Propriedades úteis do milho e sua composição. Requisitos técnicos para milho doce em lata Tratamento de urolitíase

“O milho é a rainha dos campos!” Todos se lembram deste slogan soviético, que estava em uso quando quase todos os campos do país eram semeados com milho. Os tempos soviéticos já passaram, agora se semeia muito menos milho do que antes, mas podemos dizer com toda a confiança que ainda continua a ser a verdadeira rainha dos campos, o segundo pão.

Na verdade, os benefícios do milho são muito grandes: muitos produtos são feitos a partir deste grão, incluindo vários medicamentos, misturas medicinais e infusões. Vamos dar uma olhada mais de perto no que características benéficas no milho e quais substâncias estão incluídas em sua composição.

O milho (milho doce) é uma planta herbácea anual alta, atingindo uma altura de 3-5 metros; as espigas de milho jovens são consumidas, as partes restantes (principalmente os chamados “cabelos de milho” - colunas com estigmas) são usadas para fazer medicamentos . O México é considerado o berço do milho, de onde esta cultura posteriormente se espalhou pelo mundo e, sem exagero, tornou-se a base da economia de alguns países. Além disso, os cientistas sugerem que o milho foi a primeira árvore de fruta-pão cultivada pelo homem. Seja como for, hoje o milho ocupa o seu merecido lugar na alimentação da maioria das pessoas, em grande parte pelas vitaminas e microelementos que contém, mas também pela sua despretensão no cultivo.

Composição do milho

Por 100g de produto existem:

Fundamentos:

• Proteínas: 10,3 G
• Gordura: 4,9 G
• Carboidratos: 67,5 G
• Água: 14,0g
• Calorias: 338,4 calorias

Vitaminas:

• Vitamina A: 0,3 mg
• Vitamina B1: 0,4 mg
• Vitamina B2: 0,1 mg
• Vitamina B3: 0,6 mg
• Vitamina B4: 71,0 mg
• Vitamina B6: 0,5 mg
• Vitamina B9: 26,0 mcg
• Vitamina E: 5,5 mg
• Vitamina H: 21,0 mcg
• Vitamina PP: 2,1 mg

Macro e microelementos:

• Alumínio: 440,0 mcg
• Boro: 270,0 mcg
• Vanádio: 93,0 mcg
• Ferro: 4,1 mg
• Iodo: 5,2 mcg
• Cálcio: 46,0 mg
• Potássio: 292,0 mg
• Cobalto: 5,3 mcg
• Silício: 60,0 mg
• Manganês: 1090,0 mcg
• Magnésio: 104,0 mg
• Cobre: ​​290,0 mcg
• Molibdênio: 28,4 mcg
• Sódio: 27,0 mg
• Níquel: 83,8 mcg
• Estanho: 28,9 mcg
• Selênio: 30,0 mcg
• Enxofre: 114,0 mg
• Titã: 27,9 mcg
• Flúor: 64,0 mcg
• Fósforo: 301,0 mg
• Cromo: 8.0 mcg
• Cloro: 54,0 mg
• Zinco: 1730,0 mcg

As propriedades benéficas do milho para o corpo humano se devem ao fato de que todas as vitaminas e elementos benéficos são rapidamente absorvidos pelo nosso organismo, fazendo do milho um bom produto para a alimentação diária. Se você consome milho regularmente de uma forma ou de outra, os processos metabólicos do corpo começam a ocorrer mais rapidamente, com o que todos os sistemas do corpo são fortalecidos e, além disso, a pessoa fica em tom constante e é menos suscetível ao estresse.

O milho contém um grande número de vitaminas: vitaminas B, vitamina A, vitamina H; O milho também é rico em cálcio, magnésio, ferro e outros oligoelementos. Devido ao teor de cobre e níquel em combinação com outras substâncias benéficas, o milho é seguro para quem sofre de alergias e diabéticos. O milho em geral é extremamente útil para pessoas que sofrem de diversos distúrbios do sistema digestivo, incluindo distúrbios metabólicos e obesidade. Além disso, o milho contém ácidos que ajudam a regular os níveis de colesterol. O milho também remove toxinas e resíduos do corpo e geralmente limpa o corpo de todas as maneiras possíveis das substâncias nocivas que se acumulam nele ao longo dos anos.

