lar → Espetadas Como fechar tomates e pepinos em barril. Tomates de barril em casa: “clássicos” nas melhores tradições rurais e alternativas urbanas. Receita de tomate verde

Como fechar tomates e pepinos em barril. Tomates de barril em casa: “clássicos” nas melhores tradições rurais e alternativas urbanas. Receita de tomate verde

Hoje quero oferecer uma receita de tomate barril, que minha avó preparou, assim como minha mãe, e agora eu cozinho. Anteriormente, essas preparações ficavam em barris no porão: um barril de pepino, repolho, tomate e um barril pequeno cogumelos salgados. Mas os tempos estão mudando, surgiram chaves e tampas para preservação e muitas receitas diferentes. Velhas receitas de “barril” estão lentamente se tornando coisa do passado. Hoje vou lhe contar como cozinhar tomates em barril nas condições modernas - em uma panela, sem porão. Estes são os tomates que você compra sabor único e um aroma único.

Para conservar tomates em uma panela, precisaremos, na verdade, de tomates - de preferência marrons, possivelmente verdes ou vermelhos, carnudos e densos. Prepararemos os demais ingredientes de acordo com a lista.

Lavamos o endro do pó e cortamos em vários pedaços.

O alho é uma cabeça grande. Limpamos e cortamos cada dente em várias partes.

Coloque metade dos raminhos de endro no fundo da panela. Coloque os tomates sobre eles e polvilhe levemente com alho.

Assim enchemos a panela completamente.

Coloque a segunda metade do endro por cima. Se desejar, você pode adicionar folhas de aipo e raiz-forte. Mas não acrescento, só muito endro e alho, como fazia a minha avó.

Cubra com gaze limpa ou pano de algodão. Uma placa invertida é colocada sobre ela. Dissolva o sal (sal-gema, não iodado), o açúcar em água fervida morna e despeje a salmoura em uma panela. Colocamos a panela na varanda, na varanda, em um local onde a chuva não caia e a temperatura esteja abaixo da ambiente. Você pode colocar um saco plástico em cima para evitar que as moscas entrem. Nesse estado, os tomates amadurecem em 40-45 dias.

Agora sobre sal e açúcar. A avó calculou assim: para 10 litros de água - 2 copos (capacidade para 250 ml) de sal e 1 copo de açúcar. Descobriu-se que para 1 litro de água havia 56 gramas de sal e 23 gramas de açúcar. Água e tomate - em quantidades iguais. Peguei 2 kg de tomate e 2 litros de água e multipliquei todos os ingredientes por 2.

Precisaremos de um pequeno peso em cima para que os tomates não flutuem, mas para que não enruguem. Para isso usei um pequeno recipiente com água.

Coloquei um adesivo com a data na embalagem. Tudo que você precisa fazer é ser paciente e esperar que amadureça. A única desvantagem de cozinhar tomates em barril em uma panela é que uma vez por semana será necessário lavar o prato e enxaguar o pano com que os tomates estão cobertos.

E isto tomates prontos desde o ano passado.

Bom apetite!

Receitas para conservar tomates.

Que dona de casa não quer agradar sua casa com deliciosos tomates salgados no inverno. Principalmente aqueles que parecem ter saído de um barril. Sim, agora, provavelmente, ninguém tem pratos tão maravilhosos em casa. Mas você pode passar sem isso. Principalmente com a abundância de receitas de hoje.

Coloque tomates em uma jarra sob uma tampa de náilon com salmoura fria para o inverno

Esta receita é muito fácil de preparar e não requer ingredientes sofisticados. E o mais importante, até mesmo uma dona de casa novata pode lidar com isso. Além disso, você não precisa se preocupar em torcer e pode experimentar esses tomates em apenas alguns dias.

Necessário:

Tomates – 2 kg (mais é possível, tudo depende de quem, quão densa será a postura)
Dill - vários guarda-chuvas
Rábano (raiz) – 10 g
Folhas de groselha e cereja - 10-20 g cada (várias peças)
Alho – 5-6 dentes
Pimenta vermelha picante – ¼ do todo
Sal – 120-150g
Água – 2 l

Guloseimas de um barril

Método de cozimento:

Os potes devem primeiro ser cozidos no vapor, para que nosso twist dure mais.
Disponha os tomates lavados. Você precisa colocá-lo bem, mas com moderação. Para que não sejam esmagados ou sufocados.
Lave as folhas necessárias e corte a raiz-forte e a pimenta em pedaços. Descasque o alho, mas não há necessidade de picá-lo. Algumas pessoas inserem os cravos diretamente nos tomates, mas isso não é necessário.
Durante o processo de postura, adicione temperos periodicamente. E não se esqueça de colocá-los no fundo antes de colocar.
Despeje salmoura sobre a comida saborosa e esqueça por alguns dias.
Preparar! Guarde esses tomates na geladeira ou em outro local fresco.

