lar → Varéniki Mini bolinhos, como são chamados. Um guia para bolinhos de diferentes países. Ravioli com presunto italiano

Mini bolinhos, como são chamados. Um guia para bolinhos de diferentes países. Ravioli com presunto italiano

Bolinhos, bolinhos, bolinhos - estes são os nomes ternos e comoventes para a iguaria mais colorida Cozinha russa. São um prato festivo para acompanhar o seu licor caseiro e uma rede de segurança se o seu marido estiver com fome e com preguiça de cozinhar. Cozido, frito e até assado na panela - não importa como você experimente, ainda ficará delicioso.

No entanto, não se deve presumir que os bolinhos sejam um prato russo original. Esta grande família tem parentes em todos os países. Possuem diferentes recheios, formatos e métodos de cozimento. Abaixo você encontrará uma seleção de 20 tipos de bolinhos de todo o mundo que vale a pena tentar pelo menos uma vez na vida.

Chinês xiao longo bao
Bolinhos cozidos no vapor vêm do Império Médio. São feitos de massa fina com recheio de carne e caldo. Servido em cestas de bambu.
Raias manta da Ásia Central

Um prato tradicional preparado em muitos países orientais - da Turquia à Coreia. O recheio inclui carne de cavalo, cordeiro, aves, carne bovina e vegetais diversos. Às vezes, úbere de vaca, corcunda de camelo ou gordura da cauda. A guloseima é preparada em um caldeirão manti especial.
Ravioli italiano

Às vezes, o ravióli é chamado injustamente colar, mas estes são bolinhos de verdade, apenas pequenos, planos e quadrados. Carnes bovinas, aves, peixes, vegetais e até frutas doces são utilizadas como recheios. São fervidos ou simplesmente fritos.
Bolinhos de queijo eslovaco

Um sucesso da culinária eslovaca, que lembra vagamente bolinhos, embora também combine massa com carne. O prato inclui batata ralada, farinha, queijo feta e porco fumado com gordura. Servido com ervas, creme de leite ou leite azedo.
Siomei da Indonésia

Bolinhos de peixe cozido no vapor em massa. O prato é servido com batata, ovo cozido, couve fresca ou queijo tofu. Cubra com um fiozinho de molho de amendoim.
Wontons chineses com camarão

Saquinhos de massa crocante recheados com camarão, porco, gengibre e cebolinha. Na maioria das vezes servido em caldo ou frito.
Tortas da Polônia

Os pirogi poloneses (com ênfase na segunda sílaba) são semelhantes aos nossos bolinhos. São feitos com chucrute, carne, batata e cogumelos, além de recheio doce- queijo cottage, maçãs, cerejas e até chocolate.
modas indianas

Bolinhos doces feitos com massa de arroz, servidos durante o festival de Ganesha. Na aparência, são khinkali comuns, mas por dentro há um recheio de flocos de coco, nozes, açúcar de cana e cardamomo.
Bolinhos Russos

Bolinhos russos nativos como os conhecemos. O nome do prato vem da palavra "pelnyano" do dialeto fino-úgrico. Aqui “pel” significa “orelha” e “nyan” significa “pão”. Juntos - “orelha de pão”. Os recheios populares em nossa região são carne de porco, frango e carne bovina, e os molhos são vinagre, raiz-forte, mostarda ou pimenta.
Dim sim australiano

Um lanche inspirado na culinária chinesa. A carne é frita na massa e servida ao molho de soja com batatas fritas.
Bot lok de proibição vietnamita

Os vietnamitas preparam a massa para essas deliciosas migalhas de tapioca ou fécula de batata, e o recheio é feito de camarão e porco. Mas o mais importante neste prato é molho agridoce, que consiste em suco de limão, molho de peixe, pimenta, açúcar e coentro.
Tangyuan chinês

Lindas bolinhas de sobremesa feitas com massa de arroz glutinosa. Gergelim branco e preto, feijão azuki vermelho, amendoim e até Chá verde. Os bolinhos são cozidos em sopa de feijão ou calda de açúcar com gengibre.
"Barcos" coreanos kimchi mandu

O aperitivo é preparado com carne e kimchi, chucrute coreano. A massa tem formato redondo ou oblongo. Bolinhos são cozidos ou fritos.
Creplach judaico

Bolinhos triangulares recheados com carne, requeijão ou queijo. Servido em canja de galinha.
Momos nepaleses

Outro análogo dos nossos bolinhos ou bolinhos. O recheio inclui borrego ou porco picado, batata doce, couve ou requeijão. Momo geralmente é servido com molho de chutney de tomate esmagado, pimenta e alho.
Gyoza japonês crocante

Bolinhos fritos feitos de massa fina com recheios diversos: porco, salmão, repolho. Temperado com molho picante feito de vinagre de arroz, molho de soja e óleo de gergelim.
Rangoons americanos com caranguejo

Acontece que os americanos também têm seus próprios bolinhos. Este aperitivo é outra “origem” da culinária chinesa. É feito de massa, recheado com carne de caranguejo e cream cheese e depois frito.
Khinkali georgiano

Bolinhos suculentos com caldo picante e recheados com carne de porco, vaca ou cordeiro. Degustar khinkali é todo um ritual. Primeiro, eles mordem esse bolinho, bebem o suco da carne e depois comem.
Maultaschen alemão

Bolinhos de massa, popularmente conhecidos como “Enganar o Senhor Deus”. Segundo a lenda, foram inventados pelos monges do Mosteiro de Maulbronn para contornar a proibição de comer carne durante a Quaresma. Eles diferem dos nossos bolinhos apenas na carne picada - além de carne, espinafre e ervas perfumadas.
Bolinhos azuis pelo preço do ouro

Esses estranhos bolinhos podem ser encomendados no restaurante Golden Gates, em Nova York. Para conseguir uma cor tão incomum, os cozinheiros adicionam à massa glândulas esmagadas peixe tocha de alto mar. Salmão, porco ou vitela são utilizados como recheio. É por isso que este prato é muito caro: 8 a 10 bolinhos custarão 2,5 mil dólares. No entanto! Sim, você precisa ser um verdadeiro conhecedor para pedir isso...