Propriedades úteis do milho

Em primeiro lugar, os benefícios do milho são inestimáveis ​​para a digestão e o desenvolvimento geral do corpo. As crianças devem consumir milho não só porque é extremamente nutritivo, mas também porque o milho ajuda a construir massa muscular da forma mais natural. Além disso, o milho contém quase todas as vitaminas e nutrientes de que uma criança necessita.

Já para os adultos, os benefícios do milho ajudam a prevenir a ocorrência de muitas doenças, inclusive até o câncer. Graças ao seu efeito de limpeza no corpo, o milho protege-nos bem das doenças cardíacas causadas pelo colesterol elevado e também ajuda na prisão de ventre e nos problemas renais. O consumo frequente de milho inibe os processos de fermentação e putrefação no trato intestinal, o que é especialmente importante para doenças graves como a enterocolite. Essas propriedades benéficas do milho são apreciadas há muito tempo pelos nutricionistas, por isso o milho é um dos muitos alimentos recomendados para a nutrição, tanto com excesso de peso quanto com baixo peso.

No entanto, comer milho tem um efeito benéfico não apenas na digestão. Devido ao alto teor de vitaminas B, o milho tem um efeito inestimável nas células nervosas, ajudando assim a pessoa a lidar com o estresse e a depressão. Os benefícios do milho para o sistema nervoso são tão grandes que os médicos o prescrevem não só em casos de estresse comum ou esgotamento nervoso, mas também no tratamento de doenças graves - o milho é indicado para epilepsia! Uma decocção de grãos de milho ajudará a lidar com a fadiga e as enxaquecas causadas por fadiga mental e esforço excessivo.

As mulheres devem prestar atenção especial ao milho. Em primeiro lugar, o milho tem um efeito extremamente benéfico no sistema reprodutor da mulher, aliviando as dores durante a menstruação e reduzindo os sintomas da menopausa. Durante a gravidez, uma decocção ou loção feita de grãos de milho ajudará a aliviar o inchaço nas pernas e nas costas, e comer milho fresco (ou cozido no vapor) dará ao corpo feminino força para lidar com o aumento do estresse durante a gravidez e a lactação. O milho também é ótimo para a sua aparência. Graças às substâncias contidas no milho, o consumo regular deste cereal ajudará a travar o processo de envelhecimento das células, a melhorar a saúde da pele, tornando-a mais firme e elástica. Você também pode preparar uma máscara à base de milho; tal máscara será um remédio eficaz para Vários tipos pigmentação do rosto (inclusive relacionada à idade), além de ajudar a uniformizar a pele e eliminar cicatrizes e vestígios de acne (acne).

Contra-indicações de milho

O milho, e em particular os medicamentos à base de milho, são contra-indicados em pacientes que sofrem de úlceras pépticas, bem como naqueles com aumento da coagulação sanguínea e tendência a formar coágulos sanguíneos. Embora o milho ajude a pessoa a ganhar massa muscular e seja frequentemente incluído em várias dietas, Sob nenhuma circunstância você deve se automedicar aqueles com peso corporal criticamente baixo. Nesse caso, antes de mais nada, você deve consultar um nutricionista para decidir se pode usar o milho como remédio. Esta regra se aplica a todos os outros casos. O milho é um produto nutritivo e muito saudável, mas ao mesmo tempo, o excesso mesmo das substâncias mais benéficas pode prejudicar significativamente o organismo.

Não se esqueça de que o milho costuma ser cultivado usando métodos geneticamente modificados. Se você comprar milho pronto, verifique o rótulo “não OGM” na embalagem. No nosso país isso não garante nada, mas pelo menos reduz a probabilidade de você consumir um produto não saudável.

