Sobre rabos de boi e seu impacto na vida familiar. Ensopado de rabada (Coda alla vaccinara) Como cozinhar rabada

A sopa espessa e rica de rabo de boi é um prato tradicional espanhol. É fácil de preparar, mas não rápido - o processo demorará bastante, pelo menos uma hora, ou até uma hora e meia, dependendo da maturidade das caudas. O prato pode ser classificado como econômico, pois os rabos são baratos.

A cauda da carne, como se viu, é muito saborosa, o principal é cozinhá-la bem. As caudas dão excelentes carnes gelatinosas fortes, pois contêm muitas partículas de gelatina. As caudas são cozidas com vinho ou cerveja. E aqui está a sopa. Sopa de rabo de boi, tal como é preparada na Espanha.

Vou acrescentar algumas dicas aqui (estão mais abaixo no texto da receita).

1. Certifique-se de retirar qualquer gordura da superfície da sopa.
2. Quanto mais você fritar a carne, mais saborosa ficará a sopa e menos gordura terá.
3. Adicione um pouco de açúcar para neutralizar o sabor amargo da pasta de tomate.
4. Frite sempre o extrato de tomate, pois seu sabor fica mais brilhante no prato.

Ingredientes

• caudas de boi 1 kg
• cebola 1 unid.
• cenouras médias 1 un.
• raiz de aipo 100 g
• alho 1 dente
• gengibre 5g
• batatas 3 unid.
• molho de tomate 2 colheres de sopa. eu.
• pasta de tomate 3 colheres de sopa. eu.
• amido de milho 1-2 colheres de chá.
• temperos para carne 1 colher de sopa.
• cebola 1 unid.
• óleo para fritar
• pimenta malagueta, sal a gosto

Como fazer sopa de rabo de boi

1. Lave as caudas de boi em água fria corrente e corte-as em vários pedaços ao longo das cartilagens.
   
   
2. Em uma panela funda, aqueça algumas gotas de óleo vegetal, coloque as caudas e frite.
   
3. Quanto mais tempo você fritar a carne (dentro do razoável, é claro), mais saborosa será a sopa. É importante também que seja frito o excesso de gordura, que é inútil e que é melhor retirar durante o cozimento.
   
4. Enquanto a carne cozinha, lave os legumes e corte-os em um formato uniforme - eu os cortei em cubinhos.
   
5. Coloque as caudas fritas sobre uma tábua.
   
6. Coloque todos os legumes na mesma panela onde foram fritos e refogue por 5 a 10 minutos.
   
7. Adicione uma mistura de temperos (usei a mistura pronta “Para Carne”, que inclui lúpulo suneli).
   
8. Despeje o molho e a pasta de tomate e frite por alguns minutos.
   Conselho. Frite sempre o extrato de tomate, pois assim seu sabor revelará mais claramente no prato.
   
9. Agora devolva as caudas aos vegetais.
   
10. Encha tudo com água de uma chaleira recém fervida e cozinhe em fogo baixo. Não se esqueça de retirar a gordura da superfície da sopa com uma colher.
    
11. Quando a carne das caudas ficar macia (após 1-1,5 horas), adicione batatas picadas de tamanho médio à sopa. Adicione sal e um pouco de açúcar - é o que aconselham os chefs espanhóis para neutralizar o sabor azedo da pasta de tomate.
    
12. A prontidão da sopa é determinada pela maciez da carne. Idealmente, quando se afasta dos ossos.
    
13. Retire as caudas da frigideira e separe a carne dos ossos.
    
14. Se a sopa não estiver espessa o suficiente, misture o amido com duas colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena e despeje na sopa, mexendo bem com uma colher. Outra forma de engrossar a sopa é adicionar algumas colheres de arroz, que devem ser adicionadas cerca de 15 minutos antes do final do cozimento.
    Volte a carne para a sopa, mexa e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe a sopa ferver por 10 minutos.
    

Sirva a sopa de rabo de boi quente, não se esqueça de polvilhar com ervas frescas.

