A tampa anelada é um cogumelo comestível. Boné anelado - um cogumelo delicioso Cogumelo comestível
Na Rússia central, o cogumelo com anel é encontrado. Seus habitats favoritos são áreas de floresta úmida com solos cinzas e podzólicos. Gosta de habitar florestas mistas. Mas não é menos comum em florestas limpas, desde que haja nível de umidade suficiente e outras condições necessárias para seu crescimento e reprodução.
A busca por cogumelos cap deve começar em meados de agosto e pode continuar até o final de outubro. Este cogumelo adora especialmente mirtilos e matagais de mirtilo. Depois de colher os frutos, preenche completamente estes locais em grandes grupos. Muitas vezes é confundido com cogumelo não comestível e não leve para a cesta. Mas isso é completamente injusto. Pertence ao quarto grupo em termos de adequação nutricional. Pode ser consumido tanto cozido quanto salgado. Tem um sabor bastante requintado e um maravilhoso aroma a cogumelos.
Qual é a aparência de um cogumelo com tampa anelada?
Externamente, a tampa anelada é muito semelhante. Mas é fácil perceber a diferença. Basta olhar para a superfície interna da tampa do cogumelo. Ali existem placas de cor amarela e marrom. Uma característica distintiva do agárico-mosca é que suas placas internas sempre permanecem brancas como a neve em qualquer idade.
A tampa do gorro anelado atinge um diâmetro de 12 cm à medida que cresce e tem formato hemisférico que, à medida que o cogumelo cresce, começa a se assemelhar a um gorro. Foi essa característica que deu nome ao cogumelo. A cor da tampa pode variar do amarelado ao acastanhado. A superfície externa da tampa pode ser coberta com um revestimento pulverulento. No intervalo há polpa branca. No entanto, quando exposto ao ar, rapidamente fica amarelo.
Existem características distintivas no caule também. Em primeiro lugar, trata-se de um anel localizado logo abaixo da tampa. Sua cor combina com todo o cogumelo. Logo acima do anel, a perna apresenta pequenas escamas de um leve tom amarelo. Abaixo do anel a perna é mais fina do que no topo. Normalmente, o caule do cogumelo cresce até 12 cm de comprimento e 3 cm de espessura.
Cogumelo da família Arachnidaceae. Mesmo os colhedores de cogumelos experientes às vezes ignoram este representante do reino dos cogumelos, e completamente em vão. Pelo seu excelente sabor, o cogumelo é considerado uma iguaria. E você pode encontrá-lo não só nas florestas, mas também nas áreas montanhosas.
Outro nome
Boné anelado, também conhecido como Rozites caperata. O nome é explicado de forma muito simples: chapéu cogumelo jovem assemelha-se a um boné e tem um anel branco na haste. Também é popularmente chamado de frango, erva-branca, rositas maçantes, turco.
Comestibilidade
Este cogumelo pertence ao 4º grupo em termos de aptidão alimentar, o que significa que pode ser consumido tanto salgado como cozido.
Importante! Os cogumelos são excelentes absorventes, absorvendo muitas substâncias, inclusive as nocivas. Portanto, você não deve coletá-los em áreas ambientalmente desfavoráveis. Isso está repleto de envenenamento, mesmo espécies comestíveis cogumelos
Com o que se parece
A tampa do gorro anelado varia de 5 a 15 cm de diâmetro. A tampa do pequeno cogumelo tem o formato de um ovo, mas à medida que cresce, ele se endireita em uma forma hemisférica com bordas curvadas para dentro. Pode ser amarelo acinzentado, amarelo palha ou ocre. Tem uma superfície enrugada e muitas vezes racha.
Você sabia? Existem tantas variedades de cogumelos em nosso planeta que os cientistas ainda não conseguem fornecer um número exato. Acredita-se que para uma espécie de planta existam cerca de 6 espécies de cogumelos.
Os pratos não são muito grossos, apresentam uma cor amarelada ou castanha clara no cogumelo jovem e mudam para castanho-ocre à medida que amadurecem.
A polpa é solta, branca, amarelando quando exposta ao ar. Tem um cheiro agradável e picante.
