O trigo é macio e duro. Trigo mole: descrição, cultivo, aplicação. Tipos de grãos de trigo mole
As principais diferenças na composição química do trigo mole e duro são:
– a composição dos grãos de trigo mole contém muito amido biologicamente acessível, ao contrário do trigo duro, cujo amido tem baixa biodisponibilidade, pois está ligado às proteínas e seus grãos não são destruídos durante o tratamento térmico. Isso determina o conteúdo calórico significativamente maior do trigo mole em comparação com o trigo duro. Os grãos de amido do trigo mole são maiores, a farinha desse trigo é branca, quebradiça, absorve pouca água, então o pão feito com ela rapidamente envelhece. Os grãos de amido do trigo duro são menores e mais duros, e a farinha feita a partir dele é capaz de absorver água em grandes quantidades. Os carboidratos do trigo duro são de estrutura mais complexa em comparação com as variedades moles, e o corpo precisa gastar significativamente mais energia para quebrá-los;
– o trigo duro contém mais carotenóides (especialmente beta-caroteno), por isso a farinha feita com ele geralmente tem um tom cremoso e menos gordura;
– o trigo duro contém mais proteína e mais glúten ( Não contém gluten) – um complexo proteico solúvel em álcool do grupo das alfa-gliadinas, que está associado às qualidades de panificação. É o teor de glúten que está associado ao problema de algumas pessoas com hipersensibilidade a ele, que surge ao consumir produtos à base de farinha de trigo duro. Nesses pacientes, que são altamente sensíveis às alfa-gliadinas, o consumo de produtos assados leva ao desenvolvimento de uma doença conhecida como doença celíaca(enteropatia por glúten). Existem diversas teorias sobre a patogênese da doença celíaca, sendo as principais as tóxicas e imunológicas. A essência da teoria tóxica é que é possível (embora ainda não comprovado com precisão) que uma das peptidases esteja faltando na mucosa dos pacientes, enquanto o glúten e seus fragmentos ricos em glutamina são mal decompostos em dipeptídeos e aminoácidos, e em última análise, acumulam-se na mucosa, tendo um efeito tóxico sobre ela. De acordo com a teoria imunológica, as alfa-gliadinas possuem grupos imunodeterminantes comuns com proteínas de enterócitos (células epiteliais do intestino delgado). Quando o glúten entra no sangue, os pacientes desenvolvem uma reação autoimune que afeta os enterócitos. Na lesão fraca observa-se violação da absorção intestinal e na lesão forte observa-se perfuração intestinal;
– o trigo duro contém significativamente mais aminoácidos essenciais, especialmente triptofano e fenilalanina;
– o trigo duro contém significativamente menos fitoesteróis, em particular beta-sitosterol: o seu conteúdo no trigo duro é 14 vezes menor do que no trigo mole (pode ser utilizado para determinar a adição de trigo mole ao trigo duro na produção de massas alimentícias);
– ao contrário do trigo mole, o trigo duro contém muitas bases purinas, o que é necessário deve ser levado em consideração em pacientes com gota.
O trigo é um cereal popular, comum em muitos países ao redor do mundo. Até o momento, são conhecidas milhares de variedades de plantas. Ao mesmo tempo, a classificação principal permite dividir o trigo nas seguintes variedades: duro e mole. Apesar de ambos os tipos serem semelhantes, um número significativo de características distintivas pode ser identificado.
Locais onde crescem trigo mole e duro
Quando se fala de trigo na Rússia, na maioria dos casos estamos falando de variedades moles, que representam até 95% do trigo total. As variedades moles só podem crescer em regiões onde o clima é úmido. Por esta razão, o trigo mole cresce na Rússia, na Europa Ocidental, na Austrália e na CEI.
As variedades Durum requerem inicialmente um clima seco e continental. Nesse sentido, as regiões de crescimento do trigo são as seguintes: Argentina, Canadá, EUA, Ásia, Norte da África.
Qual é a diferença entre variedades de trigo mole e duro?
Em primeiro lugar, a diferença está na aparência das espigas e dos grãos.
- O trigo mole sempre tem canudos finos e ocos.
- Variedades duras podem agradar com um caule de paredes grossas.