Tomates frios em um balde para o inverno

Claro, o sabor do tomate em barricas de madeira é simplesmente indescritível. A madeira prejudica a salga ou basta seguir a tecnologia. Gostaria de observar imediatamente que a composição das especiarias pode variar ligeiramente. Afinal, cada dona de casa tem a sua receita, que chega através de tentativas e experimentações. Abaixo está uma receita que nossas avós usavam.

Ingredientes:

Tomates - aproximadamente 10 kg (isso leva em consideração que o balde terá 10 litros)
Folhas de groselha, cereja, carvalho e ashiritsa - 7 a 10 unid.
Alho – uma cabeça grande
Folha de louro - não mais que 5-7 unidades
Pimenta em grão – 10-15 ervilhas
Rábano (raiz e folhas) – um tamanho médio
Dill (guarda-chuvas, folhas) – várias peças.
Sal – 2 xícaras
Açúcar – 1 copo
Água – aproximadamente 10 l (o volume pode variar dependendo da instalação)

Sal em um balde

Ações futuras:

Primeiro você precisa cozinhar os tomates. Eles não precisam ser do mesmo tamanho. É muito mais importante que estejam maduros, elásticos e sem manchas.
Coloque as folhas de ervas lavadas, o endro e as folhas de louro no fundo do balde.
Em seguida, estamos empenhados em colocar os próprios tomates.
E não se esqueça de adicionar periodicamente mais folhas, raiz-forte, pimenta e alho.
Coloque os temperos restantes por cima também.
Despeje salmoura doce e salgada sobre os vegetais cozidos
Cubra o balde com gaze e coloque um prato com algum peso em cima. Isto é necessário para que os tomates não flutuem e fiquem bem encharcados.
Coloque em local aquecido por 2 a 3 semanas. E então envie-o para uma sala fria.

Tomates frios em uma panela para o inverno

Em princípio, as próprias receitas são semelhantes entre si. Pelo menos em termos de composição e ingredientes. Mas a sua quantidade depende diretamente do volume dos pratos. Abaixo está uma receita que costuma ser usada para conservar tomates em uma frigideira. Vale ressaltar desde já que é necessário levar um recipiente um pouco maior que a quantidade de tomates.

Tomates – 2kg
Pimenta picante (light é melhor) – 1 unid.
Folha de louro – 3-4 unid.
Pimenta em grão – 5-7 ervilhas
Alho - 3-5 dentes
Endro (guarda-chuvas) – 4 unidades
Sal – 3 colheres de sopa.
Açúcar – 1 colher de sopa.
Folhas de raiz-forte, cereja e groselha - 2-3 unid.
Vinagre – 2 colheres de sopa.
Água – aproximadamente 2-2,5 l

Lanche apetitoso

Método de salga:

Naturalmente, coloque alguns temperos no fundo.
Em seguida, coloque cuidadosamente os tomates, acrescentando temperos periodicamente.
Coloque também as folhas restantes, o endro e o alho por cima do tomate.
Prepare a salmoura, acrescente o vinagre e despeje a água resultante (fria) sobre os tomates.
Cubra-os com uma tampa e deixe-os no quarto por 5 a 7 dias. E depois coloque-o na adega ou na varanda.

Por falar nisso! Se não quiser usar vinagre, adicione um pouco mais de sal e açúcar. O cálculo é o seguinte: para 1 litro de água são necessárias 2 colheres de sopa. sal e 1 colher de sopa. Saara.

Barril de tomates em barril com salmoura fria para o inverno

Se você encontrar um velho barril de madeira em casa (e em condições de uso), podemos dizer que você tem uma sorte incrível. Se for novo, melhor ainda. Salgar tomates em um barril é tão fácil quanto descascar peras. Mesmo que você simplesmente despeje água salgada sobre eles, o sabor será inesquecível. Mas toda dona de casa quer se deliciar e surpreender com suas receitas novas e inusitadas.

Ingredientes necessários.

