Como fechar cogumelos champignon. Champignons marinados: receitas para o inverno, opções interessantes de marinadas, serviço. Método de cozimento rápido

Cogumelos devidamente preparados irão decorar qualquer mesa. Muitas pessoas não comem produtos florestais por medo de serem envenenadas. Para essas pessoas, existe uma solução para não negar a si mesmo o prazer dos cogumelos sem riscos para a saúde. Os champignon para o inverno são uma excelente oportunidade para repor o estoque de alimentos da adega sem comprometer as finanças familiares. E as preparações compradas em potes podem ser comparadas às caseiras?

Cogumelos devidamente preparados irão decorar qualquer mesa

Até mesmo um cozinheiro novato pode salgar champignon de acordo com esta receita. A salga não é apenas fácil, mas também rápida. O incrível sabor e aroma serão um ótimo motivo para os convidados ou familiares pedirem mais, então faça um extra com antecedência. Essa receita é chamada de “fria”, pois seu preparo dispensa tratamento térmico dos produtos.

Por um quilo de cogumelos você precisa levar:

• algumas cebolas grandes;
• uma grande cabeça de alho;
• 3 colheres de sopa de sal;
• algumas pimentas “Chili”;
• pimenta preta cerca de 10-15 peças;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.

Prepare-se assim:

1. Lave os cogumelos e coloque-os sobre uma toalha limpa e seca para retirar o excesso de umidade. Corte os cogumelos grandes em várias partes e cozinhe os pequenos assim.
2. Coloque os cogumelos em uma panela grande e misture com sal.
3. Descasque a cebola, lave e pique em meias argolas finas.
4. Corte o alho e a pimenta em rodelas finas.
5. A salga será feita em balde plástico com tampa, onde será necessário dispor os produtos em camadas. Primeiro os champignon, depois a cebola, o alho, o pimentão. Repita.
6. Pressione com a mão, compactando. Polvilhe com pimenta e adicione azeite.
7. Cubra e deixe na geladeira para marinar durante a noite.

Guarde na geladeira ou na adega por no máximo 3-4 meses.

Champignons marinados para o inverno (vídeo)

Champignon instantâneo

É fácil e simples fazer champignons marinados em casa em apenas algumas horas. Será tão saboroso que dificilmente sobrará para o inverno, então para o preparo você precisa de muitos cogumelos ou de total privacidade para que sua família não roube a comida gostosa.

Eu uso esses champignons marinados de cozimento rápido para saladas e também como um aperitivo maravilhoso. Claro que é mais fácil comprá-los na loja, mas o sabor é incomparável. Até a marinada de champignon em conserva caseira é deliciosa, sem falar nos próprios cogumelos - crocantes e aromáticos.

Se quiser preparar apenas um aperitivo para o feriado, 500 g de champignon serão suficientes, mas se pretende preparar outra coisa, uma salada, por exemplo, leve 1 kg de cogumelos, como fiz na receita de hoje.

Ingredientes:

• 1 kg de champignons pequenos
• 30 g de sal grosso (colher de sopa pequena)
• 30g de açúcar
• 10-15 unidades. grãos pretos ou pimenta da Jamaica
• 4-5 folhas de louro
• 6-8 peças. cravos
• 6-8 dentes de alho médios
• 1 colher de chá. sem um monte de coentro moído
• 1 cebola (100-120g)
• 100 ml de vinho 6% ou vinagre de maçã

Você também pode usar vinagre de mesa comum 9%, mas então é preciso consumir menos, cerca de 70 ml, caso contrário os cogumelos preparados ficarão azedos.
Havia dois potes de 800 gramas de champignons marinados prontos.

Preparação:

Corte a cebola descascada em quartos de rodelas e despeje o vinagre preparado para a marinada.

Lavamos os champignon com água, cada cogumelo separadamente, tomando cuidado para não danificar a camada superior da tampa. Se não for possível comprar champignons pequenos, você pode cortá-los em 2 ou 4 partes.

Agora vamos preparar a marinada. Leve um litro de água para ferver, abaixe todos os temperos, exceto cebola, vinagre e alho. Esperamos até que o sal e o açúcar se dissolvam. Provamos a marinada, talvez falte sal ou açúcar em alguém.

Mergulhe os cogumelos na marinada, tampe, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

A princípio parece que tem pouquíssima água, mas os cogumelos liberam suco rapidamente e há líquido suficiente para que os champignon fiquem completamente na marinada.

Enquanto os cogumelos cozinham, descasque o alho e corte-o em rodelas.