Tudo o que foi dito acima confirma mais uma vez a verdade: os bolinhos são um valor eterno, cuja receita deve ser guardada e valorizada. E lembre-se: se você cozinhar bolinhos por 20 minutos, eles ainda são bolinhos, se você cozinhar por 40 minutos, eles são macarrão estilo marinho, e se você cozinhar por 60 minutos e polvilhar com queijo, vai acabar. ..

É impossível imaginar a cozinha russa moderna sem um prato tão tradicional como os bolinhos. Eles entraram na vida russa há muito tempo e com firmeza. É um prato farto e saboroso, fácil de preparar e guardar.

Muitas nações disputam a palma na invenção deste prato. Na verdade, muitas nações têm bolinhos semelhantes ou semelhantes feitos de massa com recheio de carne. Estes são o manti uzbeque, o khinkali georgiano, o kreplach judeu e o yui-pao chinês. A forma deste prato também difere entre os diferentes povos. E o recheio também é bem variado.

A história da origem dos bolinhos na Rússia

Acredita-se que foi a versão chinesa que chegou à Sibéria Russa e aos Urais por volta do século XV. Não se sabe exatamente quem abençoou os habitantes desta região com tal prato. Alguns pesquisadores acreditam que eram o povo Komi, outros os chamam de tártaros.

Quer isso seja verdade ou não, os bolinhos são ideais para as condições do clima siberiano: com as geadas lá, os bolinhos podem ser armazenados durante todo o inverno, levados em caminhadas, etc.

Durante muito tempo, os bolinhos foram um prato tradicional dos habitantes da Sibéria e dos Urais. Lá, os bolinhos eram o prato principal e principal da mesa festiva. Embora em outras partes da Rússia também fizessem “tortas” semelhantes com recheio de carne, mas eram chamadas de forma diferente: orelhas, shurubarki, etc. A forma, o tamanho e o recheio também diferiram nas diferentes regiões.

Origem da palavra "bolinhos"

Este tipo de massa recebeu o nome geral de “bolinhos” apenas no século XIX. Após a abolição da servidão e com o desenvolvimento de uma rede de estradas, as pessoas na Rússia tornaram-se mais móveis, laços mais estreitos começaram a ser estabelecidos entre diferentes regiões e várias tradições culturais começaram a misturar-se e unir-se ativamente.

Acredita-se que a palavra “bolinhos” seja de origem fino-úgrica e não se sabe ao certo de qual idioma ela veio. Inicialmente soava como “pel-nyan”, que se traduz como “orelha de pão” ou “orelha de massa”.

Muito provavelmente, ao longo da “Rodovia Siberiana”, junto com os exilados e cossacos, os pel'nyans chegaram aos colonos russos da Sibéria e lá se transformaram nos “bolinhos” familiares aos nossos ouvidos.

Como os bolinhos eram feitos na Rússia

(Vinogradov "Bolinhos")

Os bolinhos são feitos assim: um fino círculo enrolado de massa é recheado com carne (às vezes peixe), recheado com temperos, e as bordas são apertadas. Se você colocar queijo cottage em vez de carne, obterá bolinhos. Existem até bolinhos de frutas raros.

Inicialmente, o recheio dos bolinhos entre os indígenas dos Urais consistia em três tipos de carne em proporções estritas: cordeiro, porco e vaca. Os tártaros começaram a colocar apenas cordeiro no recheio, e os russos começaram a colocar carne bovina e suína. Mas também usavam carne de animais selvagens: alces, veados, ursos e outros. Você pode colocar carne silvestre ou de aves, batata, repolho, etc.

O formato dos bolinhos também pode variar: redondo, alongado, com orelha, etc.

Tradições com bolinhos

Acredita-se que para a antiga população dos Urais, os bolinhos eram um prato ritual. Portanto, a receita e os métodos de cozimento foram rigorosamente observados em todos os momentos. Mas quando emprestado, o sabor deste prato mudou de acordo com os gostos dos diferentes povos.

Era tradição da Sibéria fazer bolinhos com toda a família. Isso é compreensível; havia muito em que se agarrar, para durar durante todo o longo inverno.

Outra tradição consolidada era servir bolinhos aos convidados em uma tigela grande. Isso simbolizava a unidade de todos à mesa. Mas se o proprietário atendesse cada hóspede separadamente, isso poderia ser interpretado como um desejo de se livrar dos convidados o mais rápido possível.

Também existe a tradição de colocar vários aditivos nos bolinhos e depois adivinhar o futuro de quem encontrar este ou aquele recheio.

Os bolinhos são um dos pratos mais populares do dia a dia, e não apenas na Rússia. Ravióli italiano, fontes e gyoza chineses, bolinhos tchecos com recheio de frutas, modak indiano exótico - cada país tem sua própria cultura única de bolinhos, que remonta a um passado distante. Decidimos entender a diversidade dos bolinhos e compilamos um guia detalhado sobre sua geografia e as peculiaridades de preparo e serviço em diferentes países do mundo.

A teoria de que os bolinhos têm raízes russas originais levanta muitas questões. Muito provavelmente, este prato veio para a nossa e outras culturas a partir da culinária chinesa, na qual, aliás, você pode encontrar análogos de quase todos os pratos do mundo. Na China, os bolinhos foram preparados há mais de dois mil anos, e mais tarde os nômades tártaro-mongóis adotaram deles esta receita, que a apresentaram aos povos dos Urais. Para os Permianos, Komi, Udmurts e também para os Tártaros Siberianos, os bolinhos tornaram-se um importante prato ritual. Eles chegaram à culinária russa a partir do final do século XIV - início do século XV e após a colonização dos Urais. O nome vem do distorcido “pelnyani” do Permiano (“pel” - orelha e “nyan” - massa).

Os verdadeiros bolinhos, como escreveu V. V. Pokhlebkin, são caracterizados por uma combinação de carne picada de três tipos de carne: bovina (45%), cordeiro (35%), porco (20%). Mais tarde, os tártaros começaram a usar apenas cordeiro e os russos apenas carne bovina e suína. Cebola, pimenta-do-reino e menos frequentemente ervas também são adicionadas à carne picada.

