lar → Saladas Receita de sopa de cogumelos feita com cogumelos porcini frescos. Sopa de cogumelos feita com cogumelos brancos secos Sopa de cogumelos feita com cogumelos brancos frescos

Receita de sopa de cogumelos feita com cogumelos porcini frescos. Sopa de cogumelos feita com cogumelos brancos secos Sopa de cogumelos feita com cogumelos brancos frescos

Os cogumelos têm sabor e qualidades aromáticas excepcionais, que são especialmente pronunciados não na forma fresca, mas na forma seca. O aroma mágico revela-se perfeitamente em sopas ricas e fortes. Adequado para qualquer preparação cogumelos comestíveis, por exemplo, boletos, boletos ou chanterelles, mas é desejável que pelo menos alguns brancos estejam presentes entre eles cogumelos secos. Afinal, é Cogumelo brancoé o líder indiscutível tanto em termos de sabor como de riqueza de aroma. Adicioná-lo mesmo em pequenas quantidades confere à sopa um aroma especial, muito espesso e viscoso de cogumelo, e se você cozinhar apenas com cogumelos porcini, então este é um clássico da culinária reconhecido.

A clássica sopa de cogumelos feita com cogumelos brancos secos é muito fácil de preparar. A única coisa que você definitivamente precisa cuidar com antecedência é enxaguar e molhar cogumelos secos na água. Algumas donas de casa despejam água fervente sobre eles e os deixam por apenas meia hora, esperando que os cogumelos inchem. Mas se você tiver tempo, ainda assim mergulhe-os água fria e deixe durante a noite, certificando-se de cobrir o recipiente com cogumelos com tampa. Desta forma, revelarão o seu sabor e aroma da forma mais completa possível. Aliás, nunca jogue fora a água em que os cogumelos porcini ficaram encharcados! Certifique-se de usá-lo como base para o caldo para enriquecer a sopa.

EM melhores tradições Na culinária russa, apenas cebolas, cenouras e batatas são adicionadas à sopa de cogumelos porcini secos. Estes vegetais são mais que suficientes para criar um prato com sabor distinto e forte aroma a cogumelos. Às vezes a receita básica contém macarrão, de preferência caseiro, o que engrossa a sopa e a torna mais satisfatória. Dos temperos juntam-se apenas pimenta e louro para não interromper o sabor dos cogumelos, se desejar pode adicionar um pouco de endro fresco ou seco. O melhor é servir sopa quente com creme de leite, sempre espesso e não ácido, de preferência caseiro.

Ingredientes

cogumelos brancos secos 15 g
batatas 2-3 unid.
cebola 1 unidade.
cenouras 0,5 unid.
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
água 700 ml
sal 1 colher de chá. sem topo
folha de louro 1 unid.
mistura de pimentão moído 1 ficha.
endro 10g

Como fazer sopa de cogumelos com cogumelos porcini secos

Lavamos os cogumelos secos em forte jato de água fria. Certifique-se de lavar bem todos os itens! Independentemente de os cogumelos serem inteiros ou fatiados, não deve haver areia ou outros contaminantes na superfície. Se você enxaguar mal, os grãos de areia ficarão desagradáveis nos dentes e você estragará completamente o prato. Se você usar não apenas cogumelos porcini, mas também uma mistura de cogumelos secos, sua quantidade poderá ser duplicada.
Despeje os cogumelos lavados água fria- 1 copo é suficiente para que o líquido os cubra completamente. Deixe descansar durante a noite na geladeira, cobrindo o recipiente com uma tampa. Após 6-8 horas, os cogumelos secos incharão bem e aumentarão de tamanho, e a água com que foram embebidos escurecerá e ficará muito aromática.
Em uma panela ou caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola picada. Aliás, você pode fritar na manteiga, o principal é não queimar.
Assim que a cebola amolecer, coloque na panela as cenouras descascadas e picadas no ralador grosso. Continue fritando por mais 1-2 minutos até que as cenouras estejam douradas.
Adicione os cogumelos porcini à panela junto com a água em que foram embebidos. É aconselhável coar a água com um pano de algodão ou escorrer com muito cuidado, pois pode haver um pequeno sedimento no fundo. Se os cogumelos estiverem inteiros, não se esqueça de cortá-los primeiro. Adicione mais 0,5 litro de água, sal e coloque a panela em fogo baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos a partir do momento da fervura.
Descasque as batatas e corte-as em cubinhos, adicione-as à sopa de cogumelos e cozinhe até ficarem totalmente cozidas - 10-15 minutos. A quantidade de batatas pode ficar a seu critério, dependendo de quanto sopa grossa você ama.
Se você adicionar macarrão, agora é a hora de colocá-lo na panela e cozinhar até ficar pronto. Receita básica a sopa de cogumelos não necessita de quaisquer aditivos, por isso adicionaremos apenas especiarias: louro, um pouco de pimenta moída e endro picado (fresco ou seco serve).
Ferva por literalmente 1 minuto e retire a panela do fogo. Deixe o prato pronto descansar por 5 a 10 minutos sob a tampa.
Despeje a sopa de cogumelos em tigelas com porções e sirva quente.

O prato fica muito aromático e saboroso. Dependendo do tipo de cogumelos secos usados no preparo, a sopa pode ficar com uma cor mais ou menos saturada. Antes de servir, você pode temperar com uma colher de creme de leite ou polvilhar com endro picado.

Fazer sopa de cogumelos porcini frescos é bastante processo simples para sustentar uma família prato leve, rico em proteínas vegetais. Existir várias receitas fazendo sopa branca cogumelos frescos: Eles diferem principalmente no tipo de caldo usado para eles. Você pode preparar sopa fresca de cogumelos porcini com frango e caldo de carne, ou você pode usar caldo de cogumelos como base. As composições feitas a partir de boletos e algumas também têm um sabor excelente. culturas hortícolas. Antes de preparar a sopa fresca de cogumelos porcini, recomendamos escolher a composição adequada do futuro prato para um jantar em família. Dependendo da composição dos produtos, você pode obter caldo leve ou um prato de macarrão ou grãos particularmente nutritivo.

