→ Como preparar rapidamente cogumelos de leite a frio. Receitas simples para conservar cogumelos ao leite em casa usando métodos quentes e frios. Receitas para salga fria de cogumelos de leite branco

Como preparar rapidamente cogumelos de leite a frio. Receitas simples para conservar cogumelos ao leite em casa usando métodos quentes e frios. Receitas para salga fria de cogumelos de leite branco

Os cogumelos de leite fervidos mantêm todas as suas propriedades de consumo, que são especialmente valorizadas nestes cogumelos. Apresenta crocância, resistência e consistência elástica quando salgado e em conserva. As receitas de cogumelos com leite cozido incluem diferentes opções para salgar e marinar em casa. Este artigo fala sobre todos os meandros desta arte culinária de colher cogumelos para o inverno. Também são fornecidas informações sobre como conservar conservas e utilizá-las para fins culinários em sua cozinha. Receitas de preparação de cogumelos de leite fervidos para o inverno com uma variedade de ingredientes permitirão fazer preparações saborosas e apetitosas.

Como salgar cogumelos com leite fervido para o inverno é descrito na forma de instruções simples passo a passo que até uma dona de casa novata pode implementar. Leia sobre como fazer picles de cogumelos com leite fervido e como escolher um recipiente adequado para esse processo. Arme-se com o conhecimento de como conservar cogumelos de leite cozidos para o inverno em potes e barris e escolha a opção que mais lhe convier.

Receita para salgar cogumelos com leite fervido

Esta receita sobre como fazer picles de cogumelos com leite cozido descreve a tecnologia geral para cozinhar cogumelos. Antes de cozinhar os cogumelos do leite, eles são verificados com muito cuidado e aqueles que causam suspeita são descartados. Cogumelos dignos, maduros demais e flácidos, impróprios para consumo, também devem ser descartados. Para evitar que os cogumelos descascados fiquem pretos, são mergulhados em água e sal, acrescentando-se um pouco de vinagre. Para manter a marinada leve e transparente, a espuma deve ser retirada durante o cozimento dos cogumelos. Os temperos devem ser adicionados à marinada somente quando a espuma estiver completamente limpa. Cozinhe os cogumelos na marinada por 10–15 minutos. Os cogumelos são considerados prontos quando começam a afundar e a salmoura fica transparente.

Se você usar o método de salga a quente, deverá seguir as instruções a seguir.

Primeiro é preciso descascar e enxaguar os cogumelos, colocá-los em uma panela funda e encher com água fria, levar ao fogo alto e deixar ferver.


Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo do recipiente até ficar cozido.


Os cogumelos de leite são cozidos por 20–25 minutos.


Os cogumelos cozidos devem ser escorridos em uma peneira.


Depois de escoada a água, coloque-os, com as tampas voltadas para baixo, em pratos esmaltados em camadas de até 5 cm de espessura, temperando cada uma com sal e especiarias.


O sal é consumido na proporção de 15 g por 0,5 kg de cogumelos.


O topo dos cogumelos deve ser coberto com um pedaço de pano limpo e depois com um círculo de madeira e pressionado com um peso.


Os cogumelos estarão prontos após 1,5–2 semanas.

Não se preocupe se notar mofo na superfície dos cogumelos salgados desta forma. Basta removê-lo periodicamente com um pano embebido em vinagre. Nesse caso, o peso e o círculo de madeira devem ser lavados a cada vez em água fervida e refrigerante, e o tecido deve ser trocado.

A salga quente é usada para salgar cogumelos de leite, como cogumelos de leite de violino, cogumelos de leite pretos, mas às vezes cogumelos de leite reais, podgrudki, cogumelos de leite amarelos e de álamo tremedor. Descascados, lavados e na presença de suco leitoso amargo, os cogumelos embebidos são classificados não apenas por variedade, mas também por tamanho de tampa. As cápsulas grandes, se salgadas juntamente com as pequenas, são cortadas em 2-3 partes.

Receita de cogumelos ao leite cozidos e salgados

De acordo com esta receita de cogumelos de leite cozidos e salgados, coloque 1 kg de cogumelos de leite em uma tigela de esmalte:

  • 0,5 copos de água

Derramar:

  • 2 colheres de sopa

Eles colocaram fogo. Durante o cozimento, retire a espuma e mexa sempre para não queimar. No final do cozimento, quando os cogumelos começarem a assentar no fundo, adicione por 1 kg de cogumelos:

  • 1 folha de louro
  • 2 folhas de groselha preta
  • 3 grãos de pimenta preta
  • 3 cravos
  • 5g de endro

Os cogumelos cozidos junto com a salmoura são colocados em barris ou potes e fechados. Esses cogumelos ficam prontos para consumo em 40-50 dias. Você pode conservar cogumelos em conserva de outra maneira. Ferva em água salgada sem temperos. Escorra a água, enxágue os cogumelos em água fria, escorra em uma peneira ou pendure em um saco de tecido fino para escorrer. Coloque os cogumelos no prato preparado em camadas, polvilhando com sal e especiarias.

O que cozinhar com cogumelos de leite fervido

Mais adiante nas receitas você encontrará maneiras interessantes de cozinhar cogumelos. O que pode ser preparado com cogumelos de leite fervidos é descrito abaixo.

Como salgar cogumelos de leite preto cozidos em potes

Para 1 kg de cogumelos com leite fervido:

  • sal 45-60g
  • alho
  • aneto
  • folha de groselha preta

Antes de salgar cogumelos de leite fervidos em potes, é necessário preparar a matéria-prima, a marinada e o recipiente. Enxágue os potes com refrigerante e esterilize da maneira que lhe for conveniente. Em seguida, coloque em camadas cogumelos pretos de leite cozidos, ervas aromáticas, sal e despeje tudo com salmoura.

Como salgar cogumelos com leite fervido

Antes de salgar os cogumelos de leite fervidos, leve os seguintes ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos ao leite
  • 1–2 folhas de louro
  • 2–3 folhas de groselha preta
  • 20g de endro
  • 10g de salsa
  • 1–2 dentes de alho
  • pimenta preta a gosto
  • 30g de sal

Para a salmoura:

  • 3 litros de água
  • 150g de sal

Lave os cogumelos do leite em várias águas e retire os detritos, deixe de molho por 2 dias em água fria, trocando 2 a 3 vezes ao dia. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Coloque os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma e mexendo de vez em quando. Quando o caldo ficar claro e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos num jarro, polvilhe com sal e arrume com folhas de groselha, louro, endro e salsa, alho e adicione pimenta preta. Feche o pote com tampa de náilon e coloque em local fresco.

