Conteúdo calórico e propriedades benéficas - margarina de leite de mesa. Margarina de mesa com leite Composição da margarina de leite de mesa
Fala-se muito sobre os perigos da margarina. Mas ainda é adicionado a confeitaria e outros alimentos. Por que?
Hoje é considerado talvez o principal mal culinário. Mas as pessoas esquecem que ele salvou a vida de milhares de pessoas que corriam o risco de morrer de fome quando era impossível obter produtos lácteos.
Tudo começou assim: Napoleão III anunciou que pagaria bem a quem inventasse um substituto da manteiga acessível ao cidadão comum. Muitos cientistas tentaram sintetizar um produto semelhante, mas só foi conseguido no final do século XIX por Hippolyte Mege-Mourier. A novidade tinha um brilho perolado incomum, era muito barata e não era difícil de guardar. Na verdade, esses recursos alertaram potenciais compradores. Assim, os primeiros consumidores de margarina foram soldados franceses que não podiam ser exigentes com a alimentação.
Então vieram tempos difíceis para o mundo e os civis tornaram-se consumidores de margarinas. Aos poucos, a fome passou e a margarina ainda era adicionada a confeitos, manteiga e outros alimentos.
No final do século XX, os defensores Alimentação saudável começaram a falar sobre gorduras trans prejudiciais e o produto caiu em desgraça junto ao consumidor de massa.
Na verdade, a investigação confirma a ligação entre o consumo de gorduras trans e o desenvolvimento de doenças cardíacas, infertilidade e outras doenças em humanos. Muitos fabricantes modernos reduziram significativamente o conteúdo de moléculas nocivas na margarina. E alguns até produzem um produto sem gorduras trans. Portanto, é mais popular não tanto pelos maiores benefícios para o corpo, mas pelo sabor agradável e familiar, bem como pelos mitos arraigados na sociedade.
Então a margarina é realmente prejudicial? Vamos tentar descobrir.
Poucas pessoas conseguem responder em que consiste a margarina. Existe até um mito de que é feito de petróleo. Essa fábula provavelmente começou por causa de um comentário de alguém sobre o sabor do produto e depois se consolidou na consciência pública como verdade.
Idéias para alimentos feitos a partir de produtos petrolíferos foram encontradas entre escritores distópicos, como Harry Harrison. Os escritores de ficção científica acreditavam que no século 21 a população mundial aumentaria a tal ponto que a natureza seria destruída e haveria escassez de alimentos.
Hoje nem tudo está tão ruim: margarina e outras iguarias feitas com óleo não são oferecidas aos clientes.
Este produto é uma emulsão de água e gordura. Por isso também é chamado de óleo de cozinha. Hoje, vários óleos modificados são utilizados para a produção: vegetal, coco, palma, azeitona, caroço de algodão, etc. Em alguns casos, são adicionadas gorduras animais ou lácteas.
Na América, eles são frequentemente usados como base, e na Europa - . Ingredientes auxiliares: sal, especiarias, aromatizantes, açúcares, emulsificantes. Na Rússia, o cumprimento das normas é controlado por lei.
Existem vários tipos de margarina com a seguinte rotulagem:
- MT é um sólido utilizado na indústria alimentícia;
- MTS – óleo de cozinha, adequado para massa folhada;
- MTK – indicado para criação de cremes e suflês;
- MM é um produto bastante macio, bom para sanduíches;
- MFA/MFP são substâncias líquidas utilizadas para fritar e assar pães e pães.
Os consumidores regulares usam apenas margarina de mesa, que pode ser facilmente espalhada no pão. Alguns até afirmam que não é de forma alguma inferior em sabor e benefícios à manteiga. Esse tipo de margarina é dividido em leite e creme.
Não se esqueça da qualidade
Quanto mais barato o produto, pior ele é. Baixo custo indica matérias-primas vencidas, de baixa qualidade ou pouco úteis. Para sanduíches e assados caseiros, é melhor comprar margarina de mesa a um preço adequado.
Margarina feita de soja modificada pode causar reações alérgicas graves.
Muitas pessoas não gostam do sabor do óleo de palma (é um pouco parecido com o sabão em pó), embora apenas um leve toque dele seja geralmente sentido nos produtos finais.
Láctico
Paradoxalmente, este produto em particular não contém leite nem sequer uma pitada dele. Normalmente, derivados de óleo de baleia são utilizados para sua produção. Contém muitos nutrientes naturais. Mas os benefícios para a saúde provavelmente podem vir de vitaminas e microelementos com os quais os fabricantes enriquecem artificialmente os seus produtos. São vitaminas A, E e PP e grupo B, fósforo, cálcio e colina, sódio e magnésio.
A margarina láctea contém quase 99% de gordura e também contém algumas proteínas.
Conteúdo calórico – cerca de 770 kcal por 100 g.
Os confeiteiros profissionais acreditam que esta variedade é ideal para a criação de produtos culinários. Usado para fazer pão, pães diversos e creme de pastelaria. Em casa, a margarina de leite é adequada para assar biscoitos caseiros e cremes de sobremesa. Além disso, você pode simplesmente fazer deliciosos sanduíches com ele.
Cremoso
Inclui óleos vegetais e gorduras animais. O leite de vaca pasteurizado também é necessariamente utilizado na produção. A composição não deve conter mais de 25% de manteiga. Portanto, no geral, este é um produto comestível de alta qualidade.
A composição química também é bastante decente. Por exemplo, muita vitamina E, vitaminas B, A, PP. A margarina cremosa contém potássio, magnésio e fósforo, colina e magnésio.
O conteúdo calórico por 100 g é de cerca de 743 kcal, contendo até 82 g de gordura.
O produto é adequado para assar, fazer sanduíches, cremes espessos.
Ferir
O principal dano da margarina é a presença de gorduras trans. Mas o fato é que esses compostos estão praticamente ausentes nos produtos modernos que você encontra nas prateleiras. Portanto, o consumo em quantidades adequadas não agride o organismo e não causa a formação de tumores cancerígenos, infertilidade e outras enfermidades pelas quais o produto é responsabilizado.