Svetlana Shakova

O milho é um gênero de plantas da família dos Cereais.Pátria: América Central e do Sul. Uma das plantas cultivadas mais antigas da Terra, incapaz de se auto-semear e de se tornar selvagem. Foi introduzida no cultivo pela primeira vez no México pelos antigos maias e astecas (cerca de 5.200 aC). O provável ancestral do milho cultivado é considerado uma planta daninha comum no México, o teosinte mexicanis, que tem aparência semelhante ao milho. Foi trazido para a Europa no final do século XV e é cultivado na Rússia desde o século XVII. A faixa do milho é de 58°N. até 40 ° S. O milho é uma planta herbácea anual alta, atingindo uma altura de 3 m (em casos excepcionais - até 6 m ou mais), com sistema radicular bem desenvolvido.

Raízes de suporte aéreo podem se formar nos nós inferiores do caule. O caule é ereto, com até 7 cm de diâmetro, sem cavidade interna (ao contrário da maioria dos outros cereais). As folhas são grandes, linear-lanceoladas, com até 10 cm de largura e 1 m de comprimento, com bainha cobrindo o caule. O fruto é uma cariopse.

O milho é uma planta com muitas utilidades. É utilizado em alimentos (farinha, cereais, flocos de milho e palitos, óleo de milho rico em vitamina E, etc.), indústrias de amido, cerveja e álcool. Talos de milho, espigas e suas embalagens são usados ​​para produzir papel, linóleo, viscose, materiais isolantes, filmes e muito mais.

Os estigmas do pistilo são usados ​​​​na medicina. Extratos de seda de milho têm a propriedade de estimular o funcionamento do fígado e da vesícula biliar, aumentando a micção, sendo recomendado para cistites e como auxiliar no tratamento de cálculos renais e hepatites.

Valor nutricional do milho

Por 100g de produto:
Calorias: 338,4 kcal Proteínas: 10,3 g Gorduras: 4,9 g Carboidratos: 67,5 g.
Fibra alimentar: 2,1 g. Água: 14 g. Mono e dissacarídeos: 2,7 g. Amido: 56,9 g. Cinzas: 1,2 g.

Quais são as vitaminas do milho?

Por 100g de produto:
Vitamina A: 0,3 mg. Vitamina PP: 2,1 mg. Vitamina A (RE): 300 mcg. Vitamina B1 (tiamina): 0,4 mg. Vitamina B2 (riboflavina): 0,1 mg. Vitamina B5 (pantoténica): 0,6 mg. Vitamina B6. (piridoxina): 0,5 mg. Vitamina B9 (fólico): 26 mcg. Vitamina E (TE): 5,5 mg. Vitamina H (biotina): 21 mcg. Vitamina PP (equivalente a niacina): 3,8098 mg Colina: 71 mg.

Veja também:

Milho amarelo, grão seco rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 25,7%, vitamina B2 - 11,2%, vitamina B6 - 31,1%, vitamina PP - 18,1%, potássio - 11,5%, magnésio - 31,8%, fósforo - 26,3%, ferro - 15,1%, manganês - 24,3%, cobre - 31,4%, selênio - 28,2%, zinco - 18,4%

O que é útil para milho amarelo, grão seco

• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energéticos, fornecendo ao corpo energia e substâncias plásticas, bem como o metabolismo de aminoácidos ramificados. A falta desta vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Vitamina B2 participa de reações redox, ajuda a aumentar a sensibilidade da cor do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por comprometimento da pele, membranas mucosas e comprometimento da visão luminosa e crepuscular.
• Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imunitária, nos processos de inibição e excitação do sistema nervoso central, na transformação dos aminoácidos, no metabolismo do triptofano, dos lípidos e dos ácidos nucleicos, promove a formação normal dos glóbulos vermelhos, mantendo os níveis normais de homocisteína ​no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
• Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas e é necessário para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão e doenças cardíacas.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Ferro faz parte de proteínas de diversas funções, inclusive enzimas. Participa do transporte de elétrons e oxigênio, garante a ocorrência de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, deficiência de mioglobina, atonia dos músculos esqueléticos, aumento da fadiga, miocardiopatia e gastrite atrófica.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento lento, distúrbios no sistema reprodutivo e aumento da fragilidade tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Selênio- elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e membros), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
• Zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa dos processos de síntese e quebra de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e da regulação da expressão de diversos genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e presença de malformações fetais. Pesquisas realizadas nos últimos anos revelaram a capacidade de altas doses de zinco de interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.

