lar → Varéniki Fazendo sopa com cogumelos secos. Como preparar sopa de cogumelos secos: ingredientes, receitas, dicas de culinária. Receita clássica de sopa de cogumelos secos

Fazendo sopa com cogumelos secos. Como preparar sopa de cogumelos secos: ingredientes, receitas, dicas de culinária. Receita clássica de sopa de cogumelos secos

Ao contrário dos cogumelos frescos, os secos adquirem um aroma único que torna qualquer prato especial. Além disso, eles mantêm seus propriedades únicas e se tornar simplesmente um tesouro de vitaminas e microelementos em inverno. Prepará-los é muito simples, não exigem muito esforço, como o enlatamento. A sopa de cogumelos secos é preparada com mais frequência no inverno, quando não é mais possível encontrar espécimes frescos da floresta. Muitas variações de receitas permitem preparar uma sopa ou um primeiro prato saboroso para todos os gostos.

Os cogumelos secos não podem ser simplesmente colocados na sopa, apenas se forem moídos e depois adicionados juntamente com especiarias. Mas se quiser que o produto mantenha sua aparência original, é necessário um pouco de preparação.

Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser embebidos para inchar. Eles fazem isso de várias maneiras:

V água fria cozido no vapor;
despeje água fervente ou leite morno.

Os cogumelos embebidos em água fria não perdem o sabor e o cheiro, e o caldo fica mais rico. O leite adiciona um sabor incomum, o que torna a sopa seca de cogumelos porcini ainda mais saborosa. Somente após a imersão o leite deverá ser despejado, o que é caro e antieconômico.

Primeiro, os cogumelos secos com mel devem ser enxaguados em água corrente para se livrar de detritos e contaminantes, e só então proceder à imersão.

Mesmo nos casos em que são necessários espécimes de cogumelos frescos para preparar um prato, é melhor preparar o caldo a partir dos secos.

O pão da floresta, como também são chamados popularmente os cogumelos, combina bem com muitos alimentos. Portanto, além receita tradicional, as donas de casa muitas vezes improvisam e acrescentam sopa de cogumelo de cogumelos secos vários ingredientes que só melhoram o sabor.

Você pode preparar muitas sopas de temperos diferentes com cogumelos secos usando caldo de floresta, adicionando cereais ou qualquer massa. Para os vegetarianos, este prato será bastante satisfatório e, para os carnívoros, os cogumelos podem ser combinados com qualquer carne, mas o frango é o melhor. A sopa de cogumelos em si é bastante satisfatória e não contém menos proteínas do que os produtos à base de carne.

Receitas

Usando cogumelos de acordo com a receita, você pode preparar uma deliciosa sopa de cogumelos com adição de carne, frango, ou fazer Prato quaresmal. Também fazem sopas de purê, molho ou creme, basta saber prepará-los corretamente.

Sopa de cogumelos secos e queijo fundido

Qualquer cogumelo combina bem com laticínios. Para preparar sopa com cream cheese para 2 porções, você precisa de:

40 gramas de qualquer cogumelo seco;
2 tubérculos de batata;
1 cenoura média;
1 cebola;
1 Queijo processado;
talo de alho-poró;
pimenta salgada.

Primeiro você precisa preparar o ingrediente principal e mergulhá-lo em água por 2 a 3 horas. Em seguida, despeje a água e enxágue novamente os cogumelos em água corrente. Neste momento, prepare os legumes. Descasque batatas, cenouras e cebolas. Rale as cenouras num ralador grosso e corte as batatas em cubos. Pique a cebola e o alho-poró em meias argolas finas.

Despeje cogumelos com mel ou cogumelos choupo encharcados e lavados água fria e leve ao fogo médio. Devem cozinhar durante pelo menos 20 minutos. Adicione as batatas ao caldo fervente e frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira quente até obterem uma cor dourada característica. Quando as batatas estiverem furadas, pode-se adicionar a fritura. Adicione temperos e cozinhe a sopa de cogumelos por mais 15 minutos. Em seguida, adicione o queijo fundido ralado no ralador fino e deixe ferver em fogo baixo até dissolver.

É melhor servir sopa de cogumelos feita de cogumelos porcini secos com ervas picadas e croutons.

Sopa creme de cogumelos variados

Combinar secos e frescos faz muito sucesso no outono, quando ainda há cogumelos na floresta, mas no inverno você também pode se deliciar sopa aromática. Você pode encontrar champignon em qualquer supermercado ou mercearia o ano todo.

Para preparar 2 porções você precisará de:

200 gramas de champignons frescos ou cogumelos porcini;
20 gramas de cogumelos secos;
70 gramas de creme;
20 gramas manteiga;
120ml. carne pronta ou caldo de galinha;
1 colher de sopa de farinha;
alho;
noz-moscada;
sal e pimenta.

Em primeiro lugar, é necessário molhar o ingrediente principal e deixar escorrer todo o líquido. Os cogumelos frescos são lavados em água corrente e cortados em rodelas. Frite-os na manteiga até ficarem transparentes. Em outra frigideira, frite a farinha e acrescente a manteiga, misture bem. Em seguida, despeje o caldo e mexa para que não haja grumos. O caldo de batata cozida pode substituir a farinha.

Em uma tigela de sopa, misture os champignons frescos fritos, o caldo engrossado com farinha, os cogumelos embebidos, acrescente os temperos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. No liquidificador, misture a massa e acrescente o creme morno, mas não fervido.

Sirva a sopa cremosa pronta com croutons de alho.

Sopa de cogumelos com macarrão

Para a maioria, a sopa é feita de cogumelos da floresta Com massa preparado exclusivamente com frango ou caldo de carne. Mas o caldo de cogumelos também pode ser uma excelente alternativa. Este prato é classificado como magro e é indicado para quem está atento ao peso.

Para preparar 4 porções você precisa de:

80 gramas de cogumelos porcini secos;
1 cebola;
1 cenoura;
2 tubérculos de batata;
120 gramas de macarrão ou espaguete;
especiarias a gosto.

Mergulhe os cogumelos secos à noite ou em água fervente por 30 minutos. Neste momento, ferva o macarrão até ficar macio. Descasque as cebolas e as cenouras e pique-as finamente. Frite os vegetais em vegetais ou manteiga. Descasque as batatas e corte em tiras.

Ferva os cogumelos embebidos em água e sal, retire a espuma e acrescente as batatas, cozinhe por 20 minutos. Depois que as batatas estiverem prontas, você pode adicionar vegetais fritos e temperos a gosto. Deixe ferver em fogo baixo por mais 15 minutos.

