Receitas de repolho roxo em conserva. Deliciosas receitas rápidas de repolho roxo em conserva Receita de marinada de repolho roxo

receita passo a passo com fotos

O repolho roxo em conserva suculento, brilhante e aromático se tornará um convidado frequente na sua mesa, pois contém grande quantidade de vitaminas e minerais. Ao contrário do repolho branco, na versão com repolho roxo você também terá um aspecto colorido do prato, não branco, mas rosa claro.

O aperitivo leva exatamente 24 horas para ser preparado e fica ideal com um copo de vodca branca. O repolho em conserva pode ser armazenado por cerca de uma semana no frio e em salmoura. Se desejar, você pode experimentar um pouco e adicionar bagas de viburnum, cranberries, cenouras raladas grosseiramente, ervas picadas, etc.

Ingredientes

• 0,5 garfo de repolho roxo
• 2 colheres de sopa. eu. sal com topo
• 0,6-0,7 l de água quente
• 2-3 folhas de louro
• 10-15 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 dentes de alho

Preparação

1. Descasque os garfos de repolho das folhas protetoras danificadas e corte-os ao meio. Lave uma metade e corte em tiras médias. Coloque as fatias em um recipiente fundo para que não manchem a superfície de trabalho ou as toalhas - o suco de repolho roxo é muito difícil de lavar.

2. Enxágue o recipiente: um frasco ou recipiente com tampa hermeticamente fechada. Coloque nele as rodelas de repolho, pressionando levemente no fundo. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas para um recipiente para fatiar.

3. Despeje sal e ervilhas-da-jamaica na panela e adicione as folhas de louro. Vamos adicionar água. Leve ao lume o recipiente com o conteúdo e leve à fervura, retirando a panela do lume.

4. Despeje a salmoura em um recipiente com repolho picado e feche-o. Deixe esfriar em temperatura do quarto, e depois leve ao frio e deixe durante a noite. Você pode experimentar repolho roxo em conserva pela manhã.

Para servir, retire o repolho em conserva da salmoura e coloque em uma peneira, enxágue. Em seguida, transfira para uma tigela ou tigela, tempere óleo vegetal e mexa. Sirva com repolho purê de batata ou batatas fritas.

Nota para a anfitriã

1. Para a infusão, as fatias de repolho podem ser colocadas em recipientes de qualquer vidro - comuns e resistentes ao calor. O primeiro tipo é usado para fazer potes, o segundo tipo é usado para fazer convenientes panelas transparentes e recipientes de paredes grossas, que as donas de casa adoram pela versatilidade e por isso têm no arsenal da cozinha. Preparações em conserva que não necessitam de fechamento hermético podem ser armazenadas em recipientes esmaltados e cerâmicos. A cerâmica também é adequada para isso, mas o plástico e o alumínio não.

2. O chucrute clássico é reconhecido como um componente tradicional do vinagrete. Porém, com a couve roxa picadinha preparada da forma descrita, o aperitivo também ficará excelente - visualmente atraente, brilhante, com um sabor incomum.

3. Qualquer marinada é um líquido multivariado, portanto esta receita permite algumas liberdades. A paleta de sabores do recheio destinado à couve roxa é enriquecida com mostarda em pó (3-4 g por volume especificado de água), raiz-forte ralada ou gengibre (aditivos completamente diferentes, mas igualmente interessantes), cravo - são adicionados com moderação, dois bastam inflorescências, então é melhor excluir a folha de louro. E aqui está uma lista de temperos que são inadequados aqui: pimentão picante, ervas secas, páprica.

As folhas violetas ou roxas de uma planta da família Brassica, trazida do Mediterrâneo para a Rússia, têm uma tonalidade rica e um aroma picante. Ficam originais em saladas e são muito saudáveis ​​para o ser humano. As donas de casa que fazem picles ou salga repolho roxo para o inverno fornecem às suas famílias não apenas produto delicioso, mas também vitaminas, fibras, microelementos. O vegetal combina bem com raízes e pimentões, fazendo picles suculentos e crocantes.

