Recheio para tortas de lentilha. Tortas de lentilha (receitas vegetarianas). Bom apetite e tortas deliciosas

Apresento-lhe uma receita de tortas de lentilha. Você pode usar qualquer lentilha (verde, vermelha). Muitas pessoas acreditam que as tortas de lentilha têm sabor muito semelhante às tortas de fígado. A massa de kefir com creme de leite é fácil de preparar, mas fica muito saborosa, macia e arejada.

Para fazer tortas de lentilha precisaremos dos seguintes ingredientes:

• kefir - 1 copo
• creme de leite - 2 colheres de sopa
• farinha - 2 xícaras
• açúcar - 1 colher de sopa
• refrigerante - 0,5 colher de chá (não apague)
• sal - 0,5 colher de chá
• óleo vegetal para fritar

Para preencher:

• lentilhas - 1 xícara
• cebolas - 300 gramas (3 peças)
• sal, pimenta a gosto
• óleo vegetal para fritar

Lave as lentilhas e adicione água fria e cozinhe por 30 minutos após ferver. Não se esqueça de adicionar sal.

Limpamos a cebola, cortamos ao meio rodelas e fritamos em óleo vegetal.

Quando as lentilhas estiverem fervidas e as cebolas fritas, passe-as por um moedor de carne, misture bem e pimenta. O recheio está pronto.

Vamos começar a preparar a massa. Misture o kefir, o creme de leite, o sal, o refrigerante, o açúcar e adicione a farinha aos poucos. Primeiro misture com uma colher e, quando a massa ficar grossa o suficiente, coloque sobre uma mesa polvilhada com farinha e amasse com as mãos.

Divida a massa em pequenos pedaços. A massa permanecerá pegajosa quando cortada, então enrole cada pedaço na farinha. Abra os pedaços cortados com um rolo até uma espessura de 3 mm. Espalhamos o recheio e moldamos.

Frite em óleo vegetal dos dois lados até dourar em fogo médio.

As tortas de lentilha estão prontas. Bom apetite!

Passo 1: Prepare as lentilhas.

Primeiro, separe as lentilhas e remova as frutas danificadas. Em seguida, coloque as lentilhas em uma peneira fina e enxágue em água corrente. Coloque as lentilhas em uma panela funda, acrescente água de forma que cubra completamente as frutas e fique 2 a 3 dedos mais alta que elas. Leve a panela com o ingrediente ao fogo alto. Para evitar que as lentilhas fervam, coloque-as na água. 1 colher de chá de vinagre e sal a gosto. Cozinhe as lentilhas 30 minutos, não mais, nesse tempo atingirá a consistência desejada e sua estrutura ficará macia. Em seguida, escorra a água, coloque as lentilhas em uma peneira fina, deixe escorrer o líquido restante e transfira para uma tigela funda. Descasque com uma faca cebola, enxágue em água corrente, coloque sobre uma tábua e pique em um cubo médio com diâmetro aproximado de 1 por 1 centímetro. Com o fogão ligado, coloque uma frigideira em nível médio, despeje óleo vegetal e aqueça. Coloque a cebola no óleo aquecido e cozinhe por 45 minutos até ficar transparente, depois adicione as lentilhas e cozinhe os 2 ingredientes juntos por mais um 5 - 7 minutos, em seguida, transfira-os de volta para a tigela funda. Tempere a carne picada a gosto com pimenta preta moída, lúpulo suneli e páprica moída.

Passo 2: prepare a massa para tortas de lentilha.

Tortas de lentilha podem ser feitas de tipos diferentes massa, mas você e eu seguiremos o caminho mais simples e delicioso, prepararemos a massa com kefir. Para fazer isso, coloque a farinha de trigo peneirada em uma tigela funda, faça uma pequena depressão no centro com a mão e adicione óleo vegetal, sal e açúcar. Em seguida, despeje o kefir, bata ovo sem casca, e tempere o refrigerante com vinagre diretamente na tigela com todos os ingredientes. Sove a massa com uma colher de sopa ou com a mão até que fique grumosa e grossa o suficiente para amassar na bancada. Depois adicione mais 1 – 2 colheres de sopaóleo vegetal Coloque a massa na bancada da cozinha. Polvilhe previamente com farinha de trigo e amasse até obter uma massa de consistência média. A massa de boa qualidade não deve grudar nas mãos e ser isenta de grumos e homogênea. Massa pronta coloque-o na tigela funda em que foi preparado e deixe fermentar 10 – 15 minutos. Se flutuar, sove a massa novamente até obter a consistência desejada.

