Calzone com presunto e queijo com molho marinara. Receita: Pizza calzone fechada - com presunto e cogumelos Pizza calzone com presunto e queijo

Uma das opções de pizza é o calzone - produtos fechados em forma de meia-lua, com sabor variado e sempre recheio suculento, fácil de segurar na mão, dispensar faca e comer em qualquer lugar. Acompanhados de uma bebida, pastéis saborosos, apetitosos e substanciais podem substituir uma refeição completa e dar-lhe uma sensação de saciedade e energia por muito tempo.

O azeite vegetal (de preferência azeite) é adequado para a massa, e se tiver nas latas, use-o - um calzone com presunto ou outro recheio terá um aroma suave.

Esfarele o fermento, polvilhe com açúcar e deixe por 15 minutos para ativar/espumar. Misture a farinha e o sal e dissolva em fogo manteiga derretida- despeje na farinha. Nesta receita para farinha de trigo adiciona-se aveia (1 para 1), enquanto a plasticidade diminui e fica mais difícil trabalhar a massa, mas se manifesta novo sabor casca de farinha.

Adicione composição de espuma.

Adicione água morna em partes e amasse até obter uma massa homogênea.

Divida ao meio e estenda em camadas redondas.

Coloque o presunto cortado em cubos, barras ou outras formas em uma das bordas.

Adicione tomates suculentos e algumas ervas.

Polvilhe com lascas de queijo.

Cubra com a metade livre, conecte as juntas, corte a borda ilícita, deixe 2 a 3 cortes paralelos no topo para ventilação e uma espécie de decoração. Pincele com a gema batida com uma colher de água/leite. Asse o calzone com presunto por 15 minutos em forno quente a 200 graus.

Quer experimentar o calzone com presunto e cogumelos exatamente como este prato é feito na Itália? Então este é o lugar para você.

O calzone é mais difundido no sul e centro da Itália, regiões onde a clássica massa de pizza, a napolitana, é preferida. Esse massa de fermento sem azeite, feito com farinha rica em proteínas. Esta massa demora cerca de 7 horas a fazer, mas para fazer calzones, na minha opinião, é mesmo a melhor. Porém, requer farinha especial, difícil de comprar. Substitutos da massa clássica - acho que qualquer massa para pizzas macias e grossas. Aquele dos finos e crocantes, não gosto dos calzones.

Dois tipos de queijo que costumam ser incluídos nos calzones com presunto e cogumelos são a mussarela e o provolone. Provolone é tecnologicamente, pode-se dizer, uma enorme mussarela, levada à fase de maturação de um queijo duro com densidade cerosa e quase sem poros. Você pode realmente cortar o provolone em fatias muito finas, o que não é possível fazer com mussarela. Pode-se substituí-lo por algum tipo de queijo de sabor bastante intenso e consistência adequada, que também fica depois tratamento térmico estica em longos fios.

A passata de tomate é um dos produtos semiacabados italianos padrão para pizza. É muito grosso, levemente fervido purê de tomate, às vezes com temperos. Substituições - pasta de tomate líquida ou você pode ferver o suco de tomate até engrossar.

O presunto do calzone é cozido, não defumado cru, fatiado bem fino. Os champignon estão frescos. Das ervas secas você precisa tirar orégano.

Antes de começar a preparar o calzone com presunto e champignon, coloque o forno pré-aquecido a 250 C com circulação de ar. A assadeira ou pedra refratária deve ficar no terço superior do forno, mas não no topo. Um calzone sobe significativamente mais que uma pizza, ou seja. A lacuna com espaço livre acima da assadeira deve ser maior do que embaixo da pizza.

Esprema a mussarela da salmoura e corte em cubos pequenos.

Se usado queijo duro, cortamos bem fino, quase transparente.

Também cortamos os champignon bem finos. Na Itália, os cogumelos para pizza ou calzone geralmente não são pré-fritos. Até porque o pizzaiole não tem onde fritá-los. Ele só tem um fogão à disposição e em geral simplesmente não tem tempo, faz tudo na velocidade. Se você tem algum preconceito contra cogumelos não fritos, acredite na minha palavra - com esse método de cozinhar você não pensará que eles estão crus. O principal é planejar bem.

Abra a massa da pizza o mais fino possível. Não há necessidade de um lado.

Unte metade do círculo de massa pasta de tomate-passata (2 colheres de sopa), deixando um recuo nas bordas. Sal.

Espalhe a mussarela por cima da pasta de tomate.

Coloque o presunto por cima da mussarela. Polvilhe com orégano.

Coloque uma camada de champignon.

