Instruções passo a passo para fazer cidra de maçã. Receitas de cidra de maçã, tecnologia de preparo. De suco sem açúcar

A cidra é um vinho de maçã francês muito popular e apreciado pelos produtores de vinho caseiros de todo o mundo. Abaixo falaremos sobre receitas simples fazer cidra de maçã em casa, que até um enólogo novato pode dominar.

Cidra de maçã caseira - uma receita simples

Usando a técnica desta receita, você pode fazer não só a clássica cidra de maçã, mas também preparações à base de peras e outras frutas.

Para obter o sabor mais rico da bebida, é melhor usar uma mistura de maçãs azedas e doces na proporção de 1:2, mas essa proporção pode variar dependendo das preferências pessoais.

Ingredientes:

• açúcar – 1,4kg;
• maçãs – 10,5 kg.

Preparação

Antes de fazer cidra de maçã, você precisa preparar as próprias maçãs. Cada fruta é enxugada com um pano seco para retirar a sujeira pesada. Observe que as frutas não são lavadas, pois em sua superfície há fermento vivo, o que provocará fermentação. O purê de maçãs é deixado quente e seco por alguns dias para iniciar a fermentação. Em seguida, retire os caules e as folhas das maçãs, torça ou triture no liquidificador até formar um purê, acrescente o açúcar. Claro, adicione açúcar à mistura a gosto, mas o mosto acabado não deve ser enjoativo.

Transfira para um recipiente de fermentação limpo e deixe em local aquecido por três dias. O mosto é mexido diariamente. Decorrido o tempo previsto, a futura cidra é filtrada, espremendo-se o bolo, após o que o líquido é despejado em outro recipiente limpo e colocada uma luva com o dedo furado no pescoço ou instalado um selo d'água.

Quando a fermentação estiver completa, cidra de maçã caseiro filtre, engarrafe e sele cuidadosamente.

Cidra feita em casa

A maneira mais fácil de fazer cidra de maçã é usar suco espremido na hora como base.

Como o suco fresco contém polpa, antes de iniciar o preparo ele é deixado repousar alguns dias em local aquecido e depois drenado cuidadosamente do sedimento. O suco coado é colocado em um recipiente de fermentação limpo e deixado em selo d'água (luva) pelo próximo mês. A fermentação também deve ocorrer em local quente e seco. Terminada a fermentação, a cidra é cuidadosamente colocada em outro recipiente com canudo, lacrada e deixada amadurecer por mais um mês. Então você pode passar para a degustação.

É preferível guardar a bebida amadurecida em garrafas fechadas e em local fresco. Sua vida útil pode chegar a três anos.

Cidra de maçã caseira fácil

Essa receita é tão fácil que você nem precisa se lembrar das quantidades exatas dos ingredientes. Basta escolher quantas maçãs variedades diferentes para que encham um terço o tanque de fermentação.

Retire o caroço e separe as maçãs em pedaços pequenos. Assim como na primeira receita, não há necessidade de lavar as maçãs, basta enxugá-las com um pano seco, certificando-se de que as frutas estão intactas e sem sinais de apodrecimento. Adicione um punhado de açúcar para fazer as maçãs darem mais suco. Algumas passas também ajudam a acelerar a fermentação. Se as maçãs não estiverem muito suculentas, é permitido adicionar um pouco de água, mas lembre-se que isso afetará o sabor da bebida e a tornará menos rica.

A seguir, uma luva furada é colocada no gargalo do recipiente de fermentação. Terminada a fermentação, conforme indicado por uma luva vazia, escorra cuidadosamente a sidra com um tubo adequado, tomando cuidado para não perturbar o sedimento. Deixe a bebida pura e acabada amadurecer por algumas semanas.

Basicamente, o processo de fabricação da cidra envolve a fermentação do suco das maçãs. Nenhum fermento é adicionado. As maçãs podem ser substituídas por outras frutas, por exemplo, peras - o sabor não se deteriorará. Agora veremos como a cidra de maçã é feita em casa. As receitas são simples, acessíveis e comprovadas inúmeras vezes. Os únicos ingredientes que precisamos são maçãs maduras e um pouco de açúcar (você pode passar sem isso).