Concordo, raramente usamos rabo de boi no preparo de nossos pratos, e há quem nunca tenha cozinhado ou mesmo experimentado. Mas em vão! Vou mostrar várias receitas de como cozinhar rabo de boi deliciosamente e com orçamento limitado. A carne ficará tão macia e macia, o caldo será aromático e satisfatório, que com certeza você vai querer cozinhá-lo novamente.

Tempo total de cozimento - 5 horas e 0 minutos
Tempo de cozimento ativo - 1 hora e 10 minutos
Custo - muito econômico
Conteúdo calórico por 100 g - 102 kcal
Número de porções - 6 porções

Como cozinhar rabo de boi: receitas

Ingredientes:

Cauda - 1 unid. (carne bovina)
Batatas - 2 unid.
Cenouras - 2 unid.
Cebolas - 3 unid.
Pimenta vermelha doce- 2 peças.
Vagens- 100g
Tomate - 5 unid.
Gordura - 2 colheres de sopa.
Sal - a gosto
Raspas de limão - 1 colher de chá.
Orégano – 5 g seco
Manjericão seco - 5 g
Pimenta preta - a gosto
Tomilho – 1 raminho(s)
Folha de louro - 2 unid.
Pimenta da Jamaica - 3 unid.
Verdes – 15 g

Preparação:

As caudas de boi são diferentes: seu tamanho pode variar em peso entre 1-2 kg, caudas retiradas de um animal adulto ou de um bezerro jovem. Tudo isso, naturalmente, afeta o tempo e a tecnologia de preparo do prato, bem como o seu sabor.

A parte grossa do rabo pode ser estufada, há carne suficiente para um farto almoço ou jantar. Mas da parte fina do rabo, onde praticamente não há carne, você pode preparar um caldo saboroso e fazer uma sopa com esse caldo. Então, hoje no cardápio temos sopa de rabo de boi e rabo de boi estufado com legumes.

Pesei meu rabo de boi na balança - 1400 G. Este é um rabo de tamanho médio. Bastante carnudo, sem excesso de gordura, cauda não muito longa.

O preparo do rabo leva cerca de 4-5 horas, por isso aconselho não ter pressa e não perder dicas e notas importantes sobre o preparo do rabo antes de estufar/cozinhar.
Se você comprar o rabo no mercado, peça ao açougueiro para cortá-lo no mercado, você pode fazer isso em casa, mas terá que se esforçar muito.

Primeiro, enxágue o rabo em água corrente. Em seguida, use uma faca afiada ou machado para dividir a cauda em pedaços, cortando nas juntas. Tenha cuidado para não danificar os ossos se usar um machado. Golpes fortes e bruscos podem causar a formação de fragmentos de ossos que ficarão presos nos dentes do prato acabado, o que impedirá que você aprecie plenamente o sabor. Se ainda não conseguir evitar a formação de fragmentos, tente eliminá-los enxaguando em água corrente.

Encha uma panela grande com água fria e coloque nela os segmentos do rabo de boi. Você pode adicionar um pouco de sal à água. Para deixar a carne branca, não ensanguentada e ligeiramente firme ao toque, é aconselhável trocar a água da panela 2 a 3 vezes. Deixe a carne descansar na água por 1-2 horas.

Selecione partes finas da cauda (cerca de 500 g) para fazer sopa. Coloque-os em uma panela e encha com 3 litros de água fria.

Leve a panela ao fogo, leve para ferver, acrescente 1-2 folhas de louro lavadas em água e 3-4 grãos de pimenta (preta ou pimenta da Jamaica), abaixe o fogo, tampe a panela e deixe no fogo por cerca de 2 a 2,5 horas.

Enquanto o caldo de rabo de boi está fervendo e cozinhando, você pode preparar os legumes para a sopa. O conjunto de produtos é bastante simples, será uma sopa de legumes. Não adicionei arroz, milho, lentilha ou feijão aqui. O caldo em si revela-se muito aromático e a composição vegetal da sopa apenas complementa o seu sabor. Mas se você acha que uma sopa sem cereais será leve e pouco rica, que assim seja, acrescente um punhado de arroz.

Agora vamos preparar os legumes. Lave e descasque bem as cenouras (1 unid.). Retire a casca da cebola (1 peça). Corte as cebolas e as cenouras em meias argolas com 3-4 mm de espessura.

