Como cozinhar arroz fofo e saboroso. Cozinhando em uma frigideira. Como cozinhar o arroz para que fique quebradiço

O arroz é um dos alimentos mais comuns. É utilizado no preparo de muitos pratos. A criação culinária mais popular com esse grão é o pilaf. Muitas vezes é necessário ferver o arroz para que fique quebradiço e saboroso. Apesar de sua simplicidade, isso não é tão fácil de fazer. Tudo depende de várias condições, desde a escolha dos grãos até a tecnologia de cozimento. Como cozinhar o arroz para que fique quebradiço? Vamos conversar sobre isso.

Escolha

Uma das regras mais importantes para o preparo do arroz fofo é a escolha do produto inicial. Existem muitas variedades de cereais que se diferenciam entre si e se destinam a pratos específicos.

Se você escolher a variedade errada, o arroz cozido não ficará fofo em nenhum caso, apesar de suas excelentes habilidades culinárias. Alguns tipos deste cereal cozinham bem, aumentando a viscosidade. Eles não farão um acompanhamento quebradiço. Portanto, vale a pena prestar atenção a esse fato.

Variedades

Vejamos algumas das variedades mais populares encontradas com mais frequência em nossas cozinhas. O arroz tradicional de grão curto é um clássico entre os cereais. Antigamente, as donas de casa, não estragadas pela grande abundância, usavam apenas isso. Esta variedade absorve bem a água e adere bem. Arroz fofo, a receita que consideraremos mais adiante, não funcionará com isso.

A variedade de grão médio também não deve ser escolhida se você quiser um bom acompanhamento que não grude. Pode ser usado para fazer risotos ou adicionado à sopa. Também absorve bem a água e não gruda. A melhor opção para preparar um acompanhamento quebradiço são os cereais de grão longo. Não ferve mole e não absorve água tão rapidamente como as variedades anteriores.

Alguns truques

Além de escolher a variedade mais adequada, você também precisa conhecer algumas sutilezas de preparo. A primeira é a pré-lavagem do cereal. Isso deve ser feito várias vezes até que a água drenada fique límpida. Isso livrará o cereal do excesso de amido e da viscosidade. Seria ainda melhor deixar o arroz de molho água fria algumas horas antes de cozinhar. A água deve ser derramada duas vezes mais que o volume do cereal. O arroz é colocado apenas em água fervente. Após a fervura, tampe a panela e não abra até o final do cozimento.

O tempo de cozimento é geralmente de cerca de 12 minutos. Mantemos o calor no mínimo para que o cereal ferva e cozinhe no vapor. Desligue o arroz pronto e deixe na panela por mais 10-15 minutos para que o prato, como dizem, termine de cozinhar. Você pode então complementá-lo com outros ingredientes e temperos. Se você não sabe cozinhar o arroz para que fique fofo, use estas dicas.

Seleção de panelas

Outro ponto importante é a escolha dos pratos. À primeira vista pode parecer que isso não é o principal. Claro, você pode cozinhar arroz em qualquer recipiente, mas ainda há uma diferença. É melhor levar uma panela com fundo grosso e paredes para cozinhar. Os recipientes de ferro fundido são ideais para isso.

O arroz não deve grudar no fundo ou nas paredes. A tampa da panela deve ficar bem ajustada e não permitir a saída de vapor. O arroz não é apenas fervido, mas também cozido no vapor. Muitas donas de casa modernas usam a ajuda de tecnologias milagrosas. Esta também é uma opção cozimento instantâneo. Mesmo assim, o método antigo, em nossa opinião, é o melhor.

Receita clássica

Como cozinhar arroz fofo? Aqui está a receita mais simples. Pegue um copo de arroz, dois copos de água, duas colheres de sopa de óleo vegetal e sal. Antes de ferver o arroz, ele deve ser bem lavado ou embebido previamente em água. Ferva a água separadamente. Escolha um recipiente adequado, de preferência com fundo grosso. Coloque a panela no fogo e despeje óleo nela.

Em seguida, coloque o arroz ali e frite por cerca de 3 minutos. Isso lhe dará uma cor dourada. Depois disso, despeje água fervente na panela e adicione sal. Misture tudo, feche a tampa e cozinhe o arroz até ficar cozido. O fogo deve ser mínimo. Quando a água for absorvida, o delicioso arroz fofo estará pronto.

Outra maneira fácil

Se precisar de cereal sem adicionar outros ingredientes, cozinhe de acordo com a receita a seguir. Antes de cozinhar o arroz fofo, enxágue bem. Em seguida, encha com água para que haja cerca de dois dedos a mais de cereal. Agora reserve por uma hora e meia a duas horas. Durante esse tempo, o arroz vai inchar e absorver quase toda a umidade. Em seguida, adicione um pouco de água, cerca de um dedo, e deixe o cereal cozinhar. Faça o fogo pequeno. Após 10 minutos, todo o líquido irá evaporar e você ficará com arroz quebradiço.

Prato perfumado

O arroz fofo, cuja receita é dada neste artigo, também deve ser saboroso. Isto é especialmente verdadeiro ao fazer um acompanhamento. Vamos prepará-lo da seguinte maneira. Primeiro encha o cereal com água e reserve por cerca de 15 minutos, depois coloque o arroz em uma peneira e deixe escorrer todo o líquido. Deve ficar seco. Pegue uma frigideira grande, aqueça e coloque o arroz. Seque o cereal, mexendo sempre. Deve secar completamente. Em uma panela separada, ferva a água, cujo volume é o dobro do volume do arroz. Em seguida, adicione sal e todos os temperos necessários (ervas e temperos que darão aroma e sabor ao prato).

Em seguida, adicione o arroz à água e deixe ferver. Depois disso, reduza o fogo e feche a tampa. Em 10 minutos o prato estará pronto. Se você não sabe cozinhar o arroz para que fique quebradiço e ao mesmo tempo saboroso e aromático, use esta receita. Certamente será uma descoberta para você.