Após 30–35 dias, os cogumelos estarão prontos para comer.

Receita para conservar cogumelos com leite cozido

A receita para conservar cogumelos com leite fervido requer os seguintes ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos ao leite
  • 5 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
  • 15 g de sementes de endro
  • 5–6 grãos de pimenta preta
  • 60g de sal.

Mergulhe os cogumelos ao leite preparados, embebidos e descascados durante 5 minutos em água fervente com sal com adição de ácido cítrico (20 g de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico por 1 litro de água). Retire os cogumelos do leite com uma escumadeira, coloque em um recipiente esmaltado e deixe esfriar. No fundo do frasco preparado para a decapagem, coloque algumas folhas de louro, alguns grãos de pimenta preta, sementes de endro e um dente de alho, salpique sal, coloque os cogumelos por cima, salgando cada camada e alternando com os restantes ingredientes. Polvilhe a camada superior com sal e cubra com gaze, cubra com um círculo com peso. Depois de uma semana, feche o frasco com uma tampa e coloque-o em local fresco.

Receitas para salgar cogumelos ao leite pelo método fervido

A salga de cogumelos de leite pelo método fervido permite garantir alguma esterilidade das matérias-primas. Isso mata todos os microorganismos patogênicos. A receita para conservar cogumelos ao leite cozido pode ser encontrada mais adiante na página, onde são oferecidos diferentes layouts e opções de processamento.

Como salgar cogumelos com leite fervido

Componentes:

  • Cogumelos de leite cozido – 5 kg
  • Verduras de endro – 50 g
  • Folha de louro -8-10 unid.
  • Pimenta em grão – 30 g
  • Folhas de groselha preta – 150 g
  • Sal – 500g

Antes de salgar os cogumelos de leite fervidos, descasque, enxágue e ferva os cogumelos recém colhidos em água levemente salgada até ficarem macios. A prontidão dos cogumelos é determinada pela sua fixação no fundo e pela cessação da formação de espuma, enquanto o caldo se torna mais transparente. O caldo deve ser escorrido, os cogumelos colocados em um saco de linho e colocados sob um peso para retirar completamente o líquido. Coloque os cogumelos espremidos em camadas em uma tigela de decapagem, polvilhando cada camada com sal e temperando com temperos. Coloque por cima as folhas restantes de groselha preta, depois um guardanapo de linho limpo, um círculo de madeira e um peso sobre ele. Para evitar que a camada superior fique mofada, ela deve ser enchida com salmoura fria. Mantenha os cogumelos por 2 a 3 dias em temperatura ambiente e depois leve-os para uma sala fria. Em cerca de um mês e meio, os cogumelos estarão prontos para comer.

Cogumelos de leite cozido marinados

Prepare a marinada em uma tigela esmaltada para 1 kg de cogumelos:

  • 1/2 xícara de água
  • 2/3 xícara de vinagre 8%

Para preparar cogumelos de leite cozidos marinados, mergulhe os cogumelos de leite cozidos na marinada fervida, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, retire a espuma que se formar. Quando a espuma parar de se formar, adicione 1 kg de cogumelos à marinada:

  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 2 pedaços de cravo e canela
  • um pouco de endro
  • folha de louro
  • na ponta de uma faca adicione ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos

Como fazer picles de cogumelos com leite fervido

Antes de marinar os cogumelos de leite fervidos, ferva-os em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Coloque em uma peneira, deixe esfriar, coloque em potes e despeje a marinada pré-preparada. Marinada para 1 kg de cogumelos frescos:

  • 0,4 l de água
  • colher de chá de sal
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 3 pedaços de louro, cravo e canela
  • um pouco de alho
  • Ácido Cítrico.

Toda essa mistura é fervida por 20-30 minutos em fogo baixo. Após esfriar a marinada, adicione 1/3 de copo facetado de vinagre de mesa 8%.

Componentes:

  • Cogumelos de leite cozido – 5 kg
  • Cebolas – 7–8 unidades.
  • Vinagre de mesa – 1 l
  • Água – 1,5 l
  • Ervilhas de pimenta da Jamaica – 2 colheres de chá
  • Folha de louro -8-10 unid.
  • Canela em pó – 0,5 colher de chá
  • Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios, depois esprema os cogumelos com o peso. Descasque a cebola e pique bem fininha. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas e leve para ferver. Coloque os cogumelos na salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, depois adicione vinagre aos cogumelos e à salmoura e deixe ferver.

Coloque os cogumelos quentes numa tigela para marinar e regue com a marinada quente com que foram cozinhados. Feche bem o recipiente, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve-o para local fresco. Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser recolhido e jogado fora, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com a marinada por 10 minutos, adicionar um pouco de vinagre, levar para ferver e transferir para um local seco e limpo recipiente, despejando a marinada quente sobre os cogumelos. Coloque em local fresco. Para proteger contra mofo, você pode derramar cuidadosamente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Receitas para conservar cogumelos com leite cozido em potes para o inverno

Os ingredientes da receita de cogumelos com leite fervido para o inverno incluem os seguintes produtos:

  • Cogumelos de leite pequenos jovens – 5 kg
  • Óleo vegetal – 0,6 l
  • Vinagre de mesa – 2,5 xícaras
  • Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
  • Folha de louro – 5–6 unid.
  • Sal - a gosto

De acordo com as receitas de cogumelos de leite cozidos em potes para o inverno, é necessário descascar os cogumelos, enxaguar bem e secar ao ar. Despeje o óleo vegetal em uma panela, leve para ferver, acrescente os cogumelos ao óleo fervente e ferva por 10 minutos. Antes de preparar cogumelos de leite cozidos para o inverno, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram fervidos, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, adicione temperos. Coloque os potes em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento em que a água ferver. Após este tempo, retire os potes, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, de forma que a camada de óleo fique de 1 a 2 cm, cubra os gargalos dos potes com várias camadas de papel manteiga e amarre com barbante. Guarde em local escuro e fresco.

Como salgar cogumelos com leite fervido para o inverno

Há muitas maneiras de salgar cogumelos com leite fervido para o inverno usando tecnologia de tratamento térmico. A seguir, vejamos os mais interessantes deles.