Apesar de a planta crucífera ser originária de países de clima mediterrâneo, normalmente tolera as condições climáticas da zona intermediária, mas na Rússia é cultivada muito menos do que repolho branco, mas a composição do vegetal é muito mais rica. A coloração incomum das folhas se deve às antocianinas. Essas substâncias ajudam a aumentar a resistência das paredes dos vasos sanguíneos, reduzir a pressão arterial em pacientes com hipertensão e remover toxinas e radionuclídeos do corpo.

O repolho roxo contém selênio, que tem efeito benéfico na glândula tireóide e acelera a síntese de anticorpos. A fibra normaliza o processo de digestão e limpa o intestino de gorduras e toxinas. O ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico. Os fitoncidas presentes nas folhas combatem infecções bacterianas.

O suco do vegetal, que na Rússia era chamado de repolho azul, é usado há muito tempo no tratamento de tuberculose, bronquite e úlceras estomacais. As folhas da cultura eram usadas para curar feridas, arranhões e fechar cicatrizes. O repolho roxo é rico em vitaminas na forma de:

• tocoferol;
• ácido fólico;
• riboflavina;
• retinol.

O vegetal é útil para mulheres grávidas, pessoas com diabetes e pessoas que sofrem de obesidade. Com o uso regular, o coração funciona melhor, os tumores cancerígenos se formam menos e as células saudáveis ​​não se degeneram.

A cor roxa fica muito original na salada, picante e sabor incomum Todos os membros da família vão gostar de repolho fermentado para o inverno.

Preparando os ingredientes principais

Antes de enlatar vegetais, dependendo receita culinária, as folhas são picadas ou cortadas em pedaços, a marinada ou salmoura é fervida, adiciona-se vinagre ou ácido cítrico.

O repolho roxo pode ser preparado com maçãs. Os frutos lavados são retirados do miolo e das sementes e triturados. Cebola e alho são descascados e cortados em rodelas. As raízes em forma de cenoura e beterraba, raiz-forte e verduras são bem lavadas e picadas. Repolho roxo fica muito gostoso com Pimentão. O vegetal é picado ou cortado em cubos, retirando as sementes.

Bancos em que eles rolam lanche enlatado, lavado com refrigerante e esterilizado.

Receitas culinárias

O repolho roxo é picado com seu primo repolho branco, mas as folhas roxas ou violetas têm sabor mais doce e requerem menos açúcar. Basicamente, a tecnologia de preparação para armazenamento de longo prazo em ambos os tipos de representantes da família das crucíferas é praticamente a mesma.

Clássico com vinagre para o inverno

A marinada tradicional para conservar a couve roxa é feita com água, na qual se deita o açúcar. óleo de girassol e sal. O vinagre é adicionado ao líquido quente. Para preparar um lanche receita clássica, você precisará de:

• folha de louro - 5 unid.;
• alho - 1 cabeça;
• amargo e pimenta da Jamaica - 16 ervilhas;
• 6 cravos.

Essa quantidade de temperos é suficiente para 2 couves pequenas. O repolho é cortado em tiras finas. Para evitar que as folhas fiquem duras, é necessário amassá-las levemente com as mãos. Os dentes de alho são descascados e cortados em rodelas.

Coloque o tempero e o repolho em potes lavados e secos e recheie com a marinada. Para cozinhá-lo, dissolva 2 colheres de açúcar e sal em um litro de água, acrescente 80 ml de vinagre. A peça é enrolada com tampas de estanho.

Picante com beterraba

É improvável que alguém recuse o repolho roxo marinado com raízes no inverno. Pode ser servido como salada ou como complemento de carnes. Para preparar um prato picante, você precisa levar:

• alho;
• um copo de açúcar;
• 2 beterrabas;
• sal - 60g;
• cenouras - 2 peças;
• óleo de girassol - ½ colher de sopa.