Simples e saboroso

Esta é outra forma de preparar cereais quebradiços. Antes de ferver o arroz, ele deve ser lavado. Esta regra permanece a mesma para qualquer método de cozimento. Em seguida, coloque em água fervente e espere ferver novamente. Em seguida, coloque o cereal em uma peneira e enxágue. Agora você precisa colocar água fria na panela e colocar o arroz nela. Estará pronto em 7 a 10 minutos. O acompanhamento fica saboroso e quebradiço. No final do cozimento pode-se temperar com manteiga e polvilhar com ervas.

Arroz com caldo de legumes

Para deixar o arroz mais saboroso, você pode usar caldo de carne ou de vegetais em vez de água. Primeiro, lave o cereal e encha-o com água. Em seguida, coloque uma panela com água no fogo e coloque legumes (cenoura, cebola, raízes diversas, etc.). Quando o caldo estiver cozido, deve ser coado. Coloque o arroz em uma peneira e encha com caldo. Deixe cozinhar por dez a doze minutos. A panela deve estar bem fechada com uma tampa. Não se esqueça de adicionar sal a gosto. Isso pode ser feito no final do cozimento.

Você também pode cozinhar arroz fofo usando tecnologia moderna. Isso levará menos tempo, mas o resultado será quase o mesmo. Para preparar, leve duas xícaras de arroz, sal a gosto, um pouco de alho, um pouco de azeite e 4 xícaras de água.

Quase sempre você consegue arroz fofo em uma panela elétrica. Como de costume, enxágue o cereal até que a água fique limpa. Em seguida, coloque na tigela multicooker, acrescente o alho picado, a água e o sal. Definimos o modo de cozimento do trigo sarraceno e aguardamos a conclusão do processo. No final acrescente o azeite e misture tudo. Acontece que o arroz fofo em uma panela elétrica é delicioso.

Conclusão

Usando todas as dicas e recomendações acima, você poderá preparar exatamente o prato que tinha em mente. Escolha o tipo certo de arroz, os utensílios certos e siga a tecnologia, então o processo de criação de uma obra-prima culinária não será difícil.

Agora você sabe cozinhar o arroz para que fique fofo. Lave bem os grãos, deixe-os de molho se tiver tempo e use temperos para dar sabor ao prato. Utilize estas receitas para preparar acompanhamentos e elas vão decorar qualquer prato de carne, legumes ou peixe.

O arroz é muito popular em todos os países asiáticos. Na China e no Japão, esta cultura é colhida várias vezes ao ano. Na Rússia, é cultivado em regiões quentes, como as regiões de Astrakhan e Rostov, bem como nos territórios de Krasnodar e Primorsky.

No nosso país, esta cultura começou a ser cultivada por ordem de Pedro I no século XVII. Então foi chamado de trigo sarraceno. A Índia é considerada sua pátria. O arroz apareceu lá há mais de 7 mil anos. Foi trazido para a Europa por Alexandre, o Grande, da Índia. Naquela época, apenas aristocratas muito ricos podiam pagar por isso.

Desde então, o arroz tornou-se um grão muito popular. Os europeus preferem as variedades marrons e vermelhas. Asiáticos e russos comem arroz branco. A China é considerada líder no cultivo desta cultura e, na Europa, este título pertence por direito à Itália, famosa pelos seus grandes e férteis campos de arroz.

Existe uma enorme variedade de variedades de cereais. Além do tradicional arroz branco, há também o amarelo, o vermelho, o marrom, o preto e até o roxo. De acordo com o formato dos grãos, o arroz pode ser de grão curto, grão longo e grão médio.

Os benefícios e malefícios do arroz cozido

O arroz é certamente um produto nutritivo e saudável. É rico em carboidratos, por isso sacia rapidamente a fome. Este cereal contém vitaminas B, E, PP. É amplamente utilizado em pratos dietéticos para pacientes com gastrite e outras doenças do trato gastrointestinal. As decocções de arroz revestem bem a membrana mucosa dos órgãos digestivos e têm um efeito benéfico na microflora.

Potássio, fósforo, magnésio são apenas alguns dos minerais encontrados nos cereais. Os grãos não processados ​​contêm muitas substâncias benéficas que removem toxinas e outros produtos de degradação. O amido que contêm satura a pessoa de energia, por isso o arroz está presente nas dietas de atletas, mas também de quem luta contra o excesso de peso. Graças às vitaminas B, os cereais têm um efeito positivo no sistema nervoso central e melhoram o funcionamento das estruturas cerebrais. As variedades de arroz integral contêm os chamados neurotransmissores que bloqueiam o desenvolvimento de certas doenças do sistema nervoso. O arroz fortalece, reduz os níveis de colesterol e também mantém o músculo cardíaco tonificado.

O arroz também ajuda no combate a outras enfermidades:

• para bronquite, ajuda na remoção de muco dos pulmões e brônquios;
• para dor de garganta, pneumonia, é um antipirético;
• em caso de envenenamento, ajuda a eliminar toxinas e carcinógenos;
• em caso de edema, remove líquido dos tecidos;
• em caso de doenças cardíacas, fortalece o músculo cardíaco graças ao potássio;
• para gastrites e úlceras, envolve a membrana mucosa e cria uma película protetora;
• no caso de doenças neurológicas, normaliza as funções das estruturas cerebrais e os processos metabólicos do tecido cerebral.

Além dessas qualidades, a variedade marrom tem suas vantagens:

• limpa os vasos sanguíneos;
• melhora a função da tireóide;
• reduz a acidez no estômago;
• normaliza o metabolismo de carboidratos e gorduras;
• bloqueia o desenvolvimento de diabetes mellitus.

Os grãos de arroz passam por um processamento especial antes do empacotamento, a saber:

• divisão;
• fumegante;
• polimento;
• esmerilhamento.

O arroz integral não passa por esse procedimento. Sua casca externa está saturada de minerais e vitaminas úteis. Com outros tipos, a casca superior é removida por moagem e junto com ela as vitaminas. Nesses cereais resta apenas o amido, de modo que a variedade branca é menos saudável que a marrom.

Muitas vezes, em lojas e supermercados, você pode ver arroz cozido no vapor nas prateleiras da seção de cereais. Ele passa por tratamento térmico antes de a casca ser removida e, portanto, todos os nutrientes entram no grão do cereal durante o cozimento no vapor.