Lave o pimentão doce, retire as sementes, corte longitudinalmente em 2 partes. Corte cada parte novamente no sentido do comprimento e corte em tiras de 3-4 mm de espessura. Lave o feijão verde e corte em tiras de no máximo 4 cm, se você usa feijão congelado, como eu, não precisa fazer nada com ele.

Meia hora antes do caldo ficar pronto, adicione sal. Adicione sal a gosto.

Com uma fervura tão longa, haverá menos água na panela, mas como temos muitos vegetais, não é necessário adicionar água.
Experimente pescar uma parte da cauda e colocá-la em um prato. Se a carne se soltar facilmente do osso, o caldo está pronto e você pode adicionar os vegetais.

As primeiras serão batatas (2 unid.). Deve ser descascado e cortado em cubos médios.

Depois de ferver por 10 minutos, adicione os vegetais restantes - cenoura, feijão verde, cebola e pimentão vermelho. Não adiciono temperos ou temperos especiais para não abafar o aroma do caldo de carne. Apenas uma pitada de pimenta-do-reino não estaria fora de lugar. Todos. Deixe os legumes ferverem por 10-15 minutos.

A última etapa do preparo da sopa será a adição das verduras. Endro e salsa são ótimos. Pique as verduras finamente com uma faca, coloque-as na panela, tampe, ferva por 2 minutos e desligue o fogo. Deixe a sopa descansar um pouco no fogão para que todos os sabores se desenvolvam.

Sirva com pão fresco, pão pita ou baguete grelhada.

Assim que começar a cozinhar a sopa, pode começar simultaneamente a preparar o rabo estufado.

Para isso, é necessário fritar pedaços grandes de carne em uma frigideira com 2 colheres de sopa de gordura animal (pode-se usar qualquer gordura: frango, porco, boi). Se você não tem gordura animal, use óleo vegetal - 3 colheres de sopa serão suficientes. Quando aparecer uma crosta marrom dourada na carne, ela pode ser transferida para uma panela (de preferência grande e com paredes grossas) para estufar.

Despeje um copo de água fervida quente na frigideira onde os pedaços de rabo de boi foram fritos e despeje essa água oleosa sobre os rabos da panela. Adicione mais água para que todos os pedaços da cauda fiquem imersos nela. Leve a panela ao fogo, leve para ferver, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2,5-3 horas. Verifique a água na panela de vez em quando. Se necessário, coloque mais. Além disso, é necessário virar os pedaços do rabo na panela para que cozinhem por igual.

Durante estas 2,5 horas, você pode preparar os legumes: descascar, picar, escaldar.
Corte as cenouras descascadas (1 pedaço, grande) em tiras de 4 cm de comprimento e as cebolas descascadas (2 pedaços) em meias argolas, não muito finas.

Retire as sementes do pimentão vermelho, corte longitudinalmente em 2 partes e corte em tiras.
Em 4-5 tomates carnudos, faça cortes em forma de cruz perto do caule e no lado oposto. Mergulhe os tomates em água fervente por 10-15 segundos, retire com cuidado e retire a casca com uma faca. Corte cada tomate em 4 partes.

Após o tempo previsto para estufar o rabo, é necessário adicionar vegetais.
Transfira todos os vegetais para a carne, acrescente sal, pimenta, raspas de limão, manjericão seco e orégano, mexa, acrescente mais água, tampe e cozinhe por 25 minutos.

O resultado é uma carne muito aromática e tenra cozida em molho de vegetais. Graças à fervura prolongada em fogo baixo, a carne sai facilmente do osso e o molho fica doce e aromático. Para realçar a beleza das caudas de boi estufadas, polvilhe o prato com tomilho fresco.

Os acompanhamentos podem incluir batatas cozidas, arroz ou mingau de trigo sarraceno, macarrão e vegetais frescos ou cozidos.
Bom apetite!

De um pedaço de carcaça tão impopular parece algo incrível e difícil, mas é mesmo assim? Sim, existem algumas nuances aqui: esta é uma das partes mais móveis do corpo e, portanto, a carne aqui é muito dura e vigorosa. Mas ainda...