Cogumelos de leite marinados cozidos

Os ingredientes para preparar cogumelos ao leite em conserva cozidos são produtos como:

  • Água – 120ml
  • Vinagre de mesa 6% – 1 copo
  • Cogumelos de leite – 2 kg
  • Canela – 1 peça
  • Cravo – 3 botões
  • Folha de louro – 3 unid.
  • Pimenta preta – 4 unid.
  • Açúcar=açúcar granulado – 2 colheres de chá
  • Ácido cítrico na ponta de uma faca
  • Sal – 60g

Separe e processe os cogumelos do leite e enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água e adicione sal. Coloque no fogo e deixe ferver. Despeje os cogumelos no líquido fervente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e continue cozinhando o conteúdo da panela. Remova qualquer espuma que se forme de vez em quando. Depois de esperar até que a espuma pare de aparecer, acrescente açúcar, temperos e ácido cítrico. 5. Os cogumelos estão prontos se estiverem suficientemente macios. É preciso retirar a panela do fogo, colocar os cogumelos em um prato e deixar esfriar. Em seguida, distribua-os em potes e despeje a marinada resfriada - caldo. Feche com tampas plásticas normais. Coloque os potes na adega.

Armazene-os durante 1 ano a uma temperatura constante de 3–4 °C.

Como salgar cogumelos com leite fervido para o inverno (com foto)

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos ao leite
  • folhas de groselha preta e raiz-forte

Para a salmoura:

  • 1 litro de água
  • 30g de sal
  • 8–10 grãos de pimenta preta
  • 2 folhas de louro

Antes de salgar cogumelos de leite fervidos para o inverno, os cogumelos devem ser bem lavados. Coloque em água fervente (60 g de sal por 1 litro de água) e cozinhe por 15–20 minutos após ferver. Escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer o líquido. Para fazer a salmoura, ferva a água, acrescente temperos e sal. Coloque os cogumelos na salmoura e cozinhe por 5–10 minutos. Em seguida, transfira os cogumelos junto com a salmoura para um recipiente de decapagem e cubra com folhas de groselha e raiz-forte. Faça uma leve pressão por cima para que os cogumelos do leite fiquem completamente cobertos com salmoura. Deixe por 5-6 dias em temperatura ambiente. Em seguida, vá para um local frio por 30–40 dias.

Veja como fazer picles de cogumelos, cogumelos de leite e cogumelos cozidos na foto, que mostra passo a passo a tecnologia culinária.







Receita de cogumelos de leite preto fervidos e salgados

Cogumelos de leite cozido salgado de acordo com a receita com folhas de alho, endro e groselha preta sempre deliciam com seu sabor. Para cozinhar você precisa de cogumelos pretos cozidos em quantidades suficientes.

Ingredientes:

  • 3–4 kg de cogumelos de leite com pernas
  • Alho
  • aneto
  • Folha de louro
  • folhas de groselha preta
  • Pimenta preta

Método de cozimento:

Descasque os cogumelos, corte os grandes em rodelas juntamente com os talos e enxágue bem. Encha um terço de uma panela grande com água e quando ferver acrescente os cogumelos (sem sal). Enquanto a água está fervendo, retire constantemente a espuma. Assim que a água ficar límpida, salgue os cogumelos, deixe ferver e cozinhe por 40–45 minutos. Após este tempo, escorra os cogumelos em uma peneira, enxágue em água corrente e coloque em uma tigela. Pique o alho finamente, misture com os cogumelos, adicione sal se necessário, coloque o endro por cima e leve à geladeira por 10-12 horas. Coloque as folhas de groselha preta, parte do endro de cogumelo e os cogumelos por cima, no fundo dos potes esterilizados. Em seguida, encha o conteúdo dos potes com salmoura, coloque o restante do endro de cogumelo por cima e aperte bem tudo com uma colher. Despeje a salmoura no topo dos potes e feche-os apenas com tampas de plástico. Para fazer a salmoura, ferva água com sal, pimenta e louro.



Dependendo da região, existem diferentes variedades de laticíferos (um gênero de cogumelos). São assim chamados pelo suco leitoso que sai se o cogumelo do leite for cortado ou quebrado. Existem versões sobre o nome que vem do fato de os cogumelos crescerem amontoados (no peito) ou amontoados. A maioria das espécies pode ser encontrada sob a folhagem em famílias agrupadas. Como fazer picles de cogumelos ao leite com receitas antigas e modernas para que fiquem brancos, crocantes e aromáticos.

Tipos de cogumelos para preservação

Detenhamo-nos um pouco nos principais tipos de cogumelos do leite. Com base em suas características, são utilizadas abordagens e métodos de enlatamento ligeiramente diferentes, mas, em geral, são semelhantes.

Facto. Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente porque não podem ser consumidos imediatamente após a limpeza, mas após processamento tecnológico preliminar. A grande maioria deles apresenta inicialmente um sabor amargo.




Branco ou verdadeiro

Pelo nome fica claro que pela cor é um cogumelo branco (com inclusões cremoso-amareladas) com capa viscosa. Na Sibéria e nos Urais também são chamados de “crus”, por causa da tampa sempre úmida em forma de funil sobre um caule grosso e oco em seu interior. Existem fibras aveludadas ao longo das bordas da tampa. O suco leitoso amargo pode adquirir uma tonalidade amarelada. Eles crescem principalmente em florestas decíduas e florestas de bétulas. É considerado um dos mais saborosos (categoria 1).




Cogumelo Aspen

Semelhante a um cogumelo de leite branco, mas sua perna é mais fina. Pode apresentar manchas rosadas mais próximas da borda, sem franjas. A polpa é um pouco menos carnuda, porém mais densa e seca. Portanto, quando salgados ficam mais crocantes, não é recomendável mariná-los. É claro que você precisa procurá-los sob os álamos.




Cogumelo de leite amarelo (cogumelo amarelo sem caroço)

Assemelha-se ao branco, apenas sua cor é diferente em tons de amarelo, a presença de pequenas manchas na tampa é aceitável. Os principais habitats são florestas de coníferas. Quando salgado, desenvolve uma tonalidade acinzentada. Inicialmente, o leite branco que aparece pode adquirir uma tonalidade cinza-amarelada. Cogumelo raro e saboroso.




Tampa de leite de açafrão de carvalho (cogumelo de carvalho)

Cresce em florestas caducifólias sob carvalhos, carpas, etc. Frequentemente encontrado na Rússia central. A tampa é de cor avermelhada e pode apresentar anéis visíveis. Em termos de sabor, pertence à segunda categoria de cogumelos. O suco é muito amargo. Portanto, requer uma imersão bastante longa. O leite é branco e não muda de tonalidade.