Esta opção de processamento tem muitas vantagens:

• cozinhar esse arroz leva menos tempo;
• cereais cozidos no vapor contêm menos amido e, portanto, no final do cozimento desse tipo você certamente obterá um acompanhamento quebradiço;
• quando cozido no vapor, o amido forma glicose, que é mais fácil de digerir pelo corpo;
• Todas as substâncias úteis passam para o centro do grão sob o vapor.

O arroz é um produto relativamente dietético.

Contém 116 kcal por 100 g de produto, sendo:

• 9g de proteínas;
• 5g de gordura;
• 62,3g de carboidratos;
• 9,7 g de fibras vegetais;
• 14g de água.

O teor de vitaminas do cereal por 100 g é o seguinte:

• 0,1 mg de vitamina B;
• 0,4 mg de vitamina B1;
• 0,5 mg de vitamina B6;
• 0,8 mg de vitamina E;
• 1,5 mg de vitamina B5;
• 1,9 mg de vitamina K;
• 5,1 mg de vitamina B3;
• 19 mcg de vitamina B9.

Também contém muitos minerais, nomeadamente:

• 0,3 mg de cobre;
• 1,5 mg de ferro;
• 2,1 mg de zinco;
• 3,8 mg de manganês;
• 12 mg de sódio;
• 23 mg de cálcio;
• 23,4 mcg de selênio;
• 25 mg de cloro;
• 46 mg de enxofre;
• 142 mg de magnésio;
• 220 mg de potássio;
• 330 mg de fósforo.

Juntamente com as propriedades positivas, o arroz tem várias propriedades negativas.

Este cereal não deve ser adicionado ao cardápio de pessoas que sofrem de prisão de ventre constante. Você também pode ganhar peso facilmente com o arroz se comê-lo em quantidades ilimitadas. A intolerância individual aos grãos também é uma contra-indicação ao seu uso como alimento.

O arroz é permitido em quantidades limitadas para mulheres grávidas, porque o grão aumenta o risco de desenvolver doenças trofoblásticas.

Também não se deve deixar levar pelo arroz integral, pois o ácido fítico contido em sua casca inibe a absorção normal de cálcio e ferro. Como resultado, podem ocorrer osteoporose e anemia.

Proporções e tempo de cozimento

Poucas pessoas conseguem ferver o arroz para que fique saboroso e quebradiço. Um problema comum que surge é que o arroz está cozido demais. Há também a dificuldade do arroz não ficar fofo.

O tempo de cozimento depende do tipo de arroz. Por exemplo, arroz selvagem Demora muito para cozinhar e o processo de preparação para cozinhar é bastante longo.

Dependendo da variedade e método de processamento do grão, o arroz é cozido:

• branco – 20 min.;
• cozido no vapor – 30 minutos;
• selvagem – até 60 minutos;
• marrom – 40 min.

Quanto às proporções, a quantidade de água para cozinhar depende do tipo e formato dos grãos:

• selvagem – 1 a 3,5;
• grão redondo – 1 a 2,5-3;
• grão médio – 1 a 2-2,5;
• grão longo – 1 a 1,5-2;
• marrom – 1 a 2,5-3;
• cozido no vapor – 1 a 2.

As proporções levam em conta a quantidade de água quente ou fervente, portanto esse ponto também precisa ser levado em consideração.

Durante o cozimento, o arroz aumenta várias vezes e, portanto, o volume padrão de um acompanhamento de arroz para 4 pessoas é de cerca de 300 gramas ou 1,5 xícara.

Preparando cereais

Para deixar o arroz quebradiço, basta enxaguá-lo várias vezes em uma peneira fina em água corrente. Assim, o amido, responsável pela pegajosidade, é removido do cereal. Se um prato exigir arroz pegajoso, como sushi, não será necessário enxaguá-lo. Você pode acelerar o tempo de cozimento do cereal mergulhando-o em água por 1 a 2 horas de antecedência.

Como cozinhar corretamente?

Se você cozinhar cereais em uma panela, precisará ferver a água em que deverá cozinhá-los e, em seguida, colocar o cereal nela. Depois é preciso misturar bem para evitar que os grãos grudem no início do processo. Após a fervura, é necessário tampar a panela, reduzir o fogo e não aumentar até o final do cozimento. Se a consistência for quebradiça, não mexa o arroz para não danificar o grão. Caso contrário, o amido começará a se soltar e a consistência ficará pegajosa. Retire o arroz pronto do fogo e deixe por 10 minutos com a tampa fechada. Se ainda houver líquido, escorra e cubra a panela com uma toalha.

Se você não tem certeza de que o acompanhamento ficará quebradiço, basta ferver os grãos até ficarem meio cozidos e, em seguida, cobrir com uma tampa e deixar o acompanhamento descansar por cerca de 20 minutos. O principal é não expor demais para que não grude. Caso contrário, você terá que repetir o procedimento novamente.

Os cereais também são cozidos em uma frigideira. A diferença no cozimento é que ele é pré-frito por 2 minutos para que os grãos fiquem cobertos com óleo. Após a fritura, é despejado em água fervente e preparado conforme descrito acima.

Receita de arroz fofo de grãos curtos

O cereal de grão redondo costuma ser preparado para risotos e sushi, ou seja, para aqueles pratos onde a pegajosidade dos grãos é necessária.

Mas existem truques para preparar cereais de grãos redondos em forma quebradiça:

• enxágue os grãos várias vezes em água fria;
• Para 100 g de cereal é necessário ingerir 300 ml de água;
• quando a água ferver, acrescente temperos e especiarias;
• depois dos temperos, despeje o cereal e uma colher de azeite na água;
• cozinhe o arroz por 20 minutos em fogo baixo.

Para acompanhamentos quebradiços, as variedades de grãos longos são as mais usadas.

Ingredientes:

• arroz – 300g;
• manteiga- 2 colheres de sopa;
• água – 600 ml.

Preparação:

• enxágue o cereal até obter água limpa;
• ferva a água e acrescente os grãos de arroz;
• Você precisa cozinhar em fogo alto por 7 minutos e depois em fogo baixo por 10-15 minutos sem mexer;
• Passado o tempo, desligue o fogão, coloque óleo na panela e deixe o arroz de molho por cerca de 15 minutos.