A perna do gorro é branca, às vezes amarelada acima do anel do cogumelo. O comprimento varia de 2 a 12 cm e a parte superior da perna apresenta escamas amareladas pronunciadas. O saco de esporos é de cor marrom enferrujado a ocre. Os esporos têm 12 por 8 mícrons e são de cor ocre.
Sazonalidade e locais de crescimento
A tampa anular é colhida de meados de julho até o final de setembro em solos ácidos e úmidos. Na maioria das vezes pode ser encontrado na Ucrânia, Rússia e Bielorrússia. Mas também cresce em lugares mais ao norte, até a Groenlândia. Prefere florestas de coníferas e mistas.
Os cogumelos crescem em grandes grupos; muitas vezes você pode encontrá-los em matagais de amoras, sob abetos, bétulas ou carvalhos.
Qual é a aparência de um boné com anel: vídeo
O que pode ser confundido com
Apesar de a tampa anelada ser comestível, é melhor começar a coletá-la com um colhedor de cogumelos experiente. Acontece que visualmente o cogumelo se parece com um cogumelo venenoso, então se você tiver a menor dúvida, deve descartar o cogumelo suspeito. Além disso, alguns os classificam como gêmeos do boné anelado.
Também pode ser confundido com alguns outros representantes do gênero Teias de aranha, inclusive os não comestíveis (Teia de aranha roxa Cortinarius traganus).
Importante! Registros cogumelos venenosos sempre branco, independentemente da idade.
Comendo
O melhor é comer cogumelos jovens com tampa ainda não aberta. Em geral, é melhor usar apenas as tampas para cozinhar, pois os caules são um pouco ásperos, principalmente se o cogumelo já estiver velho.
Qualidades de sabor
Em termos de sabor, não é pior que o champignon. Tem cheiro e sabor agradáveis, lembrando carne. O seu sabor revela-se melhor em pratos à base de cogumelos jovens.
Para que eles são adequados?
O cogumelo de frango é consumido da mesma forma que a maioria dos outros cogumelos: frito, guisado, cozido, seco e em conserva. Está preparado como prato independente e como complemento.
Você sabia? Na Polónia, as ressacas eram tratadas com uma decocção da touca anelada.
Como marinar
A maneira mais fácil de preparar este cogumelo é mariná-lo. Aqui está a lista de ingredientes que você precisará para isso:
- boné anelado - 1 kg;
- sal - 50g;
- folha de louro - 2-3 folhas;
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- pimenta, raiz-forte, endro, sementes de mostarda - a gosto.
Para marinar a tampa anelada, você deve realizar os seguintes passos:
- Ferva os cogumelos em um litro de água (cerca de 20 minutos), escorra em uma peneira e lave-os bem em água corrente.
- Em outra panela, prepare a marinada com os ingredientes preparados: adicione folhas de louro, sal, pimenta, raiz-forte, endro e sementes de mostarda à água preparada. Cozinhe por 5 minutos após ferver e adicione o vinagre.
- Adicione os cogumelos à marinada preparada e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque em potes preparados, feche as tampas e vire-os de cabeça para baixo.
Guarde os potes de cogumelos em conserva em local fresco e seco.
O gorro anelado é um cogumelo de excelente sabor e ampla área de cultivo, por isso é comercializado e preparado em países diferentes. Devido ao seu sabor, é amplamente utilizado em diferentes pratos ah: sopas, saladas e como prato independente.
Vale a pena colecionar um boné anelado: comentários
Em perseguição. Algumas galinhas não gostam e até os ignoram. Mas por alguma razão gosto de cogumelos. Carnudo e saboroso, diria até doce.
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516
Existe um cogumelo assim - um chapéu anelado. Cresce em massa em florestas de pinheiros e tem uma aparência muito desajeitada. Ou seja, sei que é comestível, e até coleciono, mas tratava com desdém... até recentemente.
No verão, inspirado nos “Cogumelos à Venezuela” do site da Irina, tentei preparar bonés para o inverno, mudando um pouco a tecnologia (já escrevi nos comentários da receita no site)
Existe um grande número de cogumelos diferentes na natureza. Um deles são os cogumelos cap. O que sabemos sobre eles? Como eles são? Eles são comestíveis ou não? Se sim, como você pode cozinhá-los deliciosamente? Os cogumelos podem causar danos?