Acredita-se que os bolinhos ficam mais saborosos quando congelados após serem moldados. Naturalmente, eles tiveram a ideia de fazer isso na Sibéria - daí veio o nome bolinhos “siberianos” - assim, apenas bolinhos pré-congelados podem ser chamados de siberianos (ou Urais).

V. V. Pokhlebkin

Historiador soviético e russo
e especialista em culinária

Receita de pelnyani siberiano

A massa dos verdadeiros bolinhos Permyak consiste em 2,5 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos e 1/2 xícara de água fria. Para carne picada você precisa levar 450 g de carne bovina, 350 g de cordeiro, 200 g de carne de porco, 3 cebolas, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, 1 ovo cru, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, 1/2 xícara de urtiga ou mel picado (pode ser substituído por salsa).

Todos os tipos de carne são virados em um moedor de carne, e as verduras e as cebolas são picadas finamente e misturadas com a carne picada. É necessário amassar a massa dura e deixá-la por 15 a 20 minutos sob uma toalha, após o que é enrolada em uma camada fina de até 1 mm de espessura (quanto mais fina, melhor). Usando um copo, corte círculos da folha, umedeça as bordas com água (para que fiquem mais firmemente conectados). Coloque uma colher de chá de recheio no meio do círculo e aperte cuidadosamente para formar uma lua crescente e, em seguida, conecte os cantos. Coloque com cuidado os produtos acabados sobre a tábua e deixe-os secar um pouco, após o que podem ser colocados no freezer.

Recomenda-se ferver os bolinhos não em água pura com sal, mas em caldo de carne e ossos, que depois vai para um prato, ou a la nazh - ou seja, em um caldo que não servirá para alimentação depois disso - isto significa que o caldo pode ser Tempere bem com cebola, louro, pimenta, salsa e adicione sal para torná-lo mais forte e picante.

Por que eles são especialmente bons?
bolinhos artesanais?

Os especialistas não são favoráveis ao uso de tábuas de bolinhos porque a resistência das costuras é insuficiente e os bolinhos precisam ser mal cozidos para não se desmancharem na frigideira. Este método só é adequado quando se usa carne de porco picada, que cozinha mais rápido.

Os bolinhos são tradicionalmente servidos com manteiga ou creme de leite, vinagre 3%, pimenta, mostarda
ou raiz-forte.

Como diversificar os bolinhos?

Não vamos nos debruçar sobre nossos bolinhos e examinar rapidamente os bolinhos de diferentes países do mundo. Esta lista de pratos provavelmente inspirará alguém a experimentar diferentes ingredientes. Experimente adicionar algo da lista para fazer seus bolinhos brilharem com novos sabores. Naturalmente, você não precisa misturar tudo e tudo de uma vez, e vale lembrar que no final você não vai acabar com bolinhos, mas com outra coisa. Aja de acordo com a lógica e lembre-se que carne de porco, por exemplo, combina bem com camarão, batata com rabo gordo e broto de bambu com gengibre.

Em setembro de 2010, foi realizado em Moscou o Campeonato Mundial de Karaokê, no qual o prêmio do público foi para o técnico da companhia telefônica norte-americana Edward Pimentel. Uma recompensa incomum o aguardava - um milhão de bolinhos. Segundo os organizadores, se ele comer 100 bolinhos por dia, eles durarão 27 anos.

Lista de ingredientes:

cogumelos, frutos do mar, repolho chinês (ou kimchi), cebolinha, queijo, coentro, gengibre, pimenta, alho, batata, rabo gordo, banha, abóbora, amendoim, cardamomo, broto de bambu, coentro, cominho

Geografia do bolinho de massa

18 receitas de diferentes partes do mundo

Varéniki

Qual é a diferença entre bolinhos com carne e bolinhos? Além de serem esculpidos de forma diferente, verifica-se que a resposta chave está no próprio nome do prato. Se o recheio dos bolinhos russos (inclusive) for preparado com carne crua, então, ao fazer os bolinhos, usa-se carne cozida picada. Banha frita e cebola são adicionadas para ficarem suculentos. Lembramos que este prato eslavo, mais comum na culinária ucraniana, também costuma usar recheios de batata, repolho, cogumelos, frutas e bagas e queijo cottage. Na Polónia existe um prato conhecido como pierogi ruskie, que também está relacionado com bolinhos.

Peculiaridade: Bolinhos de massa com carne também costumam ser fritos após a fervura. O prato acabado é polvilhado com cebola frita e torresmo.

O ravioli, mencionado na literatura italiana desde o século XIII, é considerado um prato siciliano, de onde provavelmente veio da China pela Rota da Seda. O seu recheio pode consistir em qualquer coisa, desde carne a vegetais, frutas e queijos ou qualquer combinação possível destes. Ao contrário dos bolinhos, os raviólis não só podem ser fervidos, mas também fritos - com esse método de preparo, costumam ser servidos com uma sopa (caldo ou purê) correspondente ao recheio. Raviólis cozidos costumam ser servidos com vários molhos, tomate, cogumelos, creme, etc.

Peculiaridade: A massa é preparada da mesma forma que os nossos bolinhos ou macarrão caseiro, mas com adição de azeite.

Wontons ou Hongtun são um tipo de bolinho chinês. Seus recheios incluem frango, porco, camarão, couve chinesa, cogumelos (shiitake, xianggu) e frutas. Wontons são cozidos no vapor, fervidos ou fritos em óleo vegetal. Pequenos bolinhos de porco cozido geralmente vão para a sopa, enquanto os grandes fritos são servidos separadamente.

Uma das variedades mais populares é a sopa wonton picante de Sichuan. que imortalizou Lil B. O prato consiste em bolinhos embebidos em caldo picante temperado com pimenta e vinagre preto.

Peculiaridade: Gengibre, alho e pimenta são geralmente adicionados à carne picada wonton.

