Lar → Receitas Prepare deliciosas receitas de cordeiro. Pratos de cordeiro: receitas com fotos. Como preparar bem a perna de cordeiro? Como cozinhar perna de cordeiro

Prepare deliciosas receitas de cordeiro. Pratos de cordeiro: receitas com fotos. Como preparar bem a perna de cordeiro? Como cozinhar perna de cordeiro

O cheiro característico impede que o cordeiro ocupe um lugar de confiança na nossa mesa do dia a dia. Bastante específico e persistente, parece capaz de estragar qualquer prato. Mas, segundo cozinheiros experientes, é possível combatê-la. Algumas donas de casa preferem molhar a carne antes de fritá-la ou cozinhá-la. Esta não é a única maneira.

Técnica de preparo de cordeiro caseiro

Escolha carne de cordeiro jovem se você não suporta o “aroma” característico. Está completamente ausente em animais de “maturidade” leiteira, ou seja, cordeiros de até 3 meses de idade. Este produto tem muitas outras vantagens. Por exemplo, a gordura do cordeiro jovem contém ácido nucléico valioso, então este cordeiro no forno em papel alumínio será saboroso e saudável. Durante o cozimento, essa gordura se espalha uniformemente pela carcaça, literalmente selando o suco de dentro. Por isso, não há necessidade de marinar ou usar outros temperos além do clássico sal e pimenta. O produto também tem uma desvantagem. Em primeiro lugar, o seu preço é 2 vezes superior ao do borrego de outra idade e, em segundo lugar, não pode ser utilizado para cozinhar, por exemplo, costela de borrego no forno, uma vez que a receita normalmente exige a utilização de costelas de borrego grandes. Mas o ensopado de cordeiro ficará incrível.
Na impossibilidade de comprar cordeiro leiteiro, dê preferência à carne de animal jovem (até 18 meses). Mas também deve ser processado: retire completamente a gordura, e se o cheiro for muito pronunciado, ferva a carne ou pelo menos deixe de molho, e só depois asse. É melhor cozinhar a carne até ficar meio cozida. Esta é uma boa solução para pratos que não necessitam de ser servidos aos pedaços, por exemplo, borrego na panela no forno. Mas você não deve esperar que o cheiro desapareça completamente. Tornar-se-á muito menos pronunciado, mas ainda permanecerá. O pescoço é adequado para estufar no caldeirão. Você precisa ferver em fogo baixo. O filé de cordeiro é cozido rapidamente. Também é melhor fritar os bifes depois de pré-processar a carne.
Sempre marinar carne de cordeiro não láctea. Chefs profissionais, quando questionados sobre como marinar o cordeiro para o forno, recomendam adicionar cominho. Esta especiaria oriental tem um aroma sutil, mas rico, que combina com o cheiro do cordeiro. Outras especiarias caucasianas também são adequadas, por exemplo, coentro, salsa, lúpulo suneli, cominho. Devem ser misturados com azeite (vegetal), alho, pimenta. Nessa marinada, a carne é levada à geladeira por 4 a 6 horas. Além disso, os pratos de cordeiro no forno adoram tomates, que podem ser usados tanto na marinada quanto durante o cozimento.
O cordeiro com osso não precisa ser assado até secar.. Prova de sua prontidão é o suco rosado que é liberado quando a carcaça é perfurada. Secar demais a carne com osso resultará em uma carne dura.

Cordeiro na manga passo a passo

A solução mais conveniente para a primeira experiência com esta carne é o cordeiro assado no forno em manga ou saco. Graças ao invólucro, a carcaça não perderá uma gota de suco, cozinhará muito mais rápido e ficará macia. Essa técnica pode ser utilizada para assar perna de cordeiro, lombo, ou seja, grandes pedaços de carcaça.

Usar:

carneiro - até 1,5 kg;
cebola - 2 cabeças;
alho - 4 dentes;
folha de louro, orégano, pimenta preta, manjericão;
azeite;
pimenta - 1 vagem;
vinagre de vinho - ½ colher de chá.

Preparação

Prepare a carne, recheie com alho picado e louro (quebre as folhas em migalhas). Esfregue com pimenta e sal.
Faça uma saborosa mistura de azeite, vinagre, ervas, pimenta e ervilha e esfregue sobre a carne.
Pique a cebola em rodelas e coloque na manga. Coloque a carne sobre o “travesseiro” de cebola, agite e leve à geladeira. Esta peça requer 4 horas para marinar e mais 3 horas para assar. Temperatura do forno - 200°.

Receitas rápidas e saborosas em casa

Também oferecemos outras soluções sobre como cozinhar de forma deliciosa e rápida um suculento cordeiro no forno em casa. Você vai adorar cordeiro com batatas assadas no forno e damascos secos. Você pode escolher a carne de acordo com seu gosto - tanto o pescoço quanto o traseiro são adequados, embora o presunto seja mais escolhido. É fácil de preparar, simples e quase não leva tempo.

Cordeiro assado no forno com legumes como na foto

Você precisará de:

carne de cordeiro - 500 g;
batatas - 5 tubérculos;
cenouras e cebolas - 1 cabeça cada;
tomates - 3 peças;
óleo vegetal e quaisquer especiarias;
água - meio copo;
sal e pimenta.