No entanto, a margarina é muito rica em calorias, por isso o abuso pode causar obesidade, e não necessariamente na forma de dobras de gordura em áreas problemáticas. Afinal, a gordura se deposita nos órgãos internos e, ao mesmo tempo, a pessoa muitas vezes permanece relativamente magra.
A obesidade, por sua vez, leva a doenças do trato gastrointestinal, sistema cardiovascular, deterioração das habilidades mentais, desequilíbrios hormonais, depressão e infertilidade.
Produtos de panificação e confeitaria com óleo de cozinha também não podem, por si só, causar danos graves. Claro, se você comer bolo por dia, certamente surgirão problemas de saúde.
Existe algum benefício
A margarina contém muitas vitaminas e minerais que o corpo humano necessita todos os dias. Além disso, o produto é rico em ácidos graxos saturados e insaturados. Então, sim, pode ser benéfico.
É claro que a margarina não pode ser classificada como alimento dietético, mas fornece muita energia e, portanto, ajuda a saciar rapidamente a fome e a aliviar o cansaço. Além disso, se o produto for feito com gorduras vegetais de alta qualidade, não aumenta o nível de colesterol ruim– (ultrapassar a norma de colesterol é considerado um prenúncio de muitas doenças graves).
Como selecionar e armazenar
- Não compre o produto em embalagem de papel, apenas em papel alumínio - não permite a passagem de luz e odores estranhos.
- Não tome margarina barata - talvez não tenham sido usados os produtos mais saudáveis para prepará-la.
- É aconselhável comprar um substituto da manteiga sem aromatizantes e emulsificantes.
- Guarde apenas na geladeira, mas não por mais de 3 meses.
- Se a margarina tiver sabor azedo, rançoso ou metálico, é hora de jogá-la fora.
- A cor da barra deve ser uniforme em toda a superfície, sem manchas amarelas ou cinzas.
Tons de cinza e marrom indicam irregularidades no processo de produção. “Marmoreio” ou “estriações” significa armazenamento inadequado e resfriamento irregular.
Margarina vs manteiga
Obviamente, a manteiga é mais saudável. Ele contém mais vitaminas, minerais e gorduras naturais do leite. Mas se os laticínios não forem produzidos na sua região, mas trazidos exclusivamente de outras regiões, existe o risco de comprar manteiga estragada. Mas a margarina praticamente não estraga e seu custo é ainda menor.
Há outro ponto em relação à produção. Por exemplo, no Território de Altai, um pacote de deliciosa manteiga natural pesando 180 g custa cerca de 60-80 rublos. Já em muitas outras regiões você só pode comprar pasta ou óleo de cozinha por esse preço.
Usar margarina como substituto dietético da manteiga é uma má ideia. Seu conteúdo calórico é aproximadamente o mesmo, então você não conseguirá perder peso. Você pode comer margarina se estiver tentando observar a Quaresma. Mas neste caso é necessário escolher produtos que contenham apenas ingredientes vegetais.
Então, se você está escolhendo entre produtos com base no grau de utilidade, definitivamente óleo. E se preferir o sabor da margarina, coma. Mas não se esqueça que ambas as opções são muito gordurosas e você não deve se apoiar muito nelas.
É aconselhável comer no máximo 1 colher de sopa por dia. eu. manteiga ou margarina. No caso do petróleo, essa porção trará algum benefício. Se estamos falando de margarina, uma colher não causará nenhum dano significativo.
Era uma vez, este produto fez um verdadeiro sucesso no mercado de alimentos. Tornou-se uma verdadeira salvação para pessoas que sofreram todos os infortúnios dos tempos de guerra. Uma grave escassez de alimentos forçou as pessoas a contentarem-se com substitutos baratos para produtos de elite. Mas, apesar do custo, a margarina era quase tão boa quanto a manteiga em termos de sabor. Por isso, mesmo depois de se despedirem das adversidades, as donas de casa mantiveram esse produto como ingrediente de deliciosos assados caseiros e outros pratos. Hoje, os fabricantes mudaram muito a composição deste produto, e não para melhor. Daí os numerosos mitos sobre os perigos de um produto aparentemente tão inofensivo. Onde está a verdade? É isso que tentaremos descobrir se o comprador pode esperar os benefícios ou malefícios da margarina.
Composição da margarina
É improvável que uma pessoa distante da indústria alimentícia consiga responder com precisão o que está contido em uma embalagem com embalagem bonita. Pelas normas, a margarina é uma emulsão água-gordura com adição de componentes auxiliares. As surpresas dos fabricantes começam desde a base do produto, e esses mesmos excipientes na maioria dos casos apresentam um completo mistério para o comprador final.
A margarina é feita a partir de uma base gordurosa - são óleos que não possuem qualidades aromáticas ou gustativas. Nos Estados Unidos, por exemplo, o óleo de soja é utilizado para produção. Ao mesmo tempo, na vastidão da Europa Ocidental, a produção à base de óleo de colza é praticada ativamente. Os fabricantes alemães adicionam banha (conhecida por nós como gordura de porco) a algumas variedades. O produto de baixa caloria é feito com óleo de palma e coco.
Ingredientes auxiliares:
- leite, creme fermentado ou caseína sódica como substitutos;
- manteiga;
- açúcar;
- sal para melhorar o sabor e evitar respingos durante a fritura;
- conservantes (ácido cítrico, sórbico ou benzóico);
- emulsificantes para aumentar a vida útil do produto acabado;
- agentes oxidantes (geralmente introduzidos junto com tocoferol ou lecitina);
- Algumas variedades podem conter aditivos aromatizantes e aromáticos (extrato de café e chocolate, vanilina).
A utilização de derivados de petróleo para produção nada mais é do que um mito. Apareceu após críticas pouco lisonjeiras dos consumidores sobre o sabor do produto.
Variedade de margarina
Hoje são produzidas diversas variedades. As variedades mais comuns entre elas são a margarina de mesa, a margarina sanduíche macia e a margarina em barra. O produto de “alta qualidade” está incluído em uma categoria separada. O que e onde usar pode ser determinado pelas marcações indicadas na embalagem.