Manti é um prato da Ásia Central popular no Tadjiquistão, Uzbequistão e Cazaquistão. Manti estão intimamente relacionados com os bolinhos chineses baozi (o buuz, boz ou poses mongol-buryat também se originaram deles). O recheio do manti pode ser feito de cordeiro, vaca, cavalo, cabra e aves. Freqüentemente, são adicionadas gordura da cauda, corcunda de camelo ou úbere de vaca. Quanto aos vegetais, a carne picada pode ser complementada com cebola, batata, abóbora ou cenoura. Manti é servido com creme de leite, molho de tomate, pimenta e alho.

Peculiaridade: Manti são cozidos no vapor em panelas a vapor especiais.

Modak é um bolinho tradicional do estado indiano de Maharashtra. A massa é feita com farinha de arroz e o recheio é feito com polpa de coco triturada e açúcar mascavo, nozes e cardamomo. Os bolinhos em forma de cúpula são fritos ou cozidos no vapor e comidos com ghee quente (manteiga clarificada). Este prato é tradicionalmente preparado no dia de adoração a Ganesha. É com esta iguaria na mão que este deus da sabedoria e da prosperidade é retratado nas esculturas (segura a doçura na mão esquerda e a alcança com a tromba).

Xiao Long Bao

Os bolinhos de Xangai, em formato de khinkali, são cozidos no vapor em cestos de bambu. Seu recheio é composto por carne de porco e bastante caldo. Existem até tipos de xiao long bao, nos quais, em vez de carne picada, é colocada uma gelatina gelatinosa - durante o cozimento no vapor ela derrete, formando um caldo. O recheio líquido quente é bebido com canudo e selado com uma casca de massa.

Peculiaridade: O suco é a parte mais importante do prato.

Kimchi Mandu

Bolinhos picantes coreanos, historicamente mais relacionados às arraias manta da Ásia Central do que aos seus parentes chineses ou japoneses. O mandu cozido geralmente vem em formato redondo, semelhante aos nossos domésticos. Os mandus para fritar são moldados em forma de barcos. O recheio de carne (geralmente metade porco, metade carne bovina) acrescenta cebola, gengibre, além de tofu e kimchi de repolho chinês picante (ambos os produtos devem ser espremidos para eliminar o excesso de umidade). Para uma versão vegetariana, a carne pode ser substituída por cogumelos – de preferência shiitake.

Peculiaridade: Mandu é servido com molho de soja.

O termo dim sum tradicionalmente se refere aos pratos de café da manhã do sul da China, que incluem chá pu-erh, sopa de arroz, bolinhos de camarão, mingaus, assados e outros pratos. Hoje em dia, esta palavra significa cada vez mais algo semelhante a bolinhos com uma camada fina e quase transparente de massa de arroz e uma grande variedade de recheios. Recheios populares: carne picada de porco, frango, pato, camarão, caranguejo ou vegetais e todas as combinações possíveis. Normalmente, um conjunto de quatro a cinco tipos de bolinhos é pedido para a mesa.

Peculiaridade: Servido no vaporizador de bambu, onde são cozidos.

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Um tipo vietnamita de bolinhos ou bolinhos com massa feita de fécula de tapioca (na realidade russa, fécula de batata também é adequada). O recheio é feito de carne de porco e camarão, mas a beleza do prato está no molho agridoce. Para prepará-lo, misture em uma tigela 3 colheres de sopa de água quente, 2 colheres de molho de peixe e uma colher de açúcar. Esprema ali o suco de meio limão e acrescente alho, pimenta, coentro e cebolinha a gosto.

Lanche taiwanês composto por bolinhos em forma de disco com diâmetro de seis a oito centímetros. A massa translúcida contém recheio de carne picada aromatizada com salgados. Como sempre, o ba-van é servido com molho agridoce. O recheio varia entre as diferentes regiões de Taiwan, mas geralmente consiste em uma mistura de carne de porco, brotos de bambu e cogumelos shiitake. A massa gelatinosa e pegajosa é feita de uma combinação de amido de milho, amido de batata doce e farinha de arroz. Tradicionalmente, o ba wan é cozido no vapor, mas também servido frito.

Na verdade, os momos são mais parecidos com pãezinhos cozidos no vapor do que com bolinhos (e sim, acontece que eles não são apenas uma marca de acessórios para carros). São preparados com e sem recheio no Tibete, Nepal, Butão, nos estados indianos de Sikkim, Darjeeling e na região de Ladakh. De origem Himalaia, o prato é parente próximo de poz, manti e bolinhos. Uma variedade de carnes, vegetais (repolho, batata, chuchu) ou queijo (tradicionalmente paneer ou chhurpi defumado) são colocados dentro da massa. Via de regra, os momos são servidos com molho à base de alho ou tomate.

Peculiaridade: A carne picada para o recheio é preparada com adição de cebola, alho, coentro, sal, pimenta e muitas vezes cominho.

Orelhas polonesas

As orelhas polonesas são bolinhos em miniatura feitos de massa sem fermento, uma versão menor do prato polonês chamado pierogi (que não se parece em nada com as nossas tortas). Normalmente as orelhas são recheadas com cogumelos selvagens e/ou carne picada. Tradicionalmente servido como acompanhamento ou adicionado à sopa (borscht vermelho polaco), embora também seja consumido simplesmente com manteiga derretida, ervas e cebolinha. As orelhas também fazem parte da tradicional mesa de Natal na Polónia.

Peculiaridade: Quanto menor for o abalone polonês, maior será a classe do cozinheiro.

Gyoza é originalmente um prato chinês Jiaozi, que se tornou muito popular em todo o Japão. Esses bolinhos orientais são feitos com uma massa bem fina e recheados com carne de porco picada, couve chinesa, neera (pode ser substituída por alho-poró ou cebolinha), óleo de gergelim com adição de alho e gengibre. A carne também pode ser substituída por frutos do mar. Os bolinhos são servidos com molho de soja, vinagre de arroz e óleo quente. O gyoza frito é mais popular no Japão, embora também seja fervido e cozido no vapor.

Peculiaridade: Frite os bolinhos de um lado até dourar, depois adicione água e tampe até que o topo do gyoza esteja cozido.