Preparação

Polvilhe a carne inteira com sal, pimenta e temperos selecionados.
Pique os legumes grosseiramente.
Coloque a carne e os legumes numa forma, polvilhe com óleo vegetal e despeje a água.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200° e cubra com papel alumínio.
Após 1,5 horas, retire o papel alumínio e deixe o prato dourar.

Cordeiro com Damascos Secos

Usar:

carne de cordeiro - 3kg;
caldo de cordeiro - 600 ml;
damascos ou damascos secos - 100 g;
alho - 3 dentes;
alecrim (seco ou raminhos);
azeite - 3 colheres de sopa. colheres;
farinha - 1 colher de sopa. colher.

Preparação

Unte a carcaça do cordeiro com óleo. Usando uma faca profunda, faça cortes profundos em toda a superfície.
Misture o alho com os damascos secos (picadinhos), com o alecrim, recheie a carne com esta mistura. Em seguida, esfregue com sal e pimenta.
Aqueça a frigideira no forno e coloque a carne nela. Asse por 2 horas. Você deve verificar a prontidão perfurando a carne. Se notar suco rosado, pode retirá-lo do forno.
Prepare o molho: aproveite a gordura da forma, misture uma pequena parte com a farinha, misture. Despeje o caldo, ferva, acrescente o alecrim e cozinhe por 5 minutos. Despeje este molho sobre a carne na hora de servir.

Agora você sabe cozinhar cordeiro no forno sem cheiro e torná-lo saboroso. Nossas receitas de cordeiro no forno vão ajudar a decorar sua mesa nas férias e tornar os jantares do dia a dia deliciosos de uma nova maneira!

O cordeiro é uma carne dietética, não uma carne gordurosa, como acreditam muitas donas de casa. Tem menos gordura e colesterol que a carne de porco. Pilaf farto e espetadas aromáticas são apenas alguns pratos de cordeiro. Os segredos culinários irão ajudá-lo a transformar a carne em um prato suculento, saboroso e aromático.

Cozinhando um delicioso cordeiro - seleção e preparação de carne

Na hora de comprar observe a cor da carne. O velho carneiro está escuro. Escolha carne leve e macia de cordeiro jovem. O mais delicado é o corte na região lombar e nas costas. O presunto também é adequado para qualquer prato. O peito fará um farto pilaf e ensopado. A junta é usada para fazer geleia.

O cordeiro tem um cheiro específico. Algumas dicas úteis para remover ou abafar o cheiro:

marinar a carne antes de cozinhar. Marinar removerá o cheiro específico. Sucos de tomate ou romã, kefir, vinagre, molho de soja ou outras marinadas são adequados. Marinar o cordeiro por 30-40 minutos. Se você marinar por mais tempo, a carne ficará dura;
apare a gordura da carne. O cheiro vem dele;
Antes de preparar qualquer prato, deixe a carne de molho em água fria por meia hora. Troque a água a cada 10 minutos. Outra dica é deixar a carne de molho no leite por uma hora em vez de água;
enxágue a carne após imersão em água quente;
adicione temperos aos pratos. As fragrâncias abafarão o cheiro específico.

Cozinhando um delicioso ensopado de cordeiro com legumes

Ingredientes:

2kg de cordeiro;
3 peças. cenoura, abobrinha jovem, cebola e berinjela;
4 cabeças de alho;
especiarias e sal a gosto.

Corte a cebola descascada ao meio rodelas e rale as cenouras. Despeje 100 ml de óleo de girassol no fundo do caldeirão e cozinhe as cenouras e as cebolas por 30 minutos. Coloque a carne lavada e cortada em pedaços num caldeirão com legumes. Cozinhe por 20 minutos, não esqueça de mexer. Enquanto a carne cozinha, vamos cuidar dos outros vegetais. Corte as berinjelas em cubos e despeje água fria e levemente salgada por 5 a 10 minutos para remover o amargor. Corte a abobrinha em cubos.

Coloque esses vegetais com a carne e cozinhe por 10 minutos. Adicione sal e temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Não corte o alho descascado em dentes e coloque-o no caldeirão. Cubra com uma tampa e cozinhe por 1,5 horas. É aconselhável deixar o prato fermentar por uma hora, ficará aromático e saboroso.

Cozinhando um delicioso cordeiro assado em papel alumínio

Preparar:

2 kg de cordeiro. Pegue o presunto inteiro;
100g de ameixas;
3 colheres de sopa. eu. mostarda;
5 dentes de alho;
5 colheres de sopa. eu. azeite;
salsa e especiarias - manjericão, manjerona, pimenta preta e ervas da Provença;
um limão.

Lave a perna de cordeiro e seque. Esprema o suco do limão. Passe o alho descascado por um espremedor de alho. Pique finamente a salsa lavada. Combine especiarias com azeite em uma tigela. Adicione salsa, alho e suco de limão. Mexer.

Esfregue o cordeiro com a mistura aromática resultante. Deixe por 5-8 horas. Faça cortes na carne marinada com uma faca e coloque as ameixas ali. Passe mostarda sobre a carne. Embrulhe o presunto em papel alumínio e coloque-o em uma assadeira no forno. Aqueça até 200 graus com antecedência. O tempo de cozimento é de 1,5 a 2 horas, tudo depende do tamanho do presunto.