- MT – grau difícil, utilizado para a produção de outros produtos alimentícios;
- MTS – recomendado para preparar massa folhada;
- MTK – uma variedade adequada para cozinhar suflê tenro e recheios de creme;
- MILÍMETROS - variedade suave, recomendado para sanduíches (“Rama”);
- MZhP/MZhK é uma gordura líquida para cozinhar usada para assar produtos assados e fritar.
Na maioria das vezes, os consumidores escolhem uma variedade suave - margarina de mesa, adicionando-a a produtos assados ou espalhando-a no pão. Alguns compradores preferem substituir a margarina por pasta para barrar. Isso não é inteiramente correto. Pois, além do preço baixo, esses dois produtos não têm mais nada em comum. Além disso, a composição da margarina de acordo com GOST é regulamentada pelos padrões relevantes, embora não haja instruções claras sobre a quantidade e qualidade dos ingredientes para barrar.
Margarina com leite e creme: composição, teor calórico e âmbito de aplicação
A variedade de mesa é uma variedade separada, que, por sua vez, é dividida em dois tipos. Ambos os produtos diferem no sabor. Portanto, as recomendações de uso nas áreas culinárias são diferentes para eles.
Margarina cremosa
Na produção deste produto, gorduras animais e origem vegetal. Um componente essencial da margarina cremosa é o leite de vaca, cuja fração mássica deve ser de aproximadamente 25%. O conteúdo calórico desta variedade é de 743 kcal/100 g de produto. Ideal para cozinhar pastéis doces e cremes espessos. Segundo as avaliações, acompanha bem sanduíches.
Propriedades úteis da margarina
O principal benefício da margarina é o valor energético do produto, que é superior em comparação à manteiga natural. Portanto, permite saturar rapidamente o corpo, eliminando a sensação de fome.
Além disso, a margarina vegetal não contém colesterol. Assim, com consumo moderado, não aumenta o nível de colesterol ruim no sangue e não provoca o desenvolvimento de doenças dos vasos sanguíneos.
Relativo necessidades alimentares produto margarina, então a opinião dos especialistas sobre o assunto é ambígua. O conteúdo calórico da margarina láctea e da manteiga é aproximadamente o mesmo. A única vantagem é que a quantidade de gordura de cozinha que você pode comer com pão de uma só vez será menor do que comer sanduíches com manteiga natural.
O mesmo pode ser dito sobre as vitaminas que supostamente estão contidas nas barras amarelas claras. Eles estão realmente presentes ali, assim como alguns oligoelementos. Mas eles são adicionados artificialmente à margarina. Portanto, o benefício deles para o corpo será pequeno.
As propriedades benéficas da margarina dependerão da qualidade das matérias-primas utilizadas na sua produção.
Danos ao corpo
Possível dano margarina é o assunto mais discutido. O produto pode conter produtos químicos e gorduras trans. É o último componente que mais assusta o comprador. Essas substâncias são de origem artificial, para cujo processamento o corpo não possui enzimas. Portanto, se você consumir regularmente gorduras trans, poderá prejudicar seriamente sua saúde:
- diminuição da imunidade;
- aumento do risco de desenvolver doenças cardiovasculares e diabetes mellitus, aparecimento de neoplasias malignas;
- deterioração da qualidade do leite materno;
- o nascimento de bebês com baixo peso em mulheres que comem regularmente margarina de baixa qualidade;
- deterioração da qualidade do esperma em homens, desenvolvimento de infertilidade.
Portanto, neste assunto a opinião dos especialistas é clara. Quando consumida regularmente em grandes quantidades, a margarina tem efeitos nocivos ao corpo humano. Principalmente se, para economizar, a opção for por um produto barato e de baixa qualidade.
Outra desvantagem da margarina é o óleo de palma que ela contém. Hoje é reconhecido como um dos alérgenos mais fortes. A rica composição, que deveria ser benéfica, acabou se revelando inimiga do corpo humano. Por isso, tome cuidado ao oferecer margarina para alérgicos e crianças pequenas. E não deixe de ler a composição, que indicará o tipo de base vegetal.
Como escolher margarina
Ao usar margarina em produtos de panificação ou sanduíches, deve-se escolher este produto com responsabilidade. Conhecendo algumas regras, você pode comprar óleo de cozinha saudável ou pelo menos seguro. Para isso, sugerimos que leia as instruções ao comprador.
- Não compre produtos baratos nas lojas. O custo da margarina aumenta proporcionalmente à sua qualidade. Portanto, um preço baixo é um sinal claro de uma rica composição química e de uma completa ausência de ingredientes naturais.
- Um produto de alta qualidade é oferecido apenas em embalagens de alumínio que não permitem a passagem de raios de luz e odores desnecessários.
- Leia sempre os ingredientes. A ausência de aromatizantes e emulsionantes é desejável.
- A cor da margarina deve ser uniformemente amarela, sem estrias ou manchas. Qualquer discrepância pode indicar violação da técnica de produção ou armazenamento do produto.
- O prazo de validade da margarina na geladeira não passa de um mês e meio. Quando congelado, o produto dura apenas dois meses.
Não use margarina com sabor azedo ou amargo. Este é um produto estragado que pode causar intoxicações.
Por fim, voltamos à questão principal: é possível comer margarina com pão ou é melhor recusar uma alternativa barata à manteiga? Você pode comê-lo e usar margarina em panificação e outros pratos. Mas sujeito à alta qualidade deste produto. Se houver alguma dúvida sobre isso, é melhor não arriscar a sua saúde. Caso contrário, a poupança será duvidosa.
A margarina hoje é usada pelas donas de casa não só para assar, mas também como substituto de sanduíches. Vale a pena comer? Qual é o sabor da margarina de alta qualidade e quantos danos ela causa?
A margarina, cuja composição está em constante mudança, surgiu na França quando Napoleão ordenou a criação de um produto que fosse mais barato que a manteiga e satisfizesse a classe média em preço e qualidade. A partir daí, essa gordura artificial se espalhou pela Europa e hoje ocupa um grande nicho na produção de alimentos.