Tomates – 8-10 kg (a quantidade depende do volume do barril, mas é melhor não levar muito grande)
Folhas de cereja, groselha, carvalho e uva - 10-15 unid.
Guarda-chuvas de endro – 7-8 unid.
Alho – 2 cabeças
Raiz de raiz-forte – 1 grande ou duas médias
Folhas de raiz-forte e salsa - vários raminhos
Pimenta – 1-2 unid. (dependendo das preferências de gosto)
Sal – 700-800g
Água – 10 litros (um pouco menos se pegar um barril de 10 litros)

Incrivelmente delicioso

Método de cozimento:

Cubra o fundo com folhas de ervas.
Em seguida, coloque duas camadas de tomates e insira alho, pimenta e raiz-forte nos buracos resultantes.
Adicione os temperos novamente e os tomates novamente.
Então alterne até a borda. Mas é preciso deixar 5 cm para o topo.
Cubra o topo com os restantes temperos e ervas.
Prepare uma solução salina e despeje sobre os tomates. O ideal é usar um poço água fria.
Amarre o topo do cano com gaze e coloque um prato com carga.
Coloque em local aquecido por 5 dias e depois guarde na adega. Ou outra sala, o principal é que a temperatura não ultrapasse 5 °C.

Dicas úteis:

Os tomates precisam ser empilhados bem apertados para que fiquem salgados por igual e não fiquem salgados demais.
Às vezes, mofo aparecerá no barril com o tempo. Portanto, você pode adicionar algumas ervilhas de mostarda ou algumas colheres de sopa de óleo vegetal.
Você precisa colocar uma bandeja embaixo do barril. Afinal, o líquido precisa escoar para algum lugar.
A propósito, é melhor guardar esses tomates em um local escuro. É por isso que a adega tem que ser uma auxiliar.
E ainda assim, barris feitos de pinheiro não devem ser levados. Os tomates podem ter um sabor ligeiramente amargo.

Como fazer picles de tomates vermelhos com água fria sem vinagre e mostarda?

Como se costuma dizer, a decapagem fria de tomates significa fermentação. Não passam por nenhum tratamento térmico e tudo acontece graças à fermentação. Muitas pessoas não querem usar vinagre. E há receitas que vão ajudar a manter uma aparência bonita e permitir que a decapagem dure mais. Por exemplo, com mostarda.

Ingredientes:

Tomates – 1,5-2 kg (dependendo de quantas latas haverá e da densidade da embalagem)
Pimenta da Jamaica - vários grãos
Folha de louro – 3-4 folhas
Alho – 4-5 dentes
Folhas de groselha e cereja - 4-5 unidades cada
Rábano – 1 raiz pequena
Sal – 2 colheres de sopa.
Açúcar – 1 colher de sopa. com um slide
Mostarda seca – 2 colheres de sopa.
Água – 1 litro (talvez um pouco mais)

Picante e picante

Método de salga:

É importante levar tomates marrons. Porque com a mostarda, os tomates muito maduros podem perder a forma ou até desmoronar.
Coloque os tomates em uma jarra ou potes (dependendo do volume).
Adicione especiarias em uma ou duas camadas. Ou você pode colocá-los ao longo da borda do frasco, fechando assim os buracos.
E não se esqueça de colocar um pouco de vegetação na parte inferior e na parte superior.
Despeje a salmoura gelada e salgada sobre os tomates. Não se esqueça da mostarda.
Encha os potes e feche com tampas de náilon. Deixe em local aquecido por vários dias e depois coloque na adega, geladeira ou varanda.

Como fazer picles de tomates vermelhos com água fria sem vinagre e aspirina?

A aspirina é popularmente usada como conservante. É graças a ele que a entrada dura mais, não fica turva e o sabor e a aparência dos produtos salgados são preservados. Agora, porém, é considerada uma droga um pouco controversa.

Porque alguns argumentam que é indesejável usá-lo para conservação. Mas as nossas avós também recorreram à sua ajuda e os tomates ficaram muito saborosos.

Ingredientes:

Tomates – até 2 kg
Pimenta e pimenta da Jamaica - vários grãos cada
Folha de louro – 3-4 folhas
Folhas de groselha e salsa - 5 ramos cada
Guarda-chuva de endro – 3-4 unid.
Pimenta picante - 1 pequena
Cebola – 1 tamanho médio
Aspirina – 2-3 comprimidos (dependendo do número de latas)
Sal – 80-100g
Água – até 2 l

Adicione tabletes de decapagem

Método de cozimento:

Coloque as folhas e o endro no fundo da jarra.
Em seguida, você precisa embalar bem os tomates, adicionando periodicamente outros temperos.
Corte a cebola ao meio rodelas e às vezes adicione ao penteado.
Despeje salmoura fria com 1 comprimido sobre os tomates.
Cubra com uma tampa de náilon e coloque em local fresco.
Esses tomates estarão prontos em 2 a 3 semanas. Aliás, a fermentação ocorre mais rápido em recipientes grandes do que em potes.