Como cozinhar um delicioso cordeiro com vinho

Surpreenda seus convidados com suculentas costelas cozidas no vinho. Prepare os ingredientes:

1,5 kg de costela de cordeiro;
2 cebolas;
uma taça de vinho branco seco;
2 dentes de alho;
1 colher de chá. pimenta preta moída;
salsa, manjericão, endro, hortelã - a gosto.

Enxágue e seque as costelas com uma toalha. Divida a carne em porções de três a quatro costelas. Corte a cebola em cubos, pique o alho. Vamos começar a cozinhar:

aqueça o óleo em uma frigideira. Frite as costelas até dourar;
transfira as costelas para um caldeirão ou panela;
frite separadamente a cebola e o alho picados e acrescente à carne;
Despeje o conteúdo do caldeirão com o vinho e cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar. Mexa ocasionalmente, caso contrário queimará. Olha, se o vinho evaporou e a carne ainda está dura, coloque vinho ou água quente no caldeirão, mas com moderação;
cozinhe por 1,5 horas. 10 minutos antes do final da cozedura, adicione sal e pimenta. Adicione verduras picadas. Adicione um pouco de hortelã.

É fácil verificar se o prato está pronto - a carne separa-se facilmente dos ossos. Presenteie seus convidados com um prato quente. Um bom acompanhamento é batata ou salada de legumes.

Esperamos que você goste de pratos de cordeiro e use nossas receitas. Mas lembre-se que embora haja pouca gordura no cordeiro, ela endurece em um prato resfriado. Portanto, coma o cordeiro quente, e a carne tenra e suculenta se tornará uma decoração digna para a sua mesa.

O cordeiro não é apenas uma carne nutritiva, mas também muito saborosa. Com ele você pode preparar uma grande quantidade de pratos originais e gourmet.

A Eurásia foi o primeiro continente em que as pessoas domesticaram ovelhas e começaram a comer a sua carne. Para muitos povos, esse produto é praticamente o único tipo de carne consumido quase todos os dias com vegetais, cereais e massa. Mas o cordeiro está longe de ser um tipo de carne dietética, pois contém muita gordura, que também é refratária.

Porém, se compararmos o cordeiro com a carne de porco, notamos que ela é três vezes mais magra. Se você escolher carne magra de cordeiro, ela pode ser comparada à carne bovina em valor nutricional. Conclui-se que essa carne (não gordurosa) contém muito pouco colesterol.

A singularidade desta carne é que ela contém uma quantidade suficiente de lecitina - uma substância que tem um efeito benéfico e melhor no processo digestivo e em outros sistemas do corpo: o metabolismo do colesterol, o sistema cardiovascular. Além disso, o cordeiro possui um rico conjunto de microelementos:

vitamina A
Vitaminas B
ácido fólico - normaliza processos metabólicos
ferro – melhora a digestão, melhora a qualidade do sangue
manganês - responsável pelos processos metabólicos
cálcio - garante ossos saudáveis
zinco - benéfico para a saúde de mulheres e homens

Benefícios do cordeiro? Como cozinhar cordeiro? O cordeiro é saudável?

Receitas simples e originais para cozinhar cordeiro irão ajudá-lo a preparar em casa pratos saborosos para as férias e para a mesa do dia a dia.

Carne de cordeiro assada com especiarias e ervas frescas:

Esta receita envolve rechear um pedaço de carne com recheio de ervas e temperos, então antes de mais nada vale a pena trabalhar no recheio. O recheio é bem simples:

Aqueça o óleo em uma frigideira quente (você pode usar qualquer um) e frite cebola de tamanho médio picadinha. Você pode usar cebola branca e azul e a cebola mais comum. Quando a cebola fica macia e transparente, o fogo fica mais fraco
À cebola frita você precisa adicionar verduras picadas. Aqui você pode usar absolutamente qualquer verdura, mas um aroma picante e picante será adicionado por uma mistura de: coentro, salsa, endro e manjericão verde. Use um monte de cada verde. Frite as verduras com cebola por literalmente dois a três minutos - isso é o suficiente para amolecê-las
Transfira as verduras e as cebolas escalfadas no fogo para uma tigela separada e deixe esfriar um pouco. Depois disso, despeje um nele gema e polvilhe com lascas finas de qualquer queijo aromatizado(a melhor opção é o parmesão). O recheio fica viscoso e pronto para ser recheado.
A carne é lavada e seca. É bom que a sua peça seja um pouco plana, então será muito conveniente recheá-la. Pique finamente alho e cenoura canudos. Use uma faca fina para fazer vários furos na carne, onde são inseridos pedaços de vegetais aromáticos. A carne é esfregada por todos os lados sal e pimenta
Coloque uma camada de papel alumínio em uma assadeira e unte com óleo vegetal. Coloque a carne sobre uma tábua, coloque o recheio numa camada uniforme por cima da carne e dobre ao meio. Você pode prender as bordas com um palito. Coloque a carne em uma assadeira. polvilhe com suco de limão e leve ao forno
A carne é assada por cerca de duas horas a uma temperatura de 220 graus. Após o cozimento, é embrulhado em papel alumínio, que estava na assadeira, e nesse estado permanece no forno por mais meia hora. Depois disso, um pedaço de carne é cuidadosamente cortado em pratos e servido à mesa.