De acordo com a receita de sopa de cogumelos porcini frescos, descascados, lavados e cortados em tiras, os cogumelos boletos são colocados em uma panela, adiciona-se manteiga, sal a gosto, despeja-se com água e ferve-se por 15-20 minutos. A sopa está temperada leite azedo, ovos, manteiga. Polvilhe com salsa picada e pimenta preta. Você pode adicionar aletria à sopa, semolina e etc.

Para preparar sopa de cogumelos com cogumelos porcini frescos, você precisa dos seguintes ingredientes:

100 g de cogumelos porcini
1 copo facetado de leite azedo
6 colheres de sopa. colheres de manteiga
1 litro de água
2 colheres de sopa. colheres de cereal
2 ovos
pimenta preta e salsa a gosto

Sopa de cogumelos com creme de leite.

Antes de preparar a sopa fresca de cogumelos porcini, prepare os seguintes ingredientes:

cogumelos porcini frescos – 200 g
cebola – 1 unid.
cenouras – 1 unid.
farinha – 1 colher de sopa. colher
tomates – 1–2 unid.
maçã – 0,5 unid.
água – 1 l
creme de leite – 1–2 colheres de sopa. colheres
endro ou cebolas verdes

Confira na foto esta receita de sopa de cogumelos porcini frescos, que ilustra os passos básicos.

Corte os cogumelos frescos em cubos e frite levemente na gordura.

Adicione a cebola picada, a cenoura ralada e a farinha, doure levemente.

Despeje água quente, adicione sal e cozinhe por 10–15 minutos.

Adicione o tomate e a maçã, corte em rodelas finas e ferva por mais alguns minutos.

Ao servir, adicione creme de leite, endro ou cebola à sopa.

Receita de uma deliciosa sopa feita de cogumelos porcini frescos com urtiga

Composto:

cogumelos porcini frescos – 400 g
batatas – 200 g
urtiga – 100 g
óleo – 2 colheres de sopa. colheres
aneto
creme de leite -1,5 xícaras

Receita sopa deliciosa de cogumelos porcini frescos, você pode usar cogumelos russula e boletos, que precisam ser cortados em pedaços, fritos em óleo e fervidos junto com batatas por 20-30 minutos.
Depois disso, adicione urtigas picadas e continue cozinhando por mais 5 a 10 minutos.
Tempere com creme de leite, endro e leve para ferver.
Sirva com croutons.

Deliciosa sopa de cogumelos feita com cogumelos porcini frescos

Composto:

5 – 6 cogumelos porcini frescos
5 batatas
1 cenoura
raiz de salsa
1 cebola
1 tomate
1 Colher de Sopa. colher de manteiga
1 litro de água

Para preparar uma deliciosa sopa de cogumelos com cogumelos porcini frescos, corte os legumes conforme indicado na receita anterior. Frite a cenoura, a cebola, a salsa e o tomate no óleo. Você também pode fritar os talos dos cogumelos. Coloque as tampas de cogumelos frescos picados no caldo fervente e cozinhe por 35 a 40 minutos. Adicione as batatas, os legumes salteados e cozinhe até que os produtos estejam completamente amolecidos. Em 5 a 10 minutos. Adicione sal à sopa antes do final do cozimento.

Como fazer sopa de cogumelos porcini frescos

Composto:

250 g de cogumelos porcini frescos
800g de batatas
1 cenoura
Salsinha
1 cebola
1 Colher de Sopa. colher de gordura
1 Colher de Sopa. colher de creme de leite
alho-poró
tomates
vegetação
especiarias

A sopa de batata com cogumelos frescos pode ser preparada com caldo de carne ou osso, ou vegetariana. Pique finamente as raízes dos cogumelos frescos e refogue com a gordura, pique as tampas e cozinhe em caldo ou água por 30 a 40 minutos. Antes de preparar a sopa de cogumelos porcini frescos, corte os legumes em rodelas, pique a cebola e refogue tudo junto com a gordura. Corte as batatas em cubos. Coloque raízes de cogumelos salteados, legumes e batatas em um caldo fervente com cogumelos e cozinhe por 15 a 20 minutos. Em 5 a 10 minutos. Antes do final do cozimento, adicione os tomates picados, uma quantidade limitada de folhas de louro e sementes de pimenta.

Sirva a sopa com creme de leite e ervas.

Como preparar sopa de cogumelos porcini frescos

Composto:

500 g de cogumelos porcini frescos
500g de batatas
200 g de raízes e cebolas
2 colheres de sopa. colheres de manteiga
3 litros de água
Folha de louro
cebolas verdes
aneto
nata

Descasque e lave os cogumelos frescos. Antes de preparar a sopa de cogumelos porcini frescos, corte os talos, pique e frite em óleo. Separadamente, frite as raízes e as cebolas. Corte as tampas dos cogumelos em rodelas, escalde, coloque numa peneira e, quando a água escorrer, transfira para uma panela, acrescente a água e cozinhe por 20-30 minutos, acrescentando as batatas aos cubos. Em seguida, coloque os caules dos cogumelos fritos, as raízes, as cebolas, o sal, a pimenta e o louro na panela e cozinhe por mais 10 minutos. Ao servir, adicione creme de leite, cebolinha picada e endro.

Sopa de cogumelos porcini frescos com creme

Ingredientes:

450 g de cogumelos porcini frescos
6 – 8 batatas
cebolas verdes
monte de vegetação
1 Colher de Sopa. colher de manteiga
1 – 2 cebolas
1/2 – 1 xícara de creme de leite ou creme de leite

450 g de cogumelos frescos descascados, lave várias vezes em água fria. Frite a cebola picadinha no azeite, acrescente os cogumelos, acrescente 12 xícaras de água, cozinhe até ficar macio, acrescente um pouco de sal. Em seguida, adicione a cebolinha, 1 a 2 cebolas, um ramo de salsa, aipo e alho-poró, tempere com uma colher de farinha e ferva. Em 20 minutos. Antes de servir, adicione 6 a 8 fatias de batatas picadas à sopa de cogumelos porcini frescos com creme e cozinhe. Ao servir, adicione creme de leite fresco ou creme de leite e leve a sopa para ferver. Você pode adicionar pimenta preta moída.