Antes de servir, coloque o macarrão em um prato e despeje caldo de legumes. Você pode polvilhar com ervas, se desejar.

Características e sutilezas de preparação

Os cogumelos são saborosos em qualquer forma, mas por se tratar de um produto sazonal, muitas vezes são armazenados para o inverno na forma de comida enlatada ou seca. Neste último caso, não só mantêm a sua características benéficas, mas também fica perfumado. Você só precisa saber preparar a sopa corretamente. Os champignon frescos nunca darão um aroma tão rico como os secos, por isso são usados para preparar sopas. Não ocupam muito espaço e é melhor guardá-los em local seco em uma caixa de papelão. Além disso, após a secagem, você pode fazer um tempero com cogumelos transformando os preparados em pó no liquidificador. Desta forma, você pode dar sabor não só à sopa com cogumelos porcini secos de acordo com as receitas acima, mas também a outros pratos.

EM sopa de galinha você pode adicionar qualquer cogumelos secos, pode ser:

chanterelles;
cogumelos brancos reais;
espécimes crescendo sob bétulas ou álamos;
cogumelos com mel

Eles combinam melhor com frango e creme de leite. É melhor não adicionar muitos temperos para não sobrecarregar sabor rico e cheiro. Basta apenas apimentar e salgar e adicionar 1 a 2 folhas de louro.

É melhor fritar a sopa com manteiga, mas durante o jejum pode ser substituída por vegetal ou azeite. Se a sua figura permitir, você pode adicionar queijo derretido à sopa, pois dará notas cremosas.

É importante ressaltar que muitas vezes o caldo fica escuro e, para conseguir transparência, é melhor escorrer o primeiro caldo. A sopa de cogumelos Porcini tende a ter uma cor mais clara.

Se macarrão ou outras massas forem adicionados à sopa durante o cozimento, é melhor aquecê-los em uma frigideira para que não cozinhem demais e não estraguem o sabor.

Você também pode adicionar vários cereais à sopa de cogumelos feita com cogumelos secos. Pode ser trigo sarraceno, cevadinha ou arroz. Eles tornarão o prato mais satisfatório e nutritivo.

Para deixar os cogumelos mais aromáticos, mas não azedos, é necessário secar os que estão totalmente maduros. Não se deve comprá-los no mercado, pois existe o perigo de obter espécimes venenosos em feixes, que ficam invisíveis quando secos.

A sopa de cogumelos secos não é a mesma coisa que a simples sopa de cogumelos. Os cogumelos secos são um ingrediente tão secreto que você pode usá-los para identificar um cozinheiro profissional ou um ávido colhedor de cogumelos. São os cogumelos secos que conferem à sopa um aroma mais rico e especial a cogumelos silvestres, que não se confunde com mais nada, um aroma que cria um ambiente único de conforto caseiro e propício a conversas íntimas.

É bom reunir toda a família para um prato desta sopa de cogumelos, relembrar o verão e ouvir as fascinantes histórias de verdadeiros apanhadores de cogumelos sobre como colhiam estes cogumelos, onde os iam buscar, a que truques recorriam e , é claro, como eles colheram a maior colheita.

É por causa deste ambiente, por causa das memórias da “caça tranquila” - como os próprios catadores de cogumelos chamam as suas viagens à floresta, por causa destas conversas, das quais mesmo no inverno se pode sentir o calor do sol de verão - e começa a sopa de cogumelos secos. Apresentaremos algumas das melhores receitas de sopa de cogumelos à base de cogumelos secos para que possa sempre regressar ao verão.

Princípios e características da culinária

Antes de aprender a preparar sopa de cogumelos secos, vamos falar sobre os princípios e características. Existem muitas receitas de sopa de cogumelos - de champignon, de cogumelos selvagens, há também uma maravilhosa e já clássica sopa de creme de chanterelle. Estas sopas são feitas principalmente com cogumelos frescos- inteiro, moído ou picado, cru ou pré-frito.

Às vezes, cogumelos em conserva também são incluídos na sopa. Mas os cogumelos secos geralmente são adicionados um pouco, mas desempenham o papel principal. Cogumelos secos na sopa de cogumelos são como a atração principal de um festival que aparece no palco literalmente duas vezes, mas todos os convidados vêm justamente por causa dele. Os cogumelos secos não dão essa massa, mas são eles que conferem à sopa um sabor e aroma ricos, para os quais esta sopa é cozinhada.

Antes de preparar a sopa de cogumelos, os cogumelos secos são primeiro embebidos, despejando-se água fervente sobre eles, dando aos cogumelos a oportunidade de “florescerem”. Depois disso, geralmente são cortados em pedaços ou adicionados inteiros à sopa. Mas não espere que aumentem muito, o principal é que os cogumelos fiquem macios e transmitam sabor e cheiro ao caldo.

Muitas vezes, os cogumelos secos são esmagados em um pilão, liquidificador ou moedor de café e adicionados à sopa como tempero perfumado. O tempero de cogumelos secos esmagados pode ser utilizado na preparação de quaisquer outros pratos com cogumelos para lhes dar a oportunidade de se expressarem com mais clareza.

No verão e no outono, os catadores de cogumelos saem em sua “caça silenciosa” favorita, coletando cogumelos em cestos. Alguns dos cogumelos coletados são usados para fritar, mas a maior parte deles é armazenada para o inverno. Os cogumelos podem ser enlatados, salgados, em conserva, congelados e secos. Os cogumelos secos conservam todas as suas propriedades benéficas, ocupam pouco espaço e são despretensiosos em todos os aspectos.

E o mais importante, são os cogumelos secos que retêm o seu sabor de uma forma que nem cozidos, nem fritos, nem em conserva, nem quaisquer outros cogumelos o retêm. Portanto, mesmo que você tenha cogumelos selvagens frescos suficientes e vá preparar uma sopa com eles, adicione pelo menos um pouco de cogumelos secos esmagados, você não se arrependerá.

Você pode secar qualquer cogumelo selvagem, mas os cogumelos nobres são, obviamente, mais adequados para secar. E o melhor dos melhores - os reis da secagem - são os brancos. Porcini- a presa mais desejável para um colhedor de cogumelos, o troféu mais honroso. E são os cogumelos brancos secos que conferem o aroma de cogumelo mais intenso e único.