- Os grãos de trigo mole apresentam sempre consistência farinhenta, vítrea ou semivítrea. A cor pode variar do branco ao vermelho escuro.
- As variedades de trigo duro são caracterizadas por grãos duros de tamanho pequeno. A cor pode ser amarelada ou marrom.
- As partículas de amido no trigo mole serão grandes e macias. Como resultado, a farinha pode ficar quebradiça e fina, mas praticamente não absorve líquidos. Além disso, a farinha tem tendência ao endurecimento rápido, por isso é utilizada na fabricação de pães e produtos de confeitaria.
- As partículas de amido de trigo duro podem ser duras e pequenas. Eles permitem preparar farinha de grão fino, que contém uma quantidade maior de glúten. Dentre as características, destaca-se a capacidade de absorção de água e a ausência de calosidades por muito tempo. A farinha de trigo duro é uma opção ideal para massas.
Trigo duro e mole: o que é mais saudável?
Propriedades benéficas são garantidas em todos os casos. Então, qual é a composição do trigo?
- Proteína.
- Gorduras.
- Carboidratos complexos.
- Óleos essenciais.
- Frutose.
- Vitaminas A, C, E, F, PP.
- Cálcio.
- Bromo.
- Ferro.
- Fósforo.
Apesar disso, os produtos tradicionalmente feitos com farinha de trigo duro tornam-se muitas vezes mais saudáveis. Isso se deve ao aumento da quantidade de proteínas vegetais, componentes minerais e fibras. Além disso, a massa feita com farinha dura consegue manter a sua forma mesmo quando cozinhada. Ressalta-se que massas preparadas com farinha dura costumam ser designadas grupo A, massas moles - B. Nas embalagens importadas, o indicador da palavra farinha dura será a palavra duro ou semolina.
Propriedades do trigo: benefícios e malefícios
O trigo é um dos alimentos vegetais mais saudáveis, mas nem todos os pratos feitos com esse ingrediente podem ser saudáveis.
Se um prato for preparado a partir de variedades de trigo mole, existe a possibilidade de obter carboidratos com alto índice glicêmico. Como resultado, o consumo de produtos leva a mudanças repentinas nos níveis de açúcar no sangue e ao aparecimento de depósitos de gordura. 
Produtos feitos de trigo duro podem ser úteis, pois não possuem índice glicêmico significativo. Além disso, o trigo contém proteínas, fibras, carboidratos complexos, minerais e vitaminas, o que garante o máximo de benefícios. Ao mesmo tempo, a principal vantagem é que não há risco de o corpo humano ganhar massa gorda. Os carboidratos que entram no corpo podem ser absorvidos lentamente e por um longo período de tempo, graças aos quais o corpo pode receber energia por um longo tempo.
Quais propriedades benéficas os produtos à base de trigo possuem?
Os produtos para a preparação dos quais se costuma utilizar trigo duro e alguns tipos de produtos de trigo mole apresentam as seguintes propriedades benéficas:
- Supõe-se que os estoques de glicogênio serão repostos com sucesso, resultando em uma melhoria imediata na saúde humana. Além disso, as pessoas que levam um estilo de vida ativo estão principalmente interessadas nesse resultado.
- Supõe-se que aumente a produção de serotonina, necessária para melhorar o humor. Uma luta digna contra o estresse, a insônia, a depressão e as dores de cabeça está garantida.
- Um conjunto de vitaminas e componentes minerais permite fortalecer com sucesso a massa óssea e muscular. Além disso, o nível de hemoglobina no sangue aumenta.
- Existe uma oportunidade de eliminar os efeitos adversos dos radicais.
- A prevenção ideal do envelhecimento corporal e do desenvolvimento do câncer é garantida.
- A fibra alimentar permite limpar o intestino de toxinas e resíduos, melhorando assim a sua saúde no menor tempo possível.
Conhecendo as principais características das variedades de trigo duro e mole, propriedades benéficas e danos potenciais, você pode usar corretamente uma das culturas de cereais mais populares na alimentação.
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Trigo mole, ou Trigo de verão(lat. Triticum aestivum) - um tipo de planta herbácea anual do gênero Trigo ( Triticum) Cereais familiares ( Gramíneas), ou Poagrass ( Poáceas).