Khinkali é a resposta georgiana às arraias manta, poses e análogos chineses. O recheio é tradicionalmente cordeiro picado com especiarias ou uma combinação de carne bovina e suína (cebola e coentro são frequentemente adicionados). A massa é preparada apenas com farinha, sal e água. À medida que cozinha, a carne crua que enche a bolsa de massa libera um caldo precioso. Na primeira mordida, é importante não derramar no prato, mas beber com cuidado. Como sempre, a parte superior do khinkali - a cauda - não é comida.

Peculiaridade: Os khinkali prontos são generosamente polvilhados com pimenta moída, mas não é costume servir molho com eles - já têm suco suficiente.

Fan guo, ou ChaoZhou Fun Guo, é um tipo de bolinho nativo da província de Guangdong, no sul da China. Normalmente são recheados com amendoim triturado, alho, cebolinha, carne de porco moída, camarão seco, rabanete seco e cogumelos shiitake. Eles também adicionam coentro, jicama ou daikon seco. Tudo isso envolto em panquecas bastante grossas feitas com uma massa à base de farinha de trigo, farinha de tapioca, amido de milho ou batata e água.

Peculiaridade: Bolinhos cozidos no vapor servidos com óleo de pimenta picante.

Bolinhos Shvestkove

Os bolinhos Švestkové são bolinhos tchecos com frutas: ameixas, menos frequentemente damascos, cerejas e até pêssegos. Primeiro, sove a massa com 2 xícaras de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de açúcar, 1/4 xícara de leite e 1 colher de chá de sal. Frutas pequenas são então revestidas com a mistura e cozidas em água fervente por cerca de 8 minutos. Depois disso, os bolinhos precisam ser temperados com manteiga e polvilhados com açúcar.

Peculiaridade: Antes de servir polvilhe com canela e cubra com requeijão ou chantilly.

Despejo de maçã

Bolinho de maçã (que pode ser traduzido literalmente como "bolinho de maçã") é um prato popular nos Estados Unidos e é especialmente comum entre os Amish na Pensilvânia e arredores. Apesar do nome, o prato lembra mais um strudel do que qualquer coisa da lista descrita acima. Maçãs descascadas e picadas, temperadas com canela e açúcar, são embrulhadas em massa enrolada e levadas ao forno até ficarem macias.

Peculiaridade: O prato finalizado é servido com uma bola de sorvete de baunilha.

Daifuku, ou daifukumochi, é uma sobremesa japonesa composta por massa de arroz recheada com anko (pasta de feijão fervida com açúcar ou mel), melão ralado ou fruta. O Daifuku pode variar de três centímetros de diâmetro até o tamanho de uma palma. Bolinhos doces são consumidos frios, fritos ou no micro-ondas.

Peculiaridade: O Daifuku costuma ser polvilhado com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó.

Acredita-se que os bolinhos ficam mais saborosos quando congelados após serem moldados. Naturalmente, eles tiveram a ideia de fazer isso na Sibéria - de onde veio o nome bolinhos “siberianos” - portanto, apenas bolinhos pré-congelados podem ser chamados de siberianos (ou Urais).

Receita de bolinhos siberianos

Todos os tipos de carne são virados em um moedor de carne, e as verduras e as cebolas são picadas finamente e misturadas com a carne picada. É necessário amassar a massa e deixá-la por 15-20 minutos sob uma toalha, após o que é enrolada em uma camada fina de até 1 mm de espessura (quanto mais fina melhor). Usando um copo, corte círculos da folha, umedeça as bordas com água (para que fiquem mais firmemente conectados). Coloque uma colher de chá de recheio no meio do círculo e aperte cuidadosamente para formar uma lua crescente e, em seguida, conecte os cantos. Coloque com cuidado os produtos acabados sobre a tábua e deixe-os secar um pouco, após o que podem ser colocados no freezer.

Por que eles são especialmente bons?
bolinhos artesanais?

Os bolinhos são tradicionalmente servidos com manteiga ou creme de leite, vinagre 3%, pimenta, mostarda
ou raiz-forte.

Como diversificar os bolinhos?

Não vamos nos debruçar sobre nossos bolinhos e examinar rapidamente os bolinhos de diferentes países do mundo. Esta lista de pratos provavelmente inspirará alguém a experimentar diferentes ingredientes. Experimente adicionar algo da lista para fazer seus bolinhos brilharem com novos sabores. Naturalmente, você não precisa misturar tudo e tudo de uma vez, e vale lembrar que no final você não vai acabar com bolinhos, mas com outra coisa. Use a lógica e lembre-se que carne de porco, por exemplo, combina bem com camarão, batata com rabo gordo e broto de bambu com gengibre.

Lista de ingredientes:

cogumelos, frutos do mar, repolho chinês (ou kimchi), cebolinha, queijo, coentro, gengibre, pimenta, alho, batata, rabo gordo, banha, abóbora, amendoim, cardamomo, broto de bambu, coentro, cominho

Geografia do bolinho de massa

18 receitas de diferentes partes do mundo

Varéniki

Peculiaridade: Bolinhos de massa com carne também costumam ser fritos após a fervura. O prato acabado é polvilhado com cebola frita e torresmo.

Ravioli

Peculiaridade: A massa é preparada da mesma forma que os nossos bolinhos ou macarrão caseiro, mas com adição de azeite.

Wontons

Uma das variedades mais populares é a sopa wonton picante de Szechuan. O prato consiste em bolinhos embebidos em caldo picante temperado com pimenta e vinagre preto.

Peculiaridade: Gengibre, alho e pimenta são geralmente adicionados à carne picada wonton.

Manti

Peculiaridade: Manti são cozidos no vapor em panelas a vapor especiais.

Modak

Xiao Long Bao

Os bolinhos de Xangai, em formato de khinkali, são cozidos no vapor em cestos de bambu. Seu recheio é composto por carne de porco e bastante caldo. Existem até tipos de xiao long bao, nos quais se coloca gelatina gelatinosa em vez de carne picada - durante o cozimento no vapor ela derrete, formando um caldo. O recheio líquido quente é bebido com canudo e selado com uma casca de massa.