Sobre os benefícios da rabada

A desvantagem da resistência também é uma vantagem: com o tratamento térmico prolongado, o colágeno aqui contido em grandes quantidades se dissolve e torna a carne incrivelmente macia e macia. Além disso, é muito benéfico para ossos, articulações e tecidos conjuntivos.

A carne de rabada tem todas as propriedades benéficas da carne bovina, contém muito ferro, vitaminas B, PP e E, enquanto a cauda é uma das mais baratas.É por isso que a rabada, cujas receitas são muito populares na Espanha, sempre foi considerado um prato para os pobres. Mas eles não ficaram menos saborosos.

Rabo de boi em espanhol. Foto, receita e método de servir Rabo de Toro

Este é um prato clássico tradicionalmente preparado com caudas de touros derrotados nas touradas. Mas você pode cozinhá-lo com carne comum comprada em loja, não há diferença no sabor, apenas a atmosfera geral desempenha um papel.

Para preparar rabada em espanhol você precisará de:

caudas de 3 kg;

2 cebolas médias;

5-6 tomates grandes;

2-3 cenouras;

1 Colher de Sopa. alho-poró;

Sal e pimenta, alho, tomilho, louro;

1 xícara de conhaque;

2,5 xícaras de vinho tinto (seco);

Muitos cozinheiros novatos ficam imediatamente intimidados com a quantidade de ingredientes, mas, com exceção do álcool, todos os itens acima estão quase sempre disponíveis em todas as cozinhas. Na hora de comprar rabada é melhor escolher pedaços maiores: sim, não tem muita carne ali, mas no centro de cada pedaço vai ter um grande osso tubular, que é a base de um prato saboroso.

Cozinhar rabada de acordo com uma receita espanhola

Em primeiro lugar, é necessário preparar a rabada. A receita dos toureiros diz que eles precisam ser cortados em pedaços de 2,5 cm de espessura, é recomendável perguntar ao açougueiro antes de comprar. As caudas preparadas e lavadas são dispostas em uma assadeira sobre papel alumínio e levadas ao forno bem aquecido por 20 minutos.

Enquanto o rabo se livra do excesso de gordura do forno e adquire um agradável tom dourado, há tempo para preparar os legumes. As cenouras e os dois tipos de cebola são cortados em pedaços grandes e colocados em óleo aquecido em uma panela ou frigideira de fundo bem grosso. Alho picado e todos os temperos também são adicionados. A mistura de vegetais é cozida em fogo médio por 10 minutos, mexendo regularmente. Após este tempo, é hora de adicionar os tomates picados e descascados. Toda a mistura atinge o estado desejado em mais 10 minutos.

É hora de adicionar carne levemente assada e álcool aos vegetais. Após ferver por 10 minutos, adicione água para cobrir as caudas. Depois vem a parte mais difícil: a espera. São muito saborosos - rabada; A receita é econômica e acessível, mas deixá-los prontos em 4 a 4,5 horas faz com que você olhe para o relógio de vez em quando.

O prato não deve ferver, o molho deve tremer apenas ligeiramente e a carne deve ferver. A prontidão ocorrerá quando a carne estiver derretendo e se soltando facilmente do osso. Quando isso acontecer, pode-se desligar o fogão, deixar a carne fermentar por 20 minutos e servir.

Porção tradicional do prato acabado

A porção clássica espanhola se resume ao seguinte: é preciso retirar pedaços de carne e louro do prato acabado, jogar fora os ossos e triturar todo o molho no liquidificador até obter uma massa homogênea. Esta opção é possível, mas um molho com apetitosos pedaços de vegetais e uma textura mais pronunciada fica muito mais impressionante. Tradicionalmente, o prato é servido com batatas ou massas fritas ou cozidas.

Outras maneiras interessantes de preparar caudas

Apetitosa, saudável e rica em vitaminas, a rabada, cuja receita se encontra em diversas cozinhas do mundo, pode ser preparada não apenas como complemento de batatas ou massas. São excelentes caldos ricos, pegajosos e aromáticos, enriquecidos com vitaminas e colágeno. O que você pode fazer com esse caldo? Sopa de rabada, claro! Você mesmo pode criar uma receita ajustando a quantidade e variedade de vegetais, adicionando seus temperos e ervas favoritos, feijão, ervilha e experimentando tipos de álcool. Oferecemos-lhe uma das opções.