Skripun (violino)

Este é um cogumelo da cor de um verdadeiro cogumelo do leite, só que sem a franja. O suco leitoso não fica amarelo. Como o nome sugere, é menos macio e range se você esfregar levemente com os dedos. Adequado apenas para decapagem após imersão, o resultado é um cogumelo crocante e saboroso.




Cogumelo de leite preto, russula

Difere de todas as outras espécies em tons de cores, do esverdeado ao marrom, enegrecido. O que é característico é que não contém suco leitoso e, portanto, não contém amargor. Por isso, pode ser utilizado no preparo de sopas e saladas.




Preparando cogumelos para preservação

Antes de enlatar cogumelos ao leite, eles precisam ser preparados.

Preparando cogumelos ao leite para o inverno:

Após a colheita, os cogumelos devem ser completamente limpos de sujeira;
apare as pernas que ficaram no chão ou limpe-as bem;
depois enxágue várias vezes;
cogumelos que contêm suco leitoso amargo devem ser embebidos em água.

Quanto à imersão dos cogumelos em água para tirar o amargor, cada tipo tem seu prazo. Muito neste assunto depende do clima da região e do local de crescimento.

Regras básicas a seguir

Importante. A água não deve azedar e estagnar, por isso precisa ser trocada 2 ou 3 vezes ao dia.
É necessário escorrer, pressionando levemente os cogumelos e depois rechear com uma nova porção. O principal critério para a disponibilidade dos cogumelos do leite para preservação pode ser considerado o desaparecimento do sabor amargo. A maneira mais fácil de verificar é provar o amargor de um pedaço do cogumelo, lambendo-o com a língua. Se não tiver gosto amargo, você pode preservá-lo.




Enlatados

Existem dois métodos principais para conservar cogumelos: eles são salgados e em conserva. Os cogumelos do leite têm pouca utilidade para a secagem, uma vez que são cogumelos lamelares. Eles requerem imersão adicional para remover o suco leitoso. Mesmo que sejam cogumelos pretos de leite (russula), que não contêm leite amargo, eles quebram e esfarelam. Portanto, cogumelos de leite em pó raramente são preparados.

Facto. Cogumelos de leite carnudos e saborosos são adequados para decapagem.

Métodos testados por donas de casa (2 principais):

Salga fria de cogumelos de leite;
salga quente de cogumelos de leite.

Importante. Usando esses métodos, você pode armazenar os cogumelos em local frio (adegas, geladeira, varanda fresca, varanda) em recipientes para alimentos. Ou são fechados em potes para o inverno, mas também precisam ser guardados em local fresco.




Método de salga a frio

Uma receita simples para conservar cogumelos ao leite em casa, método frio. Os cogumelos de leite não são escaldados nem fervidos. Os cogumelos permanecem aromáticos e saborosos.

Como salgar cogumelos ao leite, receita passo a passo

Cada dona de casa tem sua receita e seus segredos. Você pode adicionar diferentes temperos e temperos com base em suas preferências de gosto.

Sequenciamento:

Já embebidos, sem amargor, os cogumelos do leite são bem lavados novamente em água corrente;
transfira, após escorrer, para um recipiente para alimentos preparado. É melhor não colocar direto em potes, pois em um recipiente maior os cogumelos serão salgados por igual;
prepare a salmoura: duas ou 3 colheres de sopa de sal grosso por litro de água;
deixe a salmoura ferver e depois esfrie;
despeje os cogumelos ao leite, mexendo, mas com cuidado para que os cogumelos não quebrem;
A salmoura deve cobrir os cogumelos do leite;
a opressão é colocada no topo.

Mantemos o recipiente a uma temperatura de 20-24 graus por até 4 dias. Certifique-se de que o líquido cobre os cogumelos, caso contrário a camada superior escurecerá. Você pode ajustar a concentração de sal provando. Adicione ou, ao contrário, dilua um pouco de água fria fervida se achar que estão salgados.




Quando os cogumelos estiverem salgados, você pode colocá-los em potes. Dependendo do local onde as conservas serão armazenadas, elas são enroladas com tampas de metal ou cobertas com tampas de plástico.

Conselho. Se você tem adega basta plástico, coloque uma folha de raiz-forte por cima, a salmoura deve cobrir os cogumelos.

Ervas e especiarias

O método de decapagem descrito acima é uma receita básica. Dependendo das preferências de sabor, o seguinte é adicionado aos cogumelos em conserva:

Endro, salsa;
alho, cebola;
pimenta, pimenta da Jamaica, pimentão;
raiz de raiz-forte, salsa;
pelo aroma e sabor característico, folhas de louro, groselha preta, cereja.

Opcionalmente, para os amantes de combinações interessantes de sabores, coentros, ervas provençais, tomilho, coentro, etc.

Conselho. Todos esses ingredientes podem ser adicionados na hora de servir os picles. No inverno, os cogumelos de leite salgado são um excelente lanche, principalmente com batatas. Fica uma delícia, principalmente se temperar com manteiga e creme de leite.




Método de salga quente

Esta receita permite cozinhar cogumelos mais rapidamente. Se estiverem cobertos com tampas de metal em potes, podem ser armazenados em local moderadamente fresco.

Método de salga rápida

Proporções por quilograma de cogumelos de leite: água (um copo), sal (40 gramas), cebola (1 peça), vários pedaços de folhas de cereja, uma folha de raiz-forte, um guarda-chuva de endro, vários grãos de pimenta.

Descasque e lave os cogumelos em água fria, 3 vezes;
em seguida, encha com água e deixe durante a noite;
lave novamente;
adicione água e leve para ferver, retirando a espuma resultante;
escorra em uma peneira e enxágue novamente;
mergulhe novamente em água fria por meia hora;
escorra, lave novamente 3 vezes;
prepare os potes, lave-os bem, esterilize-os;
encha os potes com especiarias, coloque os cogumelos por cima, rodelas de cebola picada e folhas de raiz-forte por cima;
ferva a água separadamente com adição de sal e pimenta;
encha os potes;
Para garantir um armazenamento seguro, você pode esterilizar potes de cogumelos por meia hora e depois enrolá-los.

Os cogumelos saem com um aroma agradável e são crocantes.