Leia também: como fazer vinho de maçãs

Então, cidra – que tipo de bebida é essa? Este é o vinho de maçã que veio dos franceses. A única diferença está no nome, mas em termos de características tecnológicas as duas bebidas são semelhantes. Você conhece o método de fazer cidra a partir do suco pronto do artigo anterior, agora prepararemos cidra a partir de maçãs; O processo é mais fácil e o nível de qualidade ainda é alto.

cidra de maçã receita simples em casa

Para fazer cidra de maçã em casa, você precisa estocar:
- 10 quilos de maçãs;
- 1,5 quilo de açúcar;
- recipiente onde ocorrerá a fermentação (3 - x - jarra de litro vai fazer);
- um selo d'água, por exemplo, uma luva médica.

Os especialistas envolvidos na produção de cidra utilizam variedades especiais de maçã com alto teor de tanino. Para nós, as variedades colhidas nas nossas próprias parcelas são adequadas. Eles podem ser combinados entre si. A combinação mais ideal é maçãs azedas(1 parte) e doce (2 partes). Uma receita caseira de cidra de maçã irá agradar a todos os amantes desta bebida maravilhosa.

Receita de cidra de maçã caseira

O primeiro método de fazer cidra de maçãs.

1. Colhendo maçãs. Pegue um pano seco e limpe cada fruta. Só não lave, pois pode prejudicar o fermento selvagem que vive na casca das maçãs e sem ele não haverá fermentação. Coloque as maçãs em local aquecido e deixe por até três dias.
2. Decorrido o tempo previsto, retire as folhas e caules das maçãs, deixando a casca e as sementes. Em seguida, moemos as frutas preparadas no liquidificador ou moedor de carne. Você deve obter um purê homogêneo.
3. Pegue água quente, enxágue o recipiente onde deverá ocorrer a fermentação e limpe bem com um pano seco. Colocamos maçãs moídas nele para que a terceira parte do frasco permaneça vazia - posteriormente haverá espuma e dióxido de carbono.
4. Adicione açúcar na proporção de 120 - 150 gramas por 1 kg de maçãs e misture bem.
5. Feche o gargalo do frasco e deixe o recipiente em local escuro e quente por vários dias (3 – 4). Mexa o produto diariamente, desfazendo a camada compactada por cima. Quando o recipiente espumar, chiar e cheirar a fermentação, você poderá prosseguir para a próxima etapa.
6. Esprema o suco fermentado e despeje em outro recipiente, que também precisa ser lavado e enxugado. Depois disso, colocamos um selo d'água nele.
7. O principal é fazer tudo na sequência correta. Certifique-se de colocar a cidra de maçã em local escuro e mantê-la por 1,5 a 2 meses a uma temperatura de 18 a 27ºC. Em seguida, é preciso esperar que apareçam sedimentos no fundo, que a luva caia e que a cor da própria bebida fique mais clara.
8. Agora a cidra precisa ser filtrada. Usando um canudo, escorra o líquido do sedimento e depois passe por um pano de algodão dobrado em quatro.
9. Despeje cidra pura em garrafas e feche bem. Você pode usar tampas de vedação para potes.
10. Coloque os recipientes cheios em local fresco por cerca de três meses - deixe a cidra amadurecer.

A bebida resultante tem uma bela cor de mel, doçura agradável e concentração de 7 graus. Essa bebida é bebida com incrível facilidade, sem causar ressaca no futuro. Como mencionado acima, a cidra de maçã em casa é uma receita simples, então você pode experimentar: misture peras e maçãs em proporções iguais e obterá uma variedade de cidra igualmente saborosa. Você pode simplesmente fazer uma bebida de pêra. Todos usam a mesma tecnologia de cozimento.

Fazendo cidra com suco de maçã sem açúcar

Esta receita é usada pelos britânicos e franceses. Quem gosta de bebidas naturais vai se alegrar receita clássica, já que aqui não tem açúcar e muito menos fermento.