Característica
Pequena descrição:
- O nome completo é boné anelado.
- O chapéu realmente tem esse formato: parece um boné ou um hemisfério, e chega a atingir 10 centímetros de diâmetro.
- Cor – ocre ou amarelo.
- A perna é lisa e de estrutura densa.
- A polpa tem sabor agradável e leve aroma florestal.
Quando os limites crescem? De meados do verão a meados do outono. Onde o cogumelo cresce? A cultura é difundida nas regiões central e ocidental da Rússia, Bielorrússia e Europa Ocidental.
Popularmente, os bonés também são chamados de champignons da floresta, turcos e até de galinhas.
Tipos semelhantes de chapéus podem ser considerados agárico-mosca e cogumelo venenoso. É com estes cogumelos venenosos e às vezes confundo as galinhas. A tampa do agárico-mosca difere por não apresentar odor desagradável. Do cogumelo venenoso a cor do gorro, nas galinhas tem uma cobertura prateada.
Composto
As tampas dos cogumelos têm um sabor muito rico composição química, que incluem:
- Carboidratos (glicose e frutose).
- Minerais (magnésio e fósforo, ferro e cálcio, selênio e manganês, cobre e potássio, sódio e zinco).
- Vitaminas (tiamina, riboflavina, ácido fólico, ácidos nicotínico e pantotênico, folatos e colina, betaína e tocoferol, tocotrieno, vitaminas C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
- Lipídios (ácidos graxos saturados, ácidos graxos poliinsaturados, campesterol).
- Aminoácidos (leucina e lisina, metionina e tirosina, valina e arginina, histidina e serina, triptofano e isoleucina, treonina e cistina, alanina e glicina, fenilalanina e prolina, ácidos aspártico e glutâmico).
O valor nutricional das cápsulas é o seguinte (por 100 gramas):
- Proteínas – 3,09 gramas.
- Gordura – 0,34 gramas.
- Carboidratos – 3,26 gramas.
- Conteúdo calórico – 22 calorias.
Danos e benefícios
Os gorros, como outros cogumelos, têm propriedades medicinais. Mas também podem causar danos.
Recursos benéficos
- O consumo regular deste cogumelo reduz os níveis de açúcar no sangue e de colesterol, normaliza a pressão arterial, combate a arritmia e reduz possíveis riscos de cancro e doenças infecciosas.
- O produto é um bom antioxidante e tem efeitos antivirais e antiinflamatórios.
- Em alguns países, o cogumelo é usado para remover pedras nos rins.
- Picles de cogumelos são considerados um excelente remédio para ressaca.
Como cozinhar?
A tampa pode ser fervida, frita, salgada e em conserva. As qualidades gastronómicas são muito semelhantes às dos conhecidos champignon. Os gorros são consumidos com mais frequência; têm um sabor mais suave e são menos propensos a conter larvas de insetos. Os cogumelos são usados no preparo de sopas, pratos principais de carnes, vegetais e aves.
O tratamento térmico prolongado afeta o sabor do produto, por isso é adicionado na fase final do preparo. A tampa não tem sabor e aroma tão pronunciados como os outros cogumelos, é melhor misturá-la com outras variedades.
O cogumelo pode ser em conserva e salgado, é servido como prato separado, ou como parte de aperitivos frios e saladas de vegetais.
Um cogumelo pode causar danos?
A restrição ao consumo do cogumelo se deve ao fato de ele, assim como seus “irmãos”, ser capaz de acumular metais pesados. Não há necessidade de coletar calotas ao longo de rodovias movimentadas ou locais industriais.
Receitas culinárias
Existem muitos métodos para preparar cogumelos; vejamos algumas receitas deliciosas.
Cápsulas marinadas instantâneas
Pode ser cozido preparação deliciosa para o inverno de acordo com a seguinte receita:
- Coloque sal em água fervente, uma colher de sopa por litro de água.
- Escalde as tampas lavadas por cinco a dez minutos.
- Coloque o produto em uma peneira e enxágue com água fria.
- Misture cogumelos com pimenta preta e pimenta da Jamaica, alho, raiz-forte, louro, endro e sementes de mostarda branca.