Como preparar sopa de rabada: receita com foto de uma versão clássica do prato

Uma das opções mais deliciosas para preparar essa parte bastante incomum da carcaça bovina é a clássica sopa alemã. Sua base é, como você entende, um rabo de touro. A receita com foto e descrição detalhada do processo é apresentada a seguir.

Para preparar a sopa de rabada você precisará dos seguintes ingredientes:

1kg de rabada;

100g de alho-poró;

1 unidade. cebola;

1 unidade. cenouras;

1 unidade. raiz de salsa;

100g de raiz de aipo;

300g de batatas;

2 colheres de sopa. eu. farinha;

100 ml de vinho tinto, de preferência Madeira;

Manjerona, açafrão, alecrim, pimenta, sal, manjericão;

Óleo vegetal;

Clara de ovo para limpar o caldo.

Cozinhar rabada

Você deve começar a preparar a sopa preparando o ingrediente principal - a rabada. Para isso, o rabo limpo e picado deve ser escaldado com água fervente e depois embebido em água gelada por uma hora.

Frite o rabo bem encharcado em óleo bem quente, acrescente a cenoura, a cebola, a salsa e o aipo, frite os legumes até dourar. Transfira para uma panela, acrescente a água e as batatas. A receita tradicional alemã pede nabos, mas se não tiver, as batatas são um ótimo substituto. Cozinhe a sopa no fogão por 3-4 horas em fogo bem baixo, ela mal deve ferver.

Em termos de sabor, a sopa pode ser considerada quase pronta, mas o caldo turvo não parece muito apetitoso e a clara de ovo comum ajuda a resolver esse problema. Para realizar a limpeza, todos os vegetais e carne são retirados do caldo e a clara de ovo batida é introduzida no caldo fervente em jato fino. Depois de um minuto, o ovo coalhado assumirá o controle da espuma restante e clareará o caldo até ficar transparente. Resta apenas passar por uma peneira fina ou uma camada de pano.

O caldo clarificado preparado é devolvido ao fogão para completar o cozimento. Em seguida, adicione vinho fervido e leve a mistura para ferver. Dissolva uma colher de sopa de farinha em um copo de água e adicione em jato fino ao caldo fervente. Em seguida, adicione a carne e os legumes cortados em pedaços, leve para ferver, polvilhe com ervas e sirva.

Os pratos de rabada são saborosos, aromáticos, ricos e satisfatórios. Se servidos corretamente, podem se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva, e uma dona de casa habilidosa terá uma fila de pessoas esperando para receber a receita.

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Para começar, vamos tentar responder à pergunta: o que pode ser requintado nas miudezas, o que, claro, inclui caudas de boi? Bem, depende muito de como e com o que você os cozinha. Mas quem já teve a oportunidade de experimentar, não tenho medo dessa palavra, delicadeza, não vou deixar mentir: a carne do rabo é macia, derretendo literalmente na boca, graças ao alto teor de gelatina de junta . Existem apenas dois "mas" na ideia de rabo de boi. A primeira é onde obtê-los. E em segundo lugar, como realmente usá-los na forma finalizada.

Com o primeiro, tudo fica simples se esse subproduto não acabar nos mercados agrícolas coletivos. Os produtos agrícolas entregues em sua casa são hoje um serviço muito comum e acessível que resolve facilmente o problema dos rejeitos. Quanto ao segundo “mas”, só os aristocratas terão que abrir mão das “delícias do rabo”: aqui é difícil conviver com garfo e faca por causa dos ossos. Portanto, ao provar este prato, você terá que se servir parcialmente com as mãos, segurando lenços umedecidos sob as mesmas mãos. Mas estes “inconvenientes” são quase nada comparados com as sensações vivas de cor e sabor que a “planta sagrada” do aipo, do tomate e de um pouco de puré de laranja confere às caudas. Vamos tentar? Então vamos trabalhar. Para alguns quilos de cauda de boi (são 2-3 porções completas), tome:
1. 50-70 gramas de banha boa (de preferência cordeiro).
2. Uma raiz média de aipo (300-400 gramas)
3. Cabeça de cebola
4 3-4 dentes de alho
5. Ou 5-6 tomates maduros médios, dos quais a casca foi removida, ou purê de tomate pronto - aproximadamente 500 gramas.
6. Laranja médio.
7,50 gramas de óleo vegetal
8. Uma boa pitada de pimenta preta moída na hora e sal a gosto.