Processo de cozimento:
1. Esprema o suco de maçã e coloque em local escuro por um dia. Temperatura: temperatura ambiente.
2. Remova o sedimento e despeje-o em um frasco com luva médica.
3. Deixe repousar por cerca de um mês no escuro e com temperatura do ar de até 270ºC.
4. Com cuidado, sem tocar no sedimento do fundo, despeje a cidra em outra garrafa com um canudo.
5. Feche bem e vá para uma sala mais fresca. Deixe descansar por até quatro meses.
6. Em seguida, coe novamente, engarrafe e feche com tampas bem fechadas. Armazene de seis meses a nove meses. O espaço de armazenamento pode ser uma geladeira ou uma adega. Quanto mais doces as maçãs, mais forte será a cidra - de três a oito graus.

Fazer cidra de maçã em casa é tão simples que até um amador novato pode fazer. Todas as receitas são comprovadas, para que você possa começar a produzir sua própria bebida com segurança.

A cidra é uma bebida saborosa e aromática com uma concentração não superior a 8 graus. Às vezes também é chamado de vinho de maçã, pois geralmente é preparado com maçãs. Além deles, peras e frutas silvestres podem ser usadas para fazer cidra. Mas a cidra ficou famosa justamente por sua nota original de maçã. É uma bebida aromática, revigorante, com sabor a mel.

A cidra de maçã é produzida por meio de um processo de fermentação natural; nenhum fermento é adicionado à bebida. As sidras são divididas em doces, semidoces, agridoces e amargas pelo sabor. Segundo a classificação, são secos, doces e tradicionais. Recomendamos que você experimente fazer cidra em casa. Isso não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.

História da bebida

Várias nuances úteis de uso

Escolhendo maçãs

Preparando maçãs

Receita caseira de cidra de maçã

Ingredientes:

A tecnologia para fazer uma bebida com baixo teor de álcool a partir de maçãs é conhecida há vários séculos. A verdadeira cidra é feita sem adição de fermento e sem pasteurização do produto acabado.

Fase preparatória

Se você está seriamente interessado em fazer cidra, então precisa decidir o que será útil para você no processo de prepará-la. Primeiro você precisa escolher maçãs. As variedades agridoces dessas frutas são mais adequadas para esses fins. Para preparar a bebida você também vai precisar de açúcar, água e um recipiente para fermentação. A composição dos produtos adicionais depende da receita que você escolher preparar. Além do acima exposto, você precisará de uma luva de borracha médica comum ou de um boné especial.

Antes de descobrir como fazer cidra em casa, você precisa preparar suas maçãs. Eles precisam ser enxaguados com água, o miolo e as sementes retirados e picados no ralador, no processador de alimentos ou com uma faca. Não há necessidade de descascar as maçãs e também não se deve derramar água fervente sobre elas ou usar detergentes para limpá-las. A casca dessas frutas contém fermento que promove a fermentação.

Preparando a bebida da maneira padrão

Uma das receitas de cidra de maçã mais comuns é a seguinte. É necessário preparar as frutas da maneira descrita acima e encher com elas um recipiente de vidro lavado e esterilizado com aproximadamente 1/3 de sua capacidade. Também é necessário adicionar açúcar na proporção de 100 gramas por litro de massa de maçã ou, como também é chamada, polpa. Você também pode colocar algumas passas no recipiente.

Se lhe parece que as maçãs não são suculentas, então deve-se adicionar água ao recipiente com a polpa na proporção de 1:1. Agora, uma luva médica comum de borracha é colocada no gargalo do frasco. A partir dele você pode avaliar como está indo o processo de fermentação. Além disso, é necessário bloquear o acesso do oxigênio, caso contrário a polpa pode simplesmente azedar. Agora o recipiente precisa ser colocado em um local escuro onde a temperatura seja mantida entre 21 e 30 graus Celsius 24 horas por dia. Deve ficar lá por cerca de uma semana. Você pode considerar que fazer cidra em casa deu certo se, após o tempo especificado, você vir uma luva inflada na lata. Chegou a hora de retirá-lo e coar a bebida resultante em uma jarra.

Mas isso não é tudo. Agora o líquido coado deve ser colocado na geladeira e aguardar a formação de um precipitado. Depois disso, resta escoar a cidra limpa e sem borra com uma mangueira, despejar em garrafas e fechar bem.