Como conservar tomates verdes com água fria para o inverno?

Os tomates verdes são muito picantes e sabor único. E o mais importante, mantêm perfeitamente a sua aparência durante o processo de salga. Não há nada complicado em sua preparação. Neste caso, só é importante que os tomates sejam do mesmo tamanho e de tamanho médio.

Componentes necessários:

Tomates - 2,5kg
Folha de louro - várias folhas
Pimenta e pimenta da Jamaica – 5-6 grãos cada
Alho – 1 cabeça pequena
Guarda-chuva de endro – 3-4 unid.
Folhas de groselha, raiz-forte e salsa - 2-3 unid.
Sal – 4 colheres de sopa.
Água – 2 l

Verduras em conserva

Método para conservar tomates verdes:

Como de costume, lave os tomates e as folhas das ervas e descasque o alho.
Coloque alguns temperos no fundo do pote e depois acrescente os tomates. Apertado, mas muito arrumado.
Adicione mais temperos entre as camadas ou nos buracos entre os tomates. E não se esqueça de colocar endro e algumas folhas por cima, além de alho e pimenta.
Despeje a salmoura preparada sobre os tomates empilhados.
Cubra com uma tampa e coloque em local fresco.

Vídeo: Como conservar tomates em potes em casa?

Com a chegada do verão, desfrutamos da grande variedade de vegetais e frutas que surgiram. Comemos para repor o suprimento de vitaminas do nosso corpo e aos poucos começamos a nos preparar para o inverno, preparando conservas para a estação fria. Cada dona de casa tem seu segredo para preparar conservas. Mas você sempre quer agradar sua família com algo novo e inusitado. Como fazer picles de tomate em barril para surpreender a todos com o seu sabor?

Segredos de conservar tomates para o inverno

Você pode conservar tomates para o inverno não apenas em barris, mas também em potes de vidro comuns. A segunda opção é especialmente indicada para quem mora em apartamentos pequenos. O princípio da salga é o mesmo em todos os casos e difere apenas na quantidade de sal adicionada à salmoura. Regular proporção de sal quando a decapagem de tomates é aproximadamente 700 gramas por recipiente de 10 litros ou 200-250 gramas por frasco de três litros.

Maduro e variedades suavesÉ melhor salgar em recipientes pequenos de até 50 litros e variedades verdes duras de tomate em barris. Para evitar que os tomates maduros sejam esmagados no barril durante a salga, eles são colocados em fileiras, cobertos com folhas de cereja, groselha ou raiz-forte e acrescenta-se mais sal.

Conservar tomates em barril (receitas da avó)

Antes de fazer a decapagem do tomate, o barril deve ser embebido, enxaguado com sal de cozinha e água quente e desinfetado com água fervente para eliminar quaisquer odores remanescentes.

Receita 1. Tomates no próprio suco

tomates - 20 kg (10 kg cada para decapagem e tomate)
folha de uva- 250 gr
sal - 400 gr
mostarda seca - 20 gr

Para conservar os tomates dessa maneira, usa-se purê de tomate em vez de salmoura. É preparado com tomates muito maduros, mas de alta qualidade, que são picados em um moedor de carne. Em seguida, adiciona-se sal ao purê.

Uva e folhas de groselha, raminhos de endro e outras especiarias. Em seguida, os tomates são dispostos e cobertos com folhas de uva.

Quando o barril estiver completamente cheio, os tomates são servidos purê de tomate. Folhas de raiz-forte são colocadas por cima e polvilhadas com mostarda para evitar mofo. É preciso pressionar a tampa para que os tomates não flutuem.

Receita 2. Tomate com pimentão

tomates - 10kg
pimentão - 1kg
endro - 1 cacho
alho - 1 cabeça
pimentas quentes- 15-20g

Preparamos e lavamos os tomates e os pimentões. Coloque ervas e temperos, bem como folhas de raiz-forte, no fundo da cuba. Agora adicione os tomates e os pimentões picados.