Etapa 3: forme tortas de lentilha.

Usando uma faca, divida a massa pronta em 2 – 3 partes, pegue pedaços da massa um a um, enrole-os em cordas com as mãos e corte em pequenos pedaços com massa aproximada 150 - 200 gramas. Faça bolinhas com os pedaços de massa e pressione-as com a palma da mão. Você deve obter bolos achatados com aproximadamente a espessura até 1 centímetro. No meio dos bolos resultantes, coloque aproximadamente 2 colheres de sopa cada lentilhas picadas e forme um hambúrguer, conectando suavemente as bordas do hambúrguer ao longo das bordas com os dedos. Enrole as tortas assim formadas em farinha de trigo e coloque sobre uma tábua de madeira polvilhada com farinha. Da mesma forma, prepare todas as tortas até ficar sem carne picada.

Passo 4: frite as tortas de lentilha.

Depois de formar todas as tortas, ligue o fogão em nível médio e coloque sobre ele uma frigideira com óleo vegetal. Coloque com cuidado várias tortas no óleo aquecido e frite-as dos dois lados, virando-as periodicamente de um lado para o outro com uma espátula de cozinha. Doure os hambúrgueres de todos os lados até dourar ou frite como quiser. Coloque as tortas prontas em um prato grande e vá em frente e experimente!

Passo 5: Sirva as tortas de lentilha.

As tortas de lentilha são servidas quentes, empilhadas em um prato grande e plano. Tradicionalmente, várias tigelas fundas com Vários tipos molhos, como aromáticos molho de tomate, creme de leite, molho de iogurte, molho de pepino ou qualquer outro que você quiser. Muitas vezes esse tipo de torta é servido com creme de leite, creme de leite ou maionese caseira. É muito gostoso saborear tortas de lentilha com salada de Vegetais frescos e regue com chá fresco e muito doce. Delicioso, muito recheado e tortas saudáveis irá surpreender e encantar agradavelmente sua família e amigos! Bom apetite!

- − Se quiser que as lentilhas picadas tenham uma textura de purê, não adicione vinagre durante o cozimento das lentilhas e, depois que as lentilhas estiverem cozidas, triture-as no liquidificador ou no espremedor de batatas.

- − Às vezes, qualquer tipo de carne cozida, previamente moída em um moedor de carne, é adicionada às lentilhas picadas. Você pode complementar a carne picada com qualquer tipo de carne ou miudezas pré-processadas, por exemplo, pode usar coração, pulmões, fígado, rins.

- − Você pode colocar os temperos picantes que desejar nas lentilhas picadas, o que ajudará a melhorar o sabor e embelezar o aroma.

- − Para fazer tortas de lentilha, você pode usar qualquer tipo de massa. Pode ser fermento doce, fermento sem fermento, massa folhada, kefir ou leite.

- − Se você preparar tortas de lentilhas de massa de fermento, você pode fritá-los em uma frigideira ou assá-los no forno.

Fritei tortas incrivelmente deliciosas para a família. Meu marido ficou especialmente encantado. Ele disse que estava muito pastéis deliciosos(para ele parecia fígado no recheio).)))
Receita de Ira-Iris do fórum Culinary Travel Club. Minha profunda gratidão ao Ira! As palavras, fotos e comentários do autor são meus.

para teste

1kg de farinha
2 xícaras de água morna
3/4 xícara de óleo vegetal
3 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá cheia de sal
pitada de refrigerante **

Para preencher

450-500g de lentilhas
5 cebolas médias***
óleo para fritar
pimenta salgada

Prepare o recheio.
As lentilhas podem ser cozidas em uma multicooker: na Panasonic-18 para 4 xícaras múltiplas de lentilhas - 8 xícaras múltiplas de água (sem necessidade de sal!!!), cozinhe no modo automático “Trigo Sarraceno”.
Se não tiver panela elétrica, cozinhe em uma panela seguindo as instruções da embalagem. Cozinhe em fogo baixo sem sal (!!!) até os grãos de lentilha começarem a estourar. Escorra o excesso de água (se houver) em um copo e adicione-o ao recheio para ficar macio (bem, como um purê normal).
Enquanto as lentilhas cozinham, pique a cebola finamente e frite em óleo vegetal até ficar macia. Você pode colocar mais óleo na panela; as lentilhas adoram.
Adicione a cebola frita às lentilhas preparadas, adicione sal e pimenta a gosto e amasse com um espremedor até formar um purê. Deixe esfriar até aquecer.