Método correto

Quem quiser aprender a fazer cidra segundo a receita clássica terá que encontrar maçãs silvestres maduras. Você precisará espremer o suco puro deles. É a base para a preparação de uma bebida clássica com baixo teor alcoólico. O suco é colocado em um recipiente de vidro de forma que o encha 2/3. O frasco utilizado é fechado com uma tampa especial - selo d'água. Ao usá-lo, o ar não entra no recipiente, mas o dióxido de carbono liberado pode escapar dele.

O frasco deve ser colocado em local escuro por pelo menos três semanas, onde a temperatura estará em 22 graus. Depois disso, é necessário drenar o líquido limpo pela mangueira para que o sedimento permaneça no recipiente. Esse suco fermentado deve ser colocado em potes, tapados com tampa e armazenado por 3-4 meses a uma temperatura de 10 graus. Somente depois de completadas todas essas etapas a cidra do suco estará pronta, podendo ser engarrafada, bem fechada e guardada na geladeira por até três anos.

Observe que não são utilizados açúcar, passas ou fermento em sua produção. Este produto é considerado natural.

Receita antiga

Mas essas não são todas as maneiras de fazer cidra. Para fazer a bebida pelo método antigo, você precisará de uma sacola de lona e um barril de madeira. Se necessário, o barril pode ser substituído por uma panela grande de esmalte. Maçãs lavadas e sem caroço são colocadas em um saco, que é colocado em um recipiente preparado. Depois disso, você pode começar a preparar a calda. É feito com 6 litros de água e 1,6 kg de açúcar (se desejar, pode-se usar mel), quantidade necessária para 8 kg de fruta. O topo das maçãs é coberto por uma tampa - pode ser de madeira maciça ou de malha. É colocada uma pressão sobre ele para que as maçãs não flutuem.

Após a conclusão dessas etapas, o recipiente é colocado em local escuro para fermentação.

Quando o processo é concluído, o líquido é drenado para um recipiente limpo por meio de uma mangueira flexível. Com a mesma polpa de maçã, estes passos podem ser repetidos várias vezes. Ou seja, é preciso preparar novamente a calda e despejar sobre a fruta, e depois de um mês, escorrer o líquido limpo. As bebidas obtidas nas diversas abordagens são misturadas e depositadas em local frio por pelo menos seis meses. Só depois disso o vinho de cidra com baixo teor alcoólico é considerado pronto.

Receita com fermento

Muitas pessoas acreditam que o uso de componentes adicionais ajudará a acelerar o processo de preparação da bebida. Mas nem sempre é o caso. Levará mais de seis meses para fazer cidra com fermento. Isso é feito da seguinte maneira.

As maçãs são picadas finamente, colocadas num jarro e enchidas com água para que fiquem completamente cobertas. Este recipiente é colocado em local aquecido para fermentação por cerca de duas semanas, durante o processo o líquido deve ser mexido regularmente. Após o período especificado, o suco resultante é filtrado e levemente aquecido.

Agora você precisa adicionar açúcar e fermento. O principal é manter as proporções. Assim, 25 gramas de fermento e 5 copos de açúcar são misturados a 4,5 litros de suco fermentado. Agora você precisa colocá-lo em um recipiente e cobrir com uma tampa. Assim que o líquido começar a fermentar, ele deve ser despejado em um barril, após a conclusão do processo, ele é lacrado e fica assim por cerca de seis meses; Somente após 6 meses a cidra de maçã caseira estará pronta e poderá ser engarrafada.

Receita rápida

Outra opção para fazer uma bebida de champanhe com baixo teor de álcool é a seguinte.

Para isso serão necessários 8 kg de maçãs, 2 kg de açúcar, 10 litros de água e as raspas de dois limões. Observe que você pode fazer cidra com esses ingredientes em apenas uma semana.

Receita caseira com tecnologia acelerada é assim. Maçãs pequenas são selecionadas, descaroçadas e cortadas ao meio. As frutas assim preparadas são colocadas em um recipiente coberto com açúcar e cheio de água com adição de raspas de limão. O recipiente é coberto com gaze, previamente dobrada em várias camadas, e colocado em local aquecido. Depois de uma semana, a bebida pode ser coada e engarrafada, virando cidra. O método acelerado de preparo caseiro, claro, não coincide com a tecnologia estabelecida por especialistas para fazer essa bebida sem adição de açúcar e outros componentes, mas você poderá bebê-la em uma semana.