Adicione a cebola junto com o vinagre e o alho picado aos champignons preparados.

Mexa, desligue imediatamente o fogão, feche a tampa e deixe esfriar. Junto com alho e cebola, você pode adicionar alguns raminhos inteiros de endro, ficará ainda mais saboroso. Para quem gosta de picante, também pode adicionar um pouco de pimenta malagueta.
Coloque os champignons resfriados junto com a marinada em potes e leve à geladeira durante a noite.

E pela manhã temos um aperitivo maravilhoso pronto - champignons marinados caseiros! Com manteiga fica simplesmente delicioso!

Claro, você não pode fechar os champignon para o inverno com esta receita, mas eles ficam bem na geladeira por algumas semanas. Portanto, você pode prepará-los com segurança com antecedência.
Experimente cozinhar com esses champignon ou acho que você vai gostar.

Isso é tudo por hoje. Bom dia e bom humor a todos!

Divirta-se sempre cozinhando!

Sorriso! 🙂

Ciúmes...

Champignons marinados com cebola e alho são bons como lanche independente. Além disso, as donas de casa práticas os acrescentam em saladas, pizzas e tortas, ensopados de legumes, carnes assadas, enquanto os vegetarianos utilizam o preparo para fazer espetadas magras.

Escolhendo o ingrediente principal

Esses cogumelos são considerados um dos mais seguros, porém, substâncias tóxicas se acumulam nos champignon estragados. Conhecendo seis segredos, você poderá escolher um produto de qualidade.

1. Cor. O cogumelo fresco apresenta uma cor branca fosca ou acastanhada. O escurecimento indica que está maduro demais. Esse produto fica denso quando cozido.
2. Chapéu.
3. Manchas e pontos indicam que o cogumelo está no balcão. Você também não deve comer champignon cujas tampas sejam pegajosas e escorregadias.
4. Filme.
5. O caule e a tampa são conectados por uma membrana; se estiver danificada ou adquirir uma cor marrom escura, o produto está velho.
6. Elasticidade. Se o cogumelo estiver mole, provavelmente está podre por dentro.

Aroma.

Os cogumelos frescos têm um aroma distinto e agradável; os cogumelos velhos exalam um cheiro húmido e a mofo.

Tamanho. Cogumelos pequenos e médios são bons para fazer conservas.

• A uma temperatura de 4°C, os cogumelos colhidos permanecem frescos até cinco dias; à medida que a temperatura aumenta, este número é reduzido para várias horas; Cogumelos congelados não são adequados para decapagem. Outros componentes da peça de trabalho
• A vida útil dos cogumelos pode ser aumentada com a ajuda da preservação, cujo objetivo é prevenir o crescimento e a reprodução de microrganismos patogênicos que causam a deterioração dos cogumelos. A decapagem é um método de preservação no qual o ácido acético atua mais frequentemente como um fator que suprime as bactérias em decomposição. A preparação inclui necessariamente vinagre (às vezes vinho ou ácido cítrico), geralmente utiliza-se 6% ou 9%. O lanche também pode conter:
• óleo vegetal -
• adiciona-se azeite refinado, inodoro e por vezes aromático;

O alho combina bem com champignon, mas na hora de guardar o preparo perde-se o aroma característico, por isso é melhor misturá-lo com os cogumelos imediatamente antes de servir. No entanto, não é proibida a introdução de aditivos aromáticos durante a decapagem.

Tecnologia

1. Esterilização. Lave os potes juntos e as tampas com sabão em pó, pode-se usar refrigerante, esterilizar os recipientes no banho de vapor, no forno ou de outra forma. Despeje água fervente sobre as tampas ou ferva por 10-15 minutos.
2. Preparação. Antes de marinar, os cogumelos precisam ser preparados: limpos de detritos e enxaguados com água corrente. Às vezes, os chefs aconselham retirar os caules dos champignon, pois são duros e prejudicam o sabor do produto, além de serem menos facilmente absorvidos pelo organismo. Em seguida, despeje água sobre os cogumelos, leve ao fogo, cozinhe por 20 minutos após o início da fervura, retirando a espuma, escorra a água e deixe esfriar.
3. Proporções.

Ao enlatar em uma marinada, geralmente é consumido 1 kg de cogumelos frescos por 1 litro de água.

7 receitas

Os cogumelos ostra são conservados da mesma forma que os champignon, por isso cozinheiros engenhosos aconselham fazer duas preparações ao mesmo tempo: as mesmas receitas, mas “personagens principais” diferentes.