A transferência do tomate e do pimentão com folhas e temperos ocorre em três etapas: no fundo do barril, no meio e no topo. No final despeje a salmoura, acrescente as folhas de raiz-forte e polvilhe com a mostarda, cubra com uma tampa de madeira e pressione com pressão para que os tomates não flutuem. Após o início da fermentação, retiramos o pote de tomates para a adega.

Receita 3. Tomates e pepinos em barril

tomates - 7kg
pepinos - 3kg
alho - 1 cabeça
endro - 1 cacho (50-60 g)
raiz-forte - 1 raiz (50-60 g)
pimenta preta - 20-30 g
Folhas de groselha, cereja, raiz-forte
salmoura - para 8 a 10 litros de líquido, 500 a 700 gramas de sal

Em primeiro lugar, adicione sal à água limpa e faça salmoura. Agora coloque folhas de raiz-forte, folhas de cereja e groselha no fundo de um barril de madeira, adicione o endro, o alho e coloque a maior parte dos pepinos bem no fundo.

Reorganizamos os pepinos com folhas de groselha e cereja, acrescentamos pimenta, endro, alho e distribuímos os legumes. Polvilhe novamente com as folhas e adicione os restantes pepinos e tomates.

Cubra o topo com folhas de raiz-forte e polvilhe com mostarda para evitar o aparecimento de mofo. Cubra o topo com uma tampa e pressione. O ideal é que sejam mantidos em temperatura do quarto cerca de uma semana para fermentação e depois precisam ser colocados na adega por três a quatro semanas para salga.

Receita 4. Conserva regular de tomates em barril para o inverno

tomates - 10kg
endro, salsa - 200-250 gr
hortelã - 30-50g
pimenta - 20-30 g
alho - 100 gr
folha de groselha - 30-40 unid.
folha de cereja - 30-40 unidades
folha de uva - 20-30 unid.
salmoura - por 10 litros de líquido 700-800 g de sal para tomates verdes e 800-1000 g para tomates vermelhos

Para evitar que os vegetais quebrem durante a decapagem, é necessário escolher um barril com capacidade de até 50 litros. Os tomates são selecionados com a mesma maturação.

As especiarias no barril são colocadas em três fileiras: na parte inferior, no meio e na parte superior.

Os vegetais devem ser bem embalados para não ficarem salgados demais.

No final, despeje a salmoura no barril com os tomates, coloque as folhas de raiz-forte por cima e polvilhe com mostarda para evitar mofo. Levamos o barril para a adega para armazenamento e depois de duas ou três semanas servimos os tomates à mesa.

Conservar tomates verdes em barril (receitas)

Receita 1. Tomates picantes em um barril para o inverno

tomate verde - 5 kg
pimentão - 1kg
pimenta vermelha - 5 peças
alho - 5 cabeças
endro - 2 cachos
salsa - 2 cachos
salmoura - para 5 litros de líquido 250-300 gramas de sal
folhas de groselha e uva - 50-60 gr

Lave os legumes. Corte a pimenta em vagens. Coloque as folhas de groselha, as uvas e os temperos em um recipiente. Polvilhe os tomates por cima Pimentão e agite para compactar. Reorganize com as folhas, acrescente o alho, a pimenta, o endro e a salsa. Despeje os tomates e pimentões restantes e adicione salmoura. Coloque folhas de raiz-forte por cima e polvilhe com mostarda para evitar mofo. No final cubra com uma tampa e acrescente uma carga. Para que o processo de fermentação comece, deixamos os tomates na sala por dois a três dias, depois os levamos para uma sala fria e esperamos de 3 a 4 semanas para que sejam salgados.

Receita 2. Tomates com erva-cidreira e hortelã

tomates - 5kg
endro - 100 gr
salsa - 100 gr
erva-cidreira, hortelã - 15-25 g
pimenta - 10-15 g
alho - 50 gr
folha de groselha - 15-20 unid.
folha de cereja - 15-20 unidades
salmoura - para 5 litros de líquido 350-400 gramas de sal

Antes de salgar os vegetais em barril, eles devem ser lavados e cozidos no vapor. Se os vegetais estiverem muito duros, coloque-os em água fervente por um ou dois minutos.

Colocamos os tomates em fileiras em um barril, reorganizando-os periodicamente com temperos e folhas de groselha e cereja. Ao colocar os tomates, será necessário agitar a cuba periodicamente para que fiquem mais firmes e salgados por igual. Depois de colocar os tomates e os temperos, despeje a salmoura preparada da maneira usual: 350-400 gramas de sal para tomates verdes por 5 litros de água. Como resultado, cobrimos o barril com uma tampa e colocamos uma carga em cima. Depois de três a quatro semanas, os tomates estarão salgados e prontos para comer.