O arroz cozido desta forma certamente ficará quebradiço. É adequado tanto como acompanhamento como como ingrediente de saladas.

O arroz integral é muito popular na China e na Tailândia.

Para prepará-lo em forma quebradiça você precisará de:

• água 750ml;
• arroz integral 300g;
• sal e especiarias a gosto.

Método de cozimento:

• enxágue o cereal em água corrente;
• despeje água fervente sobre os grãos;
• pegue um copo alto, despeje nele os grãos lavados, adicione água e deixe por 6-8 horas;
• em seguida, cozinhe os grãos, que são colocados em uma panela com água fervente, em fogo alto por 7 minutos;
• abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos com a tampa fechada;
• ao final, desligue o fogo e deixe o arroz tampado por 15 minutos para que absorva o restante da água.

O arroz selvagem é um produto bastante exótico para o nosso país e é consumido principalmente por uma pequena parcela da população. Tem um sabor muito interessante. É comercializado principalmente numa mistura de variedades brancas e castanhas.

Receita de acompanhamento de arroz selvagem

Ingredientes:

• arroz – 200g;
• água – 600ml;
• sal e especiarias a gosto.

Antes de cozinhar, o arroz selvagem deve ser embebido em água durante 12 horas para amolecer. Depois de preparar o cereal, coloque a água em uma tigela, acrescente sal e leve ao fogo até ferver. Em seguida, despeje os grãos em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento, o arroz selvagem aumenta de volume 4 vezes.

Você pode cozinhar o arroz não apenas em uma panela, mas também em uma panela elétrica.

Para isso, é necessário enxaguar bem o cereal, encher a tigela com ele e despejar água de forma que cubra o cereal 1 a 2 cm acima do nível dos grãos. Você precisa cozinhá-lo no modo “pilaf” por 30 minutos.

No vaporizador, o arroz não fica menos quebradiço e retém a maior quantidade de minerais úteis. O cereal é colocado no nível inferior junto com a água na proporção de 1 para 1,5. Neste caso, temperos e sal são adicionados imediatamente. No modo “arroz”, o acompanhamento cozinha por cerca de 40 minutos.

Arroz frito não é assim prato saudável, como cozido, mas é muito prato saboroso, especialmente em combinação com vegetais e especiarias.

Ingredientes:

• arroz 200g;
• água 400ml;
• cenouras 1 unid.;
• cebola 1 unid.;
• uma colher de sopa de extrato de tomate;
• ervilhas enlatadas 100 g;
• milho enlatado 100 g;
• 70ml de azeite;
• pimenta salgada a gosto.

Preparação:

• frite os grãos em uma frigideira com óleo até dourar por 5 minutos;
• pimenta e sal um pouco mais do que o normal;
• depois que o arroz adquirir cor, despeje pasta de tomate, acrescente os vegetais e frite por mais 5 minutos;
• despeje 400 ml de água e cozinhe em fogo médio sem tampar;
• Após a evaporação de toda a água, cubra com uma tampa por 5 minutos, reduzindo a temperatura de aquecimento.

Este arroz pode ser representado como prato independente, e como acompanhamento para peixe e frango.

Erros comuns

O arroz é muito exigente na hora de cozinhar. Sem seguir as regras de cozimento, você pode facilmente acabar com um acompanhamento pegajoso, cozido demais e queimado.

Para evitar tais consequências, você deve seguir todas as recomendações culinárias.

• Se você cozinhar arroz no fogão, ele queimará facilmente se você não tomar cuidado. Portanto, vale a pena levar pratos com revestimento antiaderente.
• Você deve sempre colocar o cereal em água fervente ou despejar água fervente sobre ele.
• Você não pode derramar menos água do que o necessário. Isso fará com que o arroz fique mal cozido e duro.
• Da mesma forma, você não deve adicionar muita água. O cereal vai absorver toda a água despejada na panela, então o resultado desse cozimento será um acompanhamento fervido.
• Se ficar claro que o arroz já está cozido, mas toda a água não evaporou, existe a possibilidade de transbordar. Mas você pode salvar o acompanhamento pegando uma peneira e passando o cereal por ela.
• Se os grãos grudam, o problema está na agitação frequente dos grãos. Isso só precisa ser feito uma vez após a fervura. Depois de fechar a tampa, não há necessidade de mexer, caso contrário pode provocar a liberação de amido, que deixa o arroz pegajoso.
• Antes de cozinhar, qualquer variedade deve ser lavada e todos os detritos e grãos flutuantes removidos.
• Para deixar o arroz arejado e quebradiço, você pode usar o método de refogar. Consiste em refogar o arroz no óleo antes de cozinhar, evaporar toda a umidade e depois despejar os grãos salteados em uma panela com água fervente para posterior cozimento.

Cozinhar arroz também tem seus truques.

• Se depois de todas as manipulações o arroz não ficar quebradiço, é necessário adicionar uma colher de vinagre durante o cozimento.
• Os cereais absorvem não só a água, mas também todos os odores dos alimentos que cozinham com, por exemplo, os aromas dos vegetais. Você só precisa adicionar arroz cru aos vegetais, caso contrário ele ficará sem gosto.
• O arroz ficará mais saboroso se não for cozido em água, mas, por exemplo, em caldo de galinha.
• O cereal é combinado com especiarias como cominho, açafrão e cardamomo. Pode ser adicionado à água fervente durante o cozimento raspas de frutas cítricas e ervas picantes.
• É necessário salgar o cereal durante o cozimento logo no início, quando ele começa a absorver água. Se salgar no final, o grão de arroz não ficará salgado e não adquirirá sabor salgado.



As mesmas condições de armazenamento se aplicam ao arroz cozido no vapor.

Ao enviar cereais para armazenamento, você deve seguir as seguintes recomendações:

• o melhor regime de temperatura para armazenamento de cereais é de +5 a +15 graus Celsius;
• antes de comprar, você deve estudar cuidadosamente a composição indicada na embalagem;
• Ao comprar arroz, certifique-se de que não há vestígios de umidade na caixa;
• após abrir o saco de cereal, ele deve ser colocado em um recipiente hermeticamente fechado;
• Armazene os cereais longe da luz solar e em locais com baixa umidade.