Como assar cordeiro no forno?

Receitas de cordeiro em panela elétrica, como cozinhar deliciosamente carne de cordeiro?

A multicozinha é um eletrodoméstico especial que pode tornar a vida de qualquer dona de casa o mais simples possível. Desempenha um máximo de funções importantes: assar, fritar, ferver, cozinhar no vapor e por isso é extremamente fácil cozinhar cordeiro nele. A carne que sai da panela elétrica é especialmente macia e suculenta, pois absorve todos os temperos adicionados e libera o excesso de gordura.

É seguro dizer que o cordeiro cozido em panela elétrica é um prato farto e totalmente dietético porque não é frito em óleo, mas cozido em seu próprio suco.

Como cozinhar deliciosamente carne de cordeiro em panela elétrica?

Cozimento simples e saboroso de cordeiro em panela elétrica:

O primeiro passo é lavar o pedaço de carne e secá-lo. Como o fundo da multicooker é bem pequeno, um pedaço de um quilo será suficiente para obter um prato suculento e saboroso
Em uma tigela separada, prepare um molho marinado especial para carne. Consiste nos ingredientes mais simples: Aproximadamente 20 gramas óleo vegetal(você pode usar absolutamente qualquer coisa) despeje em uma tigela, que deve ser aquecida no micro-ondas até aquecer por cerca de 30 segundos. Adicione ao óleo vegetal quente especiarias: sal, pimenta (preta, vermelha, branca ou uma mistura), coentro seco e manjericão seco, uma pitada de lúpulo suneli e noz-moscada
Cubra bem um pedaço de carne com esta marinada e coloque-o no fundo da multicozinha, despeje o molho restante por cima. É necessário fritar a carne durante uma hora no modo mais forte: “Assar” ou “Sopa”. Se o seu pedaço de carne for muito magro e você tem medo que queime sem deixar entrar a gordura, pode adicionar um pouco de água durante a fritura
Durante a fritura, a carne deve ser virada várias vezes (cerca de três a quatro vezes durante todo o processo). Após o cozimento, a carne deve ser cortada em pedaços, guarnecida com ervas e legumes picados.

Como preparar deliciosamente o prato “cordeiro com legumes”? Receita culinária

Ensopado de borrego com legumes é a melhor combinação. Assim, as carnes magras e gordurosas nem sempre conseguem equilibrar os vegetais suculentos e, em última análise, proporcionam um prato delicioso e tenro. Os vegetais absorvem os sucos da carne e tornam-se extraordinariamente saborosos. Você pode usar absolutamente todos os vegetais que a estação permitir e pode cozinhar a carne tanto em uma panela quanto em uma panela elétrica.

Como preparar um delicioso prato de cordeiro e legumes?

Preparação:

O melhor é refogar a carne de cordeiro em uma panela de ferro fundido - este é um prato feito de ferro fundido pesado e tem fundo grosso e denso. Nestes pratos a temperatura definida é mantida por muito tempo, a carne é cuidadosamente cozida e permanece suculenta
Pedaço de carne um quilograma de tamanho é lavado em água, seco e cortado em pedaços de aproximadamente cinco centímetros. A carne deve ser frita levemente em uma frigideira comum em óleo vegetal até ficar macia e dourada. Depois disso, os pedaços de manteiga são transferidos para um caldeirão (aliás, você pode usar uma panela elétrica)
Despeje o óleo restante da panela sobre a carne. O fogo deve ser ligado em médio e aos poucos dispor os legumes
Primeiro, o corte em rodelas é colocado em cima da carne. cebola, em seguida, coloque cortado grosseiramente em anéis ou meias argolas cenoura, depois corte em rodelas berinjelas, então em círculos tomate e pimentão em cima do tomate
A carne começará a liberar suco e com ele os vegetais - água. Os pratos vão começando a se encher de líquido aos poucos e quando sobrar os legumes devem ser misturados à carne. Só depois de misturar tudo (ou enquanto começa a mexer) você pode adicionar temperos: sal, uma mistura de pimentão, lúpulo suneli, mostarda, noz-moscada, coentro, manjericão seco
Carne e legumes devem ser cozidos por duas horas. Só que esse tempo é suficiente para que a carne fique suculenta, rica em sabor, macia e derretendo na boca. Os vegetais adquirem uma aparência macia, se não aumentar o fogo durante todo o cozimento, eles não queimarão

Como preparar o prato “ensopado de borrego”, regras para cozer carne

O cordeiro é uma carne bastante gordurosa e por isso precisa ser cozido por muito tempo. Só assim ele conseguirá liberar todos os seus sucos e ficar incrivelmente macio e saboroso. Você pode ensopar cordeiro em qualquer recipiente. Para isso você precisará de:

Kazankas
Panelas de ferro fundido
Panelas com fundo grosso (ou as mais comuns)
Panelas altas
Patinho

O ensopado não terá menos sucesso se você cozinhá-lo em panela elétrica. Assim ficará inteiro, macio e com um molho delicioso.

Como cozinhar cordeiro? Como refogar o cordeiro corretamente?

