Bolinhos Alemães. Bolinhos de batata alemães. Nhoque – bolinho italiano

Spaetzle (alemão: Spätzle) são bolinhos simples feitos de massa macia. Eles são populares nos países de língua alemã e arredores: Alemanha, Áustria, Suíça, Hungria, Tirol do Sul, etc., e o prato tem nomes diferentes em todos os lugares. Na Hungria, por exemplo, é “nokedli”, e na Suíça é “knöpfle” (Knöpfle ou Chnöpfli). São spaetzle, algo como macarrão expresso: a massa é amassada muito rapidamente, não há necessidade de estender nada , corte ou seque (a massa semilíquida é “jogada” diretamente na água quente) e os bolinhos são cozidos por literalmente dois minutos. Os ingredientes aqui são mínimos e são os mais simples e acessíveis (ovo, leite, farinha). E os spaetzles ficam muito saborosos, macios, macios e podem ser usados ​​de diversas maneiras!
Você pode servi-los sozinhos como prato de massa - com manteiga, queijo ralado e/ou ervas, ou, digamos, bacon frito. Você também pode usar spaetzle como acompanhamento para ensopados de carne ou aves ricos e satisfatórios com muito molho, por exemplo, paprikash, goulash, estrogonofe de carne, ensopado de carne. Resumindo, este é um prato barato, rápido, económico e flexível.
A única desvantagem do spaetzle é que você precisa se acostumar com o processo de “jogar” a massa na água. Existem vários dispositivos especiais para este processo, ou pode contentar-se com meios improvisados, mas em qualquer caso, a formação destes bolinhos exige alguma destreza e agilidade. No texto do post falarei sobre diferentes métodos de preparo e o que funciona para mim pessoalmente. Mas, como acontece com qualquer habilidade técnica, o domínio vem com a prática!
Ingredientes:
1 xícara de farinha (xícara - 240 ml)
1/2 colher de chá. sal
uma pitada de noz-moscada moída (opcional)
pitada de pimenta branca moída (opcional)
2 ovos
80 ml de leite
30 g de manteiga (para servir, opcional)

Misture a farinha com sal, noz-moscada e pimenta (se for usá-los).

Bata levemente os ovos com o leite.

Faça um buraco na mistura de farinha e despeje a mistura de ovos.

Com uma colher de pau ou espátula, aos poucos, passando do centro para as bordas, sove a massa.

A massa deve ser mais espessa do que a massa de panqueca, mas mais macia do que a típica massa de fermento ou massa de bolinho.

Cubra a massa com uma toalha e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Durante esse tempo, sua textura ficará mais macia.

Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione um pouco de sal.
Então começa a etapa mais complicada - a formação dos bolinhos. Existem dispositivos especiais para isso. Comprei este acessório de metal com furos que cabe no topo da panela (mas também existem acessórios de outros formatos).

Se não houver um dispositivo especial, muitas pessoas usam um ralador comum:

Ou uma colher/espátula/coador grande com furos grandes. O principal é empurrar rapidamente a massa por esses orifícios para a água quente.

[Eu não diria que meu apego é perfeito. Não assenta bem na forma, move-se para a frente e para trás e, ao empurrar a massa pelos orifícios, é necessário segurá-la firmemente na lateral com uma luva de forno. Além disso, aquece muito rapidamente com o vapor e a massa começa a soldar. Mas seja como for, este acessório é muito mais cómodo do que os meios improvisados ​​​​que usei antes (um ralador e uma espátula grande com furos). Tendo recebido este acessório, fiz spaetzle para praticar três vezes em dois dias, e o processo ficou muito mais fácil, a habilidade foi desenvolvida.]
Então, leve a água para ferver em uma panela. Reduza o fogo e mantenha a água bem quente (isso ajuda a evitar vapor intenso, que dificulta o trabalho do acessório). Em seguida, coloque o acessório (ralador, etc.) em cima da panela. ..

E IMEDIATAMENTE, coloque muito rapidamente uma porção de massa sobre ele. Segurando o acessório com a mão esquerda, com a direita pegamos um raspador (ou espátula) de plástico rígido ou silicone e MUITO RÁPIDA E ENERGÉTICA começamos a empurrar a massa pelos orifícios do acessório.