Você precisará de ervilhas vermelhas, pretas e pimenta da Jamaica. Ninguém tem dificuldades durante o processo de decapagem:

1. As raízes precisam ser lavadas e descascadas.
2. As folhas da couve são separadas e cortadas em pedaços.
3. Os vegetais são picados em um ralador de cenoura coreano.
4. Os ingredientes são misturados e colocados em uma tigela, onde é colocada toda a pimenta - vermelha, preta e pimenta da Jamaica.
5. Despeje a água e o óleo de girassol, meio copo de vinagre em outra tigela, acrescente um pouco de sal, acrescente o açúcar e ferva.
6. A marinada resfriada é colocada nos vegetais, a tigela é coberta e a pressão é colocada.

Após 3-4 dias lanche picante transferidos para bancos. Leve o produto picante para o porão.

Com pimentão

Os preparativos à base de folhas roxas revelam-se muito bonitos e atraem de imediato a atenção dos convidados e familiares, deliciando-se com o seu excelente sabor e aroma picante. Você pode marinar o repolho brilhante com pimentão. Você precisa levar um quilo de cada vegetal, também vai precisar de:

• cebola grande;
• cravo - 2 botões;
• sementes de endro;
• açúcar - vidro;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 40 ml.

A pimenta é colocada em água fervente por 5 minutos e depois colocada em água fria. O repolho é cortado em tiras finas. Pique a cebola descascada. Todos os componentes são misturados e moídos com sal, transferidos para um recipiente de vidro, pasteurizados por cerca de meia hora e enrolados com tampas de estanho.

Em potes de aspirina

Algumas mulheres preferem conservar o repolho com ácido acetilsalicílico durante o inverno. Com esse conservante, ele fica armazenado por mais tempo, não muda de cor, não perde a suculência, não mofa e fica crocante. Para meia cabeça de repolho roxo você precisa levar:

• aspirina - 1 comprimido;
• sementes de anis - 7 grãos;
• sal - 3 colheres de sopa.

Para adquirir o produto sabor picante e um cheiro interessante, adicione mostarda em pó, erva-doce picada, gengibre, pimenta.

As folhas de cima são retiradas da cabeça do repolho, o restante é picado, misturado com sal, despeja-se um litro de água fria, deixa-se salgar por 8 horas, após o que o suco é drenado do repolho. Frite os temperos em uma frigideira, acrescente 1/2 litro de água fervente e pimenta e ferva levemente. Encha uma jarra com folhas picadas com a marinada preparada e adicione um comprimido de aspirina. Após 3 semanas, o aperitivo pode ser servido.

Com passas

Preparado rapidamente para o inverno repolho roxo com maçãs.

Para dar um sabor adocicado, adicione uma colher de mel e 2 passas sem sementes; além disso, leve:

• vinagre de frutas - 40 ml;
• azeite - 30 mg;
• sal;
• pimenta;
• folhas de salsa;
• nozes.

Rale o repolho e a maçã com um ralador grosso, salgue e misture, acrescente as ervas e as passas. Para preparar a marinada, use vinagre, mel e azeite. O prato pode ser consumido no dia seguinte ou guardado em potes para o inverno.

Pedaços marinados instantâneos

Ralar o repolho em tiras finas leva muito tempo. Para fechá-lo para o inverno, basta cortar a cabeça do repolho com uma faca afiada, ficará muito mais rápido e saboroso.

Para a marinada, é necessário levar 2 copos de água, um de vinagre e um de açúcar. Para preparar o repolho em pedaços você vai precisar de 1 cabeça de repolho, pimenta em grão, cravo, louro e canela não faz mal.

As folhas são separadas da cabeça, cortadas com faca e salgadas por pelo menos 2 horas, após as quais são colocadas em potes junto com os temperos. A marinada é preparada com água, sal, vinagre e açúcar. O líquido fervente é derramado nos ingredientes preparados. Esterilize o lanche por cerca de 30 minutos e feche com tampas.

Crocantes

Legumes combinam bem com frutas. Se você marinar o repolho roxo com maçãs na proporção de 1 para 5, ficará muito saboroso.

Frutas agridoces acrescentam notas próprias e acrescentam um aroma de jardim.