Margarina: composição e processo de produção
Este produto é à base de óleo vegetal e também contém gorduras animais e leite. Os óleos utilizados na produção da margarina devem passar por um processo de refino, portanto devem ter sabor e odor neutros. É a base gordurosa que garante a plasticidade do produto. O leite confere à margarina um sabor cremoso, para isso pode ser fermentado. Mas ainda assim a quantidade de leite para dar sabor cremoso não é suficiente, então são usados aromas. Para obter uma emulsão estável, um emulsificante é introduzido na massa e um corante é adicionado para dar cor. Claro, você não pode ficar sem sal e açúcar.
Etapas da produção de margarina:
- Primeiro prepara-se a base gordurosa, ela é criada de forma que seu ponto de fusão seja de cerca de 33 graus, depois essa composição é aquecida e um corante é adicionado a ela.
- O leite é preparado separadamente com a adição de todos os componentes solúveis (sal, açúcar, aromatizantes) e, a seguir, as duas composições são misturadas em uma suspensão grossa.
- Depois disso, a suspensão entra em um aparelho especial, que transforma essa composição em uma emulsão capaz de manter sua forma.
- A margarina é então resfriada e cristalizada.
- A última etapa é embalagem e embalagem.
Hoje existe outro tipo de margarina - pasta para barrar. É feito para sanduíches e permanece macio mesmo depois de resfriado. Em termos de composição, a pasta para barrar é mais saudável que a margarina; a sua composição é regulamentada por lei; a pasta para barrar não deve conter mais de 8% de gorduras trans, mas a margarina não tem esses padrões, pelo que nem sempre é possível controlar a sua qualidade.
Margarina: tipos
Existem basicamente três tipos de margarina produzidos:
- Margarina sólida (para cozinhar), mais usada para panificação, tem uma aparência pouco atraente (não contém corantes) e contém muita gordura animal.
- A margarina para sanduíches, que contém uma mistura de gorduras animais e vegetais, é muito popular. Na maioria das vezes, substituem a manteiga devido ao seu custo relativamente baixo.
- A margarina vegetal é a mais saudável de todos os tipos disponíveis atualmente. É feito a partir de gorduras vegetais (soja, caroço de algodão, azeitona), contém a menor quantidade de ácidos graxos e não contém colesterol. A margarina à base de palma é considerada a mais saudável porque não contém gorduras trans.
e benefícios
Quando aquecidos, os ácidos saturados que compõem a margarina sofrem alterações e tornam-se não totalmente benéficos para o ser humano, por isso não é possível substituir todas as gorduras da sua dieta por margarina.
A margarina, cuja composição proporciona uma estrutura estável, é muito cómoda para usar na cozinha, que é o que fazem as donas de casa em todo o mundo. Pratos com alto teor de margarina acabam sendo gordurosos, os óleos dão um sabor mais agradável, mas tornam a comida menos saudável.
Aqueles que substituem a manteiga pela margarina na esperança de perder peso estão parcialmente enganados. Isso se deve ao fato de que o número de calorias nesses dois produtos é quase o mesmo, mas a proporção dos saturados é diferente. As gorduras trans aumentam o risco de desenvolver aterosclerose, por isso a margarina não é aconselhável para pessoas com doenças cardíacas.
Os nutricionistas aconselham substituir a margarina por qualquer óleo vegetal.
A gordura de cozinha, ou, mais simplesmente, a margarina tornou-se parte integrante da cozinha moderna. Seu alcance é enorme. Nas lojas você encontra este produto de qualquer qualidade, composição, cor e variedade. Está presente em pratos prontos, bem como em assados. Mas poucas pessoas sabem que este produto está em uso há relativamente pouco tempo. A margarina deve seu surgimento a Hippolyte Mege-Mourier, um químico francês que inventou um incrível laticínio há mais de um século. Foi inventado como um análogo da manteiga barato e de alta qualidade.
Cozinha e sala de jantar
Existem precisamente estes dois tipos de margarina, cuja composição é apresentada a seguir. Ao dar preferência a uma opção ou outra, você deve decidir por si mesmo com o que planeja usá-la. Afinal, o tipo cozinha é adicionado ao primeiro e segundo pratos quentes e utilizado para fritar vegetais e produtos cárneos. A margarina de mesa tem gosto de manteiga e, portanto, é perfeita para massas e salgadinhos. As donas de casa preferem gordura em vez de óleo, pois evita que os produtos de farinha estraguem rapidamente. Além disso, o tipo de laticínio de mesa torna o prato de farinha muito mais saboroso, conferindo-lhe um cheiro cremoso único e um tom dourado.
Benefícios do uso de margarina
Muitos consumidores pensam muito em comprar margarina ou manteiga. Essas dúvidas são causadas pela incerteza sobre se há algo útil no primeiro produto. É claro que a margarina contém vitaminas, mas todas elas são adicionadas artificialmente. Isso foi feito com o objetivo de aproximá-lo propriedades nutricionaisà manteiga natural.
A margarina é um laticínio de origem vegetal, portanto não contém colesterol. Mas às vezes alguns elementos de origem animal são adicionados à composição para melhorar o sabor. No entanto, este produto certamente apresenta algumas vantagens. Dessa forma, a margarina permanece fresca por mais tempo. Assim, esta característica também distingue os pratos preparados na sua base. Este produto é muito mais barato. É mais fácil espalhar em produtos assados. Mas os benefícios da margarina estão diretamente relacionados à qualidade das substâncias com as quais ela é feita.
Tenha cuidado, pode ser perigoso!
A margarina, composta principalmente de gorduras trans, tem efeitos nocivos ao coração. Além disso, para a produção deste produto são utilizados resíduos de origem química, que podem causar danos bastante graves à saúde. Não é segredo que as gorduras vegetais são a matéria-prima para a produção da margarina. E os fabricantes modernos os obtêm a partir da soja geneticamente modificada, o que também pode provocar o aparecimento de reações alérgicas muito fortes.
Do que é feita a margarina?