Preparação preliminar de produtos

Antes de cozinhar a sopa, é preciso “molhar” um pouco a secagem. Os cogumelos secos são despejados em água fria e deixados de molho por cerca de uma hora e meia. Se não tiver tempo para esperar, você pode derramar água fervente sobre a secadora - então os cogumelos estarão prontos para uso em 20 a 30 minutos. Quando a secagem ficar macia, os cogumelos podem ser cortados em pedaços e adicionados à sopa. Não há necessidade de derramar a água debaixo dos cogumelos. Pode ser passado por uma peneira ou pano de algodão e também adicionado ao caldo. Agora tudo está definitivamente pronto! Em seguida, preparamos melhores receitas sopa de cogumelos feita com cogumelos secos.

Esta é a receita mais fácil de sopa de cogumelos feita com cogumelos secos. É preparado de forma simples e rápida, a partir daqueles produtos que qualquer dona de casa tem sempre à mão - praticamente “mingau de machado”. A sopa quente de cogumelos feita com cogumelos selvagens secos e aromáticos aquecerá o corpo e a alma mesmo no inverno mais rigoroso, despertando calorosas lembranças do verão.

Ingredientes

cogumelos secos - 50 g;
batatas - 4 unid.;
cenouras - 1 unid.;
cebola - 1 unid.;
farinha de trigo - 2 mesas. colheres;
manteiga;
óleo vegetal;
sal;
pimenta (ervilhas);
Folha de louro;
nata;
vegetação;
água - 1,5 litros.

Método de cozimento

Antes de cozinhar a sopa de cogumelos secos, você deve primeiro enxaguar os cogumelos e despejá-los com água fervente por 20-30 minutos. Ou mergulhe-os com antecedência em água fria - cerca de uma hora e meia. Enquanto os nossos cogumelos secos ficam de molho, colocamos a água para ferver a sopa e preparamos a fritura. Para fritar usamos vegetais e manteiga. Fritar vegetais em óleo vegetal é mais benéfico, mas sabor cremoso combina muito bem com cogumelos. Por isso, fritamos em óleo vegetal e depois, no final, colocamos um pouco de manteiga para dar o sabor e aroma desejados.

Pique a cebola finamente e rale as cenouras num ralador grosso. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, despeje a cebola na frigideira, frite levemente, acrescente as cenouras. Quando as cenouras ficarem mais macias, acrescente um pouco de farinha. A farinha não é um ingrediente obrigatório, mas ao percorrer muitas das melhores receitas de sopa de cogumelos para cogumelos secos, vimos isso com frequência, ela adiciona espessura e torna a sopa de cogumelos mais recheada. Misture os legumes com a farinha e agora adicione um pouco de manteiga e frite tudo junto por mais alguns minutos. Depois disso, retire do fogo e cubra com uma tampa.

A essa altura, a água da panela já havia fervido e os cogumelos estavam mais macios. Pique os cogumelos e coloque-os na frigideira. Filtramos a água em que ficaram de molho com um pano de algodão ou uma peneira e também colocamos na nossa futura sopa. Cozinhe por cerca de 20 minutos, enquanto os cogumelos cozinham, descasque as batatas e corte em cubos. 20 minutos após a fervura dos cogumelos, acrescente-lhes batatas. Depois que as batatas ferverem, retire a espuma e abaixe o fogo. Após 10 minutos, adicione o assado, o sal, a pimenta e o louro. Cozinhe nossa sopa de cogumelos até que as batatas estejam prontas.

A sopa de cogumelos secos pode ser consumida imediatamente após o preparo, mas não fica menos saborosa no segundo dia, quando já está um pouco macerada.
A sopa de cogumelos é servida com creme de leite. Você também pode picar as verduras e polvilhar no prato na hora de servir, mas isso vai depender da preferência pessoal dos seus convidados.

Como preparar a sopa "Reino do Cogumelo"? Agora vamos lhe ensinar como preparar sopa de cogumelos com todos os tipos de cogumelos de uma só vez. Se você é um verdadeiro colhedor de cogumelos ou simplesmente adora cogumelos - fritos, secos ou em conserva, e não consegue decidir qual método de preparação de sopa de cogumelos você mais gosta - nós iremos agradá-lo agora. Nós encontramos para você receita perfeita sopa de cogumelo. Agora você não terá que escolher. A sopa Mushroom Kingdom inclui todos os cogumelos que você tem. É praticamente uma miscelânea, só cogumelo.

Ingredientes

cogumelos secos - 30 g;
vários cogumelos (fritos, em conserva, salgados, congelados, cozidos) - 300 g;
cenouras - 1 unid.;
cebola - 1 unid.;
batatas - 5 unid.;
folha de louro - 2 unid.;
sal;
pimenta;
vegetação;
nata;
óleo vegetal;
manteiga;
água - 2 litros.

Método de cozimento:

Antes de fazer sopa com cogumelos secos, primeiro mergulhe-os em água fervente por cerca de meia hora. Rale as cenouras e pique finamente a cebola com uma faca ou picador especial. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, refogue a cebola até ficar com uma bela cor perolada, acrescente as cenouras. Quando as cenouras ficarem um pouco mais macias, coloque um pouco de manteiga na fritura. Claro que fritar na manteiga não é muito saudável, mas é o seu sabor cremoso que se revela muito bem na sopa de cogumelos. Quando a fritura estiver quase pronta, acrescente o creme de leite, reduza o fogo e cozinhe em tampa fechada por mais cinco minutos.

Coloque uma panela com água no fogo e leve a água para ferver. Verificamos nossos cogumelos secos - a essa altura eles já deveriam estar amolecidos. Cortamos os cogumelos e colocamos para cozinhar. Não há necessidade de despejar a água debaixo deles - filtramos por uma peneira e colocamos na mesma panela. Descasque as batatas, corte em pedaços e acrescente ao caldo de cogumelos, leve para ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Retiramos nossos estoques de cogumelos - fritos, salgados, em conserva. Se tivermos congelados fervidos, primeiro os descongelamos.

Lembramos que cogumelos frescos que não tenham sido submetidos a tratamento térmico preliminar não podem ser adicionados à sopa, por isso utilizamos qualquer tipo de cogumelo, exceto os frescos. Cortamos nossos cogumelos em lindas fatias e colocamos em uma panela. Em seguida, coloque o assado, a folha de louro, o sal e a pimenta na panela. Deixe ferver e cozinhe por mais 3-4 minutos até que as batatas estejam cozidas. Deixe fermentar um pouco e sirva com creme de leite.

A única coisa melhor do que a sopa de cogumelos é a sopa de cogumelos com natas. Delicadas notas cremosas não só soam maravilhosas em conjunto com cogumelos, como também criam uma sinfonia de sabores completamente única, ao mesmo tempo que suavizam a sopa de cogumelos e a tornam ainda mais rica. Esta é uma receita requintada, mas ao mesmo tempo muito simples, de sopa de cogumelos feita com cogumelos secos, qualquer dona de casa pode lidar facilmente com ela. Você não precisa de nenhuma experiência para isso, bastará o desejo de agradar seus entes queridos. Você pode servir a sopa cremosa de cogumelos com croutons de pão branco, torradas ou croutons.