Como fazer sopa de cogumelos com cogumelos porcini frescos

Composto:

150 g de cogumelos porcini frescos
1–2 cenouras
2–3 tubérculos de batata
1 folha de louro
1 colher de chá de manteiga
2 ovos
½ xícara de leite azedo (iogurte)
pimenta preta moída ou salsa
sal a gosto

Antes de preparar a sopa de cogumelos com cogumelos porcini frescos, é necessário separar e lavar os cogumelos boletos e cortá-los em rodelas. Corte as cenouras em fatias finas. Cozinhe os cogumelos e as cenouras juntos em água e sal por cerca de 20 minutos. Adicione as batatas aos cubos e a folha de louro. Deixe a sopa pronta. Em seguida, retire do fogo e acrescente a manteiga. Tempere a sopa com ovos misturados com leite azedo, pimenta preta moída ou salsa picada.

Sopa de cogumelos porcini com legumes.

Ingredientes:

200 g de cogumelos porcini frescos
2 cenouras
2–3 batatas
2 ovos
1 colher de chá de manteiga
1 folha de louro
pimenta preta moída e sal a gosto
salsinha

Descasque os cogumelos e corte em rodelas. Descasque as cenouras, enxágue e corte em rodelas. Despeje 1,5 litros de água em uma panela, acrescente sal, acrescente os cogumelos e as cenouras preparados, leve ao fogo, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Adicione as batatas preparadas em cubos e as folhas de louro, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Em seguida, retire do fogo e acrescente a manteiga. Tempere com ovos, pimenta preta moída e polvilhe com salsa picada.

Sopa de cogumelos porcini frescos com frango

Composto:

100 g de cogumelos porcini frescos
1,2 kg de frango
200 g de aletria
60 g de raiz de aipo
25 g de raiz de salsa
Pimenta preta
sal a gosto
salsinha

Antes de preparar a sopa de cogumelos porcini frescos com frango, corte as aves preparadas em pequenas porções, coloque numa panela, acrescente água fria, leve ao fogo, leve para ferver, escorra a água, enxágue a carne em água fria corrente, coloque de volta a panela , despeje água fria, coloque no fogo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo em fogo baixo. Corte os legumes descascados e os cogumelos em cubos e coloque na sopa fervente. Quando a carne estiver cozida até ficar meio cozida, acrescente pimenta-do-reino, sal e salsa. 1-2 minutos antes do final do cozimento, adicione a aletria, previamente cozida até ficar macia em água e sal, leve para ferver e retire do fogo.

Antes de servir, adicione salsa picada às tigelas de sopa.

Sopa fresca de cogumelos porcini com carne

Componentes:

350–400 g de carne macia
1 Colher de Sopa. colher de gordura ou manteiga
aipo ou salsa
8–10 batatas
200 g de cogumelos porcini frescos
2 picles pequenos
pimenta
vegetação
nata

Corte a carne transversalmente em 4-5 pedaços, bata e frite levemente dos dois lados. Em seguida, coloque em uma panela, despeje 1 litro de água fervente e o líquido formado na panela ao fritar a carne. Quando a carne ficar semimole, acrescente as batatas e cozinhe até ficar totalmente cozida. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione picado salmoura, preparado e cortado em pedaços cogumelos cozidos e temperos, continue cozinhando. Sirva a sopa de cogumelos porcini frescos com claras de carne ou com creme de leite. Polvilhe com ervas por cima.

Sopa fresca de cogumelos e cebola.

Ingredientes:

300 g de cogumelos porcini frescos
300g de cebola
2 colheres de sopa. colheres de manteiga
1 litro de caldo
Sal e pimenta a gosto

Descasque os cogumelos porcini frescos, as cebolas, lave, corte em tiras e frite na gordura. Quando a cebola estiver levemente dourada, acrescente tudo ao caldo e cozinhe até ficar macio. Sirva sanduíches de queijo com a sopa. Fatias pão branco corte em fatias finas, espalhe manteiga, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por alguns minutos até o queijo começar a derreter e dourar levemente.

Sopa de cogumelos porcini frescos.

Composto:

500 g de carne com ossos
1 cenoura
1 cebola
400g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa. colheres de farinha
1 Colher de Sopa. colher de manteiga
1 gema de ovo
1 ½ xícara de leite
3 litros de água
sal - a gosto

Ferva o caldo de carne. Lave e pique os cogumelos. Frite as cenouras e as cebolas na gordura. Coloque os cogumelos, as cenouras fritas e as cebolas em uma panela, acrescente o caldo e cozinhe por 50–60 minutos. Passe os cogumelos cozidos por um moedor de carne, despeje o molho de leite (frite a farinha no óleo até ficar amarelo claro e dilua com o leite), cozinhe um pouco, depois passe na peneira, acrescente sal e cozinhe mais um pouco. Despeje o caldo sobre a massa de cogumelos cozida, acrescente a manteiga, tempere com a gema batida e o caldo diluído. Sopa de purê de cogumelos frescos servida com croutons brancos.

Sopa de cogumelo com cereais.

Composto:

cogumelos porcini frescos – 250 g
cebola – 1 unid.
óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher
água – 1 l
cevada ou arroz - 2 colheres de sopa. colheres
batatas – 2 unid.
pepino ou tomate em conserva – 1 unid.
cebolinha ou salsa

Corte os cogumelos preparados em pedaços e refogue no azeite junto com a cebola. Ferva o cereal lavado em água ou caldo até ficar meio macio, depois adicione as batatas picadas, cogumelos cozidos e cebolas. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque na sopa rodelas de pepino ou tomate, ferva tudo junto e acrescente sal. Antes de servir polvilhe a sopa com ervas.