Tradicional

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• Necessário:
• champignon - 1,5 kg;
• água - 1 litro;
• óleo vegetal - 250 ml;
• vinagre de maçã 6% - 150 ml;
• alho - quatro dentes;
• sal - 20 g;
• pimenta preta - quatro ervilhas;
• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;

louro - quatro folhas.

1. Ações
2. Ferva a água, junte o açúcar, o sal, seguido do vinagre e da manteiga.
3. Depois de esperar alguns minutos, mergulhe o ingrediente principal no “caldo” e, após ferver, não retire do fogo por mais três minutos.
4. Distribua em potes junto com o líquido aromático e feche.

Depois de enrolar, coloque os recipientes de cabeça para baixo em uma bandeja ou assadeira. Isole com um cobertor ou cobertor. Depois de um dia, transfira para armazenamento permanente em local fresco.

Você pode adicionar dentes de alho descascados, raminhos de endro, folhas de groselha, mostarda e grãos de coentro, cravo, canela e bagas de zimbro às preparações. Porém, não se deve deixar levar pelos temperos, para não interromper o aroma “nativo” do ingrediente principal.

Em coreano

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• Peculiaridades. A receita é específica porque a marinada é preparada sem água. Você pode adicionar uma colher de chá de sementes de gergelim torradas em uma frigideira seca.
• champignon - 600 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 60 ml;
• molho de soja - 40 ml;
• cebola - uma peça;
• alho - quatro a seis dentes;
• salsa - um cacho;
• coentro moído - meia colher pequena;

louro - quatro folhas.

1. Misture o molho de soja e o vinagre no óleo
2. Misture com a cebola picada, o alho, tempere com especiarias e sal.
3. Coloque o ingrediente principal em um recipiente de vidro, despeje a mistura picante, mexa, feche o recipiente e deixe na geladeira por um dia.
4. Coloque em potes e enrole.

Com pimenta

Peculiaridades. Se adicionar vários tipos de pimenta ao preparo, o sabor ficará mais original.

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• cogumelos - 1kg;
• champignon - 1,5 kg;
• vinagre 9% - 80 ml;
• cebola e pimentão - uma fruta cada;
• vinagre de maçã 6% - 150 ml;
• pimenta - uma vagem;
• pimenta preta moída - uma colher pequena;
• açúcar, óleo vegetal - uma colher grande;
• sal - 15g;
• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;

louro - quatro folhas.

1. Ferva a água, acrescente o louro, a pimenta-do-reino, depois de alguns minutos - açúcar, sal, depois de um minuto retire do fogo. Junte o azeite e o vinagre.
2. Combine pimentões em cubos (búlgaro, picante), cebola, alho com cogumelos.
3. Coloque em recipientes de vidro, encha com a marinada fervente e feche bem.

Com vegetais

Peculiaridades. Você pode fazer uma salada de inverno com cogumelos enriquecendo o preparo com vegetais variados.

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• champignon - 1kg;
• água fervente - 0,5 l;
• vinagre 6% - duas colheres de sopa;
• óleo vegetal - cinco colheres de sopa;
• cenoura, pimentão, cebola - uma fruta cada;
• alho - dois dentes;
• verduras - 40 g;
• açúcar - duas colheres grandes;
• sal - uma colher grande;
• louro - uma ou duas folhas;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• sementes de coentro - uma pitada.

louro - quatro folhas.

1. Pique o pimentão em tiras, a cebola em cubinhos, o alho em rodelas, pique as cenouras com um ralador e pique as verduras.
2. Coloque o louro, o sal, o açúcar, a pimenta preta e a pimenta da Jamaica e os coentros no fundo de uma tigela de vidro funda.
3. Despeje água fervente e mexa.
4. Após três a quatro minutos, adicione vegetais à mistura. Deixe por cinco minutos.
5. Adicione azeite e vinagre.
6. Coloque os cogumelos cozidos na marinada de vegetais; eles devem estar quentes;
7. Depois que a peça esfriar completamente, transfira-a para potes, feche e transfira para a geladeira.

Com suco de tomate

Peculiaridades. São champignon preparados ao estilo italiano. É aconselhável usar suco de tomate espremido na hora ou pasta de tomate diluída em água.

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• cogumelos - 0,5 kg;
• suco de tomate - 300ml;
• vinagre 9% e óleo vegetal - uma colher grande;
• alho - dois dentes;
• endro - meio cacho;
• açúcar - meia colher grande;
• pimenta da Jamaica - quatro ervilhas;
• sal - uma colher pequena.

louro - quatro folhas.