É importante fazer isso rapidamente para que a massa não grude no acessório na parte superior e inferior. Também ajuda a mudar o ângulo do raspador em relação ao bico: em um ângulo de 90 graus, o restante da massa é mais fácil de “juntar em uma pilha”, e em um ângulo de 45 graus, é mais fácil empurrar o massa pelos buracos.
Fazemos o mesmo com a massa restante. Todo o rendimento da massa desta receita pode ser colocado na assadeira em cerca de três etapas, cerca de um minuto e meio. Na verdade, esse processo é mais simples e rápido que sua descrição, mas, como já disse, é necessário um pouco de habilidade.

É assim que se parecem os pedaços de massa que acabaram de cair na água quente. Eles não grudam um no outro e não “ficam moles”, não se preocupe.

Perguntas foram levantadas no livro de receitas da Baviera, então em um futuro próximo tentarei consultá-las com mais frequência receitas antigas e gradualmente dê respostas :)
Vamos começar com bolinhos.
Para ser honesto, você não pode escapar impune de uma história aqui, porque não existe uma única história correta. receita bolinhos Surge imediatamente a questão de quais estamos falando.

Você pode cozinhá-los como acompanhamento de pato, rolinhos de boi ou guisado de porco para que absorvam todos os preciosos sucos.
Ou pode servi-los como prato independente, como sobremesa, recheados com frutas vermelhas ou frutas e acompanhados de molho doce.
Do que fazer isso? Desde batata, requeijão, pão do dia, sêmola, com adição de fermento...

A região que deu ao mundo esta ou aquela receita desempenha um grande papel.
Até os nomes são diferentes aqui.
Pensei por muito tempo se havia uma maneira de transmitir as diferenças na língua russa, mas de alguma forma não consegui encontrar. Em alemão, porém, existem duas palavras igualmente comuns: Knödel e Klöße (mapa de distribuição).

Existe uma diferença fundamental clara entre eles? Acho que não; estamos falando da mesma coisa, mas em leituras diferentes, dependendo diretamente de onde você está - no sul ou no norte.
Embora a polêmica não diminua :))
Alguns dizem que Knödel tem mais farinha e Klöße tem mais batatas. Para outros, “Klöße” refere-se ao uso de batatas cruas.
Acontece que “Knödel” faz pensar em outros ingredientes da base: requeijão, semolina, etc. Mas, novamente, tudo se resume à geografia, porque essas receitas circulam principalmente no sul.

De que outra forma a região influencia?
Bem, aqui estão alguns exemplos específicos: muitas vezes um bolinho da Boêmia é um grande pãozinho de fermento, fervido e fatiado antes de servir. Na verdade, muitas vezes, mas nem sempre. Em livros de receitas antigos você encontra uma receita da Bohemia sem fermento, mas com cebola e salsa.
No Tirol pegam o pão de ontem e misturam com ovos, leite, salsa e grão. Exatamente a mesma coisa pode ser encontrada na Baviera, o que não é de admirar - os vizinhos têm muito em comum.
Mais uma vez, os bolinhos de queijo cottage, servidos como sobremesa, são extremamente populares na Áustria.
O recheio pode ser feito de damascos (muito populares!), ameixas, morangos. Só falta adicionar o molho de baunilha.
Os de batata podem ser preparados inteiramente a partir de batatas cozidas, como fazem na Silésia (ao mesmo tempo que lhes conferem um formato invulgar - ligeiramente achatado, com uma depressão no centro), ou a partir de batatas cruas, como na receita abaixo.
Os bolinhos de Coburg são originários da Francônia, uma região histórica da atual Baviera. Em geral, este é um verdadeiro clássico: “massa” feita com batatas cruas e cozidas, pão seco como recheio.
Os bolinhos da Turíngia são frequentemente considerados padrão e até protegidos pelo local de origem. Utilizam uma variedade especial de batatas (em geral é sempre bom levar aquela com mais amido), a massa crua é misturada com batatas cozidas e temperada com vinagre. O pão para o recheio pode ser frito na manteiga.
Tentarei escrever uma receita e contarei mais quando preparar uma história sobre a Turíngia :)