Sopa de cogumelos com tomate.

Composto:

cogumelos porcini frescos – 500 g
manteiga – 50 g
cebolas – 1–2 unid.
tomates – 2–3 unidades.
aletria – 50 g
creme de leite – 3–4 colheres de sopa. colheres
pimentão vermelho
salsinha

Corte os cogumelos frescos em rodelas e ferva. Frite a cebola, a farinha, o pimentão vermelho e o tomate fresco na manteiga, coloque no caldo de cogumelos, acrescente sal a gosto, acrescente a aletria e cozinhe até ficar macio. Antes de servir tempere com creme de leite, ervas e pimenta.

Sopa de carne com cogumelos.

Composto:

cogumelos porcini frescos – 100–150 g
carne de vaca ou vitela com osso – 150–200 g
cenouras – 2 unid.
cebola – 1 unid.
água – 1 l
gordura ou margarina - 1 colher de sopa. colher
farinha – 1 colher de sopa. colher
creme de leite – 1 colher de sopa. colher
raiz de salsa
pimenta
salsa ou endro

Ferva o caldo de carne. Retire a carne e corte em pedaços pequenos. Corte os cogumelos, cenouras, cebolas, salsa ou aipo em rodelas finas e cozinhe na gordura. Quando estiverem quase prontos, polvilhe-os com farinha, acrescente os pedaços de carne e cozinhe até ficarem totalmente cozidos. Coloque essa mistura no caldo, cozinhe por 10 minutos, acrescente sal e pimenta a gosto. Ao servir, adicione o creme de leite e polvilhe com endro picado ou salsa.

Sopa de cogumelos com alho e pimenta.

Composto:

cogumelos porcini frescos – 500 g
cebolas – 2–3 unidades.
farinha de milho - 1 colher de sopa. colher
coentro
salsinha
aneto
alho
pimenta
descascado nozes– 0,5 xícaras

Ferva os cogumelos frescos, escorra em uma peneira e corte em tiras. Frite a cebola picadinha na manteiga, despeje o caldo de cogumelos e cozinhe um pouco. Coloque os cogumelos e as cebolas no caldo. Quando ferver, dilua a farinha em meio copo de caldo e despeje na sopa. Cozinhe por 10 minutos, acrescente as ervas picadas, o sal, o alho amassado e o pimentão. Ferva por mais 5 minutos, retire do fogo e acrescente as nozes trituradas. Antes de servir tempere com ervas frescas.

Sopa de cogumelos de verão.

Composto:

cogumelos porcini frescos – 300 g
cenouras – 1 unid.
salsa – 1 raiz
aipo – 0,5 raízes
cebola – 1 unid.
manteiga – 50 g
batatas novas – 300 g
água – 1,5–2 litros de água
repolho – 0,25 cabeças
cominho – 0,5 colher de chá
alho – 2 dentes
pitada de manjerona
banha – 40 g
farinha – 2 colheres de sopa. colheres

Aqueça o óleo em uma panela, adicione as raízes picadas, as cebolas em cubos, os cogumelos picados e cozinhe em uma panela tampada por cerca de 5 minutos. Em seguida, despeje 250 ml de água, adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, cozinhe por cerca de 10 minutos. Numa frigideira aqueça a banha, acrescente a farinha, frite até dourar, despeje tudo na água quente e misture bem para não formar grumos. Adicione cominho esmagado, repolho picado e sal. Quando o repolho estiver cozido, acrescente o alho e a manjerona amassados com sal. Você pode usar repolho em vez disso ervilha verde e feijão.

Assista às receitas de sopa de cogumelos porcini frescos no vídeo, que mostra as técnicas básicas de preparo do prato.

Os cogumelos Porcini são os mais deliciosos, nutritivos e aromáticos. Os cogumelos boletos podem substituir a carne em termos de saciedade e adicionar um sabor incomparável a qualquer prato. Você pode fazer sopa de cogumelos porcini usando cogumelos porcini secos, frescos ou congelados.

Para não cozinhar demais os cogumelos na sopa, você pode navegar desta forma - se os cogumelos afundarem no fundo da panela, você pode retirá-los ou adicionar outros componentes a eles.

O caldo de cogumelos fica rico. Se quiser obter uma consistência mais densa, deve adicionar farinha frita.

Não é costume temperar este nobre prato com especiarias, para não interromper o sabor dos cogumelos porcini, mas recomenda-se decorá-lo com ervas e croutons na hora de servir.

Sopa clássica de cogumelos porcini

Se você gosta de caldo claro, esta receita tradicional de sopa de cogumelos é perfeita. Esta sopa é preparada com cogumelos porcini frescos, mas se desejar, podem ser substituídos por cogumelos em conserva.

Ingredientes:

200 gr. cogumelos porcini;
1 cenoura;
1 cebola;
3 batatas;
sal;
pena;
cebolas verdes.

Preparação:

Pique os cogumelos frescos e coloque em água fervente. Cozinhe por cerca de meia hora, retirando constantemente a espuma do caldo.
Rale as cenouras e corte a cebola em cubos. Frite os legumes até dourar.
Corte as batatas em cubos.
Quando os cogumelos estiverem cozidos, retire-os com uma escumadeira e frite-os levemente em óleo de girassol.
Coloque as batatas no caldo fervente e deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione legumes assados ao caldo de cogumelos. Adicione um pouco de sal.
Adicione os cogumelos à sopa. Deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogão, tampe e deixe por 20 minutos.
Sirva com ervas e pimenta preta.

Sopa creme de cogumelos porcini

Este prato é servido nos melhores restaurantes franceses. Você tem a oportunidade de se sentir um verdadeiro aristocrata e saborear a ternura e deliciosa sopa de creme de cogumelos boletos.

Ingredientes:

200 gr. cogumelos porcini;
1 cebola;
150ml de creme;
meio copo de farinha;
alho-poró;
azeite;
alho;
brinde.