Ingredientes

leite 2,5% - 1,5 l;
creme 10-11% - vidro;
cogumelos frescos (champignon) - 300 g;
cogumelos secos (brancos) - 200 g;
óleo vegetal;
manteiga - 100g;
cebolas - 3 peças;
farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
sal;
pimenta moída;
pimenta preta - ½ colher de chá;
pimenta vermelha - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

Cerca de uma hora antes de cozinhar a sopa, encha a secadora com água fria. Você também pode derramar água fervente sobre os cogumelos - isso acelerará o processo e, após 20 a 30 minutos, eles ficarão macios. Assim que os cogumelos amolecerem, corte-os em pedaços pequenos.

Corte os champignon em lindas fatias. Lembre-se que apenas champignons frescos podem ser adicionados à sopa, em hipótese alguma isso deve ser feito com cogumelos silvestres - antes de serem adicionados à sopa, os cogumelos silvestres devem passar por tratamento térmico.

Os champignons são colocados na sopa principalmente para massa - eles não têm sabor e aroma tão brilhantes quanto os cogumelos selvagens, por isso são usados em conjunto com cogumelos porcini secos, que dão aquele espírito único de cogumelo. O resultado é um dueto encorpado de cogumelos, tocando uma maravilhosa melodia de sabor nas mais delicadas cordas da alma dos verdadeiros gourmets.

A seguir pique a cebola finamente e refogue em óleo vegetal já aquecido. Assim que a cebola dourar, acrescente cogumelos picados - tanto champignons frescos quanto brancos secos e encharcados. Adicione a manteiga, mexa e frite os cogumelos e as cebolas na manteiga por cerca de 10-15 minutos, mexendo bem. Você pode fritar em uma panela ou frigideira e depois transferir para uma panela, mas recomendamos que você use a panela imediatamente e adicione aos poucos os ingredientes.

Após 10-15 minutos de fritura, despeje cuidadosamente a farinha nos cogumelos, mexendo, frite tudo junto por mais 2 minutos. Despeje a água em que molhámos a secadora e, mexendo sempre, despeje o leite e as natas. Certifique-se de que não haja formação de espuma ou grumos. Quando a sopa cremosa de cogumelos ferver, reduza o fogo, tampe com uma tampa, mas não muito bem, deixe um espaço para o vapor escapar, caso contrário a sopa “escapará” e cozinhe a sopa em fogo baixo por mais 15-20 minutos. Sirva com biscoitos ou croutons de pão branco.

Esta é talvez a receita mais simples de sopa de cogumelos feita com cogumelos secos. Todos os ingredientes são triturados - picados finamente ou passados no ralador ou liquidificador. Depois fritamos tudo e colocamos na sopa. Já estamos habituados ao facto de que antes de preparar a sopa de cogumelos com cogumelos secos, primeiro precisamos de molhar os cogumelos secos - mas desta vez não precisaremos de o fazer.

Preparar este prato levará literalmente alguns minutos e você obterá quase prato de restaurante, que irá deliciar a sua família com o seu sabor requintado e o indescritível aroma de cogumelos. Seria bom servir com croutons, de preferência pão branco, são servidos à mesa para que cada convidado os sirva no seu prato.

Ingredientes

água - 2 litros;
cogumelos secos - 200 g;
cebola - 1 unid.;
raiz de aipo - 1 unid.;
cenouras - 2 peças;
óleo vegetal;
Sementes de endro;
verduras (endro, salsa);
pimenta;
ovos cozidos- 3 pecas.;
limão - 1 unid.

Método de cozimento

Moa os cogumelos secos no liquidificador ou moedor de café até ficarem em pó. Pique finamente a cebola e a raiz de aipo ou pique também no liquidificador, rale as cenouras. Frite os vegetais picados em óleo vegetal - primeiro a cebola até dourar, depois acrescente o aipo picado e as cenouras. Ferva a água, acrescente a mistura para fritar e acrescente os cogumelos picados. Deixe ferver novamente. Adicione especiarias e sal. Cozinhe a sopa de cogumelos por mais 15 minutos.

À parte, ferva os ovos e seque as bolachas. Descasque os ovos cozidos e pique-os finamente. Pique as verduras. Corte o limão em rodelas.
Despeje a sopa já preparada de cogumelos secos picados em tigelas e adicione os ovos picados, as ervas e uma rodela de limão em porções. Servimos os biscoitos à mesa, você também pode colocá-los no prato.

Em muitas receitas populares de sopa de cogumelos, recomendamos adicionar creme de leite, creme de leite ou queijo aos cogumelos. As notas cremosas realçam muito favoravelmente o sabor dos cogumelos, tornando-o mais delicado, mas ao mesmo tempo rico. Você pode adicionar queijo fundido à sopa de cogumelos logo no final do cozimento, isso tornará a sopa mais macia e satisfatória.

Se quiser fazer sopa de cogumelos com macarrão ou macarrão, ferva o macarrão antes de cozinhar. Para isso, é necessário aquecer uma frigideira seca e despejar sobre ela uma fina camada de macarrão ou macarrão e, mexendo, leve ao fogo baixo até dourar. Assim, a massa manterá a forma na sopa e não transbordará.

Os cogumelos Porcini são mais adequados para sopa de cogumelos - são os mais perfumados. Mas outros cogumelos nobres também são adequados. O cogumelo escolhido para secar não deve ser muito jovem, mas também não deve ser velho, então tanto o sabor como o aroma da sua sopa de cogumelos serão encorpados e ricos.

A doença fúngica foi herdada de mim. Minha mãe era uma ávida catadora de micélio, eu diria maníaca. Ela não apenas adorava colher cogumelos, mas também sabia muito sobre como processá-los. Cada cogumelo tinha sua finalidade.

Cogumelos porcini bebês e cápsulas de russula eram marinados separadamente para ocasiões especiais, cogumelos verdes eram enviados para decapagem. E muitos cogumelos secos foram preparados - separadamente para caviar de cogumelo, separadamente para sopas e tortas. Só agora entendo o trabalho infernal que foi necessário para preparar todas essas iguarias.

Também gosto de colher cogumelos. Meus preparativos limitam-se a secar e congelar cogumelos e até mesmo enlatá-los em potes. Tenho cogumelos suficientes para fazer sopa com cogumelos secos em um dia gelado.