Bolinhos COBURG

2kg de batatas
2 pães de ontem
sal

Descasque as batatas.
Corte metade e coloque em uma panela. Adicione água para cobrir as batatas e adicione sal. Coloque no fogo e deixe ferver até ficar pronto.
Esmague as batatas prontas com um espremedor de batatas junto com o restante da água.
Rale a metade restante das batatas cruas em um ralador fino, coloque sobre uma toalha e esprema bem. Recolha o líquido drenado e deixe repousar (o amido vai se acumular no fundo do prato, precisa ser guardado, o líquido em si não será mais necessário).
Misture batatas cruas espremidas com batatas cozidas esmagadas. Adicione o sal e o amido mencionados acima (pode adicionar mais se necessário).
Corte os pães em cubos. Se o pão não estiver suficientemente seco, pode secá-lo no forno ou na frigideira.
Com as mãos molhadas, forme bolinhas com a massa de batata e coloque um pouco de pão seco no centro de cada uma. Faça uma bola novamente.
Ferva a água em uma panela grande e adicione sal. Reduza o fogo e coloque os bolinhos na água. Cozinhe por 15 minutos a meia hora dependendo do tamanho.
Sirva os bolinhos prontos com o guisado.

Agora, muitas pessoas amassam batatas no liquidificador e, em vez de um ralador, usam um moedor de carne elétrico ou algo parecido. Eu faço isso à moda antiga. Dizem que é melhor pelo amido contido na batata.

Não há farinha aqui. Basta molhar as mãos e adicionar mais fécula de batata se a variedade não for muito adequada.

Meus bolinhos são bem pequenos. Se você fizer exatamente de acordo com as regras, a partir de 2 kg de batatas você deverá obter 6 peças.

• Lave bem os tubérculos de batata, descasque-os, retire os “olhos”, corte-os ao meio e coloque-os numa panela com água sem sal. Cozinhe até ficar macio.
• Escorra toda a água sem deixar resíduos. Coloque as batatas no liquidificador e bata-as.
• Coloque a mistura de batata em uma tigela, adicione sal, adicione farinha e quebre 2 ovos. Sove a massa de batata. Ele não precisa se defender.
• Leve o caldo de galinha para ferver. Retire pequenos pedaços de massa, forme bolinhas, passe na farinha e jogue no caldo fervente por 10 minutos.
• Ponto importante: Os bolinhos alemães não são cobertos com tampa durante o cozimento na panela.
• Resta tirar do caldo as bolinhas de batata prontas, transferi-las para um prato com uma concha ou escumadeira, polvilhar com endro e servir.
• Este é um prato bastante simples, sem frescuras e temperos desnecessários, para que você possa experimentar e fritar rapidamente os bolinhos prontos em azeite com pedaços de tomate fresco e temperos. Ou sirva bolinhos com molhos de carne ou goulash.

• Tempo total de cozimento: 40 min.
• Categoria:

Os bolinhos de batata são originários da Alemanha. Para ser mais preciso, da Turíngia. Infelizmente, não estive na Alemanha, mas sei por fontes confiáveis ​​​​como lá são preparados os bolinhos de batata. Eles sabem cozinhar com batatas não só na Alemanha, nós, eslavos, também não perderemos prestígio, mas este prato é realmente muito saboroso, como eu mesmo já me convenci mais de uma vez. Como recheio, pode-se usar não só croutons como é habitual na receita tradicional.

Porque não colocar pedaços de carne frita ou carne picada. Você pode experimentar o recheio de vegetais, mas da próxima vez quero experimentar com o recheio de cogumelos. Com certeza contarei a você mais tarde o que aconteceu. Em geral, só você decide o que e como cozinhar os bolinhos.

Se ainda não terminou de comer seus bolinhos de batata, coloque-os na geladeira e pela manhã frite dos dois lados até ficarem crocantes e tenha um delicioso café da manhã na mesa. O resultado será um prato semelhante às panquecas de batata. É verdade? Aqui está um exemplo de um bielorrusso muito saboroso, e panquecas recheadas com carne de alce são simplesmente deliciosas.

Aprendi essa receita de bolinhos de batata com meu amigo de escola, que mora na Alemanha há mais de vinte anos e às vezes vem nos visitar. Com certeza vou responder, especialmente porque ele me convidou há muito tempo. Então ele me deu uma aula magistral sobre como fazer bolinhos.

Bolinhos de batata da Turíngia

Então, para preparar bolinhos de batata precisamos:

Ingredientes:

• batata,
• pão, de preferência comprado no dia anterior
• algumas colheres de sopa de manteiga.