Peculiaridade: O suco é a parte mais importante do prato.

Kimchi Mandu

Peculiaridade: Mandu é servido com molho de soja.

Dim sum

Peculiaridade: Servido no vaporizador de bambu, onde são cozidos.

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Ba-wan

Momo

Peculiaridade: A carne picada para o recheio é preparada com adição de cebola, alho, coentro, sal, pimenta e muitas vezes cominho.

Orelhas polonesas

Peculiaridade: Quanto menor for o abalone polonês, maior será a classe do cozinheiro.

Gyoza

Gyoza é originalmente um prato chinês Jiaozi que desde então se tornou muito popular em todo o Japão. Esses bolinhos orientais são feitos com uma massa bem fina e recheados com carne de porco picada, couve chinesa, neera (pode ser substituída por alho-poró ou cebolinha), óleo de gergelim com adição de alho e gengibre. A carne também pode ser substituída por frutos do mar. Os bolinhos são servidos com molho de soja, vinagre de arroz e óleo quente. O gyoza frito é mais popular no Japão, embora também seja fervido e cozido no vapor.

Peculiaridade: Frite os bolinhos de um lado até dourar, depois adicione água e tampe até que o topo do gyoza esteja cozido.

Khinkali

Peculiaridade: Os khinkali prontos são generosamente polvilhados com pimenta moída, mas não é costume servir molho com eles - já têm suco suficiente.

fã guo

Peculiaridade: Bolinhos cozidos no vapor servidos com óleo de pimenta picante.

Bolinhos Shvestkove

Peculiaridade: Antes de servir polvilhe com canela e cubra com requeijão ou chantilly.

Despejo de maçã

Peculiaridade: O prato finalizado é servido com uma bola de sorvete de baunilha.

Daifuku

Peculiaridade: O Daifuku costuma ser polvilhado com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó.

Não se sabe ao certo quem foi o primeiro a ter a ideia de embrulhar a carne picada em massa sem fermento e depois ferver toda a estrutura. Os bolinhos chegaram à culinária russa vindos dos Urais, segundo William Pokhlebkin, no final do século XIV - início do século XV. Um aprofundamento na história do prato leva às antigas raízes chinesas, turcas e fino-úgricas (a palavra bolinho é emprestada de Komi ou Udmurt: “pelnyan” é “orelha de pão”). A massa para bolinhos é preparada com farinha, água e ovos, a clássica carne picada é feita a partir de uma mistura de carne bovina e suína com adição de cebola, alho e pimenta da Jamaica. Cozinhe os bolinhos em água e sal ou caldo com louro. Acredita-se que a proporção de carne picada nos bolinhos deva ser de no mínimo 50%. Um bolinho é uma história para duas mordidas, então uma porção geralmente contém de 10 a 15 peças.

Varéniki

Os bolinhos ucranianos diferem dos bolinhos russos pelo formato e também pelo fato de o recheio já estar preparado. Bolinho de massa é um pequeno barco em forma de lua crescente feito de massa sem fermento (às vezes com fermento) feita com leite ou kefir com bordas intrincadamente comprimidas. Dentro pode haver carne ou peixe, bem como repolho, batata, queijo cottage, cogumelos e frutas vermelhas. Assim, os bolinhos podem servir tanto como prato principal quanto como sobremesa. Existem bolinhos preguiçosos - são pedaços de massa cozidos nos quais o queijo cottage já foi misturado. Servido com creme de leite e manteiga.

Khinkali

Os khinkali georgianos são grandes sacos de massa de trigo ázimo, dentro - carne picada com especiarias picantes. Para deixar a carne picada mais suculenta, adicione caldo ou água. Khinkali são produtos grandes, de 3 a 5 peças por porção, mas na Geórgia eles podem comer 10 ou 20 de cada vez. São moldados de forma que se forme uma cauda no topo do saco de massa. É aqui que você deve segurar o khinkali, morder o fundo e sugar o caldo da carne picada para que nenhuma gota caia no prato. Khinkali é fervido e menos frequentemente frito. A habilidade de um criador de khinkal é medida por quantas dobras ele faz na cauda; 19 dobras são consideradas ideais. Khinkali também é encontrado na culinária armênia e do Azerbaijão. Não deve ser confundido com o khinkal do Daguestão, este é um prato completamente diferente - pedaços de massa cozidos em caldo de carne.

Manti

Um prato dos povos da Ásia Central. Acredita-se que as arraias manta foram inventadas pelos uigures, um povo que vive principalmente no Turquestão Oriental (hoje parte da China). A carne picada feita com carne picadinha, tradicionalmente cordeiro, com adição de gordura de cauda é envolvida em massa sem fermento enrolada finamente feita de farinha de trigo, água e ovos. Manti com abóbora, batata e ervas também são populares. Ao contrário das variedades anteriores de bolinhos, os manti são cozidos no vapor em panelas de pressão. O formato varia dependendo da região. Os manti uzbeques são barcos de tamanho médio, os manti uigur são pequenos sacos com buracos na parte superior. Existem também outras opções de escultura complexas. Manti é servido com katyk de leite azedo e cebola frita.

Buuzy

Variante Buryat e Mongol. Outro nome criou raízes na língua russa - poses. Seu protótipo eram as tortas chinesas baozi cozidas no vapor (daí a palavra “buuzy”). No entanto, os buuz têm muito mais em comum com as arraias manta. Assim como o manti, eles são feitos de massa de trigo ázimo e sem fermento, recheada com carne picada e cebola e cozida no vapor em uma vasilha especial - uma buuznitsa, essencialmente na mesma panela de manti. Externamente, as buzas também se assemelham a alguns tipos de mantas: redondas, com pregas em torno de um pequeno orifício na parte superior.

Jiaozi

Bolinhos cozidos chineses. Um prato antigo inventado no início da nossa era como remédio para resfriados. Segundo uma versão, o nome significa “bolinhos de canto”; segundo outra, a palavra “jiaozi” significa mudança, alternância. Jiaozi é feito de massa comum de trigo sem fermento e é mantido unido de maneira extremamente simples, dobrando um círculo de carne picada ao meio e apertando as bordas para formar uma lua crescente ou um canto. Ou embalam a carne picada em um saco de massa. O recheio tradicional é carne de porco com couve chinesa. Servido com molho de soja, vinagre de arroz e alho picado.