Antes de armazenar os cereais, deve-se aquecê-los. Isso protegerá o arroz do estabelecimento de vários insetos nele. Você também pode mantê-lo lá por um tempo congelador. Para se proteger contra insetos, também ajudam pimenta ou alho, que devem ser colocados diretamente em um pote de cereal.

Um pequeno saco de gaze com sal pode proteger da umidade, o que retirará gotas de umidade do cereal.




Ao começar a cozinhar, é preciso inspecionar os grãos e também entender qual é o cheiro do cereal.




Se o prazo de validade expirou há 2 semanas, o cereal provavelmente ainda pode ser usado. Mas se esse prazo expirou há alguns anos, a caixa deve ser imediatamente jogada no lixo.

O acompanhamento fervido definitivamente deve ser guardado apenas na geladeira. Seu uso expira após 4-5 dias. Precisa ser guardado em recipiente fechado porque o arroz absorve todos os odores. O arroz cozido também pode ser armazenado no congelador. Lá permanecerá por 35 dias. É verdade que algumas variedades exóticas, como o arroz shirataki, não podem ser armazenadas por mais de 7 dias, mesmo no congelador. As restantes variedades são armazenadas da mesma forma que as normais.




É claro que, mais cedo ou mais tarde, o arroz ficará úmido por causa do amido, então não espere que o produto estrague. É melhor agradar seus entes queridos delicioso risoto ou compre algumas folhas de nori e faça pãezinhos deliciosos e saudáveis ​​com vegetais ou peixe do Atlântico.

Para aprender a cozinhar o arroz corretamente, assista ao vídeo a seguir.

A humanidade conhece muitas maneiras de cozinhar arroz para que você queira comê-lo até o último grão. E todos esses métodos são bons à sua maneira. Mas gostaria de recomendar a vocês como cozinhar o arroz para que fique bonito e quebradiço, pois o arroz complementa muito bem os pratos principais. Isso inclui carne, vegetais e peixe. O arroz está profundamente enraizado na cultura oriental há muito tempo. Mas ele veio até nós há cerca de 300 anos e criou raízes.

Por que o arroz se tornou tão popular em todo o mundo? Sim, porque contém muitas vitaminas. Como E, PP, quase todas as vitaminas B. Mas não é tudo, o arroz contém substâncias úteis para o corpo humano como: zinco, manganês, selênio, potássio, cálcio, manganês e magnésio. Aqueles que ainda não apreciaram a beleza do arroz provavelmente nunca comeram arroz bem cozido. E está cozido corretamente quando cada grão é separado um do outro.

E então ofereço a vocês uma receita de como cozinhar o arroz para que fique quebradiço. É tão simples que às vezes muita gente não acredita que tudo seja tão simples.

• Aqui estão algumas regras de ouro.

• Antes de cozinhar, lave o cereal.

• Encha apenas com água fervente.

• Nunca frite antes de cozinhar.

• Cozinhe apenas com uma tampa bem fechada.

• Despeje água com moderação.

• Observe o tempo de cozimento

Para esta receita, a proporção de água para cereal é de 1:1,5. Cozinhamos arroz apenas em água fervente. Para diminuir a presença de arroz no insumo, despeje sempre água fervente sobre o cereal. A fervura do arroz é afetada por mantê-lo em água por muito tempo e, ao despejá-lo com água fervente, reduzimos esse tempo ao mínimo. Uma tampa bem ajustada não permitirá que o vapor valioso escape, mas o reterá na panela. Se a tampa não encaixar bem, coloque uma toalha por baixo.

Agora que tudo está selecionado, é importante levar em consideração o tempo de cozimento. Depois que a água ferver, deixe ferver alto por três minutos, depois abaixe o fogo e cozinhe o arroz em fogo médio por mais sete minutos, depois de decorridos sete minutos, mantenha o fogo no mínimo pelos dois minutos restantes. Obtém-se um total de 12 minutos e o arroz está pronto para repousar por mais 10-12 minutos sob uma tampa bem fechada. O resultado é um excelente acompanhamento de arroz, em que todos os grãos são cozidos e não grudam num só pedaço.

Como preparar a segunda receita de arroz fofo

Esta receita é mais adequada para arroz de grão longo. São variedades como o Basmati. Esta receita também funciona bem com cereais cozidos no vapor. Acho que muitos de vocês já usam esse método de cozinhar arroz. Então, para esse método, o cereal deve ser bem enxaguado com água corrente e deixado escorrer em uma peneira e secar um pouco. Após cerca de 10-15 minutos, quando o arroz estiver seco, você pode começar a cozinhá-lo. 1 parte de arroz requer 1,4 partes de água. Coloque o arroz em um caldeirão e encha com água morna.

Coloque em fogo alto. Depois que a água ferver, abaixe o fogo e deixe o arroz ferver. Depois de 15 minutos, você pode desligar o fogo, abrir a tampa e ver um lindo arroz quebradiço e cru. Para este método, é aconselhável escolher pratos com paredes grossas, o que evitará que o cereal queime. Antes de iniciar o cozimento, é aconselhável adicionar sal e azeite aos pratos, o que dará ao arroz sabor e aroma adicionais.

Versão militar de cozinhar arroz em terceira receita quebradiça

Claro, no exército você não precisa escolher arroz. É por isso que os chefs do exército têm seus próprios segredos para cozinhar arroz. Para cozinhar o arroz segundo o exército, é preciso enxaguar bem o cereal até que a água fique límpida. Isso remove o excesso de amido dos grãos..

Colocamos o arroz bem lavado na água e esperamos até que a água comece a ferver, depois escoamos a água e enxaguamos o arroz em água corrente. Em seguida, coloque o arroz em água fria e cozinhe até ficar macio. Na segunda vez, a proporção de arroz para água é de 1:1 por xícara de arroz para uma xícara de água.

O arroz é o acompanhamento favorito de muitos, e isso não é surpreendente.

Cereais tenros e quebradiços combinam bem com peixe, vegetais ou carne. Além disso, o cereal de arroz é muito saudável.