Receita 3. Tomates verdes com maçãs

tomate verde - 5kg
maçãs - 1kg
endro, salsa, raiz-forte - 150 gr
groselha preta- 50 gr
folhas de cereja - 25 gr
alho - 3-5g
pimenta vermelha - 7 gr
sal - 350 gr
água - 3,5 litros

Antes de salgar, molhe o recipiente, enxágue e cozinhe no vapor. Coloque especiarias, groselha e folhas de cereja no fundo do barril. Agora colocamos os legumes e as maçãs lavados, sacudindo o barril para que caibam bem.

Coloque a segunda parte das verduras por cima e encha com salmoura. Se o barril estiver em local fresco, para que a fermentação comece mais rápido, coloque salmoura quente. Para evitar mofo, coloque folhas de raiz-forte e mostarda por cima, cubra e pressione.

Se você acha que é muito difícil conservar tomates em um balde, você está enganado. Por exemplo, esta receita lhe dirá como fazer tomates salgados em um balde esmaltado ou de plástico, como em um barril. Minha avó me ensinou a salgar tomates assim, só que ela salgava legumes para uma família numerosa em um balde grande de 10 litros, e um pequeno balde de plástico é suficiente para eu tratar minha família. Vovó ainda estava fechando. Meus filhos ainda não comem esses picles, mas meu marido e eu os comemos com prazer. Melhor lanche- estes são tomates em barril, e a receita de hoje é a prova disso. Vamos conservar os tomates em um balde e eles terão gosto de estar em um barril. Uma simples marinada para tomate não é nada problemática, espere algumas semanas e você terá um aperitivo maravilhoso na sua mesa. Tomates salgados podem ser servidos com batatas cozidas e nada mais é necessário!

- 1,5 litros de água,
- 1,5 kg de tomate,
- 10 gramas de endro,
- 3 pecas. folha de louro,
- 3-4 dentes de alho,
- 7 peças. Pimenta,
- 2 mesas. eu. sal.

Receita com fotos passo a passo:

Coloque o endro lavado e outros temperos em um balde: folhas de louro e pimenta para dar sabor.

Também colocamos no balde os tomates lavados e os dentes de alho descascados. É importante escolher tomates firmes e com casca grossa, pois duram bem no balde e não amassam. Poucas pessoas vão gostar de tomates amassados e esmagados; nem vão querer comê-los. Coloque os tomates com cuidado e não muito apertados, não pressione para que caibam mais. É melhor pegar imediatamente um recipiente maior e dobrar a quantidade de ingredientes.

Despeje imediatamente a quantidade necessária de sal no balde.

Despeje água fervida, mas bem resfriada, sobre os tomates. Encha o balde completamente.

Cubra com uma tampa e coloque em local fresco e escuro por 1,5 semanas. Se formar película e espuma por cima, remova-a.

Sirva os tomates salgados preparados imediatamente à mesa.

Agora você entende que salgar tomate em um balde é muito simples, e o resultado será lamber os dedos! Os tomates têm gosto de saídos de um barril, e é por isso que gosto deles. Bom apetite!
outra receita minha favorita -

Agora há tantas iguarias diferentes nas prateleiras – é simplesmente incompreensível! Mas, você vê, às vezes a alma só pede algo simples, folk. Por exemplo, tomates em conserva. Eu os amo demais! Minha família e convidados também os amam. E hoje quero contar como faço tomates em conserva para o inverno em uma panela, um balde e em potes.

Tomates em conserva para o inverno em potes como se fossem de barril

Primeiro, compartilharei uma receita de como fermentar tomates em potes como barris. É melhor comer vegetais pequenos e fortes, de preferência da variedade “creme”. Esta é a decapagem a frio em uma jarra de três litros com tampa de náilon.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

1,5-1,8 kg de tomate;
2 folhas de raiz-forte;
6 peças. folhas de groselha preta;
6 peças. folhas de cereja;
2 guarda-chuvas de endro;
6 peças. Pimenta preta;
2 peças. folha de louro;
5-6 dentes de alho.

Picles para tomate em conserva para 1 litro de água:

3 colheres de sopa. colheres de sal (65-70 g);
1 Colher de Sopa. colher de açúcar granulado (opcional).