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A ampla utilização do milho na produção é facilitada pelos elevados indicadores de qualidade química e tecnológica de seu grão. O grão de milho contém carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas. Além disso, o teor de carboidratos, proteínas e gorduras chega a 95% da matéria seca do grão e depende da variedade.

O grão de milho com 13% de umidade contém (em%): proteína - até 10, BEV - 69, fibra - 2, gordura - até 4,5, cinzas -1,5.

A proteína (6-12%) do milho consiste em grupos solúveis em água, sal, álcool e álcalis, desiguais em propriedades fisiológicas e biológicas. É representada por dois grupos: proteínas protoplasmáticas e proteínas de armazenamento. A proteína protoplasmática é heterogênea, bem equilibrada em todos os aminoácidos. A proteína de armazenamento é representada por um número relativamente pequeno de componentes e geralmente possui uma composição específica de aminoácidos. Predomina sobre o protoplasmático e tem um efeito significativo na composição de aminoácidos da proteína total.

Supera quase todas as culturas de grãos em termos de teor de gordura. As gorduras acumulam-se principalmente no germe do grão de milho, onde representam cerca de 35-40%, enquanto o endosperma contém apenas 0,6-0,7%. Eles são representados por uma mistura de triglicerídeos e alguns ácidos graxos livres. Destes, 34-60% (a maioria) é ácido linoléico – um dos essenciais na nutrição humana. Os ácidos oleico, palmítico, esteárico e de amendoim estão contidos em quantidades menores. O óleo de milho contém substâncias que lhe conferem bom gosto e aromatização. Além das gorduras, os grãos contêm muitos açúcares. Os açúcares no grão de milho são em média cerca de 2%. Os monossacarídeos (glicose, frutose) são as principais substâncias do metabolismo dos carboidratos.

Quase todo o amido (98%) e a parte predominante das proteínas (75%) do grão de milho encontram-se no endosperma.

A fibra (celulose) é o monossacarídeo mais imóvel; é o material esquelético da planta do milho e é de difícil digestão pelos animais. Dependendo das condições ambientais, o conteúdo de fibra muda drasticamente. O grão de milho, especialmente na fase de maturação cerosa leitosa, contém uma quantidade relativamente grande de várias vitaminas.

As variedades de grãos amarelos têm mais vitamina A e pró-vitamina A. Nas variedades de grãos brancos, o teor de vitamina A é reduzido ao mínimo. O grão de milho também acumula vitaminas B 1 (tiamina) e E, B 2 (riboflavina), B 6 (piridoxina), PP (ácido nicotínico).

O grão de milho contém aproximadamente 1,3% de diversos minerais, dos quais predominam o fósforo e o potássio, com quantidades significativas de sódio, cloro e ferro. Mais de 75% dos sais minerais estão concentrados no gérmen de milho e o restante na parte vítrea do endosperma.

O conteúdo calórico do grão de milho é superior ao de outras culturas forrageiras. Um quilograma de seu grão fornece 3.290 calorias, enquanto 1 kg de aveia fornece apenas 2.160 calorias. Um quilograma de grão de milho com teor de umidade de 13% equivale a 1,34 kg unitário. Isso significa que 100 kg de seus grãos em termos de valor alimentar substituem 130-140 kg de aveia e 110-120 kg de cevada.

O grão de milho também se distingue pelo sabor, por isso é facilmente consumido por todos os tipos de gado e aves. A massa verde do milho contém em média (em%): proteína bruta - 1,5-2,7, gordura - 0,6-0,8, BEV - 9-12, cinzas - 1,3-1,9 e fibra - 5-6. Além disso, a massa verde do milho é muito rica em caroteno, a partir do qual é sintetizada a vitamina A, mais valiosa para o crescimento do corpo.

O fato do milho conter grande quantidade de nutrientes pode ser constatado pelos dados da Tabela 4.

Tabela 4. Composição química de rações de milho

O milho é superior a outras culturas forrageiras em termos de digestibilidade de nutrientes (Tabela 5).

Tabela 5. Digestibilidade dos nutrientes do milho.

Uma característica importante desta cultura é também que sua proteína contém um grupo de aminoácidos essenciais aproximadamente nas mesmas quantidades que outros concentrados de grãos - aveia e cevada.