Preparação:

Ferva os cogumelos. Despeje o caldo de cogumelos em um recipiente separado.
Corte a cebola em cubos e frite.
Frite os cogumelos numa frigideira com natas e farinha.
Frite separadamente em azeite croutons, adicionando alho espremido.
Combine cogumelos e cebolas em uma massa. No liquidificador, bata a consistência de purê, acrescentando constantemente caldo de cogumelos.
Sirva a sopa decorada com rodelas de alho-poró e croutons.

Sopa de cogumelos porcini

A sopa de purê fica ainda mais espessa. Também pode ser dado sabor cremoso, se você fritar cogumelos em creme ou adicioná-los durante o preparo do purê.

Ingredientes:

150 gr. boleto;
1 cebola;
2-3 batatas;
Pimenta preta;
sal;
nata;
verdes - endro, cebolinha.

Preparação:

Lave os cogumelos boletos e ferva-os em água e sal. Não despeje o caldo.
Ferva as batatas separadamente.
Corte a cebola em cubos e frite.
Bata os cogumelos, as batatas e as cebolas no liquidificador, acrescentando aos poucos o caldo de cogumelos.
Pique as verduras finamente e polvilhe por cima. Sirva com creme de leite.

Sopa com feijão e cogumelos porcini

O feijão torna a sopa mais rica e espessa. A variedade branca combina melhor com cogumelos porcini.

Ingredientes:

1 lata de feijão em lata;
150 gr. cogumelos porcini;
2 batatas;
manteiga;
1 cebola;
1 cenoura;
salsinha.

Preparação:

Corte os cogumelos em pedaços e ferva por 30 minutos. Retire a espuma constantemente.
Rale as cenouras e corte a cebola em cubos. Frite-os na manteiga.
Retire os cogumelos do caldo e frite-os na manteiga.
Enquanto os cogumelos fritam, mergulhe as batatas aos cubos no caldo de cogumelos. Deixe a sopa ferver por 10 minutos.
Adicione a cenoura e a cebola frita.
Adicione o feijão à sopa e depois os cogumelos. Adicione um pouco de sal.
Deixe a sopa ferver por 5 minutos, tampe e deixe por 20 minutos.
Polvilhe generosamente com salsa picada.

Sopa de queijo e cogumelos

O queijo deixa a sopa macia, dá um sabor especial e realça o aroma cogumelos da floresta. Recomenda-se servir esta sopa com croutons e um raminho de salsa.

Ingredientes:

2 queijos fundidos;
200 gr. cogumelos porcini;
2 batatas;
lâmpada;
50 gr. queijo duro;
pimenta preta, sal.

Preparação:

Ferva os cogumelos em água até ficarem meio cozidos.
Adicione as batatas aos cubos.
Quando o caldo ferver novamente, adicione Queijo processado. Para derreter mais rápido, é melhor cortá-los em rodelas. A sopa deve ser mexida constantemente, certificando-se de que o queijo derreta completamente.
Corte a cebola em cubos e frite até dourar.
Adicione as cebolas à sopa. Adicione um pouco de sal.
Deixe a sopa pronta fermentar por 15-20 minutos.
Antes de servir polvilhe com queijo ralado e pimenta preta.

Com cogumelos porcini você pode preparar uma sopa clássica de claras ou fazer uma sopa de purê. Creme e queijo tornam o sabor mais delicado. Se quiser reduzir o conteúdo calórico do prato, adicione vegetais não fritos e cogumelos à sopa.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

Perfumada e picante - a sopa de cogumelos é considerada um prato quente clássico no outono mesa de jantar. A melhor base para isso, segundo os profissionais, são os boletos florestais, boletos e boletos. Eles dão o sabor mais rico e o caldo mais leve.

Como preparar sopa de cogumelos com cogumelos frescos

Princípio geral O trabalho deste primeiro prato é quase o mesmo das outras sopas: primeiro prepare o caldo, que pode ser de carne ou de vegetais. Em seguida, os cogumelos boletus frescos são fervidos, pois geralmente requerem um preparo mais longo. Em seguida, adicione os ingredientes restantes em ordem de duração do cozimento. Recomenda-se adicionar sal e pimenta a este prato nos últimos minutos.

Faça sopa de cogumelos como um profissional fotos culinárias As seguintes recomendações ajudarão:

Um conjunto clássico de especiarias - louro, pimenta preta, sal. É preferível não tocar nos restantes temperos, para não sobrecarregar o aroma individual dos cogumelos boletos.
O alho não é o melhor aditivo para esse prato. A exceção são as sopas cremosas francesas com creme.
Se você não puder cozinhar cogumelos boletos imediatamente após a colheita, mergulhe-os com uma colher Ácido Cítrico. No entanto, isso permitirá atrasar o início do trabalho em apenas 8 a 10 horas.

Como limpar um cogumelo porcini

A utilização ativa deste produto na culinária deve-se ao seu baixo teor calórico, aliado a um sabor e aroma incríveis, que se preservam mesmo após tratamento térmico prolongado. Além das sopas, os cogumelos porcini frescos são ativamente usados para a preservação no inverno, mas antes disso é necessário realizar uma série de manipulações complexas. Uma das principais questões que atormentam as donas de casa neste momento é como limpar adequadamente os cogumelos boletos. Profissionais compartilham de boa vontade sua experiência:

Se você mesmo coletou este produto, é aconselhável fazer a remoção preliminar da sujeira (folhas, agulhas de pinheiro, etc.) da floresta, ao mesmo tempo que corta um terço do caule. Tenha em mente que uma tampa danificada por vermes é um sinal para a eliminação deste espécime.
Antes de preparar a sopa, os cogumelos brancos devem ser lavados. Para fritar e secar, esta etapa pode ser omitida.
Use uma escova de dentes de suavidade média para escovar a superfície, prestando atenção especial à parte inferior da tampa. Se houver lesões e manchas escuras, remova com uma faca curta e afiada.
Lave as frutas somente em água fria, sem deixar de molho.
Para maior confiabilidade, vale a pena cortar a tampa ao meio no sentido do comprimento na hora da lavagem.
Os cogumelos devem secar sobre uma gradinha, caso contrário, um pouco da umidade permanecerá, não importa quanto tempo permaneçam.