Existe outra maneira de fazer essa bebida com baixo teor de álcool. Pode ser feito com suco espremido na hora de maçãs não ácidas. Observe que as bebidas embaladas vendidas em supermercados não podem servir de base para a cidra.

Para prepará-lo, é necessário adicionar 100 gramas de açúcar, fermento de vinho ou uma entrada especial para cada litro de suco. Aliás, pode ser feito com framboesas sujas, água e açúcar. Para fazer isso, as frutas esmagadas são despejadas em meio copo de água morna e cobertas com uma colher de açúcar. O recipiente é fechado e colocado em local aquecido por três dias. Ao mesmo tempo, deve ser agitado todos os dias.

O suco, misturado com fermento e açúcar, é colocado em uma jarra e fechado com selo d'água. O recipiente é mantido em local fresco até que pare a liberação de bolhas de gás, mas ainda não é cidra. A receita caseira desta bebida exige que o líquido seja drenado com cuidado e sem sedimentos. Depois disso, é necessário lavar o recipiente, despejar nele a base do futuro vinho e colocá-lo em local frio por três meses. Após este período a sidra já pode ser engarrafada.

Bebida de frutas secas

Se você está animado para fazer esta bebida no meio do inverno, não fique chateado e espere por uma nova colheita de maçã. Para a bebida você pode comprar barato maçãs frescas, que são vendidos o ano todo, e frutas secas. A cidra é feita a partir desses componentes da seguinte maneira. Uma camada é colocada em uma jarra ou barril maçãs secas, e ainda por cima - preparados, frescos, cortados em pedaços grandes. A fruta deve preencher cerca de metade do recipiente que você pretende usar para fazer cidra. Uma receita caseira para fazer uma bebida com esses componentes é que eles precisam ser despejados em água fervida e resfriada e lacrados por cerca de três semanas, deixando em local escuro para uma fermentação bem-sucedida. Após o período determinado, a cidra já pode ser escoada. A base desta bebida pode ser enchida com água e infundida pelo menos mais três vezes. Mas lembre-se de que você obterá uma bebida bastante azeda. Pode ser adoçado antes de usar.

Cultura de beber

Depois de entender como a cidra é feita, também é uma boa ideia descobrir como ela deve ser consumida. Acredita-se que a bebida seca seja ideal para diversos frutos do mar, como camarões e ostras. Também pode ser combinado com sucesso com vários queijos, espetinhos com baixo teor de gordura e vegetais. Mas as variedades doces são melhor consumidas com sobremesas. Esta cidra acompanha bem assados, bolos de iogurte, doces, chocolate e mascarpone.

Esta bebida tem muitos benefícios. Não contém nenhum aditivo químico; além disso, não é apenas fonte de vitaminas B6, B1, C, mas também de ferro, cálcio, potássio e pectina. Dizem também que a cidra pode normalizar a pressão arterial e ter um efeito positivo no funcionamento do estômago e dos intestinos. Mas não esqueça que durante o processo de fermentação acontece bebida alcoólica, então você não deve abusar dele.

O que é cidra?

A cidra é uma bebida alcoólica leve obtida a partir do suco da fruta por fermentação, mas sem adição de fermento. Pode ser seco e doce, geralmente champanhe. Normalmente a cidra é feita de maçãs, de variedades especialmente criadas para esse fim. Também popular é a cidra de pêra - perada ou poire, que difere da cidra de maçã por seu maior teor de açúcar. Esta bebida é bebida gelada em copos altos ou de pé. A cidra é usada para fazer Calvados.
Em alguns países, a cidra é uma bebida não alcoólica feita de suco de maçã, mas hoje falaremos especificamente sobre sua versão clássica.

Segredos para fazer cidra de maçã

Como mencionamos acima, variedades especiais de maçãs são usadas para fazer cidra: Dimock, Black Kingston, Foxville e algumas outras são consideradas as melhores, mas em casa essa bebida pode ser feita com maçãs comuns da sua própria dacha. Para otimizar o sabor, recomenda-se misturar maçãs ácidas com doces. Em geral, o mais importante é que os frutos sejam suculentos e tenham um aroma agradável. Para a cidra de maçã caseira, são preferíveis frutas que caíram no chão e maçãs que não apenas foram colhidas da árvore, mas que envelheceram por vários dias ou até semanas.