Descrição botânica
A planta atinge uma altura de 40-100 cm, raramente até 150 cm.A palha é fina e oca por dentro. Os nós ficam nus ou pubescentes apenas nos estágios iniciais da vida vegetal. A lâmina foliar tem 6-16 mm de largura, inicialmente macia e pubescente, mas depois torna-se nua e dura.
Uso
O trigo mole é utilizado como cereal para o preparo de produtos de panificação, bem como para a produção de malte (cerveja de trigo). Um subproduto da debulha é o farelo de trigo, que é utilizado na pecuária como ração ou consumo.
Pequenas quantidades de trigo mole e duro são utilizadas para a produção industrial de amido. Outros grãos são mais importantes nesse aspecto, por exemplo, 80% do amido é obtido do milho e o amido de trigo representa apenas 9%. . O trigo contendo 70% de amido é mais adequado para aplicações industriais do que o trigo contendo 60% de amido. Além disso, o trigo é utilizado para produzir bioetanol.
Composição de sementes
A composição das sementes varia naturalmente dependendo das condições ambientais (solo, clima) e da tecnologia de cultivo (fertilizantes, produtos de controle de pragas).
Abaixo segue a composição por 100 g da parte comestível das sementes:
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"" - em alguns países valores significativamente mais elevados
1 – semi-necessário
1 mg = 1000 µg
Sinonímia
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Notas
Literatura
- Nevsky S. A.// Flora da URSS: em 30 volumes / cap. Ed. VL Komarov. - M.-L. : Editora da Academia de Ciências da URSS, 1934. - T. II / ed. volumes R. Yu. Rozhevits, B. K. Shishkin. - páginas 687-688. - 778 + XXXIII pág. - 5175 exemplares.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (ed.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflação. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, página 239
Ligações
- Trigo mole- artigo da Grande Enciclopédia Soviética.
- : informações sobre o táxon do projeto Plantarium (identificador de plantas e atlas ilustrado de espécies). (Recuperado em 23 de julho de 2012)
Trecho caracterizando trigo mole
“Vamos, Natasha”, Sonya disse a ela. “Vejo que você está certo, mas tire o de cima.”“Eu não quero”, gritou Natasha, segurando os cabelos soltos sobre o rosto suado com uma das mãos e pressionando os tapetes com a outra. - Sim, pressione, Petka, pressione! Vasilich, pressione! - ela gritou. Os tapetes foram pressionados e a tampa fechada. Natasha, batendo palmas, gritou de alegria e lágrimas escorreram de seus olhos. Mas durou apenas um segundo. Ela imediatamente começou a trabalhar em outro assunto, e eles acreditaram completamente nela, e o conde não ficou zangado quando lhe disseram que Natalya Ilyinishna havia cancelado seu pedido, e os servos foram até Natasha para perguntar: o carrinho deveria ser amarrado ou não e é suficientemente imposto? O assunto avançou graças às ordens de Natasha: coisas desnecessárias foram deixadas para trás e as mais caras foram embaladas da maneira mais próxima possível.
Mas por mais que todas as pessoas trabalhassem, tarde da noite nem tudo estava embalado. A condessa adormeceu e o conde, adiando a partida para a manhã seguinte, foi para a cama.
Sonya e Natasha dormiam sem se despir no sofá da sala. Naquela noite, outro homem ferido foi transportado por Povarskaya, e Mavra Kuzminishna, que estava no portão, o encaminhou para os Rostovs. Este homem ferido, segundo Mavra Kuzminishna, era uma pessoa muito significativa. Ele foi transportado em uma carruagem, totalmente coberto com avental e com a capota abaixada. Um velho, um venerável valete, sentou-se no camarote com o motorista do táxi. Um médico e dois soldados viajavam na carroça atrás.
- Venha até nós, por favor. Os senhores estão indo embora, a casa toda está vazia”, disse a velha, voltando-se para o velho criado.
“Bem”, respondeu o manobrista, suspirando, “e não podemos levá-lo até lá com chá!” Temos nossa própria casa em Moscou, mas fica longe e não mora ninguém.