Conselho: é melhor fazer mais salmoura, depois terá que adicionar mais.

Como preparar:

Lave os potes com refrigerante. Escalde as tampas de plástico com água fervente.
Coloque metade dos temperos lavados no fundo dos potes: folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas, folhas de endro. Adicione pimenta, louro e alho picado.
Coloque bem os tomates lavados. Polvilhe os temperos restantes por cima e coloque um segundo guarda-chuva de endro.
Dissolva o sal em água fervida fria (de preferência água de nascente). Se quiser, você pode adicionar açúcar. Despeje a salmoura sobre os tomates e cubra com uma tampa.
Coloque o frasco em local bem iluminado, colocando-o em um prato fundo. Eles começarão a vagar. Adicione salmoura conforme necessário.
Depois de um dia, feche bem a tampa e leve-a para um local fresco - uma adega, varanda ou geladeira.

Os tomates são fermentados a frio, sem vinagre, por cerca de dois meses. Verifique de vez em quando, experimentando: os vermelhos picam mais rápido, os marrons e verdes - um pouco mais tarde.

Observação: a salmoura de tomate não é apenas um bom remédio para a ressaca, mas também um excelente ingrediente adicional ao cozinhar borscht, picles, sopa de repolho e solyanka.

Tomates vermelhos em conserva para o inverno em uma panela

Agora vou lhe contar como fazer tomates vermelhos em conserva em uma panela. Este método é indicado para quem não gosta de esperar muito.

Ingredientes:

2,5 kg de tomate vermelho;
10 peças. folhas de cereja;
10 peças. Pimenta preta;
80 g de guarda-chuvas de endro;
6 peças. folha de louro;
40 g de raminhos de manjericão (opcional);
3 litros de água;
60g de sal.

Como preparar:

Lave bem a panela e enxágue com água fervente.
Selecionamos tomates vermelhos fortes e maduros. Nós os lavamos e retiramos as caudas.
Coloque o endro lavado, o manjericão, as folhas de louro e cereja e os grãos de pimenta no fundo da panela. Em seguida adicione os tomates.
Despeje o sal em uma panela separada e despeje água fria, misture bem com uma colher.
Despeje a solução em um recipiente com tomates e pressione com um prato. Deixe fermentar em temperatura ambiente.

Depois de seis dias, os tomates em conserva na frigideira estão prontos. Nós os guardamos na geladeira.

Tomates em conserva em um balde de plástico para o inverno

Como você já sabe, existem diferentes tomates em conserva para o inverno: na panela, no balde, nos potes. Se você quiser estocar grandes quantidades, é muito conveniente conservar os tomates em um balde de plástico para o inverno. O sabor será como o de barril.

Ingredientes:

8kg de tomate;
10 peças. guarda-chuvas de endro;
10 peças. folhas de raiz-forte;
20 peças. Pimenta preta;
10 peças. ervilhas de pimenta da Jamaica;
8-10 unidades. folha de louro;
1-2 peças. pimenta;
2 peças. cabeças de alho;
Folhas de groselha e cereja - a gosto;
5 litros de água;
1 copo de sal;
0,5 xícara de açúcar.

Como preparar:

Pegue um balde grande (12 l), lave bem e escalde com água fervente.
Vamos preparar todos os ingredientes: lave os tomates, as folhas, descasque e corte o alho, a pimenta.
Cubra o fundo do balde com a primeira camada de folhas e temperos. Em seguida adicione os tomates. A seguir vem outra camada de temperos e tomates. E assim alternamos até o topo.
Aqueça a água em uma tigela separada e dissolva o açúcar e o sal. Despeje a salmoura resfriada sobre os tomates.
Cubra com gaze dobrada e coloque um prato com peso por cima. Mantemos em ambiente ambiente por cerca de um mês e depois levamos para o frio. Trocamos a gaze de vez em quando.

Servimos os tomates em conserva em um balde para o inverno, resfriados.

Tomates em conserva com mostarda

Quando quero conservar tomates para uso futuro sob uma tampa de ferro, enrolo-os em potes para o inverno com mostarda. Esta preservação é adequada para armazenamento em apartamento.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

1,8-2 kg de tomate;
50 g de raiz de raiz-forte;
1-2 peças. guarda-chuvas de endro com hastes;
1 unidade. cebola;
2-3 peças. dentes de alho;
1 Colher de Sopa. uma colher de mostarda em pó;
1 unidade. maçã ácida;
1 litro de água;
2 colheres de sopa. colheres de sal;
1,5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
Folhas de cereja e groselha - a gosto.