- Despeje 50 - 60 gramas de sal por quilograma do produto principal, cubra o recipiente com um guardanapo e aplique pressão.
- Depois de cinco a dez dias, os cogumelos fermentarão e poderão ser consumidos.
Transfira o lanche para potes de vidro e guarde na geladeira.
Chapéus em massa
Para preparar você precisará de:
- Cápsulas – 500 gramas.
- Ovos – 3 peças.
- Maionese – 300 gramas.
- Farinha – aproximadamente 200 gramas.
- Óleo vegetal para fritar.
Preparação passo a passo:
- Os ovos são misturados na mesma tigela com a maionese.
- Adicione farinha à mistura de ovos resultante. Misture bem até a massa atingir uma consistência espessa. Não deve haver grumos.
- Os cogumelos são lavados em água corrente e as tampas são separadas dos caules.
- Partes do cogumelo são mergulhadas na massa e colocadas em uma frigideira aquecida com óleo.
- Frite até dourar.
O sabor das tampas em massa lembra um pouco a carne de frango doada.
Bonés em conserva para o inverno
Ingredientes:
- Vinagre de mesa (9%) – 100 gramas.
- Botões de cravo - 3 peças.
- Pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.
- Pimenta preta – 8 ervilhas.
- Folha de louro - uma.
- Açúcar – 70 gramas.
- Sal – 30 gramas.
Preparação passo a passo:
- Os cogumelos são lavados em água corrente.
- Ferva água em uma panela, coloque as tampas e ferva por 20 minutos.
- Transfira os cogumelos para uma peneira e deixe esfriar (você pode colocá-los em água corrente) água fria da torneira).
- A marinada é fervida em um recipiente próximo. Adicione sal e açúcar e os temperos necessários.
- Ferva a marinada por cerca de 5 minutos e adicione vinagre. Despeje os cogumelos.
- Ferva os cogumelos na marinada por alguns minutos e coloque-os em potes pré-esterilizados.
- Eles enrolam as tampas fervidas, viram-nas e colocam-nas fora (muitas vezes no chão).
- As tampas em conserva prontas são armazenadas em local fresco (adega, porão).
Para a marinada, recomenda-se escolher cogumelos pequenos cujas tampas ainda não tenham sido abertas. Então as tampas ficarão crocantes e a marinada transparente e atraente. Se os gorros forem adultos, é melhor tirar as pernas completamente, pois não são saborosos.
Obter benefício máximo do cogumelo boné, você precisa aprender como escolhê-lo corretamente:
- Descarte os espécimes envelhecidos, pois seu sabor é significativamente inferior ao dos cogumelos jovens. A perna não é comestível.
- A época ideal para a coleta é de julho ao início de agosto.
- Não coma um cogumelo se a tampa estiver danificada, com vermes ou com manchas pretas.
Armazenar cogumelos crus é uma tarefa muito trabalhosa. Os exaustores não devem entrar em contato com alimentos, nem mesmo entre si. Para fazer isso, embrulhe cada fungo com uma toalha de papel umedecida. Se você tiver a sorte de trazer gorros de uma caça aos cogumelos, é melhor prepará-los imediatamente. O método de armazenamento ideal é a marinada.
Se você experimentar o cogumelo pelo menos uma vez, com certeza vai querer cultivá-lo em seu jardim. Esse cultivo é bastante aceitável. Primeira maneira:
- Tenha um número suficiente de tocos no território de sua propriedade.
- As tampas dos cogumelos adultos são dispostas sobre uma folha de papel com os pratos voltados para baixo.
- Os esporos permanecem na folha e são colocados em um recipiente com água.
- Agite bem a água com os esporos e despeje sobre o toco.
- Os tocos são regados periodicamente e a colheita aguarda.
Segunda maneira:
- Prepare calços de madeira, que devem ser redondos (mais de 15 centímetros de diâmetro). Eles são retirados apenas de árvores recém-cortadas.
- O micélio é espalhado nas toras da mesma forma que nos tocos.
- Os calços são colocados em uma sala escura onde a temperatura oscila em torno de 15-20 graus.
- Em seguida, as toras são colocadas em buracos de 20 centímetros de profundidade.