Preparo sopa de cogumelos secos como minha mãe me ensinou.

Nada além de batatas, cebolas, cenouras e cereais. As especiarias incluem pimenta preta e sementes de endro. Cogumelos da floresta têm os seus próprios sabor único e não há necessidade de estragá-lo com temperos e aditivos desnecessários.
Muito ghee. A manteiga não só confere à sopa de cogumelos um sabor suave e cremoso, mas também a reabastece com as gorduras que faltam.
O cereal é cozido junto com os cogumelos. Assim o cereal dará viscosidade e saciedade ao caldo.
Eu gosto de adicionar cereal de trigo, mas as crianças gostam de cevadinha e arroz. Qualquer um deles é adequado.

Tempo: 1 hora de imersão, 1,5 horas de cozimento
Complexidade: média
Ingredientes: para 8 porções

Cogumelos secos – 2 punhados (1 xícara)
Batatas – 2 tamanho médio
Cenouras – 1 tamanho médio
Cebola – 1 peça
Cereal de cevada pérola (trigo, arroz) - 3 colheres de sopa. colheres
Ghee ou manteiga – 50 g
Sementes de endro, pimenta preta, louro, sal
Tempero fresco

Como fazer sopa de cogumelos secos

Quebre os cogumelos secos em pedaços pequenos em uma panela e adicione 1,5 litros de água fria. Deixe de molho por 1-2 horas.
Se os cogumelos forem comprados, escorra a água da panela e encha com água limpa. Se você tiver a sua própria, não precisa trocar a água e cozinhar diretamente nela.
Coloque a panela com os cogumelos em fogo alto. Após ferver, desligue o fogo e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de uma hora.
Enquanto os cogumelos cozinham, descasque as batatas, as cenouras e as cebolas.

Corte as batatas em cubos.
Pique a cebola finamente e as cenouras em meias argolas.
Aqueça a manteiga numa frigideira e frite a cebola.
Deixe a cebola frita na panela.
Depois de uma hora, adicione as batatas ao caldo de cogumelos e polvilhe com grãos de trigo.

Adicione sementes de endro e pimenta preta.
Continue cozinhando em fogo baixo, cobrindo com uma tampa.
15 minutos depois das batatas e dos cereais, coloque as cenouras na panela.
Após mais 15 minutos, verifique se os cereais e as batatas estão prontos. Se estiverem cozidos, acrescente a cebola frita e a manteiga à sopa.

Imediatamente a seguir à cebola junte sal, acrescente a folha de louro e deixe a sopa de cogumelos em lume brando por mais 5 minutos.
Após 5 minutos, a sopa de cogumelos está pronta.
Despeje a sopa de cogumelos em tigelas, temperando com creme de leite e endro.

Como preparo sopa de cogumelos secos:

Quebro os cogumelos secos com as mãos em pedaços pequenos em uma panela e despejo 1,5 litro de água fria. Deixo de molho por 1-2 horas.
Coloquei a panela com cogumelos em fogo alto. Depois de ferver, deixo os cogumelos ferver em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de uma hora.
Enquanto os cogumelos cozinham, descasco as batatas, as cenouras e as cebolas.
Cortei as batatas em cubos.
Pique a cebola finamente e as cenouras em meias argolas.

Numa frigideira aqueço a manteiga e frito a cebola. Deixo as cebolas fritas na frigideira. Sopa de cogumelos adora manteiga. Sem óleo ou com óleo vegetal parecerá vazio. E com a manteiga, a sopa adquire um sabor cremoso e adocicado.
Depois de uma hora, adiciono as batatas ao caldo de cogumelos.
e despeje os grãos de trigo.
Adiciono sementes de endro e pimenta preta. Se não tiver sementes, você pode simplesmente usar caules frescos de endro. O endro dá à sopa de cogumelos um aroma alucinante. Continuo cozinhando em fogo baixo, tapando com uma tampa.

15 minutos depois das batatas e dos cereais, coloco as cenouras na frigideira.
Depois de mais 15 minutos, verifico se os cereais e as batatas estão prontos. Se estiverem cozidos, acrescente cebola frita à sopa.
Imediatamente após a cebola, adicione sal, adicione a folha de louro e deixe a sopa de cogumelos ferver em fogo baixo por mais 5 minutos.
Após 5 minutos, a perfumada e saborosa sopa de cogumelos com uma película oleosa dourada e cheiro de verão está pronta.

A sopa de cogumelos secos deles - um prato tradicional Cozinha russa. É preparado a partir de boletos, choupos, chanterelles, cogumelos com mel e outros. O melhor é preparar sopa com cogumelos porcini ou uma mistura de vários. É preciso dizer que desde prato fresco Acontece que não é tão saboroso - não tem aquele aroma brilhante que os secos dão. Antes de passarmos às receitas de sopas de cogumelos secos e considerarmos passo a passo o processo de seu preparo, contaremos mais sobre o prato e o preparo dos ingredientes.

Sobre a sopa

Existem muitas receitas para este prato. Cogumelos vão bem com mais produtos diferentes, por isso a sopa é preparada com batata, cevadinha, macarrão, lentilha, feijão, etc. Não é recomendável abusar de temperos: bastam folhas de louro e pimenta-do-reino. O molho de creme de leite é ideal para sopa de cogumelos.

Se precisar de um caldo leve, adicione mais cogumelos porcini. Se você quiser sopa escura, você precisa tomar mais sopas pretas (boletos de choupo, cogumelos boletos).

Como preparar sopa de cogumelos secos será discutido neste artigo. Mas primeiro, algumas palavras sobre a preparação preliminar do ingrediente principal.

Absorver

Os cozinheiros novatos provavelmente estão interessados em como embeber cogumelos secos para fazer sopa. Como aconselham os especialistas, não devem ser mantidos na água por muito tempo, bastando uma a duas horas. Neste caso, é necessário não só anotar a hora, mas também verificar periodicamente os cogumelos pelo toque. Assim que ficarem um pouco macios e inchados um pouco, você pode começar a preparar o prato.

O método de secagem é importante. Se fossem secos naturalmente, uma hora é suficiente. Se o processamento ocorreu no forno ou fogão, os cogumelos costumam ser mais duros e a imersão pode levar mais tempo - até três horas.

O tempo de imersão em água também depende do tipo de cogumelo. Então, para os brancos, até 30 minutos são suficientes. Morels e cogumelos com mel precisam ser mantidos na água por mais tempo.

No entanto, as opiniões divergem quanto ao tempo de imersão: alguns gastam menos de 60 minutos, outros – várias horas, e outros ainda deixam cogumelos secos em água durante toda a noite.