Como preparar:

Lave os potes com refrigerante e esterilize-os no vapor. Bonés de ferro ferva por 5 minutos.
Lavamos todos os vegetais, folhas, endro. Descasque o alho, corte os dentes longitudinalmente em rodelas. Corte a cebola descascada ao meio. Corte a maçã em rodelas. Descasque a raiz do rábano e corte em pedaços. Corte as hastes dos guarda-chuvas de endro.
Coloque guarda-chuvas de endro, raiz de raiz-forte, guarda-chuvas de endro e alho no fundo do frasco. Em seguida, recheie com tomates. Preencha os espaços vazios com maçãs e cebolas.
Ferva a água, adicione sal, açúcar, folhas de groselha, cerejas, talos de endro. Cozinhe por cinco minutos e coe.
Despeje a salmoura em uma jarra, cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos.
Despeje a salmoura de volta na panela, ferva novamente e despeje os tomates. Adicione a mostarda e enrole.
Vamos rolar o pote sobre a mesa, virar e embrulhar. Tomates em conserva pronto para o inverno em potes para guardar no apartamento.

Dica: você pode fermentar tomates com mostarda em receitas anteriores - basta adicionar à salmoura.

Tomates verdes em conserva com ervas e alho

Dica: você pode fermentar o tomate não só em rodelas, mas também cortado ao meio.

Ingredientes:

2kg de tomate verde;
1-2 cabeças de alho;
1 maço de aipo;
1 ramo de salsa;
1 unidade. Pimenta;
2 folhas de raiz-forte;
1 litro de água;
1 Colher de Sopa. colher de açúcar;
1 Colher de Sopa. colher de sal;
1 colher de chá de mostarda seca.

Como preparar:

Lave os tomates, corte a parte superior, corte em quartos ou círculos.
Lave a salsa e o aipo e pique finamente.
Lave as folhas de raiz-forte e os guarda-chuvas de endro. Descasque o alho e corte em pedaços. Limpamos a pimenta do rabo e das sementes, cortadas em rodelas.
Coloque uma folha de raiz-forte e guarda-chuvas de endro no fundo de uma jarra ou panela. Em seguida, coloque os tomates em camadas, polvilhe-os com ervas, alho e rodelas de pimenta.
Prepare a salmoura: dissolva o sal, o açúcar e a mostarda em um litro de água fria. Mexa até ficar homogêneo e despeje a salmoura sobre os tomates. Cubra o topo com uma folha de raiz-forte para proteger contra mofo.
Feche a tampa e coloque na varanda. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar salmoura. Para fazer isso, preparamos uma porção nova a cada vez.
Em pelo menos 7 a 10 dias, os tomates estarão prontos. Quanto mais grossos os pedaços, mais tempo fermentam.

Tomates em conserva com repolho

Eu quero te contar sobre mais uma coisa opção interessante- como fazer picles de tomate, recheado com repolho. É vintage Receita ucraniana, minha avó o ama muito.

Ingredientes:

3kg de tomate;
1,5 kg de repolho branco;
1 unidade. cenouras grandes;
1 cabeça de alho;
10-12 unidades. Pimenta.

Como preparar:

Corte a tampa dos tomates lavados (de preferência da variedade “creme”) e retire o interior com uma colher em uma tigela separada.
Rale o repolho como faria para o borscht. Três cenouras em um ralador. Mexa, acrescente o alho picado. Tempere com sal, pimenta e amasse levemente com as mãos.
Recheie bem os tomates com recheio de repolho e cenoura.
Despeje os grãos de pimenta no fundo de uma panela limpa e coloque os tomates, recheando, em várias camadas. Coloque as “entranhas” do tomate nos espaços livres entre elas.
Prepare a salmoura: misture água fria com açúcar e sal. Despeje os tomates, cubra com um prato e coloque o peso. Deixe-os ficar no quarto por um dia e depois leve-os para a varanda ou coloque-os na geladeira.
Após 4-5 dias, os deliciosos tomates aromáticos estão prontos.

Sugiro que você assista a outro vídeo de receita muito interessante sobre como fermentar tomates em casa.

Aqui estão eles - tomates para o inverno, conservados em uma panela, em um balde e em potes. Não há vergonha em servi-lo, eles voam com força. Ótimo lanche para qualquer prato. Faça uma conserva, você não vai se arrepender. Desfrute de sua refeição!

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