Quanto tempo para cozinhar

A atratividade da maioria dos cogumelos selvagens é a facilidade de trabalhar com eles. Os brancos têm especial sucesso nesta posição, pois não necessitam de cozimento prolongado ou mesmo de passagem por várias águas. Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para sopa? Os profissionais aconselham esperar meia hora, e ao longo de todo o processo é preciso retirar constantemente a espuma. No entanto, alguns chefs consideram que o boleto fica pronto em um quarto de hora se a água estiver bem salgada. Um processo muito longo matará seu sabor brilhante.

Receitas de cogumelos porcini

Esse prato pode parecer não apenas uma sopa clássica com caldo leve e transparente e raras inclusões de vegetais, carne e cereais. Sopa de cogumelos em formato de purê ou creme não “soa” pior, e em algumas cozinhas também é encontrado o formato de sopa de macarrão. Descrições passo a passo as tecnologias de trabalho irão ajudá-lo a descobrir como preparar esses pratos.

Sopa cremosa

Para algumas donas de casa, a diferença entre os primeiros pratos com consistência purê uniforme é quase imperceptível. Sopa cremosa e sopa purê são praticamente a mesma coisa para eles, mas os profissionais negam o sinal de igualdade entre elas. Você pode confundi-los pela foto, mas nunca pelo gosto. A sopa cremosa com natas é sempre muito tenra e impossível sem um componente gorduroso.

Ingredientes:

boleto fresco – 380 g;
lâmpada;
manteiga – 55g;
caldo de carne – 700 ml;
creme 25% – 200 g;
sal;
pimenta branca moída.

Método de cozimento:

Frite a cebola picada com os cogumelos picados durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Despeje a mistura em uma panela e despeje o caldo. Cozinhe por 10-12 minutos, deixando ferver levemente.
Use um liquidificador para dar consistência de purê à sopa e continue cozinhando (mais 5-7 minutos).
Espere até ferver, acrescente com cuidado o creme de leite. Adicione sal.
Após 10 minutos, adicione pimenta.

Sopa cremosa

Independentemente da receita, este prato difere no sabor da versão anterior - não é nada gorduroso e tem uma consistência menos cremosa. O motivo é a falta de creme e manteiga. Como cozinhar sopa de creme de cogumelos? Você pode usar qualquer receita quente com cogumelos boletos, não esquecendo de picar todos os ingredientes após o cozimento. Isso é feito com um liquidificador, ralador ou até mesmo um espremedor especial com base em treliça.

Ingredientes:

boleto - 650 g;
leite – meio copo;
cebola branca;
fécula de batata - 3 colheres de sopa. eu.;
cenoura;
gemas de ovo – 2 unid.;
sal.

Método de cozimento:

Lave e pique os cogumelos boletos e coloque no liquidificador ou processador de alimentos.
Pique as cenouras muito finamente e pique a cebola.
Combine esses ingredientes e adicione água (1 litro). Cozinhe por meia hora.
Leve a sopa para ferver, acrescente sal e cozinhe por mais 15 minutos.
Aqueça o leite, dilua o amido nele, gemas de ovo(bater primeiro). Despeje este líquido na sopa.
Cozinhe por 10-12 minutos. Sirva com verduras.

Com creme

cozinha francesaé rico em pratos quentes aromáticos e deliciosos, entre os quais se encontra a sopa de cogumelos com natas. Recomenda-se servir com um copo de vinho branco seco e cozinhá-lo com uma mistura de cogumelos, que contém produtos secos e frescos. O único tempero é o tomilho. Se usar terra, use uma pitada pequena, mas adicione da mesma forma que os raminhos.

Ingredientes:

batatas – 2 peças;
boleto seco - meio copo;
dentes de alho – 3 unid.;
boleto fresco – 300 g;
creme de leite - um copo;
queijo processado – 100 g;
bulbo roxo;
raminhos de tomilho – 2 peças;
manteiga;
pimenta moída, sal.

Método de cozimento:

Cogumelos secos no vapor com água fervente.
Decantar este líquido após 3-4 horas, adicionar água suficiente para perfazer 4 litros. Deixe ferver.
Jogue os cogumelos cozidos no vapor no caldo e cozinhe por meia hora. Retire com uma escumadeira e deixe temporariamente.
Adormeça lá palhas de batata, cozinhe até ficar macio.
Frite a cebola picada com manteiga, acrescente o alho picado.
Corte o boleto fresco em tiras e misture com o assado. Adicione o tomilho e os cogumelos cozidos no vapor. Frite por 15-17 minutos.
Retire o tomilho e transfira o conteúdo da frigideira para o caldo.
Adicione o creme ralado Queijo processado, cozinhe por mais 6 minutos. Pimenta antes de servir.

Em uma panela elétrica

Se você está cansado de receitas clássicas, experimente adicionar um toque especial à versão básica - use não apenas cogumelos frescos, mas também em conserva ou salgado. Você pode fritá-los em uma mistura de óleos vegetais e manteiga. Esse Receita polonesa A sopa de cogumelos na panela elétrica também pode ser adaptada para o fogão: frite na frigideira, cozinhe as batatas com cogumelos por cerca de 20-25 minutos.

Ingredientes:

batatas – 2 peças;
boleto fresco – 150 g;
champignon em conserva – 200 g;
cenoura;
lâmpada;
óleo para fritar;
um monte de vegetação;
louro;
sal.

Método de cozimento:

Pique a cebola e as cenouras e coloque na tigela. Modo “Fritar” por 3-4 minutos.
Corte o boleto e as batatas em barras finas e adicione à mistura de cebola e cenoura.
Adicione 2,3 litros de água, jogue a folha de louro, ligue a “sopa” por meia hora.
Pique os champignon marinados e coloque-os na panela elétrica. Sal, adicione sal, ervas.
Cozinhe no mesmo modo por mais 5-7 minutos.