O líquido em que os cogumelos estavam localizados não deve ser derramado. Precisa ser coado e usado para fazer caldo. Isso tornará o prato mais rico e saboroso.

Quantos cogumelos secos você precisa para a sopa?

São muito leves e requerem pouco peso - cerca de 50 g por 3 litros de água. Você pode preparar a sopa em menos quantidade, pois os cogumelos secos conferem um aroma brilhante e um sabor rico. Claro, você pode colocar mais, tudo depende da preferência pessoal e da quantidade de outros ingredientes, como cereais ou batatas. Você precisará de mais cogumelos secos se planeja preparar uma sopa cremosa.

Tempo de cozimento

Os cogumelos secos encharcados precisam ser cozidos por meia hora. Se falamos de brancos, 20 minutos serão suficientes para eles. Outros tipos de cogumelos demoram cerca de meia hora para cozinhar.

Agora vamos falar sobre como preparar sopa de cogumelos secos. O artigo apresenta diversas receitas: com batata, aletria, cevadinha, natas, queijo fundido.

Com batata

A sopa de cogumelos secos com batata é um prato muito fácil de preparar. Requer um mínimo de ingredientes e muito pouco tempo.

Produtos:

Dois ou três punhados de cogumelos selvagens secos.
Uma cebola.
Cinco batatas.
Água.
Óleo vegetal.
Uma colher de chá rasa de sal.
Nata.

Preparação passo a passo de sopa de cogumelos secos com batatas:

Lave os cogumelos em água fria (nunca aqueça ou deixe de molho). Se forem grandes, é necessário quebrá-los com as mãos.
Despeje os cogumelos em uma panela de três litros, despeje água fria para que não chegue a 6 cm da borda do recipiente e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. O caldo de cogumelos deve ser viscoso e de cor marrom claro a escuro, dependendo do tipo de cogumelo.
Descasque as batatas, lave e corte em cubos. Coloque no caldo, aumente o fogo, mexa. Quando ferver, reduza o fogo.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira (seca e fria) até cobrir todo o fundo, leve ao fogo médio e leve ao fogo. Enquanto esquenta, corte a cebola em cubinhos, coloque na frigideira, mexa, reduza o fogo e leve até dourar. Assim que o vegetal estiver dourado, retire a panela do fogão.
Quando as batatas estiverem prontas (você pode verificar pressionando o palito contra a parede da panela com uma colher: se amassar facilmente, os legumes estão prontos), adicione a cebola frita à sopa, adicione sal, mexa, vire leve ao fogo médio, tampe, deixe ferver e cozinhe por dois minutos.

Despeje a sopa seca de cogumelos da floresta em tigelas e adicione creme de leite se desejar.

Cogumelos Porcini com Cevadinha

Esta receita de sopa de cogumelos porcini secos inclui cevada, o que torna o prato muito recheado.

Produtos:

50 g de cogumelos porcini secos.
50 g de cevada pérola.
Duas cenouras pequenas.
Quatro batatas.
Duas cebolas.
Dois dentes de alho.
Cebolas verdes.
Salsinha.
Sal.
Nata.

Agora vamos considerar receita detalhada sopa de cogumelos brancos secos.

Lave os cogumelos e deixe-os de molho por uma hora em dois litros de água limpa e fria.
Lave o cereal e deixe em água fria durante a noite.
Coloque os cogumelos numa peneira. Prepare o caldo com a água em que ficaram de molho os presentes da floresta, acrescentando uma cebola cortada em quatro partes. Cozinhe por 40 minutos, não adicione sal.
Despeje água fervente sobre a cevada.
Coe o caldo de cogumelos, coloque os presentes da floresta num prato, jogue fora a cebola, não é mais necessária.
Enxágue a cevada novamente.
Ferva o caldo coado, coloque o cereal e cozinhe por meia hora.
Descasque as batatas, as cenouras e as cebolas, pique e frite numa frigideira.
Pique os cogumelos e junte-os aos legumes.
Coloque os ingredientes fritos em uma panela com a cevada fervida por 30 minutos, continue cozinhando por mais 20 minutos, acrescente sal.
Pique o alho fresco e a salsa, coloque na panela e cozinhe por mais cinco minutos.

A sopa de cogumelos feita de cogumelos secos com cevada deve ficar em infusão por 10 minutos. Pode então ser servido com creme de leite e cebolinha.

Com aletria

Essa receita fica deliciosa sopa magra de cogumelos secos. A aletria combina perfeitamente com produtos florestais, por isso esta versão do prato é muito apreciada.

Produtos:

40 g de cogumelos silvestres secos (você pode misturar diferentes tipos).
Três batatas.
Uma cenoura.
Uma cebola.
Dois dentes de alho.
Aletria a gosto.
Pimenta.
Sal.

Para preparar um primeiro prato saboroso e satisfatório, siga exatamente a receita da sopa seca de cogumelos com macarrão.

Despeje água sobre os cogumelos e deixe por 40 minutos.
Quando os presentes da floresta estiverem encharcados, transfira-os para uma panela.
Coe a água em que estavam, adicione água limpa e despeje sobre os cogumelos.
Cozinhe por 30 minutos, depois coe o caldo e corte os frutos silvestres em tiras.
Coloque os cogumelos picados no caldo coado, acrescente as batatas aos cubos e cozinhe até que estas estejam prontas.
Enquanto as batatas cozinham, ocupe-se molho de vegetais. Pique finamente o alho e a cebola, rale as cenouras e refogue em óleo vegetal.
Quando as batatas estiverem cozidas, acrescente o assado à sopa e cozinhe por mais dois minutos.
Em seguida, jogue a aletria na panela e cozinhe até ficar pronta.
Resta colocar a folha de louro, adicionar sal, pimenta e deixar fermentar por 10-15 minutos.

Sopa cremosa com cogumelos porcini

Produtos:

40 g de cogumelos brancos secos.
Três filés de anchova.
Uma colher de chá de alcaparras.
Quatro colheres azeite.
Uma cebola.
Três hastes de tomilho.
Pimenta preta da terra.
400g de champignon.
Duas colheres de sopa de manteiga.
Sal.
100 ml de vinho branco seco.
100 ml de creme.
Um pote de azeitonas.
Duas colheres de pinhões.
Pedaços de baguete (8 peças).