Segundo método de salga

Os cogumelos pré-embebidos são lavados;
adicione uma colher de sal por quilo de cogumelos de leite. Encha com água e ferva (30-40 minutos);
o caldo é colocado em um recipiente por meio de uma peneira;
transfira os cogumelos para uma panela, acrescente temperos e alho a gosto;
despeje o caldo coado;
deixe sob pressão por alguns dias, mexendo delicadamente e provando, pode adicionar um pouco de sal;
quando os cogumelos são salgados, são colocados em potes limpos e esterilizados;
Coloque uma folha de raiz-forte por cima e cubra com uma tampa.

Observação. As pessoas costumam perguntar como fazer picles de cogumelos pretos ao leite. Todos os métodos descritos acima são adequados, só que não precisam ficar de molho por muito tempo, basta deixá-los de molho antes de salgar por cerca de 3 horas.

Marinar cogumelos ao leite

A marinada dos cogumelos resulta em um produto pronto para consumo. Os cogumelos de leite com amargor devem primeiro ser embebidos da maneira descrita acima.

Ingredientes, proporções: cogumelos (2 kg), água (2 l), sal (2 colheres de sopa). A essência de vinagre requer 20 ml. Adicione algumas folhas de louro, alguns pedaços de pimenta preta, pimenta da Jamaica e cravo.




Sequência de marinada de cogumelos ao leite:

Após a imersão, os cogumelos são bem lavados;
Primeiro, ferva os cogumelos em um litro de água, acrescentando meia colher de sopa de sal;
cozinhe por 20 minutos, retire a espuma, desnate, lave, deixe escorrer;
prepare a marinada: um litro de água, o restante do sal, acrescente temperos no final;
misture a marinada e os cogumelos do leite, cozinhe por mais um quarto de hora e no final acrescente a essência;
retire os cogumelos com uma escumadeira e coloque-os em potes esterilizados;
Derramo a marinada por cima e enrolo.

Para aumentar o período de pasteurização térmica, os potes de cogumelos são virados e embrulhados.




Observação. Uma receita picante é adicionar alho (1,2 dentes pequenos) e açúcar (1,2 colheres de sopa a gosto) aos cogumelos. A sequência de ações é a mesma.

Estas são apenas algumas das receitas mais comuns. Se você perguntar às donas de casa como conservar adequadamente os cogumelos do leite, obterá uma receita diferente e exclusiva. Afinal, sujeitas a certas regras, as improvisações culinárias são sempre aceitáveis.

O cogumelo do leite é um cogumelo bastante comum em muitos tipos. Mas por causa do sabor amargo, muitos catadores de cogumelos o evitam. Mas o sabor pode ser corrigido se os cogumelos forem devidamente processados. Depois disso, eles não se tornam menos valiosos que outros. Eles podem ser preparados frescos ou armazenados para uso futuro. Vamos considerar , como salgar adequadamente os cogumelos do leite para que não fiquem amargos e não mudem de cor.

Podem ser salgados crus ou levemente fervidos. Mas, independente do método de salga, devem estar de molho. Caso contrário, serão amargos e será impossível comê-los.

Se você salgá-los crus, a cor não muda, mas se você fervê-los, eles escurecerão. Se você adicionar ácido cítrico durante o cozimento, a cor será preservada. Mas você não precisa cozinhar por muito tempo, apenas alguns minutos.

Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo

Para preparar um cogumelo de leite em conserva saboroso e de alta qualidade, você precisa levar cogumelos adequados:

  • Não se deve colecionar tudo; aqueles que são muito velhos tornam-se ásperos e sem gosto. É melhor deixá-los no lugar, deixá-los amadurecer e fazer uma nova colheita no próximo ano.
  • Os vermifugados também devem ser descartados imediatamente na mata para não ocuparem espaço na cesta. Você pode se livrar das larvas, mas esse não é o principal problema dos cogumelos com vermes. Quando os vermes os comem, eles começam a se deteriorar por dentro e se tornam perigosos, você pode ser envenenado por eles.
  • Cogumelos mofados não podem ser consumidos, pois estão estragados.

Depois de ir para a floresta, a primeira coisa a fazer é separar os cogumelos, retirar o lixo e, se houver, livrar-se dos exemplares duvidosos que acidentalmente ou por engano foram parar na cesta.

Então comece a molhar. Os cogumelos ficam de molho por pelo menos três dias. Adicione um pouco de sal à água. Aproximadamente 50 g por litro de água. Certifique-se de que os cogumelos não flutuam e ficam de molho uniformemente. É necessário trocar a água com a maior freqüência possível, assim o amargor passará mais rápido. Antes de salgar, lave os cogumelos ao leite várias vezes com água limpa, de preferência na torneira.

Receitas para salgar cogumelos ao leite em casa

Os cogumelos de leite salgado sempre foram populares na Rússia. Hoje existem muitas receitas para seu preparo, mas todas se dividem em quentes e frias.

Método quente

Este método inclui tratamento térmico. Após a imersão dos cogumelos, eles são fervidos, colocados em potes de vidro, esmalte ou pratos de madeira e salgados.

Os cogumelos de leite não cozinham por muito tempo, cerca de 15-20 minutos. No início do cozimento, ficam na superfície da água e depois depositam no fundo. Neste ponto você precisa trocar a água e cozinhar mais até que assentem novamente.

Pela primeira vez, você pode adicionar água para cobrir os cogumelos até a metade. Eles vão liberar seu suco e isso será o suficiente. Em seguida, adicione água para cobrir os cogumelos.

Repita o procedimento 2 a 3 vezes, depois coe os cogumelos do leite e lave-os na torneira. Outras ações são realizadas de acordo com a receita.

Maneira fria

Este método é mais simples e o produto fica mais saboroso. Sem tratamento térmico, o sabor é totalmente preservado. Mas antes de salgar também é preciso deixar de molho por muito tempo para tirar o amargor.

São utilizadas receitas instantâneas com diversos aditivos. Os cogumelos do leite são consumidos crus, bem embebidos e lavados. Feito com cebola, repolho, alho e raiz-forte. E esta não é toda a lista de ingredientes que podem ser encontrados nesses picles.

Os cogumelos de leite preparados são colocados em camadas num recipiente usado, alternando com especiarias. Cada camada é bem salgada; você não precisa economizar no sal. Antes de usar, eles precisam ser embebidos novamente, mas não por muito tempo.