Contém vitaminas E, B e PP, bem como todos os minerais necessários.

Mas, infelizmente, nem toda dona de casa sabe cozinhar o arroz para que fique quebradiço. É por isso que muitas pessoas não o cozinham como acompanhamento.

Contaremos todos os segredos e truques para preparar arroz fofo.

Como cozinhar o arroz para que fique quebradiço - princípios básicos de cozimento

Os métodos e o tempo de cozimento do arroz dependem da sua variedade. Nem todas as variedades são adequadas para preparar arroz fofo. O arroz de grão longo é o acompanhamento fofo perfeito. Os grãos redondos e médios absorvem rapidamente a água e grudam durante o cozimento. Essas variedades de arroz são utilizadas para fazer caçarolas, risotos, pudins e sopas.

Então, como cozinhar o arroz para que fique fofo? A primeira coisa que fazemos é molhar o cereal. Mas antes lavamos várias vezes. Fazemos isso para remover o excesso de amido, casca e pó do cereal. Depois disso, deixe de molho por meia hora em água fria.

Existem três maneiras de cozinhar o arroz para que fique fofo.

Método um. Os grãos de arroz são bem lavados. Em seguida, encha com água fria filtrada e deixe por uma hora. O arroz deve absorver quase toda a água. Agora adicione um pouco mais de água potável e cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos sem mexer.

Método dois. O cereal é lavado em várias águas e embebido durante um quarto de hora. Em seguida, colocam o arroz em uma peneira e esperam toda a água escorrer. Leve uma frigideira ao fogo e aqueça bem. Coloque o arroz e, mexendo sempre, cozinhe até que a umidade evapore completamente. Em seguida, o arroz seco é colocado em uma panela com o caldo, levado ao fogo e fervido, a partir do momento da fervura, por dez minutos sob a tampa.

Método três. Como nos dois primeiros métodos, o arroz é lavado e colocado em água fervente. Espere ferver e passe na peneira. Enxágue na torneira e coloque novamente na água, só que desta vez em água fria. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar cozido.

Lembre-se que as proporções de arroz e água devem ser aproximadamente 1:2. Cozinhe o arroz de três maneiras e você ficará fofo e acompanhamento delicioso.

Receita 1. Arroz fofo

Ingredientes

dois copos e meio de arroz;

uma pitada de noz-moscada;

5g de cúrcuma;

5g páprica moída;

50 ml de óleo vegetal.

Método de cozimento

1. Meça a quantidade necessária cereal de arroz e despeje em um caldeirão ou panela de paredes grossas.

2. Ferva água em uma chaleira e despeje água fervente sobre o arroz. Deixe o cereal em infusão por dez minutos. A água ficará branca como leite. Após esse tempo, escorra a água e enxágue o cereal em água corrente, esfregando com as palmas das mãos. Repita o procedimento até que a água fique límpida.

3. Transfira o cereal para um caldeirão. Despeje água no arroz de forma que seu nível fique dois centímetros acima do grão.

4. Adicione açafrão ao arroz, noz-moscada e páprica. Isso tornará o acompanhamento de arroz saboroso, picante e aromático. Despeje o óleo vegetal, o sal e misture tudo bem.

5. Leve o caldeirão ao fogo e cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 20 minutos, durante o cozimento não abra a tampa e não mexa o arroz.

Receita 2. Arroz fofo em panela elétrica

Ingredientes

um copo de arroz de grão longo;

30ml de azeite;

dois copos de caldo ou água filtrada;

uma pitada de sal;

dente de alho.

Método de cozimento

1. Despeje o cereal de arroz em uma tigela e enxágue abundantemente em água corrente.

2. Coloque o arroz lavado em um recipiente multicooker, encha com caldo e sal. Coloque um dente de alho com casca no meio do arroz. Ligue o programa “Arroz” ou “Mingau” e cozinhe o cereal por meia hora.

3. Após o sinal sonoro, abra a tampa da multicozinha e retire o alho. Despeje azeite V mingau de arroz e misture. Sirva como acompanhamento de peixe ou pratos de carne.

Receita 3. Arroz Crocante com Legumes

Ingredientes

uma xícara e meia de arroz de grão longo;

sal;

três copos de água purificada;

cabeça de cebola;

uma pitada de pimenta preta moída;

cenoura;

50ml de molho de soja;

óleo vegetal

Método de cozimento

1. Meça a quantidade necessária de cereal e despeje sobre uma superfície limpa da mesa. Separe o arroz e coloque-o em uma tigela funda. Despeje água sobre o cereal até cobrir completamente o arroz. Mexa e escorra a água branca. Repita o procedimento até que a água fique límpida. Coloque o arroz lavado em uma peneira e deixe secar um pouco.

2. Coloque uma panela com água em fogo alto. Assim que a água ferver, salgue levemente e coloque um pouco de óleo vegetal. Mexa e adicione o arroz lavado à água fervente.

3. Misture o cereal para que não tenha tempo de grudar nas paredes da panela. Cubra e cozinhe o arroz por três minutos até a água ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe até ficar totalmente cozido. Desligue o fogo.

4. Descasque e lave os legumes. Corte a cebola em pedaços pequenos, pique as cenouras em barras finas.

5. Aqueça um pouco de óleo em fogo médio e frite os legumes picados até dourar, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira. Transfira os legumes fritos para um prato.

6. Coloque o arroz cozido em uma frigideira e distribua uniformemente no fundo. Frite por três minutos, acrescente pimenta e sal. Agora adicione os vegetais fritos e mexa até ficar homogêneo. Regue tudo molho de soja, mexa novamente com uma espátula, desligue o fogo e tampe. Sirva como acompanhamento para peixe ou carne.

Receita 4. Arroz fofo com feijão, ervilha e milho

Ingredientes

dois dentes de alho;

arroz – 200g;

brócolis – 100 g;

100 g de feijão verde e ervilha;

lata de milho;

cabeça de cebola

Método de cozimento

1. Coloque o arroz lavado em várias águas em água fervente levemente salgada. Tampe a panela e cozinhe o cereal por um quarto de hora em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve o arroz.