Preparando a sopa:

Mergulhe os cogumelos porcini em 300 ml de água durante meia hora.
Prepare um tempero com alcaparras, anchovas e azeitonas. Retire as sementes deste último. Lave e seque as anchovas. No liquidificador, transforme os ingredientes e algumas colheres de sopa de azeite em uma pasta. Adicione sal e pimenta.
Limpe e enxágue os champignon. Reserve alguns pedaços e pique o resto bem fino.
Lave o tomilho e arranque as folhas.
Descasque a cebola e pique finamente com uma faca.
Esprema os cogumelos porcini, não descarte a água.
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela e frite os champignons picados e os cogumelos porcini. Adicione a cebola e metade das folhas de tomilho, a pimenta e o sal. Despeje o vinho, a água em que ficaram de molho os cogumelos porcini e mais 600 ml de água limpa. Deixe ferver, tampe e cozinhe por um quarto de hora.
Corte os cogumelos reservados em rodelas finas.
Frite em uma frigideira pinhões até dourar, transfira-os para outra tigela.
Numa frigideira aqueça duas colheres de sopa de manteiga e frite os pedaços de baguete de cada lado até dourar. Espalhe pasta de azeitona no pão.
Adicione o creme à sopa e bata até obter um purê no liquidificador de imersão.

Despeje a sopa de purê em tigelas, decore com champignon, nozes, folhas de tomilho e sirva com torradas de baguete e macarrão.

Sopa de queijo

Produtos:

150g Queijo processado.
Um dente de alho.
150 g de cogumelos brancos secos.
40g de manteiga.
200g de batatas.
Vegetação.
Quatro fatias de pão branco.
Sal.

Progresso:

Lave os cogumelos e deixe-os de molho em água fria por uma a duas horas. Não despeje a água, ela será adicionada à sopa mais tarde.
Despeje água fria em uma panela, acrescente os cogumelos porcini embebidos e cozinhe por vinte minutos em fogo baixo.
Enquanto as brancas cozinham, descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubinhos.
Rasgue o pão em pedaços com as mãos e seque no forno.
Retire alguns cogumelos porcini da frigideira e coloque-os em uma tigela separada.
Coloque o queijo fundido e as batatas preparadas na água fervente onde os cogumelos são cozidos. Cozinhe por cerca de um quarto de hora até que as batatas comecem a amolecer.
Triture o conteúdo da panela no liquidificador até obter uma massa homogênea. Adicione os cogumelos porcini reservados, despeje a água em que ficaram de molho e ligue novamente o liquidificador, mas para que fiquem pedaços de cogumelos na sopa e o prato não fique parecido com purê de bebê.
Depois disso, cozinhe a sopa por mais 10 minutos, depois adicione sal e temperos a seu gosto, se desejar.

A sopa de cogumelos com queijo deve ser servida quente com pedaços de pão torrados. Você pode decorar o prato com salsa fresca.

E agora um pouco informação útil sobre como preparar sopa de cogumelos secos.

Antes de preparar pratos com aletria ou macarrão, recomenda-se aquecer o macarrão em uma frigideira seca e sem óleo até dourar claro, mexendo sempre. Após este tratamento, não se espalharão durante o cozimento no caldo e terão um efeito positivo no sabor da sopa.

O sabor da sopa de cogumelos ficará mais delicado se adicionar um pouco de queijo cremoso fundido no final do cozimento. Você pode levar um leite fermentado com sabor de cogumelo.

Para preparar a sopa, é melhor levar não os cogumelos mais novos, mas também os que não cresceram demais, pois o aroma do prato será mais brilhante e o sabor será azedo.

Conclusão

Agora você sabe preparar sopa de cogumelos secos. Entre um grande número de receitas, há sempre uma que você gosta. Cozinhe com prazer e faça felizes seus entes queridos.

A sopa de cogumelos é um prato de inverno-primavera, porque cogumelos frescos não são tão bons para caldos - eles não têm aquele cheiro picante pelo qual a sopa de cogumelos secos, especialmente cogumelos brancos, é valorizada. Você mesmo pode preparar cogumelos secos ou gastar dinheiro comprando cogumelos secos no mercado. Quando secos, os cogumelos apenas perdem humidade, mas adquirem um aroma único, que se revela durante o tratamento térmico.

Você deve armazenar um estoque de cogumelos secos em um saco de papel, em uma caixa de papelão ou jarra de vidro sob um pano de algodão embebido em salmoura e seco, sob um elástico em vez de uma corda tradicional. Os cogumelos podem ser armazenados inteiros ou moídos e secos em pó de cogumelo.A sopa feita de pó de cogumelo cozinha mais rápido, tem um cheiro mais forte e é mais facilmente absorvida pelo corpo.

Cogumelos Porcini são melhores para sopa de cogumelos, mas outros cogumelos secos, certamente comestíveis, também são bons: boletos, choupos, chanterelles e cogumelos com mel. Apenas grãos de pimenta e uma pequena folha de louro são usados como temperos nessas sopas, para não reduzir o aroma de cogumelo. Os fãs adicionam cogumelos enlatados frescos e em conserva à sopa de cogumelos secos. Algumas pessoas preferem adicionar creme de leite a essas sopas.

Quais produtos são necessários para a sopa de cogumelos secos?

Naturalmente, você precisará de cogumelos secos. Se estiverem secos inteiros, precisam ser embebidos por 25 a 30 minutos em água fervente. Você também pode mergulhá-lo em água fria por uma hora e meia. Os cogumelos embebidos devem ser removidos, escorridos e cortados em pedaços ou cubos. Passe a água em que os cogumelos foram embebidos por uma peneira fina ou gaze dobrada em várias camadas e, um pouco mais tarde, adicione-a ao caldo da sopa enquanto estiver fervendo.

Normalmente a base da sopa de cogumelos secos é: batatas frescas, cenouras frescas, cebolas e especiarias - tudo de acordo com os ingredientes da receita de cada receita individual de sopa de cogumelos secos.

Sopa de cogumelos secos de acordo com a receita do Mushroom Kingdom

A sopa segundo esta receita é preparada a partir de todo o “reino dos cogumelos”: frescos, secos, em conserva, salgados e até congelados para uso futuro, onde cada um deles traz a sua nota de cogumelo ao bouquet geral do aroma da sopa de cogumelos. Esta sopa vai surpreender as famílias e os convidados pela sua originalidade, deliciar-se com o sabor e a saciedade.

Ingredientes:

água potável - 2 litros;
cogumelos porcini secos - 30 gramas;
cogumelos tipos diferentes cozinhar - 300 gramas;
batatas frescas descascadas - 5 batatas;
cenouras frescas - raiz;
cebola fresca - 1 cebola;
folha de louro - 2 folhas médias;
creme de leite fresco - 250 mililitros;
vegetais e manteiga - na quantidade preferida;
sal, pimenta, ervas - a gosto.