Antes de começar a estufar a carne, você precisa trabalhar com ela:

Lave em água corrente
Seco
Corte em pedaços do tamanho necessário
Cubra com especiarias ou deixe marinar

A maneira mais fácil e deliciosa de ensopado de cordeiro:

A carne cortada em pedaços é polvilhada sal e pimenta
Preparado para carne marinada picante especial:óleo vegetal, duas a três colheres de sopa de suco de limão, uma colher bem cheia de gengibre ralado, uma mistura de pimenta aromática, noz-moscada e coentro
A carne é coberta com marinada e deixada na geladeira por uma hora.
Após a marinada, a carne é colocada no recipiente onde será cozida junto com a marinada e começa a ferver em fogo alto.
Depois de ferver, deve-se mantê-lo neste estado por cinco minutos, mexendo bem, e só então reduzir o fogo e adicionar à carne um punhado de dentes de alho descascados (uns 7-8 pedaços, não se preocupe, o prato vai não seja picante)
A carne precisa ferver por cerca de duas horas, após o que é coberta com uma tampa e repousa por mais trinta a quarenta minutos.
O cordeiro estufado é servido generosamente polvilhado com ervas picadas: salsa, endro, manjericão, coentro

Como preparar bem a perna de cordeiro? Como cozinhar perna de cordeiro?

A perna de cordeiro é uma carne bastante grande que só cabe no forno inteira. O forno contribuirá para o preparo ideal desta parte do corpo, pois a exposição a altas temperaturas permitirá que a carne libere seus sucos. Se você derramar esse suco sobre a perna, a crosta ficará dourada, crocante e dourada.

Antes de colocar a perna de cordeiro no forno, deve-se mariná-la. A marinada dará ao prato muitos tons, sabor rico e suculência incrível.

Como cozinhar a perna de cordeiro de maneira correta e saborosa? Regras para cozinhar cordeiro no forno

A remoção completa de todas as películas indesejadas e gordura da carne ajudará a dar um sabor excelente ao prato. É a gordura que pode dar à carne um cheiro específico desagradável. Se você remover cuidadosamente todo o excesso de gordura com uma faca afiada, você garante ao prato um sabor rico e agradável.

Preparação da perna de cordeiro:

Usando uma faca longa e afiada, faça vários furos na carne, quanto mais, melhor.
Insira alho picado e raminhos de alecrim (não grandes) nos orifícios resultantes. Esses temperos darão ao prato um aroma e sabor incríveis, além de removerem o odor desagradável (se sobrar muita gordura e veias na carne)
Esfregue a perna com especiarias. Para isso, use sal, pimenta, misturas de pimentas aromáticas, coentro, noz-moscada
Ao assar pernas, é melhor usar azeite apenas porque o óleo vegetal costuma queimar quando exposto a temperaturas muito altas.
Pré-aqueça o forno a 250 graus (ou mais). A perna deve ser assada em temperatura alta durante a primeira meia hora para que a carne fique com uma crosta bonita.
Depois de meia hora, abra o forno, retire a assadeira, despeje a gordura resultante sobre a carne, reduza a temperatura para 180 graus e volte a assar a carne.
Asse a carne em temperatura baixa por mais uma hora e meia, cada vez que precisar retirar a carne e despejar a gordura sobre ela (aproximadamente a cada vinte a trinta minutos)
Não se apresse em retirar e servir imediatamente a carne depois de decorrido o tempo. Deixe descansar por mais vinte a trinta minutos. Durante este tempo, você pode preparar o acompanhamento e os legumes para servir.
Corte a carne levemente resfriada em pedaços para servir ou sirva inteira

Como preparar o verdadeiro pilaf de cordeiro? Receita culinária

Pilaf com cordeiro é um prato popular nativo do Uzbequistão. Cozinhar é uma verdadeira arte, que nem todos conseguem fazer. Porém, cordeiro e arroz são a melhor combinação porque o grão é capaz de absorver todos os sucos que a carne libera. Os vegetais adicionam doçura e frescor ao prato.

Este pilaf deve ser preparado apenas com arroz redondo. De grande importância são os temperos adicionados: bérberis e alho, assim como os vegetais obrigatórios - cenoura e cebola.

Como preparar o verdadeiro pilaf de cordeiro uzbeque?

Preparação:

Em primeiro lugar, prepare a carne para o pilaf: corte-a em pedaços de três a quatro centímetros. Use ombro de cordeiro (um quilograma) para pilaf - esta é uma parte totalmente adequada
A carne deve ser colocada em um caldeirão ou frita em uma frigideira de ferro fundido, despejando-se mais de meio copo de óleo vegetal. Frite a carne em temperatura alta ou média
Enquanto a carne assa e libera o suco, comece a descascar e picar as cebolas. Deve ser cortado em meias argolas, após o que a cebola é colocada em um caldeirão com carne
A cebola e a carne devem ser bem misturadas e cozidas neste estado em alta temperatura por dez minutos. Durante esse tempo, as cenouras são cortadas em cubos e também colocadas na tigela com a carne e as cebolas.
Ligue o fogão em fogo médio e cozinhe a carne e os vegetais por cerca de meia hora. Coloque uma cabeça de alho lavada, mas não descascada, em um caldeirão para dar sabor ao prato.
Durante o cozimento, você deve adicionar temperos ao caldeirão: pimenta vermelha (só um pouquinho), bérberis e cominho
O arroz embebido e lavado deve ser colocado no caldeirão depois de meia hora (cerca de 350 gramas de arroz). O nível do líquido deve ser ligeiramente superior ao nível do arroz (cerca de um a um centímetro e meio)
O pilaf é cozido em fogo moderado por mais vinte a trinta minutos, após o qual deve-se desligar o fogo, tampar a panela e deixar “vaporizar” por vinte a trinta minutos.