Sove a massa.
Dissolvo sal e açúcar na água, coloco uma pitada de refrigerante, tradicionalmente uma gota de vinagre (embora gente esperta diga que isso não dá nada), coloco óleo, misturo tudo bem com um batedor. Depois adiciono o líquido à farinha e sove a massa.
Agora veja por si mesmo - talvez seja necessário adicionar algo - líquido ou farinha. Você sabe - tudo depende da umidade e da qualidade dos produtos. Desta vez, por exemplo, adicionei água.
Certifique-se de que a massa não fique muito dura, mas se estenda facilmente.

Em seguida, pegue uma frigideira grande e coloque óleo vegetal nela (não frite, é claro, mas não seja ganancioso - deve haver óleo suficiente, como para pastéis). Aquecê-lo.
Molde as tortas em forma de meia-lua, como pastéis. Frite dos dois lados até dourar. Imediatamente após fritar, dobre uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.

** Você realmente só precisa de uma pitada de refrigerante - não de uma colher de chá ou mesmo de meia. Não tem nenhum significado fundamental, mas se não houver ovos nessa massa, às vezes adiciono refrigerante. Percebido - ele molda e desenrola mais facilmente.

***Se essa quantidade de cebola te incomoda, reduza. Nós simplesmente amamos cebolas e não esqueçamos que as próprias lentilhas são bastante secas e a suculência extra não fará mal a elas. Ao preparar o purê, você nem notará a cebola extra.

Meus comentários: Amassei a massa em HP.
Assei metade do lote (quantas lentilhas tinha). Fiz 24 peças. Aqueles. não eram muito grandes e estendi a massa bem fininha - a princípio algumas tortas quebraram na hora da fritura.
Cebola no recheio é muito apropriada! Sem ele vai ficar seco mesmo.))) Também acrescentei um dente de alho picado à cebola.

Receita Tortas Quaresmais sem ovo com lentilhas

Composto:

Massa:

Farinha 150 gr
Óleo vegetal não refinado 40 ml
Fermento em pó (fermento em pó) 3 g (1/2 colher de chá)

Enchimento:

Lentilhas verdes 50 gr
Abóbora 80 gr
Óleo vegetal não refinado 30 ml
Folha de louro 2-3 folhas
Cúrcuma 3 g (1/2 colher de chá)
Asafoetida 2 g (na ponta de uma faca)
noz-moscada 2 g (na ponta de uma faca)
Sal 2-3 g (1/2 colher de chá) – depende da sua preferência
Pimenta preta moída 2 g (na ponta de uma faca)

Tempo de cozimento:

Preparação 45 minutos
Assando 25-30 minutos

Passo 1 Prepare a massa

Misture a farinha, a manteiga, o sal e o fermento em uma tigela. Misture bem todos os ingredientes.

Adicione água e amasse até obter uma massa elástica. Sove por 2 minutos até ficar homogêneo.

Coloque a massa em um saco ou cubra com filme plástico e coloque a massa da torta na geladeira por 10 minutos

Passo 2 Preparando para preparar o recheio

Enxágue bem e deixe as lentilhas verdes de molho por 10-15 minutos. Escorra a água, acrescente água doce e leve ao fogo por mais 15-20 minutos.

Durante esse tempo, as lentilhas vão cozinhar (ficar macias), mas não virarão mingau.

Coloque em uma peneira para escorrer. Descasque e corte a abóbora em pedaços com espessura não superior a 0,5 cm.

Passo 3 Prepare o recheio

Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela de fundo grosso.

Adicione a folha de louro, após 5 segundos adicione açafrão e assa-fétida. Frite por mais 3-5 segundos até sentir um cheiro característico.

Adicione a abóbora e cozinhe por 30 segundos.

Despeje 50 ml de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Após 10 minutos, a abóbora deve estar completamente cozida.

Adicione as lentilhas cozidas, o sal, a pimenta-do-reino moída e a noz-moscada moída.

Misture bem e use um espremedor ou palito de madeira para uniformizar o recheio. Retire do fogo e descarte a folha de louro.

Passo 4 Asse as tortas

Sove a massa novamente. Divida em 5-6 pedaços.