Existe uma crença generalizada entre os compradores de que o petróleo é usado para produzir margarina. Mas, naturalmente, estas são apenas fantasias de pessoas excessivamente impressionáveis que adoram transmitir vários rumores e especulações ao público. Para desmascarar esse mito, contaremos ao leitor em que realmente consiste o produto lácteo. A composição da margarina de acordo com GOST inclui óleos de origem vegetal e/ou gordura de peixes e mamíferos marinhos. Também é permitida a adição de gorduras animais e laticínios.
A margarina é uma emulsão água-óleo que contém pelo menos 39% de gordura em peso. Para a produção do produto são utilizados óleos líquidos hidrogenados de origem vegetal e gorduras de mamíferos marinhos (também na forma líquida). Em quantidades ligeiramente menores, pode conter gorduras animais fundidas, manteiga e gordura do leite.
De que mais é feita a margarina? Contém substâncias como conservantes, água, emulsionantes, sal, corantes alimentares, antioxidantes e sabores. Ingredientes que melhoram o sabor do substituto da manteiga também podem estar envolvidos. Estes incluem soro de leite, açúcar, leite e creme pasteurizado ou em pó.
Fica melhor com Pyshka
Esse produto lácteoÉ especialmente popular entre as donas de casa. Essa empolgação se deve principalmente ao fato de a composição da margarina Pyshka se diferenciar pela ausência de gorduras hidrogenadas, ingrediente mais nocivo de qualquer produto dessa categoria. O substituto da manteiga desta marca é um produto de alta qualidade e consistência uniforme, que tem efeito positivo na panificação.
A composição completa da margarina Pyshka é a seguinte:
- 75% de óleos e gorduras vegetais refinados desodorizados;
- água;
- soro de leite em pó;
- emulsionantes;
- sal;
- Ácido Cítrico;
- corantes naturais;
- vitaminas;
- aromatizante
Existe leite?
É muito difícil distinguir a manteiga da margarina de leite pela aparência. São semelhantes em composição, digestibilidade pelo corpo humano, sabor e propriedades aromáticas. A margarina de leite (a composição é apresentada no artigo) contém 82-84% de gordura, proteína na quantidade de meio a um por cento, além de cálcio, potássio, vitaminas A, B e E e magnésio. Durante o processo de fabricação desse substituto da manteiga, é adicionado leite fermentado. Este ingrediente permite maximizar a semelhança entre a margarina de leite e a manteiga. A pré-pasteurização do leite antes de adicioná-lo à gordura e sua posterior fermentação com bactérias lácticas conferem à margarina o cheiro e o sabor deste produto.
Ei, creme, creme!
A composição da margarina cremosa inclui óleos vegetais e gorduras animais. Durante a produção do produto, é utilizado o método de emulsificação. Este processo refere-se à mistura de gorduras com um líquido contendo água. Por exemplo, com leite de vaca pasteurizado. Este produto não deve conter mais de vinte e cinco por cento de manteiga. Mesmo tendo em conta os argumentos dos fabricantes de que a gordura da manteiga é da mais alta qualidade, não pode ser comparada com a manteiga verdadeira.
No entanto, este produto tem propriedades únicas. Em primeiro lugar, distingue-se pela sua versatilidade. Em segundo lugar, a margarina (já especificamos a composição) é enriquecida com vitaminas dos grupos A, B, PP e E. Contém também elementos como colina, magnésio, sódio, fósforo e potássio. É por isso que o produto cremoso é usado ativamente em empresas industriais e em casa.
Margarina de mesa
Esta variedade surgiu na década de trinta do século passado. Foram tempos difíceis de fome. Os cientistas inventaram um novo produto mais barato que a manteiga. A gordura de mesa passou a ser adicionada não só à massa, mas também a outros pratos. Mas, apesar disso, este produto lácteo permaneceu um produto de segunda classe. Com o advento da década de 1990, quando a manteiga se tornou um bem escasso, a margarina de mesa recuperou popularidade. Não só surgiram no mercado produtos nacionais, mas também estrangeiros.
A margarina de mesa, cuja composição é gordura comestível, leite, sal, açúcar, corantes e óleos refinados de origem vegetal, é dividida em dois graus. Esta é uma lanchonete e cafeteria. Também vem em variedades líquidas duras e macias (são embaladas em potes de plástico).
Como escolher o melhor produto
Não importa o que se diga sobre a nocividade da margarina, continuamos a usá-la. A única exceção são as crianças, às quais não é recomendado administrá-lo em princípio. Para os pequenos comedores, a quantidade de substituto da manteiga que obtêm ao comer produtos assados é suficiente. Portanto, na hora de comprar margarina, você precisa saber como escolhê-la.
O produto da mais alta qualidade é aquele cuja embalagem está marcada “R 52179-2003” e o símbolo GOST. Tal produto deve ser embrulhado em papel alumínio, pois o protege dos efeitos de odores estranhos, umidade e luz. O rótulo também deve conter informações sobre a composição da margarina. Dê preferência a um produto que não contenha OGM. À gordura é adicionado um corante que determina diretamente a tonalidade do produto original. Se um laticínio for amarelo, então ele contém vitaminas; uma tonalidade branca indica que o produto não é colorido, e um produto contendo corantes terá uma cor amarelo claro.
A margarina é um produto elaborado com óleos vegetais e gorduras animais. É considerado um substituto da manteiga e é utilizado para fins culinários tanto em casa como em padarias comerciais e produção de confeitaria. Pode ser usado em alimentos em vez de manteiga. Embora sejam completamente dois produtos diferentes. O que é margarina, como e de que é produzida, há algum benefício e quais os malefícios que pode causar, descubra as respostas neste artigo.
O que é margarina
Margarina é produto alimentar, obtidos principalmente a partir de um ou mais tipos de óleos vegetais ou gorduras animais, nos quais a parte aquosa está dispersa (emulsionada). Pode conter laticínios sólidos e líquidos, sal e outros ingredientes.
Apesar da possível presença de gordura láctea, a margarina moderna é produzida principalmente a partir de óleos vegetais refinados e água.