2. Descasque o alho, leve ao fogo uma frigideira funda e regue com o azeite. Frite os dentes de alho esmagados em óleo bem quente. Depois retire, só queremos o sabor do alho.

3. Descasque e lave os legumes na torneira. Pique finamente a cabeça da cebola. Corte as cenouras em quartos grandes. Coloque os legumes em uma frigideira e frite até ficarem macios. Polvilhe-os com uma mistura de ervas secas, pimenta e sal.

4. Agora adicione verde vagens, corte em pedaços e ervilha verde congeladas. Mexendo sempre, frite por cinco minutos.

5.Adicionar feijões enlatados e frite pelo mesmo tempo.

6. Separe os brócolis em floretes e corte em pedaços. Adicione aos legumes restantes e frite por cinco minutos. Despeje um pouco de água fervente nos legumes e cozinhe sob a tampa por um quarto de hora. Se depois desse tempo nem toda a água tiver evaporado, reduza o fogo e cozinhe mais um pouco sem tampar. Adicione o arroz à mistura de vegetais, mexa e aqueça por dez minutos, tampando com uma tampa. Sirva como prato separado ou acompanhamento.

Receita 5. Arroz Fofo de Abobrinha e Brócolis

Ingredientes

120g de cereal de arroz;

Pimenta preta da terra;

60g de cenoura;

sal de cozinha;

10g de manteiga;

70 g de abobrinha e brócolis de cada;

50ml de óleo vegetal;

70g milho em conserva;

2 dentes de alho.

Método de cozimento

1. Lave e ferva o arroz até ficar cozido usando um dos métodos acima.

2. Descasque as cebolas, os alhos e as cenouras, lave e corte em pedaços pequenos. Leve a frigideira ao fogo, aqueça, despeje o óleo vegetal e acrescente a manteiga. Coloque o alho na panela e após 30 segundos adicione os legumes picados. Frite em fogo moderado por três minutos.

3. Lave os brócolis e corte as inflorescências. Lave a abobrinha e corte em cubos. Coloque o brócolis e a abobrinha na frigideira e continue fritando por mais alguns minutos. Em seguida, cubra com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe os legumes pelo mesmo tempo.

4. Adicione o milho, mexa e aqueça tudo por mais um minuto. Em seguida adicione o arroz cozido, tempere com sal e temperos e misture tudo novamente. Cubra com uma tampa e aqueça por mais alguns minutos. Sirva como prato separado ou como acompanhamento.

Como cozinhar o arroz para que fique fofo - dicas e truques

Para deixar o arroz quebradiço, observe rigorosamente as proporções dos volumes de água e arroz. Deve ser 2:1.

Despeje água fervente sobre o arroz.

Cozinhe o arroz em uma panela ou caldeirão de paredes grossas.

Depois de terminar o cozimento, não abra a tampa por pelo menos mais um quarto de hora.

Salgue o arroz no final do cozimento.

O arroz, como cereal, está bastante difundido na imensidão da culinária mundial e ocupa, com razão, um dos lugares de destaque no arsenal de chefs e donas de casa. É uma cultura agrícola bastante antiga e de grande valor para muitos povos. Hoje, essa cultura é cultivada em diversos países, embora tenha começado sua jornada nos países quentes da Ásia, espalhando-se por áreas de clima temperado, tropical e subtropical.

Propriedades úteis do produto

A cultura do arroz é rica em carboidratos e pobre em proteínas, é nutritiva e limitada em calorias, preferível para dietético nutrição. O cereal é rico em vitaminas B, como tiamina, riboflavina, piridoxina, importantes para o metabolismo e prevenção de distúrbios nervosos. Ácido nicotínico, queratina, zinco, potássio, ferro... a lista de benefícios para o corpo pode ser infinita. Facilmente digerível e baixa caloria produto útil, adequado para nutrição de adultos e crianças, alérgicos e ulcerosos, indispensável na nutrição após graves envenenamento e distúrbios digestivos.

Este produto é um componente indispensável em muitos pratos. cozinha asiática Além da Ásia, é cultivado como cultura agrícola na África, América e Austrália. Os grãos de arroz são usados ​​​​como alimento para mingaus, vários tipos de pilaf, risoto, paella, para o preparo de farinha, amido e óleo valioso é extraído dos germes. Muitas vezes esta cultura faz parte de muitos nacional bebidas alcoólicas na América, Ásia e África. Além da indústria alimentícia, farinha de arroz usado para fazer pó facial.

Métodos para ferver cereais

O método mais comum de preparação do cereal de arroz é a fervura. Existem vários variedades deste cereal e cada um deles deve ser fervido de acordo com certas regras. A dificuldade está em selecionar a proporção correta de água e matéria-prima. A qualidade do produto final também depende do tempo de cozimento do cereal. Na hora de decidir como cozinhar o arroz deliciosamente, a escolha da variedade não é a menos importante; isso é em grande parte determinado pela escolha do prato; no entanto, existem as variedades mais universais que são utilizadas para muitas receitas ao mesmo tempo.

Arroz parboilizado

Esta é a opção mais cómoda para cozinhar arroz na cozinha, uma vez que o perigo de os grãos grudarem durante a cozedura é quase eliminado. Este processo é muito difícil de bagunçar. Ao responder à pergunta de como cozinhar o arroz para que fique quebradiço, lembre-se: é preciso levar cereais cozidos no vapor.

É preparado por um método especial de produção. Cozinhar cereais no vapor é necessário para melhorar suas características de qualidade. Em primeiro lugar, é embebido em água e depois cozido no vapor sob pressão. Essa tecnologia permite preservar mais de cinquenta por cento da composição vitamínica e os próprios grãos ficam mais fortes. O tempo de cozimento leva cerca de vinte e cinco minutos. Esta é uma ótima opção para uma variedade de acompanhamentos.

Preparando grãos polidos redondos

Esta é a opção mais comum e econômica para cereais de arroz. Antes de preparar deliciosamente esse tipo de cereal, ele deve ser lavado e deixado de molho em água fria por dez minutos. A variedade de arroz de grão curto tem mais sabor rico, e deve ser fervido por quinze minutos, só então se obterá a consistência correta. Esta é a solução ideal para sopas e papas de leite.