“De nada, nossos senhores têm de tudo, por favor”, disse Mavra Kuzminishna. - Você está muito mal? - ela adicionou.
O manobrista acenou com a mão.
- Não traga chá! Você precisa perguntar ao médico. - E o manobrista desceu da caixa e se aproximou do carrinho.
“Tudo bem”, disse o médico.
O manobrista voltou a se aproximar da carruagem, olhou para ela, balançou a cabeça, ordenou ao cocheiro que entrasse no pátio e parou ao lado de Mavra Kuzminishna.
- Senhor Jesus Cristo! - ela disse.
Mavra Kuzminishna se ofereceu para carregar o ferido para dentro de casa.
“Os cavalheiros não dirão nada...” ela disse. Mas foi preciso evitar subir escadas e, por isso, o ferido foi levado para o anexo e colocado no antigo quarto de M me Schoss. O homem ferido era o príncipe Andrei Bolkonsky.
Chegou o último dia de Moscou. O clima de outono estava claro e alegre. Era domingo. Como nos domingos normais, a missa foi anunciada em todas as igrejas. Parecia que ninguém ainda conseguia entender o que aguardava Moscou.
Apenas dois indicadores do estado da sociedade expressavam a situação em que se encontrava Moscovo: a multidão, isto é, a classe dos pobres, e os preços dos objectos. Operários de fábricas, trabalhadores de pátio e camponeses em uma grande multidão, que incluía funcionários, seminaristas e nobres, saíram para as Três Montanhas no início da manhã. Tendo ficado ali e não esperando por Rostopchin e certificando-se de que Moscou se renderia, essa multidão se espalhou por Moscou, em bares e tavernas. Os preços naquele dia também indicavam a situação. Os preços das armas, do ouro, das carroças e dos cavalos continuavam a subir, e os preços dos pedaços de papel e das coisas da cidade continuavam a descer, de modo que a meio do dia havia casos em que os taxistas retiravam mercadorias caras, como pano, de graça, e por um cavalo de camponês pagou quinhentos rublos; móveis, espelhos e bronzes foram doados gratuitamente.
Na tranquila e velha casa de Rostov, a desintegração das condições de vida anteriores foi expressa de forma muito fraca. A única coisa sobre as pessoas é que três pessoas desapareceram de um enorme pátio naquela noite; mas nada foi roubado; e em relação aos preços das coisas, descobriu-se que as trinta carroças que vinham das aldeias eram uma riqueza enorme, que muitos invejavam e pela qual foram oferecidas enormes quantias de dinheiro aos Rostovs. Eles não apenas ofereceram grandes somas de dinheiro por essas carroças, mas desde a noite e início da manhã de 1º de setembro, ordenanças e servos enviados pelos oficiais feridos chegaram ao pátio dos Rostovs, e os próprios feridos, que foram colocados com os Rostovs e nas casas vizinhas, foram arrastados e imploraram ao pessoal dos Rostovs que cuidasse para que lhes fossem fornecidas carroças para deixar Moscou. O mordomo, a quem foram dirigidos tais pedidos, embora sentisse pena dos feridos, recusou terminantemente, dizendo que nem ousaria denunciar o facto ao conde. Por mais lamentáveis que fossem os restantes feridos, era óbvio que se desistissem de uma carroça, não havia razão para não desistir da outra e desistir de tudo e das suas tripulações. Trinta carroças não conseguiram salvar todos os feridos e, no desastre geral, era impossível não pensar em você e em sua família. Isto é o que o mordomo pensava para seu mestre.
Acordando na manhã do dia 1º, o conde Ilya Andreich saiu silenciosamente do quarto para não acordar a condessa que acabava de adormecer pela manhã e, com seu manto de seda roxa, saiu para a varanda. As carroças, amarradas, ficaram no pátio. As carruagens estavam na varanda. O mordomo estava na entrada, conversando com o velho ordenança e o jovem e pálido oficial com o braço amarrado. O mordomo, ao ver o conde, fez um sinal significativo e severo ao oficial e ordenado para que se retirasse.
- Bem, está tudo pronto, Vasilich? - disse o conde, esfregando a careca e olhando bem-humorado para o oficial e o ordenança e acenando com a cabeça para eles. (O conde adorava rostos novos.)