Assim, 1 kg de ração de milho contém (em mg): lisina - 1,01, triptofano - 2,05, tirosina - 4,99, cisteína - 1,29, arginina - 4,6, histidina - 3,01.

Devido às suas altas propriedades nutricionais, é necessária significativamente menos ração de milho por unidade de ração do que outras rações. Assim, para uma unidade de ração é necessária ração de milho (em kg): grão - 08, silagem - 4,76, palha - 3,33.

Qual é a composição química do grão como um todo? Deve-se notar que os grãos de cada variedade botânica de milho diferem não apenas na forma e estrutura, mas também na composição química.

Substâncias de grãos de milho

Apresentamos uma tabela na qual mostramos o conteúdo das principais e mais importantes substâncias do grão das cinco mais comuns. Como pode ser visto nesta tabela, o milho odont e o milho duro contêm mais amido (79-80%); a pipoca é mais rica em proteínas que os outros tipos (16,7%) e em gordura - açúcar (9,4%).

Composição de cinzas de milho

Em termos de teor de cinzas (ou seja, teor de sais minerais), todas essas variedades diferem pouco umas das outras. Se tentarmos determinar a composição química média do grão de milho, independentemente da sua variedade botânica, então em geral podemos dizer o seguinte. O grão, em primeiro lugar, contém muito amido: de 60 a 72%. Contém menos proteína: apenas 12-14% e uma média de cerca de 6% de gordura. O açúcar no grão de milho varia de 1,5 a 3,5%, e em algumas variedades (milho doce) chega a cerca de 5%. Além disso, o grão contém outros 6-8% de pentosanos (carboidratos complexos), 2-2,5% de fibra e 1,5-2% de minerais.

Outros grãos de cereais

É interessante comparar a composição química dos grãos de milho com a composição de outros cereais mais comuns - trigo e centeio. Para o efeito utilizaremos os dados das “Tabelas” oficiais composição química e valor nutricional produtos alimentícios» Ministério da Saúde (Tabela 2, em %).

Vitaminas de milho

O grão de milho também contém vitaminas: grupo B (incluindo B! e Br), vitaminas PP (ácido nicotínico) e E (tocoferol). As variedades amarelas de milho também são ricas em vitamina A (na forma de caroteno - pró-vitamina A). O teor de caroteno no milho amarelo varia de 60 a 240 gama* por 1 g de substância. O papel das vitaminas na nutrição é bem conhecido. Estando na alimentação, contribuem para os processos metabólicos do organismo e a sua ausência provoca uma série de doenças graves (vitaminose). Infelizmente, os grãos de milho maduros carecem completamente de vitamina C (vitamina antiescorbútica) e a vitamina PP (ácido nicotínico) está contida em quantidades extremamente pequenas.

Carboidratos, proteínas e gorduras do milho

Bem, qual é o significado dos principais componentes do grão de milho - carboidratos, gorduras e? Parece que o seu papel na alimentação é bem conhecido dos leitores, e nos limitaremos a apenas uma breve referência. Carboidratos(incluem todos os açúcares, bem como amido, pentosanos, fibras) - a principal fonte de energia do corpo. Ao oxidar, ou, como dizem não com muita precisão, “queimar”, cada grama de carboidratos fornece ao corpo 4,1 kcal de calor. Além disso, parte dos carboidratos que entram no corpo é armazenada “em reserva” no fígado e nos músculos na forma de amido animal especial - glicogênio. Por muito tempo, a gordura do milho nos alimentos também foi considerada apenas como um material “combustível”, ou seja, energético. O conteúdo calórico da gordura é duas vezes maior que o conteúdo calórico dos carboidratos. Cada grama de gordura fornece não 4,1 kcal de calor, como carboidratos e proteínas, mas 9,3 kcal. Recentemente, as gorduras passaram a ser consideradas não apenas como fonte de energia, mas também como uma importante parte biológica dos alimentos. Abordaremos esse assunto com mais detalhes a seguir, quando falarmos sobre a gordura do grão de milho - sobre o óleo de milho. O papel da proteína do milho é tão grande que tivemos que fazer um artigo separado: proteína do milho.