Terminamos com uma camada de queijo duro, fatiado bem fino. Então, temos uma camada de queijo embaixo, e uma segunda camada em cima, isso vai se sentir na estrutura da pizza.

Dobre o calzone ao meio e pressione a borda com os dedos.

Pincele a superfície do calzone com 1 colher de sopa de passata. Isto não é necessário, mas é uma técnica que é usada ocasionalmente na Itália (uma característica regional, não um padrão universal).

Asse o calzone a 250ºC com circulação de ar no terço superior do forno por 12-15 minutos. O critério de prontidão é uma borda rosada e, se você tiver a oportunidade de verificar isso, então um fundo levemente rosado do produto. O calzone vai inchar muito durante o cozimento. Depois de retirados do forno, os produtos revestidos com pasta de tomate podem cair. Os descobertos caem menos.

O calzone com presunto e cogumelos está pronto. Eles comem essa coisa de maneira bárbara - diretamente com as mãos, em princípio, não há utensílios fornecidos na Itália, provavelmente eles não os trarão para você com um calzone;

Bem, é assim que nosso corte se parece. O provolone adere essencialmente à parte inferior da camada superior do calzone. O produto em si é muito fino.

Descrição

Calzone com presunto apareceu na culinária ucraniana e russa há relativamente pouco tempo, mas rapidamente ganhou popularidade, assim como suas irmãs - pizzas “Margherita”, “Marinara”, “Quatro Queijos”, “Siciliana” e “Napolitana”. Esses pratos estão em primeiro lugar na lista de pedidos em cafés, bares e restaurantes.

Você não só pode pedir este prato em casa, mas também prepará-lo você mesmo. Para cozinhar pizza deliciosa Este calzone de presunto e queijo não requer equipamento de cozinha industrial. Para recriar sabor único esse prato, basta ter forno em casa, adquirir produtos necessários e leia nossa receita de fotos passo a passo. Nele contaremos todos os detalhes preparação fácil este delicioso prato.

Pizza fechada com o presunto é preparado em forma de meia-lua, graças ao qual retém toda a suculência do recheio. Em princípio, pizza italiana pode ser feito com vários recheios, sejam cogumelos, batatas, picles, carne picada ou frutos do mar. Oferecemos uma receita simples pizza clássica calzone com queijo mussarela e presunto, que fica bom de qualquer maneira:

• todo o recheio permanece no lugar, nada cai, ao contrário da base redonda habitual;
• A pizza fechada é muito mais fácil de preparar porque você não precisa estender a massa perfeitamente redonda e arrumar o recheio lindamente;
• Devido à forma fechada, os produtos assados ​​​​permanecem quentes por muito mais tempo e, portanto, queijo macio manterá sua elasticidade por mais tempo;
• devido à maior retenção de calor e forma torta fechada Esta é uma opção de lanche ideal numa caminhada ou num piquenique.

Com pizza caseira, seu jantar com a família ou amigos será realizado em um ambiente acolhedor e sincero. E aos olhos de sua família, você agora se tornará um chef de primeira classe.

Ingredientes

• 
  (200g)
• 
  (quente, 100-150 ml)
• 
  (1 colher de chá)
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  (1-2 colheres de sopa.)
• 
  (50g)
• 
  (50g)
• 
  (1 peça)
• 
  (5g)
• 
  (60ml)
• 
  (a gosto)
• 
  (a gosto)
• 
  (1/4 colher de chá para massa + a gosto para recheio)
• 
  (50g)

Etapas de cozimento

Coloque todos os ingredientes do prato na superfície de trabalho.



Corte o presunto em tiras finas. Corte também a cebola em meias argolas ou tiras finas.



Despeje o óleo vegetal em uma frigideira aquecida e coloque o recheio de cebola e carne. Frite os alimentos, mexendo sempre, em fogo alto por 3 minutos..



Depois de cozinhar, misture recheio frito com queijo ralado, gema de ovo e misture bem.



Em seguida você deve trabalhar na base da pizza. Misture a farinha, o fermento seco, a água morna, o sal e o azeite, sove a massa e dê-lhe um formato redondo e achatado. É muito importante não estender a massa completamente.



Coloque a base pronta na forma untada óleo vegetal formato de pizza. Faça uma borda de um lado e estique um pouco o outro lado, mas não completamente.



O recheio deve ser colocado apenas na metade da massa redonda, mais precisamente, na parte onde é feita a lateral. Dividindo condicionalmente o círculo ao meio, unte um lado com molho de creme de leite.



No topo molho branco publicar recheio de queijo e carne. Acima presunto frito polvilhe com mais queijo.