1. Misture o suco com açúcar, sal, vinagre, pimenta e deixe ferver.
2. Adicione os cogumelos, espere ferver e depois de três minutos adicione o alho picado. Depois de mais três minutos, desligue o fogo.
3. Distribua entre potes e enrole.

Com vinho

Peculiaridades. O vinho tinto seco é usado como principal conservante na receita. Recomenda-se usar azeite e açúcar mascavo de cana.

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• cogumelos - 1,5 kg;
• vinho - 240 ml;
• manteiga - cinco a seis colheres grandes;
• cebola - três a quatro frutas;
• salsa - 30g;
• açúcar - duas colheres grandes;
• sal - uma colher grande;
• sementes de mostarda - uma colher pequena.

louro - quatro folhas.

1. Aqueça o vinho, acrescente o azeite e deixe ferver.
2. Adicione a salsa picada, o sal, o açúcar e a mostarda e mexa.
3. Mergulhe os cogumelos e a cebola, dividida em meias argolas, no líquido picante, depois de ferver, abaixe o fogo e, mexendo, cozinhe a mistura por cinco minutos.
4. Retire a vasilha do fogão, tampe e deixe por cinco horas em temperatura ambiente.
5. Coloque em potes e esterilize por um quarto de hora em banho-maria.
6. Enrole, coloque de cabeça para baixo em um palete e isole. Após o resfriamento completo, retire para armazenamento permanente.

Para esterilizar os preparados em banho-maria, deve-se colocar pano de algodão ou linho no fundo de uma panela grande, e no recipiente colocar recipientes com alimentos em conserva, tapados com tampas (não fechar bem!). Em seguida, despeje água no recipiente para que os potes fiquem escondidos “até os ombros”. Leve ao lume, depois de ferver, baixe o lume e anote o tempo.

Receita expressa

Peculiaridades. O preparo é feito sem pré-cozinhar o ingrediente principal.
Seu prazo de validade em recipiente hermético na geladeira não é superior a duas semanas.

Peculiaridades. A receita tradicional é a base para novas experiências com o sabor do produto.

• champignon - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• cebola - uma cabeça;
• alho - dois ou três dentes;
• açúcar - uma colher grande;
• sal - uma colher pequena;
• coentro em pó - meia colher pequena;
• preto e pimenta da Jamaica - cinco ervilhas cada;
• cravo - sete peças;
• louro - três a quatro folhas.

louro - quatro folhas.

1. Coloque o componente principal em uma frigideira, mexa por cerca de cinco minutos em fogo baixo até sair o suco.
2. Num recipiente limpo, misture os temperos, o açúcar, o sal, o vinagre e o azeite e, juntamente com a cebola dividida em meias argolas e o alho picado em rodelas, coloque-os na frigideira com os cogumelos.
3. Simmer cobriu por mais dez minutos. Mexa a mistura periodicamente.
4. Coloque os champignon em um recipiente de vidro fundo, despeje a marinada da frigideira e espere esfriar.

Ideias para uma apresentação decente

Você pode seguir o conselho do chef Konstantin Ivlev e servir o preparo temperado com cebola fresca e endro. Ou você pode usar três ideias e fornecer aos cogumelos uma “estrutura” culinária fora do padrão.

Salada

1. Corte o peito de frango cozido (200 g), o champignon (200 g), o presunto (200 g) e o pimentão (duas frutas) em cubos.
2. Misture os ingredientes.
3. Tempere com sal, pimenta e maionese a gosto.

Juliana de legumes

1. Coe a marinada, coloque 200 g de champignon em conserva em uma peneira e frite alguns minutos em óleo vegetal.
2. Quando o excesso de líquido tiver evaporado, jogue na frigideira um raminho de tomilho e uma cebola picada em cubinhos.
3. Depois de amolecer a cebola, acrescente a berinjela cortada em pedaços pequenos.
4. Quando o vegetal estiver frito até ficar macio, acrescente os champignons frescos (300 g) picados em cubos e continue, mexendo, a ferver a mistura por mais alguns minutos.
5. Adicione a quantidade necessária de sal e pimenta, retire o tomilho da tigela.
6. Em uma frigideira separada, frite duas colheres de farinha em duas colheres de manteiga, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
7. Quando a farinha dourar, despeje lentamente o leite (dois copos), mexendo sempre com um batedor.
8. Quando o molho engrossar, acrescente 50 g de parmesão ralado, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
9. Adicione legumes assados ​​ao molho.
10. Coloque em cocottes ou despeje em uma forma resistente ao calor, polvilhe com parmesão ralado (50 g) e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourar.

pizza

1. Abra 230 g de massa de pizza em uma camada redonda com 3-5 mm de espessura.
2. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente polvilhada com farinha.
3. Unte a base com duas colheres grandes de extrato de tomate ou ketchup.
4. Coloque um tomate cortado em rodelas finas ao redor do perímetro da peça de trabalho, a próxima camada são os champignons marinados, cortados em pratos.
5. Polvilhe com queijo ralado (50 g) e leve ao forno pré-aquecido a 190°C durante 15-20 minutos.
6. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.