Como preparar uma deliciosa sopa de cordeiro, receita

A sopa de cordeiro irá adicionar uma variedade saborosa aos seus pratos diários. O caldo obtido a partir desta carne possui especial teor de gordura, riqueza e sabor. Essas sopas costumam combinar bem com vegetais, cereais, feijões e ervas. Preparar sopa de cordeiro não é nada difícil e, o mais importante, não demora muito.

Como fazer sopa de cordeiro deliciosa e fácil?

Preparação:

Limpe a carne do excesso de películas, veias e gorduras - isso é necessário para que o caldo tenha um aroma agradável (será necessário cerca de meio quilo de carne)
O caldo de cordeiro deve ser cozido por cerca de dez minutos. Depois disso, a carne é retirada e o caldo filtrado (embora isso não seja necessário)
A carne pode ser cortada em pequenos pedaços adequados ou deixada na sua forma original (com osso, por exemplo)
Prepare a fritura habitual em uma frigideira com uma cebola e uma cenoura picadinhas, tente não adicionar muito óleo vegetal
Em uma panela separada, ferva cerca de trinta gramas de arroz e deixe repousar, depois escorra a água, enxágue o arroz com água fria e acrescente ao caldo junto com a fritura (o arroz deve ser cozido com antecedência para que a sopa não tornar-se muito espesso e turvo)
Depois de adicionar o arroz, a sopa precisa ser cozida por pelo menos mais cinco minutos.
Depois disso, a sopa é salgada a gosto, você pode adicionar temperos e alho ralado
Tampe a panela e deixe a sopa descansar por cerca de dez minutos.
Pique as verduras: salsa, endro e coentro
Despeje a sopa em uma tigela e coloque a carne (se for grande corte vários pedaços com uma faca)
Polvilhe generosamente a sopa com ervas e sirva

Como preparar de maneira adequada e saborosa uma receita de kharcho de cordeiro?

A sopa Kharcho é a mais popular entre todas as sopas. Este é um prato farto e gorduroso que pode energizar, saciar a fome por muito tempo e “tornar o mundo um pouco melhor” com seu sabor insuperável.

A sopa Kharcho não é preparada rapidamente e provavelmente levará cerca de três horas, mas é consumida instantaneamente, especialmente se for preparada com cordeiro.

Como preparar deliciosamente a sopa kharcho de cordeiro?

Preparação:

Para preparar o kharcho, escolha cordeiro com osso. O osso ajudará a enriquecer o caldo. Você precisará de cerca de um quilo de carne (isso inclui ossos)
A carne é primeiro bem lavada, depois colocada em uma panela com água fria e colocada no fogo.
Espere até que o caldo ferva em fogo baixo e retire a espuma. Continue retirando a espuma do caldo conforme ela aparece.
Para que o caldo “ganhe novos sabores”, deve-se adicionar legumes: uma cebola, uma cenoura pequena e um talo pequeno de aipo
O cozimento do caldo demora muito, de uma hora e meia a duas horas.
Numa frigideira alta ou caçarola, aqueça o azeite, junte ao azeite uma cebola picadinha, uma cenoura ralada bem fininha, algumas colheres de sopa de extrato de tomate, pimenta preta e coentro a gosto. Não leva mais de sete minutos para descascar e refogar os vegetais em uma panela.
Neste momento, despeje água fria sobre o arroz em uma tigela separada (arroz de grão longo ou cozido no vapor é ideal para kharcho) - em uma quantidade não superior a 150 gramas
Quando o caldo estiver pronto, frite em uma panela e acrescente o arroz. Nesse momento, a carne é retirada para esfriar. Isso tornará mais fácil cortá-lo em pedaços pequenos.
A sopa deve ser salgada a gosto e, à medida que esfria, desfie a carne em pedaços e coloque-os novamente na panela.
A sopa ferve e o fogo apaga.
Deixe o prato descansar por mais vinte minutos antes de servir.
Antes de servir, polvilhe com bastante ervas picadas (salsa ou coentro)

Que molho preparar para servir cordeiro?

Como o cordeiro é uma carne residualmente satisfatória, gordurosa e de sabor rico, o molho deve ser um pouco fresco. Para o molho, ervas e temperos ricos e picantes nunca foram tão adequados. O molho é preparado com azeite no liquidificador.