A margarina, assim como a manteiga, consiste em uma emulsão água-gordura onde pequenas gotas de água são distribuídas uniformemente por toda a massa em uma forma cristalina estável.
Pela sua versatilidade, é utilizado como um dos principais ingredientes em diversos tipos de panificação.
História da invenção da margarina
A margarina é um substituto da manteiga inventado e patenteado na França em 1869 pelo químico francês Hippolyte Meuger-Mourier. 9 anos antes, o Imperador Napoleão III estabeleceria a tarefa de criar um produto alternativo e barato em vez da manteiga para alimentar o exército e as pessoas comuns.
Ele propôs emulsionar a parte de baixo ponto de fusão da gordura da carne bovina com leite e extrato de coalho do estômago de uma vaca. O cientista inicialmente chamou seu produto de oleomargarina, que mais tarde foi renomeado simplesmente como margarina. Hoje, com este nome é vendido em todo o mundo e é um termo geral para qualquer produto de uma gama de óleos comestíveis semelhantes.
A origem do nome está associada ao ácido margárico, descoberto em 1813 pelo químico francês Michel Eugene Chevrel. Naquela época, esse ácido era equiparado aos três principais ácidos graxos. Mas em 1853, um químico alemão descobriu que se trata simplesmente de uma mistura de dois outros: ácidos esteárico e palmítico até então desconhecido.
Em 1871, Mourier vendeu a patente para a empresa holandesa Unilever. No mesmo ano, o farmacêutico alemão de Colônia, Benedict Klein, fundou a primeira fábrica de margarinas, Benedict Klein Margarinuerke, produzindo as marcas Overstolz e Botteram.
Embora o desenvolvimento da produção de margarina não tenha sido tão rápido no início, no final do século XIX a sua produção só ganhava impulso. Logo foi vendido no Velho e no Novo Mundo. Na União Soviética, a produção deste produto foi estabelecida apenas em 1930-1940.
Inicialmente, a principal matéria-prima para a produção de margarina era apenas a gordura bovina, cuja participação era de 80%. O resto é água.
Em 1871, Henry W. Bradley, de Binghamton, patenteou a preparação de margarina a partir de uma mistura de óleos vegetais e gorduras animais. No final do século 19, na América, cerca de 37 empresas estavam envolvidas na produção de margarina. Eles enfrentaram constantemente a oposição dos produtores de petróleo. Já no final de 1877, muitos estados da América aprovaram leis que restringiam a venda de margarina e introduziram regulamentos rigorosos de rotulagem para evitar que esta fosse deturpada como manteiga verdadeira. Além disso, no final de 1880, o governo impôs um imposto de 2 centavos sobre cada quilo de margarina e uma licença cara para fabricá-la ou vendê-la.
Tudo isso levou a uma redução na produção deste produto. Curiosamente, a principal reclamação era a cor. A cor natural da margarina é branca. Foram adicionados corantes para dar uma cor cremosa, tornando-o muito semelhante à manteiga. Portanto, foi introduzida a proibição da adição de corantes, para não confundir com óleo. Esta proibição em alguns países foi levantada quase apenas no nosso tempo. Por exemplo, na Austrália apenas em 1960, e na província de Quebec, no Canadá, em 2008.
Um novo renascimento do produto começou com a eclosão da Primeira Guerra Mundial. Muitas proibições à sua produção e lançamento foram gradualmente suspensas.
De que e como é feita a margarina na fábrica?
O principal método de fabricação de margarina hoje é a emulsificação de uma mistura de óleos e gorduras vegetais, que pode ser modificada através de fracionamento, transesterificação e/ou hidrogenação com leite desnatado, resfriando a mistura para endurecê-la e processando para melhorar a textura.
A margarina moderna pode ser feita a partir de uma grande variedade de gorduras e óleos, que são misturados com sal, leite desnatado e emulsificantes. As misturas e gorduras vegetais podem ter diferentes pontos de fusão. É permitido o uso de banha - gorduras sólidas obtidas de óleos vegetais.
Além da parte gordurosa, são adicionados sal, corantes, emulsificantes, aromatizantes e outros componentes para dar cor, textura e sabor.
Até recentemente, o principal método era a hidrogenação, que tinha uma desvantagem significativa - um alto teor de gorduras trans. Portanto, hoje o método de transesterificação é mais procurado. Esta transição para novas tecnologias deve-se aos efeitos nocivos dos ácidos gordos trans na saúde e, em particular, na sistema cardiovascular. Graças a esta tecnologia, a quantidade de gorduras trans é reduzida a quase zero. 
A produção de margarina inclui várias etapas principais de preparação:
Misturas básicas de gorduras vegetais;
Água (ou leite);
Ingredientes adicionais;
Emulsões.
Dependendo do teor final de gordura e da sua finalidade, a quantidade de água e óleos vegetais utilizados varia ligeiramente. O óleo é extraído das sementes e purificado. Em seguida, é misturado com gordura sólida. Se não forem adicionadas gorduras sólidas aos óleos vegetais, estes passam por um processo de hidrogenação total ou parcial para solidificá-los.
A mistura resultante é misturada com água, ácido cítrico, carotenóides, vitaminas e leite em pó. A lecitina é frequentemente usada como emulsificante, o que permite que a fase aquosa seja distribuída uniformemente pela mistura de gordura. Além disso, nesta fase são adicionados imediatamente sal e conservantes. A mistura é então aquecida, misturada e resfriada.
É um mito que a margarina seja feita de petróleo. Aparentemente vem do uso de óleos de banha. Salomas são gorduras sólidas obtidas por hidrogenação de óleos vegetais líquidos.
As matérias-primas para produção são óleos vegetais, tais como:
Girassol;
Palma;
Palmiste;
Colza;
Coco;
Oliva;
Amendoim;
Algodão;
Manteiga de cacau. Eles usam, embora raramente, gordura láctea e leite em pó.
Componentes adicionais podem ser:
Suplementos vitamínicos;
Sabores;
Corantes;
Emulsionante;
Conservantes.