Gedza

Os bolinhos japoneses são feitos de massa enrolada muito fina. A massa é preparada com farinha de trigo e água, ou com amido e farinha de arroz. A primeira opção é mais adequada para cozinhar, a segunda para fritar. O Gyoza é um prato muito jovem, cuja receita foi trazida pelos soldados japoneses da Manchúria em meados do século XX. A versão japonesa tem uma massa mais fina. Recheio clássico - carne de porco picada com couve chinesa, alho, gengibre, óleo de gergelim. Mas hoje em dia o gyoza é preparado com vegetais, frutos do mar e peixes. Gyoza pode ser fervido, mas mais frequentemente eles são primeiro fritos de um lado e depois cozidos no vapor, de modo que são fritos e cozidos no vapor. Na hora de servir, o gyoza é colocado com o lado frito para cima e acompanhado de molho de soja.

Dim sum

Um prato da culinária cantonesa. Ao contrário do jiaozi, o dim sum é mais um aperitivo do que um prato principal. São servidos principalmente pela manhã ou no almoço, havendo até opções de sobremesa para o chá. O dim sum surgiu como um lanche rápido para os viajantes ao longo da Rota da Seda. Eles eram servidos em casas de chá, daí outro nome para dim sum - “yamcha” (que se traduz literalmente como “beber chá”). O dim sum é feito a partir de uma massa fina e transparente de farinha de arroz e/ou amido, às vezes com adição de corantes coloridos. Os dim sum em si são muito pequenos, geralmente vários tipos com recheios diferentes são colocados sobre a mesa. Não há cânones sobre com que dim sum deve ser cozinhado. São feitos com carnes, aves, peixes, frutos do mar, vegetais e até frutas. Dim sum é cozido em vaporizadores de bambu e servido neles.

Momo

Os momos são consumidos no Tibete, Nepal, Butão, nos estados indianos de Sikkim, Assam e no norte de Bengala, na região de Darjeeling e áreas vizinhas onde a cultura tibetana é forte. Momo vem de regiões agrestes e este prato é bastante ascético. A massa é composta exclusivamente por farinha de trigo e água (só recentemente começaram a adicionar fermento em pó), resulta sem fermento, espessa, íngreme e muito densa. Um prato farto absolutamente universal para quem vive na montanha, adaptando-se facilmente ao conjunto alimentar de uma determinada zona, bem como às preferências religiosas da população. Por exemplo, o Himalaia indiano une hindus, budistas e muçulmanos, então os momos mais populares aqui são os de cordeiro. Os momos também são preparados com carne de iaque e/ou búfalo (versão tibetana autêntica), frango, queijo caseiro e vegetais (principalmente repolho). Momos são cozidos no vapor e muitas vezes colocados ao ar livre em vaporizadores. Às vezes são fritos, isso é feito para reaquecer os momos previamente preparados. São consumidos à mão, em viagem, em casa ou num café, ao pequeno-almoço, almoço e jantar. A forma e o tamanho podem ser muito diferentes. Momos grandes e redondos parecem os mesmos buzas Buryat, e os barcos pequenos parecem mais arraias manta. Servido com chutney de tomate picante.

Wontons

Outra variedade chinesa de bolinhos, diferencia-se dos demais pela apresentação: os wontons costumam ser servidos com sopa. Wontons são feitos de massa fina de trigo sem fermento. No formato não diferem do jiaozi, mas são menores em tamanho e a massa para eles é enrolada mais fina: nos wontons prontos o recheio fica visível. Os recheios tradicionais incluem carne de porco picada e camarão.

Baozi

Pequenos bolinhos cozidos no vapor, em formato e significado que lembram mais tortas. São feitos com massa de fermento de trigo recheada com carne de porco picada e repolho (tradicionalmente) e comidos à mão.

Kundyumy

Prato russo, segundo William Pokhlebkin, que surgiu por volta do século XVI, bolinhos quaresmais feitos de massa choux com recheio de cogumelos. Óleos vegetais e água quente são adicionados à massa, cogumelos, trigo sarraceno e temperos são colocados no interior. Kundums são assados e depois cozidos no fogão ou forno.

Kurze

Versão do Daguestão de bolinhos. Difere do russo na forma de modelagem (as dobras do kurz lembram um rabo de cavalo) e no recheio (uma ordem de grandeza a mais de temperos é colocada na carne picada). Caso contrário, é a mesma massa sem fermento e cozimento como método de cozimento.

Boraki

Um prato da cozinha arménia, fundamentalmente diferente de tudo o que estamos habituados a identificar como bolinhos. A carne moída ou cordeiro pré-frito é acondicionada em tubos (ou melhor, em xícaras) abertos de um lado, feitos de massa fina de trigo sem fermento. Os tubos são firmemente pressionados em uma frigideira com o lado aberto para cima, cozidos em caldo com água e depois fritos.

Ravioli

Macarrão para italianos, bolinhos para russos. São preparados a partir de massa com recheios diversos e depois fervidos ou fritos. A massa consiste apenas em farinha e ovos (não se adiciona água), por isso obtém uma cor amarela suculenta. O formato pode ser diferente, na maioria das vezes existem raviólis quadrados ou triangulares com lindas bordas esculpidas (são cortados com facas especiais). O recheio clássico é ricota e espinafre. Além disso, não é necessário que haja muito recheio. Mesmo assim, ravióli é macarrão e macarrão é massa. O ravióli pode ter mais massa do que recheio. A massa é servida com molhos, e esse é outro diferencial dos raviólis: na hora de servir, podem ser cobertos com molhos diversos - tomate, alho cremoso, pesto (ou simplesmente manteiga derretida com ervas aromáticas), polvilhado com queijo parmesão ralado ou queijo de ovelha pecorino e ervas. Acontece que é um macarrão com dois molhos de recheio - um por dentro e outro por fora.