Não indiquei especificamente quantos produtos você vai precisar, pois depende apenas de quantas porções você vai preparar.

Receita de bolinho

1. Primeiro, descasque todas as batatas e coloque-as brevemente em água fria.
2. Encha um terço do volume total das batatas com água e leve ao fogo, devem ferver bem. É melhor levar batatas que fervam bem.
3. O resto.
4. Em seguida, embrulhe em pequenas porções em uma toalha e esprema o líquido. É melhor fazer isso pressionando-o contra a borda da tigela.
5. Coloque todas as batatas espremidas separadamente em outra tigela. Depois que o amido assentar, escorra cuidadosamente a água e adicione o amido às batatas raladas.
6. Passamos as batatas quentes por uma peneira; você pode usar um espremedor de batatas especial. Esfregue as batatas cruas raladas com amido, adicione sal e misture bem. A massa de batata deve ser elástica, grudar bem e não grudar na tigela.

Não é uma grande dica, se a massa estiver muito macia, acrescente farinha ou purê de batata instantâneo. Faça um bolinho de teste e ferva para verificar a qualidade da massa. Só então cozinhe o restante dos bolinhos de batata.

• Em seguida, corte o pão em cubinhos e frite na manteiga até dourar. Molhamos as mãos com água e fazemos bolinhos de batata com a massa, colocando vários biscoitos no meio de cada um.
• Coloque os bolinhos em água fervente com sal, reduza o fogo para que a água não ferva, tampe e cozinhe por 25-30 minutos.

Se os bolinhos subirem à superfície, estão prontos. É hora de retirá-los da panela. Coloque os bolinhos de batata prontos em um prato quente e sirva. Você pode servir bolinhos junto com pratos de carne. Por exemplo, com, ou você pode simplesmente embrulhar com manteiga e creme de leite.

Os bolinhos de batata são um prato da cozinha camponesa simples e farta. Eles são preparados em muitos países do mundo - na República Tcheca, na Alemanha, na Polônia, nos Estados Bálticos e na Ucrânia. Na Itália, os bolinhos de batata são chamados de nhoque.

Bolinhos de batata: receita de vídeo

Foto da Shutterstock

Nhoque – bolinho italiano

Para nhoque de batata italiano leve e fofo você vai precisar de: - 1 quilo de batata grande com amido - 350 gramas de farinha de trigo - ½ colher de chá de sal finamente moído;

Muitas donas de casa cozinham batatas para fazer bolinhos, mas para que o nhoque fique leve e fofo, as batatas prontas devem estar secas. Você pode secar na panela, no forno ou assar na jaqueta

Pré-aqueça o forno a 150 graus. Lave bem as batatas e seque bem, pique toda a superfície de cada tubérculo com um garfo e coloque as batatas numa assadeira bem coberta com sal-gema. O sal absorverá a umidade liberada pelos tubérculos e você terá um vegetal perfeito para bolinhos. Asse as batatas por cerca de uma hora; o tempo exato de cozimento dependerá do tamanho dos tubérculos. Retire as batatas prontas do forno, deixe esfriar e descasque.

Peneire 250g de farinha de trigo sobre uma superfície de trabalho junto com ½ colher de chá de sal fino e a noz-moscada. Bata as batatas descascadas e resfriadas com um espremedor e depois passe por uma peneira. Coloque na farinha, faça um buraco e despeje os ovos levemente batidos. Sove a massa.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa de batata em um quadrado de 1,5 centímetros de espessura. Corte a camada em tiras da mesma espessura, enrole cada uma até formar uma salsicha pequena e corte em pedaços com largura não superior a 1 centímetro. Polvilhe os bolinhos com farinha e use os dentes de um garfo para fazer um pequeno recorte em cada um.

Leve água levemente salgada para ferver em uma panela grande e larga, adicione o nhoque aos poucos e cozinhe por cerca de 10 minutos até que o nhoque flutue na superfície. Sirva com tomate, creme ou outro molho fino e picante.

Receita de bolinhos de batata alemães

Os bolinhos alemães são muito maiores e mais fortes do que os italianos. Você vai precisar de: - 1 quilo de batata com amido; - 1 e ½ colher de chá de sal; - ½ xícara de farinha de trigo; - 1/8 xícara de amido de milho; - 1 colher de sopa de manteiga; - 1 colher de sopa de óleo vegetal;