Tipos de classificação de margarina
Cada país possui seus próprios padrões para a produção desse tipo de óleo e gordura. Existe conosco também. Produzimos margarinas de acordo com GOST 32188-2013, que também é válido nos países da CEI, como Quirguistão, Tadjiquistão e Uzbequistão.
De acordo com este GOST, margarina é definida como “um produto de emulsão com uma fração mássica de gordura de pelo menos 20%, consistindo de óleos vegetais não modificados e (ou) modificados com (ou sem) gorduras animais, com (ou sem) gorduras de peixes e mamíferos marinhos, água com ou sem adição de leite e (ou) produtos de seu processamento, aditivos alimentares e outros ingredientes alimentares."
Dependendo da consistência é dividido em:
Sólido – produto que apresenta consistência plástica densa e mantém sua forma a uma temperatura de 20±2 graus;
Macio – produto que apresenta consistência plástica macia à temperatura de 10±2 graus;
Líquido – produto que mantém consistência líquida uniforme e suas propriedades.
Margarinas mais macias usam óleos mais finos e menos hidrogenados.
De acordo com as qualidades do consumidor, a margarina é classificada:
tabela 1 
Na aparência, consistência, densidade e propriedades organolépticas deve corresponder a:
mesa 2 
Tabela 3 
O que está incluído no valor nutricional da margarina
A composição de um determinado tipo de margarina depende da mistura de gorduras utilizada para sua produção. Os ingredientes adicionais destinam-se a adicionar sabor, cor e textura ao produto acabado. No geral não há muita diferença. O valor nutricional margarina é principalmente calorias. O conteúdo calórico da margarina depende em grande parte da composição dos óleos vegetais com os quais é feita. Em média varia de 620 a 750 calorias.
100 gramas de margarina padrão podem conter até:
2% de carboidratos.
Praticamente não contém proteína. É responsável por menos de 1%. Como o sal é utilizado na produção, ele contém sódio (até 47%).
Além disso, a margarina contém vitaminas e minerais, cuja presença também depende em grande parte dos óleos vegetais. Além disso, muitas vezes é enriquecido com vitaminas A, E e D (principalmente variedades destinadas a substituir a manteiga).
O ácido benzóico, sórbico ou cítrico é mais frequentemente adicionado como conservante.
Para garantir uma vida útil mais longa e evitar a oxidação dos óleos, são adicionados antioxidantes permitidos em nosso território.
Como a margarina é uma emulsão, os emulsificantes são um dos principais componentes. Os monoglicerídeos de ácidos graxos mais comumente usados são derivados de gordura animal ou óleos vegetais. Às vezes é usada lecitina, na maioria das vezes soja.
Os emulsionantes desempenham um papel importante na capacidade do produto ser espalhado no pão, salpicar quando aquecido, determinar o prazo de validade e, mais importante, o seu sabor.
Hoje você pode comprar margarina não só branca ou amarela, mas também rosa e outras cores. Para tanto, são utilizados corantes aprovados na indústria alimentícia. Além disso, há margarina de chocolate com manteiga de cacau.
Os benefícios da margarina
Infelizmente, nos últimos anos, a margarina tem sido cada vez mais apresentada como um produto não totalmente saudável e, por vezes, muito prejudicial. A margarina moderna é feita com uma tecnologia completamente diferente e, dependendo do tipo, contém muito poucas gorduras trans prejudiciais.
Seus benefícios para a saúde dependem dos óleos vegetais que contém e de como são processados.
Contém gorduras poliinsaturadas
A maioria dos tipos de margarina contém muita gordura poliinsaturada. A quantidade exata depende de quais óleos vegetais foram usados para produzi-lo.
Por exemplo, a margarina com óleo de soja pode conter aproximadamente 20% de gordura poliinsaturada.
As gorduras poliinsaturadas são geralmente consideradas saudáveis. Eles podem ser benéficos para a saúde do coração. A substituição de gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas pode reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas, mas não afeta o risco de morte por tais doenças.
Pode conter esteróis e estanóis vegetais
Estanóis e esteróis são fitoesteróis vegetais. Eles são encontrados em todos os óleos. Os fitoesteróis reduzem o colesterol total e “ruim”.
Ácidos gordurosos de omega-3
Esta família de ácidos graxos pertence às gorduras poliinsaturadas. Eles não são formados no corpo humano e devem ser reabastecidos com alimentos.
Infelizmente, esses ácidos graxos são encontrados mais em peixes do que em plantas. Apenas em algumas variedades óleo vegetal, por exemplo, na linhaça, você pode encontrar um representante do ômega-3 na forma de ácido alfa-linolênico. O óleo de cânhamo contém cerca de 20% deste ácido. Pequenas quantidades são encontradas no óleo de soja, canola e gérmen de trigo. Eles podem ser adicionados a marcas caras de margarina.
Os malefícios da margarina
Apesar de muitos tipos de margarina conterem gorduras poliinsaturadas saudáveis e fitoesteróis e serem adicionalmente enriquecidos com vitaminas essenciais, muitos nutricionistas consideram que ainda há malefícios com ela.
Gorduras não saturadas
Como mostram muitos estudos, o consumo de gorduras insaturadas pode reduzir o nível de litoproteínas de baixa densidade, ou seja, colesterol ruim. O que, por sua vez, reduz o risco de doenças cardiovasculares.
Mas as gorduras insaturadas são representadas por gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. Alguns tipos de óleo vegetal, mais utilizados na produção, são ricos nessas gorduras.
Durante a preparação para a produção de margarina, os fabricantes podem converter algumas gorduras insaturadas em gorduras hidrogenadas ou trans. A densidade e o ponto de fusão da margarina dependem da presença de gorduras trans. A maioria deles está em margarina dura, que mantém sua forma quando temperatura do quarto. Menos em tipos suaves ou pode estar totalmente ausente.
Ácidos graxos ômega-6
Os ácidos graxos ômega-6 são tão importantes para a saúde quanto o ômega-3. Existem muitos deles em muitos óleos, incluindo azeite, girassol e semente de algodão. milho e outros.