Para conservar champignon para o inverno, você não precisa de talento culinário. Você pode seguir passo a passo as receitas sugeridas, ou pode dar asas à imaginação: ajustando a composição e a quantidade de temperos, cada vez que conseguir um novo prato. Porém, se o produto for armazenado por muito tempo, as proporções da marinada não devem ser alteradas: o produto pode deteriorar-se rapidamente.

Você pode perguntar: por que preparar champignon para o inverno se eles são vendidos o ano todo, você sempre pode conservar uma pequena porção e usá-los nos próximos dias? Por que se preocupar com enlatados? Em primeiro lugar, é conveniente ter um pote à mão caso os convidados cheguem repentinamente. Abra e o lanche está pronto. Em segundo lugar, você sempre terá seu próprio produto semiacabado pronto para preparar todos os tipos de saladas com cogumelos. E no final você vai conseguir economizar, porque o champignon provavelmente custará mais no inverno. Talvez o último argumento seja o principal para entender por que vale a pena manter no seu livro de receitas a receita de champignon marinado para o inverno.

Para tornar a conserva saborosa e segura, não viole a tecnologia de cozimento. Para a decapagem, opte por escolher champignon com tampa ainda não aberta (deve encaixar bem no caule), branco, sem amassados ​​​​ou danificados. Então eles ficarão densos, bege cremosos, e a marinada permanecerá transparente. O rendimento de 1 kg de champignon é de 2 potes de 0,5 litros cada.

Tempo total de cozimento: 60 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Rendimento: 1 litro

Ingredientes

• champignon – 1 kg
• água – 300 ml
• Vinagre 9% – 60 ml
• açúcar – 1 colher de sopa. eu. sem slide
• sal – 1 colher de sopa. eu. com um slide
• folha de louro – 2 unid.
• pimenta da Jamaica – 2 unid.
• pimenta preta – 6 unid.
• alho - 3 dentes.

receita passo a passo com fotos

Ao comprar champignon em conserva, você sempre espera obter o sabor rico e picante dos cogumelos, mas na realidade muitas vezes acontece o contrário. No entanto, os cogumelos são muito fáceis de conservar em casa, sem muito esforço. O preparo de cogumelos pode ser utilizado de diversas formas: pode ser servido como lanche independente, temperado com azeite e cebola. Estes cogumelos também são bons como componente de saladas. Por exemplo, a salada “Mushroom Glade” com cogumelos caseiros em conserva será simplesmente ótima.

Ingredientes

Para conservar champignon em casa você precisará de:

• 1 kg de cogumelos frescos
• 1 litro de água
• 5 folhas de louro
• Pimenta preta
• grãos de pimenta da Jamaica
• 1 Colher de Sopa. colher de sal
• 1 Colher de Sopa. colher de açúcar
• 50 ml de vinagre 9%

Preparação

1. Primeiro você precisa preparar a marinada para enlatar. É feito de forma muito simples - mistura-se sal e açúcar na água e depois leva-se tudo para ferver. Imediatamente após a fervura, é necessário colocar a quantidade exata de vinagre na marianada e retirar a panela de lado.

2. Para enlatados, escolha cogumelos inteiros e fortes. Eles precisam ser bem enxaguados e limpos.

3. Enquanto decorrem os trabalhos preparatórios, os potes podem ser preparados. Antes da esterilização, devem ser bem lavados com escova ou esponja. Em seguida, segure cada frasco sobre o vapor por 5 minutos.

4. Os champignon lavados precisam ser fervidos em água fervente por pelo menos 20 minutos e depois escorrer essa água - ela não será mais necessária.

5. Agora a etapa mais emocionante e importante é carregar os cogumelos. Os potes não estão cheios até o topo, mas apenas 3/4. Depois que o último fungo for enviado para o pote, pode-se colocar uma folha de louro e uma ervilha preta e pimenta da Jamaica, 2 peças cada.