- Pelo menos aproveite agora, Excelência.
- Bom, que ótimo, a condessa vai acordar, e que Deus te abençoe! O que vocês estão fazendo, senhores? – ele se virou para o oficial. - Na minha casa? – O oficial se aproximou. Seu rosto pálido de repente ficou vermelho.
- Conde, me faça um favor, deixe-me... pelo amor de Deus... me refugiar em algum lugar de suas carroças. Aqui não tenho nada comigo... estou na carroça... não importa... - Antes que o oficial tivesse tempo de terminar, o ordenança dirigiu-se ao conde com o mesmo pedido para seu mestre.
- A! “Sim, sim, sim”, o conde falou apressadamente. - Eu estou muito muito feliz. Vasilich, você dá ordens, bem, para limpar uma ou duas carroças, bem... bem... o que é necessário... - disse o conde com algumas expressões vagas, pedindo algo. Mas, no mesmo momento, a expressão ardente de gratidão do oficial já consolidava o que ele havia ordenado. O conde olhou ao seu redor: no pátio, no portão, na janela do anexo viam-se os feridos e os ordenanças. Todos olharam para o conde e foram em direção à varanda.
- Por favor, Excelência, à galeria: o que você encomenda das pinturas? - disse o mordomo. E o conde entrou com ele em casa, repetindo a ordem de não recusar os feridos que pediam para ir.
“Bem, bem, podemos pensar em alguma coisa”, acrescentou ele com uma voz baixa e misteriosa, como se temesse que alguém o ouvisse.
Às nove horas a condessa acordou, e Matryona Timofeevna, sua ex-empregada, que servia como chefe dos gendarmes em relação à condessa, veio relatar à sua ex-jovem que Marya Karlovna estava muito ofendida e que as moças ' vestidos de verão não poderiam ficar aqui. Quando a condessa questionou porque me Schoss estava ofendido, foi revelado que o seu peito tinha sido retirado da carroça e todas as carroças estavam a ser desamarradas - retiravam as mercadorias e levavam consigo os feridos, que o conde, na sua simplicidade , ordenado a ser levado com ele. A condessa mandou perguntar pelo marido.
Trigo m "yaka
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare família Vill Poaceae - Gramineae
Referência histórica. Trigo- uma das plantas cultivadas mais antigas - era conhecida pelos antigos povos da Europa, Ásia e Norte da África já no Neolítico. 4 mil anos AC. e. foi cultivado na China, no Egito, na Mesopotâmia e no território da Suíça moderna. Esta cultura tem uma história longa e rica entre muitos povos, incluindo os eslavos. A palavra “trigo” é eslava comum. É baseado em outra palavra conhecida - “milho”. O nome é dado com base na “produção”: “milheto” é um derivado de “pyhati” - libra, empurrão. Assim, o significado original de duas palavras antigas: “milheto” - triturado, “trigo” - um grão que é triturado. É interessante que o antigo latim “triticum”, que se tornou um nome botânico científico, tenha um significado próximo: “tritus” - esfregado, desgastado.
As propriedades nutricionais e curativas dos cereais e do trigo eram muito valorizadas na Antiga Rus. Decocções de grãos triturados, migalhas e cascas de pão eram usadas no tratamento de muitas doenças. “Fortalece todo o interior e fortalece a força do corpo” - foi o que foi dito sobre o trigo no livro folclórico de ervas russo do século XVII. "Cidade legal de helicópteros."
Descrição.- uma planta herbácea anual com caules eretos. As folhas são planas e amplamente lineares. A inflorescência é uma ponta complexa. As espiguetas estão localizadas nas projeções da haste da espiga, com cinco flores. A planta pode atingir 1,5 m de altura e floresce de junho a agosto.
Espalhando. A planta é amplamente cultivada nos campos, principalmente nas zonas de estepe e estepe florestal.