Coloque um peso por cima e leve o recipiente ao frio. Depois de um dia, o suco deve ser liberado, cobrindo os cogumelos. Se isso não acontecer, é necessário aumentar a pressão. Às vezes isso não ajuda, então é preciso adicionar sal aos cogumelos - é possível que não tenha sal suficiente ou tenha impurezas e não tenha sido salgado. Com o tempo, os cogumelos assentam. Você pode adicionar novos a eles.

Cogumelos de leite branco em folhas de repolho

Fica delicioso se você salgar cogumelos ao leite junto com folhas de repolho. Tanto os cogumelos quanto o repolho se beneficiam disso:

  • Você pode usar decapagem quente e fria. Mas quente é melhor, assim não sai muito suco de cogumelo e a salmoura não estraga.
  • Os cogumelos de leite fervidos são filtrados e resfriados.
  • É melhor fazer a decapagem em barril de madeira, pois fica mais saboroso.
  • Especiarias e folhas de repolho são colocadas em uma camada espessa no fundo. Uma camada de cogumelos é colocada por cima e salgada. Isso é feito várias vezes até que todo o barril esteja cheio.
  • Faça salmoura e despeje no barril até a borda.

Um barril de dez litros requer os seguintes ingredientes:

  • folhas de repolho - 6 kg;
  • cogumelos de leite cozido - 3 kg;
  • sal para salmoura - 200 g;
  • água - 5 litros.

Se desejar, o repolho não precisa ser dividido em folhas.

Decapagem com cebola

Se você fizer picles de cogumelos ao leite com muita cebola, terá um lanche pronto. Para isso, corte a cebola descascada em meias argolas e ferva os cogumelos. Não é preciso ferver, pois demorará mais para consumir.

Ingredientes:

  • cogumelos de leite - 3 kg;
  • cebolas - 4-5 peças;
  • sal - 100g;
  • especiarias a gosto e escolha.

Coloque as cebolas e os cogumelos em fileiras em uma tigela. Sal e tempere cada linha com especiarias.

Sal em salmoura quente

De acordo com esta receita, os cogumelos do leite precisam ser fervidos por 15-20 minutos em água, depois coados e colocados em salmoura fervente e cozidos pelo mesmo período de tempo. Em seguida, coloque-os em potes, escorra o excesso de salmoura e despeje um pouco de óleo vegetal em cada pote para impedir a entrada de ar. Feche a tampa e coloque na adega.

Para 1 litro de salmoura:

  • água - 1 litro;
  • sal - 1-2 colheres de sopa. eu.;
  • especiarias secas a gosto.

Se desejar, você pode adicionar alho picado e raiz de raiz-forte. Mas eles são adicionados aos cogumelos depois de cozidos e infundidos um pouco para que tudo fique uniformemente encharcado.

Em coreano

Segundo esta receita, os cogumelos do leite são muito aromáticos e saborosos. Ingredientes:

  • cogumelos - 3kg;
  • cebola - 1kg;
  • cenouras - meio quilo;
  • tempero "lombo";
  • óleo vegetal - 300 ml;
  • vinagre - 200 ml;
  • sal, açúcar, alho, pimenta preta a gosto.

Cenouras e cebolas são fritas em óleo, os cogumelos são fervidos. Tudo é misturado e deixado de molho.

Cogumelos de leite de barril crocantes da floresta

Desde os tempos antigos, os colhedores de cogumelos salgam cogumelos de leite em barris de madeira. Isso lhes dava um sabor incomum, especialmente se o barril fosse de carvalho. Nas aldeias, esses picles ainda podem ser encontrados. E, claro, você pode obter uma receita de como fazer isso corretamente.

Para garantir que o sabor do ingrediente principal não se deteriore, é necessário prestar especial atenção ao barril. Deve ser cuidadosamente preparado antes do uso. Se for novo, basta deixá-lo de molho alguns dias para que as tábuas inchem.

Se o barril já tiver sido usado antes, ele precisa ficar de molho por algumas semanas, trocando a água periodicamente e depois enxaguar bem. Antes de salgar os cogumelos, coloque água fervente no barril e deixe esfriar. Após todas as atividades, a embarcação não deverá apresentar odores estranhos.

Você pode salgar cogumelos ao leite em um barril de diferentes maneiras - frias e quentes. É importante molhar bem os cogumelos para retirar o amargor antes de salgar. Ingredientes para o método mais fácil:

  • cogumelos de leite - 10 kg;
  • sal - 0,5kg;
  • folhas de raiz-forte e groselha preta.

Os cogumelos de leite crus ou cozidos são colocados num barril, polvilhados com sal e cobertos com folhas. Os crus serão mais crocantes e elásticos, os cozidos serão mais macios.

Os cogumelos do leite são os mais preferidos entre os colhedores de cogumelos e são considerados os melhores entre os comestíveis condicionalmente. A estrutura do cogumelo é carnuda e suculenta. São salgados principalmente quentes ou frios, mas existem outros métodos de conservação. Os cogumelos revelam-se saborosos e aromáticos. Sugerimos examinar mais detalhadamente várias receitas passo a passo sobre como salgar cogumelos ao leite em casa.

Os cogumelos frescos apresentam um ligeiro amargor, uma vez que a estrutura porosa absorve não só compostos úteis, mas também nocivos do ambiente.

Se o ingrediente principal for preparado de maneira inadequada, em vez de um picles saboroso e aromático, o resultado é veneno.

  • Você não pode coletar cogumelos do leite que crescem perto de rodovias, empresas industriais ou lixões.
  • Antes de salgar, os cogumelos do leite precisam ser separados e danificados e as áreas carcomidas removidas. Se um cogumelo inteiro estiver danificado, jogue-o fora.
  • Remova detritos florestais: folhas, galhos. Se necessário, limpe com uma escova. Se a sujeira não sair, coloque-a em um recipiente esmaltado e encha com água fria. Cubra e deixe por 30-120 minutos.
  • Dependendo da receita, corte os cogumelos. Você pode separar as hastes das tampas. Algumas donas de casa usam a última parte para preparar caviar de cogumelos.
  • Depois que os cogumelos do leite forem descascados e cortados, eles precisam ser embebidos. Este ponto não pode ser ignorado. Caso contrário, o produto permanecerá amargo, prejudicando o sabor do prato acabado. Coloque os cogumelos ao leite picados em um recipiente adequado e encha com água fria. Coloque uma tampa por cima e um objeto pesado sobre ela. Deixe de molho por 70-72 horas. Lembre-se de trocar o fluido 2 a 3 vezes ao dia.
  • Para a salga, utilizam-se utensílios de madeira natural, vidro ou esmalte. A galvanização pode causar uma reação que fará com que os “presentes da floresta” fiquem impróprios para alimentação. Recipientes de barro também não são recomendados.

