticos e produto delicioso obtido usando salmoura.

Então, banha salgada em uma jarra, receita com salmoura. Para preparar você precisará de:

• Frasco de vidro com volume de três litros.
• Pedaços de banha picados.
• Pimenta da Jamaica em grãos.
• 5 dentes de alho, louro.
• Dois litros de água filtrada (fria).
• Sal.

Ferva a água para a salmoura e deixe esfriar até ficar morna. Pique o alho, amasse 15-20 grãos de pimenta e misture com água, adicionando 6 colheres de sal. Não é preciso economizar no sal, pois a gordura do porco ocupará a quantidade necessária e não ficará muito salgada.

Fatiado em camadas alongadas e a banha é colocada no recipiente em camadas densas. Em seguida, a salmoura é despejada com cuidado até o topo do gargalo do frasco, é importante que o líquido encha o recipiente por igual. Feche a tampa e coloque na geladeira. Depois de quatro dias você poderá saborear o produto preparado. Para armazenamento a longo prazo de banha salgada em uma jarra, enrole o recipiente de vidro com uma tampa de lata.

A segunda opção de preparo é indicada para quem não quer se preocupar em preparar a salmoura. Para salga a seco você precisará dos seguintes ingredientes:

• Pedaços de gordura de porco, de preferência cortados em acordeão na pele.
• Sal grosso.
• Pimenta da Jamaica (ervilhas).
• Pimenta moída (preta e vermelha).
• Uma cabeça de alho.
• 4 folhas de louro.
• Você pode usar outras especiarias, se desejar.

As peças preparadas não são lavadas com água, mas sim limpas com faca. É esta limpeza que criará as condições para uma salga uniforme do produto. Recheie os pedaços com alho picado e esfregue com uma mistura de pimentão. Mergulhe cada pedaço no sal. Despeje sal no fundo de uma jarra seca, coloque 3 folhas de louro e grãos de pimenta.

Encha o recipiente em camadas, polvilhando cada uma com o restante da mistura de sal e pimenta. É aconselhável colocar o resto da folha de louro e dos grãos de pimenta ao nível de metade do recheio do frasco. Despeje uma colher de sopa de sal em uma jarra cheia e cubra com uma tampa. Para saturar completamente o produto com sal e aroma, deixe o recipiente por um dia em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Em uma semana o lanche estará pronto. É melhor retirar o produto acabado do pote e raspar o excesso de sal. Mova para o freezer para armazenamento a longo prazo embrulhando cada pedaço em pergaminho.

Salga expressa

Se você realmente quer gordura de porco salgada e não quer esperar uma semana para o produto ficar pronto, pode recorrer a via rápida salga Coloque pedaços médios de banha fresca em uma jarra de vidro com adição de alho e sal a gosto. Tudo está cheio de água fervente. Esta banha estará pronta para uso em algumas horas. A única desvantagem do produto acabado é que ele não é armazenamento de longo prazo, você precisa comê-lo dentro de uma semana.

Banha salgada bem preparada será um bom complemento para pratos de batata e borscht. Um produto indispensável para caminhadas e passeios. E também decorar mesa festiva. A banha, pelas suas propriedades e teor calórico, é produto útil. Considera-se de forma totalmente irracional que se trata de um produto prejudicial ao consumo; apenas não se deve abusar dele.

Os preparativos caseiros de muitas donas de casa não se limitam a picles, compotas e geléias. Por exemplo, você pode salgar banha em uma jarra, e agora vamos contar as receitas mais deliciosas. Este aperitivo vai dar variedade a qualquer mesa, mesmo que seja modesta.

Como preparar deliciosamente banha de porco em uma jarra?

Ingredientes:

• sal – 300g;
• - 2 peças;
• banha crua – 1 kg.

Preparação

Primeiro preparamos três jarra de litro: lave, esterilize e seque com uma toalha. Processamos a banha, enxaguamos e cortamos em pequenos pedaços do mesmo tamanho. Misture sal com pimenta moída e adicione folhas de louro secas picadas. Agora esfregue os pedaços de banha com a mistura aromática e despeje o restante no fundo do frasco preparado. Disponha as camadas produto de carne firmemente uns aos outros em camadas, polvilhando adicionalmente cada nível com sal fino. Quando a banha encher todo o pote, coloque outra pequena camada de sal por cima e feche bem o recipiente com uma tampa. Se quiser conservar o produto por mais tempo, o melhor é enrolar o produto. Só isso, uma deliciosa banha em uma jarra, pronta para comer em poucos dias.

Receita de deliciosa banha em salmoura em uma jarra

A banha assim salgada pode ser armazenada por muito tempo, embrulhando-a bem em um saco de papel e colocando-a em congelador. Ao mesmo tempo, é muito fácil de cortar com uma faca afiada e enche a cozinha com um aroma delicioso e único! Veja por si mesmo!

Ingredientes:

• alho – 3 cabeças;
• pimenta em grão – 15 unid.;
• água – 1 litro;
• sal não iodado – 5 colheres de sopa. colher;
• banha – 1 kg.