Os cientistas há muito se interessam composição química este cereal mais importante. Como resultado de pesquisas científicas, constatou-se que o trigo contém amido e outros carboidratos (mais de 60%), diversas proteínas - leucosina, glúten, gliadina (até 22%), além de substâncias gordurosas, fibras, cinzas - fósforo , potássio, cálcio, magnésio e outros (até 2%), diversas enzimas. O valor nutricional e medicinal desta planta advém das vitaminas B1, E, colina e de uma série de outras substâncias encontradas em quantidades significativas.
Aplicativo. Uma parte da planta é aproveitada - o grão. Dele são obtidos grãos, farinha, cereais e farelo. Quase não há necessidade de falar sobre a importância do trigo como produto alimentar. No entanto, provavelmente nem todos sabem que esta antiga cultura agrícola é usada há muito tempo na medicina popular russa. Na maioria das vezes é uma decocção de grãos de trigo, que possui propriedades fortalecedoras e emolientes gerais. A decocção é prescrita para restaurar as forças após doenças graves e prolongadas. Uma decocção de farelo com adição de mel - para doenças respiratórias, tosse. Uma decocção de migalhas de pão de trigo - para diarreia simples e com sangue. Para acelerar a maturação de abscessos ou para resolver tumores, aplique uma migalha de pão de trigo embebida em leite quente. Uma decocção e cataplasma feito de farelo é um produto cosmético comprovado para amaciar a pele, esta não é uma lista completa... As preparações de trigo mole encontraram aplicação na medicina científica. Em particular, um extrato espesso de gérmen de trigo “Cholef” (fecholine), prescrito para o tratamento de pacientes com diversas formas de distrofia muscular. Outra preparação foi obtida a partir de grãos de trigo - um líquido espesso e resinoso, de cor marrom escuro e com cheiro de grão queimado, conhecido como “líquido Mitroshin”. Este é um remédio muito eficaz para doenças de pele - eczema, líquen escamoso, neurodermatite, inflamação dos folículos capilares (sicose).
Como estudos demonstraram, quando os grãos de trigo germinam, a quantidade de vitaminas B6 e C aumenta em mais de 5 vezes, a vitamina B1 em mais de 1,5, B2 em 13,5 e o ácido fólico em 4 vezes. A concentração de antibióticos naturais e estimulantes de crescimento nos grãos aumenta acentuadamente. É por isso que os cientistas classificam os grãos de trigo germinados como os produtos de saúde mais valiosos, especialmente necessários para as pessoas que trabalham no Extremo Norte, para as pessoas que realizam trabalho físico pesado.
Os brotos de grãos são fáceis de preparar em casa. Os grãos bem lavados são embrulhados em um pano previamente umedecido em água morna e deixados em ambiente com temperatura de 22-24 ° C. A camada superior do tecido é umedecida periodicamente até que apareçam os brotos.
O grão germinado é um excelente alimento curativo. Eles comem sem tempero. As frutas são um bom complemento. Porém, o próprio grão pode servir de tempero. Deve ser seco, moído em um moedor de café e adicionado aos alimentos desta forma. Recomenda-se que os brotos sejam consumidos em 1 a 2 semanas no café da manhã e no almoço, a dose diária é de até 50 G. A época do ano mais aceitável é o final do inverno e início da primavera.
Entre a grande variedade de culturas de grãos, as variedades de trigo duro ocupam posição de liderança no moderno complexo agroindustrial. Esta popularidade deve-se não só às excelentes características desta cultura, mas também à capacidade de criar condições óptimas para o seu cultivo.
Se considerarmos o mapa agrícola do cultivo de trigo na Rússia, então as vastas extensões da zona de estepe Kuban são sem dúvida consideradas as melhores para esta cultura. Contudo, outras regiões também podem tornar-se bastante promissoras.
1 As variedades e tipos de trigo mais comuns
Quando os agricultores novatos se perguntam onde o trigo é cultivado e quais variedades são as melhores, eles devem primeiro compreender as peculiaridades do cultivo deste cereal.
Tradicionalmente, as melhores regiões são as médias, limítrofes às latitudes subtropicais, caracterizadas por invernos bastante amenos. Esta planta prefere um clima bastante seco e quente, tolera bem a seca atmosférica e do solo, é pouco exigente no cuidado e tem bom rendimento.
A classificação do trigo tradicionalmente o divide em grupos dependendo da época de semeadura e das características físicas e nutricionais do grão.