Enxágue bem as caudas, corte o excesso de gordura na base e corte nas juntas (não recomendo cortar em hipótese alguma devido ao inevitável aparecimento de ossinhos).

Reserve os pedaços da cauda e corte a banha em pedaços arbitrários para os torresmos. Em geral, é sempre aconselhável fritar coisas como miudezas em banha pura - é muito mais apetitoso e saboroso. A banha picada pode ser derretida em uma frigideira funda, chaleira ou wok. Deve haver espaço suficiente, tendo em conta que mais tarde colocaremos não só rabos e legumes no prato, mas também deitaremos água.

Assim que os torresmos estiverem bem derretidos, pode-se retirá-los e começar a fritar as próprias caudas com a adição de uma ou duas pitadas de sal.

É aconselhável fritar até dourar levemente - esta é a base da cor tanto do molho como dos próprios pedaços.

Depois da cebola vem a raiz de aipo, cortada em tiras finas com a adição de pimenta-do-reino moída na hora - não tanto para dar sabor, mas para dar sabor picante. A qualidade do corte da raiz de aipo no futuro determinará em grande parte não só o sabor do molho, mas também a sua consistência, uma vez que, dada a duração da cozedura das caudas de vaca, o aipo desempenhará, entre outras coisas, o papel de espessante.

Se forem utilizados tomates frescos, eles deverão ser descascados e picados finamente, colocando as “fatias” em uma tigela funda e salgando levemente para que o suco seja liberado abundantemente - então deverá ser adicionado às caudas junto com o tomates. Tomates enlatados no próprio suco ou purê de tomates prontos, geralmente vendidos já embalados, são muito bons. A parte do tomate deve ser adicionada às caudas depois que o aipo amolecer.

E mais uma vez, é preciso misturar tudo, garantindo que a estufagem no suco de tomate ocorra de maneira uniforme, quase até que o próprio suco tenha evaporado completamente. Em seguida, despeje água quente na tigela para que cubra apenas levemente a fritura e adicione a polpa de laranja picada aleatoriamente (ao purê). Equilibra perfeitamente a acidez do tomate, acrescentando notas próprias ao sabor do futuro molho.

Por fim, o guisado principal é o processo mais longo de preparação desta iguaria. Deve ser feito em fogo baixo por pelo menos duas a duas horas e meia, durante as quais de vez em quando você não só terá que mexer o conteúdo do prato para que algo não queime, mas também adicionar água quente para manter o nível necessário de umidade no molho. E só na fase final, quando a degustação da carne demonstra a sua total prontidão, é que o molho pode ser finalmente temperado com sal e temperado com pimenta preta moída na hora.

Em alguns casos, o arroz frito é servido com rabo de boi pronto (na verdade, é frito a seco em um pouco de óleo e preparado com água). Mas como este prato não é para princesas e você pode esquecer um pouco os modos aristocráticos, o molho fica bom quando você mergulha torradas nele. Mais especificamente, a torrada fica gostosa quando mergulhada em molho.

Publicado pelo autor

Há muitos anos, quando eu ainda era muito mais alto e mais bonito, meu irmão cortejou uma jovem, que mais tarde se tornou sua esposa por um curto período. E no processo de namoro, a doce menina foi convidada por ele para ir à casa dos pais, onde morávamos então. Estes tempos, francamente, não foram abundantes, embora, graças ao meu pai e aos seus contactos, nunca tenhamos faltado alimentos.
A visita acabou por ser, pelo que me lembro agora, espontânea e a mãe alimentou a convidada com o que ela tinha no fogão naquele momento, sem qualquer preâmbulo, servindo à mesa rabos de boi estufados. Quando o grande prato de carne aromática ficou vazio e meu irmão, a jovem e eu fomos para o nosso quarto, seu correspondente iniciou a entrevista com alegria:

- Irin, me diga, o que você comeu agora há pouco?
- Carne.
- Bem, sim, claro, carne. Qual deles? Que animal? Qual parte da carcaça?
- Não sei! Carne e carne.
- A carne estava saborosa?
- Sim.
- Não, Ir, você não comeu só carne. Você comeu rabo de boi.
- Pare de fazer isso! Que outras caudas! Eu também achei um tolo para minhas pegadinhas! Não pode haver rabo na mesa na sua família!