Molho verde para cordeiro:

Despeje meio copo de azeite na tigela do liquidificador
Adicione um ramo sem haste de coentro e um ramo sem haste de manjericão verde à tigela.
Descasque alguns dentes de alho e coloque-os em uma tigela
Adicione sal e pimenta (algumas pitadas) e noz-moscada
Adicione uma colher de sopa de suco de limão ou suco de lima
Ative o modo de moagem ativo por alguns minutos. Durante este tempo, as verduras e o alho serão picados e o molho adquirirá uma massa verde homogênea.
Enfeite a carne com molho ou sirva separadamente com um pedaço de carne

Molho vermelho para cordeiro:

Despeje um terço de um copo de azeite no liquidificador.
Descasque e semeie um tomate maduro e coloque em uma tigela
Descasque e semeie um pimentão maduro e adicione à tigela
Adicione uma pequena quantidade da parte branca do alho-poró na tigela - cerca de 100 gramas
Outro ingrediente são alguns dentes de alho.
Adicione especiarias: coentro, lúpulo suneli, manjericão, mistura de sal e pimenta
Bata o molho até ficar homogêneo

Como fazer molho para cordeiro?

Costeletas de cordeiro picadas, como cozinhar costeletas de cordeiro?

Costeletas de cordeiro são um prato bastante incomum que tem suas vantagens:

Sabor agradável
Saciedade
Originalidade
Fácil de preparar

Preparação:

Você precisará de um pouco menos de um quilo de cordeiro picado - cerca de 800 gramas serão suficientes (você mesmo pode moer a carne picada em um moedor de carne)
À carne picada adiciona-se uma ou duas cebolas médias, picadas no liquidificador ou moedor de carne
Para deixar a carne picada macia, acrescente alguns pedaços de pão embebidos em um pouco de leite.
Um ovo ajudará a manter a carne picada unida; se notar que a carne picada está líquida, adicione algumas colheres de sopa de farinha de trigo;
Sal a gosto e adicione especiarias: uma mistura de pimenta aromática, noz-moscada e coentro
As costeletas são fritas normalmente: formam-se bolinhas nas palmas das mãos e mergulhadas na farinha. Costeletas são fritas em óleo vegetal

Como preparar costeletas de cordeiro?

Como marinar deliciosamente o kebab de cordeiro?

O kebab de cordeiro sempre fica delicioso porque a carne é muito gordurosa e macia. Este tipo de carne é mais adequado para grelhar no carvão. O sabor agradável e o sucesso do seu kebab dependem apenas de quão bem você o marina:

Corte a carne em pedaços grandes com cerca de 6 centímetros
Coloque a carne em um recipiente de plástico ou vidro (o ferro pode oxidar)
Salgue a carne a gosto (o sal marinho é muito melhor que o sal de cozinha)
Despeje o óleo vegetal aquecido até aquecer (cerca de meio copo)
Polvilhe a carne com especiarias: pimenta, mistura de pimenta, coentro, noz-moscada, manjericão seco
Misture bem toda a carne com a mão para que os temperos cubram cada pedaço.
Pegue vinagre de maçã e polvilhe um pouco sobre a carne (pode substituir por suco de limão)
Adicione um litro (ou menos se houver menos carne) de suco de tomate à marinada e misture bem (caso contrário, o suco de tomate pode ser substituído por água mineral altamente gaseificada)
O kebab é marinado por no mínimo 6 horas, mas é melhor deixá-lo na geladeira durante a noite.

Como cozinhar kebab de cordeiro de maneira adequada e saborosa?

Como preparar adequadamente a shurpa de cordeiro?

Shurpa é um famoso primeiro prato feito de cordeiro. Não é difícil preparar se você seguir rigorosamente a sequência e usar o conjunto certo de ingredientes:

A carne é bem lavada e colocada no fogo para fazer caldo.
Você deve primeiro deixar o grão de bico de molho durante a noite (este é o grão de bico)
A carne é cozida após fervura por quinze minutos, após esse tempo pode-se reduzir o fogo e retirar a espuma
Depois disso, o grão de bico e um pedaço de pimenta vermelha são adicionados ao caldo.
Este caldo deve ser fervido por mais uma hora.
Depois de uma hora, a espuma é retirada do caldo e acrescenta-se uma cebola cortada em meias argolas.
O caldo deve ser salgado a gosto
Batatas (quatro ou cinco pequenas) são cortadas em cubos grandes e cenouras (uma grande) em rodelas de meio centímetro de largura
Os vegetais são enviados para a shurpa, e a carne é retirada para limpá-la do osso (se não houver osso, basta desmontá-la)
Dois tomates maduros, um pimentão e três dentes de alho devem ser picados finamente e adicionados à sopa. Depois disso cozinha por mais vinte minutos
A sopa pode ser temperada com seus temperos preferidos e ervas frescas. Shurpa geralmente é servido com cebolinha picada.

Vídeo: “Shurpa - uma receita clássica”

Não é à toa que o cordeiro é considerado uma carne dietética, pois é de fácil digestão, fornecendo ao corpo proteínas, vitaminas e minerais de alta qualidade. Além disso, o cordeiro possui alto percentual de ferro, 30% a mais que outros tipos de carne. Além disso, há significativamente menos gordura no cordeiro do que nas aves ou nos suínos. E se somarmos o excelente sabor do cordeiro, fica claro que nem os gourmets nem quem segue uma dieta alimentar podem prescindir do cordeiro. Por isso, aconselho a todos que mimem mais frequentemente a si e aos seus entes queridos com deliciosos e saudáveis pratos de borrego. Esta página contém minhas receitas favoritas de cordeiro que preparo para as férias e para todos os dias.