Para um acompanhamento feito com matérias-primas de grãos longos

O arroz de grão longo tem uma aparência muito bonita e um sabor rico. E como preparar um acompanhamento quebradiço desta variedade é muito fácil de adivinhar. Você pode fervê-lo corretamente se seguir as recomendações para preparar o tipo cozido no vapor. Porém, a ressalva é que é aconselhável prová-lo diretamente durante o cozimento para não cozinhá-lo demais. O arroz de grão longo é utilizado como acompanhamento em vários pratos.

Ferva variedades vermelhas, marrons e selvagens

Estas variedades não são processadas, pelo que o tempo de preparação antes da cozedura demora cerca de seis horas, devendo ser mergulhadas em água fria durante o tempo especificado. O tempo de cozimento depende de quão corretamente é ajustada a proporção de água e grãos: uma parte de arroz requer três partes de água. O cozimento nos primeiros dez minutos é feito em fogo alto, depois a temperatura é reduzida ao mínimo e mantida tampada por mais trinta minutos. A variedade silvestre é submetida a tratamento térmico por uma hora.

Um aspecto importante no tópico “como cozinhar arroz em água” é que diferentes tipos de cereais utilizam diferentes proporções de água e matérias-primas e diferentes tempos de cozedura. Portanto, deve-se lembrar que não é aconselhável misturar diferentes tipos de produto. No entanto, misturas de qualquer variedade com grãos longos ainda são uma opção melhor.

Métodos de preparação de cereais para cozinhar

De acordo com as regras gerais, é ainda melhor molhar os cereais antes de cozinhar, existem várias maneiras:

1. A primeira é que os grãos são lavados em água corrente e depois enchidos com líquido frio e deixados em repouso por cerca de sessenta minutos. Como resultado deste procedimento, a maior parte da água é absorvida, após o que uma panela, de preferência com paredes grossas, ou uma panela elétrica de arroz é preenchida com o produto semiacabado preparado, adiciona-se um pouco de água e tudo é cozido em fogo baixo. sem mexer.
2. O segundo método leva mais tempo. Todos os grãos são lavados em várias águas e depois embebidos por quinze minutos. Depois de seco o arroz deve ser frito na manteiga ou óleo vegetal e adicione água ou caldo preparado com antecedência. A mesma opção pode ser usada sem óleo, e o futuro acompanhamento, seco em uma frigideira, é colocado em uma panela com líquido e cozido após fervura por dez minutos.
3. A terceira opção envolve lavar o cereal e depois despejá-lo em um recipiente com água fria. Depois disso, é necessário deixar a água ferver e depois escorrer o líquido. Depois deve-se enxaguar o cereal e despejar o caldo preparado ou água, cozinhar até ficar macio.

Todos os métodos ajudarão a preparar e confeccionar adequadamente o prato para que os grãos de arroz permaneçam quebradiços e saborosos. A regra geral para calcular as proporções corretas é a proporção de um para dois: uma parte do futuro acompanhamento para duas partes de líquido.

Qual é a melhor maneira de cozinhar?

Além do método tradicional, usando uma panela, uma ótima opção para ferver um prato pode ser obtida no micro-ondas. Como cozinhar arroz em água usando forno de micro-ondas, uma tarefa bastante interessante.

Os grãos de arroz, por analogia com o preparo de outros cereais, são pré-embebidos em água e lavados. Em seguida, é colocado em um recipiente especial e enchido com água, acrescenta-se sal. Cozinhe por cerca de vinte minutos na potência máxima e com a tampa fechada. Recomenda-se mexer os ingredientes pelo menos duas vezes durante o cozimento e deixar fermentar por quinze minutos.

Dentre os dispositivos técnicos, além dos fornos de micro-ondas, são utilizados em todos os lugares:

• Multicozinhas.
• Vaporizadores.
• Panelas elétricas de arroz.

O tempo de cozimento e a seleção das proporções dependem da escolha de um dispositivo específico. Multicooker - com modo configurado corretamente, não mais que trinta minutos. Steamer - o mesmo por meia hora. Uma panela elétrica de arroz economiza dez minutos e leva vinte minutos para preparar o prato. A opção a escolher depende das preferências do próprio chef.

Muitas vezes nas prateleiras das lojas você encontra uma grande seleção de cereais em sacos para cozinhar. Informações sobre como ferver o arroz e por quanto tempo cozinhá-lo muitas vezes podem ser encontradas na própria embalagem, mas nem sempre. Este método é ótimo para iniciantes no ramo culinário.

Para resolver a questão de como preparar deliciosamente um produto embalado, é preciso colocar mais água na panela e adicionar sal à água, acrescentando literalmente um quarto de colher de chá de sal. Em seguida, coloque o saquinho na água e cozinhe por vinte minutos até os grãos de arroz incharem. Retirando com cuidado a embalagem da água quente, solte o arroz, colocando-o num prato, tempere com azeite e acrescente temperos a gosto ao produto fervido.

Qual opção de cozimento e tipo de matéria-prima escolher é uma questão de gosto de cada consumidor, porém, para um resultado bem-sucedido é necessário seguir algumas regras gerais:

• As proporções são de uma parte de matéria-prima para duas partes de líquido.
• Um volume suficiente de pratos em que o prato é preparado aumentará o tamanho do produto final em aproximadamente três vezes, e isso deve ser lembrado.
• Processar de qualquer maneira conveniente imediatamente antes de cozinhar.
• É preferível adicionar temperos, sal, açúcar ou outros temperos a um acompanhamento ou mingau pronto, ou alguns minutos antes de estar pronto.
• Após a fervura, é necessário reduzir a temperatura e deixar o prato pronto com tampa fechada e em fogo baixo.
• Os grãos acabados sempre aumentam de tamanho e ficam macios.
• Certifique-se de dar tempo ao prato para descansar por quinze minutos.

Conformidade com estes condições simples proporcionará o mais delicioso acompanhamento para muitos tipos de carne, vegetais ou peixe, bem como um maravilhoso prato independente ou o mais delicado mingau de leite para o café da manhã.

Atenção, somente HOJE!