Podkogylyo

O prato vem de Mari El. Externamente, é muito parecido com bolinhos: o podkogylyo é moldado em forma de meia-lua e preso com um rabo de cavalo. Tradicionalmente são preparados com carne (lebre, porco, texugo), cebola e uma pequena quantidade de papas grossas e pegajosas (por exemplo, milho ou cevadinha), batatas e queijo cottage. Menos ovos são colocados na massa do que na massa do bolinho, mas é derramado um pouco mais de água. Servido com creme de leite ou leite azedo.

Chuchvara

Encontrado nas cozinhas da Ásia Central e do Azerbaijão. O significado é o mesmo dos bolinhos russos, só que sem carne de porco e com metade do tamanho - ou até muito pequenos. A carne picada, como em outras ideias da Ásia Central sobre o tema bolinhos, é picada, muitas vezes com sementes de cominho ou cominho adicionadas. Chuchvara é fervido em caldo de cordeiro aromático e servido nele, temperado com ayran, vinagre ou pimenta e molho de tomate. Menos comumente, o chuchvara é frito.

Dushbara

Sopa aromática do Azerbaijão com chuchvara. O caldo é feito de ossos de cordeiro, com cebola, alho, ervas, às vezes vegetais fritos na manteiga e açafrão para dar cor. Em seguida, o chuchvara é fervido no caldo acabado - obtém-se uma sopa farta e aromática.

Kréplach

Os bolinhos judeus diferem dos russos no formato (eles são mantidos juntos na forma de uma pirâmide triédrica ou simplesmente de um triângulo). Um prato ritual de férias cheio de simbolismo. As três faces simbolizam os três patriarcas do povo judeu – Abraão, Isaque e Jacó. O recheio de carne vermelha é um símbolo de justiça, e a massa branca como a neve é um símbolo de misericórdia. A carne picada é preparada a partir de qualquer carne, exceto porco, podendo variar dependendo do feriado. Assim, no Purim, são colocadas frutas secas dentro. O kreplach de carne é fervido em caldo de frango ou de vegetais.

Mandu

Bolinhos coreanos cozidos feitos com a massa transparente mais fina (arroz, trigo sarraceno ou trigo) recheados com carne de porco ou boi com gengibre, tofu, cebola, menos frequentemente com cogumelos e repolho kimchi picante. O formato pode ser qualquer: redondo, quadrado, triangular, carnudo ou volumoso. Geralmente fervido em água salgada. Servido com molho de soja.

Modak

Bolinhos grandes doces indianos cozidos no vapor ou fritos. Eles são semelhantes em forma ao khinkali, mas o conteúdo é fundamentalmente diferente. Os saquinhos de massa de arroz são recheados com nozes, coco, açúcar mascavo e cardamomo. O recheio é pré-cozido até engrossar.

Kropkakor

Um prato sueco de Ano Novo que lembra mais bolinhos do que bolinhos. A massa é feita com batata cozida, farinha de trigo e gema de ovo, e em seu interior é embalada uma mistura de presunto, cebola e banha. Bolas são formadas com massa e carne picada e depois fervidas em água e sal. Sirva com manteiga derretida, geléia de mirtilo ou cranberry.

Maultaschen

O que há de mais notável neste prato da Suábia é a lenda por trás de sua origem. O segundo nome do prato é Herrgottsbscheißerle, ou “fraude do Senhor Deus”. A Suábia é uma região histórica no sudeste da Alemanha, no curso superior do Danúbio e do Reno. Os camponeses locais se distinguiam pelo temor a Deus, mas gostavam muito de carne. E durante o jejum tiveram a ideia de embalar a carne na massa para que Deus não visse o que tinham no almoço - uma boa porção de presunto picado, carne, banha e ervas. De acordo com uma versão alternativa, maultaschen são tortellini italianos reaproveitados. Seja como for, agora este prato consiste em pequenos bolinhos quadrados fritos com cebola, feitos de uma massa bastante grossa com carne picada.

Berek

Bereks, beriks, beryugi - prato Kalmyk. Maior que bolinhos, mas menor que manti. São feitos com massa sem fermento e carne picada e cordeiro com cebola. Ferva em água ou frite e sirva com manteiga derretida.

Gyurza

Bolinhos do Azerbaijão. Produtos lindamente enrolados feitos de massa fina de trigo com cordeiro picado, gordura da cauda e especiarias, incluindo canela, abertos em uma das pontas. Os bolinhos são fervidos, mas de uma forma inusitada. Primeiro, são colocados firmemente em uma panela com as pontas abertas para cima, regados com banha derretida, esperam até que seja absorvido, depois despejados com água e sal e fervidos.

O prato vem dos Urais. Pequenas tortas fritas que parecem pastéis. O nome vem, segundo uma versão, da palavra “sikat” (“splash”), segundo outra - da palavra “slash”. De qualquer forma, o nome já diz tudo: o recheio do posikunchiki foi picado e tão suculento que começa a respingar ao ser mordido. O recheio, aliás, pode ser de carne (igual aos bolinhos) ou de vegetais (rabanete com mel ou nabos assados são considerados canônicos). Os Posikunchiki são consumidos mergulhados em molho de mostarda, vinagre e sal ou molho de kefir e alho.

Tortellini

Bolinhos italianos da Emilia-Romagna. Externamente, parecem-se com os nossos bolinhos, mas muito pequenos (cerca de 2–3 cm de diâmetro) e com um canto (porque a massa é cortada em quadrados e não em círculos). Assim como o ravióli, o tortellini tem pouco recheio; tudo é baseado em uma deliciosa massa de ovo. O tortellini é preparado com carne, vegetais e, claro, queijo. Servido com caldos ou molhos. Há também tortelloni - tortellini grande.

Daifuku

Bolos de arroz japoneses, geralmente recheados com anko, uma pasta de feijão adzuki. Muito grande - do tamanho de uma palma, ou pequeno - até 3 cm de diâmetro. Frutas inteiras ou raladas são embrulhadas dentro para criar algo parecido com tortas. São polvilhados com açúcar de confeiteiro ou cacau. Sobremesa japonesa popular.

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