O borrego é valorizado pela sua carne tenra e saborosa, sendo a carne de borrego ao leite (até 3 meses) considerada a mais saborosa. Essa carne está disponível fresca no final do inverno - início da primavera, e isso se deve à sazonalidade do produto.
O cordeiro com até um ano também tem muito bom gosto. Este tipo de cordeiro possui carne leve e gordura branca e densa.
Mas se o cordeiro for escuro com gordura amarela, isso indica que o animal está envelhecido. Este tipo de carne é bastante difícil de cozinhar, é pegajosa e tem um cheiro distinto e específico.
Para deixar o seu prato de cordeiro saboroso, você deve monitorar cuidadosamente o preparo da carne. A carne de cordeiro cozida demais ou seca demais perde o sabor e a maciez, por isso é melhor não cozinhar demais o cordeiro (ele cozinhará sozinho sob a influência do calor).
Alho, gengibre, açafrão, orégano e hortelã são mais frequentemente usados como temperos para cordeiro;
O cordeiro combina melhor com vinho tinto seco, por isso o vinho tinto é um atributo indispensável em qualquer prato de cordeiro.
Os pratos de cordeiro mais populares são pilaf, shish kebab, manti, beshbarmak, shurpa e, claro, as costelas de cordeiro favoritas de todos)))
Para pratos em que a carne de cordeiro é cozida ou cozida, compramos coxinha, paleta, peito, costela e coxa também são adequados;
Se o cordeiro precisar ser frito, compramos costela, paleta, lombo ou lombo.
E para preparar espetinhos de cordeiro, a melhor escolha é o pescoço de um cordeiro jovem, a parte do quadril, você também pode levar um pedaço de lombo.
Os ossos são tradicionalmente usados para preparar caldos de cordeiro.
Para preparar cordeiro picado, a paleta e a barriga são as melhores opções.

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Cheesecake sem assar

O cordeiro cozido acompanha bem vários acompanhamentos e molhos. E kharcho, shurpa e outras sopas aromáticas da culinária caucasiana são preparadas com caldo. Se você souber cozinhar o cordeiro corretamente, o caldo ficará claro e a carne suculenta e aromática.

Se você souber cozinhar o cordeiro corretamente, a carne ficará macia e saborosa

Ingredientes

Sal 1 colher de chá Especiarias e temperos 2 colheres de chá Nabo 1 peça(s) Cebolas 2 cabeças Cenoura 2 peças Água 2 litros Carneiro 500 gramas

Número de porções: 4
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 2 minutos

Como cozinhar cordeiro de acordo com a receita clássica

As partes da carcaça mais adequadas para fervura são o pescoço, a omoplata e a região posterior.

Para cozinhar a carne corretamente, você deve usar o seguinte algoritmo:

Coloque o cordeiro bem lavado em uma panela e despeje água fervente sobre ele para que o pedaço fique completamente coberto com água.
Feche a tampa e leve ao fogo, que após a fervura deve ser bastante reduzido.
Adicione vegetais picados.
Retire a espuma periodicamente, pois se ela assentar o caldo ficará turvo. É por isso que você não deve cortar a carne em pedaços pequenos. Quanto mais lascas e cortes, mais espuma.

Retire a carne acabada e utilize-a no preparo dos pratos principais e do caldo nas sopas aromáticas. Se desejar, pode ser filtrado em peneira.

Às vezes, o cordeiro emite um cheiro específico que muitas pessoas consideram desagradável. Para evitar isso, você precisa escolher carne de ovelha, não de carneiro. Nos machos é mais leve e cheira mesmo quando cru. Se tiver apenas carne de cordeiro, é preciso deixá-la de molho por 8 horas, após retirar o excesso de gordura. A água precisa ser trocada 3 vezes.

Mas quanto tempo para cozinhar o cordeiro depende da idade do cordeiro.

Quanto tempo para cozinhar cordeiro

Basta ferver a carne de um animal jovem em água fervente por 1,5 horas. Porém, com mais frequência, você pode encontrar à venda carne de ovelhas adultas de um ano de idade. É fervido por pelo menos 2 horas. O caldo desse cordeiro acaba sendo mais aromático e rico. Observe que a carne congelada leva mais uma hora para cozinhar.

É muito conveniente cozinhar cordeiro cozido em panela elétrica. Para isso você precisará de:

carne de cordeiro desossada – 1 kg;
cebola – 2 cabeças;
cenouras – 1 peça;
sal, temperos e pimenta - a gosto.

A receita é boa pela sua simplicidade:

Corte a carne bem lavada em rodelas pequenas, as cebolas em rodelas e as cenouras em círculos.
Coloque em uma tigela multicooker e encha com água de forma que a borda fique 2 cm acima do cordeiro.
Defina o programa desejado em função da finalidade do futuro prato. Você pode cozinhar no modo “Sopa” ou “Ensopado”. O tempo médio de cozimento será de 2,5 horas.

Você pode colocar pedaços de cordeiro na panela elétrica sem descongelar. Então o tempo de cozimento aumentará em uma hora.

Cordeiro cozido é servido com legumes fatiados, ervas e picles. O caldo pode ser usado não só em sopas, mas também em deliciosos molhos.

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