A proporção ideal de ômega-3 e ômega-6 deve ser de aproximadamente 1:1. No entanto, as dietas modernas de muitas pessoas contêm muito ômega-6 e são deficientes em ômega-3. Na verdade, estima-se que a proporção de ómega 6 para ómega 3 nos países desenvolvidos seja de 20:1, na melhor das hipóteses de 5:1 ou 10:1.
A pesquisa mostra que a alta ingestão de ômega-6 está associada a um risco aumentado de obesidade e doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e inflamação intestinal.
Além disso, o alto teor de ômega-6 reduz o efeito do ômega-3. Portanto, recomenda-se que a proporção destes ácidos graxos seja próxima de 4:1.
Gorduras saturadas
Os óleos vegetais normalmente contêm uma pequena porcentagem dessas gorduras. Há menos nos óleos líquidos. Os óleos tropicais que podem ficar sólidos a uma determinada temperatura, como coco e palma, apresentam maior teor. As misturas de margarina normalmente contêm os dois tipos de óleos.
Uma margarina mole típica pode conter entre 10 e 20 por cento. Já nos sólidos é de 52 a 65 por cento.
As gorduras saturadas aumentam o risco de doenças cardíacas e algumas outras doenças. Portanto, é recomendável incluí-los o mínimo possível em sua dieta.
Gorduras Trans
Ao contrário dos ácidos graxos essenciais, as gorduras trans não trazem benefícios significativos à saúde e fornecem pouco mais do que calorias.
Existe uma conexão entre gorduras trans e colesterol alto. Consequentemente, existe o risco de doença coronariana e algumas outras doenças.
No início da década de 1990, muitos países começaram a eliminar gradualmente o uso de gorduras parcialmente hidrogenadas. Isto levou à criação de novas variedades de margarina que contêm pouca ou nenhuma gordura trans.
Colesterol
Níveis elevados de colesterol, especialmente LDL, estão associados a um risco aumentado de aterosclerose e ateroma. O estreitamento dos vasos sanguíneos pode resultar na diminuição do fluxo sanguíneo para o cérebro, coração, rins e outras partes do corpo. O colesterol, embora essencial para o metabolismo, não é essencial na dieta alimentar.
O fígado humano é capaz de produzir até 80% dele sozinho. Os 20% restantes vêm da alimentação. O colesterol dos alimentos tem menos impacto nos níveis de colesterol no sangue do que o tipo de gordura consumida.
A maioria dos tipos de margarina não contém colesterol. Há muito mais disso na manteiga. E, no entanto, aquelas pessoas para quem este indicador é importante deveriam limitar o uso de margarina, especialmente margarina dura.
Os malefícios da margarina não residem apenas nas gorduras e nos ácidos graxos. Além disso, contém outros componentes químicos na forma de conservantes e assim por diante. Muitos desses ingredientes não são digeridos pelo corpo humano.
Se você come gordura hidrogenada com frequência, seu metabolismo pode ser afetado. Existe a possibilidade de diminuição da defesa imunológica, desenvolvimento de diabetes tipo 2, câncer e doenças cardiovasculares.
Nas mulheres que amamentam, a qualidade do leite materno deteriora-se. E seu uso durante a gravidez ameaça dar à luz um bebê prematuro.
Não é menos perigoso para os homens, cujo uso frequente deteriora a qualidade do fluido seminal, retarda a reprodução da testosterona e aumenta o risco de infertilidade.
Uso de margarina na culinária
A margarina ainda é uma das principais gorduras nas indústrias de confeitaria e alimentícia. É adicionado a biscoitos, assados, sorvetes, bolos e muito mais.
Comparado ao uso industrial, é usado com muito menos frequência na culinária caseira. Muitas donas de casa ainda preferem óleo.
Eles produzem tipos especiais de margarina para sanduíches como substituto da manteiga.
Como escolher margarina
A escolha da margarina depende principalmente da finalidade. Margarina com baixo teor de gordura não deve ser usada para assar. O alto teor de água pode causar falhas nos produtos assados. Para tal, é necessário comprar um rígido que mantenha bem a sua forma. Essa margarina geralmente é embalada em papel alumínio ou pergaminho.
Para sanduíches, em vez de manteiga, convém manteiga amolecida, daquelas que vem embalada em caixas plásticas.
Na hora de comprar é preciso estar atento aos óleos de que é feito, à data de fabricação e ao prazo de validade.
A embalagem deve conter informações sobre sua valor energético, data de produção, período e condições de armazenamento.
No geral, a margarina é muito parecida com a manteiga. Eles têm semelhantes composição química, sabor, cheiro e, claro, consistência. Apesar disso, a popularidade da margarina vem diminuindo em todo o mundo desde a década de 90 do século passado. Foi nesta altura que começaram a surgir as primeiras informações sobre o impacto negativo deste produto na saúde humana.
Embora muitos fabricantes de margarina já não utilizem a hidrogenação parcial, o declínio na popularidade e na procura continua, enquanto o consumo de manteiga continua a aumentar de forma constante.
A explicação para isso pode estar em vários fatores:
- Há uma perda de confiança naquilo de que é feito. Durante cerca de 100 anos continha grandes quantidades de gordura trans. A tecnologia atual não ajuda a restaurar a confiança.
- Um dos ingredientes mais controversos é o uso de ingredientes geneticamente modificados, como óleo de soja ou milho. A combinação de todos esses ingredientes fez com que muitas pessoas mudassem para o óleo natural.
- As campanhas anti-gordura saturada estão perdendo popularidade. Uma abundância de evidências nas últimas décadas de que a gordura saturada na dieta é virtualmente inofensiva aumentou o consumo de gorduras animais, incluindo manteiga.
- Evidência dos efeitos nocivos dos ácidos graxos ômega-6, nos quais é rico. A margarina não é mais vista como uma alternativa saudável à manteiga.
- O aumento da popularidade das dietas ricas em carboidratos é apoiado e promovido por muitos nutricionistas.
Se você precisa substituir a manteiga por margarina, usá-la para assar, fritar e outros fins, depende de você.