Faça cortes verticais no lado oposto da massa.



Cubra o recheio com o lado cortado e aperte a borda com o lado.



Asse o calzone em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por cerca de 15 minutos.



Pizza pronta coloque em um prato raso ou tábua de madeira. Lubrificar massa marrom douradaóleo vegetal para formar uma crosta crocante. Polvilhe o calzone de presunto com ervas frescas e sirva quente ou morno.



Bom apetite!

Misture a farinha, o fermento e 1,5 colher de chá de sal em uma tigela grande. Sove, adicionando aos poucos água morna e azeite. Deixe em local aquecido por uma hora e meia a duas horas, pincelando a superfície com um pouco de azeite.

Agora vamos fazer o recheio. Misture o queijo gema de ovo, alho em pó, meia colher de chá de sal e pimenta. Mistura.

Agora vamos ao molho. Frite a cebola picadinha no azeite. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos até ficar translúcido e ligeiramente dourado. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos. Moa os tomates no liquidificador e acrescente à cebola. Cozinhe por 20 minutos coberto. Adicione ervas, sal e pimenta. Se ficar muito líquido, você pode cozinhar por mais 5 minutos.

Agora vamos pegar a massa. Divida-o em 6 partes. Abra cada um e adicione a mistura de queijo. Corte o presunto em cubinhos e polvilhe por cima do queijo. Aperte as bordas.

Pincele com um pouco de azeite e faça pequenos cortes. Polvilhe com sal, alho em pó e ervas secas a gosto. Leve ao forno por 20 minutos em temperatura alta. Sirva com molho!

Ingredientes:

para teste:

• 300g;
• 1 colher de sopa. leite;
• 1 colher de sopa. fermento instantâneo seco;
• 0,5 colheres de sopa. Saara;
• 1 colher de chá sal;
• 3 colheres de sopa. azeite.

para preenchimento:

• 300g de presunto;
• 50g Requeijão cremoso;
• 100g de sólido;
• 1 cebola pequena;
• 2 tomates médios;
• 200g de champignon.

para o molho:

• 2 colheres de sopa. azeite;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta preta;
• uma pitada de orégano ou uma mistura de temperos de sua preferência (tomilho, manjerona, alecrim, orégano);
• algumas folhas verdes de manjericão.

Receita de calzone

Então, aqueça o leite a 35-45 graus. A temperatura deve ser agradável e não queimar. Despeje o leite em uma tigela onde amassaremos a massa. Adicione o fermento. Polvilhe açúcar por cima e misture tudo com as mãos para amassar os caroços que se formaram e ajudar o fermento a trabalhar.

2. Deixe a massa em local aquecido por 15-10 minutos. Uma bela tampa de fermento deve se formar no leite. A massa está pronta, você pode amassar a massa.

3. Despeje a farinha em uma tigela e comece a amassar a massa com as mãos quentes. O fermento continua a agir enquanto você amassa a massa e você pode sentir isso. Quando a massa começar a descolar melhor das laterais do prato, adicione azeite e sal. Continue amassando até que saia bem das mãos.

4. Coloque a massa de volta na tigela e cubra com uma toalha. Coloque em local aquecido por 1 hora. Durante este tempo teremos tempo para preparar todos os ingredientes e descansar um pouco mais.

5. Comecemos pelos ingredientes do recheio. Corte o presunto, a cebola, o tomate e o champignon em rodelas finas e rale o queijo.

6. Prepare o molho para pizza. Misture todos os ingredientes do molho em um processador de alimentos. Este será um molho de pizza de tomate cru. Segundo os clássicos, o molho ainda é cozido por 5 a 7 minutos para que mais líquido evapore e o molho fique mais espesso. Mas em uma pizza coberta molho cru muito bom mesmo. Você pode preferir outro molho de tomate rápido para pizza.

7. Abra a massa de calzone como se fosse massa para pizza normal e coloque em uma assadeira levemente enfarinhada. Lubrifique toda a base com o molho, deixando um pouco de espaço nas bordas da pizza. Mas colocaremos os ingredientes apenas na metade.

Começamos com presunto e cogumelos.

Depois o tomate, a cebola, as natas e o queijo duro.

8. Cubra o topo do recheio com a segunda metade da massa. Moldamos bem os lados e viramos para baixo. Fazemos pequenos cortes por cima. Para dourar a pizza calzone, unte a parte superior da massa. azeite e o restante molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20-25 minutos. A pizza deve ficar bem dourada por cima.

Calzone com presunto e cogumelos está pronto! Corte em 2-3 pedaços e corte. Bom apetite! 🙂