Etapas de preparação da cidra clássica:
1. Lavando maçãs. As frutas selecionadas precisam ser separadas e limpas de sujeira. Rejeite maçãs podres sem piedade. Não há necessidade de lavar a matéria-prima até que estale, caso contrário as bactérias necessárias para o início da fermentação serão eliminadas.
2. Corte de frutas. As maçãs precisam ser cortadas em pedaços pequenos. Muitas vezes, um processador de alimentos é usado para moer - neste caso é importante não exagerar - é difícil obter suco de um purê fino. Coloque pequenos pedaços de maçã ou polpa de maçã em um recipiente de vidro ou barril de madeira, enchendo o recipiente 2/3 do volume.

3. Adoçante. Você precisa adicionar açúcar granulado às maçãs. O cálculo é feito em função da acidez da fruta, em média costuma ser: 100-150 g de açúcar por 1 kg de massa de maçã.
4. Fermentação. Luvas de borracha são colocadas sobre o recipiente com massa de maçã e açúcar e os potes são colocados em local com temperatura acima de 20ºC por 5 a 7 dias.
5. Separação da polpa do suco. Após a conclusão do processo de fermentação (quando a luva está inflada), é necessário coar o líquido resultante do bolo e engarrafá-lo. Para retirar a cidra do sedimento, as garrafas são colocadas na geladeira por 3 a 4 dias e, em seguida, o líquido transparente é bombeado por meio de uma mangueira.

6. Exposição. A cidra resultante é deixada amadurecer em garrafas, colocando-as por um tempo em local escuro e fresco (não na geladeira).
A cidra pronta não é recomendada para armazenamento a longo prazo.
Esta é uma forma clássica de fazer cidra, mas existem outras opções - a cidra é feita de suco, passas, mel, etc.

Várias receitas de cidra

Cidra de maçã simples:
- 10 litros de água;
- 8kg de maçãs;
- 2kg de açúcar granulado;
- 2 limões - para raspas.
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as ao meio ou em quartos. Retire as raspas dos limões. Em seguida, coloque as maçãs no recipiente selecionado, cubra-as com açúcar granulado, adicione as raspas de limão, encha com água, cubra com uma tela limpa ou várias camadas de gaze (a gaze deve ser dobrada formando uma manta grossa) e coloque em local aquecido. por 7 dias. Coe bem a bebida acabada, engarrafe e guarde em local fresco.

Cidra de Pêra:
- 5-6 kg de peras não muito doces (as ácidas servem);
- 5 colheres de sopa. açúcar granulado;
- 25g de fermento.
Selecione peras boas e maduras e coloque-as em local aquecido por alguns dias para amolecê-las. Em seguida, lave e descasque as frutas, retire as estacas e os caroços. Esprema o suco da polpa, passe por um pano de algodão, despeje em um recipiente limpo e coloque em local aquecido para fermentar. Depois de um tempo, o líquido se separará do sedimento - em seguida, drene cuidadosamente o suco fermentado do sedimento para uma tigela de esmalte limpa ou barril de madeira, adicione açúcar e fermento e guarde em local fresco por seis meses. Coe a cidra acabada e engarrafe.

Cidra doce de maçãs ácidas:
- 5-6 kg de maçãs ácidas;
- 5 colheres de sopa. Saara;
- 25g de fermento.
Lave as maçãs, retire os caroços e os talos. Corte a polpa em pedaços, coloque em panela esmaltada e encha com água até que fique 1 a 2 cm mais alto que as maçãs. Deixe em infusão por 14 dias, mexendo a mistura uma vez ao dia. Decorrido o tempo indicado, coe o líquido da panela, aqueça sem ferver, acrescente o açúcar, o fermento, despeje em um recipiente adequado, feche e deixe em local aquecido para fermentação. Quando a fermentação começar, despeje a bebida em um barril de madeira. Terminada a fermentação, selar a barrica e colocá-la em local fresco durante seis meses. Despeje a cidra pronta em garrafas e guarde no frio.