Seleção e preparação de cogumelos antes de iniciar o processo

Antes de começar a enlatar, você precisa saber como escolher os cogumelos certos:

  1. Cogumelos de leite jovens e fortes são usados ​​​​para decapagem. Caso contrário, durante a colheita, a tampa ficará flácida, sem sabor e a crocância característica desaparecerá.
  2. Os cogumelos devem estar limpos e isentos de vermes.
  3. Não se esqueça de pré-embeber e remover o amargor.
  4. Assim que o processo de imersão estiver concluído, os cogumelos são lavados várias vezes em água corrente.
  5. Coloque em uma peneira ou peneira para escorrer o excesso de umidade.

Isso é tudo - os cogumelos de leite recém colhidos são preparados de acordo com a receita escolhida.


Receitas para salgar cogumelos ao leite em casa

Existem várias maneiras de salgar cogumelos ao leite em casa. Sugerimos considerar as receitas básicas passo a passo.

Método quente

Componentes:

  • cogumelos de leite fresco – 3,8 kg;
  • água limpa – 4,5 litros;
  • sal-gema – 170 gramas;
  • folha de louro – 8 folhas;
  • pimenta preta – 12 peças;
  • inflorescências de cravo – 8 peças;
  • alho – 12-14 peças.

Prepare previamente os “presentes da floresta”: separe, limpe, enxágue e deixe de molho com trocas regulares de água por 3 dias.

Combine o líquido com sal de cozinha, sal grosso e especiarias aromáticas em uma panela separada. Coloque no fogão e leve para ferver em fogo médio.

Corte os cogumelos e misture com salmoura. Reduza a potência da placa ao mínimo e cozinhe por 30 minutos. Não se esqueça de remover regularmente a espuma da superfície.


Retire os cogumelos do leite do fogão. Descasque o alho e pique em rodelas. Adicione à massa principal e misture.

Coloque sob uma prensa por 29-30 horas no frio.

Enquanto isso, começamos a preparar o recipiente. Lave os potes e seque-os no forno.

Ferva os cogumelos e continue cozinhando por 10-20 minutos. Coloque os cogumelos em uma jarra de vidro preparada e encha com salmoura.

Maneira fria

Sugerimos considerar um método simples de enlatamento:

  • cogumelos recém colhidos – 6 quilogramas;
  • sal-gema – 250 gramas.

Esta versão da receita é rápida de preparar:

  • processe os cogumelos: separe, remova detritos, locais podres;
  • deixe de molho por 2-3 dias, enxágue;
  • Coloque os cogumelos de leite cru em um recipiente adequado. A quantidade especificada deve render 5 camadas;
  • com certeza todo mundo vai acordar com sal para enlatar;
  • coloque uma prensa em cima;
  • coloque a estrutura acabada no frio;
  • após 60 dias, embalar em frascos estéreis.

Antes de servir aos convidados, os cogumelos devem ser lavados para retirar o excesso de sal. Se desejar, tempere com óleo vegetal e polvilhe com ervas frescas picadas.


Cogumelos de leite branco em folhas de repolho

Para salgar cogumelos brancos ao leite, você precisa preparar:

  • cogumelos – 2,5 kg;
  • água limpa – 2,5 litros;
  • sal-gema – 150 gramas;
  • alho – 70 gramas;
  • endro fresco – 50 gramas;
  • folhas de groselha - 10 peças;
  • folhas de cereja - 10-12 peças;
  • folhas de repolho - 5 peças.

Separe os cogumelos do leite, remova detritos e áreas podres. Lave e deixe de molho, separe os caules das tampas. Para decapagem, recomenda-se usar apenas tampas.

Lave-os em água corrente. Despeje a quantidade especificada de líquido em um recipiente esmaltado e adicione 25 gramas de sal. Coloque as tampas dos cogumelos e deixe descansar por 10-11 horas. Em seguida, troque a água por água limpa e continue de molho por mais 5 horas.

Passe por uma peneira e espere o excesso de umidade escorrer.

Descasque o alho, enxágue e corte cada dente em 3 partes.

Lave o endro, agite para retirar o excesso de umidade e pique finamente.

Coloque os cogumelos e outros ingredientes aromáticos em camadas de acordo com a receita no recipiente preparado. Cada camada deve ser generosamente polvilhada com sal.

Coloque um peso pesado por cima. Deixe por 60 dias, após exposição ao frio. Após o tempo especificado, os cogumelos do leite podem ser consumidos.

Decapagem com cebola

Produtos:

  • cogumelos de leite – 2,7 kg;
  • sal – 130 gramas;
  • água limpa – 2,5 litros;
  • cebola nabo – 500 gramas.

Pré-prepare os cogumelos: separe, descasque, enxágue e deixe de molho.

Despeje a quantidade especificada de água em um recipiente separado e adicione 50 gramas de sal grosso. Mexa até dissolver completamente. Coloque os cogumelos preparados, tampe e deixe por 10 horas, enxágue bem.

Descasque as cebolas, enxágue e pique em rodelas ou tiras.


Coloque os cogumelos em um recipiente adequado, acrescente a cebola e o sal. Mexa e coloque um objeto pesado por cima. Leve à geladeira por 2 dias. Não se esqueça de mexer a cada 10-11 horas.

Como você pode ver, conservar cogumelos ao leite não é difícil. Depois de decorrido o tempo, embale em frascos esterilizados e encha com salmoura.

Sal em salmoura quente

Como fazer picles de cogumelos ao leite de forma quente foi escrito acima, mas muitas donas de casa gostam que seus cogumelos sejam crocantes e perfeitamente preservados até o inverno:

  • cogumelos recém colhidos – 5,4 kg;
  • sal de cozinha – 250 gramas;
  • água limpa - 5,4 litros;
  • alho – 2-3 cabeças de tamanho médio;
  • raiz-forte (parte da raiz) – 15 gramas;
  • estragão - opcional;
  • guarda-chuvas de endro.

Separe os cogumelos e remova o excesso de detritos. Retire o caule, pois para a salga serão necessárias apenas as tampas.

Descasque e pique a raiz de rábano e os dentes de alho.


Agora vamos começar a preparar a salmoura. Para fazer isso, despeje a quantidade especificada de água em um recipiente grande, adicione sal e adicione guarda-chuvas de endro.