Abra o círculo com espessura não superior a 0,5 cm.

Coloque o recheio sobre a massa, forme as tortas e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 25-30 minutos.

Verifique as tortas após 25 minutos. Eles devem estar dourados.

Retire do forno, coloque sobre uma tábua de madeira, cubra com uma toalha ou pano e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.

Nosso Tortas Quaresmais sem ovos com lentilhas e abóbora estão prontos.

Bom apetite!

Selo

Minha leitora regular, Olga Smirnova de Astrakhan, me enviou sua próxima receita. Desta vez é um 3-gonal sopro recheado com lentilhas.

Massa folhada recheada com lentilhas.

Seguindo a descrição da receita dela, criei esse “milagre”. Acabou muito bem. E tem gosto... Em suma, tendo convidado as minhas meninas a experimentar “a minha próxima obra-prima”, pedi-lhes que determinassem o recheio da massa folhada. Houve várias respostas: cogumelos, carne, pasta de fígado. Ninguém acertou. Depois que todos comeram, contei-lhes o segredo: eram lentilhas. Em seguida houve uma cena silenciosa, como a de Gogol em “O Inspetor Geral” e.....disputas sobre quem estava mais próximo da resposta. O debate terminou com um pedido de receita.
Sim, por favor, não sinto muito! USE-O!

Precisaremos de produtos:

massa folhada de fermento (pronta) - 500 g;

Lentilhas - 300g;

Cenouras - 1 grande;

Cebola (média) - 1 unid.;

Ovo - 1 unid. (para lubrificação).

Vamos começar colocando as lentilhas em uma panela de 1 a 1,5 litros, despejando água fervente sobre elas e deixando-as inchar (30 a 45 minutos). Quando a água esfriar e as lentilhas incharem, absorvendo um pouco da água, acrescente o restante da água. Adicione água suficiente às lentilhas inchadas para cobri-las em aproximadamente 2,0 - 2,5 cm e cozinhe até ficar totalmente cozido. A água deve ferver completamente e as lentilhas devem ficar macias. Se as lentilhas já estiverem amolecidas (prontas) e ainda houver água no fundo da panela, tudo bem - escorra as lentilhas em uma peneira.

Lave e rale três cenouras em um ralador médio. Descasque as cebolas e corte em quadradinhos pequenos. Coloque tudo isso em uma frigideira aquecida com óleo vegetal. Frite até ficar cozido - faça como se estivesse fritando carne. Coloque o assado pronto em uma tigela funda de esmalte e transfira as lentilhas para cá. Adicione um pouco de sal, misture e amasse levemente as lentilhas. Todo o recheio está pronto.

Agora sobre a massa - massa folhada de fermento “Star”. Você não pode fazer esse tipo de massa em casa, mas assar com ela é um prazer - fácil e simples. Qualquer dona de casa pode fazer isso. Fabricante JSC Fazer, São Petersburgo. Demora de 1 a 1,5 horas para descongelar a massa; Cortei o saco no sentido do comprimento e coloquei as duas camadas separadamente. Abrir a massa também é fácil devido ao seu formato quadrado.
Massa folhada de fermento “estrela”.

Descongele e abra a massa. Agora faço entalhes nas camadas transversalmente (divididos em quadrados) e depois divido esses mesmos quadrados em dois 3 gons - faço um entalhe na diagonal. Coloco o recheio de um lado do quadrado (em um dos 3 gons) e cubro com os outros 3 gons. Acontece como um lenço. Eu esmago as pontas com a ponta afiada de uma faca. Coloque em uma assadeira.

Despeje 1 ovo em um recipiente pequeno e bata com um garfo - precisamos disso para untar o topo das tortas. Com 500 g de massa obtenho 8 folhados grandes.

Coloquei a assadeira no forno sem aquecimento e ajustei a temperatura para 200 C, tempo (para mim) 20-25 minutos. Asse até dourar completamente.

Após 20-25 minutos, verifique se as tortas estão “prontas”: elas estão douradas e saem bem da assadeira. Retiramos uma assadeira, transferimos os folhados ainda quentes para um prato e deixamos esfriar. Após 30-45 minutos, você pode ligar para sua família para tomar um chá e colher uma amostra.

Bom apetite!

Mais uma vez quero agradecer a Olga Smirnova por me enviar a receita. folhados recheado com lentilhas...