Com batata

O destaque desta receita é a ausência de temperos. O único Agente aromatizante- sal, sem o qual até a sopa com cogumelos e batatas fica muito insípida. A recusa no uso de temperos tem 2 objetivos: a carga no fígado e no estômago é reduzida e o sabor do próprio boleto é totalmente revelado. Se você estava procurando uma receita simples de sopa universal, esta está na sua frente.

Ingredientes:

boleto fresco - 350 g;
bulbo roxo;
batatas – 3 peças;
óleo vegetal;
semolina – 1 colher de sopa. eu. com slide;
sal.

Método de cozimento:

Encha os cogumelos picados com água fria (1,2-1,5 l). Espere até ferver, adicione sal.
Cozinhe por cerca de um quarto de hora, lembrando de retirar a espuma.
Frite a cebola em meias argolas. Adicione o boleto capturado com uma escumadeira.
Despeje as batatas em cubos no caldo vazio.
Depois de um quarto de hora, adicione cogumelos boletos e cebolas à sopa.
Quando as batatas ficarem macias, acrescente a semolina.
Após 3-5 minutos, desligue o fogo e deixe a sopa de cogumelos descansar um pouco.

Com cevadinha

Um prato simples, sem frescuras, mas muito nutritivo, saboroso, aromático - esta receita de sopa com cogumelos porcini e cevada era popular na URSS. Você pode modificá-lo de acordo com sua preferência, escolhendo qualquer cereal: trigo sarraceno, arroz e até aveia. Os profissionais não recomendam tomar milho, pois esse conjunto é difícil para o estômago. A cevada pérola deve ser embebida antes do trabalho.

Ingredientes:

cogumelos florestais variados (brancos, choupo) – 300 g;
cevadinha - meio copo;
batatas – 3 peças;
cenoura;
sal;
óleo vegetal.

Método de cozimento:

Pique os cogumelos variados lavados e adicione à água fervente (3 l).
Removendo periodicamente a espuma, cozinhe por meia hora.
Rale a cebola e as cenouras e frite.
Corte as batatas em barras e junte aos cogumelos.
Quando ficar macio, adicione a cevadinha.
Cozinhe esta sopa fresca de cogumelos porcini por mais um quarto de hora.
Adicione sal e deixe por uma hora.

Com queijo

Saborosa e tenra, de consistência cremosa, aroma brilhante de alho e doçura de camarão - esta sopa de cogumelos vai decorar qualquer mesa. O arroz confere-lhe um valor nutricional especial. Os profissionais recomendam servir esta sopa de cogumelos com queijo e cogumelos porcini com croutons de pão branco, que podem ser preparados durante a infusão do prato. Em uma frigideira pequena untada com óleo, frite fatias finas de pão fresco ralado com alho. Coma-os quentes.

Ingredientes:

cogumelos porcini frescos - um copo;
queijo processado – 300 g;
salada de camarão descascada – 100 g;
arroz - meio copo;
sal;
óleo vegetal;
pimenta moída.

Método de cozimento:

Corte o boleto descascado em rodelas. Despeje água (2 litros) e espere ferver. Cozinhe em potência média, cobrindo com uma tampa. Remova a espuma periodicamente.
Adicione sal depois de meia hora, adicione o arroz lavado.
Óleo vegetal aqueça em uma frigideira e polvilhe com alho picado. Frite por 30-40 segundos até que o aroma característico se desenvolva.
Adicione o camarão.
Prepare um molho para a sopa com cogumelos porcini frescos - rale o queijo derretido, adicione e mexa.
Após 5-6 minutos, pimenta e desligue. Deixe por meia hora.

Com Frango

É difícil encontrar uma definição exata para tal prato, pois pela sua consistência pode ser chamado de “sopa de macarrão”. Se quiser mais caldo, adicione água fervente na penúltima etapa. Esta sopa com cogumelos porcini e frango pode ser preparada não só com a tradicional massa de trigo, mas também com arroz, trigo sarraceno, macarrão de ovo.

Ingredientes:

aletria curta e fina – 250 g;
boleto fresco – 250 g;
peito de frango;
cebola bulbo;
cenoura;
manteiga;
sal.

Método de cozimento:

Lave o peito e corte em tiras. Despeje em uma panela, adicione água (3 l). Espere ferver, acrescente sal e acrescente metade da cebola picada.
Depois de meia hora caldo de frango adicione cogumelos porcini picados.
Corte o resto da cebola ao meio rodelas, corte as cenouras em tiras. Frite com manteiga.
Adicione a aletria e os cogumelos fritos à sopa de cogumelos porcini frescos.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por meia hora.

Com carne

O prato quente mais satisfatório deve conter proteína animal. Se você não se incomoda com o conteúdo calórico final, use carne bovina - combina melhor com cogumelos do que com carne de porco, mas sacia muito bem. Você pode levar qualquer parte para o trabalho. Como preparar sopa fresca de cogumelos porcini com carne? É preparado em 1,5 horas e pode incluir adicionalmente pedaços de bacon frito ou carnes defumadas. Quem aprecia a nota picante pode adicionar pimenta caiena ou uma colher de molho de pimenta antes de servir.

Ingredientes:

carne bovina – 200 g;
boleto fresco – 170 g;
lâmpada;
talo de aipo;
pimenta moída;
nata;
um monte de verduras diferentes.

Método de cozimento:

Ferva a carne: acrescente água fria, espere ferver, cozinhe por uma hora sem adicionar sal. Certifique-se de retirar a espuma.
Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 20-25 minutos.
Adicione o aipo picado e a cebola. Apimentar. Cozinhe a sopa por 7 a 10 minutos.
Após adicionar o creme de leite e as ervas frescas, desligue o fogo e deixe o prato repousar.