Preparação

Lavamos previamente o pote de três litros, esterilizamos e preparamos a tampa. Em uma panela pequena, ferva a água para fazer a salmoura e deixe esfriar até aquecer. Descascamos o alho, picamos finamente e moemos os grãos de pimenta-do-reino no liquidificador ou moedor de café. Agora misture os temperos com água filtrada resfriada e adicione sal não iodado. Lave a banha, seque com uma toalha e corte em pequenas fatias alongadas. Disponibilizamos as peças em camadas, mais próximas umas das outras, até que todo o pote esteja completamente cheio. Em seguida, despeje cuidadosamente a salmoura fria, cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 3 dias. Depois de um tempo, uma deliciosa banha em salmoura em uma jarra está pronta para comer! Se você preparou muita banha salgada, basta retirá-la do pote, enxugar cada pedaço com um guardanapo e, colocando em um saco, colocar no freezer para guardar.

A receita mais deliciosa de banha cozida em jarra

Ingredientes:

• banha crua com camada de carne – 1 kg;
• alho - a gosto;
• sal grosso;
• pimenta preta moída - a gosto;
• folha de louro seca – 2 unid.;
• - opcional.

Preparação

Lavamos a banha em camadas, enxugamos com uma toalha e cortamos em camadas finas. Descascamos o alho, cortamos em rodelas e recheamos com banha, fazendo pequenos cortes com a faca. De sal marinho grosso, preto moído pimenta, pedaços de louro e cominho, prepare uma mistura seca e perfumada. Enrole generosamente a banha nesta massa de temperos e coloque-a num frasco pré-esterilizado, o mais próximo possível. Agora coloque o recipiente em uma panela funda e encha o prato com água fria até os ombros. Guardamos a mais deliciosa banha em uma jarra em banho-maria por cerca de 1 hora, depois retiramos com cuidado os pedaços e deixamos esfriar. Embrulhe a banha individualmente em pergaminho e coloque no freezer para guardar. Esta banha tem gosto de iguaria defumada e é muito fácil de cortar em rodelas quando congelada.

Anteriormente, a banha era considerada um alimento para os pobres, ajudando-os a sobreviver em tempos difíceis. E hoje é o lanche preferido de muitos homens, principalmente se for preparado pelas mãos de sua querida esposa ou mãe. Conservar banha em potes para o inverno é fácil e rápido. Mas na hora de adquirir matéria-prima para colheita, deve-se ter cuidado: evite peças sem casca, com odor desagradável e estrutura irregular. A banha para o inverno é preparada de três formas possíveis: “seca” (salga simples), “úmida” (cheia de salmoura) e “fervida”.

Como enrolar banha para o inverno - salga a seco

Uma receita simples para guardar banha em potes para o inverno é salgar generosamente, seguindo as regras.

Ingredientes necessários:

• banha de porco - 700 g
• sal-gema - 100 g
• alho - 1 colher de sopa.

Método de cozimento

1. Corte a banha fresca em camadas de 1 a 2 cm de espessura. Descasque o alho e pique grosseiramente.
2. Lave bem o frasco de litro e seque-o.
3. Despeje uma colher de sopa de sal no fundo do recipiente e acrescente alguns dentes de alho. Em seguida, coloque a banha no frasco em uma camada e cubra-a da mesma forma que o fundo.
4. Encha o recipiente até o topo, alternando as camadas. Se desejar, a banha pode ser polvilhada com páprica, pimenta preta ou vermelha.
5. Feche o pote com a tampa bem fechada e agite bem para que o sal fique bem distribuído por todas as camadas. Armazenar banha para o inverno sob uma tampa de conserva pode durar muitos anos sem perder o sabor.

Receita de banha cozida para o inverno em potes

A banha fervida para o inverno é um método de preparo antigo, comprovado ao longo dos anos e melhorado ao máximo. Com este método de processamento, a banha tradicional com uma camada ficará macia e macia.

Ingredientes necessários:

• banha com camada de carne - 1 kg
• alho - 1 cabeça
• sal-gema - 1,5 colheres de sopa.
• folha de louro - 3 peças
• pimenta preta moída - 1 colher de chá.

Método de cozimento

1. Lave bem a banha e seque com papel toalha. Corte o produto em pedaços de aproximadamente 3x3 cm.
2. Adicione sal, pimenta, louro picado e alho ralado à tigela com a banha e misture bem toda a massa.
3. Coloque a mistura em três potes de meio litro ou um de um litro e meio. Encha o recipiente com água até os ombros.
4. Encha uma panela alta com água, coloque uma toalha pequena no fundo e coloque a jarra sobre ela. O líquido não deve atingir o nível do recipiente. Cubra o frasco com uma tampa e coloque a panela no fogo.
5. Cozinhe a banha para o inverno em uma jarra por 2,5-3 horas em fogo baixo. No final, retire o recipiente da água e enrole a tampa. Uma jarra completamente resfriada pode ser escondida na adega ou na geladeira.

Como selar banha em potes para o inverno em salmoura, receita

A banha pode ser armazenada em salmoura durante o inverno. Este método de conservação preservará o sabor original do produto e evitará o desagradável amarelecimento característico da salga a seco.

Ingredientes necessários:

• banha - 1 kg
• alho - 5-6 cabeças
• pimenta preta - 0,5 colher de chá.
• sal - 5 colheres de sopa.

Método de cozimento:

A banha é incrivelmente saudável com moderação. Fortalece o sistema imunológico, remove substâncias nocivas e pesadas. Lembre-se de como enrolar banha para o inverno, para não ter que pagar a mais pelo prazer durante a estação fria.