A futura esposa não acreditou no futuro marido e no cunhado, que naquele momento riam alto e alto, mas, aparentemente, ela ainda tinha um mau pressentimento e esse casamento acabou durando pouco.
É curioso, mas muitos dos meus conterrâneos têm mesmo preconceito contra o rabo de boi e vão levá-lo aqui apenas para fazer geleia, ou mesmo só para o jantar do cachorro doméstico. É por isso que é barato e não há problema em encontrá-lo nos corredores de carnes. Só que isso é curioso! Quantas vezes na história da culinária Cinderela mais tarde se revelou uma verdadeira princesa, e uma carruagem cara poderia facilmente se transformar, ao contrário, em uma abóbora comum.
Quem inventou comer ostras? Muito provavelmente, pessoas pobres que não tiveram oportunidade de comer carne.
Quem fez a primeira confusão e por que motivo? Provavelmente aqueles camponeses que tinham picles por aí que não cabiam mais na boca como de costume.
Quem criou a pizza? A quem a bouillabaisse deve seu nascimento?
Essas e outras perguntas semelhantes podem ser multiplicadas, mas a resposta a elas será a mesma: muitas obras-primas da culinária devem seu nascimento às capacidades limitadas e pobres do cozinheiro e à sua rica imaginação.
É a mesma história com cauda. Um rabo de boi bem cozido não é um câncer no mercado de carne “sem peixe”, sobre o qual é melhor não falar em voz alta, mas sim um poema culinário à parte. Não é por acaso que os pratos confeccionados com esta carne são muito valorizados em muitas cozinhas nacionais. Na Itália adoram coda alla vaccinara, na Espanha - rabo de toro, na Bélgica - sopa hospot e rabo cozido na cerveja, na Inglaterra - Londonderry, na Alemanha - ochsenschwanz. As caudas de carne bovina podem ser encontradas no khash armênio e na África do Sul, onde são usadas voluntariamente para bolinhos especiais; na Birmânia, as caudas são defumadas; na Coréia, são usadas para fazer a sopa nacional Seollongtang; e nas Filipinas, os conhecedores são tratado com kare-kare - rabo de boi estufado com molho de nozes. O fato é que a combinação de carne e tecido conjuntivo rico em colágeno nesta parte da carcaça é completamente única. Substitua o rabo de um prato, por exemplo, por um pernil semelhante em “espírito” e o prato em si ficará diferente, em alguns casos muito menos interessante.
É claro que o rabo não é adequado para fritar normalmente na frigideira, não é adequado para grelhar e não se pode fazer um entrecosto com ele. Leva tempo para que os tecidos conjuntivos se tornem verdadeiramente deliciosos. Portanto, a cauda mostrará sua força ao comedor durante o cozimento ou cozimento prolongado. E nestas tecnologias, que neste caso são vantajosas, as variações de pratos excelentes são infinitas. Hoje cozinho o rabo ao meu gosto, combinando a cozinha europeia e asiática.
Então, antes de tudo, precisamos da própria cauda. O açougueiro me deu um par maravilhoso por menos de trezentos rublos - quase nada.

Em primeiro lugar, é claro, você precisa de alguma forma dividir as caudas em pedaços. Poderíamos ter pedido isso ao açougueiro, mas se pegássemos o rabo inteiro, teríamos que fazer esse trabalho nós mesmos.
Nem pense em cortar as caudas, você só vai estragá-las - mais tarde será torturado para retirar os fragmentos de osso. A cauda flexível pode ser cortada perfeitamente com uma faca afiada se você determinar corretamente o local do corte.

Primeiro, olhe atentamente para a cauda. Você vê espessamentos perceptíveis?