Preparamos sopa de cogumelos secos “Reino dos Cogumelos” da seguinte forma:

Deixe os cogumelos secos de molho em água fervente por 20 minutos. Durante este tempo, pique os descascados cebola, rale as cenouras frescas descascadas e lavadas e frite os legumes picados em uma frigideira em uma mistura de creme e óleo vegetal até estar pronto. Depois de adicionar o creme de leite no final da fritura, continue cozinhando por no máximo 2 minutos.
Coloque as batatas frescas descascadas e cortadas em cubos e os cogumelos fatiados embebidos em uma panela com água fervente para fazer a sopa. Despeje a água coada em que os cogumelos secos foram embebidos e ferva tudo por 15 minutos a partir do momento da fervura.
Enquanto cozinha, é necessário cortar em rodelas todos os outros tipos de cogumelos (frescos, em conserva, salgados) e, ao final dos 15 minutos indicados, adicioná-los à sopa fervente de cogumelos secos. Junto com eles, acrescente o ensopado de legumes com creme de leite, louro, sal e pimenta, acrescente as ervas picadas e cozinhe a sopa em fogo baixo por no máximo três minutos.

Receita clássica de sopa de cogumelos secos

Se uma dona de casa tem cogumelos secos em sua alimentação, com certeza chegará um momento em que todos vão querer comer sopa de cogumelos, para variar, que é preparada com bastante rapidez e, via de regra, fica saborosa. Esta sopa deve ser servida quente com creme de leite ou maionese.

Ingredientes:

cogumelos secos - 50 gramas;
água para sopa - 1,5 litros;
batatas frescas descascadas - 4 peças;
cebola fresca - 1 cebola;
cenouras frescas descascadas - 1 raiz;
farinha de trigo - 2 colheres de sopa;
manteiga para fritar legumes - 50 gramas;
creme de leite fresco;
folha de louro - 1 peça;
sal, pimenta e ervas picadas - a gosto.

Prepare a clássica sopa de cogumelos secos da seguinte forma:

Despeje água fervente sobre os cogumelos lavados e deixe de molho por 20 minutos. Neste momento, frite os legumes da receita preparada: cebola picada e cenoura ralada.
Coloque os legumes picados em óleo fervente em uma frigideira aquecida, frite por 2 minutos, acrescente a farinha e frite por mais dois minutos mexendo.
Retire os cogumelos demolhados, escorra, corte em rodelas e junte ao caldo da sopa a ferver, acrescentando a água coada da infusão de cogumelos.
Após 20 minutos, adicione as batatas aos cubos aos cogumelos ferventes. Após 10 minutos adicione sal e adicione à sopa vegetais fritos e continue cozinhando até que as batatas estejam prontas. Pouco antes do final do cozimento, adicione a folha de louro por um tempo. Retire do fogo a sopa com cogumelos secos e deixe fermentar um pouco. Adicione ervas picadas e creme de leite às tigelas de sopa.

Esta sopa é feita com uma mistura de ingredientes secos e cogumelos frescos, aos quais são adicionados novos creme natural. A sopa segundo esta receita não necessita de aditivos aromáticos - apenas sal. Cogumelos e natas fervidos no mesmo caldo criam um aroma único. Em vez de pão, croutons cobertos com alho amassado são bons para esta sopa.

Ingredientes:

leite natural fresco - 1,5 litros;
creme natural fresco, teor de gordura 10% - 1 copo;
cogumelos frescos (champignon) - 300 gramas;
cogumelos secos (brancos) - 200 gramas;
manteiga - 100 gramas;
cebola - 3 cebolas;
farinha de trigo - - 3 colheres de sopa;
preto moído e vermelho não ardente - 0,5 colher de chá cada;
sal - a gosto.

Prepare a sopa cremosa de cogumelos secos da seguinte forma:

Mergulhe os cogumelos secos em 1 xícara de água fervente e corte os cogumelos recém-lavados em fatias finas.
Frite as cebolas picadas imediatamente em uma panela com metade da manteiga até dourar. Adicione os cogumelos frescos e embebidos picados às cebolas fritas junto com a segunda metade da manteiga. Continue fritando tudo por mais 10-15 minutos. Em seguida, adicione a farinha e frite mexendo por 2-3 minutos.
Enquanto mexe, despeje primeiro a infusão de cogumelos coada na panela, seguida do leite, evitando grumos. Leve a sopa com cogumelos secos, tampada, para ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Sirva com croutons.

Como fazer sopa com cogumelos secos ralados

Cogumelo seco em pó é o nosso cogumelo seco normal moído no liquidificador. Fazem a sopa mais rápido, o sabor é mais brilhante e dizem que é melhor absorvido. Não há necessidade de molhar os cogumelos ou cortá-los com uma faca - o liquidificador fará o trabalho para nós!

Ingredientes:

água potável - 2 litros;
cogumelos secos - 200 gramas;
ovo de galinha cozido - 3 peças;
cenouras frescas - 2 raízes;
cebola - 1 cebola;
limão fresco - 1 peça;
raiz de aipo - uma pequena raiz de 300 gramas;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
sementes, endro e salsa fresca - a gosto;
sal - a gosto.

Prepare a sopa com cogumelos secos ralados da seguinte forma:

Moa a quantidade necessária de cogumelos secos até virar pó no liquidificador.
Rale a cenoura e a raiz de aipo em um ralador grosso e pique a cebola finamente com uma faca. Frite todos os vegetais picados em uma frigideira com óleo e coloque em uma panela com caldo fervente.
Despeje o cogumelo em pó na sopa fervente junto com sal e temperos, mexendo, e continue cozinhando em fogo moderado por 15 minutos.
Despeje a sopa pronta em tigelas de sopa com porções, coloque em cada uma uma pequena fatia de limão fresco, meio ovo cozido descascado e polvilhe com ervas frescas picadas.

Segredos para fazer sopas com cogumelos secos:

Suaviza suavemente o sabor da sopa de cogumelos secos adicionando no final do cozimento um pedaço triturado de queijo fundido com sabor cremoso ou de cogumelo.

As donas de casa que preferem sopas de cogumelos com macarrão devem primeiro aquecê-las até dourar em uma frigideira seca sem óleo, mexendo sempre, para que não se espalhem no caldo e acrescentem um agradável sabor tostado.

Ao escolher cogumelos frescos para secar, você deve preferir cogumelos de meia idade - nem muito jovens nem maduros demais. O aroma ficará mais cheio e a sopa receberá a necessária acidez de cogumelo.

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