Então, dependendo da época da semeadura, pode ser:
- primavera– estas culturas são mais termofílicas e são cultivadas além do Território de Krasnodar, também nas regiões de Rostov, Saratov, Orenburg e Volgogrado, no oeste da Sibéria e no Território de Stavropol;
- inverno– esta variedade destina-se à semeadura de inverno, caracteriza-se por uma resistência suficiente às geadas leves e é cultivada preferencialmente na Transcaucásia e na Ásia Central.
O trigo de inverno é considerado único, pois o processo de cultivo e seleção de novas variedades envolve o cumprimento de requisitos de vernalização bastante rígidos. A própria vernalização é uma técnica eficaz para estimular o aumento da floração e da frutificação, cuja eficácia se baseia na utilização de uma diminuição natural da temperatura. Este método de seccionamento permite criar variedades resistentes às diversas influências externas, cujo processo de cultivo só entra na fase ativa quando os rebentos e o futuro ovário já não estão ameaçados pelas mudanças de temperatura.
Vale ressaltar que a época de colheita do trigo de inverno e de primavera coincide e ocorre no final de agosto e início de setembro.
Dependendo das características do grão, o trigo é dividido em três grupos (tipos) principais:
- as variedades de trigo duro distinguem-se pelo elevado teor de proteínas e compostos proteicos na composição do grão, o que permite a sua utilização na produção das melhores farinhas de pão;
- o trigo mole é constituído principalmente por carboidratos (amido), por isso a farinha dele obtida é utilizada para assar produtos de panificação de estrutura facilmente esfarelada (baguetes, biscoitos e pão de ló);
- O trigo duro é uma das variedades de trigo duro, cujo principal componente é o glúten.
Com qualidades de sabor semelhantes, deve-se notar que há uma diferença significativa entre o trigo mole e o trigo duro - o teor de carboidratos e, consequentemente, o valor nutricional diferente. Está cientificamente comprovado que os produtos alimentares feitos de trigo duro podem ser classificados com segurança como alimentos saudáveis e ajudam a normalizar o metabolismo. Ao mesmo tempo, qualquer produto de trigo mole é um carboidrato de fácil digestão, que pode causar ganho de peso e consequências mais graves.
As variedades de trigo duro e mole são amplamente utilizadas na indústria alimentícia. As principais categorias de produtos de suas matérias-primas de trigo são sêmola, sêmola, copos de wafer, a grande maioria das variedades de produtos de panificação, bolinhos, misturas para desossa de carne.
1.1 Revisão das variedades de trigo de inverno (vídeo)
As variedades de trigo duro e/ou mole são selecionadas dependendo das condições climáticas da região de cultivo, bem como das necessidades de produção. Se forem seguidas práticas agrícolas adequadas, tanto o trigo mole como o duro distinguem-se pelos bons indicadores de produtividade, resistência às condições climáticas da região e a diversas doenças.
2.1 Variedade Irishka
2.3 Variedades Orenburgsky e Novodonsky
Se pretende dar preferência a uma cultura como o trigo duro, recomendamos as variedades Orenburg e Novodonskaya. Tal como a Zlata, pertencem às culturas de primavera, que representam predominantemente este ramo da agricultura.
Ambas as variedades distinguem-se pelos elevados rendimentos e boa resistência às possíveis alterações climáticas e de temperatura. Entre as culturas de inverno, Donskoy Yantar merece atenção especial - uma variedade de trigo duro altamente produtiva, cultivada principalmente em regiões de estepe. Também não devemos esquecer que novas variedades de trigo de inverno aparecem constantemente.
Como mostra a prática, as variedades duras são mais promissoras. Apesar de na indústria de massas alimentícias predominar esta variedade específica de trigo (sua participação na produção é pouco superior a 90%), cerca de 30% da área prevista para esta cultura como um todo é destinada ao cultivo de trigo duro.
A razão oficial pela qual o trigo duro retarda o seu crescimento à escala nacional é a baixa rentabilidade devido à falta de terras absolutamente adequadas para o cultivo; para as explorações agrícolas, a rentabilidade do cultivo do trigo duro é significativamente maior.