Vídeo: sopa com cogumelos porcini frescos

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Sopa de cogumelos porcini frescos

O cogumelo porcini, ou boleto, é valorizado pelos colhedores de cogumelos pela sua facilidade de colheita e fertilidade, e pelas donas de casa pelas suas qualidades nutricionais únicas. Possui sabor inigualável e aroma agradável. Este tipo de cogumelo é utilizado na preparação de primeiros e segundos pratos, nos preparativos de inverno e na panificação. Na maioria das vezes você encontra na mesa a sopa de cogumelos porcini, um dos pratos mais fáceis de preparar, recomendado para consumo diário de todos, jovens e idosos. Então, como cozinhá-lo corretamente?

Primeiro você precisa descobrir por quanto tempo cozinhar cogumelos boletos para sopa. Isso leva aproximadamente 35 a 40 minutos. Não os cozinhe por mais tempo, caso contrário o sabor irá deteriorar-se e o cheiro desaparecerá. Aliás, vai aparecer espuma durante o cozimento. Precisa ser limpo periodicamente.

Se precisar cozinhá-los para um prato, mergulhe-os em água fria antes de começar a cozinhar. Depois ferva por 20 minutos.

Clássico

Como preparar sopa de cogumelos porcini receita clássica? Primeiro você precisa preparar os ingredientes:

Preparar sopa com cogumelos porcini frescos não exige muito tempo e esforço. Todo o processo leva apenas algumas horas.

Lave os cogumelos e corte-os em pedaços grandes. Transfira-os para um recipiente preparado e despeje água nele. Cozinhe por 40 minutos, retirando a espuma da superfície. Você pode adicionar folhas de louro e pimenta.
Descasque as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em cubinhos e rale as cenouras no ralador médio ou grosso (pode ser cortado em cubinhos).
Aqueça o óleo em uma frigideira. Despeje as cebolas e depois as cenouras. Frite por cerca de 7 minutos.
Agora você precisa descascar, lavar e cortar as batatas.
Combine legumes e caldo de cogumelos. Cozinhe a sopa até as batatas ficarem macias.
Resta adicionar sal, adicionar pimenta e alho, previamente passados na prensa.
Sirva quente com creme de leite e ervas.

Opção de aletria

O prato é preparado sem adição de carne ou caldo de carne, mas isso não o torna menos saboroso. Para 6 porções de sopa você precisa preparar:

A receita da sopa de cogumelos porcini com macarrão não exige muito barulho na cozinha. Você precisa seguir alguns passos simples e deliciar seus entes queridos com uma sopa aromática de cogumelos:

Primeiro você precisa embeber os cogumelos boletos. Para fazer isso, deixe-os de molho em água por cerca de meia hora. Em seguida, coe a água com uma gaze e despeje em uma panela. Coloque os cogumelos lá também. Cozinhe-os por 20 minutos. Depois disso, retire os cogumelos boletos e coe a água novamente algumas vezes.
Pique a cebola, de preferência em cubinhos. Frite em óleo até ficar macio. Adicione a cenoura ralada e o alho picado à panela. Frite por 1 minuto.
Pique finamente os cogumelos cozidos. Combine-os com legumes, polvilhe com pimenta e cozinhe por mais 10 minutos.
EM caldo de cogumelo ferva as batatas. Adicione a aletria e deixe ferver.
Combine todos os ingredientes, adicione sal. Cozinhe até que a aletria esteja cozida.

Ao servir, você pode adicionar creme de leite, ervas ou croutons ao prato.

Com cereal

A sopa fresca de cogumelos porcini com cevada também pode ser considerada um clássico do gênero. Para prepará-lo você precisará de:

A preparação do prato demora cerca de 1 hora:

Lave o boleto em água corrente e corte em rodelas. Encha-os com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Retire os cogumelos boletos prontos e corte-os novamente - desta vez em pedaços pequenos.
Coloque a cebola picada e o alho no caldo que sobrou do cozimento do produto principal. Coloque ali o cereal, previamente embebido em água. Cozinhe até que a cevada esteja meio cozida.
Adicione as batatas e as folhas de louro à panela. Agora você precisa cozinhar um terço de hora.
Só falta adicionar sal e temperos. Deixe descansar por 20 minutos.
Ao servir, adicione creme de leite e ervas picadas.

Com carne

A sopa de cogumelos porcini em caldo de carne será muito satisfatória. A composição do prato é a seguinte:

O prato desta receita demora um pouco mais para ser preparado do que os outros:

Os cogumelos pré-cozidos devem ser fritos juntamente com as cebolas durante 5 minutos.
Despeje 1,5 litros de água na carne lavada e cozinhe. Cozinhe depois de ferver por 1,5 horas. Remova a espuma.
Coe o caldo e misture com água de cogumelos. Sal, adicione pimenta e louro.
Ferva por cerca de meia hora. Em seguida, adicione legumes ao caldo.
Cozinhe por mais 20 minutos.
No final você pode adicionar queijo processado ralado.
Verduras são usadas ao servir.

Preparação incomum

A sopa de cogumelos porcini frescos em panela elétrica mantém seu sabor rico. De acordo com a receita, você precisa levar:

Como é o processo de cozimento:

O passo mais importante é preparar o ingrediente principal. Os cogumelos precisam ser lavados e descascados. Ferva por um quarto de hora em água e sal. Use uma peneira para remover o excesso de água.
Deixe pronto, fritando junto com metade da cebola em óleo bem quente.
Despeje a farinha na panela. Isso tornará o prato acabado mais espesso.
Despeje água. Cozinhe por 3 minutos (geralmente esse tempo é suficiente para engrossar).
Coloque as batatas picadas na panela elétrica. Adicione a outra metade da cebola e os temperos. Cozinhe por cerca de 1 hora.
Agora adicione cogumelos e ervas. Ferver. Cozinhe por mais 5 minutos.

Como preparar sopa de cogumelos porcini frescos? Muito simples. Existem muitas receitas. Com ou sem batata, com macarrão, cevadinha, etc. Além do habitual, você pode prepará-lo, que irá deliciar-se com seu rico aroma e sabor.

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