Coloque os cogumelos processados ​​​​e cozinhe por 30 minutos. Não se esqueça de remover regularmente a espuma da superfície. Após o tempo especificado, enxágue os cogumelos, mas não despeje a salmoura. Coloque em um recipiente limpo, mexendo com o alho e a raiz-forte. Despeje salmoura quente e coloque uma prensa por cima. Refrigerar. Após 14 dias, os cogumelos são utilizados para o fim a que se destinam.

Em coreano

Componentes:

  • cogumelos cozidos – 2 quilogramas;
  • cebola – 0,5 quilograma;
  • cenouras – 180 gramas;
  • alho – 1 cabeça;
  • pimenta malagueta – 2 peças;
  • Tempero para salada coreana – 15 gramas;
  • óleo – 130 mililitros;
  • vinagre - 100 mililitros;
  • açúcar granulado – 130 gramas;
  • sal grosso – 20 gramas.

Descasque as cabeças da cebola e pique em tiras. Unte uma frigideira com óleo, aqueça e frite os vegetais.

Descasque e corte as cenouras da mesma forma. Combine com legumes em uma frigideira. Retire as cascas do alho e pique.

Misture os cogumelos cozidos com outros ingredientes de acordo com a receita. Embale em frascos estéreis e cubra. Deixe esterilizar por um quarto de hora. Remova e enrole com cuidado. Os preparos são aromáticos, saborosos e guardados estritamente na geladeira.

Cogumelos de leite de barril crocantes da floresta

Antigamente, as donas de casa usavam barris de madeira para conservar cogumelos do leite e outros cogumelos da floresta. Para sentir o sabor e o aroma dos “presentes da floresta”, atenção especial deve ser dada ao processamento do recipiente.

Se o barril for novo, deixá-lo de molho por 2 a 3 dias é suficiente para que as tábuas tenham tempo de inchar.

Se já foi utilizado um recipiente de madeira, ele precisa ser embebido por 2 semanas, repondo regularmente o líquido.


Antes de salgar os cogumelos do leite, coloque água fervente no barril e deixe esfriar. Essas etapas permitem preparar adequadamente o recipiente para enlatamento.

Você pode salgar cogumelos ao leite em barris de madeira de acordo com qualquer receita descrita acima.

Regras de armazenamento

Os cogumelos de leite salgado devem ser armazenados no frio. É importante que os raios solares não penetrem no ambiente. Pode estar na geladeira, adega ou porão seco.

Salga fria de cogumelos de leite

Os cogumelos do leite há muito são considerados os cogumelos mais valiosos e com alto teor calórico. Seus nutrientes são perfeitamente absorvidos pelo organismo e qualquer prato feito com cogumelos de leite salgado tem um sabor inimitável. Os cogumelos de leite salgados a frio são especialmente saborosos. É a salga a frio que contribui para a preparação de um prato de cogumelos invulgarmente suculento e aromático. E embora não seja fácil encontrar ricos “pontos de cogumelos”, ainda assim vale a pena, porque o resultado final superará todas as expectativas culinárias.Os fãs de aperitivos de cogumelos reverenciam especialmente os cogumelos de leite, por isso abordam a tecnologia de salgá-los com cuidado e seriedade. Entre a colossal variedade de receitas de decapagem fria de cogumelos de leite, existe uma boa receita com ingredientes simples... Ingredientes para decapagem fria de cogumelos de leite:

  • cogumelos de leite – 5 kg;
  • raiz-forte (folhas e raiz);
  • alho;
  • folhas de cereja ou groselha;
  • talos de endro;
  • sal médio – 2 xícaras;

Receita de decapagem fria de cogumelos ao leite

A primeira coisa a fazer com os cogumelos é lavá-los e descascá-los. Em seguida, você pode transferir os cogumelos do leite para um prato fundo e largo (panela, balde e recipientes grandes semelhantes). Os pratos devem ser de vidro, esmalte ou plástico, despeje os cogumelos em uma tigela com água fria corrente e cubra com um prato volumoso não convexo, sobre o qual coloque algum tipo de peso (por exemplo, uma jarra cheia de água) para opressão. Leve os cogumelos embebidos para um local mais fresco (porão) e deixe os cogumelos do leite por 3 dias. Troque a água do recipiente com os cogumelos pelo menos 3 vezes ao dia. Depois de vários dias, é necessário retirar os cogumelos do leite, polvilhar cada um cogumelo individual com sal e coloque-o em uma tigela para decapagem. Entre as camadas de cogumelos, é necessário colocar raízes de raiz-forte picadas e alho descascado para que o sabor dos cogumelos de leite caseiros para o inverno fique mais picante e rico. Todos os cogumelos devem ser cobertos com gaze dupla ou mesmo tripla, sobre a qual deve ser colocada raiz-forte (várias folhas) para que os cogumelos não escurecem.

Salga fria de cogumelos de leite

Você pode colocar verduras em cima das folhas de raiz-forte. É necessário pressionar os cogumelos por cima com muita firmeza para que saia deles a salmoura, que cobre completamente os cogumelos do leite. Nesse estado, os cogumelos devem permanecer quietos por até 1 mês em local fresco. Às vezes, olhe para o topo dos cogumelos para que eles não “espreitem” da salmoura e fiquem secos, caso contrário, podem ficar mofados.Após a decapagem dos cogumelos, eles deverão ser transferidos para potes esterilizados e não fechados com tampas. Não é possível retirar os cogumelos do recipiente de decapagem, apenas deixe o recipiente com os cogumelos em local frio. Você deve obter cogumelos limpos e leves, mas por precaução, é melhor enxaguar a camada superior dos cogumelos.Esta conserva fria de cogumelos do leite faz dos cogumelos um excelente aperitivo e recheio para caviar, saladas e até costeletas. Em qualquer mesa festiva ou cotidiana, os cogumelos com leite salgado serão um luxo acessível e saboroso. Depois de experimentar este picles frio de cogumelos, você não poderá mais negar a si mesmo o prazer de saborear este prato todos os anos!

Receita de salga fria de cogumelos ao leite com foto

Como preparar cogumelos ao leite para o inverno: vídeo

Este vídeo descreve em detalhes o processo de conserva de cogumelos de leite e explica como fazer conserva de cogumelos de leite de forma rápida e fácil em casa.

Uma receita simples para conservar cogumelos ao leite em casa

 

 
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