Eles são dados por saliências localizadas nas extremidades dos elos ósseos. Se você mover ao longo da cauda desde a base até a parte fina, logo após cada espessamento há uma articulação cartilaginosa através da qual uma faca pode cortar facilmente. Se os espessamentos forem difíceis de ver, ajude-se com as mãos, sinta o osso, encontre uma saliência claramente saliente e corte logo atrás dela.

Os primeiros cinco elos do rabo costumam entrar em pratos à la carte de restaurantes, mas não vamos nos privar, levamos tudo.

Além da carne, precisaremos de alguns vegetais: cebola, alho, tomate, cenoura, pimentão. E para o lado picante, bagas de zimbro, cardamomo preto chinês Tsaoko, um bom pedaço de galanga, pimentão picante, cardamomo roxo, cardamomo de Hong Kong, pimenta longa, coentro e açúcar mascavo são os responsáveis. Além do acima, vamos preparar alguns cachos de verduras: manjericão e coentro, levar uma garrafa de vinho seco e algo azedo, no nosso caso será tamarindo.

Aparentemente, nem todas as especiarias mencionadas são bem conhecidas e estão disponíveis nas nossas latitudes.

Não deve haver problemas, o zimbro cresce nos espaços abertos da Rússia.
, para uma primeira aproximação, você pode substituí-lo pelo mais familiar nepalês com a adição de coentro e pimenta vermelha, no entanto, eu recomendo fortemente que os amantes de especiarias conheçam esta maravilhosa variedade na primeira oportunidade.
, junto com a moda da culinária tailandesa, começaram a aparecer sistematicamente em nossas lojas e eu definitivamente não substituiria por gengibre.
, as coisas da culinária chinesa são comuns, mas por enquanto, na nossa região, é claro, são exóticas. Quando adicionados, ampliam perfeitamente a paleta de sabores do prato em direção à adstringência e ao agradável amargor. Provavelmente não recomendarei substituí-los por algum tipo de espinho, mas negligenciar completamente esses ingredientes é um direito inalienável de todos.
carrega consigo, junto com um aroma apimentado, notas pesadas que são bastante apropriadas neste caso, mas se não tiver, pegue finalmente pimenta preta, e em vez de pasta de tamarindo, limão ou lima servirão.
Em geral, todas as especiarias são selecionadas de forma a, por um lado, criar uma analogia gustativa de um poderoso animal selvagem e, por outro lado, ampliar ao máximo, mas harmoniosamente, o espaço gustativo apresentado ao consumidor. , portanto, se o cozinheiro repetir o prato, encontrará as suas próprias ideias de promoção nas áreas indicadas, então, claro, só podem ser bem-vindas.
Então, se todos os ingredientes foram selecionados e as caudas cortadas, vamos prosseguir para o processo principal.
Despeje um pouco de óleo vegetal em um caldeirão ou wok adequado e frite bem as caudas em fogo alto até dourar.

Quando estiver pronto, acrescente a cebola e o alho, frite novamente, acrescente a cenoura, frite mais um pouco e acrescente todos os temperos.

Como o prato é “duradouro” e ainda tem tempo de viver no fogão, não há necessidade de picar os temperos: vou cortar a galanga em fatias grandes, vou apenas tirar a casca inútil do cardamomo de Hong Kong , e vou cortar a ponta do Tsaoko, como um charuto, e amassar um pouco mais. Os fãs da pureza do prato podem amarrar tudo num sachê, mas coloquei os temperos ali mesmo, encontrando prazer adicional em depois morder algum grão aromático que acabou na minha porção.
Vamos fritar tudo um pouco mais junto com os temperos (lembrando que alguns sabores são exclusivamente lipossolúveis), primeiro adicionar sal, acidificar com tamarindo e passar para a próxima etapa - a estufagem. Agora você precisa colocar os tomates pelados, despeje o vinho,

Transfira tudo, Deus me perdoe, para a panela elétrica, feche a tampa

e esqueça o caldeirão no fogo mais baixo por cinco horas. Cerca de quinze minutos antes de ficar pronto, adicione os pimentões, por fim ajuste com sal, tamarindo, açúcar, pimenta e depois desligue completamente o fogo e adicione as ervas.

Tente! E, se depois disso você não abrir mão do corte banal em favor do rabo, então, como dizia o clássico, “sou seu inimigo de sangue para o resto da vida”.