Cebola, que você precisará de 250 g para 5 quilos de vegetais, cortada em rodelas. As maçãs, retirados o miolo e as sementes, são picadas finamente. Após retirar as folhas de cima, desfie o repolho. Todos os ingredientes são colocados em uma tigela de esmalte, misturados com uma colher parcial de sal e sementes de cominho, tampados e prensados. A peça é colocada em local escuro onde deve fermentar. O repolho crocante é acondicionado em potes, que são levados para a adega. Ficará ainda mais saboroso com azeite ou óleo de girassol, mas não durará até a primavera.

Salada de repolho

No inverno, as preparações de vegetais esgotam-se muito rapidamente. Muitas famílias adoram tomates e pepinos em conserva, gostam de comer caviar de abobrinha ou berinjela e servem salada feita de repolho roxo ou roxo e pimentão. Para prepará-lo, é necessário levar um quilo desses vegetais e 2 cebolas.

A marinada é preparada com:

• água - 1 litro;
• açúcar - 200 g;
• vinagre - 1/2 xícara;
• sal – 2 ou 3 colheres de sopa;
• Sementes de endro.

O repolho precisa ser cortado em tiras, a pimenta colocada em água fervente por 5 minutos, depois mergulhada em água fria e cortada em rodelas. Eles fazem o mesmo com cebolas. Coloque os legumes picados em uma tigela grande e, depois de misturar bem, coloque-os em potes esterilizados, cheios de marinada fervente e temperados com vinagre. A salada é enrolada e coberta com uma manta quente.

Em conserva

O repolho de cor violeta ou roxa irá deliciar-se com seu excelente sabor e aparência atraente em combinação com maçãs ácidas da variedade Antonovka. Para 5 cabeças de repolho basta levar um quilo de fruta.

As frutas precisam ser lavadas, as sementes selecionadas e cortadas em rodelas, as cebolas em rodelas e o repolho em tiras. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, adicione as sementes de endro e misture bem com um copo de sal fino e transfira para panela esmaltada, alternando com maçãs.

O recipiente com o conteúdo é colocado sob pressão em uma sala quente por três dias. Chucrute embalado em potes e levado para a adega. Esta preparação é consumida instantaneamente.

Regras de armazenamento

Marinado com uma mordida ou Ácido Cítrico Legumes hermeticamente fechados podem ser deixados no apartamento, longe de radiadores e outros dispositivos de aquecimento. Os potes esterilizados de repolho devem ser colocados em local onde os raios solares não alcancem. Em um porão ou adega ventilado, onde a temperatura do ar está ligeiramente acima de zero, essas preparações não se deterioram por um ano ou mais.

Legumes salgados e em conserva são muito mais difíceis de armazenar. Tanto o repolho branco quanto o roxo peroxidam já a +10, por isso é melhor levar para o porão e deixar na geladeira. Caso não seja possível, é necessário colocar os picles na despensa ou na cozinha, mas adicionar açúcar regularmente. Transformado em vinagre, este produto funciona como conservante, evita o apodrecimento e preserva vitaminas e microelementos.

Os vegetais em conserva não estragam por muito tempo, quando o óleo de girassol é colocado no recipiente evita o crescimento de bactérias que causam a fermentação.

Em uma casa particular com adega, você pode colocar o repolho em um barril de madeira. As preparações não perdem o sabor e não apodrecem durante pelo menos 6 meses.

O repolho roxo é conhecido por seu propriedades benéficas. Normalmente estamos habituados a preparar várias saladas a partir dele, mas o seu preparo tem subtilezas devido à relativa dureza do produto. Além disso, é preciso saber evitar que o prato acabado fique amargo e, se necessário, eliminá-lo. Mas se você usar a receita de decapagem, todos esses problemas serão muito fáceis de evitar. O repolho roxo em conserva coreano é moderadamente elástico, crocante e muito saboroso. Este é um ótimo lanche cozimento instantâneo Seria apropriado mesmo em uma mesa festiva.

Nisso receita passo a passo Com uma foto mostraremos como fazer picles de repolho roxo. Esperamos que você goste desta receita e tenha um lugar de destaque no livro de receitas.

Ao preparar repolho roxo em conserva rápida, lembre-se de apenas uma condição - corte o repolho roxo o mais fino possível, porque é um pouco mais grosso que o repolho branco.

Você pode guardar esse repolho na geladeira por bastante tempo.