- Os frutos podem ser colhidos 2 vezes ao ano durante no máximo 3 anos.
Infelizmente, este cogumelo é subestimado: os colhedores de cogumelos experientes colhem cogumelos porcini e cogumelos do leite, sem notarem as variedades menos populares, mas não menos saborosas e saudáveis, sob os seus pés. Na Europa é considerado uma iguaria.
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- Alguns agáricos contra mosca (Amanita). Difere deles pela ausência de escamas esbranquiçadas e pela presença de uma camada pulverulenta em sua tampa, pela cor ocre do pó de esporos (enquanto os agáricos venenosos possuem pó de esporos branco) e também pela ausência de volva. Além disso, em espécimes antigos da tampa anular, as placas são de cor marrom-enferrujada, enquanto nos agáricos-mosca permanecem brancas até a velhice.
- Webwort roxa ( Cortinarius traganus) e algumas outras teias de aranha marrons, muitas das quais são venenosas; no entanto, eles apresentam apenas restos fibrosos da cobertura em seu caule.
Usar
Delicioso cogumelo comestível, que pode ser preparado de todas as maneiras - cozido, frito, salgado e em conserva, o sabor não é inferior ao do verdadeiro champignon. Nos países da Europa Ocidental é considerado um cogumelo delicioso. Os cogumelos jovens têm o melhor sabor. A perna de endurecimento precoce é aparada conforme necessário. A tampa anelada tem sabor agradável quando frita e cozida.
Literatura
- Grunert G. Cogumelos / trad. com ele. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - P. 138. - (Guia da natureza). - ISBN 5-17-006175-7
- Lesso T. Cogumelos, chave / trad. do inglês L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 87. - ISBN 5-17-020333-0
- Guia de referência: Cogumelos / resp. para o lançamento de Yu.G. Khatskevich. - Minsk: “Colheita”, 2002. - P. 274. - 7.000 exemplares. - ISBN 985-13-0913-3
Fundação Wikimedia. 2010.
Sinônimos:- Boné (capacete)
- Kolpakov, Grigory Grigorievich
Boné anelado- Cresce de julho a outubro em grandes grupos nas florestas, onde seleciona locais úmidos com solos podzólicos, mirtilos. O gorro é marrom-amarelado, até 12 cm de diâmetro, com protuberância e fina camada pulverulenta. A polpa está amarelando. As placas aderiram à perna... ... Enciclopédia do apanhador de cogumelos
Boné anelado- (Rozites caperata) cogumelo do grupo lamelar. A tampa tem 5 a 10 cm de diâmetro, amarela com tonalidade rosa e uma fina camada branca; os pratos estão amarelos sujos. A perna é lisa com um amplo anel membranoso. Comestível, cresce mais frequentemente em pinhais,... ... Grande Enciclopédia Soviética
boné anelado - Cogumelo comestível do grupo dos lamelares com chapéu amarelo, de tonalidade rosada e fina saburra branca, e caule liso com amplo anel membranoso... Dicionário de muitas expressões
Boné- Um boné é uma espécie de cocar. Capuz Fez Frígio Cap (capacete) tipo de capacete. Cap grego Cap é um cogumelo comestível. Liberty Cap é um dos nomes triviais para Psilocybe semilanceolata.... ... Wikipedia
boné- A/; M. (kalpak turco) veja também. boné, em forma de sino 1) Cocar pontiagudo, oval, etc. formulários. Toque. Touca noturna. Boné do Jester/k... Dicionário de muitas expressões
boné- A; M. [Turco. kalpak] 1. Cocar pontiagudo, oval, etc. formulários. Sala Povarskaya Sala noturna Sala Shutovskaya 2. Uma cobertura redonda ou em forma de cone sobre vários objetos. Remova a tampa do abajur. K. bússola. Máquina de costura sob... ... dicionário enciclopédico
Tampa da haste- Rozites Karst O gorro é carnudo, com um fino remanescente da cobertura geral. O pedúnculo é central, maciço, sólido, com anel membranoso e vagina na base. O pó do esporo é marrom. 2 tipos. Existem 2 tipos na Rússia. R. caperata... ... Cogumelos da Rússia. Diretório
